Kafe dhe bistro e Parisit me kuzhinë të re franceze

Restorantet franceze janë mjaft të njohura në Moskë. Shumë banorë të kryeqytetit duan të prekin gastronominë e hollë, e cila u përfshi në Listën e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s. Restorantet më të mira franceze në Moskë përpiqen të ruajnë origjinalitetin e pjatave dhe atmosferën e veçantë, duke ju bërë të ndiheni sikur jeni në një lokal në rrugët e Francës.

Gatimi francez konsiderohet jo vetëm një art, por një fe më vete. Një udhëtim në një restorant francez ka qenë gjithmonë një ritual i tërë dhe një mundësi për t'u bashkuar jete sociale. Kuzhina franceze është një kombinim delikate shijesh që nxjerrin në pah produktet individuale më gjallërisht.

Kafenetë franceze në Moskë

Tradicionalisht, gastronomia franceze ndahet në borgjeze dhe popullore, me diversitet të madh rajonal. Restorantet franceze në Moskë ofrojnë pjata nga të dy drejtimet.

Qëllimi kryesor i kuzhinierëve aristokratë është të mahnitin me pasurinë e shijes dhe pamjen luksoze, ndaj shpesh përdornin përbërës të shtrenjtë. Në restorantet franceze në Moskë, darkuesit mund të provojnë tartare tradicionale të viçit (Jean-Jacques) ose rizoto me fiston dhe tartuf (Dhoma Baccarat Cristal). Foie gras i famshëm "borgjez" shërbehet në La Colline me krem ​​brulee kungujsh.

Kuzhinat popullore janë të shumëllojshme. Dallimi kryesor midis restoranteve franceze jugore është bollëku i ushqimeve të detit dhe erëzave. E njohur në kuzhinën alsaziane ushqime të përzemërta, dhe në Burgundy - duke shtuar verë të kuqe në to. Falë kuzhinës fshatare rajonale, ratatouille u shfaq në restorantet franceze të Moskës, supë me qepë, kok-o-vein (mishi i pulës në verë) dhe supe peshku bouillabaisse.

Kafene franceze në Moskë

Pjata popullore

Ashtu si në Francë, restorantet më të mira franceze në Moskë ofrojnë një menu të vogël, e cila shpesh përfshin:

• supë me qepë me djathë dhe krutona;
• tartari i viçit ose salmonit me aditivë (salcë portokalli, tarragon, rukola ose tartufi);
• duck confit;
• ratatouille;
• croque-monsieur - një sanduiç me djathë dhe proshutë, i kalitur me salcë beshamel;
• byrek quiche lauren të mbushura me mish, peshk ose kërpudha.

Restorantet më të mira franceze në Moskë

Ëmbëlsirat meritojnë vëmendje të veçantë në kafene dhe restorante të tilla. Kuzhina franceze i ka dhënë botës ekler, briosh, krem ​​brulee dhe tatin tarte. Gjithashtu në objektet e kryeqytetit ka shpesh një listë të gjerë verërash me varietete që plotësojnë në mënyrë harmonike të gjitha pjatat.

Për të provuar kuzhinën franceze në Moskë, shikoni përzgjedhjen tonë të restoranteve dhe kafeneve. Përshkrimi, citimet nga menyja dhe rishikimet e vizitorëve do t'ju ndihmojnë të zgjidhni vendin e duhur.

Franca është një vend me një kulturë të veçantë të të ngrënit, ku darka zgjat shumë, pavarësisht se ku zhvillohet - në shtëpi apo në restorant. Dhe për të gjithë ata që preferojnë kuzhinën franceze dhe duan të transportohen në këtë vend të paktën për një kohë, ka mundësi e mirë. Në të vërtetë, sot mund të gjeni lehtësisht frëngjisht. Ky artikull do të shqyrtojë më të famshmit prej tyre.

Kuzhinë e rafinuar franceze

Të vizitosh të paktën një herë në Francë është ëndrra e dashur e pothuajse çdo personi. Megjithatë, për një arsye ose një tjetër, jo të gjithë arrijnë ta zbatojnë atë në praktikë.

Por sot nuk është e nevojshme të fluturosh në Francë për të provuar, për shembull, kuzhinën lokale. Në fund të fundit, kjo nuk është e pazakontë në Moskë. Dhe kuzhinierët e ftuar posaçërisht janë në gjendje të përcjellin të gjithë sharmin dhe gjallërinë e veçantë të recetave unike të vendit me diell.

Më poshtë do të shqyrtojmë kafenetë më të njohura, të cilat sigurisht që nuk mund të lënë askënd indiferent.

Kafene Michel

Nëse dëshironi të zhyteni në atmosferën e Parisit të vjetër, atëherë thjesht nuk mund të humbisni vizitën në Michel Café. Është ideale për të gjithë çiftet që vendosin të kenë një darkë romantike me verë të vërtetë franceze dhe kuzhinë mesdhetare.

zbukuruar me llamba të këndshme dyshemeje, piktura dhe mobilje të vjetra të shekujve XVIII-XIX. Në tavolina digjen qirinj të vegjël dhe pjatat shërbehen me elegancë dhe shije. Dritaret e larta ofrojnë një pamje të shkëlqyer të rrugëve të kryeqytetit. E gjithë kjo i jep institucionit një elegancë të veçantë dhe e bën atmosferën e vaktit romantike dhe komode.

Këtu menuja përbëhet ekskluzivisht nga kuzhina franceze dhe përditësohet vazhdimisht me kryevepra të reja. Prandaj, nëse vizitori nuk mund të zgjedhë diçka, çdo kamerier do ta pyesë për preferencat e tij personale të shijes dhe patjetër do të zgjedhë diçka të përshtatshme.

"Provence"

Ky është një vend i veçantë ku antiket franceze, kultura e verës dhe kryevepra klasike kuzhinë kombëtare. Kafeneja "Provence" do të kënaqë të gjitha dëshirat më të guximshme. Ky vend është i përshtatshëm për ata që janë mësuar t'i kalojnë mbrëmjet në paqe dhe qetësi. Në të vërtetë, në këtë kafene, përveç pjatave të shijshme dhe rekuizitave të bukura, vizitori mund të admirojë ekspozita arti, mbrëmje leksionesh, festivale dhe klasa master.

Brendësia e veçantë me mobilje blu të veshur me susta plotësohet në mënyrë harmonike nga piktura dhe figurina të mëdha, rafte librash dhe tavolina. Cafe Provence është një mbrëmje e paharrueshme në një atmosferë interesante, të gjallë dhe shumë komode.

Restorant Creperie de Paris

Një institucion që prej më shumë se dhjetë vitesh gëzon dashamirët e pjatave franceze të gatuara në krepa dhe biskota. Crépery de Paris është vendi i përsosur për t'u takuar me miqtë. Ky ambient komod është i dekoruar me ngjyra të lehta, dhe perdet e ajrosura dhe vijat lozonjare në mbulesat e divanit japin një ndjenjë lehtësie dhe lehtësie.

Por mbi të gjitha, Creperie de Paris befason me një menu të veçantë me petulla, në të cilën mund të gjeni mbushjet më të paparashikueshme. Në përgjithësi, institucioni pozicionohet si një petull, por kjo nuk do të thotë se këtu nuk ka asgjë përveç tyre. Menuja është mjaft e larmishme. Fatura mesatare varion nga 700 në 1000 rubla.

Vlen të theksohet se këtu vazhdimisht festohen festat kombëtare franceze, të cilat janë shumë të dashura për vizitorët, sepse gjatë tyre administratorët organizojnë konkurse argëtuese dhe japin çmime të ndryshme.

Kafeneja "Jean-Jacques"

Rrjeti i bistrove franceze ''Jean-Jacques'' është shumë i njohur në kryeqytet. Duke hyrë këtu, vizitorët duket se janë transportuar në Paris: tingëllon muzika franceze, kamerierët janë të veshur me një stil klasik kombëtar - pantallona të zeza, një këmishë të bardhë dhe një përparëse e zezë në dysheme. Ekziston edhe një tabelë e madhe në të cilën administratori shkruan me shkumës lajmet më interesante franceze dhe botërore. Të gjithë duhet të vizitojnë patjetër kafenenë franceze “Jean-Jacques”, sepse të vish atje do të thotë të bësh një udhëtim në një vend të panjohur.

Ëmbëlsira "Madame Boulanger"

Dhe, sigurisht, si mund të anashkaloni pastiçerinë franceze në kryeqytetin e vendit tonë? “Madame Boulanger” do t’ju ​​kujtojë filma të vjetër, sipas të cilëve rikrijohet ambienti i brendshëm i këtij institucioni. Këtu do të habiteni nga shkëlqimi dhe ngopja e ngjyrave në brendësi, pllakat antike në dysheme, enët e cilësisë së mirë dhe shumë më tepër.

Këtu ata mund të ofrojnë dhjetë lloje buke, çokollatë i bërë vetë, ëmbëlsira të bëra vetë, marmelatë, tartuf dhe byrekë të shijshëm të papërshkrueshëm. Çdo dashnor i ëmbël duhet ta vizitojë këtë vend. Por jo fakti që kjo vizitë do të jetë e vetmja. Zakonisht një kafene bëhet e preferuar në mesin e njerëzve që e vizitojnë atë.

Plus, jo vetëm ëmbëlsirat do t'i pëlqejnë këtu - mund të provoni edhe sanduiçe me proshutë, mocarela, gjeldeti dhe salmon.

Barra "Bridge"

Një tjetër institucion që nuk do të lërë indiferent asnjë vizitor është sigurisht institucioni ''Most''. Sidoqoftë, duhet t'i kushtoni vëmendje menjëherë se ky është një restorant, që do të thotë se fatura mesatare do të jetë më e lartë se 3500 rubla. Gjithçka është bërë këtu për t'i bërë përshtypje vizitorëve si me brendësinë ashtu edhe me atë ushqime të shijshme. Harmonia e ngjyrave, tavanet e larta, një shumëllojshmëri llambash dhe llambadarësh, mobilje komode dhe komode dhe miqësi personeli i shërbimit së bashku me këngët e qeta të Aznavour do të dekorojnë çdo mbrëmje. Dhe e famshmja kuzhinier francez kush punon në restorant do të përgatisë të veçanta dhe shumë të shijshme.Për njohësit e verërave ka një listë të madhe verërash.

Disa fjalë të fundit

Ka shumë institucione që të gjithë mund të shijojnë. Pra, provoni pjatat e mira franceze, pasta delikate dhe të kontaktosh me traditat më të vjetra gastronomike sot është krejt reale, pa dalë jashtë kufijve të kryeqytetit. Në fund të fundit, e gjithë kjo, dhe jo vetëm, mund të shijohet duke shkuar në një kafene franceze.

Ku në Moskë mund të shijoni brioshët e sapopjekur, ekleret delikate dhe makaronat aromatike? Ne paraqesim një përmbledhje të 7 pastiçerive më të mira franceze.

Veçoritë e kafenesë në stilin francez pastiçeri francez. në banak - biskota të bëra vetë, çokollatë e punuar me dorë dhe dhjetë lloje bukë e shëndetshme. Përveç pjatave të ëmbla, mund të gjeni edhe sanduiçe të përzemërta me proshutë, mocarela, salmon dhe gjeldeti. Shitet me porosi ëmbëlsira për ditëlindje, si dhe një kush mbresëlënës me salmon ose gjoks. Vetë institucioni është zbukuruar në stilin e një pastiçerie nga filmat për një jetë të bukur: harqe, kaçurrela, kuti, kambana në hyrje, një ngjyrë e mahnitshme e mureve, një vitrinë e ndriçuar me mjeshtëri. Fatura mesatare është 500 rubla.

Rrjeti i kafeneve Crapéry de Paris pjek klasike të hollë petulla franceze me mbushje të bollshme. Këtu mbretëron një atmosferë e qetë dhe komode, praktikisht jo e ndryshme nga origjinali francez. Menuja kryesore është paraqitur e përgatitur nga miell gruri krepa dhe biskota të pjekura nga mielli i hikërrorit. Mbushjet e pjatave janë shumë të ndryshme: me kallamar, midhje dhe oktapodë, me viç dhe salmon, këtu mund të porosisni edhe petulla me banane dhe çokollatë të nxehtë, me mollë të ziera dhe krem. Kostoja e një petull të zakonshëm është vetëm 90 rubla, 250 rubla. ka një petull me mbushje. Në çdo kafene të rrjetit prezantohen edhe gatime të tjera tradicionale, si dhe oferta speciale nga shefi i kuzhinës: këmbët e bretkosës Supë provansale, qepë, medaljone viçi në salcë Onyon, supë me qepë, waffles me mbushje të ndryshme, Creme Brulee.

Adresat: m. "Academic" Profsoyuznaya, 12, m. "Sokolniki" Rusakovskaya, 29.

Një rrjet i madh i kafeneve franceze të ëmbëlsirave, të cilat përgatisin mbi 150 artikuj me dritë të ajrosur dhe ëmbëlsira, pasta dhe ëmbëlsira të tjera. Ka një kafene të vogël komode në pastiçeri, ku mund të provoni të gjitha krijimet e kuzhinës të paraqitura në menu.

4. Le Pain Quotidien / "Buka e përditshme"

Kafe-furrë e rrjetit ndërkombëtar francez Le Pain Quotidien është e njohur në të gjithë botën, pjata kryesore është e pjekur me dorë. bukë e pjekur në shtëpi me kore krokante. Kafeneja ka një atmosferë komode, të brendshme franko-belge, në qendër ka një të madhe tryezë e përbashkët. Të gjitha pjatat e menusë bazohen në përbërës natyralë. Ushqim i fresket: kafe, çaj, supa, drithëra, lëngje, çokollatë e nxehtë, ujë, pije të ftohta dhe natyrale kokteje frutash, pasta franceze, tapas, sallata të freskëta, torte, tartine belge, buke e sapopjekur, embelsira, drithera natyrale. Fatura mesatare është 500-800 rubla.

Dega ruse nga më të vjetrat Furra franceze, e cila u hap në vitin 1889 në qytetin e Lille. Asortimenti i institucionit përfshin më shumë se 140 lloje buke, si dhe tradicionale briosh francezë, ëmbëltore dhe sanduiçe, duke përfshirë eklerët dhe makaronat me famë botërore. Të gjitha pjatat përgatiten sipas recetave tradicionale, të testuara me dekada, dhe freskia dhe cilësia e përbërësve mund të quhen të patëmetë. Fatura mesatare është 300-500 rubla.

Adresat: Rr. Gruzinsky Val, 28/45, Rruga Tverskaya, 23/12, Rr. Arbat, 54/2, ndërtesa 1

E projektuar në frymën e Provence, Michel's Bakery është e famshme në të gjithë botën. Karakteristikat e menusë një gamë të gjerë tëëmbëlsirat dhe pasta franceze: quiches, makarona, tarta, briosh, kafe, etj. Asortimenti përfshin gjithashtu kos i bërë në shtëpi në qumësht dhie dhe kefir. Përveç kësaj, ju mund të blini sanduiçe me çmime më shumë se atraktive. Të gjitha ëmbëlsirat dhe simitet përgatiten sipas recetave të pastiçierit të famshëm Michel Galoer, pas të cilit mban emrin furra e bukës. Kostoja mesatare e një trajtimi është 150-250 rubla. Furra buke mund t'i atribuohet vendeve ku diçka po ndodh vazhdimisht: çdo të martë ka një takim të nënave të reja, të mërkurën mund të takoni një mimë të vërtetë këtu, të enjten - një lojtar fizarmonikë, të Premten mysafirët argëtohen nga një kitarist, në Mbahen festat e së dielës dhe klasa master për fëmijë.

Adresa: Stacioni i metrosë Mayakovskaya, korsia Spiridonievsky, 12/9.

Establishmenti i stilit europian “Croissant Paris-Paris” pret mysafirë me kuzhinë të vërtetë franceze.Krenaria e institucionit janë kruasantët, të cilët përgatiten sipas recetave të vitit 1891. Kafeneja ka një atmosferë komode festive në çdo ditë: tavolina prej druri, divane të buta të kuqe, perde në dritare dhe ndriçim të ndritshëm, një vitrinë me ëmbëlsira joshëse. Përveç kësaj, në meny mund të gjeni sallata, meze, pjata të nxehta. Fatura mesatare është 300-500 rubla.

Adresa: Rruga Krasnaya Presnya, 23 ndërtesa 1.

Bashkëpronar i kafenesë është një pariziane dhe një grua krijuese - Muriel Rousseau. Ajo e projektoi atë ashtu siç është bërë në atdheun e saj. Doli të ishte një institucion argëtues dhe demokratik me një elegancë të veçantë pariziane. Që nga maji 2017, David Hemmerle, një nga kuzhinierët më të shquar në Francë, ka qenë në krye të kuzhinës. Çdo ditë - furrë buke e freskët, çdo të dielë - Muzikë LIVE, atmosferë bohemiane - gjatë gjithë kohës.

 Blvd. Tsvetnoy, 24,  Bulevardi Nikitsky, 12,  rr. Leo Tolstoi, 18 B,  rr. Radishchevskaya e sipërme, 15, ndërtesa 2,  rr. Maroseyka, 15,  Stoleshnikov per., v. 6, kor. një

Brasserie Bridge 18+

Projekti i restorantit të Alexander Mamut ka ruajtur cilësinë e paraardhësit të tij, por është bërë një version më i përballueshëm i tij. Ngjyra e bardhë dhe panelet e pasqyrës në brendësi theksojnë demokracinë dhe në të njëjtën kohë sofistikimin e vendit. Menuja përmban kuzhinë rajonale franceze. Një somelier profesionist do t'ju ndihmojë të vendosni për zgjedhjen e pijeve.

 rr. Kuznetsky më, 6/3

"Crépery de Paris"

Supë me qepë gatuhet në mënyrën e vjetër Receta e Lionit, sallatë me gjoksi i rosës, waffles pariziane dhe petulla franceze, festivale gastronomike dhe degustime të pjatave nga rajone të ndryshme të Francës. A e dini ndryshimin midis krepave dhe biskotave? Të gjitha detajet janë në vend.

 rr. Rusakovskaya, 29,  rr. Profsoyuznaya, 12

Michelle 0+

Atmosferë tërheqëse, foie gras, supë me qepë, këmbë bretkosash dhe viçi à la bourguignon. Dizajni nuk imiton, por riprodhon brendësinë e shekullit të 18-të. Atmosfera është e favorshme për komunikimin shpirtëror. Respekt dhe fisnikëri në çdo gjë. Kamerierët janë të vëmendshëm dhe të heshtur.

 rr. Krasnaya Presnya, 13

Cafe Provence 18+

Falë hijeshisë së saj franceze, Provence Grand Cafe ka qenë e njohur me gustatorët në kryeqytet që nga viti 2005. Kuzhina e kafenesë është formuar prej shumë vitesh nga pjatat kuzhinë evropiane, plotësuar nga zgjidhjet e autorit. Si rezultat, për mëngjes mund të porosisni, për shembull, omëletë e lehtë me mbushje sipas zgjedhjes suaj, dhe për darkë - supë me ushqim deti Marseille ose kek me bajame.

 Korsia 1 Obydensky, 9/12

Restoranti ofron një version autori të kuzhinës franceze nga Michel Lenz - një kuzhinier i famshëm që ka punuar në disa restorante me yje Michelin, fitues i çmimeve të shumta ndërkombëtare dhe autor i bestsellerëve të kuzhinës. Cristal Room Baccarat ndodhet në katin e dytë të Maison Baccarat të Moskës, projektuar nga stilisti legjendar Philippe Starck.

 rr. Nikolskaya, 19/21

 rr. Nikolskaya, 19

Neobistro Geraldine 0+

Bistro franceze e Alexander Rappoport dhe Vladimir Pozner pret mysafirët në një format të ri. Kuzhina e lartë ka ndryshuar ngurtësinë në mendjelehtësi dhe kështu ka hapur hapësira të pafundme për eksperimente të guximshme dhe improvizime ironike për ekipin e kuzhinierëve.

Restorantet pariziane qortohen se nuk vendosin tendenca globale për një kohë të gjatë. Gjithçka që duhet të bëni është të hani në barra, bistro dhe kafene - ato krijojnë kuzhinën franceze të së ardhmes

Gjatë katër viteve që kam jetuar në Paris, kompania i ka paguar faturat e mia me butësi në restorante. Unë kam qenë redaktori evropian i American revistë e modës, dhe më kërkoi që të kuptoja plotësisht çdo aspekt të një jete të bukur, duke përfshirë kuzhinën e lartë. Dhe hëngra.

Nuk do ta harroj kurrë drekën në restorantin L’Arpège - kishte aq shumë pjata magjike sa dielli kishte perënduar në kohën kur na sollën rakinë, kafen dhe migjenardizat e vogla. E mbaj mend edhe drekën në restorantin e patëmetë në hotelin Le Meurice - më servuan pulë të skuqur Bresse të mbushur me tartuf të zi: ishte prerë në medaljone (imagjinoni) dhe u vendos nën lëkurën e pulës.

Provova djathrat, kuptova plotësisht kënaqësitë e të brendshmeve dhe të gjitha zvarranikët detarë. Dhe pastaj kuptova se ha të njëjtën gjë gjatë gjithë kohës. Kuzhina e lartë franceze është bërë bronz, restorantet e shtrenjta pariziane nuk vendosin më tendenca globale - kjo është prerogativë e Nju Jorkut, Londrës, për të mos përmendur Barcelonën, Skandinavinë dhe Limën peruane.

E drejta e parisienit për të ngrënë vetëm është e shenjtë, e patjetërsueshme dhe duhet të shkruhet në kushtetutë.

Kuzhina klasike franceze rosë e pjekur me ullinj në restorantin Allard, i cili funksionon në Rue Sainte-André-des-Arts që nga viti 1932.

Kështu një mbrëmje shkova te bistroja e vogël La Fregate, e cila ndodhej në rrugë nga shtëpia ime në lagjen e 7-të. La Fregate kalon buzë ujore dhe gjatë rrugës nga Luvri në Musée d'Orsay, turma turistësh ndalojnë këtu për të ngrënë, kështu që nuk do të hyjë kurrë në ndonjë listë të vendeve të mira. Por në mbrëmje, La Fregate u përket banorëve të lagjes sime - si rregull, ata kanë një rrugë të gjatë për të shkuar diku tjetër. Kështu që unë shkova atje për darkë për të njëjtën arsye. Kryekamerieri më uli dhe nuk ngriti asnjë vetull: Unë isha i vetmi vizitor dhe e drejta e parisienit për të ngrënë në vetmi të shkëlqyer është e shenjtë, e patjetërsueshme dhe për asgjë që nuk është shkruar në kushtetutë.

Kamerieri këshilloi të porosiste sole meuniere (të skuqur detare në brumë) dhe gjysmë shishe Bordeaux të bardhë të lirë. Ai hapi verën, e derdhi dhe, në buzë të tryezës sime, ndau peshkun nga kockat - asnjë lëvizje e vetme e panevojshme. Ushqimi ishte i thjeshtë, i gatuar në perfeksion. Vera i shkonte si vendas.

Dhe më në fund më kuptova se çfarë nënkuptojnë saktësisht parizienët me fjalën korrekte kur thonë se vendi është i saktë. Kjo është e gjitha: vetullat nordike të kryekamerierit, akti rutinë balancues i kamerierit, bashkimi i përzemërt i ushqimit dhe verës. Kjo është e drejtë - kjo është kur koha kalon, dhe kuptimi i gjërave të thjeshta mbetet i pandryshuar, i përjetshëm. Kështu që u bëra krenaria e shefave të mi amerikanë: numri i zerave në llogaritë e mia nga kateringu është ulur në mënyrë dramatike. Fillova të ha në bistro, barra, kafene.

Shefi i kuzhinës Frenchie, Greg Marchand vjen me një menu të re çdo sezon, duke rimenduar recetat tradicionale franceze.

Nuk ishte gjithmonë lundrim i qetë. Në këmbim të un déjeuner ose un dîner të saktë, bistrot pariziane ju kërkojnë të ndiqni një rend të caktuar. Në 1793, monarkia franceze u gijotinë, por jo nevoja natyrore galike për të ndërtuar një hierarki për ndonjë arsye.

Pronari i një bistroje pariziane që respekton veten (epo, ose shërbëtori i tij besnik, kryekamerieri) është "mbreti i diellit" në disa dhjetëra metra katrorë të tij. Nëse doni të jeni të mirëpritur, luani me përulësi rolin tuaj (klienti nuk është gjithmonë i drejtë këtu) dhe, siç thonë ata, mos kërkoni asgjë, ata vetë do të ofrojnë dhe japin gjithçka vetë. “Çfarë mund të të sjell? Asparagus? Ne dhjetor?! Nuk ka asparagus. Pastaj merrni vetëm patate të skuqura? Ju lutem. Sa e thatë?! Nuk mund të jetë! Duhet të lagësh fytin. Unë rekomandoj Chateau Margaux, është perfekt për patatet tuaja. Jo, sot nuk kemi verë tjetër”.

Asparagu në Paris hahet vetëm në pranverë. Hani në dimër lakër turshi me sallam dhe gota të pirjes së birrës. Në shtator ka lojë. E gjithë kjo është pjesë e fesë franceze

Për referencë: në Paris, shpargu hahet në pranverë dhe vetëm në pranverë. Në dimër, duhet të shkoni në La Brasserie de l'Isle Saint-Louis për të ngrënë choucroute garnie (lakër turshi me sallam) dhe për të pirë gota birrë. Në shtator ka lojë. E gjithë kjo është pjesë e fesë franceze. Parisi është konservator, jashtëzakonisht material, “borgjez”. Dhe nëse fakti që restorantet e kuzhinës së lartë nuk ndryshojnë është në dëm të Parisit, atëherë qëndrueshmëria në rastin e braserisë është vetëm në avantazhin e tij. Dhe madje edhe kuzhinierët e rinj krijues janë të vetëdijshëm për këtë.

Bistro Bar Clamato

Ushqimet më të mira të detit

Clamato

Pronarët e Septime, flamuri i lëvizjes bistronomike, hapën Clamato dy vjet më parë. Siç ishte planifikuar, ky vend është më i thjeshtë - vetëm një bistro ku gatuajnë zvarranikët e detit. Ju nuk mund të rezervoni një tryezë - kushdo që ka kohë, ai u ul, dhe radhët në institucion janë të mbinatyrshme. Për të ngrënë, duhet të pranoni të uleni në bar.

Kur të jeni ulur, porosisni fillestarët: goca deti sezonale (të egra nga Normandia dhe të rritura në ferma nga Mauldon në Essex), fiston XL nga Mont Saint-Michel, karkalecat e mbretit. Më pas sashimi nga toni i kapur me vijë me uthull kumbulle umezu, e ndjekur nga sardelet e marinuara me qepë franceze grelot. Provoni peshkun murg me lule kungull i njomë dhe disa lloje sallate, dhe nëse në meny janë petoncles (fiston të vegjël), porosisni dy racione njëherësh. Një tërheqje më vete - krijimet e shefit dyqan pasticerie: pudingat janë frutash, të yndyrshëm dhe të këndshëm.

Merluci i kripur me lule kungull i njomë në Clamato Bistro

Petullat më të mira

VAJZA E VENDIT PERËNDIMOR

Ju duhet të shkoni këtu për galetat më të mira bretone të artë dantelle, të cilave u sjellin gjalpë gjysmë të kripur nga Verneuil-sur-Indre në kuti druri. Ato janë pjekur me miell hikërror Kemper pa gluten, të brumosur me dorë dhe të skuqur në mënyrë perfekte, me skaje krokante dhe një qendër të butë. Provoni galeta me karamel të kripur, mollë (një institucion breton) dhe akullore vanilje.

Vegjetarianët duhet të provojnë djathe dhie Sainte-Maur-de-Touraine me gjethe spinaqi dhe rrush të thatë. Duhet të pini, sigurisht, musht Manoir du Kinki - organik, nga Quimper.

Brendësia e institucionit i ngjan një restoranti amerikan dhe emri është marrë nga balada e Nick Cave.

Petulla breton me karamel të kripur dhe akullore vanilje në West Country Girl Cafe

Kafeja më e mirë

DHJETË BELLE

Kafeja në Paris është ende e keqe, megjithëse po bëhet përparim, falë entuziastëve si Thomas Lehu, bashkëpronar i Ten Belles elegant. Ai përdor kokrrat që i pjek në fabrikën e tij të kafesë Belleville Brulerie në rajonin e 20-të.

Besnikëria e klientëve të Thomas (dhe jo vetëm francezët mes tyre) është e madhe edhe për standardet pariziane, veçanërisht pasi asortimenti i varieteteve të kafesë po ndryshon vazhdimisht, dhe grupi i byrekut në menu varet nga stina. Edhe pse kokrrat dhe kiflet janë gjithmonë në meny - si dhe tost vegjetarian me kërpudha, roquefort, kimchi ose spinaq të hënave. Nëse nuk pini kafe, porosisni çokollatë të nxehtë: është pothuajse më e mira në qytet.

Kur largoheni, shikoni nga dera ngjitur me kafenenë: një luleshitës i mrekullueshëm punon atje.

Simite në Les Ombres

Më të përfolurit për bistron

LE SERVAN

Ky bistro u hap dy vjet më parë nga Tatyana Levha, e cila u mësua të gatuante nga disa nga shefat më me ndikim në botë, Alain Passard nga L'Arpège dhe Pascal Barbeau nga L'Astrance. Që atëherë, parisienët nuk janë lodhur kurrë duke diskutuar për Le Servan në darka (dhe francezët flasin vetëm për ushqimin gjatë vakteve) - kjo ka rritur në mënyrë dramatike statusin gastronomik të rrethit XI.

Thundrat e derrit në bukë gatuhen këtu me harisa, paleron (pjesë e shpatullës së viçit) me miso. Shpargu sillet me i shkrirë në tandoor gjalpë, fiston - me borzilok tajlandez. Kurset kryesore ndryshojnë sipas sezonit. Është më mirë të vini për drekë kur salla me dritare nga dyshemeja deri në tavan është e mbushur me diell. Për ëmbëlsirë, porosisni profiterolë me çokollatë.

Ullinjtë në La Tête dans les Olives vijnë nga fermat më të mira në Siçili

Ushqimi më i mirë sicilian në Paris

LA TÊTE DANS LES OLIVES

Nëse pronari karizmatik Cédric Casanova ndodh të jetë në këtë dyqan ushqimesh bistro gjatë vizitës suaj, konsiderojeni ditën tuaj të suksesshme - çfarë dite, i gjithë udhëtimi në Paris!

Cedric kalon pjesën më të madhe të kohës duke udhëtuar nëpër Sicili, ku këshillon pronarët e fermave të ullirit. Prej andej, ai sjell thesaret siciliane në Paris - të gjitha ushqimet në La Tête dans les Olives të çmendin me erën e tyre: ullinj, pure patëllxhani, kërpudha të mbushura me rikota dhe karrota turshi, sallatë me portokall dhe kopër, makarona alla norma me patëllxhan dhe makarona kaçurrela trecce me domate qershi, nenexhik dhe bajame.

Një person i arsyeshëm do ta përfundojë darkën me një zbavitje pazari: mos u largoni pa borzilok të thatë nga Genova, makaronat siciliane, vaj ulliri me arra.

Brendësia e bistros së verës La Buvette de Camille

Vendi më i mirë për një aperitiv

LA BUVETTE DE CAMILE

Institucioni është në pronësi të Camille Vormont, një ish-somelier për Le Dauphin në modë. Ai shërben kryesisht verëra të avancuara: hitet në hartë janë Beaujolais Rémi Dufaitre super i lehtë, përzierja "pranverë" e Semillon, Ugni Blanc dhe Muscadelle Bergerac, Château Lestignac Sauvignon.

Dhe me verë - ushqim i shkëlqyeshëm: terina me mish derri, kajsi dhe fëstëkë, fasule të bardha me lule hudhra e egër, sallam breton i tymosur pak l "andouille de Guémené, proshutë nga Aubrac, djathë blu nga Devonshire angleze.

Ka pak vende - njerëzit kryesisht qëndrojnë prapa banakut të lisit të viteve tridhjetë, dhe pas një aperitivi shkojnë për darkë diku tjetër - Le Chateaubriand, Septime, Clamato, West Country Girl, Jones dhe Le Servan janë në këmbë.

Meze për verë - mish derri dhe fistikë, fasule të bardha me lule hudhër të egra, sallam breton - në bistro La Buvette de Camille

Ushqimi ishte i thjeshtë, i gatuar në perfeksion. Vera i shkonte asaj si vendase

Restorantet më të mira për artdashësit

Sipas krijuesit të udhëzuesit Art-Paris Marina Dobrovinsky

LES OMBRES
Restorant në çatinë e Muzeut Branly, projektuar nga Jean Nouvel. Është e vështirë të gjesh një vend ku Kulla Eifel mund të shihet kaq afër. Kjo, dhe as menyja, është dekorimi kryesor i Shadows.
27, Quais Branly, lesombres-restaurant.com, 42 €.

M.A. COCOTTE
Restoranti, i projektuar nga Philippe Starck, operon në tregun antik të Paul-Berre. Rreth Francës së vërtetë të vjetër, gjëra, ndoshta jo muze, por gjithmonë me histori. Shefi i kuzhinës në Ma Cocotte, Janick Papin, gjithashtu respekton historinë. Pjata, ndonëse ende jo me yll Michelin, por me rrënjë bimore dhe kulturore.
106, Rue des Rosiers, macocotte-lespuces.com, 37 €.

L'GJYKONI
Bistro ankandeve Drouot (emri do të thotë "Shitet!"). Një vend takimi për shitësit, blerësit dhe ekspertët e uritur në procesin e tenderimit.
9, Rue Drouot, +331 4770 7204 , 37 €.

Tavolinë me pamje nga Kulla Eifel në restorantin Les Ombres

Ku është David Lebowitz

Ish kuzhinier në Chez Panisse, autor i shtatë librave më të shitur të kuzhinës dhe blogut davidlebovitz.com.
SHEZ PAUL
Një vend jo i prishur nga turistët në rajonin e Bastille me mish të shkëlqyer Burgundy.
13, Rue de Charonne, chezpaul.com, 35 €.

CHEZ LEON
Një vend i zhurmshëm në lagjen shumëngjyrëshe afrikano-veriore të Goutte d'Or në rrethin e 18-të. Ata kanë biftekë të shkëlqyer me patate të skuqura dhe kuskus.
32, Rue Legendre, restaurantchezleon.com, 45 €. LA CREPERIE DE JOSSELIN
Një nga shumë krepat e shkëlqyera breton pranë Gare Montparnasse, ku trenat vijnë nga Brittany. Porosit galette të plotë, një petull krokante hikërror me proshutë, vezë dhe djathë të palosur në një zarf.
67, Rue du Montparnasse, 15 €.

LE RUBIS
Gjatë ditës - një vend për një drekë biznesi, në mbrëmje - një bar verë. Vera (çmimet janë liberale) do të shërbehet me një charcuteri të shkëlqyer - një pjatë jamon dhe salcice.
10, Rue du Marché Saint-Honoré, 12 €.

RESTORANTI ASTIER
Këtu është më i miri dhe më i madhi pjatë djathi ne qytet.
44, Rue Jean-Pierre Timbaud, restaurant-astier.com , 15 € për drekë, 45 € për darkë.

Disa varietete djathë francez në restorantin Astier

Ku ha Alexander Lobrano?

Gazetar, autor i librave për kuzhinën franceze Hungry for Paris dhe Hungry for France. Ai bën një blog në alexanderlobrano.com.

HUITRERIE REGIS
Kjo është goca më e mirë në qytet. Ato sillen çdo ditë nga fermat e rajonit Marin-Oleron në Charente-Maritime.
3, Rue Montfaucon, huitrerieregis.com, 30 €.

LA TABLE DE HUGO DESNOYER
Kasapi Hugo Desnoyer, furnizues i restoranteve kryesore të qytetit, ka hapur të tijën. Hite - tartare dhe entrecote në Limousin.
33, Avenue Secretan, hugodesnoyer.com, 72 €.

LAZARE
Krijimi i yllit të Eric Fréchon në Gare Saint-Lazare. Provoni konfitin e shpatullave të qengjit dhe entrecote me kërpudha.
Parvis de la Gare Saint-Lazare, Rue Intérieure, lazare-paris.fr, 50 €.

Në restorantin e tij të ri Lazare në Gare Saint-Lazare, shefi i famshëm Eric Fréchon shërben pjata tipike nga repertori i barit - për shembull, biftek à cheval poêle (biftek me patate dhe vezë)

AUX PRES
Ndoshta bistroja më e bukur e epokës së bukur. Menuja përfshin timus viçi me kampione dhe musaka me mish qengji dhe qimnon.
27, Rue du Dragon, restaurantauxpres.com , 34 €.

PORTA 12
Vendi është në modë, është e vështirë të rezervosh një tavolinë, por ia vlen të provosh - për hir të zemrave të rosave në lëngun e qepës dhe merlucit me kanterela.
12, Rue Des Messageries, porte12.com, 60 €.

KOHA SHTATOR
Shefi Bertrand Grebo modernizohet menu klasike bistro - pra, merluc i zier në avull me rrepë të marinuar dhe salcë yuzu ose asparagus të bardhë në salcë goca deti.
80, Rue de Charonne, septime-charonne.fr, 40 €.

Ku ha Patricia Wells?

Amerikan, jeton në Paris që nga viti 1980. zonjë shkollë kulinarie Në shtëpi me Patricia Wells me degë në Paris dhe Provence. Autor i katërmbëdhjetë librave të gatimit.

ASTRANCE
Ushqime lokale si spinaq me speca djegës Picillo, sherbet djegës dhe mini ravioli të mbushura me qitro ju zhytin në ekstazë.
4, Rue Beethoven, 55 €.

LE COQ RICO
Menuja përmban vetëm pjata me shpendë. Pula e skuqur është e përsosur, ndërsa pëllumbat, rosat dhe fazanët janë të shkëlqyer në shije dhe pamje.
98, Rue Lepic, lecoqrico.com, 50 €.

GUY SAVOY
Restoranti im i preferuar me tre yje në botë. Provoni mish viçi në çdo formë, angjinare dhe supë me tartuf të zi.
Monnaie de Paris, 11, Quai de Conti, guysavoy.com, 200 €.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+