Përdorimi i erëzave të koriandërit në gatim. Vlera energjetike dhe përbërja e erëzave. Si të zëvendësoni korianderin e bluar në një recetë

Topa të vegjël me shirita të fortë Kafe me aromë torte - koriandër e njohur. Vetitë e dobishme të bimës përdoren në shumë fusha të jetës - në gatim, në kozmetologji, në mjekësi tradicionale. Bima nganjëherë quhet cilantro. Sqarim: - këto janë gjethe jeshile, dhe frutat quhen thjesht koriandër. Ne do t'ju tregojmë në detaje për vetitë dhe përdorimin e bimës.

Rreth erëzave

Cilantro është një bimë barishtore njëvjeçare. Gjethet e tij ngjajnë në formë majdanozi, por kanë më shumë aromë pikante dhe shije të hidhur. Bima nuk quhet rastësisht koriandër: frutat jeshile kanë ERE e keqe, që të kujton erën e një defekti. Ky insekt quhet në greqisht - koriandër.

Frutat e thata kanë erë krejtësisht të ndryshme. Farat i detyrohen aromës së tyre drunore përmbajtjes së tyre të vajit esencial. Është kjo substancë që i bën ato pikante. Nuk është çudi që koriandër i shtohet edhe pastave të ëmbla.

Atdheu i bimës është lindja e Mesdheut. Shpërndarja e saj filloi në epokën e zbulimeve të mëdha gjeografike - nga shekulli i 15-të. Tani cilantro është rritur kudo. Në Rusi, zona në rritje është rajonet qendrore dhe juglindore. Emrat e tjerë të bimëve:

• majdanoz kinez;
• calandra - në Bjellorusi;
• mbjellja e kishneteve - në Rusi;
• dhaniya - në Indi,
• sancho - në Kore.

Cilat pjesë të bimës përdoren:

1. Gjelbërim. Përdorur në të freskëta. Gjethet më të reja mblidhen sapo cilantro mbin.
2. Gjethet e thata të cilantros mblidhen për t'u shtuar në ushqim dhe për të bërë ilaçe.
3. Frutat e koriandërit hahen vetëm në formë të thatë. Fillimisht thahen, më pas pastrohen dhe grimcohen sipas nevojës.
4. Vaji esencial i koriandrit nxirret me distilim me avull.

Kompleksi

Përdorimi i gjerë është për shkak të përbërjes së pasur të erëzës. Është një depo e vitaminave, mineraleve dhe substancave të tjera të nevojshme për një person. Vitaminat në koriandër:

• B1, B2, B3, B4 dhe B9.

Elementet gjurmë:

• hekuri,
• mangani,
• selenium,
• zink,
• bakri.

Makronutrientët:

• fosfor,
• kalcium,
• magnez,
• natriumi,
• kaliumi.

Acid yndyror:

• stearik,
• oleik,
• linoleik,
• palmitik.

Koriandër përmban tanine, fibra ushqimore, niseshte dhe . Flavonoidet, fitoncidet, antioksidantët, kolina, dodecenal janë të pranishëm në erëz - një antibiotik natyral. Erëza gjithashtu përmban alkaloide, fruktozë dhe glukozë. Përmbajtja kalorike për 100 g produkt: në gjethe - 23 kalori, në fara të bluara - 298 kcal.

Vetitë

Në gatim, erëza përdoret për shkak të aromës së saj pikante dhe shije të ëmbël. Koriandri ka aftësinë për të përmirësuar oreksin. Spektri i veprimit të bimës është i gjerë, gjë që lejon që ajo të përdoret në mënyrë të barabartë me sukses si në gatim ashtu edhe në kozmetologji dhe mjekësi. Karakteristikat kryesore të cilantro:

• antiseptik,
• koleretike,
• qetësues dhimbjesh,
• ekspektorant,
• ngrohja
• qetësues,
• anti-inflamator,
• hemostatik,
• laksativ,
• pastrimi,
• kundër kancerit,
• zbardhje,
• rinovuese.

Përfitimi

Cilat janë përfitimet e ngrënies së farave të korianderit?

• Përmirëson përbërjen e gjakut për shkak të përmbajtjes së hekurit. Për të rritur hemoglobinën, hani çdo ditë një tufë cilantro jeshile të freskët.
• Hekuri në përbërjen e bimës ndihmon në shmangien e anemisë. Për më tepër, koriandër vepron jo vetëm si profilaktike, por edhe si medikament në fazat e hershme të kësaj sëmundjeje.
• Erëza normalizon nivelin e kolesterolit.
• Seleni largon skorjet dhe toksinat nga qelizat e trupit, si dhe metalet e rënda.
• Erëza e dobishme për kyçet: acid linoleik në përbërjen e tij ndihmon në luftimin e artritit dhe reumatizmit.
• Përmirëson tretjen. Vajrat esencialë ndihmojnë në sekretimin e lëngjeve dhe enzimave gastrike.
• Cilantro jeshile neutralizon fryrjen dhe formimin e gazit në zorrë.
• Stimulon punën e pankreasit.
• Vetitë antibakteriale të cilantros janë çelësi i suksesit në trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve që lidhen me infeksionin nga mikroorganizmat e dëmshëm, si salmoneloza.

E rëndësishme!
Revista "Polzateevo" sqaron: mos anuloni barnat që ju janë përshkruar, thjesht përfshini koriandër në dietën tuaj me lejen e mjekut tuaj.

• Përfitimi për gratë është normalizimi i ciklit menstrual. Erëza zbut simptomën premenstruale dhe lehtëson dhimbjet gjatë menstruacioneve. Efektive në menopauzë.
• Për meshkujt, koriandri është shumë i vlefshëm sepse është një afrodiziak natyral mashkullor. Vetitë e tij për të rritur dëshirën seksuale përdoren në parfumeri.
• Koriandri forcon mishrat e dhëmbëve dhe, në përgjithësi, ka një efekt pozitiv në gjendjen zgavrën e gojës. Sëmundja e shekullit të 21-të është kariesi. Ndodh pothuajse te të gjithë njerëzit me një dietë të stilit evropian. Erëza e koriandërit ndihmon në parandalimin e prishjes së dhëmbëve ose në ngadalësimin e zhvillimit të kariesit. Erëza e dobishme për stomatitin.
• Ka një efekt të dobishëm në gjendjen e muskujve dhe nervave të syrit. Vitaminat A dhe E paralajmërojnë sëmundje të ndryshme sytë, ngadalësojnë plakjen e tyre. Në mjekësinë popullore, vetitë e koriandrit përdoren për trajtimin e konjuktivitit.
• Është një antidepresant.
• Përfitimet e korianderit për lëkurën: Vetitë e tij antiseptike ndihmojnë në luftën kundër aknet, akne, ekzemë. Bima mund të kurojë sëmundjet mykotike të lëkurës në fazat e hershme.
• Lufton lëkurën e thatë dhe të lëkurës.
• Farat kanë një efekt shërues. Për prerjet dhe gërvishtjet, pluhuri i koriandrit do të ndihmojë në parandalimin e hyrjes së infeksioneve në plagë.
• Sëmundjet inflamatore të fshikëzës së tëmthit dhe fshikëzës mund të kurohen me koriandër si pjesë e terapisë komplekse.
• Nëse vuani nga fryrja në mëngjes, koriandër do t'ju ndihmojë përsëri, ose më mirë, një zierje e zarzavate cilantro. Qeset poshtë syve dhe lodhja e përgjithshme e lëkurës mund të eliminohen edhe me ndihmën e një bime.
• Erëza zbardh njollat ​​e moshës.
• Përdorimi i koriandrit në lëkurën e kokës forcon folikulat e flokëve, dhe për këtë arsye ndalon rënien e flokëve. Eliminon yndyrën. Eliminon zbokthin. Erëza është e përshtatshme për të gjitha llojet e flokëve, kështu që ju mund të siguroni kujdes të plotë si për flokët e yndyrshëm ashtu edhe për flokët e thatë.

Aplikacion

Koriandër në gatim është një erëza për enët e mishit dhe peshkut, patatet, drithërat. Përdoret në konservim. E kombinuar me produkte të ndryshme, është i përshtatshëm në gatime të tilla si supat dhe sallatat. Shtoni erëza në produktet e pjekura, për shembull, bukën e zezë, së bashku me farat e qimnonit. Ata janë të aromatizuar produkte alkoolike- pije alkoolike.

Linalooli dhe geranioli nxirren nga farat e bimës. Ato përdoren në industrinë farmaceutike për të krijuar barna që ndihmojnë me ulçera peptike stomaku, gastriti dhe ulçera duodenale. Në mjekësinë popullore, si një zierje e bimëve të freskëta dhe fruta të thata të grimcuara përdoren për trajtim. Është interesante se shamanët e lashtë e përdornin bimën në ritualet magjike.

Dëmtimi

Të tillë erëz të shëndetshme mund të sjellë jo vetëm përfitim, por edhe dëm. Produkti mund të shkaktojë intolerancës individuale. Erëza ka një dozë, teprica e së cilës ndikon negativisht në organizëm.

Këshilla!
Përdorni jo më shumë se 4 g (1 lugë çaji) fara bimore në ditë, zarzavate - 35 g.

Efekti anësor i cilantro:

• shqetësimi i gjumit, pagjumësia;
• dështimi i ciklit menstrual tek gratë;
• dëmtim i kujtesës.

Fëmijëve duhet t'u jepet erëza me shumë kujdes, pasi mund të shkaktojë belbëzimin. Koriandri nuk është i mirëpritur gjatë shtatzënisë. Mund të hahet me kujdes në sasi të vogla dhe vetëm si erëza. Në rastin e diabetit, përfshirja e koriandrit në dietë merret vesh me mjekun, pasi në përbërjen e tij gjendet glukoza.

Kundërindikimet për përdorim:

• ulçera në stomak,
• kolecistiti,
• gastrit,
• tromboflebiti,
• ishemi kardiake,
• atak ne zemer,
• presionin e lartë të gjakut.

Receta shëruese

Me një të ftohtë

Do t'ju duhet:

• fara cilantro - 4 lugë;
• rrënjë xhenxhefil - 4 copa të vogla;
• 4 gota ujë.

Koriandri skuqet lehtë, përzihet me xhenxhefil dhe zihet në ujë. Kur bimët të pakësohen përgjysmë, filtroni lëngun dhe pijeni në pjesë të vogla derisa gjendja të përmirësohet.

Me fryrje

Përbërësit:

• koriandër - 2 pjesë,
• anise - 1 pjesë,
• - 1 pjesë.

Për 2 lugë përzierje erëzave - 100 ml ujë të valë. Hidhni në erëza. Këmbëngulni 10 minuta. Kullojeni dhe pijeni.

Në gjendjet depresive

• 100 g fara
• 1 litër verë të kuqe.

Lëreni përzierjen për një javë. Kullojeni përpara përdorimit. Pini 0,5 filxhan 2 herë në ditë.

Me inflamacion të fshikëzës së tëmthit

Do t'ju duhet:

• fara koriandër - 1 g,
• gjethet e orës - 3 g,
• lule qimnon - 4 g.

Ziejeni përzierjen për 10 minuta. Kullojeni, merrni të ngrohtë 20 minuta para ngrënies për gjysmë filxhani.

Çaj kundër fryrjes

Merrni:

• gjethet e freskëta të cilantros,
• ujë.

Lëndët e para dhe uji merren në një raport 1:4. Hidhni gjethet me ujë të valë, prisni 5 minuta dhe pijeni.

Për bukurinë

Locion për lëkurën me probleme

Mjeti tonifikon dhe lufton inflamacionin. Për 1 lugë gjelle. gjethet e cilantro - 1 filxhan ujë të valë. Ziejeni 20 minuta. Fshijeni lëkurën dy herë - në mëngjes dhe në mbrëmje.

Peeling në shtëpi

• farat e cilantros,
• aloe,
• qimnon,
• komfri,
• lulet e manaferrës,
• jamballi,
• lëvozhga limoni,
• dru sandali,
• vetiver,
• ujë mineral,
• lëng limoni - për lekure e yndyrshme,
• qumësht - për lëkurë të thatë,
• argjilë kozmetike.

Përzieni farat dhe barishtet në përmasa të barabarta. Shtoni argjilën kozmetike. Për procedurën e peeling, holloni përzierjen ujë mineral në raport 3:1. Për lëkurë të yndyrshme shtoni pak lëng limoni, për lëkurë të thatë shtoni pak qumësht. Për lëkurë normale Mjaft përbërës bazë. Kur barishtet të fryhen, masazhoni përzierjen në lëkurë për disa minuta dhe shpëlajeni me ujë të ngrohtë.

Në gatim

Pjatë mesdhetare - ullinj turshi

Përbërësit:

• jeshile - 200 g,
• fara koriandër - 10 copë.,
• lëng limoni - 1 lugë gjelle,
• vaj ulliri me presion të ftohtë - 1 lugë gjelle,
• piper i zi i bluar, hudhër - për shije.

Gatim:

1. Grini farat e korianderit.
2. Përzieni erëzat me ullinj.
3. Përzieni vajin me lëng limoni dhe piper i zi. Ka shije më të mirë nëse është i sapo bluar.
4. Ne i përziejmë të gjitha produktet.
5. Shtoni një thelpi hudhër të grirë dhe lëreni të marinohet për 2 ditë.

Mirë oreks, mos u sëmurni dhe lëreni korianderin t'ju sjellë vetëm përfitime juve dhe të dashurit tuaj!

koriandër - erëz- një shërues, i përdorur që nga kohërat e lashta në gatim dhe në ndihmë të shumë sëmundjeve.

Farë koriandër (Koriandrum sativum) është një bimë barishtore njëvjeçare e familjes së çadrave. Zarzavatet e koriandrit shpesh quhen majdanoz kinez, cilantro ose cilantro me theks ose në rrokjen e parë ose të dytë, në Kaukazin e Veriut, bletarët profesionistë thërrasin kolyandra(nga "koriandër"). Sinonime erëza koriandër: kolyandra, mbjellje kishnets, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, cilantro, chilantro, kashnich) Hindi: Dhanya.
Më shpesh, erëza koriandër quhet fara e një bime që ndryshojnë nga zarzavatet në shije dhe erë.

Përdorime kulinare për koriandër
Koriandër jo vetëm bimë e dobishme, por edhe shumë erëz e mirë të cilat mund të përdoren gjatë gjithë vitit. Zarzavatet e freskëta fillojnë të përdoren me shfaqjen e gjetheve të para. Para së gjithash, ato u shtohen sallatave, si dhe enëve me oriz, supave, enët me perime(merak, kripë), mish derri i skuqur, gulash, enët e peshkut(p.sh. ngjala), salcat. Erëza është shumë e njohur në kuzhinën indiane, meksikane, kaukaziane.

Gjatë gjithë verës, ju mund t'i thani zarzavatet për t'i përdorur në dimër.
E gjithë bima ka një erë mjaft të mprehtë "bedbug". Prandaj, shumë nuk e mbjellin atë në parcelat e kopshtit. Por një metamorfozë e vërtetë ndodh kur bima fillon të thahet. Fiton një erë pikante, paksa të kujton anise. Vlera më e madhe koriandër - fara. Të thara, ato kanë aplikimin më të gjerë, kryesisht për aromatizimin e produkteve të bukës (buka Borodino), në prodhimin e salsiçeve, peshk i konservuar, djathra, salca, marinada.

NË gatim në shtëpi ato u shtohen produkteve të brumit: simite, bukë, xhenxhefil me mjaltë, kek me xhenxhefil, biskota, marzipane, biskota, buke dhe te tjera.

Koriandër përmirëson shijen e bizeleve dhe fasuleve, thjerrëzave dhe lakrës. I shtohet pjatave nga gjahu, shpendët. Puretë e perimeve nga karotat, patatet, kungujt, panxhari i kuq me shtimin e koriandrit ndryshojnë e tyre cilësitë e shijes për mirë, ato bëhen më aromatike dhe pikante në shije.

Në verë, farat e grimcuara të koriandrit spërkaten lehtë mbi mishin e papërpunuar (me shtimin e uthullit) - ruhet më gjatë dhe fiton një aromë pikante. Erëz e shkëlqyeshme për Barbecue, si dhe për pjekjen, pirjen e duhanit, kurimin e mishit. NË konservimi në shtëpi farat e koriandrit përdoren për lakër turshi, turshi të kërpudhave (për shembull, në kombinim me qimnon).
Farat e korianderit përmirësojnë shijen e fasuleve, thjerrëzave dhe lakrës, dhe janë gjithashtu një përbërës thelbësor në salcicet Turingiane dhe shish-qebabet turke që janë të zakonshme në mbarë botën. Koriandri është përbërësi më i rëndësishëm në përzierjet e erëzave masala indiane, përdoret në Berberën Etiopiane, Advia, Baharat, Bolognese, Dukka, Zhuge, Zatar, Curry, Salamur, Sambaar Podi, Suneli Hops, Frankfurt. . Është shumë i mirë në kombinim me hudhrën dhe djegësin, siç bëhet shpesh në Karaibe.

Në Greqi dhe Qipro, farat e grimcuara përdoren në ruajtjen e ullinjve, atyre u shtohen në numër të madh në enët e qengjit dhe gatuaj me të thjeshtë, por shumë gjellë e shijshme"Aphelia" - mish derri i zier në verë të kuqe. Me sa duket, grekët fitojnë aphelion aq të suksesshëm sa edhe francezët, të cilët nuk e vlerësojnë shumë koriandërin, i quajnë të gjitha pjatat e gatuara me koriandër - "në greqisht".

Koriandër përdoret për të bërë birrën në Angli dhe Gjermani; në industrinë e parfumeve - në Francë.

Përdorimi në mjekësi erëza koriandër
Farat e korianderit janë të pasura me vaj esencial, përmbajnë vitamina A dhe C, vajra fikse, taninet, substanca azotike, niseshte, sheqer, elemente minerale. Për shkak të pranisë së të gjitha këtyre substancave, përdoret në industrinë farmaceutike për përgatitjen e preparateve bimore që përmirësojnë tretjen dhe përdoren për gastrit, ulçera gastrike dhe duodenale. Përmirëson disponimin, ndihmon në luftimin e depresionit. Efekti kryesor i koriandrit është në sistemin tretës dhe urinar.

Fara e korianderit përdoret për të përgatitur shumë ilaçe të tjera: antiseptik, koleretik, qetësues kundër dhimbjeve.

Zierjet e farave dhe gjetheve jeshile përdoren si ekspektentues për bronkitin dhe pneumoninë.

Zarzavatet e koriandërve janë të pasura me karotinë, rutinë, vitamina B dhe B2. Cilantro ndihmon me reaksionet alergjike, ethet e barit dhe skuqjen e lëkurës, si dhe nga jashtë - me kruajtje dhe inflamacion të lëkurës.

Vaji i korianderit i shtohet pomadave dhe përdoret për dhimbjet reumatizmale.
Koriandri ka veti të ngjashme me qimnon dhe kopër, kështu që këto tre barishte shpesh përdoren së bashku për të përmirësuar tretjen, dhe përzierja përdoret shpesh në formulime më komplekse për të përmirësuar përthithjen e bimëve të tjera.
Koriandri gjithashtu ka një efekt detoksifikues, domethënë është në gjendje të pastrojë trupin nga toksinat e grumbulluara.

Në të njëjtën kohë, duhet pasur parasysh se koriandër i përket kategorisë erëza të buta Prandaj, është më i përshtatshëm për parandalimin dhe mirëmbajtjen e trupit në mënyrë normale sesa për trajtimin e çdo çrregullimi.
Koriandri rrit punën e mëlçisë me letargji dhe kongjestion në të, përmirëson oreksin. Së bashku me shafranin e Indisë, koriandër mund të përdoret për trajtimin e hepatitit akut.
Erëza përdoret edhe për pastrimin profilaktik të veshkave. Cilantro dhe koriandër, për shkak të veprimit të tyre të butë diuretik, përdoren në trajtimin e edemës, lehtësuese. proceset inflamatore me cystitis, urinim të dhimbshëm, inflamacion të veshkave, urinar dhe fshikëzës së tëmthit, nxit heqjen e gurëve.
Farat e korianderit përtypen për t'u hequr qafe ERE e keqe ne goje. Reduktoni efektet e alkoolit kur i shtohet pijeve alkoolike.
Në Etiopi dhe Indi, koriandër përdoret shpesh për dhimbje stomaku duke zier korianderin e bluar.
Në Indi, çaji i koriandrit është ilaçi më i lirë dhe më i zakonshëm për tejkalimin ose derdhjen e biliare.
Koriandri, si erëz në ushqim dhe në pije, ka një efekt ftohës në organizëm.

Dikur koriandri konsiderohej një afrodiziak dhe ishte pjesë e ilaçe dashurie. Vaji esencial i koriandërit ka një efekt antibakterial.

Përshkrim erëza koriandër
Kërcelli i koriandrit (Coriandrum sativum) është i drejtë, glabrous, deri në 40-70 cm i lartë, i degëzuar në pjesën e sipërme, gjethet bazale janë me lobe të gjera, të prera trashë, me lobula të gjera dhe bishtaja të gjata, gjethet e sipërme në gjethe të shkurtra me segmente të ngushta lineare. Lulet janë të vogla, të bardha ose rozë, të vendosura në çadra komplekse në skajet e peduncles, duke formuar 3-5 rreze. Ata nxjerrin një aromë unike. Lulëzon në qershor-korrik, frutat në formë të rrumbullakët piqen në jug në korrik, në rajonet më veriore - në gusht-shtator.
Për rritjen e kësaj bime është e nevojshme një bollëk dritë dielli, lagështi dhe nxehtësi.
Çadrat e pjekura me fara koriandër priten, lidhen në tufa dhe thahen nën tendë ose në një dhomë të ajrosur mirë, pastaj shihen dhe ruhen në thasë letre ose pëlhure.
Koriandër është një kulturë e vlefshme aromatike dhe medicinale. Farat e saj kanë një shije të ëmbël-pikante dhe një erë të fortë të veçantë. Farat e thata përdoren si ushqim, si dhe barishtet e freskëta dhe të thata.
Lulëzimet me fara jeshile të papjekura mund të priten, thahen dhe përdoren për të bërë aranzhime me lule të thata.

Histori erëza koriandër
Koriandri është vendas në Mesdheun lindor.
Ajo ishte e njohur për grekët e lashtë, e gjetur në varret e lashta egjiptiane që datojnë që nga viti 1400 para Krishtit. Grekët e quajtën "bugs" për shkak të erës së gjelbërimit. Plini vuri në dukje se emri i bimës vjen nga fjalët greke "korios" - bug dhe "anison" - anise.
Në Egjiptin e lashtë konsiderohej pajisje mjekësore të denjë për respekt, siç shkroi Hipokrati.
Libri i Moisiut thotë se mana nga qielli, të cilën Zoti u dërgoi bijve të Izraelit, ishte "e bardhë si fara e koriandrit dhe kishte shije si një kulaç me mjaltë".
Koriandri ishte i njohur për kinezët dhe u bë gjerësisht i popullarizuar në Indi. Romakët e bënë këtë erëz të njohur në Evropën Perëndimore, Angli. Më pas ai përfundoi në Amerikën e kolonizuar.

Në kohët e vjetra, koriandër përdorej si përforcues seksual. Në këtë cilësi, ai përmendet edhe në një mijë e një netë.

Në një libër mesjetar për erëzat, thuhet se mbi bazën e koriandrit, murgjit parizianë (karmelitët) krijuan një lëng që menjëherë fitoi popullaritet të jashtëzakonshëm në Francë, jo vetëm si ujë tualeti por edhe si një ilaç efektiv kardiak.
Në Rusi, farat e saj u sollën nga Spanja dhe u shpërndanë për mbjellje fshatarëve të vendbanimit Alekseevka të provincës Voronezh. Pastaj koriandër u mboll vetëm në parcela shtëpiake, dhe tani ka hyrë gjerësisht në kulturë në rajonet jugore të CIS.

Enët me erëza koriandër:

Tregime me koriandër me erëza

Në artikullin që diskutojmë erëzat e koriandërit, tregoni se si përdoret erëza. Do të mësoni se si duket erëza e koriandërit, çfarë shije ka dhe në cilat pjata mund të shtohet. Duke zbatuar këshillat tona, do të mësoni se si të kombinoni erëzën me produktet.

Koriandër (cilantro) - një bimë, të gjitha pjesët e së cilës përdoren në gatim. Si erëza, mund të përdorni rrënjët, gjethet ose farat e erëzës. Lexoni më shumë për koriandër.

Pamja e jashtme(foto) erëza koriandër

Cilantro është pjesa barishtore e bimës. Gjethet përdoren të freskëta dhe të thara, shtohen gjatë gatimit ose tashmë supave të gatshme, mish dhe peshk, gatime perimesh.

Përdorimi i koriandrit në formën e rrënjëve ose farave është i mundur vetëm në formë të tharë. rrënjë të freskëta dhe frutat jeshile lëshojnë një erë të pakëndshme, e cila pas përpunimit dhe tharjes shndërrohet në një aromë të këndshme anise.

Farat e koriandrit janë pjesa më e njohur e bimës. Ato shtohen jo vetëm në pjatat kryesore të para dhe të dyta, si dhe sallatave, por përdoren gjithashtu për të bërë salca, pasta, ëmbëlsira dhe madje edhe pije. Në shitje mund të gjeni fara të plota ose koriandër të bluar - një erëza që do të jetë e domosdoshme në kuzhinën tuaj.

Vlera energjetike dhe përbërja e erëzave

Përbërja kimike e gjetheve të cilantro:

• vitaminë A;
• vitamina B;
• vitaminë C;
• karoten;
• rutinë;
• kalium;
• kalcium;
• bakri;
• fosfor;
• hekuri;
• magnez;
• natriumi.

Përmbajtja kalorike e 100 g gjethe koriandër - 23 kcal.

Përbërja kimike e farave të koriandrit:

• vitaminë C;
• vaj esencial;
• vaj yndyror;
• pektin;
• alkaloide;
• niseshte;
• substanca proteinike;
• sterole;
• taninet;
• fruktoza;
• saharozë;
• glukozë;
• rutinë.

Përmbajtja kalorike e 100 g fara bimore është 24.8 kcal.

Do të mësoni më shumë rreth erëzave të korianderit në këtë video:

Përdorimi i koriandrit në gatim

Erëza me koriandër gjen aplikim jo vetëm në shtëpi, por edhe në gatim industrial. Shkalla e prodhimit fara bimore dhe grimcuar rrënjë e tharë shtuar në prodhimin e salciceve dhe produkteve të tjera gjysëm të gatshme, mishit dhe peshkut të konservuar, djathrave. Koriandër përdoret gjithashtu për pjekjen e bukës dhe produkteve të bukës - aplikimet e kuzhinës përfshijnë prodhimin e birrës, tinkturave dhe likerit.

Më poshtë do t'ju tregojmë se çfarë pjatash i shtohet koriandër në shtëpi.

Si duket erëza e koriandërit?

Gjethet e cilantros rriten në një kërcell të drejtë dhe të zhveshur që është i degëzuar në majë. Ato janë të gjera, të prera në tre pjesë. Gjethet e koriandrit të ndara në mënyrë pink i ngjajnë majdanozit, por në cilantro ato janë më të rrumbullakëta dhe me onde, në madhësi më të vogla dhe nxjerrin një erë specifike.

Farat e cilantros janë sferike, pak të zgjatura, me brinjë të drejta dhe të përkulura. Frutat janë me ngjyrë ranore ose kafe të çelur.

Çfarë i shtohet koriandërit (për çfarë është i përshtatshëm)

Ku të shtoni koriandër në formën e gjetheve:

• supa me mish, peshk, fasule dhe perime;
• mish i skuqur, i zier dhe i pjekur, barbekju, khinkali, zierje me mish;
• salsiçe të bëra vetë;
• sallata me perime.

Çfarë koriandër i shtohet - përdorimi i koriandrit të bluar dhe farave të bimëve:

• supa të ndryshme;
• gatime me mish dhe peshk;
• salcat - satsebeli, tkemali, adjika dhe të tjerët;
• marinada dhe turshi - për ruajtjen e mishit dhe peshkut, trangujve, ullinjve;
• për përgatitjen e sallatave - karrota të stilit korean, sallata nga lakra e bardhë, e kuqe;
• pjekje - kokrrat i shtohen bukës Borodino, rrënja e copëtuar - tek produkte buke, kek me xhenxhefil;
• reçel dhe reçel;
• birrë, tinktura, pije alkoolike.

Tani e dini se çfarë është koriandër dhe për çfarë erëze është e përshtatshme. Nëse dëshironi ta bëni pjatën edhe më të shijshme dhe më aromatike, kombinoni me selino, qimnon, kopër, hudhër dhe spec djegës.

Kundërindikimet dhe masat paraprake

koriandër - erëza të dobishme, por ka kundërindikacione për përdorimin e tij.

Mos shtoni erëza në ushqim në kushtet dhe sëmundjet e mëposhtme:

• intoleranca individuale;
• diabeti;
• rritja e koagulimit të gjakut;
• infrakt;
• tromboflebiti dhe sëmundje të tjera vaskulare.

Koriandër duhet të përdoret me kujdes tek njerëzit me prirje për reaksione alergjike, gratë shtatzëna dhe laktuese.

Si të përdorni koriandër njerëz të shëndetshëm- jo më shumë se 2-4 degë cilantro në ditë ose jo më shumë se 1-2 g fara.

Çfarë duhet mbajtur mend

1. Tani e dini se çfarë është koriandër dhe për cilat pjata është i përshtatshëm, përdorni atë për supa, mish, sallata dhe pasta.
2. Gjethet, rrënjët dhe farat e barit mund të përdoren si ushqim.
3. Lexoni kundërindikacionet përpara se të përdorni koriandër. Mos e teproni me erëzën.

koriandër e bluar- Kjo erëz aromatike me një shije të ëmbël-të athët, e cila përftohet nga farat e një bime njëvjeçare të quajtur cilantro. Koriandër përdoret gjerësisht në gatim në mbarë botën si erëz, por më shpesh në vendet lindore.

Në thelb, koriandër përbëhet nga proteina dhe karbohidrate, si dhe shumë vitamina dhe minerale, përmbajtja kalorike e produktit është vetëm 24 kcal.

Atdheu i kësaj erëze është Mesdheu, ku njihej edhe para epokës sonë. Pas pushtimit romak të Britanisë në shekullin e parë, koriandri u përhap përfundimisht në të gjithë Evropën. Në shekujt XV-XVII, ajo u soll në Shtetet e Bashkuara të Amerikës dhe Australi, dhe në shekullin e tetëmbëdhjetë kjo erëz u shfaq në Rusi.

Në kohët e lashta, luftëtarët e merrnin me vete si hajmali kur shkonin në luftë, besohej se jep forcë dhe ndihmon në shërimin e plagëve. Kuzhinierët përdorën koriandërin jo vetëm si erëz, por edhe si një ruajtës natyral që mbron mishin nga prishja.

Aktualisht koriandëri kultivohet në të gjithë botën. Përdoret jo vetëm si një shtesë në gatim, por edhe në kozmetologji.

Si ndryshon nga cilantro?

Koriandri është dukshëm i ndryshëm nga cilantro, pavarësisht nga fakti se kjo është një bimë, dhe erëzat prej saj merren ndryshe. Shumë njerëz i ngatërrojnë ata, duke besuar se kjo është e njëjta erëz nën dy emra të ndryshëm, Megjithatë, nuk është. Pjesë të ndryshme të cilantros kanë shije dhe aromë të ndryshme nga njëra-tjetra dhe përdoren për qëllime të ndryshme.

• Cilantro është një barishte me shije të hidhur dhe një erë të mprehtë pikante që përdoret shpesh në pjata si majdanozi ose kopra.
• Koriandër është një farë cilantro, ka një aromë specifike dhe një shije pikante dhe të hidhur.

koriandër e bluar dhe zarzavatet e cilantro përdoren rrallë në të njëjtat pjata për shkak të dallimeve të tyre specifike.

Çfarë mund të zëvendësojë korianderin e bluar në recetë?

Ju mund të zëvendësoni koriandër në recetë, për shembull, me karafil. Këto dy erëza kanë një shije të ngjashme. Mjafton të përdorni 2-3 gjëra. Erëzat e mëposhtme mund të shërbejnë si një zëvendësues i mirë për koriandër:

• borzilok dhe piper i zi;
• cilantro;
• një kombinim i nenexhikut, anise dhe trumzës;
• një përzierje e bimëve Provence.

Nëse nuk keni koriandër ose nuk dëshironi ta përdorni në një recetë për ndonjë arsye tjetër, mos ngurroni të zgjidhni një nga zëvendësimet e listuara më sipër. Gjëja kryesore është të mbani mend se gjithçka duhet të jetë në moderim, përndryshe mund ta teproni dhe në këtë mënyrë të prishni pjatën..

Karakteristikat e dobishme dhe kundërindikacionet

Vetitë e dobishme të koriandrit janë të njohura për njerëzit që nga kohërat e lashta. Deri më sot, koriandër është jo më pak e përdorur gjerësisht në fushën e mjekësisë. Mund të përfitojë shëndetin e njeriut në raste të tilla:

• me inflamacion të sistemit endokrin;
• me sëmundje të sistemit vizual;
• promovon heqjen e krimbave;
• paraqet veprim pozitiv në trup me sëmundje të mëlçisë;
• normalizon punën e stomakut dhe zorrëve;
• përmirëson oreksin;
• ndihmon në lehtësimin e dhimbjes dhe përmirësimin gjendjen e përgjithshme me sëmundje të kyçeve;
• ul kolesterolin në gjak;
• forcon enët e gjakut, gjë që normalizon punën e zemrës;
• ndihmon me kollën;
• shëron plagët;
• përmirëson gjendjen e lëkurës.

Pavarësisht se koriandër ka të shumta veti të dobishme, ai, si pothuajse çdo produkt tjetër, ka kundërindikacione individuale. Koriandër nuk duhet të hahet nga personat që vuajnë nga ulçera e stomakut, sëmundjet e zemrës, diabetit. Kundërindikuar tek gratë shtatzëna dhe nënat me gji.

Aplikimi në gatim

Koriandri i bluar ka një gamë të gjerë përdorimesh në kuzhinë. Kjo erëza u jep pjatave një shije të veçantë specifike dhe aromë unike. Koriandër që shtohet më shpesh:

• si erëza për mish dhe peshk;
• në salca të ndryshme;
• në turshi dhe konservim (përdoren fara të plota);
• për një shumëllojshmëri të ëmbëlsirave;
• në sallata;
• për pije joalkoolike dhe alkoolike.

Në ditët e sotme, koriandër mund të gjendet në kuzhinën e pothuajse çdo amvise. Në disa pjata, përdorimi i kësaj erëze është bërë i domosdoshëm dhe lista e listuar nuk mund të mbulojë të gjithë spektrin e përdorimit të kësaj erëze.

Koriandër është një erëza aromatik që përfshihet në recetat e pjatave dhe salcave të tilla të dashura. kuzhinë orientale, si pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, karota dhe perime të tjera në koreanisht, kerri. Koriandri i bluar përdoret për turshinë e mishit dhe peshkut, të cilat më pas mund të piqen, piqen në skarë, zihen ose skuqen. Është e mirë në supa, disa njerëzve u pëlqen të shtojnë fara aromatike në kafenë orientale dhe receta për pije të tjera të nxehta.

Koriandër është një erëza aromatik që përfshihet në recetat e pjatave dhe salcave të tilla të preferuara të kuzhinës orientale si pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, karota dhe perime të tjera të stilit korean, kerri. Koriandri i bluar përdoret për turshinë e mishit dhe peshkut, të cilat më pas mund të piqen, piqen në skarë, zihen ose skuqen. Është e mirë në supa, disa njerëzve u pëlqen të shtojnë fara aromatike në kafenë orientale dhe receta për pije të tjera të nxehta.

Por jo të gjithë e dinë që koriandër është i njëjti cilantro. Më saktësisht, farat e saj. Në gatim i gjeni të dy emrat, shpeshherë nuk bëjnë dallim mes tyre. Kjo nuk është plotësisht e saktë. Emri cilantro mund të përdoret nëse nënkuptohen fidanet e bimës, gjethet e saj. Koriandër është një erëz e thatë e bërë nga farat. Aplikimi i tyre është i ndryshëm.

Cilantro mund të zëvendësohet me koriandër, por është më mirë të mos prishni recetat nëse dëshironi pjatë origjinale Kuzhina kaukaziane, koreane ose afrikane. Pas trajtimit të nxehtësisë, shija e cilantros së freskët pothuajse zhduket plotësisht, aroma ndryshon. Por shija dhe aroma e farave, përkundrazi, zbulohet gjatë skuqjes ose zierjes.

Cilantro është rritur nga shumë në kopsht ose në tenxhere në kuzhinë. Gjethet e saj i japin një shije të veçantë çdo pjate, kudo që të shtohet - në kharcho, satsivi ose në një verë të zakonshme. sallatë me perime. Ju mund të zëvendësoni cilantro të freskët me majdanoz kaçurrelë ose borzilok. Aroma do të dalë disi e ndryshme, por edhe shumë interesante, pikante dhe e pasur.

Sa i përket farave, ato ndonjëherë mund të zëvendësohen me kardamom ose qimnon - disa receta lejojnë eksperimente të tilla.

Informacion interesant: farat e koriandrit përdoren për të përmirësuar shijen e të zier-tymosur dhe të thatë salcice të tymosur. Gjithashtu i shtohet lythit për kvas dhe birrën. Farat e koriandrit përdoren për të përgatitur të shijshme dhe tinktura aromatike në vodka ose alkool, duke përmirësuar oreksin dhe tretjen.

Cilantro e freskët është një bimë kopshti, ajo ka gjetur aplikim jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetologji dhe mjekësi, si shumë barishte aromatike. Recetat përfshijnë përdorimin e të dyjave të freskëta dhe barishte të thata ose fara të grimcuara. cilantro është e pasur vajra esenciale dhe vitamina.

Ka vetitë e mëposhtme:

• stimulon punën e sistemit kardiovaskular;
• shpëton nga sulmet e mbytjes;
• heq stresin dhe depresionin;
• rrit punën e gjëndrave seksuale;
• përmirëson imunitetin;
• përmirëson tretjen.

Por në të njëjtën kohë, cilantro dhe koriandër nuk duhet të abuzohen. NË sasi të mëdha kjo erëz mund të shkaktojë dhimbje koke dhe pagjumësi. Përdorimi i koriandrit në qëllime mjekësore- jo më shumë se 4 gr. çdo ditë. Në dështimin akut të zemrës, kjo erëza është më mirë të përjashtohet nga dieta ose të zëvendësohet me erëza të tjera.

Këshillë: më e shijshme dhe erëza më aromatike, e cila përgatitej me dorë nga farat e vogla të rrumbullakëta të bimës.

Për t'i bluar ato, mund të përdorni një llaç ose mulli kafeje. Ruajeni pluhurin që rezulton në një kavanoz të mbyllur mirë në një vend të freskët, por jo për shumë kohë. Është më mirë të përgatisni erëza të freskëta sipas nevojës dhe t'i përdorni menjëherë në gatim.

Çfarë të gatuaj me koriandër

në internet ose libra gatimi ju mund të gjeni lehtësisht receta për tradicionale gatime orientale duke përdorur koriandër. Po, dhe çdo amvise ka recetat e veta të provuara për pilaf, kharcho, adjika, kështu që nuk ka kuptim t'i përsërisim ato. Më poshtë janë më të rrallat dhe receta interesante, të cilën duhet ta provoni patjetër - për shembull, marinadë mjalti me koriandër.

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• farat e korianderit - dy lugë;
• Mjaltë natyral, në mënyrë ideale edhe koriandër - dy lugë;
• Salcë soje - dy lugë;
• Vaj susami - dy lugë;
• Limon për lëvore dhe lëng - një i madh.

Vaji i susamit mund të zëvendësohet me vaj arrë ose ndonjë vaj vegjetal të padeodorizuar. Disa receta rekomandojnë shtimin e hudhrës në marinadë, por kjo është fakultative. Më shumë shije delikate Funksionon nëse limonin e zëvendësoni me gëlqere.

Për të përgatitur marinadën, së pari duhet të bluani farat e korianderit në një llaç. Më pas shtoni lëkurën e limonit dhe salce soje, përzieni. Në fund hidhni mjaltin dhe vajin. Dhe tani - më interesante. NË marinadë me mjaltë peshku do të gatuhet me koriandër - salmon ose salmon. Biftekët ose filetot duhet të lahen, të thahen, të spërkaten me lëng limoni.

Më pas zhyteni në marinadë dhe dërgojeni në frigorifer të zhytet për një orë. Grijeni fileton turshi ose piqni në furrë. Shërbejeni me oriz dhe perime, të ziera ose të freskëta. Peshku mund të zëvendësohet me fileto pule, këmbët, fileto derri ose shpatull gjoksi i rosës, karkaleca dhe gatuajini në të njëjtën mënyrë.

Besohet se në gatim nuk ka receta të tilla, përbërësit e të cilave nuk mund të zëvendësoheshin me të tjerë nëse mungojnë. Kjo është vetëm pjesërisht e vërtetë, veçanërisht nëse po flasim rreth korianderit. Jo pa arsye, madje edhe në Bibël thuhej se të gjithë duhet ta përdorin këtë barishte dhe erëz të veçantë për të ruajtur shëndetin dhe aktivitetin. Është e dobishme, dhe më e rëndësishmja - shumë e shijshme.