Si të dalloni kanellën e vërtetë të bluar nga ajo e rreme. Kasia dhe kanella: si t'i dalloni ato

Simitet e sapopjekur, mbi të cilët rri pezull një aromë e ngrohtë kanelle, sigurisht që do t'i kujtojnë të gjithëve fëmijërinë dhe pastat e paharrueshme të mamasë. Pak njerëz e dinë se kanella, përveç erës së shijshme, ka edhe shumë përparësi, ajo përdoret shpesh në kozmetikën shtëpiake dhe madje edhe në mjekësinë tradicionale. Para se të shkoni në dyqan, duhet të dini se si të dalloni kanellën nga kasia, e cila nuk është aq e dobishme dhe mund të shkaktojë shumë probleme shëndetësore.

Çfarë është kasia, si të dalloni një false

Cassia është një erëz që ka erë shumë të ngjashme me kanellën. Shpesh, nga injoranca, këto dy erëza ngatërrohen me sukses, madje pa dyshuar se në këtë mënyrë mund të dëmtoni shëndetin tuaj, sepse ndryshojnë ndjeshëm në sasinë e substancave të dobishme. Ka disa truke se si të dalloni kanellën nga kasia. Të armatosur me këtë njohuri, mund të shkoni me siguri në dyqan - blerja e një false është plotësisht e përjashtuar.

Një tipar i përbashkët i të dyja erëzave është prania e kumarinës në to, e cila është e pashëndetshme. Konsumi aktiv i tij mund të çojë në komplikime të rrezikshme:

1. marramendje;
2. dhimbje koke;
3. diarre e zgjatur;
4. të përziera.

Ndërsa erëza e vërtetë përmban vetëm një sasi të vogël të kësaj substance të rrezikshme, erëza e rreme është thjesht e mbushur me të. Kur përdoret në moderim, kasia nuk do të sjellë shumë dëm, por nëse abuzoni me këtë produkt, së shpejti do t'ju duhet të pyesni veten se nga vijnë simptomat e pakëndshme dhe shqetësuese të sëmundjes. Ekziston një mënyrë për ta parandaluar këtë - të kuptoni se çfarë është kasia, si të dalloni një fallco dhe sa erëz mund të përdoret në gatim.

Si të dalloni kanellën e vërtetë nga kasia

Cassia është një erëz e bërë nga lëvorja e kanellës kineze. Bima nuk rritet në kushte natyrore, ajo është rritur posaçërisht për të marrë një erëza të lirë. Për të marrë një produkt, lëvorja hiqet nga pema (është e domosdoshme ta bëni këtë gjatë sezonit të shirave, kjo jo vetëm që lehtëson punën, por edhe nuk e dëmton bimën). Lëndët e para të nxjerra priten në shirita të vegjël, të cilët pas tharjes i ngjajnë shkopinjve të kanellës jo vetëm në pamje, por edhe në aromë.

Kanella është lëvorja e pemëve që rriten vetëm në Sri Lanka. Për të marrë një produkt të vlefshëm, përdoren lastarët e rinj, nga të cilët hiqet vetëm pjesa e brendshme e lëvores, e cila dallohet nga një strukturë delikate. Pas tharjes nën rrezet e diellit të nxehtë, lëndët e para përdredhen me dorë në tuba, të cilët përdoren kur shtohen në enët. Për shkak të një procesi kaq të gjatë, kostoja e një erëze të vërtetë është mjaft e lartë.

Si të dalloni kanellën nga kasia? Nuk është aq e vështirë sa mendojnë shumë njerëz, mjafton të shikoni shkopinjtë e temjanit që ofrohen në dyqan. Nëse ato janë të mbështjellura si një tub, nga një fletë e hollë, ka shumë të ngjarë që kjo të jetë një erëz e vërtetë. Nëse shkopi duket thjesht si një copë lëvore, nuk duhet ta blini - ndoshta është një false. Përpara se të dalloni kanellën e vërtetë nga kasia, patjetër duhet ta nuhasni atë - erëza e rreme ka theksuar nota të hidhura në aromë.

Shkopinj kanelle, si ta dalloni

Pra, nëse blihen shkopinj kanelle, si të dalloni një të rremë dhe të blini një produkt vërtet të shëndetshëm dhe aromatik? Duke ditur saktësisht se si prodhohet erëza, mund të përcaktoni nëse ata ofrojnë një false.

Mjafton thjesht të dalloni erëzën origjinale, nëse është e mundur ta mbani në duar, për këtë mjafton të përpiqeni të shpalosni tubin. Nëse kjo është e lehtë për t'u bërë dhe një fletë e hollë mbetet në duart tuaja, e cila përpiqet të marrë formën e saj origjinale, mund të bëni me siguri një blerje. Nëse erëza nuk i dorëzohet përpjekjeve dhe mbetet një shkop pa u kthyer, është më mirë të shkoni në një dyqan tjetër.

Është mjaft e lehtë të identifikosh origjinalin me prekje, por çka nëse nuk ka asnjë mënyrë për ta mbajtur produktin në duar, ose, edhe më keq, është në paketim? Këtu, në pjesën më të madhe, do të duhet të mbështeteni në integritetin e prodhuesve. Paketimi duhet patjetër të tregojë qartë nëse është erëza origjinale apo kasia.

Si të dalloni kanellën e bluar nga pluhuri i kasias

Kur blini një erëz të bluar, rreziku i ngecjes në një të rreme rritet disa herë, disa prodhues madje arrijnë të përziejnë këto dy produkte, natyrisht, do të ketë shumë më pak pluhur kanelle. Mos u shqetësoni - ekziston një mënyrë e thjeshtë për të kontrolluar origjinalitetin e një produkti në shtëpi.

Si të dalloni kanellën e bluar nga pluhuri i kasias? Ju mund të bëni këtë eksperiment:

1. Hidhni pak pluhur në një lugë.
2. Hidhni pak jod mbi produkt.
3. Prisni disa sekonda.
4. Kontrolloni hijen e pluhurit.

Nëse produkti ka ndryshuar nuancën e tij dhe është kthyer në ngjyrë të zezë, me një tejmbushje blu, ndoshta është kasia. Nëse ngjyra e pluhurit është blu ose blu e errët - kjo është kanellë e vërtetë, mund ta përdorni me siguri në recetat e kuzhinës, kozmetologjinë shtëpiake ose mjetet juridike popullore. Një fallco duhet të përdoret vetëm në pjekje ose në pjata, por mos harroni se sasia e tij duhet të jetë shumë më e vogël se sa tregohet në receta.

Si të dalloni kanellën Ceylon nga kasia

Kanella Ceilon është i vetmi produkt natyral origjinal që ka shumë përparësi dhe ka një aromë unike pikante. Është kjo erëz që rekomandohet të blihet për trajtimin ose kujdesin e flokëve, trupit ose fytyrës. Si të dalloni kanellën Ceylon nga kasia, e cila rekomandohet vetëm për përdorim në kuzhinë?

Mënyra e vetme për ta bërë këtë drejtë në dyqan është të ekzaminoni me kujdes shkopinjtë. Një produkt natyral i ngjan një rrotull të vogël të dendur papirusi, zakonisht përbëhet nga disa kthesa që janë krejtësisht të dukshme. Cassia nuk ka një formë kaq të çuditshme - në rastin më të mirë, do të ketë vetëm një kthesë apo edhe skaje të mbështjella.

Mund të provoni, nëse shitësi lejon, të thyeni shkopin. Më shpesh, leja nuk jepet për këtë, kështu që mund të blini disa rrotulla për eksperimentin. Nëse, kur përpiqeni të thyeni produktin, ai shkërmoqet pikërisht në duart tuaja, ky është ndoshta origjinali. Cassia ka një strukturë jo aq të brishtë, dhe nuk do të jetë e mundur ta thyesh ose shkërmoqet - thjesht do të përkulet.

Si të dalloni kanellën natyrale nga kasia

Kanella natyrale dhe produkti i Ceilonit janë një dhe i njëjtë, ato rriten dhe prodhohen në Sri Lanka. Nëse Kina është vendi i origjinës në paketë, atëherë nuk duhet ta blini erëzën - kjo është ndoshta një false, kinezët rritin vetëm bimë nga të cilat merret kasia.

Si të dalloni kanellën natyrale nga kasia? Kjo është e lehtë për t'u bërë nëse shqyrtoni me kujdes hijen e shkopinjve. Origjinali nuk ndryshon as jashtë as brenda. Një ngjyrë e këndshme kafe e lehtë është dëshmi se ata ofrojnë për të blerë një erëz të vërtetë, me shumë substanca të dobishme, një sasi të vogël kumarine dhe një aromë të shijshme.

Nëse shkopi është i lehtë nga jashtë, por brenda ka një ngjyrë kafe të errët, nuk duhet ta blini erëzën, është padyshim false. Për ta verifikuar këtë, mund të shikoni edhe dimensionet e vetë tubit - produkti origjinal është shumë më i vogël.

Nuk ka gjasa që do të jetë e mundur të zgjidhet origjinaliteti i pluhurit në dyqan, kështu që ekspertët këshillojnë të përpiqeni të blini erëza në shkopinj. Ato janë shumë më të lehta për t'u testuar dhe nuk kërkojnë që ju të blini një produkt dhe të shkoni në shtëpi për të eksperimentuar. Një inspektim vizual që do të ndihmojë në identifikimin e një false mund të bëhet menjëherë në dyqan.

E cila përdoret gjerësisht në gatim. Është vlerësuar që nga kohërat e lashta për vetitë e tij shëruese. Shumë njerëz e lidhin aromën e kanellës me rehati dhe ngrohtësi, ëmbëlsira të shijshme shtëpiake. Prandaj, shumica e amvisave e blejnë vazhdimisht këtë erëz. Por a marrin vetëm kanellë? Me shumë mundësi, pothuajse askush nuk e di se ekzistojnë dy erëza identike - kasia dhe kanella. Si t'i dalloni ato, duhet të kuptoni. Në fund të fundit, është kasia që është më e zakonshme në shitje - një zëvendësues me cilësi të ulët dhe shpesh të dëmshëm për këtë erëz.

Përfitimet e kanellës

Nuk është rastësi që kjo erëz ka qenë e njohur dhe e njohur që në kohët e lashta. Përdorej jo vetëm në gatim, por edhe në mjekësi. Besohej se kanella qetëson dhe jep paqe, ngroh dhe shëron ftohjet. Përveç kësaj, kjo erëz gjallëron, jep një humor të mirë dhe përmirëson kujtesën. Ai përmban shumë mangan, kalcium, hekur dhe fibra. Dhe substanca speciale eugenol ndihmon për të përshpejtuar rigjenerimin e indeve dhe shërimin e plagëve.

Mjekësia moderne ka vërtetuar vlerën medicinale të kanellës. Kjo erëz ka këto karakteristika:

Si ta përdorni kanellën në mënyrë korrekte

Kjo erëz përdoret më shpesh në gatim. Të gjithë e njohin erën e pjekjes me kanellë, e cila shoqërohet me rehati dhe qetësi. Por kjo erëza u shtohet me sukses edhe ëmbëlsirave, pijeve, sallatave, pjatave kryesore. Kafeja me kanellë, byreku me mollë ose pula e pjekur janë veçanërisht të njohura.

Ka disa receta për përdorimin e kanellës për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme:

• piqni gjysmë lugë çaji pluhur dhe një majë piper të zi me një gotë ujë të valë, ftoheni pak, shtoni një lugë mjaltë dhe pijeni me grip ose ftohje;
• nëse përzieni një lugë mjaltë me gjysmë luge kanellë, kjo përzierje ndihmon në kongjestion nazal dhe kollë;
• infuzioni i kanellës me mjaltë, i konsumuar në stomak bosh, ndihmon në uljen e peshës;
• një gotë kos me një lugë çaji kanellë në mëngjes ndihmon në përmirësimin e tretjes dhe normalizimin e presionit të gjakut.

Ju mund të përdorni kanellë dhe në kozmetologji. Kur pluhuri përzihet me mjaltë, lëkura shkëlqen dhe e bën atë më të butë. Kur i shtohet maskave të flokëve, përshpejton rritjen e flokëve.

Llojet e kanellës

Kjo erëz vlerësohet shumë dhe përdoret gjerësisht. Por procesi i marrjes së kanellës së vërtetë është shumë i mundimshëm, dhe pemët, lëvorja e të cilave merret për prodhimin e saj rriten vetëm në disa vende. Prandaj, si kasia ashtu edhe kanella gjenden më shpesh në shitje. Si t'i dalloni ato nga njëri-tjetri, pak njerëz e dinë. Zakonisht njerëzit nuk e kuptojnë se ekzistojnë 4 lloje kanelle, prej të cilave vetëm një është me të vërtetë e vlefshme:

• Kanella Ceilon, ose kinamoni, është një erëz e vërtetë e shtrenjtë;
• kasia indoneziane, ose kineze;
• Kafe Malabar, ose kanellë drunore, e quajtur gjithashtu "cassia-vera";
• kanellë, ose kanellë pikante.

Përveç kësaj, zëvendësuesit e kanellës përdoren shpesh në treg, si dhe në prodhimin e ushqimit: kanellë birmaneze ose dafine, si dhe ekstrakt kanelle.

kanellë ceiloni

Si kasia ashtu edhe kanella e vërtetë kanë një aromë pikante dhe u japin aromë produkteve të pjekura. Por vetëm erëza nga një pemë që rritet në Ceylon, në ishullin e Sri Lanka dhe në Indinë Jugore sjell përfitime. Ky është lloji më i vlefshëm i kanellës - Ceylon. Ka një aromë të pasur delikate dhe një nuancë kafe të lehtë. Shkopinj të tillë kanelle janë të hollë dhe të brishtë, lehtë shkërmoqen.

Për prodhimin e tij përdoren pemë të reja të moshës 1-2 vjeç. Prej tyre hiqet një shtresë e hollë e lëvores së brendshme. Thahet në diell dhe mbështillet me dorë në tuba. Më pas pritet në shkopinj rreth 12 cm të gjata ose bluhet në pluhur.

Karakteristikat e kasias

Pavarësisht se kjo erëz paraqitet në raftet e dyqaneve tona në 90% të rasteve, pak njerëz e dinë këtë emër. Çfarë është kasia, ata njohin kryesisht specialistë të kuzhinës dhe ata që merren seriozisht me shëndetin e tyre. Ky erëz është bërë nga pemët e lidhura me kanellën, por me dallime të vogla. Ata rriten në Vietnam, Indonezi dhe Kinë. Për prodhimin e kasias, copa të tëra lëvore merren nga pemët që janë të paktën 7 vjeç. Prandaj, shkopinjtë e kësaj erëze janë kaq të forta dhe të vrazhda, dhe aroma e saj është e mprehtë dhe e hidhur.

Çfarë është kasia e rrezikshme

Ju nuk mund të përpiqeni të zbuloni nëse keni blerë kanellë të vërtetë, sepse aroma e një fallco është ende e këndshme. Por në fakt, përdorimi i vazhdueshëm i kasias në ushqim është i rrezikshëm për shëndetin. Ai përmban një sasi shumë të madhe tanine, dhe më e rëndësishmja - kumarinë. Përmbajtja e tij tejkalon të lejuarin me 1200 herë. Në kasia, ajo është e pranishme në një sasi prej më shumë se 2 g/kg.

Kumarina njihet edhe si helm i miut dhe është mjaft helmues për njerëzit. Me përdorim të shpeshtë, grumbullohet dhe dëmton mëlçinë dhe veshkat. Një person fillon të ketë dhimbje koke, dispepsi, marramendje. U bë e ditur se një dozë e rrezikshme kumarine për një fëmijë të moshës parashkollore gjendet në 4 biskota me kanellë. Për një të rritur, 6-7 mg kasia, domethënë një e pesta e një luge çaji, janë tashmë toksike.

Dallimet kryesore midis kanellës dhe kasias

Në pamje të parë, këto erëza nuk ndryshojnë, prandaj ka rezultuar një konfuzion i tillë. Shumica e njerëzve nuk e kuptojnë se si kasia ashtu edhe kanella janë në shitje. Cili është ndryshimi midis tyre, mund ta kuptoni duke studiuar në detaje tiparet e tyre. Meqenëse më shpesh njerëzit blejnë pluhur, duhet të dini se si ndryshojnë ato. Kanella e vërtetë ka një ngjyrë më të lehtë, ka një aromë delikate të këndshme, pak të ëmbël. Cassia është e errët, madje edhe me një nuancë të kuqërremtë, ka erë më të mprehtë, lë një amëz të hidhur.

Shkopinj kanelle dhe kasia

Është në këtë formë që kjo erëz është më e dobishme. Miell ose niseshte shpesh shtohet në pluhur për ta bërë atë më të thërrmuar. Përveç kësaj, gjatë ruajtjes, erëza e bluar humbet cilësitë e saj aromatike dhe shije. Dhe shkopinjtë e bëjnë më të lehtë krahasimin e kasisë dhe kanellës.

Si të zgjidhni kanellën e vërtetë

Në shumicën e rasteve, njerëzit e blejnë këtë erëz në qese të mbyllura, kështu që nuk është e mundur të përcaktohet ngjyra, e aq më pak të nuhatet. Në këtë rast, së pari duhet të shikoni emrin dhe vendin e origjinës. Kanella e vërtetë Ceilon vjen nga Sri Lanka. Kina, Vietnami, Indonezia dhe aq më tepër vende të tjera janë të angazhuara në prodhimin e kasias. Një prodhues i ndërgjegjshëm do të tregojë gjithashtu saktë emrin e produktit: Cinnamomum zeylonicum është kanellë e vërtetë dhe Cinnamomum aromaticum është e rreme.

Për më tepër, nuk do të dëmtonte t'i kushtohej vëmendje çmimit: kanella e vërtetë nuk mund të jetë e lirë, zakonisht është 5-10 herë më e shtrenjtë se kasia. Data e skadencës është gjithashtu e rëndësishme. Në të vërtetë, pas një viti ruajtje, kanella humbet vetitë dhe aromën e saj.

Si të kontrolloni cilësinë e kanellës në shtëpi

Po ata që sapo zbuluan se kanella dhe kasia ekzistonin? Si të dalloni një produkt të rremë në shtëpi të një produkti të blerë tashmë? Mund ta shikoni ngjyrën që të mos jetë shumë e errët, e nuhasni. Por mënyra më informuese është të merrni pak pluhur dhe të hidhni një pikë jod në të. Kanella e vërtetë vështirë se do të ndryshojë ngjyrën dhe kasia do të kthehet në blu të errët. Mund të përcaktohet edhe nga shija. Kanella është pikante e ëmbël, ka një shije të butë dhe aromë delikate. Cassia ka erë më të fortë, të hidhur dhe djegëse. Dhe nëse derdhni pak pluhur me ujë të vluar, sedimenti i kanellës do të bëhet në formë pelte, të kuqe-kafe.

Tani e dini se kasia dhe kanella janë shumë të ngjashme. Si t'i dallojmë ato? Nëse keni shkopinj para jush, atëherë duhet të përpiqeni t'i thyeni ato. Kanella Ceilon është e brishtë dhe thyhet lehtë, ndërsa kasia është e dendur dhe e trashë. Një fals do të jetë një rrip lëvore e trashë, pak e përdredhur, shpesh vetëm në njërën anë.

Tani e dini që kasia dhe kanella janë në shitje. Si t'i dalloni ato është shumë e lehtë për t'u mbajtur mend. Prandaj, ju mund të përfitoni nga të gjitha vetitë e dobishme të kanellës së vërtetë fisnike.

Aroma dhe shija magjike e kanellës është një shtesë elegante për një shumëllojshmëri kryeveprash të kuzhinës. Disa njerëz ia shtojnë këtë erëz byrekut, disa njerëzve u pëlqen ta shijojnë kafen me të, por pakkush e di se kasia përdoret më shpesh në vend të kanellës së vërtetë.

Kanella e vërtetë quhet Ceilon ose fisnike, e njohur edhe si kanellë. Është pjesë e lëvores së një bime me gjelbërim të përhershëm ( Cinnamomum zeylanicyn), vendas në Indinë Perëndimore dhe Sri Lanka. Sa i përket kostos, është mjaft i shtrenjtë.

Për të marrë një produkt cilësor, priten fidanet trevjeçare Cinnamomum zeylanicyn, dhe përdoret një shtresë e brendshme jashtëzakonisht e hollë lëvore, e cila thahet natyrshëm në diell dhe më pas përdredhet me dorë në tuba.

Por kanella e rreme ose indoneziane, domethënë Cassia, është bërë nga bima Cinnamomum aromaticum, e cila rritet në Indonezi, Kinë dhe Vietnam. Përftohet duke prerë lastarët e moshës shtatë deri në dhjetë vjeç, duke marrë të gjithë lëvoren, dhe jo pjesën e brendshme të saj, si në rastin e parë. Për sa i përket kostos - shumë e lirë, praktikisht nuk ka aromën dhe shijen karakteristike të kanellës së vërtetë.

Shumica disavantazhi kryesor i Cassia- kjo është përmbajtja e kumarinës në të, e cila është e pranishme edhe në kanellën e vërtetë. Por ndryshimi në përqendrim është i madh: kasia përmban 2 g/kg kumarinë, ndërsa Ceiloni përmban 0,02 g/kg. Me përdorim të qëndrueshëm të kasias, mund të shfaqen marramendje, dhimbje koke dhe dispepsi. Niveli i përafërt i rrezikut të konsumit:

Për një parashkollor - 4 copë biskota me "kanellë";

Për një student - 6 copë biskota;

Për një të rritur - 8 copë.

Si të dalloni kanellën e vërtetë nga Cassia?

Inspektoni me kujdes paketimin. Një prodhues i ndershëm do të tregojë patjetër: Cinnamomum zeylonicum (kanellë e vërtetë) ose Cinnamomum aromaticum (kanellë e rreme). Por, për fat të keq, nuk është gjithmonë kështu.

Kontrolloni autenticitetin e kanellës me jod, nëse është e mundur. Për ta bërë këtë, ju duhet të hidhni jod të zakonshëm në pluhurin e kanellës: nëse pluhuri bëhet blu-i zi, atëherë kjo është Cassia, por nëse bëhet blu, por jo e errët, atëherë kjo është kanellë e vërtetë.

Bleni kanellë jo në pluhur, por në shkopinj. Sepse është shumë më e lehtë për të përcaktuar se çfarë është para jush.

Shkopinj Cassia:

Mjaft e trashë;

Kanë një ngjyrë të pabarabartë: të lehta ose të errëta jashtë dhe gri-kafe ose të errët brenda;

Prerja ndryshon nga prerja e kanellës Ceilon: ajo ka më pak kaçurrela ose nuk ka fare, dhe vetë shkopinjtë janë të përdredhur në njërin skaj ose pothuajse plotësisht të pa përdredhur.

Shkopa autentike kanelle:

Keni një prerje të ngjashme me një rrotull papirusi me shumë kaçurrela;

Posedojnë mure të brishta dhe të holla;

Ata kanë një ngjyrë të çelur dhe, brenda dhe jashtë, është e njëjtë.

Shpresojmë që informacioni i dhënë nga ne të ishte i dobishëm për ju.

Zgjidhni vetëm produkte natyrale të cilësisë së lartë dhe gatuani me kënaqësi!

Jo të gjithë e dinë se kanella e vërtetë nuk shitet gjithmonë në raftet e dyqaneve. Shumë shpesh, nën maskën e kanellës, ata shesin kasia - lëvoren e pemës së kanellës kineze, e cila ka një efekt laksativ dhe më shumë.

kanellë të vërtetë(emrat e tij të tjerë: "Ceylon kanellë", "Ceylon kanellë", "kinamon") është marrë nga lëvorja e pemës me gjelbërim të përhershëm Cinnamomum zeylanicyn, me origjinë nga Sri Lanka dhe India Perëndimore.

Kjo është më e famshmja, më e shtrenjta dhe më e vlefshme për nga shija, erëza e fortë dhe pikante. Për prodhimin e tij, lastarët e rinj trevjeçarë të një shkurre priten dhe përdoret vetëm një shtresë e hollë e brendshme e lëvores së pemës. Gjatë procesit të tharjes në diell, lëvorja rrotullohet me dorë në shkopinj të hollë. Pjesa e brendshme e shkopit është e mbushur me copa të vogla. Një erëz e gatuar mirë është e brishtë dhe delikate me një aromë delikate, me ngjyrë të kuqe-kafe të lehtë dhe pluhuri i përftuar pas bluarjes ka një strukturë të thërrmuar. Gjeta një dyqan për veten time ku mund të blini kanellë në Ukrainë pa frikë për cilësinë.

Kasiaështë kanellë e lirë nga Kina, Vietnami dhe Indonezia, shpesh shitet si erëz më vete, por shpesh gjendet nën emrin "kanellë" (si dhe "kanellë indoneziane" ose "kanellë e rreme").

Për të marrë kasia, pemët zakonisht priten në moshën 7-10 vjeç dhe përdoret e gjithë lëvorja, e cila është më e trashë dhe më e trashë (nga 3 mm në 1 cm) dhe nuk mbështillet në tuba, por vetëm pak konkave. Cassia nuk përpunohet aq me kujdes sa kanella e vërtetë, copat e kësaj erëze janë të forta, kanë një sipërfaqe të pabarabartë dhe formë të çrregullt. Ngjyra e kasias është kafe e mesme deri në të kuqërremtë të errët, dhe shija dhe aroma janë më të mprehta dhe më të ëmbël se kanella e vërtetë.

Rreziku i kanellës indoneziane ("të rreme") është se ajo përmban kumarinë. Është një substancë aromatike natyrale që ka efekte të dëmshme për shëndetin. Në kushte laboratorike, u regjistrua se minjtë, në dietën e të cilëve kasia (pra dhe kumarina) ishte e pranishme në doza disi të ekzagjeruara, vuanin nga dhimbje koke, marramendje, madje shumë prej tyre morën edhe kancer.

Disa vite më parë, në prag të Krishtlindjeve në Gjermani, shpërtheu një skandal i vërtetë "kanelle". Nuk është sekret që në këtë vend kanella përdoret gjerësisht në pjekjen tradicionale të Krishtlindjeve. Pra, si rezultat i testimit, rreth 90% e produkteve të ëmbëlsirave të Krishtlindjeve u refuzuan për shkak të tejkalimit të normës ligjore të kumarinës me disa dhjetëra herë. Studimet kanë treguar se në mënyrë që fëmijët e vegjël të marrin një dozë të rrezikshme kumarine, duhet të hanë vetëm 4 biskota “kanelle të rreme”. Nxënësit më të vegjël e vënë veten në rrezik duke ngrënë 6, dhe të rriturit - 8 biskota.

Vlen të përmendet se kanella Ceylon gjithashtu përmban kumarinë, por në një sasi të sigurt - 0,02 g / kg, por përmbajtja e saj në kasia është shumë më e lartë - 2 g / kg.

Prandaj, kur blini kanellë të bluar, kushtojini vëmendje etiketimit. E vërteta shpesh etiketohet si Cinnamomum zeylonicum, ndërsa kasia etiketohet si Cinnamomum aromaticum. Sidoqoftë, për fat të keq, jo të gjithë prodhuesit tregojnë një informacion të tillë në paketë, dhe shpesh është e vështirë të thuhet nga lëvorja e cilës pemë është bërë pluhuri.

E megjithatë, është e mundur të dalloni një kanellë të rreme nga e vërtetë në shtëpi. Për ta bërë këtë, duhet të kontrolloni për niseshte duke përdorur jod të zakonshëm. Pluhuri i lëvores së kasias, kur ndërvepron me jodin, kthehet në një ngjyrë të pasur blu të errët, ndërsa kanella e vërtetë me cilësi të lartë jep vetëm një reagim të zbehtë blu.

Në përgjithësi, ekspertët këshillojnë të blini jo pluhur, por shkopinj kanelle, skuqini në një tigan të thatë dhe grijini sipas nevojës. Për fat të mirë, shkopinjtë e kanellës Ceylon mund të dallohen lehtësisht nga kasia nga pamja e tyre.

Së pari, shkopinjtë e vërtetë të kanellës duken si një rrotull letre papirusi kur priten, ato janë mbështjellë fort në të dy skajet dhe kur priten, kaçurrelat ngjajnë me brirët e dashit. Muret janë të hollë, dhe vetë shkopi është mjaft i brishtë. Nga ana tjetër, Cassia është më "lisi" dhe më e trashë, ndërsa ose nuk është fare e përdredhur, ose vetëm nga njëra anë dhe duket si lëvore e tharë e përdredhur dhe jo aq e brishtë.

Së dyti, kanella e vërtetë zakonisht ka një ngjyrë më të çelur. Shkopinjtë e "kanellës së rreme" në pjesën e jashtme mund të kenë të njëjtën ngjyrë si Ceylon, por brenda janë më të errët, gri-kafe.

Epo, i paralajmëruar është i armatosur! Pazar i mençur dhe përditshmëri me aromë!

Kam shkruar më shumë për kanellën dhe vetitë e saj të dobishme në artikull.

A e dini se kanella ka një efekt anticelulit? Nëse jo, atëherë lexoni për mbështjelljet e trupit me kanellë dhe argjilë blu në artikull.

Ekologjia e jetës: Tani është e vështirë të imagjinohet që luftërat u bënë për këtë erëz aromatike dhe tregtia e kanellës pasuroi ose shkatërroi vendet. Aroma e kanellës ishte e njohur në Kinën e lashtë dhe Egjiptin shumë kohë përpara shfaqjes së piramidave të famshme.

Kanellë dhe kasia e vërtetë

Tani është e vështirë të imagjinohet që luftërat u bënë për shkak të kësaj erëze aromatike dhe tregtia e kanellës pasuroi ose shkatërroi vendet. Aroma e kanellës ishte e njohur në Kinën e lashtë dhe Egjiptin shumë kohë përpara shfaqjes së piramidave të famshme.

Edhe gjatë tregtisë së fenikasve me egjiptianët, u dalluan dy lloje kryesore kanelle: kanellë të vërtetë(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) dhe kasia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) ose pema kineze e kanellës.

Kanella e vërtetë ka një ngjyrë kafe të errët, aromë të ndritshme dhe të fortë, shije të mprehtë, mure të hollë dhe të brishtë të shkopinjve të kanellës.

Cassia, nga ana tjetër, ka një ngjyrë të lehtë, jo aq të ndritshme aromë dhe shije, struktura e shkopinjve të kanellës është e dendur, thyhet fort.

Të dy llojet e kanellës ndryshojnë jo vetëm në aromë, por edhe në përbërjen kimike.

Cassia përmban një sasi të madhe niseshteje dhe substancën kumarin (lat. Cumarin), e rrezikshme për shëndetin. Kanella e vërtetë gjithashtu përmban të dyja substancat, por në sasi shumë të vogla.

Krahas këtyre dy llojeve kryesore, ka edhe ato malabar dhe ato pikante të kanellës, të cilat kanë më pak vlerë dhe shije më të keqe, por që përdoren shpesh në përzierjet e kanellës pluhur të gatshëm në ambalazhe të vogla.

kanellë të vërtetë(Cinnamomum ceylanicum Bs.) përftohet nga lëvorja e prerë nga pemët e kanellës që rriten në klimat subtropikale në Indi dhe Ceilon në një lartësi prej 1000 metrash mbi nivelin e detit. Në vendet e grumbullimit aktiv, pemët e kanellës duken si një kaçubë e dendur e vogël me shumë fidane.

Mbledhësit e kanellës punojnë vetëm me thika bakri, dhe kjo ka jo vetëm një kuptim të shenjtë të lashtë, por edhe një kuptim praktik - lëvorja e pemës së kanellës përmban shumë tanine, dhe metale të tjera (përveç arit dhe argjendit) oksidohen.

Lëvorja pritet në gusht-shtator, kur mbaron sezoni i shirave dhe lëvorja hiqet lehtësisht nga degët. Lagështia e bën lëvoren më aromatik, dhe kanella e mbledhur menjëherë pas mbarimit të shiut vlerësohet veçanërisht.

Dalloni midis lëvores së jashtme dhe të brendshme. Pjesa e brendshme pritet në rripa, lëkura gërvishtet dhe thahet në hije derisa të përkulet dhe të errësohet. Shtresa e jashtme thahet më shpesh në hije në një ngjyrë kafe të artë. Pas tharjes, trashësia e lëvores së jashtme mund të jetë më pak se një milimetër. Notat më të mira janë të ngjashme në trashësi me një fletë letre.

Kanellë e vërtetë, domethënë lëvorja e tharë e pemëve të kanellës, e rritur në Ceilon ose në Indinë jugore, duket si tuba me skaje konkave, kafe të lehta ose të verdhë-kafe nga jashtë dhe nuanca kafe të errëta nga brenda. Kanella e vërtetë është shumë e hollë, shpesh tubat futen njëri në tjetrin. Një tjetër ndryshim i rëndësishëm është brishtësia. Kanella Ceilon është e brishtë, thyhet lehtë dhe ka një aromë delikate, delikate dhe të rafinuar. Era e kanellës së vërtetë është e freskët, ju mund të kapni nota frutash ose nuanca frutash të thata në të me një mbizotërim të aromës së kanellës. Shija është e ëmbël, pak e athët.

Kasius(Cinnamoum Cassia Bl. - kanellë kineze) ose siç quhet ndryshe, kanella e thjeshtë merret duke prerë lëvoren e pemëve 8-10 vjeçare. Procedura përsëritet pas 7-10 vjetësh. Thajeni kasinë në hije në të njëjtën mënyrë si kanellën Ceylon ose indiane. Kur thahet, kanella është tuba të shkurtër, me mure të trasha, me një sipërfaqe të jashtme të ashpër të kuqe-kafe me një sipërfaqe të brendshme të lëmuar kafe. Cassia është shumë më rezistente ndaj thyerjeve për shkak të strukturës së saj dhe trashësisë së murit, e cila mund të jetë nga 2 në 4 mm. Aroma e kasias është më pak e rafinuar, por e ndritshme dhe e thjeshtë. Shija është më e theksuar, e thartë, pikante-ëmbël, pak astringente madje edhe pak djegëse. Supermarketet zakonisht shesin kasia. Në rastin më të mirë, kjo është një kasia e cilësisë së lartë, me mure të hollë nga Kina.

kanellë Malabar(Cinnamomum Tamala Nees) quhet ndryshe pema kanelle, kanelle kafe, kanelle peme, ose cassia vera. Ky lloj kanelle rritet në rajonet jugore të Indisë dhe Birmanisë. Struktura, shija dhe aroma janë më të ashpra se ato të kasias, një nuancë kafe e ndyrë. Aroma nuk është e fortë, shija është ashpër astringent me hidhërim.

kanellë(Cinnamomum Culilawan Bl.) ose kanellë pikante rritet në Indonezi. Kur thahet, kanella është copa të vogla lëvore konkave, të hollë, ngjyrë bezhë nga jashtë dhe të verdhë në të kuqe nga brenda, me një aromë të mprehtë pikante dhe shije djegëse pikante.

Në shitje mund të gjeni dy lloje kanelle - në formën e tubave dhe pluhurit. Për ata që duan të jenë të sigurt se çfarë po blejnë, ne mund të rekomandojmë blerjen e kanellës vetëm në tuba, duke pasur mundësinë të shohin qartë mallin. Kanella në paketim të errët është më mirë për të blerë, e prodhuar në Ceilon, Kinë ose Laos. Ju mund të mbështeteni në një produkt me cilësi të mirë kur blini kanellë të markave ose vendeve të njohura, ish pronarë të kolonive, për shembull, Anglia, Franca, Holanda. Kanella e prodhuar në SHBA, Izrael dhe Gjermani duhet të shmanget - ato nuk kanë objektet e tyre të prodhimit apo lidhjet tradicionale me vendet prodhuese.

Përdorimi kryesor i kanellës është në industrinë e ëmbëlsirave. për aromatizimin e biskotave, çokollatës, bukës me xhenxhefil dhe byrekut. Kanella është pjesë e pudingave tradicionale angleze, verës së zier, koktejeve të ndryshme, pijeve me çokollatë, reçelrave, pilafeve të ëmbël, masave me gjizë, sharlotave, sallatave frutash dhe supave të ftohta.

Kanella është shumë e njohur në kuzhinat indiane dhe transkaukaziane, ku përdoret në përgatitjen e mishit të shpendëve (pule, gjeldeti). Në kuzhinën kineze, kanella përdoret në pjekjen e derrit, gjë që përmirëson shumë shijen e mishit. Në Evropë, kanellë shtohet në disa birra. Pa kanellë, kiflet e famshme franceze nga Bordeaux janë të pakonceptueshme. Kanella mund të përdoret në përzierjet e erëzave për marinadat. Perimet, frutat, kërpudhat dhe mishi turshiten me kanellë.

Kanella Ceilon (e vërtetë) përdoret kryesisht në gatimet e ëmbla. Aroma e saj delikate shkon shumë mirë me pasta, çokollatë, fruta, perime dhe kokteje.

Kanella kineze përdoret shpesh në gatimet e mishit, si pjesë e përzierjeve të erëzave dhe marinadave.

Në Rusi, kanella është përdorur prej kohësh si një erëz për supa të ftohta, skuqura, qull dhe peshk me pelte.Në Bjellorusi, kanella shtohet në marinadën për manaferrat, dhe në Ukrainë, kur turshini tranguj dhe turshini shalqinj. Në kuzhinën Kaukaziane, kanella është një nga erëzat thelbësore për gatimet e mishit dhe supave, kungujve të njomë dhe patëllxhanëve. Në Greqi, ziera e qengjit nuk përgatitet pa kanellë, dhe në Itali, njohësit e vërtetë nuk pinë kafe kapuçino pa një majë kanelle.