Barishte për marinimin e peshkut. Erëza dhe përzierje erëzash për peshk

Për shije, mishi i shumicës së peshqve është neutral dhe i butë. Prandaj, pothuajse të gjitha llojet e erëzave të njohura në gatim janë të përshtatshme për të, dhe zgjedhja e erëzave në gatim varet nga preferencat mbizotëruese në rajone të ndryshme të botës. Për shembull, në Evropë, preferenca u jepet erëzave me një shije të butë, dhe për vendet lindore, një zgjedhje e erëzave me një shije të mprehtë është tipike.

Megjithatë, ekziston një komplet, i ashtuquajturi klasik, i cili i përshtatet pothuajse të gjitha llojeve të peshkut dhe përfshin piper, limon, qepë, arrëmyshk, majdanoz dhe kopër.

Zgjedhja e zarzavateve si erëza për peshkun është edhe më e gjerë dhe përfshin rukolën, borzilokun e freskët, majdanozin, qepujt, selino, kopër.

Erëza për peshkun e ujërave të ëmbla

Erëzat për peshk janë krijuar për të kryer funksionet e mëposhtme:
1. Forcimi i cilësive shijuese të natyrshme në këtë lloj peshku;
2. Ndryshimet e shijes, krijimi i kombinimeve origjinale;
3. Përdorimi i shkathët i përmasave dhe rregullave për përdorimin e erëzave për peshqit.

Në thelb, të gjithë peshqit mund të ndahen sipas habitatit të tyre në ujëra të ëmbël dhe ushqim deti. Peshqit më të zakonshëm dhe më të njohur të lumit për gatim janë mustak, purtekë, pike, krapi, krapi, trofta dhe sterleti.

Peshqit e lumit nuk kanë një shije të theksuar të mishit dhe për përgatitjen e tyre përdoren erëza aromatike, pikante me aromë të theksuar. Zgjedhja specifike e erëzave varet nga mënyra e gatimit. Krapi, si krapi, ka mish shumë të butë dhe të butë. Gjatë përgatitjes së tyre përdorin aromë të hidhur dhe aromë në formë të bluar, karafil, gjethe dafine, sheqer me uthull dhe qepë.

Pike absorbohet në mënyrë të përkryer nga trupi, dhe proteinat e tij për sa i përket vlerës së tyre biologjike janë më të larta se proteinat e mishit. Prandaj, pike përdoret gjerësisht në dietë. Për pikun mjafton të aplikoni një përzierje me speca, gjethe dafine, qepë dhe kopër të freskët.
Era specifike e krapit të kryqit, e natyrshme në të gjithë peshqit e pellgjeve, kërkon erëza me një aromë më të fortë dhe më të theksuar. Xhenxhefili i bluar, hudhra, zarzavate selino janë të përshtatshme.

Erëza për peshkun e detit

Ndër peshqit detarë më të zakonshëm, merluci (merluci) me të drejtë zë një pozitë udhëheqëse në kërkesën e konsumatorit. Shija e këndshme dhe delikate i ngjan merlucit, por është më e yndyrshme. Ndër erëzat e ndryshme, piper i zi, borziloku, hudhra, karafili, gjethet e dafinës, trumza, balsami i limonit, rozmarina dhe qimnoni kombinohen më së miri me hake.

Një shtesë e mirë për pjatat e shojzës, harengës, skumbri është speci i bluar, arrëmyshk, xhenxhefili i grirë, trumza, balsami i limonit. Në këtë rast përdoren të gjitha llojet e specit. Majdanozi, qepa, karafili, gjethet e dafinës, të cilat përdoren me moderim, i japin nuanca shtesë ndjesive të shijes.

Për përgatitjen e pollokut, përdoret një grup minimal erëzash, i përbërë nga piper, qepë jeshile dhe majdanoz dhe kopër.

Erëza për peshk të zier dhe të zier në avull

Duke pasur parasysh mundësitë pothuajse të pakufizuara për të eksperimentuar me shijen dhe aromën e peshkut, përzgjedhja e erëzave udhëhiqet nga një metodë specifike gatimi. Mënyra më e zakonshme e përgatitjes së një pjate është zierja ose zierja në një sasi të vogël lëngu, peshku. Me këtë mënyrë përgatitjeje, gjethet e dafinës, hudhra, qepa, karafili, rozmarina, borziloku, balsasi i limonit janë zgjidhja më e mirë.

Për adhuruesit e kuzhinës së shëndetshme, metoda më e njohur është zierja me avull. Erëzat merren në sasi të vogla, të cilat, duke u tretur në lëngun e vetë peshkut, nuk mbyten, por theksojnë shijen. Versioni klasik i një buqete me shije harmonike gjatë zierjes së peshkut përbëhet nga një gjethe dafine, disa kokrra piper të çdo lloji dhe kërcell të tërë majdanozi.

Gjatë gatimit të peshkut, vështirësia në zgjedhjen e erëzave është se ato ndihen në lëngun e nxehtë dhe në të njëjtën kohë mund të përthithen në mish.

Për të ngopur lëngun dhe për të eliminuar erën specifike të lumit të peshkut, përdoren gjethet e dafinës dhe qepëve, selino dhe majdanoz. Shtimi i shafranit, rozmarinës, sherebelës dhe arrëmyshkut në lëng mishi thekson në mënyrë të favorshme shijen e mishit.

Kur gatuajnë peshk deti, shumë preferojnë të mos përdorin fare erëza. Nëse dëshironi të arrini nuanca origjinale në shije, mund të shtoni qepë ose majdanoz në supë. Supa do të jetë më e shijshme dhe më aromatike kur shtohet piper i bluar dhe gjethe dafine, dhe një sasi e vogël karafili shton erëzën.

Erëza për pjekjen dhe zierjen e peshkut

Një nga varietetet e gatimit të peshkut në lëngun e vet është pjekja dhe zierja. Piperi dhe mustarda shtojnë pikante dhe pak nenexhik, borzilok, rozmarinë ose balsam limoni i japin zierjes së peshkut një aromë të freskët. Shtimi i qepës dhe koprës përmirëson shijen e pjatave të peshkut.

Mënyrat e pjekjes së peshkut janë shumë të ndryshme dhe secili mund të zgjedhë më të përshtatshmet për veten e tij. Përdorimi i erëzave në pjekje shpesh konsiston në mbështjelljen e peshkut me barishte nga të gjitha anët.

Marjorami, anise, rigoni do të përmirësojnë shijen e gjellës, do të vrasin erën e lumit - majdanoz, qepë, selino. Ëmbëlsoni shijen e pjatës së përfunduar dhe shtoni freski aromës së gjethes së dafinës së peshkut të pjekur, nenexhikut, balsamit të limonit. Shtimi i shafran i Indisë, koriandër ose qimnon e bën shijen më delikate.

Zierja e peshkut të detit, e cila nuk mund të durojë erëza të ndritshme, ka nuancat e veta. Para së gjithash, është e nevojshme të kontrolloni sasinë e erëzave të shtuara në mënyrë që peshku të mos humbasë shijen dhe aromën e tij delikate.

Aroma e pasur e pipëzave e lejon atë të humbasë në një salcë ose lëng perimesh. Shtimi i mustardës në salcë jep një mprehtësi të lehtë të shijes së ëmbël dhe të thartë, dhe xhenxhefili ose arrëmyshk e bëjnë shijen e gjellës pikante dhe më intensive. Hudhra, e cila sjell mprehtësi dhe në të njëjtën kohë nuk mbyt shijet kryesore, është një shtesë e domosdoshme për pjatat e peshkut gjatë zierjes.
Gjatë pjekjes së peshkut, lëngu i limonit ose qepët janë atribute të domosdoshme. Gjethet e bluara të dafinës, speci dhe selino do t'i shtojnë pikante peshkut të pjekur dhe shtimi i borzilokut, trumzës ose koprës do të sigurojë freski aromatike. Shafrani i Indisë ose paprika i jep ngjyra të reja buqetës gastronomike dhe një degë rozmarine jo vetëm që dekoron pjatën, por sjell edhe notën e saj të veçantë.

Erëza për skuqjen e peshkut

Mund ta skuqni peshkun shpejt në tigan, në skarë ose në furrë, duke ruajtur strukturën dhe pamjen e tij natyrale sa më shumë që të jetë e mundur. Kripa tradicionale, piper dhe lëng limoni janë më të njohurat me këtë metodë të përgatitjes. Kushti kryesor për përdorimin e piperit, i cili mund të jetë i bardhë ose i zi, është bluarja e trashë, e bërë menjëherë para përdorimit.

Peshku i skuqur shkon mirë me vaj ulliri, dhe produkti i përfunduar spërkatet me lëng limoni. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë kur skuqni në tigan të mos kriposni peshkun, por vajin. Në këtë rast, vetë peshku do të marrë aq kripë sa i nevojitet.

Nëse peshku është skuqur në skarë ose në një rrjetë metalike, atëherë spërkatet me kripë të trashë një deri në dy orë para fillimit të procesit. Përpara skuqjes, peshku i tërë ose copa lyhet me perime ose gjalpë dhe spërkatet me piper.

Piku dhe purteka e madhe e skuqur në qymyr janë të shijshme. Në këtë rast, erëzat dhe vaji vendosen brenda peshkut të grirë dhe të kripur. Breku, harenga, piku dhe peshqit e vegjël salmon janë më të përshtatshmet për pjekje në furrë.

Erëza për peshkun e skuqur përmban një përzierje të bimëve aromatike. Kur gatuani peshk në skarë, paprika, shafrani, farat e mustardës, tarragoni, shafrani i Indisë janë perfekte.

Kriposja dhe marinimi i peshkut

Për kriposje, përdoren varietete peshku yndyror, si salmoni, harenga, peshku i bardhë. Lloji i kripës së lehtë i kriposjes parashikon zgjerimin e listës për shkak të troftës dhe rrobës.

Për vjeljen e peshkut me erëza, përdoret një marinadë, e cila me të drejtë mban emrin "hyjnore". Ai përfshin borzilok, majdanoz dhe hudhër të thatë, rigon, fara kopër, gjethe dafine, lëkurë limoni dhe, natyrisht, kripë.

Për vjeljen e peshkut të tharë, rekomandohen disa opsione erëzash. Në versionin e parë, përbërja e erëzave përfshin gjethe dafine, koriandër, spec, qimnon, shafran dhe kripë. Cilantro, marjoram, spec i ëmbël, sumac, shafran, hops suneli, paprika, çaman përfshihen në versionin e dytë të përzierjes tharëse.

Përzierja origjinale e erëzave ofrohet në një version tjetër dhe përfshin kripë, sheqer, lëkurë limoni, piper rozë, shafran, dëllinjë, anise, kopër.

Harenga e shijshme pikante përftohet me karafil, fara koriandër, spec, gjethe dafine.

Për kriposjen e peshkut të kuq përdoret kopra, majdanozi, dafina dhe limoni. Në të njëjtën kohë, shtohen unazat e prera të qepës dhe kokrrat e piperit.

Gjatë kriposjes dhe turshive të peshkut të detit, lejohet përdorimi i erëzave më të forta, si tarragon, kopër, rigon, koriandër, mente.

Vlera e erëzave dhe erëzave për peshkun

Zgjedhja e erëzave varet nga mënyra e përgatitjes dhe lloji i peshkut. Sidoqoftë, ekzistojnë të ashtuquajturat erëza universale të peshkut që janë të përshtatshme si për enët e lëngshme ashtu edhe për ato të nxehta.

Ndër erëzat universale, në radhë të parë mund të vërehen piper i zi, karafil, qimnon, majdanoz dhe gjethe dafine. Përveçse ndikon në shijshmërinë e peshkut të gatuar në mënyra të ndryshme, është i dobishëm për promovimin e shëndetit.

Piperi i zi përmirëson qarkullimin e gjakut, është një mjet i shkëlqyer për të luftuar obezitetin, me çrregullime metabolike. Piperi i zi konsiderohet si babai i erëzave. Shija e tij e mprehtë dhe aroma e këndshme i shtojnë erëza pjatës së peshkut.

Speci i kuq djegës, duke përshpejtuar metabolizmin, ndihmon në tretjen më të shpejtë të ushqimit "të rëndë", ndihmon në luftën kundër neoplazmave.
Piperi rozë, i cili nuk është aspak i ngjashëm me specin klasik, ka një shije të butë me një prekje pikante dhe shkon mirë me peshkun e detit. Përdorimi i specave të ëmbël ul rrezikun e zhvillimit të sëmundjes Alzheimer, parandalon inflamacionin e qelizave nervore dhe shfaqjen e tumoreve kancerogjene.

Piperi i bardhë dezinfekton mukozën, eliminon erën e keqe të gojës dhe përmirëson imunitetin.

Borziloku i jep mishit qëndrueshmëri dhe një shije të këndshme pikante peshkut kur gatuhet. Duke pasur parasysh efektin pozitiv të borzilokut në imunitet, rekomandohet për ftohjet, kollën, temperaturën.

Gjethja e dafinës. Shtimi i gjetheve të dafinës në lëngun e peshkut e bën atë më të shijshëm dhe mishin ka shije më të mirë. Efekti baktericid, restaurues, pastrues i gjethes së dafinës përdoret në trajtimin e ftohjes, helmimit nga ushqimi dhe infeksioneve mykotike.

Koriandër stimulon tretjen, ul nivelin e kolesterolit të keq dhe largon toksinat nga trupi. Koriandër thekson shijen e pjatës së përfunduar, duke e bërë aromën e saj më të fortë.

Majdanozi, kopër dhe kopra përmirësojnë tretjen, ndihmojnë në largimin e toksinave nga trupi, forcimin e enëve të gjakut dhe në përgjithësi kanë një efekt pozitiv në trupin e njeriut.

Balsami i limonit ose balsami i limonit i japin peshkut të pjekur në skarë një aromë të pasur dhe të freskët. Nenexhiku i jep një shije të ëmbël gjellës.
Qimoni. Aroma pikante dhe shija paksa e mprehtë e qimnonit përmirësojnë shijen e peshkut.

Xhenxhefili jep një shije të mprehtë, të pasur, ndërsa aroma dhe shija e rigonit shoqërohet mirë me borzilokun, piperin e zi dhe rozmarinë.

Erëza për peshk me duart e tyre në shtëpi

Në shitje ka një larmi të madhe erëzash për peshqit, në varësi të metodës së zgjedhur të trajtimit të nxehtësisë. Megjithatë, nëse dëshironi të keni një erëza të freskët ose ta përdorni në një recetë origjinale, mund ta bëni vetë përzierjen e peshkut në shtëpi.

Përbërja universale e erëzave

Përbërja e erëzave universale të peshkut përfshin: karota dhe hudhër të thata, majdanoz të bluar, kripë të trashë, të marra nga një lugë çaji secila. Atyre u shtohen 0,5 lugë. përzierjet e specave, shafranit të Indisë dhe borzilokit.

Të gjithë përbërësit vendosen në një llaç të nxehur më parë mbi zjarr dhe bluhen derisa të merret një aromë e qëndrueshme pikante. Pas bluarjes në blender, përzierja derdhet në një enë qelqi të mbyllur mirë.

Veshje daneze për peshk

Për enët me peshk të zier, të skuqur ose të zier, një salcë daneze bëhet nga mustardë, uthull molle dhe salcë kosi ose krem. 2 lugë gjelle mustarda e thatë përzihet me 1,5 lugë gjelle. sheqer dhe shtoni uthull, duke e çuar në konsistencën e salcë kosi. Një orë më vonë, salcë kosi ose krem ​​futet në shije dhe salcë është gati.

Receta të pjatave më të njohura të peshkut

Për zierje, zgjidhen peshq të varieteteve me pak yndyrë dhe që përmbajnë shumë kocka të vogla. Kjo për faktin se gjatë procesit të trajtimit të nxehtësisë, kockat e vogla grisen, bëhen të padukshme dhe ngopja e shijes arrihet përmes erëzave. Peshqve të freskët u priten kokat dhe bishtat, të cilët vihen të ziejnë. Kufoma pritet në copa dhe, mbështjellë në miell, skuqet lehtë në vaj vegjetal. Mishi i merlucit ose i polakit është i holluar me ujë, prandaj rekomandohet që para gatimit të njomni trupin e pajetë për 30 minuta në ujë me kripë të fortë, në mënyrë që copat të mos copëtohen në tigan gjatë skuqjes. Më pas përgatitet një jastëk “qepë” nga 4 qepë të prera në gjysmë unaza dhe të skuqura. Gjysma e qepës së përgatitur shtrihet në një tenxhere dhe mbi të hidhet speci, gjethe dafine, karafil dhe pak kripë e sheqer. Pastaj shtrohen copa peshku, dhe gjysma e dytë e qepës së përgatitur derdhet. Gjini me një sasi të vogël lëngu mishi, vendoseni të gatuhet në zjarr të ulët.

Trofta në tenxhere të ziera me perime. Në fund të tenxheres vendosen speca zile të grira, ku mund të shtoni qepë dhe karota të skuqura paraprakisht. Mund të shtoni edhe bizele dhe domate. Kriposini dhe piperoni copat e peshkut, renditini në tenxhere. Hidhni sipër një sasi të vogël verë të bardhë të thatë dhe lëng limoni. Futeni në furrë të ftohtë dhe ziejini për 45 minuta në temperaturën 200°

Merak portugez në salcë austriake. Për salcën e copëtimit, qepa e bardhë skuqet në gjalpë dhe shtohet mielli, duke u skuqur së bashku për një kohë të shkurtër. Hidhni në rosto ½ lugë gjelle. ujë të nxehtë dhe një gotë verë të bardhë të thatë. Pasi të ziejë masa, shtoni piper të zi sipas shijes, pak kripë, një majë kanellë dhe karafil, 1 lugë. çokollatë e grirë. Në salcën e ngrohur deri në dendësinë e salcë kosi vendosni merluc dhe zierje.

Për supën e peshkut nga peshqit e vegjël, merrni 1 kg peshk, 10 bizele speci, 1 qepë, gjethe dafine për dy litra ujë. Erëzat zihen veçmas për 15 minuta. në 0,5 litra ujë. Peshku hidhet në 1,5 litra ujë dhe vendoset të vlojë duke hequr periodikisht shkumën. Kur shkuma pushon së formuari, erëzat derdhen në tiganin me peshkun. Veshi zihet rreth gjysmë ore në zjarr të ulët.

Zgjedhja pothuajse e pakufizuar e erëzave që mund të përdoren për të përgatitur pjatat e peshkut ofron mundësi të shumta për të krijuar profile unike shije.

Video "Erëza për peshk"

Zgjedhja e erëzave të duhura në përgatitjen e peshkut është kritike. Sezoni karkasën pak para pjekjes, pjekjes, zierjes, pjekjes në skarë ose avullit, atëherë shija e saj do të jetë e shkëlqyer. Pjatat do të marrin një shije të mrekullueshme nëse përdorni erëza të bëra vetë për peshkun.

Cilat erëza janë të përshtatshme për peshqit e pjekur në furrë

Mishi i peshkut është i butë dhe jo shumë ekspresiv në shije. Barishtet do ta pasurojnë atë dhe do të shtojnë një aromë origjinale kur të piqen. Mund t'i përdorni në faza të ndryshme të gatimit, pak para pjekjes ose për marinim paraprak.

Përbërësit e kërkuar:

• peshk i freskët - 1 kg;
• kripë - 2-3 lugë gjelle. l.;
• xhenxhefil i thatë;
• pluhur mustardë;
• borzilok;
• kopër (fara të thata të koprës).

Peshku që dëshironi të gatuani në furrë, pas një larje dhe tharjeje të plotë, duhet të fërkohet brenda dhe jashtë. Më pas piqni derisa të mbaroni. Nëse dëshironi, kufoma lyhet gjithashtu me majonezë, sojë ose ndonjë salcë tjetër.

1. Ju mund të blini barishte të thata nga dyqani ose t'i bëni vetë.
2. Borziloku është i varur për t'u tharë, farat e koprës thahen në një shkurre dhe më pas korren.
3. Mbani barërat e thata për peshkun në enë të mbyllura mirë në mënyrë që të mos humbasin shijen e tyre.

Barishtet e freskëta janë më të mirat, por barishtet e thata ruhen mirë dhe janë gjithmonë në dispozicion.

Erëza për zierjen e peshkut

Për mijëra vjet, peshku ka qenë një komponent i rëndësishëm i ushqimit të njeriut. Është një burim i vlefshëm i proteinave dhe një zëvendësues i shkëlqyer i mishit. Banorët e ujërave të freskëta dhe detare kanë shumë vitamina dhe kripëra minerale në mish.

Nëse peshku aromatizohet me erëza aromatike dhe gatuhet duke zier, ai do të ruajë dhe madje do të rrisë vetitë e tij të dobishme. Megjithatë, jo çdo erëz lufton mirë me erën karakteristike të peshkut. Prandaj, duhet të dini se cilat erëza janë më të përshtatshmet për zierjen e biftekëve të peshkut ose kufomave të plota:

• Lëkura e limonit. Shumë aromatik, i jep pak finesë peshkut. Është më mirë ta përdorni në fund të procesit të gatimit, përndryshe shija e gjellës së përfunduar nuk do të jetë mjaft e theksuar.
• mustardë. Pluhur i thatë ose kokrra shtohen në enët. Disa kuzhinierë përdorin me sukses edhe makarona të gatshme - i jep peshkut një pikanizëm dhe një pikante të këndshme.
• Borziloku. Shija e kësaj barishte mbush çdo pjatë me freski. I shkon shumë peshkut, si i freskët ashtu edhe i tharë. I zbulon mirë vetitë e tij shije në shoqërinë e majdanozit dhe rozmarinës.
• Hudhra është një shtesë universale jo vetëm për peshkun. Ideal i thatë ose i freskët për përgatitjen e salcave të peshkut.
• Piper. E zezë, e bardhë, e kuqe, aromatik... Këto varietete përputhen me shijen e peshkut, duke e rritur atë. E zeza është më e përshtatshme për varietetet e peshkut me mish të errët.

Tradicionalisht peshkut i shtohen majdanoz dhe kopër. Këto barishte ngopin gjellën, por, për fat të keq, shpejt humbasin shijen e tyre. Për këtë arsye shtohen para servirjes dhe më shpesh të freskëta.

Zarzavatet e tilla të tryezës jo vetëm që përmirësojnë shijen e ushqimit, por gjithashtu ndikojnë në tretje, gjë që është veçanërisht e rëndësishme kur hani peshk me vaj.

Erëzat e zgjedhura mirë do të ndihmojnë në krijimin e kombinimit perfekt të shijes së pjatave jo më keq se ai i një kuzhinieri.

Kombinimi perfekt i erëzave të përshtatshme për peshkun e skuqur

Rozmarina dhe trumza kanë një aromë intensive, duke lënë në mënyrë të përkryer shijen edhe të peshkut të lumit. Këto barishte do të plotësojnë shijen e një pjate peshku në mënyrë shumë të favorshme nëse ato shtohen në tigan disa minuta para përfundimit të skuqjes.

Ne ofrojmë një opsion ideal erëzash për çdo pjatë peshku.

Përbërësit e kërkuar:

• tarragon;
• kopër;
• borzilok;
• rigon;
• koriandër;
• borzilok;
• rrënjë rrikë;
• hudhra.

Gatim:

1. Këto përbërës duhet të thahen natyrshëm ose në një tharëse elektrike.
2. Grini përbërësit e thatë në një mulli kafeje ose shtypini në një llaç.

Erëza e bërë vetë do të eliminojë dyshimet kur zgjidhni përzierjet e gatshme. Është veçanërisht e këndshme të korrni barëra aromatike të rritura në parcelën tuaj.

Erëza për kriposjen e peshkut

Peshku i kripur kërkon respektim të kujdesshëm të proporcioneve të kripës dhe sheqerit.

Erëzat luajnë një rol të rëndësishëm në kriposjen, pasi ato duhet të plotësojnë, por jo të ndërpresin shijen e mishit të butë. Për një peshk të shijshëm të marinuar, provoni recetën e mëposhtme.

Lista e përbërësve:

• peshk i freskët - 1 kg;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i zi;
• allspice;
• Gjethe dafine;
• fara mustardë;
• fara koriandër;
• paprika;
• domate të thata.

Sasia e kripës merret në bazë të recetës. Sa i përket erëzave, sa më shumë t'i vendosni ato, aq më e ndritshme do të jetë shija e rostiçeri të përfunduar.

Gatim:

1. Peshku lahet, nëse është e nevojshme, fshihet, fërkohet me kripë ose derdhet me marinadë.
2. Shtoni erëza dhe dërgoni pjesën e punës në të ftohtë. Që të mos humbasin aromat, enët me peshk mbulohen me celofan ushqimor.

Peshqit e vegjël do të jenë gati brenda një dite, peshqit e mëdhenj kripen për 3-4 ditë.

Receta për një përzierje universale për enët e peshkut

Erëza universale është e përshtatshme për gatimin e ëmbëlsirave me peshk, supave, tavave dhe pjatave të tjera.

Përmban aditivë aromatikë që do të nxisin në mënyrë të favorshme shijen e peshkut dhe do t'i shtojnë atij nota të veçanta dhe pikante.

Përbërësit e kërkuar:

• përzierje piper - 3 lugë;
• piper i kuq i hidhur dhe i ëmbël (bishtaja) - për shije;
• farat e bluara të koriandrit - 1,5 lugë;
• kripë e imët e tryezës - 3,5 lugë;
• sheqer pluhur - 2,5 lugë;
• qepë të thata dhe hudhër - 5 - 6 lugë

Gatim:

1. Grini një përzierje specash dhe vendosini në një enë ku do të ruhen erëzat.
2. Piper të kuq të thatë mos e grini shumë imët. Në këtë formë, peshku do të duket i shijshëm. E grijmë imët kokrrën e hidhur dhe e shtojmë sipas shijes.
3. Grini farat e koriandrit në një llaç.
4. Grini pjesën tjetër të përbërësve, derdhni në një tas të përbashkët. Shtoni kripë dhe sheqer. Mbyllni përbërjen e përfunduar me një kapak dhe tundeni mirë përzierjen.

Përdoreni sipas nevojës, ruani në vend të thatë. Hiqeni nga kavanozi me një lugë të thatë, përndryshe lagështia e panevojshme do të futet brenda.

Erëza për pirjen e duhanit të peshkut me duart tuaja

Erëzat nuk janë të nevojshme për pirjen e duhanit të peshkut në një duhanpirëse. Mjafton ta kriposni mirë dhe të përballoni një kohë të caktuar në shëllirë. Në mënyrë që peshku të marrë një shije dhe aromë të veçantë të tymosur në shtëpi, do t'ju duhet një erëza e veçantë që do të imitojë notat e kërkuara të shijes. Tymi i lëngshëm ose çaji i zi është ideal për këtë detyrë.

Përbërësit e kërkuar:

• peshk - 1 kg;
• kripë - 2,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 5 copë;
• karafil - 3 - 5 copë;
• çaj i zi - 3 lugë ose 3 thasë;
• allspice - 5 - 6 bizele.

Gatim:

1. Hidhni 1 litër ujë në një enë të vogël. Shtoni kripën, sheqerin dhe lëreni të ziejë.
2. Më pas, fikni zjarrin, shtoni erëza për peshkun dhe çajin në ujë. Lërini të vlojnë të gjithë përbërësit. Duhet të merrni një lëng të bukur me ngjyrë konjaku.
3. Hidhni marinadën mbi peshkun (duhet ta mbulojë plotësisht), ftoheni dhe vendoseni në frigorifer.
4. Rostiçeri i përfunduar nuk do të shijojë si mishi i tymosur, por do të marrë një ngjyrë të bukur dhe aromë të shkëlqyer. Gatishmëria kontrollohet me një pirun pas 2 - 3 ditësh - kur shpohet, peshku nuk duhet të shkojë ikoruar.

Në vend të çajit, mund të vendosni një filxhan lëvozhgë qepe në marinadë për gatimin e peshkut të tymosur. Duhet të zihet për 15 - 20 minuta, më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve të treguar në recetë në lëngun që rezulton.

Erëza për supë peshku

Supat e peshkut përgatiten me shtimin e erëzave të veçanta që i japin gjellës freski. Kopra dhe majdanozi, selinoja e tharë, qepa dhe karotat janë më të përshtatshmet për këtë qëllim.

Është gjithashtu i përshtatshëm për të përdorur përbërës të tjerë:

• Supa do të kthehet në një ngjyrë të bukur nëse i shtoni pak kerri. Në vendet aziatike, asnjë pjatë e vetme nuk është e plotë pa këtë erëza.
• Nëse shtoni arrëmyshk, ai do të ngopë supën me aromën e tij, do të përmirësojë tretjen dhe do të ulë aciditetin e stomakut.
• Specat e zi dhe të bardhë janë përbërës thelbësorë të supës. Erëzat e nxehta nxisin oreksin, por ato duhen përdorur me moderim, përndryshe ka të ngjarë acarim të zorrëve.
• Domate. Shtohen të freskëta ose të thata. Amvisat moderne shpesh përgatisin fruta të thata që i japin supës së peshkut jo vetëm shijen, por edhe ngjyrën e saj.

Pavarësisht nga përbërja e erëzave për peshkun, lëngu i limonit ose uthulla do t'ju ndihmojë ta privoni atë nga era e pakëndshme e detit (lumi, rezervuari). Lëngu i agrumeve përdoret më së miri i freskët, por lëkura nuk do të japë një efekt kaq të theksuar.

Peshku dhe gatimet e peshkut janë një pjesë integrale e dietës së njeriut modern. Peshku është i shëndetshëm, i shijshëm dhe, më e rëndësishmja, është një produkt me pak kalori. Teknologjitë për përgatitjen e pjatave të peshkut midis popujve të ndryshëm mund të ndryshojnë ndjeshëm, por një gjë mbetet e njëjtë: erëzat dhe erëzat përdoren gjithmonë nga të gjithë.

Arti i kuzhinës nuk qëndron ende, dhe sot peshku mund të gatuhet në mënyrë të shijshme me erëza që as nuk mund të mendoheshin më parë. Dhe megjithëse vetë peshku ka një erë neutrale, ai thith në mënyrë të përkryer aromat e erëzave të ndryshme.

Erëza klasike

Sigurisht, klasikja e njohur është kombinimi i peshkut dhe limonit. Mund ta zëvendësoni limonin me një gëlqere më ekzotike dhe të shtoni piper të kuq ose të zi po aq të përshtatshëm.

Veçanërisht popullor është piper i bardhë limoniështë një kombinim unik i shijeve që krijon një buqetë aromatike në pjatën e përfunduar. Shumë kuzhinierë të famshëm nuk njohin asnjë erëza tjetër për peshkun, përveç kombinimit të lëngut të limonit me kripë dhe piper të zi ose të bardhë. Ndoshta ata kanë të drejtë, por, e shihni, është kaq e mërzitshme ...

Peshku, lumi dhe deti, shkojnë mirë së bashku me farat e koprës, rozmarinë, trumzë, tarragon, borzilok, borzilok dhe anise. Gjëja kryesore është të përzieni saktë erëzat dhe të mos e teproni me sasinë e tyre, pasi erëzat duhet të theksojnë shijen e gjellës dhe të mos e ndërpresin atë.

Është e rëndësishme të dini se barishtet evropiane kanë një shije të butë, kështu që është e vështirë të prishni peshkun me to, por erëzat orientale duhet të trajtohen me kujdes, pasi ato janë mjaft pikante dhe lehtë mund të lënë në hije shijen e pjatës së përfunduar.

Erëza për peshk të skuqur

Çdo erëz është individuale dhe në varësi të mënyrës se si gatuhet peshku, i jep shijen e saj të jashtëzakonshme. Peshku i pjekur në skarë i spërkatur me lëng limoni ose i spërkatur me kripë dhe piper të bardhë është tepër i shijshëm më vete, por pak koriandër të bluar, qimnon, bajame të hidhura të grimcuara, madje edhe një majë hudhër nuk mund të dëmtojë. Gjithashtu, zarzavatet me gjethe – si kopra, majdanozi, qepët e njoma – shkojnë mirë me peshkun e skuqur.

recetë e thjeshtë: copat e peshkut të përgatitura për skuqje kriposen, piperohen, spërkaten me hudhra dhe barishte të grira, spërkaten me lëng limoni dhe vaj ulliri dhe lihen të marinohen në temperaturë ambienti për disa orë. Me një përgatitje të tillë, çdo peshk do të dalë në mënyrë që të lëpini gishtat!

Erëza për supë peshku

Seti tradicional i supave të peshkut përfshin erëza si p.sh qepë, gjethe dafine, aromë dhe barishte të freskëta. Rrënjët e majdanozit dhe selinos shtohen në ujë edhe para fillimit të gatimit - ato do t'i japin veshit një aromë të veçantë.

Arrëmyshk dhe specat djegës janë të mirë për ata që e pëlqejnë pikant, ndërsa sherebela shton pak hidhërim të këndshëm. Dashamirët ekzotikë mund të provojnë të përdorin pak rozmarinë - kjo do t'i japë veshit një aromë delikate halore. Por këto erëza duhen përdorur me shumë kujdes, pasi mund të prishin lehtësisht veshin e shijshëm.

Erëza për peshk të pjekur

Gustatorët dhe dietistët preferojnë peshkun e pjekur - kjo teknologji ju lejon të ruani sa më shumë të jetë e mundur të gjitha lëndët e dobishme dhe ushqyese. Peshku mund të piqet në mënyrë të hapur, por më së shpeshti mbështillet me fletë metalike - kështu gatuhet peshku në lëngun e tij dhe rezulton të jetë veçanërisht i butë dhe aromatik.

• 1 Cilat erëza janë të përshtatshme për peshqit e pjekur në furrë
• 2 Erëza për zierjen e peshkut
• 3 Kombinimi perfekt i erëzave të përshtatshme për peshkun e skuqur
• 4 Erëza për kriposjen e peshkut
• 5 Recetë për një përzierje universale për enët e peshkut
• 6 Erëza për pirjen e duhanit të peshkut me duart tuaja
• 7 erëza për supë peshku

Zgjedhja e erëzave të duhura në përgatitjen e peshkut është kritike. Sezoni karkasën pak para pjekjes, pjekjes, zierjes, pjekjes në skarë ose avullit, atëherë shija e saj do të jetë e shkëlqyer. Pjatat do të marrin një shije të mrekullueshme nëse përdorni erëza të bëra vetë për peshkun.

Cilat erëza janë të përshtatshme për peshqit e pjekur në furrë

Mishi i peshkut është i butë dhe jo shumë ekspresiv në shije. Barishtet do ta pasurojnë atë dhe do të shtojnë një aromë origjinale kur të piqen. Mund t'i përdorni në faza të ndryshme të gatimit, pak para pjekjes ose për marinim paraprak.

Përbërësit e kërkuar:

• peshk i freskët - 1 kg;
• kripë - 2-3 lugë gjelle. l.;
• xhenxhefil i thatë;
• pluhur mustardë;
• borzilok;
• kopër (fara të thata të koprës).

Peshku që dëshironi të gatuani në furrë, pas një larje dhe tharjeje të plotë, duhet të fërkohet brenda dhe jashtë. Më pas piqni derisa të mbaroni. Nëse dëshironi, kufoma lyhet gjithashtu me majonezë, sojë ose ndonjë salcë tjetër.

1. Ju mund të blini barishte të thata nga dyqani ose t'i bëni vetë.
2. Borziloku është i varur për t'u tharë, farat e koprës thahen në një shkurre dhe më pas korren.
3. Mbani barërat e thata për peshkun në enë të mbyllura mirë në mënyrë që të mos humbasin shijen e tyre.

Barishtet e freskëta janë më të mirat, por barishtet e thata ruhen mirë dhe janë gjithmonë në dispozicion.

Erëza për zierjen e peshkut

Për mijëra vjet, peshku ka qenë një komponent i rëndësishëm i ushqimit të njeriut. Është një burim i vlefshëm i proteinave dhe një zëvendësues i shkëlqyer i mishit. Banorët e ujërave të freskëta dhe detare kanë shumë vitamina dhe kripëra minerale në mish.

Nëse peshku aromatizohet me erëza aromatike dhe gatuhet duke zier, ai do të ruajë dhe madje do të rrisë vetitë e tij të dobishme. Megjithatë, jo çdo erëz lufton mirë me erën karakteristike të peshkut. Prandaj, duhet të dini se cilat erëza janë më të përshtatshmet për zierjen e biftekëve të peshkut ose kufomave të plota:

• Lëkura e limonit. Shumë aromatik, i jep pak finesë peshkut. Është më mirë ta përdorni në fund të procesit të gatimit, përndryshe shija e gjellës së përfunduar nuk do të jetë mjaft e theksuar.
• mustardë. Pluhur i thatë ose kokrra shtohen në enët. Disa kuzhinierë përdorin me sukses edhe makarona të gatshme - i jep peshkut një pikanizëm dhe një pikante të këndshme.
• Borziloku. Shija e kësaj barishte mbush çdo pjatë me freski. I shkon shumë peshkut, si i freskët ashtu edhe i tharë. I zbulon mirë vetitë e tij shije në shoqërinë e majdanozit dhe rozmarinës.
• Hudhra është një shtesë universale jo vetëm për peshkun. Ideal i thatë ose i freskët për përgatitjen e salcave të peshkut.
• Piper. E zezë, e bardhë, e kuqe, aromatik... Këto varietete përputhen me shijen e peshkut, duke e rritur atë. E zeza është më e përshtatshme për varietetet e peshkut me mish të errët.

Tradicionalisht peshkut i shtohen majdanoz dhe kopër. Këto barishte ngopin gjellën, por, për fat të keq, shpejt humbasin shijen e tyre. Për këtë arsye shtohen para servirjes dhe më shpesh të freskëta.

Zarzavatet e tilla të tryezës jo vetëm që përmirësojnë shijen e ushqimit, por gjithashtu ndikojnë në tretje, gjë që është veçanërisht e rëndësishme kur hani peshk me vaj.

Erëzat e zgjedhura mirë do të ndihmojnë në krijimin e kombinimit perfekt të shijes së pjatave jo më keq se ai i një kuzhinieri.

Kombinimi perfekt i erëzave të përshtatshme për peshkun e skuqur

Rozmarina dhe trumza kanë një aromë intensive, duke lënë në mënyrë të përkryer shijen edhe të peshkut të lumit. Këto barishte do të plotësojnë shijen e një pjate peshku në mënyrë shumë të favorshme nëse ato shtohen në tigan disa minuta para përfundimit të skuqjes.

Ne ofrojmë një opsion ideal erëzash për çdo pjatë peshku.

Përbërësit e kërkuar:

• tarragon;
• kopër;
• borzilok;
• rigon;
• koriandër;
• borzilok;
• rrënjë rrikë;
• hudhra.

Gatim:

1. Këto përbërës duhet të thahen natyrshëm ose në një tharëse elektrike.
2. Grini përbërësit e thatë në një mulli kafeje ose shtypini në një llaç.

Erëza e bërë vetë do të eliminojë dyshimet kur zgjidhni përzierjet e gatshme. Është veçanërisht e këndshme të korrni barëra aromatike të rritura në parcelën tuaj.

Erëza për kriposjen e peshkut

Peshku i kripur kërkon respektim të kujdesshëm të proporcioneve të kripës dhe sheqerit.

Erëzat luajnë një rol të rëndësishëm në kriposjen, pasi ato duhet të plotësojnë, por jo të ndërpresin shijen e mishit të butë. Për një peshk të shijshëm të marinuar, provoni recetën e mëposhtme.

Lista e përbërësve:

• peshk i freskët - 1 kg;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i zi;
• allspice;
• Gjethe dafine;
• fara mustardë;
• fara koriandër;
• paprika;
• domate të thata.

Sasia e kripës merret në bazë të recetës. Sa i përket erëzave, sa më shumë t'i vendosni ato, aq më e ndritshme do të jetë shija e rostiçeri të përfunduar.

Gatim:

1. Peshku lahet, nëse është e nevojshme, fshihet, fërkohet me kripë ose derdhet me marinadë.
2. Shtoni erëza dhe dërgoni pjesën e punës në të ftohtë. Që të mos humbasin aromat, enët me peshk mbulohen me celofan ushqimor.

Peshqit e vegjël do të jenë gati brenda një dite, peshqit e mëdhenj kripen për 3-4 ditë.

Receta për një përzierje universale për enët e peshkut

Erëza universale është e përshtatshme për gatimin e ëmbëlsirave me peshk, supave, tavave dhe pjatave të tjera.

Përmban aditivë aromatikë që do të nxisin në mënyrë të favorshme shijen e peshkut dhe do t'i shtojnë atij nota të veçanta dhe pikante.

Përbërësit e kërkuar:

• përzierje piper - 3 lugë;
• piper i kuq i hidhur dhe i ëmbël (bishtaja) - për shije;
• farat e bluara të koriandrit - 1,5 lugë;
• kripë e imët e tryezës - 3,5 lugë;
• sheqer pluhur - 2,5 lugë;
• qepë të thata dhe hudhër - 5 - 6 lugë

Gatim:

1. Grini një përzierje specash dhe vendosini në një enë ku do të ruhen erëzat.
2. Piper të kuq të thatë mos e grini shumë imët. Në këtë formë, peshku do të duket i shijshëm. E grijmë imët kokrrën e hidhur dhe e shtojmë sipas shijes.
3. Grini farat e koriandrit në një llaç.
4. Grini pjesën tjetër të përbërësve, derdhni në një tas të përbashkët. Shtoni kripë dhe sheqer. Mbyllni përbërjen e përfunduar me një kapak dhe tundeni mirë përzierjen.

Përdoreni sipas nevojës, ruani në vend të thatë. Hiqeni nga kavanozi me një lugë të thatë, përndryshe lagështia e panevojshme do të futet brenda.

Erëza për pirjen e duhanit të peshkut me duart tuaja

Erëzat nuk janë të nevojshme për pirjen e duhanit të peshkut në një duhanpirëse. Mjafton ta kriposni mirë dhe të përballoni një kohë të caktuar në shëllirë. Në mënyrë që peshku të marrë një shije dhe aromë të veçantë të tymosur në shtëpi, do t'ju duhet një erëza e veçantë që do të imitojë notat e kërkuara të shijes. Tymi i lëngshëm ose çaji i zi është ideal për këtë detyrë.

Përbërësit e kërkuar:

• peshk - 1 kg;
• kripë - 2,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 5 copë;
• karafil - 3 - 5 copë;
• çaj i zi - 3 lugë ose 3 thasë;
• allspice - 5 - 6 bizele.

Gatim:

1. Hidhni 1 litër ujë në një enë të vogël. Shtoni kripën, sheqerin dhe lëreni të ziejë.
2. Më pas, fikni zjarrin, shtoni erëza për peshkun dhe çajin në ujë. Lërini të vlojnë të gjithë përbërësit. Duhet të merrni një lëng të bukur me ngjyrë konjaku.
3. Hidhni marinadën mbi peshkun (duhet ta mbulojë plotësisht), ftoheni dhe vendoseni në frigorifer.
4. Rostiçeri i përfunduar nuk do të shijojë si mishi i tymosur, por do të marrë një ngjyrë të bukur dhe aromë të shkëlqyer. Gatishmëria kontrollohet me një pirun pas 2 - 3 ditësh - kur shpohet, peshku nuk duhet të shkojë ikoruar.

Në vend të çajit, mund të vendosni një filxhan lëvozhgë qepe në marinadë për gatimin e peshkut të tymosur. Duhet të zihet për 15 - 20 minuta, më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve të treguar në recetë në lëngun që rezulton.

Erëza për supë peshku

Supat e peshkut përgatiten me shtimin e erëzave të veçanta që i japin gjellës freski. Kopra dhe majdanozi, selinoja e tharë, qepa dhe karotat janë më të përshtatshmet për këtë qëllim.

Është gjithashtu i përshtatshëm për të përdorur përbërës të tjerë:

• Supa do të kthehet në një ngjyrë të bukur nëse i shtoni pak kerri. Në vendet aziatike, asnjë pjatë e vetme nuk është e plotë pa këtë erëza.
• Nëse shtoni arrëmyshk, ai do të ngopë supën me aromën e tij, do të përmirësojë tretjen dhe do të ulë aciditetin e stomakut.
• Specat e zi dhe të bardhë janë përbërës thelbësorë të supës. Erëzat e nxehta nxisin oreksin, por ato duhen përdorur me moderim, përndryshe ka të ngjarë acarim të zorrëve.
• Domate. Shtohen të freskëta ose të thata. Amvisat moderne shpesh përgatisin fruta të thata që i japin supës së peshkut jo vetëm shijen, por edhe ngjyrën e saj.

Pavarësisht nga përbërja e erëzave për peshkun, lëngu i limonit ose uthulla do t'ju ndihmojë ta privoni atë nga era e pakëndshme e detit (lumi, rezervuari). Lëngu i agrumeve përdoret më së miri i freskët, por lëkura nuk do të japë një efekt kaq të theksuar.

Peshku zë një vend të rëndësishëm në ushqimin e njeriut. Është e shëndetshme dhe e shijshme, por shpesh në mënyrë të padrejtë bie në plan të dytë pas shpendëve ose mishit. Për shkak të numrit të madh të lumenjve, liqeneve dhe deteve që lajnë Rusinë, zonjës i jepet një zgjedhje e një numri të madh të llojeve të peshkut që mund të zihen, zihen, skuqen, mbushen, marinohen, kripen, piqen. Për të përmirësuar shijen e tij gjatë gatimit, ushqimeve u shtohen erëza të ndryshme.

Cilat janë përfitimet e erëzave për peshkun

Pulpa e peshkut në vetvete është dietetike dhe lehtësisht e tretshme, përmban shumë vitamina dhe substanca të tjera të dobishme. Nuk është çudi që ky produkt u përfshi në menunë e mensave sovjetike - mbani mend "peshkun" të enjten. Ushqimet e peshkut rekomandohen për fëmijët dhe njerëzit në dietë për shkak të sëmundjeve. Japonezët, dieta e të cilëve përbëhet kryesisht nga ushqimet e detit, njihen si mëlçi të gjata, ata kalojnë edhe pleqërinë në lëvizje. Dhe nëse i shijoni pjatat me erëza, atëherë përfitimet prej tyre do të rriten ndjeshëm.

Karakteristikat e dobishme të erëzave të njohura:

1. Gjethja e dafinës forcon sistemin imunitar dhe muskujt e zemrës.
2. Piperi i zi rrit oreksin, shkatërron bakteret e dëmshme.
3. Karafili promovon tretje të mirë.
4. Borziloku lehtëson inflamacionin, përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal.
5. Arrëmyshku është i nevojshëm për ata që kanë nevojë të forcojnë kujtesën, të stimulojnë trurin.
6. Shafrani i Indisë lufton në mënyrë aktive kancerogjenët, duke reduktuar rrezikun e kancerit.
7. Speci djegës promovon ngopje të shpejtë dhe humbje peshe.
8. Shafrani normalizon prodhimin e hormoneve, rekomandohet të shtohet në ushqim për gratë që kanë probleme në këtë fushë.
9. Qimnoni ka një efekt pozitiv në prodhimin e tëmthit.
10. Kopra është një ilaç natyral për fryrjen e barkut.
11. Nenexhiku qetëson sistemin nervor, këshillohet të pihet para gjumit.
12. Curry përmirëson mirëqenien e përgjithshme.

Kur shtoni erëza në një pjatë, kini kujdes. Jo të gjitha erëzat mund të kenë një efekt të dobishëm në trup. Erëzat pikante si djegësi, piper i zi, hudhra kanë aftësinë të irritojnë mukozën. Ato nuk duhet të përdoren nga personat me ulçerë stomaku, sëmundje të mëlçisë ose veshkave. Mente, për shembull, mund të shkaktojë urth, një ndjenjë të pakëndshme në stomak.

përbërjen e erëzave

Erëza është një përzierje erëzash që i shtohen një ushqimi të caktuar. Nëse flasim për një shtesë aromatizuese për peshkun, atëherë ai mund të blihet i gatshëm. Për ata që duan të eksperimentojnë me shijet ose aromat, erëzat mund të grumbullohen në mënyrë të pavarur, duke u fokusuar në preferencat tuaja gastronomike. Përmbajtja mesatare kalorike e erëzës është 160 kcal për 100 gram.

Erëza universale

Mundësia më e lehtë për të përmirësuar shijen e një pjate peshku është të blini një erëza të gatshme universale, e cila shitet në çdo dyqan në formë të paketuar. Zgjidhni grupin e erëzave, të cilat nuk do të përmbajnë ngjyra, aromë, përmirësues shije. Kushtojini vëmendje përmbajtjes së kripës ose sheqerit, këta përbërës vetëm rrisin volumin. Pyesni përreth për erëza në departamente të veçanta erëzash, ku ata bëjnë grupe individuale me kërkesë të blerësit.

Cilat erëza janë të përshtatshme për peshkun

Dihet se filetoja e butë e peshkut thith në mënyrë të përkryer aromat dhe shijet e bimëve të ndryshme. Versioni klasik i një aditiv të tillë është koriandër i bluar, perime të thata, majdanoz, shafran i Indisë, speca të bluar, acid citrik. Interesante, erëza për marinimin e peshkut është thelbësisht e ndryshme nga erëzat që përdoren gjatë trajtimit të nxehtësisë. Kjo vlen edhe për metodat e gatimit: është më mirë të përdorni disa erëza për tiganisje, dhe të tjera për supë peshku. Erëza gjithashtu mund të ndryshojë në varësi të llojit të peshkut.

Llojet e peshkut të ujërave të ëmbla

Varietetet e lumenjve të këtij produkti kanë një erë specifike që hiqet lehtë me lëng limoni, acid citrik, majdanoz, borzilok, anise, rigon dhe erëza të tjera. Këto erëza do të harmonizohen mirë me lloje të tilla peshqish si:

• pike;
• purtekë;
• trofta;
• krapi.

Peshku i detit

Erëzat për peshkun e detit duhet të zgjidhen me kujdes. Ata duhet të plotësojnë shijen e produktit kryesor, të theksojnë aromën e tij natyrore. Këto erëza përfshijnë një buqetë aromatike me speca të bluar, trumzë, balsam limoni, xhenxhefil, gjethe dafine, mustardë, majdanoz, karafil. Për pjatat e tymosura përdorni kopër, sherebelë, rozmarinë, kopër. Këto erëza kombinohen në mënyrë perfekte me:

• harengë;
• ngec;
• skumbri;
• bli;
• salmon,
• merluci;
• cod.

Erëza për kriposjen e peshkut dhe marinadave

Peshku i kripur ose turshi është një mysafir privat në tryezën e ngrënies. Një pjatë e tillë nuk duhet të blihet e gatshme, ajo mund të përgatitet në mënyrë të pavarur në kuzhinën tuaj. Për ta bërë atë më të shijshëm, kuzhinierët rekomandojnë të shtoni gjethe dafine, speca të bluar, pipëza dhe lëng limoni në marinadë. Fileto e thatë me përmbajtje të ulët yndyre do të jetë më e lëngshme nëse marinohet në një lloj salce, për shembull, në salcë kosi me majdanoz të copëtuar ose majonezë.

Për gatimin e supës së peshkut dhe supës së peshkut

Ukha, zierje në stilin Suvorov, bouillabaisse franceze, lohikeitto finlandeze - shumëllojshmëria e opsioneve për supë peshku është e madhe. Për pjata të tilla janë të përshtatshme gjethet e dafinës, qepët, majdanozi, shafrani, paprika, specat djegës, specat nyora delikate, farat e koprës. Disa receta spanjolle përfshijnë një erëza të tillë ekzotike për supën e peshkut si lëvorja e portokallit dhe çokollata e zezë. Në shitje mund të gjeni grupe të gatshme erëzash të zgjedhura në mënyrë harmonike për gatimet e para të peshkut.

Si të përdorni saktë

Peshku mund të gatuhet në shumë mënyra. Në varësi të trajtimit termik, erëzat duhet të shtohen sipas rregullave për të maksimizuar shijen e produktit:

1. Skuqja. Nëse do të gatuani fileton në një tigan, atëherë mbani mend se kripa duhet të shtohet direkt në vajin vegjetal. Kjo vlen edhe për erëzat. Në mënyrë që filetoja e butë të mos digjet dhe të mos shpërbëhet, ekspertët këshillojnë të lyeni trupin e pajetë me vaj të kripur dhe piper dhe ta vendosni në një tigan të nxehtë dhe të pastër.
2. Duke shuar. Kur gatuani në këtë mënyrë, është më mirë të shtoni erëza në të njëjtën kohë me perimet në mënyrë që ato të thithin pak aromën dhe shijen.
3. Gatim. Mos shtoni erëza orientale në lëng mishi, ato do ta bëjnë lëngun shumë të pasur dhe do t'i "vrasin" shijen e peshkut.
4. Pjekje. Mbuloni trupin e pajetë me erëza, mbështilleni me fletë metalike dhe vendoseni në furrë ose tenxhere të ngadaltë. Nëse jeni duke përdorur peshk lumi, mund ta mbushni me majdanoz dhe limon. Një erëza kaq e thjeshtë për peshkun në furrë do të largojë erën e lumit. Pasi të keni pjekur peshkun, mos harroni të hiqni mbushjen.

Për tiganisje

Peshku i skuqur është një nga pjatat më të njohura. Korja e artë nuk do të lërë askënd indiferent, ndërsa vetë mishi bëhet më i lëngshëm për shkak të shtimit të vajit vegjetal. Aroma e një pjate të tillë varet kryesisht nga erëza. Për tiganisje përdoren tradicionalisht specat djegës: të zinj, të kuq, të bardhë. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë të shtoni erëzat e mëposhtme:

• Hudhra. Por duhet të dini masën: mos u hutoni duke përdorur këtë erëz, në mënyrë që të mos ndërprisni shijen e lehtë delikate të produktit kryesor.
• Koriandër, arrëmyshk dhe trumzë. Këto erëza pikante do ta bëjnë pjatën të paharrueshme.
• Shafran i Indisë. Kjo erëz është e famshme për shijen e saj të ëmbël dhe ngjyrën e verdhë të ndezur, të cilën e ndan me bujari gjatë procesit të gatimit. Një kore e shijshme e artë është e garantuar.
• Gjelbrit. Bari i koprës, balsamit të limonit, borzilokut, majdanozit dhe trumzës harmonizohet mirë me peshkun. Mund të përdoret e thatë.
• Lëng limoni. Ky përbërës nuk mund të quhet erëz, por do të ndihmojë në neutralizimin e erës dhe shijes specifike të specieve të peshkut të lumit.

Erëza për peshk të pjekur

Peshku mund të piqet në shumë mënyra: në fletë metalike, në mëngë, në një tepsi të hapur, në furrë ose në një tenxhere të ngadaltë. Në çdo rast, një trajtim i tillë i nxehtësisë konsiderohet një nga më të padëmshmet dhe dietiket. Për të shtuar aromë dhe aromë, specialistët e kuzhinës përdorin erëzat e mëposhtme:

• Gjethja e dafinës. Një erëz klasike që e duan të gjitha amvisat. Shkon shumë me peshk të pjekur.
• Melissa dhe nenexhik. Ata do t'i japin gjellës një nuancë të freskët, është shumë e mirë për t'u përdorur në ditët e nxehta.
• Majdanoz, rrënjë selino, qepë dhe lëng limoni. Këta përbërës do ta shpëtojnë gjellën nga era e lumit gjatë pjekjes.
• Anise, marjoram dhe rigon barishte. Këto erëza përmirësojnë shijen dhe aromën e pjatës.

Gjatë shuarjes

Peshku i gatuar me zierje, veçanërisht me një pjatë anësore me perime, konsiderohet gjithashtu një pjatë e shëndetshme dhe ushqyese nga dietologët. Kur zgjidhni erëza, merrni parasysh se çfarë perimesh do të shtoni në mënyrë që të mos prishni rezultatin. Shmangni erëzat si shafrani i Indisë, kerri, kanella, koriandër. Mishi i peshkut të zier do të jetë veçanërisht i shijshëm nëse përdorni erëzat e mëposhtme përveç perimeve:

• Një përzierje specash. Do t'i japë një erëz gjellës.
• mustardë. Kokrrat pikante të një bime aromatike do ta bëjnë peshkun më të ngopur dhe të rafinuar në shije.
• Melissa, nenexhik, borzilok, rozmarinë. Këto erëza do të freskojnë pjatën, do të japin një pikanizëm të lehtë.
• Qepë. Asnjëherë e tepërt në zierje, përdoret për të përmirësuar shijen.

Për peshk të zier

Përveç supës, filetot e ziera në avull mund t'i atribuohen pjatave të bazuara në peshk të zier. Rezulton e butë, por jo shumë ekspresive në shije. Për ta bërë atë më të shijshëm dhe interesant, merrni erëza peshku. Shmangni paprikën, kanellën, koriandrën, kardamonin. Ata nuk do t'i japin filetës ndonjë shije të këndshme. Por ia vlen t'u kushtohet vëmendje këtyre erëzave:

• Një përzierje specash. Mprehtësia do të jetë shumë e përshtatshme këtu.
• Gjethe dafine dhe qepë. Këto produkte do të heqin erën e lumit, duke qenë në gjendje të ruajnë aromën e produktit kryesor.
• Rrënja e selinos dhe majdanozi. Ata do ta bëjnë shijen të ndritshme dhe të paharrueshme.
• Arrëmyshk, sherebelë, rozmarinë, tarragon. Këto erëza do të plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e peshkut të zier, por ato do ta bëjnë lëngun e hidhur, kështu që ato duhet të përdoren vetëm kur zihen në avull.
• Karafil, qimnon. Me këto erëza, ju merrni një supë të shijshme.

Video