Procesi teknologjik i bërjes së gjizës. Produktet e gjizës. Si të bëni gjizë në shtëpi nga qumështi në shitje

Karakteristikat e produkteve, lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme. Gjiza është një produkt qumështi proteinik i prodhuar nga fermentimi i kulturave të baktereve të acidit laktik me ose pa përdorimin e një enzime të mpiksjes së qumështit dhe klorur kalciumi të qumështit të plotë ose të skremuar të normalizuar të pasterizuar (përzierja me dhallë lejohet), e ndjekur nga heqja e një pjesë e hirrës nga mpiksja dhe shtypja e masës proteinike.

Gjiza ka shije dhe erë të pastër qumështi; për klasën e parë, lejohet një shije paksa e theksuar e ushqimit, paketimit, hidhësisë së lehtë. Konsistenca është e butë, homogjene; për gjizën yndyrore të klasës së parë, lejohet disi e lirshme dhe e lyer, për pak yndyrë - e thërrmueshme, me një lëshim të lehtë të hirrës. Ngjyra është e bardhë, pak e verdhë, me nuancë kremoze, uniforme në të gjithë masën; për gjizën yndyrore të klasës së parë, lejohet një ngjyrë e pabarabartë.

Një përmbajtje e konsiderueshme e yndyrës në gjizë, dhe veçanërisht proteina të cilësisë së lartë, përcakton vlerën e saj të lartë ushqyese dhe biologjike. Gjiza përmban një sasi të konsiderueshme të mineraleve (kalcium, fosfor, hekur, magnez, etj.) të nevojshme për funksionimin normal të zemrës, sistemit nervor qendror, trurit, formimit të kockave dhe metabolizmit në trup.

Në varësi të fraksionit masiv të yndyrës, gjiza ndahet në tre lloje: yndyrore, gjysmë yndyrore dhe me pak yndyrë.

Si lëndë e parë përdoret qumështi i freskët beninj, i plotë dhe i skremuar, me aciditet jo më shumë se 20 °T. Për sa i përket yndyrës, qumështi normalizohet duke marrë parasysh përmbajtjen e proteinave në të (sipas titrit të proteinave), gjë që jep rezultate më të sakta.

Produktet e gjizës përfshijnë masa të ndryshme gjizë dhe gjizë, ëmbëlsira, kremra etj.

Karakteristikat e prodhimit dhe konsumit të produktit të përfunduar. Ka dy mënyra për të prodhuar gjizë - tradicionale (të rregullt) dhe të veçanta. Metoda e veçantë e prodhimit të gjizës lejon të përshpejtojë procesin e ndarjes së hirrës dhe të reduktojë ndjeshëm humbjet. Thelbi i metodës së veçantë qëndron në faktin se qumështi i destinuar për prodhimin e gjizës është i ndarë paraprakisht. Gjiza me pak yndyrë prodhohet nga qumështi i skremuar i përftuar, të cilit më pas i shtohet sasia e kërkuar e kremit, duke e rritur përmbajtjen e yndyrës së gjizës në 9 ose 18%.

Sipas mënyrës së formimit të mpiksjes, dallohen dy mënyra të prodhimit të gjizës: acidi dhe acidi i mullës. E para bazohet vetëm në koagulimin acid të proteinave duke fermentuar qumështin me baktere të acidit laktik, e ndjekur nga ngrohja e mpiksjes për të hequr hirrën e tepërt. Në këtë mënyrë prodhohet gjizë me pak yndyrë dhe pak yndyrë, pasi kur mpiksja nxehet, në hirrë ndodhin humbje të konsiderueshme të yndyrës. Përveç kësaj, kjo metodë siguron prodhimin e gjizës me pak yndyrë dhe një teksturë më delikate. Struktura hapësinore e mpiksjeve të koagulimit acidik të proteinave është më pak e fortë, formohet nga lidhje të dobëta midis grimcave të vogla të kazeinës dhe lëshon hirrë më keq. Prandaj, për të intensifikuar ndarjen e hirrës, kërkohet ngrohja e mpiksjes.

Me metodën e mullëz-acidit të mpiksjes së qumështit, formohet një mpiksje nga veprimi i kombinuar i mullëzës dhe acidit laktik. Nën veprimin e mullëzës, kazeina në fazën e parë kalon në parakazeinë, në të dytën - formohet një mpiksje nga parakazeina. Kazeina, kur shndërrohet në parakazeinë, e zhvendos pikën izoelektrike nga pH 4.6 në 5.2. Prandaj, formimi i një mpiksje nën veprimin e mullëzit ndodh më shpejt, me një aciditet më të ulët sesa gjatë precipitimit të proteinave me acid laktik, mpiksja që rezulton ka një aciditet më të ulët, procesi teknologjik përshpejtohet për 2...4 orë. Gjatë koagulimit të acidit mullëz, urat e kalciumit të formuara midis grimcave të mëdha sigurojnë forcë të lartë të mpiksjes. Mpiksjet e tilla janë më të mira në ndarjen e hirrës sesa ato acidike, pasi ngjeshja e strukturës hapësinore të proteinës ndodh më shpejt në to. Prandaj, ngrohja e mpiksjes për të intensifikuar ndarjen e hirrës nuk kërkohet.

Metoda e acidit mullëz përdoret për të prodhuar gjizë yndyrore dhe gjysmë të yndyrshme, e cila redukton mbetjet e yndyrës në hirrë. Me koagulimin e acidit, kripërat e kalciumit hyjnë në serum, dhe me acid mullëz ato mbeten në mpiksje. Kjo duhet të merret parasysh kur prodhohet gjizë për fëmijët që kanë nevojë për kalcium për formimin e kockave.

Fazat e procesit teknologjik. Prodhimi i gjizës në mënyrë tradicionale përfshin fazat e mëposhtme:

Pranimi i qumështit;

Normalizimi i qumështit në përbërjen e kërkuar;

Pastrimi dhe pasterizimi i qumështit;

Ftohja e qumështit në temperaturën e fermentimit;

Futja e brumit të thartë dhe mullëzit në qumësht;

Fermentimi i qumështit;

Prerja e mpiksjes;

Ndarja e serumit;

Ftohja e gjizës;

Paketim;

Paketimi dhe ruajtja e produkteve të gatshme.

Karakteristikat e komplekseve të pajisjeve. Procesi teknologjik i prodhimit të gjizës në mënyrë tradicionale kryhet me ndihmën e komplekseve të pajisjeve për marrjen, ftohjen, përpunimin, ruajtjen dhe transportin e lëndëve të para.

Për ruajtjen e qumështit të marrë përdoren kontejnerë (rezervarë) metalikë. Qumështi dhe produktet e përpunimit të tij pompohen me pompa. Pranimi i lëndëve të para kryhet duke përdorur peshore (metra qumështi), ndarës të qumështit, ftohës me pllaka, pasterizues, filtra dhe pajisje ndihmëse.

Kompleksi kryesor i linjës përbëhet nga gjizë me vaskë presimi, vaska për mpiksjen e gjizës, instalime për presimin dhe ftohjen e gjizës.

Kompleti përfundimtar i pajisjeve të linjës siguron paketimin, paketimin, ruajtjen dhe transportin e produktit të përfunduar. Ai përmban makina mbushëse dhe paketuese dhe pajisje për ekspedita dhe magazina për produktet e gatshme.

Diagrami makineri-hardware i linjës për prodhimin e gjizës në mënyrë tradicionale është paraqitur në fig.

Oriz. Diagrami makineri-hardware i linjës për prodhimin e gjizës në mënyrë tradicionale

Qumështi nga kontejneri 1 furnizohet fillimisht në rezervuarin balancues 2, dhe më pas me pompë 3 në seksionin e rikuperimit të njësisë së ftohjes së pasterizimit 5, ku nxehet në një temperaturë prej 35 ... 40 ° C dhe dërgohet në ndarës - pastrues 4.

Qumështi i normalizuar dhe i pastruar dërgohet për pasterizim në 78 ... .80 ° C me një kohë mbajtjeje 20 ... 30 s. Temperatura e pasterizimit ndikon në vetitë fiziko-kimike të mpiksjes, e cila, nga ana tjetër, ndikon në cilësinë dhe rendimentin e produktit të përfunduar. Pra, në temperatura të ulëta të pasterizimit, mpiksja nuk është mjaft e dendur, pasi proteinat e hirrës pothuajse plotësisht shkojnë në hirrë, dhe rendimenti i gjizës zvogëlohet. Me një rritje të temperaturës së pasterizimit, rritet denatyrimi i proteinave të hirrës, të cilat përfshihen në formimin e një mpiksjeje, duke rritur forcën e tij dhe duke rritur kapacitetin mbajtës të ujit. Kjo zvogëlon intensitetin e ndarjes së hirrës dhe rrit rendimentin e produktit. Duke rregulluar mënyrat e pasterizimit dhe përpunimit të mpiksjes, duke zgjedhur shtamet e kulturave fillestare, është e mundur të përftohen mpiksje me vetitë e dëshiruara reologjike dhe mbajtjen e ujit.

Qumështi i pasterizuar ftohet në seksionin e rikuperimit të njësisë së pasterizimit-ftohjes së pllakës 5 deri në temperaturën e fermentimit (deri në 28...30 °C në sezonin e ngrohtë, deri në 30...32 °C në sezonin e ftohtë) dhe dërgohet në banja speciale 6 për fermentim. Fillestari për prodhimin e gjizës bëhet në kultura të pastra të streptokokeve të acidit laktik mezofil dhe shtohet në qumësht në një sasi prej 1 deri në 5%. Kohëzgjatja e fermentimit pas fermentimit është 6-8 orë.

Me metodën e përshpejtuar të fermentimit, qumështit i shtohet 2,5% e starterit të përgatitur në starter 10 në kulturat e streptokokut mezofilik dhe 2,5% e streptokokut të acidit laktik termofilik. Temperatura e fermentimit me metodën e përshpejtuar rritet në sezonin e ngrohtë deri në 35 ° C, në të ftohtë - deri në 38 ° C. Kohëzgjatja e fermentimit të qumështit me metodën e përshpejtuar është 4,0 ... 4,5 orë, d.m.th. zvogëlohet me 2,0 ... 3,5 orë, ndërsa çlirimi i serumit nga mpiksja ndodh më intensivisht.

Për të përmirësuar cilësinë e gjizës, është e dëshirueshme të përdoret një metodë e drejtpërdrejtë e përgatitjes së kulturave fillestare në qumësht të sterilizuar, gjë që bën të mundur uljen e dozës së aplikimit fillestar në 0.8 ... 1.0% me pastërtinë e saj të garantuar.

Me metodën e mullëz-acidit të prodhimit të gjizës, pas shtimit të starterit, shtohet një tretësirë ​​40% e klorurit të kalciumit (në masën 400 g kripë anhidër për 1 ton qumësht), e përgatitur në zierje dhe e ftohur në 40 . .. 45 ° C ujë. Kloruri i kalciumit rikthen aftësinë e qumështit të pasterizuar për të formuar një mpiksje të dendur, mirë-ndarëse nën veprimin e mullëzit. Menjëherë pas kësaj, qumështit i shtohet mullëza ose pepsina në formën e një tretësire 1% në masën 1 g për 1 ton qumësht. Mullëza shpërndahet në ujë të zier dhe ftohet në 35°C. Një tretësirë ​​e pepsinës për të rritur aktivitetin e saj përgatitet mbi hirrën e kthjelluar me aciditet 5-8 orë para përdorimit. Për të përshpejtuar qarkullimin e banjove të gjizës 6, qumështi fermentohet në një aciditet prej 32 ... 35 °T në rezervuarë, dhe më pas pompohet në banjat e gjizës dhe shtohet klorur kalciumi dhe një enzimë.

Fundi i pjekjes dhe gatishmëria e mpiksjes përcaktohet nga aciditeti i tij (për gjizën yndyrore dhe gjysmë të yndyrshme duhet të jetë 58 ... 60 ° T, për pak yndyrë - 66 ... me lëshimin e një gjize të pastër serum me ngjyrë të gjelbër. Fermentimi me metodën e acidit zgjat 6.. .8 orë, acidi mullëz - 4.. .6 orë, duke përdorur starter aktiv acidformues - 3...4 orë.

Për të përshpejtuar çlirimin e serumit, mpiksja e përfunduar pritet me thika të posaçme teli në kubikë me madhësi të fytyrës 2 cm. Në metodën e acidit, mpiksja e prerë nxehet në 36 ... .38 ° C për të intensifikuar lëshimin hirrë dhe mbahet për 15 ... 20 minuta, pas së cilës hiqet. Me acid mullëz, mpiksja e prerë lihet e pa ngrohur për 40 ... 60 minuta për një çlirim intensiv të serumit.

Për ndarjen e mëtejshme të hirrës, mpiksja i nënshtrohet vetë-shtypjes dhe shtypjes. Për ta bërë këtë, ajo derdhet në thasë kaliko ose lavsan prej 7 ... 9 kg (70% e kapacitetit të qeses), ato lidhen dhe vendosen në disa rreshta në një karrocë shtypi 7. Nën ndikimin e masës së vet. , hirra lirohet nga mpiksja. Vetështypja bëhet në punishte në një temperaturë jo më të madhe se 16 °C dhe zgjat të paktën 1 orë. Fundi i vetë shtypjes përcaktohet vizualisht nga sipërfaqja e mpiksjes, e cila humbet shkëlqimin e saj dhe bëhet mat. Më pas gjiza shtypet nën presion derisa të zbutet. Në procesin e shtypjes, qeset me gjizë tunden disa herë dhe zhvendosen. Për të shmangur një rritje të aciditetit, shtypja duhet të kryhet në dhoma me temperaturë ajri 3.. .6 ° C dhe pasi të përfundojë, dërgoni menjëherë gjizën për ftohje në një temperaturë jo më të madhe se 8 ° C duke përdorur ftohës të dizajneve të ndryshme; më i përsosuri prej tyre është ftohësi me dy cilindra 8.

Produkti i përfunduar paketohet në makina 9 në kontejnerë të vegjël dhe të mëdhenj. Gjiza është e paketuar në kuti kartoni me veshje të bëra nga pergamenë, film polietileni. Në pako të vogla, gjiza paketohet në formën e shufrave me peshë 0,25; 0,5 dhe 1 kg, të mbështjellë me pergamenë ose celofan, si dhe në kuti kartoni, çanta, gota të bëra nga materiale të ndryshme polimerike.

Gjiza ruhet deri në shitje për jo më shumë se 36 orë në një temperaturë dhome jo më të lartë se 8 ° C dhe një lagështi prej 80.. .85%. Nëse afati i ruajtjes tejkalohet për shkak të proceseve të pandërprera enzimatike, defektet fillojnë të zhvillohen në gjizë.

Krijuesit e gjizës me vaskë presimi përdoren për të prodhuar të gjitha llojet e gjizës, ndërsa procesi i mundimshëm i presimit të gjizës në thasë eliminohet. Prodhuesi i gjizës përbëhet nga dy vaska me dy mure me një kapacitet 2000 litra me një vinç për kullimin e hirrës dhe një kapelë për shkarkimin e gjizës. Mbi banjot fiksohen banjot e presimit me mure të shpuara, mbi të cilat shtrihet lecka e filtrit. Vapa e shtypjes mund të ngrihet ose ulet në mënyrë hidraulike pothuajse në fund të enës së fermentimit.

Gjiza e gatshme dërgohet për paketim dhe më pas në dhomën e ftohjes për ftohje shtesë.

Për të rezervuar gjizën në periudhën e pranverës dhe verës së vitit, ajo është e ngrirë. Cilësia e gjizës së shkrirë varet nga mënyra e ngrirjes. Gjiza me ngrirje të ngadaltë fiton një strukturë kokrrizore dhe të thërrmueshme për shkak të ngrirjes së lagështirës në formën e kristaleve të mëdha akulli. Me ngrirjen e shpejtë, lagështia ngrin njëkohësisht në formën e kristaleve të vogla në të gjithë masën e gjizës, të cilat nuk e shkatërrojnë strukturën e saj dhe pas shkrirjes, rikthehet konsistenca origjinale dhe struktura karakteristike për të. Ekziston edhe një eliminim pas shkrirjes së një konsistence kokrrizore të padëshirueshme për shkak të shkatërrimit të kokrrave të gjizës nga kristalet e vogla të akullit. Gjiza ngrihet në formë të paketuar - në blloqe prej 7 ... 10 kg dhe briketa prej 0,5 kg në një temperaturë prej -25 deri në -30 ° C në ngrirës të vazhdueshëm të izoluar termik në një temperaturë në qendër të bllokut të - 18 ° C dhe -25 ° C për 1.5 ... 3.0 orë Blloqet e ngrira vendosen në kuti kartoni dhe ruhen në të njëjtat temperatura për 8 dhe 12 muaj, përkatësisht. Shkrirja e gjizës kryhet në një temperaturë jo më të madhe se 20 ° C për 12 orë.

Diagrami makineri-hardware i linjës së prodhimit të gjizës në mënyrë të veçantë është paraqitur në fig.

Oriz. Diagrami makineri-hardware i linjës për prodhimin e gjizës në një mënyrë të veçantë duke përdorur një ndarës ndarës-gjizë

Pajisja dhe parimi i funksionimit të linjës. Me këtë metodë të prodhimit, qumështi i destinuar për prodhimin e gjizës furnizohet nga rezervuari 1 nga pompa 2 në rezervuarin e mbitensionit 3, dhe prej tij - me pompën 2 në seksionin e rikuperimit të impiantit të pasterizimit-ftohjes së pllakave 4 për ngrohje deri në 40 ... 45 ° C. Qumështi i ngrohur hyn në ndarësin e kremit 5, ku ndahet në qumësht të skremuar dhe krem ​​me një pjesë masive të yndyrës prej të paktën 50 ... .55%. Kremi që rezulton futet fillimisht në një enë të ndërmjetme 6, dhe më pas nga një pompë 7 në njësinë e pasterizimit dhe ftohjes së pllakës 8, ku ato pasterizohen në një temperaturë prej 85.. .90°C me një kohë mbajtjeje 15.. .20 s, ftohet në 2.. .4 ° C dhe dërgohet në një enë me dy mure 9 për ruajtje të përkohshme derisa të përzihet me gjizë.

Qumështi i skremuar nga ndarësi hyn në njësinë 4 të pasterizimit-ftohjes së pllakës, ku fillimisht pasterizohet në një temperaturë prej 78 ° C me një kohë mbajtjeje 15 ... 20 s, dhe më pas ftohet në 30 ... mikser special. Majaja e përgatitur në starterin 10 futet nga pompa 7 në rezervuarin 11 për fermentim. Këtu furnizohen edhe klorur kalciumi dhe enzimë, përzierja përzihet mirë dhe lihet për fermentim derisa aciditeti i mpiksjes të jetë 90 ... 116 °T, dhe nëse përdoret metoda e përshpejtuar e fermentimit të qumështit, atëherë 85 ... . 90 °T. Kur ndani një mpiksje me një aciditet më të ulët, hundët ndarëse mund të bllokohen.

Mpiksja që rezulton përzihet tërësisht dhe pompohet 12 futet në shkëmbyesin e nxehtësisë së pllakës 13, ku fillimisht nxehet në 60...62 °C për ndarje më të mirë të hirrës dhe më pas ftohet në 25...32 °C, për shkak të e cila më mirë ndahet në pjesën proteinike dhe serum. Nga shkëmbyesi i nxehtësisë 13, mpiksja futet nën presion përmes një sitë 14 në ndarësin e gjizës 15, ku ndahet në hirrë dhe gjizë.

Kur prodhohet gjizë yndyrore, dehidratimi me ndarje kryhet në një pjesë masive të lagështisë në një mpiksje prej 75 ... 76%, dhe kur prodhohet gjizë gjysmë yndyrore, në një pjesë masive të lagështisë prej 78 ... 79 %. Gjiza pa yndyrë që rezulton ushqehet me një pompë speciale 16 fillimisht në ftohësin 17 për t'u ftohur në 8 ° C, duke u përplasur në një rul derisa të merret një konsistencë homogjene. Gjiza e ftohur dërgohet në makinën e brumosjes 19, ku kremi i ftohtë i pasterizuar ushqehet nga rezervuari 18 me një pompë dozimi 7 dhe gjithçka përzihet plotësisht. Gjiza e përfunduar paketohet në 20 makina dhe dërgohet në dhomën e ruajtjes.

Gjiza bëhet nga qumështi dhe dhalli i pasterizuar dhe i normalizuar, i skremuar, duke fermentuar me brumë thartir të përgatitur në kultura të pastra të baktereve të acidit laktik, me ose pa zgjidhje mullëze, pepsinë ose klorur kalciumi, dhe më pas duke hequr një pjesë të hirrës nga mpiksja. Gjiza e destinuar për konsum të drejtpërdrejtë ose për prodhimin e produkteve të gjizës pa trajtim termik prodhohet vetëm nga qumështi i pasterizuar.

Gjiza është një produkt proteinik i përqendruar në qumësht të thartë me një pjesë masive të proteinave deri në 15-20%. Gjiza ka një shije dhe erë të pastër qumështi të thartë pa hije të jashtme. Konsistenca është e butë dhe homogjene, për gjizën e yndyrshme është pak e lyer, për gjizën me pak yndyrë lejohet të jetë heterogjene, e thërrmuar me një lëshim të lehtë të hirrës. Ngjyra është e bardhë, pak e verdhë me nuancë kremi, uniforme në të gjithë masën.(2)

Ndërmarrjet e industrisë së qumështit prodhojnë llojet e mëposhtme të gjizës:

Teknologjia e prodhimit të qumështit bazohet në fermentimin e qumështit me starter për të marrë një mpiksje dhe përpunimin e tij të mëtejshëm. Mpiksja përftohet nga koagulimi acid dhe acid-rrillë i proteinave të qumështit. Me koagulimin acid, një ferment i përgatitur në kultura të pastra të streptokokëve laktik futet në qumësht gjatë fermentimit. Koagulimi acid-rrillë përfshin futjen e brumit të thartë, klorurit të kalciumit dhe mullëzit. Me koagulimin e acidit, mpiksja formohet si rezultat i fermentimit të acidit laktik dhe ka një qëndrueshmëri të mirë. (17)

Gjiza prodhohet në mënyra të zakonshme (tradicionale) dhe të veçanta. Ato ndryshojnë në atë që në prodhimin e gjizës yndyrore në mënyrë të veçantë, fillimisht prodhohet gjizë pa yndyrë, dhe më pas përzihet me krem ​​të freskët, sasia e së cilës korrespondon me përmbajtjen e yndyrës së produktit të përfunduar.

Prodhimi i gjizës në mënyrë tradicionale

Procesi teknologjik konsiston në këto operacione: pranimi dhe përgatitja, ndarja e qumështit, normalizimi, pasterizimi, ftohja, fermentimi dhe fermentimi i qumështit të normalizuar, prerja e gjizës, ndarja e hirrës dhe mbushja në shishe, vetë-shtypja dhe presimi i gjizës, ftohja, ambalazhimi, paketimi. dhe magazinimi, transporti i gjizës .(16)

Lëndët e para të qumështit të destinuara për prodhimin e gjizës pastrohen në pastrues qumështi ose filtrohen përmes tre shtresave garzë ose pëlhure tjetër filtri. Qumështi i pastruar nxehet në 37º C dhe ndahet në ndarësit e kremit. Qumështi i skremuar ose i normalizuar pasterizohet në 78º C me një kohë mbajtjeje 15-20 sekonda në njësi ose rezervuarë ftohës pasterizim-pasterizimi me tuba. Pas pasterizimit, qumështi ftohet në temperaturën e fermentimit. Nëse qumështi pas pasterizimit nuk përdoret menjëherë për përpunim, atëherë ai ftohet në 6 ° C dhe ruhet jo më shumë se 6 orë. Pas ruajtjes, qumështi rinxehet në temperaturën e fermentimit.

Fillestari përgatitet në kultura të pastra të streptokokut laktik mezofil. Për fermentim të përshpejtuar, përdoret një starter i përgatitur në kultura të pastra të streptokokut mezofil dhe termofilik. Temperatura e qumështit gjatë fermentimit është 30º C në të ftohtë dhe 28º C në sezonin e ngrohtë, me metodën e përshpejtuar - 32º C, kur përdoret brumi i thartë Darnitskaya - 26º C dhe kosi i Kaunas - 24º C. Përpara se të shtoni në qumësht, shtresa sipërfaqësore e brumit të thartë hiqet me kujdes me një kovë të pastër të dezinfektuar dhe hiqet. Më pas fillimi përzihet në një konsistencë homogjene me një rrotull të pastër ose një përzierës dhe hidhet në qumështin e përgatitur në një sasi prej 1-5% të masës totale. Me fermentim të përshpejtuar, qumështit i shtohet 2,5% e fermentit të përgatitur në kulturat e streptokokeve mezofile dhe 2,5% e fermentit në kulturat e streptokokeve termofile. Kohëzgjatja e fermentimit të qumështit është 10 orë, kurse me metodën e përshpejtuar - 6 orë.(2)

Një tretësirë ​​ujore e klorurit të kalciumit i shtohet qumështit pas fermentimit: 400 g për 1000 kg qumësht të fermentuar. Është e nevojshme të rivendoset ekuilibri i kripës i prishur gjatë pasterizimit të qumështit. Pas shtimit të një zgjidhje kripe në qumështin e fermentuar, futet një zgjidhje enzimë 1% në masën 1 g të barit me një aktivitet prej 100,000 IU për 1000 kg qumësht. Aplikoni mullëzë, mish viçi ushqimor ose pepsinë derri.

Qumështi i shtohet pluhur mullëz ose pepsina në formën e tretësirës ujore 1%. Tretësira e enzimës futet në qumësht me përzierje të vazhdueshme. 10-15 minuta pas shtimit të tretësirës enzimë, përfundon përzierja dhe qumështi lihet vetëm derisa të formohet një mpiksje e dendur me një aciditet 61º T për gjizën 9% dhe 18% yndyrë, 65º T për gjizën fshatare dhe 71º T. për gjizë me pak yndyrë. Mpiksja kontrollohet për thyerje dhe sipas llojit të serumit. Serumi i lëshuar në vendin e këputjes së mpiksjes duhet të jetë i qartë dhe me ngjyrë të gjelbër.(2)

Për përpunimin e mpiksjes përdoren lyra dore, në të cilat si thikë shërben teli i hollë inox i shtrirë. Me thika të tilla teli, mpiksja ndahet në kubikë me përmasa 2 * 2 * 2 cm. Pas këtij trajtimi, mpiksja lihet për 40-60 minuta për të ndarë hirrën dhe për të rritur aciditetin. Hirra e ndarë derdhet në banjë. Mpiksja pas kullimit të hirrës hidhet në qese basme ose lavsan. Qeset mbushen rreth 70%, që është 7-9 kg gjizë. Më pas, thasët lidhen dhe vendosen njëra mbi tjetrën në një vazo vetështypëse, një karrocë shtypëse ose një njësi UPT për shtypjen dhe ftohjen e gjizës.

Vetë-shtypja e gjizës zgjat të paktën 1 orë. Shtypja vazhdon derisa të përftohet gjiza me një pjesë masive lagështie të parashikuar nga dokumentacioni rregullator. Për gjizë 18% yndyrë - 65%; 9% yndyrë - 73%; fshatar - 74,5%; mensa - 76%; ligët - 80%. Kur prodhohet gjizë me pak yndyrë, dehidratimi i gjizës mund të kryhet në një ndarës të gjizës. Pas ndarjes dhe shtypjes, gjiza ftohet duke përdorur pajisje të ndryshme. Gjiza ftohet në 12º C dhe dërgohet për paketim dhe etiketim.(17)

Prodhimi i gjizës në një mënyrë të veçantë

Gjizë me një pjesë masive të yndyrës prej 9, 18% dhe grimcuar fshatar prodhohen në mënyrë të veçantë. Këto lloj produktesh përftohen nga përzierja e gjizës me pak yndyrë të prodhuar duke përdorur koagulimin acid-rrillë të proteinave të qumështit dhe kremin e freskët të pasterizuar me shumë yndyrë ose plastikë.

Procesi teknologjik konsiston në veprimet e mëposhtme: pranimi dhe përgatitja e lëndëve të para, prodhimi i gjizës me pak yndyrë duke përdorur koagulimin acid-rrillë të proteinave të qumështit, përzierjen e gjizës me pak yndyrë me kremin, paketimin dhe etiketimin, dhe pas ftohjes së gjizës. produkti i përfunduar. (17)

Përgatitja e lëndëve të para dhe materialeve konsiston në marrjen e kremit me yndyrë të lartë me një pjesë masive të yndyrës prej 50-55%. Për ta bërë këtë, qumështi i pastruar nxehet në 37º C dhe ndahet. Kremi i normalizuar pasterizohet në temperaturën 88º C me kohë mbajtjeje 15-20 sekonda dhe ftohet në 38º C. Më pas kremi dërgohet në një enë ruajtëse derisa të përzihet me gjizë me pak yndyrë.

Gjizë me pak yndyrë prodhohet duke përdorur koagulimin e proteinave me mullëz acid. Përzierja e gjizës me pak yndyrë dhe kremit bëhet në mikser, mikser, brumosës. Fillimisht në mikser hidhet gjiza dhe më pas me përzierje të vazhdueshme derdhet kremi, përzihet për 5-7 minuta derisa të bëhet një masë homogjene. Gjiza që rezulton paketohet, etiketohet dhe ftohet në frigorifer në 6º C përpara shitjes.(2)

Gjizë e shijshme, e freskët, e ajrosur është gjithmonë e kërkuar në mesin e banorëve të një metropoli të madh dhe një qyteti të vogël provincial. Hapja e një biznesi për prodhimin e një produkti të qumështit të fermentuar nuk është e vështirë, pasi teknologjia e prodhimit nuk kërkon përdorimin e një numri të madh përbërësish dhe enësh kuzhine. Në ditët e sotme, edhe një fermë e vogël ndihmëse sjell të ardhura të mira, veçanërisht kur prodhon produkte me kënaqësi.

Karakteristikat e hapjes së një biznesi "gjizë".

Përpara se të hapni biznesin tuaj, duhet të regjistroheni në Shërbimin Federal të Taksave ose zyrën e tij përfaqësuese rajonale si një sipërmarrës që dëshiron të krijojë një biznes (IP). IP e sapokrijuar do të duhet të lidhë marrëveshje me Rospotrebnadzor, Stacionin Sanitar dhe Epidemiologjik dhe Shërbimin e Taksave Fiskale. Një numër raportimesh dhe dokumentacioni ditor i nënshtrohen kompletimit dhe mirëmbajtjes, ndër të cilat regjistrat e pranimit dhe shpenzimit të fondeve dhe lëndëve të para janë të një rëndësie të veçantë. Sipërmarrësit individualë duhet të respektojnë rreptësisht klauzolat e kontratave për heqjen (depozitimin) e mbetjeve të ngurta, shtëpiake dhe mjekësore, si dhe në përputhje me udhëzimet që përcaktojnë dezinfektimin e një makine korrier.

Për prodhimin e gjizës, kërkohet një grup minimal i enëve të kuzhinës, i cili thjeshton shumë procesin e prodhimit të produktit dhe ul koston e tij duke eliminuar shpenzimet shtesë për blerjen e mjeteve të specializuara. Kompleti i prodhuesit të gjizës është një grup i përbërë nga pajisjet e mëposhtme:

• 2 tepsi të madhësive të ndryshme;
• skimmers;
• 1 sitë.

Në të njëjtën kohë, duhet të merret parasysh fakti i prodhimit të gjizës në shtëpi sipas recetës më të thjeshtë, e cila kërkon praninë e tiganit të parë dhe garzës. Tiganët e aluminit duhet të përdoren në krahasim me ato të emaluara për 1 arsye të thjeshtë: qumështi në tiganët e emaluar digjet kur nxehet dhe merr një amëz të djegur të pakëndshëm, gjë që ndikon negativisht në shijen e produktit të përfunduar.

Zgjedhja e përbërësve për të bërë djathë të thërrmuar

Qumështi konsiderohet si përbërësi kryesor në prodhimin e gjizës në shtëpi. Disa receta për të bërë djathë të thërrmuar kërkojnë shtimin e përbërësve shtesë - salcë kosi ose kefir. Duhet mbajtur mend se të gjitha produktet që përbëjnë gjizën duhet të jenë natyrale: qumështi i pasterizuar i blerë në dyqan nuk është i përshtatshëm në këtë rast. Nuk ka kërkesa të veçanta për pajisjet e ambienteve për prodhimin e gjizës. Gjëja kryesore është se kuzhina është e bollshme, e pastër, ka hapësirë ​​të mjaftueshme dhe sipërfaqe pune të tavolinave dhe sobave për operacione të ndryshme teknologjike.

Dy punonjës (kuzhinierë) duhet të blejnë një libër shëndetësor dhe t'i nënshtrohen një kontrolli mjekësor. Nëse një sipërmarrës individual dëshiron të prodhojë jo vetëm gjizë të zakonshëm, por edhe gjizë me pak yndyrë, ai duhet të blejë një aparat të veçantë filtrimi - një ndarës qumështi. Parimi i funksionimit të pajisjes quhet ndarja e qumështit në emulsion dhe krem ​​të skremuar. Një ndarës prodhimi ndan qumështin e fermentuar në gjizë dhe hirrë, por një pajisje e tillë është e papërshtatshme në shtëpi.

Teknologjia e përgatitjes në masë të gjizës

Siç u përmend më lart, teknologjia për të bërë gjizë të bërë në shtëpi përmban disa receta. Ne sjellim në vëmendjen tuaj disa lloje të thjeshta, duke ndjekur udhëzimet hap pas hapi për të cilat edhe një kuzhinier i papërvojë mund të gatuajë gjizë të shijshme.

Receta "Minimumi"

1. Qumështi merret dhe derdhet në një tigan smalt në vëllimin e kërkuar.
2. Tava vendoset në një vend të ngrohtë për 30 orë. Nuk rekomandohet ndërhyrja me qumështin gjatë procesit të fermentimit, pasi ekspozimi ndaj produktit me një lugë përkeqëson cilësinë e formimit të mpiksjes së gjizës.
3. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, ena me qumësht vendoset në zjarr të ngadaltë për të shmangur mbinxehjen e lëngut, gjë që do të ndikojë negativisht në procesin e ndarjes së masës së gjizës nga hirra.
4. Vlen të ndani gjizën nga hirra duke përdorur një banjë uji: një enë qumështi vendoset në një tenxhere më të madhe të mbushur me ujë, niveli i së cilës vendoset në pikën e mesme të lartësisë së tenxheres së brendshme të një tigani më të vogël. vëllimi.
5. Temperatura e qumështit të fermentuar të nxehtë përcaktohet duke prekur enën me dorë. Lëngjet e ndara nuk duhet të përzihen, sepse veprimi degradon cilësinë e ndarjes së hirrës nga produkti përfundimtar i djathit. Nëse përzierja nxehet shumë, gjiza do të jetë e thatë dhe shumë e thërrmuar. Në rastin e sjelljes së emulsionit të qumështit të fermentuar në temperaturën optimale të ngrohjes, produkti i gjizës del i thartë në shije dhe ndahet lehtësisht nga pjesa e lëngshme.
6. Procesi i ngrohjes kryhet brenda gjysmë ore.
7. Tigani hiqet nga zjarri, lihet i qetë në mënyrë që produkti me 2 përbërës të ftohet derisa të gatuhet gjysmë. Treguesi më i mirë i ndarjes nga hirra është djathi i thatë, i ftohur për 6-8 orë.
8. Në fund të periudhës së ftohjes, masa e gjizës që duket qartë shtrihet në një kullesë me një lugë të prerë. Metoda e dytë e ndarjes së gjizës nga lëngu është mënyra e derdhjes së përmbajtjes në napë të vendosur mbi një kavanoz ose tigan të dytë. Një person kullon përzierjen e gjizës dhe i dyti mban fort një copë garzë, duke e shtrirë në të dy drejtimet.
9. Gjiza e përftuar në këtë mënyrë lihet të kullojë për 1-1,5 orë. Nëse masa e gjizës vendosej në garzë, atëherë lecka lidhet dhe varet mbi lavaman ose vaskë. Nëse gjiza e bërë në shtëpi është në një kullesë, atëherë pajisja vendoset në hapjen e tiganit në mënyrë që hirra të rrjedhë më në fund.
10. Nuk ia vlen ta mbani gjizën në garzë ose kullesë për më shumë se 1.5 orë, sepse humbet butësinë dhe butësinë e strukturës, bëhet e fortë dhe e thatë.

Recetë e shpejtë

1. Në një kavanoz qumësht shtoni pak kosi ose kefir, në bazë të llogaritjes: 50 gr. deri në 1 litër.
2. E vendosim në një vend të ngrohtë për 12-24 orë për pjekje.
3. Pas kohës së nevojshme për formimin e mpiksjeve të gjizës, marrim një kavanoz me masën e gjizës dhe e vendosim në një tenxhere më të madhe (vëllimi dhe diametri).
4. Derdhni ujë të larë me kufirin e sipërm të kosit në një kavanoz. E nxjerrim produktin nga ena me ujë.
5. E vendosim tenxheren në zjarr dhe e vëmë ujin të vlojë.
6. Fikim gazin pasi lëngu të vlojë.
7. Vendosim një kavanoz me qumësht të fermentuar në ujë të nxehtë për gjysmë ore.
8. Më pas e nxjerrim shishen dhe e lëmë të ftohet për 40-45 minuta.
9. Hidheni përmbajtjen e shishes në një kullesë ose tenxhere të dytë me napë.
10. E lidhim garzën në një nyjë dhe e varim mbi lavaman ose vaskë.
11. Gjizën e përfunduar e lëmë të kullojë për 1.5 orë. Produkti është gati.

IP do të duhet të paguajë shpenzimet në baza mujore për artikujt e mëposhtëm:

• rritja e kostos së pagesës për shërbimet komunale: përdorimi i gazit, energjisë elektrike;
• pagat për punonjësit e punësuar: 2 kuzhinierë dhe një korrier që dërgon mallra në adresat e konsumatorëve;
• pagesa për koston e një pajisjeje teknike për ndarjen e seksioneve të qumështit - një ndarës;
• pagesa e kostos së udhëtimit deri në pikën e shitjes së produkteve të gatshme - panairi, duke përfshirë pagesën e tarifës së tregut vendor;
• shpenzimet për tërheqjen e blerësve: publikimi i një reklame në internet, në televizion dhe radio;
• shpenzimet për blerjen e ushqimit të cilësisë së lartë për lopët që jetojnë në fermën ndihmëse, veçanërisht në sezonin e ftohtë.

Promovimi dhe përfitimi i biznesit

Shpërndarja e produkteve të gatshme duhet të fillojë nga miqtë dhe të njohurit, të cilët do të përbëjnë një reklamë të mirë për sipërmarrësit individualë, të ashtuquajturat "fjalë e gojës". Më tej, ndërsa tërhiqni dhe grumbulloni kapital, duhet të aplikoni për të krijuar një reklamë në një studio në internet. U bë e mundur të kryhet një fushatë marketingu për të promovuar mallrat në mënyrë të pavarur, duke përdorur profilet e rrjeteve sociale Facebook, Twitter, Vkontakte, Instagram si një platformë reklamimi.

Rentabiliteti i prodhimit të gjizës së bërë në shtëpi është mjaft i lartë. Në bazë të llogaritjes së prodhimit të 1 kg masë gjizë nga 3 litra qumësht, atëherë kur merren 10-20 litra qumësht nga lopët, mund të përgatiten 6 kg gjizë çdo ditë. Kostoja e 1 kg të një produkti me gjizë yndyrore në treg është rreth 260 rubla, dhe për një yndyrë - rreth 300. Kështu, të ardhurat mujore do të arrijnë 45-50 mijë rubla. Nënproduktet e gjizës janë gjithashtu të kërkuara - hirra dhe kremi, të prodhuara duke përdorur një ndarës. Prodhimi i djathit të thërrmuar shtëpiak nuk krijon ndonjë vështirësi të veçantë dhe të ardhurat janë të mëdha.

Ky lloj biznesi është i përshtatshëm për njerëzit që kanë parcelat e tyre ndihmëse. Biznesi "gjizë", në mënyrë ideale, çon në një rritje të fitimit neto dhe një rritje të mirëqenies së vet.

Anna Goncharuk, [email i mbrojtur]

Facebook Twitter Google+ LinkedIn

 

Produktet nga gjiza rekomandohen për konsum pothuajse nga të gjitha kategoritë e popullsisë, pasi gjiza është një produkt lehtësisht i tretshëm, përmban aminoacide thelbësore (metioninë, kolinë) si dhe një sasi të madhe fosfori dhe kalciumi.

Gjiza ka një linjë të gjerë produktesh:

• gjizë me qumësht të thartë (pa yndyrë, me pak yndyrë, klasike, yndyrore);
• produktet e gjizës - gjizë, kremra, pasta, ëmbëlsira. Produktet e gjizës prezantohen në treg me aditivë të ndryshëm - mbushje me fruta dhe perime, çokollatë dhe ëmbëlsira.

Audienca e synuar dhe kanalet e shpërndarjes

Blerësit kryesorë të produkteve të gjizës janë konsumatorët e dyqaneve të zinxhirit të shitjes me pakicë (kategoritë kryesore janë fëmijët, gratë shtatzëna dhe amvisat, të moshuarit, atletët), si dhe objektet hotelierike dhe ndërmarrjet për përpunimin e mëtejshëm të gjizës si lëndë e parë (gatim , kafene).

Shitja e gjizës së gatshme mund të kryhet përmes kanaleve të mëposhtme të shpërndarjes:

• rrjeti i shitjeve me pakicë të dyqaneve dhe supermarketeve;
• shpërndarësit me shumicë të angazhuar në shpërndarjen e produkteve
• ndërmarrjet për përpunimin e gjizës, duke e përdorur atë si lëndë të parë për produktet e gjizës;
• Sektori HoReCa (, kafene, kulinari).

Dy kanalet e para të shpërndarjes zënë pjesën më të madhe të produkteve të shitura. Në të njëjtën kohë, dërgesat në rrjetin e shitjes me pakicë bëjnë të mundur marrjen e një përfitimi më të lartë dhe rregullsinë e shitjeve, dhe shitja e gjizës te tregtarët me shumicë garanton vëllime të mjaftueshme shitjesh, me një çmim më të ulët, por pa nevojën për të ruajtur dhe promovuar grupe të prodhuara. produktet më vete.

Procesi i prodhimit dhe pajisjet e nevojshme

Teknologjia e prodhimit parashikon fermentimin e qumështit të pasterizuar me ndihmën e kulturave të pastra të baktereve të acidit laktik, si dhe me përdorimin e mundshëm të mullëzës, klorurit të kalciumit dhe më pas heqjen e një pjese të hirrës nga mpiksjet.

Procesi i përgatitjes së gjizës përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Pranimi i qumështit dhe përpunimi mekanik (filtrimi);
2. Pasterizimi (duke përdorur një elektropasterizues);
3. Ftohja dhe fermentimi i qumështit me përpunimin e mpiksjes së gjizës (përdoren banja me gjizë);
4. Shtypja mekanike e gjizës (duke përdorur një karrocë shtypëse)
5. Ose Shtypja në thasë (duke përdorur një makinë të tipit daulle për shtypjen dhe ftohjen e gjizës).
6. Paketimi (duke përdorur një makinë paketimi).

Kështu, për të ndërtuar një proces të plotë teknologjik për prodhimin e gjizës, është e nevojshme të përdoren pajisjet e mëposhtme (proces i tipit të hapur):

• Stacioni i marrjes dhe filtrimit të qumështit
• Elektropasterizues
• banjë me gjizë
• Instalimi i karrocës së shtypit (opsioni ekonomik) ose i tipit të kazanit UPT (opsioni më praktik)
• Makinë mbushëse

Si linja kryesore për prodhimin e gjizës, ne konsiderojmë pajisjet e uzinës Ekomash, Noginsk, Rajoni i Moskës. Ky prodhues ofron opsione të ndryshme për plotësimin e linjave, ne do të përqendrohemi në dy "Ekonomi" dhe "Standard".

Opsioni nr 1 "Economy", kapaciteti i linjës 130 kg. në orë.

Përbëhet nga njësitë e mëposhtme:

	Pasterizimi i banjës OZU-0.35 Vëllimi i punës: 50 l	230000 rubla.
	Gjiza e banjës VT-1.25 Kapaciteti: 1.25 m3.	135000 fshij.
	Karroca shtypëse për gjizë të serisë PTT-200 Kapaciteti (gjeometri) 200 l	98000 fshij.
	Stacioni i pranimit dhe kontabilitetit të qumështit të serisë SPUM EM-CM-5	348000 fshij.
		100000 rubla.
Total:		911000 rubla

Opsioni nr. 2 "Standard", kapaciteti i linjës 130 kg. në orë.

Ky komplet përfshin njësitë e mëposhtme:

	Stacioni i pranimit dhe llogaritjes së qumështit të serisë SPUM EM-SM-5 Produktiviteti nominal: 5 000 l/h	348000 fshij.
	Montimi i presimit dhe ftohjes së gjizës së serisë UPT Produktiviteti: 130 kg/orë. Vëllimi i kazanit me tuba: 950l	249000 fshij.
	Pasterizues elektrik i serisë A1-OPE Ngrohje: infra të kuqe. Vëllimi: 1000 litra.	605000 fshij.
	Njësitë lidhëse, pompat, tubacionet, lavamanët dhe pajisje të tjera shtesë - afërsisht 100,000 rubla.	100000 rubla.
Total:		1302000 rubla

Përveç pajisjeve kryesore në punëtori, ju duhet të blini artikujt e mëposhtëm:

• (briketa 100-125g dhe 200-250g), produktiviteti - 40-72 briketa/min. - 885 000 fshij
• (temperatura e punës +5 C), çmimi 117,800 rubla.

Kështu, kostoja e përfundimit të punëtorisë për prodhimin e gjizës me linjën Ekonomi, duke marrë parasysh pajisjet shtesë, do të jetë 1.9 milion rubla, dhe me linjën Standard, 2.3 milion rubla.

Le të bëjmë një analizë krahasuese të këtyre rreshtave.

Siç mund të shihet nga tabela e paraqitur, me një produktivitet të ngjashëm, intensiteti i punës i prodhimit në linjën "Standard" është shumë më i vogël për shkak të një shkalle më të lartë të automatizimit të procesit të prodhimit. Kostoja e prodhimit të prodhuar në këtë linjë do të jetë më e ulët se ajo e linjës Economy, prandaj prodhuesi mund të ulë çmimet e shitjes pa cenuar rentabilitetin, gjë që nga ana tjetër do të ketë një efekt pozitiv në rezultatet financiare të kompanisë. Në lidhje me fillimin e një biznesi, është optimale të zgjidhni linjën Standard.

Studimi i fizibilitetit të projektit

Investimet kapitale

• Blerja e pajisjeve: 2.3 milion rubla.
• Kostot e transportit, mbikëqyrja e instalimit, komisionimi: 0.3 milion rubla.
• Blerja e lëndëve të para 1 milion rubla.
• Përgatitja e ambienteve (riparimi, përputhja me SanPina, instalime elektrike) - 0,5 milion rubla.
• Regjistrimi në INFS, hapja e llogarisë, shpenzime të tjera: 0.1 milion rubla.
• Gjithsej 4.2 milion rubla

Llogaritja e të ardhurave dhe rentabilitetit

* Fitimi sipas të dhënave mesatare të rentabilitetit të industrisë për këtë lloj aktiviteti

Gjiza e bërë në shtëpi preferohet nga të gjithë ata që kuptojnë ndryshimin midis produkteve cilësore dhe imitimit të tyre. Nëse jetoni në fshat, ky biznes është për ju, megjithëse mund të organizoni prodhime edhe në qytet. Teknologjia nuk është shumë e ndërlikuar, suksesi sigurohet me shitje të vendosura mirë.

Është më mirë të planifikoni një biznes gjizë të bërë në shtëpi në një fshat, megjithëse është mjaft e mundur ta krijoni atë në një mjedis urban. Teknologjia për prodhimin e gjizës nuk është e komplikuar dhe jo e shtrenjtë.

Për të bërë gjizë në shtëpi, mjafton të keni një kuzhinë të pastër, qumësht, kosi dhe një tenxhere.

Receta është shumë e thjeshtë: zieni qumështin kur të ftohet në 30 gradë, vendosni salcë kosi në masën 100 gramë për 2 litra qumësht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për nëntë orë.

Pasi masa shtrohet në një garzë të pastër, shtrydhet dhe varet për të hequr serumin. Në këtë recetë, duhet të respektohet një kusht i rëndësishëm - lëndët e para me cilësi të lartë.

Nëse jeni në një fshat, nuk do të jetë e vështirë të gjeni një qumësht të tillë, për banorët e qytetit është gjithashtu mjaft i mundur, megjithëse shoqërohet me disa vështirësi. Shitja e gjizës së gatshme duhet të vendoset përmes ndërmarrjeve publike të hotelierisë dhe t'u dorëzohet klientëve të rregullt.

Nëse po mendoni të hapni një biznes më të madh, detyrat janë disi më të vështira.

Gjiza ka një gamë të gjerë varietetesh:

• në fakt gjizë me përmbajtje të ndryshme yndyre, nga pa yndyrë në yndyrë;
• produktet e gjizës - ëmbëlsira, gjizë, kremra, pasta. Këto produkte janë të diversifikuara me aditivë - çokollatë, fruta, perime dhe të tjera.

Zbatimi

Konsumatorët kryesorë të gjizës dhe derivateve të saj janë blerësit e dyqaneve me pakicë të të gjitha kategorive të moshave dhe ndërmarrjeve të hotelierisë publike (kafene, restorante, etj.).

Ju mund ta shisni produktin e përfunduar përmes:

• rrjeti i shitjes me pakicë (dyqane, supermarkete);
• blerës me shumicë të angazhuar në ndërmjetësim;
• ndërmarrjet që përdorin gjizë për përgatitjen e produkteve prej tij.
• Sektori HoReCa (restorante, kafene, mensa, gatime).

Fokusi duhet të jetë në dy kanalet e para të shpërndarjes. Dërgesat në rrjetin e shpërndarjes do t'ju lejojnë të nxirrni më shumë fitime dhe të vendosni shitje të rregullta, dhe bashkëpunimi me shitësit me shumicë garanton shitje të qëndrueshme me një çmim më të ulët. Në këtë rast, nuk ka nevojë të ruani produktet e gatshme.

Teknologji dhe pajisje

Procesi teknologjik konsiston në fermentimin e qumështit të pasterizuar duke përdorur baktere të acidit laktik. Është gjithashtu e mundur të përdoret mullëza ose klorur kalciumi.

Prodhimi i gjizës mund të ndahet në fazat e mëposhtme:

• Marrja dhe filtrimi i qumështit;
• Pasterizimi i qumështit në një elektropasterizues;
• Ftohja dhe fermentimi i qumështit. Eliminimi i mpiksjes (banja);
• Shtypja (duke përdorur një karrocë shtypëse). Mund të shtypet në thasë, në kazane për shtypjen dhe ftohjen e gjizës;
• Paketim automatik.

Për të siguruar këtë proces, do t'ju nevojiten pajisjet e mëposhtme:

• Stacioni për marrjen dhe filtrimin;
• Elektropasterizues;
• Banjë me gjizë;
• Instalimi i karrocës së shtypit (më i lirë) ose i tipit tambur (më praktik);
• Makinë paketimi.

Konsideroni dy opsione për një prodhim të krijuar për prodhimin e gjizës.

Opsioni 1. Ekonomik

Produktiviteti - 130 kg/h.

Linja përfshin:

• Banjë për pasterizim, vëllimi i punës 50 l, çmimi - 230 mijë rubla;
• Banjë me gjizë, vëllimi 1,25 cu. m - 13,5 mijë rubla;
• Karrocë shtypi - 98 mijë rubla;
• Stacioni për marrjen dhe llogaritjen e lëndëve të para me një kapacitet prej 5,000 litra në orë - 348 mijë rubla;
• Pajisjet shtesë (nyjet e lidhjes, pompat, lavamanet, etj.) - 100 mijë rubla.

Gjithsej - 911 mijë rubla.

Opsioni i 2-të. Standard

Produktiviteti -130 kg/h.

• Stacioni për marrjen dhe llogaritjen e lëndëve të para, vëllimi prej 5,000 litra në orë - 348 mijë rubla;
• Impianti për shtypjen dhe kapacitetin e ftohjes 130 kg / orë - 249 mijë rubla;
• Pasterizues elektrik për 1000 litra - 605 mijë rubla;
• Pajisje shtesë - 100 mijë rubla.

Gjithsej - 130,2 mijë rubla.

Përveç kësaj pajisjeje, do t'ju duhet:

• Paketues dhe paketues automatik - 885 mijë rubla;
• Frigorifer = 117.8 mijë rubla.

Ne shohim që linja ekonomike do të kushtojë 1.9 milion rubla, dhe ajo standarde - 2.3 milion rubla.

Nevojiten 7 persona për të punuar në linjën e ekonomisë, 4 persona në linjën standarde.

Linja standarde është plotësisht e automatizuar dhe nuk kërkon shumë punë. Si rezultat, kostoja e produktit nga kjo linjë është më e ulët se ajo e linjës ekonomike, gjë që do të ulë çmimet e shitjes së gjizës dhe në këtë mënyrë do të fitojë popullaritet midis blerësve.

Investimet financiare

• pajisje - 2.3 milion rubla;
• Dorëzimi, instalimi dhe rregullimi i pajisjeve - 0.3 milion rubla;
• Lëndët e para - 1 milion rubla;
• Përgatitja e ambienteve të prodhimit - 0,5 milion rubla;
• Regjistrimi i një ndërmarrje, hapja e një llogarie, shpenzime të ngjashme - 0.1 milion rubla.

Gjithsej: 4.2 milion rubla

Të ardhurat dhe përfitimi

• Produkti i përfunduar, kg / orë - 90;
• Kohëzgjatja e ndërrimit, orë. -12;
• Numri i ndërrimeve në muaj - 30;
• Prodhimi në muaj, kg - 16 200
• Çmimi me shumicë 1 kg, fshij. - 120;
• Të ardhurat në rubla - 1,940,000 rubla;
• Fitim, fshij. - 250,000 rubla.

Investimi do të shlyhet në 18-24 muaj.