Supa në Tajlandë është pikante. Supë Tom Yum - një recetë për të bërë supë të vërtetë Thai

Shikoni recetën e pjatës me një foto më poshtë.

Supë e shijshme tajlandeze me aromë të thartë dhe pikante Tom Yam më pushtoi me origjinalitetin, shijen e ndritshme dhe aromën unike fjalë për fjalë që nga luga e parë! Deri vonë, nuk isha në gjendje të gatuaja të njëjtin Tom Yam të shijshëm në shtëpi si në kafenetë lokale tajlandeze. Supa ime doli e shijshme, shumë e ngjashme me Tom Yum, por ende jo e njëjtë. Dhe më në fund, arrita të gatuaj Tom yum i vërtetë. Siç tha burri, doli edhe shumë më e shijshme se tajlandezët.

Por nuk filloi aq lehtë. Supa e parë që bëra vetë doli të ishte shumë pikante dhe e hidhur (e teprova me djegës të thatë dhe barishte/rrënjë). Sa herë që gatuaja Tom Yam gjithnjë e më me sukses, duke verifikuar kështu sasinë e kërkuar të përbërësve nga përvoja. Tani do t'ju tregoj më shumë për recetën time për të bërë këtë supë të mrekullueshme.

Supa tradicionale klasike tajlandeze Tom Yam është në thelb supë me aromë të thartë-pikante-pikante, në të cilin noton një sasi e vogël karkalecash, kërpudhash, feta domate dhe qepe. Tom Yum me karkaleca quhet Tom Yum Kung. Shpesh ka mundësi për të gatuar Tom Yam jo vetëm me karkaleca, por edhe me një përzierje të ushqimeve të detit ose mishit (pulë, për shembull). Në përgjithësi, sa njerëz, kaq shumë receta. Zakonisht gatuaj në shtëpi Tom Yam me perime- Mund të eksperimentoni me mbushjen e supës sipas shijes tuaj.

E vetmja gjë që bashkon të gjitha recetat e Tom Yam është një supë unike, e cila krijon një shije dhe aromë karakteristike të Tom Yam. Dhe trashësia e supës mund të ndryshojë sipas gjykimit tuaj. Ndonjëherë kësaj supe i shtohet edhe pak qumësht kokosi. Unë ndonjëherë shtoj qumësht, por më shpesh gatuaj pa qumësht. Në përgjithësi, Thais kanë një supë të veçantë, e cila është shumë e ngjashme në shije me Tom Yum, por e gatuar me qumësht kokosi. Tom Kha quhet, por kjo është një temë për një artikull të veçantë. Sot në tryezën tonë është supa e famshme tajlandeze Tom Yum.

Tom Yum - recetë

Pra, këtu është versioni im i supës. Projektuar për 2 persona, 2 racione me një aditiv.

Komponentët e kërkuar(pa këtë, Tom Yum nuk do të dalë njësoj si në Tajlandë):

• 1 copë rrënjë galangal;
• 2-3 kërcell limoni;
• 3-5 gjethe gëlqereje kafir;
• salcë peshku 6 lugë gjelle. lugë;
• 3 lime (shtrydhni lëngun prej tyre);
• 2 speca djegës të vegjël;
• 2 speca djegës të mëdhenj;
• 6 thelpinj hudhër;
• qepe 1-2 krerë;
• pastë tamarindi 2 lugë gjelle. lugë;
• 1 st. një lugë sheqer palme ose kallamishte;
• cilantro e freskët ose eringium me erë;
• 4 domate;
• kërpudha të freskëta 150-200 gram (ndoshta pak më shumë).

Për zgjedhjen tuaj:

• karkaleca;
• perime;
• Mish;
• ose ushqim deti.

Komponenti opsional: qumësht kokosi 200 ml(shtuar sipas kërkesës).

Nga përbërësit që kam caktuar "për të zgjedhur" - ne zgjedhim ose karkaleca, ose perime, ose mish, ose një përzierje të ushqimeve të detit. Unë preferoj të gatuaj Vegjetarian Tom Yum, kështu që e futa ose kungull me lastarë asparagus të rinj, ose misër i ri (baby corn) me lulelakër dhe karota. Variacionet e perimeve mund të jenë shumë të ndryshme.

Në kuzhinën tajlandeze, kripa zëvendësohet me salcë peshku, kështu që kripa nuk tregohet në përbërjen e produkteve të mia. Dhe për këtë arsye, nëse nuk është e mundur të gjeni salcë peshku, zëvendësojeni atë me kripë për shije. Rrënja Galangal lidhet me rrënjën e xhenxhefilit. Prandaj, guxoj të sugjeroj që galangal mund të zëvendësohet me xhenxhefil Lime dhe limoni janë gjithashtu të këmbyeshëm.

Përgatitja direkte e supës zgjat 5 minuta nga momenti i vlimit të ujit në një tenxhere! Por përgatitja paraprake e produkteve - larja, pastrimi, prerja, rreth 20 minuta. Në total, në 25 minuta marrim një supë mega të shijshme Thai!

Pjata të tjera Thai:

Si të gatuaj Tom Yum

Së pari për supën tonë. Preferoj ta gatuaj vetë, me spec djegës të freskët dhe aromatike. Për më tepër, nuk ka asgjë të komplikuar në gatim. Duhet të lajmë nja dy speca djegës të mëdhenj. Sa më i vogël të jetë djegësi, aq më i zemëruar është, ndaj përdor një djegës të madh. Pritini specat djegës në gjysmë dhe hiqni farat dhe membranat e brendshme (kjo gjithashtu redukton nxehtësinë). Hollojeni pastën e tamarindës në 150 ml ujë (½ filxhan) (i jep thartirë).

E presim djegësin në copa të mëdha dhe e dërgojmë në një tigan ose tenxhere. Derdhni copat e djegës me pastë të holluar tamarindi dhe vendoseni të ziejë. Këtu shtojmë edhe gjysmën e qepës së grirë, 2-3 thelpinj hudhër dhe rrënjët e cilantros. Pritini disa domate me thikë dhe shtojini te speci djegës. Gatuani duke i trazuar në zjarr të fortë për rreth 5 minuta.Tani makaronat e ardhshme vendosini në blender, shtoni sheqer dhe lëng gëlqereje aty. Grini pastën e djegës derisa të jetë e qetë. Rezulton një paste me një të këndshme shije aromatike e thartë-ëmbël-pikante, ashpërsi e moderuar.

Pra, pasta e djegës është gati. Marrim perime të qëruara dhe të prera në kubikë (ose karkaleca, ose copa mishi, fruta deti), hedhim katër gota ujë dhe vendosim në zjarr në një tenxhere. Kur uji të vlojë, shtoni në supë rrënjë galangal të grirë trashë dhe kërcell limoni, si dhe gjethe gëlqereje kafir dhe kërpudha. Unë zakonisht vendos shiitake, kërpudha kashte ose kërpudha deti. E gatuajmë për një minutë. Shtoni pastën e djegës që rezulton, si dhe disa speca djegës të vegjël të freskët.

Nëse gatuani Tom Yum me qumësht kokosi, atëherë është koha ta shtoni. Pritini dy domatet e mbetura në feta të mëdha dhe vendosini në një tenxhere me supë, shtoni hudhër të grirë. Fikim zjarrin. Shërbejeni Tom Yum menjëherë ndërsa është i nxehtë. Shërbejeni me cilantro të freskët dhe vendoseni pjatën me oriz të zier në avull, e cila shërbehet tradicionalisht me Tom Yam në Tajlandë. Copat e rrënjës galangal, kërcellet e forta të barit të limonit (limonit) dhe gjethet e gëlqeres kafir nuk hahen - ato nevojiten vetëm për aromë dhe shije. Prandaj i hedhim nga pjata gjatë vakteve. Të bëftë mirë!

Të gjithë janë të interesuar për mendimin tuaj!

Mos u largo në anglisht!
Pak më poshtë ka formularët e komenteve.

Nuk do të gaboj nëse them se më shumë se gjysma e lexuesve të mi kanë qenë të paktën një herë në Tajlandë. Për Lindjen e Largët, Tajlanda në përgjithësi është bërë diçka si Egjipti për banorët e Moskës - të fluturojnë shpejt, të kenë një pushim të lirë, ka diçka për të parë. Dhe nëse pyet dikë për pjatat e këtij vendi, pasi të listojë frutat dhe manaferrat e çuditshme, do të thotë "Sup tom yam".

Shënim për pronarin.

Tom Yam (Laos; Thai ต้มยำ,) është një supë pikante dhe e thartë e bazuar në lëngun e pulës me karkaleca, pulë, peshk ose ushqime të tjera deti. Pjatë kombëtare e Laosit dhe Tajlandës. Përdoret gjithashtu në vendet fqinje në Malajzi, Singapor dhe Indonezi.

Fjalë për fjalë, emri i supës përbëhet nga dy fjalë tajlandeze "tom" dhe "yam". "Tom" (ต้ม) fjalë për fjalë përkthehet si "val" ose "val". "Yam" (ยำ) - Sallatë pikante Thai. Kështu, në Tajlandë dhe Laos, "tom yam" do të thotë emri i zakonshëm për supat e nxehta të tharta dhe pikante. Për një emërtim më të saktë, në fund shtohet një lloj mishi ose lëng mishi. "Tom yam kai" - tom yum me pulë, "tom yam thhale" - tom yum me ushqim deti, "tom yam kai nam khon" - tom yum me pulë në qumësht kokosi, e kështu me radhë.

Në vendet fqinje si Singapori, Malajzia dhe Indonezia, si dhe në restorante në mbarë botën, emri "tom yam" përdoret gjerësisht për t'iu referuar supave të ndryshme pikante tajlandeze që mund të ndryshojnë shumë nga origjinali, gjë që shpesh shkakton konfuzion. Prandaj, shumica kanë shoqatat e tyre unike dhe përshtypjet e shijes për këtë supë. Le të biem dakord menjëherë, ne do të bëjmë një nga variacionet e kësaj supe, e cila megjithatë është shumë e shijshme, sido që ta quani.

Nëse lexoni me kujdes një blog ose instagram, atëherë e dini që së fundmi u ktheva nga Vladivostok, ku isha duke vizituar një restorant. Ky është një kompleks elegant i kuzhinës pan-aziatike, dhe ku, nëse jo këtu, të mësoni se si të gatuani këtë pjatë të lezetshme. E rrëfej që nuk e kam provuar supën në Tajlandë, megjithëse kam qenë 2 ose 3 herë atje. E provova vetëm në Rusi, dhe sipas shijes sime - në Zoom është më e sakta, ishte ky vëllim që shkaktoi ato reagime shije që shpesh përshkruhen në burime të ndryshme.

Tom yum është një supë mesatarisht pikante me një thartirë karakteristike lime, aromë qumështi kokosi dhe një kombinim të këndshëm përbërësish. Pjata është shumë e kënaqshme dhe në të njëjtën kohë nuk lë rëndim. Në përgjithësi, ne jemi dakord që aziatikët dinë shumë për gjëra të tilla.

Epo, një digresion i rëndësishëm. Unë jap recetën origjinale të supës së restorantit Zuma, është e qartë se çdo zëvendësim ose mosveprim i disa përbërësve është i pranueshëm, por sa më shumë t'i afroheni recetës, aq më e saktë dhe ndoshta më e shijshme do të jetë pjata e përfunduar. Tani në shumë supermarkete mund të gjeni komplete speciale (në repartet e perimeve) për supë tom yam, vetëm aty janë të gjithë përbërësit e nevojshëm të çuditshëm.

Unë do të tregoj përbërësit, sepse shumë në komente pyesin.

limoni

Galanga

Salcë karkalecash

gjethet e gëlqeres

Fillimisht përgatitet lëngu, për këtë në një tenxhere përzihet qumështi i kokosit (90 gr.), lëngu i pulës (15 gr.), salca e karkalecave (3 gr.), uji (120 gr.). E gjithë kjo nxehet në nxehtësi mesatare derisa të shfaqen flluska të vogla (faza e parë e zierjes). Ngroheni, përzieni, ulni zjarrin në minimum dhe lëreni në sobë.

Më pas, ngrohni gjalpin në një tigan (16 gr.).

Shtoni limonin e tharë (4 gr), të prerë në feta të holla, galanga (5 gr, mund të zëvendësohet me xhenxhefil), gjithashtu të prerë në copa dhe nja dy gjethe lime. Skuqini të gjitha këto, duke i përzier me një shpatull, për 2 minuta.

Më pas, dërgoni karkaleca (25 gr.), Scallop (20 gr.) dhe kallamar (25 gr.). Të gjitha ushqimet e detit duhet të pastrohen, kallamarët priten në katrorë të vegjël. E gjithë kjo skuqet derisa karkalecat të marrin ngjyrë të kuqe. Nëse përdorni karkaleca të gatshme, atëherë skuqini për 2 minuta, jo më shumë.

Domate qershi (3 copë) Pritini në gjysmë dhe dërgoni gjithashtu në tigan. Skuqini edhe për një minutë e gjysmë.

Ndërkohë që domatet po piqen, prisni 2-3 degë qepë të njoma në rripa të shkurtër. Dhe gjithashtu shtoni në të gjithë përbërësit.

Pas një minute, hidhni 220 gram lëng mishi në tiganin që ishte ngjitur me të në sobë.

Shtoni 6 gram erëza të kuqe pikante të trasha. Mund të jetë një bazë pikante për Tom Yum, salcë Tabasco, djegës ose Sriracha. Dhe shtrydhni lëngun e gjysmë gëlqereje. Këtu është një truk i rëndësishëm që më tha shefi. Rezulton se me ngrohje të zgjatur, lëngu i gëlqeres humbet shijen dhe aromën e tij karakteristike, prandaj lëngu shtohet në momentin e fundit.

Sasia e treguar e përbërësve është e mjaftueshme për një racion supë (rreth 350-400 gr.). Supa është jashtëzakonisht e shijshme dhe fjalë për fjalë zhduket nga pjata. Nëse planifikoni të prisni mysafirë, lëngu mund të përgatitet paraprakisht dhe të ruhet në frigorifer për disa ditë. Dhe tashmë me ardhjen e të ftuarve, përgatisni përbërësit e skuqur, bashkojini me lëngun dhe shërbejeni.

Do të mësojmë se si të gatuajmë Tom Yam sipas recetës klasike tajlandeze, si dhe recetave të përshtatura me kuzhinën evropiane.

Nëse keni qenë ndonjëherë në Tajlandë, duhet të keni admiruar jo vetëm detin e mrekullueshëm dhe plazhet e pastra të pafundme, por edhe kënaqësitë e kuzhinës së tajlandezëve. Një tipar dallues i kuzhinës së tyre është përdorimi i gjerë i ushqimeve të detit (ato gjenden pothuajse në të gjitha pjatat në Tajlandë), si dhe shija mjaft pikante e ushqimit të gatshëm. Ndoshta janë këto veti të pjatave që i bëjnë vajzat tajlandeze kaq të holla dhe të bukura, dhe burrat - tepër pjellorë.

Ndërkohë, supa Tom Yam është e njohur edhe jashtë Tajlandës. Çdo restorant në botë që shërben kuzhinë orientale do t'ju trajtojë me këtë supë. Vetëm këtu mund të ndodhë një siklet i vogël: supa Tom Yam në Tajlandë mund të jetë shumë e ndryshme nga supa Tom Yam në Dubai ose Stamboll.

Per Cfarë bëhet fjalë? Arsyeja është se kjo pjatë është bërë prej kohësh e famshme botërore dhe secila kombësi ka sjellë diçka të sajën në recetë. Do të mësojmë se si të gatuajmë Tom Yam sipas recetës klasike tajlandeze, si dhe recetave të përshtatura me kuzhinën evropiane.

Supë Tom Yum - përgatitja e ushqimit dhe pjatave

Çfarë është një pjatë me një emër kaq misterioz oriental? Tom Yum është një supë kremoze me karkaleca. Është i veçantë në atë që në vend të kremit, tajlandezët përdorin qumësht kokosi, si dhe shumë aditivë të ndryshëm në formën e bimëve që nuk rriten në vendin tonë dhe nuk gjenden gjithmonë në shitje. Për fat të mirë, ka dy opsione këtu.

Opsioni i parë - në hipermarketet e qyteteve të mëdha janë shfaqur prej kohësh kuti të vogla të quajtura "Përbërësit e supës Tom Yum", në të cilat ju (me një tarifë shumë të moderuar) do të gjeni gjithçka që ju nevojitet për recetën.

Opsioni i dytë është që secili prej përbërësve të panjohur për ne mund të zëvendësohet me një të ngjashëm të përdorur në gjerësinë tonë.

Pra, për supën Tom Yam, duhet të bëni një bazë nga përbërësit e mëposhtëm (një version klasik i supës Thai):

rrënjë galangal (një bimë e fortë që të kujton shumë, shumë rrënjën e xhenxhefilit) 100 gram, limoni, gjethe gëlqereje, krachai (kjo është një varietet tajlandez i xhenxhefilit). Mblidhni ujë (2 litra) në një tenxhere dhe vendosni përbërësit e copëtuar.

Kur uji të vlojë, shtoni në tenxhere përbërësit e mëposhtëm.

Tani le të shohim se nga mund të bëjmë bazën për supën Tom Yam, nëse nuk i keni gjetur bimët e mësipërme. Në vend të barit të limonit, rrënjës së galangalit, krachay-it dhe gjetheve të gëlqeres, merrni 150 gram rrënjë xhenxhefili dhe gjethe limoni dhe ndiqni të njëjtën procedurë. Vendosni gjethet e grira të xhenxhefilit dhe limonit në një tenxhere me ujë dhe lërini të vlojnë.

Përveç këtyre përbërësve bimor për një supë klasike tajlandeze, do t'ju duhet qumësht kokosi, karkaleca, paste djegës, salcë peshku, kërpudha. Për receta të tjera të supës Tom Yum, përdorni ushqim deti dhe disa lloje perimesh.

Recetat e supës Tom Yum:

Receta 1: Supë Tom Yum

Le të përgatisim supën klasike Tom Yum duke përdorur të gjithë përbërësit që tajlandezët vendosin në gjellë. Në mënyrë ideale, ju duhet të përdorni karkaleca mbret (duhet të jenë 3-4 karkaleca për çdo racion supë), por mund të blini karkaleca të rregullta, atëherë duhet të ketë më shumë prej tyre. Salca e peshkut shitet në dyqane dhe vendoset në vend të kripës, nëse nuk e gjeni këtë produkt, thjesht mund ta zëvendësoni me kripë të zakonshme ose salcë soje.

Përbërësit e kërkuar:

• Karkalecat e Mbretit 400 gram
• Salcë peshku 2 lugë gjelle
• Kërpudha perle 300 gram
• Qumësht kokosi 0,5 litra
• Pastë djegëse, 2 lugë gjelle
• Gëlqere 1 copë
• cilantro

Mënyra e gatimit:

• Ndërkohë që uji vlon në tenxhere, përgatisni përbërësit.
• Lani kërpudhat e detit nën ujë të rrjedhshëm dhe copëtoni me thikë. Shtoni në tenxhere.
• Qëroni qepën dhe grijeni imët. Shtoni në ujë të vluar në një tenxhere, së bashku me 2 lugë pastë djegës. Uleni zjarrin dhe mbulojeni tenxheren me kapak. Lëreni për 10 minuta.
• Ndërsa kërpudhat dhe qepët janë duke u gatuar, qëroni karkalecat nga lëvozhga. I shtoni në supë së bashku me salcën e peshkut. Shtrydhni lëngun e limonit dhe lëreni supën të ziejë.
• Derdhni qumështin e kokosit në tigan, përzieni dhe lëreni supën Tom Yum të ziejë përsëri, pas së cilës duhet të hiqet nga zjarri.
• Vendosni zarzavate të copëtuara në pjatën e përfunduar. Të bëftë mirë!

Receta 2: Dubai Tom Yum Supë

Nëse dëshironi të provoni supën Tom Yam në restorantet e Dubait, do të habiteni disi - kjo pjatë do të jetë peshk, por pa kërpudha. Provoni të gatuani Tom Yam në Dubai dhe ju!

Përbërësit e kërkuar:

• Baza e supës (2 litra ujë me bimë të ziera)
• Karkaleca 300 gram
• Mishi i gaforres 200 gram
• Kallamar 2 kufoma
• Qumësht kokosi 0,4 litra
• Pastë djegëse, 2 lugë gjelle
• Gëlqere 1 copë

Mënyra e gatimit:

• Ndërkohë që uji vlon në një tenxhere me bimë, përgatitini përbërësit.
• Hiqni lëvozhgat e karkalecave, qëroni kallamarët nga filmat dhe priteni në shirita të hollë. Mishi i gaforres prerë në kubikë. Vini re se shkopinj gaforre nuk mund të përdoren në vend të mishit të gaforres për këtë pjatë.
• Hidhni ushqimet e detit në ujë të valuar, shtoni pastën djegës, kripën, shtrydhni lëngun e limonit. Lëreni supën të gatuhet për 10 minuta.
• Pas kësaj periudhe, shtoni qumësht kokosi në tigan, përzieni dhe lëreni supën të vlojë, më pas hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni.

Receta 3: Supë turke Tom Yum

Supa turke dallohet për faktin se përmban copa peshku të kuq, duke i dhënë gjellës një shije unike peshku. Gjithashtu, turqit shtojnë bujarisht zarzavate në gjellë - majdanoz, cilantro dhe kopër. Supa turke Tom Yam është më e rrallë se klasikja, por nuk është më pak e shijshme.

Përbërësit e kërkuar:

• Baza e supës (2 litra ujë me bimë të ziera)
• Karkaleca të rregullta 300 gram
• Peshk i kuq i çdo varieteti, i papërpunuar ose pak i kripur 300 gram
• Presh 150 gram
• Qumësht kokosi 0,4 litra
• Pastë djegëse, 2 lugë gjelle
• Gëlqere 1 copë
• Majdanoz, cilantro, kopër

Mënyra e gatimit:

• Vendosni në zjarr një tenxhere me bimë të supës Tom Yum dhe derisa uji është duke vluar, përgatitni përbërësit e peshkut.
• Hiqni lëvozhgat e karkalecave dhe pastroni peshkun nga kockat dhe lëkura, të prerë në copa të mëdha katrore.
• Lani preshin dhe priteni me thikë. Hidhni karkalecat, peshkun dhe qepën në ujin e valuar, shtoni pastën e djegës, kripën dhe shtrydhni lëngun e limonit. Lëreni supën nën një kapak të mbyllur në zjarr të ulët për 15 minuta.
• Më pas derdhni qumështin e kokosit në tenxhere, përzieni dhe lëreni supën të vlojë.
• Pritini zarzavatet e lara imët dhe vendosini në një tenxhere 2 minuta para gatishmërisë.

Receta 4: Supë mesdhetare Tom Yum

Pjata, e përgatitur sipas standardeve evropiane, nuk është aq pikante (pasi salca djegës nuk futet në përbërje), dhe gjithashtu më shumë bimore, falë përdorimit të karotave, domateve dhe qepëve.

Përbërësit e kërkuar:

• Baza e supës (2 litra ujë me bimë të ziera)
• Karkaleca 400 gram
• Qepë 1 copë
• Karrota 1 copë
• Qumësht kokosi 0,4 litra
• Gëlqere 1 copë
• Majdanoz, borzilok
• Salcë soje, piper i bluar
• Vaj luledielli 1 lugë gjelle

Mënyra e gatimit:

• E vendosim në zjarr tenxheren me përbërësit e supës Tom Yum dhe derisa uji të vlojë, përgatisim pjesën tjetër të përbërësve.
• Pastroni karkalecat.
• Qëroni qepën nga lëvozhga, priteni me thikë. Lani karotat dhe grijini. Pritini domatet në feta të vogla. Ngroheni një tigan, lyejeni me vaj. Fillimisht vendosni qepët, më pas karotat dhe pas nja dy minutash domatet. Skuqini perimet për pesë deri në gjashtë minuta.
• Shtoni në tenxhere karkalecat, kaurdisen, lëngun e limonit, 2 lugë gjelle salcë soje dhe piper.
• Pas 15 minutash, derdhni qumështin e kokosit në tenxhere, përzieni dhe lëreni supën Tom Yum të vlojë.
• Pritini zarzavatet e lara imët dhe vendosini në një tenxhere disa minuta para gatishmërisë.

Receta 5: Supë Tom Yum me krem

Në vend të qumështit të kokosit mund të përdorni edhe krem ​​të zakonshëm me 15-20 për qind yndyrë. Zëvendësoni kërpudhat e detit me kampione dhe shijoni supë të stilit tajlandez me elementë të kuzhinës sllave!

Përbërësit e kërkuar:

• Baza e supës (2 litra ujë me bimë të ziera)
• Karkaleca 400 gram
• 2 domate te mesme
• Qepë 1 copë e madhe
• Kërpudha Champignon 300 gram
• Krem (15% yndyrë) 0,5 litra
• Pastë djegës 2 lugë gjelle
• Gëlqere 1 copë
• Majdanoz
• Kripë

Mënyra e gatimit:

• E vendosim tenxheren me supe ne zjarr.
• Lani kërpudhat tërësisht dhe pritini në kube me thikë. Shtoni në tenxhere.
• Qëroni qepën nga lëvozhga dhe grijeni imët. Pritini domatet në kubikë.
• Pastroni karkalecat nga guaska. Shtoni karkaleca me perime në supë të zier, paste djegës, kripë dhe shtrydhni lëngun e limonit. Ulni nxehtësinë për 10 minuta dhe mbulojeni me kapak.
• Hedhim kremin në tenxhere, e përziejmë me lugë dhe e lëmë supën të vlojë.
• Prisni imët majdanozin dhe shtoni në tenxhere një minutë para se të jetë gati.

• Thais nuk hanë bukë, përkundrazi hanë të gjitha pjatat me oriz të zier. Nëse dëshironi të afroheni më shumë me tajlandezët në përdorimin e supës Tom Yam, atëherë së bashku me pjatën e parë zieni 200 gram oriz në ujë pak të kripur.
• Për supën Tom Yum, mos përdorni kërpudha pylli, ato janë shumë aromatike dhe mund të nuhasin një aromë delikate peshku. Kapërceni kërpudhat dhe kërpudhat e gocës.
• Nëse nuk jeni duke përgatitur supën klasike Tom Yam, por jeni duke eksperimentuar, atëherë shtoni sa më shumë ushqim deti në gjellë - peshk, oktapod, midhje, kallamar.
• Qumështi i kokosit mund të zëvendësohet në mënyrë të sigurt me krem ​​me yndyrë të mesme.
• Nëse nuk arrini të merrni një gëlqere, mund ta zëvendësoni me lëngun e gjysmë limoni. botuar

A ju pëlqen të kënaqni familjet dhe mysafirët me pjata të shijshme dhe të pazakonta? Po kërkoni receta origjinale? A nuk ndaleni në krijimin e pjatave tradicionale? Atëherë me siguri do t'ju interesojë një recetë që do t'ju ndihmojë të përgatisni supën Thai Tom Yum. Kjo supë pikante dhe e thartë është pjata kombëtare e Tajlandës, e cila është përhapur edhe në vendet fqinje. Ju mund ta gatuani këtë pjatë në shtëpi.

Receta klasike e Tom Yam përfshin krijimin e një supe pikante dhe të thartë që shumë do ta pëlqejnë. Baza e saj është zakonisht një supë e këndshme pule me kallamar, karkaleca ose ushqime të tjera deti të njohura, ose pulë ose peshk. Shpërndahet në Tajlandë, Laos, Malajzi dhe Indonezi.

Nëse përktheni emrin e gjellës, merrni përkthimin e 2 fjalëve të veçanta: "Tom" - i zier, "Yam" - sallatë e llojit pikant. Në këtë logjikë, ky koncept bashkon pothuajse të gjitha supat pikante të rajonit, të cilat shërbehen të ngrohta. Për të sqaruar llojin e gjellës, shpesh emrit i shtohet edhe lloji i mishit të përdorur ose lloji i lëngut të përgatitur.

• Tom Yam Kung - një pjatë me karkaleca e njohur për vizitorët;
• Tom Yam Pla - një pjatë me peshk, më e zakonshme në mesin e popullatës lokale për shkak të disponueshmërisë së përgjithshme të peshkut;
• Tom Yum Gai - versioni i pulës;
• Tom Yam Thale - supë tajlandeze me disa ushqime deti në dispozicion (midhje, kallamar, karkaleca);
• Tom Yum Nam Khon - supë me karkaleca, receta e së cilës përfshin shtimin e qumështit të kokosit ose pulpës së kokosit në fund të krijimit;
• Tom Yum Ka Moo është një version me bazë derri.

Dhe tani merrni parasysh recetat më të zakonshme që mund të përdoren për të përgatitur këtë pjatë.

Tom Yum Kung me karkaleca

Kjo recetë Kung me karkaleca dhe qumësht kokosi është një klasik. Është ai që është i njohur për shumë turistë që kanë vizituar Tajlandën dhe kanë shijuar një pjatë të tillë.

Pra, tani më shumë rreth Tom Yum Kung. Përgatitni ushqimet e mëposhtme:

• 400-450 mililitra lëng pule dhe qumësht kokosi;
• krem 10-15% - 200 mililitra;
• karkaleca të qëruara - 400 - 450 gram;
• kampionë, kërpudha - 250 - 300 gram;
• pesë thelpinj hudhër;
• lëkura e 1 limoni;
• një lugë e gjysmë lëng limoni;
• gjashtë thelpinj hudhër;
• disa centimetra xhenxhefil të freskët;
• dy speca djegës të mesëm;
• një lugë e paplotë sheqer;
• një lugë e gjysmë vaj;

Së pari, ne përgatisim erëza për Kung. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni hudhrën e prerë në copa të vogla, specat djegës të zbukuruar me rrathë. Skuqini këta përbërës për disa minuta. Tani hudhra dhe speci nxirren nga vaji, pastaj shtypen. Masa kremoze (pas blenderit) vendoset sërish në tepsi.

Lëngu i limonit shtrydhet në një filxhan të veçantë, lëkura fërkohet dhe xhenxhefili në një rende të imët ose në një llaç. Aty hedhim sheqer. Pasi e përziejmë mirë këtë përbërje, i shtojmë vajit dhe erëzave të rrahura në blender në një tigan. Kjo masë zihet në zjarr të ulët derisa të zbutet. Kjo salcë është gati.

Le të fillojmë të gatuajmë supë Kung me karkaleca dhe qumësht kokosi. Për ta bërë këtë, ngrohni lëngun në një tenxhere dhe kur të vlojë, shtoni qumësht kokosi në të. Pas zierjes, makaronat e gatuara pak më parë shtrohen në tigan dhe pasi ziejnë vendosen karkalecat dhe kërpudhat. Kërpudhat fillimisht duhet të priten në copa të mesme. Supa tajlandeze gatuhet për disa minuta. Tani e lemë pjatën të pushojë pak.

Siç mund ta shihni, kjo recetë Kung nuk është aq e ndërlikuar, madje edhe një amvise fillestare mund të gatuajë Tom Yum Kung me qumësht kokosi dhe karkaleca në shtëpi.

Supë me karkaleca pa qumësht kokosi

Kjo recetë mund të quhet gjithashtu shumë e zakonshme në mesin e turistëve dhe e përballueshme për gatim në shtëpi. Karakteristika e tij dalluese është mungesa e qumështit të kokosit. Do të na duhen:

• supë pule - rreth gjysmë litër;
• 250 gram karkaleca dhe kërpudha;
• dy domate të vogla;
• tre speca djegës dhe një thelpi hudhër;
• lëng limoni;
• një lugë e madhe pastë tamarid;
• kërcell limoni;
• disa gjethe gëlqereje kafir

Për të filluar, ne përgatisim erëza: kërcelli i limonit mbytet dhe lidhet me një nyjë, gjethet e gëlqeres së kafirit lahen. Spec djegës dhe hudhra janë të shtypura.

Në një tigan me vaj luledielli, fillimisht skuqni erëzat, më pas shtoni limonin dhe gëlqeren kafir. Pas kësaj, derdhni lëngun e pulës dhe gatuajeni për rreth pesë minuta. Pas kësaj, shtoni karkaleca, domatet e prera në feta të vogla, si dhe kërpudhat dhe gatuajeni për rreth dhjetë minuta mbi nxehtësinë mesatare. Në fund shtoni pastën e tamaridit dhe lëngun e limonit.

Kjo supë shërbehet me oriz, zakonisht e ngrohtë. Mund ta spërkatni më parë me cilantro. Nëse nuk keni erëza, atëherë mund ta ndryshoni pak recetën për veten tuaj.

Supë me ushqim deti

Një tjetër recetë e njohur është supa tajlandeze me ushqim deti. Pra, do të kërkojë:

• ushqime të ndryshme deti ( molusqe, midhje, karkaleca) - rreth gjysmë kilogram;
• katër domate të mesme;
• një llambë;
• 100 gram kërpudha gocë deti;
• rrënjë galangal - 20 gram;
• gjethet e limonit - 5 copë;
• lemongrass - disa rrjedh;
• tre copa djegës dhe një thelpi hudhër;
• xhenxhefil - 20 gram.

Le të fillojmë me makaronat pikante. Për ta bërë këtë, bluajeni xhenxhefilin, piperin dhe hudhrën në një llaç. Pas kësaj, kjo përbërje skuqet në vaj derisa të gatuhet.

Tani le të fillojmë të bëjmë supë. Përgatisim të gjithë përbërësit: lajmë erëzat dhe përpunojmë frutat e detit. Kërpudhat, qepët dhe domatet e prera në kubikë.

Erëzat i vendosim në një tenxhere me ujë dhe e vendosim masën të vlojë. Tani shtoni domatet, qepët dhe kërpudhat dhe ziejini në zjarr mesatar derisa perimet të jenë gatuar. Pas kësaj, shtoni ushqim deti dhe lëreni supën të ziejë. Vlon për disa minuta. Tani shtohet pasta, ngrohja është fikur. Lëreni pjatën të piqet për disa minuta dhe shërbejeni me feta gëlqereje.

Nëse ju pëlqen receta, por është shumë pikante, mund të përdorni qumësht kokosi për të neutralizuar pikante. Shkon shumë me supë me ushqim deti.

Tom yum është një supë e ëmbël dhe e thartë pikante tajlandeze, e gatuar shpesh në lëngun e pulës dhe e mbushur me karkaleca deti, ushqime të tjera deti, kërpudha ose mish pule. Përveç përbërësve kryesorë të listuar, përbërja e supës Tom Yam përfshin disa përbërës ekzotikë, pa të cilët është e pamundur të bëhet, dhe është problematike të blini në dyqanet tona.

Por gjithmonë ka një rrugëdalje. Ekzotika që mungon mund të porositet në dyqane të specializuara online dhe më pas supa juaj tom yum nuk mund të dallohet nga ajo origjinale që u ofrohet turistëve nga restorantet tajlandeze.

Si të gatuaj supë Thai tom yum - një recetë klasike

Përbërësit:

Llogaritja për katër racione:

• - 360 g;
• supë pule - 60 g;
• salcë karkalecash - 15 g;
• ujë i filtruar - 480 ml;
• gjalpë - 65 g;
• limoni i tharë - 15 g;
• galanga - 20 g;
• gjethet e gëlqeres - 7-8 copë;
• karkaleca të freskëta të qëruara - 100 g;
• fiston deti - 80 g;
• kallamar - 100 g;
• domate qershi - 12 copë;
• pendë qepë jeshile - 8-12 copë;
• erëza të trasha pikante për Tom Yam - 25 g;
• gëlqere e mesme - 2 copë.

Gatim

Fillimisht, ju duhet të përgatisni supë për supë Thai. Për ta bërë këtë, në një tenxhere të veçantë, bashkoni qumështin e kokosit, lëngun e pulës, salcën e karkalecave dhe ujin e filtruar dhe vendoseni përzierjen në sobë. Kur të shfaqen shenjat e para të vlimit, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe lëreni të zbehet për një kohë, ndërkohë që përgatitet baza për supën tom yam me ushqim deti.

Shkrihet gjalpi në një tigan ose tenxhere të thellë, shtoni limonin e tharë të prerë në feta të holla, galangën e prerë dhe gjethet e gëlqeres në feta të mesme. Skuqini përbërësit për disa minuta me përzierje të shpeshta, më pas shtroni karkalecat, fiston dhe kallamarët e grirë dhe skuqini derisa karkalecat të ndryshojnë ngjyrë. Shpëlajmë dhe presim domatet qershi dhe i shtojmë në tigan. Pas një minutë e gjysmë skuqjeje, shtoni pendët e qepës së gjelbër, të prera në disa copa. Skuqim përbërësit e supës për një minutë tjetër, pas së cilës derdhim lëngun e përgatitur më parë, shtojmë një salcë të trashë pikante, shtrydhim lëngun nga frutat e gëlqeres, ngrohemi fjalë për fjalë jo më shumë për një minutë dhe e heqim nga zjarri.

Si të gatuaj supë Thai tom yum - recetë me karkaleca dhe kërpudha

Përbërësit:

Llogaritja për gjashtë racione:

• qumësht kokosi - 190 ml;
• - 2 l;
• salcë peshku ose karkalecash - 20 g;
• sheqer i grimcuar - 45 g;
• spec djegës - 1 pc.;
• limoni i tharë - 2 lugë gjelle. lugë;
• galanga ose xhenxhefil - 20 g;
• gjethet e gëlqeres - 4-5 copë;
• karkaleca të freskëta të qëruara - 510 g;
• kampionë - 220 g;
• cilantro (zarzavate) - 55 g;
• paste piper për supë tom yum - 25 g;
• gëlqere ose limon me madhësi të mesme - 2 copë.

Gatim

Përbërja e kësaj supe tom yam dhe teknologjia e përgatitjes së saj është disi e ndryshme nga versioni klasik.

Këtë herë do të bëjmë pa i skuqur përbërësit. Në lëngun e zier të pulës, fillimisht shtoni galangën ose rrënjën e xhenxhefilit të grirë imët, si dhe shtoni limonin e thatë (limonin) dhe gjethet e gëlqeres. Pas pesë minutash zierje të moderuar, shtoni pastë piper për supën tom yum dhe zieni përmbajtjen e tiganit edhe për disa minuta. Tani është radha e salcës së peshkut dhe sheqerit të grimcuar dhe sërish dy minuta gatim. Hapi tjetër është shtimi i karkalecave të freskëta të qëruara dhe kampionëve të grirë imët. Ne kete pike shtrojme edhe specin djeges (te plote ose te grire) dhe hedhim edhe qumeshtin e kokosit.

Pasi të ziejë përsëri, shtrydhni limon ose lëng limoni në supë, hidhni cilantro të grirë dhe kur të vlojë përsëri, hiqeni nga zjarri.