Ju pëlqejnë produktet e miellit? Çfarë të gatuaj me brumë filo? Receta me brumë phyllo

Çaji aromatik me xhenxhefil është një pije e njohur në mesin e njerëzve që vlerësojnë shijen e pazakontë pikante të kësaj bime. Përveç aromës unike, xhenxhefili ka edhe shumë veti të dobishme. Është i pasur me vitamina A, B dhe C, përmban një sasi të madhe aminoacide të dobishme, minerale dhe vajra esencialë. Çaji i xhenxhefilit është veçanërisht i rëndësishëm në dimër, për shkak të efektit të tij ngrohës. Kjo pije përdoret...

Kjo faqe paraqet receta të ndryshme për pjatat e shijshme dhe të shëndetshme me manaferrat e ngrira, të cilat janë një përbërës i domosdoshëm për ëmbëlsirat e njohura në sezonin e ftohtë, kur manaferrat e freskëta nuk janë të disponueshme dhe ngrirësit janë plot me furnizime. Në faqen e internetit mund të gjeni receta origjinale për pasta, byrekë, ëmbëlsira, kifle, pelte dhe shijshme të tjera me shtimin e manave të ngrira. E vjetër...

Sallata me kërpudha do të dekoroj lehtësisht çdo tryezë festive! Ky meze i mahnitshëm ju lejon të diversifikoni këndshëm menunë. Bukuria e sallatave me kërpudha është se ato mund të përgatiten gjatë gjithë vitit. Në verë, kërpudhat e skuqura, kërpudhat, kërpudhat boletus, kërpudhat, kërpudhat e qumështit ose polakët janë të njohura. Në dimër, mund të përdorni boshllëqe për sallatë: kërpudha turshi, të kripura ose të thata ...

Mungesa e një shije të theksuar te kungull i njomë nuk e bën perimet më pak të njohura dhe të kërkuara. Kungull i njomë është i lehtë dhe i thjeshtë për t'u përgatitur dhe hap pamje mbresëlënëse të kuzhinës. Përdoret për të përgatitur si pjatat e para ashtu edhe ato të dyta, si dhe sallatat e marinuara për dimër, duke përfshirë sallatën e famshme "Lupni gishtat", në gjuhën koreane dhe havjar. Një perime e mbushur me mish ose e pjekur me djathë dhe patate nuk është më pak e shijshme ...

Vera është koha për ditë me diell dhe një bollëk marramendës frutash dhe manave. Mes shumë frutave të stinës, qershitë shquhen për cilësitë e dobishme dhe shijen e mahnitshme. Nuk është më kot që përdoret në mënyrë aktive në gatim dhe vlerësohet në mjekësinë popullore. Qershia përmban vitamina B1, B6, B15, PP, E, si dhe një kompleks mineralesh - hekur, zink, jod, bakër, mangan, kobalt, nikel, rubidium. Kokrra e kuqe ka...

Shtatori na kënaq me një korrje të pasur perimesh, ndër të cilat një kungull i ri zë një vend të veçantë. Kjo perime e shijshme nuk është vetëm estetikisht e këndshme, por është gjithashtu një burim i përfitimeve të paçmuara shëndetësore të vitaminave dhe mineraleve. Përbërja e "kokrra të kuqe me diell" përfshin vitaminat PP, B1, B2, C dhe E. Ato janë të nevojshme për të ruajtur imunitetin, energjinë dhe vitalitetin e lartë. Kungull jashtëzakonisht i ngopur...

E kuqe, jeshile, e zezë - pavarësisht nga shumëllojshmëria dhe ngjyra, manaferrat kanë shije të mahnitshme. Siç u bë e njohur kohët e fundit, patëllxhani ndihmon në eliminimin e radionuklideve nga trupi dhe parandalimin e zhvillimit të kancerit, si dhe ndihmon në luftën kundër procesit të plakjes. Për përfitime të paçmueshme shëndetësore dhe një kompleks unik mineral-vitamina në përbërje, manaferra u quajt mbretërore. Shijoje...

Pra, vera ka mbaruar, ditët po shkurtohen, moti është gjithnjë e më pak i lumtur me ditët e nxehta dhe më e rëndësishmja, sezoni i vjeljes së perimeve po përfundon ngadalë. Shumë shpejt, kopshteve tona do të mbarojnë tranguj dhe kunguj të njomë, domate me lëng dhe patëllxhanë. Por në vjeshtë dhe dimër, ju vërtet dëshironi të vazhdoni të kënaqni veten dhe të dashurit tuaj me to. Korrja për dimër është një mënyrë e shkëlqyer për të zgjatur jetën e një kulture verore. Receta...

Edhe disa mijëra vjet më parë, njerëzit i dhanë "kokrra të kuqe" - fiqve titullin e një shëruesi natyror universal. Kleopatra e bukur preferoi fiqtë për shumë ushqime të shijshme, duke e ditur se si asgjë tjetër, ata kontribuojnë në bukurinë dhe shëndetin e saj. Ekspertët rekomandojnë të hani rregullisht fiq të freskët. Ky rekomandim është i lehtë, dhe më e rëndësishmja, është e këndshme për t'u ndjekur: në fund të fundit, pjatat me fiq janë të shumëllojshme dhe gjithmonë...

Një pjatë ushqyese, e lehtë për t'u përgatitur që shkon shumë me çdo pjatë anësore, dhe përbërësit për përgatitjen e saj janë gjithmonë të përballueshëm ... Sot kemi përgatitur një koleksion me receta për kotelet dhe petullat e mëlçisë. Kotletat me lëng ose petullat pikante të mëlçisë kanë një shije të këndshme, paksa të ëmbël. Në shumë familje, kjo pjatë nuk është e pazakontë. Petulla të shijshme të mëlçisë me karota dhe qepë të arta...

E përdredhur, e rrotulluar me qejf dhe shkathtësi... Të nderuar kulinarë, këtë herë kemi përpiluar për ju një përzgjedhje me ide për përgatitjen e një prej ëmbëlsirave më të shijshme - rrotullën e ëmbëlsirës! Këtu do të gjeni jo më pak se 30 receta unike se si të bëni një rrotull të shijshme biskotash. Me krem, me reçel, me manaferra, me fruta, me halva, me arra, me gjizë, me krem ​​- zgjedhja është e madhe. Role me biskota - një ëmbëlsirë...

Sa kohë do të dëshironit të kalonit duke bërë supë të shijshme? Dhe sa kohë keni në të vërtetë për të krijuar këtë pjatë gjatë ditëve të javës? Nëse ndonjëherë nuk keni pothuajse asnjë kohë për të gatuar dhe familja është duke pritur për një darkë të caktuar, duke përfshirë një supë të mrekullueshme, atëherë duhet të keni parasysh një nga këto receta të shpejta supe! Pa dyshim, këto supa të çastit janë shumë...

Nëse nuk e keni planifikuar paraprakisht menunë tuaj të përditshme dhe të dashurit tuaj janë mërzitur me pjatat e zakonshme jo modeste, përpiquni të zbatoni një nga idetë e këtij koleksioni. Qoftet e shijshme janë një pjatë e thjeshtë por shumë e shijshme që ngjan me qoftet. Në të vërtetë, qoftet nuk ndryshojnë shumë nga kotletat, por ka një ndryshim midis tyre. Qoftet përgatiten kryesisht nga mishi i grirë imët, ndërsa kanë formë të rrumbullakët, ...

Simite, salsiçe dhe disa salca të shijshme sipas shijes tuaj. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe ja, hot dog-ët janë gati! Thjesht është e lehtë të gatuash dhe të shijosh asgjë të veçantë, por krijimi i një hot dog nuk kufizohet në këto hapa të thjeshtë! Ka disa receta se si të gatuani hot dog në një mënyrë të re në shtëpi dhe shumë ide se si ta diversifikoni këtë pjatë, duke i dhënë asaj shije të re ...

Mes shijeve të shumta, disa do të zgjedhin gjithmonë një sufle pule të ajrosur! Sufleja e pulës është një pjatë shumë delikate, aq e këndshme në strukturë, e ajrosur, sikur pa peshë. Fëmijët e vegjël adhurojnë një sufletë të tillë që nëna e tyre përgatit për ta; shumë e përgatisin atë për një darkë, për ardhjen e të ftuarve ose për pushime; mirë, dashamirët e kënaqësive të kuzhinës e vlerësojnë atë për shijen e saj të mahnitshme. Një delikatesë e tillë është një pjatë e mirëpritur ...

Ju pëlqejnë produktet e miellit dhe keni provuar tashmë shumë receta? Nëse keni durim, forcë dhe kohë të lirë, atëherë provoni të bëni brumë filo. Eshtë e panevojshme të thuhet se nuk është e lehtë. Por rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja!

Çfarë është ky brumë?

Brumi fillo është një brumë shumë i hollë, pa maja, që i përket kuzhinës kombëtare greke dhe zakonisht përdoret për të përgatitur gjellë të tilla si tiropita, burek, bakllava etj. Nga rruga, emri mund të përkthehet fjalë për fjalë si "gjethe". Përafërsisht e njëjta recetë është edhe në kuzhinën turke, por atje ky brumë quhet “yufka”.

Filo klasike zakonisht bëhet nga mielli, uji, vaji i ullirit dhe uthulla (më shpesh vera). Por çdo amvise greke ka truket e veta, të cilat nuk ia zbulon askujt. Fillimisht, brumi gatuhet, më pas hapet dhe shtrihet në një trashësi minimale. Në pastiçeri përdoren makineri të specializuara për petëzimin, por në shtëpi do t'ju duhet të provoni dhe të bëni përpjekjet tuaja.

Si të gatuaj?

Si të përgatisim brumë fileto? Për këtë do t'ju duhet:

• 3 gota miell;
• 1 gotë ujë;
• 50 ml vaj ulliri;
• 2 lugë gjelle uthull vere cilësore;
• 1 lugë çaji kripë (pa rrëshqitje).

Udhëzim hap pas hapi:

1. Fillimisht duhet të shoshitni miellin dhe ta përzieni me kripë. Transferoni në një tas mjaft të thellë dhe të gjerë, bëni një pus në qendër.
2. Derdhni ujë të ngrohtë dhe vaj, si dhe uthull në vrimë.
3. Fillimisht, gatuajeni brumin me lugë ose pirun, duke kombinuar gradualisht përbërësit e lëngshëm me ato të lirshme. Kur fillon të formohet një top, vazhdoni të gatuani fileton me duar.
4. Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë, kjo mund të zgjasë rreth 10 minuta. Si rezultat, ju duhet të merrni një masë elastike, elastike, të butë dhe plastike.
5. Tani mbulojeni tasin me diçka (si p.sh. një peshqir) dhe lëreni brumin të qëndrojë në temperaturën e dhomës për rreth një orë që të "shtrihet".
6. Ndani vëllimin e përgjithshëm në rreth 15 pjesë (gjithçka do të varet nga numri i fletëve të nevojshme për përgatitjen e pjatës, si dhe nga madhësia e tyre).
7. Merrni pjesën e parë, vendoseni në një tavolinë të spërkatur me miell (në të kundërt fileto do të ngjitet). Më pas, hapeni brumin në një shtresë të hollë, dhe gjithashtu shtrijeni periodikisht me duar. Fleta duhet të bëhet shumë e hollë, pothuajse e tejdukshme.
8. Fletën e parë e shtrojmë në pergamenë, e mbulojmë me pergamenë sipër.
9. Hapni shtresat, palosni në një grumbull, duke alternuar me fletë pergamenë në mënyrë që të mos thahen dhe të mos ngjiten së bashku.
10. Kur të gjitha shtresat të jenë gati, filloni të gatuani gjellën.

Si ta përdorim brumin?

Një shumëllojshmëri e gjerë pjatash me miell mund të përgatiten nga filo. Më poshtë janë recetat më të njohura dhe më të suksesshme.

Receta numër 1

Bëni strudel të shijshëm. Do t'ju duhet:

• 12 fletë petë fileto të mbështjellë;
• 2 mollë;
• 50 gram arra;
• 50 gram rrush të thatë;
• 5-6 lugë sheqer;
• ½ lugë çaji kanellë;
• 50 gram gjalpë.

Gatim:

1. Fillimisht bëni mbushjen. Për ta bërë këtë, qëroni mollët dhe copëtoni imët. Grini arrat dhe derdhni ujë të valë mbi rrush të thatë për fjalë për fjalë dhjetë minuta për ta bërë atë të butë. Përziejini të gjitha, shtoni sheqer.
2. Merrni një fletë fije, përhapeni dhe lyeni me gjalpë (pasi ta keni shkrirë). Sipër vendosim shtresën e dytë, e lyejmë edhe atë. Shtroni në këtë mënyrë 4 fletë duke e lyer secilën me vaj.
3. Vendoseni mbushjen në skajin e shtresës me katër shtresa, përkulni skajet pak në gjerësi në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë gjatë procesit të gatimit. Rrotulloni brumin me mbushjen.
4. Formoni edhe pjesën tjetër të strudelit (gjithsej do të jetë 3) dhe i pjekim në 180 gradë për rreth 25 minuta.

Receta numër 2

Mund të bëni bakllava. Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• 250 gram brumë filo të gatshëm;
• 100 gram kikirikë;
• 100 gram arra;
• 2 lugë sheqer;
• ½ lugë çaji kanellë.

Për shurup:

• 150 gram sheqer;
• ½ lugë çaji kanellë;
• 50 gram mjaltë;
• 50 ml ujë;
• 1-2 lugë çaji lëng limoni.

Gatim:

1. Për të filluar, filloni përgatitjen e mbushjes. Pritini arrat (kikirikët mund të piqen pak në një tigan të thatë). Përzieni arrat me sheqerin.
2. Tani bëni shurup. Për ta bërë këtë, në një tenxhere me një fund të trashë, përzieni ujin, sheqerin, lëngun e limonit, kanellën dhe mjaltin. Këtë përzierje e vëmë të vlojë dhe e ziejmë derisa të trashet.
3. Gjalpi duhet të shkrihet, do të nevojitet për të lubrifikuar brumin.
4. Tani mund të filloni t'i jepni formë bakllavasë. Për ta bërë këtë, merrni një enë pjekjeje drejtkëndëshe që korrespondon me madhësinë e fletëve të brumit, lyeni pjesën e poshtme dhe muret e saj me vaj.
5. Më pas, vendosni tre shtresa filo, lyeni me vaj, vendosni një shtresë arra mbi to dhe më pas vendosni përsëri tre fletë brumi. Rafti shtresat në mënyrë që e fundit të jetë filo. E lyejmë sipërfaqen me vaj, e presim bakllavanën në drejtkëndësha dhe e pjekim në 180 gradë për rreth 15 minuta.
6. Bakllavanë e përgatitur e derdhim me shurup.

Disa këshilla të dobishme që do të thjeshtojnë sa më shumë procesin e gatimit, si dhe do të përmirësojnë shijen e brumit të përfunduar:

• Sigurohuni që të shoshitni miellin, përndryshe brumi do të jetë i fortë.
• Nëse ju ka mbetur fileto e gatuar në shtëpi, mos nxitoni ta hidhni, ruhet në mënyrë perfekte në frigorifer deri në tre muaj. Thjesht mbështilleni me film ushqimor dhe rrotullojeni.
• Nëse përdorni brumë të ngrirë më parë, atëherë shkrini plotësisht para gatimit dhe vetëm në temperaturën e dhomës! Brumi i ftohtë dhe jo plotësisht i shkrirë është shumë i brishtë, është pothuajse e pamundur të punohet me të.
• Para gatimit, këshillohet që të ngrohni ujin dhe vajin, atëherë brumi do të jetë më elastik dhe i butë.
• Nëse brumi prishet (gjë që ndodh shpesh me fillestarët), atëherë shtoni një ose dy të bardha veze në të (dhe disa, përkundrazi, përdorni të verdhat), ato do ta bëjnë fileton më viskoze dhe do të bashkojnë të gjithë përbërësit.
• Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni uthullën me acid citrik, ajo ka të njëjtat veti dhe kryen të njëjtat funksione në brumë.
• Mos e ngrini brumin dy herë, ai do të humbasë vetitë e tij, më e rëndësishmja prej të cilave është elasticiteti.
• Herët e para brumi mund të çahet. Por me kalimin e kohës, do të mësoheni me të dhe do të mësoni të ndjeni fjalë për fjalë filo dhe të kontrolloni shtrirjen. Gjithçka do të vijë me përvojë.

Nëse e zotëroni këtë brumë, mund të gatuani shumë pjata interesante për të gjithë familjen ose mysafirët.

Phyllo është një nga ushqimet më të njohura që përdoret në kuzhinat tradicionale greke, turke, ballkanike dhe të Lindjes së Mesme. Është i shkëlqyeshëm për përgatitjen e pjatave të ëmbla dhe shijeve pikante. Edhe pse grekëve u pëlqen t'i besojnë vetes autorësinë e shumë shpikjeve të kuzhinës, ata pranojnë se receta për brumin e filove u është sjellë nga Persia. Mirëpo, nuk ka dyshim se vetëm në atdheun e Sokratit është i pasuruar me një majë kripe potenciali i plotë i bukës së sheshtë të bërë nga mielli, uji dhe vaji i ullirit.

Një delikatesë nga brigjet e Mesdheut

Për shumë shekuj, pjatat e bëra nga ky brumë ishin baza e dietës greke. Ndihmoi veçanërisht familjet e varfra që hanin duke mbushur filon me mbetje nga pjatat e tjera. Sot, produktet e shijshme dhe aromatike me emrin e përgjithshëm "pitas" janë një nga atraksionet kryesore të kuzhinës së vendeve mesdhetare, veçanërisht Greqisë dhe Turqisë. Ju mund t'i blini ato në çdo restorant lokal.

Baza e këtyre pjatave është ende filo, megjithëse gjithnjë e më pak amvise e bëjnë vetë. Dhe shumë vite më parë, çdo grua e dinte se brumi duhej të mbështillej në një shtresë të madhe - aq e hollë sa ishte e nevojshme ta mbuloje menjëherë në mënyrë që të mos thahej. Gjatë punës ishte e pamundur të kishte në duar ndonjë unazë apo byzylyk që do të rrezikonte shkatërrimin e strukturës delikate. Gratë moderne greke dhe turke, në vend që të humbin kohë në përgatitjen e mundimshme të brumit me fletë, po blejnë gjithnjë e më shumë filo të gatshme - të freskëta apo të ngrira. E gjeni edhe ne disa nga dyqanet tona.

Kujdes, konservues!

Siç u përmend, brumi i filos duhet të bëhet me miell gruri, ujë, pak vaj ulliri, pak kripë dhe ndoshta disa pika uthull ose raki, një vodka turke me shije anise. Përbërja e brumit të përfunduar të shitur në dyqane, si rregull, përfshin shumë më tepër përbërës. Këto janë, në veçanti, niseshteja e misrit, emulsifikuesit (lecitina e sojës), ruajtësit (sorbati i kaliumit) dhe rregullatorët e aciditetit (citrat kaliumi, dioktani i natriumit).Më e diskutueshme është sorbati i kaliumit, i cili ndonjëherë mund të shkaktojë reaksione alergjike.

Puna me filo

Bërja e skedarit tuaj është një detyrë shumë e vështirë. Prandaj, ka kuptim të përdorni produktin e përfunduar. Sidoqoftë, ia vlen të zgjidhni brumin më me kujdes, duke i dhënë përparësi kompozimeve me numrin më të vogël të përbërësve, veçanërisht "përforcuesit" të ndryshëm.

Nëse është i ngrirë, duhet të shkrihet para gatimit, por sa më delikate të jetë e mundur, për shembull, duke e lënë në frigorifer gjatë gjithë natës. Ju duhet ta hiqni atë një orë para përdorimit. Përndryshe, do të thahet shpejt dhe do të jetë më e lehtë për t'u grisur.

Pas shkrirjes, shtrijeni brumin në një sipërfaqe të pastër dhe drejtojeni. Çdo fletë lyhet lehtë me yndyrë, mundësisht gjalpë të shkrirë ose vaj ulliri. Mos harroni se disa shtresa fileto përdoren për gatim.

Si të përdorni filo?

Phyllo është një përbërës i domosdoshëm i bakllavasë, një ëmbëlsirë e shijshme e zakonshme në kuzhinën tradicionale turke, armene, greke dhe ballkanike. Copat e brumit shtrohen me arra të grira (arra ose bajame) të përziera me mjaltë. E gjithë kjo skuqet dhe pritet në diamante, trekëndësha ose katrorë dhe më pas derdhet me një glazurë ose shurup të bërë nga uji, sheqeri dhe lëngu i limonit. Në fund të produktit spërkateni me fëstëkë të grirë.

Si tjetër mund të përdorni filo? Ky brumë është neutral në shije, kështu që mund ta përdorni si për gatimet e ëmbla ashtu edhe për ato të shijshme. Filo është i përshtatshëm për skuqje të thellë dhe pjekje në furrë. E ka dëshmuar veten në strudel të ndryshëm, për shembull, strudel me mollë (e mbushim me mollë të skuqura me sheqer, kanellë, arra, rrush të thatë dhe lëng limoni) ose farat e lulekuqes.

Brumi i hollë është gjithashtu një bazë e shkëlqyer për një shumëllojshmëri pite (të quajtura pita në Greqi). Pittas shpesh mbushen me djathë feta dhe barishte. Fletët e vetme priten në katrorë, mbushet në mes dhe ngjitet anash me një vezë të rrahur. Në fund të gatimit, shponi brumin në mënyrë që avulli që rezulton të ketë një dalje, përndryshe produktet do të shpërthejnë. Mbushja e ushqimeve të tilla varet nga zgjuarsia. Mund t'i mbushim me djathë dhie dhe fiq, spinaq, mish të grirë ose oriz me karkaleca. Në Turqi, börek konsiderohet si një delikatesë e preferuar e shumë njerëzve - shportat me filo janë të mbushura me një mbushje me patate të ziera dhe të copëtuara, djathë feta (ose të verdhë), hudhër, qepë dhe majdanoz.

Faqja "Ushqimi Magjik" mbledh për ju receta për byrekët grekë me filo me foto hap pas hapi. Koleksioni ynë po rritet vazhdimisht.

Filo është një brumë që përdoret gjerësisht në kuzhinën turke dhe gjeorgjiane për pjekjen e pjatave të ëmbla dhe të shijshme. Në greqisht, phyllo do të thotë gjethe. Brumi hapet në një fletë të hollë si letra, çdo shtresë lyhet me vaj për të bërë një kore krokante. Nga ky brumë bëhen bakllavaja e famshme, thasët, zarfat, roletë, byrekët me mbushje të ndryshme.

Receta e brumit fillo është e popullarizuar jo vetëm në vendet e Mesdheut, por edhe në shumë të tjera, për shembull, Austri, Hungari dhe Gjermani, ku strudel piqet prej tij. Receta e vërtetë evropiane e brumit të filos përmban vezë. Brumi hapet në një fletë të hollë si letra, çdo shtresë lyhet me vaj për të bërë një kore krokante.

Të ngrira të gatshme mund të blihen në supermarket në departamentin me ëmbëlsira. Para se të përdorni brumin, duhet të shkrini, gjë që mund të zgjasë gjithë natën. Nëse nuk planifikoni të përdorni të gjitha fletët e ëmbëlsirave, nxirrni aq sa ju nevojiten dhe vendosni pjesën tjetër në frigorifer. Por gjithsesi alternativa më e mirë do të ishte përgatitja e brumit vetë.

Gjethet e hequra duhet të lyhen me vaj në mënyrë që të mos ngjiten, të palosen në një grumbull, të mbulohen dhe të vendoset një peshqir i lagur sipër, pasi fleta e hapur do të thahet shumë shpejt dhe do të shkërmoqet kur mbushja të mbështillet në të. . Një peshqir i lagur nuk duhet të prekë çarçafët, përndryshe brumi do të bëhet i thartë.
Por nëse nuk ka brumë për shitje dhe planifikoni të kallajoni në kuzhinë dhe të piqni bakllava të ëmbël ose një byrek me brumë filo, atëherë mund ta gatuani vetë. Nëse nuk dini si të bëni brumë filo, ja një recetë e thjeshtë për ju. Në fakt, receta e brumit filo ekziston në dy versione - me dhe pa vezë. Të dyja opsionet janë shumë të thjeshta dhe gatuhen në të njëjtën mënyrë, dhe vështirësia kryesore qëndron në rrokullisjen e saktë - në fund të fundit, brumi i filokut duhet të jetë pothuajse transparent. Dhe këtu duhet të dini një rregull shumë të rëndësishëm - mund të përdorni vetëm niseshte misri për petëzimin, dhe jo miell gruri. Prandaj, përpara se të bëni brumë filo, kontrolloni nëse keni niseshte misri në shtëpi.

Receta e brumit filo përmban përbërësit e mëposhtëm:

*Miell 350 gr
* Vezë 1 copë
*Uthull vere dhe vaj vegjetal 1 luge gjelle secila
*Kripë
*Ujë 150 mililitra
* Niseshte misri

Nëse brumi është pa vezë, atëherë sasia e ujit duhet të rritet pak. Për të përgatitur brumin, kripa përzihet me miell dhe hidhet në një filxhan në një rrëshqitje, në qendër të së cilës bëhet një gropë. Aty hidhet vaj, uthull, ujë i ngrohtë, një vezë dhe gatuhet një brumë i butë elastik. Uji duhet shtuar pak nga pak, duke e trazuar mirë brumin në një konsistencë të tillë që të mund të hapet lehtësisht. Brumi i përfunduar duhet të rrihet disa herë, të rrotullohet në një simite dhe të hidhet në tavolinë me forcë, pastaj të vendoset të shtrihet për 40 minuta. Pas kësaj e ndajmë brumin në disa pjesë, i bëjmë toptha, e vendosim në frigorifer dhe e mbulojmë me një pecetë që të mos thahet.

Çdo pjesë duhet të rrokulliset shumë hollë. Për të përshpejtuar procesin, mund të hapni tre topa në të njëjtën kohë, për këtë, çdo top duhet të rrotullohet pak, të spërkatet siç duhet me niseshte dhe të grumbulloni shtresat që rezultojnë njëra mbi tjetrën.
Për të bërë një byrek me fileto, duhet të merrni një fletë brumi, ta lyeni me vaj dhe të vendosni sipër një të dytë, të lyer gjithashtu me vaj. Në mes të sheshit vendosim mbushjen, për shembull reçelin e gatshëm, e mbulojmë me një cep dhe e lyejmë me vaj. Më pas mbulojeni me cepa nga anët dhe lyejeni sërish. Pasi të keni mbështjellë këndin e fundit, lyeni të gjithë byrekun me vaj dhe vendoseni në një tepsi.

Pitet i vendosim në furrë të parangrohur dhe i pjekim në temperaturë 180 gradë për 15 minuta. Byrekët e përfunduar duhet të jenë kafe të artë dhe krokante. Si mbushje, mund të përdorni mish të grirë, peshk, djathë, mollë dhe shumë më tepër.

Kohët e fundit, një delikatesë e re mielli është shfaqur në raftet e supermarketeve - një brumë i quajtur Filo. Për çfarë është i mirë ky fondatinë? Çfarë mbushjeje mund të mbështillni me brumë dhe si ta gatuani në kuzhinën tuaj? Udhëzimet do t'ju ndihmojnë të kuptoni këto çështje.

Brumi Phyllo - çfarë është?

Brumi pa maja, i mbështjellë shumë hollë, i njohur në vendet e Mesdheut, u përgatit për herë të parë në Greqi. Në greqisht, phyllon do të thotë gjethe. Në të vërtetë, brumi grek është aq transparent sa mund të lexoni lehtësisht një gazetë ose të shikoni faqet e një reviste mode përmes saj. Në Rusibrumi phyllo ështështer. Është shumë më e hollë se pasta e zakonshme dhe shpesh gjendet në dyqan e ngrirë në një paketë me 10 shtresa.

Kompleksi

Për të bërë një filo të vërtetë në shtëpi, duhet të provoni. Ekziston një mendim se në Greqi çdo amvise ka sekretet e veta të përgatitjes së saj dhe një përbërës të veçantë sekret. Sidoqoftë, kuzhinierët me përvojë këshillojnë përdorimin e udhëzimeve bazë dhe zgjedhjen e një klasikepërbërësit e brumit filo. Pra, për gatimin në shtëpi, mund t'ju duhet:

• miell gruri i klasës më të lartë;
• vaj ulliri ose vegjetal (pa erë);
• vezët ose të verdhat prej tyre;
• ujë;
• disa gram kripë;
• musht molle ose uthull vere.

Produktet e furrës

Të gjithë përbërësit duhet të kombinohen në një masë elastike homogjene, dhe më pas të rrotullohen dhe shtrihen duke përdorur një teknologji të veçantë. Fletët duhet të jenë sa më të holla dhe transparente. Pothuajse gjithçka që dëshiron shpirti përgatitet nga brumi i shkarkimit, por ëmbëlsirat janë më të shijshmet.Pastë phyllotë larmishme - këto janë strudel austriake, bakllava turke, gullesh egjiptian, thasë ruse me mbushje të ndryshme, byrekë, tava.

toppings

Meqenëse këto shtresa janë shumë të holla, delikate dhe të brishta, atëherë zgjedhja e mbushjes duhet të trajtohet me përgjegjësi. Pasta të tilla gatuhen shumë shpejt, kështu që mishi ose perimet e papërpunuara nuk mbështillen kurrë me byrekë, byrekë, role.Mbushje për brumin e filetosduhet të përgatitet paraprakisht, të përmbajë një minimum lagështie dhe yndyre, sepse avujt që dalin mund të dëmtojnë strukturën e brumit. Ideale për mbushje: arra, të gjitha llojet e djathit, spinaq, mish i grirë i skuqur, pulë, peshk pa dhjamë. Në pasta të ëmbla, mund të shtoni gjalpë ose krem, mollë, gjizë.

Brumë Phyllo - recetë në shtëpi

Ekziston një mendim se është e pamundur të gatuash filo vetë - është shumë kapriçioz, i grisur vazhdimisht dhe i ngjitur në duar. Ka disa të vërteta në këtë, por në praktikë gjithçka nuk duket aq kritike, veçanërisht nëse merrni të drejtënReceta e brumit filo në shtëpidhe jini të durueshëm. A nuk i keni hapur fletët siç duhet herën e parë? Mos u dëshpëroni dhe hiqni dorë, me kalimin e kohës, dora do të bëhet më e sigurt.

kapuç tymi

• Shërbim për enë: 30
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 219 kcal.
• Qëllimi: pjekja.
• Kuzhina: Evropiane.

Nëse kompleksiteti i gatimit nuk ju trembi, por interesi mori përsipër, atëherë përpiquni të zotëroni fillimisht këtë recetë hap pas hapi.testi i nxjerrjes. Karakteristika e tij kryesore është se ju duhet të hapni disa fletë menjëherë, dhe në mënyrë që ato të mos ngjiten së bashku, spërkatni secilën me niseshte. Kjo metodë e rrotullimit ju lejon të arrini rezultatin më të mirë, dhe në dalje merrni rreth 30 pjesë pune me diametër të madh.

Përbërësit:

• miell - 500 g;
• ujë - 1 lugë gjelle;
• vezë - 1 copë;
• kripë - 1 lugë;
• vaj luledielli - 2 lugë. l.;
• uthull vere - 1 lugë gjelle. l.;
• niseshte - 100 g.

Mënyra e gatimit:

1. Të gjitha produktet, me përjashtim të niseshtës, përzihen në një masë homogjene.
2. Rrihni masën në tavolinë për 2-3 minuta dhe më pas mbështilleni me një film dhe vendoseni në të ftohtë.
3. Pas gjysmë ore, hiqni pjesën e punës, ndani 3 pjesë të barabarta.
4. Rrotulloni secilën pjesë në një rreth të vogël, rreth 5 cm në diametër, spërkatni me niseshte dhe paloseni në një rrëshqitje.
5. Rrotulloni të tre pjesët në të njëjtën kohë në një shtresë të hollë, duke i spërkatur vazhdimisht me niseshte.
6. Më pas mbulojeni masën me një peshqir të pastër, lëreni të pushojë në temperaturën e dhomës dhe filloni ta shtrini fletën në drejtime të ndryshme.
7. Trashësia e produktit të përfunduar duhet të jetë deri në 2 mm.

Nga Yulia Vysotskaya

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Shërbim për enë: 12 fletë.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 198 kcal.
• Qëllimi: pjekja.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Brumë filo nga Yulia Vysotskayapërgatitur sipas një teknologjie të ndryshme recete, por rezulton jo më pak e butë dhe e hollë. Rrotullimi mbi një peshqir është një teknikë e mirë gatimi për fillestarët. Kështu që masa nuk do të ngjitet në tavolinë, do të jetë më e lehtë ta rrotulloni dhe më pas ta nxirrni jashtë. Mos kini frikë ta shtrini brumin me duar, sepse është shumë i butë dhe i lakueshëm. Gjëja kryesore është të mos i jepni testit një minutë pushim derisa të arrini rezultatin e dëshiruar.

Përbërësit:

• miell - 185 g;
• vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - një majë;
• vezë - 1 copë;
• ujë - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Gatuani një brumë të butë dhe të butë me duar ose duke përdorur një makinë kuzhine.
2. Formoni brumin në një top, vendoseni në një tas të pastër, mbulojeni me film dhe vendoseni në frigorifer.
3. Pas gjysmë ore, hiqni pjesën e punës dhe ndajeni në 2 pjesë.
4. Përhapni një peshqir të pastër prej liri në tryezë, spërkatni lehtë me miell.
5. Sipër vendoseni brumin dhe filloni të rrotulloni me petull sa më shumë që të jetë e mundur.
6. Më pas kapni skajet e brumit me të dyja duart dhe filloni ta shtrini në drejtime të ndryshme.
7. Duhet të tërhiqni fletën derisa modeli i peshqirit të bëhet i dukshëm përmes tij.

Receta për brumin e filetos

Nga fletët ultra të holla mund të gatuani shumë pjata të ndryshme. ShumicaReceta të brumit filoerdhi tek ne nga Turqia, Egjipti, Greqia, Austria dhe Gjermania, një amvise ruse gjithashtu nuk është e humbur dhe hap qasje të reja për pjekje. Cilat: pjatat klasike apo të autorit janë më të shijshme? Shtë e vështirë të përgjigjesh pa mëdyshje, sepse disa vlerësojnë traditat, ndërsa të tjerët, përkundrazi, i pëlqejnë eksperimentet. Në çdo rast, padyshim që do t'ju pëlqejë vetë procesi i gatimit dhe sugjerimet e mëposhtme.Receta të brumit filo.

byrek

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 230 kcal.
• Qëllimi: për darkë.
• Kuzhina: Greke.

Kjo torte pasticerie filome mbushje djathi përgatitet në Greqi, dhe ka një emër të ndërlikuar - Tiropita. Si rregull, në përbërje përfshihen disa lloje djathi: i butë dhe i fortë, por ndonjëherë në mbushje shtohen kos, salcë kosi, vezë dhe spinaq. Pjata e përfunduar pritet në katrorë dhe shërbehet me qumësht ose çaj të ngrohtë. Byreku do të jetë i shijshëm i ftohtë, dhe i ngrohtë, do të jetë një meze e lehtë.

Përbërësit:

• filo - 300 g;
• qepë - 2 copë;
• vezë - 3 copë;
• Djathë feta - 300 g;
• Djathë Adyghe - 150 g;
• bollgur - 150 g;
• qumësht - 1 lugë gjelle;
• vaj ulliri - 100 g.

Mënyra e gatimit:

1. Qepën e presim në kubikë të vegjël, e kaurdisim në një tigan me vaj.
2. Për mbushjen, grijeni fetën me pirun dhe grijeni djathin adige.
3. Përziejini të dyja llojet e djathit, shtoni bollgur në to.
4. Hidhni qepën e ftohur në një tas, përzieni të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara.
5. Për të mbushur, rrihni vezët me qumësht, shtoni një majë kripë në to.
6. E vendosim brumin në fund të formës duke e lyer çdo shtresë me vaj.
7. Përhapeni një të tretën e mbushjes në mënyrë të barabartë sipër.
8. Mbulojeni me një fletë fileto, lyejeni me vaj.
9. Duke përdorur të njëjtin parim, bëni disa shtresa të byrekut, në fund duke futur skajet e brumit brenda kallëpit.
10. Derdhni përzierjen e qumështit me vezë mbi pjesën e punës, vendoseni në furrë.
11. E pjekim tiropiten greke per 30 minuta ne 190 grade.

Strudel

• Koha e gatimit: 50 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 287 kcal.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Fyllo brumë strudelGjermanët, austriakët dhe hungarezët pëlqejnë të gatuajnë, pjata është bërë jo më pak e popullarizuar në Rusi. Pasta të tilla formohen në formë roleje dhe piqen në furrë derisa të bëhen shumë krokante. Në mbushjen e një strudele tradicionale me mollë, mund të shtoni një lugë çaji sheqer vanilje dhe sigurohuni që të vendosni kanellë. Thurrat e bukës në recetë përdoren për të mbyllur lëngun brenda mollëve në mënyrë që roleja të mos laget kurrë.

Përbërësit:

• filo - 3 copë;
• mollë - 3 copë;
• sheqer - 150 g;
• kanellë - 30 g;
• arra - 200 g;
• gjalpë - 50 g;
• limon - ½ copë;
• rrush të thatë - 100 g;
• thërrime buke - 3 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni pak ujë në një tas, shtrydhni lëng limoni në të.
2. Pritini mollët, të qëruara nga farat dhe thelbi, në kubikë me madhësi mesatare.
3. Për të parandaluar që frutat të marrin ngjyrë kafe gjatë prerjes, vendosni copat e gatshme në një tas me ujë dhe limon.
4. Më pas kullojeni lëngun dhe mollëve shtoni thërrimet e bukës.
5. Grini arrat me blender. Nëse dëshironi, ato mund të skuqen lehtë.
6. Së bashku me sheqerin dhe kanellën i shtojmë tek mollët.
7. Hidhni disa lugë rrush të thatë të freskët, përzieni.
8. Shtroni brumin e shkrirë në shtresa, lyejeni secilën shtresë me gjalpë të shkrirë.
9. Në skajin e fletës së tretë, vendosni mbushjen në një rrëshqitje të barabartë, mbështillni skajet dhe rrotulloni rrotullën.
10. Që skaji i brumit të ngjitet fort, lyejeni me vaj.
11. E kalojmë strudelin në një tepsi, e mbulojmë me vajin e mbetur dhe e vendosim në furrë.
12. Rolin e gatuajmë në 180 gradë për 30 minuta, ëmbëlsirën e përfunduar e spërkasim me sheqer pluhur.

Bakllava

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 310 kcal.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Greke.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ende duke menduar përcfare te bejme me brumin phyllo? Më pas provoni të bëni bakllava, por jo krejt të zakonshme. Në Lindje është zakon të spërkatet bakllavaja me mjaltë, por në këtë recetë shurup sheqer-limon. Ky opsion do të jetë shumë popullor me ata që nuk i pëlqejnë ëmbëlsirat me sheqer. Ju gjithashtu mund të ndryshoni numrin e shtresave të arrave sipas dëshirës tuaj, por si rregull bëhet vetëm një shtresë.

Përbërësit:

• filo - 12 fletë;
• arra - 1 lugë gjelle;
• ujë - 3 lugë gjelle;
• limon - ½ copë;
• sheqer - 2 lugë gjelle;
• gjalpë - 150 g.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini arrat me një thikë të mprehtë ose shtypini me një okllai.
2. Shkrini gjalpin në një banjë me ujë ose në furrë me mikrovalë.
3. Vendosni letër pergamene në fund të një enë pjekjeje me anë të lartë, sigurohuni që ta lyeni mirë letrën e pjekjes.
4. Vendosni një fletë brumi sipër, lyejeni me furçë me vaj. Bëni të njëjtën gjë për 5 shtresa.
5. Spërkatni arrat në shtresën e gjashtë. Përsëriteni përsëri procedurën.
6. Me një thikë të gjatë të mprehtë e presim bakllavanën në trekëndësha identikë, në qendër të secilit vendosim gjysmën e arrës dhe e hedhim sipër vajin e mbetur.
7. i pjekur bakllava pasticerie filoduhet në 180 ° C saktësisht 35 minuta.
8. Përgatitni një shurup të trashë nga sheqeri dhe uji. Shtoni 2 lugë çaji lëng limoni në të dhe ziejini për 5-7 minuta.
9. Hidhni ëmbëlsinë e përfunduar orientale me shurup sheqer-limon.

Enët e brumit Filo - Sekretet e Gatimit

Mund të ketë shumë receta të ngjashme, por në mënyrë që tëenët e brumit filoshkaktoi oreks vetëm duke i parë, ia vlen të mbani mend disa këshilla të thjeshta:

• Brumi duhet të shkrihet plotësisht. Edhe një masë pak e ngrirë do të thyhet në duar.
• Brumi i përgatitur mund të thahet shpejt, kështu që kur punoni me një fletë, është më mirë t'i mbuloni të tjerët me një peshqir të lagur.
• Ju duhet të hapni shtresën në një drejtim dhe ta tërhiqni në drejtime të ndryshme. Është më e përshtatshme të zgjasni çarçafët, duke mbajtur një skaj në tavolinë dhe të tërhiqni atë që do të varet.
• Fletët e përfunduara mund të priten me gërshërë në çdo formë ose madhësi tepsi.
• Nëse keni ndërmend ta gatuani vetë masën e miellit, merrni mundimin që të përgatisni paraprakisht të gjitha produktet e nevojshme, sepse gjithçka duhet të gatuani shumë shpejt: shoshni miellin, matni një gotë me ujë dhe nxirrni vezët nga frigoriferi. Vetëm pas kësaj mund të filloni të punoni.

Video