Receta për sallo në lëkurat e qepëve. Derri në lëkurat e qepëve. Receta më e shijshme për sallo të kripur në shtëpi të zier në lëkurat e qepëve

Zakonisht salloja në lëvozhgë përgatitet duke përdorur metodën e kriposjes së nxehtë, por ndonjëherë përdoret një opsion i kriposjes së ftohtë. Në rastin e dytë, delikatesa rezulton të jetë më viskoze, e ashpër dhe koha e gatimit të saj rritet. Produkti konsumohet si meze e lehtë me bukë, shërbehet me borscht, patate të ziera ose të skuqura, gatime anësore dhe pije të forta alkoolike.

Për ta bërë të shijshme sallin e zier në lëvore dhe për t'ju bërë të dëshironi "të gëlltisni gojën", duhet të ndiqni disa rekomandime të thjeshta kur e përgatisni për kriposje.

• Fragment. Për gatim, është më mirë të merrni një produkt dy-ditor. Për ta bërë këtë, ju duhet të mbani sallo të freskët në raftin e frigoriferit për dy ditë, të mbështjellë me një leckë të pastër.
• Trashësia Nuk duhet të zieni shumë shmat, përndryshe nuk do të mund të kriposet në mënyrë të barabartë. Duhet ta prisni në tre ose katër feta ose në copa të vogla sa një paketë djathë e përpunuar Druzhba.
• Forca e shëllirës. Për të mos gabuar në lidhje me ngopjen e solucionit të kripur, mund të kontrolloni përqendrimin e tij duke përdorur metodën e "gjyshes". Kur shpërndani kripën, duhet të vendosni një vezë të papërpunuar ose gjysmë patate në ujë. Sapo veza ose zhardhokja të fillojë të notojë në sipërfaqe, mund të ndaloni kriposjen.
• Lëvozhgë. Duhet të hiqet nga llamba me kujdes - vetëm shtresa e sipërme e thatë është e përshtatshme për gatim. Nëse lëvozhga është e lagur, ajo duhet të thahet pak paraprakisht në një radiator ose në një furrë të ngrohtë, të fikur, pastaj të shpëlahet tërësisht.
• Erëza . Për të shtuar aromë, mund të shtoni çdo barishte ose erëza në përzierjen e tiganit dhe veshjes. Rekomandohet përdorimi i të gjitha llojeve të specit të bluar, borzilokut, hudhrës, cilantros, dafinës dhe koprës së thatë.

Gatishmërinë e produktit mund ta kontrolloni me thikë, pirun ose kruese dhëmbësh, duke e futur në një copë të vendosur sipër. Nëse kruese dhëmbësh futet në gjalpë, mund ta fikni gazin.

Derri në lëkurat e qepëve: recetë pa gatim

Veçoritë . Receta për sallo të kripur në lëkurat e qepëve pa gatuar ju lejon të përgatisni delikatesën në një mënyrë të ftohtë. Mjafton të presim copat, t'i mbushim me shëllirë dhe t'i kriposim për disa ditë. Metoda pa zierje bën të mundur ruajtjen e shijes së produktit, mbrojtjen e yndyrës nga zverdhja dhe prishja e shpejtë.

Çfarë duhet përgatitur:

• sallo - 1 kg;
• lëvozhga e qepës - 40 g;
• kripë - pesë deri në gjashtë lugë;
• hudhër - kokë;
• piper i zi - pesë bizele;
• dafina - dy ose tre gjethe;
• ujë - 1,2 l;
• erëza.

Si të bëhet

1. Hidhni lëvozhgat e lara në ujë, ziejini, ziejini për dhjetë minuta, pa e lënë lëngun të ziejë.
2. Ftoheni, shtrydhni lëvozhgat dhe hidhni, kullojeni ujin nëse dëshironi.
3. Përgatitni shëllirë. Hidhni kripë në ujë të kuq në kafe dhe ziejini për tre minuta.
4. Shpëlajeni yndyrën, priteni në shufra dhe transferojeni në një kavanoz të pastër pa e shtypur. Dërgoni erëza, gjethe dafine dhe hudhra të prera atje.
5. Hidhni përmbajtjen me shëllirë të ftohtë dhe mbajeni preparatin në dhomë për dy ditë.
6. Vendoseni në frigorifer për tre ditë.

Ju mund t'i mbani pjesët e gatshme në shëllirë ose t'i nxirrni, t'i thani dhe t'i paketoni në qese ose fletë metalike. Delikatesa duhet të ruhet në frigorifer dhe të pritet në feta shumë të holla përpara se ta servirni.

Gatim i nxehtë

Shumica e amvisave preferojnë të gatuajnë sallo në lëvozhgat e qepëve, në mënyrë që të përfundojnë me një produkt mishi të butë dhe aromatik që ka erë dhe shije si mishi i tymosur. Delikatesa e përgatitur e nxehtë mund të shërbehet brenda një dite, e ngrirë lehtë në frigorifer. Për aromë, erëz dhe aromë, mund të shtoni adjika, mustardë, hudhër, tym të lëngshëm ose barishte provansale në receta.

Me hudhra dhe kumbulla të thata

Veçoritë . Receta për sallo në lëkurat e qepëve me kumbulla të thata dhe bizele të ëmbla do të tërheqë adhuruesit e ushqimeve të shpejta. Është e lehtë për t'u përgatitur; i gjithë procesi nuk do të zgjasë më shumë se një orë. Nëse dëshironi, mund të përdorni opsionin "Pesë minuta" nëse nuk dëshironi të gatuani copat për një kohë të gjatë.

Çfarë duhet përgatitur:

• sallo me shtresa mishi - 1 kg;
• lëvore qepë - një gotë;
• kripë - xhami;
• ujë - 1 l;
• hudhër - një kokë;
• kumbulla të thata - pesë deri në gjashtë pjesë;
• sheqer - dy lugë;
• fletë dafine - dy copa të mëdha;
• piper i bluar - tre lugë;
• erëza.

Si të bëhet

1. Shpërndani sheqerin, kripën në ujë, përzieni me erëza, gjethet e dafinës, kumbullat e thata të grira.
2. Lëreni të ziejë, ziejini për tre minuta.
3. Pritini yndyrën në dy pjesë, duke bërë prerje të cekëta në secilën dhe vendoseni në marinadë të nxehtë.
4. Gatuani për rreth dhjetë minuta, hiqeni nga zjarri.
5. Lëreni mënjanë për 15 minuta.
6. Nxirreni dhe fshijeni.
7. Prisni hudhrën me thikë dhe përzieni me piper. Fërkoni të dyja pjesët me këtë përzierje dhe mbushni prerjet me përzierjen.
8. Mbështilleni në letër dhe vendoseni në frigorifer. Pas pesë deri në gjashtë orë tashmë mund të provoni.

Për të bërë një meze të tymosur në lëkurat e qepëve sipas recetës "Pesë minuta", duhet të zieni copat për pesë minuta, të hidhni thelpinj hudhre të copëtuar në tigan dhe t'i lini për një ditë. Pastaj shtypni përmbajtjen me presion dhe prisni një ditë tjetër. E nxjerrim, e grijmë me piper dhe hudhra, e vendosim në qese dhe e ngrijmë.

Me mustardë

Veçoritë . Duhen vetëm disa orë për të gatuar sallo të zier në lëkurat e qepëve me mustardë. Produktin mund ta shijoni menjëherë pasi ta fërkoni me erëza aromatike. Nuk është e nevojshme t'i lini copat në shëllirë për një kohë të gjatë sipas kësaj recete.

Çfarë duhet përgatitur:

• sallo - 0,9-1 kg;
• mustardë e thatë - një lugë gjelle;
• mustardë e holluar me ujë - 0,5 l;
• ujë - 1,5 l;
• hudhër - tre karafil;
• kripë - tre lugë;
• lëvozhga e qepës - disa grushte;
• erëza - për shije.

Si të bëhet

1. Shpërndani kripën dhe mustardën e thatë në ujë, shtoni lëvozhgat.
2. Vendosni copa të mëdha të lara në ujë.
3. Vendosni presion të madh sipër.
4. Ziejeni tretësirën dhe gatuajeni sallin për rreth 40 minuta (në varësi të trashësisë së tij).
5. Hiqeni dhe ftohuni.
6. Përhapeni me mustardë të holluar të përzier me kokrra hudhre.
7. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore dhe më pas shijoni.

Për pikante, mund të shtoni salcë soje, paprika të bluar, piper djegës në përzierjen e veshjes dhe të rrisni sasinë e hudhrës në recetë.

Me adjika

Veçoritë . Ju mund të gatuani sallo në lëkurën e qepëve në shtëpi me një shumëllojshmëri erëzash. Adjika e thatë do të ndihmojë në nxjerrjen në pah të shijes pikante të delikatesës. Mund të shtoni tym të lëngshëm gjatë gatimit; ai do t'i japë meze një aromë "natyrale" të tymosur.

Çfarë duhet përgatitur:

• ujë - 1,5 l;
• sallo (mund të jetë me shtresa mishi) - 1 kg;
• adjika e thatë - një e gjysmë deri në dy lugë;
• hudhër - një kokë;
• lëvozhga e qepës - 70 g;
• kripë - një gotë;
• dafina - tre gjethe;
• tym i lëngshëm - tre deri në katër lugë;
• piper i bluar.

Si të bëhet

1. Lani lëvozhgën, shtoni ujë dhe zieni.
2. Shtoni kripë dhe tym të lëngshëm.
3. Lani yndyrën dhe vendoseni në një tenxhere me lëng kafe të errët.
4. Shtoni gjysmë lugë gjelle adjika, gjethe dafine, dy ose tre thelpinj hudhër. Ziejeni për tetë minuta.
5. Fikni gazin, shtypni përmbajtjen me presion dhe lëreni ashtu për një ditë.
6. Prisni hudhrën e mbetur, përzieni me adjika dhe piper.
7. Grini copat dhe vendosini në një qese në frigorifer.

Është më mirë t'i presim copat jo shumë të trasha në mënyrë që të kriposen më mirë në lëkurat e qepëve dhe të thithin aromën pikante të tymit të lëngshëm dhe erëzave. Për të ruajtur shijen e tymosur, fetat duhet të paketohen me kujdes në qese ose të mbështillen me fletë metalike.

Ne furre

Veçoritë . Ju mund të grisni edhe turshi në lëkurat e qepëve në furrë, duke shpenzuar vetëm një orë në gatim. Duke gjykuar nga rishikimet nga ekspertët e kuzhinës, metoda ju lejon të merrni një produkt aromatik, të butë dhe me lëng pa shumë përpjekje. Lejohet të përdoren edhe pjesë veçanërisht të forta; ndryshimi në prodhim do të jetë shumë i vështirë për t'u vërejtur.

Çfarë duhet përgatitur:

• sallo - 0,7 kg;
• lëvore - 50 g;
• hudhër - pesë karafil;
• kripë - 70 g;
• piper i zi - 5 g.

Si të bëhet

1. Hidhni kripë dhe lëvozhgë në ujë. Ziejini copat për 15 minuta.
2. Mbushni me feta hudhre dhe spërkatni me piper.
3. Mbështilleni çdo pjesë me fletë metalike.
4. Piqeni në furrë në 200°C për gjysmë ore.
5. Dhjetë minuta para përfundimit të gatimit, hiqni letrën.
6. Ftoheni, ngrini.

Në një tenxhere të ngadaltë

Veçoritë . Ju gjithashtu mund të gatuani sallo në lëkurat e qepëve në një tenxhere të ngadaltë. Për këtë recetë, është më mirë të merrni copa me shtresa mishi ose gjoksi, ato do të dalin më të shijshme dhe më të lëngshme. Rekomandohet të zgjidhni erëza sipas shijes tuaj; borziloku, koriandër dhe majdanoz janë të përshtatshme.

Çfarë duhet përgatitur:

• sallo me shtresa - 1,5 kg;
• lëvore - një grusht i madh;
• hudhër - kokë;
• kripë - 140 g;
• gjethe dafine - tre copë;
• ujë;
• erëza.

Si të bëhet

1. Pritini pjesën e larë në tre ose katër pjesë.
2. Vendosni një gjysmë grusht lëvozhga qepë në fund të tasit me shumë tenxhere.
3. Sipër vendosni sallo.
4. Mbulojeni me lëvozhgë dhe gjethe dafine të thyera.
5. Përgatitni shëllirë veç e veç. Shpërndani kripën në pesë gota me shumë ujë dhe derdhni lëngun në përmbajtjen e tasit.
6. Mbyllni kapakun e pajisjes, aktivizoni "Quenching" për një orë.
7. Pas sinjalit, sigurohuni që të fikni "Ngrohjen" dhe ta lini pjesën e punës të futet për dhjetë orë nën kapak.
8. Hiqni fetat, fshijini, lyejini me një përzierje hudhre të grirë dhe erëza.
9. Vendoseni në frigorifer për të ngrirë.

Për të ngjyrosur sallonë me një ngjyrë të pasur qelibar, duhet të merrni lëvozhgë qepësh. Lëvorja e kuqe do t'ju ndihmojë të merrni një nuancë të kuqe-kafe. Mund të shtoni edhe pak lëng panxhari në shëllirë për të imituar lëkurën e tymosur të kuqe-kafe.

Duke ditur se si të gatuani sallo në lëkurat e qepëve, është e lehtë të konsideroheni një amvise e aftë, duke përkëdhelur bashkëshortin dhe mysafirët tuaj me një rostiçeri aromatik "me vodka". Delikatesën me shumë kalori mund ta shërbeni me turshi, patate të skuqura, supë, në kombinim me lloje të tjera mishi dhe sallo.

Vlerësime: “Është tepër e shijshme”

Nje recete e mire, une kripos dhjamin vete ne te njejten menyre, dhe familjes sime te vogel i pelqen shume si rezulton, sepse ka shije te tymosur, keshilloj te gjithe te provojne te kriposin sallen ne te njejten menyre, megjithese une i shtoj dhe dhjamin ne uje. vete kur zien shtojme livadhin ne rrath dhe hudhren e grire holle del shume mire dhe kur e nxirrni nga ngrirja dhe e prisni prehet si gjalpi del shume i shijshem nuk do pendoheni ta provoni atë, dhe ju nuk do të prishni yndyrën, të paktën ajo ka shije më të mirë të kripur në marinadë sesa thjesht me kripë.

Edelrock, http://www.supergotovka.ru/recipes/solenie-sala-v-lukovoy-sheluhe/comment

Unë gjithashtu kam një recetë të ngjashme. Vetem une fillimisht i ziej levozhgat per 10-15 minuta dhe vetem me pas e ulem sallen per 10 minuta. Duhet të zhytet në ujë të vluar. Unë e kam zier vetëm një herë në gjithë këto vite. Sepse e harrova dhe e lashë për 30 minuta.

Nëna e Ksyukha, http://www.stranamam.ru/post/13029496/

Bëri. Epo çfarë mund të them. Mjaft e shijshme. Shija është dukshëm e ndryshme nga salloja. Rezultati ishte thjesht një produkt i ndryshëm. Unë me të vërtetë nuk e kuptoj mirë se për çfarë janë lëkurat e qepëve? Për bukurinë? Yndyra nuk errësohet nga brenda, vetëm nga jashtë. Nuk jep asnjë shije... Produkti është disi i ngjashëm me diçka të pjekur në furrë. Por e përsëris, e shijshme. Unë do të bëj më shumë. Unë rekomandoj.

Ligjore , http://forum.say7.info/topic21120-25.html

Dhe unë e di dhe konfirmoj se është tepër e shijshme!!! Ky është lloji im i preferuar i sallosë.
Ekziston një "por" - unë përdor shumë më shumë lëkura qepë, dhe fillimisht zien me ujë dhe erëza, dhe pastaj futet salloja. Ngjyra del e mahnitshme dhe më pak yndyrë gatuhet në supë.

Kamazic, http://www.yaplakal.com/forum30/topic1296506.html

10-12 racione

1 orë

135 kcal

5 /5 (1 )

Nëse nuk keni gatuar kurrë dhjamë në lëvozhgë, sigurohuni që ta provoni. Është kaq e thjeshtë sa që nga hera e parë që bëra gjithçka vetë, nuk blej kurrë dhjamë në treg! Është i lirë, i shpejtë dhe tepër i shijshëm. Edhe ata që sapo kanë mësuar të gatuajnë do të përfitojnë nga recetat e bëra vetë për këtë pjatë të shëndetshme.

Derri i bërë në shtëpi në lëkurat e qepëve

Enë gatimi: tigan, dërrasë dhe thikë, kullesë, kupë matëse, fletë metalike.

Sigurohuni që të zgjidhni derri në treg. Aty mund ta ekzaminoni me kujdes, nëse është i verdhë ose gri, atëherë është i vjetër! Produkti i freskët është në ngjyrë të bardhë, me një nuancë rozë dhe një erë delikate. Është më mirë të merret sallo nga barku, anash apo shpine, ka shije më të mirë. Vlen t'i kushtohet vëmendje lëkurës. Duhet të jetë rozë ose e verdhë, një nuancë kafe është një shenjë e yndyrës së vjetër. Më pëlqen dhjami me mish, ndaj mora gjysmë kilogrami me një shtresë mishi.

Ekziston një mënyrë tjetër - të kontrolloni yndyrën për erë. Duhet të digjni një copë dhe ta nuhasni. Nëse ndjen erën e derrit, është më mirë të marrësh një copë tjetër.

I lashë gradualisht lëvozhgat e qepëve, kështu që në kohën kur vendosa të filloja turshinë, kisha grumbulluar tashmë sasi të mjaftueshme. Por lëvozhgat mund t'i blini në supermarkete, ku i shesin para Pashkëve. Do t'i japë sallosë një ngjyrë të bukur, të shijshme.

Hapat e gatimit

1. Hedhim një litër ujë në tigan.
   
   
2. Hedhim 3 gjethe dafine, hedhim 180 gr kripe dhe 10 bizele spec.
   
   
3. Aty shtoj 1/4 lugë. koriandër
   
   
4. Vendosa gjysmën e qepës në një tenxhere dhe vendosa gjithçka në sobë.
   
   
5. Lëvoret e qepëve (3 grushte) lani tërësisht me ujë duke përdorur një kullesë. I kaloj lëvozhgat në një tenxhere, i ulim në ujë me një shpatull dhe i lë të ziejnë.
   
   
6. Laj mirë gjysmë kilogram sallo dhe e pres në dy pjesë.
   
   
7. Sapo të vlojë shëllira, zvogëloj zjarrin dhe kaloj sallin.
   
   
8. Gatuani me kapak të mbyllur për 50 minuta.
   
   
9. Më pas e fikim zjarrin dhe e lë yndyrën në shëllirë për të paktën 12 orë. Gjatë kësaj kohe gjella do të ftohet dhe do të jetë e kripur mirë.
   
   
10. I vendos copat në një enë, e lë ujin të kullojë dhe i heq lëvozhgat dhe erëzat e tepërta.
    
    
11. Qëroj kokën e hudhrës dhe e shtrydh.
    
    
12. Do të lë 4 karafil për mbushjen. I pres në feta të holla.
    
    
13. E thaj yndyrën me një peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt.
    
    
14. I spërkas nga të gjitha anët një lugë paprika në të dyja pjesët.
    
    
15. E spërkas derri me 1/4 lugë. piper
    
    
16. Unë bëj prerje me një thikë të mprehtë dhe fut feta hudhre të prera.
    
    
17. E lyej bujarisht yndyrën me hudhër të grirë.
    
    
18. Çdo copë e vendos në letër, e mbështjell dhe e vendos në frigorifer për 12 orë.
    
    
19. Derri i përfunduar është shumë i butë, i lagur mirë në kripë, erëza dhe ka një aromë të mrekullueshme hudhre.
    
    
    

Video recetë për të gatuar sallo në lëkurat e qepëve

Të gjitha fazat e përgatitjes tregohen në detaje në recetën e videos. Vetëm shikoni sa e thjeshtë është.

Mos kini frikë të kriposni yndyrën e tepërt, do të marrë aq sa duhet. Mora sasinë e treguar sepse kam gjoks dhe ka shumë mish në të. Nëse ju pëlqen pa mish, mjaftojnë 3 lugë gjelle. l. kripë. Të gjithë zgjedhin erëzat sipas gjykimit të tyre. Mund të përdorni piper të kuq, borzilok, arrëmyshk ose xhenxhefil.

Ky produkt është i përshtatshëm për çdo drekë apo darkë, qoftë pjata e parë apo e dytë. Derri shërben edhe si bazë e mirë për përgatitjen e pjatave të ndryshme, për shembull, mund të piqni patate me sallo dhe kërpudha në furrë. Ose hidhni disa copa në supë për një pjatë të parë të shijshme. Nëse jeni duke përgatitur një rosto, në vend të mishit mund të përdorni këtë gjoks, të bërë sipas recetës sime.

Mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Më pëlqen shumë, përgatitet edhe një ditë më parë. Dhe nëse keni një copë çokollatë të zezë, bëjeni atë, është jashtëzakonisht e shijshme dhe e kënaqshme.

Si të gatuajmë sallo në lëkurat e qepëve sipas një recete të shpejtë

Nëse ju pëlqen dhjami pa mish, mund ta kriposni në një mënyrë tjetër. Gjithçka do të zgjasë më pak se gjysmë ore, pas një dite mund të hani delikatesën.

Koha e GATIMIT: 25 minuta.
Numri i servirjeve: 500 g.
Enë gatimi: dërrasë dhe thikë, tenxhere, peceta letre, petë, shtypje hudhre.

Përbërësit

Më duhej rreth një kilogram lëvore qepe. Derri i thith mirë erëzat dhe burrit e pëlqen më pikant, ndaj i shtova piper të kuq dhe khmeli-suneli.

Hapat e gatimit

1. Unë përgatis shëllirën: derdh 1 lugë gjelle në një litër ujë. l. kripë, 1 lugë. sheqer, 9-13 kokrra piper te zi, nja dy spec, 3 gjethe dafine.
   
   
2. E vendos në zjarr, e lë të vlojë dhe e lë të ziejë për 3 minuta.
   
   
3. Laj gjysmë kilogram sallo dhe heq pllakën nga lëkura.
   
   
4. E kam prerë në copa të vogla.
   
   
5. Lani tërësisht një grusht lëvozhgash me ujë. E heq shëllirën nga zjarri dhe i kaloj lëvozhgat dhe yndyrën.
   
   
6. E vendosa në sobë, e vë në valë dhe e gatuaj për 15 minuta.
   
   
7. Lë dhjamë në shëllirë derisa të ftohet, e vendos në një vend të freskët për një ditë.
   
   
8. I vendos copa sallo në një pecetë letre për të hequr lëngun e tepërt.
   
   
9. Në një tas të veçantë, copëtoni 8 thelpinj hudhër.
   
   
10. I shtoj 1 lugë gjelle. l. khmeli-suneli.
    
    
11. I spërkas 2 lugë. piper i kuq.
    
    
12. I lyej mirë të gjitha pjesët, i mbështjell me letër dhe i vendos në frigorifer.
    
    
13. Mund ta hani sallonin menjëherë, por është më mirë ta lini të zhytet në erëza për disa orë.
    
    
    

Video recetë për të gatuar sallo të zier në lëkurat e qepëve

Është tepër e thjeshtë dhe e shijshme. Shikoni sa i bukur është rezultati përfundimtar!

Salo është një meze e mrekullueshme për një festë. Kur miqtë vijnë papritmas për të na vizituar, salloja dhe turshitë gjithmonë ndihmojnë gjatë përgatitjes së pjatës kryesore. Ne e përdorim atë me mustardë, adjika, dhe veçanërisht e duam me borscht dhe patate të ziera me qepë të njoma. Çdo turshi shkon mirë me sallo.

Mund t'i skuqni vezët në sallo ose t'i piqni, ose të bëni një role prej saj. Edhe një qebap do të dalë tepër i shijshëm nëse mes mishit vendosni copa sallo.

Si të gatuaj sallo në lëkurat e qepëve në një tenxhere të ngadaltë

Kjo delikatesë nuk do të dëmtojë figurën tuaj nëse e konsumoni me moderim. Vetitë e tij të dobishme janë vërtetuar shkencërisht, kështu që çdo person duhet të përfshijë dhjamë derri në dietën e tij. Ai përmban shumë acide yndyrore, si dhe vitamina A, D, E. Përthithet mirë dhe ka një efekt të dobishëm në organizëm.

Nëse jeni pronar i një tenxhere me shumë, ju mund të gatuani sallo në këtë teknikë mrekullie. Gjithçka është mjaft e thjeshtë dhe e shpejtë, salloja me mish rezulton e lëngshme dhe e shijshme. Në recetën e mëposhtme do të mësoni se si të gatuani sallo në lëvozhgat e qepëve në një tenxhere të ngadaltë.

Koha e GATIMIT: 60 minuta.
Numri i servirjeve: 1 kg.
Enë gatimi: multicooker, rende.

Gjysmen e saj e vendos ne fund te tasit dhe e mbush me nje liter uje.

Mbi lëvozhgën e vendos gjoksin (1 kg).

Shtoj 4-5 gjethe dafine.

E mbuloj pjesën e sipërme me lëvozhgën e mbetur. Më zë gjumi 2 lugë gjelle. l. sheqer dhe 180-200 g kripë. E vendosa në modalitetin "Stew" për një orë.

Pasi fiket furça me shumë, e lë brenda natës në këtë marinadë.

Më pas nxjerr gjoksin dhe e thaj.

E pres kokën e hudhrës në një rende të imët ose me shtypje.

Përzieni hudhrën me piper të zi (1/4 lugë), 1 lugë gjelle. l. qimnon dhe dy lugë gjelle. l. bazilikën

Me masën e përgatitur e fshij mirë sallin dhe e mbështjell me film ushqimor.

E lë në frigorifer për një ditë, dhe ju jeni gati për të ngrënë!

Video recetë për gatimin e dhjamit të yndyrës në lëkurat e qepëve në një tenxhere të ngadaltë

Ju mund të shihni se si duket dhjami pas gatimit këtu.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë më të lehtë sesa të bëni vetë sallo. Unë gjithmonë kam një copë në frigorifer; kjo meze e lehtë largohet shumë shpejt. Ngrënia e tij është shumë më e këndshme sesa e blerë në dyqan, sepse është bërë me duart tuaja. Disa amvise shtojnë majonezë, kumbulla të thata dhe tym të lëngshëm në përzierjen e erëzave. Nuk u përpoqa.

Mezi pres komentet dhe komentet tuaja. Ndani se si e keni gatuar dhjamën në lëvozhgë dhe çfarë përbërësish keni shtuar. Ndoshta do të mësoj shumë gjëra të reja.

Pas procesionit të Pashkëve të ëmbëlsirave të Pashkëve dhe ëmbëlsirave të Pashkëve, diçka më tërhoqi te recetat për pjata kryesore dhe meze të thjeshta. E desha veçanërisht mishin... Prandaj sot po ju ofroj një recetë të re nga kjo seri - le të gatuajmë gjoksin më të butë në lëkurat e qepës. Nga pamja e jashtme duket si mish i tymosur, megjithëse në fakt është mish derri i zier shumë aromatik dhe shumë i butë me shtresa sallo.

Gryka në lëkurat e qepëve është e mirë edhe kur është e ngrohtë, por është mirë ta lini të qëndrojë në frigorifer për disa orë - rezulton të jetë një meze e mahnitshme e ftohtë. Ky gjoks mund të përdoret si pjesë përbërëse e sanduiçëve të bërë në shtëpi ose mund të merret me vete jashtë. Ruhet mirë në frigorifer për një kohë të gjatë, megjithëse dyshoj shumë që nuk do ta hani për vetëm disa ditë.

Në mënyrë të ngjashme, domethënë duke përdorur lëvozhgat e qepëve si ngjyrosje natyrale, mund të gatuani jo vetëm barkun e derrit. Vetëm ju duhet të kuptoni se mishi i përfunduar nuk do të ketë shijen dhe aromën e mishit të tymosur - lëvozhga jep vetëm ngjyrë. Ju, sigurisht, mund të shtoni tym të lëngshëm, por unë kurrë nuk kam qenë në gjëra të tilla dhe nuk e rekomandoj.

Dje, meqë ra fjala, sapo bëra bishtat në lëkurat e qepëve sipas të njëjtës recetë, dhe sot kemi mish të shkëlqyeshëm për sanduiçe në tryezë. Shumë e shijshme me perime të freskëta, barishte, salca ose thjesht bukë me mustardë.

Përbërësit:

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Hapi i parë është që të lani tërësisht lëkurat e qepëve në ujë të ftohtë për të hequr qafe rërën (në fund të fundit, qepët rriten në tokë). 5 gram lëvore është një grusht i mirë ose shtresë e jashtme me rreth 5-6 qepë të mëdha.

Mund ta gatuani vetë barkun e derrit ose në sobë në një tenxhere të madhe ose në një tenxhere të ngadaltë (opsioni im). Gjatë rrugës do të shkruaj çfarë dhe si. Nuk ka rëndësi se në çfarë saktësisht e gatuani mishin - mbani mend se lëkurat e qepëve do ta ngjyrosin shumë tiganin tuaj nga brenda, kështu që këshillohet të merrni një të errët. Vendosni në të lëvozhgat e pastra të qepëve, shtoni një litër ujë dhe lëreni të ziejë. Në sobë thjesht presim derisa përmbajtja e enës të vlojë. Menjëherë derdha ujë të vluar në tasin me shumë tenxhere për të mos humbur kohë dhe energji elektrike për ngrohje.

Kur uji me lëvozhgat të vlojë, në tas hidhni gjethen e dafinës dhe bizelet e kuq. Shtojmë edhe kripën: 100 gram për 1 litër ujë nuk është shumë, mos u shqetësoni. Duhet të marrim një solucion kripe mjaft të fortë në të cilin gjoksi do të gatuhet dhe më pas do të kriposet. Ata nuk do të marrin yndyrë shtesë me mish.

Tani e vendosim gjoksin në tigan. Është e rëndësishme që copat të jenë të mbuluara plotësisht me shëllirë, kështu që nëse nuk keni ujë të mjaftueshëm, shtoni edhe pak. Vërtetë, për 600 gram gjoks, 1 litër ujë duhet të jetë mjaft i mjaftueshëm. Në sobë vendoseni përsëri përmbajtjen e tiganit të ziejë, uleni zjarrin dhe gatuajeni gjithçka nën kapak për 30 minuta. Pas 20 minutash nga fillimi i zierjes, shtoni mishit 3 thelpinj të mëdhenj hudhër, të qëruara dhe të prera në feta. Në një tenxhere me shumë, gatuajeni gjithçka nën kapak për 30 minuta në modalitetin e zierjes (mos harroni për hudhrën 10 minuta para përfundimit të programit).

Pas gjysmë ore, gjoksi do të jetë gati. Aroma në të gjithë kuzhinën (do të thosha edhe në të gjithë apartamentin) është e papërshkrueshme...

Tani barkun e zier të derrit e mbështjellim me lëkurat e qepëve në mënyrë që sipërfaqja e mishit dhe dhjamit të kenë një ngjyrë të barabartë. Lëreni kështu derisa të ftohet plotësisht.

Kur gjoksi në shëllirë të jetë ftohur plotësisht, duhet të vendoset në frigorifer për 10-12 orë. E transferova mishin së bashku me të gjithë përbërësit e tjerë në një enë më të vogël që të mos zinte shumë vend në frigorifer. E mbylla kapakun fort që aroma e mishit të zier me hudhër të mos përshkonte pjesën tjetër të ushqimit.

Çdo metodë e përgatitjes së dhjamit fillon me blerjen e përbërësit kryesor. Shija përfundimtare e gjellës varet nga lloji i yndyrës që blini. Më besoni, kjo është e vërtetë. Edhe nëse dini të përgatisni dhjamë derri në 150 mënyra, gjëja kryesore do të jetë përsëri se çfarë lloj dhjami të freskët keni blerë.

Para së gjithash, ju duhet të blini sallo në treg. Unë kurrë nuk kam hasur në sallo të shijshme të blerë në dyqan (ndoshta, sigurisht, po shkoj në dyqanet e gabuara!).

Pra, ju jeni në treg. Derri i freskët zakonisht gjendet në një larmi të madhe. Por jo të gjitha pjesët janë të përshtatshme për turshi. Para së gjithash, ne duhet të gjejmë sallo me të vërtetë të freskët. Ju mund ta përcaktoni lehtësisht freskinë nga një strukturë kaq e pabarabartë; salloja është ende fjalë për fjalë e gjallë, duke lëvizur lehtësisht me prekjen më të vogël. Konsistenca duket si pelte e trashë e ngrirë. Përveç kësaj, duhet t'i kushtoni vëmendje nëse ka një shirit të hollë, të lehtë, transparent midis yndyrës dhe lëkurës. Nëse është aty, do të thotë se dhjami është pjekur mirë dhe do të merrni një rezultat të shijshëm! Nëse jo, atëherë nuk duhet të merrni sallo të tillë për kriposje.

Dhe po, sigurohuni që të provoni të shihni nëse lëkura në sallo është e ashpër. Për ta bërë këtë, thjesht shtypni lëkurën me thonjtë tuaj dhe tërhiqeni lehtë, sikur ta grisni atë. A është e lehtë për t'u kryer kjo procedurë? Dijeni që lëkura do të jetë e butë! Thjesht mos ia besoni këtë veprim shitësit. Ata zakonisht i tregojnë blerësit aq shpejt sa lëkura është e hollë dhe e butë, gjë që është më mirë të kontrollohet personalisht; në fund të fundit, të gjithë kanë idenë e tyre për butësinë.

Dhe së fundi, gjithmonë më vjen erë sallo. Kasapët që njoh nuk habiten më, por më shikojnë me respekt. Fakti është se derri duhet të jetë i vajosur mirë (një nga proceset e para në përpunimin e një kufome), dhe jo vetëm ashtu, por në mënyrë ideale, të lyhet me kashtë. Atëherë do të ndjeni një aromë delikate, të pakrahasueshme.

Kështu, ne zgjodhëm një copë sallo të mirë dhe e sollëm në shtëpi. Dhe këtu qëndron rreziku i parë - në asnjë rrethanë nuk duhet të filloni të kriposni sallo të freskët menjëherë. Duhet të zgjasë të paktën 1-2 ditë. Gjatë kësaj kohe, dhjami do të plaket dhe më pas do të jetë i përshtatshëm për të punuar me të. Zakonisht vendos sallo në raftin e frigoriferit.

Është koha për të gatuar sallo. Për ta bërë këtë, ju duhet ta prisni në copa të përshtatshme; shufrat duhet të jenë të vogla në përmasa në mënyrë që ato të jenë të ngopura shpejt me erëza. Dhe mos u ngatërroni nga fakti që kur ta prisni yndyrën në copa të bukura, të barabarta, do të mbeteni me copa. Unë do t'ju këshilloja t'i renditni menjëherë: disa pjesë mund të kripohen, disa mund të përdoren të gjalla për skuqje (kush do të refuzonte vezët e fërguara në sallo ose patatet e skuqura me dhjamë?!)

Tani ju duhet ai përbërësi i veçantë në recetë që do t'i japë një bukuri të veçantë yndyrës: një ngjyrë jorealiste e bukur. E kam fjalën për lëkurat e qepëve.

Kur vendosa të bëj sallo, doli që nuk kishte lëkura qepë në shtëpi. Epo, kjo është në rregull. Ju dolët në treg për sallo, apo jo? Ecni përgjatë rreshtave të perimeve dhe kërkojuni shitësve të marrin lëvozhgat nga një kuti me qepë. Jo vetëm që do të jetë plotësisht falas, por edhe shitësit do t'ju falënderojnë për pastrimin e qepës së tyre)))

Përpara gatimit, lëvozhgat duhet të lahen nën ujë të rrjedhshëm.

Për të vazhduar gatimin, duhet të vendosni një tigan me ujë në zjarr. Ju lutemi vini re: lëvozhgat e qepëve janë një ngjyrues i shkëlqyer. I jep një ngjyrë të mrekullueshme ngjyrave të Pashkëve dhe, për shembull, sallosë. Por edhe tigani me siguri do të marrë ngjyrë. Prandaj, shmangni përdorimin e tiganëve me smalt, veçanërisht të bardhët.

Sapo uji në tigan të vlojë, duhet të kriposet me bollëk. Nuk është më kot që shkrova "bujarisht", sepse derri është vetëm ai produkt unik ku nuk ka kripë të tepërt. Tani është koha për të hedhur lëkurat e qepëve. Lëreni tiganin të ziejë në zjarr të ulët për rreth 10-15 minuta që shëllira të marrë ngjyrë të përhershme (siç quhet shpesh shëllirë e fortë).

Nëse mendoni se ngjyra nuk është mjaft intensive, atëherë hidhni copa panxhar të freskët - do t'ju garantohet një nuancë e bukur.

Është koha për të futur yndyrën në tretësirë. Nëse lëvozhgat e qepëve ju shkaktojnë shqetësime estetike, atëherë hiqni ato përpara se të shtoni sallo. Nga përvoja ime, do të them se ky është një hap shtesë në recetë; është mjaft e mundur të lini lëvozhgat në tigan.

Ziejeni dhjamin e yndyrës pak - fjalë për fjalë 5-7 minuta. Mund të më kundërshtoni se kjo është shumë pak, është e pamundur të gatuash sallo në një periudhë kaq të shkurtër kohore. Sigurisht që është e pamundur. Por ne nuk kemi nevojë për sallo të zier, ky nuk është qëllimi ynë. Prandaj, ne do të përqendrohemi në trajtimin e shkurtër të nxehtësisë. Dhe më pas thjesht fikni zjarrin nën tigan dhe lëreni të ftohet menjëherë me sallo.

Gjatë këtij ftohjeje graduale, dhjami do të jetë ende i gatuar, sepse do të jetë gjithmonë në shëllirë të nxehtë dhe më pas të ngrohtë.

Ndërkohë që salloja ftohet, duhet të përgatisim një përzierje në të cilën mbështjellim yndyrën. Kjo përzierje është një fantazi absolute. Merrni parasysh shijet tuaja dhe preferencat e shijeve të anëtarëve të familjes suaj! Kësaj radhe bëra një heqje kockash shumë të thjeshtë: kombinova hudhrën e grirë hollë me një përzierje specash dhe barishtesh të sapo bluara.

Derri i ftohur mund të rrotullohet në këtë përzierje si një copë e tërë. Ose mund ta mbushni yndyrën me aditivë aromatikë. Ose - siç bëra unë - presim në disa pjesë një bllok të madh sallo (prerjen e bëjmë deri në lëkurë, por në mënyrë që blloku i dhjamit të mos bjerë në copa, por të mbetet në të njëjtën madhësi). Më duket se me metodën e fundit, heqja e kockave do të jetë më e suksesshme.

Pra, salloja tashmë është aromatike, por nuk e mban fort formën e saj. Prandaj, copat do t'i mbështjellim me film ushqimor dhe do t'i vendosim në frigorifer - i lëmë të pushojnë për rreth 1 ditë.

Koha ka kaluar, është koha për të marrë një mostër.

Derri më delikat, fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Ngjyra e sallosë është shumë e shijshme. Dhe çfarë arome! Ndihmo veten! Madje thjesht vendosni disa copa nga kjo sallo në një copë bukë të zezë - dhe shijimi i shijes është i garantuar!

Receta nga Svetlana Burova:

Ne sugjerojmë të përgatisni për mëngjes gjoksin e kripur ose shtresa derri me sallo të menjëhershme në lëkurat e qepëve.

Ky meze është më i favorshëm se sa salloja e tymosur ose sallami i blerë në dyqan. Dhe përveç kësaj, gatuar me duart tuaja, në shtëpi.

Shtresa ose gjoks në lëkurat e qepëve me hudhër dhe erëza

I gatuaj menjëherë dy-tri copa të tilla shtresa derri në lëvozhgë, njërën e lë në frigorifer për prerje dhe pjesën tjetër e vendos në ngrirje. Sipas nevojës, pjesa tjetër thjesht futet në frigorifer dhe përdoret për qëllimin e synuar.

Është më mirë të zgjidhni gjoksin e freskët, i cili ka më pak yndyrë. Kjo ëmbëlsirë mund të hahet jo vetëm për mëngjes me një copë bukë të bardhë ose të zezë të sapopërgatitur në shtëpi, por edhe të serviret me krenari si një fetë në tryezën e festave.

Ka shumë mënyra për të përgatitur sallo dhe shtresa të shijshme derri, të cilat mund të ndahen në dy grupe: kriposja e gjatë dhe gatimi i shpejtë.

Derri i derrit mund të kriposet me kripë të thatë (me kripë ose erëza), kripë të lagësht në shëllirë dhe kripë të nxehtë (ky është rasti kur dhjami ose shtresat zihen në tretësirë ​​kripe, zihen në avull ose piqen në furrë). Përveç kësaj, salloja dhe shtresat mund të tymosen të nxehtë ose të ftohtë.

Të gjitha opsionet janë të shijshme dhe të dashura. Por në familjen tonë konsiderohet e veçantë receta e gatimit të derrit ose shtresave të derrit në lëkurat e qepëve. Mund ta provoni këtë sallo të zier ose gjoksin e zier në lëkurat e qepëve që të nesërmen, pasi të jetë ftohur.

Kjo është receta që dua t'ju ofroj sot. Rezulton se në një zierje të lëvozhgave të qepëve jo vetëm që mund të lyeni vezët për Pashkë, por edhe të gatuani sallo të shijshme të bërë në shtëpi.

Përbërësit:

• Shirita derri - 1 kg. (2 copë.) Kam marrë mjaft pjesë mishi të shtresës
• Lëvoret e qepëve - 5 grushte
• Ujë - 2-3 litra
• kripë - 2-3 lugë. l.
• Hudhra – 7 thelpinj (sasia e hudhrës mund të rritet ose zvogëlohet sipas shijes)
• Erëza për kriposjen e dhjamit - 1 pako. (50 gr.)
• Një përzierje e piperit të zi dhe të kuq të bluar - 2 lugë gjelle. l.
• Letër për pjekje - për ruajtjen e gjoksit të përfunduar.

Si të gatuajmë shtresat e mishit me sallo në lëkurat e qepëve:

Në foto ka një përzierje rrënjësh selino, majdanoz dhe majdanoz - ndërsa gatuaja sallo në lëkurat e qepëve, nuk e përdora këtë erëza. Dy erëzat e mësipërme i konsiderova të mjaftueshme.

Lani shtresat e derrit nën ujë të rrjedhshëm.

Hidhni ujë në tigan, shtoni lëvozhgat e qepëve të lara dhe shtroni shtresat.

Vendoseni tiganin në zjarr dhe lëreni të vlojë, hiqni shkumën që rezulton. Kripë. Uji duhet të jetë mjaft i kripur.
Gatuani sallin dhe mishin në lëkurat e qepëve mbi nxehtësinë mesatare derisa lëngu të vlojë për 1,5 orë.

Kur gatuhen, shtresat marrin një ngjyrë të bukur kafe të errët nga lëkurat e qepëve; në pamje, këto copa duken si të tymosura.

Kur të ketë mbaruar koha e gatimit, lërini shtresat të ftohen direkt në lëng mishi.

Më pas i hiqni nga lëngu i qepës në një pjatë.

Shikoni foton, sa gjoks i bukur në lëvore doli të ishte!

Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi dhe fërkojeni mirë secilën pjesë nga të gjitha anët, në mënyrë që ato të jenë plotësisht të ngopur me aromën e hudhrës.

Më pas spërkatni copat e shtresave me një përzierje specash, grijini ato dhe gjithashtu shtoni erëza për kriposjen e yndyrës në shtresa, duke fërkuar gjithashtu gjithçka në sallo.

Aroma e këtij gjoksi është thjesht e çmendur, thjesht dëshironi të prisni një copë dhe ta hani me një copë bukë. Por çdo pjesë të barkut të derrit duhet ta mbështjellim me letër furre dhe ta vendosim në frigorifer të ftohet.

Shtresat e ziera të derrit dalin shumë të bukura, aromatike dhe tepër të shijshme.

Për mëngjes, kjo është ajo ...

Kjo dhjamë e shijshme dhe e shpejtë e kripur në lëkurat e qepëve me hudhër dhe erëza është një sukses i madh në familjen tonë; është shumë e lehtë për t'u përgatitur.