Salcë për mish nga kumbullat. Salcë e ëmbël dhe e thartë e kumbullës kineze. Salcë pikante kumbulle për dimër

Më e përballueshme nga salcat është keçapi, i cili mund të blihet në çdo dyqan me një çmim shumë ekonomik. Per kete arsye salce domatesh përdoren pothuajse në çdo familje, pa menduar as për faktin se ka shumë erëza që harmonizohen me pjatat e mishit jo më keq, dhe ndonjëherë edhe më mirë se ketchup. Salca e kumbullës shkon mirë me mishin jo më keq se salca e domates dhe shumë gustatorë preferojnë të hanë gjellë me mish me të. Vërtetë, më shpesh ju duhet të përgatisni vetë një salcë të tillë. Gjatë sezonit të vjeljes së kumbullës është i lirë dhe nëse jeni njohës i salcës së kumbullës, mund ta përgatisni për përdorim në të ardhmen në çdo sasi: e përgatitur sipas të gjitha rregullave, kushton shumë dhe shkon mirë me çdo pjatë, veçanërisht me mish. .

Karakteristikat e gatimit

Përvojë e shkëlqyer kulinare për të gatuar salcë e shijshme nga kumbullat për servirje me mish apo për dimër nuk kërkohet amvisa. Megjithatë, nuk do të dëmtonte që ajo të dinte disa nga veçoritë e përgatitjes së salcës së kumbullës.

• Për salcën janë më të përshtatshme kumbullat e pjekura por jo të tepërta. Ju nuk duhet të zgjidhni fruta të papjekura ose të përdorni ato të pjekura - në të dyja rastet shija e salcës nuk do të jetë mjaft e mirë. Dhe nëse mund të gjeni receta që ende ju lejojnë të bëni një salcë të mirë nga kumbullat jeshile, kërma sigurisht që nuk mund të përdoret në asnjë mënyrë.
• Puna më intensive në procesin e përgatitjes së salcës së kumbullës është qërimi i farave nga frutat. Për ta bërë këtë, kumbulla, tashmë e larë dhe e tharë, pritet përgjatë perimetrit, ndahet në 2 gjysma, pastaj gropa hiqet. Nëse salca përgatitet në sasi të vogla, atëherë do të nevojiten pak kumbulla dhe çdo amvise mund t'i pastrojë shpejt, por përgatitja e një sasie të konsiderueshme të salcës së kumbullës për dimër do të kërkojë kohë, durim dhe aftësi.
• Në mënyrë që salca e kumbullës të marrë një konsistencë uniforme, do t'ju duhet të përdorni pajisje kuzhine: salcë e gatshme grimcuar në një blender, zihet përsëri dhe vetëm më pas ftohet për t'u shërbyer, ose derdhet e nxehtë në kavanoza të sterilizuara për të përgatitur produktin për dimër.
• Salca mund të ruhet për një kohë të gjatë vetëm nëse i është nënshtruar trajtimit të ngrohjes kohëzgjatja e kërkuar, hidhej në kavanoza të sterilizuara, të cilat mbylleshin hermetikisht. Kushtet e ruajtjes zakonisht tregohen në recetë. Si rregull, salca, në përgatitjen e së cilës nuk është përdorur në masë të mjaftueshme sheqeri, kripa dhe uthulla, ruhet në frigorifer, por nëse përbërja përmban sasinë e duhur të konservuesve natyralë të lartpërmendur, salcë kumbulle mund të ruhet në temperatura e dhomës.

Salca Tkemali zakonisht shërbehet e ftohtë me mish. Megjithatë, nëse dëshironi, mund ta shtoni në pjata gjatë përgatitjes së tyre.

Recetë klasike e salcës së kumbullës

Përbërja (për 1 l):

• kumbulla - 1 kg (tregohet pesha e frutave tashmë të papastër);
• hudhër - 1,5-2 koka;
• pikante Piper zile- 1 PC;
• borzilok i tharë - 5 g;
• kardamom i bluar - 5 g;
• koriandër - 10 g;
• mustardë e ëmbël (e bluar në pluhur) - 5 g;
• përzierje e specave të bluar - 5 g;
• karafil - 2 copë;
• xhenxhefil i tharë (opsionale) - një majë;
• sheqer – 160–180 g (varet se sa të ëmbla janë kumbullat);
• cilantro e freskët - 50 g;
• kripë - 10 g.

Mënyra e gatimit:

• Lani me sode, sterilizoni kavanoza qelqi ose shishe me kapacitet total 1 litër. Nëse përdorni shishe, përgatiteni hinkën duke e larë mirë dhe duke e zier për 5 minuta; në raste ekstreme, hidhni ujë të valë mbi hinkë përpara përdorimit. Ziejini së bashku me hinkën ose veç e veç kapakë metalikë, duke ju lejuar të mbyllni kavanozët dhe shishet në mënyrë hermetike.
• Renditni dhe shpëlani kumbullat. I vendosim në ujë të vluar për 15 minuta dhe i heqim me një lugë të prerë. Qëroni lëkurën: pas manipulimit mund të hiqet lehtësisht. Sigurisht, mund të lini lëkurën e kumbullave, por në këtë rast salca nuk do të ketë një konsistencë kaq delikate dhe të lëmuar, e cila është karakteristike për salcën klasike të kumbullës.
• Pritini frutat në gjysmë dhe hiqni farat.
• Grini tulin e kumbullës me blender.
• Vendos pure kumbulle Vendoseni në një legen të smaltuar ose në një tas të madh, vendoseni në sobë dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 10 minuta. Është e nevojshme të gatuhet në zjarr të ulët, përndryshe pureja mund të fillojë të digjet.
• Qëroni hudhrën. Hiqni farat nga piperi. Vishni doreza pasi këto produkte mund të djegin lëkurën tuaj, veçanërisht nëse trajtohen në sasi të mëdha.
• Bluaj me pajisje speciale hudhra. Ose grijeni specin shumë imët me thikë, ose grijeni duke përdorur një blender.
• Shtoni kripë dhe sheqer. Vazhdoni të gatuani salcën për 10 minuta të tjera derisa të treten plotësisht.
• Shtoni cilantro, të grirë imët me thikë, piper, hudhër të kaluar në një shtyp të veçantë dhe erëza të thata në salcë. Përziejini dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
• Hidheni salcën në enë të përgatitura dhe mbulojeni fort me kapak të zier.
• Kthejini kavanozët me kokë poshtë (nuk keni nevojë t'i ktheni shishet me kokë poshtë). Mbulojeni me një batanije dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Ruani në një vend të freskët.

Nëse e përgatitni salcën në sasi të vogla dhe planifikoni ta hani brenda një jave, koha e gatimit mund të reduktohet me 2-3 herë. Në këtë rast, salca do të jetë po aq e shijshme dhe në të njëjtën kohë më e shëndetshme.

Një recetë e thjeshtë për salcën e kumbullës për mish

• kumbulla - 1 kg;
• Sheqer kaf– 25 g (ose 20 g panxhar të rregullt);
• hops-suneli - 10 g;
• hudhër - 2 thelpinj;
• ujë - 20 ml;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani mirë kumbullat dhe thajini me peshqir letre. Pritini në një rreth, thyeni, hiqni farat. Bëjeni pure pulpën duke përdorur një blender.
• Përziejmë purenë e kumbullës me sheqerin dhe hudhrën e kaluar në shtypës, shtojmë erëzat, kripën dhe pak ujë.
• Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni, duke e trazuar, derisa salca të marrë ngjyrë kafe.

E gatuar sipas këtë recetë salca nuk është menduar për ruajtje e gjatë. Mund ta vendosni në frigorifer dhe ta servirni me mish gjatë gjithë javës. Nëse nuk keni kohë për të ngrënë salcën brenda kohës së caktuar, është më mirë ta hidhni, përndryshe do të bëhet akoma shumë e thartë dhe pa shije.

Salcë kumbulle me mollë për dimër

Përbërja (për 5 l):

• kumbulla (të qëruara) – 1,5 kg;
• domate - 3 kg;
• qepë - 0,3 kg;
• mollë - 1 kg;
• sheqer - 0,2 kg;
• uthull tryeze (9 përqind) - 50 ml;
• kripë - 20 g;
• e zezë piper i bluar– 5 g;
• kanellë e bluar - 2-3 g;
• piper i kuq i bluar - 2 g.

Mënyra e gatimit:

• Lani kumbullat dhe thajini ato. Hiqni farat prej tyre. Grini tulin duke përdorur një blender.
• Lani mollët, qëroni dhe prisni thelbin. Pritini në copa të mëdha. Pure.
• Hidhni ujë të vluar mbi domatet, qëroni, prisni në kubikë të vegjël dhe vendosini në një tenxhere me fund të trashë.
• Përzieni kumbulla dhe salca e mollës, të përziera me sheqer. Vendoseni në një tenxhere me domate.
• Qëroni qepën, grijeni me blender, shtoni në pjesën tjetër të përbërësve.
• Vendoseni tiganin në zjarr të ulët. Ziejini frutat dhe perimet për 2 orë, duke i përzier shpesh.
• 10 minuta para gatishmërisë, shtoni kripë, erëza, uthull, përzieni.
• Vendoseni salcën në kavanoza të sterilizuara madhësia e vogël, rrotulloni ato ose mbyllini fort me kapak vidhash.
• Kthejeni atë dhe mbështilleni në një batanije.

Pas ftohjes, salca mund të ruhet në qilar, pasi qëndron mirë edhe në temperaturën e dhomës.

Salca e kumbullës e përgatitur sipas ndonjë prej recetave të mësipërme do të jetë një shtesë e shkëlqyer për mishin. Ajo shkon veçanërisht mirë me mishin e qengjit, derrit dhe shpendëve.

Të trashë dhe salcë me shije nga kumbullat për dimër - një përgatitje e veçantë. Më besoni, nuk po bëj shaka dhe as ekzagjeroj. Nëse provoni ta gatuani të paktën një herë, do t'i harroni komposto, konserva, marmelatë dhe të tjera për një kohë të gjatë. Në fund të fundit, salca është diçka krejtësisht e ndryshme. Para se të mbyllësh një sy, kavanoza do të përfundojë... dhe pastaj një tjetër, e ndjekur nga tjetra. Dhe tani gjithçka që ishte përgatitur me dashuri do të hahet jo më pak me gëzim dhe me oreks. E dini, në momente të tilla e kuptoj që për hir të gjithë kësaj ia vlen të gatuaj dhe madje të jetohet, pavarësisht nga të gjitha shqetësimet, problemet dhe problemet. A ia vlen t'i mohoni vetes kënaqësinë për të përkëdhelur familjen tuaj me salcë kumbulle për mish të bërë vetë?

Përgjigja për këtë pyetje qëndron në sipërfaqe. Sigurisht që nuk ia vlen. Dhe akoma më shumë se kaq - sa më e larmishme të jetë asortimenti juaj i përgatitjeve, aq më domethënës, më i rëndësishëm, person i realizuar do të ndiheni. Dhe jo vetëm një shtëpiake.

Zgjidhni recetë e përshtatshme dhe përgatisni një salcë të shijshme kumbulle për dimër!

Së pari, opsioni im i preferuar për përgatitjen e salcës për dimër.

Salca e kumbullës për mishin e dimrit është shumë e shijshme

Përbërësit:

• 1 kg e pjekur kumbulla blu(Hungaria do të bëjë);
• 1 kokë e vogël hudhër;
• 4 speca të mëdhenj të kuq të ëmbël;
• 1 lugë gjelle sheqer;
• 1 lugë gjelle uthull molle;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar për shije;
• 2 lugë vaj vegjetal të rafinuar.

Përgatitja:

Lani ato të pjekura kumbulla të grimcuara, hiqni farat prej tyre. Nuk ka nevojë të hiqni lëkurën; nuk do të ndërhyjë në shijen e salcës së përfunduar. Vendosni gjysmat e frutave në një tas blender dhe bëjini pure. Nëse nuk keni blender, mund t'i grini në një mulli mishi. Derdhni purenë e kumbullës në një tenxhere (mundësisht me një shtresë qeramike për të parandaluar djegien) dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët. Mos harroni të përzieni. Gatuani për 10 minuta. Ndërsa kumbullat janë duke u gatuar, hiqni farat me ndarje. Piper zile. E kalojmë në një mulli mishi ose e presim në copa të vogla dhe përzieni me një blender. Shtoni në purenë e zier të kumbullës, përzieni, gatuajeni edhe 10 minuta të tjera në një valë mezi të dukshme. Më pas kriposeni dhe ëmbëlsoni salcën e ardhshme: shtoni sheqerin sipas udhëzimeve në listën e përbërësve dhe shtoni kripë sipas shijes. Hidhni në vaj vegjetal të rafinuar dhe uthull molle. Qëroni dhe fërkojeni rende e imët hudhra e shtojme edhe ne salce por 5 minuta pas vajit dhe uthulles. Piper përgatitjen sipas shijes, vendoseni të ziejë pas të gjithë aditivëve, derdhni në kavanoza sterile dhe rrotullojeni.

Salcë kumbulle dimërore për mish të pjekur

E gjeta këtë recetë në forumin e Anastasia Skripkina dhe më pëlqeu shumë.

Përbërësit:

• 2 kg kumbulla blu të pjekura, ndoshta të ëmbla dhe të tharta;
• 2 koka të vogla hudhër;
• 6 copa piper të kuq të ëmbël;
• 2 bishtaja piper djegës (i vogël);
• 5 lugë sheqer;
• 25 gram erëza kerri;
• kripë për shije.

Përgatitja:

Salca e kerit përgatitet pa sterilizim, ndaj duhet të gatuhet për një kohë mjaft të gjatë.

Lani dhe qëroni kumbullat, i grini ose i bëni pure në blender, i ziejini për 25 minuta, më pas i grini specat e ëmbël dhe i shtoni në tigan me pure frutash. Gatuani sërish për 25 minuta. Shtoni të grimcuar speca djegës, përzieni, gatuajeni në zjarr të ulët për 15 minuta. Qëroni dhe copëtoni hudhrën, shtoni në salcë, gatuajeni edhe 5 minuta të tjera. Shtoni sheqerin, kripën dhe erëzat. Përziejeni, lëreni të vlojë, derdhni në kavanoza sterile dhe mbylleni menjëherë. Në dimër do të jetë një erëza e mrekullueshme për mishin.

Salcë pikante kumbulle për dimër

Karakteristika kryesore e salcës është e saj shije pikante dhe konsistencë homogjene të lëmuar.

Përbërësit:

• 2 kg kumbulla të kuqe ose blu;
• 2 bishtaja piper djegës;
• 1 piper i madh i ëmbël;
• 5 lugë sheqer;
• 1 lugë gjelle kripë;
• 1 gotë ujë;
• 1 lugë gjelle erëza me barishte të Provence.

Përgatitja:

Renditni dhe lani kumbullat, hiqni farat, vendosni gjysmat e frutave në një legen dhe shtoni 1 gotë ujë. Në zjarr të ulët, gradualisht ngrohni përmbajtjen e tasit, gatuajeni për 10 minuta, më pas fërkoni kumbullat e zbutura në një sitë.

Specat e ëmbël dhe djegës i lani, i pastroni dhe i grini imët. Shtoni te kumbullat dhe përdorni një blender zhytjeje për t'i përzier, më pas fërkojeni përzierjen përmes një sitë. Qëllimi juaj është një salcë e butë pa asnjë grimcë të dukshme homogjene.

Ngroheni salcën e nxehtë të kumbullës në një valë, shtoni kripë, sheqer dhe erëza. Gatuani për gjysmë ore në zjarr të ulët, më pas hidheni në kavanoza sterile, mbështilleni menjëherë, kthejeni dhe mbështilleni. Erëza pikante e kumbullës është gati, mund ta shijoni në çdo kohë.

Salcë kumbulle dhe mollë për dimër

Një kombinim i mirë i kumbullave dhe mollëve - i këndshëm, pikant, i pasur. Salca shkon me shumë gjëra enët me mish.

Përbërësit:

• 3 kg domate të pjekura;
• 1 kg kumbulla blu;
• 1 kg mollë;
• 4 qepë
• 200 gram sheqer
• 50 ml uthull 9%
• 1 lugë gjelle kripë
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
• 1/3 lugë çaji piper i kuq i bluar.

Ju lutemi vini re - përdoret 9% uthull tryezë. As esencë, as mollë, as balsamik apo shtëpi. Uthull e zakonshme e blerë në dyqan e emërtuar "uthull tavoline". Ju lutemi kushtojini vëmendje kësaj përpara se të shkruani komente.

Përgatitja:

Lani domatet, mollët dhe kumbullat, fshijini të thata dhe pritini copa të mëdha(hiqni fillimisht thelbin e mollëve). Qëroni dhe prisni qepën copa të mëdha. Kaloni domatet me kumbulla, mollë dhe qepë në një mulli mishi, derdhni gjithçka në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Duke e trazuar, lëreni salcën e mollës dhe purenë e perimeve të ziejnë. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini salcën për rreth 2 orë në zjarr të ngadaltë, duke e përzier sa më shpesh të jetë e mundur me një lugë druri ose plastike.

Hiqeni tiganin nga zjarri, grini gjithashtu përmbajtjen me një blender, shtoni kripë dhe sheqer, kanellë terren dhe piper, vihet në zjarr. Krijoni salcë kumbulle domate me mollë për 45 minuta në zjarr të ngadaltë duke i përzier herë pas here. Sterilizoni kavanozët dhe ziejini kapakët për 10 minuta. Në fund të gatimit të ketchup-it, derdhni uthull në të dhe përzieni. Menjëherë hiqeni salcën nga zjarri, mbushni kavanozët deri në majë, rrotulloni kapakët e përgatitur dhe kthejeni përmbys. Mbuloni kavanozët me një batanije dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Salcë kumbulle kineze për dimër

Në një kohë, receta për këtë salcë u gjet në faqen e internetit të Gastronom, pas së cilës u provua më shumë se një herë në kuzhinën time.

Përbërësit:

• 1,5 kg kumbulla blu;
• 1 thelpi hudhër;
• 2 qepë të vogla;
• 120 gram sheqer kafe;
• 2 cm rrënjë të freskëta xhenxhefil;
• 100 ml uthull molle;
• 1 lugë çaji fara koriandër;
• gjysmë lugë çaji kanellë të bluar;
• një majë piper i kuq;
• gjysmë luge çaji kripë gjelle të imët.

Përgatitja:

Qepët, hudhrat dhe rrënjë xhenxhefili qëroni dhe copëtoni duke përdorur një thikë të mprehtë. Pritini kumbullat në gjysmë dhe hiqni gropat. Të gjitha këto vendosini në një tenxhere, derdhni në 1 gotë ujë dhe lërini të vlojnë. Mbulojeni, ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për 30 minuta, duke mos mbajtur mend të përzieni. Grini masën e kumbullës në blender. Kthejeni në tenxhere, shtoni sheqer kaf, Uthull molle dhe erëza. Duke e trazuar, lëreni të vlojë mbi nxehtësinë e ulët. Gatuani për rreth 45 minuta. Kaloni salcën e përgatitur kineze të kumbullës në kavanoza të pastra, mbyllni kapakët dhe pasterizoni në ujë të vluar për 20-30 minuta, në varësi të vëllimit të kavanozëve.

Salca e kumbullës Tkemali është absolutisht e lehtë për t'u përgatitur! Dhe do të dalë shumë më e shijshme sesa e blera në dyqan. Na tregoni se kjo salcë është një erëza e mrekullueshme për të gjitha mishrat dhe enët e peshkut Nuk do, të gjithë e dinë për këtë.

Pikërisht, e zjarrtë, mesatarisht e thartë - kjo salcë është e domosdoshme në çdo shtëpi. Salca e kumbullave për dimër është e mrekullueshme për vegjetarianët, pasi mund të transformojë shijen e çdo sallate apo qull.

Ja cilat janë produktet që na duhen për të përgatitur salcën e kumbullës për dimër: kumbulla, majdanoz, borziloku, hudhra, speca djegës dhe hops suneli.

Ju duhet të hiqni gropat nga kumbulla, të shtoni kripë dhe sheqer (rreth 1 lugë kripë dhe pak më shumë sheqer). Vëni në zjarr. Kumbulla do të lëshojë lëng, kështu që nuk ka nevojë të shtoni ujë, siç rekomandojnë shumë! Gatuani, duke e trazuar për 7 minuta.

Shtoni spec djegës të grirë dhe hopën suneli.

Vendoseni në zjarr dhe vazhdoni gatimin. Në këtë kohë, copëtoni të gjitha zarzavatet: borzilokun dhe majdanozin. Shtoni menjëherë në salcën e kumbullës.

Salcën e mbajmë në zjarr edhe 10 minuta duke e trazuar. Në fund shtoni hudhrën e shtrydhur me një shtypje.

Thyejeni salcën në masë homogjene blender zhytjeje. Vendoseni në zjarr, ziejini për 4 minuta të tjera dhe hidheni në kavanoza të sterilizuara. Kthejini kavanozët, mbështillini me një batanije dhe lërini nën batanije derisa të ftohen plotësisht.

Salca e kumbullave për dimër është gati.

Do të lavdëroni veten më shumë se një herë në dimër për përgatitjen e një salce kaq të mrekullueshme.

Ju bëftë mirë!

Duke u çlodhur Bregdeti i Detit të Zi Kaukazi, një turist i rrallë nuk sjell tkemali me vete - gjeorgjiane salcë e ëmbël dhe e thartë, e cila ka një aromë pikante dhe është ideale për çdo lloj mishi, pavarësisht se si përgatitet. Tradicionalisht, përgatitet nga kumbullat e tharta, megjithëse sot janë të njohura edhe receta të tjera për këtë salcë, duke përdorur si bazë sloe, patëllxhanë, mollë dhe fruta dhe manaferra të tjera. Megjithatë salcë klasike Tkemali është bërë nga kumbullat.

Salca e kumbullës Tkemali ia vlen të përgatitet për dimër për disa arsye. Përmirëson oreksin, ngop trupin me vitamina, është me kalori të ulët, ruhet mirë dhe u jep shije pjatave me mish. shije unike. Ne paraqesim për lexuesit tanë 7 receta për salcën tkemali të kumbullës, përfshirë atë klasike, si dhe këshilla për përgatitjen e erëzave të njohura Kaukaziane.

Sekretet e kuzhinës

Çdo amvise mund të përgatisë salcë tkemali për dimër në shtëpi, edhe nëse ajo nuk ka të rëndësishme përvojë kulinare. Mjafton të ndiqni disa rekomandime të thjeshta dhe përpiquni të ndiqni recetën. Kërkesa e fundit nuk vlen për amvisat me përvojë konservimi në shtëpi: Ata mund të bëhen krijues duke kombinuar erëza sipas dëshirës së tyre. Për më tepër, në Gjeorgji tkemali përgatitet në mënyra të ndryshme, nuk ka asnjë recetë të vetme për këtë salcë, dhe versioni që konsiderohet klasik mund të quhet i tillë vetëm me kusht. Megjithatë, ndjekja e disa rregullave gjatë përgatitjes së tkemalit nuk do të dëmtojë këdo që dëshiron të marrë një salcë kumbulle identike me atë origjinale.

• Është më mirë të zgjidhni kumbulla për tkemali varieteteve të tharta, madje lejohet përdorimi i frutave paksa të papjekura.
• Nuk është zakon të shtoni uthull dhe vaj në salcën tkemali. Erëza pikante, i përfshirë në përbërjen e tij, si dhe afatgjatë trajtimit të ngrohjes, ju lejon të ruani pjesën e punës kohe e gjate në shtëpi, edhe në temperaturën e dhomës. Është e rëndësishme vetëm që kavanozat të sterilizohen dhe të mbyllen hermetikisht.
• Gjatë gatimit të kumbullave është e nevojshme t'i trazoni në mënyrë që të mos digjen. Për këtë, është mirë të përdorni një lugë druri ose shpatull, megjithëse përdorimi i enëve prej inoksi është gjithashtu i pranueshëm.
• Kontejnerët e emaluar përdoren për gatim. Ato mund të zëvendësohen me çdo lloj, me përjashtim të atyre të aluminit. Tabu në përdorim enë gatimi prej alumini imponuar sepse ky material formon substanca të dëmshme kur është në kontakt me acidet.
• Një përbërës i rëndësishëm i tkemali është një erëza si nenexhiku. Shpesh zëvendësohet me mente. Shija nuk është plotësisht identike, por vetëm një gustator i vërtetë, i njohur mirë me kuzhinën Kaukaziane.
• Kumbullat për salcën duhet të copëtohen. Për ta bërë këtë, ato fillimisht zihen për ca kohë, pastaj bluhen përmes një sitë. Kjo ju lejon të merrni salcën me teksturë sa më të imët. Nëse kjo nuk ju duket e rëndësishme, atëherë frutat mund të thyhen me një blender ose të kthehen përmes një mulli mishi - kjo do të thjeshtojë dhe shpejtojë shumë procesin e përgatitjes së erëzave të lëngshme.
• Në mënyrë që salca e kumbullës të jetë mjaft e trashë, zihet 3-4 herë.Kjo duhet pasur parasysh kur llogaritet sasia e produkteve për të marrë vëllimin e dëshiruar të përgatitjes për dimër.

Duke ndjekur këto udhëzime, me siguri do të krijoni një salcë për të cilën mund të jeni krenarë. Vetëm mbani në mend se nëse nuk e bëni mjaftueshëm, nuk do të zgjasë as deri në dimër - pothuajse të gjithëve u pëlqen erëza, pavarësisht se çfarë kuzhine preferojnë ngrënësit.

Recetë klasike e salcës tkemali

Cfare te nevojitet:

• kumbulla (të qëruara) – 3 kg;
• hudhër - 2 koka;
• cilantro e freskët - 0,2 kg;
• sheqer - 0,5 gota;
• kripë - 4 lugë gjelle. l.;
• hops-suneli - 20 g;
• nenexhik kënetor (mund të zëvendësohet me mente) - 10 g;
• piper i nxehtë - 2 bishtaja.

Si të gatuaj:

1. Qëroni kumbullat, sipër i spërkatni me lugë sheqer dhe lërini për pak kohë në një vend të freskët që të lëshojnë lëngun.
2. Vendoseni në zjarr duke hedhur pak ujë të valuar në enë me kullues nëse është e nevojshme.
3. Lëreni të ziejë, gatuajeni për 5-10 minuta dhe fërkojeni përmes një sitë.
4. Kthehuni në nxehtësi. Gatuani duke e trazuar derisa përmbajtja e tiganit të pakësohet me tre.
5. Shtoni barishtet e grira imët, hudhrën e shtypur, piperin e përzier, kripën dhe sheqerin e mbetur, si dhe hopin suneli. Vazhdoni gatimin për 10-15 minuta.
6. Vendoseni salcën në enë të vogla qelqi të sterilizuara dhe vidhosni kapakët e zier.

Pas ftohjes tkemali klasik mund ta vendosni në qilar - salca qëndron mirë kur kushte normale, edhe nëse temperatura e dhomës është temperatura e dhomës.

Një recetë e thjeshtë për salcën tkemali

Cfare te nevojitet:

• kumbulla - 1,5 kg;
• kripë - 20 g;
• sheqer - 50 g;
• hops-suneli - 20 g;
• hudhër - 2 koka;
• piper i nxehtë - 1,5-2 bishtaja.

Si të gatuaj:

1. Grini kumbullat pa kokrra në blender.
2. Përziejini me kripë dhe sheqer, vendoseni në zjarr dhe zvogëloni me dy ose tre herë.
3. Grini hudhrën në blender së bashku me piperin. Nëse dëshironi që erëza të jetë më pak e nxehtë, së pari hiqni farat nga speci.
4. Shtoni përzierjen e hudhrës-specit në salcë dhe shtoni erëza të thata.
5. Pasi ta keni zier salcën edhe për 6-7 minuta të tjera, hiqeni nga zjarri dhe hidheni në enë të sterilizuara.

Kjo salcë, si ajo klasike, gjithashtu nuk kërkon kushte të veçanta të ruajtjes. Rezulton më pak i butë, por më i mprehtë dhe jo aq i kripur sa i gatuar sipas teknologji tradicionale. Por përgatitja e një erëza të tillë nuk do të jetë e vështirë edhe për një amvise fillestare. Përveç kësaj, nuk do të marrë shumë kohë. Mund të themi se sipas recetës së dhënë, erëza përgatitet me nxitim.

Tkemali kumbulle e verdhe

Cfare te nevojitet:

• kumbulla (të qëruara) - 1 kg;
• sheqer – 20-40 g (varësisht se sa e ëmbël është kumbulla juaj);
• kripë - 30 g;
• hudhër - 1 kokë;
• piper i nxehtë - 1 bishtaja;
• cilantro e freskët - 50 g;
• kopër e freskët - 50 g;
• koriandër i bluar - 10 g.

Si të gatuaj:

1. Bëni pure kumbullat në çdo mënyrë të përshtatshme për ju.
2. Thërrmoni hudhrën me një shtypje.
3. Pritini specin sa më imët.
4. Pritini imët zarzavatet me thikë.
5. Puresë së kumbullës i shtojmë kripë dhe sheqer dhe e ziejmë në trashësinë e dëshiruar.
6. I ftohtë. Shtoni barishte, piper, hudhër dhe koriandër.
7. Lëreni të vlojë, ziejini për 2-3 minuta.
8. Shpërndani në kavanoza (të sterilizuara, natyrisht) dhe vidhosni fort.

Ruajeni salcën nga kumbulla të verdha mundeni në kushtet në të cilat jeni rehat - erëza nuk është kapriçioze, zgjat gjithë dimrin edhe në 23-24 gradë.

Tkemali kumbulle me leng shege

Cfare te nevojitet:

• kumbulla - 2 kg;
• sheqer - 60-80 g;
• kripë - për shijen tuaj;
• koriandër, khmeli-suneli - për shije;
• hudhër - 1 kokë;
• lëng shege (natyral) - 100 ml.

Si të gatuaj:

1. Grini kumbullat e qëruara, përzieni purenë me kripë, sheqer dhe erëza të thata. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni deri në trashësinë e dëshiruar.
2. Kaloni hudhrën në një shtyp dhe përzieni me salcën. Hidhni lëngun e shegës në të.
3. Përziejini dhe gatuajeni fjalë për fjalë 5 minuta.

Pasi ta shpërndani salcën në kavanoza, mbyllini ato dhe pasi të jenë ftohur, vendosini për dimër. Mund të ruhet në një qilar të rregullt.

Tkemali nga kumbullat dhe domatet

Cfare te nevojitet:

• kumbulla - 1 kg;
• domate - 1,5 kg;
• piper i ëmbël - 0,75 kg;
• qepë - 0,5 kg;
• mollë e thartë - 0,5 kg;
• piper i nxehtë - 1 copë;
• kripë, sheqer pluhur, barishte të freskëta- shije.

Si të gatuaj:

1. Hidhni ujë të vluar mbi domatet, hiqni lëkurën dhe bëni pure tulin me një blender.
2. Hidhni kumbullat një sasi të vogël ujë, gatuajeni për 5 minuta, fërkojeni përmes një sitë.
3. Qëroni mollët dhe grijini.
4. Prisni edhe qepën duke përdorur një rende ose blender.
5. Të njëjtën gjë bëni edhe me specat e ëmbël dhe të hidhur, duke hequr fillimisht farat nga perimet.
6. Përziejini të gjithë përbërësit, zieni salcën në konsistencën e dëshiruar.
7. Vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Me fjalë të rrepta, do të ishte e vështirë ta quani salcën e përgatitur sipas kësaj recete tkemali, por shija e saj definitivisht nuk do t'ju zhgënjejë.

Tkemali pa gatuar

Cfare te nevojitet:

• kumbull (tashmë me gropë) – 1,2 kg;
• piper i nxehtë - 2-4 bishtaja;
• hudhër - 1 kokë;
• borzilok - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• mente - 25 g;
• kripë - 20 g;
• sheqer - 20 g.

Si të gatuaj:

1. Vendosni kumbullat e qëruara, hudhrën dhe piperin në një tas blender dhe copëtoni.
2. Pritini zarzavatet në të njëjtën mënyrë.
3. Përziejini gjithçka, shtoni kripë dhe sheqer. Për të qenë në anën e sigurt, përdorni një mikser ose blender.
4. Sterilizoni kavanoza ose shishe. I hedhim salcën, mbyllim (mund të përdorni edhe kapakë plastikë).

Sapo salca të jetë gati, duhet të vendoset në frigorifer - vetëm në këtë rast do të zgjasë gjithë dimrin pa u prishur. Në fund të fundit, përgatitet pa gatuar. Por kjo metodë e përgatitjes së tkemali ju lejon të ruani maksimumin substancave të dobishme të përfshira në përbërësit e tij përbërës.

Salcë Tkemali me arra

Cfare te nevojitet:

• salcë tkemali (e bërë sipas ndonjë prej recetave të mësipërme) - 1 l;
• bërthamat arra- filxhan;
• hudhër - 1 kokë;
• piper i nxehtë - 1 bishtaja;
• barishte të freskëta - 1 tufë.

Si të gatuaj:

1. Prisni imët hudhrën, piperin dhe barishtet.
2. Grini arrat në një llaç.
3. Përzieni gjalpin e arrave me salcën.
4. Shtoni hudhër, piper dhe barishte.
5. I trazojmë me blender.

Kjo salcë mund të hahet menjëherë ose të lihet për dimër. Duhet të ruhet në frigorifer pavarësisht se sa shpejt planifikoni ta hani.

Salcë Tkemali - erëza klasike te mishi. Është po aq e këndshme për t'u ngrënë në çdo kohë të vitit, por veçanërisht në dimër, kur frut i fresket ka shumë më pak në tryezë. Ata që janë të pjesshëm ndaj kuzhinës klasike gjeorgjiane do ta pëlqejnë veçanërisht këtë erëza.

Lani kumbullat, hiqni gropat dhe grijini imët. Vendosni kumbullat e grira në një tenxhere ose tenxhere me fund të trashë.

Ziejini kumbullat në zjarr të ulët pasi të ziejnë për 20-25 minuta, duke hequr shkumën që krijohet gjatë zierjes. Kumbullat e mia ishin mjaft të lëngshme dhe jepnin shumë lëngje. Por nëse është e nevojshme, mund të shtoni edhe gjysmë gote ujë.

Lani dhe copëtoni zarzavatet. Na duhen edhe hudhra dhe disa rrathë piper i kuq djegës.

I presim edhe hudhrën dhe piperin.

20-25 minuta pas zierjes, kumbullave shtoni barishte, hudhra dhe piper.

E rregullojmë salcën e kumbullës me një lugë çaji Khmeli-Suneli.

Sa i përket kripës dhe sheqerit, gjithçka varet nga sa të tharta janë kumbullat tuaja. E imja doli të ishte shumë e thartë, madje është e frikshme të thuash se sa sheqer përdora! Më duheshin 4 lugë çaji kripë për këtë sasi kumbullash. Unë rekomandoj të shtoni kripë dhe sheqer nga një herë dhe të provoni çdo herë derisa të jeni të kënaqur me shijen e salcës.

Për të përgatitur salcën e kumbullës për dimër, sterilizoni paraprakisht kavanoza ose shishe dhe kapakët e tyre. Salcën e përgatitur e derdhim të nxehtë në një enë dhe e mbyllim.

Ju bëftë mirë!