Impregnim me rum për biskota. Si të njomni një biskotë: receta, ide, këshilla. Impregnimi i biskotës: duke e bërë ëmbëlsirën e biskotës të lëngshme, të shijshme dhe aromatike. Sekretet e përdorimit të impregnimit

Veshja është një pjesë e rëndësishme e tortës. Shumica e biskotave kërkojnë lagështi shtesë. Shumë njerëz pëlqejnë të njomur shumë dhe ëmbëlsira me lagështi. Për shembull, më kanë befasuar ëmbëlsirat në Itali, të tilla biskota të lagura Unë nuk kam ngrënë askund, por duhet t'u jap meritë pastiçerëve - është shumë e shijshme.

Infuzionet e mërzitshme të sheqerit dhe ujit po bëhen një gjë e së kaluarës dhe po zëvendësohen nga infuzione me shije të pasura dhe të gjalla. Për shembull, tek klasikja pandispanje me vanilje Thithja e lëngut të portokallit është e përsosur. Shumë shije të ndritshme Ky impregnim me një thartirë të lehtë do ta bëjë tortën të parezistueshme. Duke shtuar pak rum i bardhë, do të përmirësojmë aromën dhe shijen. Nëse ju pëlqen shija e ndritshme e rumit, atëherë shtoni rum i errët. Natyrisht, nëse jeni duke përgatitur një tortë për fëmijë, atëherë përmbahuni nga alkooli.

Pra, për të përgatitur impregnim me rum portokalli për ëmbëlsira, na duhet lëng portokalli(për këto qëllime është më mirë të përdoret dyqan bleu lëng), sheqer dhe rum të bardhë.

Ngrohni lëngun dhe sheqerin në një tenxhere. Ziejeni dhe mbajeni në zjarr derisa sheqeri të tretet plotësisht.

Ftoheni në një tas ujë të ftohtë. Nëse nuk jeni me nxitim, lëreni të ulet në banak derisa të ftohet. Thithjen e bëj kur të kem gjithçka gati për të montuar tortën dhe për këtë arsye nuk ka kohë për të pritur.

Shtoni rumin në shurupin e ftohur, përzieni dhe lagni ëmbëlsirat.

Impregnimi ndoshta mund të ruhet, por unë nuk e bëj këtë. Gjithçka në tortë duhet të jetë e freskët. Thjesht gatuaj sipas nevojës. 250 ml impregnim përdoret për një kek me diametër 23 cm nga dy racione biskotash. I pres biskotat në 2 shtresa dhe e laj secilën shtresë. Kjo do të thotë që ka mjaftueshëm impregnim me rum portokalli për një tortë me katër shtresa.

Më lejoni të filloj me faktin se vetë biskota është e shijshme dhe e butë, dhe për këtë arsye nuk dëshironi ta prishni ose "të rëndoni". Kjo duhet të jetë detyra jonë kryesore.

Dhe disa "zbulime" të tjera që i arrita vetë ose i gjeta në librat e referencës me receta.

Mos nxitoni t’i lyeni ëmbëlsirat me krem ​​derisa janë të nxehta! Kjo nuk do t'i bëjë ato veçanërisht të shijshme: shtresa e sipërme do të ngjyhet, por mesi dhe fundi i tortës do të mbeten të thata.

Prandaj, veprimet tona:

• Gjëja e parë që duhet të bëni për ta bërë tortën të butë dhe për të mbajtur lagështinë në të është ta lini pandispanjen të ftohet pak pas pjekjes. Pas së cilës mbështillet në film dhe vendoset në të ftohtë për të paktën 8 orë.

• Së dyti, duhet të kalojnë 20-30 minuta midis impregnimit dhe lubrifikimit të tortës me krem.
• E treta! Torta me pandispanje nuk lidhet në asnjë mënyrë me ëmbëlsirat "a la mysafirë në pragun e derës". Pas njomjes së ëmbëlsirave, duhet të kalojnë të paktën 6 orë para se t'i servirni.

Unë përmenda të gjitha hollësitë kryesore. Tani mund të kaloni në vetë impregnimet e ëmbëlsirës. Do të filloj me receta të thjeshta.

Impregnim për biskota të bëra nga sheqeri dhe uji

Avantazhi: gjithmonë në magazinë. Ky impregnim është universal. Ai është themelor dhe mbi bazën e tij më kompleks dhe shije interesante. Ju mund të shtoni lëngje, erëza dhe substanca aromatike si p.sh. erëza (përveç erëzave, gjithçka i shtohet vetëm shurupit të ftohur).

Receta: në mënyrë ideale, uji dhe sheqeri merren në një raport 6 me 4. Për 6 lugë gjelle. ujë ju nevojiten 4 lugë gjelle. Sahara.

1. Ngrohni ujin;
2. Shtoni sheqer në të. Përzieni butësisht derisa sheqeri të tretet;
3. Shurupi do të vlojë dhe e heqim menjëherë tasin me të nga zjarri në mënyrë që shurupi të mos trashet dhe të karamelizohet. I ftohtë.

Ky impregnim i biskotave nuk përmban alkool, është më i zakonshmi dhe më i thjeshtë. Në të kur të ftohet në temperatura e dhomës, mund të shtoni ekstrakt vanilje për të shtuar një aromë të ëmbël. Por gjëja kryesore është se shkon mrekullisht me çdo krem ​​dhe ëmbëlsira: kafe, çokollatë, agrume dhe fruta.

Unë e kam përdorur këtë salcë në shumë receta të tjera.

Avantazhi: një tjetër impregnim bazë universal. Por është më mirë të mos i lini fëmijët pranë ëmbëlsirave të zhytura në të. Por për një kompani të rritur, i shtuar në shurup konjak i mirë, – ka një sërë përparësish. Sigurisht, kjo nuk është 2 në 1, pije dhe meze të lehtë. Nr. Atëherë pse ka alkool në tortë? Aroma dhe shija e konjakut është shumë e pasur; do të dekoroj biskotën dhe do t'i japë asaj një sofistikim pikant.
Një detaj më i rëndësishëm. Çfarë përfshihet pije alkoolike më e dukshme nëse përdoret produkt me cilësi të dobët. Prandaj, këshillohet të zgjidhni jo një konjak ëmbëlsirash, por një të shtrenjtë, të provuar. Atëherë shija do të jetë më e butë dhe më voluminoze.

• Ujë - 0,5 gota
• Konjak - 60 g.
• Sheqeri - 0,5 lugë gjelle.

Si të gatuaj:

Shtoni sheqerin në ujin e vluar dhe përzieni. Ziejeni shurupin për 5 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni. Shtoni konjakun kur shurupi të jetë në temperaturën e dhomës. Përziejini dhe mund t'i lyeni me yndyrë ëmbëlsirat.
Më shpesh, një impregnim i tillë përfshin aditivë: lëngje, kafe, etj.

Këtu janë disa opsione recetash:

- me kafe

• Ujë - 1,5 lugë gjelle;
• Konjak - 2 lugë gjelle;
• Kafe - 2 lugë gjelle;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.

Unë e përdora këtë impregnim për.

Si të gatuaj:

Zieni 1 lugë gjelle. ujë me sheqer. Ziejeni me 0,5 lugë gjelle. ujë kafeje, pjerrët, pastaj kullojeni. Kur pija dhe shurupi të jenë në temperaturën e dhomës, përzieni dhe shtoni konjakun.

- Me lëng qershie

• ujë - 0,5 lugë gjelle;
• Lëng qershie - 0,5 lugë gjelle;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle;
• Konjak - 3 lugë gjelle.

Zieni ujin, përzieni me sheqerin, mbajeni në zjarr për 3-5 minuta. Për të mbajtur lëngun të ndritshëm dhe për të ruajtur shijen e tij, shtoni vetëm në shurupin e ftohur. Përziejini mirë, shtoni konjakun dhe mund ta lyeni me yndyrë. Ky opsion impregnimi është i përsosur jo vetëm për, por edhe për.

- Me lëng limoni

• ujë - 0,5 lugë gjelle;
• Sheqeri - 0,5 lugë gjelle;
• Konjak - 3 lugë gjelle;
• Lëng limoni - 1 lugë;
• Ekstrakt vanilje - 0,5 lugë.

Shurupin e pergatisim duke vluar sheqerin dhe ujin per 3 minuta, ftohim dhe shtojme konjakun, vaniljen dhe lëng limoni.

Impregnim për biskotën e qumështit

Avantazhi: i përshtatshëm për ëmbëlsira me ngjyra të çelura. Shumë impregnim i butë. Dhe kjo recetë është baza; ju mund ta gjeni vetë ose të merrni opsione të përgatitura tashmë të impregnimit.

Receta: Unë do të jap 2 opsione.

Me qumësht

• Qumësht - 3 lugë gjelle;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.

I trazojmë dhe i ziejmë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Ëmbëlsira mund t'i lyeni me ngopje të ftohur.

Me qumësht të kondensuar (Unë do të jap përmasat për një tortë të madhe):

• Qumësht i kondensuar me sheqer - 1 kavanoz;
• Ujë - 3 lugë gjelle

Si të përgatisni këtë impregnim:

Hidhni ujë të valë mbi qumështin e kondensuar. I trazojmë mirë dhe e lemë të ftohet.
Të dyja opsionet mund të plotësohen me vanilje, kanellë, çokollatë të shkrirë ose kafe të pjekur.

Impregnim për pandispanjen me reçel

Avantazhi: mund të përdorni çdo reçel: qershi dhe luleshtrydhe, kajsi dhe mollë. Të dyja të blera në dyqan dhe të bëra në shtëpi do të bëjnë.
Receta:

• Ujë - 1 lugë gjelle;
• Reçel - 0,5 lugë gjelle;
• Sheqeri - 2 lugë gjelle.

Përziejini gjithçka dhe ziejini. Ftoheni dhe kaloni në një sitë.

Avantazhi: vera i bën ëmbëlsirat me lëng dhe me shije.

• verë - 1 lugë gjelle;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle;
• Erëza - (çdo për shijen tuaj, për shembull, kanellë ose koriandër).

Vera po nxehet. I shtohet sheqeri. Dhe ziejini derisa sheqeri të tretet plotësisht. Erëzat shtohen dhe hiqen nga soba që të ftohen.
Ju mund të rregulloni trashësinë e këtij impregnimi. Sa më gjatë të jetë shurupi i verës në zjarr, aq më i trashë është, por përmbajtja e alkoolit në të është më e vogël.
Ky impregnim i pandispanjës, receta për të cilën dhashë, është i përshtatshëm si për verërat e kuqe ashtu edhe për verërat e bardha.

Si të llogarisni sasinë e impregnimit për tortë?

Si të përcaktoni nëse ky impregnim është i mjaftueshëm për një shtresë dhe për të gjithë tortën?

ekziston formulë e thjeshtë: për 1 pjesë biskotë duhen 0,7 pjesë impregnim dhe 1,2 pjesë krem.

Kjo do të thotë, nëse torta është 1 kg, atëherë impregnimi - 700 g, kremi - 1 kg 200 g. Por ne nuk e pjekim shumë shpesh një tortë kaq të madhe. Shumica opsioni më i mirë– pandispanje për 6 vezë. Peshon afërsisht 400-500 gram. Kjo do të thotë që për ta lagur duhet 280-350 gram shurup dhe 480-600 gram krem. Këto shifra janë të përafërta, sepse secili zgjedh sipas shijes së tij. Disa njerëzve i pëlqejnë ëmbëlsirat e tyre më të thara, të tjerëve i pëlqejnë më shumë, në mënyrë që të pikojnë.

Si të shpërndahet impregnimi?

Kjo bëhet më së miri me një shishe sprej (po, mund ta përdorni një të tillë posaçërisht për këto qëllime). Pastaj shtresa e impregnimit do të shtrihet në mënyrë të barabartë, ndryshe nga derdhja me një lugë. Një furçë do të funksionojë gjithashtu. Me një fjalë, ka një zgjedhje.
Disa fjalë pas kësaj. Impregnimi është një pjesë e rëndësishme e ëmbëlsirës; pa të, ngjyrat duket se zbehen. Po, dhe ëmbëlsirat dalin të thata nëse kremi është shumë i trashë ose midis ëmbëlsirave sufle, ose djathë i butë si një shtresë. Sigurisht, është ende e shijshme, pa dyshim. Por jo e ndritshme. Prandaj, ju sugjeroj t'i qaseni zgjedhjes së impregnimit në mënyrë krijuese. Çfarë të marr parasysh? A do të ketë manaferra në krem ​​apo në dekorimin e tortës? Dhe gjithashtu, çfarë lloj kremi, si në trashësi ashtu edhe në përbërje. Nëse manaferrat (frutat) supozohet të përdoren në dekorim dhe/ose krem, atëherë shurupi i manaferrave mund dhe duhet të shtohet në impregnim, lëng frutash, nëse dëshironi, pak pije alkolike. Kontrolluar! Ky sinkronicitet është shumë mbresëlënës! Për shembull, në tortë " qershi e dehur“Ky rregull funksionon mirë.

Një nuancë e vogël. E dini, disa gjëra thjesht duhet të testohen nga përvoja juaj. Sa herë e kam dëgjuar këtë ëmbëlsira të lehtaËshtë më mirë të zhyteni në shurupe të lehta ose qumësht. Për ngjyrat e errëta mund të përdorni pothuajse të gjitha impregnimet. Por kur pashë se sa jo tërheqëse biskota klasike me impregnim kafeje, kuptova që duhet të keni parasysh edhe ngjyrën e ëmbëlsirave.

Një pandispanje e zakonshme do të plotësohet me impregnim me shtimin e mjaltit, alkoolit, kafesë, vaniljes... Lista është e madhe. Dhe është më mirë të mos ndaloni imagjinatën tuaj, le t'ju nxisë. Për shembull, aroma dhe shija e butë e livandës, lëvores, çajit jeshil, esencës së arrave, qumështit, ananas të konservuar shurup, etj. Dhe e përsëris përsëri, si për mua, është më mirë kur kremi, vetë biskota dhe impregnimi plotësojnë njëra-tjetrën dhe nuk luajnë në mosmarrëveshje. Thjesht merrni parasysh pasojat, për shembull, nuk do të jetë shumë limon dhe i thartë nëse shija e kësaj agrume dominon kudo. Ndoshta "të zbutur atë" me krem ​​të rëndë ose gjalpë?

Unë u jam gjithmonë mirënjohës atyre që më ndihmojnë të mësoj gjëra të reja dhe të mos harroj recetat e vjetra! Tregoni shpikjet dhe sekretet tuaja, shtoni artikullit, ndani dhe tregoni! Në fund të fundit, qëllimi ynë është t'i bëjmë festat dhe jetën e përditshme të bukura dhe tepër të shijshme!

Pres pergjigjet tuaja =)

Biskota - ëmbëlsira e preferuar

Pandispanja është një nga ëmbëlsirat më të zakonshme dhe të preferuara. I detyrohet shijes së tij të mahnitshme jo vetëm testi i ajrit Dhe krem delikat, por edhe një detaj i tillë në dukje i parëndësishëm si impregnimi për biskotën, që e bën produktin e ëmbëlsirave të lëngshëm dhe aromatik. Nuk është aspak e vështirë për t'u bërë, por duhet të ndiqni disa rregulla.

Çfarë është impregnimi i biskotave?

Impregnimi për tortën është shurup sheqeri me çdo aromatizues. Si rregull, për një tortë pandispanje me krem ​​gjalpi, impregnimi përgatitet me konjak, verë të bardhë, kafe, vanilje, liker, krem ​​ose çokollatë. Ëmbëlsira me fruta shije shurupe frutash dhe manaferrash dhe tinkturat me shtimin acid ushqimor. Mund të jetë aroma e kajsisë, portokallit, qershisë, limonit, mollës, rrush pa fara.

Përbërësit

Impregnimi për biskotën përgatitet nga sheqeri, uji dhe aromatizuesit. Për 120 gramë ujë do t'ju nevojiten 130 gramë sheqer dhe një lugë rum, konjak, liker, shurup, verë etj.

Si të gatuaj

Hidhni ujë të valuar në një tenxhere, shtoni sheqer dhe vendoseni në zjarr. E trazojmë vazhdimisht derisa të vlojë. Hiqeni nga sobë, ftoheni në një temperaturë rreth 37 gradë. Tani mund të shtoni çdo aromë që ju pëlqen. Këtu janë disa opsione.

Impregnim me çokollatë

Impregnimi me çokollatë për pandispanja mund të përgatitet sipas recetën e radhës. Vendosni qumështin e kondensuar (0,5 kanaçe), pluhurin e kakaos për shije dhe 100 gram gjalpë në një tenxhere të vogël. Hidhni ujë në një tenxhere të madhe, vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë. Vendosim një tenxhere të vogël me përbërësit, pakësojmë zjarrin dhe ziejmë duke e përzier vazhdimisht. Mos e vini në valë, kështu që sapo të shkrihet gjalpi hiqeni nga soba. Rrihni shurupin e përfunduar me mikser derisa të bëhet me gëzof.

Si të njomet

Ëmbëlsira nuk duhet të ngjyhet menjëherë pas pjekjes. Ata duhet të lihen të ulen për rreth shtatë orë. Sasia e shurupit do të varet nga lloji i ëmbëlsirave. Nëse ato janë të thata, do t'ju duhet shumë. Dhe këtu pandispanje me gjalpë lyhet vetëm lehtë për të dhënë erë dhe shije. Ju duhet ta ngopni tortën në mënyrë të barabartë, dhe një shishe me llak në të cilën duhet të derdhni shurup do t'ju ndihmojë. Spërkatni të gjithë impregnimin mbi sipërfaqen e ëmbëlsirave dhe vendosini biskotat në frigorifer për 8 orë, gjë që do ta bëjë tortën edhe më të shijshme.

Shumë njerëz janë të interesuar në pyetjen se si të përgatisin shurup në shtëpi për njomjen e biskotave, sipas GOST, dhe produkteve të tjera të ëmbëlsirave.

Shurup për ngopjen e biskotave, mënyra e përgatitjes

• 1 kg sheqer
• 1.1 l ujë
• 95 gram konjak ose verë ëmbëlsirë
• 3,75 g esencë rumi

1. Sheqeri dhe uji zihen me përzierje të vazhdueshme duke hequr shkumën.
2. Shurupi zihet në densitet 1,22-1,25 (shurup mesatar), ftohet në 20 C, filtrohet.
3. NË shurup i ftohtë shtoni esencën e rumit dhe verën e konjakut ose ëmbëlsirës.
4. Rezultati është një shurup transparent viskoz me aromën e esencës, verës ose konjakut.

Shënim: Në prodhim, sheqeri dhe uji zihen në një densitet 1.22-1.25 (në një temperaturë 102-103 C), duke filluar me më shumë ujë se sa nevojitet për shurupin, në mënyrë që të garantohet sterilizimi i shurupit nga bakteret që. ndonjëherë jetojnë në sheqer. Për shkak të rrezikut të kontaminimit të shurupit me baktere, çdo shurup në prodhim zihet të paktën gjysmë ore dhe për të mos gatuar shpejt, gjithmonë fillojnë me më shumë ujë se sa nevojitet realisht. Në shtëpi, mjafton të shpërndani 1 kg sheqer në 625 gram ujë, të ziejnë, të ziejnë saktësisht dy minuta dhe të ftohet. Përmasat e tilla të sheqerit në ujë do t'ju japin automatikisht një densitet shurupi prej 1.25. Shurupi për impregnim zakonisht përgatitet në sasi të mëdha, në rezervë, si dhe elementë të tjerë nga të cilët janë ndërtuar ëmbëlsira dhe ëmbëlsira: kryesore krem gjalpi, shtresa biskotash, thërrime përfunduese dhe të ngjashme. Shurupi ruhet në mënyrë të përkryer si në temperaturën e dhomës (nëse është zier për më shumë se gjysmë ore) ashtu edhe në frigorifer (për muaj).

Shurupi sovjetik për impregnim aromatizohet vetëm me esencë rumi dhe për shije me konjak ose verë ëmbëlsirë. Në SHBA, shumë ëmbëlsira për njomjen e biskotave dhe simiteve përdorin një shurup të thjeshtë sheqeri dhe uji në një raport 1:1, në të cilin noton një bisht vanilje (d.m.th., shurupi është i aromatizuar me vanilje dhe shija e tij është sheqer primitiv) .

Kur punoni me shurupe, gatishmëria e tyre përcaktohet nga tre kritere të ndryshme:

• dendësia
• temperatura
• lagështia absolute

Në parim, gjithmonë mjafton të dihet vetëm temperatura e shurupit, domethënë mjafton një termometër. Por nëse jeni të interesuar të përcaktoni densitetin e shurupeve, atëherë për këtë përdorni hidrometra të veçantë, të cilët shiten në dyqanet e ëmbëlsirave. Ata matin densitetin e lëngjeve në gradë në shkallën Baume ose në gram për ml.

Shurup konjaku i fortifikuar për impregnim të biskotave sipas GOST

• 1 kg sheqer
• 1.1 litër ujë
• 203 g konjak
• 3,75 g esencë rumi

1. Ky shurup përgatitet njësoj si shurupi kryesor për impregnim: sheqeri dhe uji zihen në 103,1 C, ftohet në 20 C dhe në shurup shtohet esenca e rumit dhe konjaku.

Shënim: Ky shurup mund të merret nga shurupi kryesor për impregnim duke shtuar 110 gramë konjak shtesë në shurupin kryesor prej 1 kg sheqer.

1. Shurupi për njomjen e produkteve të ëmbëlsirave (sfungjer, shiko si të njom simitet, rum baba) zihet në temperaturë 103,1 C. Ky është “shurup mesatar” (shurup i thjeshtë). Nëse e zieni në 103,9 C, do të merrni një "shurup të fortë", shumë të trashë dhe shumë të ëmbël për t'u njomur.
2. Sipas GOST, shurupi për njomje duhet të ketë një densitet prej 1.25 g/ml. Dendësia e shurupit përcaktohet me një termometër ose hidrometër të veçantë. Termometrat më të mirë janë nga kompania franceze Matfer.

Shurupi hidhet në një tas të thellë dhe në të ulet një hidrometër. Ajo do të notojë në të si një noton, duke u zhytur në një thellësi të caktuar në varësi të densitetit të shurupit.

Niveli i shurupit në shkallën e hidrometrit do t'ju tregojë densitetin e shurupit tuaj.

1. Dendësia e shurupit për impregnim sipas GOST duhet të jetë 1.25 g/ml.
2. Për një shurup të kësaj densiteti, duhet të merrni 1 kg sheqer dhe 650 gram ujë dhe të ziejnë.
3. Ziejeni për 2 minuta ose derisa shurupi të arrijë temperaturën 102-103 C.
4. Pasi shurupi të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, aromatizohet me esencë rumi dhe konjak.

Shurupi i nxehtë nuk mund të aromatizohet, pasi të gjitha substancat aromatike të paqëndrueshme dhe alkooli do të avullojnë shpejt prej tij.

Shurupi i përfunduar për impregnim derdhet në një kanaçe të posaçme për ujitje të ëmbëlsirave për të thithur shtresat e biskotave prej saj.

Për t'u treguar të gjithëve veten aftësitë e kuzhinës dhe personalisht të vendoseni veten si një pastiçeri mjaft i talentuar, duhet të përgatiteni pandispanje. Duke prishur një mal me produkte, më në fund arritëm ëmbëlsira të harlisura, dhe tani jemi përballur me një detyrë të re - si ta bëjmë pandispanjen me lëng dhe të përgatisim impregnimin për të. Në përgjithësi, roli i këtij aditiv në pasta të ëmbla mjaft i gjerë: hidraton produktin dhe e bën atë më aromatik, duke i dhënë shënime të caktuara shije.

Pse keni nevojë të njomni biskotën?

Pothuajse çdo kryevepër e biskotave duhet t'i nënshtrohet përpunimit "të lagësht". Kjo lejon, para së gjithash, të lehtësojë ngrënësit nga nevoja për t'u mbytur në një tortë, byrek ose baba të thatë. Së dyti, masa të tilla bëjnë të mundur rritjen e jetëgjatësisë së produktit dhe së treti, shurupi për ngopjen e biskotës është në gjendje të bëjë shijen e ëmbëlsirave më të pasur dhe të gjallë, dhe gjithashtu të mbulojë aromën e vezëve, sepse brumi Siç e dini, përmban një numër mjaft mbresëlënës vezësh.

Për të kuptuar përzgjedhjen e lëngjeve aromatike për pjekje, së pari duhet të vendosni për mbushjen për ëmbëlsirën tonë. Nëse në të ardhmen po shqyrtojmë opsionet me shtresa kremi, atëherë në këtë rast zgjedhja jonë në pyetjen "e lagësht" janë padyshim shurupet: vanilje, konjak, qumësht, mjaltë dhe kafe.

Për ato produkte ku konfidencialet, reçelrat, reçelrat dhe masat e tjera të ëmbla të frutave dhe manaferrave përdoren si mbushës, është më mirë të merren shurupe frutash, sheqeri dhe alkooli.

Megjithatë, përsëri mund të lindë pyetje e arsyeshme në lidhje me ato delikatesa që janë një produkt i plotë"i paprerë", për shembull, rum-baba ose tortë. Në këtë rast, çfarë është më mirë të njomni një pandispanje klasike apo me çokollatë? Impregnimi i konjakut dhe rumit me të drejtë konsiderohet hidratuesi më universal, kështu që mund ta përdorni për "simite" të tilla dhe madje edhe për tortë. Përveç kësaj, kafeja, mjalti dhe infuzionet e sheqerit do të bëhet një shtesë e madhe atyre, ashtu si shurupet e frutave.

Receta për njomjen e biskotave

Kur marrim një kurs të ri pastiçerie, ne të detyrueshme duhet të mësojnë një mësim mbi hidratimin pandispanja, përndryshe të gjitha përpjekjet dhe arritjet tona të mëparshme do të shkojnë dëm. Për ta bërë këtë, duhet të njihemi në detaje me opsionet e përgatitjes së shurupeve të ndryshme.

Në përgjithësi, nëse nuk doni të shqetësoheni shumë, mund të përdorni klasiken si bazë. impregnimi i sheqerit për një biskotë nga sheqeri i rafinuar dhe uji, merret në një raport 4:6 dhe zihet derisa kristalet e ëmbla të treten plotësisht dhe në bazë të këtij zierje, shtoni përfshirje aromatike për të marrë impregnimin e nevojshëm.

Për të përgatitur një shurup të thjeshtë, mund të përdorni vanilje ose lëng limoni si aromatizues. Megjithatë, ne nuk jemi në kërkim të mënyrave të thjeshta, kështu që ne do të përgatisim çdo konsistencë të lagështimit në mënyrë rigoroze sipas një recete individuale.

Sidoqoftë, nuk mjafton thjesht të krijoni lëng aromatik; është gjithashtu e nevojshme të pajtoheni me parametrat teknikë për përpunimin e biskotave. Për shembull, një aspekt jashtëzakonisht i rëndësishëm është respektimi i regjimit të ekspozimit të përkohshëm. produkte të pjekura të gatshme para se të laget, që është rreth shtatë orë. Nëse durimi nuk është pika juaj e fortë, dhe ju ende "mëkatuat" duke lagur tortën e ardhshme para kohe, atëherë, mjerisht, ëmbëlsirat kërcënojnë të shpërbëhen dhe vetë produkti humbet atraktivitetin e tij, dhe karakteristikat e shijes"vuaj" ndjeshëm.

Përveç kësaj, procesi i aplikimit të zgjidhjes aromatike në vetvete është i rëndësishëm. Por gjërat e para së pari. Së pari, le t'i hedhim një vështrim të shkurtër recetave për shurupet më të njohura.

Impregnim me konjak dhe rum për pandispanje me çokollatë me konjak

• Sheqer i grimcuar - 4 lugë gjelle;
• Ujë - 6 lugë gjelle;
• Konjak - 2 lugë gjelle. ose rum 1 lugë gjelle;

Ngroheni sheqerin dhe ujin dhe ziejini pak derisa të formohet shurupi, më pas fikni zierjen dhe shtoni alkool në të. Nga proporcionet e deklaruara, prodhimi është 300 g impregnim.

Impregnim i pandispanjës me luleshtrydhe pa alkool

• Luleshtrydhe - 300 g;
• ujë - 320 g;
• Sheqer i grimcuar - 50 g;

Përgatitja:

Zakonisht, një "hidratues" i tillë i biskotave përgatitet me shtimin e pijeve që përmbajnë alkool, por jo çdo prind do të guxojë të ushqejë pasardhësit e tyre një tortë të tillë, kështu që ne do të përgatisim një shurup të padëmshëm "esëll".

Luleshtrydhet i kalojmë në shtrydhëse frutash e perimesh. Përzieni tortën që rezulton me sheqer dhe ujë, gatuajeni për 5 minuta në zjarr të ulët, më pas filtroni dhe përzieni me të lëng luleshtrydhe. Ziejeni përsëri lëng aromatik jo më shumë se 3 minuta dhe ftohet.

Impregnim kafeje për biskota

Përbërësit:

• kafe natyrale e bluar - 2 lugë gjelle;
• Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
• ujë - 250 ml;
• Konjak ose liker kafeje– 1 lugë gjelle;

Përgatitja shurup kafeje për njomjen e biskotës:

Sheqeri duhet të përzihet me 125 ml ujë dhe të ngrohet derisa kokrrat e rërës të treten plotësisht dhe sapo lëngu i ëmbël të vlojë, fikeni. Tani ziej kafen në sasinë e mbetur të ujit dhe pasi të ziejë, lëreni turkun mënjanë për 20 minuta në mënyrë që supa të jetë e ngopur. aromë kafeje dhe u ftoh pak. Pas kohës së caktuar, filtroni Ringjallës, ftohet dhe përzihet me konjak dhe shurup.

Impregnim qumështi për biskota me qumësht të kondensuar

Ndoshta më impregnim i thjeshtë për biskotën është bërë nga qumështi i kondensuar. Edhe një fëmijë mund ta përballojë këtë detyrë. Gjithçka që duhet të bëni është të holloni një kavanoz me ëmbëlsira, qumësht i trashë me 750 ml ujë të vluar, dekorojeni gjithçka me vanilje ose kanellë, ftohni dhe përpunoni ëmbëlsirat.

Nëse qumësht i kondensuar i përfunduar Nëse nuk jeni në shtëpi, mund të përgatisni një impregnim nga qumështi i sjellë në valë (2-3 lugë gjelle) dhe 1 lugë gjelle. sheqer pluhur.

Impregnim me portokall dhe limon për pandispanje

Ndër të gjitha fruta ekzotike Më aromatiket, natyrisht, janë agrumet, dhe kjo është e lehtë për t'u parë. Për shembull, recetë e madhe, si të përgatisni shurup portokalli ose limoni për njomjen e një pandispanje, është ideale për një role “tropikale” ose kek “fruta dhe manaferra”. Për të dy frutat, mënyra e gatimit është identike, ndryshimi i vetëm është në përzgjedhjen e lëngut.

Përbërësit:

• Lëng i freskët i portokallit (limoni) i shtrydhur - ½ lugë gjelle;
• Lëkura e limonit të copëtuar - 1 lugë;
• Lëkura e copëtuar e 1 portokalli;
• Sheqer i grimcuar - ¼ filxhan;

Përgatitja:

Para bluarjes së lëkurave agrumet, i zhysim në ujë të vluar për 15 minuta për të hequr hidhërimin.

Përziejini të gjithë përbërësit në një tenxhere dhe vendosini në zjarr, ku gjithë kjo shkëlqim aromatike do të ziejë në një temperaturë minimale rreth 15 minuta. Pas kësaj, ne filtrojmë zierjen për të nxjerrë tortën nga lëvozhga, e ftohim dhe e përdorim për qëllimin e synuar.

Impregnim me mjaltë dhe salcë kosi për biskota

Çfarë kombinimi i lezetshëm! shurup mjalti dhe salcë kosi, së bashku kjo impregnim jep produkt ëmbëltore shije magjike dhe butësi e papërshkrueshme.

Përgatitja e këtij kombinimi është mjaft e lehtë; për shurupin ju vetëm duhet të holloni mjaltin në një sasi të vogël uji, proporcionet duhet të zgjidhen në bazë të konsistencës së nektarit të bletës. Nëse është mjaft e lëngshme, atëherë për çdo 2 lugë gjelle. produkti duhet të jetë 1 lugë gjelle. ujë, vetë impregnimi duhet të jetë disi i trashë.

Pasi i kemi lagur ëmbëlsirat, tani duhet t'i lyejmë me krem, i cili përgatitet duke i përzier sasi e vogël sheqer me salcë kosi.

Impregnim për pandispanjen me reçel

Reçeli është ndoshta i disponueshëm në çdo shtëpi dhe nga ky produkt, i preferuari i Carlson-it, mund të bëni një shurup të shkëlqyeshëm brenda pak minutash, i cili shkon në mënyrë të përkryer me kremin dhe salcë kosi. Për më tepër, ne kemi një zgjedhje të mrekullueshme të shijeve për ngopjen e ardhshme: mjedër, rrush pa fara e zezë, manaferrë, pjeshkë ose kajsi... me çfarëdolloj qilarje të amvisës së dobishme.

Do të na duhen:

• Gjysmë gote me masë frutash dhe kokrra të kuqe;
• 1 lugë gjelle. ujë;
• 2 lugë gjelle. sheqer pluhur;

Përgatitja:

1. Përzieni reçelin, ujin dhe rërën në një enë smalti dhe vendoseni në zjarr derisa të vlojë.
2. Pasi ta heqim zierjen nga soba, duhet ta kullojmë dhe ta ftohim.

Impregnim vishnje për biskota

• Lëng qershie - 80-100 ml;
• Sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle;
• Liker qershie - 3 lugë gjelle;

Ky shurup nuk ka nevojë të zihet, thjesht bashkoni të gjithë përbërësit, përzieni derisa sheqeri të tretet dhe më pas shtoni ujë në një vëllim prej 250 ml.

Si të njomni siç duhet një biskotë me shurup ose konjak

Pasi kanë përgatitur shurupin sipas dëshirës së tyre, shumë nxitojnë me nxitim kryevepër e biskotave dhe filloni të shijoni hidhni lëngun mbi të, duke besuar gabimisht se sa më shumë ta njomni, aq më e shijshme dhe më e lëngshme do të jetë torta.

Ju nuk mund të argumentoni se do të dalë me lëng, veçanërisht kur vështrimi juaj qëndron në një "blotter" të vërtetë biskotash, i cili lë një pellg të tërë lëngu të ëmbël në pjatë, dhe vetë "përbindëshi" i ëmbëlsirave duket të paktën "i lodhur". dhe dëshiron të shembet anash. Fotoja, duhet theksuar, nuk është e këndshme, veçanërisht nëse kujtojmë gjithë këtë rrugë me gjemba, përgjatë së cilës kemi ndjekur për të arritur ëmbëlsira të bukura, të njëtrajtshme dhe me gëzof.

Ndaloni, ndaloni, ndaloni, frenoni padurimin, sepse po i afrohemi përfundimit të eposit tonë. Dhe që rezultati të jetë mahnitës, në një mënyrë të mirë, duhet të ndiqni udhëzimet, të cilat do t'ju tregojnë se si të njomni siç duhet biskotën.

1. Detyra kryesore për ne është të përcaktojmë gjendjen e ëmbëlsirave, domethënë duhet të vlerësojmë nëse janë të thata apo të lagura dhe nga rezultatet e vëzhgimit mund të nxjerrim një përfundim për sasinë e shurupit që do të na duhet. Për "krisur" marrim më shumë, për "morrat e drurit" - më pak.
2. Pika e dytë është metoda e aplikimit të impregnimit. Sigurisht, më së shumti menyra me e mireështë të spërkatni shurupin me një shishe sprej në të dy anët e tortës. Sidoqoftë, jo të gjithë e kanë një pajisje të tillë, kështu që lëngun do ta shpërndajmë mbi biskotë me kujdes, duke përdorur një lugë çaji pak nga pak.
   Gjëja më e rëndësishme është uniformiteti i përpunimit, përndryshe do të jetë krejtësisht e keqe nëse thërrimet e thata bien nga njëra anë dhe Ujëvara e Niagarës derdhen nga ana tjetër. Gjithashtu mund ta lagni tortën e ardhshme duke përdorur një furçë silikoni të zhytur në shurup.
3. Dhe një gjë të fundit. Pas trajtimit të plotë me impregnim, biskota duhet të vendoset në frigorifer gjatë gjithë natës (rreth 6 orë). Natyrisht, duhet të paketohet në mënyrë që aromat e tepërta që lundrojnë në frigorifer të mos ngjiten në produktin tonë.

Cilin shurup zgjidhni për veten tuaj është një çështje e shijes së të gjithëve; gjëja kryesore është që ne, si ëmbëlsirat e vërtetë, tani mund të përgatisim çdo impregnim për një biskotë dhe ta aplikojmë siç duhet.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+