Përbërësit e foie gras. Metodat e mundshme të dorëzimit. Recetë klasike e mëlçisë së patës
Gjithnjë e më shumë vërej se si gjërat e huaja po fitojnë popullaritet. Nuk u ka munguar as ana e kuzhinës. Për shembull, shumë kanë dëgjuar për një pjatë të tillë si foie gras. Por pak njerëz e dinë se çfarë lloj pjate është dhe nga çfarë përgatitet.
Foie gras është një pjatë gustator franceze
Sipas shumë rusëve, foie gra është një pjatë e të pasurve. Në të vërtetë, kjo pjatë konsiderohet me të vërtetë një delikatesë. Dhe është një patë mëlçie pate. Besohet se foie gras i përgatitur siç duhet duhet të bëhet nga mëlçia yndyrore. Në fakt, përveçse është shumë i njohur si një pjatë gustator, foie gra është edhe shumë i shëndetshëm. Sepse përmban acide të dobishme.
Popullariteti i foie gras
Ka fakte kaq interesante për këtë delikatesë.
- Receta e foie gras vjen nga Egjipti.
- Në disa vende është e paligjshme të bësh foie gra.
- Foie gras është i pasur me vitamina dhe minerale.
- Sipas ekspertëve, ngrënia e rregullt e një delikatesë franceze mund të zgjasë jetën.
- Ju mund të përdorni mëlçinë e rosës për të bërë foie gras.
- Foie gras promovon qarkullim më të mirë të gjakut.
E provova një herë këtë delikatesë. Është përgatitur nga tezja ime, e cila tani jeton në Francë. Më pëlqeu shumë kombinimi i foie gras dhe dardhës. Unë e shkrova këtë recetë interesante për veten time. Për pjatën do t'ju duhet:
- gjysmë kilogram mëlçi të yndyrshme të patës;
- 3 dardha të forta;
- 4 portokall të mëdhenj me lëng;
- 1,5 copë. limon
- erëza, kripë, kanellë për shije;
- 3 karafil.
Së pari ju duhet të gatuani dardhën. Heq thelbin dhe qeroj dhe e pres ne 3 pjese. I perziej ne nje ene bashke me lekuren e limonit te grire. Shtoj edhe lëngun e limonit dhe portokallit. I shtoj erëzat sipas shijes dhe i vendos të gjitha në një tenxhere. Ziejini dardhat në zjarr të ulët derisa të zbuten. Pas gatimit, dardhat duhet të lihen të ftohen.
Më pas marr mëlçinë tonë të yndyrshme të patës (kjo është foie gra) dhe e pres në feta 2 cm të gjera. Mos harroni t'i rregulloni me erëza për shije. I skuq fetat në një tigan nga secila anë për maksimum 3 minuta. Shërbejeni me dardha të ziera.
E dobishme0 Jo shumë
Komentet0
Kur dëgjova për herë të parë emrin e kësaj delikatesë franceze, më befasoi. Çfarë mund të fshihet nën fjalën foie gra? Kur kuptova se ishte një pate e mëlçisë së yndyrshme pate, desha ta provoja, por e vërtetë dhe mundësisht në Francë.
Foie gras, unë po fluturoj tek ju
Fitova një konkurs për punonjësit dhe shpërblimi ishte një udhëtim në Kopshtin Eksperimental, i cili ndodhej në Francë. Pasi vizituam Qendrën Kërkimore dhe të gjitha aktivitetet e planifikuara, shkuam për të ngrënë drekë në restorantin Cafe de la Reunion.
Restorant francez Cafe de la Reunion
Cafe de la Reunion ndodhet në një fshat të vogël në Alpe, shumë afër kufirit midis Zvicrës dhe Francës, jo shumë larg qytetit të Gjenevës. Konsiderohet si një nga restorantet më të mira në zonën e Veyrier.
Ky restorant shërben kuzhinë tradicionale franceze. Dhe këtu ëndrra ime u bë realitet për të provuar delikatesën e famshme foie gras.
Kamerierët sollën ushqime. Foie gras shërbehej i ftohtë, i prezantuar bukur, pas mezeve dhe para pjatave të nxehta.
Erdhi momenti i shumëpritur dhe provova delikatesën franceze foie gras.
Po në lidhje me shijen dhe strukturën:
- Teksture shume e bute dhe vajore ne te njejten kohe. Të kujton shkumën, por më e trashë dhe shkrihet në gojë.
- Aroma e lehtë e mëlçisë, mezi e perceptueshme.
- Mëlçi dhe shije kremoze.
Duhet të theksohet se nuk mund të hani shumë, sepse kjo është një pjatë shumë e kënaqshme.
Prodhimi i foie gras
Pyesja veten se si ata marrin një mëlçi kaq të yndyrshme dhe pse ka kaq shumë zhurmë rreth kësaj pjate.
E dija që rosat dhe patat ushqehen mirë dhe janë të lumtur me jetët e tyre të shkurtra, por rezulton se nuk është aq e thjeshtë. Është një teknologji e tërë. Për 14-18 ditët e fundit të jetës, zogjtë e varfër mbahen në kafaze dhe ushqehen me forcë.
Francezët e quajnë procesin e majmërisë fjalën e bukur gavage:
Romakët përdornin fiqtë për ushqim dhe për këtë mëlçia e patave të majmur quhej mëlçia e fikut. Më pas ky emër u transformua dhe u shfaq e famshmja “foie gras”.
E dobishme0 Jo shumë
Komentet0
Foie gras, së bashku me brioshët dhe këmbët e bretkosës, ka qenë gjithmonë i lidhur me Francën. Deri vonë, nuk e dija se çfarë ishte dhe me të vërtetë doja ta provoja. Por kur mësova më shumë për këtë pjatë, u bëra kundërshtari i flaktë i saj. Dhe kjo është arsyeja pse.
Delikatesë foie gras: çfarë është ajo
Foie gras- kjo është delikatesë e cila është duke u përgatitur mëlçia e rosës ose e patës. Zog i palumtur ushqyer me forcë për, kështu që mëlçia e saj u rrit 8-10 herë. Në fermat e veçanta, një tub i veçantë futet në fytin e patave dhe rosave, përmes të cilit misri rrjedh vazhdimisht.
AT mëlçisë krijesa të pakënaqura formohet yndyra, e cila dhe i jep gjellës një shije unike. Kush doli me këtë metodë?
- këtë delikatesë vjen nga Egjipti i lashtë;
- Egjiptianët e vunë re këtë mëlçia e patës, e cila duke u përgatitur për një fluturim të gjatë, ka shije të shkëlqyer;
- francezët u bënë udhëheqës për nga vëllimi prodhimi i foie gras.
Thuhet se në shekullin e 18-të një markezë urdhëroi kuzhinierin e tij të përgatiste një pjatë të pazakontë. Kuzhinieri, pa hezituar, përziu mëlçinë e zogut me proshutën dhe e servirte në tryezë. Kështu lindi foie gras. nga frëngjishtja kjo fjale përkthehet si mëlçi e dhjamosur. Në fillim përdorej vetëm mëlçia e patës. Por më vonë ata filluan të përdorin rosë. Kjo për shkak se mëlçia e patës është më e shtrenjtë për t'u prodhuar.
Fakte rreth foie gras
Siç doli, foie gra ka shumë veti të dobishme. Për shembull:
- ul nivelin e kolesterolit;
- përmirëson metabolizmin;
- forcon sistemin nervor.
Delikatesa përmban vitamina B. Dhe ata njerëz që hanë shpesh foie gra nuk vuajnë nga ateroskleroza dhe mund të mburren me jetëgjatësi.
Në përgjithësi receta këtë gjellë shume nga. Mund të shërbehet me rrush, kivi, mollë dhe qepë. Përdoret edhe salca e konjakut. Erëzat përfshijnë kanellën dhe kerri. Për foie gras shërbejnë verë e kuqe ose e bardhë. Ndonjëherë shampanjë.
Sado e shijshme të jetë kjo pjatë, nuk dua ta provoj. Për më tepër, kënaqësia është e shtrenjtë, dhe procesi i marrjes së përbërësit kryesor është mizor. Udhëheqja e disa vendeve dhe yjet botërore janë dakord me mua. Polonia, Italia dhe Gjermania kanë braktisur prodhimin e “mëlçisë së dhjamosur”.
E dobishme0 Jo shumë
Ju ndoshta keni dëgjuar për një delikatesë kaq të sofistikuar dhe të pazakontë si foie gras. Jo shumë kohë më parë, pata fatin të njihja nga afër kuzhinën evropiane dhe gjetjen më interesante nga të shumtat. gatime tradicionale franceze ishte foie gra. Duke u përpjekur mish i butë nuancë rozë me një amëz të lehtë kremoze, as që mund të mendoja se baza e kësaj pjate është yndyrore mëlçia e patës përgatitur në mënyrë të veçantë. Kjo është arsyeja pse u interesova se cilat janë sekretet e kësaj pjate dhe si mund të fitojë popullaritet në mbarë botën.
Një histori e shkurtër e Foie Gras
Fillova të njihem me historinë e kësaj pjate me besim të plotë se foie gras u shpik nga kuzhinierët francezë për aristokratët e vërtetë. Imagjinoni habinë time kur doli kështu mëlçia e patave dhe rosave të majmura filloi të gatuaj mijëra vjet më parë në Egjiptin e lashtë! Por ata e përmirësuan pjatën në nivelin e kuzhinës së lartë në Francë në shekullin e 18-të. Meqenëse mëlçia yndyrore e shpendëve ka jo vetëm një shije të patejkalueshme, por edhe shume e dobishme(përmban një sasi të madhe aminoacide, vitamina, substanca biologjikisht aktive, ndihmon në uljen e kolesterolit), popullariteti i kësaj pjate rritet me shpejtësi.
Metodat e përgatitjes së foie gras
Kur doja ta provoja këtë produkt për herë të parë, prisja të shihja tradicionalen mëlçia e patës së skuqur dhe disa salca për të, por gabova. Do të habiteni kur të shihni menunë e restorantit që e shërben këtë delikatesë, sepse mënyrat e përgatitjes së foie gras janë vërtet të ndryshme:
Duhet theksuar se tani për përgatitjen e foie gras madje pule, viçi dhe mëlçi derri duke zgjeruar gamën e shijes së kësaj pjate. Cfaredo lloj foie grasÇfarëdo që të zgjidhni, do t'ju ofrohet një shumëllojshmëri e gjerë shtesash për të ndikuar në shijen e pjatës (për shembull, salcat e perimeve, kërpudhave, manaferrave, frutat e pjekura (dardha dhe mollët), tartufi). Eksperimento!
E dobishme0 Jo shumë
Është shumë e mundur që kjo natë e ndërrimit të viteve të ishte hera e fundit që foie gra-ja e famshme mund të shijohej në Francë. Këtë vit – në çdo kohë – mund të hyjë në fuqi një direktivë e Bashkimit Evropian që ndalon torturimin e kafshëve shtëpiake gjatë rritjes së tyre. Foie gras, që do të thotë "mëlçi e yndyrshme", është bërë nga mëlçia e patave dhe rosave që ushqehen me misër me forcë. Në të njëjtën kohë, kokrra injektohet drejtpërdrejt në stomakun e zogut duke përdorur një çorape të gjatë dhe dieta është tre herë më e madhe se vëllimi që mund të thithë trupi i zogut. Si rezultat, në mëlçinë e patës formohet yndyrë e tepërt, e cila i jep shije të shijshme delikatesës. Shumë vende, si Italia, i janë bindur tashmë vendimit të Bashkimit Evropian. Në Francë, foie gra është tradicionalisht, së bashku me gocat e detit, një dekorim i tryezës së Vitit të Ri dhe Krishtlindjeve. Për ta, ky është njësoj si havjar i zi për ne. Një kilogram delikatesë kushton nga 300 deri në 500 euro.
Besohet se historia e foie gra filloi në 1778 në Alsace. Pikërisht atëherë Marquis de Contade, Marshalli i Francës dhe sundimtari i Strasburgut, i tha kuzhinierit të tij të ri Jean-Pierre Clouse: "Sot dua t'i trajtoj mysafirët e mi me kuzhinë të vërtetë franceze". Dhe i riu doli me një recetë të pazakontë: ai gatuan mëlçinë në sallo. Rezultati ishte mahnitës, u vendos që të dërgohej një pjesë e delikatesës në pallatin e Louis XVI. Mbretit gustator i pëlqeu aq shumë pateja, saqë, në shenjë mirënjohjeje, specialisti i kuzhinës mori si dhuratë njëzet pistoleta luksoze dhe marshalli mori një tokë të mirë. Foie gras "shkoi te njerëzit" dhe arriti disi në zotërimet e Nicolas Francois Duan, specialistit të kuzhinës të Parlamentit të Bordo. Ai shtoi një "perlë të zezë" në mëlçi - një tartuf i zi nga Perigord. Kështu mori formë formula përfundimtare e foie gras klasike: “pate e mëlçisë së patës së Strasburgut në truffles Perigord”. Me kalimin e kohës, foie gras filluan t'i shtohen kërpudha të ndryshme, erëza, përfshirë ato ekzotike të sjella nga vendet lindore, si dhe "produkte nga kopshti". Në fillim të shekullit të 19-të, prodhimi i patesë u hodh në qarkullim. “Industrializimi” përfundimtar i mëlçisë së patës u bë i mundur falë një metode të re të ruajtjes së ushqimit – në kavanoza qelqi në temperatura të larta. Meqë ra fjala, këtë shpikje ia kemi borxh Napoleonit, i cili shpalli një konkurs për mënyrën më të mirë të ruajtjes së ushqimit për ushtrinë e tij (natyrisht, atëherë nuk flitej për ndonjë foie gra, më vonë erdhi në mëlçi).
Tani çdo restorant që respekton veten në Francë është thjesht i detyruar të zotërojë në mënyrë të përsosur të paktën një nga recetat e foie gras. Në çdo rast, pa këtë, askush nuk mund të pretendojë të jetë "yll". Dhe pastaj kush është në çfarë shumë: foie gras me salcë konjaku, foie gras me kivi dhe rrush, qepë dhe portokall, kerri dhe kanellë.
Për të mos përmendur opsione të ngjashme me foie gras nga mëlçia e rosës, thëllëza, pula, gjeldeti. Foie gras antire konsiderohet si më e shtrenjta - lobet e tëra të mëlçisë në formën e një mase pate. Pak më lirë - copa të mëdha të ngjeshur pate. Block de foie gras - përbëhet nga shumë copa të vogla foie gra, në prodhimin e të cilave mund të "marrin pjesë" deri në disa dhjetëra zogj. Nuk është e vështirë të merret me mend në këtë drejtim se foie gra përgatitet në mënyra të ndryshme, por megjithatë ka disa rregulla që duhen respektuar. Tashmë është thënë se mëlçia e zogut duhet të jetë e një shkalle të veçantë të përmbajtjes së yndyrës dhe, përveç kësaj, nevojiten tartufi. Në rastin më të keq, ato mund të zëvendësohen me kërpudha porcini, dhe zogj të majmur posaçërisht - me mëlçinë e patave ose pulave të tyre.
Mëlçia, e pastruar nga filmat dhe trakti biliar, marinohet, për të cilën keni nevojë për erëza, kripë, piper, një gotë Madeira ose konjak. Disa orë më vonë, duke shtuar tartuf të copëtuar ose kërpudha porcini, mëlçia fërkohet në një sitë ose kalohet në një mulli të imët mishi. Mishi i grirë që rezulton piqet në një furrë të nxehtë në një banjë me ujë për rreth një orë. Foie gras shërbehet i ftohtë. Copat e patës ndahen me pirun (në asnjë rast me thikë!) Dhe vendosim bukë pak të ngrohur.
Foie gras është një delikatesë shumë e njohur dhe e famshme në kuzhinën franceze. Nga se bëhet foie gras? Foie gras është frëngjisht për "mëlçi të yndyrshme". Foie gras është një patë e bërë nga mëlçia e një rosë ose pate që është ushqyer paraprakisht në një mënyrë të veçantë.
Majmërimi i shpendëve të rritur për foie gra ndahet në tre faza:
- Katër javët e para të jetës, pulat ushqehen natyrshëm, duke u përpjekur në këtë fazë vetëm për të siguruar një rritje mjaft të shpejtë.
- Për katër javët e ardhshme, ata mbyllen në kafaze për të kufizuar lëvizjen dhe u jepet një dietë e pasur me proteina dhe niseshte (një dietë e krijuar posaçërisht për ta bërë kafshën të rritet më shpejt se normalisht).
- Më pas, pasi pulat arrijnë moshën 8-10 javësh, fillon faza e ushqyerjes së detyruar (gavage) - shtyrja e drejtpërdrejtë e ushqimit në fyt me ndihmën e një gome në tubin e ushqimit (gjatësia e tubit 12,5 centimetra). Çdo ditë, deri në 1.8 kilogramë kokërr (kjo është 10 herë më shumë se norma) dhe yndyrë hidhen në fytin e një zogu për 12-21 ditë.
llojet e foie gras
- Foie gras entier (foie gras i plotë) - në përbërjen e produktit jo më shumë se dy aksione nga dy mëlçi të ndryshme. Kur pritet, prerja ka një ngjyrë uniforme.
Erëzat e lejuara janë kripa, sheqeri, erëzat dhe barishtet, vodka e rrushit, likeri dhe verërat e thata.
- Foie gras (foie gras) - ky produkt përbëhet nga copa të shtypura lobesh të mëlçive të ndryshme. Kur pritet, cilësia e mermerit është e dukshme.
- Bloc de foie gras (bllok foie gras) - emulsifikimi i disa mëlçive, duke rezultuar në një shije uniforme të produktit.
- Bloc de foie gras avec morceaux (bllok foie gras me pykë) - makarona foie gras me copa të plota të shtuara pas përzierjes. Në prerjen e këtij produkti, pjesë të tëra duken qartë.
- Mousse de foie gras (mousse foie gras) - emulsioni i foie gras me shtimin e yndyrës së patës / rosës.
- Pâté de foie gras (pate foie gras) - përmbajtja e foie gras prej të paktën 50%.
- Parfait de foie gras (foie gras parfait) - përmbajtja e foie gras prej të paktën 75%.
HomeBirdDuck Mëlçia e rosës – Foie gras
Mëlçia e rosës - Foie gras
Metodat e mundshme të dorëzimit:
Karakteristikat
- 910,00 UAH/kg
- ≈ 0.6 kg
- ambalazhim me vakum
- Hungari, Ukrainë
Blej foie gras në Ukrainë
Mëlçia e rosës është një delikatesë e njohur, e dalluar për shijen e saj të hollë dhe strukturën delikate. Prej saj përgatitet pateja me famë botërore. Ky produkt ushqimor është një simbol i elegancës dhe luksit të kuzhinës. Përveç kësaj, mëlçia e rosës përmban një sasi rekord hekuri, rekomandohet përfshirja e tij në dietën e grave shtatzëna dhe fëmijëve për të parandaluar aneminë.
Foie gras është një nga përbërësit e hollë dhe pjatat e pavarura të kuzhinës franceze, i cili ka arritur të fitojë njohje mbarëbotërore midis gustatorëve. Kjo delikatesë përgatitet nga mëlçia e rosës ose patës dhe përmban një sasi të madhe yndyre.
Foie gras, të cilin mund ta blejë kushdo, mund të shërbehet si patë me një strukturë delikate dhe ka një shije kremoze, si dhe një aromë të hollë.
Kjo delikatesë ka qenë prej kohësh në gjendje të bëhet trashëgimia e kuzhinës e francezëve. Specialistët e kuzhinës së këtij vendi europian ruajnë sekretin e gatimit të foie gras, ndërkohë që janë furnizuesi kryesor i këtij produkti të shkëlqyer.Pengesa kryesore që i pengon të gjithë provoni foie gras- çmimi. Ukraina është një nga blerësit e këtij produkti francez jo vetëm për biznesin e restoranteve, por edhe për klientët me pakicë. Për të bërë foie gra, mjeshtrit francezë marrin mëlçinë, e cila i është nënshtruar një trajnimi të veçantë. Këto mund të jenë patë ose rosat migratore, ato ushqehen posaçërisht me ushqime ushqyese, kështu që mëlçia e zogut bëhet e yndyrshme dhe madhësia e saj rritet ndjeshëm. Foie gras është shumë i popullarizuar si një pjatë e gatshme e plotë e mëlçisë, si dhe në formën e delikatesave të konservuara.
Foie Gras në dyqanin online Le të hamë me dorëzim
Prandaj, nëse nuk kurseni për veten tuaj, dhe të paktën herë pas here mund të trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me një delikatesë jashtëzakonisht të shijshme dhe vërtet unike të këtij lloji me një strukturë delikate dhe pamje tërheqëse, më e mira nga të gjitha pa hezitim. blej foie gras me një çmim të mirë.
Ky produkt konsiderohet si një nga më të hollëit, meriton plotësisht të jetë në të njëjtin nivel me shijet e rralla të kuzhinës si havjar i blirit dhe tartufi i zi.
Foie gras
Egjiptianët e lashtë ishin të famshëm për pasionin e tyre për mëlçinë e patës. Ata ishin të parët që vunë re se nëse patat e egra hanin shumë, mëlçia e tyre "fryhej", bëhej e yndyrshme dhe e butë, dhe më e rëndësishmja, jashtëzakonisht e shijshme. Me kalimin e kohës, patat u zbutën dhe filluan të majmë me qëllim. Tradita e mirë u adoptua nga romakët, për të cilët mëlçia e patës u bë një delikatesë e vërtetë. E ushqyen zogun me fiq. Me rënien e perandorisë, rregullat për trashjen e patave pothuajse u harruan dhe në Evropën mesjetare vetëm hebrenjtë kishin sekretin e mëlçisë së shkëlqyer të patës: një herë, gjatë Eksodit, ata e morën atë nga Egjipti. Por me kalimin e kohës, patatet e mëlçisë u bënë në shumë pjesë të Alsas dhe Francës jugperëndimore. Louis XV ishte shumë i dhënë pas kësaj pjate, por ajo që tani quhet foie gras u bë veçanërisht e popullarizuar nën Louis XVI.
Historia e foie gras, e cila vlerësohet aq shumë nga të gjithë gustatorët e botës, filloi në 1778 në Alsace. Pikërisht atëherë Marquis de Contade, Marshalli i Francës dhe sundimtari i Strasburgut, i tha kuzhinierit të tij të ri Jean-Pierre Clouse frazën legjendare: "Sot dua t'i trajtoj mysafirët e mi me kuzhinë të vërtetë franceze". Dhe i riu doli me recetën e tij: gatuan mëlçinë në sallo dhe mbushi brumin me të. Rezultati ishte më se mahnitës. "Kur pjata u soll në sallë, bisedat menjëherë ranë në heshtje dhe dëshira, ekstaza dhe gëzimi u shprehën në fytyrat e të gjithë të pranishmëve," shkroi Briia-Savarin, një dëshmitare okulare e kësaj ngjarjeje, një eksperte e madhe në gastronominë e asaj epoke. Cloz mori menjëherë një porosi për një pjesë të re të delikatesës, e cila u dërgua në pallatin e Louis XVI. Në shenjë mirënjohjeje, kuzhinieri mori si dhuratë njëzet pistoleta luksoze dhe marshalli mori një copë tokë të mirë në Pikardi.
Së shpejti Kloz u largua nga zotëria e tij: më 10 shkurt 1784, ai u martua me të venë e një pasticerieje nga Strasburgu, duke u bashkuar me një "fis pastiçerësh" mjaft me ndikim. Kloz menjëherë filloi të popullarizonte shpikjen e tij dhe foie gra "u shkoi te njerëzit". Pasi ajo arriti në zotërimet e Nicolas François Duan, specialist i kuzhinës i Parlamentit të Bordo. Ai shtoi një "perlë të zezë" në mëlçi - një tartuf i zi nga Perigord. Kështu mori formë formula përfundimtare e foie gras klasike: “pate e mëlçisë së patës së Strasburgut në truffles Perigord”.
Me kalimin e kohës, fua fa-s filluan t'i shtohen kërpudha të ndryshme, erëza, përfshirë ato ekzotike të sjella nga vendet lindore, si dhe "produkte nga kopshti". Dhe në 1803, në Strasburg u krijua ndërmarrja e Philippe Eduard Artsner dhe Frederic Feyel, e cila vuri në qarkullim prodhimin e pate.
"Industrializimi" përfundimtar i mëlçisë së patës u bë i mundur falë një metode të re të ruajtjes së ushqimit - "apertizimit" (ruajtja në ambalazh qelqi në temperatura të larta). Meqë ra fjala, këtë shpikje ia kemi borxh perandorit Napoleon, i cili shpalli një konkurs për mënyrën më të mirë të ruajtjes së ushqimit për ushtrinë e tij (natyrisht, atëherë nuk flitej për ndonjë foie gra, më vonë erdhi në mëlçi).
Ashtu sic eshte?
Tani çdo restorant që respekton veten në Francë është thjesht i detyruar të zotërojë në mënyrë të përsosur të paktën një nga recetat e foie gras. Në çdo rast, pa këtë, askush nuk mund të pretendojë të jetë "yll". Dhe pastaj kush është në çfarë shumë: foie gras me salcë konjaku, foie gras me kivi dhe rrush, qepë dhe portokall ose mollë, me kerri dhe kanellë. Si dhe zierje ose rosto me foie gras, sallatë me ijë dhe foie gras me salcë mustardë Dijon. Për të mos përmendur opsione të ngjashme me foie gras nga mëlçia e rosës, thëllëza, pula, gjeldeti.
Sido që të fantazojnë kuzhinierët, sërish del shumë e shijshme.
Pas nxjerrjes së foie gras nga frigoriferi, duhet të pritet menjëherë në feta deri në një centimetër të trashë. Për t'i bërë fetat të bukura dhe të holla, duhet të përdorni një thikë pa dhëmbë dhe ta shpëlani me ujë të ngrohtë para çdo prerjeje. Pas 15 ... 20 minutash, mund ta servirni në tavolinë. Këshillohet të mos kombinoni foie gra me bukë të pasur me shije dhe papastërti: është më mirë të zgjidhni bukë të thjeshtë; ngjashmëria e një baguette franceze ose buke nga furra është ideale. Nuk ka nevojë të përhapni foie gra në bukë: thjesht vendosni një copë të vogël në një fetë të butë.
Foie gras pihet gjithmonë me verë. Pasuria e shijes së kësaj pate ju lejon të zgjidhni çdo verë, të kuqe dhe të bardhë, por është më mirë të mos e kombinoni këtë delikatesë me verëra të reja dhe të lehta. Shampanja është e mirë.
Foie gras është ndryshe
Foie gras antire - lobe të tëra të mëlçisë në formën e një mase pate, të gatuar në materie (versioni alzatik), në enë balte, enë qelqi ose në vakum.
E shtrenjtë dhe e shërbyer në raste të veçanta.
Foie gras - pjesë të mëdha të ngjeshur të foie gras, të gatuara në një enë qelqi, kuti ose në vakum. Gjithashtu shumë e shijshme, por pak më e lirë.
Block de foie gras - përbëhet nga shumë copa të vogla foie gra, në prodhimin e të cilave mund të "marrin pjesë" deri në disa dhjetëra zogj. Jo saktësisht çdo ditë, por gjithsesi...
Foie gras parfait - përmban deri në 75 përqind foie gras, pjesa tjetër është mëlçi derri ose viçi.
Patat dhe mousses foie gras përmbajnë deri në 50 përqind foie gras, pjesa tjetër është mëlçi derri ose viçi.
recetë për foie gras
Shtoni 15 gramë erëza, kripë dhe piper në 800 gramë mëlçi të patës, hidhni një gotë Madeira ose konjak dhe lëreni gjatë gjithë natës në frigorifer. Në mëngjes, transferojeni në një kallëp të posaçëm prej porcelani (si p.sh. një enë me gjalpë), shtoni dy tartuf të grirë (kërpudha, jo ëmbëlsira) dhe grijini për rreth një orë. Lëmoni sipërfaqen, mbyllni kapakun dhe piqeni në një furrë të nxehtë në një banjë me ujë për rreth një orë. Shërbejeni të ftohur në porcione prej 50 gramësh dhe shijojeni sipas të gjitha rregullave: ndani copat e patës me pirun (në asnjë rast me thikë!) dhe vendosni bukë pak të ngrohur (por jo mbi bukë të thekur!). Dhe harroni gjithçka për një kohë ...
Burimi i informacionit:
Sipas materialeve të revistës “Voyage”.
Data e publikimit:
Tradicionalisht mëlçia e patës duhet të përdoret për të prodhuar foie gra.
Por me kalimin e kohës, shumica e fermave kaluan në rritjen e rosave hibride dhe është mëlçia e tyre që tani më shpesh quhet foie gras.
Pse kaluan në rosat, nuk e di me siguri, por miku im nga Franca e shpjegoi këtë me vështirësinë e rritjes së patave.
Asnjë patë nuk është e përshtatshme për foie gras, por vetëm e majmur posaçërisht, ose më mirë e tepërt, sepse në të njëjtën kohë mëlçia e saj rritet në madhësi dhe bëhet veçanërisht e butë. Për të "mbushur" patën, është e nevojshme të futni një sondë ose gyp të veçantë në fytin e zogut, përmes së cilës futet një sasi e madhe ushqimi, duke e përkëdhelur patën në qafë, në mënyrë që të mos harrojë të gëlltisë.
Pra, siç thotë miku im, së pari, pata është më e madhe se rosa dhe është më e vështirë për ta mbajtur atë, veçanërisht nëse ushqehet me dorë në fermë, dhe së dyti, mund ta rrëmbejë edhe me sqep më dhimbje. kjo është arsyeja pse ata gjoja kaluan në rosa.
Ja se si përshkruhet procedura e majmërisë në wikipedia:
Majmërimi i shpendëve të rritur për foie gra ndahet në tre faza.
Për katër javët e para të jetës së tyre, zogjtë ushqehen në mënyrë natyrale, duke synuar në këtë fazë vetëm për të siguruar një rritje mjaft të shpejtë.
Për katër javët e ardhshme, ata mbyllen në kafaze për të kufizuar lëvizjen dhe u jepet një dietë e pasur me proteina dhe niseshte (një dietë e krijuar posaçërisht për ta bërë kafshën të rritet më shpejt se normalisht).
Më pas, pasi pulat arrijnë moshën 8-10 javë, fillon faza e të ushqyerit të detyruar (gavage, grykë (m)), - shtyrja e drejtpërdrejtë e ushqimit në fyt duke përdorur një shpues në tubin e ushqimit (gjatësia e tubit 12,5 centimetra). .
Çdo ditë, deri në 1,8 kilogramë kokërr (dhjetë herë më shumë se norma) dhe yndyrë hidhen në fytin e zogut për 12-21 ditë.
Mëlçitë e zogjve të majmur mund të rriten deri në 10 herë madhësinë e tyre normale.
Për shkak të faktit se zogjtë ushqehen tepër, shumë e konsiderojnë rritjen e rosave dhe patave "në foie gra" si mizori të tepruar ndaj kafshëve, kështu që në shumë vende është futur një ndalim i plotë i kësaj pjate.
Francezët nuk janë të turpëruar nga e gjithë kjo, ata ishin dhe mbeten të parët në botë në prodhimin dhe konsumimin e foie gras. Dhe në tryezën e Krishtlindjeve, kjo pjatë duhet të jetë e domosdoshme.
⇐ E mëparshme12131415161718192021 Tjetër ⇒
Foie gras (nga frëngjishtja Foie Gras - "mëlçi e yndyrshme") - pate e mëlçisë së patës. Pjata ka një shije të hollë kremoze dhe i përket atributeve të luksit. Sipas traditës, foie gras shërbehet në Francë në tryezën e Krishtlindjes, në mënyrë që i gjithë viti që vjen të jetë i suksesshëm dhe i pasur.
Historia e origjinës së gjellës nuk është më pak interesante se vetë procesi i të ngrënit, kështu që ju rekomandojmë të filloni njohjen tuaj me meze me udhëtimin në kohë.
Foie gras - çfarë është dhe nga vjen?
Pavarësisht emrit francez, vendlindja e vërtetë e foie gras është Egjipti i Lashtë. Duke qenë të vëmendshëm dhe të zgjuar, egjiptianët vunë re se si shija e mëlçisë ndryshonte kur patat e egra hanin shumë.
Pas ca kohësh, zogu u zbut dhe mëlçia e tij u bë mysafir i shpeshtë në gosti. Sekreti kryesor i shijes së pazakontë të delikatesës ishin fiqtë, të cilët ishin të pranishëm në sasi të mëdha në dietën e patave.
Me rënien e perandorisë, receta e foie gras u harrua. Vetëm hebrenjtë iniciativë kishin sekretin e përgatitjes së patës së mëlçisë së patës. Prej tyre ai shkoi në rajonet jugperëndimore të Francës dhe Alsas, ku u prezantua menjëherë me familjen mbretërore.
Tani meze është e njohur në të gjithë botën dhe gustatorë nga e gjithë bota vijnë në Francë për një degustim.
Traditat e të ngrënit të mëlçisë së patës
Aftësia për të përdorur siç duhet pjatat gustator, për t'i shërbyer dhe për t'i kombinuar me produkte të tjera nuk do të çojë në situata të sikletshme gjatë një udhëtimi në një restorant ose një ngjarje shoqërore. Njohuritë e vlefshme nuk do të jenë të tepërta nëse vetë dëshironi të organizoni një pritje dhe t'u prezantoni miqve tuaj një tryezë origjinale.
Ka disa mënyra për të ushqyer mëlçinë e patës:
- Të papërpunuara. Simboli i Krishtlindjes i Francës dhe eleganca gastronomike. Mëlçia duhet të jetë e plotë. Gjatë servirjes, foie gra ndahet në porcione dhe është një meze i ftohtë;
- Të freskëta. Pjatë e përditshme e kuzhinës franceze. Lloji i gatimit mund të zgjidhet sipas gjykimit tuaj, pasi kjo nuk do të prishë shijen e theksuar origjinale të mëlçisë. Është zakon të shërbehet në enët prej balte ose qeramike;
- Foie gra i pasterizuar. Produkt gjysëm i gatshëm që kërkon përpunim të mëtejshëm. Një mëlçi e tillë shpesh shitet në supermarkete për shkak të jetëgjatësisë së saj të gjatë;
- Foie gras i konservuar. Lloji më i përballueshëm i mëlçisë së patës, i cili është kombinimi më i mirë i produktit të përfunduar dhe produktit gjysëm të gatshëm. Ruhet në lëngun e vet për disa vite pa cenuar cilësinë dhe shijen.
Të dish se si të shërbesh dhe të gatuash është vetëm një pjesë e vogël e kulturës së foie gras. Për të shijuar plotësisht vetitë estetike të delikatesës, është e nevojshme të kombinoni një meze me produkte të përshtatshme.
Foie gras alsas ose foie gras antire është i vetmi lloj i mezekut të ftohtë të mëlçisë së patës që shërbehet si një pjatë e pavarur. Dekoroni me kunguj, qepë të njoma dhe fiston.
Të gjitha llojet e salcave të tharta, perimeve dhe kërpudhave janë të përshtatshme për foie gras të thjeshtë. Mëlçia e patës përdoret për mbushjen e byrekut, pjekjen me fruta dhe perime. Block de foie gras ose copat e mëlçisë shërbehen gjithmonë me një pjatë të nxehtë, perime ose fruta të tharta.
Foie grat jo "të pastra" përfshijnë parfe dhe mousse. Ekspertët rekomandojnë parfein për mëngjes ose darkë me supa të nxehta dhe pije të tharta. Gjithashtu, pate mund të plotësohet me një baguette të ngrohtë, barishte, feta limoni.
Mousse është një bazë e shkëlqyer për ëmbëlsirat. Francezëve u pëlqen ta hanë atë nga tasat me tost ose simite ekler.
Ushqimi i shpendëve për foie gras
Për të marrë mëlçinë e patës "foie gras", duhet të bëni shumë përpjekje për të majmëruar zogun. Në Francë, kjo bëhet në ferma të veçanta dhe ka ende shumë debate se sa të ligjshme janë veprime të tilla në lidhje me kafshët.
Procesi i majmërisë ndahet në tre faza. Në javët e para, pulat ushqehen në mënyrë natyrale. Pasi mbyllen në kafaze dhe përbërësit e pasur me proteina dhe niseshte futen në dietë.
Në moshën 8-10 javë, zogjtë transferohen në fazën e çatisë (ushqyerjes me forcë). Ushqimi shtyhet përmes një tubi të veçantë për zogjtë. Sasia e ushqimit në këtë rast është rreth 1.8 kg kokërr dhe yndyrë në ditë, që është dhjetë herë më e lartë se norma. Pas 12-21 ditësh, kafshët dërgohen për therje.
Fermat e vogla franceze përdorin një metodë paksa të ndryshme për të ushqyer shpendët. I mbajnë në dhoma me kashtë dhe i lënë në kullota. Gavaja fillon nga mosha 12-13 javore e shpendit, kur pesha e tij arrin 1 kg ose më shumë.
Misri përdoret si ushqim. Pas 14-18 ditësh, zogu thehet në vendin e kultivimit, duke i dhënë menjëherë mëlçisë në përpunim. Kostoja e produktit të përfunduar është shumë më e lartë, dhe shija konsiderohet më e rafinuar.
Gatimi i mëlçisë së patës në shtëpi
Ka shumë mënyra për të përgatitur foie gra - nga klasike deri tek parfetë dhe mousset e lartpërmendura. Disa amvise kanë mësuar se si të gatuajnë një pate të tillë nga mëlçia e pulës, rosës.
Ata dallohen nga origjinali për një shije të ndryshme, por një recetë e tillë ka vend për të qenë si një alternativë ndaj një delikatesë.
Foie gras i hollë sipas një recete klasike
Gatim:
- Mëlçia duhet të pastrohet dhe të ngjyhet brenda natës në ujë me akull;
- Të nesërmen, priteni mëlçinë në copa të vogla, derdhni verën dhe shijojeni;
- Produkti duhet të marinohet për 2 orë;
- Ngroheni furrën në 95 gradë. Mbushni një tigan të thellë me ujë të nxehtë. Vendosni mëlçinë në një kallëp dhe vendoseni mykun në një tigan;
- Mëlçia e patës në gjysmë ore kontrolloni termometrat e mishit. Kur shenja të arrijë 46 gradë, hiqni foie gra nga furra dhe kullojeni yndyrën në një tas të veçantë;
- Ftoheni patën që rezulton;
- Pritini një fletë kartoni që përputhet me enën e pjekjes. Mbështilleni me polietileni. Vendosni kartonin sipër foie gras, shtypni poshtë dhe lëreni për një orë;
- Pas pak hiqeni kartonin, mbulojeni patën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 24-48 orë;
- Para se ta servirni, vendoseni formën për 30 sekonda në një enë me ujë të ngrohtë në mënyrë që pateja të shkëputet nga skajet;
- Pjata duhet të kthehet në një pjatë, të pritet dhe të shërbehet me tartuf;
- Yndyra e mbetur mund të përdoret për të ruajtur patenë: mbusheni enën me të dhe foie gra nuk do të shkojë keq për një javë.
Foie gra delikate e mëlçisë së pulës
Përbërësit:
- Mëlçia e pulës - 0,5 kg;
- Vaj ulliri;
- Qumësht - 1 gotë;
- Qepë - 70 gr;
- Hudhra - 1 karafil;
- Kërpudha Champignon - 200 gr;
- Verë e bardhë e thatë - 1/3 filxhan;
- yndyrë pule;
- Gjalpë - 4 lugë gjelle. l.;
- Erëza, kripë.
Gatim:
- Qëroni mëlçinë e pulës dhe marinoni në qumësht për 4 orë;
- Qepa e prerë në rrathë, skuqet në vaj ulliri. Shtoni përzierjen e verës dhe piperit në tigan;
- Pasi të ketë kaluar koha, thajeni mëlçinë me një peshqir letre dhe skuqeni në gjalpë. Për përmbajtjen e yndyrës, shtoni yndyrë pule;
- Vendoseni mëlçinë e pulës në një enë dhe lëreni yndyrën e tepërt të kullojë;
- Pritini kërpudhat në feta, skuqini në vaj ulliri me hudhër;
- Grini me blender mëlçinë, qepën, kërpudhat dhe trumzën. Shtoni kripë dhe piper për shije;
- Nëse pateja nuk është mjaft e yndyrshme, mund të shtoni 1 lugë gjelle. l. gjalpë;
- Vendosni foie gra-në e pulës në një pjatë, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer;
- Shërbejeni të ftohur si meze. Ju mund të ruani foie gras për 2 muaj, duke e mbushur patenë me yndyrë shpendësh.
Karakteristikat e dobishme të produktit
Mëlçia e patës është një produkt me kalori të lartë dhe yndyror. Në të njëjtën kohë, ajo përthithet lehtësisht nga trupi dhe ka veti të paçmueshme. Për shkak të përbërjes së pasur kimike, pjata ngadalëson procesin e plakjes.
Dëshmi e kësaj është jetëgjatësia në ato rajone franceze ku konsumohet shpesh foie gra.
Acidet yndyrore kanë një efekt pozitiv në gjendjen e flokëve, thonjve dhe lëkurës. Gjithashtu, përbërësit e mëlçisë ulin nivelin e “kolesterolit” në gjak, gjë që parandalon shfaqjen e sëmundjeve kardiovaskulare.
Së bashku me delikatesën, të gjitha vitaminat B, fosfori, kaliumi, kalciumi, magnezi, hekuri dhe dhjetëra minerale të tjera hyjnë në trup.
Polemikat mizore, kritikat dhe ndalimet e prodhimit të foie gras
Shumë organizata të mirëqenies së kafshëve, veçanërisht PETA dhe HSUS, kundërshtojnë prodhimin e foie gras dhe i bëjnë thirrje të gjithë botës që të braktisë këtë produkt. Arsyeja për këtë është mizoria e papranueshme ndaj kafshëve - gryka. Për më tepër, aktiviteti është një terren pjellor për shpërndarjen e materialeve të ndaluara fotografike dhe video.
Gjatë një studimi të prodhimit të foie gras, punonjësit e PETA vunë re ndikimin negativ të kushteve te zogjtë. Kafshët ishin në gjendje të keqe, me lëndime të shumta në fyt dhe tumore.
Shumica e individëve kishin çarje, pendë të dobët. Zmadhimi i mëlçisë shpesh çon në vdekjen e zogjve, duke shkaktuar hemorragji në zgavrën e barkut. E gjithë kjo është në kundërshtim me ligjin dhe është e papranueshme nga pikëpamja e shoqërisë për mbrojtjen e kafshëve.
Deri më sot, prodhimi i foie gras është i ndaluar në Gjermani, Austri, Danimarkë, Luksemburg, Itali, Norvegji, Britani të Madhe dhe një sërë vendesh të tjera shumë të zhvilluara.
Në Zvicër, qeveria u ka kërkuar kompanive të informojnë konsumatorët se zogjtë ushqehen me forcë.
Argumente në mbrojtje të prodhuesve të foie gras
Pas studimit më të kujdesshëm të metodës së dhjamosjes së zogjve, shumë kanë arritur në përfundimin se ushqimi me forcë nuk është aq traumatik për zogjtë. Vetë prodhuesit po bëjnë gjithashtu përpjekje për ta bërë kafshën të ndihet më rehat.
Para futjes së tubit, ai lubrifikohet me bollëk me yndyrë dhe procesi i futjes kryhet më shumë se me kujdes. Gjithashtu, racioni ditor i zogut ndahet në pjesë të vogla, kështu që rreziku që kafsha të mbytet minimizohet.
Çështja e prodhimit të delikatesës është ende e hapur dhe mbetet e diskutueshme. Disa e konsiderojnë atë një procedurë standarde që ju lejon të merrni një produkt që është unik në natyrë. Të tjerë priren të mendojnë për ndalimin e ushqyerjes me forcë.
Nëse ia vlen të blini mëlçinë e patës të marrë në këtë mënyrë, ose të kërkoni një alternativë për pjatën - zgjedhja e të gjithëve.
Delikatesë evropiane
Kuzhina franceze është shumë e njohur në të gjithë botën. Shumë shefa kuzhine të njohur e kanë nisur karrierën në këtë vend europian. Shpesh gjellët franceze mund të gjenden në menunë e restoranteve të famshme. Midis tyre, me siguri do të gjeni një delikatesë të tillë si foie gras. Kjo pjatë është mjaft e shtrenjtë, por shija e saj e patejkalueshme ia vlen. Por çfarë është foie gras? Le ta kuptojmë së bashku.
Vetëm faktet
Foie gras - mëlçia e patës, e cila përgatitet në një mënyrë të pazakontë. Pjatat që përfshijnë këtë produkt janë aq të buta dhe të shijshme sa të gjithë gustatorët e botës e duan këtë delikatesë. Emri vjen nga foie gras franceze - "mëlçi e yndyrshme". Sot, për të marrë mëlçinë për gjellë, në vend të patave, majmohen rosat speciale dhe hibridet e tyre, të quajtura mulards. 75% e kësaj delikatesë vjen nga Franca.
Shumë vende e kanë braktisur këtë pjatë, sepse çfarë është foie gra dhe si përftohet, mendoj se nuk duhet ta tregoni. Për më tepër, zogu nga i cili merret kjo delikatesë duhet të ushqehet tepër (disa ekzemplarë arrijnë një peshë prej rreth 35 kg). Mendojmë se ata nuk pajtohen vullnetarisht për këtë, ndaj ushqehen me forcë. Disa vende e konsiderojnë këtë një akt çnjerëzor. Këto përfshijnë Gjermaninë, Poloninë, Italinë. Ndoshta, nuk duhet të gërmoni në pyetjen se si është majmur saktësisht zogu, pasi shumë thjesht duan të provojnë foie gras.
Si të përgatitet
Le të zbulojmë më në detaje se çfarë është foie gras, si përgatitet. Mëlçia e patës skuqet me qepë në gjalpë, dhe më pas shtypet në një pate. Për të qenë i sinqertë, jo të gjithë do ta pëlqejnë pjatën. Një shije dhe erë specifike sipas dëshirës së disave. Ne sugjerojmë të merrni parasysh një recetë që përfshin salcën e mjedrës dhe një mollë. Ndoshta kjo do të na lejojë të kuptojmë pyetjen: "Çfarë është foie gras?" Përbërësit e nevojshëm për pjatën:
Mëlçia e patës - 100 g;
Mollë - 1 copë;
Mjedra - 100 g;
Gjalpë - 20 g;
Sheqer dhe sheqer pluhur, pak mjaltë, pak kripë dhe piper.
Konsideroni procesin e gatimit
Salca e mjedrës në kuzhinën franceze është pjesë e shumë pjatave. Kuptimi i salcës është të merrni lëng mjedër, në të cilin nuk do të ketë tul dhe fara. Si të arrihet kjo? Thjesht vendosni manaferrat në një banjë me avull dhe prisni që mjedrat të lëshojnë lëngun e tyre (thjesht mos i fërkoni manaferrat). Një mollë e mesme duhet të qërohet dhe të hiqet bërthama. E spërkasim me sheqer pluhur dhe sheqer kallamishte, brenda vendosim mjaltë. E vendosim mollën në furrë të parangrohur në 180 C për 15 minuta. Në një tigan tretim sheqerin e kallamit dhe mjaltin, si rezultat fitojmë karamel. E hedhim mbi një mollë dhe për 5 minuta të tjera - në furrë. Vendosim mëlçinë e patës në një pecetë për të hequr yndyrën e tepërt, bëjmë prerje të vogla, kripë dhe piper nga të dyja anët. Marrim një tigan të thatë dhe e ngrohim në zjarr, më pas skuqim mëlçinë për 2 minuta dhe e vendosim në një pecetë për të hequr yndyrën. Tani duhet të përgatisni pjatën për servirje. Si dekorime përdorim boronica, bukë të thekur me bukë të zezë dhe një fetë molle, e cila është tharë më parë. E vendosim mollën në qendër të pjatës dhe e derdhim me salcë me mjedër. Ne vendosim croutons mbi të dhe në krye - mëlçinë e patës. Për të përfunduar pjatën, vendosni boronica, mollë të thatë dhe përsëri - salcë me mjedër. Unë mendoj se tani pak a shumë e kuptoni se çfarë është foie gras.
Pothuajse të gjitha kuzhinat kombëtare të botës mund të mburren me recetën e tyre të veçantë unike, e cila ka një histori të gjatë. Vetëm kur dëgjoni emrin e një pjate, mund të thoni me siguri se banorët e cilit vend janë admiruesit e flaktë të saj.
Pa dyshim, sushi dhe orizi i zier konsiderohen ushqim tradicional në Japoni, kanadezët nuk mund ta imagjinojnë mëngjesin e tyre pa petulla me shurup panje të artë, Italia është e famshme për picat aromatike dhe shumë variacione makaronash, por duhet të mendoni për një produkt të tillë si foie gras. , dhe imagjinata tërheq në mënyrë të dobishme restorante komode franceze.
Dhe me të vërtetë, kjo është një delikatesë shumë e njohur në Francë, për të cilën francezët flasin me nderim, duke ngritur sytë drejt qiellit: Foie gras (siç quhet patëja në frëngjisht) është për ne ajo që është për ju havjar i zi. Natyrisht, kjo është e vërtetë, është e nevojshme vetëm të zbulohet çmimi i një fete të hollë foie gras në restorantin parizian të Jacques Le Duvallec...
Çfarë është foie gras
Çfarë është foie gras?
Foie gras- një pjatë tradicionale e Krishtlindjeve me mëlçi të rosës ose patës. Një emër kaq i bukur vjen nga fraza disonante franceze "foie gras", e cila mund të përkthehet fjalë për fjalë si "mëlçi e yndyrshme", por kush ka arritur ndonjëherë të provojë këtë delikatesë të mrekullueshme nuk do të guxojë kurrë ta quajë kaq vrazhdë. Në fund të fundit, një produkt i përgatitur siç duhet është i pajisur me një shije unike dhe aromë të pakrahasueshme, dhe tekstura e tij delikate, duke u shkrirë në gjuhë, ju bën të dashuroheni me të që në kafshimin e parë. Dhe nuk është rastësi që kjo delikatesë ka kaq shumë admirues në të gjitha kontinentet.
Pavarësisht se Franca është një vend i verërave dhe i gatimit, nuk ishin francezët ata që ia dolën fare. Për herë të parë, egjiptianët e lashtë filluan të majshin shpendët e ujit në mënyrë të veçantë, të cilët vunë re se sa më të trashë të ishin zogjtë e gjahut të kapur, aq më e shijshme ishte mëlçia e tyre. Edhe pse kjo ndodhi më shumë se 4.5 mijë vjet më parë, recetat e para nga mëlçia e zmadhuar e patës ose rosës u shfaqën në librat e gatimit të botuara vetëm në fillim të shekullit të 4-të.
Gradualisht, ajo pushtoi Evropën, madje në Francë u bë produkt i krenarisë kombëtare. Francezët janë aq të dashuruar me këtë kënaqësi kulinare sa sot prodhimi i saj në vend është i rregulluar në nivel legjislativ. Së bashku me gjelin e skuqur dhe “Christmas Log”, kjo pjatë e shijshme zbukuron tryezën festive të shumë familjeve të pasura. Pra, le të përpiqemi të gatuajmë vetë një kryevepër gastronomike kaq të popullarizuar në mesin e kombeve të ndryshme, që nuk ka turp të shfaqet në tavolina edhe në rezidencat mbretërore.
Si të bëni foie gra në shtëpi
Kjo delikatesë e hollë mund të përgatitet në shtëpi
Besohet se vetëm kuzhinierët profesionistë mund të gatuajnë një vepër të artit të kuzhinës. Në të vërtetë, mjeshtri është në gjendje ta kthejë këtë produkt në dukje të thjeshtë në përsosmëri. Por mëlçia e rosës ose e patës ka një shije kaq të theksuar saqë një pjatë e përgatitur edhe nga një zonjë e papërvojë mund të bëhet një perlë gastronomike e çdo feste. Ka shumë receta - nga klasikët tradicionalë tek ekzotikët origjinalë.
Pate gras foie
Pate gras foie
Copa të mëlçisë së patës - 750 g;
mëlçia e patës (për mishin e grirë) - 125 g;
fileto derri - 350 g;
yndyrë e pakripur - 250 g;
feta sallo - 250 g;
yndyrë e brendshme e derrit ose patës - 250 g;
tartuf (mund të zëvendësohet me një kërpudha të mesme porcini) - 1 copë;
konjak - 50 g;
Madeira - 50 g;
kripë - 1 lugë gjelle. l.;
2 gjethe dafine, arrëmyshk, piper.
Epo, duke gjykuar nga përbërësit, nuk është aq e lehtë për t'u bërë. Nuk është çudi që ai është kaq i dashur dhe dinjitoz në Francë dhe në mbarë botën. Por mos u shqetësoni dhe shpresojmë të shkoni nëpër të gjitha supermarketet e njohura dhe të panjohura në qytet. Nëse mungon ndonjë komponent, ne thjesht do t'i zëvendësojmë me produkte të ngjashme. Nëse nuk keni tartuf, mund të përdorni kërpudha porcini.
Fermerët francezë i majmojnë patat në mënyrë të veçantë në mënyrë që të kenë një mëlçi të hipertrofizuar. Ndoshta nuk duhet të kryeni eksperimente të tilla me shpendët vetë, thjesht përdorni mëlçinë e zakonshme të patës ose pulës - merrni disa copa në mënyrë që pesha e tyre totale të jetë rreth 750 g.
Gatim:
Pra, njomni një mëlçi të mirë, të dendur në qumësht, pa filma, kanale biliare dhe yndyrë. Mbusheni me copa tartufi të papërpunuar ose kërpudha porcini, derdhni konjak ose Madeira dhe lëreni të marinohet për 3 orë. Kaloni fileton e derrit, të pastruar nga filmat dhe tendinat, copat e mëlçisë së patës përmes një mulli mishi. Për ta bërë pjatën e gatshme sa më të butë dhe të butë, kalojini përsëri mishin e grirë në një mulli mishi me një rende të imët ose e fërkoni në një sitë, e vendosni në një tas, kripë, shtoni piper, arrëmyshk, konjak dhe Madeira. Alkooli i përdorur është ai në të cilin është marinuar mëlçia.
Merrni një enë pjekjeje të rrumbullakët ose drejtkëndëshe, shtroni pjesën e poshtme dhe muret e saj me 2/3 e mishit të grirë. Në mes vendosim mëlçinë turshi, e mbulojmë me pjesën tjetër të mishit të grirë. Përhapeni feta proshutë sipër, shtoni gjethe dafine dhe futeni në furrë në një banjë uji. Piqni në masën 30 minuta për 1 kg produkt.
Ftoheni patën e përfunduar dhe hidheni mbi yndyrën e patës pak të ngrohur në mënyrë që pateja të jetë në një guaskë yndyre. Tradicionalisht shërbehet shumë e ftohtë 48 orë pas përgatitjes.
Foie gras i skuqur
Foie gras i skuqur
Ndoshta kjo recetë mund t'i atribuohet metodave më të zakonshme të përgatitjes së një delikatesë.
Përbërësit:
mëlçia e rosës ose patës - 500 g;
gjethe marule jeshile;
kripë dhe piper.
Gatim:
Lani butësisht mëlçinë ose mëlçinë nga një shpend uji, pastroni dhe prisni në copa. Më e mira nga të gjitha, ky produkt pritet me një thikë të nxehtë, pastaj prerja është më e barabartë. Ndani copat në pjata dhe vendosini në frigorifer. Kripë dhe piper mëlçi të ngrirë lehtë. Vendosim një tigan që nuk ngjit në sobë që të ngrohet. Kur të nxehet, i vendosni fetat e përgatitura dhe i skuqni shpejt nga secila anë jo më shumë se 1-2 minuta. Sapo të shfaqet një erë e këndshme dhe një kore e bukur, kthejeni menjëherë në anën tjetër dhe më pas hiqeni nga tigani.
Nuk është e nevojshme të shtoni vaj gjatë skuqjes, pasi lëshon shumë yndyrë gjatë zierjes. Përparësitë e një mëlçie pak të ftohur përfshijnë faktin se gjatë skuqjes, procesi i sekretimit të yndyrës zvogëlohet dhe mëlçia mbetet e butë dhe e butë.
Vendoseni të skuqurin fort në një enë pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur. Do të jetë e mjaftueshme për 20 minuta në një temperaturë prej 160 gradë, dhe është mirë ta bëni këtë në një banjë uji. Që gjella të mos thahet, duhet të derdhni copat e mëlçisë me yndyrën e lëshuar gjatë gatimit. Delikatesa e përgatitur kalohet në një pjatë të zbukuruar me gjethe marule dhe shërbehet menjëherë në tryezën festive.
Medaljone të mëlçisë së rosës
Medaljone foie gras
Përbërësit:
mëlçia e rosës - 200 g;
mollë e madhe e ëmbël - 1 pc.;
salcë me mjedër - 4 lugë gjelle. l.;
gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;
miell - 2 lugë;
sheqer - 2 lugë;
kripë piper.
Gatim:
Nëse nuk është e mundur të blini salcë të gatshme të mjedrës, atëherë lehtë mund ta gatuani vetë. Për ta bërë këtë, merrni një grusht mjedra dhe një lugë gjelle sheqer. Shpëlajini dhe thani manaferrat, kjo duhet bërë me shumë kujdes në mënyrë që të mos humbasë lëngu i çmuar. Hidhni sheqerin në një tenxhere të vogël dhe shtoni mjedrat, lërini të ziejnë në zjarr të ulët, duke e trazuar gjatë gjithë kohës që salca të mos digjet. Menjëherë pas zierjes, hiqeni tenxheren nga soba dhe ftohni masën që rezulton, rrihni me blender dhe kullojeni në një sitë, duke mos lënë fara. Salca është gati, tani mund të vazhdoni në recetën kryesore.
Fillimisht merrni një mollë dhe e lani mirë, e prisni përgjysmë që t'i hiqni farat dhe mund ta qëroni. Molla duhet të pritet në kubikë të mëdhenj, apo edhe në feta të tëra. Në një tenxhere hedhim një lugë gjalpë dhe sheqer, masën e shkrijmë derisa të karamelizohet dhe më pas vendosim copat e mollës në të njëjtin vend dhe i skuqim lehtë. Kur fetat e mollës të marrin një ngjyrë të bukur karamel, hidhni në tenxhere salcën e mjedrës dhe ziejini të gjitha së bashku për 2 minuta të tjera.
Tani mund të filloni përgatitjen e mëlçisë, e cila duhet të lahet, të pastrohet nga venat dhe të thahet. E presim me kujdes në medaljone me trashësi gjysmë centimetri. Më së miri është të punoni me pak të ftohur, atëherë kur ta prisni nuk do të shkërmoqet. Çdo pjesë duhet të kriposet, piperohet dhe lyhet me miell nga të dyja anët.
Shtoni gjalpë në tigan dhe ngroheni. Kur të jetë nxehur mjaftueshëm, vendosni medaljonet e përgatitura dhe skuqini shpejt. Nëse ju pëlqejnë më shumë ushqimet e skuqura, atëherë mund ta vini në gatishmëri mëlçinë në furrë.
Pjata shërbehet si më poshtë: fetat e mollës vendosen në një pjatë të madhe të rrumbullakët, sipër vendoset një copë mëlçi dhe derdhet me salcë të karamelizuar. Ju mund ta dekoroni delikatesën me barishte, për shembull, një degëz mente ose balsam limoni.
Tournedo "Rossini"
Tournedo "Rossini"
Kjo recetë u shpik nga kompozitori i madh italian Gioacchino Antonio Rossini, i cili e kaloi gjithë jetën e tij duke u përpjekur për të arritur harmoninë, duke përfshirë edhe gatimin.
Përbërësit:
fileto viçi - 400 g;
bukë e bardhë - 200 g;
pate e gatshme nga foie gras - 100 g;
gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;
tartuf - 1 pc.;
verë e kuqe - 200 ml;
domate qershi - 5 copë;
gjysmë limoni;
majdanoz;
kripë, piper dhe erëza të tjera të preferuara.
Gatim:
Fillimisht, le të përgatisim bukën e thekur: për ta bërë këtë, e presim bukën në feta dhe e skuqim derisa të bëhet krokante në një tigan me gjalpë ose në një dolli. Vendosni copat krokante në një pjatë të bukur. Më pas do të përgatisim fileton: e lajmë mirë, e pastrojmë nga venat dhe e presim në feta të trasha. Bërxollat më të mira vijnë nga mishi i prerë nëpër kokërr. Nëse ekziston një mundësi e tillë, atëherë mund të blini menjëherë biftekë: ato tashmë janë prerë në mënyrën që është e nevojshme për këtë pjatë të veçantë.
Rrihni lehtë copat e përgatitura të mishit dhe fërkoni secilën anë me kripë, piper dhe erëza të tjera të përshtatshme, dhe më pas skuqini në gjalpë mbi nxehtësinë mesatare. Të gjithë e zgjedhin shkallën e pjekjes sipas shijes së tyre, por gjithsesi nuk duhet t'i gatuani bërxollat, përndryshe do të jetë e vështirë të arrini një shije delikate.
Tani mund të filloni përgatitjen e salcës. Për ta bërë këtë, në të njëjtin enë ku ishte gatuar mishi, shtoni pak gjalpë dhe verë. Le të presim derisa alkooli të ketë avulluar dhe ta heqim salcën nga soba.
Momenti më i rëndësishëm është montimi i turneut të Rossini. Mbi bukën e thekur vendosni mishin e skuqur dhe mbi të vendosni një copë të vogël pate. Nëse nuk është e mundur të gjesh një produkt kaq të çmuar, atëherë mund ta zëvendësosh me patë ose patë rosë. Mbi bukën e thekur vendosni feta tartufi dhe gjithë këtë bukuri e derdhni me salcë aromatik. Para se ta servirim, e dekorojmë delikatesën tonë me feta domate, feta limoni dhe majdanoz. Ky shkëlqim duhet të hahet i nxehtë.
Sigurisht, gjëja më e rëndësishme në çdo pjatë është shërbimi, dhe recetat me të nuk bëjnë përjashtim. Imagjinata juaj me siguri do t'ju tregojë se si ta vendosni bukur mëlçinë në një pjatë, por nuk do të jetë e tepërt të njiheni me fotot e pjatave të përgatitura nga shefat më të mirë francezë.
Tradita e ngrënies së foie gras
Për të zbuluar plotësisht shijen e foie gras, mëlçia mund të shërbehet si meze. Zgjedhja e verës së duhur franceze është gjithashtu e rëndësishme.
Foie gras në Evropë konsiderohet një delikatesë tradicionale për tryezën e Krishtlindjes. Konsumohet i ftohtë dhe shërbehet menjëherë pas meze, e ndonjëherë edhe si pjatë e nxehtë.
Prej shumë kohësh ekzistonte zakoni që shërbehej pas vaktit kryesor, duke e plotësuar me tartuf, por tashmë kjo traditë po braktiset gradualisht, duke e konsideruar shërbimin në këtë formë të tepruar. Një prirje e re dikton servirjen e produktit me kunguj dhe qepë të njoma ose një pjatë pa erëza me bukë të thekur, duke e plotësuar me verë të bardhë nga koleksione si Château Monbazillac ose Sauternes, dhe ndonjëherë me verë të kuqe, si Château Grand Jean.
Në formën e tij klasike, delikatesa shërbehet me një baguette dhe e kalitur me piper të bardhë dhe kripë Guerando (deti). Gjithashtu, pjata shkon mirë me përbërjen e manave, pelte frutash dhe shije të tjera të ëmbla dhe të tharta.
Delikatesë gustator: foie gras
1. Mallrat me cilësi më të lartë janë ato të prodhuara në departamentin e Landes, në Luginën e Lauras dhe në rajonin e Alsas.
2. Foie gras 10 herë më shumë bëhet nga rosa sesa nga pata, por çmimi për delikatesën e patës është 25-35% më i lartë.
3. Mëlçia e patës shijon më mirë, por shumë kuzhinierë të restoranteve të famshme preferojnë rosë për shijen e saj të thjeshtë dhe aromën më pak të theksuar.
4. Rekomandohet që copat të skuqen vetëm në një tigan të nxehtë, sikur të digjen nga secila anë dhe kjo duhet bërë shumë shpejt. Nëse planifikoni të gatuani një grumbull të madh produkti, atëherë pas çdo skuqjeje yndyra hiqet dhe enët pastrohen për të parandaluar shfaqjen e një shije dhe erë të pakëndshme.
5. Para përdorimit, produkti i konservuar duhet të vendoset për 2-3 orë në një vend të freskët (frigorifer), pa thyer vulën dhe vetëm pasi të jetë ftohur, hapet dhe shërbehet.
Nuk është aspak e vështirë të përgatisni në shtëpi pjata nga çdo shije. Mund të blini një "mëlçi speciale" në supermarkete të mëdha ose në ferma që rritin shpendët e ujit. Ka shumë mënyra për të përgatitur një delikatesë. Kuzhinat e shumë popujve të botës po përpiqen të krijojnë recetën e tyre unike, por palma do të mbetet gjithmonë tek kuzhinierët francezë. Në fund të fundit, për Francën nuk është vetëm ushqim - është një simbol dhe një thesar kombëtar. Këtu piqen të plota dhe skuqen në copa, zihen dhe bëhen pate, si dhe konservohen e madje hahen të gjalla. Dhe gjithmonë një delikatesë e tillë ka shije të parezistueshme dhe pamje tërheqëse.
Artikuj të ngjashëm
