Vaji i palmës është ajo nga e cila është bërë. Pika e shkrirjes së vajit të palmës, veçoritë e prodhimit, përfitimet dhe dëmet. Vaji i palmës: përbërja kimike, origjina dhe historia e përdorimit

Përshkrimi i detajuar dhe përbërja kimike e vajit të palmës. Karakteristikat e dobishme të produktit dhe dëmtimi i mundshëm i tretjes, zemrës, enëve të gjakut dhe figurës. Metodat e aplikimit në industrinë ushqimore.

Përshkrimi dhe përbërja e vajit të palmës

Vaji i palmës është një vaj vegjetal i bërë nga tuli i frutave të pemës së palmës. Kjo pemë rritet në ishujt e Oqeanit Indian, në vendet aziatike dhe në kontinentin afrikan. Pjekja e frutave është e mundur vetëm në një klimë ekuatoriale të lagësht dhe të nxehtë, në një temperaturë jo më të ulët se +24°C. Për të marrë një fraksion me cilësi të lartë, ato duhet të jenë të pjekura. Liderët në eksportin e këtij produkti janë Sri Lanka, Indonezia dhe Malajzia.

Vaji duket si një lëng pothuajse transparent me një erë pak të ëmbël; si i tillë nuk ka shije. Në temperatura të ulëta, përbërja fiton një konsistencë gjysmë të ngurtë ose kremoze dhe kërkon shkrirjen në një banjë uji ose në një furrë me mikrovalë.

Për të marrë këtë përbërës të kuzhinës shumë të njohur, përdoret metoda e shtypjes ose zierjes së tulit të frutave të palmës. Në rastin e parë, ne po flasim për shtypjen e ftohtë, për shkak të së cilës ruhen të gjitha vetitë e dobishme të produktit. Metoda e dytë përfshin ngrohjen e tyre, si rezultat i së cilës temperatura mund të arrijë 150-200 gradë. Natyrisht, pas një trajtimi të tillë, më shumë se 50% e substancave humbasin.

Vaji i palmës është praktikisht pa shije, duke e bërë atë një përbërës popullor në gatim. Mund të ruhet pa u prishur për më shumë se 2-3 muaj në frigorifer dhe disa ditë në kushte dhome. Në procesin e prodhimit të tij, prodhohen aditivë të njohur në industrinë ushqimore - olein dhe stearin, të cilat shtohen në mënyrë aktive në margarina.

Përmbajtja kalorike e vajit të palmës për 100 g është 899 kcal, nga të cilat përqindja kryesore është yndyra (99.7 g). Uji përbën vetëm 0,1 g.

Nga vitaminat, ka vetëm alfa-tokoferol (E) - 33.1 mg, retinol (A). Gjërat gjithashtu nuk janë shumë të mira me makroelementet - trupi mund të marrë vetëm fosfor, dhe më pas vetëm 2 mg. Por këtu ka mjaft sterole - deri në 100 mg. Situata me acidet yndyrore është krejtësisht e ndryshme.

Acidet yndyrore të ngopura për 100 g:

• Kaprilik - 3,3 g;
• Capric - 3,8 g;
• Laurik - 42,5 g;
• Myristic - 11,9 g;
• Palmitik - 6,3 g;
• Acidi stearik - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 g.

Midis acideve yndyrore të pangopura për 100 g ka 14,5 g palmitoleik dhe 14 g oleik, dhe nga ato të poliunsaturuara - 2,4 g linoleik.

Karakteristikat e substancave kryesore janë si më poshtë:

1. Vitamina E. Ky është një antioksidant i fuqishëm, i njohur gjithashtu si alfa-tokoferol. Është një substancë e tretshme në yndyrë, nuk vendoset në ujë dhe ruhet pothuajse plotësisht pas ekspozimit në temperatura të larta ose të ulëta. Përfitimi i tij qëndron në mbrojtjen e trupit nga plakja e parakohshme dhe proceset oksiduese. Me mungesën e kësaj vitamine, flokët, thonjtë dhe lëkura vuajnë, kujtesa dhe humori përkeqësohen dhe funksionimi i gjëndrës tiroide prishet.
2. Vitamina A. Një emër tjetër për të është "retinol"; ai prodhohet në trup nga karotina. Është një antioksidant natyral i domosdoshëm për funksionimin normal të sistemit imunitar, flokëve, thonjve dhe lëkurës së shëndetshme dhe metabolizmit.
3. Fosfori. Ky mikronutrient i pranishëm në vajin e palmës është thelbësor për shëndetin e mirë të kockave, dhëmbëve, flokëve dhe muskujve. Është gjithashtu i rëndësishëm për funksionin e trurit, metabolizmin dhe rigjenerimin e qelizave. Nevoja ditore e njeriut për të, në varësi të moshës, është 1-3,8 g.
4. Acidi laurik. Përdoret gjerësisht për të krijuar sapunë, kremra dhe produkte të tjera kozmetike. Kjo substancë njihet për aftësinë e saj të shkëlqyer për të luftuar viruset dhe mikroorganizmat patogjenë. Falë tij, ndjenja e urisë zhduket shpejt, lëkura hidratohet dhe aktiviteti mendor përmirësohet.
5. Acidi palmitoleik. I përket llojit të monounsaturuar dhe është ndër më të përdorshmit. Kjo substancë gjendet në yndyrën nënlëkurore të njeriut dhe është e nevojshme për prodhimin e qelizave nervore, uljen e presionit të gjakut dhe uljen e sasisë së kolesterolit në gjak.
6. Acidi miristik. Kjo është një substancë lehtësisht e tretshme që i përket klasës së acideve yndyrore të ngopura. Formon komponime me jonet e kalciumit, nuk përthithet në zorrë dhe lirohet së bashku me jashtëqitjen. Prandaj, ky komponent i produktit nuk ka një ndikim të rëndësishëm në shëndetin.

E rëndësishme! Duke pasur parasysh që vaji i palmës përmban më shumë acide yndyrore, nuk duhet të tërhiqeni prej tij.

Përfitimet e vajit të palmës

Ky produkt është një antioksidant i fuqishëm që ka një efekt të dobishëm në qelizat e trupit. I mbron ato nga oksidimi dhe efektet e dëmshme të toksinave, duke parandaluar kështu proceset e plakjes së parakohshme. Ky është një burim i yndyrave të shëndetshme të pangopura, të cilat janë jetike për funksionimin normal të sistemit kardiovaskular. Kjo është veçanërisht e vërtetë për të moshuarit, të cilët përjetojnë probleme të tilla shumë më shpesh sesa të rinjtë.

Lista e vetive të dobishme të vajit të palmës është si më poshtë:

• E plotëson urinë. Duke qenë i pasur me kalori dhe i pasur me karbohidrate, produkti shtyp oreksin dhe jep shpejt një ndjenjë ngopjeje.
• Përmirëson funksionin e trurit. Meqenëse ky vaj përmban acide yndyrore të pangopura, ai stimulon aktivitetin mendor.
• Jep forcë. Kjo është e mundur për shkak të faktit se produkti përmban trigliceride, të cilat, kur hyjnë në qarkullimin e gjakut, ngopin qelizat me oksigjen. Në këtë mënyrë ju keni më shumë energji, përmirësoni disponimin dhe përmirësoni performancën tuaj.
• Pastrimi i trupit. Acidet oleike dhe linoleike, nga të cilat ka mjaft në produkt, janë të nevojshëm për të ulur nivelin e kolesterolit të keq në gjak. Kjo ju lejon të parandaloni sëmundje të ndryshme të zemrës dhe enëve të gjakut - trombozë, aterosklerozë, infarkt miokardi, goditje në tru, etj.
• Kujdeset për shikimin. Në mënyrë që ajo të mbetet gjithmonë e mirë, trupi duhet të marrë vazhdimisht vitaminë A. Ju mund të plotësoni nevojën ditore për të duke konsumuar të paktën 2 lugë gjelle. vajra në ditë. Kjo do të ndihmojë në forcimin e retinës dhe parandalimin e shkëputjes së saj, zhvillimin e kataraktave dhe sëmundjeve të tjera oftalmologjike.
• Ndihmon në lodhjen e trupit. Një nga indikacionet për përdorimin e vajit të palmës është humbja e papritur e peshës. Mund ta fitoni për faktin se përmban shumë kalori që japin energji.

Përfitimet e vajit të palmës janë të pamohueshme nëse nuk abuzohen me to. Sasia maksimale e rekomanduar në ditë nuk është më shumë se 2 lugë gjelle. l. Për më tepër, këshillohet ta hani atë në formën e tij të pastër; përdorimi i tij në ushqime të pjekura dhe produkte të ndryshme zhvlerëson pothuajse plotësisht rëndësinë e produktit.

Pse vaji i palmës është i dëmshëm?

Nutricionistët janë të pafavorshëm ndaj vajit të palmës. Ata e shpjegojnë qëndrimin e tyre negativ ndaj tij me faktin se është i mbingopur me yndyrna të dëmshme. Nuk përmban as proteina të shëndetshme dhe as karbohidrate lehtësisht të tretshme. Një rrezik tjetër është se shumica e vajrave të shitura prodhohen me të ashtuquajturën metodë e presimit të nxehtë. Ky proces përdor trajtimin e temperaturës, gjatë të cilit jo vetëm humbet pothuajse gjysma e të gjitha substancave të dobishme, por edhe kancerogjenët grumbullohen në vaj. Dihet se këto substanca shkaktojnë dëm serioz për njerëzit - ato provokojnë rritjen e tumoreve, zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare, obezitetin dhe diabetin.

Dëmtimi i vajit të palmës për sistemin kardiovaskular

Ndryshe nga vaji i ullirit dhe i misrit, vaji i palmës përmban vetëm 10% acide poli- dhe mono të pangopura. Pjesa tjetër janë yndyrna të ngopura, të cilat, sipas studimeve të shumta, mund të shkaktojnë formimin e pllakave aterosklerotike dhe rritjen e niveleve të kolesterolit, gjë që sjell zhvillimin e hipertensionit, infarktit të miokardit, goditjes në tru dhe sëmundjes Alzheimer.

Me abuzimin e rregullt të këtij vaji, enët e gjakut bëhen të pista, mbetjet dhe toksinat grumbullohen në to. E gjithë kjo çon në ngushtimin dhe hollimin e tyre të mureve. Si rezultat, ka rreziqe për komplikime në formën e venave me variçe, formimin e mpiksjes së gjakut dhe këputjen e tyre. Është gjithashtu e rrezikshme që një vaj i tillë rrit presionin e gjakut, kështu që është rreptësisht kundërindikuar për pacientët me hipertension.

A është vaji i palmës i dëmshëm për figurën tuaj?

Ky është një nga ushqimet me shumë kalori; 100 g përmban pothuajse 900 kcal. Kjo është 1/3 e kërkesës ditore të një të rrituri. Këtu po flasim vetëm për produktin e papërpunuar; kur gatuhet, vetitë e tij ushqyese pothuajse dyfishohen. Si rezultat, konsumimi i këtij vaji ka një ndikim negativ në peshë.

Është vërtetuar se prish metabolizmin, “bllokon” zorrët, enët e gjakut dhe mëlçinë dhe parandalon pastrimin e organizmit. E gjithë kjo çon në një rritje të peshës trupore, dhe me kalimin e kohës, nëse nuk bëhet asgjë, në zhvillimin e obezitetit.

Dëmi i vajit të palmës për figurën qëndron në faktin se ai tretet dhe absorbohet dobët. Mbetjet e tij grumbullohen në shtresën dhjamore nënlëkurore dhe çojnë në shtim në peshë. Ata që natyrshëm janë të prirur të jenë mbipeshë duhet të jenë veçanërisht të vëmendshëm ndaj kësaj.

I dëmshëm i vajit të palmës për tretje

Ky produkt është shumë i vështirë për stomakun: jo vetëm që kërkon shumë kohë dhe është i vështirë për t'u tretur, por shpesh shkakton edhe urth të rëndë. Në disa raste, përdorimi i tij çon në fryrje, kapsllëk ose diarre. Më shpesh kjo ndodh me gastrit, kolit, diskinezi biliare. Rrit nivelin e bilirubinës në gjak dhe pengon funksionimin e pankreasit.

Ky produkt gjithashtu ka një efekt negativ në mëlçi, duke e ngopur atë me yndyrna të dëmshme. Kjo mund të çojë në sëmundje të mëlçisë yndyrore dhe madje edhe në cirrozë. Substancat që përmbahen në të irritojnë mukozën e zorrëve dhe stomakut, i kontaminojnë ato, shkaktojnë sulme të dhimbjes së barkut dhe rrisin rrezikun e rritjes së tumorit.

Probleme të tilla mund të lindin kur konsumoni vaj të papërpunuar dhe të trajtuar me nxehtësi. Por e para nuk është ende aq e dëmshme. Metabolizmi dhe mosfunksionimi i pankreasit predispozon zhvillimin e diabetit mellitus tip 1 ose tip 2.

Për shkak të refraktaritetit të vajit, ai është i vështirë për t'u tretur dhe përthithur nga trupi, dhe ajo që mbetet në trup si rezultat i kësaj nuk ekskretohet askund. Kështu, ndodh dehja e saj, e cila tashmë ndikon në mirëqenien e përgjithshme.

E rëndësishme! Disa vende e kanë ndaluar ose kufizuar importin e këtij produkti, sepse konsiderohet i rrezikshëm për shëndetin dhe madje krijon varësi, si nikotina ose kafeina.

Karakteristikat e përdorimit të vajit të palmës në ushqim

Ky është një përbërës i përdorur gjerësisht për përgatitjen e produkteve të pjekura - byrekë, bukë, ëmbëlsira, biskota, etj. Shpesh shtohet në karamele për t'u dhënë atyre fortësi dhe për të rritur jetëgjatësinë. Është baza për prodhimin e margarinës, e cila mund të ulë ndjeshëm koston e produktit. Në fakt, ky është një aditiv i vërtetë ushqimor i krijuar për të ndryshuar vetitë e shijes së një produkti të caktuar.

Vaji i palmës shpesh mund të gjendet në mesin e përbërësve në kriker, salca dhe patatina. Ndonjëherë patate të skuqura janë të skuqura mbi të. Është i popullarizuar si zëvendësues i vajrave të tjerë bimorë, pasi konsumohet shumë më ekonomikisht. Përdorimi i këtij përbërësi nuk përjashtohet as në krijimin e ushqimit për fëmijë dhe produkteve të ndryshme gjysëm të gatshme.

Detyra kryesore e vajit të palmës është të përmirësojë prezantimin e produkteve dhe shijen e tyre, të rrisë jetëgjatësinë dhe të zvogëlojë koston. Megjithë dëmin e konsiderueshëm për shëndetin, ai është një nga konservantët kryesorë në industrinë ushqimore. Është rezistent ndaj ndikimeve të temperaturës, praktikisht pa erë dhe shije, dhe lehtësisht i kombinuar me të gjitha produktet.

Vaji i palmës së vajit në formën e tij të papërpunuar plotëson në mënyrë të përkryer sallatat e freskëta të perimeve dhe frutave. Produkti i përftuar nga shtypja e nxehtë mund të përdoret për tiganisje, zierje, zierje dhe pjekje. Bën tiganisje të shkëlqyer për pjatat e para dhe salcat e ndryshme.

Këtu janë disa receta interesante me vaj palme:

• Tavë. Shtoni lëngun e një limoni në ujë të ftohtë (2-3 l) dhe shpëlani gaforret e reja (jo më shumë se 300 g) në të. Pas kësaj, derdhni vajin vegjetal në një tigan të nxehtë dhe skuqeni këtë përbërës. Ndërsa është duke u gatuar, shtypni hudhrën (5 thelpinj) me një pure dhe ia shtoni gaforreve. Tani kripë e piper përzierjen, shtoni qepën e prerë në rrathë, karotat e grira dhe piper (1 copë secila). Më pas, thjesht ziejeni përzierjen tërësisht nën kapak për 20-30 minuta dhe shtoni 2 lugë gjelle përpara se ta fikni. l. vaj palme.
• Zierje. Qëroni dhe copëtoni qepën (1 copë), karotat (1 copë), specin zile (1 copë), hudhrën (5 thelpinj) dhe domatet (2 copë) me ujë të vluar dhe më pas skuqini të gjitha në vaj palme , mbulojeni me ujë dhe ziejini të mbuluara për 15-20 minuta. Përpara se ta fikni zjarrin, shtoni borzilok të grirë, kripë, piper të zi të bluar, selino dhe sheqer sipas shijes. Shërbehet i ftohtë.
• Patëllxhanë të mbushur. I lani (4 copë), i prisni përgjysmë, i hiqni nga mesi dhe i lani në ujë të ngrohtë e të kripur për 10 minuta. Kjo është e nevojshme që hidhërimi të largohet. Më pas, lani, qëroni dhe copëtoni kampionët (600 g), domatet (4 copë), hudhrën (4 karafil) dhe qepën (1 kokë). E gjithë kjo fillimisht duhet të skuqet në një sasi të madhe vaji palme, dhe më pas të përdoret si mbushje për patëllxhanët. Më pas duhet të piqen në furrë dhe të dekorohen me djathë të grirë.
• Rostiçeri. Grini rrënjën e qëruar të xhenxhefilit, e cila nuk duhet të jetë më shumë se 2 lugë gjelle. l. dhe hudhër (2 thelpinj). I bashkojmë me lëngun e gjysmë limoni, 1 lugë. l. arra të copëtuara, vaj palme (3 lugë gjelle), piper dhe kripë për shije, uthull balsamike (2 lugë gjelle). Tani lani dhe prisni në feta kastravecat (5-6 copë) dhe më pas i vendosni në një pjatë, i zbukuroni me spinaq dhe i hidhni sipër salcën e përgatitur.

Shikoni një video në lidhje me vajin e palmës:

Do të ishte thjesht e padrejtë ta quash këtë produkt të padobishëm, ai me të vërtetë ndihmon në përmirësimin e shëndetit tuaj dhe të ndiheni më mirë. Por kjo është vetëm nëse e përdorni me kujdes dhe vetëm në formën e tij të papërpunuar. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të harrojmë se është një burim yndyrash që shpërbëhen dobët dhe ekskretohen nga trupi. Prandaj, rezulton se përfitimet dhe dëmet e vajit të palmës janë pothuajse të njëjta.

Vaji i palmës tani përdoret në shumë produkte ushqimore.. Shtohet kudo, përmirëson shijen dhe strukturën e produkteve. Ky komponent përdoret gjithashtu në mënyrë aktive në prodhimin e kozmetikës së ndryshme që janë krijuar për të përmirësuar lëkurën dhe flokët. Por a është vërtet i dobishëm ky komponent? Kjo pyetje është veçanërisht shqetësuese për ata njerëz që monitorojnë në mënyrë aktive gjendjen e figurës së tyre. Prandaj, para se të konsumoni vaj palme, dëmi dhe përfitimet e këtij produkti duhet të studiohen plotësisht.

Çfarë është ky produkt

Vaji i palmës është një lloj vaji që bëhet duke shtrydhur varietete të veçanta të frutave të palmës. Nuk nxirret nga farat, si për shembull, vaji i perimeve ose i farave të lirit, por nga tuli i frutave. Por vaji që nxirret nga farat quhet vaj i bërthamës së palmës.

Lloji i pemës së palmës nga frutat e së cilës nxirret ky produkt rritet në rajone të vendeve si Afrika, Malajzia dhe Indonezia. Për shkak të kostos së ulët të kësaj lënde të parë, ajo përdoret në mënyrë aktive në industrinë ushqimore dhe kozmetike.

Përbërje kimike

Vaji i palmës gjendet në produkte ushqimore dhe kozmetike. Pra, pse përdoret në mënyrë aktive? Së pari, ajo ka një kosto mjaft të ulët, dhe së dyti, ky produkt ka një përbërje shumë të pasur. Ky lloj vaji përmban elementët e mëposhtëm:

• karotenoidet. Këta elementë marrin pjesë aktive në shumë procese jetësore të trupit që janë të nevojshme për funksionimin normal të të gjithë organizmit;
• vitamina E. Përbërja përfshin një vitaminë që përbëhet nga izomere të tokotrienoleve dhe tokoferoleve;
• vitaminë K. Ky element siguron rritjen e sigurisë së trupit nga të gjitha llojet e komplikimeve - kockëzimi i kërcit, depozitat e kripës në zonën e mureve të enëve të gjakut dhe të tjera;
• acide të pangopura, të cilat klasifikohen si omega 3 dhe omega 6;
• acidet palmitike, ato përbëjnë rreth 50% të vëllimit të përgjithshëm. Ky lloj acidi yndyror është një burim energjie për trupin dhe merr pjesë në procesin e sintezës së hormoneve;
• Acidi oleik i përket grupit të yndyrave të pangopura. Ky lloj acidi parandalon formimin e pllakave të kolesterolit në enët e gjakut;
• acid stearik;
• vitamina A dhe B4;
• makro dhe mikroelemente, duke përfshirë një përmbajtje të lartë të hekurit dhe fosforit;
• koenzima Q10.

Vaji i palmës me cilësi të lartë merret vetëm pas disa procedurave të përpunimit. Në prodhimin e këtij produkti përdoret metoda e shtypjes dhe shtrydhjes, pas së cilës formohet një produkt teknik i papërshtatshëm për ushqim. Për të marrë vaj të vërtetë që përmban të gjithë përbërësit e mësipërm, lënda e parë i nënshtrohet pesë fazave të përpunimit:

1. Pastrimi.
2. Hidratimi.
3. Neutralizimi.
4. Deodorizimi.
5. Rrufeja.

Pas pesë fazave të prodhimit, produkti i përfunduar mund të përdoret për prodhimin e ushqimit, dhe gjithashtu mund të konsumohet në mënyrë të sigurtë në formën e tij të pastër.

Varietetet

Në prodhimin e vajit të palmës prodhohen disa lloje, në varësi të cilësisë dhe përbërësve përbërës, secili lloj përdoret në zona të ndryshme. Pra, ekzistojnë tre lloje vaji:

• Vaj i kuq palme. Kjo është pamja më natyrale. Për prodhimin e tij përdoren teknologjitë më të buta, të cilat lejojnë ruajtjen e sasisë maksimale të lëndëve ushqyese. Ngjyra e kuqe e kësaj lënde të parë është për shkak të përmbajtjes së shtuar të karotenoideve. Ky produkt ka një erë dhe një shije të ëmbël. Përdoret për konsum të papërpunuar.
• E rafinuar e deodorizuar. Krahasuar me llojin e kuq, ky vaj ka një strukturë të ndryshme. Është pa ngjyrë dhe pa erë. Është prodhuar posaçërisht për përdorim në industrinë ushqimore. Nuk është i shijshëm në ushqime, por përmirëson strukturën dhe shijen e shumë përbërësve ushqimorë.
• Pamje teknike. Ky lloj është i cilësisë së ulët dhe nuk është i përshtatshëm për prodhimin e ushqimit. Përdoret në prodhimin e kozmetikës - sapun, kozmetikë, shampo dhe përbërës të tjerë.

Karakteristikat e pronave

Para se të kuptoni se si vaji i palmës është i dëmshëm ose i dobishëm për trupin e njeriut, duhet të konsideroni me kujdes të gjitha vetitë e tij. Megjithatë, kjo lloj lënde e parë është përdorur kohët e fundit për prodhimin e shumë produkteve kozmetike dhe ushqimore, ndaj është e rëndësishme të dimë se çfarë karakteristikash ka.

Cilësitë kryesore të kësaj lënde të parë:

1. Produkti natyral i vajit të palmës ka një strukturë të kuqërremtë ose të kuqe-portokalli, prandaj quhet edhe i kuq. Ky lloj i lëndës së parë ka një shije dhe erë arrë;
2. Kur ky produkt mbahet në temperaturën e dhomës, ai fiton një konsistencë të lëngshme; nëse temperatura rritet, ai fiton një strukturë viskoze dhe në temperatura nën zero fillon të ngurtësohet.
3. Ka rezistencë të shtuar ndaj oksidimit, kështu që mund të ruhet për një periudhë të gjatë pa humbur karakteristikat e tij kryesore.
4. Ky produkt ka përmbajtje të lartë yndyre. Përbërja e kësaj lënde të parë është mjaft e gjerë, përmban një përmbajtje të lartë të acideve yndyrore, të cilat kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut dhe përthithen shpejt prej tij.
5. Vaji i kuq natyral ka rritur vetitë antibakteriale dhe shëruese të plagëve. Prandaj, kur konsumohet, eliminohet zhvillimi i mikroorganizmave patogjenë. Përveç kësaj, parandalon shfaqjen e proceseve inflamatore.

Përfitimet shëndetësore

Përkundër faktit se shumë argumentojnë se kjo lëndë e parë është mjaft e dëmshme dhe ka një numër të madh elementësh të dëmshëm, ajo ende përdoret në mënyrë aktive për prodhimin e produkteve ushqimore, dhe lëndët e para natyrore të kuqe konsumohen drejtpërdrejt në formën e tyre të papërpunuar. Nëse krahasohen përfitimet dhe dëmet e vajit të palmës për shëndetin e njeriut, atëherë do të ketë cilësi shumë më të dobishme. Për ta kuptuar këtë, ia vlen të merren parasysh cilësitë kryesore të dobishme të këtij produkti:

• Për shkak të faktit se vaji i kuq përmban një përmbajtje të lartë të karotenoideve, ai ka një nivel të rritur të efektit antioksidues. Ndikimi i këtyre substancave përmirëson lëkurën dhe flokët.
• Përmbajtja e shtuar e vitaminës E gjithashtu ofron veti antioksiduese për këtë produkt. Ky komponent i përket vitaminave "rinore". Ai lufton në mënyrë aktive plakjen e lëkurës dhe gjithashtu neutralizon efektet e dëmshme të radikalëve të lirë. Kjo veti parandalon sëmundje të tilla të rrezikshme si kanceri.
• Triglicidet e përfshira në përbërje treten shpejt kur hyjnë në trup. Këta përbërës depërtojnë në mëlçi, por nuk depërtojnë në qarkullimin e gjakut. Për shkak të kësaj vetie, ky produkt rekomandohet për përdorim nga njerëzit që monitorojnë gjendjen e figurës së tyre, si dhe nga ata që nuk pranojnë mirë llojet e tjera të yndyrës.
• Për shkak të përmbajtjes së yndyrave të pangopura gjatë konsumimit të këtij produkti ulet niveli i kolesterolit në gjak, e cila në fund të fundit zvogëlon rrezikun e sulmit në zemër dhe goditjes në tru shumë herë. Përveç kësaj, këto substanca marrin pjesë në procesin e formimit të sistemit skeletor, rrisin lëvizshmërinë e kyçeve dhe përmirësojnë cilësinë e lëkurës.
• Përfitimet e provitaminës A. Ky komponent është i nevojshëm për të përmirësuar shikimin, veçanërisht për fëmijët. Prandaj, vaji gjendet shpesh në ushqimin e fëmijëve. Ky element përmirëson performancën e analizuesit, ndihmon prodhimin aktiv të pigmentit, i cili është përgjegjës për funksionet vizuale dhe ndodhet në retinë.

Falë një liste kaq të madhe të vetive të dobishme, ky produkt shpesh përfshihet në listën e ushqimeve të dobishme për trupin e njeriut. Por prapëseprapë, nuk duhet të nxirrni përfundime përfundimtare; patjetër që duhet të merrni parasysh vetitë e dëmshme të vajit të palmës.

Vetitë e dëmshme

Pse vaji i palmës është i dëmshëm për njerëzit? Kjo pyetje shqetëson shumë njerëz që monitorojnë me kujdes shëndetin e trupit të tyre. Sigurisht, duhet të dini patjetër se çfarë dëmi i bën trupit vaji i palmës, sepse gjendja juaj e përgjithshme varet nga kjo.

Pra, ndikimi negativ i vajit të palmës mund të lindë nga disa faktorë:

1. Komponenti përmban një nivel të rritur të yndyrës së ngopur. Prandaj, konsumi i tij duhet të jetë i kufizuar. Çfarë dëmi mund të ketë vaji i palmës në ushqim? Konsumimi i tepërt i ushqimeve që përmbajnë nivele të larta të këtyre lëndëve të para mund të shkaktojë probleme vaskulare dhe të zemrës, duke rritur kështu rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
2. Përmbajtja e reduktuar e acidit linoleik. Vaji i palmës përmban vetëm 5% të këtij komponenti, por llojet e tjera të vajrave bimore përmbajnë 71-76%. Prandaj, ky lloj vaji ka vlerë të ulët.
3. Për shkak të faktit se ky lloj vaji ka rezistencë të shtuar, ai vështirë të hiqet nga trupi. Nëse ka një sasi të tepërt të këtij produkti në dietë, atëherë mbetjet e patretura në trup bllokojnë enët e gjakut dhe dëmtojnë funksionimin e sistemit tretës. Ky produkt ka rritur vetitë kancerogjene dhe është mjaft i vështirë për t'u hequr.

Prandaj, shumë mjekë rekomandojnë që kur konsumoni vaj palme, të konsumoni gjithashtu ushqime që përmirësojnë aktivitetin e zorrëve dhe nxisin heqjen aktive të përbërësve kancerogjenë dhe toksinave. Duhet patjetër të vizitoni saunat dhe banjat me avull. Rekomandohet gjithashtu të mbani një mënyrë jetese aktive. Duke ndjekur të gjitha këto rekomandime, ju mund të hiqni shpejt substancat e dëmshme nga trupi, si dhe të kryeni pastrim me cilësi të lartë të organeve të brendshme.

Përmbajtja e vajit të palmës në formulat për foshnjat

Për shumë prindër, përdorimi i vajit të palmës në formulat për foshnjat shkakton tmerr dhe frikë për shëndetin e fëmijës së tyre. Njerëzit shpesh bëjnë pyetjen kryesore - pse vaji i bërthamës së palmës përdoret në ushqimin e fëmijëve? Pra, pse vaji i palmës është i dëmshëm në formulën e foshnjës? Shumë nutricionistë dhe mjekë për fëmijë argumentojnë se nëse përbërja përfshin vaj natyral të bërthamës së palmës, atëherë shqetësimet e prindërve nuk janë të kota. Kjo substancë mund të ketë një efekt negativ në sistemin tretës të një foshnjeje dhe në të ardhmen mund të shkaktojë zhvillimin e shumë sëmundjeve të rënda.

Por prodhuesit modernë të formulës për foshnjat nuk përdorin acidin e bërthamës së palmës, por acidin palmitik, i cili merret pas përpunimit teknologjik të produktit. Falë përdorimit të teknologjive moderne në prodhim, krijohen produktet më të përshtatura me bazë yndyrën bimore, të cilat mund të përdoren pa probleme për të ushqyer foshnjat.

Në mënyrë tipike, për prodhimin e formulës për foshnjat, përdoret hirra, e cila gjatë procesit të përpunimit humbet disa nga proteinat dhe mikroelementet lehtësisht të tretshme. Por për të rimbushur këta elementë të dobishëm, shtohet acidi palmitik. Kjo komponenti ju lejon të afroni formulën e foshnjës sa më afër strukturës së qumështit të gjirit.

Vaji i palmës ka cilësi të dobishme dhe të dëmshme që duhet të merren parasysh gjatë përdorimit të tij. Por nuk duhet të supozoni se ky produkt është helm dhe duhet të përjashtohet plotësisht nga dieta juaj. Gjëja e parë që duhet të bëni është të zvogëloni nivelin e përdorimit të tij. Ky produkt mund të konsumohet, por mundësisht në sasi të vogla.

Përveç kësaj, kur blini disa produkte, duhet të ndiqni rekomandime të rëndësishme:

• Bleni dhe konsumoni sa më pak akullore, ëmbëlsira dhe produkte buke.
• Kur blini produkte ushqimore, sigurohuni që të studioni me kujdes përshkrimet në pako. Nëse ka një frazë të paqartë "yndyrë vegjetale", atëherë kjo pronë do të tregojë cilësinë e ulët të produktit. Prodhuesit e ndërgjegjshëm gjithmonë tregojnë se produkti përmban vaj palme, në vend që të fshehin praninë e tij.
• Ju duhet të blini produkte që janë bërë në përputhje me GOST, dhe jo sipas rregulloreve teknike.
• Nëse produkti ruhet për një periudhë të gjatë, kjo do të thotë se përmban një përmbajtje të lartë të vajit të palmës.
• Duhet të hiqni dorë plotësisht nga ushqimi i shpejtë.

Në çdo rast, duhet të ndiqni rekomandimet e rëndësishme kur përdorni këtë produkt. Ju nuk duhet të supozoni se vaji i palmës ka një ndikim të fortë negativ në shëndet, thjesht duhet të konsumohet në mënyrë korrekte. Nuk ka nevojë të abuzohet. Dhe në sasi të moderuar, në vend që të jetë i dëmshëm, ky vaj, përkundrazi, do të ndikojë pozitivisht në shëndet.

,
neurolog, top bloger i LiveJournal

Rrjetet sociale po diskutojnë fuqishëm publikimin e një gazetari. Ajo shkoi në Evropë në një udhëtim pune, u kthye nga atje me një valixhe djathë dhe gjalpë dhe tregoi për këtë në Facebook - ata thonë, mrekullohuni, njerëz të mirë, çfarë amvise që jam, në kohë të vështira për Rusinë, ushqej familjen time. me produkte reale. Për disa arsye, lexuesit nuk u prekën dhe nuk e lavdëruan gazetarin kursimtar. Disa ishin ironikë, të tjerët thjesht u befasuan. Ajo shkroi një postim të zemëruar si përgjigje: ata thonë, po, unë shkoj në Evropë për djathë, dhe ju helmoheni me një produkt djathi me vaj palme, dhe gjithashtu blej vezë dhe qumësht të vërtetë fshati, ndërsa ju pini një substancë pluhuri të pakuptueshme dhe hani vezë të dyshimta të lira nga supermarketi. Argumenti përfundimtar në favor të drejtësisë së saj ishte se ajo i trajton qentë e saj çdo ditë me një copë Dor Blue ose Brie, që do të thotë se miqtë e saj me katër këmbë hanë shumë më mirë se shumica e popullsisë së varfër dhe të mjerë të vendit tonë.

Të gjithë nuk urrejnë të ndiejnë epërsinë e tyre ndaj abonentëve, dhe sa më shumë prej tyre, aq më i padurueshëm është tundimi. Kështu shfaqen histori mahnitëse për qentë që fitojnë fillimisht në ekspozita, dhe më pas në konkurset e matematikës për fëmijë, derisa më në fund marrin çmimin Nobel për një zbulim revolucionar në neurobiologji - e gjitha kjo falë një pjese të shkëlqyer Dor Blue nga Evropa. Vërtetësinë e këtyre mesazheve le t'ia lëmë ndërgjegjes së autorëve, pasi ato nuk kanë vlerë praktike.

Një pyetje shumë më interesante është: a është vërtet vaji i palmës fajtori i të gjitha sëmundjeve shëndetësore?

Le të kujtojmë kiminë

Vaji i palmës është një produkt bimor që përmban kryesisht yndyrna të ngopura. Lëndët e para nga frutat e vajit të palmës i nënshtrohen përpunimit industrial. Rezultati është vaji i rafinuar, vetitë kimike të të cilit janë të ngjashme me gjalpin dhe kokosin. Vaji i palmës ka një pikë shkrirjeje më të lartë se vaji i kokosit. Është gjithashtu shumë më lirë dhe nuk ka erën karakteristike të ëmbël të thekoneve të kokosit. Përndryshe, vaji i palmës nuk është aq dukshëm i ndryshëm nga yndyrnat e tjera të ngopura bimore.

Argumente kundër vajit të palmës

Nëse pyetni ndonjë person larg shkencës nëse vaji i palmës është i shëndetshëm, ai do të përgjigjet me siguri "jo". Në këtë rast, argumenti i vetëm në favor të "fajës" do të jetë se ka shumë lloje djathi të falsifikuar në raftet e supermarketeve ruse, dhe këto janë produkte me shtimin e vajit të palmës. Dhe më pas fillojnë spekulimet e ndryshme se vaji i palmës është kancerogjen, dhe se përmban yndyrna trans, dhe se shkakton sulme në zemër dhe goditje në tru.

Në fakt, vaji i palmës është vetëm "fajtor" për faktin se produktet që e përmbajnë kanë një shije jashtëzakonisht të ndyrë. Dhe ato janë gjithashtu të lira për t'u prodhuar. Ky është një djathë që duket si djathë vetëm në pamje, por ka shije si stuko. Këto janë biskota jashtëzakonisht të ëmbla. Këto janë bare "ushqimi sportiv" që përmbajnë shurup glukozë-fruktozë, një grusht arra të prishura dhe niseshte. Sidoqoftë, për shijen e neveritshme nuk është faji as vaji i palmës, por dëshira e prodhuesit për të ulur koston e prodhimit. Vetë vaji nuk ka shije apo erë të fortë.

Ajo që quhet djathë bëhet nga qumështi. Por diçka e bërë nga vaji i palmës, jashtëqitjet dhe degët nuk mund të quhet djathë. Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë që vaji i palmës në produkte të tilla është një helm i tmerrshëm. Shumë më të dëmshme se ky përbërës janë ngjyrat alergjike, sasitë e mëdha të kripës, sheqerit dhe Zoti e di se çfarë tjetër nuk do t'ju tregojë kurrë etiketa.

Argumentet për vajin e palmës

Përpjekjet për të zbuluar se si vaji i palmës mund të dëmtojë shëndetin zbulojnë shumë informacione interesante. Për shembull, ky produkt përmban karotenoidë, tokoferole, fosfolipide dhe koenzimë Q10 (me shumë mundësi, ne po flasim për vaj palme të parafinuar). E përkthyer në Rusisht, kjo do të thotë se vaji përmban substanca shumë të dobishme që mund të kenë një efekt të dobishëm në rezistencën e qelizave të trupit ndaj dëmtimit dhe mbështetjes së bukurisë dhe rinisë.

Studimet tregojnë gjithashtu se konsumimi i rregullt i vajit të palmës nuk ndikon në statistikat e goditjeve dhe sulmeve në zemër. Megjithatë, mos nxitoni në dyqan për të blerë djathë të falsifikuar dhe një paketë çokollatë me sheqer: së pari, të gjithë përbërësit e mrekullueshëm dhe të shëndetshëm të renditur më sipër mund të gjenden në një grusht fara luledielli, dhe së dyti, të gjitha përfitimet e produkti janë mohuar nga sasia e madhe e sheqerit, kripës, aromatizuesve dhe gjërave të tjera "të mira".

Gazetarja mbresëlënëse kishte pjesërisht të drejtë kur bleu gjizë të pasur fshati dhe hëngri vezë fshati për mëngjes. Yndyrnat e ngopura janë rehabilituar nga kërkimet shkencore dhe mjekët nuk rekomandojnë më dietën tuaj plotësisht "me pak yndyrë". Prandaj, produktet e qumështit, vezët, vajrat e ndryshëm, madje edhe disa mish me yndyrë janë ushqime mjaft të përshtatshme për një dietë të ekuilibruar. Megjithatë, djalli është në detaje.

Rreth përfitimeve të bilancit

Nëse hani djathë për mëngjes, vezë për drekë dhe mish derri për darkë, do të jeni në telashe. Edhe nëse është djathë nga Evropa, vezë nga pula që ju personalisht njihni, dhe mish derri që u dërgua një orë më parë direkt nga një rajon ekologjikisht i pastër i Abkhazisë. Sepse produktet “organike” apo mungesa e vajit të palmës janë larg kushteve të vetme për një dietë të ekuilibruar, të cilën gazetari i nderuar “me një valixhe djathë nga Evropa” i harroi. Një person ka nevojë për fibra - perime dhe fruta. Dhe gjithashtu produkte të tjera: për shembull, drithëra, bishtajore, peshk.

Vaji i palmës dhe yndyrat trans: a ka ndonjë lidhje?

Vaji i palmës nuk përmban , të cilat përmenden në mënyrë negative nga Organizata Botërore e Shëndetësisë dhe FDA (kjo e fundit madje detyroi prodhuesit amerikanë të tregojnë në paketimin e produktit që përmbajnë yndyrna trans). Yndyrnat trans në përgjithësi janë një gjë që pothuajse nuk ndodh kurrë në natyrë në formën e tyre natyrale: ato përftohen nga hidrogjenizimi i vajrave të ndryshëm në kushte industriale dhe gjenden në sasi të vogla në yndyrën e qengjit (në të njëjtën kohë, studiuesit gjithmonë theksojnë konsumatorët që vetëm yndyrnat trans “artificiale” janë të rrezikshme). Me fjalë të tjera, yndyrat trans mund të gjenden në patate të skuqura, karamele, ushqime të pjekura, hamburgerë dhe ushqime të tjera të shpejta. Por vaji i palmës nuk i përmban ato.

Në kërkimin histerik për falsifikime kudo që është e mundur, problemi i yndyrave trans harrohet disi. Por fillimisht, vaji i palmës u propozua si një alternativë më e shëndetshme ndaj yndyrave trans, konsumimi i rregullt i të cilave është vërtetuar se rrit rrezikun e diabetit të tipit 2, goditjeve në tru dhe sulmeve në zemër. Por për disa arsye, gazetarët janë të shqetësuar për problemin e falsifikimit të djathrave, dhe problemin e injorancës së një numri të madh njerëzish që çokollata, krisur, patatina ose byreku i tyre i preferuar nga një zinxhir i ushqimit të shpejtë furnizon çdo ditë trupin e tyre me një pjesë. të yndyrës “të keqe” dhe i afron ato me sëmundjen është injoruar .

Yndyrnat trans zgjasin jetëgjatësinë e ushqimeve pothuajse për një kohë të pacaktuar. Pra, nëse shihni një tortë në raftin e supermarketit që nuk ka nevojë të ngrihet në frigorifer, ose një rostiçeri birre që qëndron në raftin e kabinetit të kuzhinës për vite dhe mbetet e ngrënshme, mund të jeni i sigurt se përmban yndyrna trans.

OBSH dhe FDA rekomandojnë eliminimin e tyre plotësisht nga dieta (për krahasim: marrja ditore e sheqerit të shtuar, sipas OBSH-së, është rreth 5-6 lugë çaji; yndyrat e ngopura nuk janë fare të kufizuara, por me një shpjegim se yndyrat e pangopura janë ende të preferueshme), sepse ato "nuk janë pjesë e një diete të shëndetshme" dhe nuk ka asnjë sugjerim që ka një sasi të sigurt të yndyrës trans për trupin.

E vërteta, gënjeshtra dhe pak marketing

Popullariteti i vajit të kokosit dhe dashuria universale e mbështetësve të një stili jetese të shëndetshme për këtë produkt duken disi kurioze, duke pasur parasysh se struktura kimike e vajit të kokosit është shumë afër vajit të palmës. Kjo duket të jetë një histori shumë treguese për fuqinë e marketingut: vaji i kokosit kushton disa herë më shumë se vaji i palmës dhe pozicionohet si një produkt unik kozmetik dhe dietik, ndërsa vaji i palmës është sinonim i varfërisë, injorancës për çështjet shëndetësore dhe lakmisë së industria ushqimore.

Në fakt, vaji i parafinuar i kokosit thjesht ka shije më të mirë. Dhe ka një aromë më të theksuar.

Cilat janë përfundimet?

Trupi juaj ka nevojë për yndyrna. Ky mund të jetë vaj vegjetal ose gjalpë i parafinuar, një copë qengji, një vezë, disa lugë salcë kosi ose një pjesë gjizë. Yndyrnat e pangopura (susami, canola, vajrat e ullirit) preferohen nga yndyrnat e ngopura (mishrat me yndyrë, gjalpi, ghee, palma dhe vajrat e kokosit). Por yndyrnat trans, të cilat gjenden pothuajse në çdo ushqim të prodhuar në mënyrë industriale, janë të rrezikshme për shëndetin.

Çdo gjë ka nevojë për një ekuilibër të arsyeshëm. Sado optimiste të jenë rezultatet e hulumtimit për përfitimet e yndyrave të ngopura, duhet të kuptoni se një dietë e përbërë vetëm nga gjalpë, vezë dhe gjizë nuk është më e ekuilibruara. Prandaj, duhet të holloni dietën "fshatare" me fruta dhe perime.

Ushqimi i shëndetshëm nuk gjendet vetëm në Evropë. Një dietë e ekuilibruar mund të organizohet duke vizituar një supermarket aty pranë. Sekreti është të përdorni ushqime minimale të përpunuara dhe të gatuani vetë. Produktet gjysëm të gatshme, ëmbëlsirat "të blera në dyqan" dhe sallatat e gatshme përmbajnë shumë sheqer, kripë dhe yndyrna trans. Një sallatë perimesh e përgatitur vetë dhe një copë peshk, ose djathë të bërë në shtëpi, ose "akullore" me banane dhe luleshtrydhe - e gjithë kjo është mjaft e përballueshme, e lehtë për t'u përgatitur dhe e shëndetshme. Konservantët dhe antiseptikët që përdoren për trajtimin e frutave për transport në Rusi, si dhe prania e mundshme e vajit të palmës në gjizë ose, për shembull, manganit jashtëzakonisht të dëmshëm në peshqit e detit, mund të neglizhohen.

Ne jetojmë në një vend me një mjedis të varfër dhe ekonomi të varfër, shpesh duhet të jemi duhanpirës pasivë dhe jo gjithmonë gjejmë kohë për stërvitje të rregullt. Në dritën e këtyre fakteve të trishtueshme, sasitë e vogla të manganit në peshq nuk duket se kanë ndonjë efekt të rëndësishëm shëndetësor

Prandaj, gjëja më e zgjuar që mund të bëni është t'i kushtoni vëmendje sasisë së perimeve, frutave dhe drithërave në dietën tuaj. Kjo do të thotë, thjesht bëni një zgjedhje midis një torte portokalli dhe një torte portokalli nga supermarketi më i afërt me një jetëgjatësi prej pesë vjetësh në favor të të parit, në vend që të rrisni nivelin tuaj të ankthit duke kërkuar vaj palme dhe falsifikime në raftet e dyqaneve. Ose piqni tortën tuaj me portokall, duke shtuar sheqer sa të doni.

Për shkak të yndyrës së ngopur, vaji i palmës (dhjami i palmës) konsiderohet i dëmshëm për dietën, por për shkak të vetive antioksiduese, disa lloje përdoren në kujdesin e lëkurës dhe flokëve. Përfitimet e këtij produkti janë të diskutueshme. Shkalla e saj varet nga përbërësit e yndyrës së palmës. Varietetet e tij të ndryshme përdoren në mjekësi, kozmetologji dhe industri ushqimore.

Çfarë është vaji i palmës

Kjo është një yndyrë bimore që përftohet nga pjesa mishore e frutave të vajit të palmës. Atdheu i saj është Afrika Perëndimore. Banorët e kësaj zone kanë konsumuar yndyrë palme për mijëra vjet. Është një masë gjysmë e ngurtë me ngjyrë të verdhë-portokalli. Pika e shkrirjes së saj është nga 33 në 39 gradë. Në prodhim përdoren edhe farat e frutave të palmës. Ato përmbajnë vetëm 30% vaj. Ky lloj i tij quhet bërthama e palmës. Menjëherë pas shtypjes, vaji është teknik.

Vetë produkti është një përzierje e dy fraksioneve. Më pas ato ndahen nga njëri-tjetri dhe rafinohen dhe deodorohen për t'u përdorur në industrinë ushqimore. Fraksionet janë:

1. Stearin. Ky është një fraksion solid që përdoret në prodhimin e kozmetikës, qirinjve, sapunit, margarinës dhe përhapjes. Pika e shkrirjes së saj është 47-54 gradë.
2. Olein. Kjo është një pjesë e konsistencës së lëngshme që përdoret gjatë skuqjes së ushqimeve. Pika e shkrirjes është 19-24 gradë.

Përbërje kimike

Vaji natyral i palmës ka një përbërje shumë të pasur. Disa nga substancat e dobishme që përmbahen në të zhduken pas procesit të rafinimit. Këtu përfshihen koenzima Q 10, vitaminat A dhe E. Përbërja e vajit të palmës përfshin acide yndyrore të ngopura (palmitike) dhe të dobishme të pangopura (oleik, linoleik) që janë të rrezikshëm për trupin. Këto të fundit përmbahen në sasi të vogla - vetëm 5%. Substanca të tjera në yndyrën e palmës:

• vitamina E, A;
• acid stearik;
• tokoferolet;
• karotenoidet;
• triglicerina;
• acide të pangopura Omega-3 dhe Omega-6;
• hekuri;
• vitaminë B4;
• acid miristik;
• vitaminë K1.

Llojet

Para se të studioni dëmet dhe përfitimet e këtij produkti, ia vlen të mësoni për llojet e tij. Secila prej tyre ka veti të caktuara dhe përdoret nga një industri specifike. Dallohen llojet e mëposhtme:

1. I papërpunuar. Kjo formë e yndyrës së palmës është shumë e vështirë për t'u gjetur në industrinë moderne ushqimore për shkak të kostos së lartë dhe përfitimeve të ulëta të përdorimit për prodhimin e ushqimit. Ka një shije të ëmbël dhe gjithashtu ka erë të këndshme.
2. I rafinuar dhe i deodorizuar. Ky lloj më i lirë i lëndës së parë përdoret shumë më shpesh për shkak të kostos së tij më të ulët, por përbërja e tij tashmë përfshin shumë më pak substanca të dobishme. Ky produkt është pa erë dhe pa ngjyrë.
3. teknike. Përdoret për prodhimin e kozmetikës dhe kushton shumë më pak se llojet e tjera. Përmban shumë yndyrna të dëmshme të oksiduara për shkak të shkallës së ulët të pastrimit. Konsumimi i një produkti të tillë ndikon negativisht në zemrën, veshkat, mëlçinë, mushkëritë, provokon zhvillimin e kancerit dhe çon në shfaqjen e pllakave të kolesterolit.

Karakteristikat e dobishme

Vaji i papërpunuar i palmës së kuqe konsiderohet më i sigurti. Në prodhim përdoret teknologji më e butë, kështu që produkti ruan shumicën e lëndëve ushqyese. Vaji i palmës mban rekordin për sasinë e vitaminës E në përbërje. Ai i siguron produktit veti antioksiduese që janë thelbësore për flokë dhe lëkurë të shëndetshme. Vaji i papërpunuar përmban një sasi të mjaftueshme të provitaminës A, e cila ka një efekt të dobishëm në shikim. I njëjti element është i përfshirë në prodhimin e pigmentit vizual në retinë. Përfitime të tjera të vajit të palmës:

• shëron lëkurën e fytyrës dhe trupit, flokët për shkak të karotenoideve në përbërje, të cilat veprojnë edhe si antioksidantë;
• zvogëlon mundësinë e zhvillimit të kancerit për shkak të pranisë së tokotrienoleve, të cilat parandalojnë akumulimin e radikalëve të lirë;
• kompenson mungesën e elementeve thelbësore tek ata që kanë vështirësi në tretjen e formave të tjera të vajrave shtazore ose bimore për shkak të sëmundjes;
• ndihmon në forcimin e nyjeve dhe kockave për shkak të acidit oleik në përbërje;
• shëron plagët, ka një efekt anti-inflamator, jep energji.

Dëmi i vajit të palmës për shëndetin e njeriut

Një nga vetitë më të dëmshme të vajit të palmës është sasia e madhe e yndyrave të ngopura që përmban. Konsumimi i tyre rrit rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare. Refraktoriteti i produktit është i dëmshëm për trupin. Pika e lartë e shkrirjes nuk lejon që vaji të përpunohet mirë. Si rezultat, produkti nuk eliminohet plotësisht nga trupi, por vendoset në stomak, zorrë dhe enët e gjakut në formën e mbeturinave. Kjo prish funksionimin normal të organeve. Theksohen edhe veti të tjera të dëmshme të yndyrës së palmës:

1. Prania e kancerogjenëve në përbërje. Konsumimi i tepërt i produktit rrit rrezikun e zhvillimit të kancerit.
2. Përmbajtja e ulët e acidit linoleik. Sasia e tij përcakton dobinë dhe vlerën e varieteteve të vajit në treg. Mesatarisht, përmbajtja e tij është 70-75%. Vaji i palmës përfshin vetëm 5%.

Kur përdoret çdo ditë, produkti mund të dobësojë sistemin imunitar, gjë që përkeqëson gjendjen e trupit në tërësi. Përveç kësaj patologjie, vaji i palmës shkakton:

• varësia;
• një rritje e konsiderueshme e kolesterolit të keq;
• dështimi i metabolizmit të lipideve;
• mbipesha, mbipesha;
• përkeqësimi i sëmundjes së Alzheimerit;
• depozitat aterosklerotike;
• diabetit.

Aplikacion

Shumë prodhues i kanë kushtuar vëmendje këtij produkti për shkak të aftësisë së tij për t'u ruajtur për një kohë të gjatë pa humbje të vetive. Për më tepër, çmimi i përbërësit është dukshëm më i ulët në krahasim me analogët e tjerë bimor, dhe metoda e nxjerrjes është më e thjeshtë. Lloje të ndryshme të yndyrës së palmës përdoren në kozmetologji, mjekësi dhe industri ushqimore. Konsumatorët kryesorë janë kompanitë që prodhojnë produkte të qëndrueshme në raft.

Në kozmetologji

Në departamentet e harduerit dhe kozmetikës së dyqaneve mund të gjeni edhe produkte me "pëllëmbë" në përbërjen e tyre. Është një përbërës në prodhimin e sapunit ose qirinjve. Përfshihet në kozmetikë si hidratues. Më shpesh, yndyra e palmës është e pranishme në kremrat ose maskat e destinuara për plakjen dhe lëkurën e thatë. Është e rëndësishme të kontrolloni për alergji përpara përdorimit. Për ta bërë këtë, një sasi e vogël ekstrakti vaji përdoret në një zonë të largët të lëkurës.

Për flokët

Acidi palmitik, karotenoidet, vitamina E dhe antioksidantët e pranishëm në yndyrën e palmës u japin flokëve shkëlqim dhe butësi. Përveç kësaj, këto substanca ndihmojnë në parandalimin e dehidrimit. Falë këtij efekti, flokët nuk thahen dhe mbeten të hidratuar për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, numri i majave të ndara dhe brishtësia e flokëve zvogëlohet. Për të përfituar nga vaji, duhet të shtoni disa pika në shampo ose balsam, ta përdorni produktin si përbërës në maska, ose thjesht ta fërkoni në lëkurën e kokës.

Vaj palme për lëkurën

Ekstrakti i vajit të palmës mund të përdoret veçmas si krem ​​nate ose të shtohet në maska ​​​​dhe produkte të tjera shtëpiake. Forma e ngurtë e produktit duhet së pari të shkrihet në një banjë uji. Kombinimi i yndyrës së palmës me vajin e ullirit dhe kokosit ka marrë vlerësime të mira. Ky produkt mund të përdoret për të hequr grimin dhe për të pastruar lëkurën para gjumit. Përbërja nuk është e përshtatshme vetëm për llojet e lëkurës me vaj.

Në mjekësi

Efektet e dobishme të vajit të palmës në shikim përdoren nga mjekësia në trajtimin e konjuktivitit, verbërisë së natës dhe glaukomës. Produkti përdoret gjithashtu për të parandaluar sëmundje të ndryshme. Për ta bërë këtë, rekomandohet të merrni 1 lugë çaji në mëngjes në stomak bosh. Një tjetër mundësi është ta konsumoni me ushqim. Përdorimi i yndyrës së palmës rekomandohet për sëmundjet dhe kushtet e mëposhtme:

• stresi, ankthi;
• hemoglobinë e ulët;
• lodhje kronike;
• sëmundjet e lëkurës;
• imuniteti i ulur;
• fraktura, sëmundje të kyçeve ose shtyllës kurrizore;
• ftohtë;
• menopauza;
• periudha para menstruacioneve;
• sëmundjet gjinekologjike.

Në prodhimin e ushqimit

Konsumatorët kryesorë janë prodhuesit e ëmbëlsirave, kremrave, roleve, brumit, vafleve, produkteve të pjekura dhe qumështit të kondensuar. Këto ëmbëlsira ruhen për një kohë të gjatë pa e humbur pamjen e tyre, edhe në temperatura të larta. "Lëngu" i palmës përdoret shpesh për të zëvendësuar përbërësit e qumështit në recetat e margarinës. Nëse produktet përmbajnë llojin teknik të yndyrës së palmës, atëherë ato nuk duhet të hahen. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ushqimin për fëmijë. Prania e një vaji të tillë në dietën e një fëmije çon në kapsllëk, kullim të kalciumit dhe dhimbje barku.

Vaji i palmës është një produkt i marrë nga frutat e vajit të palmës.

Yndyra duhet të jetë e pranishme në dietën e njeriut dhe vajrat bimore, duke përfshirë vajin e palmës, përdoren në industrinë ushqimore.

Acidi palmitik është një acid yndyror i ngopur dhe përbërësi kryesor i vajit të rafinuar të palmës. Në dekadat e fundit, hulumtimet kanë vërtetuar se dëmi i vajit të palmës ndodh për shkak të acidit të tepërt palmitik.

Vaji i palmës është një nga vajrat më të lirë dhe më të njohur në botë. Ai përbën një të tretën e prodhimit global të vajit vegjetal.

Në artikull ne ofrojmë informacion të plotë për rolin e vajit të palmës dhe acidit palmitik në zhvillimin e obezitetit, sëmundjeve kardiovaskulare, sëmundjeve të sistemit nervor dhe kockave.

Llojet e vajit të palmës

Produkti nxirret nga dy lloje të frutave të vajit të palmës: njëra që rritet në Afrikë dhe tjetra në Amerikën e Jugut.

Vaji i palmës është:

• teknike. Ai nxirret nga tuli i frutave për të bërë sapun, kozmetikë, qirinj, biokarburantet dhe lubrifikantë, dhe për të përpunuar dhe veshur pllakat metalike;
• ushqim. Ajo nxirret nga farat për të prodhuar produkte ushqimore: margarinë, akullore, produkte çokollate, biskota dhe bukë, si dhe produkte farmaceutike. Refraktoriteti i lartë i yndyrës lejon që ajo të përdoret si lubrifikant në shumë njësi dhe pajisje teknike.

Vaji i palmës nga tuli nuk duhet të ngatërrohet me vajin nga farat. Vaji i farës është i pasur me yndyrë të ngopur, duke e bërë atë të përshtatshëm për gatim.

Transparenca ose ngjyra e bardhë e vajit të palmës tregon përpunim. Kjo do të thotë që vaji i tillë është i lirë nga shumica e vetive ushqyese.

Si bëhet vaji i palmës?

Prodhimi përfshin 4 hapa:

1. Ndarja e pulpës.
2. Zbutja e pulpës.
3. Nxjerrja e naftës.
4. Pastrimi.

Vaji i palmës është me ngjyra të ndezura për shkak të pranisë së karoteneve.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e vajit të palmës

Përfitimet e vajit të palmës janë se ai rrit funksionin imunitar dhe promovon kocka, sy, mushkëri, lëkurë dhe mëlçi të shëndetshme. Vaji i palmës ndihmon në sigurimin e energjisë për trupin dhe përmirëson përthithjen e lëndëve ushqyese të tretshme në yndyrë si vitaminat A, D dhe E.

Për kockat

Mungesa e vitaminës E është e rrezikshme në pleqëri – njerëzit thyejnë kockat kur bien. Konsumimi i vajit të palmës që përmban vitaminë E kompenson mungesën e tij.

Për zemrën dhe enët e gjakut

Një studim u krye me 88 persona për të përcaktuar efektet e vajit të palmës në sistemin kardiovaskular. Rezultatet zbuluan se zëvendësimi i pjesshëm i vajit vegjetal me vaj palme në gatim nuk ndikon në shëndetin e zemrës dhe enëve të gjakut tek të rinjtë e shëndetshëm.

Tokotrienolet që gjenden në vajin e palmës ndihmojnë në mbështetjen e funksionit të zemrës dhe mbrojnë nga sëmundjet e zemrës.

Vaji i palmës rrit nivelin e kolesterolit "të mirë" dhe ul "nivelin" e kolesterolit të keq. Për këtë arsye quhet një analog tropikal i vajit të ullirit.

Për sistemin nervor

Vetitë antioksidante të vajit të palmës ndihmojnë në parandalimin e dëmtimit të qelizave nervore dhe trurit, mbrojnë kundër zhvillimit të demencës, sëmundjes së Alzheimerit dhe sëmundjes së Parkinsonit.

Për lëkurën dhe flokët

Për shkak të përbërjes së tij ushqyese, vaji i palmës është i dobishëm për lëkurë të shëndetshme. I shtohet produkteve të kujdesit të lëkurës dhe flokëve. Vaji i kuq i palmës siguron mbrojtje si krem ​​kundër diellit me SPF15.

Për imunitetin

Vetitë antioksidante të vajit ndihmojnë në parandalimin e llojeve të ndryshme të kancerit. Studimet kanë treguar se tokotrienolet shfaqin veti të forta antioksiduese dhe ndihmojnë në ngadalësimin e zhvillimit të kancerit të lëkurës, stomakut, pankreasit, mushkërive, mëlçisë, gjirit, prostatës dhe zorrës së trashë. Vitamina E është një suplement ushqimor i dobishëm për imunitetin.

200 mg alfa-tokoferol do të rrisë përgjigjen e antitrupave ndaj vaksinimit. Mund të luftojë gjithashtu imunitetin e dobësuar tek të moshuarit.

Për humbje peshe

Studimet kanë treguar se njerëzit mbipeshë dhe obezë pësuan ulje të konsiderueshme të niveleve të triglicerideve dhe kolesterolit, si dhe reduktime të konsiderueshme në masën e yndyrës.

Për diabetikët

Një studim i kryer me pacientët me diabet të tipit 2 zbuloi se pirja e 15 ml vaj palme 3 herë në ditë për një muaj nuk kishte efekt në nivelet e glukozës dhe insulinës në gjak, por uli nivelin mesatar ditor të sheqerit në gjak.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+