Si përpunohen frutat për ruajtje afatgjatë. Çfarë thonë dëshmitarët okularë. Si përpunohen mollët dhe dardhat për ruajtje afatgjatë

31.08.2015 Vladimir Zuykov Ruaj:

Të nderuar lexues! Kështu verës po i vjen fundi, si në atë fabulën për pilivesën dhe milingonën. Sigurisht, do të ketë ende ditë të ngrohta! Por duke qenë se sot është dita e fundit e verës, po përfundoj eksperimentin tim me mollët e vitit të kaluar. Siç e mbani mend, fola për mollët e supermarketit që më dhanë.

A mendoni se ato pak mollë shtrihen midis majit dhe sot? Tani do ta dini! Unë kam përgatitur një video për ju, ku tregoj dhe tregoj të gjitha këto. Në përgjithësi shih:

Mirë. Pyes veten nëse keni pasur të drejtë kur keni lënë një koment me mendimin tuaj në fillim të eksperimentit? Unë mendoj se shumë njerëz do konkluzionet e sakta në lidhje me mollët e supermarketeve. Dhe ku i merrni ato të mira? mollë të shijshme tani edhe ti e di. Gjithçka është e qartë me mollët. Tani le të flasim për fruta të tjera supermarketi, veçanërisht ato të importuara. Nëse doni të dini të vërtetën rreth tyre, lexoni më tej.

Si përpunohen frutat e supermarketeve?

Tani do të shqyrtojmë frytet e asortimentit të supermarketeve. Sigurisht, jo vetëm supermarketet shesin produkte kimike. Këto mund të blihen edhe në treg nga tregtarët-shpërndarës. E njëjta gjë frutat më të mira dhe perime - nga një familje ose fermë. Dhe akoma më mirë të rriten vetë. Epo, meqenëse sezoni i rrushit tashmë ka filluar, le të fillojmë me të.

Rrushi

Nëse blini rrush në një supermarket, atëherë 99% e tyre përpunohet, siç do t'ju them tani. Siç e dini, rrushi është shumë i vështirë për t'u ruajtur. Kur të sjell të miat nga dacha, ajo që nuk kam ngrënë në 2 ditë duhet të futet në lëng. Përkeqësohet shumë shpejt.

4 ditë nga momenti i grisjes - nuk mund të ruhet më, dhe kalbet para syve tanë. Dhe në supermarkete shpesh mund të gjeni rrush që shtrihet atje për të paktën një javë.

Pra, kur ruajnë rrushin, ata përdorin jo vetëm një mjedis të kontrolluar me gaz, i cili nuk do të ishte aq i tmerrshëm. Disa lloj tabletash sulfit kaliumi vendosen në fund të kutive me rrush. Siç më tha një shitës i njohur, ato shkëlqejnë në ajër dioksidi i squfurit dhe rrushi i tymosur, i cili vepron si një antiseptik. Dhe kjo lejon që manaferrat të ruhen për rreth 10 ditë. Fungicidet gjithashtu përdoren shpesh për të kontrolluar kërpudhat.

Këto janë gjërat me ruajtjen e rrushit kohe e gjate. Por nuk duhet harruar që nëse importohet, atëherë është 100% i rritur edhe me kimi. Rrushi i hershëm është gjithashtu nën dritë artificiale dhe është mbledhur i papjekur.

Kjo është ajo që më dihet. Por edhe kjo mjafton për të kuptuar se rrushi i tillë nuk është i ngrënshëm. Është e nevojshme të merret nga një ekonomi private nga njerëz të besuar, dhe vetëm në sezon.

Dardha

Gjatë gjithë dimrit supermarketet shesin dardha nga jashtë me çmime shumë solide. Këto dardha me lëng ndonjëherë ato shtrihen në raftet e dyqaneve deri në pranverë dhe nuk përkeqësohen. Arsyeja për gjithçka është trajtimi me antiseptikë dhe Pralong. Kjo është arsyeja pse ato janë gjithashtu të yndyrshme në prekje.

Në timin përvojë personale, mirë dardha dimërore mund të ruhet në bodrum deri në Vitin e Ri. Në përgjithësi, dardhat nga shtëpia shiten rrallë në dimër, thjesht nuk ka mjaft prej tyre. Por nëse nuk keni tuajën dhe nëse kërkoni mirë ose pyesni shitësit e njohur, atëherë mund të gjeni një person që shet dardhat e tij të dimrit.

shalqini dhe pjepri

Me sa di unë, shalqini dhe pjepri nga supermarketet e vendit tonë, në shumicën e rasteve nuk përpunohen gjatë transportit. Por ato janë rritur me një bollëk kimikatesh dhe qëndrojnë në supermarkete për një kohë të gjatë.

Për shembull, unë nuk mund të ha shalqinj në supermarket. Dhe jo vetëm sepse nuk janë shumë të ëmbla, me kore të thartë, me fara të bardha dhe përmbajnë nitrate. Por sepse më dhembin barkun dhe mikroflora proteston kundër një “grubi” të tillë.

Prandaj, ka kohë që nuk marr shalqinj dhe pjepër në supermarkete dhe markete. Marr nga miq koreanë që i rritin vetë. Për shembull, kur prisni një shalqi të tillë, ai tashmë plasaritet nga pjekuria. Pulpa është e ëmbël, me fara të zeza. Edhe korja është e shijshme.

Nga rruga, kjo kënaqësi është edhe më e lirë se blerja e saj në një supermarket. Dhe këtu është një foto e një prej këtyre shalqinjve të lezetshëm në kontekst:

Shumica e manave

Manaferrat janë malli më i prishur. Jetëgjatësia në rastin më të mirë 2-3 ditë në shumicën kushte ideale por zakonisht vetëm disa orë. Unë rrit disa manaferra në shtëpinë time, kështu që di shumë për to. Dhe shumë manaferra që furnizohen në supermarkete dhe depo me shumicë përpunohen me rigorozitet në mënyrë që të ruhen për 1-2 muaj!

Për shembull, për të sjellë manaferrat në vendin e shitjes, ato ftohen pothuajse në ngrirje menjëherë pas marrjes dhe vendosen në një atmosferë të kontrolluar, për të cilën kam shkruar në një artikull të mëparshëm me një eksperiment me mollë. Kjo lejon që manaferrat të ruhen për 2-4 javë.

Sigurisht, në dimër mund të gjeni boronicë në shitje (dhe unë i marr vetë). Mund të ruhet deri në 6 muaj, dhe nuk përkeqësohet pa përpunim dhe kushte të veçanta. Ajo ka nevojë vetëm për një vend të freskët - kjo është e gjitha! Në fund të tetorit, unë sjell kulpër nga dacha, e cila ruhet në të të freskëta pothuajse para Vitit të Ri.

Kalina dhe boronicat e kuqe janë përjashtime. Por shumica e manave të tjera, edhe në frigorifer, prishen në më pak se 1 ditë. Kjo duhet ditur!

Portokallet dhe frutat e tjera agrume

Kur vini në supermarket në dimër, shumica e kutive dhe rafteve të frutave zënë agrumet: limon, mandarina, portokall, ëmbëlsira, grejpfrut, mandarina, etj.

Agrumet rriten në vendet e ngrohta. Por agrumet me cilësi më të lartë rriten në Gjeorgji. Dhe në supermarkete u pëlqen të bëjnë çmime të lira, dhe se produktet janë të ruajtura mirë, kështu që furnizuesit kryesorë të agrumeve janë Turqia dhe Spanja.

Pra, çdo agrume, qoftë limon apo portokall, është e mbështjellë me letër të njomur me bifenil. Difenili është një produkt toksik i naftës që pengon zhvillimin e mykut dhe kalbjes në fruta. Shkakton kancer dhe është i ndaluar në shumicën e vendeve të zhvilluara.

Në Turqi dhe ne jemi të lejuar, dhe për këtë arsye përdoret kudo për pothuajse të gjitha agrumet. Sigurisht, e gjithë kjo fshihet me kujdes, dhe frutat e pastra vendosen në rafte, pa paketim dhe copa letre.

Për portokallet turke përdoren edhe antiseptikët sintetikë. Përveç kësaj, para se të bien në raftet, portokallet lahen me ujë dhe detergjent për të larë fungicidet dhe agjentët e pjekjes së përshpejtuar që fërkohen në të gjitha agrumet e lira në vendin e kultivimit të tyre. Mos pyesni se si e di këtë, askush nuk do t'jua thotë këtë për shumë arsye.

Prandaj, agrumet duhet t'i merrni nga vendet fqinje dhe vetëm në stinë. Për shembull, Gjeorgjia ka mandarina dhe limon të shkëlqyer. Mandarinat mund të blihen në tregjet me shumicë dhe në tregtarët gjeorgjianë.

Është pak më e vështirë me limonët e vërtetë gjeorgjian, ato sillen shumë pak dhe brenda shitje e hapur Ata nuk janë këtu. Unë do t'ju them një sekret, gjeorgjianët i sjellin para së gjithash për veten e tyre. Prandaj, duhet të filloni kontakte të dobishme me këta gjeorgjianët dhe do t'ju shesin me një çmim normal.

Domate (domate)

Domatet e importuara, të cilat shiten në tregjet me shumicë apo në supermarkete, janë përpunuar 100% në mënyrën që do t'ju them tani. Së pari, ato zgjidhen GJITHMONË të papjekura. Pastaj këto të vogla domate rozë pjekur nën ndikimin e gazit etilen. Kjo është një procedurë standarde për pak a shumë domatet sezonale. Përdoret për të sjellë në pikën e shitjes domate të bukura dhe të tregtueshme.

Në dimër, TË GJITHA domatet, pa përjashtim, përpunohen duke përdorur një teknologji të ndryshme - kineze. Domatet e rritura në kimi dhe nën ndriçim artificial shkulen plotësisht jeshile. Dhe në këtë formë ato transportohen, është shumë i përshtatshëm, në fund të fundit.

Ende afër vendit të shitjes, ato vendosen në një enë me një gaz të veçantë, mjaft toksik, i cili i kthen plotësisht në të kuqe brenda disa ditësh.

Në të njëjtën kohë, domatja, pasi ishte e gjelbër e papjekur (domatet jeshile përmbajnë shumë substanca toksike), kështu mbeti e tillë. Vetëm ngjyra ka ndryshuar për shkak të reaksion kimik, e cila shton substanca toksike në domate.

Këto substanca gërryejnë domaten në nivel qelize dhe ndryshojnë përbërjen e pigmentit nga jeshile në të kuqe. Kjo është biokimia e maturimit. Domate të tilla zakonisht shiten edhe me bishta të bukur të gjelbër, ndonjëherë me ngjitëse.

kastravecat

Kastravecat me nitrate dhe pesticide zakonisht shiten në pranverë me pjesën tjetër të perimeve të hershme, për të cilat kam shkruar tashmë në detaje. Është e qartë se ato janë rritur me kimi. Dhe ruhen për rreth 30 ditë për shkak të përpunimit me përzierje minerale, niseshte dhe film polietileni.

Kastravecat mund të blihen vetëm në sezon - nga mesi i verës deri në shtator. Por është më mirë të rritësh tëndin. Këtë vit kam tranguj kaq të mirë. Shtator është tashmë nesër, nuk ka tranguj normalë në treg, kanë mbetur pothuajse vetëm grepa të verdhë. Dhe unë kam edhe pjepër të gjelbër, kastraveca me lëng, dhe të rinj janë gjithashtu të lidhur.

Këtë sezon kam mbledhur tashmë rreth 18 kova të korrave në total. Dhe kjo është nga një copë tokë 3 me 4 metra! Por unë mendoj se do të ketë ende një kovë me siguri. Eshte e gjitha per kujdesin e duhur dhe disa truke të tjera që i mësova nga kopshtarët me përvojë.

Frutat e thata

Së fundi, dua të marr parasysh edhe frutat e thata, të cilat shiten në supermarkete dhe markete masive dhe mund të ruhen për 2-3 vjet. Unë kam shkruar tashmë për ta shumë gjëra interesante. Por do të përsëris. Pothuajse të gjitha s/f në shitje përpunohen me gaz sulfurik dhe thahen në furra në temperaturat e larta.

Edhe ato që, sipas shitësve, thahen në furra, janë tharje me diell ose me hije. Në s / f të tilla, edhe një nishan nuk fillon. Prandaj, gjithmonë duhet të kontrolloni cilësinë e mallrave.

fruta të thata të mira mund të blini vetëm nga njerëz të besuar (zakonisht uzbekë me të cilët keni krijuar kontakte) ose në dyqane të mira në internet. Këtu është një listë e dyqaneve të tilla.

Personalisht, e bëj vetë dhe blej gjithmonë një produkt cilësor. Tashmë vetëm nga shija është e qartë se është vërtet e tharë në diell. Gjithashtu, unë dhe Pelagia thajmë vetë disa fruta të thata. Unë kam ndarë tashmë përvojën time se si e bëjmë atë.

konkluzione. Mos mendoni se lëvozhga mund të shpëtojë nga kimia në sipërfaqen e frutave, ose mund të kursejë zhytjen në ujë të ftohtë. Kimia depërton në fetus dhe në fazën e kultivimit, plus gjatë përpunimit, plus gjatë ruajtjes. Dhe të ngrënit e të tilla sintetike është një dietë shumë e keqe ushqimore e papërpunuar, e cila sjell vetëm dëm, sëmundje dhe kriza. Jini të zgjuar, zgjidhni një produkt cilësor!

»MERR UDHËZUES»

P.S.S. Pardje për nënën time shkova në supermarket për ushqime. Vura re që mollët e vitit të kaluar janë ende të shtrira. Nuk i shitën kurrë! Kujt i duhen mollët e importuara të vitit të kaluar me një çmim të tillë kur tregu është plot me të freskëta mollë të shijshme 3 herë më lirë.

Ky vit është shumë i frytshëm për mollët, ndaj rezervoni ato nga fermat private sapo të vijë sezoni. Ne do të hamë gjithë dimrin mollët tona të rritura në vend, si dhe dardhat e dimrit. Këtë vit do të ketë shumë mollë, ndryshe nga viti i kaluar. Dhe është e mrekullueshme, miq!

Z Y. Abonohuni në përditësimet e blogut– ka ende shumë gjëra interesante përpara!

A keni menduar ndonjëherë pse frutat në supermarkete duken kaq të bukura dhe tërheqëse? Pse limonët mund të gënjejnë për kaq shumë kohë pa u prishur, duke mbajtur një pamje shumë tërheqëse dhe të shijshme pamjen? Përgjigja për këto pyetje është e thjeshtë - frutat përpunohen në mënyra të ndryshme. kimikatet .

Çfarë dëmi për trupin e njeriut është një përpunim i tillë i limonit, do të mësoni në këtë artikull.

Në kultivimin industrial kulturat frutore shpesh trajtohen me pesticide dhe hormone të rritjes

Në thelb, limonët dërgohen në vendin tonë nga Turqia, Afrika, Argjentina dhe vende të tjera. Për të arritur në raftet e dyqaneve, ata duhet të bëjnë një rrugë të gjatë, ndonjëherë duke kaluar nëpër disa kontinente. Shtë e qartë se frutat e zakonshëm thjesht nuk mund të përballojnë një transport kaq të gjatë, ato do të përkeqësohen tashmë në procesin e transportit. Prandaj, limonët, të cilët më vonë do të transportohen në vende të tjera, mblidhen nga pemët e papjekura, ndërsa lëvorja e tyre ende nuk është zverdhur, por mbetet e gjelbër e hapur.

Për t'u dhënë atyre ngjyrën që konsumatorët janë mësuar të shohin, limonët kalojnë një proces gradimi. Ky është një proces i përpunimit të frutave jeshile me përqendrime shumë të ulëta të etilenit në një temperaturë prej 16-30 gradë. Kështu, agrumet fitojnë ngjyrën e zakonshme të verdhë, ato janë, si të thuash, "të lyera".

Gjithashtu, për të ruajtur limonët gjatë transportit dhe ruajtjes afatgjatë, ato trajtohen me kimikate të ndryshme.

Metil bromid (ose metil bromid). Është një kimikat organik bujqësia përdoret për të mbrojtur frutat nga dëmtuesit e ndryshëm të insekteve. Gjithashtu, metil bromidi lejon që frutat të ruhen më gjatë dhe t'i mbijetojnë transportit të gjatë.

Ndërkaq metilbromidi është shumë i rrezikshëm për organizmin e njeriut, kur helmohet, prek veshkat dhe mushkëritë, ndryshon përbërja e gjakut. Në gjendje të gaztë, është pa ngjyrë, pa shije dhe pa erë. Metil bromidi është një substancë shumë toksike, një helm i fortë neutropik që prish funksionimin e sistemit nervor. Kur thithet, ndodh acarim i mukozës.

Metil bromidi do të mbrojë frutat nga insektet, por gjithashtu nuk është i sigurt për njerëzit.

Duket se për një udhëtim kaq të gjatë të limonëve nga vendi eksportues në raftet e dyqaneve, metil bromidi nuk duhet të mbetet më në fruta, por në realitet nuk është kështu. Një pjesë e metil bromit mbetet në limon, është në gjendje të depërtojë në fruta, në tul dhe lëng. Se sa thellë mund të depërtojë metil bromidi nuk dihet, ashtu siç nuk dihet nëse lëkura e mbron frutin apo jo.

Në disa vende të botës, si Gjermania, Italia, Holanda dhe një sërë vendesh skandinave, përdorimi i metilbromit për përpunimin e frutave është i ndaluar. Në vendin tonë, kjo substancë është në një numër të lejuar. Përveç frutave dhe perimeve, drithi trajtohet edhe me metilbromid.

Etileni (eteni). Një tjetër kimikat që përdoret për përpunimin e frutave. Është lëndë organike e gaztë, e pangjyrë dhe me erë të lehtë. Etileni i përket grupit të fitohormoneve, kjo substancë sekretohet nga një numër bimësh për të stimuluar pjekjen e frutave. Etileni është një nga substancat më të prodhuara në botë. Në industri, etilen përdoret për përpunimin e frutave dhe perimeve për të përshpejtuar pjekjen e tyre.

Një trajtim i tillë konsiderohet i padëmshëm për trupin e njeriut. Por duhet të mbani mend se frutat mblidhen të papjekura dhe përpunohen për të përshpejtuar pjekjen, por kjo pjekuri është thjesht e dukshme, dekorative.

Frutat e trajtuara me etilen duken të pjekura dhe tërheqëse, por ato nuk përmbajnë pothuajse asnjë pektinë dhe mirëmbajtje e ulët vitaminat

Fruta të tilla janë shijshme nuk do të jetë në gjendje të krahasohet me ato që janë pjekur në pemë në vivo thithjen e rrezeve të diellit.
Këto fruta të pjekura natyralisht përmbajnë pektin shumë më të tretshëm. Kjo substancë është e rëndësishme për trupin e njeriut, ndihmon në uljen e kolesterolit, normalizon metabolizmin në trup.

Prandaj, duke ngrënë fruta që janë pjekur me ndihmën e etilenit, trupi i njeriut do të marrë më pak pektinë. Dhe jo vetëm ai, në limonë të tillë zvogëlohet përmbajtja e vitaminave dhe substancave të tjera të dobishme.
Dhe një tjetër minus i frutave të tilla të përpunuara është se farat nuk kanë kohë të piqen në to, nga të cilat mund të merren bimë të reja.

Difenil (ose bifenil). Për të parandaluar prishjen e limonit gjatë transportit afatgjatë, ato trajtohen me difenil. Difenili (një emër tjetër për këtë substancë është bifenil) është një substancë organike pa ngjyrë, e njohur gjithashtu si ruajtësi E230, i përdorur në Industria ushqimore. Parandalon zhvillimin e baktereve të ndryshme, mykut dhe kërpudhave.

Kjo substancë përdoret për të ruajtur pamjen e agrumeve, ato trajtojnë sipërfaqen e frutave. Por është shumë e rrezikshme për trupin e njeriut. Bifenili është një kancerogjen (domethënë një substancë që mund të shkaktojë kancer), është në gjendje të grumbullohet në trup. Ky aditiv është shumë toksik për të sistemit kardio-vaskular, për mëlçinë dhe veshkat, për sistemin nervor. Por në përqendrime shumë të vogla, ai nuk grumbullohet në trup, por ekskretohet prej tij.

Difenili gjithashtu mund të shkaktojë reaksione alergjike, shpesh alergjitë ndaj agrumeve shoqërohen pikërisht me veprimin e difenilit. Konservuesi difenil aplikohet në sipërfaqen e frutave përpara transportit. Kjo është arsyeja pse është shumë e rëndësishme të lani limonët mirë para se të hani, madje mund të përdorni sapun dhe një furçë të veçantë. Dhe është mirë të hiqni lëkurën nga limoni përpara se të hani. Në disa vende, bifenili është i ndaluar në industrinë ushqimore.

Parafina, dylli dhe acidi sorbik. Agrumet dhe frutat e tjera trajtohen me një përzierje të këtyre tre substancave përpara se të shiten për t'u dhënë atyre një paraqitje tërheqëse. Shpesh në raftet mund të gjeni fruta që shkëlqejnë shumë fort dhe në mënyrë të pabesueshme. Kjo do të thotë se agrume të tilla trajtohen me parafinë. Një substancë tjetër nga kjo përzierje, acidi sorbik (E200) është një ruajtës që parandalon zhvillimin e baktereve. Ky konservues është zbuluar se shkatërron vitaminën B12 që gjendet në fruta. Acidi sorbik gjithashtu shkakton çrregullime të zorrëve.

Dylli dhe parafina, që aplikohet te agrumet, nuk lëshojnë lëng nga frutat dhe nuk e lënë të avullojë, gjë që e bën më të gjatë jetëgjatësinë e tyre. Limonët e tillë të përpunuar duhet të lahen me shumë kujdes ujë të ngrohtë para ngrënies, mundësisht duke përdorur një furçë të veçantë. Dhe për të mbrojtur plotësisht veten, në përgjithësi mund të qëroni lëvozhgën e limonit.

1-metilciklopropen (emri i industrisë është SmartFresh - "freski e zgjuar"). Ky është një gaz që pengon prodhimin e etilenit në fruta dhe perime, dhe për këtë arsye ngadalëson pjekjen e tyre.

Argumentohet se nëse ky gaz përdoret në doza shumë të vogla, atëherë është e mundur të ruhet freskia e frutave dhe e të gjithëve. lëndë ushqyese shumë më gjatë. Por 1-metilciklopropeni u zhvillua fillimisht për të trajtuar lulet në dyqane për t'i mbajtur ato më gjatë. Dhe më pas "freskia e zgjuar" filloi të përdoret për të përpunuar frutat para shitjes.

Se çfarë efekti mund të ketë SmartFresh në trupin e njeriut nuk dihet ende.
Por ekziston një mënyrë më natyrale dhe më e sigurt për t'i mbajtur frutat dhe perimet më të freskëta për më gjatë - trajtimi me dioksid karboni. Është shumë më e sigurt për trupin e njeriut.

Nëse dëshironi të jeni të sigurt se frutat dhe perimet që hani janë natyrale, atëherë rritini ato vetë. Atëherë do ta dini me siguri se nuk do të dëmtojnë shëndetin tuaj. Epo, nëse dëshironi për shtëpinë tuaj një pemë limoni varietal me fruta, atëherë na kontaktoni, ne do të jemi të lumtur t'ju ndihmojmë!

Çdo blerës tani e di se të gjitha frutat dhe shumica e perimeve përpunohen me diçka. Dhe, sigurisht, ka shqetësime dhe pyetje - sa të sigurta janë substancat që përpunojnë frutat. Pra, le të zbulojmë!

Një substancë e zakonshme që përdoret për përpunimin e frutave të importuara është metil bromidi.

METIL BROMIDI (METHYL BROMIDE) është një tymosës organik që përdoret për trajtimin e frutave dhe perimeve për eksport për t'i mbrojtur ato nga insektet e dëmshme. Frutat e trajtuara me metilbromid kanë një jetëgjatësi më të gjatë se frutat e patrajtuara. Ndërkohë, në rast helmimi me metilbromid, preken rëndë mushkëritë, veshkat dhe sistemi nervor, ndryshon përbërja e gjakut, gjë që ndodh shpesh te personat që punojnë me metilbromid, gjatë përpunimit të frutave, perimeve dhe drithërave në magazina. Besohet se kur frutat arrijnë në raftet e dyqaneve, praktikisht nuk ka mbetur bromid metil dhe grimcat e kësaj substance lahen nga frutat me ujë. Por në fakt ... çdo substancë që futet në sipërfaqen e frutave dhe drithërave, në një mënyrë ose në një tjetër, depërton brenda qelizë bimore. Pastaj ka një ndërveprim të këtyre substancave me përfshirjet qelizore, ndryshime përbërje kimike lëng ndërqelizor. Natyrisht, ato ndryshojnë tregues organoleptikë fruta (shije dhe aroma). Se sa thellë depërtojnë këto substanca dhe nëse lëvozhga, për shembull, një banane apo një mollë, mbron nga një depërtim i tillë, askush nuk e heton. Qëllimi është i njëjtë - të rrisni jetëgjatësinë dhe të merrni më shumë fitim.

Përdorimi i metilbromit është i ndaluar në vendet skandinave, Gjermani, Itali, Holandë. OKB-ja e njeh metil brominin si hollues të ozonit shtresë e re tokës, dhe deri në vitin 2010 të gjitha vendet industriale duhet të kishin hequr gradualisht përdorimin e tij si fungicid, por ata ende e përdorin atë.
Në vitin 2005, ai u ndalua për t'u përdorur në territorin e Federatës Ruse. Dhe në vitin 2011 u përfshi përsëri në listën e të lejuarve, vetëm me një emër tjetër - "Metabrom-RFO". Përveç frutave dhe perimeve, me këtë substancë përpunohet edhe drithi.

Një tjetër porcion i kimisë u jepet frutave që janë mbledhur të papjekura. Prandaj, për t'i sjellë ato në një gjendje të tregtueshme, ato "tymosen" me etilen.

ETILENI (ETEN) është një përbërje organike, një gaz i pangjyrë, i ndezshëm me një erë të lehtë, substanca më e prodhuar në botë. Etileni përdoret në prodhimin e polietilenit.
Gazi etilen në sasi të vogla i sintetizuar nga bimët, është një fitohormon i përfshirë në procesin e pjekjes së frutave, manave dhe perimeve, shkakton plakjen e gjetheve dhe luleve, rënien e tufë lulesh të zbehura dhe frutat e pjekura.

Etileni industrial përdoret gjerësisht si përshpejtues i pjekjes së frutave në magazina (mandarina, limon, portokall, banane, pjepër, domate). Sasia e etilenit që mund të ruhet në fruta konsiderohet e padëmshme për njerëzit. Sidoqoftë, vlen të kujtohet se frutat e papjekura përpunohen me etilen dhe me ndihmën e tij arrihet vetëm pjekja dekorative, e jashtme.

Por brenda, fruta të tilla nuk do të kenë kurrë atë buqetë shijesh dhe aromash, si dhe substanca të dobishme që frutat e pjekura plotësisht në diell mund të fitojnë.
Por çfarë ndodh me frutat në diell që nuk mund të ndodhin kur trajtohen me etilen? Para së gjithash, ky është shndërrimi i niseshtës në sheqerna dhe grumbullimi i tyre në lëngun e qelizave. Sasia e taninave dhe acideve zvogëlohet, rritet përmbajtja e vitaminave, substancave aromatike dhe pigmentore (ngjyruese).
Ndërsa pjekja në kushte natyrore rrit përmbajtjen e pektinës së tretshme. Është pektina e tretshme, me grumbullimin e duhur të frutave, që i ruan ato, nuk lejon që lëngu i qelizave të avullojë shpejt. Pektina bimore është shumë e nevojshme për trupin tonë. Ndihmon në uljen e kolesterolit dhe normalizimin e metabolizmit në trupin e njeriut.
Dhe një tjetër pikë e rëndësishme ndodh kur frutat piqen në kushte natyrore - kjo është pjekja e farave nga të cilat mund të merren bimë të reja frutore.

Më i rrezikshmi nga të gjitha kimikatet që përdoren për të rritur jetëgjatësinë e frutave është bifenili.

DIFENIL (BIFENIL), ruajtës i ushqimit E230. Ka një efekt të fortë antibakterial. Difenili përdoret për të trajtuar sipërfaqen e frutave dhe perimeve për të rritur jetëgjatësinë. Konservuesi E230 parandalon zhvillimin e baktereve, mykut dhe majave. Bifenili është një kancerogjen (substanca që shkakton kancer) që grumbullohet në trup. ka një efekt negativ në Sistemi i frymëmarrjes dhe sytë, shkakton reaksione alergjike.

Nëse frutat janë ngjitës, atëherë ato trajtohen me bifenil. Ju ndoshta keni vënë re se frutat e importuara janë mbështjellë me kujdes në një mbështjellës të veçantë të bukur? Pra, ky mbështjellës vepron si një ruajtës, pasi zakonisht trajtohet me difenil ose fungicide të tjera.

Difenili lahet nga frutat me produkte speciale, sapun dhe ujë i nxehtë. Nëse me banane dhe lëvozhga e agrumeve hiqet dhe është mjaft i dendur, pastaj në mollë është shumë i hollë dhe për shkak të kësaj, nuk është në gjendje të mbrojë frutin nga depërtimi i difenilit në tul. Prandaj, mollët ngjitëse është më mirë të mos blini fare.

Oksidi i Squfurit SO2 (E220) është një gaz i dioksidit të squfurit, është i pangjyrë, ka një erë të fortë të athët dhe është shumë i tretshëm në ujë. Dioksidi i squfurit përdoret për trajtimin e perimeve, frutave, frutave të thata dhe rrush i freskët për të rritur jetëgjatësinë. Ndryshimet në rrush dhe fruta të thata ndodhin tashmë në procesin e trajtimit me oksid squfuri - ashtu si kur trajtohen me ndonjë substancë tjetër kimike, domethënë, përbërja kimike e lëngut qelizor ndryshon, disa vitamina dhe mikroelemente shkatërrohen. Por, duke qenë se E220 është gaz, pas përpunimit, një sasi e vogël sulfitesh (kripëra të acidit sulfurik) mund të mbetet në sipërfaqen e frutave të thata, ndërsa vetë gazi ikën. Megjithatë, sulfitet mund të shkaktojnë alergji të rënda tek astmatikët. Dhe kur gëlltitet, sulfitet shkatërrojnë vitaminën B1, e cila, kur ekspozimi afatgjatë mund të shkaktojë çrregullime nervore.

Frutat e thata të trajtuara me oksid squfuri kanë një sipërfaqe më të shndritshme. Ndonjëherë nga fruta të tilla dhe fruta të thata mund të nuhasni një ndeshje të ndezur. Të papërpunuara, përkundrazi, kanë një sipërfaqe mat, frutat e thata janë të rrudhura fort dhe kanë një aromë karakteristike të këtij fruti.

Për të mbrojtur veten dhe për të "neutralizuar armikun", rekomandohet të njomni rrushin dhe frutat e thata në ujë para përdorimit. temperatura e dhomës jo më pak se brenda 1 ore. Pra, sulfitet do të kalojnë në ujë. Pastaj frutat duhet të lahen mirë. ujë të rrjedhshëm. Në të njëjtën kohë, perimet dhe frutat rekomandohen të lahen dhe të qërohen mirë.

PARAFINA, DYLL DHE ACIDI SORBIK. Me këtë përzierje përpunohen mollët, dardhat, agrumet, specat. Acidi sorbik (E 200) - ruajtës, agjent antibakterial. Shkencëtarët kanë zbuluar se acidi sorbik shkatërron vitaminën B12, e cila është aq e nevojshme për ne sistemi nervor. Acidi sorbik mund të shkaktojë shqetësime gastrointestinale. Megjithatë, E200 përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore dhe farmaceutike. Parafina dhe dylli nuk lejojnë që lagështia të avullojë nga frutat dhe i bëjnë ato "jetëgjata", më tërheqëse në pamje.

Prandaj, frutat dhe perimet "me shkëlqim" duhet të lahen me ujë të nxehtë dhe furçë, dhe më së miri me sapun ose produkte speciale, kjo është mënyra e vetme për të larë përzierjen e parafinës, dyllit dhe acid sorbik nga lëvozhga. Ose mund të zhvisheni...

1-METILCICLOPROPENE (emri i patentuar SmartFresh - "freski e zgjuar") është një gaz që shtyp mbipjekjen e frutave dhe perimeve. Shpikësit e këtij gazi besojnë se përpunimi i frutave dhe perimeve me doza të pakta të SmartFresh jo më vonë se 3 ditë pas korrjes ruan të gjitha vetitë ushqyese për më shumë afatgjatë. Shkencëtarët gjithashtu pohojnë se kjo substancë është e padëmshme për njerëzit. 1-metilciklopropeni është një frenues (shtyp veprimin) e etilenit. Dhe, siç kemi shkruar më herët, etilen lëshohet në sasi të vogla kur frutat piqen.

Por këtu është një pikë interesante: SmartFresh më parë ishte pozicionuar si një mjet përpunimi për ruajtjen e luleve të prera, dhe tani ata po përpiqen të përpunojnë frutat dhe perimet me këtë "freski".
Mund të merret 1-metilciklopropeni menyra te ndryshme dhe të gjitha metodat janë një kombinim i reagentëve të ndryshëm kimikë. Epo, për shembull, në një mjedis dioksan të zier, 3-kloro-2-metilpropen dhe amid litium kombinohen, ose përftohen duke kombinuar finilium me alikloridet ...

Për më tepër, ky gaz, siç doli, është i pamundur të kursehet. Por kimistët (prandaj janë kimistë) kanë gjetur një mënyrë për të ruajtur këtë gaz me ndihmën e sorbenteve speciale. Dhe, meqenëse "freskia e zgjuar" është e patentuar dhe njohuri, ndoshta nuk do ta dimë gjithsesi se si e kemi marrë këtë gaz? Edhe pse do të doja të...)

Por ka metodë e sigurt ruajtja e frutave dhe perimeve në një atmosferë të kontrolluar duke përdorur CO2 (dioksid karboni). Ky është një komponent shumë më natyral dhe i sigurt për shëndetin. Dhe duke qenë se frutat blihen më së shumti nga fëmijët, çështja e sigurisë së produkteve bujqësore është çështje e së ardhmes së vendit. Prandaj, nëse përdor substanca të pa kuptuara plotësisht që mund të hyjnë në trupin e një të rrituri ose një fëmije (!), atëherë kjo nuk është thjesht neglizhencë, por një krim i qëllimshëm. Atëherë mund ta merrni me mend pse "gardhoni një kopsht të tillë" rreth SmartFresh ...

RGS - mjedis i kontrolluar i gazit. Këto janë njësi të veçanta ftohjeje që përdoren në ruajtjen e perimeve dhe frutave. Dioksidi i karbonit CO2 përdoret si një ruajtës për të shtypur proceset e pjekjes (të mbipjekjes) gjatë ruajtjes. Frutat dhe perimet e ruajtura në këtë mënyrë nuk ndryshojnë nga ato të sapo vjelura dhe i ruajnë të gjitha material i dobishëm dhe vitamina.

Këshillë e mirë: Turqia, Kina, Holanda, Izraeli, më shumë se të tjerët, përpunojnë fruta dhe perime me të gjitha llojet e kimikateve, veçanërisht ato produkte që “shkojnë” në Rusi. Sigurisht, asgjë nuk mund të zëvendësojë frutat dhe perimet tuaja të sapo zgjedhura, por nëse këto tashmë janë të paarritshme për shumë njerëz, atëherë është më mirë të blini fruta dhe perime shtëpiake nga vendet e ish-CIS. Zgjidhni produktet sipas sezonit, sepse, për shembull, kastravecat dhe domatet nga Uzbekistani në janar mund të rriten vetëm në serra dhe gjithashtu jo pa përdorimin e përshpejtuesve të rritjes dhe plehrave. Prandaj, duhet të prisni nga përmbajtja e tyre më shumë nitratet dhe përfitimet minimale. Kushtojini vëmendje pamjes së produkteve, mos ndiqni atraktivitetin dhe shkëlqimin e jashtëm, mund të përqendroheni në aromën (shumë fruta dhe perime "kimikisht" nuk kanë aromën e tyre).
Dhe ndodh që të huajt fshihen nën emrin e "të tyre", duke përdorur emrat e fermave që janë mbyllur prej kohësh ose nuk kanë ekzistuar kurrë. Dhe nëse dyshoni se shitësit po thonë të vërtetën se "nga vjen fruti" - ju keni të drejtë të kërkoni një certifikatë konformiteti ose një certifikatë cilësie.

Nëse të gjithë bëhemi më kërkues për cilësinë e produkteve dhe nuk e lejojmë veten të mashtrohemi, atëherë do të ketë më pak mashtrime. Jini të shëndetshëm dhe vigjilentë!

Për të ruajtur sa më shumë të korrat, si dhe për të shijuar shijen, aromën dhe vetitë e dobishme të mollëve në dimër, duhet të kujdeseni paraprakisht për këtë. Është e rëndësishme të zgjidhni varietetin e duhur, të përgatisni frutat e korrur dhe të krijoni kushtet e nevojshme magazinimit.

Kjo është gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje. varietetet e verës mollët nuk janë të përshtatshme për ruajtje, ato të vjeshtës do të zgjasin deri në dy 2 muaj, por ato të dimrit mund të qëndrojnë deri në pranverë.

Për qëllime të ruajtjes për një periudhë të gjatë, të përshtatshme:

• Antonovka;
• Bogatyr;
• Melba;
• Zhigulevskoe;
• Welsey.

Gjatë periudhës së vjeljes ato janë të forta dhe të tharta, por kur ruajtjen e duhur piqen dhe marrin aromë.

Si të ruani mollët për dimër: korrje

Kushti i dytë për ruajtjen afatgjatë të frutave është mbledhjen e duhur. E nevojshme:

• bëjeni në mot të thatë;
• mos e tund pemën;
• mblidhni, duke filluar nga degët e poshtme;
• zgjidhni frutat së bashku me kërcellin;
• mos e hidhni, por paloseni me kujdes në një enë të veshur me cohë;
• mos shtypni ose gërvishtni.

Është e rëndësishme të ruhet shtresa e kaltërosh, ajo mbron frutat nga mikroorganizmat e dëmshëm. Për ta bërë këtë, kur mbledhni, mund të përdorni doreza pëlhure. Mollët gjithashtu rekomandohen të shkulen së bashku me kërcellin (pa të, ato përkeqësohen më shpejt). Kjo bëhet kështu: fruti ngrihet pak dhe rrotullohet.

Nëse frutat kanë rënë, mblidhini në një enë të veçantë. Mund të duken mirë, por zakonisht kanë mikroorganizma nga toka tashmë mbi to (mund të përmbajnë baktere dhe viruse). Është më mirë t'i hani ose t'i përdorni për të bërë lëng.

Ruajtja e mollëve është më e gjatë nëse ato nuk janë korrur nga pemë shumë të reja (pasi mollët e reja sëmuren më shpesh), dhe nga ana e kurorës që merr më shumë diell.

Përpunimi i mollës dhe përgatitja e dhomës

Para së gjithash, ju duhet të renditni dhe përpunoni mollët, pas së cilës mund të filloni të përgatisni ambientet dhe kontejnerët për ruajtje.

Renditja

Zgjidhni fruta pa dëmtime dhe krimba, duke renditur. Mollët e mesme ruhen më së miri. Të voglat zbehen më shpejt, ndaj përdorni ato në boshllëqe.

Frutat e mëdha priren të ruhen më pak mirë, sepse ato çlirojnë më shumë etilen. Ky gaz kontribuon në pjekjen e frutave dhe perimeve, gjë që çon në prishje.

Mjekimi

Për t'u mbrojtur nga dëmtuesit, mollët mund të lyhen me yndyrë ose të zhyten në dyll të shkrirë. Mos lani ose thani frutat.

Disa kultivues trajtojnë paraprakisht zgjidhje të veçanta me qëllim rritjen e rezistencës ndaj sëmundjeve dhe rritjen e cilësisë së ruajtjes (e ashtuquajtura aftësia e frutave për të ruajtur vetitë e tyre për një periudhë të caktuar).

Për ta bërë këtë, përdorni një nga metodat:

• Propolisi i pastruar (100 g) dhe 96% alkool (0,5 l) nxehen, mollët ulen atje një nga një, pastaj thahen;
• njomni një copë leckë pambuku me glicerinë dhe fshijeni frutat;
• zhytur në tretësirë ​​për një minutë klorur kalciumi(4%) ose permanganat kaliumi dhe i tharë;
• të zhytura në parafinë ose dyllë të shkrirë, pas tharjes futen në kuti me tallash.

Mollët e përpunuara në ndonjë nga këto mënyra duhet të lahen përpara përdorimit.

Përgatitja e dhomës

Është gjithashtu e rëndësishme të përgatitni një dhomë magazinimi. Si rregull, për këtë përdoret një bodrum ose bodrum i ajrosur mirë me mure të zbardhura dhe një dysheme e trajtuar me vitriol, në mënyrë që myku të mos fillojë.

Meqenëse etileni lëshohet në minimum në ajër të ftohtë, temperatura optimale do të jetë nga -1 në +5, lagështia - nga 85 në 95%.

Dhoma duhet të mbrohet nga ujërat nëntokësore, si dhe të izolohet mirë.

Si të ruani mollët: 10 sekrete të kopshtarisë

Meqenëse mollët janë të zakonshme në Rusi, metodat e provuara janë zhvilluar gjatë shekujve. Përpara se të ruani mollët në shtëpi, shikoni opsionet e ndryshme dhe zgjidhni atë që ju përshtatet më së miri.

Metoda 1: individuale

Nëse të korrat janë të vogla, mund ta mbështillni çdo mollë me letër dhe ta vendosni në shporta ose kuti. Pra ruhen më mirë, sepse kur një frut kalbet, tjetri nuk infektohet. Letra gjithashtu thith lagështinë, kufizon kontaktin e frutave me njëri-tjetrin dhe është një termoizolues shtesë.

Ju mund, pa e mbështjellur, të vendosni secilën shtresë me ashkla letre, kashte ose druri. Në çdo rast, kërcelli nuk duhet të jetë në fund.

Metoda 2: Me shumicë

Nëse korrja është e madhe, atëherë metoda më e popullarizuar e ruajtjes është një rrëshqitje e shtruar në sanë ose në gjethe të thata. Pjesa e poshtme është e shtruar me barishte (nenexhik, balsam limoni, trumzë), ato gjithashtu janë të veshura me secilën rresht dhe mbulohen nga sipër - ato mbrojnë frutat nga insektet dhe brejtësit dhe zvogëlojnë lëshimin e etilenit.

Metoda 3: në rërë

Për të ruajtur mollët, shpesh përdoren kuti me rërë, pasi kjo është një nga opsionet më të besueshme, bëhet kështu:

• Mbuloni kutitë e kompensatës me gazeta.
• Për qëllime dezinfektimi, ngrohni rërën, lëreni të ftohet dhe derdhni deri në fund me një shtresë rreth 20 cm.
• Radhisim mollët me radhë dhe i mbulojmë plotësisht me rërë. Shtroni një shtresë të re sipër dhe mbusheni.
• Instaloni kutitë pranë murit në disa nivele, midis secilës duhet të ketë një hendek të vogël.

Me këtë metodë ruajtjeje, mollët nuk prishen deri në fund të pranverës, duke ruajtur aromën dhe lëngshmërinë e tyre.

Metoda 4: në mbështjellës plastik

Një copë polietileni vendoset në kuti diagonalisht, tjetra kalohet në të parën. Mollët vendosen sipër dhe mbështillen në një film në formën e një zarfi.

Metoda 5: në qese plastike

Vendosini mollët (afërsisht 3 kg) në thasë dhe vendosini në ruajtje pa i lidhur për të shmangur kondensimin për shkak të ndryshimeve të temperaturës. Në një ditë, kur mollët marrin temperaturën e dëshiruar(si në ambiente të mbyllura), paketat mund të lidhen.

Metoda 6: në rafte

Raftet më të përshtatshme me sirtarë. Mollët vendosen në një shtresë. Idealisht, nëse frutat nuk preken. Distanca nga dyshemeja dhe midis kutive duhet të jetë 15-20 cm, në tavan - 30 cm.

Meqenëse temperatura është zakonisht më e lartë në krye, produktet që përdoren më herët vendosen atje, dhe në fund - për ruajtje afatgjatë.

Metoda 7: në kuti

Kuti të përshtatshme të bëra prej druri ose kartoni. Përdoren gjithashtu kuti me kafaz, fundi i tyre duhet të mbulohet me letër, pëlhurë. Mund të vendosni mollë në to në disa rreshta, duke u kujdesur që kërcellet të mos gërvishtin çdo rresht të mëpasshëm.

Zakonisht kutitë vendosen një mbi një, kështu që mos i mbushni deri në majë. Për lehtësi, ngjitni një etiketë në çdo ruajtje që tregon madhësinë dhe shkallën.

Metoda 8: në kontejnerë

Kontejnerët prej druri përdoren për të ruajtur shumë prodhime. Sidoqoftë, ato nuk janë shumë të përshtatshme, pasi është e nevojshme të pajisni tavanet brenda për hyrje normale të ajrit dhe ulje të presionit në rreshtat e poshtëm të pjesës tjetër të masës.

Ndonjëherë mollët zhvendosen me kashtë, por kjo nuk mjafton. Nëse të paktën një mollë shkon keq, ose formohet kondensimi për shkak të ndryshimeve të temperaturës, kjo mund të çojë në kalbjen e kashtës dhe të gjithë të korrave.

Metoda 9: në llogore

Kur nuk ka dhomë të përshtatshme, mollët mund të ruhen direkt në tokë. Por kjo klimë është e përshtatshme vetëm për jugun dhe korsia e mesme Rusia, pasi në temperaturat nën -20, frutat do të ngrijnë.

Bëhet kështu:

1. Vendosni mollët (1,5 kg) në qese plastike ose liri, duke i lidhur fort.
2. Në një llogore të përgatitur 50-70 cm të thellë (në varësi të kushteve tuaja klimatike), vendosni qeset në një distancë prej 20 cm nga njëra-tjetra, në mënyrë që të mos lëndohen gjatë gërmimit.
3. Shënoni vendndodhjen e secilës qese. Për ta bërë këtë, mund të lidhni një shkop me të (në të njëjtën kohë do të jetë më e lehtë ta nxirrni).
4. Për t'u mbrojtur nga brejtësit, vendosni degë bredh ose dëllinjë në vrimë.
5. Mbuloni gjithçka me tokë, mbuloni me gjethe dhe degë.

Gërmoni çanta sipas nevojës. Me këtë metodë të ruajtjes, mollët nuk e humbasin shijen e tyre dhe veçoritë e dobishme deri në pranverë.

Metoda 10: në shtëpi

Për banorët urbanë që nuk kanë bodrum, bodrum apo tokë, mollët mund të ruhen në një apartament, në një ballkon, në një garazh. Vendosni ushqimin në celofan ose qese letre përgjysmë plot dhe lidh.

Në çdo qese bëni një prerje rreth 10 cm të gjatë.Nëse moti është i lagësht, atëherë brenda qeses do të shfaqen pika uji, të cilat do të ushqejnë mollët. Kjo do të mbrojë produktet nga tharja, duke ruajtur freskinë dhe elasticitetin e tyre.

Rezultati:

Kur krijohen kushtet e duhura, mollët mund të ruhen në bodrum, në garazh, në apartament. Me pak përpjekje, ju mund të kurseni të korrat tuaja dhe të shijoni shijen e mrekullueshme të këtyre frutave në çdo kohë të vitit.

Po kërkoja informacion për piperin dhe hasa në një artikull interesant. Vërtetë, nuk ka asnjë fjalë për specin (me sa duket, ai përpunohet me diçka të panjohur për shkencën :) Por ka shumë gjëra interesante se si të ruani shumë perime dhe fruta të tjera të importuara. Personalisht më bëri përshtypje të veçantë ajo që shkruhej për agrumet, patatet dhe domatet. Këtu janë pjesë nga artikulli:

"Në fund të dhjetorit, në komunitetin Greenhunter në Facebook, ne u pyetëm nëse substancat dhe mjediset që përmbajnë perime dhe fruta në magazina janë të rrezikshme para se të futen në rafte dhe më pas në tryezën tonë. Ne bëmë një hetim të vogël dhe zbuloi se, në përgjithësi, metodat e zakonshme të ruajtjes janë të sigurta, por pesticidet, kancerogjenët dhe madje edhe doza të ulëta rrezatimi mund të përdoren për të ruajtur disa produkte.

Mollët

Varietetet e veçanta të mollëve fërkohen me dyll para ruajtjes - kjo është një përzierje e parafinës, dyllit dhe acidit sorbik. Për të hequr qafe dyllin, duhet të blini detergjentë të veçantë për fruta dhe perime.

Dardha

Dardha gjatë ruajtjes mund të trajtohet me antiseptikë. Më shpesh, Pralong përdoret për këtë, kështu që ata ruajnë prezantimin e tyre për disa javë më gjatë, dhe humbjet gjatë transportit zvogëlohen me 30%.

Rrushi

Është shumë e vështirë të ruhet rrushi, prandaj, gjatë transportit dhe ruajtjes, ata përdorin jo vetëm një atmosferë të kontrolluar, por edhe metoda të veçanta. Për shembull, përdoren tableta metabisulfit kaliumi, ato vendosen në mënyrë të barabartë në fund të kutive nën letër. Kur ekspozohen ndaj ajrit, tabletat reagojnë me oksigjenin dhe lëshojnë dioksid squfuri, një antiseptik dhe antioksidant që tymos rrushin. Gjithashtu, ambalazhet prej letre mund të trajtohen me fungicide (një grup pesticidesh për luftimin e kërpudhave), gjë që redukton humbjet me pesë herë.

Manaferrat

Rrush pa fara e zezë dhe e kuqe, manaferrat, mjedrat, boronicat, manaferrat ftohen menjëherë pas vjeljes deri në pikën e ngrirjes, më pas vendosen në një atmosferë të kontrolluar, ku mund të ruhen nga dy javë deri në dy muaj. Sidoqoftë, në disa vende, manaferrat rrezatohen me rrezatim, gjë që ju lejon të zgjasni afatin e ruajtjes me një javë tjetër. Këto teknologji janë të njohura dhe të njohura për qindra vjet. Prodhuesit rusë ato nuk janë të përballueshme, por përdoren gjerësisht në Kinë dhe Shtetet e Bashkuara. Sigurisht po flasim në lidhje me mikrodozat, por nuk është vërtetuar se është e sigurt për njerëzit në afat të gjatë. Pa ftohje artificiale dhe mjete të veçanta manaferrat ruhen jo më shumë se 12 orë. Përjashtim bëjnë manaferrat dhe boronicat, në fuçi me të pastra ujë të ftohtë ose thjesht në frigorifer, mund të ruhen nga 10 muaj deri në një vit.

Agrumet

Rezultatet më të mira në ruajtjen e agrumeve merren duke e mbështjellë çdo frut në letër të ngopur me bifenil. Ky produkt i rafinerisë së naftës konsiderohet mesatarisht toksik, pengon zhvillimin e kërpudhave. Ndaluar në BE dhe SHBA si kancerogjen kancer-shkaktues). Në disa vende, parafina i shtohet difenilit - kutitë janë të ngopura me përzierjen. Ndonjëherë përdoren antiseptikë sintetikë dhe lëkura e frutave fërkohet me fungicide. E gjithë kjo ndihmon për të zgjatur ndjeshëm jetëgjatësinë. Nga vetë, nga vajra esenciale, të cilat përmbahen në lëvozhgë dhe mbrojnë frutat nga mikrobet, agrumet mund të ruhen deri në gjashtë muaj në një atmosferë të kontrolluar.

Patate

Një nga produktet më të njohura në Rusi duron shumë para se të arrijë në tryezën tonë. Përgatitja e patateve për ruajtje fillon në shtretër. Për të luftuar më të njohurit sëmundje e perimeve, plagë e vonshme, spërkatet me klorur bakri, lëng Bordeaux, cineb, kaptan dhe preparate të tjera. Më pas korren, thahen duke përdorur një teknologji të posaçme, patatja kalon një periudhë rehabilitimi dhe shëron plagët që i janë shkaktuar gjatë korrjes. Kjo periudhë prej dy deri në tre javë quhet periudha e shërimit. Pastaj ftohet dhe dërgohet për dimërim. Tashmë në pranverë, kur patatja bëhet e lëmuar dhe e gatshme për të mbirë, trajtohet me kimikate për të zgjatur jetën e saj. Midis tyre janë M-1 (a-naftilacetik metil ester), i cili konsiderohet të jetë me toksicitet të ulët për njerëzit, hidroli me toksic të ulët, i cili dekompozohet për të formuar etilenin, MMA (hidrozid i acidit maleik) dhe TB (tetrakloronitrobenzen). konsiderohen jo toksike. Por shumica ilaç efektiv nga mbirja - rrezatimi me doza të dobëta rrezatimi.

Karrota

Ndryshe nga kulturat e tjera me rrënjë (panxhari, rrepka), karotat nuk ruhen mirë. Për të rritur jetëgjatësinë, mekanike dhe metodat kimike mbrojtjes. Veshje mekanike (njomje në një zgjidhje të shkumës dhe tharje) dhe argjilore (karotat zhyten në një pure balte dhe thahen). Gjithashtu, frutat trajtohen me përzierje të bazuara në glicerinë, parafinë me shtimin e antiseptikëve (acid benzoik, dioksid squfuri). Karotat mund të ruhen në rërë të përzier me tallash dhe një tretësirë ​​të indolit (një substancë e pangjyrë që përftohet nga katrani i qymyrit dhe ka erë si naftalinë) ose antiseptikë të tjerë. Rezultate të mira u arritën duke ruajtur karotat në një masë torfe me shtimin e një infuzioni qepësh, hudhre dhe rrepkash, si dhe me ndërthurjen e saj me pelin dhe myshk. Por këto teknologji nuk përdoren gjerësisht.

domate

Domatet mblidhen nga degët kur ato janë ende në ngjyrë të gjelbër qumështi. Për të luftuar sëmundjet, veçanërisht plagën e vonë, pas grumbullimit të tyre, ato nxehen për disa orë në një temperaturë rreth 40 gradë. Ata piqen nën ndikimin e etilenit tashmë përpara se të vendosen në rafte. Kjo teknologji konvencionale. Sergej Sarapov nga konviviumi i Moskës Slow Food Ulitka na tregoi për një të pazakontë - kineze. Le të shpresojmë se nuk është shumë e zakonshme.

Thelbi i teknologjisë është që domateve nuk i jepet mundësia të piqet - në formë të gjelbër ruhet shumë më gjatë se një perime e pjekur. Gjatë transportit, domate të tilla janë në enë me një gaz të veçantë që depërton në perime dhe e kthen atë në të kuqe. Por kjo nuk do të thotë që domatja është e pjekur - ajo thjesht ndryshon ngjyrën për shkak të një reaksioni kimik në nivelin e pigmentit, ndërsa mbetet i papjekur. Është e rëndësishme që ky reagim të shtojë substanca në domate që gërryen fjalë për fjalë indet e buta të trupit, duke shkaktuar një ndjesi djegieje. Dinakëria është se ju përjetoni një ndjesi të ngjashme djegieje nga lëngu i një domate të rritur sipas të gjitha standardeve mjedisore - nga acidet e zakonshme të frutave.
“Sapo shfaqen kokrra të vogla në shkurret e domates, ne punëtorët dëbohemi nga sera për një ditë. Njerëzit të gjithë "të mbushur" me solucione (ose pluhura) hyjnë në serë dhe përpunojnë domatet. Një ditë më vonë, ventilim i mirë dhe korrje. Kur hyjmë në serë çdo të dytën ditë, aty tashmë janë varur domate të bukura, të kuqe, të mëdha. Mbetet vetëm për të korrur”, - ka dëshmi të tilla, ruhen drejtshkrimi dhe pikësimi. Thelbi i kësaj nuk ndryshon - në Domate kineze shtoni disa kimikate.

kastravecat

Kastravecat nuk ruhen për një kohë të gjatë, jetëgjatësia e tyre është 2-3 javë, në një atmosferë të kontrolluar - jo më shumë se 40 ditë. Për të zgjatur jetëgjatësinë, ato trajtohen me përzierje mineralesh, të mbuluara me një shtresë niseshte dhe të mbështjellë me mbështjellës plastik.

Pjeprat dhe shalqinjtë

Akademia Timiryazev doli me një metodë përparimtare për transportin dhe ruajtjen e pjeprit. Frutat vendosen në enë të veshura me letër ambalazhi, enët mbushen me një përzierje të lëngshme të rrëshirës ure-formaldehid dhe acidit fosforik. Pas 3-4 orësh, gjithçka ngurtësohet dhe kthehet në shkumë, e cila rregullon pjeprin, mbron nga sëmundjet dhe dëmtimet. Ju gjithashtu mund të transportoni dhe ruani shalqinj. Në SHBA, pjepri trajtohet me fungicide dhe lyhet me një shtresë të hollë dylli.

Ne kemi renditur mënyrat kryesore të ruajtjes së ushqimit. Sidoqoftë, mos harroni se sipas standardeve sanitare, magazinat e magazinimit duhet të trajtohen nga brejtësit, zogjtë, insektet, kërpudhat dhe forma të tjera të jetës të padëshirueshme për prodhuesit dhe magazinierët. Kjo do të thotë se magazinat trajtohen me pesticide dhe pesticide të tjera. Nuk kemi ende të dhëna sesi ky përpunim ndikon në vetë produktet”.