Vezë njëqindvjecare e kuzhinës kineze. Vezë njëqindvjeçare: receta kineze

Transmetuesi amerikan CNN, me ndihmën e të ashtuquajturve korrespondentë qytetarë, ka përpiluar një listë me pjatat më të neveritshme në botë. Delikatesa kryesore e tmerrshme quhej "vezë njëqindvjeçare" - një pjatë tradicionale e kuzhinës kineze. Disa ditë më vonë, vetë kinezët reaguan ndaj paturpësisë së CNN - ata u ofenduan nga kompania televizive, akuzuan punonjësit e saj për injorancë dhe kërkuan falje.

Traditat e kuzhinave kombëtare ndonjëherë janë shumë të paqarta: diku është e zakonshme të hahet një derr gini i skuqur për drekë, diku preferojnë supë me gjak rosë dhe në disa vende shërbejnë vezë të shëmtuara që kanë mbetur në tokë për disa muaj. Dhe asgjë - njerëzit hanë. Vërtetë, për disa që janë mësuar, për shembull, të hanë cheeseburgers me kola, kjo qasje ndaj dietës duket, për ta thënë butë, e çuditshme.

Kjo është e kuptueshme - traditat gastronomike janë formuar gjatë shekujve në një territor të caktuar, dhe udhëtimi shumë përtej kufijve të tij është shpesh i rrezikshëm dhe i pakëndshëm. Edhe sot, për shembull, jo të gjithë përballen me neverinë natyrore që vepron si një lloj sigurimi nga aksidentet në rast të njohjes me ushqimin ekzotik - nuk do të ishte shumë e sjellshme nga ana e një fillestari nëse ai do të vjellte papritur në tryezën mikpritëse të miq të huaj.
Foto 2.

“Veza e shekullit” (CENTURY EGGS) ose siç quhet edhe “veza mijëravjeçare” është një delikatesë kineze. Kjo është një vezë e zezë e vjetëruar artificialisht që nuk prishet kurrë.

Vezët janë të mbuluara me lëvozhgë orizi, argjilë, kripë dhe hi. Lëvozhga e vezëve i mbron ato nga ekspozimi ndaj këtyre elementeve dhe mikrobeve për disa muaj derisa ato janë të varrosura. Vezët kanë një strukturë të ndryshme nga homologët e tyre të freskët. Proteina shndërrohet në një pelte kremoze kafe, dhe e verdha në një substancë pluhur të zezë.

Besohet se konsumimi i “vezëve të njëqindvjeçare” trajton presionin e lartë të gjakut dhe lehtëson oreksin e dobët. Historikisht, ato bëhen nga vezët e rosës, por vezët e patës, pulës, gjelit të detit dhe thëllëzës mund të përdoren si alternativë.
Foto 3.

Mënyra moderne e gatimit mund të ndryshojë nga ajo tradicionale. Metodat e reja përfshijnë njomjen e vezëve në një tretësirë ​​shumë të fortë alkaline. Zinku ose oksidi i plumbit shtohet ndonjëherë për të zbutur të verdhën e vezëve njëqindvjeçare. Katalizatori kryesor për ndryshimet fiziko-kimike që ndodhin në vezët e groposura është hidroksidi i natriumit, i cili formohet në pastën ose tretësirën që mbulon vezët. Ky alkali shkakton ndryshime në ngjyrën dhe konsistencën e përbërësve të vezës.
Foto 4.

Vezët njëqindvjeçare kanë një erë që të kujton disa produkte pastrimi. Sulfidi i hidrogjenit dhe amoniaku, të cilat prodhohen gjatë procesit të fermentimit, u japin vezëve gjurmën e tyre karakteristike të veçantë. Vezët mund të përdoren si pjatë anësore ose të shërbehen më vete.

Më shpesh ato hahen me tofu ose me ujë orizi dhe mish derri. Meqenëse disa metoda gatimi përfshijnë përdorimin e oksidit të plumbit, ekziston mundësia që ai të futet në produkt. Nuk është e nevojshme të vizitoni Kinën për të provuar "vezët njëqindvjeçare". Kjo delikatesë mund të gjendet në shumicën e dyqaneve ushqimore aziatike jashtë rajonit.
Foto 5.

Për të provuar "vezët njëqindvjeçare", të cilat duken si një lloj pelte aliene, nuk është aspak e nevojshme të shkoni në një fshat të largët kinez. Ju thjesht mund të shkoni në supermarket dhe të blini një paketë me këto vezë të shëmtuara, por padyshim të dashura nga kinezët. Disa kompani janë të përfshira në prodhimin e produkteve të tilla, por më e madhja prej tyre aktualisht është Shendan, punonjësit e së cilës me sa duket lexojnë herë pas here CNN Go.

Ndryshe, është e vështirë të shpjegohet se çfarë ka ndodhur vetëm një javë pas publikimit të listës së ushqimeve të neveritshme. Ja çfarë ndodhi: Më 6 korrik, kryetari i bordit të drejtorëve të Shendan dhe 3000 punonjës të tij depozituan një ankesë në CNN duke kërkuar falje për etiketimin e vezëve njëqindvjeçare si ushqimi më i neveritshëm në botë.

Në dokument ndër të tjera thuhet se punonjësit e televizionit amerikan kanë nxjerrë konkluzione krejtësisht të pabaza dhe joshkencore për shijen e rostiçerit të famshëm kinez. Dhe kjo rrethanë tregon se autorët e artikullit për gatimet kombëtare treguan mungesë respekti për një kulturë të huaj, si dhe demonstruan injorancën dhe arrogancën e tyre.

Nga njëra anë, mund të kuptohen shokët nga kompania e vezëve Shendan - kujt do t'i pëlqejë nëse ushqimi juaj i preferuar quhet absolutisht i neveritshëm, i cili nuk mund të hahet pa lot në sy dhe dëshirë për të vjella. Por nga ana tjetër, nëse e shikoni situatën pak më ndryshe, mund të arrini në përfundime të thjeshta dhe të dukshme.

Nuk mund të quhet injorant dhe arrogant mendimi privat i një personi që bleu ushqim të pazakontë për hir të një eksperimenti kulinar. Edhe nëse, para se të merrte një mostër nga "vezët e njëqindvjeçare", autori i një shënimi rreth tyre armatos veten deri në dhëmbë me të gjitha llojet e llogaritjeve teorike në lidhje me historinë e origjinës së recetës dhe për përfitimet e produktit, ai do të vështirë se mund ta kundërshtojë këtë njohuri ndaj reagimit të sythave të tij të shijes.

Në fund të fundit, korrespondenti qytetar i CNN e përshkroi përvojën me ndershmëri, dhe këto emocione të gjalla të një personi tipik perëndimor japin një ide më të mirë për shijen e një produkti lindor sesa shprehja "pjatë tradicionale, e shëndetshme me një histori të pasur". Në fund të fundit, lexuesit janë duke pritur për një vlerësim, dhe jo për atë që ata vetë janë në gjendje të lexojnë në një enciklopedi kuzhinës.

Me një fjalë, përpara se të fillonte të shkruante një ankesë të zemëruar, kompania kineze nuk duhet të kishte harruar se ka me të vërtetë shumë pjata mjaft të veçanta dhe të çuditshme në botë dhe popullariteti i tyre varet drejtpërdrejt nga preferencat e kuzhinës jo vetëm të kombësive të ndryshme në përgjithësi. , por edhe njerëz individualë në veçanti (ata për më tepër, disa nga banorët e Kinës flasin për djathin më të thjeshtë dhe më të njohur për shumicën e perëndimorëve në të njëjtën mënyrë si autori i një artikulli të shkurtër në CNN Go - për "vezët njëqindvjeçare") .

Është e mundur që në mesin e lexuesve të këtij teksti të ketë një tifoz të patrembur të "vezëve njëqindvjeçare" që i përshkruan ato për para të mëdha direkt nga Kina dhe në të njëjtën kohë nuk i duron dot patatet e skuqura, duke i quajtur ato ushqimi më i neveritshëm në botë. Pra, do të ishte e mundur të mos i kushtonim vëmendje “fu”-së së dikujt ndaj një prodhuesi të madh të produkteve të vezëve.

Kështu bënë (të paktën tani për tani) prodhuesit e tjerë të atyre pjatave të pazakonta që u shfaqën në listën e CNN. Në veçanti, larvat filipinase të krimbit të drurit në një salcë uthull, kripë dhe gëlqere janë të vendosura pas "vezëve të njëqindvjetorit" në renditje. Derisa filipinasve u shkoi në mendje t'i shkruanin një letër CNN duke u ankuar me argumente si "Unë nuk e konsideroj hot-dogun tuaj budalla si ushqim".
Foto 10.

Nuk kishte letra të zemëruara nga ata që specializohen në prodhimin e patatinave të sojës së fermentuar (Indonezi), mishit të qenit dhe produkteve të gjelit (Koreja e Jugut), merimangat e skuqura (Kamboxhia), cikadat e skuqura (Tajlandë) dhe bretkosat e skuqura (përsëri Filipinet). Sepse, me siguri, të gjithë këta njerëz nuk kanë kohë - ata janë të zënë me punët e tyre, dhe të huajt e çmendur që udhëtojnë nëpër vende të ndryshme dhe bëjnë sy të mëdhenj në pamjen e karkalecave në salcë të ëmbël nuk janë një dekret për ta.

Dhe me të drejtë. Konfliktet në të cilat shija është çelësi janë të dënuara me dështim. Në fund të fundit, përplasje të tilla mendimesh janë pothuajse njësoj si të debatosh për bukurinë e një nuance të veçantë ngjyre. Gjithsesi, secili do të ketë mendimin e vet. Dhe në vend që të grindeni për disa marrëzi, është më mirë të bëni vetes një sanduiç të madh me djathë të shijshëm, mirë, ose jo më pak të shijshëm "vezë njëqindvjeçare" - është kushdo që ju pëlqen.

Evropianët shpesh i quajnë këto vezë "të kalbura", ndërsa kinezët, përkundrazi, "perandorake". Pse një ndryshim i tillë në perceptim? Siç e dini, "një miliard kinezë nuk mund të gabojnë"...

Foto 13.

Foto 14.

Foto 15.

Foto 18.

burimi http://masterok.livejournal.com/3828228.html

: pidan; varianti i emrit - "vezë mijëvjeçare" dëgjoni)) është një rostiçeri popullore në kuzhinën kineze; është një vezë e vjetëruar për disa muaj në një përzierje të veçantë pa akses ajri. Ndoshta vezët shërbyen si prototip për "vezët njëqindvjeçare", të cilat u mbuluan me argjilë alkaline për ruajtje afatgjatë.

Gatim

Për përgatitjen e "vezëve njëqindvjeçare", si rregull përdoren vezë rosash ose pule, ndonjëherë përdoren edhe vezë thëllëza. Ka një sërë opsionesh për përgatitjen e tyre, por të gjitha vijnë në zhytjen e vezëve në një mjedis shumë alkalik dhe izolim të plotë nga ajri. Vezët e freskëta të rosës, pulës ose thëllëzës lyhen me një përzierje çaji, gëlqereje, kripe, hiri dhe balte, pas së cilës rrotullohen në lëvozhgë orizi dhe kashtë, vendosen në shporta dhe groposen në tokë. Në kushte shtëpiake, rekomandohet të përdorni hidroksid alkali - natriumi për përgatitjen e një shtrese alkaline dhe një film polimer për izolimin nga ajri.

Si rezultat i proceseve kimike, proteina dhe e verdha e vezës fitojnë një reaksion të fortë alkalik - ato rriten në 9 ose edhe 12 (kjo është afërsisht e njëjtë me sapunin). Procesi i përgatitjes së vezëve zgjat rreth 15-20 ditë në varësi të stinës (më gjatë në dimër), por shpesh vezët mbahen për 3-4 muaj. Në vezët e gatuara siç duhet, proteina fiton një qëndrueshmëri elastike dhe bëhet kafe e errët në ngjyrë dhe e tejdukshme. E verdha bëhet kremoze, me ngjyrë të errët (nga gri e hapur në pothuajse e zezë me një nuancë të gjelbër) dhe lëshon një erë të fortë amoniaku. Në sipërfaqen e një veze të gatshme me lëvozhgë, shpesh mund të vërehen modele që ngjajnë me ngricat në një dritare, të cilat formohen nga kristalet mikroskopike të substancave të lëshuara nga veza. Kjo ishte arsyeja për një emër tjetër për këtë rostiçeri në kinezisht - "vezë pishe", ose "vezë pishe me gjilpërë".

"Vezët njëqindvjeçare" dallohen nga qëndrueshmëria e mirë e ruajtjes - nëse lihen në një shtresë, ato mund të ruhen deri në disa vjet.

Përdorni

Vezët e njëqindvjetorit janë një ushqim i zakonshëm i ushqimit të lehtë në Kinë dhe në vendet me ndikim historikisht të fortë kulturor kinez (Azia Juglindore, Japonia dhe Koreja në një masë të caktuar). Në mënyrë tipike, "vezët njëqindvjeçare" hahen pa gatuar të mëtejshëm. Më shpesh ato shërbehen si një meze të lehtë të pavarur, të prerë në feta. Ato mund të kaliten me salcë soje ose goca deti. Ndonjëherë "vezët e njëqindvjeçare" përdoren si një përbërës i sallatave dhe pjatave të tjera komplekse. Pra, vezët e copëtuara imët në Kinë dhe vendet e Azisë Juglindore i shtohen shpesh qullit të orizit.

Galeri

Veza e shekullit1.jpg

Veza e mbuluar me gjalpë dhe lëvozhgë orizi

Paketa e vezëve të shekullit.JPG

Paketimi i fabrikës së "vezëve të njëqindvjetorit"

Flekë bore veze shekullore.jpg

Modele kristali në "vezën njëqindvjeçare"

Vezë e prerë në feta me qull orizi

Veza e shekullit nga Kent Wang.jpg

Një pjatë me "vezë njëqindvjeçare"

Vezë shekulli me kastravec nga jetalone në Ginza.jpg

Rostiçeri nga "vezët e njëqindvjeçare" në kastravec

DuizendjarigEi.jpg

Nxjerrë nga paketa "vezë njëqindvjeçare"

Pidan doufu nga fortes në Pekin.jpg

Pjatë tofu me "vezë njëqindvjeçare"

Sallatë Pidan doufu me luleshtrydhe nga Kent Wang në Shanghai.jpg

Sallatë me luleshtrydhe dhe vezë njëqindvjeçare

Vezë e konservuar nga Chun"s.jpg

Një pjatë me "vezë njëqindvjeçare"

Vezë e prerë në feta nga .Florian.jpg

Vezë njëqindvjeçare të prera në feta

Shiko gjithashtu

Shkruani një përmbledhje për artikullin "Veza njëqindvjeçare"

Shënime

Një fragment që karakterizon Vezën e njëqindvjetorit

Në sheshin ku shkoi sovrani, batalioni i Preobrazhenianëve qëndronte ballë për ballë në të djathtë, batalioni i rojeve franceze me kapele ariu në të majtë.
Ndërsa sovrani po i afrohej njërës krah të batalioneve, që kishin bërë detyrën e rojes, një turmë tjetër kalorësish u hodh në krahun e kundërt dhe përpara tyre Rostov njohu Napoleonin. Nuk mund të ishte dikush tjetër. Ai hipi në një galop me një kapelë të vogël, me shiritin e Shën Andreas mbi supe, me një uniformë blu të hapur mbi një fustan të bardhë, mbi një kalë gri arab jashtëzakonisht të pastër, mbi një shalë të kuqërremtë, të qëndisur ari. Duke hipur drejt Aleksandrit, ai ngriti kapelën dhe me këtë lëvizje, syri i kalorësisë së Rostovit nuk mund të mos vinte re se Napoleoni ishte ulur keq dhe jo fort në kalin e tij. Batalionet bërtitën: Hurray dhe Vive l "Empereur! [Rroftë Perandori!] Napoleoni i tha diçka Aleksandrit. Të dy perandorët zbritën nga kuajt dhe morën duart e njëri-tjetrit. Napoleoni kishte një buzëqeshje të pakëndshme false në fytyrën e tij. Aleksandri me një dashuri shprehja i tha diçka atij .
Rostovi nuk i hiqte sytë, megjithë nëpërkëmbjen nga kuajt e xhandarëve francezë, duke rrethuar turmën, ndoqi çdo lëvizje të perandorit Aleksandër dhe Bonapartit. Si çudi, ai u godit nga fakti që Aleksandri sillej si i barabartë me Bonapartin, dhe se Bonaparti ishte plotësisht i lirë, sikur kjo afërsi me sovranin të ishte e natyrshme dhe e njohur për të, si të barabartë, ai e trajtonte Carin rus.
Aleksandri dhe Napoleoni, me një bisht të gjatë, iu afruan krahut të djathtë të batalionit Preobrazhensky, pikërisht mbi turmën që po qëndronte atje. Turma papritur u gjend aq afër perandorëve sa Rostov, i cili qëndronte në radhët e para të saj, u frikësua se ata nuk do ta njihnin.
- Zotëri, je vous requeste la permission de donner la legion d "honneur au plus brave de vos soldats, [Zotëri, unë kërkoj nga ju leje për t'i dhënë Urdhrin e Legjionit të Nderit më të guximshmit nga ushtarët tuaj", tha një fjalë e mprehtë. , zëri i saktë, duke përfunduar çdo shkronjë Këtë e tha Bonaparti, me shtat të vogël, duke shikuar drejt e nga poshtë në sytë e Aleksandrit.
- A celui qui s "est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre, [Atij që u tregua më trimërisht gjatë luftës]", shtoi Napoleoni, duke rrëmbyer çdo rrokje, me një qetësi dhe besim të jashtëzakonshëm për Rostovin, duke parë përreth. radhët e rusëve u shtrinë përpara tij ushtarë, duke mbajtur gjithçka në roje dhe duke parë pa lëvizje në fytyrën e perandorit të tyre.
- Votre majeste me permettra t elle de demander l "avis du kolonel? [Madhëria juaj do të më lejoni të kërkoj mendimin e kolonelit?] - tha Aleksandri dhe bëri disa hapa të nxituar drejt princit Kozllovski, komandantit të batalionit. Ndërkohë, Bonaparti filloi të hoqi dorezën e bardhë, dorën e vogël dhe duke e grisur, e hodhi brenda. Adjutanti, duke nxituar me nxitim përpara nga pas, e mori.
- Kujt t'i japim? - jo me zë të lartë, në rusisht, Perandori Aleksandër e pyeti Kozllovskin.
- Kë porositni, Madhëri? Sovrani u grimas me pakënaqësi dhe, duke parë përreth, tha:
“Po, ju duhet t'i përgjigjeni atij.
Kozlovsky shikoi mbrapa radhët me një vështrim të vendosur dhe në këtë vështrim pushtoi edhe Rostovin.
"A nuk jam unë?" mendoi Rostovi.
- Lazarev! urdhëroi koloneli, duke u vrenjtur; dhe ushtari i rangut të parë, Lazarev, doli me shpejtësi përpara.
– Ku jeni ju? Ndalo ketu! - zërat i pëshpëritën Lazarevit, i cili nuk dinte ku të shkonte. Lazarev ndaloi, duke i hedhur një sy me frikë kolonelit dhe fytyra e tij u dridh, siç ndodh me ushtarët e thirrur në front.
Napoleoni ktheu pak kokën pas dhe tërhoqi dorën e tij të vogël të shëndoshë, sikur të donte të merrte diçka. Fytyrat e grupit të tij, duke hamendësuar në të njëjtin moment se çfarë ishte çështja, u ngatërruan, pëshpëritën, duke i kaluar diçka njëri-tjetrit, dhe faqja, e njëjta që Rostov e kishte parë dje te Boris, vrapoi përpara dhe me respekt u përkul mbi dorën e shtrirë. dhe nuk e bëri të priste asnjë çast, një sekondë, vendosi një urdhër në një fjongo të kuqe. Napoleoni, pa shikuar, shtrëngoi dy gishta. Urdhri u gjend mes tyre. Napoleoni iu afrua Lazarevit, i cili, duke rrotulluar sytë, vazhdoi me kokëfortësi të shikonte vetëm sovranin e tij dhe u kthye te perandori Aleksandër, duke treguar me këtë se atë që po bënte tani, po e bënte për aleatin e tij. Një dorë e vogël e bardhë me një urdhër preku butonin e ushtarit Lazarev. Dukej sikur Napoleoni e dinte se në mënyrë që ky ushtar të ishte i lumtur, i shpërblyer dhe i dalluar nga të gjithë të tjerët në botë përgjithmonë, ishte e nevojshme vetëm që dora e Napoleonit të denjonte të prekte gjoksin e ushtarit. Napoleoni i vuri vetëm kryqin në gjoks Lazarevit dhe, duke lëshuar dorën, iu drejtua Aleksandrit, sikur ta dinte që kryqi duhet të ngjitej në gjoksin e Lazarevit. Kryqi mbërtheu vërtet.

Vezët e zeza në Kinë quhen edhe "njëqindvjeçare". Në gjuhën kineze皮蛋 – fi dan. Pra, ata u emëruan për shkak të pamjes së tyre dhe për faktin se ato mund të ruhen për një kohë mjaft të gjatë. Këto vezë quhen edhe "perandorake". Me një fjalë, një delikatesë dhe një nga ushqimet e preferuara të kinezëve.

Historia e gjellës

Thuhet se diku në provincën Hunan, gjashtëqind vjet më parë (gjatë Perandorisë Ming), një kinez gjeti vezë në gëlqere të shuar, e cila u përdor disa muaj më parë për të ndërtuar shtëpinë e tij. Guxoi t'i provonte dhe, siç mund ta merrni me mend, i pëlqeu... Ai vendosi të gatuante një tjetër në të njëjtën mënyrë, por në të njëjtën kohë shtoi kripë për shije - dhe lindi kjo pjatë përrallore. Më pas, për shkak të shkallës së kulturës kineze, vezët e zeza u popullarizuan në vendet e tjera aziatike.

Dalloni mënyrat tradicionale dhe moderne të përgatitjes së një delikatesë

Tradicionale

Për këtë meze të lehtë përdoren vezë rosash ose pule, shumë më rrallë thëllëza. Mënyra tradicionale është ende e gatuar, ajo moderne përdoret për të mos u ngatërruar për një kohë të gjatë. Nëse jeni një person i shkollës së vjetër ose thjesht dëshironi që veza juaj të konservohet më gjatë, atëherë së pari verbojeni një lloj paste. Merrni ujë të nxehtë, derdhni çaj në të, shtoni argjilën dhe hirin e djegur të lisit, kripë deti, oksid kalciumi, përzieni, prisni derisa të trashet, formoni të gjitha në një vezë dhe më pas mbështilleni në lëvozhgë orizi dhe kashtë - kjo bëhet në me qëllim që vezët të mos ngjiten me njëra-tjetrën. Vlen të bëni të gjitha manipulimet me dorë me doreza, sepse mund të merrni një djegie kimike. Pastaj i vendosni të gjitha këto gjëra në shporta dhe i groposni në tokë. I gjithë ky proces mund të zgjasë rreth një ose dy muaj. A keni vrapuar tashmë për të kërkuar përbërësit?) Nëse jo, le t'i drejtohemi metodës së dytë.

Moderne

Kjo metodë konsiston në faktin se vezët e papërpunuara ngjyhen në kimikate të ndryshme (në një tretësirë ​​të kripës së zakonshme, hidroksidit të kalciumit dhe karbonatit të natriumit, për shembull), lihen për dhjetë ditë, pastaj mbulohen me argjilë dhe mbështillen në letër, dhe mbahen kështu. për disa javë të tjera. Nuk ka rëndësi nëse e keni varrosur vezën tuaj, e vendosni në një kavanoz ose thjesht e mbështillët në fletë metalike - gjëja kryesore është që ajri të mos hyjë. Lërini për pak vezët të qetë, lërini të notojnë në këtë mjedis alkalik me forcë dhe kryesore. Nëpërmjet poreve në guaskë, gjithçka do të arrijë në adresë dhe ato do të marrin konsistencën e duhur.

Kinezët kanë shpikur një mijë e një mënyra për të interpretuar dhe gatuar një vezë "njëqindvjeçare", përbërësit ndryshojnë, por, përsëri, thelbi mbetet i njëjtë - lëreni të qëndrojë në një mjedis alkalik dhe në asnjë rast mos lejoni që ajri të hyjë. .

Pse kinezët ende nuk duan të hanë vezë të skuqura apo të ziera?

Sepse për kinezët vezët nuk janë, para së gjithash, ajo që është e shijshme, por ajo që është e shëndetshme. Wang Shi Xiong shkroi në librin e tij se vezët e konservuara kanë një shumëllojshmëri shijesh, ndihmojnë me hangover, diarre dhe madje mund të japin forcë. Në mjekësinë kineze, vezët e zeza përdoren në mënyrë aktive për dhimbje në sy, tringëllimë në veshët, dhimbje dhëmbi, si dhe ulin presionin e lartë të gjakut dhe lehtësojnë marramendjen. Besohet se ato ruhen më së miri në një vend të freskët dhe të thatë.

Duhet të kihet parasysh se sasia e oksidit të plumbit në disa nga vezët thjesht mund të shkojë jashtë shkallës dhe kjo i zhyt njerëzit e zakonshëm në shok.Oksidi përshpejton ndjeshëm procesin e gatimit, kjo është arsyeja pse prodhuesit e pandershëm shpesh kënaqen me të.

Kinezët e zgjuar u përshtatën edhe me këtë - u zhvillua një metodë rostiçeri pa plumb, në mënyrë që njerëzit që konsumojnë në mënyrë aktive vezë të konservuara të mos shkatërrojnë shëndetin e tyre. Në vend të plumbit përdoret zinku, por edhe ai nuk është shumë i dobishëm. Vezët erë si amoniak për shkak të aminoacideve të dekompozuara dhe reaksioneve të tjera kimike, kështu që kur hani vezë, është mirë të shtoni pak uthull për të zvogëluar sasinë e alkalit dhe për t'i dhënë vezës një erë dhe shije më të këndshme.

Plus, këto vezë janë vërtet të lezetshme dhe kanë veçorinë e tyre të veçantë. Quhen edhe vezët njëqindvjeçare松花蛋 djali hua dan.

Çfarë çfarë do të thotë dhe pse quhet kështu?

Dhe jo vetëm kështu! 松花 djali hua - lule pishe, dhe蛋 dan - vezë. Rezultati janë vezët që kanë një model në formën e gjilpërave të pishës. Për shkak të faktit se veza lihet për një kohë të gjatë, disa proteina shpërbëhen në aminoacide, dhe aminoacidet, nga ana tjetër, mund të ndërveprojnë me substanca alkaline dhe acide. Kështu, njerëzit me qëllim shtojnë disa substanca alkaline si gëlqere, karbonat kaliumi dhe karbonat natriumi. Ato kalojnë nëpër poret në lëvozhgën e vezës, bashkohen me aminoacide dhe formojnë kripëra aminoacide. Ato janë të patretshme në proteina dhe kristalizohen në një formë të caktuar gjeometrike - modele të bukura pishe. Sa më i qartë modeli, aq më i mirë është cilësia e vezës. Në përgjithësi, mos u mërzit!))

Çfarë shije ka kjo vezë e zezë?

As kjo delikatesë e kuzhinës kineze nuk më ka anashkaluar - e provova. Dhe nuk mund të them asgjë të keqe për të. Shija është vërtet specifike, e kam ngrënë me sy mbyllur, sepse jam një i huaj mesatar, më prijnë fotot e bukura të “sushit dhe picave”, ndaj dhe kam pritur më të keqen nga ky kuriozitet. Por nuk kishte aq shije sa dukej. Proteina i ngjan një pelte të fortë me një nuancë kimikatesh ose ndonjë ilaç të çuditshëm, dhe e verdha është si e verdha, por struktura e saj mund të jetë pak e lëngshme dhe të ketë një shije të caktuar kremoze, sado e çuditshme që mund të tingëllojë. Por mua personalisht, e përsëris, kjo pjatë më kujtoi një pelte të kripur me shije kimie dhe me diçka pak të hollë brenda. Me një fjalë, mund të hani.

Ndoshta këto vezë nuk janë për të gjithë, por definitivisht nuk mund t'i quaj "të neveritshme". Unë vetëm mund të pyes veten se si kinezët menduan ta gatuanin atë kaq ndërlikuar. Këtu në Ukrainë, vezët thjesht lyhen dhe kjo është ajo, ne e quajmë pysanka - ne nuk e varrosim atë në tokë. Por testiku i zi kinez është gjithashtu origjinal dhe i pazakontë, për shembull, të njëjtat modele në ketër. Ku tjetër mund ta shihni këtë?

Duke përmbledhur, dua të them që secili person ka preferencat dhe receptorët e tij të shijes, kështu që kjo vezë mund t'ju kujtojë diçka tuajën dhe ju nuk do të jeni dakord me mua. Për disa duket e mprehtë, për shembull. Ndani mendimin tuaj me ne dhe mos kini frikë të provoni diçka të re. Në fund të fundit, vezët e zeza janë të njëjtat vezë, vetëm në profil.

Nëse keni qenë në Hong Kong, me siguri keni parë vezë shekullore për shitje te shitësit ambulantë. I keni provuar ato? Nëse jo, atëherë më kot, ato janë shumë të dobishme.

Vezë njëqindvjeçare - pak histori

Vezët e njëqindvjeçarit, të referuara ndonjëherë edhe si vezë të mijëvjeçarit, u shfaqën në kuzhinën kineze mbi 600 vjet më parë gjatë Dinastisë Ming. Thonë se ishte kështu. Një endacak i uritur gjeti disa vezë të njomura me lëng gëlqereje. I kriposi dhe nga vezët vinte një aromë shumë e shijshme. Kështu dolën vezët njëqindvjeçare, të cilat tani janë një delikatesë e vërtetë në shumë vende aziatike.

Kina është e njohur për shumë nga zbulimet dhe sekretet e saj. Muri i Madh i Kinës, Qyteti i Ndaluar, pandat më të mëdha në botë, Bruce Lee, Olimpiada e Pekinit dhe shumë më tepër, të njohura në të gjithë botën. Kina është gjithashtu e famshme për kuzhinën e saj të pazakontë dhe praninë e produkteve të ndryshme ekzotike në të.

Disa pjata kineze janë aq të pazakonta sa nuk mund të përshkruhen as. Jo vetëm kaq, në këtë vend ata hanë shumë nga ato që nuk do të hanin në vendet e tjera të botës. Këtu përdorin edhe metoda shumë të pazakonta gatimi. Sido që të jetë, kuzhina kineze konsiderohet e shëndetshme, dhe për këtë arsye e shëndetshme.

Çfarë është një vezë njëqindvjeçare ose mijëvjeçare

Veza njëqindvjeçare ose mijëvjeçare është një produkt i konservuar. Përgatitet nga ekspozimi i gjatë ndaj një përzierjeje balte, hirit, kripës, gëlqeres dhe lëvozhgave të orizit.

Natyrisht, vezët nuk janë gatuar për një mijë apo edhe njëqind vjet. Vetëm kështu quhen. Periudha më e gjatë e plakjes së vezëve është 8 muaj. Në përgjithësi, plakja e produktit nuk është procesi më i rëndësishëm. Kërkohen disa manipulime të veçanta që do t'i japin vezës shijen e saj unike.

Si përgatiten vezët njëqindvjeçare

Vezët merren nga rosa, pula dhe nganjëherë thëllëza. Ato janë të veshura me kripë, hi, gëlqere dhe argjilë. Balta është e nevojshme në mënyrë që ajri të mos hyjë në vezë. Vezët më pas mbështillen me kashtë orizi dhe më pas vendosen në kuti ose shporta druri për disa javë apo edhe muaj.

Veshja e vezëve thahet dhe ngurtësohet me kalimin e kohës dhe një reaksion kimik fillon të ndodhë brenda vezëve. Tekstura e vezës bëhet kremoze dhe e verdha bëhet e gjelbër ose gri e errët. Veza fillon të lëshojë një erë të fortë squfuri dhe amoniaku. Proteina merr një ngjyrë kafe të errët, shije të kripur, tejdukshmëri dhe një konsistencë të ngjashme me pelte.

Ndryshimet e vezëve ndodhin për shkak të krijimit të një mjedisi alkalik në të. Për shkak të kësaj, yndyrnat dhe proteinat komplekse dhe pa shije shpërbëhen, dhe formohen komponime të reja, shumë të shijshme dhe aromatike.

Pamja dhe shija e një veze shekullore

Krahasuar me vezët normale, njëqindvjeçarët duken të tmerrshëm. Ata që nuk i kanë provuar kurrë, madje kanë frikë ta bëjnë këtë kur shohin diçka gri-jeshile në pjatën e tyre.

Sidoqoftë, si kinezët ashtu edhe përfaqësuesit e vendeve të tjera aziatike hanë vezë të tilla dhe askush nuk helmohet. Në të njëjtën kohë, ata gjithashtu shijojnë shijen dhe aromën. Pavarësisht pamjes së pamësuar, vezët janë plotësisht të sigurta për shëndetin.

Çfarë shije kanë vezët e shekullit? Duhet pranuar se ato kanë një erë jashtëzakonisht të fortë sulfurik, të cilën jo të gjithë njerëzve e pëlqejnë. Megjithatë, nëse e mposhtni veten dhe vendosni një copë vezë në gojë, do të ndjeni shijen e fortë të saj të kripur dhe do t'ju pëlqejë aq shumë sa do të dëshironi gjithnjë e më shumë.

Vetitë ushqyese dhe përfitimet shëndetësore

Vezët njëqindvjeçare janë po aq ushqyese sa edhe vezët e zakonshme. Megjithatë, mënyra se si ato gatuhen rezulton në më shumë proteina dhe më pak karbohidrate. Të gjithë lëndët ushqyese të tjera ruhen në të njëjtën sasi si në vezët e freskëta.

Vezët njëqindvjeçare janë të pasura me hekur, selen, fosfor dhe gjithashtu vitaminë D. Kinezët i konsiderojnë ato një rostiçeri të mirë proteinike midis vakteve. Besohet se përdorimi i rregullt i tyre normalizon presionin e gjakut, përmirëson shikimin dhe funksionin e mëlçisë.

Si i hani vezët mijëvjeçare?

Vezët e mijëvjeçarit janë pjesë e kuzhinës aziatike, ndaj janë më të përshtatshmet për gatimet aziatike. Ato futen në supa të ziera, gjatë zierjes dhe skuqjes së ushqimeve. Janë shumë të shijshme në qullin aziatik të orizit. Për ta bërë atë më të shijshme, pjatat me vezë 100-vjeçare janë të kalitur me xhenxhefil, salcë soje dhe vaj susami. Vezët gjithashtu shkojnë mirë me tofu dhe kos.

Afati i ruajtjes së vezëve të shekullit

Vezët njëqindvjeçare mund të ruhen në temperaturën e dhomës deri në 2 javë, dhe në frigorifer deri në një muaj.

Edhe pse vezët erë të fortë dhe të pakëndshme, ato padyshim ia vlen t'i provoni. Nuk do të ketë dëm për shëndetin, por do të ketë një shans për të njohur një shije të re dhe ndjesi të reja.

Vezët njëqindvjeçare janë një ushqim ekstravagant nga Kina, specifik, ndryshe nga çdo gjë tjetër, me një shije pikante të çuditshme. Në sytë e një evropiani të zakonshëm, ky ushqim nuk është aspak një delikatesë, si, të themi, një tarantula e skuqur nga Kamboxhia, larvat e milingonave që notojnë në lëng mishi nga Meksika, zemra rrahëse e një gjarpri të sapo vrarë (Vietnam), oktapodi i papërpunuar korean. (tentakulat tunden drejt në një pjatë). Në glob ka shumë pjata të pakuptueshme (ndonjëherë të tmerrshme, ndonjëherë të bukura) për t'i parë dhe shijuar. Si mund të gatuani një vezë? Zieni, skuqni, hani të papërpunuar, tundeni për një omëletë - kështu është tradicionalja. Dhe si i qaset Perandoria Qiellore kësaj çështjeje?

Vezët e shekullit kinez: çfarë është?

Ky është një produkt i konservuar me një jetëgjatësi të gjatë. Procesi i gatimit është si më poshtë: një vezë e freskët (tradicionalisht rosë, por mund të jetë pulë, patë, thëllëzë, gjeldeti) duhet të mbahet për një kohë mjaft të gjatë (natyrisht, jo njëqind, dhe aq më tepër jo një mijë vjet) në një mjedis shumë alkalik të krijuar posaçërisht pa akses ajri. Ky proces mund të kryhet në shumë mënyra, por rezultati është gjithmonë i njëjtë - vezë të errëta, pothuajse të zeza, me një strukturë proteine ​​si xhel (shpesh transparente) dhe një të verdhë të gjelbër (ndonjëherë gri) në një gjendje kremoze.

Si rezultat i një kompleksi reaksionesh biokimike, përftohen delikatesa të konservuara kineze - vezë shekullore, shija e të cilave ndryshon rrënjësisht në procesin e përgatitjes (ruajtjes), duke u mbushur gjithashtu me një erë specifike, siç thonë evropianët, të kalbur. E verdha fillon të nuhasë sulfid hidrogjeni dhe amoniak, dhe proteina e zezë bëhet pothuajse transparente dhe e kripur në shije.

Emrat tradicionalë për vezët njëqindvjeçare nga Kina

Në vend, kjo delikatesë quhet 皮蛋 në pinyin (transmetimi i tingullit në anglisht - pidan, d.m.th. pidan), vezë të konservuara, vezë të shekullit, vezë mijëvjeçare, vezë të mijëvjeçarit.

Në procesin e konservimit (kjo bëhet duke përdorur teknika speciale), në ketrin e zi shfaqen modele të vogla kristalore, në përgjithësi që ngjajnë me një degë pishe, e cila lindi një emër tjetër - songhuadan (songhua - përkthyer nga kinezishtja tradicionale "lule pishe", haraç - përkthyer "vezë"), një vezë me model pishe. Këto vezë quhen edhe vezë perandorake ose Ming.

Historia e paraqitjes

Pavarësisht pamjes së pazakontë (si një gjetje arkeologjike nga kohërat e lashta) të një delikatesë të tillë si vezët e zeza, pamja e tyre nuk i përket kohërave të lashta (si pothuajse gjithçka në Kinë). Metoda e përgatitjes (ruajtja për ruajtje afatgjatë), e cila ka ardhur deri në kohën tonë, u regjistrua për herë të parë rreth gjashtë shekuj më parë, në epokën e kinezëve.

Ngjarja ka ndodhur në provincën Hunan. Një pronar shtëpie gjeti disa vezë rosash në një pellg të tharë, të cilat kishin qëndruar aty për rreth dy muaj, që nga fillimi i ndërtimit, kur gëlqerja ishte ende e lëngshme. Ai i provoi ato dhe arriti në përfundimin se produkti doli të ishte i pazakontë, më e rëndësishmja - i ngrënshëm, por procesi i gatimit kërkon shtimin e kripës për të përmirësuar shijen. Banorët e vendit besojnë se vezët e konservuara shekullore u shfaqën kështu.

Metodat e Gatimit

Më tradicionalja dhe më e vjetra në Kinë është si vijon: gëlqereja hidhet në një infuzion të nxehtë me çaj të zi të fortë, pastaj kripën e tryezës dhe hirin e freskët të drurit. Gjithçka është e përzier plotësisht në një gjendje si paste. Përzierja lihet të ftohet gjatë gjithë natës. Vezët lyhen me kujdes me këtë pastë në disa shtresa, rrotullohen në bykun (lëvozhgën) e orizit në mënyrë që shtresa të jetë e dendur dhe e trashë dhe lihen për pesë muaj.

Natyrisht, procesi i përgatitjes së një delikatesë të tillë "të stilit kinez" si vezët shekullore u përditësua vazhdimisht gjatë gjashtë shekujve të ardhshëm.

Çfarë është pidan dhe songhuadan sot

Perandoria Qiellore ka grumbulluar shumë përvojë në përgatitjen e këtij produkti në kushte prodhimi, me të gjitha dokumentet që konfirmojnë vërtetësinë ushqyese të vezëve pidan dhe sunhuadan. Edhe pse në tregjet e çdo qyteti tradicionalisht, pikërisht nën rrezet e diellit djegës, vezët e njëqindvjetorit shiten në shporta të mëdha të veçanta, të mbuluara me byk orizi, të punuara me dorë sipas metodës tradicionale.

Në dyqanet kineze, ky produkt shitet në enë me shkumë, vezët atje janë qëruar tashmë nga shtresa e jashtme, mbetet vetëm t'i lani dhe të hiqni guaskën.

Në të kaluarën e afërt, përmbajtja e plumbit në këto produkte ishte e kufizuar në nivel legjislativ në vend. Nga është kryesimi? Rezulton se në kushtet moderne, vezët nuk kanë nevojë të "plaken" për kaq gjatë nëse bien në kontakt me oksidin e plumbit gjatë gatimit në kohën e duhur.

Turistët me përvojë tashmë e dinë që ju duhet të blini pidan dhe songhuadan vetëm nëse ka një simbol të veçantë (pa plumb). Edhe pse ekspertët thonë se sasia e plumbit që përmban një vezë nuk do të dëmtojë shëndetin - në fund të fundit, askush nuk e ha këtë delikatesë në dhjetëra dhe nuk ushqen (për fat të mirë) brezin e ri me ekzotikë të tillë në sasi të mëdha.

Si të hani dhe me çfarë t'i servirni këto produkte të pazakonta?

Pasi të keni larë nën ujë të pastër dhe duke hequr një guaskë mjaft të fortë, pasi të siguroheni që është e gjitha (pa çarje dhe patate të skuqura), nuk keni nevojë ta mbani vezën për një kohë të gjatë (nëse është e mundur), jepni pak (megjithëse disa ekspertë këshillojnë deri në pesëmbëdhjetë minuta) shtrihuni për të në mënyrë që aroma e amoniakut dhe sulfurit të hidrogjenit të jetë më pak e fortë, pastaj pritet në katërsh.

Vezët Songhuadan do të jenë të modeluara bukur dhe zakonisht prezantohen si surpriza dhe dhurata. Në këtë rast, është e dobishme të dini se sa më të bukura dhe më shumë modele në vezë, aq më e lartë është tradicionalisht cilësia e saj.

Restorantet kineze (si dhe restorantet në shumicën e vendeve aziatike) nuk shërbejnë kurrë vezë njëqindvjeçare në formën e tyre të pastër. Receta për gatimin në shtëpi mund të jetë aq e thjeshtë sa të derdhni salcë soje të nxehtë me xhenxhefil të grirë mbi produktin e prerë ose ta përzieni me qull orizi. Në këto raste, si mprehtësia e ndjesive të shijes ashtu edhe shija e pashmangshme nuk do të jenë aq të forta (dhe të pakëndshme nëse i provoni për herë të parë).

Recetë shtëpie e Shangait

Përbërësit:

1. Vezë Pidan - 2 copë.
2. Sheqeri - 0,5 lugë gjelle. lugët.
3. Salcë soje (e butë) - 2 lugë gjelle. lugët.

Procesi i gatimit:

1. Lani vezët, hiqni lëvozhgën. Kaloni me kujdes pidanin në një pjatë të sheshtë, të prerë në tetë pjesë (sa më e hollë, aq më e lehtë është për të ngrënë evropianët), rregulloni bukur. Ju duhet të prisni me një thikë shumë të hollë, pasi konsistenca e të verdhës së verdhë është vaj-krem dhe ngjitet në thikë.
2. Spërkatini vezët me salcë soje dhe spërkatini me sheqer.

Pjata shërbehet e ftohtë, por mund të ngrohet edhe me oriz.

Recetë për gatim në shtëpi në stilin verior (pothuajse evropian).

Përbërësit:

1. Vezë Pidan - 3 ose 4 copë.
2. Gjizë fasule (djathë) tofu - 0,5 kg (paketimi tradicional i barit).
3. Vaj susami - 1 lugë çaji.
4. Salcë soje - 1 lugë gjelle. luge.
5. Glutamat mononatriumi - opsionale dhe për shije.

Procesi i gatimit:

1. Lani mirë vezët pidan, hiqni lëvozhgën. I transferojmë me kujdes në një pjatë të sheshtë, të prera në tetë pjesë (siç është përmendur tashmë, sa më e hollë, aq më e lehtë është për t'u ngrënë kjo pjatë).
2. Kullojeni shëllirën nga tofu duke e transferuar në një sitë. Pritini në kube të rregullta, me përmasa centimetra, shpëlajeni me ujë të ftohtë, prisni derisa shëllira të kullojë.
3. Transferoni me kujdes vezët e prera në një tas të cekët, kombinoni (përziejini shumë butësisht) me kubikë tofu me gjizë soje, hidhini sipër salcës së sojës dhe vajit të susamit.