Oriz sushi si të gatuaj proporcione. Sekretet e kuzhinës orientale: si të gatuajmë oriz për role. Cili është ndryshimi midis rrotullave dhe sushit, si të gatuaj oriz për sushi

Ushqimi japonez ka fituar zemrat e njerëzve. Çdo amvise përpiqet të zotërojë kuzhinën japoneze. Sushi është një pjatë klasike ku përbërësi kryesor është orizi. Ka shumë mënyra për të gatuar oriz sushi.

Le të shohim se si të gatuajmë oriz sushi në shtëpi. Gjithçka që ju nevojitet për të krijuar sushi është në dyqan. Japonishtja nuk shitet në Rusi. Por ata shesin uthull për oriz. Alternativa është kokrra e rrumbullakët.

Karakteristikat e grurit:

• kokërr më kokërr
• pa lëvore
• ngjyrë të bardhë
• pa të çara, patate të skuqura

Zgjedhja është në favor të kokrrës së rrumbullakët, pasi përmban shumë niseshte. Ajo shkakton ngjitje, e cila kërkohet për sushi. Është më mirë të kontrolloni, bashkoni fillimisht një version provë. Shikoni ngjitshmërinë e drithërave. Në vetë kokrrat, ato nuk duhet të thyhen, të jenë të plota dhe të buta.

Gjithçka varet nga orizi. Gjëja kryesore është ta zgjidhni dhe bashkoni saktë. Llogaritja e drithërave është e thjeshtë, mbani mend: 1 kg drithëra të thata - 16-18 racione rrotull. Një person ha 2,5 - 3,5 porcione.

Si të gatuajmë orizin për role. Rendisni me kujdes, transferojeni në një lugë, derdhni ujë të ngrohtë. Lëreni për 2 minuta. Shikoni, nëse një lëvore ka dalë në sipërfaqe, hiqeni atë. Kullojeni, mbushni me ujë të pastër dhe përsëritni procedurën. Derisa kokrra të jetë e pastër dhe uji të jetë i pastër. Hidheni në një kullesë, lëngu i mbetur bashkohet. Më pas zhyteni në ujë të ftohtë. E lëmë për 20 minuta.

Rregullat themelore:

1. Drithërat zihen derisa të gatuhen plotësisht
2. Salcë, përfshin kripë, sheqer, uthull orizi
3. Produkti i përfunduar kalohet në një tigan të thellë

Gatim në një tenxhere me shumë

Një tenxhere e ngadaltë është mënyra më e mirë për të gatuar qull, kjo është një dhuratë nga perëndia për adhuruesit e sushit. Gatimi i orizit në të është një kënaqësi. Rezulton ashtu siç duhet të jetë. Nuk duhet të vuani nga zjarri, me kalimin e kohës. E vendosën, caktuan kohën dhe kaq.

Në një tenxhere të ngadaltë, produkti përgatitet sipas recetës: për dy racione sushi, merrni 300 g drithëra, matni me një filxhan matës. Ne lajmë rrugën. Derdhni drithërat në tenxhere të ngadaltë, mbushni me ujë deri në shenjë. Ne zgjedhim modalitetin "Oriz / Drithëra" për 25 minuta dhe shtypim butonin. Pas përfundimit, ne nuk e marrim menjëherë orizin, i japim kohë për të arritur gatishmërinë e plotë - 20 minuta.

Gatimi në një tenxhere

Si të gatuani oriz për sushi në shtëpi nëse nuk ka tenxhere të ngadaltë. Pastaj vetëm në një tenxhere mund të gatuani oriz për sushi.

Jo të gjithë kanë një tenxhere të ngadaltë, dikush nuk i pëlqen teknologjitë e reja, kështu që ju mund të gatuani në një tenxhere të rregullt. Ka shumë mënyra për një gatim të tillë, ne do të japim ato më tradicionalet.

• Marrim një tigan me fund të trashë. Për 200 g drithëra, derdhni 250 g ujë. Ne përdorim një enë matëse. Për erën, shtoni një copë nori, hiqeni derisa të vlojë. Mbulojeni me kapak, vendoseni në zjarr mesatar, pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum. Koha e gatimit 10-15 minuta.
• Marrim një enë për gatim. Lajmë drithërat, e vendosim në një tenxhere dhe e mbushim me ujë të ftohtë në raport 1:2. Kështu e lëmë për 30 minuta. Më pas vendoseni zjarrin më të madh, lëreni të ziejë. Më pas vendoseni në një zjarr të vogël dhe gatuajeni për 10 minuta. Le të injektojmë për 25 minuta.
• Përqindjet e grurit me ujin 1:2. Ne biem në gjumë tashmë në ujë të valë, zvogëlojmë zjarrin, vendosim atë më të vogël. Gatuani derisa të gatuhet plotësisht për 30 minuta. Më pas, fikeni sobën. Lëreni të piqet për 10-15 minuta.
• Kokrrat e orizit lahen dhe thahen në një peshqir. E shtrojmë kokrrën në një enë dhe e derdhim lëngun në një raport 1:1. Vendosim një zjarr minimal, mbulojmë me kapak. Para se të flluskojë, shtoni zjarrin për 2-3 minuta, pastaj zvogëloni. Ziejeni për 20 minuta, para se ta fikni, shtoni një dritë për 15 sekonda dhe fikni sobën. Vendosni një peshqir nën kapak. Prisni 15 minuta.

oriz i lëvruar

Përbërësit:

1. Drithëra - 600 g
2. Ujë - 600 g
3. Kripë - 1 lugë çaji
4. Uthull kremoze 60 g;
5. Mirina - 1,5 lugë gjelle. lugët

Lajmë, kokrrat e thara, i vendosim në një tenxhere, i hedhim ujë dhe kripë. Gatuani në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht. Le të ziejmë për 20 minuta. Drithërat e ftohur i vendosim në një enë druri, duke e ujitur me uthull klasike për sushi. Përziejini me një shpatull druri në mënyrë që drithërat të mos shtypen. Japonezët thonë se për ta bërë orizin vërtet të bardhë, duhet ta fusni me ventilator kur të ftohet. Nëse jemi njohës të vërtetë të kuzhinës japoneze, atëherë provojeni. Drithërat janë gati për sushi, por çdo oriz duhet të kalohet me marinadë për të marrë një shije të njohur.

Si të bëni salcë orizi

Përgatitja e veshjes është e lehtë. Salcë klasike për drithërat e orizit. Mund të blihet ose përgatitet. Është më mirë ta bëni vetë, salcë për oriz, për sushi. Shumë varet nga salca, çfarë shije do të kenë rolet, çfarë ngjyre. Prandaj, ne e përgatisim me kujdes, mos i shkelim përmasat.

Përbërësit:

• 450 g - drithëra të ziera
• 2 lugë gjelle. - lugë gjelle uthull
• 1 lugë çaji - kripë
• 1 lugë çaji - sheqer i grimcuar

Mbushim enën, përziejmë përbërësit, ziejmë në zjarr të moderuar derisa të përftohet një masë homogjene. Për aromë, përzieni salcën me alga deti. Shija dhe aroma janë të mahnitshme. Përziejini përbërësit e nxehtë dhe lërini të ftohen.

Është më mirë të mos gatuani orizin paraprakisht. Ka raste kur kjo është e nevojshme. Por nëse kjo ka ndodhur, atëherë ka rregulla që duhet të ndiqni, përndryshe do të zhduket. Atëherë nuk do ta gatuani këtë delikatesë.

1. Nuk mund të futet në frigorifer në një tenxhere
2. Ndani drithërat në pjesë
3. Ndani në thasë
4. Ruani në një vend të freskët
5. Afati - 2 ditë

Për një ngjarje festive, ju mund të bëni rrotulla festash. Thjesht ngjyrosni orizin e lëvruar me ngjyra të ndryshme. Marrim uthull të kuqe kremoze, e vendosim në një salcë në vend të uthullës së zakonshme. Ngjyra do të jetë rozë. Përziejmë drithërat e përfunduar me alga deti, marrim një nuancë të gjelbër butësisht. Gjatë gatimit shtoni një lugë shafran të Indisë, ngjyra do të jetë e verdhë e ndezur. Eksperimentoni. Gjëja kryesore është të mos shkelni teknologjinë e gatimit të orizit në shtëpi. Atëherë ata do të jenë jo vetëm të bukur, por edhe jashtëzakonisht të shijshëm.

Shënim për pronarin

1. Koha mesatare e gatimit për drithërat është 20 minuta
2. Të gjithë përbërësit përzihen të nxehtë.
3. Orizi gati për t'u përdorur menjëherë, mos e lini për më vonë
4. Mos e përzieni gjatë gatimit
5. Bëni role dhe sushi nga drithërat e ftohur
6. Mos e mbushni drithërat plotësisht me salcë që të ketë një shije të lehtë
7. Mos e lini të hapur për një kohë të gjatë, do të thahet

Nëse ndiqni këto rregulla të thjeshta, do të keni sukses. Gradualisht do të mësoni se si t'i gatuani ato, do të mësoni sekretet e kuzhinës orientale. Do të befasoni familjen dhe miqtë tuaj me pjata të mrekullueshme nga kuzhina japoneze. Sushi i bërë në shtëpi është më i shijshëm se ai i restorantit, pasi përgatitet me shpirt dhe dashuri. Besoni në veten tuaj!

Orizi është përbërësi kryesor i sushit, kështu që gjatë përgatitjes së tij, duhet të merrni parasysh të gjitha rekomandimet e kuzhinierëve japonezë. I papërgatitur, do të prishë shijen e gjellës, nëse do të gatuhet shumë, do t'ju prishë rrotullat. Mungesa e një shije të theksuar konsiderohet gjithashtu "shije e keqe" në vendin e Diellit që po lind. Prandaj, ne e kuptojmë plotësisht recetën e përgatitjes së orizit për sushi!

5 sekretet e orizit sushi

1. Japonezët përdorin varietetet e orizit për pjatën e tyre të preferuar, të cilën ne e quajmë "Japoneze" dhe "Mistral". Nëse nuk i gjeni dot në supermarket, mund t'ia dilni me kokrra të zakonshme. Kjo nuk do t'i bëjë rolet më keq - është vërtetuar nga specialistë të kuzhinës në shumë vende të botës.
2. Duhet të zieni orizin derisa të zbutet, duke përdorur ujë në një vëllim 1: 1.5. Kjo do të thotë se 200 gram oriz kërkojnë 250 ml ujë. Në këtë proporcion, drithërat nuk ziejnë të buta, do të ruajnë formën e tyre.
3. Orizi duhet të shpëlahet para përdorimit. Bëjeni në një tas, në ujë të rrjedhshëm. Ju duhet të kulloni ujin shumë herë derisa të mbetet i turbullt. Hiqen edhe kokrrat e orizit që notojnë në sipërfaqe: japonezët i konsiderojnë të prishura. Dhe të gjitha grimcat e zeza të drithërave të qëruara dobët.
4. Në fillim të gatimit, një kub me alga deti nori (kombu) vendoset në ujë të ftohtë. I jep një shije të veçantë orizit sushi, receta më tej kërkon që nori të hiqet para se të ziejë uji në mënyrë që shija të mos prishet.
5. Receta klasike e sushit përfshin përdorimin e veshjes me uthull. Pas zierjes spërkatet me oriz. Kokrrat e orizit kthehen me kujdes në mënyrë që salca të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Ju nuk mund të ndërhyni me to, përndryshe do të formohet qull. Si orizi ashtu edhe salca duhet të jenë të nxehtë, por jo të zjarrtë, kështu që orizi duhet të lihet të ftohet pas zierjes.

Receta për oriz Sushi

Duke mësuar se si të përgatisni oriz sushi, do të jeni të lirë të përgatisni çdo lloj pjate në shtëpi, nga sushi i Filadelfias me salmon të tymosur deri tek rrotullat Dynamite me karkaleca dhe avokado. Ka shumë receta për përgatitjen e bazës së gjellës. Ne paraqesim më të njohurat dhe më të thjeshtat.

Receta numër 1

1. Shpëlajeni orizin, derdhni në një tenxhere, mbulojeni me ujë. Vendosni një copë nori në ujë të ftohtë. Hiqeni norin përpara se të ziejë. Pas kësaj, mos e hapni përsëri kapakun.
2. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare. Ulni nxehtësinë në minimum, ziejini për 10-15 minuta. Uji do të përthithet plotësisht.
3. Fikni zjarrin, hiqeni tenxheren nga sobë. Mbajeni të mbuluar për 15 minuta.

Receta numër 2

1. Derdhni drithërat e larë me ujë: 2 gota për filxhan oriz.
2. Lëreni të fryhet për 30 minuta.
3. Lëreni të vlojë në sobë, të mbuluar.
4. Ulni nxehtësinë në minimum, ziejini për 10 minuta.
5. Hiqeni nga soba, mos e hapni kapakun për 20 minuta.

Receta numër 3

1. Shpëlajeni orizin, derdhni në ujë të valë.
2. Ulni zjarrin dhe mbuloni tenxheren.
3. Ziejeni orizin derisa lëngu të përthithet plotësisht.

Receta në një tenxhere të ngadaltë

Përgatitja e bazës së rrotullave është e mundur jo vetëm në një tenxhere. Ne ju ofrojmë të mësoni se si të gatuani oriz për sushi në një tenxhere të ngadaltë.

1. Shpëlajini grilat, ziejini për 30 minuta nëse është oriz japonez. Kur përdorni të rregullt me ​​kokërr të rrumbullakët, nuk nevojitet njomja.
2. Transferoni në një tas, mbushni me ujë në masën 250 ml për 200 g drithëra.
3. Vendosni modalitetin në "Buckwheat" ose "Rice". Nëse nuk ofrohen, përdorni modalitetin "Pjekje" me kohëmatës për 10 minuta, më pas aktivizoni "Shuarjen" për 20 minuta.

përgatitja e veshjes

Një pyetje po aq e thjeshtë është se si të përgatisni salcë për orizin sushi. Do t'ju duhen 3 komponentë:

• uthull orizi - 2 lugë;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• kripë - 1 lugë çaji.

Ky vëllim është i mjaftueshëm për 450 gram drithëra të gatshme (kur përdorni 200 gram oriz të thatë).

Gatim

1. Hidhni uthullën në tenxhere.
2. Hidhni sheqer dhe kripë.
3. Përziejini në nxehtësi mesatare derisa të treten plotësisht.

Rezulton një salcë klasike për orizin sushi, ndërsa receta është e ndërlikuar në atë që nuk është gjithmonë e mundur të gjesh uthull orizi tek ne. Nëse nuk është i disponueshëm në dyqane, mund të përgatisni vetë një analog.

Uthull për sushi - receta

Opsioni numër 1

Do t'ju duhet:

• uthull rrushi - 4 lugë;
• kripë deti - një lugë çaji;
• sheqer (i bardhë, kafe) - 3 lugë çaji.

Përziejini gjithçka dhe shpërndajeni në zjarr, pa e zier.

Opsioni numër 2

Do t'ju duhet:

• uthull molle - një lugë gjelle;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• sheqer - një lugë çaji;
• ujë të nxehtë - 1,5 lugë gjelle.

Përgatitja është e ngjashme me opsionin e parë.

Opsioni numër 3

Do t'ju duhet:

• uthull tryeze 6% - 1,5 lugë gjelle;
• salcë soje - 1,5 lugë;
• sheqer - një lugë çaji.

Përziejini gjithçka dhe ngrohni për t'u tretur.

Nëse uthull nuk ka, mund të përdoret lëng limoni. E përziejmë me pak sheqer dhe e hedhim sipër orizin.

Xhenxhefil për sushi

Disa receta sushi kërkojnë përdorimin e xhenxhefilit për të arritur një aromë të mprehtë dhe pikante. Çështja se si të gatuaj xhenxhefil për sushi është gjithashtu e lehtë për t'u kuptuar.

Gatim:

1. Pastroni rrënjën e freskët (me peshë rreth 400 g), prerë në feta të holla - "petale". Ziejeni për një minutë në ujë të vluar ose fërkojeni me kripë dhe lëreni brenda natës. Lani kripën në mëngjes.
2. Përzieni 2 lugë vodka ose sake, 150 ml uthull orizi, 3 lugë gjelle. lugë verë të kuqe, 70 g sheqer. Shkrihet duke u ngrohur mbi nxehtësinë mesatare.
3. Hidhni marinadë mbi xhenxhefil, përdoreni pas 4 ditësh.

Duke ditur këto sekrete, do të jeni në gjendje të përgatisni shpejt dhe profesionalisht orizin e duhur për sushi. Dhe pushtoni recetat më komplekse të kësaj pjate!

Video: Gatimi i orizit sushi dhe xhenxhefilit

Të quash ushqim të shpejtë sushi nuk është një ide e mirë. Në fund të fundit, rrotullimi i rrotullave është një art i vërtetë, i cili mësohet me zell nga mjeshtrit. Po, dhe ngrënia e sushit midis japonezëve kthehet në një ceremoni komplekse dhe të gjatë. Dhe megjithëse përbërësit për rrotullat dhe sashimi janë, në përgjithësi, produkte të thjeshta (oriz, peshk, ushqim deti, salcë soje), përgatitja e këtyre pjatave është mjaft e vështirë. Por mundeni, edhe në shtëpi. Në këtë artikull, ne nuk do të flasim për mënyrën e rrotullimit të rrotullave. Ne do të përqendrohemi vetëm në një fazë të prodhimit të tyre - do të diskutojmë se si të bëjmë oriz për sushi në shtëpi. Kjo është baza e pjatës. Nëse krahasoni rrotullat me artin e bukur, orizi është një abetare për një pikturë në të cilën artisti duhet të aplikojë bojë. Po, sigurisht, shija e sushit përcaktohet nga peshku ose prodhimet e detit. Por nëse orizi në to duket si qull nga kopshti i fëmijëve, i gjithë arti i krijimit të kësaj pjate do të dështojë.

Recetë video hap pas hapi

Për sushi, nevojiten mjete speciale - të paktën makisu, një rrogoz bambuje për produkte profesionale të palosshme. Do të kërkohen gjithashtu produkte ekzotike. Për shembull, nori është fletë me alga deti ushqimore të thara dhe të shtypura. Ose wasabi, një pastë e veçantë rrikë. Gari - shtresa të holla të xhenxhefilit turshi - është gjithashtu e vështirë për t'u gatuar në shtëpi. Por uthulla japoneze mund të krijohet në mënyrë të pavarur. Për ta bërë këtë, shpërndani dy lugë të mëdha sheqer dhe një lugë çaji kripë në një të tretën e një filxhani acidifikues të zakonshëm tavoline (ose mollë). Nuk kemi nevojë për shumë uthull japoneze. Për dy gota oriz, vetëm dy lugë. Por ajo përcakton bazën e shijes. Tani le të fillojmë të gatuajmë oriz për sushi në shtëpi. Recetat në këtë rast na këshillojnë të mos jemi amatore, por t'i përmbahemi rreptësisht traditës japoneze. Në fund të fundit, ajo është praktikuar me shekuj.

Çfarë lloj orizi është i përshtatshëm për sushi

Sa për drithërat, ajo kërkon një të veçantë. Kokrra të vogla dhe të rrumbullakëta që përmbajnë shumë gluten. Në supermarkete të mëdha në departamente speciale, shitet një "Sushi Rice" special. Në shtëpi, recetat sugjerojnë marrjen e drithërave Krasnodar ose Krimesë. Në pamje, ajo i ngjan japonezes. Basmati elitar është i mirë për pilaf, por jo për role. Sushi i mbështjellë prej tij do të shkërmoqet. Gjithashtu, nuk keni nevojë të jeni të zgjuar dhe të tregoni imagjinatë aty ku kjo nuk kërkohet: të gjitha llojet e varieteteve të ziera, kafe, të pa lëmuara dhe të egra nuk do të funksionojnë. Gjithashtu, mjeshtrit e kuzhinës japoneze do të refuzojnë orizin në qese. Vetëm grilat e rrumbullakëta, të lëmuara dhe jo të grimcuara, do të bëjnë. Nëse nuk ka, orizi me kokërr të gjatë duhet të derdhet me ujë të ftohtë, mundësisht të filtruar për disa orë. Më pas shpëlajeni dhe vendoseni të ziejë.

Sekretet e zëvendësimit të ushqimit: Si ta shndërroni orizin Krasnodar në oriz japonez

Drithërat, të pjekura në fushat e mbushura me ujë të Tokës së Diellit që po lind, nuk janë vetëm të vogla dhe të rrumbullakëta, por përmbajnë edhe një sasi të madhe gluteni. Është falë saj që rrotullat e mbajnë mirë formën e tyre. Si të përdorni orizin Krasnodar për sushi në shtëpi? Recetat sugjerojnë që të shpëlajmë mirë drithërat. Hidhni dy gota në një sitë ose një kullesë të cekët dhe mbajini nën ujë të rrjedhshëm derisa të rrjedhë ujë i pastër dhe i pastër nga drithërat. Në këtë mënyrë heqim pluhurin e tepërt të orizit. Qull sushi nuk duhet të jetë kurrë i thërrmueshëm. Por një bazë tepër viskoze dhe me ujë gjithashtu nuk do të funksionojë. Prandaj, raporti i ujit dhe drithërave gjatë gatimit të qullit është kushti i dytë shumë i rëndësishëm për krijimin e roleve të suksesshme.

Si të gatuajmë oriz për sushi në shtëpi

Receta sugjeron që drithërat të mbushen me ujë të ftohtë. Por nëse për pilaf ose qull mbajmë përmasat një me dy, atëherë rolet kërkojnë një qasje tjetër. Orizi dhe uji duhet të jenë të barabartë. Për dy gota drithëra, duhet të shkojë e njëjta sasi lëngu. "Si do të gatuhet qulli, ju pyesni, a nuk do të digjet?" I gjithë sekreti është se si të gatuani oriz për sushi në shtëpi. Recetat për krijimin e pilafit, tavave, gjysheve, drithërave për bebe dhe rrotullave janë shumë të ndryshme. Orizi është një drithëra e gjithanshme. Prej saj mund të bëni një përzierje të fortë, si një bukë, një simite dhe një puding dhe një përzierje viskoze. Pra, derdhni orizin e larë me ujë të ftohtë dhe vendoseni në sobë. Është mirë të merrni një tenxhere me fund të trashë dhe jo të smaltuar. Zgjidhja ideale do të ishte një kazan i vogël për pilaf. Pasi të vlojë përmbajtja e tenxheres, mbulojeni me kapak dhe ziejini për një minutë në zjarr të fortë. Afati kohor duhet të merret seriozisht - 60 sekonda, jo më shumë dhe as më pak. Pastaj zjarri duhet të zvogëlohet. Nuk e heqim kapakun dhe e gatuajmë qullën për rreth pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta. Sapo shohim që lëngu ka avulluar plotësisht, fikim zjarrin nën tenxhere. Lëreni të qëndrojë i mbuluar për dhjetë minuta të tjera. Pra, marrim oriz mesatarisht ngjitës për sushi.

Receta në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Shumë dyshojnë: a mund të bëjë një makinë drithëra për role? Në fund të fundit, kuzhinierët japonezë vënë shpirtin e tyre në çdo fazë të përgatitjes së kësaj pjate të pakrahasueshme. Le të lëmë mënjanë çdo dyshim. Tenxherja e ngadaltë jo vetëm që e përballon këtë detyrë, por krijon thjesht orizin perfekt për sushi. Gatimi në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë nuk do t'ju marrë shumë kohë. Dhe rezultati do të jetë edhe më i mirë sesa nëse keni gatuar drithëra në një tenxhere. Në fund të fundit, nuk keni nevojë të hapni kapakun, që do të thotë se nuk do të lëshoni avull nga ena, prandaj orizi do të arrijë ngjitjen e përsosur. E vetmja gjë për të cilën duhet të keni kujdes është të shpëlani mirë drithërat. Duhet të derdhni pak më shumë ujë - 2,5 masa lëng për dy gota kokërr. Tas me shumë tenxhere duhet të mbushet jo më shumë se dy të tretat e vëllimit. Vendosni modalitetin në "hikërror" ose "oriz". Në makinat me dizajn të ndryshëm, mund të përdorni programin e pjekjes duke vendosur kohëmatësin për dhjetë minuta dhe kur të mbarojë koha, filloni Zierjen për njëzet minuta.

Salcë autentike

Edhe drithërat e gatuara siç duhet do të mbeten qull i thjeshtë nëse nuk i shtohet salca. Veshja autentike japoneze e sushit përfshin gatimin e verës mirin (ose vodka sake), uthull të veçantë orizi, kripë deti dhe sheqer. Alga deti Kombu i jep një bukuri të veçantë bazës për role. Futet në salcë kur të nxehet dhe më vonë tërhiqet. Salca dhe orizi, kur kombinohen, duhet të jenë afërsisht të njëjtën temperaturë - të ngrohtë. Më besoni, por mjeshtrit e vërtetë i ftohin grilat me ventilator që të shkëlqejnë bukur në rrotulla. Por në axhendë kemi orizin për sushi në shtëpi. Recetat, fotot dhe këshillat e dobishme na mësojnë se si të bëjmë pa përbërës ekzotikë dhe të marrim një produkt sa më autentik. Pra, le të përgatisim salcën me bazë 250 gram drithëra.

Çfarë është uthulla e orizit

Edhe pse quhet japonez, ai u shpik nga kinezët. Sipas disa raporteve, kjo ka ndodhur më shumë se dy mijë vjet më parë. Si përgatitej kjo uthull? Peshku është prerë në copa të vogla. Pastaj kriposej dhe përzihej me oriz. Enzimat e sekretuara nga peshku vepronin në drithërat dhe u lirua acidi laktik. Ajo nga njëra anë e ruante peshkun, ia rriti afatin deri në një vit dhe nga ana tjetër i dha shije të thartë. Në shekullin e katërt pas Krishtit, uthulla e orizit u bë e njohur në Japoni. Ishte shumë e shtrenjtë dhe e përdornin vetëm fisnikët. Për njerëzit e thjeshtë, uthulla u bë e disponueshme vetëm nga shekulli i gjashtëmbëdhjetë. Pse i japim të gjitha këto detaje? Për të treguar se, në krahasim me salcat e tjera evropiane, salca e orizit ka shijen më të butë. Përveç kësaj, është një agjent i shkëlqyer antibakterial. Dhe nëse marrim parasysh se në Japoni peshku i papërpunuar shërbehet shpesh në tryezë, është shumë e rëndësishme të mbroheni nga infeksione të ndryshme. Dhe më e rëndësishmja, salca fisnikëron orizin e sushit. Receta (duke e ndjekur në shtëpi nuk përbën problem), të cilën do ta japim më poshtë, supozon praninë e kësaj uthull. Marrja e tij, kur popullariteti i rrotullave në të gjithë botën po rritet, nuk është aq i vështirë. Shitet në të njëjtat dyqane si wasabi dhe alga deti nori.

Salcë me uthull

Epo, le të shijojmë orizin tonë sushi. Receta në shtëpi nuk është shumë e ndryshme nga ajo e përdorur në restorantet profesionale japoneze. Gjëja kryesore është të keni uthull orizi Mitsukan. Do të duhen 180 mililitra. Në këtë uthull duhet të treten 120 gram sheqer dhe një lugë kripë deti. Vlen gjithashtu të vendosni një copë të vogël alga deti kombu në fazën fillestare. Pas dhjetë minutash, mund të hidhet tutje. Ngrohim të gjithë përbërësit, por nuk i lëmë të vlojnë. Më pas e ftohim, e derdhim në një enë gote të mbyllur mirë dhe e vendosim në frigorifer. Kjo do të thotë, salca mund të përgatitet për të ardhmen. Por nëse dëshironi të përdorni një sasi të vogël për orizin tashmë të gatuar, ftohni salcën në temperaturën e drithërave. Hidhni një sasi të vogël mirin ose sake. Nëse nuk ka alkool japonez në dorë, është në rregull, ne do ta kalojmë këtë hap gatimi. Rregulloni orizin në një tas të gjerë. Spërkateni me salcë. Me një shpatull druri e ktheni me kujdes orizin, por mos e ndërhyni (përndryshe do të merrni qull). Ftoheni në temperaturën e dhomës. Gjithçka, ju mund t'i rrotulloni rrotullat.

Popullariteti në rritje global i kuzhinës kineze dhe japoneze ka nxitur shumë kuzhinierë amatorë të gatuajnë rrotulla dhe sushi në shtëpi. Në praktikë, kjo nuk është aq e vështirë, por gatimi i pjatave të tilla në shtëpi kërkon ende aftësi dhe njohuri të caktuara. Pyetja kryesore që lind para një kuzhinieri rishtar është se si të gatuajmë oriz për role. Në fund të fundit, ky përbërës është baza për të gjitha pjatat e këtij lloji, ai është përgjegjës jo vetëm për shijen, por edhe për strukturën dhe pamjen e tyre.

Si të zgjidhni orizin e duhur për role

Në përgatitjen e roleve, është e rëndësishme që kokrrat e orizit të mbeten të paprekura dhe të ngjiten së bashku në një masë të vetme, ndaj është e rëndësishme të zgjidhni llojin e duhur të drithërave. Besohet se opsioni ideal janë llojet e orizit të krijuara posaçërisht për role dhe sushi. Ata janë shumë ngjitës dhe e mbajnë mirë formën e tyre. Një shumëllojshmëri e veçantë orizi është disi më e shtrenjtë se të tjerat e destinuara për të bërë drithëra ose pjata anësore. Sidoqoftë, është shumë më e vështirë ta rrotulloni atë në role ose të formoni gunga prej tyre.

Me aftësi të caktuara, është gjithashtu e mundur të gatuani drithëra të zakonshëm orizi në mënyrë që të jenë të përshtatshme për role ose sushi. Vlen vetëm t'i jepet përparësi kokrrave të rrumbullakëta: ndryshe nga speciet me kokrra të gjata, ato zihen lehtësisht të buta dhe mund të fitojnë një konsistencë viskoze. Për të gatuar oriz për role, është më mirë të mos merrni kokrra të ziera, pasi ato janë më të përshtatshme për pilaf të thërrmuar dhe pjata anësore, dhe për rrotullat kjo është alternativa më e keqe. Kur zgjidhni orizin për role, mbani në mend se ai gjithashtu duhet të jetë:

• I madh.
• Asnjë seksion.

Shija e rrotullave varet dy të tretat nga orizi. Prandaj, nëse e gatuani gabimisht, rezultati do të jetë një pjatë e prishur. Për të shmangur zhgënjimin, zgjidhni dhe përgatitni drithërat tuaja me përgjegjësi. Pas gatimit të orizit, duhet të ftohet në temperaturën e dhomës dhe të përzihet mirë. Pas kësaj, duhet të kalohet me një salcë të veçantë.

Si të bëni salcë orizi me uthull

I kalitur me një salcë të përgatitur posaçërisht, orizi është i nevojshëm për të krijuar shumë pjata japoneze - temaki-zushi, nigiri-zushi dhe të tjera. Sekreti i kokrrave të orizit të njomur me uthull është se produktit të përfunduar i shtohet pak salcë dhe përzihet shpejt. Përbërja e salcës varet nga ajo pjatë për të cilën gatuhet orizi. Kjo salcë jo vetëm që u jep roleve një shije të veçantë, por gjithashtu rrit ngjitshmërinë e tyre, gjë që siguron integritetin e roleve të gatuara.

Do t'ju duhet:

• 0,4 kg sheqer.
• 0,5 kg oriz ose uthull vere.
• 50 g kripë.

Si të përgatisni veshjen:

1. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë, më pas përzieni tërësisht.
2. Kripa dhe sheqeri duhet të treten plotësisht në lëng, kështu që ju mund ta ngrohni salcën (por mos e zieni) duke përdorur një banjë me ujë ose mikrovalë.
3. Salca e gatshme me uthull do të ketë një ngjyrë transparente.

Sa kohë duhet për të gatuar rrotullat e orizit

Orizi është një përbërës kyç i shumë pjatave: supave, pilafit, sallatave. Megjithatë, edhe jo të gjithë kuzhinierët amatorë dinë të gatuajnë siç duhet kokrrat e orizit, sepse ato shpesh ngjiten së bashku gjatë gatimit, bëhen të ujshme dhe pa shije. Çdo lloj orizi ka një kohë specifike gatimi. Pra, drithërat me kokrra të gjata duhet të gatuhen për rreth 20 minuta, orizi i pa lëmuar gatuhet më gjatë - 50 minuta, dhe orizi i rrumbullakët do të jetë gati në 15-18 minuta.

Receta orizi për rrotulla me foto

Ka disa mënyra për të gatuar orizin: duke përdorur një tenxhere të rregullt ose në një tenxhere të ngadaltë. Koha e gatimit varet nga mënyra e zgjedhur. Për të kuptuar se cila nga metodat e mësipërme është e përshtatshme për ju, duhet të provoni të dyja recetat dhe të zgjidhni atë që ju përshtatet. Çfarëdo lloj orizi që blini, para se t'i gatuani, sigurohuni që të renditni dhe shpëlani grilat për të hequr guralecët e vegjël ose mbeturinat. Ekspertët e kuzhinës orientale këshillojnë përdorimin e shtatë ujërave për të pastruar orizin. Shpëlajini grilat shtatë herë derisa uji i bardhë me baltë të bëhet i pastër dhe vetëm atëherë mund të gatuani orizin.

Gatimi i orizit për role në një tigan

Për të gatuar oriz për role, do t'ju duhet:

• Fletë alga deti Nori.
• 180 g oriz.
• 1 lugë gjelle oriz ose uthull tjetër.
• Një lugë çaji sheqer.
• Pak kripë.

Si të gatuaj:

1. Hidhni orizin në tigan, mbusheni me ujë, vendosni një fletë nori në enë - kjo do t'i japë drithërave një aromë unike. E vendosim tenxheren në zjarr.
2. Kur uji të vlojë, zvogëloni zjarrin në një flakë mesatare dhe ziejini drithërat nën kapak për 8-10 minuta të tjera.
3. Fikni sobën, mbështilleni tiganin me një peshqir dhe lërini kokrrat të injektohen për 15 minuta të tjera.
4. Në këtë kohë, ju mund të përgatisni salcën. Për 180 g oriz do t'ju duhet një lugë gjelle uthull, një lugë çaji sheqer, një lugë çaji kripë.
5. Qullin e përfunduar e vendosni në një tas druri dhe e rregulloni me salcë. Duke përdorur një shpatull, kthejeni butësisht drithërat pa e trazuar. Lërini fasulet të ftohen dhe të thithin lëngun.

Receta për gatimin e orizit në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

• 100 g drithëra.
• 0,2 l ujë.
• Vaj perimesh.
• Sheqeri.

Si të gatuajmë oriz për role në një tenxhere të ngadaltë:

1. Shpëlajeni drithërat nën ujë, duke hequr qafe niseshtenë e tepërt. E vendosim në një tas me shumë tenxhere, e mbushim me ujë.
2. Shtoni një lugë çaji sheqer dhe të njëjtën sasi vaj vegjetal në ujë. Aktivizoni modalitetin "hikërror".
3. Mund të përdorni mënyrën alternative - "Pjekje", dhe pas 10 minutash kaloni në "Stew". Orizi do të gatuhet në këtë mënyrë për rreth 20 minuta.
4. Në çdo mënyrë gatimi, pasi të fikni pajisjen, lërini kokrrat të piqen nën kapak për 10-15 minuta të tjera.

Video tutorial nga shefi i kuzhinës për gatimin e orizit për role

Orizi është baza e çdo rrotull, qoftë Filadelfia, Kalifornia, Ginkan-maki, hosomaki, tempura-maki dhe të tjerët. Prandaj, është thelbësisht e rëndësishme që përgatitja e rrotullave të gatuhet siç duhet orizi. Çdo sous-chef përdor truket e tij: dikush shton alga deti në ujin për zierje, të tjerët kriposin lëngun. Me ndihmën e videos së propozuar, mund të mësoni se si të gatuani siç duhet orizin për rrotulla. Sidoqoftë, mos harroni se nuk duhet të kufizoni imagjinatën tuaj në respektimin e rreptë të recetës - fantazoni dhe sillni diçka tuajën në procesin e gatimit. Shikoni recetat.

1. Lani orizin për sushi në 5 ujëra - në mënyrë që uji të bëhet plotësisht transparent.

2. Thajeni orizin e sushit për 30 minuta në një kullesë ose sitë.

3. Për 1 gotë oriz për sushi, ju nevojiten një gotë e gjysmë ujë - hidhni orizin në një tenxhere dhe derdhni ujë mbi të.

4. Vendosni në zjarr një tenxhere me ujë dhe oriz dhe lëreni të vlojë.

5. Gatuani orizin për 15 minuta nën kapak, pa e përzier, pastaj insistoni për gjysmë ore.

6. Në një enë përziejmë 2 lugë uthull orizi, gjysmë luge çaji sheqer dhe 1 lugë çaji kripë deti; përzieni mirë.

7. Shtoni orizin në tas dhe përzieni mirë.

8. Oriz sushi i gatuar i ftohtë - është gati për t'u përdorur në sushi dhe role.

Oriz për sushi në pajisje

Gatuani orizin për sushi në një kazan të dyfishtë. Për ta bërë këtë, merrni 1,2 gota ujë për 1 filxhan oriz.
Gatuani orizin e sushit në një tenxhere orizi në modalitetin "Sushi Rice" për rreth, më pas, pa e hapur tenxheren e orizit, mbajeni edhe për 30 minuta të tjera.
Gatuani orizin për sushi në një tenxhere të ngadaltë në raportin 1 oriz: 1,25 ujë në modalitetin "Buckwheat" për 20 minuta; ose në modalitetin "Pjekje" për 10 minuta dhe më pas "Stew" për 20 minuta.
Për të gatuar orizin për sushi në mikrovalë, duhet të përdorni një raport prej 1 oriz: 1,5 ujë. Shpëlajeni dhe thithni orizin për 40 minuta, dërgojeni në një tas dhe gatuajeni për 7 minuta në fuqinë më të lartë të mikrovalës (800-900 W), duke e trazuar orizin çdo 2 minuta.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus