Përgatitjet për dimër - erëza pikante nga piper dhe rrikë Spark: recetat më të mira, sekretet e gatimit. Piper bosh për dimër. Rostiçeri. Erëza me piper

Një përzgjedhje e recetave më të shijshme

PERIMET PËR VESHJE

Përbërësit:

1 kg kripë
0,5 kg kopër dhe majdanoz
0.5 kg piper zile
1 kg domate
1 kg karrota
1 kg qepë
Gatim:
Qëroni specat, karotat, qepët.
Gatim:
Grini të gjithë përbërësit në një blender. Vendoseni në një enë të thellë, shtoni kripë.
Përziejini gjithçka mirë derisa të jetë e qetë.
Sterilizoni kavanoza dhe mbushni ato përzierje perimesh mbylleni me kapak polietileni.
Kjo veshje është e përshtatshme për t'u ruajtur në frigorifer ose bodrum))

Yannim (sekret Erëza koreane)

Sekreti i Shijes ushqim korean- gjithçka ka të bëjë me erëzat, të cilat, pavarësisht se si dukeni
dyqane, nuk do ta gjeni! Kjo erëz koreane - yangneem - jep një të veçantë
ngjyra dhe aroma e sallatave, madje edhe për djegie dhe në të njëjtën kohë pikante-këndshme
shija është përtej fjalëve!
Kjo bukuri mund të ruhet me vite (nëse
përgatitur shumë), erëza koreane nuk prishet fare.
Përbërësit:
Hudhra - 1 kg
Piper i nxehtë - 600 g
Piper i kuq bullgar - 400 g
kripë - rreth 0,5 kg
hudhër - 1 kg,
piper i nxehtë - 600 g, piper i kuq bullgar - 400 g.

Gatim:
Në mënyrë figurative, raporti i piperit me hudhrën është 1: 1, por mprehtësia e të përfunduaritprodukti mund të rregullohet duke zëvendësuar pak piper djegës në bullgarisht. Thithni hudhrën në ujë gjatë natës (kjo e bën më të lehtë që të qërohet!).
Këtë vit pastroni specin e hidhur nga farat, nuk mund ta pastroni.
Kjo ishte pjesa më e vështirë e punës. Atëherë gjithçka është e thjeshtë.Grini të gjithë përbërësit në një mulli mishi. I përziejmë. Dhe shtoni kripë.Nuk keni nevojë të ndjeni keqardhje për kripën, hidhni pothuajse gjysmën e paketës në këtë sasi hudhre dhe piper.
Kjo eshte e gjitha. Tani në banka dhe në qilar. I vendosim erëzat në kavanozaderi në majë, dhe "mbi supet" - përbërësit e erëzave do të bëjnë miq dhedo të ndajë pak më shumë lëng, ndaj është më mirë ta lini në kavanoz!
Kjo erëza koreane rrit imunitetin, vret bakteret patogjene,promovon zbërthimin e kolesterolit dhe eliminimin e pllakave të kolesterolit nëenët, etj., etj.!
Epo, për ta thënë thjesht, yannim është i shijshëm dhe i shëndetshëm. Për shëndet!

Erëza për dimërpërzgjedhja e recetave

Erëza pikante me patëllxhanë

Përbërësit:

4 kg patëllxhan;

20 koka hudhër;

10 bishtaja piper i ëmbël dhe i hidhur;

500 ml uthull 9%;

Kripë për shije;

Vaj vegjetal për tiganisje (rreth një litër).

Gatim:

Lani patëllxhanin, priteni nga të dyja anët dhe priteni në feta 3-4 mm të trasha. Skuqini në vaj vegjetal. Qëroni hudhrat dhe të dy llojet e specit dhe kaloni në një mulli mishi. Përziejini me kripë dhe uthull. Vendosni patëllxhanët e përgatitur në një tenxhere të madhe, duke lyer çdo shtresë me një përzierje piper dhe hudhër. Mbulojeni erëzën me kapak dhe lëreni nën shtypje për 3 ditë në temperatura e dhomës. Rendisni në kavanoza me vidë kapakë metalikë dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Shërbejeni erëza pikante me mish, peshk dhe makarona.

Erëza shtëpiake me mollë

Përbërësit:

5 kg mollë të thartë;

500 g piper i ëmbël;

300 g hudhër, koriandër dhe majdanoz;

Një tufë kopër dhe selino;

Kripë për shije.

Gatim:

Mollët e tharta (ndoshta të papjekura) priten në feta, i presim farat dhe i ziejmë në një tenxhere me një sasi të madhe uji. Fshijeni përmes një sitë ose kullesë të rrallë, lëreni të ziejë. Qëroni hudhrat dhe grijini imët. larë në ujë të ftohtë pres zarzavate. Qëroni specin nga farat dhe kaloni në një mulli mishi. Perimet e përgatitura dhe zarzavate pikante vendoseni në salcën e mollës të zier dhe gatuajeni për rreth 10 minuta. Kripë për shije. Pjesa më e madhe e nxehtë erëza në shtëpi në kavanoza të përgatitura dhe mbylleni fort.

Erëza me piper shumë pikante

Përbërësit:

2 kg piper i kuq i ëmbël;

1 kg piper i kuq djegës;

1 kg hudhër;

2 gota kripë.

Gatim:

Lani specin dhe hudhrën. Qëroni hudhrën në lëvozhgë, piper - nga farat dhe kërcellet. Thajeni lehtë dhe kaloni në një mulli mishi. Kriposni masën piper-hudhër, përzieni tërësisht dhe vendoseni në kavanoza sterile të thata. mbyll kapakë najloni dhe ruajeni në frigorifer. Shtoni në borscht zierje me perime ose shërbejnë si erëza për mishrat.

Erëza me patëllxhanë dhe hudhër

Përbërësit:

1 kg shigjeta hudhër dhe patëllxhanë;

5 st. lugë vaj vegjetal;

1 tufë cilantro;

1 tufë kopër;

1.5 st. lugë kripë.

Gatim:

Lani zarzavatet dhe grijini imët. Renditni patëllxhanët, hiqni bishtat, shpëlajini tërësisht me shigjetat e hudhrës dhe lëvizni në një mulli mishi. Shtoni në përzierjen e manaferrave me hudhër barishte, kripë, vaj perimesh, përziejeni mirë. Rregulloni erëzat në kavanoza të pastra dhe të thata, mbylleni me kapak najloni dhe ruajeni në frigorifer.

Erëza e ëmbël me manaferrë dhe mollë

Përbërësit:

1 kg manaferra të pjekura;

1 kg mollë;

250 g sheqer;

1 gotë ujë;

3-4 karafil;

Një copë kanellë.

Gatim:

Qëroni mollët, pritini në feta, duke hequr thelbin. Hidheni në një legen gatimi, mbusheni me ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten. Fshijeni përmes një sitë. Zhytini manaferrat për 2-3 minuta në ujë të vluar dhe më pas shtojini salca e mollës së bashku me sheqerin dhe erëzat. Gatuani për 20-25 minuta me përzierje të vazhdueshme. Përhapeni erëza të ëmbël në kavanoza dhe sterilizoni në ujë të valë: gjysmë litër - 20 minuta, litër - 25-30 minuta.

Erëza me hudhër dhe rrush pa fara të kuqe

Përbërësit:

300 g hudhër;

300 g zarzavate për shije (kopër, majdanoz ose cilantro);

500 g rrush pa fara e kuqe;

20 g fara të koprës;

100 g sheqer;

Gatim:

Qëroni hudhrat dhe kaloni në një mulli mishi. Pritini imët zarzavatet, bluani farat e koprës në një llaç. Përzieni hudhrën me barishte, shtoni rrush pa fara të fërkuara në një sitë, kripë, sheqer, farat e koprës. Përziejini mirë dhe vendosni erëza me hudhër në kavanoza të pastra. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Erëza e hudhrës me patëllxhanë

Përbërësit:

1 kg patëllxhanë të papjekur;

200 g zarzavate kopër;

300 g hudhër.

Gatim:

Qëroni hudhrën. Shpëlani patëllxhanët, vendosini në një sitë - në mënyrë që uji të jetë xhami, i thatë. Lani dhe thani koprën. Të gjithë përbërësit i kalojmë në një grirëse mishi, i përziejmë mirë dhe i rregullojmë në kavanoza të vegjël (0,25-0,4 l). Mbyllni bankat Letër pergamene dhe dyqan erëza me hudhër në një vend të ftohtë.

Erëza gjeorgjiane

Përbërësit:

1,5 kg kumbull qershie;

1 koka e hudhrës;

Piper i zi i bluar, kripë, kopër, tarragon - për shije.

Gatim:

Lani kumbullat e qershisë, hudhrat dhe barishtet. Hiqni farat nga manaferrat, qëroni hudhrën nga lëvozhga dhe kaloni nëpër shtyp. Pritini zarzavatet. Zbardhni kumbullat e qershisë një sasi të vogël ujë derisa të jetë i butë, pastaj kaloni nëpër një sitë. Transferoni purenë e kumbullës së qershisë në tigan, shtoni kripë, piper, barishte dhe hudhër. Vendoseni në sobë dhe në zjarr të ngadaltë, me përzierje të vazhdueshme, vini erëzat të ziejnë. Ftoheni, hidheni në kavanoza të vogla të sterilizuara, mbylleni me kapak najloni dhe ruajeni në frigorifer. Shërbejeni me mish.

Erëza për mish rrikë

Përbërësit:

1 kg rrikë;

100 g sheqer;

2 lugë gjelle. lugë uthull;

1, Art. lugë kripë;

800 ml ujë.

Gatim:

Rrënjët e rrikës të lara dhe të qëruara i grini në një mulli mishi ose në rende. Shtoni kripë, sheqer, uthull dhe ujë. Përziejini mirë, rregulloni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer.

Erëza perimesh me speca dhe perime

Përbërësit:

3 litra lëng domate (të gatshme ose të shtrydhur fllad);

1,5 kg piper i ëmbël i qëruar;

300 gr karota;

50 g rrënjë selino;

10 thelbet e hudhres;

Një tufë kopër dhe majdanoz;

200 ml vaj vegjetal;

50 g sheqer dhe kripë;

50 ml uthull (9%).

Gatim:

Derdhni lëngun e domates (të blerë në dyqan ose të bërë nga domate të pjekura) në një tenxhere të madhe dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, për 30 minuta. Pritini specat e larë dhe të qëruar në rripa me gjerësi 1 cm, qëroni karotat dhe rrënjën e selinos dhe grijini në rende të trashë. Pritini imët koprën dhe majdanozin. Lyeni perimet dhe barishtet në lëng domate të zier, shtoni kripë, sheqer, vaj vegjetal dhe uthull. Ziejini erëzat për 10 minuta të tjera. Mbushni kavanozët e larë dhe të tharë mirë me një masë të vluar deri në majë dhe i mbyllni hermetikisht me kapak. Kthejeni përmbys dhe mbajeni në këtë pozicion derisa të ftohet plotësisht.

Erëza me thelpinj hudhre

Përbërësit:

1 kg shigjeta hudhër;

2 limonë;

2 gota rrush pa fara të kuqe (pa degëza);

300 g zarzavate për shije - kopër, majdanoz, cilantro, borzilok;

1 st. lugë specat e bluar- koriandër i mprehtë dhe i zi, dhe i bluar;

2/3 filxhan vaj luledielli;

Kripë për shije.

Gatim:

Lani dhe thajeni shigjeta me hudhër, zarzavate, manaferrat dhe frutat. Kaloni dy herë në një mulli mishi shigjetat e hudhrës, limonët e copëtuar (me lëkurë, por pa gurë), rrush pa fara dhe zarzavate. Masën që rezulton e kriposeni dhe e rregulloni. Hidhni vajin dhe përzieni. Për erëz mund të shtoni 1 lugë gjelle. një lugë mjaltë Rregulloni erëzat në kavanoza sterile, tapë me kapak najloni, ruajeni në frigorifer.

Tkemali në gjeorgjisht nga kumbullat

Përbërësit për 1 kg kumbulla do t'ju duhet:

0,25 gota ujë;

1 tufë cilantro dhe kopër;

2-3 thelpinj hudhër;

Kripë dhe piper djegës për shije;

0,25 lugë koriandër e bluar.

Gatim:

Vendosni kumbullat në një tenxhere, mbulojini me ujë dhe ziejini derisa lëkura të fillojë të mbetet prapa. Më pas fshijeni masën në një kullesë për të ndarë lëkurën dhe kockat. Më vete, kaloni zarzavatet, piperin dhe hudhrën përmes një mulli mishi. Masën e kumbullës e përziejmë me erëza, kripë dhe barishte dhe e vendosim tiganin sërish në zjarr. Tkemali nga kumbullat vihet në valë duke e përzier vazhdimisht. Fikni zjarrin, hidheni në kavanoza të pastra dhe të thata dhe mbylleni. Ruani erëzat në frigorifer.

Piperi i ëmbël në nënat dhe gjyshet tona është i lidhur fort me kavanoza lecho bullgare- në sfondin e pafund kavanoza me tre litra me kastraveca, domate dhe lëng thupër lecho dukej e ndritshme dhe shija dukej e çuditshme. Që atëherë, shumëçka ka ndryshuar, diapazoni është zgjeruar në mënyrë të jashtëzakonshme dhe Piper zile filloi të quhet bullgar, megjithëse rritet dhe piqet bukur pothuajse në të gjithë territorin e vendit tonë të gjerë.

Vjelja e specit zile për dimër nuk kufizohet vetëm në lecho. copa shumëngjyrëshe piper dekoroj dhe jep të re hije shije pothuajse çdo sallata të konservuara, janë një "rezervuar" i shkëlqyer për mbushje, dhe gjithashtu luani me sukses "solo" si përgatitje për borscht.

Lloje të ndryshme të specave zile janë të përshtatshme për pjata të ndryshme. Për shembull, specat me mure të holla janë ideale për mbushje, me ç'rast shijet e mbushjes dhe specit plotësojnë njëra-tjetrën. Por specat me mure mishi e të trashë kërkojnë vetëm një sallatë ... Dhe ne do t'i dërgojmë atje! Mblidhni piper, kavanoza dhe kapakë, dhe Culinary Eden do të vërtetojë se përgatitja e specave zile për dimër nuk është vetëm receta e testuar me kohë dhe me përvojë, por edhe kombinime dhe ide të reja.

Piper i ëmbël me hudhër

Përbërësit (për kavanoz 1 litër):
piper i ëmbël zile,
1-2 koka hudhër,
1 lugë Sahara,
⅓ lugë acid citrik,
1 lugë gjelle vaj perimesh.
Për shëllirë (për 1 litër ujë):
1 lugë gjelle kripë.

Gatim:
Pritini specin e qëruar në rrathë dhe vendoseni në kavanoza, duke e spërkatur me thelpinj hudhër të qëruar. Derdhni gjithçka me shëllirë të nxehtë në masën 1 lugë gjelle. l. kripë për 1 litër ujë, derdhni në vaj vegjetal, mbulojeni me kapak të sterilizuar dhe vendoseni në një tenxhere me ujë i nxehtë. Sterilizoni për 7-10 minuta, më pas rrotullojeni, kthejeni me kokë poshtë derisa të ftohet.

Piper bullgar me xhenxhefil, hudhër dhe lëkurë portokalli

Përbërësit:
10 speca
⅔ pirg. vaj perimesh,
12 thelpinj hudhër,
½ pirg xhenxhefil i copëtuar,
3 portokall
3 lugë gjelle Sahara,
2 lugë piper i zi i bluar,
2 karafil.

Gatim:
Pritini specin në rripa. Prisni hudhrën dhe skuqeni në vaj vegjetal në zjarr të ulët me xhenxhefil për 5 minuta. Më pas shtoni piper dhe përzieni mirë. Hiqni lëkurën nga portokallet, shtrydhni lëngun dhe shtoni gjithçka në masën kryesore. Hidhni sheqerin në të njëjtin vend, shtoni piper të zi dhe karafil, përzieni mirë dhe gatuajeni nën një kapak në zjarr të ulët për 20-25 minuta derisa speci të jetë i butë. Pastaj hapeni kapakun dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të avullojë i gjithë lëngu. Ndërrimi piper gati në kavanoza, sterilizohen, të mbuluara me kapak të përgatitur, për 10-15 minuta dhe rrotullohen.

Piper bullgar në lëng domate "Çek"

Përbërësit:
5 kg piper i ëmbël,
50 g rrënjë rrikë,
100 g hudhër
1 tufë kopër jeshile.
Për derdhje (për 1 litër lëng domate):
1,5 lugë gjelle kripë.

Gatim:
Lani specin e ëmbël, hiqni farat, zhyteni në ujë të vluar për 5 minuta, pastaj ftohni menjëherë në ujë të ftohtë. Prerë rrënjë rrikë e qëruar në copa të vogla. Qëroni hudhrat, copëtoni zarzavatet. Vendosni erëzat në fund të kavanozëve, vendosni specin fort sipër, duke vendosur një frut në tjetrin. Hidhni valë lëng domate me kripë, sterilizoni: kavanoza 0,5 l - 30-40 minuta, kavanoza 2 l dhe 3 l - 50-60 minuta dhe rrotullojeni.

Piper i konservuar "A la David"

Përbërësit:
4,5 kg piper i ëmbël,
6 lugë gjelle kripë,
4 litra ujë
2 pirg uthull verë e bardhë,
25 kokrra piper te zi
15 thelpinj hudhre.
5 degëza kopër,
5 gjethe dafine.

Gatim:
Shpërndani kripën në ujë të vluar, hiqeni nga sobë dhe shtoni uthull. Pritini specat në rripa me trashësi rreth 1.5 cm në të sterilizuara kavanoza litri vendosni 5 kokrra piper të zi, 3 thelpinj hudhër të prera në gjysmë, një degëz kopër dhe 1 gjethe dafine. Mbushni kavanozët me piper dhe mbushni me shëllirën e përgatitur, duke mos i mbushur pak deri në buzë. Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni për 20 minuta. Më pas rrotullojeni, lëreni të ftohet plotësisht.

Piper bullgar me erëza pikante

Përbërësit:
piper zile,
barishte të freskëta - për shije.
Për erëza:
3 speca të ëmbël
1 spec djegës
1 kokë hudhër
½ pirg 9% uthull.

Gatim:
Specat, pa i qëruar, skuqen në vaj vegjetal derisa Kafe. Përgatitni erëzat: grijini specat dhe hudhrat dhe hidhini sipër uthullës. Zhytni specat e skuqur në erëzat e përgatitura dhe vendosini në kavanoza në shtresa, duke i spërkatur me barishte. Ndani pjesën tjetër të erëzave në kavanoza, mbulojini me kapak të sterilizuar dhe rrotullojeni.

Piper zile për mbushje

Përbërësit (për kavanoz 3 litra):
piper zile.
Për marinadë:
1 lugë gjelle kripë,
3 lugë gjelle Sahara,
3 lugë gjelle 9% uthull,
ujë.

Gatim:
Lani specin, hiqni me kujdes farat së bashku me kërcellin dhe zbardhni në ujë të vluar me kripë për 3 minuta nga momenti i zierjes. Më pas nxirrni një spec, derdhni ujë dhe vendoseni në kavanoza të pastra të sterilizuara. Kavanozët e mbushur mbushen menjëherë me marinadë të vluar të bërë nga uji, kripë, sheqer dhe uthull. Prekni lehtë kavanozin për të lëshuar ajrin, rrotullojeni, kthejeni dhe mbështilleni derisa të ftohet plotësisht.

Piper "Don Carlo"

Përbërësit:
2,5 kg piper i ëmbël,
½ rrënjë rrikë
4 thelpinj hudhre,
3 gjethe dafine,
zarzavate kopër.
Për mbushje (për 1 litër ujë):
3 lugë gjelle kripë,
1 pirg 9% uthull,
¼ pirg. vaj perimesh.

Gatim:
Lani specin, hidhni ujë të vluar dhe lëreni të ftohet plotësisht. Më pas shpojini frutat me pirun në disa vende dhe vendosini në kavanoza së bashku me erëzat. Mbushni kavanozët me piper me mbushje të vluar dhe vendosini në një vend të ftohtë. Pas disa ditësh kullojmë mbushjen, e lemë të ziejë 5-7 minuta nga momenti i zierjes dhe më pas e hedhim sërish në kavanoza me piper dhe tapë.

Sallatë me piper zile dhe domate jeshile

Përbërësit:
3,5 kg piper i ëmbël,
4 kg domate jeshile,
2,5 kg qepë,
300 gr majdanoz ose selino,
150 g kripë
¾ pirg. Sahara,
¾ pirg. 9% uthull,
1,5 lugë gjelle piper i zi i bluar.

Gatim:
Specat i lani, i zbardhni për 1-2 minuta në ujë të vluar, më pas i ftohni në ujë të ftohtë dhe i hiqni farat. Pritini specin e përgatitur në shirita me gjerësi 5-8 mm, domatet i prisni në rrathë me trashësi 3-4 mm, copëtoni zarzavatet. Përziejini perimet, rregulloni me kripë, sheqer, piper të zi dhe uthull. Përzierjen që rezulton e paketoni fort në kavanoza 1 litër dhe sterilizoni për 20 minuta, më pas rrotullojeni, ftoheni dhe ruajeni.

Snack "Le të shtojmë pak piper"

Përbërësit:
piper zile,
1 kg karrota
1 kg qepë
6 kg domate të pure - për derdhje,
kripë, e hidhur Piper zile- shije,
kokrra piper.

Gatim:
Pritini karotat dhe qepët në rripa dhe skuqini në vaj vegjetal. Hiqni lëkurën nga domatet dhe kaloni në një sitë. Karotat dhe qepët zhyteni në masën e domates që rezulton, shtoni kripë, piper, piper të nxehtë dhe ziejini për 2 orë. Skuqini specat e ëmbël nga të gjitha anët derisa të zbuten. Në kavanoza të përgatitura të sterilizuara me një kapacitet 1 litër, derdhni pak derdhje e nxehtë dhe shtoni specat. Rrotulloni kavanozët e mbushur me kapakë të përgatitur, kthejini përmbys, mbështillni dhe lërini të ftohen plotësisht.

Sallatë "Pragë"

Përbërësit:
3 kg piper i ëmbël,
1 rrënjë e madhe selino
15 qepë të vogla.
5 kokrra piper te zi,
5 bizele allspice,
1 lugë fara mustardë,
1 lugë acid citrik.
Për marinadën (për 1 litër ujë):
1 lugë gjelle Sahara,
½ lugë gjelle kripë,
1 pirg 9% uthull.

Gatim:
Pritini specin në rripa. Qëroni rrënjën e selinos dhe priteni në shirita me gjerësi 10 mm. Nga përbërësit e mësipërm, përgatisni marinadën, lëreni të ziejë. Shtoni selino dhe ziejini në marinadë derisa të zbuten. Në kavanoza vendosim specat, qepët e qëruara, selinon, erëzat dhe i hedhim sipër marinadën e nxehtë. Më pas sterilizoni kavanozët: 1 litër - 30 minuta, 2 dhe 3 litra - 50 minuta. Mblidheni, lëreni të ftohet dhe ruajeni në një vend të freskët.

Sallatë "Circasian"

Përbërësit:
10 speca zile me mish,
3 patëllxhanë
1 spec djegës
3 karota
2 llamba
1 kg domate,
1 kokë hudhër
2 pirg fasule të thata,
2 lugë koriandër të thatë,
majdanoz, cilantro - për shije,
vaj perimesh,
kripë,
¼ pirg. 6% uthull.

Gatim:
Pritini imët specin zile. Prisni patëllxhanin në feta, copëtoni specin djegës, grijeni hudhrën. Pritini qepën në gjysmë unaza, grijini karotat në rende rende e trashë. Qëroni domatet nga lëkura dhe grijini edhe ato. Ziejini fasulet derisa të zbuten. Në vaj vegjetal, skuqni qepën derisa të jetë transparente, shtoni karota në të, ziejini pak së bashku dhe më pas derdhni mbi masën e domates. Hidhni të gjitha perimet në tigan, përveç zarzavateve dhe fasuleve, i derdhni me masën e domates me karotë-qepë dhe i ziejini derisa patëllxhanët të jenë gati (30-40 minuta). Më pas shtoni fasulet, barishtet e grira, koriandër të tharë, kripë sipas shijes dhe ziejini edhe 5-7 minuta të tjera që të ngrohen fasulet. Pothuajse para përfundimit të gatimit, shtoni uthull, përzieni, përhapni sallatë e nxehtë në kavanoza të sterilizuara të përgatitura dhe rrotullojeni.

Lecho "Baltik"

Përbërësit:
3 kg piper i kuq,
3 kg domate,
3 kg karrota
2 kg kungull i njomë,
2 tufa majdanoz
1 pirg vaj perimesh,
2 pirg Sahara,
3 lugë gjelle kripë e trashë,
¾ pirg. 9% uthull.

Gatim:
Domatet i kalojmë në një mulli mishi, karotat dhe specat i presim në rripa të holla, kungulleshkat në feta. Pritini imët majdanozin. Vendosni të gjitha perimet përveç majdanozit tigan me smalt, shtoni vajin vegjetal, kripën, sheqerin, uthullën, përzieni dhe ziejini për 30-40 minuta. 5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni majdanozin. Vendoseni lekon e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbështilleni menjëherë.

Havjar "Piper i ëmbël"

Përbërësit:
2,5 kg piper i ëmbël,
100 gr domate,
200 g qepë
150 gr karota
1 rrënjë majdanoz
një tufë e vogël kopër dhe majdanoz,
1 pirg vaj perimesh,
4 kokrra piper te zi,
4 bizele me aromë,
1 lugë gjelle kripë,
1 lugë gjelle 9% uthull.

Gatim:
Lyejeni specin me vaj vegjetal dhe piqeni në furrë derisa të jetë i butë. Më pas qëroni lëkurën, hiqni farat dhe kaloni në një mulli mishi me vrima të mëdha. Pritini karotat dhe rrënjën e majdanozit në rripa dhe ziejini në vaj vegjetal derisa të gatuhen gjysmë. Pritini qepën në unaza dhe gjithashtu skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Lani zarzavatet dhe copëtoni. Kaloni domatet në një mulli mishi dhe ziejini në gjysmën e vëllimit origjinal. Vendosni perimet e përgatitura në këtë masë domate, shtoni kripë, piper, uthull dhe ziejini, duke i trazuar, në zjarr të ulët për 10 minuta. Më pas masën e nxehtë të përgatitur e transferoni në kavanoza, sterilizoni në ujë të vluar: kavanoza 0,5 l - 70 minuta, kavanoza 1 l - 80 minuta dhe rrotullojeni.

Lutenica

Përbërësit:
5 kg piper zile,
1,5 kg domate,
1 lugë piper i kuq djegës i bluar,
5 thelpinj hudhër,
zarzavate selino,
1 lugë Sahara,
1 lugë kripë,
¾ pirg. vaj perimesh.

Gatim:
Qëroni farat nga speci, grijini imët, zhyteni në ujë të vluar, gatuajeni derisa të zbuten dhe fërkoni në një sitë. Lani domatet, prisni në feta, ngrohni në një tenxhere derisa të zbuten plotësisht dhe gjithashtu fshijini me një sitë. Pritini imët zarzavatet dhe hudhrat. Përzieni purenë e domates dhe piperit zile dhe gatuajeni derisa të trashet. Më pas shpërndani kripën, sheqerin në të, shtoni piper djegës, hudhër, barishte dhe vaj vegjetal. Gati përzierje e nxehtë vendoseni në kavanoza dhe sterilizoni: kavanoza 0,5 l - 25 minuta, kavanoza 1 l - 45-50 minuta. Pas sterilizimit, rrotulloni kavanozët.

Erëza "Dragoi"

Përbërësit:
2 kg piper zile të kuqe
2 kg piper djegës,
500 g hudhër
8 tufa cilantro jeshile
100 g hop dielli,
1 pirg kripë.

Gatim:
Pastroni specat zile dhe grijini me një rende të imët, më pas kaloni cilantron dhe më pas specat djegës dhe hudhrat e hequra nga farat. Përzierjes që rezulton shtoni kripë, HOPS dhe përzieni mirë. Për këtë këshillohet të përdorni një lugë druri. Largohu përzierje e gatshme për 6 orë, më pas përziejini mirë përsëri dhe renditini në kavanoza të vogla duke i mbuluar me letër furre sipër. Ruani erëzat në frigorifer. Para përdorimit, shtoni të grimcuar arra dhe vaj vegjetal për shije.

Në koshat e “Culinary Eden” ka shumë më tepër receta për boshllëqet e specave zile. Do të ndani sekretet tuaja?

Larisa Shuftaykina

Ju mund të përgatisni piper për dimër menyra te ndryshme duke përdorur grup minimal produkte ose duke përdorur receta me shumë përbërës për të krijuar ushqime interesante të shijshme. Specat e ëmbël ose djegës të konservuar më vete, kombinojnë të dy përbërësit dhe plotësojnë perime të ndryshme ose përzierjet origjinale të marinadës.

Speca të konservuar për dimër

Specat e konservuar për dimër - recetat, si rregull, nuk janë të ndërlikuara, por kanë karakteristikat e tyre. Enët e bazuara në këto perime dalin të shijshme, mesatarisht pikante, ndonjëherë shumë të nxehta.

1. Specat e plota të konservuara për dimër në kavanoza janë rostiçeri perfekt nën pije të forta. Marinohen në shoqërinë e hudhrave, barishteve, ndonjëherë shtohet uthull.
2. Speci pikant për dimër mbyllet me të gjitha llojet e mbushjeve të marinadës: domate (lecho), vaj ose mjaltë.
3. Piper i nxehtë adjika Recetë Abkaziane Receta nuk është për ata me zemër të dobët. Përdoret si erëza për pjatat kryesore.
4. Mënyra e përsosur për të ruajtur shijen perime të freskëta Dhe prona të vlefshme produkt - ngrini specat.

Piper bullgar në vaj për dimër - recetë bazë, i cili nuk kërkon një grup të madh përbërësish dhe nuk kërkon shumë kohë për t'u gatuar. Mund ta provoni meze një muaj pas qepjes, në mënyrë që copat të jenë të ngopura mirë me marinadë dhe të zbuten. Paraprakisht, duhet të përgatisni dhe sterilizoni dy ose tre kanaçe prej 0,5 litrash.

Përbërësit:

• piper i ëmbël - 3 kg;
• ujë - 1 l;
• sheqer - 300 g;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• uthull - 100 ml;
• vaj - 200 ml.

Gatim

1. Lani specin, hiqni farat, priteni në shirita.
2. Në një tenxhere përzieni ujin, sheqerin dhe kripën, ziejini.
3. Shtoni piper në shurup, përzieni, ziejini për 10 minuta.
4. Shtoni uthull dhe vaj, më pas ziejini për 2 minuta të tjera.
5. Vendosni piper në secilën kavanoz me një lugë të prerë, derdhni marinadë.
6. Mbyllni specin fort për dimër.

E shijshme speca të thata në shtëpi për dimër ata përgatiten thjesht, por jo shpejt. Falë një grupi të veçantë pikante të barishteve dhe erëzave, meze del shumë e pazakontë, përdoret në pasta të shijshme, shtohet në sallata ose shërbehet me pjatat kryesore të mishit ose peshkut. Furra është më e mira në një furrë në një temperaturë konstante prej 100 gradë.

Përbërësit:

• piper i ëmbël - 1 kg;
• hudhër - 3 karafil;
• vaj ulliri - 100 ml
• kripë, piper i bluar;
• rozmarinë, rigon dhe trumzë.

Gatim

1. I heqim farat nga specat, i presim trashë dhe i vendosim në një tepsi të veshur me fletë metalike.
2. Spërkateni me kripë dhe spërkatni pak me barishte.
3. E dërgojmë në furrë për 4 orë në 100 gradë pjekim.
4. Prisni hudhrën në feta, grini rozmarinën, rigonin dhe trumzën në thërrime të mëdha.
5. Ngrohni vajin në një valë.
6. Vendosni specat, hudhrat, barishtet në shtresa në një kavanoz.
7. Hidhni në vaj të vluar ngadalë, mbylleni.
8. Ruajeni specin në marinadë për dimër në frigorifer.

Baza nuk është origjinale, kjo është arsyeja pse amvisat kaq shpesh filluan të plotësojnë përbërjen me perime të tjera, erëza dhe hudhër. Piper është më mirë të zgjidhni me një tul të dendur "me mish", ratunda, paprika ose gogoshary janë ideale. salce domatesh bëj jashtë makarona të përfunduara ose lëng, por është më mirë të lëvizni nëpër domate të freskëta.

Përbërësit:

• piper - 1 kg;
• domate - 1 kg;
• lëng domate - 150 ml;
• qepë dhe karrota - 2 copë;
• vaj - 150 ml;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• esencë uthull 70% - ½ lugë gjelle. l.

Gatim

1. Derdhni vajin në një tenxhere, ngrohni atë në një valë.
2. Në vaj i shtohen specat e grira, domatet, qepët dhe karotat.
3. Hidhet morsi, hidhet sheqeri dhe kripa, përzihen.
4. Ziejini për 40 minuta duke e trazuar.
5. Esenca futet, përzihet, derdhet në kavanoza, mbyllet me tapë.

Sallatë me speca për dimër "lëpini gishtat"

Minimalizmi do të tërheqë të gjithë dashamirët e ushqimeve të shijshme. Mund të aplikohet si përbërës shtesë si pjese e sallatë me shumë përbërës ose ushqim të nxehtë. djegësi do të shtojë një pikë, mund ta vendosni pak a shumë, gjithçka varet nga preferencat tuaja.

Përbërësit:

• ratunda ose paprika - 1 kg;
• domate - 2 kg;
• qepë - 1 pc.;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 4 karafil;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• barishte të thata - 1 lugë gjelle. l.;
• piper i nxehtë - 2 bishtaja;
• uthull - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj - 70 ml.

Gatim

1. Fërkoni domatet e zbardhura përmes një sitë.
2. Përzieni domaten me specin dhe qepën e grirë rastësisht.
3. Shtoni sheqer, kripë, barishte të thata.
4. Ziej 20 minuta.
5. Shtoni hudhrën dhe djegësin e grirë, vajin dhe ziejini për 5 minuta të tjera.
6. Hidhni uthull, përzieni.
7. Shpërndani specin për dimër në kavanoza, shtrëngoni kapakët.

Specat djegës turshi ruhen për dimër pa sterilizim, gjë që thjeshton shumë procesin e përgatitjes së një rostiçeri të shijshme. Bishtaja turshi të reja, ende të buta, është ideale për të përdorur fruta me shumë ngjyra. Kjo recetë projektuar për të përgatitur një marinadë për një kavanoz prej një litri.

Përbërësit:

• piper i nxehtë - sa do të shkojë në kavanoz;
• ujë - 250-300 ml;
• hudhër - 3 karafil;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 20 g;
• bizele të zeza dhe pipëza - 4 copë;
• mustardë kokërr - 1 lugë;
• uthull - 30 ml.

Gatim

1. Shpëlani specat, copëtoni në disa vende, derdhni ujë të nxehtë për një orë.
2. Vendosni specat në një kavanoz, derdhni ujë të ri të zier, lëreni për 20 minuta.
3. Kulloni ujin në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, bizele, mustardë, ziejini për 5 minuta.
4. Hidhni hudhrën në një kavanoz, derdhni uthull, derdhni marinadë.
5. Specat djegës të tapës për dimër, vendosen në bodrum.

Piper i nxehtë për dimër në armenisht është një rostiçeri jashtëzakonisht pikante. Tipar dallues korrja është bollëku i zarzavateve në recetë. Pavarësisht sterilizimit, konservimi përgatitet shpejt dhe thjesht, mos e neglizhoni përdorimin e dorezave, keni nevojë për shumë piper, sepse mundësia për t'u djegur është shumë e madhe.

Përbërësit:

• piper i nxehtë - 2 kg;
• hudhër - 100 g;
• kopër - 150 g;
• vaj - 150 ml;
• uthull 9% - 100 ml;
• sheqer dhe kripë - 50 g secila;
• kokrra piper - 1 lugë

Gatim

1. Lani specat, prisni bishtin, prisni majat.
2. Kopra lahet, thahet, copëtohet me një blender me hudhër.
3. Në një tenxhere ngrohim vajin me uthull, shtojmë kripën, sheqerin, kokrrat e piperit. Shtoni kilin, zbardhni për 2 minuta.
4. Vendoseni në bishtaja në një kavanoz të sterilizuar, duke zhvendosur zarzavate me hudhër në shtresa.
5. Hidhni pjesën tjetër të marinadës, mbylleni.

- i çmendur rostiçeri e shijshme që përgatitet shumë lehtë. Për të shmangur spërkatjen, perimet duhet të priten në disa vende. Të gjithë përbërësit duhet të jenë të përgatitur dhe në dorë, pjesa e punës konservohet ndërsa specat janë ende të nxehtë, përndryshe sigurohet “shpërthimi” i pjesës së punës.

Përbërësit:

• Piper i ëmbël;
• hudhër - 3-4 koka.

Përzierje marinadë për kavanoz 1 litër:

• kripë - 1 lugë;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• uthull - 100 ml;
• ujë të valë - 300-400 ml.

Gatim

1. Pritini hudhrën në kubikë të vegjël.
2. Ujë i zier.
3. Specat nuk qërohen, shpohen me pirun, skuqen nga të gjitha anët në vaj.
4. Përhapeni specat djegës dhe hudhrat e grira në shtresa në një kavanoz.
5. Sipër shtoni kripë, sheqer, uthull.
6. Hidhni në ujë të vluar dhe mbylleni menjëherë.

Gatimi i përdredhur sipas recetës Abkaziane nuk është i vështirë, por është e rëndësishme të merren masa paraprake: rezervoni doreza paraprakisht për të parandaluar që speci të futet në lëkurë dhe të shmangni djegiet. Baza e shijes krijohet nga erëzat që duhen tharë tigan i nxehtë kështu që ata do të zbulojnë shijen e tyre në maksimum.

Përbërësit:

• piper - 25 bishtaja;
• hudhër - 12 karafil;
• fara koriandër - 1,5 lugë;
• qimnon dhe fenugreek - 1 lugë secila;
• kripë deti - 2 lugë gjelle. l.;
• farat e koprës - 2 lugë

Gatim

1. Në një tigan të nxehtë skuqni korianderin dhe fenugreek derisa e lehtë pikante aroma.
2. Hidhni koprën dhe qimnon, mbajeni për gjysmë minutë, derdhni në një llaç, bluajeni jo shumë imët.
3. Qëroni specat nga bishtat dhe farat, zhyteni në tasin e blenderit.
4. Shtoni hudhrën, erëzat, kripën, rrihni në një gruel homogjen.
5. Hidheni në një enë të zier me avull, ruajeni specin në të ftohtë për dimër.

I konservuar ka një shije interesante, si paprika ashtu edhe bishtaja pikante mblidhen në këtë mënyrë, opsioni i dytë rezulton të jetë shumë i pazakontë dhe pikant. Ëmbëlsia e marinadës neutralizon hidhësinë e specave, duke rezultuar në një meze të ekuilibruar të përshtatshme për çdo festë.

Përbërësit:

• piper i nxehtë - 2 kg;

• ujë të valë - 500 ml;
• uthull - 100 ml;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• mjaltë i lëngshëm - 5 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.

Gatim

1. Vendosni specat e larë dhe të paqëruar në një enë të sterilizuar. Nuk ka nevojë të shtrëngohet shumë fort.
2. Në një tenxhere përzieni ujin me mjaltin, kripën, sheqerin dhe uthullën.
3. Ziejeni marinadën, hidhni sipër specat në kavanoza dhe rrotullojeni menjëherë.

përgatisni piper të mbushura me lakër dhe karotat për dimër janë të thjeshta dhe pa probleme, vështirësia e vetme në recetë do të jetë mbushja e perimeve. Receta është krijuar për kavanoza 4 litra, do të kërkohet akoma sterilizimi shtesë i pjesës së punës. Përgatitni paraprakisht një enë të madhe që do të përshtatet 2-3 kanaçe në të njëjtën kohë.

Përbërësit:

• piper - 2 kg;
• lakër - 1 kg;
• hudhër - 10 karafil;
• majdanoz - 50 g;
• kokrra piper - 5 copë;
• karota - 200 g.

• uthull - 150 ml;
• vaj - ½ lugë gjelle;
• ujë - 1 l;
• sheqer - 200 g.

Gatim

1. Pritini imët lakrën, grini karotat, grini qepën.
2. Përzieni perimet, kripën, lërini mënjanë për 20 minuta.
3. Qëroni specat, lani, thajini, mbushni me lakër.
4. Në fund të kavanozëve rregulloni hudhrat, kokrrat e piperit dhe majdanozin. Shtroni specat e mbushur.
5. Përzieni uthullën, vajin, ujin, shtoni kripën dhe sheqerin. Ziejeni shëllirën.
6. Hidhni piper me shëllirë, sterilizoni në një tenxhere për 25 minuta.
7. Mbyllni kapakët, mbajeni të ngrohtë.

E plota e konservuar do të ndihmojë amvisat nëse keni nevojë të gatuani shpejt pjatë origjinale. Pjesa e punës ruhet gjatë gjithë dimrit, nuk përkeqësohet, perimet mbeten të dendura shije të këndshme. Receta është krijuar për të mbushur 1 kavanoz me një vëllim prej 3 litrash. Specat duhet të lahen para përdorimit.

Përbërësit:

• piper - 1 kg;
• aspirinë - 2 tableta;
• ujë - 2 l.

Gatim

1. Lani specat, hiqni farat, vendosni në një kavanoz të sterilizuar.
2. Derdhni ujë të valë, mbulojeni, prisni 10 minuta.
3. Kullojeni lëngun, ziejini përsëri.
4. Hidheni aspirinë në një kavanoz, derdhni ujë të valë mbi të, mbylleni.

Ngrirja e piperit për dimër në shtëpi bëhet në disa mënyra. Kjo është mënyra ideale për të mbajtur shije të freskët dhe të gjitha vetitë e vlefshme të perimeve.

1. Ngrini specat e plota. Qëruar nga thelbi, përhapur në një paletë, pas ngrirje e plotë ruajeni në një enë hermetike në frigorifer.
2. Ju mund të prisni speca të qëruar, të larë dhe të tharë në mënyrë arbitrare. Vendoseni në një shtresë të vetme në një paletë, pasi ngrini vendoseni në një qese dhe vendoseni për ruajtje.
3. Specat e grirë imët përzihen me perime të tjera të grira, të ngrira së bashku, futen në qese në pjesë të vogla.

Kur vera vjen në kulmin e saj, është koha për të korrur për dimër dhe ruajtja e specit është një moment vendimtar për këdo që pëlqen specat turshi, specat e ëmbël turshi, specat e kripur, specat turshi dhe boshllëqet e tjera të specave zile. Dhe jo vetëm nga bullgarishtja. Speca turshi të nxehtë, speca djegës të konservuar - të shkëlqyera rostiçeri e pavarur dhe gjithashtu përbërësi sallata të ndryshme. Kjo është arsyeja pse konservimi i specave dhe recetat për përgatitjen e specave për dimër janë kaq të njohura.

Specat e konservuar mund të jenë speca turshi, speca djegës turshi, speca djegës turshi, spec djegës turshi, speca zile të konservuara, speca të ëmbla të konservuara, speca turshi. Ka shumë adhurues për të shijuar specat turshi në dimër, receta për specat turshi ju lejon të gatuani këtë rostiçeri e shijshme. Konservimi i specave të ëmbël është veçanërisht i popullarizuar. Sot, pak njerëz dinë të turshinë specin në mënyrë të shijshme dhe më kot, sepse turshia e specave dhe specave turshi për dimër do t'ju jetë shumë e dobishme në stinën e ftohtë. Më shpesh, konservimi i specave zile ndodh, më rrallë ndodh konservimi i specave djegës, sepse kjo rostiçeri pikante, siç thonë ata, për një amator. Mund të bëhet përsëri ruajtja e specave të ëmbël ose zile menyra te ndryshme. Një nga specat më të shijshëm, turshi, përgatitet si më poshtë: speci zihet pak, më pas hidhet marinadë me erëza dhe rrotullohet. Sterilizimi i kavanozëve dhe përdredhja e piperit kryhen sipas rregullave të zakonshme. Kështu përgatiten specat e ëmbël për dimër.

Por ju mund të gatuani jo vetëm speca të ëmbël për dimër, speca djegës për dimër mund të përgatiten edhe për të ardhmen. Piperi i nxehtë për dimër, në parim, përgatitet sipas të njëjtave rregulla si speci zile. Ruajtja në të dyja rastet ndodh për shkak të marinadës. Pra, recetat speca të konservuar të ngjashme, por shija e tyre do të jetë e ndryshme. Piperi bullgar është i ëmbël, përgatitjet nga speci i hidhur do të jenë pikant. Jo më pak proces interesant me një shumë rezultat i shijshëm, kjo është kriposja e piperit të hidhur. Kriposja e specave djegës është një çështje e thjeshtë, por kërkon njohuri të caktuara, prandaj, gjatë stinës së specave, ushtria e amvisave fillon të interesohet se si të turshiten specat, si të turshiten specat djegës, si të kripohen specat. Kriposja e specave apo kriposja e specave është më së shumti bosh i thjeshtë për dimër të piper zile ose korrje piper djegës.

Në të njëjtën kohë, siç thonë ata, jo vetëm piper, sepse boshllëqet e specave për dimër janë mjaft të ndryshme dhe këto nuk janë vetëm boshllëqe specash. Për dimër mund të gatuani kastraveca turshi me speca, sallatë me speca për dimër, speca dhe domate për dimër. Nëse ju pëlqejnë specat zile, një sallatë për dimër nga speca të tillë - mënyrë e bukur rezervoni ato. Përveç kësaj, ju mund të përgatisni speca të mbushur për dimër. Për shembull, duke bërë speca të ngrirë të mbushur. Si të ngrini specat, recetat e specave zile për dimër, recetat e ruajtjes së specave, specat konservimi i ëmbël, receta me speca për dimër, përgjigje për këto dhe shumë pyetje të tjera - shikoni në faqen tonë të internetit, patjetër do ta gjeni.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+