Çfarë është një prerje pule. Si të përpunoni dhe ruani kufomat e shpendëve, si të nxirrni siç duhet një pulë pas therjes? Udhëzime - si të prerë pulën e bërë në shtëpi në pjesë hap pas hapi

Zogu tradicionalisht konsiderohet si një nga më të shumtët pjata popullore Ne shume kuzhinat kombëtare, dhe çdo person e di saktësisht pjesën e tij të preferuar: krahun, këmbën, kofshën ose gjoksin. Në mënyrë që të gjithë të jenë të kënaqur në tryezë, zonja duhet të jetë në gjendje të përpunojë kufomën shpejt dhe me shkathtësi.

Si të therni një pulë

Është zakon që zogu të pritet në gjashtë, tetë ose dhjetë pjesë - sasia e saktë varet nga sa pjesë të mëdha të fragmenteve dëshironi të shërbeni. Nëse ishte pjekur ose skuqur e plotë, atëherë këmbët dhe kofshët mund të shërbehen si këmbë të vetme dhe gjoksi mund të pritet në dy ose katër pjesë. Jo rolin e fundit e luan madhësia e pulës, sepse një tranguj i vogël mund të pritet vetëm në katërsh.

Si të presim një pulë copa me porcion? Nëse përcaktoni me saktësi vendet e artikulimit të eshtrave (nyjeve), atëherë nuk do të jetë e vështirë të ndani këmbët dhe krahët nga kreshta. Për të mësuar se si të prisni siç duhet një pulë në pjesë, është mirë të punoni me një thikë të mprehtë me një teh të madh. Disa amvise preferojnë gërshërë të veçantë të kuzhinës: nëse prisni përgjatë bashkimit, atëherë aplikoni forca fizike nuk kërkohet.

Prerje pule për Barbecue

Qebapi i pulës është më pak i popullarizuar se qebapi i derrit, por është i popullarizuar me ata që preferojnë mishin më të butë. Prerja e një zogu për të përgatitur një pjatë të tillë kërkon kohë dhe aftësi. Si të prisni një pulë në pjesë? Bëni këtë:

1. Shpëlajeni trupin e pajetë.
2. Shtrihuni në shpinë.
3. Ndani krahët me një thikë të mprehtë. Falanga e fundit, ekstreme, mund të pritet dhe të hidhet tutje.
4. Prisni këmbën. Prisni shkopin e daulles nga kofsha (nëse këmba është e madhe, mund ta prisni në katër pjesë).
5. Ndani gjoksin nga kreshta dhe priteni në 4 pjesë. Pjesa e pasme dhe fyti nuk përdoren për barbekju.
6. Shponi copat me një hell me kujdes, paralel me kockën dhe lidhini fort njëra-tjetrën.

Si të prisni pulën e skuqur ose të zier

i gatuar zog i tërë numëron gjellë festive. Në mënyrë që të gjithë të zgjedhin nëse do të shijojnë një krahë, mish pule të bardhë apo këmbë pule, pronarët duhet të dinë se si ta presin siç duhet pulën. Algoritmi do të jetë i thjeshtë:

1. Vendosni kufomën e përfunduar në anën e pasme.
2. Përdorni gërshërë të mprehtë kuzhine (ose një thikë) për të prerë në qendër të gjoksit. Mund të pritet në mënyrë tërthore menjëherë për të marrë katër racione të përfunduara mish i bardhë.
3. Prisni me kujdes këmbën. Kofshët nga pjesa e poshtme e këmbës janë më të lehta për t'u ndarë me duart tuaja.
4. Pritini krahët e fundit. Mund të lini mbi to një pjesë të shpatullës - fileto të bardhë.

Si të prisni një pulë në copa për tenxhere

Shumë receta përfshijnë gatimin e shpendëve ose mishit në një tenxhere, pjata të tilla me shtimin e perimeve janë veçanërisht të shijshme. Në mënyrë që të gjithë të ftuarit të mund të shijojnë të nxehtë, ju duhet të gatuani në copa të vogla. Çdo zonjë mund të zgjedhë nëse do të blejë kofshët ose gjoksin e përgatitur veçmas, ose të mësojë se si të presë siç duhet një pulë të tërë. Specifikimi i pjatave në një tenxhere përfshin fragmente shumë të vogla, kështu që do t'ju duhet të prisni kockën me një kapak të veçantë. Procesi është mjaft i thjeshtë.

Pula mund të gatuhet e plotë, por vetëm nëse do ta piqni, përndryshe kjo mënyrë gatimi do të jetë e papërshtatshme.

Prandaj, ia vlen të dini se si të prisni një pulë në copa, sepse blerja e një zogu të tërë është shumë më fitimprurëse sesa blerja në pjesë. Po, dhe copat mund t'i gatuani sipas dëshirës: ziejini, ziejini, skuqini, gatuajeni në furrë.

Përgatitja te prerja

Nëse do t'ju duhej të blinit një zog të freskët, ka shumë të ngjarë që ai nuk do të shkrihet. NË këtë rast Këshillohet të blini pulë të re. Është perfekt për gatim. tipe te ndryshme enët. Nëse blini një kufomë të ngrirë, atëherë zakonisht ajo tashmë është e gërvishtur.

Kështu, ju mund të zgjidhni opsionin që është më i përshtatshëm për një situatë të veçantë.

Nëse ka ende pupla në trup, atëherë është e nevojshme t'i pastroni ato, duke filluar nga qafa. Tërhiqeni lëkurën me njërën dorë dhe shkuleni me tjetrën. Pas nxjerrjes së zogut, mund të filloni të pini pushin e mbetur në lëkurë. Kjo duhet të bëhet me kujdes, për të siguruar që trupi i pajetë të mos digjet.

zorrët

Për të hequr zogun dhe për ta prerë në copa, do t'ju duhet një thikë e mprehtë dhe gërshërë kuzhine. Është e nevojshme të kryhet zorrët me kujdes, sepse ekziston rreziku i prekjes së shpretkës ose biliare, si rezultat i së cilës lëngu do të hajë mishin dhe do të bëhet i hidhur.

Eviscerimi kryhet në faza:

• Këmbët duhet të priten. Për ta bërë këtë, shtrini tendinat dhe me një thikë të mprehtë bëni një prerje në vendin e duhur.

Enët me pulë janë shumë të njohura jo vetëm në mesin e atyre që kanë vendosur t'i kushtojnë jetën dietave. Nga pula, mund të gatuani shumë shije të ndryshme dhe për tryezë e përditshme, dhe për festën. E vetmja gjë që është disi e turpshme nuk është shumë amvise me përvojë- si të presim saktë një pulë në mënyrë që copat në pjatë të jenë të njëtrajtshme, të rregullta dhe të duken estetikisht të këndshme.

Për ata që nuk janë plotësisht të njohur me procesin, ekziston një këshillë "e ndërlikuar": mund të piqni të gjithë "zogun" dhe, pasi ta shërbeni në tryezë, t'i kërkoni burrit të ndajë pjatën e përfunduar në pjesë. Epo, nëse menyja thotë pulë e mbushur, role pule ose copa pule të ziera, atëherë duhet ta rregulloni vetë. Dhe për të ndihmuar të gjithë ata që dyshojnë në aftësitë e tyre, një grup i tërë këshillash se si të therni një kufomë pule.

Skema standarde e prerjes

Ka disa mënyra për të therur një pulë të tërë. Numri i përgjithshëm i tyre ndahet në metoda për ndarjen e kufomës në pjesë dhe metoda për ndarjen e mishit nga kockat.

Ndarja zakonisht përfshin marrjen e tetë copave të pulës si rezultat, dhe ndarjen nga kockat - më e plota dhe jo e prishur nga prerjet e panevojshme dhe shpërthimet e një kufome, plotësisht pa kornizë.

E zakonshme për të gjitha mënyrat e veprimit:

• lani dhe nxirrni tërësisht pulën;
• prerë trupin e pajetë në mënyrë korrekte dhe të barabartë;
• ndani krahët (meqenëse është shumë e papërshtatshme të ndani kockat nga kjo pjesë e pulës, është më mirë të hiqni qafe krahët edhe nëse mbushni ose bëni një rrotull).

• ndani këmbët
• prerë këmbët në pjesë të këmbës dhe femurit;
• ndani gjoksin.

Nëse kufoma duhet të lirohet nga kockat, duke e lënë mishin dhe lëkurën të paprekur (kjo është mënyra e gdhendjes së një pule për rrotull), mund të vazhdoni. rrugë të hapur: përmes një prerjeje në gji ose në shpinë.

Mënyra tradicionale: tetë copa pule

Kjo metodë prerjeje është e përshtatshme për Barbecue, pjekje dhe zierje të pulës.

Mjetet: thikë e mprehtë dhe gërshërë kuzhine.

Edhe nëse nuk jeni plotësisht të sigurt se si ta therni pulën, në këtë rast gjithçka do të funksionojë siç duhet, pasi thelbi i procesit është të ndani pjesët "të spikatura" (këmbët dhe krahët) nga kufoma dhe të ndani pjesën e mbetur në porcione.

në gjysmë

Një mënyrë tjetër popullore është prerja e pulës në dy pjesë. Si të therni një pulë për të gatuar pulën e duhanit është e njohur dhe në gjendje të bëjë nga shumica e amvisave. Për ta do të përsërisim dhe do t'u mësojmë të papërvojëve.

1. Vendoseni pulën tradicionalisht - gjoksin lart dhe, duke mbajtur bishtin, bëni prerje në të dy anët e shtyllës kurrizore. Hiqni shtyllën kurrizore.
2. Bëni një prerje në kockën e gjirit (ajo që quhet keel) dhe më pas hapeni kufomën në anët. Keel mund të hiqet thjesht duke e tërhequr atë nga pulpa.
3. Pula mund të lihet e hapur, ose mund të ndahet për së gjati në dy pjesë të barabarta - varësisht se cila recetë duhet të zbatohet.

Heqja e kockave

Ky proces i zonjës së shtëpisë quhet më i vështiri gjatë prerjes së shpendëve. Kocka dhe mishi mbahen mjaft fort dhe qëllimi i kuzhinierit është t'i ndajë me aq kujdes sa të mos dëmtojë lëkurën dhe si rezultat të përgatisë një pjatë estetike.

Heqja e eshtrave është faza më e gjatë dhe që kërkon vëmendje dhe kujdes të prerjes.

Si të prisni një pulë për një rrotull, si të ruani integritetin e lëkurës për shpendë të mbushur si të garantohet vakt i gatshëm prezantim maksimal? Vetëm me shumë kujdes duke hequr qafe kornizën.

Janë dy metodat e njohura: i hapur dhe i mbyllur. E para përfshin një prerje "përmes", dhe e dyta (është më komplekse) bazohet në zhveshjen e kufomës, si një çorape.

rrugë të hapur

Ju duhet të filloni të prisni përgjatë shpinës, pasi ka më pak mish në këtë pjesë të pulës, dhe brinjët janë më afër sipërfaqes.

1. Me një teh të mprehtë thike ndani mishin nga skeleti, duke filluar nga pjesa e bishtit.
2. Kur prisni mishin nga brinjët, duhet të merreni njëkohësisht me këmbën dhe krahun, duke i thyer ato në pjesën e lidhjes me skeletin.
3. Mishi me lëkurë në këmbë duhet të hiqet duke përdorur metodën e çorape.
4. Sa i përket kockave në krahë, heqja e tyre është aq e vështirë dhe e papërshtatshme sa është më e lehtë të hiqet thjesht krahu nëse receta nuk kërkon praninë e kësaj pjese të pulës në pjatën e përfunduar.

Rrugë e mbyllur

Për të kuptuar se si të prisni një pulë nga kockat duke përdorur një metodë të mbyllur, mjafton të mbani mend t'i ktheni gjërat e rënda të pakëndshme të gardërobës tuaj nga brenda. Këto janë procese shumë të ngjashme. Vetëm në rastin e pulës, duhet të prisni edhe kockat, të hiqni tendinat dhe të siguroheni që "zogu" të mos dëshirojë të shqyejë.

1. Fillimi i prerjes është vendi i derdhjes. Është e nevojshme të pritet me kujdes bishti nga të dyja anët (por jo ta hiqni atë), duke ekspozuar ischiumin.
2. Duke e prerë gradualisht mishin në një rreth, vazhdoni të "zbuloni" pulën, duke ekspozuar gjithnjë e më shumë skeletin.
3. Në kryqëzimin e këmbëve me skeletin, është e nevojshme t'i ndani ato nga pjesa kryesore e kufomës me një lëvizje të mprehtë dhe të saktë dhe të vazhdoni ta ktheni pulën më tej, mund t'i bëni këmbët më vonë.
4. Ndani fileton nga keel, shkëputni krahët përgjatë vijës së bashkimit. Përsëri, krahët mund të hiqen për shkak të vështirësisë ekstreme të prerjes nga kockat.
5. Është e nevojshme të pastroni mishin dhe lëkurën nga këmbët në një rreth, duke i kthyer dhe copëtuar kockat në nyje.

Standardet sanitare

Gjëja kryesore në përgatitjen e një kufome nuk është vetëm se si të pritet një pulë, domethënë vetë procesi, por edhe kushtet në të cilat prodhohet.

Pllaka për mish të papërpunuar duhet të përdoret ekskluzivisht për qëllimin e saj të synuar, përndryshe problemet nuk mund të shmangen në formën e një kontaminimi të mundshëm të produkteve të tjera me baktere.

Thika prerëse duhet të jetë e pastër dhe gjithmonë e mprehtë.

Dorezat gjatë therjes së shpendëve nevojiten për t'u mbrojtur nga të njëjtat baktere të pranishme në mishin e papërpunuar, dhe në rast të therjes zog i përfunduar mbrojini duart nga djegiet.

Një e vërtetë e zakonshme: tavolina dhe enët e kuzhinës duhet të lahen me ujë të nxehtë para dhe pas prerjes.

Tani në dyqan mund të blini pjesën e pulës që ju nevojitet. Sigurisht që është shumë i përshtatshëm. Megjithatë, është mirë të dini se si të prisni një pulë të tërë në pjesë. Para së gjithash, sepse blerja e një pule të tërë është më e lirë.

Jo gjithmonë duhet të gatuani pulën e plotë. Më shpesh, duhet të pritet në copa të ndara. Nuk është gjithmonë e nevojshme të zihet një pulë e tërë për supë. Prandaj, duhet të dini dhe të jeni në gjendje ta prisni saktë pulën në copa.

Prerja e pulës në pjesë është e lehtë. Gjithçka që kërkohet për këtë është dërrasë prerëse dhe një thikë të mprehtë.

Shtroni gjoksin e pulës lart. Bëni një prerje midis kofshës dhe kufomës. Përkulni kofshën pak anash dhe prisni nyjen. Përsëriteni në anën tjetër.

Ke qenë ti që ke prerë këmbën. Mund të pritet në kofshë dhe kofshë. Mënyra e prerjes së këmbëve shihet qartë nga nyja që lidh kofshën me shkopin e daulles. Pritini mishin dhe më pas bashkimin. Dhe mund të gatuani tërësisht.

Tani ju duhet të prisni krahët. Në të njëjtën mënyrë, së pari duhet të prisni lëkurën dhe mishin midis krahut dhe gjoksit. Pritini nyjen. Në mënyrë të ngjashme, prerë krahun e dytë.

Tani duhet të ndahemi gjoks pule nga mbrapa. Kjo mund të bëhet me thikë, por është më e përshtatshme me gërshërë speciale kuzhine. Prisni shpinën. Kockat e pulës nuk janë shumë të trasha në këtë pjesë dhe pula pritet lehtësisht.

Këto janë pjesët e pulës që kemi marrë.

Tani mbetet për të prerë gjoksin në gjysmë. Këtu kocka është më e forta. Megjithatë, është e lehtë të pritet me një thikë të mprehtë.

Nëse receta kërkon një fileto, mund ta ndani menjëherë nga kocka dhe të hiqni lëkurën.

Vendosini copat e pulës në qese ose gatuajini menjëherë.

Siç mund ta shihni, prerja e pulës në pjesë është e lehtë.

Shikoni videon se si të prisni një pulë në pjesë. Prej tyre do të mësoni për dy mënyra për të prerë një pulë në copa, cilat pjesë t'i lini për lëngun e mishit dhe cilat pjesë mund të përdoren për gatimin e bërxollave, zierjen dhe skuqjen e pulës.

Ju pëlqeu receta? Printojeni duke klikuar në butonin "Printer" ose dërgojeni me e-mail duke klikuar në butonin "Letër" Dhe mos harroni t'ua tregoni miqve tuaj!

Është më mirë të blini pulë të ftohtë. Kështu që ju paguani vetëm për peshën e vetë kufomës: prodhuesit e paskrupullt para ngrirjes, pulat pompohen me ujë për të rritur masën. Për më tepër, freskia e mishit të ftohtë është më e lehtë për t'u përcaktuar.

Kontroll i shpejtë i freskisë së pulës së ftohtë:

1. Ekzaminoni pulën. Nëse ka gërvishtje ose mavijosje në trup të pajetë, lëkura është e dëmtuar ose ka njolla të verdha-gri, është më mirë të refuzoni blerjen.
2. Vini re ngjyrën. Mosha e pulave përcaktohet nga ngjyra e lëkurës. Tek të rinjtë është rozë e zbehtë, në të dallohen qartë venat. Lëkurë pulë e vjetër trashë me një nuancë të verdhë.
3. Ndjeni kufomën. Shtypni gishtin në gjoks: mishi i freskët është elastik, shpejt do të marrë formën e mëparshme. Nëse pas shtypjes mbetet një gërvishtje, kjo është shenjë e dëmtimit të produktit.
4. Erë kufomën. Pula e freskët ka vetëm erë mish i gjallë. Mos blini pulë që mban erë droge ose shije të tjera të pakëndshme.

Përgatitni gjithçka që ju nevojitet:

1. Kufoma e pulës. Duhet të lahet dhe të thahet me peshqir letre.
2. Dërrasë prerëse.
3. Thikë e mprehtë. I madh apo i vogël, zgjedhja juaj. Gjëja kryesore është se ajo është e mprehur mirë.
4. Tasa ose qese për shtrimin e mishit.

Mishi i pulës është i bardhë dhe mjaft dietik (dy herë më shumë proteina se yndyra). Kufoma e qafës, shpinës, gjoksit, krahëve, kofshëve dhe kofshëve. Në dyqane, si rregull, pulat shiten tashmë të këputura, pa kokë dhe qafë.

Krahët dhe këmbët përdoren për tiganisje ose zierje. Prerjet dhe bërxollat ​​bëhen nga gjoksi dhe të ziera i shtohen sallatave. Pjesa e pasme, së bashku me mbetjet e lëkurës, bishtin dhe sendet e tjera të paformatuara, shkon në supë.

Për të therur një pulë shpejt dhe pa probleme, ekziston një rregull i artë.

Pritini nyjet! Mos u mundoni të prisni kockat.

Ndani fillimisht proshutën. Ato mund të përdoren të tëra ose të priten në kofshë dhe kofshë. Pastaj prisni krahët. Falanga e parë e krahut zakonisht ndahet dhe përdoret për të bërë lëng mishi, pasi aty ka pak mish dhe kjo pjesë digjet kur skuqet.

Më pas prisni gjoksin. Bëni një prerje përgjatë sternumit, duke shtypur thikën kundër kockës. Më pas, duke e ndihmuar veten me gishtat, prisni me kujdes mishin nga korniza. Pas kësaj, ndani gjysmën e dytë të gjoksit nga pjesa e pasme.

Korniza e mbetur mund të ndahet në disa pjesë për ta bërë më të lehtë ruajtjen dhe gatimin.

Kur të mësoheni me të, i gjithë ky proces do t'ju marrë jo më shumë se 5-10 minuta.

Si të presim pulën për role dhe mbushje

Roli i pulë e plotë - gjellë gustator Për tryezë pushimi. Mund të gatuhet në film ngjitës(merr diçka të tillë proshutë pule) ose piqni në furrë me kërpudha, perime, fruta të thata dhe mbushje të tjera.

Në çdo rast, të gjitha kockat duhet të hiqen nga trupi i pajetë. Ja si bëhet:

Për gatim pulë e mbushur kockat gjithashtu hiqen shpesh. Vetëm në këtë rast, një prerje nuk bëhet përgjatë sternumit. Kufoma kthehet gradualisht nga brenda jashtë, ndërsa kockat e kofshëve hiqen me kujdes dhe mishi ndahet nga korniza.

Si të piqni pulën në Barbekju

Për të bërë qebap pule, në parim, mjafton të presësh kufomën në pjesë dhe.