Stroganof viçi me kërpudha dhe krem. Mish Stroganoff - receta klasike me salcë kosi, krem ​​dhe kërpudha Recetë për viçin Stroganoff me kërpudha

Mishi i viçit Stroganoff është pikërisht ashtu siç duhet të jetë në origjinal - viçi në salcë kosi.

Shumë më vonë, bazuar në pjatën e preferuar, u shpikën shumë receta të ngjashme.

Zgjidhni produkte cilësore para kohe, pavarësisht çmimit dhe patjetër do të përfundoni me një pjatë të mrekullueshme, sipas një recete mbi njëqind vjeçare.

Viçi Stroganoff me salcë kosi - parime të përgjithshme gatimi

Është më i përshtatshëm për të gatuar stroganoff viçi në një tas të thellë. Mund të jetë një tigan me mure të trasha ose një tigan i të njëjtit lloj. Për lehtësi, këshillohet që të keni dy enë të tilla, ndoshta edhe të madhësive të ndryshme. Njëra do të nevojitet për skuqjen e viçit dhe tjetra për përgatitjen e lëngut.

Për mishin, është më mirë të zgjidhni fileto, seksion kryq ose buzë të trashë. Mundohuni të zgjidhni copa me sasinë më të vogël të yndyrës, filmave dhe mbetjeve të venave. Si çdo pjatë me mish, mishi i viçit duhet të jetë i freskët. Nëse është mish i ftohtë apo i ngrirë më parë, nuk ka shumë rëndësi, pasi në parim mosha e kafshës. Përgatitja speciale, metoda e prerjes dhe teknologjia e gatimit do ta bëjnë çdo copë viçi të lëngshme dhe të butë.

Para përdorimit, pulpa lahet ekskluzivisht në një copë dhe vetëm në ujë të ftohtë, pas së cilës fshihet mirë me një peshqir të disponueshëm. Mishi i viçit duhet të grihet, atëherë do të jetë i butë dhe i butë. Nëse kjo bëhet pas prerjes së mishit, copat do të humbasin formën e tyre, kështu që fillimisht mishi pritet në feta të mëdha dhe të gjera, 1,5 cm të trasha, duke e bërë këtë rreptësisht pingul me fijet. Më pas e rrahin deri në 1 cm dhe vetëm më pas e presin në shirita me gjatësi jo më shumë se 5 cm.

Ka shumë mundësi për përgatitjen e pjatës, por stroganofi i viçit me salcë kosi konsiderohet klasik. I jep lëng mishit një shije kremoze dhe e bën strukturën e tij më delikate, ndaj duhet të jeni shumë të kujdesshëm kur zgjidhni një produkt qumështi të fermentuar. Rekomandohet të përdorni salcë kosi të freskët dhe me cilësi të lartë, mundësisht të bërë në shtëpi. Një produkt që nuk është i mirë dhe jo freskia e parë, kur nxehet mund të shkrihet, gjë që do të ndikojë në pamjen dhe do të ndikojë në shijen e pjatës.

Viçi Stroganoff shërbehet me një pjatë anësore. Më e përshtatshme dhe tradicionale është pureja e patateve. Ky lloj stroganof i viçit nuk do të prishë orizin, makaronat, hikërrorin dhe drithërat e tjerë me bazë uji.

Recetë klasike për stroganofin e viçit me salcë kosi

Përbërësit:

Tul i freskët i viçit - 600 gr;

Dy qepë të mëdha;

250 gr. salcë kosi e lehtë, 20% yndyrë;

0,3 lugë piper të bluar me dorë;

Miell gruri - 1 lugë gjelle. l.;

Vaj i rafinuar - 30 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni një copë tul në feta të mëdha, një centimetër e gjysmë të trashë. Këshillohet që ta bëni këtë nëpër kokërr, atëherë gjella nuk do të jetë e vështirë. I rrahim fetat duke e ulur trashësinë përgjysmë dhe më pas i presim në copa të zgjatura me përmasa të vogla.

2. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni, duke e vendosur në vaj vegjetal të ngrohur, derisa të jetë transparente. Shtoni mishin e viçit dhe, duke e trazuar, skuqni mishin dhe qepët në nxehtësi të lartë për rreth gjashtë minuta. Gjatë kësaj kohe, i gjithë lëngu duhet të avullojë, qepa duhet të skuqet dhe mishi duhet të marrë ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët. E spërkasim mishin me piper, sipër i hedhim pak kripë dhe e përziejmë mirë.

3. Pasi të keni shtuar miellin, përsëri përzieni mirë të gjithë përbërësit dhe vazhdoni zierjen për rreth tre minuta, duke ulur nxehtësinë në mesatare.

4. Mishit i shtojmë kosi dhe e përziejmë. Pasi të vlojë, ulni zjarrin dhe gatuajeni për rreth tre minuta derisa salca e kosit të fillojë të trashet.

Mish stroganoff me salcë kosi dhe domate

Përbërësit:

Gjysmë kilogram mish viçi të freskët (tul);

Miell gruri - 100 gram, plus një lugë gjelle në salcë;

Qepë të mëdha - 2 copë;

Gjalpë natyral - 90 gr;

Një lugë çaji mustardë e thatë;

Një gotë salcë kosi 20%;

2 lugë gjelle domate të trashë, të pa djegur;

35 ml verë e bardhë, gjithmonë e thatë.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatisni mishin. Fillimisht, copën e prisni në feta, e rrihni lehtë secilën prej tyre dhe vetëm pas kësaj priteni në shirita deri në 0,8 cm të trasha dhe 4 cm të gjata.

2. Vendosni gjalpin në një tigan, ulni zjarrin dhe prisni. Sapo të shkrihet rrisim zjarrin në maksimum dhe mishin e lyer me miell e vendosim në yndyrën e nxehtë. Duke e trazuar, skuqni shpejt viçin. Detyra jonë është ta mbulojmë me një kore kafe të artë në sasinë minimale të kohës, pjesa e brendshme e fetave duhet të mbetet e kuqe.

3. Hiqeni mishin nga tigani dhe vendosni qepën e grirë në të. Skuqini fetat deri në kafe të artë. Nëse pas skuqjes së mishit ka mbetur pak vaj në tigan, shtoni pak.

4. Përgatitni salcën. Vendosni kosin në një tas të përshtatshëm, shtoni domate dhe mustardë të thatë. Duke e trazuar mirë, shtoni miellin, shtoni verën, spërkatni me piper, shtoni pak kripë dhe përzieni përsëri. Marrim një mostër kripe.

5. Vendoseni mishin në një tigan me qepë dhe hidhni mbi të gjitha salcën e sapo përgatitur. Ziejeni stroganofin e viçit në zjarr të moderuar, të mbuluar, për gjysmë ore.

Stroganof viçi me salcë kosi dhe kërpudha

Përbërësit:

Mish viçi (pulpë) - 800 gr;

Një kokë e gjysmë qepë e hidhur;

Tre lugë miell;

Salcë kosi yndyrore, e hollë - 50 ml;

Vaj i rafinuar;

200 gr. kërpudha të çdo varieteti, të freskëta.

Mënyra e gatimit:

1. Kërpudhat tashmë të renditura, shpëlajini. I heqim kapakët dhe i presim në feta, bishtat në feta të holla dhe qepën e presim veç e veç.

2. Përgatitni mishin - lani, thajeni dhe prisni në shirita të hollë.

3. Kaurdisni qepën në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Shtoni kërpudhat në të dhe, duke i trazuar, gatuajeni për pesë minuta mbi nxehtësinë e ulët.

4. Në një tigan tjetër ngrohni 40 ml vaj dhe uleni mishin e viçit në të. Me nxehtësi të fortë, skuqini copat deri në kafe të artë.

5. Spërkateni mishin me miell duke e trazuar mirë, ngroheni për 2-3 minuta, shtoni kërpudhat e skuqura me qepë. Mbulojeni me një kapak të ngushtë dhe ziejini të gjitha së bashku për dy minuta.

6. Shtoni salcë kosi, përzieni dhe, duke shtuar nxehtësinë, lëreni të vlojë. Pastaj përsëri ulni zjarrin në minimum, shtoni pak kripë dhe vazhdoni të gatuani stroganofin e viçit edhe për gjysmë ore derisa mishi të zbutet.

Viçi Stroganoff me salcë kosi - "Artë" (me kerri)

Përbërësit:

Pulpë viçi - 400 gr;

300 gr. salcë kosi e lehtë;

lugë miell;

Gjysmë luge borzilok të tharë të bluar;

Një thelpi i madh hudhër;

50 gr. gjalpë gjalpë "Fshatar";

Gjysmë lugë çaji kerri.

Mënyra e gatimit:

1. Mishin e prerë në rripa e spërkasim lehtë me piper, e skuqim me gjalpë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, e rregullojmë me pak kripë. Në fund, shtoni hudhrën duke shtypur me një shtypje, përzieni dhe fikeni.

2. Spërkateni me miell në fund të një tigani të thatë dhe vendoseni në zjarr të ulët. Përziejeni, ngroheni derisa përzierja të ketë një aromë delikate të arrave dhe ngjyra të ndryshojë - pamja e një ngjyre kremoze. Pasi ta keni hequr tiganin nga zjarri, hidhni kosin në miell dhe përzieni mirë që të mos krijohen kokrra. Shtoni borzilokun e tharë, karin, paprikën e bluar dhe pak piper.

3. Vendosni copat e skuqura të mishit të viçit në një tenxhere dhe mbi to hidhni salcën e përgatitur me salcë kosi dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore. Shtoni ujë të zier ose lëng mishi sipas nevojës.

Mish stroganoff me salcë kosi, djathë të shkrirë dhe perime

Përbërësit:

Dy djathë të përpunuar 80 gram;

Tul viçi i freskët ose i ftohtë - 450 gr;

Një spec i kuq i ëmbël;

Qepë e vogël;

Një karotë e vogël;

salcë kosi 15% - 200 ml;

Një lugë çaji pastë domate;

Gotë ujë;

Gjalpë krem ​​i ëmbël - 60 gr;

Një lugë gjelle paprika;

Një lugë çaji kopër të thatë;

100 gr. rrënjë selino.

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht përgatisni mishin. E lajmë copën e viçit, e presim në feta dhe më pas ua heqim lagështinë copave me shirita të gjatë dhe një peshqir të disponueshëm. Vendoseni mishin në një tigan të nxehur me gjalpë.

2. Skuqini në zjarr të fortë deri në kafe të artë. Sapo të ketë avulluar i gjithë lëngu i mishit, lyejeni me piper, shtoni hudhrën e tharë dhe kripën.

3. Përvëloni specin e ëmbël, të qëruar nga farat, me ujë të valë, hiqni lëkurën dhe priteni tulin në shirita të ngushtë. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla, dhe selinonë dhe karotat e prisni në rripa.

4. Në një tenxhere të thellë kaurdisim qepën në gjalpë të shkrirë derisa të jetë transparente. Shtoni specat zile, karotat dhe selinon. Skuqini perimet për rreth një minutë, derdhni një sasi të vogël lëngu ose ujë në to, shtoni domatet. Përziejini mirë dhe ziejini të mbuluara për 2 minuta.

5. Transferoni mishin në një tenxhere me perime të përgatitura. Lëngut të mbetur i shtojmë gjalpë dhe pasi të shkrijmë kaurdisim miellin mbi të. Pasi prisni një nuancë kremoze, shtoni salcë kosi dhe pak lëng (ujë, lëng mishi). Duke e trazuar plotësisht, shtoni kopër të thatë.

6. Ngrohni në temperaturë mesatare-të ulët, lëreni salcën të trashet dhe përziejeni me perime dhe mish viçi. Pa e hequr nga zjarri shtojmë pjesë-pjesë djathin e përpunuar të grirë hollë. Mos u nxitoni, mos shtoni një pjesë të re derisa e mëparshmja të jetë zhdukur plotësisht.

7. Pasi të keni futur djathin, gatuajeni stroganofin e viçit për pesë minuta të tjera.

Mish stroganoff me salcë kosi dhe domate të freskëta

Përbërësit:

200 gram copë gjoks (mish derri);

domate të freskëta - 200 gr;

400 gr. tul viçi;

Koriandër;

200 gr. salcë kosi natyrale me pak yndyrë;

vaj vegjetal, i rafinuar - 30 ml;

Një lugë gjelle miell;

kokë qepë;

Një lugë çaji kopër, i copëtuar dhe i tharë.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin në shirita të hollë, dhe gjoksin pak më të madh në kubikë. Vendoseni mishin e derrit në një tigan, shtoni pak vaj dhe skuqeni. Vendoseni nxehtësinë pak nën mesataren në mënyrë që fetat e derrit të yndyrshëm të kenë kohë për të hequr yndyrën e tyre përpara se të skuqen.

2. Sapo yndyra të bëhet transparente, shtypni dy thelpinj të vegjël hudhre në tigan me një shtypës. Skuqini për 30 sekonda, duke e trazuar. Shtroni mishin e viçit.

3. Pa ndryshuar zjarrin, gatuajeni për pesë minuta, shtoni qepën e grirë hollë dhe lërini fetat derisa të jenë transparente. Shtoni pak kripë, koriandër, piper të bluar dhe domate të grira. Ziejini të gjitha së bashku derisa mishi të jetë gatuar.

4. Kur mishi i viçit të bëhet i butë, shtoni miell të holluar në 50 ml ujë në enë dhe përzieni menjëherë mirë. Më pas shtoni salcë kosi, shtoni kopër dhe, duke e çuar në valë, ngrohni në zjarr të ulët për rreth pesë minuta.

Viçi Stroganoff me mish viçi - truke gatimi dhe këshilla të dobishme

Sekreti kryesor i mishit të papjekur me lëng në stroganof është skuqja e shpejtë në nxehtësi të fortë. I vendosim fetat e viçit vetëm në një tigan të nxehur mirë në yndyrë të nxehtë, por jo ende të zier. Kjo është mënyra e vetme për të arritur efektin e dëshiruar - duke marrë një kore kafe të artë që "vulos" lëngun e mishit brenda copave.

Nëse përdorni kërpudha deti ose kampione, shtoni disa kërpudha të egra të thata për aromë. Vetëm sigurohuni që t'i zhysni në ujë paraprakisht derisa të zbuten.

Nëse këto nuk janë të disponueshme, domatet e freskëta mund të zëvendësohen gjithmonë me domate dhe anasjelltas. Shija e pjatës nuk do të ndikohet, por do të jetë ndryshe. Lëngu i lëngshëm me domate të freskëta në stroganof të viçit me salcë kosi është më i butë sesa me pastën e domates.

Shikoni me kujdes procesin pasi shtoni salcë kosi - mos e lini gjellën të vlojë. Produkti i qumështit të fermentuar mund të thahet dhe të formojë grumbuj.

Viçi Stroganoff është një delikatesë mishi me rrënjë ruse.

Sot do të mësoni për pjatën më të njohur në mesin e adhuruesve të mishit. Ajo ka fituar famë në të gjithë botën. Ka shumë receta me foto, secila prej të cilave përshkruan hap pas hapi procesin se si duhet të përgatitet një stroganof klasik i viçit. Por ende nuk dihet se çfarë saktësisht duhet të jetë një "klasike". Kuptohet që pjata duhet të përbëhet nga copa mishi viçi të prera hollë dhe të kalitur me salcë kosi. Por ka shumë receta të tjera ku mund të eksperimentoni me lëng mishi. Le të shohim se si të gatuajmë stroganof të viçit në disa variacione të njohura.

• Mishi duhet të zgjidhet me shumë kujdes. Duhet të jetë jashtëzakonisht i freskët. Është më mirë t'i jepet përparësi filetos së viçit ose sirfilit. Për gatim mund ta përdorni edhe tulin pa vena. Rezultati është një pjatë shumë delikate me shije të shkëlqyer.
• Nëse mishi ishte ngrirë më parë, atëherë është më mirë ta shkrini në një qese plastike. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e avullimit të lagështirës në mënyrë që stroganofi i viçit të dalë i shijshëm dhe lëng.

• Nëse në fund të gatimit ka mbetur një sasi e madhe lëngu në enë, duhet ta gatuani për pak kohë, duke hequr kapakun. Në të njëjtën kohë, lagështia e tepërt do të avullojë.
• Fileto duhet të rrihet në mënyrë të barabartë (por jo me forcë të madhe) dhe të pritet në feta sa më hollë. Përndryshe, procesi i gatimit do të vonohet dhe ushqimi do të dalë i ashpër për shkak të avullimit të lëngut nga copat.
• Për t'i dhënë masën e kërkuar të trashësisë lëngut, në vend të miellit, mund të përdorni niseshte të përzier me ujë.
• Kur gatuani, është më mirë të përdorni një tigan të thellë.

Kosi është përbërësi kryesor pas mishit në versionin klasik. Kjo pjatë është shumë e famshme dhe e dashur sepse përgatitet në shtëpi shpejt dhe lehtë, krahasuar me shumë gatime të tjera me mish. Pra, receta e stroganofit të viçit me salcë kosi për 4-6 racione përfshin:

• Mish viçi - 500 g;
• salcë kosi - 150 g;
• Qepë - 1 kokë (pesha e përafërt - 150-200 g);
• miell - 1 lugë e madhe;
• ujë - 150 ml;
• Vaj vegjetal për tiganisje;
• Kripë dhe piper - disa majë për shije;
• Pastë domate (opsionale) - 1 lugë e vogël;
• Zarzavate për dekorim.

Le të hedhim një vështrim hap pas hapi se si të gatuajmë stroganofin e viçit:

1. Lajmë dhe thajmë mirë mishin.
2. Ne e rrahim plotësisht këtë pjesë, pa e prerë. Këtë mund ta bëni duke e mbuluar fileton me film ushqimor. Në këtë rast, copat nuk do të fluturojnë, dhe çekiçi do të mbetet i pastër.

   

3. Mishi duhet të pritet nëpër kokrra në shirita me trashësi afërsisht 5 mm.
4. Vendosim një tigan në zjarr, hedhim pak vaj luledielli në sipërfaqen e tij dhe ngrohim mirë.
5. Më pas shtrojini copat e mishit në pjesë të vogla në një shtresë. Mos i derdhni të gjitha shiritat menjëherë, përndryshe lëngu do të avullojë shpejt dhe viçi do të dalë i fortë. Nuk ka nevojë të shtoni as kripë ende.
6. Skuqini mishin për 2-3 minuta duke e kthyer rregullisht. Në sipërfaqe duhet të formohet një kore.

   

7. E vendosim të shijshmen e përfunduar në një pjatë dhe hedhim një pjesë të re në tigan. E skuqim edhe gjithë mishin e mbetur.
8. Qepa pritet në katër rrathë. Shtoni pak vaj luledielli në të njëjtin tigan, ngrohni, shtoni qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas hidhni miellin sipër, përzieni dhe skuqeni për rreth një minutë tjetër.
9. Shtoni salcë kosi. Kjo delikatesë në shumë receta përmban edhe pastë domate. Por nëse dëshironi një salcë të pastër kosi, atëherë shtoni më shumë salcë kosi dhe hiqni pastën e domates.

   

10. Shtoni ujë dhe përzieni plotësisht.
11. Vendoseni mishin e viçit në përzierjen që rezulton, shtoni kripë dhe piper të bluar për shije, përzieni gjithçka përsëri dhe lëreni enën të ziejë nën kapak për 5 minuta të tjera.
12. Hapni kapakun dhe "merrni një mostër". Nëse mishi është i butë dhe i butë, gjella është gati. Nëse, përkundrazi, është e ashpër, atëherë mbulojeni përsëri me kapak dhe vazhdoni procesin e zierjes, duke e testuar periodikisht. Kjo mund të zgjasë nga 10 deri në 40 minuta. Nëse salca bëhet e trashë, thjesht shtoni një sasi të vogël uji.

    

13. Nëse dëshironi, dekorojeni pjatën e përfunduar me barishte. Stroganof viçi me salcë kosi shërbehet me patate, makarona, oriz ose si pjatë më vete.

Ky version i pjatës ndryshon nga ai i mëparshmi në salcë. Shija kremoze ka një butësi të veçantë pa thartirë, e cila do të kënaqë veçanërisht gustatorët e vërtetë. Pothuajse në të njëjtën mënyrë përgatitet edhe stroganofi i viçit me krem. Dallimi është vetëm në disa faza. Receta përfshin gjithashtu një përbërës të veçantë - mustardën, e cila thekson shijen e gjellës.

Ndryshimet e formacionit:

• Në vend të salcë kosi, merrni krem ​​me pak yndyrë - 200 ml;
• Mustardë pikante - 1 lugë e madhe e grumbulluar;

Pjesa tjetër e përbërësve janë të njëjtë. Le të shohim udhëzimet e gatimit:

Versioni klasik i pjatës shkon mirë me çdo kërpudha të egër, veçanërisht me kampionët, duke i shtuar gjellës nota të reja shije. Viçi Stroganoff me kërpudha përgatitet sipas të njëjtit parim si varietetet e mëparshme.

• Kërpudhat e pyllit (kampionët janë më të mirët) - 200-250 g.

Pjata është po aq e shijshme me çdo salcë. Prandaj, mbështetuni në sasinë e kremit ose kosit nga recetat e mëparshme. Në versione të ndryshme, mustarda mund të jetë e pranishme ose të mungojë.

1. Kjo recetë për stroganofin e viçit ndryshon vetëm në atë që ju duhet të lani plotësisht kërpudhat, t'i copëtoni imët, pastaj të skuqni së bashku me qepën derisa lagështia të avullojë prej tyre. Kjo do të zgjasë rreth 5-7 minuta.
2. Më pas shtohet mishi dhe salca e përgatitur dhe e skuqur paraprakisht.
3. Përziejini gjithçka, shtoni kripë dhe piper për shije, më pas mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të jenë gati.

Stroganofi i viçit është shumë i lehtë për t'u përgatitur vetë në kuzhinën tuaj. Ju mund të eksperimentoni në mënyrë të sigurt me përbërësit dhe të kërkoni variacione të reja shije. Gjëja kryesore është të zgjidhni mishin e cilësisë së duhur.

Video: Stroganof klasik i viçit me salcë kosi - i shijshëm dhe i thjeshtë

Viçi Stroganoff- një pjatë shumë e njohur e kuzhinës ruse, e cila ka rrënjë dhe origjinë franceze. Beef Stroganoff është një fjalë me origjinë franceze, e përbërë nga dy pjesë. Bef - përkthyer do të thotë fileto viçi, Stroganov - mbiemri i një konti rus. Deri më sot, nuk ka të dhëna të sakta për origjinën e kësaj pjate, por kjo nuk e pengon atë të jetë e njohur deri më sot.

Stroganofi klasik i viçit është bërë nga fileto viçi të zier në erëza dhe salcë kosi. Ju mund të habiteni, por ka një numër të madh të recetave të stroganofit të viçit që nuk përdorin mish viçi. Një shembull i mrekullueshëm i kësaj është mishi i derrit, pulës, lepuri, zemrat e pulës, gjeldeti.

Përveç salcë kosi, qepë dhe mish, viçi stroganoff shpesh përfshin kërpudha. Shumë kritikë të kuzhinës ende po debatojnë nëse ato janë një komponent thelbësor i kësaj pjate të shijshme me mish. Sido që të jetë, rezulton edhe më e shijshme se pa to. Për të përgatitur stroganofin e viçit, mund të përdorni ose kërpudha të egra të ziera ose të thata.

Përbërësit:

• Mish viçi - 300 gr,
• Kampionët - 200 gr,
• salcë kosi - 200 ml.,
• Miell - 80-100 gr.,
• Paprika,
• Erëza për mish
• Kripë,
• Vaj luledielli.

Viçi Stroganoff me kërpudha - recetë

Viçi Stroganoff me kërpudha fillon me përgatitjen e mishit. Për të prerë viçin në copa të barabarta, rekomandohet të përdorni mish gjysmë të shkrirë. Pra, nxirreni copën e mishit nga ngrirja. Lëreni të shkrihet pak. Shpëlajeni nën ujë. Fshijeni me një peshqir letre ose pecetë. Me një thikë të mprehtë e presim në kubikë me gjatësi 3-4 cm dhe trashësi 1 cm.

Këtu ka një gjendje të vogël. Për të përgatitur një stroganof klasik të viçit, duhet të prisni mishin jo në çdo mënyrë, por nëpër kokërr. Gjatë skuqjes, kjo prerje do të sigurojë që mishi të dalë i butë dhe më i butë.

Lani kampionët. Pritini çdo kërpudha për së gjati në feta.

Vendosni miellin në një tas. Shtoni erëza dhe kripë në të.

Përziejini.

Vendosni copat e viçit në një tas me miell.

Rrotulloni ato në të.

Hidhni 2-3 lugë vaj vegjetal në tigan. Pasi të jetë ngrohur, vendosni copa mishi të pjekur me miell.

Duke e trazuar me një shpatull, skuqni viçin në nxehtësi mesatare për 3-4 minuta. Mos i skuqni për më shumë se koha e caktuar, pasi copat e prera hollë do të humbasin shpejt lëngjet e tyre dhe do të thahen.

Sapo të shihni se mishi ka ndryshuar ngjyrën e tij nga e kuqe në kafe, shtoni menjëherë kampionët e grirë.

Përziejini kërpudhat me mishin me një shpatull. I ziejme te pambuluara edhe per 5 minuta te tjera.

Pasi të ziejë dhe të lëshohet lëngu, e spërkasim gjellën me paprikë të bluar. Falë pigmenteve ngjyrosëse, stroganofi i përfunduar i viçit rezulton të jetë një ngjyrë e bukur portokalli. Përveç paprikës, mund të shtoni edhe piper të zi të bluar dhe shafran të Indisë.

Sigurisht, gjëja kryesore është të mos e teproni me erëza, në mënyrë që ato të mos mbingarkojnë shijen e stroganofit të përfunduar të viçit. Në këtë fazë gatimi duhet të shtoni pak më shumë kripë, sigurisht duke mos harruar që kripa i është shtuar më parë miellit. Sigurohuni që ta shijoni.

Hidhni në salcë kosi dhe përzieni. Përveç kosit, shpesh mund të gjeni paste domate në recetat e stroganofit të viçit. Pasi të keni futur kosin, mund ta shtoni edhe atë. Për këtë sasi përbërësish do të mjaftojë një lugë gjelle pastë domate.

Hiqeni atë dhe salcë kosi edhe 5 minuta.

Shërbejeni viçin stroganoff të spërkatur me kopër, majdanoz ose qepë jeshile. Të bëftë mirë.

Mishi i viçit Stroganoff me kërpudha dhe salcë kosi është një pjatë tradicionale ruse, e njohur edhe si "mishi i stilit Stroganoff".

Kjo është një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme që nuk është turp ta servirni si për një drekë apo darkë festive dhe të përditshme. Receta është shpikur shumë kohë më parë nga një kuzhinier i vjetër francez posaçërisht për kontin Stroganov dhe që atëherë ka qenë shumë popullor.

Për të përgatitur stroganof viçi me kërpudha dhe salcë kosi, fileto viçi është më e përshtatshme. Qafa, shpatulla ose gjoksi nuk janë të përshtatshëm për këtë pjatë. Nuk ka nevojë të rrihni fileton, por nëse zgjidhni fileton e mishit, atëherë kjo është e domosdoshme. Mishi i rrahur pritet në rripa. Sa më të trashë të jenë shiritat, aq më lëng do të jetë gjella, por nga ana tjetër, sa më të hollë të jenë shiritat, aq më mirë do të skuqet mishi. I takon kuzhinierit të vendosë se çfarë është më mirë të bëjë, është çështje e shijes së secilit.

Si të gatuaj stroganoff viçi me kërpudha dhe salcë kosi?

35 minuta
6 racione
130 kcal

Përbërësit:

Kampionët - 1 kg.
Qepë - 2 copë.
Mish viçi - 500 gr.
salcë kosi (20%) - 250 gr.
Mustardë - 2 lugë gjelle.
Gjalpë - 4 lugë gjelle.
Miell - 2 lugë gjelle.
Kripë, erëza - për shije

1. Pritini mishin në copa të holla, rrihni lehtë (nëse keni fileto), priteni në shirita nëpër kokërr, 1-2 cm të gjera. Lëreni për pak kohë.

2. Lani kampionët dhe grijini imët.
3. Prisni imët qepën dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

4. Qepëve i shtojmë kërpudhat, i hedhim kripë, i skuqim derisa lëngu të avullojë, por nga ky lëng duhen ruajtur rreth 2-3 lugë gjelle.
5. Në një tigan të veçantë skuqni shiritat e viçit.

6. Përzieni lëngun e ruajtur të kërpudhave me salcë kosi, erëza dhe mustardë.
7. Shtoni mishin në tiganin me kampionët, përzieni mirë me salcën dhe ziejini për 20 minuta në zjarr të ulët.

Emri i viçit stroganoff vjen pjesërisht nga fjala franceze Boeuf, që përkthehet në viçi. Në versionin e tij të plotë tingëllon si viçi Stroganoff. Pavarësisht origjinës së emrit, kjo është një recetë tradicionale ruse për gatimin e viçit të butë në salcë kosi të bardhë. Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e tij, dhe sot do të përgatisim një Stroganoff të vërtetë viçi me kampionë.

Lani tulin e viçit dhe priteni në copa të holla a la Azu.

Ngrohni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në një tigan dhe skuqni mishin në zjarr të fortë për 5 minuta. Përzieni jo më shumë se 2 herë, është e dëshirueshme që mishi të skuqet pak.

Mishit i shtojmë 2 lugë miell dhe e trazojmë, e heqim mishin nga zjarri pas vetëm 1 minute.

Pritini imët kampionët. Qëroni qepët dhe pritini në gjysmë unaza.

Skuqini qepët në vaj vegjetal për 4-5 minuta.

Qepës i shtojmë kërpudhat, i trazojmë dhe i skuqim derisa lëngu të avullojë, duke i trazuar herë pas here, rreth 5-7 minuta.

Shtoni mishin e skuqur më parë në perime.

Sipër mishit vendosim salcë kosi dhe e trazojmë, i hedhim kripë dhe piper të zi të bluar.

Hidhni 2 gota ujë të nxehtë, përzieni përsëri, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë për 30 minuta.

Shërbejeni viçin stroganoff me pjata anësore të thjeshta - makarona ose oriz.

Ju bëftë mirë!

Këshilla: provoni edhe ta gatuani , mish shumë i shijshëm dhe i butë.