Truket e gatimit. Si të ruani ushqimin. Perime, fruta dhe kërpudha
Mungesa e vetëbesimit është e dëmshme jo vetëm në Jeta e përditshme, por edhe në kuzhinë. Për të siguruar që pjatat tuaja të jenë gjithmonë të shijshme dhe të kënaqin të dashurit tuaj, gatuani vetëm me një qëndrim pozitiv.
Çfarëdo që të bëni, bëjeni me dashuri dhe më pas rezultati i çdo aktiviteti do të jetë i suksesshëm. Dhe për t'u ndjerë edhe më të sigurt në kuzhinë, përdorni këshilla të kuzhinës shefat e kuzhinës.
Kini parasysh këto Këshilla të dobishme dhe përdorni ato edhe për t'u përgatitur sa më shumë pjata të thjeshta, atëherë do të mund të krijoni kryevepra të vërteta gastronomike.
- Nëse dëshironi të shtoni një nuancë të vogël hudhre në një pjatë, por keni frikë se mos e teproni, fërkoni një thelpi hudhër mbi gjellë përpara se të shtoni ushqimin.
- Amvisat me përvojë do të gjejnë një përdorim të denjë për birrën: këtë pije me salce soje do të bëjë një marinadë të shkëlqyeshme për mishin, dhe një sasi e vogël birre e errët e shtuar gjatë zierjes së perimeve do ta bëjë gjellën më të rafinuar në shije.
- Nëse e mbikripni supën tuaj, mos u dëshpëroni! Vendosni drithërat në napë dhe zhyteni në supë. Kur gatuhet, drithërat do të thithin kripën e tepërt.
- Për të parandaluar që mëlçia të jetë e fortë, kriposeni në fund të gatimit.
- Nëse pjesa e sipërme e byrekut digjet, mbulojeni me një peshqir letre të lagur.
- Për të gatuar orizin e bardhë si bora, shtoni disa pika uthull në ujë gjatë gatimit.
- Kur prisni një vezë të zier, a thërrmohet e verdha dhe ngjitet? Zhyteni thikën në ujë të ftohtë.
- Për ta bërë lëngun të pastër, shtoni një kub akulli dhe lëreni të ziejë.
- Mbajtja e fasuleve të pambuluara gjatë gatimit do t'i parandalojë ato të skuqen.
- Për ta bërë mishin e grirë më të shijshëm, grijeni imët qepë e papërpunuar ose disa patate të gjalla dhe ia shtoni mishit të grirë.
- Mishi i viçit do të dalë i butë dhe i butë nëse e marinoni në majonezë për gjysmë ore para gatimit.
- Që patëllxhani të mos jetë i hidhur, grijeni, spërkatni me kripë dhe lëreni të qëndrojë. Më pas sigurohuni që të shpëlani perimet ujë të ftohtë.
- Është më e lehtë të qëroni bajamet duke i zhytur në ujë të vluar për 3 minuta dhe më pas duke i hedhur në ujë të ftohtë.
- Për ta bërë atë nga salcë kosi krem perfekt, shtoni proteina të papërpunuara kur fshikullon.
- Hidhni një majë kripë kafe e bluar para përgatitjes, dhe shija e pijes tuaj të preferuar do të bëhet më e ndritshme.
- Lyejeni mishin me mjaltë, konjak me ujë ose lëng shege për të marrë një kore krokante të artë.
- Shtoni mishin e larë në lëngun e mishit lekure bananeje, dhe mishi do të dalë i butë.
- Rrokullisni copat e mollës për sharlotën në miell për të parandaluar që ato të grumbullohen më vonë.
- Provoni të përdorni arra të copëtuara në vend të thërrimeve të bukës, do të ketë shije më të mirë.
- Shija e pjatave do të jetë më intensive nëse ngrohni pjatën përpara se të servirni një pjatë të nxehtë dhe ftohni pjatat përpara se të shërbeni një të ftohtë.
- Jepini gjithmonë kohë mishit të gatuar që të ftohet dhe të marrë aromë të plotë.
- Vinegrette do të shijojë më mirë nëse shtoni një lugë qumësht të zier dhe një majë sheqer.
- Për të mos gabuar kurrë me sasinë e kripës, mos hezitoni ta shijoni vazhdimisht pjatën. Kjo gjithashtu do të ndihmojë në përcaktimin e shkallës së gatishmërisë së produkteve.
- Për ta bërë supën më të shijshme dhe të shëndetshme, para se ta hiqni nga zjarri, shtoni pak lëng karrote.
- Sigurohuni që thikat të jenë gjithmonë të mprehta, atëherë gjasat e lëndimit gjatë prerjes së ushqimit do të jenë minimale dhe gatimi do të bëhet më i shpejtë dhe më i këndshëm.
- Ideja për të shtuar pak vanilje në një sallatë perimesh duket e çuditshme, por është vërtet e shijshme!
- Në vend të kripës dhe uthullës, përdorni më shpesh lëng limoni. Shija e agrumeve nuk do të ndërhyjë në asnjë pjatë dhe ushqimi do të bëhet më i shëndetshëm.
Këto këshilla të vlefshme patjetër do t'ju vijë në ndihmë gjatë procesit të gatimit. Mos harroni, nuk ka nevojë të dini të gjitha recetat dhe të keni në dorë një det përbërësish për të gatuar shijshëm. Thjesht duaje atë që bën.
Këshilla dhe truke gatimi që mund të përmirësojnë jetën tuaj
Pothuajse çdo amvise kalon shumë kohë në kuzhinë çdo ditë, sepse gjatë gatimit ndeshet me gjëra të vogla që kërkojnë shumë mund dhe kohë.
Për fat të mirë, shekulli aktual është i pasur me teknologji që e bëjnë jetën tonë më të përshtatshme.
Por jo të gjithë e dinë se me ndihmën e zgjuarsisë dhe enëve të njohura prej kohësh, mund të bëheni një profesionist i vërtetë i kuzhinës, madje edhe në pak minuta.
1. Si të grihet djathi me lehtësi?
Është e lehtë të grihet djathi pa e lënë në rende!
Do t'ju duhet:
djathë;
rende;
vaj, ujë ose sprej që nuk ngjit.
Lyejeni një rende me pak vaj, ujë ose llak gatimi që nuk ngjit. Më pas grijeni djathin. Dhe nuk do të mbetet asnjë produkt i tepërt në rende.
Bananet zakonisht nxihen shpejt, por kjo mund të parandalohet.
Do t'ju duhet:
tufë me banane;
fletë metalike.
Mbështilleni bazën e tufës së bananes me disa shtresa petë. Në këtë mënyrë bananet do të qëndrojnë të freskëta edhe për 3-5 ditë të tjera.
Si të gatuajmë shpejt fasulet?
Nuk kërkon shumë kohë për të gatuar fasule!
Do t'ju duhet:
fasule,
ujë të ftohtë.
Ndërsa gatuani fasulet ose bizelet, shtoni një lugë gjelle ujë të ftohtë çdo 5-10 minuta. Në këtë mënyrë produkti do të gatuhet shumë më shpejt.
Si të bëni bukë djathi në 10 minuta?
Në vetëm 10 minuta mund të përgatisni një meze të lehtë.
Do t'ju duhet:
bukë ose bukë;
djathë;
gjelbërim;
thikë.
Bëni të çara në bukë vertikalisht dhe horizontalisht derisa të arrijë në mes të petës. Vendosni copa djathi dhe barishte në të çarat. Vendoseni bukën në mikrovalë për 10 minuta. Buke me djathe gati!
Kripa nuk do të ngjitet më së bashku në gunga!
Do t'ju duhet:
kripë,
oriz.
Vendosni pak oriz në kripes. Falë aftësisë së orizit për të mbledhur kondensimin, kjo është arsyeja pse shfaqen gunga, kripa do të mbetet gjithmonë e thërrmuar.
Si të gatuajmë saktë thjerrëzat?
Thjerrëzat përgatiten mjaft lehtë, gjëja kryesore është të dini disa pika të rëndësishme.
Do t'ju duhet:
thjerrëzat;
tenxhere;
ujë.
frëngjisht ose thjerrëzat jeshile duhet të gatuhet për kohën më të gjatë - deri në 40 minuta. Thjerrëzat e kuqe - 10-12 minuta. Thjerrëzat kafe Zakonisht përdoren për të bërë supa dhe veçanërisht supa pure, pasi ziejnë mirë. Duhen 20-30 minuta për t'u përgatitur, por para kësaj duhet ta njomni për të paktën një orë.
Lani çdo thjerrëz përpara se të gatuani. Për të gatuar qull me thjerrëza, shtoni atë në përmasa me ujë afërsisht 1:2. Thjerrëzat i vendosim në ujë të vluar që të mos ziejnë shumë dhe i ziejmë në zjarr të ulët pasi të vlojnë.
Si ta qëroni lehtë një avokado?
Ju lehtë mund të qëroni një avokado me vetëm disa lëvizje.
Do t'ju duhet:
avokado;
thikë;
lugë çaji;
lëng limoni.
Fillimisht qëroni avokadon. Nëse fruti është i freskët, thjesht prisni lëvozhgën ashtu siç bëni kur qëroni patatet. Përndryshe, bëni 4 prerje gjatësore në të gjithë gjatësinë e lëvozhgës dhe, duke e prishur secilën pjesë të lëvozhgës nga njëra anë, hiqeni me kujdes.
Nga ana më e ngushtë në mes, prisni frutat deri në gropë. Rrotulloni avokadon pa e hequr thikën dhe duke e mbështetur në gropë. Prerja duhet të bëhet në mënyrë që gjysmat të jenë sa më identike.
Ndani gjysmën e avokados nga tjetra, duke mbajtur pjesën e poshtme dhe duke hequr pjesën e sipërme prej saj. Përdorni një lugë çaji për të marrë kockën dhe për ta hequr atë. Nëse kocka nuk shkëputet lehtë, përdridheni me një lugë çaji dhe hiqeni.
Mos harroni të derdhni lëng limoni mbi avokadon – kjo do të ndihmojë në ruajtjen e tij. ngjyra natyrale fruta dhe nuk do të lejojë që të errësohet!
Si të prisni bukur një ananas?
Prerja bukur e ananasit është e lehtë!
Do t'ju duhet:
një ananas;
thikë.
Prisni majën e ananasit. Prisni lëvozhgën në një trashësi 3-5 mm anash. Pritini rrathët kafe në ananasin e qëruar, duke bërë prerje të vogla në një kënd 45 gradë në një spirale. Dhe pastaj prijeni ananasin në feta. Kjo do të bëjë pjesë të bukura.
Si të prisni bukur një shalqi?
Prerja e një shalqi të bukur është shumë e lehtë!
Do t'ju duhet:
shalqi;
thikë;
pjatë ose gjellë.
Pritini shalqinin për së gjati në dy pjesë. Pritini gjysmat që rezultojnë përsëri për së gjati. Me një thikë ndajeni tulin dhe e prisni në feta pikërisht në kore.
Vendosni një të katërtën e shalqinit në një pjatë dhe, për bukuri, shtyjini fetat në mënyrë alternative në drejtime të ndryshme.
Kështu, shalqiri do të bëhet një dekorim i vërtetë i tryezës!
Si të qëroni shpejt specat zile?
Nëse i pastroni siç duhet specat, nuk do t'ju duhet shumë kohë për t'u përgatitur për gatim!
Do t'ju duhet:
piper zile;
thikë.
Prisni pjesën e sipërme piper zile pak nën vijën e kthesës. Shtrydheni prerjen nga lart dhe hidheni atë. Prisni skajin tjetër të piperit. Vendoseni sërish specin anash dhe kaloni një thikë nga brenda, duke hequr farat dhe membranat e holla, të bardha, të quajtura edhe cipa. Speci është qëruar!
Si të qëroni një shegë në 1 minutë?
Mund ta qëroni lehtë dhe shpejt një shegë duke përdorur manipulime të thjeshta.
Do t'ju duhet:
shegë;
thikë;
tas i thellë;
lugë gjelle.
Prisni pjesën e sipërme të shegës dhe bëni prerje përgjatë venave. Më pas kthejeni frutin nga ana tjetër dhe trokisni me një lugë. Këshillohet që enët të kenë mure të larta, atëherë nuk do të spërkatni lëngun në tavolinë dhe nuk do të pisni vetë.
Në vetëm 1 minutë shega do të pastrohet.
Si të qëroni me lehtësi xhenxhefilin e freskët?
Qërimi i rrënjës së xhenxhefilit pa mbeturina të panevojshme është i lehtë!
Do t'ju duhet:
xhenxhefil i freskët;
lugë gjelle.
Merrni xhenxhefilin në njërën dorë dhe një lugë gjelle në tjetrën, duke e kapur nga baza e "dorezës". Duke mbajtur lugën me anën konkave poshtë, kruani lëkurën nga rrënja e xhenxhefilit me një lëvizje përpara. Qëroni të gjithë xhenxhefilin në këtë mënyrë.
Si të pastroni kallamarët në 30 sekonda?
Duhen vetëm 30 sekonda për të pastruar kallamarin!
Do t'ju duhet:
kallamar;
ujë i nxehtë;
ujë të ftohtë me akull.
Vendos kallamarin brenda ujë i nxehtë, dhe më pas transferojeni menjëherë në akull. Në këtë mënyrë lëkura nga kallamari do të hiqet si çorape lehtë dhe thjesht.
Si të bluani shpejt një vezë?
Vezët e ziera për sallatë mund të copëtohen në vetëm një minutë!
Do t'ju duhet:
veze e zier;
një gotë me mure të trasha;
thikë.
Vendoseni vezën në gotë dhe thjesht e prisni me thikë pikërisht në gotë. Në këtë mënyrë ju mund të copëtoni disa vezë në vetëm një minutë pa e ndotur tryezën ose duart tuaja.
Si të qëroni shpejt patatet?
Mund të qëroni patatet shpejt pa shpenzuar shumë përpjekje.
Do t'ju duhet:
patate;
thikë;
një tigan me ujë;
tas me ujë akull.
Bëni një prerje të vazhdueshme në secilën patate përgjatë ekuatorit. Hidhini patatet në një tenxhere me ujë. Kur të ketë mbetur një minutë nga gatimi, përgatisni një tas me ujë akull. Mund të shtoni kube akulli në të.
Pa e hequr tiganin nga soba, hiqni një patate prej saj me një lugë të prerë dhe hidheni ujë akull. Pas 10 sekondash, hiqni zhardhokën e ftohur. Kapni skajet e tij dhe thjesht shtypni mbi to. Lëvorja do të hiqet edhe me përpjekje minimale.
Si të gatuaj shpejt panxharin?
Duhet shumë pak kohë për të gatuar panxharin!
Do t'ju duhet:
panxhar;
qese plastike;
mikrovalë.
Lani panxharin. Pa e pastruar, vendoseni atë dhe bishtin në një qese të thjeshtë plastike dhe lidheni fort çantën me një nyjë. Vendoseni perimet me rrënjë në mikrovalë për 15 minuta.
Pasi të ketë përfunduar procesi i gatimit, lini panxharin edhe 5 minuta të tjera. Gati!
Si të pastroni shpejt një mikser?
Pastroni mikserin pa përpjekje e veçantë Një mashtrim i vogël do të ndihmojë.
Do t'ju duhet:
mikser;
ujë i nxehtë;
detergjent.
Derdhni ujë të nxehtë në një gotë mikser - pak më shumë se gjysma. Shtoni disa pika detergjent, mbyllni kapakun dhe ndizni pajisjen për 1-2 minuta. Hidhni ujin e ndotur dhe shpëlajeni gotën nën rubinet. Mikseri është i pastër për disa minuta!
Si të pastroni shpejt buletusin?
Pastrimi i boletusit është shumë më i lehtë nga sa duket!
Do t'ju duhet:
boletus;
ujë të vluar.
Para gatimit, gjalpi qërohet. Për ta bërë këtë, zhytni ato në ujë të vluar me kapakët poshtë për disa sekonda, pas së cilës mund ta hiqni lëkurën pa u munduar.
Si të qëroni shpejt karotat?
Qërimi i karotave është i lehtë!
Do t'ju duhet:
karrota;
rrjetë ose furçë për larjen e enëve.
Duke përdorur një rrjetë teli ose furçë për larjen e enëve, pastroni lëkurën nga karotat. Kjo do ta pastrojë produktin në vetëm pak çaste!
Si të thahen shpejt barishtet e sapo zgjedhura?
Ju mund t'i thani barishtet e sapo zgjedhura shumë shpejt në mikrovalë.
Do t'ju duhet:
barishte të freskëta;
gjellë;
mikrovalë.
Lani barishtet dhe grijini imët. Vendoseni në një enë dhe në mikrovalë. Gatuani me fuqi të plotë për 30 sekonda.
Si të ftohet një pije 2 herë më shpejt?
Mund ta freskoni pijen tuaj shpejt!
Do t'ju duhet:
pije;
pecetë;
ngrirës.
Mbështilleni pijen me një pecetë dhe vendoseni në frigorifer për 5 minuta. Në këtë mënyrë pija do të ftohet shumë shpejt!
Si të zbutni simitet e thata?
Simitet e thata mund të bëhen përsëri të buta dhe të shijshme!
Do t'ju duhet:
simite të thata;
mikrovalë;
filxhan me ujë.
Ngrohni simitet e thara në mikrovalë duke vendosur një filxhan me ujë në mikrovalë. Ajo do të bëjë produktet e miellit i butë dhe i butë.
Si të shpëtojmë një pjatë nga yndyra e tepërt?
Shume gjellë me yndyrë ju mund ta bëni më të lehtë!
Do t'ju duhet:
2-3 kube akulli;
peshqir letre ose pecetë.
Mbështilleni akullin në një pecetë. Përdoreni atë për të hequr yndyrën nga sipërfaqja e enës. Akulli tërheq yndyrën në vetvete si një magnet, kështu që mund të largojë lehtësisht yndyrën e tepërt.
Si të rregulloni biskotat e djegura?
Nëse shpërqendroheni dhe nuk mbani gjurmët e biskotave në furrë, mos u shqetësoni! Mund të rregullohet.
Do t'ju duhet:
qese plastike;
peshqir letre.
Transferoni biskotat e ngrohta nga fleta e pjekjes në një qese plastike. Lagni një peshqir letre dhe vendoseni aty. Lidheni fort qesen dhe lëreni për një orë. Biskotat e forta do të bëhen të buta.
Si të prisni lehtë djathin e butë?
Pritet lehtë djathi që të mos ngjitet dhe të mos ngjitet në thikë!
Do t'ju duhet:
djathë i butë;
thikë me një teh të hollë;
ujë i nxehtë.
Lagni thikën ujë i nxehtë, dhe më pas filloni të prisni djathin. Në këtë mënyrë produkti do të ngjitet dhe do të shkërmoqet më pak.
Si të gatuajmë shpejt byrekët?
Falë kësaj metode do të skalitni shumë shpejt byrekë të bukur dhe të pastër!
Do t'ju duhet:
brumë;
filxhan.
Vendoseni mbushjen në fletën e brumit të mbështjellë. Bëni një shtresë të dytë dhe mbulojeni të parën me mbushje. Duke përdorur një gotë, prisni byrekët përgjatë kontureve të mbushjes. Falë një truku të vogël, nuk keni pse ta bëni çdo byrek me dorë. Xhami do të lidhë fort skajet e shtresave të brumit.
Si ta lironi me lehtësi një tortë nga myku?
Nxjerrja e tortës nga tava është shumë më e lehtë se sa duket!
Do t'ju duhet:
peshqir i lagur ose tigan me ujë të ftohtë.
Nëse keku i përfunduar ngjitet në fletë, mbajeni fletën mbi avull. Dhe nëse nuk del nga kallëpi, mbështilleni me një peshqir të lagur për disa minuta ose vendoseni në një tigan të mbushur me ujë të ftohtë.
Si të derdhni lëng pa spërkatur?
Lëngu nuk do të spërkat më në të gjitha drejtimet!
Do t'ju duhet:
kuti me lëngje.
Bëni një vrimë të vogël në pjesën e sipërme të kutisë në këndin përballë kapakut. Ajri që pengoi lëngun të rrjedhë në mënyrë të barabartë do të dalë nga vrima dhe ju do ta derdhni lëngun pa spërkatur.
Si të parandaloni mbirjen e patateve?
Patatet mund të ruhen për një kohë të gjatë!
Do t'ju duhet:
patate;
mollët.
Vendosni mollët midis patateve për të parandaluar mbirjen e rrënjëve.
Si të pastroni një tigan të djegur?
Nëse diçka digjet në tigan, pastrimi i saj nuk do të jetë i vështirë!
Do t'ju duhet:
tigan i djegur;
ujë të kripur.
Hidheni në tigan ujë i kripur dhe lëreni brenda natës. Ziejeni këtë ujë në mëngjes. Pas kësaj procedure, tigani mund të lahet lehtësisht.
1. Përzierjes së gjizës, vezëve dhe miellit të cheesecake shtoni pak vaj vegjetal. Ata dalin më të mrekullueshëm dhe më të shijshëm.
2. Është mirë të shtoni lëkurat nga salloja kur gatuani mish pelte nga çdo mish (kur prisni mishin, priteni dhe ngrini). Mishi i pelte rezulton i trashë dhe përmban shumë substanca xhelatizuese në lëkurë.
3. Sekreti i borscht: panxhari për borscht duhet të qërohet dhe të zihet i plotë në lëng mishi, ndërsa lëngu është duke u gatuar. Më pas hiqni mishin dhe panxharin, kullojeni lëngun dhe gatuajeni borschtin si zakonisht vetëm në fund të gatimit. panxhar i zier fshij rende e trashë, vënë tashmë borscht i gatshëm. Lëreni të ziejë dhe fikeni. Shija është e veçantë dhe ngjyra është e shkëlqyer.
4. Shçi dhe borshi do të jenë më të pasura dhe më të shijshme nëse në to zieni patatet e plota dhe më pas i grini. Pure në një tenxhere ose tigan.
5. Asnjëherë mos e hidhni dhjamë derri të zverdhur ose të gërryer. E kalojmë në një mulli mishi dhe e ruajmë në një kavanoz në frigorifer nëse është e nevojshme, e shtojmë në supë me lakër ose borsch. Për ta bërë këtë, merrni sallo, shtoni hudhrën dhe bluajeni hudhrën së bashku me sallo në një llaç ose filxhan. shije të jashtëzakonshme të siguruara. Hidheni këtë salcë në borscht kur të jetë gati, përzieni dhe fikni zjarrin.
6. Nëse piqni byrek i hapur me fruta ose mbushje me kokrra të kuqe Lëngu ikën gjatë pjekjes dhe digjet në tepsi. Por ka një rrugëdalje: ngjitni disa makarona me një vrimë vertikalisht në mbushje. Lëngu i vluar ngrihet përmes këtyre tubave, por nuk derdhet nga byreku. Nga byrek i përfunduar makaronat, hiqini.
7. Kastravecat e hidhura mund të zhyten në qumësht për pak duke shtuar pak sheqer. Hidhërimi do të largohet.
8. Çfarëdo drithëra orizi nëse ka ndonjë defekt, vendosni disa tapa metalikë shishe në të.
9. Nëse ju pëlqen qulli i thërrmueshëm, atëherë duhet të merrni 2 gota lëng për një gotë drithëra. Ziejnë qull i thërrmueshëm ju mund të përdorni supë ose ujë, ju duhet të derdhni drithërat në ujë të valë.
10. Një fetë qepë e vendosur në frigorifer do të ndihmojë në eliminimin e të gjitha aromave të pakëndshme.
11. Nëse shtoni pak mustardë të thatë në shëllirë me kastravecat turshi, ato do të bëhen më të shijshme dhe do të zgjasin më shumë.
12. Të dëmshme për erëzat: të lehta, ngrohjes, lagështi e lartë. Duhet të ruhet në enë qeramike të mbyllura mirë. kavanoza prej porcelani ose qelqi të errët, çdo erëz në një enë të veçantë larg sobës.
13. Erëzat nga kavanozi në të cilin ruhen nuk mund të hidhen direkt në një tigan me një enë të vluar - ato do të thithin lagështinë nga avulli dhe do të humbasin cilësinë e tyre.
14. Lëkurat e bananes ndihmojnë gatimin e mishit. Vendosni një lëkurë bananeje në tiganin me mish. Do të befasoheni këndshëm nga rezultati. Mishi do të jetë i butë, me lëng dhe aromatik.
15. Vendosni degë qershie në një tas me mish për zierje për të shtuar aromë dhe shije të papërshkrueshme.
16. Mishit të grirë i shtojmë gjithmonë sheqer (një lugë gjelle për 1 kg mish të grirë). Kotelet tuaja, belyashi, pasta dhe produkte të tjera nga masë kotele. do të jetë gjithmonë shumë lëng.
Shtoni selino të thatë në mishin e grirë, plus erëzat kryesore (kripë, piper) - përmirëson shijen e mishit.
✦ Nëse lëngu i mishit është gatuar nga mishi i pa ngrirë, rezulton i errët. Për të arritur transparencë, duhet të vendosni lëvozhgat e vezëve të lara mirë në lëng gjatë gatimit (të paktën 2 lëvozhga vezësh janë të mjaftueshme për një tigan me madhësi mesatare). Predhat duhet të hiqen nga supa e përfunduar duke përdorur një lugë të prerë.
✦ Është më mirë të njomni kërpudhat e thata jo në ujë, por në qumësht, atëherë ato do të bëhen njësoj si të freskëta.
✦ Që mustarda të mos thahet më gjatë, duhet t'i shtoni pak qumësht.
✦ Nëse ju pëlqejnë petullat me gëzof dhe sfungjer, mos vendosni vezë të plota në brumë, por rrihni të bardhat dhe të verdhat veç e veç. Fillimisht shtoni të verdhat e rrahura, përziejini mirë dhe më pas shtoni të bardhat të rrahura në një shkumë të trashë.
✦ Për t'i mbajtur petullat të ngrohta derisa të mbaroni pjekjen e tyre, vendosni një pjatë të madhe mbi një tigan me ujë të vluar dhe shtoni petulla të gatshme tek ajo.
✦ Për të “ruajtur” djathin e tharë dhe për ta kthyer në freski dhe butësi, duhet ta vendosni në një enë me qumësht të thartë dhe ta mbani për 1 orë.
✦ Nëse jeni duke përgatitur një ëmbëlsirë me krem pana, shtoni pak kosi me pak yndyrë. Pastaj ata do të rrihen më shpejt dhe do të jenë më të trashë.
✦ Mishi i zierjes do të jetë më i lëngshëm nëse fillimisht piqet nga të gjitha anët. Korja që rezulton do të parandalojë rrjedhjen e lëngut gjatë procesit të zierjes.
✦ Kur grisni mishin në një dërrasë druri, ai thith shumë lëng mishi. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, njomet dërrasën me ujë të bollshëm përpara se ta rrihni. Lëngu nuk do të përthithet në një pemë të lagur.
✦ Për të parandaluar plasaritjen e patateve të xhaketës gjatë gatimit, fillimisht shponi lëkurën në disa vende me një pirun dhe kriposni mirë ujin.
✦ Nëse i shtoni qumësht të ftohtë puresë së patateve, ai do të marrë një ngjyrë gri të papëlqyeshme. Kjo nuk do të ndodhë nëse qumështi nxehet paraprakisht pa e zier.
✦ Për patate të ziera, i destinuar për sallatë, nuk errësohej kur pritej, gjatë gatimit shtoni një sasi të vogël uthull në ujë (1-2 lugë çaji për tigan me madhësi mesatare).
✦ Për të parandaluar errësimin e mollëve të prera në sallatë, vendosini copat në ujë me kripë gjatë procesit të prerjes.
✦ Nëse ju duhet vetëm gjysma e qepës dhe tjetrën duhet ta lini mënjanë deri herën tjetër, lyeni prerjen me margarinë ose vendoseni prerjen e qepës në një tenxhere me kripë. Më pas, gjatë ruajtjes, qepa nuk do të humbasë shijen dhe vetitë aromatike.
✦ Për t'i bërë pure patateve të vjetra të shijshme, të buta dhe të ajrosura, shtoni të bardhën e vezës së rrahur në të.
✦ Për të ndihmuar bërxollat të skuqen dhe të formohen më shpejt kore kafe e artë, fetat e mishit të copëtuar duhet të shpëlahen mirë në ujë të ftohtë.
✦ Për t'i bërë petullat krokante dhe për të marrë një ngjyrë të artë të shijshme, duhet të shtoni sheqer pluhur bazuar në 1 lugë gjelle. l. për 1 litër brumë. ✦ Për barishte të freskëta Nëse nuk thahet më gjatë, duhet të lahet dhe të mbështillet në letër. Kjo do ta mbajë të freskët në frigorifer për 1-2 muaj.
✦ Ju duhet të kriposni enët në fund të gatimit. Ka vetëm dy përjashtime: kur gatuani supë peshku, duhet të shtoni kripë përpara se të shtoni peshk dhe perime; kur gatuani petë ose makarona, uji kriposet edhe para se të vlojë.
✦ Nëse e keni kripur tepër mishin, mund ta shpëtoni situatën duke shtuar miell ose salcë gjalpë, e cila do të heqë shpejt një pjesë të kripës nga mishi.
✦ Nëse e kriposni tepër peshkun, ziejini me pure patatesh pa kripë ose salcë kosi. Nëse e keni kripur shumë supën, shtoni disa nga përbërësit e pranishëm në të, të ziera në ujë pa kripë.
✦ Frigoriferi është shpesh plot, duke mos lënë askund për të vendosur artikuj të rinj ushqimorë. Çfarë mund dhe madje duhet të hiqet prej tij për të liruar hapësirë dhe për të mos dëmtuar produktet:
a) pjeprat dhe kungujt që nuk dëmtojnë lëkurën mund të ruhen në mënyrë perfekte temperatura e dhomës në një vend të errët;
b) fruta tropikale(kivi, mango, ananasi, papaja, banane etj.) në përgjithësi nuk rekomandohet të ruhen në frigorifer, pasi kjo përkeqëson cilësinë e tyre;
c) në asnjë rast nuk duhet ta ruani çokollatën në frigorifer dhe karamele me çokollatë sepse nuk durojnë dot temperaturë të ulët, dhe e tyre cilësitë e shijes përkeqësuar ndjeshëm nga të ftohtit;
d) qepët, hudhrat, patatet dhe perimet me rrënjë nuk kanë nevojë për ftohje, ato duhet të ruhen në një vend të freskët dhe me hije;
e) nuk duhet të mbani asnjë lloj ushqimi të konservuar në frigorifer derisa ta keni hapur.
Të gjithë dëshirojnë që pjatat që përgatisim të jenë gjithmonë të shijshme dhe të shijshme, por ndonjëherë nuk mjafton të gjejmë recetë interesante, blini të freskëta produkte cilësore dhe gatuaj ushqim
edhe nëse me shpirt. Dhe pjatat e përgatitura sipas të njëjtës recetë nga kuzhinierë të ndryshëm shtëpiak zakonisht ndryshojnë në shije dhe pamje. Pse?
Por sepse kushdo që gatuan ushqim ka truket e veta të vogla të kuzhinës që përdor kur bën magjinë e tij në kuzhinë. Dhe kështu, duke i përzier përbërësit në një mënyrë tjetër ose duke shtuar vetëm një pikë të diçkaje që nuk përfshihet në recetë, ai merr atë që duket të jetë e njëjta pjatë, por shumë më e shijshme! Dhe ka shumë truke të tilla!
Le të njihemi me disa prej tyre në mënyrë që ushqimi që përgatisim të jetë gjithmonë i shijshëm, i dëshirueshëm dhe të kënaqë edhe më shumë të dashurit tanë:
Supë, supa dhe borscht
Supë e shijshme. Nëse dëshironi që lëngu të jetë i shijshëm, duhet të filloni të gatuani perimet ujë të ftohtë.
Kërpudha në supë. Disa llamba të freskëta shtuar në çdo supë do ta bëjë atë më të shijshme.
Shtimi i zarzavate. Vendosen zarzavate të copëtuara gjellë e gatshme në fund, opsion perfekt ruajtja e vitaminave - shtoni zarzavate dhe fikeni menjëherë.
Konjak në supë. Mishi në supë do të gatuhet shumë më shpejt, dhe vetë supa do të shijojë më pikante nëse shtoni disa pika konjak në ujë që në fillim të gatimit.
Gjethja e dafinës. Mos e lini kurrë në supë Gjethja e dafinës. Është i mirë kur gatuhet dhe vetëm në fund, dhe më pas vetëm prish shijen.
Akull në supë. Dëshironi që lëngu të jetë i pastër? Vendosni një kub akulli në të pasi të vlojë dhe më pas kthejeni përsëri në valë.
Shkumë. Nëse nuk e keni hequr me kohë shkumën nga lëngu dhe ajo u zhyt në fund, hidhni një gotë ujë në tigan. Shkuma do të ngrihet dhe mund të hiqet.
Lëvorja e qepës. Zierje lëvozhgën e qepës ju mund të ngjyrosni lëngjet. Kjo rrit vlerën e tyre ushqyese, i pasuron me vitamina dhe përmirëson pamjen e tyre.
Përgatitja e perimeve. Perimet qërohen ose lahen menjëherë para se të shtohen në supë.
Erëza. NË bujoni i pulës mos shtoni erëza, vetëm qepë dhe karota. Përndryshe do të humbasë shijen e saj.
Supë e pastër.Për të marrë një lëng të pastër mishi gjatë gatimit, duhet të vendosni mish të larë në të. lëvozhgat e vezëve. Supa e përfunduar duhet të kullohet.
Borscht i shijshëm. Kur skuqni perimet, shtoni jo vetëm kripë para gatimit, por edhe sheqer, si dhe pak acid acetik, e cila do të ruajë skemën e ngjyrave të perimeve dhe gjithashtu do të shtojë një thartirë pikante.
Okroshka e shijshme. Duhet të copëtohet qepe te njoma Grini me të verdhat para se t'i përzieni me fetat. Nëse përgatitni vetë kvass për okroshka, atëherë shtoni krisur nga buka Borodino ose varietete të tjera të zeza me aditivëve aromatikë. Mos harroni të shtoni mustardë në okroshka.
Boshllëqe
Ruajtja afatgjatë e limonit. Limonët ruhen mirë në rërë të thatë, duhet të vendosen në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin. Mund ta vendosni edhe në një shishe prej 3 litrash, fillimisht të lani çdo limon, ta fshini të thahet dhe më pas ta mbështillni me një pecetë letre. Mbylle mbulesë polietileni dhe vendoseni në raftin e poshtëm të frigoriferit. Nëse ju pëlqen çaji i ëmbëlsuar me limon, atëherë pritini limonët në feta dhe zhytini në shurup sheqeri, vendoseni në pergamenë dhe në furrë të thahet. Dera e furrës nuk duhet të mbyllet. Pas furrës e lemë në ajër nën garzë dhe e vendosim qese letre ose gjithashtu kavanoz qelqi. Është e shijshme, më besoni!
Ruajtja afatgjatë e karotave. Karotat mund të ruhen për disa muaj nëse i spërkatni infuzion me ujë lëvore e thatë qepët.
Kastravecat krokante. Për t'i bërë kastravecat turshi krokante, shtoni gjethet e amarantit në kavanoza dhe sigurisht gjethet e rrikë, rrush pa fara dhe qershi.
Salcice dhe produkte mishi
Salcice të shijshme. Salsiçet do të shijojnë më mirë nëse nuk i zieni, por i lyeni me mustardë dhe i skuqni vaj luledielli në zjarr të ulët.
Drithëra dhe makarona
Oriz i bardhë borë. Për ta bërë orizin të bardhë dhe të thërrmuar, sigurohuni që ta derdhni në ujë të vluar me kripë, duke shtuar disa pika. lëng limoni ose të tretur në ujë acid citrik. Mos e mbuloni enën në të cilën është gatuar orizi.
Pjekja e orizit. Që orizi të mos zihet shumë, mund ta skuqni pak, por kini parasysh që në këtë rast nuk do të rritet shumë në përmasa.
Qumështi nuk do të shpëtojë. Për të mos ikur qumështi, duhet të hidhni një copë sheqer aty dhe ta mbuloni, duke e përzier çdo 3-4 minuta. Në përgjithësi, shtimi i sheqerit siguron që qumështi "të ikë".
Makarona dhe oriz që nuk ngjiten së bashku. Për të parandaluar ngjitjen e orizit ose makaronave gjatë gatimit, duhet të shtoni pak vaj vegjetal në ujë. Ka edhe këshilla nga shefat e kuzhinës: para se të gatuani makaronat, shpëlajini poshtë ujë të rrjedhshëm dhe gjithashtu shtoni vaj vegjetal gjatë gatimit.
Oriz transparent Për ta bërë orizin transparent, duhet ta zhytni në ujë të vluar për 5 minuta.
Oriz krokant. Për ta bërë orizin me gëzof, zhyteni në ujë të ftohtë për 30 minuta para se ta gatuani. Kështu bëjnë në Lindje kur përgatisin pilafin.
Uthull për oriz. Hidhni një lugë gjelle në ujin në të cilin është zier orizi. uthull tavoline- dhe orizi do të bëhet i bardhë borë dhe i thërrmuar.
Vajrat dhe yndyrnat
Gjalpë për tiganisje. Gjalpi nuk errësohet gjatë skuqjes nëse tigani i nxehtë fillimisht lyhet me vaj vegjetal.
Vaji nuk spërkat. Për të shmangur spërkatjen e vajit, spërkatni lehtë pjesën e poshtme të tiganit me kripë përpara se të filloni të skuqeni.
Ruajtja e ushqimit. Këshillohet që të gjitha produktet të ruhen në një vend të errët. Drita e drejtpërdrejtë e diellit është veçanërisht e dëmshme për yndyrnat - ato shpejt prishen. Për shkak të përmbajtjes së yndyrës, halva, majoneza dhe çokollata kanë frikë nga drita.
Kur ekspozohen ndaj dritës, vitaminat në qumësht dhe shumë ushqime shkatërrohen shpejt.
Qumështi dhe produktet e qumështit
Fertoni shpejt qumështin. Nëse vendosni një copë bukë në qumësht, ajo shpejt do të thahet. Për qumësht i pjekur në shtëpi , shtoni kosin në qumështin e ngrohtë, mbështilleni dhe lëreni të qëndrojë. Shumë e shijshme dhe freskuese për verën.
Përgatiteni nga qumështi pluhur. Qumësht pluhur duhet të shoshiten fillimisht. Dhe hollohet në ujë në 60-70 gradë.
Nuk do të digjet. Për të parandaluar djegien e qumështit gjatë gatimit, shpëlajeni tiganin me ujë të ftohtë dhe gatuajeni në zjarr mesatar me shtimin e sheqerit, siç përshkruhet më sipër.
Djathi nuk do të thahet. Që djathi të mos thahet, mjafton të vendosni një copë sheqer në një pjatë me djathë dhe ta mbuloni me një pjatë tjetër.
Mishi dhe shpendët
Shija e mishit të zier. Mishi i zier do të jetë më i shijshëm dhe më lëng nëse nuk zhytet në ujë të ftohtë, por në ujë të valë dhe zihet në të njëjtën kohë. copë e madhe, jo në copa.
Për zbutjen e mishit të fortë Gjatë gatimit, është e dobishme të shtoni mustardë të gatshme (1 lugë gjelle për 1 kg mish) në ujë kur shtoni mish. Pas vetëm 40 minutash zierje, shija dhe aroma e mustardës zhduken plotësisht. Pas gatimit, mishi del shumë më i butë dhe më lëng. Supa fiton një aromë të këndshme të lezetshme (jo si shija e mustardës), por bëhet pak e turbullt për shkak të pranisë së grimcave të vogla në të. pluhur mustardë(nëse dëshironi, merrni supë e nxehtë Mund ta lehtësoni duke e kulluar me një leckë pambuku të palosur, por kjo nuk është aspak e nevojshme).
Për zbutjen e mishit lyejeni fillimisht mustardë e gatshme për 15-20 minuta (me heqjen e mëvonshme), pastaj bukë në mënyrën e zakonshme.
Kotoleta pule mund të piqet në therrime buke(bukë e bardhë e freskët e thërrmuar imët me thikë). Fërkim i pjekur me bukë bukë të freskët kërkon në mënyrë të konsiderueshme më shumë gjalpë, por kjo bukë ka shije më të mirë.
Mjaltë për mish. Për të skuqur ose pjekur mish me një kore të artë, duhet ta lyeni me mjaltë.
Mëlçi e butë. Mëlçia do të jetë e butë nëse e spërkatni me sheqer para se ta skuqni. Dhe pika kryesore është të mos e nxehni shumë.
Mish i butë. Bërxollat do të jenë më të buta nëse i lyeni me një përzierje uthull dhe vaj vegjetal 1-2 orë para skuqjes. Bëni të njëjtën gjë me mishin e pjekur në skarë. Edhe pse në lidhje me uthull - çështje e diskutueshme. Shumë njerëz nuk e rekomandojnë atë, duke përfshirë edhe mua. (në faqen e internetit, shikoni etiketën "qebap". Ka shumë receta për marinimin e mishit)
Filmi i mëlçisë. Për ta bërë më të lehtë heqjen e filmit nga mëlçia, zhytni gishtat në kripë.
Zog me zorrë. Shpendët e pavisceruara kanë një jetëgjatësi më të gjatë se shpendët e hequra nga zorrët.
Mish i grirë i përzier. Pjatat më të shijshme janë ato që përdorin mish i grirë i përzier: mish me patate të papërpunuara, karrota, lëng mishi, misër të konservuar, mustardë.
Enët me ujë në furrë. Për të parandaluar djegien dhe tharjen e mishit, vendosni enët me ujë në furrë.
Kotelet me lëng. Për të përgatitur të shijshme kotelet me lëng, shtoni pjesë të barabarta të qepëve të papërpunuara dhe të skuqura lehtë të grira hollë dhe disa patate të gjalla në mishin e grirë.
pulë e vjetër. Pula e vjetër do të gatuhet më shpejt nëse pasi të jetë zier për 20-30 minuta, e zhytni në ujë të ftohtë për 5-6 minuta. Nga rruga, rekomandohet gjithashtu të gatuani panxhar.
Temperatura për skuqjen e koteletave. Në minutën e parë të skuqjes së koteletave, zjarri duhet të jetë i lartë në mënyrë që korja të mbyllet dhe të mos lejojë që lëngu të rrjedhë. Por më pas duhet të sillni nxehtësinë në mesatare dhe, duke i kthyer kotatet, ta rrisni përsëri për gjysmë minutë. Edhe mishi është i skuqur.
Zvogëloni qëndrueshmërinë e mishit. Thithja në uthull, kvas, qumesht i thartuar, kastravec, lakër ose shëllirë panxhari - mënyrë e besueshme bëj mish i fortë i butë.
Pijet
Kafe e zier. Nuk duhet ta lini kafenë të ziejë: shija dhe aroma do të zhduken.Nëse ende e keni lënë pas dore, hiqeni menjëherë tenxheren nga zjarri dhe hidhni disa pika ujë të ftohtë në të.
Kissel nga manaferrat e freskëta. Për të ruajtur shijen, aromën dhe ngjyrën e manave të freskëta kur gatuani pelte, mos e zieni lëngun e shtrydhur nga manaferrat. Zieni vetëm kokrrat e shtrydhura të mbuluara me ujë dhe shurupit që rezulton shtoni sheqer dhe niseshte. Derdhni lëngun në peltenë e përfunduar kur të hiqet nga zjarri.
Niseshte në pelte. Gjatë përgatitjes së pelte, niseshteja e holluar nuk duhet të derdhet në mes të tiganit, por më afër mureve të saj.
Ftoheni shpejt komposton. Për të ftohur shpejt një komposto të nxehtë, duhet ta vendosni tiganin me të në një enë tjetër të madhe, duke e mbushur me ujë të ftohtë dhe duke hedhur pak kripë të trashë në ujë.
Kripë për kafe. Një majë kripe e shtuar në kafe para përfundimit të zierjes e jep pijen shije të veçantë dhe aroma.
Perime, fruta dhe kërpudha
Kumbulla të thata aromatike. Kumbullat e thata do të rezultojnë shumë më të shijshme nëse janë të njomura paraprakisht në çaj të zi ose në lëng kumbulle.
Skuqini shpejt patatet. Në mënyrë që patatet të skuqen më shpejt, ato duhet të zhyten të papërpunuara në ujë të nxehtë për disa minuta.
Qëroni shpejt domatet. Në mënyrë që të hiqni shpejt dhe me lehtësi lëkurën nga një domate, duhet ta vendosni në ujë të valë dhe më pas në ujë të ftohtë.
Gatimi i fasuleve. Fasulet duhet të kripohen kur të jenë plotësisht të buta, përndryshe nuk do të gatuhen. Shtoni domatet ose pastën e domates (çdo gjë që përmban acid, i cili ngadalëson gatimin) vetëm pasi bishtajoret të jenë gati.
Gatimi i kërpudhave.Është më mirë të gatuani kërpudhat në nxehtësi të moderuar, atëherë ato nuk do të bëhen të ashpra dhe të buta.
Zierja e patateve.
Gatimi i panxharit. Pasi të vlojë, kullojeni ujin, shtoni ujë të ftohtë dhe bëni këtë 3 herë. Panxhari do të gatuhet shumë më shpejt.
Rrihni purenë e patateve. Pure patateshËshtë më mirë të rrihni me dorë. E rrahur në mikser bëhet me gëzof, por shpejt humbet shijen.
Shija e kërpudhave. Kërpudhat në pjata shijojnë më mirë sa më mirë të priten. Për të mos e mbytur shijen enët me kërpudha mos vendosni erëza të nxehta në to.
Karota të shijshme. Kështu që karrota ka shije të mirë duhet të zihet për 5-10 minuta. Karotat, si perimet e tjera, zihen në zjarr të fortë dhe kripen në fund të zierjes.
Perime të shijshme. Nëse dëshironi të merrni perime të shijshme Kur gatuani, duhet t'i vendosni në ujë pasi uji të vlojë.
Lakra e skuqur. Pasi të keni copëtuar lakrën për mbushje, fillimisht i hidhni ujë të valë dhe më pas i hidhni ujë të ftohtë për një minutë. Shtrydheni mirë dhe skuqeni në një tigan. Atëherë lakra nuk do të humbasë ngjyrën dhe nuk do të marrë ngjyrë kafe.
Gatimi i fasuleve. Për të zvogëluar kohën e gatimit të bishtajoreve, duhet t'i njomni paraprakisht në ujë të ftohtë për disa orë. Gatuani fasulet dhe fasulet në zjarr të ngadaltë në një enë të mbyllur. Dhe sepse fasulet plasin shpejt, me mire ti gatuaj si panxhari... uji vlon, kullohet, hidhet uje i ftohte derisa te vloje. Gatimi në këtë mënyrë është testuar nga unë personalisht.
Patate xhaketë Patatet me xhaketë do të qërohen shumë më shpejt nëse i hidhni ujë të ftohtë menjëherë pas zierjes.
Patatet nuk do të marrin ngjyrë kafe. E fërkuar patate të papërpunuara përziejmë menjëherë me pak qumësht, përndryshe errësohet.
Limon dhe ujë të vluar. Kur shërbeni limon për çaj, thjesht derdhni ujë të valë mbi të. Kjo do të nxjerrë më shumë shijen. Dhe mos vendosni limon në filxhan përpara se të derdhni çajin. Ju duhet të bëni të kundërtën.
Qumësht për pure. Pureja e patateve nuk duhet të hollohet me qumësht të ftohtë, është më mirë që fillimisht të ziejë. Thjesht holloni purenë e patateve qumësht të ngrohtë, duke e derdhur pak nga pak në mënyrë që të mos krijohen gunga.
Patate të ngrira. Patatet e ngrira do të rifitojnë shijen e tyre nëse para se t'i qëroni i lagni në ujë me uthull për 15-20 minuta. Është më mirë të mos e gatuani më, këshilla ime, do të jetë xhami.
Lani patatet para skuqjes. Para se të filloni të skuqni patatet e prera në feta, duhet t'i shpëlani me ujë - kjo do të largojë niseshtën dhe fetat nuk do të ngjiten së bashku dhe do të ngjiten në fund. Dhe gjithashtu, në mënyrë që të mos ngjitet, duhet të thahet.
Patate të mbirë. Zhardhokët e patateve të mbirë ose të gjelbëruara duhet të gatuhen vetëm të qëruara, pasi përmbajnë shumë substancë e dëmshme- solaninë. Së bashku me lëvozhgën, hiqni një shtresë të konsiderueshme të pulpës, dhe gjithashtu hiqni zonat e gjelbra dhe sytë.
Gatuani panxharet shpejt. Panxhari gatuhet për një kohë shumë të gjatë - 3-3,5 orë. Ose mund ta gatuani vetëm për një orë, më pas e hiqni nga zjarri dhe e vendosni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për 10 minuta. Panxhari do të jetë gati.
Kërpudha të freskëta. Hidhni ujë të vluar me kripë mbi kërpudhat e freskëta dhe ato nuk do të prishen brenda 24 orëve.
Kërpudha të freskëta nga e thata. te kërpudha të thata bëhen sa më të freskëta, mbajini në qumësht të kripur për disa orë.
Sode buke kur gatuani karota. Në mënyrë që karotat të ruajnë më mirë ngjyrën e tyre dhe të gatuhen më shpejt, duhet të shtoni një majë sodë buke.
Patate të skuqura me kripë. Patatet duhet të skuqen në një tigan shumë të nxehtë dhe të kripohen kur fetat të jenë skuqur tashmë nga të gjitha anët. Nëse i kriposni më herët patatet, lëngu që rrjedh prej tyre do të përzihet me yndyrën dhe fetat do të humbasin ngjyrën, shijen dhe formën.
Kripë mbi një domate të plasaritur. Për të parandaluar që një domate e shpërthyer të mos mykohet, spërkatni plasaritjen me një shtresë të trashë kripe.
Ruajtja e llambës. Që qepa e prerë të mos thahet, vendoseni në një tigan me anën e prerë mbi kripë.
Patate të vjetra. Patatet e vjetra do të bëhen më të shijshme nëse gjatë gatimit shtoni një lugë uthull, 2-3 thelpinj hudhër dhe një gjethe dafine ose i zieni në lëng mishi. Si patate të vjetra, aq më shumë ujë kërkohet.
Hiqni hidhësinë e qepës.
Fasulet nuk do të errësohen. Nëse dëshironi të parandaloni që fasulet të errësohen gjatë gatimit, gatuajini në një tigan të hapur.
E freskët. Për të skuqur patatet krokante, lajini ato me ujë të ftohtë dhe thajini peshqir letre dhe vendoseni në vaj të ngrohur mirë. Duhet ta kriposni në fund të gatimit.
Ngjyra e kërpudhave. Kërpudhat e freskëta nuk do të zihen nëse vendosen menjëherë në ujë të ftohtë të kripur.
Që duart të mos ju nxihen. Nëse i lagni duart me uthull përpara se të qëroni perimet dhe frutat dhe i lini të thahen pa i fshirë, ato (nënkuptohet duart) nuk do të nxihen.
Erëza dhe erëza
Rivendos mustardën e tharë. Nëse mustarda është tharë, thjesht mund ta shpëtoni situatën duke shtuar disa pika uthull në mustardë dhe duke e trazuar plotësisht.
Rikthe freskinë e gjelbërimit. Kopra e zbehur dhe majdanozi do të bëhen sërish të freskët. nëse i vendosni në ujë të holluar pak me uthull.
Zëvendësimi i lëpjetë. Lëpjetë mund të zëvendësohet lehtësisht me hithër ose spinaq me shtimin e acidit citrik.
Duke përdorur trumzë. Trumza u jep pjatave një shije pikante me një nuancë kamfori. Duhet të konsumohet në sasi të vogla me zierje dhe të skuqur enët me mish, fasule, speca dhe patëllxhanë. Ruajtje e shkëlqyer kur thahen. Është shtuar në pjata të ndryshme nga mishi i pjekur dhe peshku, si dhe në marinada dhe madje edhe në krem brulee të ëmbël: trumza i jep një shije të veçantë pikante.
Prerja e zarzavate. Majdanozi, selino dhe kopra priten më mirë sesa copëtohen; zarzavate të copëtuaraçliron shpejt dhe humb substancat aromatike.
Përpunimi i rrikës. Rrika mund të kalohet në një mulli mishi nëse fillimisht është grirë imët.
Rrika mund të grihet lehtësisht nëse lihet në ujë të ftohtë gjatë natës.
Përgatitja e kardamomit. Për përdorim, kardamomi duhet të qërohet nga lëvozhga e bardhë dhe më pas të shtypet me sheqer.
Përgatitja e kanellës. Para përdorimit, kanella duhet të thahet pak në sobë dhe më pas të shtypet me sheqer.
Përgatitja e bimëve të freskëta. Nëse para jush nuk jeni të thatë, por të freskët perime pikante dhe barishtet, atëherë para se të filloni përpunimin e tyre, ato duhet të lahen mirë. Priten shpejt dhe vetëm në një dërrasë porcelani, e cila ruan lëngun dhe aromën e tyre.
Përdorimi i borzilokut. Borziloku. Gjethet e borzilokut shtohen në momentin e fundit. Ruani në vaj, uthull ose të freskët të ngrirë.
Borziloku përfshihet pothuajse në të gjitha enët me perime si mesdhetare ashtu edhe ndonjë kuzhinë jugore: Është e pamundur të imagjinohet ndonjë salcë apo sallatë pa të.
Borziloku shërbehet edhe me të gjitha llojet e makaronave, pjata me shpendë, vezë dhe disa lloje peshku.
Shpesh kombinohet me qepët, hudhra dhe tarragon. Enët që përmbajnë shumë borzilok janë më mirë të kalitura me vaj ulliri.
Përdorimi i gjethes së dafinës. Kokrrat e dafinës janë të pangrënshme. Gjethet thahen pa i lënë të errësohen, përndryshe mund të humbasin aromën e tyre. Gjethet e dafinës freskojnë ajrin e shtëpisë dhe shijojnë pjatat. Dafina përfshihet domosdoshmërisht në përbërjen e erëzave të përdorura në gatim zierjet(jo më shumë se një ose dy gjethe). Kur përgatitni vezë të ziera të buta, provoni të hidhni një gjethe dafine në ujë të valë - dhe vezët befas do të bëhen më të shijshme. Gjethet e dafinës vendosen në supa 5 minuta para se të jenë gati, në të dytën - 10 minuta. Përndryshe, pjata mund të ketë një shije të hidhur.
Përdorimi i qiqrave. Ruani në frigorifer në dimër. Kjo bimë e brishtë dhe e këndshme shkon mirë me të gjitha barishtet dhe perimet. Jep shije unike produktet e qumështit të fermentuar dhe një pjatë me vezë.
Aplikimi i balsamit të limonit. Balsami i limonit përdoret në të freskëta për gatim sallata me perime, salcat e perimeve dhe supave.
Aplikimi i nenexhikut. Ruani të thata ose të ngrira. Nenexhiku jep një të jashtëzakonshme shije të freskët sallata nga kastravecat, domatet, frutat. Britanikët e konsiderojnë nenexhikun një erëza të shkëlqyer për qengjin e pjekur. Nenexhiku i copëtuar i shtuar në majonezë u jep një shije të veçantë gjellëve me karkaleca dhe karkaleca.
Aplikimi i majdanozit. Ruani të thata. Preferenca duhet t'i jepet majdanozit të zakonshëm, pasi ka një aromë më të fortë.
Majdanozi është ndoshta më i popullarizuari nga barishtet e kopshtit, pasi shkon mirë me pothuajse të gjitha pjatat: sallatat, mishin, shpendët, perimet dhe... gjalpë. Majdanozi mund të lahet jo me ujë të ftohtë, por me ujë të ngrohtë. Kjo do ta bëjë atë edhe më të shijshëm.
Përdorimi i rozmarinës. Ruani të thata. Kudo që shtojnë rozmarinë, e cila ka një aromë aromatike të vazhdueshme! Ai është i mirë në çdo përbërje përzierje pikante. Nëse e mbuloni pjesën e poshtme të tiganit me rozmarinë, mund të gatuani peshk të vogël pa shtuar yndyrë. Do të bëhet shumë më aromatik. Rozmarina gjithashtu i shton shije çdo sallate frutash.
Aplikimi i koprës. E kombinuar me enët e peshkut, me kastraveca të freskëta dhe shparg të zier. Farat dhe zarzavatet zakonisht thahen për dimër, megjithëse zarzavatet gjithashtu mund të ngrihen, turshi ose turshi në uthull.
Përdorimi i shijes. E shijshme e kopshtit shtohet më së miri gjatë gatimit. Përshtatet mirë me enët me fasule, lakër dhe patate, si dhe kur konservoni kastravecat.
Aplikimi i hudhrës. Hudhra për erëza duhet të përdoret me kujdes, pasi ndërpret shijen dhe aromën karakteristike të gjellës.
Është më mirë t'i shtoni ushqimit hudhrën e grirë imët 3-4 minuta para se ta servirni, kur zjarri është fikur tashmë.
Aplikimet e tarragonit. Konservohet në uthull ose vaj, ose ruhet në frigorifer.
Një degëz tarragon e vendosur brenda pulës i shton një shije unike mishit. Tarragon në uthull ose shtuar në një buqetë barishte kur turshini kastravecat, përmirëson ndjeshëm shijen e tyre. Por tarragoni ka një erë kaq të fortë sa mund të mbyt aromën e bimëve dhe erëzave të tjera.
Sheqeri në vend të verës. 2 copë sheqer të tretur më parë sasi e vogël uthulla mund të zëvendësojë verën e bardhë në salcë.
Freski e gjelbërimit. Majdanozi, kopra dhe nenexhiku qëndrojnë të freskëta për disa ditë në mot të thatë nëse vendosen në një enë të thatë të mbyllur mirë.
Kripë e thatë. Për të mos lejuar që kripa në gjellë të laget, shtoni disa kokrra oriz në të.
Ngjyra e pjatës. Shafrani dhe borziloku i shtojnë gjellës ngjyra të gjalla.
Peshku dhe prodhimet e detit
Patate në një tigan. Për të eliminuar erën e fortë kur skuqni peshkun, shtoni 1 patate të papërpunuar, të qëruar dhe të prerë në feta, në vaj vegjetal.
Thajeni peshkun. Peshku nuk do të bjerë në copa dhe do të fitojë kore e artë, nëse 10-15 minuta para skuqjes, fshijeni me një peshqir dhe shtoni kripë menjëherë.
Sallatat dhe snacks
Gatimi i bizeleve jeshile. Bizele jeshile Gjithashtu rekomandohet të gatuani në ujë pa kripë.
Zierja e patateve. Patatet e qëruara vendosen gjithashtu në ujë të vluar me kripë, ato duhet të mbulohen me jo më shumë se 1 cm ujë.Për të përmirësuar shijen e patateve mund të shtoni gjethe dafine, kopër, nja dy thelpinj hudhër, qepë dhe një copë. rrënjë selino (zgjedhja juaj).
Gatuani patatet në zjarr të moderuar dhe më pas fryhen në mënyrë të barabartë. Që patatet të gatuhen më shpejt, vendosini në ujë copë e vogël gjalpë.
Gatimi i perimeve të sallatës.Është më mirë të gatuani perimet pa qëruar, me një majë sheqer për të përmirësuar shijen dhe të piqni panxharët, ato do të ruajnë lëngshmërinë dhe ngjyrën e pasur, për të mos përmendur vitaminat.
Gatimi i panxharit. Nëse gatuani panxharët, vendosini në ujë të vluar pa kripë, në mënyrë që të mos ndikohet në shijen e tyre; për të ruajtur lëngun, mos i qëroni dhe mos i prisni rrënjët. Për të ruajtur ngjyrën e panxharit, mund të shtoni 1,5 lugë çaji sheqer në 2 litra ujë. Dhe siç u përshkrua më lart, në mënyrë që panxhari të gatuhet më shpejt, pasi të ziejë dhe të ziejë për 5 minuta, zëvendësoni ujin e vluar me ujë të ftohtë dhe vazhdoni zierjen.
Shije rrepkë. Për të zbutur shijen e hidhur, mund të shtoni karota të grira në rrepkën e grirë. Në Lindje, rrepkat e copëtuara mbahen në ujë të ftohtë dhe hidhërimi zhduket.
Shtrimi i perimeve. Vendosini perimet në pjesë në ujë të vluar në mënyrë që uji të vlojë vazhdimisht.
Lëvoret e limonit. Sallata me majonezë dhe vinaigrette do të jetë veçanërisht e popullarizuar shije të këndshme, nëse i vendosni shkurtimisht lëvozhgën e limonit përpara se t'i shërbeni.
Qepë për sallatë. Qepa do të humbasë hidhësinë e saj dhe do të jetë shumë më e shijshme nëse pasi e keni prerë e vendosni në një kullesë dhe i hidhni ujë të vluar.
Qumësht në vinegrette. Nëse dëshironi që vinegrette të marrë një shije delikate dhe të këndshme, hidhni një lugë qumësht në të dhe shtoni një lugë çaji sheqer të grimcuar.
Pastrimi i një domateje. Për të qëruar domatet, derdhni ujë të valë mbi to dhe më pas zhyteni në ujë të ftohtë.
Enë gatimi perimesh. Ena në të cilën gatuhen perimet duhet të mbyllet mirë me kapak dhe të ketë një hapësirë të vogël midis sipërfaqes së lëngut dhe kapakut.
Sallatë me lakër turshi. Tek sallata nga lakër turshi Në vend të mollëve, mund të shtoni feta portokalli ose mandarina.
Lëng grejpfrut për salcë. Salca juaj e sallatës me perime do të jetë më e butë dhe më e shijshme nëse përdorni lëng grejpfruti të freskët të shtrydhur në vend të uthullës. Kini kujdes me ndarjen - do të lëshojë hidhërim.
Sallatat me kripë. Sallatat nga perime të freskëta Kripa duhet të shtohet menjëherë para servirjes; perimet lëshojnë shumë lëng.
Kripë në sallatë. Vaj perimesh Duhet të shtohet në sallatë vetëm pasi sallata të jetë kripur, të jetë shtuar uthull dhe piper (kripa nuk tretet në vaj).
Temperatura e perimeve. Nuk mund të kombinoni perime të ngrohta për sallatë me ato të ftohta, sallata do të prishet shpejt.
Hiqni hidhësinë e qepës. Për të hequr hidhësinë e qepëve të grira, i përziejmë me kripë dhe i mbulojmë me ujë të ftohtë për 5-10 minuta. Ose vendoseni në një kullesë, derdhni ujë të vluar dhe më pas ujë të ftohtë.
Salcat
Salcë me shije. Për salcat e perimeve, perimet zihen fillimisht, dhe erëzat shtohen vetëm në fund të gatimit. Në këtë renditje salca do të ruajë shijen e saj dhe do të jetë më aromatike. lëng domate si pureja ashtu edhe acidi citrik shtohen në fund të zierjes, pasi ngadalësojnë gatimin.
Zëvendësimi i majonezës me salcë kosi. Mund ta zëvendësoni lehtë dhe thjesht majonezën me salcë kosi duke shtuar të verdhën e grirë të një veze të zier fort dhe një lugë çaji mustardë.
Kosi në lëng mishi. Nëse i shtoni pak qumësht salcës së thartë, ajo nuk do të zihet në lëng mishi.
Siguria paste domate. Për të mbrojtur pastën e hapur të domates nga myku, aplikoni pak mustardë të thatë në kapak.
Bukë dhe pasta
Freskia e bukës. Për të siguruar që buka të jetë gjithmonë e freskët, ajo duhet të mbahet në një enë të mbyllur prej porcelani ose smalti.
Ruajtja e bukës. Nuk rekomandohet ruajtja e bukës së zezë dhe e bardhë së bashku, sepse një afërsi e tillë krijon shije bukë e bardhë përkeqësohet sepse thith lehtësisht erën e të zezës.
Vezët
Rrihni të bardhat e vezëve. E bardha e vezës do të formohet një shkumë me gëzof më shpejt nëse e ftohni fillimisht dhe shtoni disa pika lëng limoni ose pak acid limoni. ME e verdha ata bëjnë të kundërtën - ai e do ngrohtësinë dhe sheqerin.
Përcaktimi i freskisë së vezëve. Nëse dyshoni në freskinë e vezëve, derdhni rreth 10 cm ujë në enë dhe ulni aty. Vezë të freskëta do të mbetet i shtrirë në fund. Nëse vetëm një fund i vezës ngrihet, atëherë ato duhet të përdoren së pari.
Vezë të fërguara me gëzof. Për t'i bërë vezët e fërguara me gëzof, mund të shtoni dy lugë ujë të ftohtë në një gotë vezë dhe t'i rrihni mirë.
Temperatura gjatë zierjes së vezëve. Me intensive gatim i shpejtë vezët, e bardha del më e fortë dhe e verdha më e lëngshme, por me zierje të ngadaltë, përkundrazi, e verdha del më e fortë dhe e bardha është më e lëngshme.
Temperatura e rrahjes së vezëve. Të verdhat e vezëve duhet bluar me sheqer në një vend të ngrohtë në një tas porcelani; të bardhat, si kremi, përkundrazi, rrihen mirë në një vend të ftohtë.
Integriteti i vezës. Për të parandaluar plasjen e vezëve gjatë zierjes, ato duhet të lahen paraprakisht në ujë të ftohtë dhe të shtoni kripë.
Koha e zierjes së vezëve
Artikuj mbi temën
