Korrja e kërpudhave turshi për dimër në kavanoza. Recetë për kërpudha turshi për dimër me një shije të veçantë. Si të shpejt dhe të shijshëm kërpudhat turshi pa sterilizim

Kërpudhat e mjaltit janë një nga kërpudhat më të shijshme dhe më të shëndetshme që mblidhen në gjysmën e parë të vjeshtës. Ato përmbajnë vitamina të ndryshme (C, D, PP) dhe elementë gjurmë (fosfor, bakër, kalium, kalcium, etj.), si dhe janë të pasura me aminoacide dhe fibra.

Kërpudhat e mjaltit janë të përshtatshme dhe të këndshme për t'u "nxjerrë", sepse rriten në grupe të mëdha në rrënjët e pemëve që dalin nga toka, ose trungje të vjetra. Ato mund të dallohen nga kërpudhat helmuese nga një kapelë konveks kafe e zbehtë, me diametër 4 deri në 12 cm, e mbuluar me luspa kafe. Këmbët e kërpudhave arrijnë 10 cm në gjatësi dhe 1.5 cm në trashësi, kanë një ngjyrë kafe, të njëjtë me kapelën. Pulpa e këtyre kërpudhave është e bardhë, ka një erë të këndshme dhe një shije pak astringente. Gjithashtu një veçori interesante është unaza e bardhë në kërcell. Është mjaft e lehtë të grumbullosh një shportë të madhe me kërpudha, por tashmë është më e vështirë të vendosësh se çfarë të bësh me to, sepse ka shumë opsione - njëra është "më e shijshme" se tjetra. Këto kërpudha marinohen, zihen, piqen dhe, natyrisht, konservohen. Në këtë artikull do të paraqesim një recetë interesante për kërpudhat e skuqura për dimër. Kërpudha të tilla do të bëhen një delikatesë e vërtetë si një pjatë e pavarur dhe si pjesë e pjatave të tjera.

Receta për kërpudha të skuqura për dimër

Për të filluar, kërpudhat e mbledhura duhet të përpunohen siç duhet - të renditni dhe të prisni vendet e këqija dhe me krimba. Pas kësaj, ato duhet të lahen: derdhni ujë të ftohtë në një enë të madhe, shtoni pak kripë, acid limoni në të dhe vendosni kërpudhat të njomet. Kështu që ju mund t'i pastroni lehtësisht kërpudhat nga mbeturinat e ngjitura, rëra dhe krimbat. Kjo është në thelb ajo. Kërpudhat e mjaltit janë kërpudha të pastra, kështu që nuk kërkojnë gërvishtje të kujdesshme të pulpës me thikë. Është e dëshirueshme që të ndahen kapelet nga këmbët. Pas përpunimit, kërpudhat zihen për 40 minuta, shkuma hiqet periodikisht. Mund ta luani mirë dhe ta kulloni ujin e parë 10 minuta pas zierjes. Pasi të ziejnë, vendosini kërpudhat në një kullesë dhe lërini lëngun e tepërt të kullojë. Tani le të kuptojmë se si të gatuajmë kërpudha të skuqura. Për të përgatitur këtë përgatitje të shijshme, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha të ziera - 2 kg;
• qepë - 5 copë;
• ambalazhimi i margarinës;
• kripë dhe piper i bluar.

Receta e kërpudhave të skuqura për dimër është si më poshtë: merrni një tigan të thellë dhe shkrini një copë margarinë. Presim qepën në kubikë të vegjël dhe e vendosim në tigan. Aty shtojmë kërpudhat e ziera më parë, i kriposim dhe i piperojmë sipas shijes. Bëjmë një zjarr të vogël dhe mbulojmë tiganin me kapak. Skuqini kërpudhat, duke mos harruar t'i përzieni herë pas here. Kur kërpudhat fillojnë të “gjallin”, shtojmë zjarrin dhe i skuqim duke i përzier vazhdimisht për 5 minuta. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe vendoseni me kujdes pjesën e punës në kavanoza të parasterilizuara me një vëllim prej 0,5 litrash. Rrotulloni ato me kapak. Gjithçka, një rostiçeri e mrekullueshme për dimër është gati. Kërpudha të tilla thjesht mund të ngrohen në një tigan dhe të shtoni salcë kosi në to, ose mund të përdoren për të përgatitur pjatat e para dhe të dyta.

kërpudha që lotojnë gojën për dimër

Ekziston edhe një recetë tjetër për konservim.Për të përgatitur këtë preparat aromatike do t'ju nevojiten ghee dhe sigurisht kërpudha të qëruara dhe të ziera paraprakisht. mund ta bëni vetë nga llogaritja - për 1 kg gjalpë vendosni gjysmë luge çaji kripë. Pra, receta e kërpudhave të skuqura për dimër është si më poshtë: marrim një tenxhere të thellë ose një tenxhere me mure të trasha dhe shkrijmë gjalpin në të. Vendosim kërpudhat atje, mbulojmë enën me kapak dhe skuqim, duke i trazuar periodikisht kërpudhat me një shpatull. Pasi avulli i bardhë të pushojë, skuqeni në nxehtësi mesatare për 10 minuta të tjera. Kriposeni pjatën për shije. Tani shtrojmë rostiçeri në kavanoza të sterilizuara paraprakisht, duke e shtypur mirë - në mënyrë që të mos mbeten flluska ajri. Këshillohet ta bëni këtë me një lugë me vrima në mënyrë që vaji i tepërt të rrjedhë në tigan. Mbushim kavanozët me kërpudha deri në majë dhe i lëmë të ftohen. Vaji duhet të vendoset dhe të ngurtësohet. Pas kësaj, shtoni ghee të mbetur në çdo kavanoz dhe lëreni të ftohet. Mbulojini enët me letër pergamene dhe vendosini në frigorifer. Pas ngurtësimit të plotë, pergamena duhet të hiqet dhe kavanozët të mbyllen me kapak plastik të zier. Ky preparat duhet të ruhet në frigorifer. Të bëftë mirë!

Kërpudha të shijshme të përzemërta, receta për dimër

Kërpudhat e mjaltit janë kërpudha të shijshme të vjeshtës. Zakonisht vlerësohen më pak se kërpudhat e bardha ose kërpudhat e qumështit, kryesisht për shkak të madhësisë së tyre të vogël (për më tepër, kërcelli i fortë zë pjesën më të madhe të tij) dhe faktit që ato janë shumë të lehta për t'u ngatërruar me kërpudhat false shumë helmuese. Por mbledhësit me përvojë të kërpudhave nuk do të gabojnë në mbledhjen, dhe kërpudhat e konservuara janë jo më pak të shijshme se kërpudhat e bardha ose krokante të qumështit "fisnike".

Kërpudhat e mjaltit kripen dhe turshi, si dhe thahen, ngrihen dhe ruhen në mënyra më ekzotike - për shembull, turshi në gjuhën koreane.

• Lloji i pjatës: përgatitja për dimër
• Nëntipi i gjellës: gjellë me kërpudha.
• Numri i porcioneve për çdo prizë: 8-10 racione.
• Pesha e pjatës së përfunduar: 500-600 g.
• Koha e përgatitjes:.
• Kuzhina kombëtare të cilës i përket pjata: ruse, ukrainase.
• Energjia ose vlera ushqyese e gjellës: 39 kcal

Përbërësit për konservimin e kërpudhave për dimër

• Kërpudha me mjaltë
• Uji,
• Hudhra
• Sheqeri
• Erëza

Konservimi i kërpudhave: turshi

1. Mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të ruajtur kërpudhat është turshi. Për ta bërë këtë, përgatitini kërpudhat duke i renditur dhe larë ato, si dhe një numër erëzash dhe erëzash për marinadën - uthull, kripë, sheqer, gjethe dafine, hudhër dhe kokrra piper.
2. Renditni dhe lani të gjitha kërpudhat. Jini shumë të kujdesshëm, edhe nëse e dini që i keni zgjedhur kërpudhat me kujdes - është më mirë të kontrolloni përsëri nëse këto janë kërpudha të vërteta. Ju mund t'i lagni ato, megjithëse kjo do të marrë shumë kohë (2-3 ditë; dhe mos harroni të ndërroni ujin tre herë në ditë), ose mund t'i zieni për rreth 15 minuta në ujë me kripë. Është mirë që të zihet dy herë dhe të kullohet edhe uji i parë.
3. Përziejmë marinadën (pa uthull) dhe e vendosim në zjarr dhe kur të vlojë i hedhim kërpudhat në tigan. Lërini të ziejnë për 5 minuta; pastaj shtoni uthull.
4. Ziejini edhe 5 minuta të tjera dhe më pas hidheni në kavanoza të lara dhe të sterilizuara më parë.

Nëse dëshironi të hani kërpudha një ditë tjetër, lërini kavanozët të ftohen dhe vendosini në frigorifer, dhe nëse përgatiteni për dimër, sterilizoni në ujë të vluar për 20 minuta dhe më pas rrotulloni.

Kërpudha të konservuara: të kripura

Këto kërpudha kripen pak më ndryshe se turshitë e zakonshme: kriposja zgjat rreth 40 ditë, dhe kërpudhat (të njomura paraprakisht për të paktën 3 ditë) me të gjitha erëzat dhe kripën duhet të shtrohen në shtresa në një enë të hapur dhe më pas të vendosen. sipër një rrethi ose pjate, me një diametër më të vogël, se enët - në mënyrë që ky rreth të shtrihet drejtpërdrejt mbi kërpudhat - dhe shtypni poshtë me një ngarkesë nga lart. shëllira formohet vetvetiu gjatë kësaj kohe, pastaj kërpudhat mund të transferohen në kavanoza ose tashmë kanë filluar të hanë.

Kërpudha të marinuara në koreanisht

Kur përgatitni kërpudha të tilla, mbani mend se kjo, si shumica e pjatave koreane që njohim, është një rostiçeri mjaft pikante.

Kërpudhat e mjaltit në gjuhën koreane gatuhen në një tigan.

Do t'ju duhet:

• kërpudha (1 kg; e gjithë receta është krijuar për këtë raport),
• 2 llamba
• uthull e zakonshme, jo esencë,
• ujë (përkatësisht 2 dhe 3 lugë),
• 2 lugë sheqer
• një lugë çaji kripë (jo e jodizuar)
• 3 thelpinj hudhre
• 1 piper i kuq djegës (ky i fundit, megjithatë, vihet në shije, megjithëse nuk duhet të harroni se speci i kuq djegës i vërtetë, pa zëvendësimin e tij të bluar, është vërtet shumë i nxehtë).

1. Rendisim kërpudhat, i shpëlajmë mirë dhe i ziejmë në ujë të kripur (zakonisht uji kriposet në raport me 2 lugë kripë për 1 litër). Ato duhet të gatuhen për të paktën 10 minuta.
2. Më pas kullojeni ujin dhe lërini kërpudhat për momentin.
3. Për të bërë marinadën, përzieni të gjithë përbërësit e tjerë përveç qepës. Hudhra duhet të shtypet ose të grihet shumë imët para se ta ulni në tigan, speci të grihet sa më imët.
4. Më pas grijeni qepën – më mirë me dorë ose në një rende të veçantë, duhet të ketë formën e një kashte shumë të hollë.
5. Hidhni në tigan fillimisht pjesën e qepës (rreth gjysmën), më pas një pjesë të kërpudhave mjaltë, pastaj përsëri qepën dhe përsëri kërpudhat për të bërë shtresa me kërpudha dhe qepë. Derdhni gjithçka me marinadë, vendosni sipër një pjatë ose një rreth druri me diametër pak më të vogël se tigani dhe vendosni një ngarkesë (çdo gjë të rëndë).

Kërpudhat e mjaltit mund të hahen pas 8 orësh.

Çdo kërpudha në dimër konsiderohet një delikatesë. Sidomos kërpudhat, me shijen e tyre unike dhe vlerat ushqyese. Ka qindra receta për korrjen e kërpudhave për dimër, ato janë të thara mirë, të kripura, turshi, në formën e havjarit. Një gëzim i veçantë për kuzhinierët janë kërpudhat e ngrira, dhe përgatitja e pjatave të shijshme prej tyre. Me recetat dhe fotot tona, ruajtja e kërpudhave do të jetë një kënaqësi për ju!

Pak për kërpudhat

Emri agarik i mjaltit vjen nga fjala "cung", sepse kërpudhave u pëlqen të rriten në grupe miqësore në trungje të vjetra dhe trungje pemësh. Mbledhja e tyre nuk është aq e lehtë sa mund të duket, dhe është më mirë të filloni të njiheni me një kërpudha të bukur mjalti nën drejtimin e një mbledhësi me përvojë të kërpudhave.

Kujdes! Kërpudhat ushqimore mund të ngatërrohen me kërpudhat e rreme helmuese. Shikoni me kujdes! Homologët helmues dallohen nga një ngjyrë më e ndritshme, ato nuk kanë peshore në kapelë, mishi nuk është i bardhë, por i verdhë.

Koha kryesore për korrjen e "korrjes së kërpudhave" është nga gushti deri në tetor. Pikërisht në kohë për sezonin e korrjes për dimër. Kërpudhat e mjaltit janë të shkëlqyera për konservim. Ato janë të pasura me vitamina dhe një grup elementësh gjurmë. Përmbajtja e kërpudhave të vitaminës C mund të konkurrojë me boronica, dhe kalcium dhe fosfor - me peshk.

Kriposni kërpudhat, si në vaskë

Paraardhësit tanë përdorën një fuçi të vogël prej druri, një vaskë, për të korrur kërpudha. Në ditët e sotme, nuk mund të gjesh një vaskë me zjarr gjatë ditës. Pra, tani, hiqni dorë nga turshia e kërpudhave? Dhe të mbeteni pa një pjatë të shijshme të kalitur me hudhër, barishte dhe vaj luledielli aromatik?

Rezulton se mund të kriposni kërpudhat në një tigan të zakonshëm të emaluar ose në kavanoza të zakonshme. Dhe ata nuk do të shijojnë më keq sesa nga një fuçi. Gjëja kryesore është të ndiqni një numër rregullash.

turshi të nxehtë

Për 1 kg. agaric mjaltë do të keni disa thelpinj hudhër dhe një numër erëzash aromatike. 10 fletë rrush pa fara e zezë, 100 gr. cadra kopër, 2 gjethe dafine, 2 lugë gjelle. l. kripë, gjysmë litër ujë.

Kujdes! Nuk rekomandohet rrotullimi i kërpudhave pa uthull me kapak metalik, ndërkohë që ekziston rreziku i botulizmit!

1. Ju duhet të filloni duke përpunuar kërpudhat e mbledhura ose duke shkrirë ato të blera.
2. Kërpudhat duhet të zihen në ujë të vluar me kripë për 10 minuta, pastaj hiqen dhe lahen në një kullesë me ujë të ftohtë.
3. Përgatitni një shëllirë për të vazhduar trajtimin termik të kërpudhave. Tretni kripën në ujë, shtoni piper, kopër, rrush pa fara dhe gjethet e dafinës. Gatuani derisa kërpudhat të zhyten në fund, rreth 30-40 minuta.
4. Kërpudhat e gatshme i rendisim në kavanoza sterile ose i vendosim në një tenxhere, i hedhim në shëllirë dhe i mbyllim fort me kapak plastik. Ruajeni pjesën e punës në frigorifer.

Kërpudha turshi të ftohta

Kërpudhat pa gatuar me metodën e kriposjes së ftohtë janë më aromatike dhe pak krokante. Por kjo metodë është më e mundimshme dhe kërkon kohë. Për të zbatuar recetën ju nevojiten 5 kg. kërpudha, rrush pa fara, gjethe qershie, 200 gr. kripë, kopër dhe piper i zi:

1. Hidhni kërpudhat e pyllit të lara dhe të qëruara me ujë në një tenxhere të madhe. Nga 3 deri në 5 herë në ditë, kullojeni ujin dhe derdhni të freskëta, dhe shpëlani kërpudhat me ujë të rrjedhshëm.
2. Pas 2 ditësh, mund të filloni të kriposni. Ju duhet një enë e madhe, për shembull, një tigan me smalt. Ose kanaçe me kapacitet 3 litra.
3. Kërpudhat e njomura duhet të vendosen në një tenxhere ose në një kavanoz në shtresa, duke alternuar me gjethe dhe kopër. Hidhni në shëllirë dhe mbulojeni me shtypje.
4. Turshia do të jetë gati për 1,5 muaj.

Kërpudha me kripë të ftohtë - kërpudhat derdhen me ujë në një tenxhere të madhe

Përgatitja e kërpudhave të shijshme, të marinuara

Të gjitha recetat e turshive zbresin në një numër hapash të thjeshtë. Një delikatesë e shijshme e kërpudhave të reja mund të përgatitet nga 1 kg. përsëri, 2 lugë gjelle. l. 9% uthull, plus karafil, speca në vazo, hudhër dhe 3 lugë gjelle. kripë.

Kujdes! Nga 1 kg. kërpudha të freskëta del 1 kavanoz - marinuar.

Fazat e punës janë si më poshtë:

1. Pastroni dhe lani kërpudhat, shtoni ujë dhe ziejini për 10 minuta. Kullojeni ujin e parë, derdhni ujë të pastër dhe përsëri - në zjarr.
2. Kësaj radhe ziejini kërpudhat për rreth 40 minuta derisa të zhyten në fund.
3. Nga e njëjta lëng mishi mund të përgatitet marinada duke e kulluar. Dhe mund të përdorni ujë të pastër. Përzierja duhet të përbëhet nga ujë, erëza dhe uthull.
4. Kërpudhat e ziera duhet të vendosen në kavanoza, derdhni marinadë të valë. Mbyllni me kapak polietileni.

Grupe kërpudhash të thata - faza përgatitore

Tharja e kërpudhave nuk kërkon trajtim termik. Konsiderohet si mënyra më e dobishme e vjeljes për dimër, sepse në këtë formë proteinat bimore dhe mineralet ruhen plotësisht në kërpudha. Aroma e kërpudhave të thata dhe e pjatave të përgatitura prej tyre është më intensive sesa me metodat e tjera të ruajtjes.

Këshilla. Kërpudhat për tharje në asnjë rast mos i lani! Përndryshe, tharja do të vonohet. Kërpudhat rekomandohen të pastrohen nga mbeturinat dhe të fshihen me një leckë të lagur.

Para tharjes, kërpudhat duhet të përgatiten me mjeshtëri. Zgjidhni nga masa totale ekzemplarët më të shëndetshëm dhe të bukur që nuk dëmtohen nga insektet. Prisni këmbët ose pjesën më të madhe të këmbës nga fundi. Të thata, kryesisht kapele.

Tharja e kërpudhave në furrë

Sigurisht, ju mund t'i thani kërpudhat jashtë në diell, por procesi kërkon kohë dhe mot të bukur dhe pa re. Furra nuk kujdeset për shiun jashtë dritares, kështu që shumë kuzhinierë preferojnë të thajnë kërpudhat në të. Për të marrë rezultatin e dëshiruar ju duhet:

1. Vendosni kërpudhat e përgatitura në një fletë pjekjeje ose në një rrjet të veçantë në 1 shtresë. Pa vaj!
2. Vendoseni temperaturën në 40-45°C. Thani kërpudhat për disa orë, duke ndryshuar periodikisht fletët e pjekjes në vende.
3. Nëse kërpudhat nuk ngjiten në duar, furra mund të nxehet në 75-80 ° C.
4. Kërpudhat qëndrojnë në furrë për rreth 6-8 orë. Gatishmëria mund të përcaktohet nga aroma, thatësia dhe brishtësia.

Havjar i shijshëm agarik me mjaltë

Havjar përgatitet nga kërpudhat e plota nga një trung, ose nga këmbët e mbetura pas tharjes. Për 1 kg. kërpudhave do t'ju duhet 1 karotë, 2 qepë, 150 gr. vaj vegjetal, uthull, kripë, piper të zi.

Këshilla! Lënga e dytë, në të cilën janë zier kërpudhat, nuk mund të derdhet, por të bëhet një kub bujoni me kërpudha. Thjesht hidheni në një tabaka me kuba akulli dhe ngrini.

Pjata mund të shpërthejë në të preferuarat e tryezës festive, nëse përgatitet siç duhet:

1. Fillojmë me gatimin e kërpudhave. Uji i parë - kullohet. Shpëlani kërpudhat dhe ziejini derisa të zbuten për 40-50 minuta. Më pas lëreni të kullojë.
2. I presim qepët, tre karotat dhe i kalojmë perimet në vaj vegjetal.
3. Kërpudhat dhe skuqja kalohen përmes një mulli mishi. Më mirë dy herë.
4. Masa që rezulton duhet të kriposet, të piperohet dhe të skuqet në vajin e mbetur.
5. Hidhni 1 litër në çdo kavanoz qelqi të sterilizuar. uthull., mbusheni me havjar, mbyllni kapakun. Të bëftë mirë!

Kërpudhat e ngrira dhe përgatitja e tyre

Ngrirja e kërpudhave është më e lehtë se kurrë. Për ta bërë këtë, ju duhet t'i lani ato, duke u siguruar që kërpudhat të mos thithin shumë ujë. Më pas zieni derisa të gatuhet gjysmë, vendoseni në një sipërfaqe të sheshtë dhe - në frigorifer. Pas disa orësh, kërpudhat mund të derdhen në enë magazinimi.

Këshilla. Është më mirë që kërpudhat të shkrihen para zierjes ose gatimit gradualisht, në frigorifer. Atëherë ato do të jenë të freskëta. Pas shkrirjes, kërpudhat e mjaltit më së miri vihen në veprim menjëherë. Nëse gënjejnë, do të humbasin shijen e tyre.

Si të përdorim kërpudhat e ngrira në dimër? Receta më e zakonshme është në kombinim me patatet.

Nëse planifikoni të skuqni kërpudhat, atëherë duhet t'i nxirrni nga ngrirja dhe t'i vendosni menjëherë në një tigan të nxehur. Shkrijeni dhe lani si para gatimit - nuk ka nevojë!

Kërpudhat e mjaltit janë një alternativë e mrekullueshme për mishin dhe një delikatesë e shijshme për darkat e përditshme dhe për një tryezë festive. Ata mbahen mirë, madje edhe më mirë - hahen!

Kërpudha turshi për dimër - video

Përgatitjet për dimër nga kërpudhat - foto

Përshëndetje, kuzhinierët e mi të mrekullueshëm. Kërpudhat zënë një vend të veçantë mes turshive dhe ushqimeve me turshi. Në fund të fundit, ato kombinohen në mënyrë të përkryer si me ushqimet festive ashtu edhe me pjatat e përditshme. Recetat turshi për përgatitjen e këtij rostiçeri janë veçanërisht të shijshme, unë kam rezervuar për ju.

Shija e rostiçeri varet drejtpërdrejt nga ato erëza që vendosni në marinadë për kërpudhat. Kopra, karafili, hudhra, kokrrat e piperit të zi dhe aditivë të tjerë aromatikë përdoren si erëza. Po, dhe shëllira mund të jetë me shije të ndryshme - e ëmbël, e thartë, e ëmbël dhe e thartë, etj.

Adhuruesit e ushqimeve pikante mund ta pasurojnë marinadën me spec djegës dhe rrikë. Për të shijuar pjatën, mund të shtoni karafil dhe kanellë në shëllirë.

Këtu janë disa opsione marinimi për ju. Secila prej tyre ka gjallërinë e vet, kështu që gatuaj dhe provo. Vetëm atëherë mos harroni të shkruani se cili meze ju pëlqeu më shumë.

Po, do t'ju duhen kavanoza sterile. Dhe unë kam një lajm të mirë - mundeni shumë 🙂

Gatim "nën kapakun e hekurt" - në një mënyrë të nxehtë

Për këtë rostiçeri dimërore do t'ju duhet:

• 1 litër ujë;
• 6 bizele të pijshëm;
• 3 dafina;
• 2 lugë gjelle Sahara;
• 5 copë. karafil;
• 3 lugë 70% esencë uthull;
• 4 lugë kripë;
• 0,5 lugë pluhur kanelle.

Ne gatuajmë marinadën. Për ta bërë këtë, zieni ujin dhe shtoni të gjitha erëzat këtu, përveç esencës së uthullit. Dhe më pas gatuajeni për rreth 3 minuta. Para se ta hiqni nga zjarri, shtoni uthull dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Kërpudhat e përgatitura (merrni nja dy kilogramë, sepse janë zier) derdhni ujë të ftohtë. Dhe leni lëngun të ziejë. Më pas kullojeni lëngun dhe mbushni kërpudhat me ujë të ftohtë të pastër. Shtojmë shëllirën dhe ziejmë kërpudhat, pa i trazuar, derisa uji të vlojë. Sapo lëngu të vlojë, kërpudhat duhet të përzihen me kujdes dhe të hiqet shkuma me kujdes. Nuk është e vështirë të përcaktohet gatishmëria e kërpudhave - ato vendosen në fund të pjatës.

Bankat janë të mbuluara me kapak hekuri. Dhe, pasi ushqimi të jetë ftohur, i dërgojmë enët në frigorifer.

Receta e gatimit të shpejtë hap pas hapi

Sipas recetës, kjo është një metodë turshi pa qepje. Për një kilogram kërpudha do t'ju duhet:

• 0,5 l ujë;
• 1 lugë gjelle (pa një rrëshqitje) kripë;
• 1 spec bizele;
• 1 PC. lavrushki;
• 1 karafil;
• 0,5 lugë acid citrik;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle vaj perimesh.

Zhytni kërpudhat e qëruara në ujë të vluar dhe ziejini për 5 minuta. Në këtë ujë, mund të shtoni një fetë limoni dhe pak kripë. Më vete, ne përgatisim marinadën - shtoni acid citrik, kripë, karafil, piper dhe lavrushka në ujë. Ftoheni marinadën në një temperaturë të rehatshme. Më pas, shtoni vaj dhe hudhër të shtypur në grurin. E përziejmë gjithçka mirë.

I shtrojmë kërpudhat në kavanoza sterile (kërpudhat duhet të zënë rreth 2/3 e enës). Dhe mbushini ato me marinadë të ngrohtë. I mbulojmë enët me kapakë plastikë, ftohim pjesën e punës dhe e dërgojmë në frigorifer.

Havjar nën një kapak hekuri për dimër

Do t'ju duhet:

• Kovë 10 litra me kërpudha;
• ¼ filxhan vaj vegjetal;
• kripë;
• 70% esencë uthull (1 lugë për litër përgatitje kërpudhash);
• ujë (për gatim).

Hidhni kërpudhat e lara me ujë, lëreni lëngun të ziejë dhe kripë. Më pas ziejini për gjysmë ore. Më pas, kërpudhat e mjaltit duhet të hidhen në një kullesë, dhe më pas të kalojnë nëpër një mulli mishi. Më pas e zhvendosim kokrrën e kërpudhave në një kazan, këtu shtojmë vaj dhe e ziejmë. Përziejini herë pas here, përndryshe gjithçka do të digjet. Duhet të ziejë me kapak të mbyllur për 40-60 minuta në zjarr të ulët.

Gjatë zierjes shtoni kripë pak nga pak. Është thjesht e vështirë të merret me mend herën e parë, kështu që ka një shans për të nënkripur ose të tepërt të kripës së havjarit. Në fund të zierjes shtoni esencën e uthullës.

Ne e transferojmë havjarin e përfunduar në kavanoza sterile gjysmë litri. I mbulojmë enët me kapakë metalikë të zier dhe i rrotullojmë. Pas kavanozit duhet ta ktheni dhe ta mbështillni. Dhe kur havjari të jetë ftohur, konservimi duhet të zhvendoset në bodrum ose dollap.

Turshi i kërpudhave në një mënyrë të nxehtë

Për 5 kg kërpudha të freskëta për marinadë, merrni përbërësit e mëposhtëm:

• 1,5 litra ujë;
• 2 lugë gjelle kripë;
• 13-15 copë. kokrra piper të zi;
• 5 copë. karafil;
• 3-4 copë. fletë dafine;
• 3 lugë gjelle (pa një rrëshqitje) sheqer;
• 5 lugë gjelle 9% uthull.

Vendosni kërpudhat e pastruara në një tenxhere të madhe. I mbushim me ujë të ftohtë dhe e vendosim enën në zjarr. Gatuani në zjarr të ulët për një orë. Gjatë procesit të gatimit, hiqni periodikisht shkumën me mbeturinat që shfaqen në sipërfaqen e lëngut. Më pas i vendosim kërpudhat në një kullesë dhe i shpëlajmë mirë me ujë të pastër.

Marinata është shumë e lehtë për t'u bërë. Përziejini të gjithë përbërësit, ziejini dhe, duke ulur nxehtësinë në minimum, gatuajeni për 2-3 minuta. Më pas i zhysim kërpudhat e ziera në marinadë dhe i kaurdisim në zjarr mesatar për rreth 20 minuta. Për të mos humbur kohë gjatë përgatitjes së kërpudhave, sterilizoni kavanozët dhe përvëloni kapakët me ujë të valë. Pasi shpërndani përzierjen e kërpudhave (kërpudha mjaltë + marinadë) në kavanoza dhe rrotullojeni. Sigurohuni që t'i ktheni kavanozët dhe t'i mbështillni ato.

Kërpudha të shijshme mjalti në lëngun e tyre

Për një kilogram kërpudha për marinadë, rezervoni grupin e mëposhtëm të produkteve:

• një kokë hudhër;
• 1,5 lugë gjelle Sahara;
• 5 copë. allspice;
• 5 copë. karafil;
• 5 copë. kokrra piper të zi;
• 4 lugë kripë;
• 3 lugë acetik 70% esencë;
• 2 gjethe dafine;
• 1 litër ujë.

Hidhni kërpudhat e renditura me ujë të pastër të ftohtë dhe lërini për një orë. Më pas i lajmë mirë kërpudhat, i kullojmë ujin e ndotur, e mbushim me ujë të pastër dhe i ziejmë kërpudhat. Koha e rekomanduar e gatimit pas vlimit të ujit është 20 minuta. Më pas, kullojeni lëngun, shpëlajini kërpudhat me ujë të pastër dhe vendosini në një kullesë.

Ndërkohë gatuajmë marinadën. Ne bashkojmë të gjithë përbërësit e destinuar për shëllirë (përveç uthullës dhe hudhrës). Lëreni këtë përzierje të vlojë. Më pas ulni zjarrin në minimum dhe dërgoni kërpudhat në marinadë. Vazhdoni gatimin edhe për 10 minuta të tjera. Më pas i largojmë enët nga zjarri, i hedhim uthullën dhe e pasurojmë masën me hudhër të shtypur.

Më pas i shtrojmë kërpudhat me një lugë të prerë në kavanoza sterile gjysmë litri dhe sipër i hedhim marinadën. Pas enëve, mbulojeni me kapak, ftohni rostiçeri dhe dërgojeni në frigorifer. Shërbejeni këtë delikatesë me qepë të njoma të grira dhe vaj ulliri.

Përgatitja e kërpudhave për dimër

Për 1 kg kërpudha të freskëta duhet të merrni:

• 3 copë. karafil;
• 1 gjethe dafine;
• 3 lugë gjelle (me një rrëshqitje) kripë;
• 5 copë. kokrrat e piperit të zi.

Thithni kërpudhat në ujë të ftohtë të pastër (është më mirë ta bëni këtë gjatë natës). Më pas i lajmë mirë. Nëse mes tyre ka të mëdha, mund t'i prisni. Më pas, vendosni kërpudhat në një tenxhere dhe mbushni plotësisht me ujë. I vendosim enët në zjarr dhe i lëmë të ziejnë. Më pas e zvogëlojmë flakën në të vogël dhe e gatuajmë produktin për rreth 40 minuta.

10 minuta para përfundimit të zierjes, kriposni ujin, shtoni lavrushka, piper dhe karafil. Më pas vazhdojmë të gatuajmë. Më pas i heqim enët nga zjarri dhe i kalojmë kërpudhat me shëllirë në kavanoza sterile me litër. Pas kësaj, shtoni 9% uthull në çdo kavanoz (derdhni 1 lugë gjelle uthull në një enë me litër). E rrotullojmë dhe e mbështjellim pjesën e punës derisa të ftohet.

Vlera ushqyese

Përmbajtja kalorike e këtyre kërpudhave është 15.7 kcal. Proteinat janë në krye këtu - ka 1.5 g të tilla. Ato pasohen nga yndyrnat - 0.8 g. Dhe pastaj janë karbohidratet - vetëm 0.5 g.

. Gjithashtu përmirëson shikimin. Dhe ka një efekt të dobishëm në gjendjen e thonjve, lëkurës dhe flokëve.

Acidi askorbik, me të cilin janë të pasura kërpudhat, përmirëson imunitetin. Gjithashtu, kjo vitaminë lehtëson gjakderdhjen e mishrave të dhëmbëve. Gjithashtu forcon enët e gjakut, shtrëngon plagët dhe parandalon shkatërrimin e indeve.

Përveç kësaj, ky produkt pyjor përmirëson funksionin e tiroides dhe rikthen gjumin. Dhe meqenëse ka pak kalori në kërpudha, këto kërpudha nuk e dëmtojnë figurën. Ky produkt është gjithashtu një antidepresant i mrekullueshëm. Prandaj, nëse ndiheni të trishtuar, shtypni kërpudhat me mjaltë 🙂 Vetëm mos harroni se kërpudhat, ndër të tjera, kanë edhe efekt laksativ.

Truket shtesë

Ju mund të gatuani një meze jo vetëm nga kërpudhat e freskëta, por edhe nga kërpudhat e ngrira. Vetëm në këtë rast, duhet të prisni derisa produkti të shkrihet, dhe vetëm atëherë të marinoni kërpudhat e shkrira.

Kur zieni kërpudhat, përdorni sa më shumë ujë - kjo do të ndihmojë në heqjen e mukusit. Përveç kësaj, hiqni shkumën që noton në sipërfaqen e lëngut. Do të prishë pamjen e pjesës së punës dhe shijen e saj.

Çdo kërpudha është një produkt që prishet. Prandaj, përpiquni t'i përpunoni ato sa më shpejt që të jetë e mundur. Idealisht, kjo duhet të bëhet në ditën e mbledhjes ose, në raste ekstreme, jo të nesërmen.

Për gatim, është më mirë të përdorni enët e emaluara. Tava duhet të jetë e paprekur - pa patate të skuqura ose dëmtime. Bakteret grumbullohen në çarje. Dhe tandem "kërpudha-baktere" është i rrezikshëm.

E megjithatë, mos nxitoni të derdhni lëngun e mbetur pas zierjes së kërpudhave. Mund të hidhet në tabaka me kuba akulli dhe të ngrihet. Si rezultat, ju do të merrni kube kërpudhash të prodhimit tuaj. Kubet e dyqaneve nuk konkurrojnë me ta. Shtoni këtë "akull kërpudha" në një salcë ose supë dhe pjata do të marrë një shije të papërshkrueshme.

Hidhini një sy artikullit " receta me kërpudha turshi". Këtu do të gjeni shumë pjata interesante që mund të përgatiten nga kjo meze e lehtë. Ju gjithashtu mund të dërgoni një lidhje për miqtë tuaj. Në përgjithësi, rimbushuni me emocione pozitive dhe krijoni kryevepra të kuzhinës. Dhe pastaj çregjistrohu në komentet për "shpërdorimet" e tua 🙂 Unë kam gjithçka për sot: mirupafshim!

Lexo, zili! Dje mblodha një shportë me kërpudha! Më besoni, e kalova me një frymë, e marinova për dimër. Mbledhësit e kërpudhave do të më kuptojnë. Ata sigurisht e dinë se çfarë procesi magjepsës është. Së pari, "gjuetia e heshtur", pastaj gatimi i kërpudhave turshi. Edhe procesi monoton i renditjes nuk lodhet.

Dua t'ju ngarkoj me energjinë e pyllit të vjeshtës dhe në të njëjtën kohë t'ju josh me recetat e kërpudhave turshi për dimër. Papritur, dikush tjetër është me fat me trungun dhe këshillat e kërpudhave nevojiten urgjentisht.

Por le të fillojmë nga fillimi. Ata sollën kërpudha në shtëpi, tani ato duhet të zgjidhen, të rizgjidhen. Unë mendoj se disa këshilla nuk do të dëmtojnë, veçanërisht për mbledhësit fillestarë të kërpudhave:

1. Para se të filloni procesin, vendosni se çfarë dëshironi të gatuani - turshi, bëni havjar, skuqni. Vendosni disa lojë me birila para jush në të cilat do të korrigjoni kërpudhat për një qëllim ose një tjetër. Për konservimin, kërpudhat e vogla do të jenë të shkëlqyera. Çdo lloj nën standardi do të shkojë në havjar, në ngrohje - gjithçka mund të përdoret.
2. Renditni kërpudhat me kujdes. Pa keqardhje, ndahuni me ata, kapela e të cilëve dallohet nga një ngjyrë e verdhë e ndritshme, ose ka një nuancë të gjelbër.
3. Nëse kërpudhat kanë një erë të pakëndshme dheu, ato gjithashtu duhet të hidhen tutje. Kërpudhat e mjaltit duhet të kenë një aromë të pasur me kërpudha.
4. Këshillohet që kërpudhat e renditura të derdhen me ujë të ftohtë me shtimin e kripës dhe acidit citrik. Ju duhet të mbani dhuratat pyjore në një zgjidhje të tillë për një orë e gjysmë - të gjitha mbeturinat do të shfaqen.
5. Pas kësaj procedure, kërpudhat duhet të lahen mirë në dy ose tre ujëra. Dhe vetëm atëherë dërgoni për trajtim termik.
6. Kërkohen dy vlime në ujëra të ndryshëm. Në ujin e parë zihen kërpudhat për 10 minuta, më pas kullohet uji, lahen kërpudhat.
7. Zierja e dytë zgjat derisa kërpudhat të fillojnë të vendosen në ujë. Koha është min. tridhjetë e dyzet. Në të dyja rastet, shkuma duhet të hiqet. Pas zierjes së dytë lahen edhe kërpudhat me ujë të rrjedhshëm. Unë gatuaj kërpudha për një kohë të gjatë, por mund t'i trajtoj pa frikë.

Dhe më tej. Kavanozët e konservimit duhet të sterilizohen. Kapakët gjithashtu duhet të jenë steril. Ju mund të kujdeseni me siguri për enën ndërsa kërpudhat po i nënshtrohen një procedure pastrimi me ujë.

Tani, me qetësi, mund të filloni procesin e turshive.

Përgatitja e një grupi përbërësish

• Kërpudha të përgatitura (të renditura, të ziera) afërsisht 1 kg.
• Litër uji
• Hudhra 2-3 dhëmbë.
• Sheqer 2 lugë gjelle
• Kripë 1.5 lugë gjelle
• Uthull 9 për qind 5 lugë gjelle. lugët
• Nja dy gjethe dafine
• Dhjetë kokrra piper të zi
• Karafil 6 copë

procesi i turshive

1. Hidhni një litër ujë në tigan, vendosni të gjithë përbërësit përveç hudhrës.
2. Pasi të ziejnë, vendosni kërpudhat, gatuajeni për 20 minuta.
3. Qëroni hudhrën, prerë në kube, dërgoni në marinadë, ziejini për 10 minuta.
4. I dërgojmë kërpudhat në kavanoza sterile duke i hequr me kujdes nga marinada që zien dhe mbushim enën me dy të tretat.
5. Lëreni marinadën të ziejë tashmë pa kërpudha, mbushini me kavanoza.
6. Mbylleni me kapak hekuri.
7. Vendoseni në sipërfaqe me kokë poshtë, mbështilleni ngrohtësisht.
8. Ruani në një vend të ftohtë.

Nëse nuk ka bodrum apo vend tjetër të freskët, unë do t'ju këshilloja të sterilizoni kavanoza me kërpudha për 20 minuta. Kjo do të jetë një garanci njëqind për qind e ruajtjes së besueshme.

Ju mund të shijoni kërpudhat dhe t'i shtoni ato në sallata dhe pjata të tjera gustator.

Një recetë klasike për kërpudhat turshi për dimër

Një recetë e thjeshtë e bërë në shtëpi. Por kërpudhat e mjaltit rezultojnë atë që ju nevojitet - nuk mund të tërhiqni askënd nga veshët. Aroma e pastër e kërpudhave, cilësitë e balancuara të shijes janë tiparet dalluese të recetës.

Gatimi i një grupi produktesh

• Kërpudha mjaltë 2 kg.
• Uthull 9 për qind 6 lugë gjelle. lugët
• Ujë për marinadë 1.2 litra
• Sheqer 2.5 lugë gjelle
• Kripëra 2 lugë gjelle. lugët
• Piper kokrra 4-5 copë.

procesi i turshive

1. Kërpudhat e përgatitura ziejnë min. 7 - 10. Hidhni ujin, shpëlani kërpudhat tërësisht.
2. Hidhni përsëri ujë të ftohtë, ziejini, gatuajeni për 20 minuta. Kullojeni këtë zierje. Hidhni kërpudhat, lani.
3. Derdhni ujë për marinadë në një tenxhere, vlim. Shtoni kripë, sheqer, piper, lëreni të vlojë, shtoni uthull.
4. Vendosni kërpudhat në marinadë, gatuajeni për 20 minuta. pas zierjes.
5. Rregulloni kërpudhat e mjaltit në kavanoza sterile të përgatitura, duke i mbushur me dy të tretat.
6. Hidh marinadë të valë, kthesë.
7. Dërgojeni të ftohet nën rroba të ngrohta.
8. Ruani në një vend të freskët.

Ju mund t'i shërbeni kërpudha të tilla me shtimin e qepëve. Sezoni me vaj vegjetal.

Kërpudha turshi për dimër. Recetë me kanellë

Nga fletorja ime tek e juaja - recetat e kërpudhave me kanellë turshi. Janë marrë kërpudha të mahnitshme, duhet t'ju them. Në fund të fundit, kërpudhat reagojnë lehtësisht ndaj erëzave, thithin me mirënjohje aromat e tyre magjepsëse. Pra, gjithçka është logjike, ju duhet të marinoni.

Përbërësit

• Kërpudha mjaltë 2 kg
• Litër ujë
• Karafil 4 copë
• kanellë 3 shkopinj
• Piper i zi gjashtë bizele
• Gjethja e dafinës 3 gjëra
• Sheqer 2 lugë gjelle
• Kripë 4 lugë çaji
• Esencë uthull 3 lugë.

Si të gatuaj

1. Gatuani kërpudhat e pastruara dhe të lara për 10 minuta. Kulloni ujin, lani kërpudhat.
2. Hidhni ujë të ftohtë për herë të dytë, lëreni të vlojë. Shtoni kripë për shije dhe pak acid citrik - 2 gr. për 1 litër ujë. Gatuani 30 min. pas zierjes. E shtrijmë në një kullesë, e shpëlajmë, e lëmë lëngun të kullojë.
3. Ne po përgatisim marinadën. Hidhni një litër ujë në tigan, lëreni të vlojë. Shtoni të gjitha erëzat, ziejini për 5 minuta. Më pas shtoni esencën e uthullës, lëreni të ziejë edhe për 5 minuta të tjera.
4. Ndërsa marinata është duke u përgatitur, vendosni kërpudhat në kavanoza sterile. Hidh marinadën e vluar, rrotullojeni me kapak hekuri.
5. I drejtojmë kavanozët të ftohen nën rroba të ngrohta me kokë poshtë, ruajmë në një vend të freskët.

Me pure patatesh, një rostiçeri e tillë do të jetë shumë e dobishme.

Kërpudha turshi për dimër me farat e mustardës

Një recetë shumë interesante. Kërpudhat e mjaltit do të kënaqen me notat pikante të mustardës, do të bëhen një dekorim i tryezës dhe krenaria e zonjës. Atraktiviteti i recetës është se kërpudhat futen në erëza për ca kohë. Bëhen aq aromatik sa të marrin frymën.

do të na duhet

• Kërpudha mjaltë 1.5 kg
• Sheqer 2 lugë gjelle. l.
• Uthull 5 lugë gjelle. l.
• Farat e sinapit 2 lugë
• Gjethe dafine 4 gjethe
• Piper i zi kokrra 4 copë.
• Kopër 2 cadra
• Ujë 1 litër.

Gatimi i një trajtimi

Edhe gustatorët e njëanshëm do të pëlqejnë kërpudha të tilla!

Receta për kërpudhat turshi për dimër me qepë

Shtimi i një qepe vetëm e pasuron mbylljen. Djemtë tanë të gëzuar - kërpudhat bëhen edhe më të shijshme, më aromatike.

Çfarë nevojitet në proces

• Kërpudha mjaltë 2 kg.
• Hark 3 copë.
• Lugë gjelle kripë
• Gjethja e Lavrushkës
• tetë karafila
• Hudhra 4 thelpinj
• Lugë gjelle sheqer
• Uthull 100 ml.

Procesi i gatimit hap pas hapi

1. Fillimisht, si zakonisht, ziejini kërpudhat e qëruara për 5-10 minuta. Kulloni ujin, lani kërpudhat.
2. Zieni në ujin e dytë për 20 minuta, shpëlajeni.
3. Ne pastrojmë qepën, të prerë në gjysmë unaza.
4. Hudhrën e pastrojmë, e presim imët.
5. Në një litër ujë hedhim erëzat, qepën dhe hudhrën, kripën dhe sheqerin, uthullën.
6. Lëreni marinadën të ziejë.
7. I vendosim kërpudhat.
8. Ziejeni jo më shumë se 5 minuta.
9. E shtrojmë përmbajtjen në kavanoza, i mbështjellim me kapak hekuri.
10. E vendosim nën një strehë të ngrohtë për t'u ftohur, pas së cilës i dërgojmë kavanozët për ruajtje.

Të gjithë, ne përgatitëm një meze të lehtë. Mbetet vetëm të prisni dimrin dhe të trajtoni veten. Dhe në të njëjtën kohë kujtoni historitë qesharake që na shoqërojnë kur mbledhim kërpudhat.

Si të gatuajmë kërpudha turshi në një marinadë pikante

Dhe kjo recetë me siguri do të vlerësohet nga adhuruesit e ushqimeve të shijshme. Specat djegës dhe rrika na prezantojnë kërpudhat në një rol krejtësisht të ri.

Përbërësit

• Kërpudhat e mjaltit - deri në 2 kg.
• Piper djegës - 1 pc.
• Rrikë - 40 gr.
• Piper i zi dhe piper i zi nga 5 bizele
• Kripë - 1,5 lugë gjelle. l.
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
• Uthull 9 për qind 80 ml.
• Karafil - 2 copë.

Gatim

1. Kërpudhat e qëruara dhe të lara duhet të zihen në dy ujëra. Herën e parë 10 minuta, herën e dytë 15 minuta.
2. Hidhini kërpudhat në një kullesë, shpëlajini. Lëreni lëngun të kullojë.
3. Hiqni farat nga piperi, pastroni mirë rrikë. Lani perimet.
4. Hidhni 1.2 litra në një tenxhere. ujë.
5. Shtroni të gjitha erëzat, duke përfshirë piper dhe rrikë. Në këtë moment nuk shtohet vetëm uthull.
6. Ziej 10 min. pas zierjes.
7. Kullojeni marinadën e nxehtë, duke lehtësuar kështu copat e vogla të erëzave.
8. Vendoseni marinadën e kulluar në sobë.
9. Shtroni kërpudhat, uthullën, gatuajeni për 10 minuta.
10. Kërpudhat i rregullojmë në kavanoza sterile të përgatitura, i rrotullojmë.
11. Dërgojeni të ftohet, të mbuluar me rroba të ngrohta.

Këto mund të jenë kërpudha, krejtësisht të papritura. Për një festë festive, kjo është ajo.
Ju uroj një gjueti të suksesshme të kërpudhave dhe kërpudha turshi më të shijshme në tryezë!