Pjatë kombëtare gjermane me lakër turshi. Simboli i gatimit gjerman. Pse është kaq popullor kjo pjatë anësore?

Kështu ndodhi që shumë nga pjatat tradicionale lidhen plotësisht me të gjithë kuzhinën e njerëzve. Stereotipe të ngjashme u janë bashkangjitur gjermanëve, kuzhina e të cilëve, sipas shumë njerëzve, është e ndërtuar mbi salcice dhe lakër të zier. Sidoqoftë, është gjithashtu e vështirë të injorosh këtë pjatë, kështu që vendosëm të kuptojmë se si të gatuajmë lakër në gjermanisht.

Recetë për lakër turshi të zier në stilin gjerman

Përbërësit:

• lakër turshi– 500 g;
• mollë - 1 copë;
• lëng molle– 100 ml;
• kumbulla - 50 g;
• yndyrë ose vaj - 1 lugë gjelle. lugë;
• qepë- 1 pc.

Përgatitja

Vendosni 2/3 e lakrës në një tenxhere. Qëroni qepët dhe pritini në rrathë të hollë. Lani kumbullat dhe mollët, hiqni farat dhe pritini në shirita të hollë.

Ngrohni yndyrën ose vajin në një tigan dhe skuqni në të fillimisht lakrën, pastaj kumbullat dhe mollët. Në fund, mund ta plotësoni pjatën me manaferrat e dëllinjës. Skuqini gjithçka së bashku për rreth 10 minuta, më pas derdhni dhe ziejini derisa gatishmëri të plotë, pra butësia e lakrës. Pjatën e përfunduar e përziejmë me të tretën e lakrës që e kemi lënë mënjanë fillimisht.

Shërbejeni lakrën me mish, salcice ose pikante enët me mish, pasi balancon në mënyrë të përkryer shijen e ndritshme.

Recetë për lakër gjermane të zier me mish derri

Përbërësit:

• lakër turshi - 400 g;
• mish derri - 300 g;
• kumbulla të thata - 50 g;
• kërpudha porcini - 300 g (mund të thahen - 100 g);
• karota - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• vaj perimesh;
• sheqer - 1/2 lugë. lugë;
• kripë - për shije.

Përgatitja

Shtrydhni lëngun e tepërt dhe, nëse është e nevojshme, nëse lakra është e copëtuar përafërsisht, copëtoni atë shtesë. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni qepët, karotat e grira, kërpudhat porcini të grira dhe në fakt vetë lakrën. Gjatë gatimit, spërkatni perimet me sheqer.

Lani mishin e derrit dhe priteni në shirita të mëdhenj. Skuqini mishin në një tigan të ngrohur mirë derisa të gatuhet plotësisht. Bashkoni mishin dhe perimet dhe ziejini në një sasi të vogël uji për 15-20 minuta, derisa të avullojë plotësisht. Në fund të zierjes, shtoni kumbullat e thata dhe hudhrat dhe vazhdoni të ziejini gjithçka për një orë. Vendoseni pjatën e përfunduar në një pjatë të thellë dhe spërkatni me barishte të copëtuara.

Mish derri të butë me lakër e ëmbël në gjermanisht, shkon në mënyrë të përkryer me një gotë birrë të ftohtë ose një gotë liker të fortë.

Si e bëjnë lakër turshi në Gjermani? Receta gjermane e lakër turshi

Lakra turshi është e dashur dhe e përgatitur në vendet e CIS, por lakra turshi gjerman është e ndryshme nga e jona. Ajo ka një të veçantë shije diskriminuese, dhe përgatitet sipas recetave paksa të ndryshme nga ato që janë të njohura për nënat dhe gjyshet tona. Kjo lakër rezulton të jetë shumë e pazakontë dhe mund të shërbejë rostiçeri e madhe. Në disa raste shfaqet një pjatë të veçantë.

Receta

• Kripë, 2 lugë gjelle.
• Lakra, 3 kg
• Karota, 2 copë.
• Qimnon, 3 lugë gjelle.
• Mollë, 3 copë.
• Manaferrat e dëllinjës, 0,5 filxhan.

Fillimisht lakrën duhet ta prisni shumë hollë. Grini karotat në një rende të madhe dhe përzieni me lakrën e grirë. Në një tigan të nxehtë skuqim qimnonin pa vaj, e shtypim me petull ose llaç. Pritini mollët nga bërthama dhe prisni hollë. Vendosni perimet e grira në një enë mjaft të madhe të madhësisë së përshtatshme, spërkatni përzierjen me kripë, farat e qimnotit, manaferrat dhe fërkoni të gjithë përbërësit me duar. Mbajeni nën presion për dy ose tre ditë, duke lëshuar gaze të tepërta nga ena herë pas here. Mbajeni në frigorifer.

Gjermanët janë shumë të dhënë pas perimeve në këtë formë dhe e përdorin atë në shumë pjata, si të ziera ashtu edhe të skuqura.

Ka sa vijon recetë popullore: skuqni një qepë të prerë hollë me sallo i përpunuar ose kërcitje, më pas shtoni lakër turshi dhe spërkatni me fara qimnon. Mirë se vini në përdorim kokrrat e dëllinjës. Ziejeni enën derisa të marrë ngjyrë kafe të lehtë. Tjetra - shkërmoqet salcice të tymosur ose mishra të tjerë të tymosur dhe shtoni në lakër. Ziejini në zjarr të ulët derisa perimet të jenë aq të buta sipas dëshirës.

Për të parandaluar djegien, shtoni një sasi të vogël të birrë në vend të ujit. Dhe disa, sipas preferencës, vendosen në një tigan në fillim të skuqjes. këmbët e derrit, dhe ziejini derisa të jenë gatuar plotësisht. Mishi i derrit shkon mirë me këtë lakër. Një nga kushtet kryesore për përdorimin e tij në receta është që në njërën anë të mishit të ketë një kore karakteristike. I jep lakër turshi gjermane aromën e saj unike.

Lakra turshi është një produkt i dobishëm për imunitetin e njeriut. Ka një nivel të lartë të vitaminës C, mbron trupin nga disa sëmundje të shkaktuara nga mungesa e vitaminës. Përveç dobisë së saj të jashtëzakonshme, pjata është e famshme shije të këndshme, e cila ju lejon ta përdorni si trajtim i madh për mysafirët.

Dëshira gjermane për lumturi është "Jeto mirë, ha lakër" ("Leb wohl, ess Kohl"). Lakra është një pjatë anësore kryesore gjermane. Ajo hahet me mish, shpendë, peshk dhe madje edhe patate.

Në Gjermani, asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa lakër.

Në Gjermani respektohen si turshi i freskët ashtu edhe lakër turshi. Darka e Krishtlindjeve në këtë vend është e paimagjinueshme pa nyjën me lakër: në kuzhinën gjermane ata janë të ndjeshëm ndaj kombinimit të saj me mishin e derrit.

Tradicionale lakra gjermane- turshi, i zier në një mënyrë të veçantë. Kjo pjatë ka një sërë përparësish:

• është e lehtë për t'u përgatitur;
• përbërësit për përgatitjen e tij janë të lira dhe të disponueshëm;
• e veçantë e tij shije të thartë shkon mirë me birrën dhe produkte të tilla të njohura në Gjermani (dhe jashtë saj) si salcice dhe salcice. raft me brinjë derri, pres, proshutë;

Nëse porosisni një drekë tradicionale gjermane, do të merrni lakër turshi, mustardë dhe salcice.

Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të zieni dhe fermentoni lakrën në gjermanisht dhe ku ta provoni tashmë gjellë e gatshme në Gjermani dhe Moskë.

Referencë historike

Lakra e zier në stilin gjerman - Pjatë kombëtare Gjermania. Në vendlindjen e saj quhet "lakër turshi". që është ajo që do të thotë "lakër e thartë".

Tradicionalisht, lakra lihej të fermentohej nën presion në enë balte të zhytura në ujë. Procesi i konservimit zgjati deri në 6 javë. Nga gjysma e dytë e shekullit XIX. lakër turshi filloi të prodhohej në shkallë industriale- Tani mund ta blini në shumë dyqane gjermane.

Gjermanët nuk i përdorin karotat për brumin e thartë.

Lakra turshi gjermane ka shije të ngjashme me atë ruse, megjithëse fermentohet pa karrota, me kripë dhe ndonjëherë me uthull.

Në Gjermani, lakër turshi zihet, skuqet dhe madje zihet.

Cili është sekreti?

Kjo pjatë anësore është shumë e njohur si në Gjermani ashtu edhe në vende të tjera. Dashamirët e lakrës së thartë dhe ushqimit të përzemërt mish derri Pasi e kanë provuar këtë kombinim në restorantet gjermane, ata nuk mund t'ia mohojnë vetes kënaqësinë e ngrënies së kësaj pjate në shtëpi, ndaj janë në kërkim aktiv të recetave apo restoranteve ku shërbehet.

Lakra në gjermanisht është "me zhurmë!" vjen me petë çeke.

Nga rruga, në Republikën Çeke ata gjithashtu shërbejnë mirë gjellë anësore me lakër. të marinuara dhe të ziera, me petë (këto janë petë çeke) dhe mish. Këto pjata anësore ndryshojnë në shije: çeki është krokant, ndërsa gjermani është i butë dhe i butë.

Lakra gjermane hahet me mish derri, viçi, rosë, pulë, peshk, patate dhe bukë.

Si të gatuaj në shtëpi? - Receta gjermane me lakër

Receta e saktë e lakrës gjermane përfshin domosdoshmërisht qepë, vaj perimesh (ose gjalpë) dhe akoma më mirë - yndyra e derrit, piper. Kokrrat e dëllinjës, farat e qimnokut, mollët dhe birra janë të dëshirueshme.

Në festa shërbehet tradicionalisht grusht derri.

Dhe, sigurisht, grusht derri, proshutë ose brinjë si pjatë kryesore me një pjatë anësore.

Receta nr. 1. Lakra klasike gjermane e zier

• lakër turshi - 0,5 kg;
• qepë - 1 pc.;
• mollë - 1 copë;
• sallo i tymosur- 50 gr;

Vetëm yndyra e tymosur do të japë lakër shije unike dhe erë.

1. Pritini imët lakrën me thikë.

Sa më e hollë të jetë kashta, aq më delikate është shija.

Receta nr. 2. Lakra e kuqe me salcice

• lakër turshi i kuq - 1 kg;

laker e kuqe pak më ndryshe në shije nga lakra e bardhë.

1. Skuqini salsiçet, të prera në feta, në sallo derisa të bëhen krokante.
2. Shtoni sheqerin dhe përzieni. Ziejini për gjysmë minutë.
3. Shtoni qepën e grirë dhe skuqeni për 3-5 minuta.
4. Tani shtoni lakrën dhe mollën e prerë në kubikë.

Gjermanët i shtojnë gjithmonë mollë lakrës.

Receta nr. 3. Më e thjeshta

Kjo është një recetë për lakër, lakër turshi në stilin gjerman, dhe më pas zier.

• Lakër - 1 pirun (mundësisht i madh);
• Qepë - 1 pc.;
• Vaj perimesh (ose gjalpë) për tiganisje;
• Uthull molle - 4 lugë gjelle. l.;
• Gjethja e dafinës, manaferrat e dëllinjës, piper i bluar, qimnon, kripë - për shije.

Një pjatë për çdo ditë!

1. Pritini imët lakrën, shtoni kripë, hidhni uthull, vendoseni në një tenxhere nën shtypës dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
2. Në varësi të preferencave tuaja (çfarë lloj lakre ju pëlqen), mund ta fermentoni atë nga një ditë në tre.
3. Skuqini në vaj qepën e grirë imët, më pas shtoni lakrën dhe erëzat.
4. Skuqini derisa të zbuten.

Sigurisht, për të gjithë fansat Kuzhina gjermane do të ishte interesante të njihje recetën supë kombëtare"eintopf". Kjo pjatë është një kryqëzim midis një supe dhe një pjate kryesore. Mund të përgatitet nga materiale skrap, gjithmonë ka sukses, dhe absolutisht të gjithëve u pëlqen. Pjata Eintopf do t'ju ndihmojë të rifitoni forcën pas një dite të vështirë. ditë pune, do t'ju ngrohë kur është ftohtë dhe do t'ju ngrejë humorin kur jeni të trishtuar.

Sekretet e lakrës së shijshme

• Nuk mund të shpërqendroheni gjatë gatimit, përndryshe lakra do të digjet. Pjata nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur.
• Ndonjëherë shtohet në lakër të zier reçel i thartë(për shembull, rrush pa fara e zezë): kjo i jep gjellës shije të veçantë dhe aroma, por jo të gjithëve do ta pëlqejnë atë lakër e ëmbël dhe e thartë. Raporti: gjysmë gote reçel për 1 kg lakër. Reçeli shtohet pesë minuta para gatishmërisë.

Disa gustatorë shtojnë reçel rrush pa fara në pjatën anësore.

Ku mund ta shijoni lakrën gjermane?

Ne Gjermani

Të gjitha restorantet bavareze në Mynih i trajtojnë klientët e tyre me lakër të zier, salcice, enët e derrit dhe gjevrek të kripur. Ne rekomandojmë veçanërisht Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl dhe Spatenhaus.

Hofbräuhaus shërben më së shumti... lakër e shijshme, salsiçe të shijshme dhe birrën më të mirë.

Berlini i kënaq mysafirët e tij pjata të përzemërta Kuzhina gjermane dhe, natyrisht, sigurisht lakra. Mos ngurroni të shkoni në Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Atmosfera komode e Bieberbau është e favorshme për takime të gjata me miqtë.

Në çdo qytet gjerman ka kafene të vogla dhe tezga rrugore që shesin ushqime kuzhinë kombëtare, do t'ju ofrojë lakrën si pjatë anësore ose si pjatë e pavarur.

Në Moskë

Mund të shijoni lakër të stilit gjerman në restorantin Spaten-House (Rruga 2 Tverskaya-Yamskaya, 2).

Një pjesë e Gjermanisë në qendër të Moskës është restoranti Spaten-House.

Do t'ju serviret lakra bavareze në ndërmarrjen Burger (Rruga Dokuchaev 6, ndërtesa 2).

Në Aisban Grill (82 Varshavskoye Shosse) për salcice dhe këmbët e derrit do t'ju ofrohet lakra tradicionale gjermane.

Kjo pjatë e thjeshtë me lakër dhe salcice, e zier në një kazan, patjetër do t'ju pëlqejë shijen tuaj. Ajo gatuhet aq shpejt sa mund ta ushqeni me lehtësi familjen tuaj për drekë ose darkë, veçanërisht nëse lakra është e re - kjo perime zihet për rreth 5 minuta. Pjata mori emrin e saj për shkak të ngjashmërisë së saj me gjermanishten pjatë tradicionale- lakër e zier, megjithëse brenda recetë origjinale Përdoren salsiçe bavareze me shije të zjarrtë dhe pikante, por mund të përdorni ndonjë produkt sallam, në dispozicion.

Lakra e stilit gjerman me salcice është e shijshme në çdo gjendje: të nxehtë apo të ftohtë. Afati i ruajtjes së gjellës është rreth 2 ditë në frigorifer, kur ringrihet, shija e saj nuk humbet, kështu që mund ta merrni lehtësisht me vete për të punuar në një enë të veçantë.

Përbërësit

Do t'ju duhen për 2 porcione:

• 2-3 salçiçe
• 0,5 kokë të vogël lakër
• 2-3 lugë gjelle. l. paste domate
• 30 ml vaj vegjetal
• 1 qepë
• 3 majë kripë

Përgatitja

1. Qëroni qepën, e shpëlani me ujë dhe e prisni në kubikë të vegjël. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe vendoseni në sobë. Shtoni qepën e grirë dhe përzieni. E lemë të ziejë për rreth 3-5 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe.

2. Në këtë kohë, copëtoni gjysmë pirunin e vogël të lakrës. Është mirë të përdorni lakër të re nëse e lejon koha e vitit. Në tiganin me qepët e skuqura shtojmë fetat e lakrës dhe i përziejmë me kujdes që fetat e qepës të jenë sipër, në të kundërt do të digjen. Ziejeni lakrën për rreth 5-7 minuta në zjarr të ulët duke e mbuluar kazanin me kapak. Prerja në feta do të lëshojë lëngun.

3. Kur përmbajtja e kazanit të jetë përgjysmuar, shtoni paste domate dhe kripë. Sipas dëshirës, ​​piper i zi i bluar. Përziejini dhe ziejini për rreth 2-3 minuta.

4. Në këtë kohë, qëroni salsiçet nga zorra, nëse nuk është natyrale, dhe pritini në rrathë. Skuqini në një tigan për 2-3 minuta.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Nëna ime më dha një herë librin "Gjata të kuzhinës së huaj". Në fillim mblodhi pluhur në raft librash për një kohë të gjatë, sepse pasi e shfletova shpejt, nuk gjeta receta interesante për mua dhe për një kohë të gjatë nuk tregova interes për të.

Dhe vetëm vite më vonë, e hasa plotësisht rastësisht, fillova ta shikoja, lexova recetat dhe kuptova se kisha gjetur vetëm një thesar. Unë kisha tashmë një familje dhe isha mjaft seriozisht e interesuar për gatimin, kështu që dhurata e nënës sime u bë e imja libër referimi. Kam bërë një ton recetash nga ky libër, shumë prej të cilave ua kam dhënë miqve dhe kolegëve të punës. Ka pasur disa që më kanë pëlqyer shumë dhe, sigurisht, ka pasur edhe disa që nuk i kam gatuar më. Dhe tani, jam i lumtur të ndaj, ndoshta, një nga recetat e mia të preferuara nga ky libër - lakër të zier në gjermanisht. Kjo është shumë pjatë e shijshme anësore me mish ose pulë, dhe gjithashtu mund të jetë një pjatë e veçantë. Le të shohim se si ndryshon nga ai me të cilin jemi mësuar dhe çfarë grackash mund t'ju presin.

Për këtë pjatë kemi nevojë për fermentim Lakra e bardhë. Zakonisht kam një të bërë vetë, të cilën e gatuaj periodikisht dhe e ruaj kavanoz qelqi, por kur nuk është, e blej të gatshme në treg ose në dyqan. Kjo nuk është e rëndësishme, gjëja kryesore është se është e freskët dhe mesatarisht e thartë. Por tipari kryesor i gjellës do të jenë salsiçet e tymosura, ato do të japin një aromë të mahnitshme dhe shije pikante lakër Epo, edhe një e jo më pak pikë e rëndësishme- duhet të kaurdisni qepët në gjalpë, më pas gjella del më e butë dhe e butë.



Përbërësit:
- lakër e thartë - 1 kg.,
- qepë - 1 - 2 copë,
- salcice të tymosur - 300 g.,
- gjalpë- 100 g.,
- qimnon për shije.

Receta me foto hap pas hapi:

Qëroni qepët dhe grijini imët në gjysmë unaza me thikë.

Hidhni vaj në një tigan të nxehur dhe shtoni qepën, skuqeni lehtë.

Shtoni në qepën e skuqur dhe skuqini së bashku për 5 minuta.






Qepës i shtojmë lakër dhe pak ujë (mjafton gjysmë gote). E mbulojmë me kapak dhe e ziejmë enën për 1,5-2 orë.




Gjatë zierjes, nganjëherë shtoni ujë sipas nevojës, spërkateni me qimnon dhe ziejini derisa të zbutet.




Ju bëftë mirë!




Herën e fundit që gatuam