Recetë e detajuar e bukës. Si të piqni bukë në shtëpi në furrë - bukë e butë, e freskët e bërë në shtëpi me duart tuaja

Shumë amvisa janë mësuar të gatuajnë bukë në shtëpi dhe kjo nuk është për t'u habitur. Si rezultat i manipulimeve të thjeshta, merret një produkt plotësisht natyral. Produktet e bukës të këtij lloji dallohen nga një kore krokante, tul i shijshëm dhe aromatik. Megjithatë, si çdo biznes tjetër, procesi përfshin disa veçori. Për t'u përputhur plotësisht me teknologjinë, është e rëndësishme të ndiqni udhëzimet hap pas hapi. Konsideroni recetat më të shijshme me radhë, ne do të japim metoda për të bërë bukë nga mielli, patatet, kungulli.

Bukë e bërë në shtëpi: një recetë e thjeshtë

• maja buke - 18-20 gr.
• kripë e bluar - 25 gr.
• miell gruri - 1,6 kg.
• vaj vegjetal - 30 ml.
• ujë - 0,9 l.

1. Shosh miellin, filloni të derdhni me kujdes vajin vegjetal. Përziejini, shtoni kripë. Holloni majanë në ujë të nxehtë, prisni derisa të bëhet e lëngshme.
2. Sapo të ndodhë kjo, derdhni përbërjen në miell. Ziejeni brumin për 15-20 minuta, më pas lëreni të injektohet, pasi ta mbështillni me film ngjitës ose me një peshqir.
3. Maja duhet të rritet, për të përshpejtuar procedurën, lëreni në një vend të ngrohtë (pranë radiatorëve ose një sobë me gaz). Pas rreth 1.5 orësh, përsëritet përsëri zierja, pastaj brumi lihet sërish për 3 orë.
4. Në procesin e zierjes, shtrydhni produktin me duart tuaja në mënyrë që dioksidi i karbonit të dalë në sipërfaqe. Kur procesi të përfundojë, lyeni kallëpin me vaj dhe vendoseni brumin në të.
5. Nëse nuk ka enë për pjekje, përpiquni të formoni kube (bukë) me duar. Pasi ta shpërndani brumin në enë, lëreni të qëndrojë për 1 orë, më pas e dërgoni në furrë (të ngrohur më parë në 180-190 gradë).
6. Kohëzgjatja e pjekjes varet nga karakteristikat teknike të pajisjes. Zakonisht mjafton një orë. Disa amvise shtojnë djathë të fortë të grirë në një rende të trashë në bukë ("rusisht", "holandez", etj.).

Bukë me fara liri me qimnon

• "Tahini" (pastë) - 60 gr.
• miell gruri - 0,5 kg.
• maja buke - 12-15 gr.
• gjalpë - 50 gr.
• kripë - 35 gr.
• qumësht me yndyrë (nga 3,2%) - 245 ml.
• ujë i gazuar (ujë mineral) - 180 ml.
• mjaltë - 25 gr.
• farat e qimnonit - për shije
• liri (farat) - 30 gr.

1. Merrni 45 ml. qumështin e ngrohim në mikrovalë ose në sobë, shtojmë majanë. Përziejeni, lëreni për gjysmë ore në një vend të ngrohtë. Lidhni pastën e Tahinit, farat e lirit, mjaltin, sasinë e mbetur të qumështit (200 ml.), ujin mineral. Përzieni përbërjen derisa të jetë e qetë.
2. Shosh miellin përmes një sitë, duke hequr papastërtitë dhe grimcat e huaja. Shtoni kripë në të, filloni të shtoni miell në pjesë në përbërjen e mëparshme. Ziejmë brumin, pas 2 minutash shtojmë gjalpin e shkrirë.
3. Do të vini re se si brumi ngjitet në lëkurë. Ziejeni për rreth një çerek ore, mos shtoni miell. Aplikoni vaj luledielli në pëllëmbët tuaja, rrotullojeni në një top. Lubrifikoni enët për mbajtjen e brumit, dërgoni një top në të dhe prisni që të fryhet.
4. Kur brumi të jetë dyfishuar në përmasa, shtypeni me grusht dhe formoni një petë. Përgatitni një kallëp të përshtatshëm të thellë, spërkatni sipërfaqen me fara qimnon (mund ta grini më parë), mbulojeni me një peshqir ose film ngjitës. Dërgo enën në të ftohtë për 15 minuta.
5. Në këtë kohë, ngrohni furrën në pikën maksimale. Hiqeni enën me brumin dhe dërgojeni produktin të piqet për 7 minuta. Në të njëjtën kohë, spërkateni furrën me ujë të pijshëm nga një shishe me sprucim çdo 1.5 minuta.
6. Pas kohës së caktuar, ulni temperaturën në 215 gradë. Piqni bazën e bukës derisa të marrë ngjyrë kafe. Kur procesi ka përfunduar, hiqni formën, ftohni bukën, filloni të shijoni.

• maja e thatë e pjekjes - 14-18 gr.
• miell premium - 1,1 kg.
• vaj ulliri ose luledielli - 75 ml.
• sheqer i grimcuar (mundësisht kallam) - 35 gr.
• kripë tryezë - 22 gr.
• birrë e errët - 520 ml.
• kokrra arre - 100 gr. (2 klikime)

1. Përzieni birrën me vaj. Merrni një tas tjetër, derdhni në të sheqer kallam, kripë, miell të situr më parë. Holloni majanë në ujë të ngrohtë, prisni që të shpërndahet. Përbërjen e derdhni me kujdes në miell duke e trazuar një masë homogjene.
2. Hidhni ngadalë vajin me birrën derisa të fitoni një gungë të trashë. Grini kokrrat e arrës në thërrime, shtoni në përbërjen kryesore. Ziejeni brumin disa herë, lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë.
3. Kur produkti të jetë dyfishuar në vëllim, rrokulliset në një top. Mos harroni të lyeni pëllëmbët me vaj vegjetal, përndryshe brumi do të ngjitet. Lëreni topin të injektohet (rreth gjysmë ore), më pas ndajeni në 2 pjesë.
4. Mblidhni ëmbëlsira ovale (jo shumë të holla), përsëri lërini të qëndrojnë për 20 minuta. Ngroheni furrën në 185 gradë, shtroni një letër pjekjeje. Piqni bukën për 45-60 minuta, ftoheni pak para se ta shërbeni.

bukë thekre

• miell thekre - 600 gr.
• ujë të pijshëm - 580 ml.
• miell gruri - 600 ml.
• kripë e grimcuar - 30 gr.
• maja buke - 35 gr.
• sheqer panxhar - 30 gr.
• qimnon - 25 gr.
• vaj vegjetal - 30 ml.

1. Së pari, përgatisni pijen. Përzieni sheqerin e grimcuar, majanë dhe ujin e ngrohtë (më afër të nxehtë). Në një tas të veçantë bashkojmë miellin e situr, qimnonin, kripën. Derdhni brumin e injektuar në përzierjen e miellit, gatuajeni brumin për një çerek ore.
2. Mbulojeni brumin me një film ushqimor, një peshqir pambuku ose një pecetë, lëreni të ngrohet për rreth 1 orë. Kur të ngrihet përbërja e ndajmë në 3 pjesë të barabarta. Rrotulloni bukët ose topat, lërini në një tepsi të lyer me yndyrë për 1,5-2 orë.
3. Ngroheni furrën në pikën maksimale, dërgoni fletën e pjekjes brenda për 5 minuta. Pas kohës së caktuar, ulni temperaturën në 180 gradë, piqni bukën për 45-60 minuta të tjera. Korja kafe do t'ju tregojë për gatishmërinë e produktit.
4. 5 minuta para gatimit, lyeni një furçë pjekjeje në të verdhën e vezës së rrahur të përzier me qumësht. Lyejeni sipërfaqen e petës. Lëreni bukën të ftohet në tepsi, më pas hiqeni dhe priteni në feta.
5. Për t'i bërë produktet më aromatike dhe të bukura, përdorni pluhur qimnoni. Shtohet në çdo fazë të pjekjes. Procedurën mund ta kryeni që në fillim të trajtimit me nxehtësi, pas 10 minutash lëngjeje në furrë, ose menjëherë pas gatimit.

• vaj vegjetal - 30 ml.
• miell thekre - 750 gr.
• miell gruri - 475 gr.
• maja e thatë - 28-30 gr.
• ujë të pijshëm - në fakt
• koriandër i bluar - 15 gr.
• pluhur kakao - 60 gr.
• kripë - 30 gr.
• sheqer i grimcuar - 75 gr.

1. Për bukën Borodino, po përgatitet brumë, i cili në konsistencë ngjan me salcë kosi të lëngshme. Për të arritur efektin e dëshiruar, bashkoni gjysmën e vëllimit të miellit të thekrës (të shoshitur) me ujin e pijshëm. E trazojmë derisa të zhduken kokrrat, derdhen 35 gr. sheqer dhe 15 gr. Maja.
2. Bërja e bukës duke përdorur këtë teknologji kërkon praninë e brumit të thartë. Për këtë arsye, rekomandohet që brumi të lihet për 3 ditë. Zgjidhni një vend të ngrohtë dhe të thatë në të cilin përbërja do të fermentohet më shpejt.
3. Shosh pjesën tjetër të miellit të thekrës në një tas të thellë, bëni të njëjtën gjë me miellin e grurit. Ngrohni ujin në 30 gradë, filloni ta derdhni në një rrjedhë të hollë duke e trazuar. Shtoni pjesën tjetër të majasë së thatë, të holluar me ujë sipas udhëzimeve.
4. Kriposeni brumin, përzieni pjesën e dytë me brumin e thartë. Hidhni pluhurin e kakaos të situr, sheqerin, derdhni në vaj vegjetal. Ziejeni brumin për një çerek ore.
5. Lubrifikoni format e pjekjes, zhvendosni përbërjen në to, spërkatni sipërfaqen e brumit me koriandër. Ngroheni furrën në 185-200 gradë, piqni në këtë temperaturë për rreth 45-50 minuta. Lëreni bukën të ftohet në temperaturën e dhomës përpara se ta hiqni nga kallëpet.

Bukë në kefir

• kripë - 15 gr.
• miell gruri - 320 gr.
• sode - 12 gr.
• kefir (përmbajtja e yndyrës nga 3.2%) - 220 ml.

1. Një tipar i rëndësishëm i përgatitjes së bukës duke përdorur këtë teknologji është zierja e saktë e brumit. Konsistenca e saj duhet të jetë e ngjashme me salcë kosi të trashë. Kombinoni miellin e situr, sodën dhe kripën e tryezës në një përzierje, filloni të derdhni kefir në një rrjedhë të hollë.
2. Përziejeni masën derisa të jetë e qetë, më pas gatuajeni përbërjen për një çerek ore. Do të hasni një problem në të cilin brumi do të jetë shumë ngjitës për duart tuaja. Nuk mund të shtoni më shumë miell, eliminoni vështirësinë duke lyer pëllëmbët me vaj vegjetal.
3. Ngroheni furrën në 200 gradë, lyeni me yndyrë enën e pjekjes dhe derdhni brumin në të. Dërgojeni përbërjen në furrë për 45-50 minuta, kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh ose një shkop druri (për role dhe sushi).

• miell premium - 65 gr.
• patate - 250 gr
• gjalpë - 25 gr.
• piper i zi i bluar - 6 gr.
• kripë - 15 gr.

1. Qëroni patatet, pritini në kubikë, ziejini derisa të zbuten, duke i shtuar kripën në ujë. Kullojeni lëngun, grijini frutat me një shtypës. Lëreni purenë në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht.
2. Shosh miellin në një tas të thellë, përziejmë me gjalpë të zbutur. Përziejini përbërësit në një përzierje homogjene, shtoni pure patatesh. Kripë, piper, trazojeni brumin.
3. Në fund, duhet të merrni një brumë elastik, viskoz dhe të butë. E mbështjellim me film ushqimor ose qese, e lëmë në frigorifer për 2,5-3 orë. Pas datës së skadencës, ndajeni masën në 2 pjesë të barabarta.
4. Hapeni brumin me pjata, trashësia e të cilave varion nga 5-7 mm. Mund të formoni edhe ëmbëlsira të rrumbullakëta. Pritini pjatat në katrorë (në rastin e tortillave, trekëndëshave, si pica). Dërgojeni në furrë.
5. E pjekim buken ne 190-200 grade per 25 minuta. Shërbejeni bukën me patate (irlandeze) me pjatën e parë dhe të dytë, hani me sallam dhe djathë si meze.

bukë kungulli

• maja e thatë - 4-5 gr.
• ujë i pastruar - 80 ml.
• tul kungulli - 90 gr.
• miell premium (mundësisht gruri) - 300-330 gr.
• gjalpë - 15 gr.
• sheqer i grimcuar - 30 gr.
• kripë - 15-18 gr.

1. Qërojmë kungullin, e presim në copa të vogla, e vendosim në blender dhe e bluajmë në një pure. Shtoni pak ujë të pijshëm, ndizni sërish pajisjen duke e kthyer përbërjen në një qull të lëngshëm.
2. Në një tas të veçantë, përzieni sheqerin e grimcuar, kripën, majanë dhe miellin e situr. Zbutni gjalpin dhe shtoni atë në përbërjen me shumicë, derdhni këtu purenë e kungujve.
3. Përzieni brumin nga përbërësit, zhvendoseni në një enë të lyer me yndyrë. Mbajeni në temperaturën e dhomës për rreth 2 orë.
4. Pasi të ketë kaluar koha, shtypni përbërjen në miell, bëni një petë ose kek. Lyejmë një tepsi me vaj, vendosim brumin mbi të. Mbulojeni me një peshqir pambuku, prisni 1 orë.
5. Gjatë kësaj periudhe, brumi do të rritet, kështu që mund të dërgohet në furrë. Piqeni produktin në 190-200 gradë për 50 minuta. Për ta bërë bukën të butë, vendosni një tas me akull në raftin e poshtëm të furrës.

1. Për të vlerësuar gatishmërinë e bukës do të ndihmojë një kruese dhëmbësh, shkopinj kinezë ose një ndeshje. Shponi bukën me një mjet druri, hiqni mjetin. Nëse nuk ka mbetur brumë në sipërfaqen e tij, buka është gati.
2. Për ta ndihmuar brumin të ngrihet, lëreni në temperaturën e dhomës. Është më mirë të përballoni përbërjen pranë radiatorëve ose sobave me gaz / elektrike. Në këtë rast, brumi mbulohet me një peshqir ose film ngjitës.
3. Ndryshoni recetat sipas dëshirës. Për shembull, mund të shtoni më shumë patate ose kunguj për të përfunduar me një vakt më të plotë. Në të njëjtën kohë, para pjekjes, brumi mund të spërkatet me kanellë, koriandër ose hudhër të përzier me gjalpë.

Konsideroni një recetë të thjeshtë për të bërë bukë të bërë në shtëpi. Bëni një produkt nga pulpë kungulli, pure patatesh, fara liri, kefir yndyror. Shtoni farat e qimnonit, korianderin e bluar, arrat, pluhurin e kakaos.

Video: si të piqni bukë të bërë në shtëpi

Bukë shtëpiake në furrë - si të piqni bukë të shijshme në shtëpi

5 (100%) 3 vota

Bukën e parë të bërë vetë e pjeqa në furrë sipas recetës më të thjeshtë: miell, ujë, maja, kripë dhe sheqer. Kur nxori një krahuha të kuqërremtë, krenaria nuk kishte kufi! Edhe pse doli të ishte anash, u ngrit dhe u piq në mënyrë perfekte. Për mua kjo është gjëja më e rëndësishme dhe bukurinë do ta sjellim më vonë. I frymëzuar nga suksesi i parë, e përsërita edhe nja dy herë recetën e bukës së bërë në shtëpi dhe mora bukë me të prera, bukë të rrumbullakëta dhe tulla. Por unë dua t'ju tregoj dhe t'ju tregoj se si të piqni bukë të shijshme në furrë në shtëpi sipas një recete bazë. Sepse është më mirë të filloni njohjen me pjekjen e bukës nga bazat për të kuptuar se çfarë dhe pse të bëni dhe çfarë do të dalë prej saj.

Bukë me maja shtëpiake në furrë. Receta

Nëse keni përvojë në pjekje, mos ngurroni të filloni gatimin, dhe për fillestarët, ju këshilloj që fillimisht të lexoni këshillat dhe rekomandimet nën recetë.

Receta bazë e bukës. Pasi ta keni zotëruar atë, do të jeni në gjendje të piqni bukë të shijshme me aditivë të ndryshëm. Për shembull, aromatike, me susam, barishte Provence, i japin një formë tjetër. Receta do t'ju ndihmojë gjithashtu gjatë agjërimit - buka e grurit pa dhjamë piqet pa vezë dhe qumësht dhe vaji mund të hiqet nga përbërja e përbërësve. Brumi pa maja përgatitet në ujë, përzihet shumë lehtë, buka del me gëzof dhe e shijshme.

Përbërësit

Për bukën e tharmit të bërë në shtëpi na duhen:

• ujë të ngrohtë - 250 ml;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l. pa një rrëshqitje;
• kripë - 1 lugë pa një rrëshqitje;
• miell gruri - 480 g (180 për brumë + 300 për brumë);
• maja e freskët (kubike) - 15 g;
• vaj luledielli - 3 lugë. l.

Si të gatuaj bukë në shtëpi në furrë

Le të fillojmë të bëjmë brumë për bukë duke përgatitur produktet. Ne masim sasinë e duhur të majave, duke u siguruar që ato të jenë të përshtatshme (data e skadencës në paketim). Shtoni kripë dhe sheqer. Grini të gjithë përbërësit në një llucë të lëngshme duke përdorur një lugë ose shpatull.

E ngrohim ujin, e provojmë me dorë. Ngrohni derisa të ndjeni një ngrohtësi të këndshme. Shtoni ujë të ngrohtë në maja, përzieni.

Hidhni miellin e situr. Llokoçis, hiqni gunga të mëdha.

Për nga dendësia masa do të jetë mesatare, si brumi për petullat.

E mbulojmë enën. E vendosim në zjarr për 30-45 minuta ose më shumë. Brumi i pjekur do të rritet disa herë, do të bëhet i shpuar me një erë të thartë.

E trazojmë brumin duke lëshuar dioksid karboni dhe përsëri e bëjmë të lëngshëm në mënyrë që majaja pas zierjes të mund të ngrejë sërish brumin.

Shosh miellin, shtoni jo të gjithë menjëherë, por në pjesë - është më e lehtë për ta sjellë brumin në densitetin e dëshiruar. Shtoni menjëherë rreth 250 gram.

Bëjmë një vrimë në tumën e miellit, hedhim vaj luledielli për ta bërë brumin më elastik dhe brumin të shijshëm.

Përziejini gjithçka me një lugë derisa të fitohet një masë brumi i trashë dhe i lirshëm. Spërkateni me pak miell në një dërrasë ose tavolinë, shtrini brumin dhe filloni ta gatuani, duke e rrotulluar larg vetes dhe duke e tërhequr drejt vetes. Përdor pjesën e pasme të dorës me lëvizje të buta, por të forta.

Pas disa minutash, brumi nuk do të jetë më aq i ashpër dhe ngjitës, do të bëhet më i dendur, më i thatë dhe më i lehtë për t'u gatuar. Ziejeni edhe dhjetë minuta të tjera. Në fund të zierjes, do të ndjeni sesi flluska ajri shpërthejnë nën pëllëmbët tuaja, brumi është i butë dhe plastik.

Brumin e rrotullojmë në një simite, si në foto. Pritini, spërkatni trashë me miell.

Për korrigjimin e brumit, një tigan i vogël me fund të rrumbullakosur, një tas, një kazan është i përshtatshëm. E mbulojmë me një peshqir, e spërkasim me miell trashë.

Hidheni brumin të spërkatur poshtë, lëreni pjesën e sipërme të lëmuar. Nëse nuk ka miell, brumi do të ngjitet në peshqir, një kolobok i bukur nuk do të funksionojë. Skajet e peshqirit i mbështjellim në një simite, brumin e vendosim në një vend të ngrohtë që të ngrihet dy herë.

Brumi për bukën e majave duhet të ngrihet anash ose pak më lart. Nuk keni nevojë të gatuani brumin. Ndezim furrën, e lemë të ngrohet deri në 180 gradë.

Kur të nxehet, kthejeni me shumë kujdes tasin me brumin, duke e vendosur bukën e xhenxhefilit në një tepsi të mbuluar me letër. Mundohemi të mos e dëmtojmë brumin, është shumë i butë. E mbuloj tasin me një tigan dhe e kthej nga ana tjetër. Brumi del lehtësisht, nuk gatuhet, mbetet vetëm për të hequr peshqirin nga koloboku.

E vendosim legen e pjekjes ne nivelin e mesem dhe e pjekim buken me maja per 35-40 minuta ne 180 grade. Korja duhet të bëhet e artë, të bëhet e artë-kuqe.

Nxjerrim nga furra bukë të shijshme, e ftohim në një dërrasë druri ose teli, pa e mbuluar me asgjë.

Pritini bukën e ngrohtë ose të ftohur dhe shërbejeni.

Jam i sigurt që buka juaj e parë me maja do të dalë e shkëlqyeshme, sepse tani ju e dini se si të piqni bukë të shijshme në furrë në shtëpi dhe me siguri do të dëshironi të konsolidoni suksesin tuaj. Unë mblodha të thjeshta dhe të shijshme në seksionin përkatës, ka një shumëllojshmëri të tyre, të gjitha me përshkrime dhe këshilla të hollësishme.

Tani traditat po ringjallen dhe buka e bërë në shtëpi e pjekur në furrë në shtëpi përsëri perceptohet si një simbol i rehati dhe amvisëri e zonjës. Në një shtëpi që mban erë pastash të freskëta, është ngrohtë dhe e qetë, aty të presin, ku pushon dhe harron të gjitha problemet. Dhe shija e bukës së bërë në shtëpi - nuk mund të krahasohet me bukët e blera! Lëreni bukën të mos jetë një formë ideale, por ju e keni pjekur me dashuri, keni investuar një pjesë të shpirtit tuaj dhe një bukë e tillë patjetër do të jetë e shijshme.

Cilin miell të zgjidhni për bukë

Për herë të parë ju këshilloj të zgjidhni recetën më të lehtë të bukës në shtëpi, të piqni bukë të shijshme gruri. Llojet e tjera të miellit kërkojnë disa aftësi dhe aftësi, dhe brumi i miellit të grurit është shumë i lehtë për t'u punuar. Ka shumë gluten, kështu që brumi ngrihet mirë dhe mund t'i jepet një formë tjetër - rrotulloni një bukë, një bagel, piqni një bukë, një tullë.

Nëse shtoni miell të plotë, atëherë brumi do të rritet më pak, por buka e tillë do të jetë më e shëndetshme. Brumi me shtimin e miellit të misrit do të jetë i verdhë i ndezur, kokrra në prekje dhe i rëndë. Ngrihet lehtësisht, por nuk mund të afrohet për një kohë të gjatë, mund të bjerë në furrë nga korrigjimi i zgjatur. Recetat për bukën e thekrës lihen më mirë për më vonë, mielli i thekrës është kapriçioz dhe i paparashikueshëm. Nuk ka gluten në të, kështu që brumi mezi ngrihet dhe pjekja e një buke të tillë është një art i vërtetë.

Mielli i grurit vjen në klasa të ndryshme: më i lartë, i parë, i dytë dhe i grirë. Ato ndryshojnë në shkallën e bluarjes dhe përmbajtjen e glutenit (sa më shumë të jetë, aq më mirë do të rritet brumi). Zakonisht shiten përzierje mielli nga varietete të ndryshme, prandaj përgjithësisht pranohet që në miellin e pashënuar përqindja mesatare e glutenit (25-28%). Llojet e miellit me etiketa vlerësohen më lart, por edhe më të shtrenjtë. Gluteni në to 28-30%.

Si i tillë, koncepti i "klasës së miellit" nuk nënkupton cilësinë e produktit, por përdorimin e synuar për një përdorim të caktuar. Për shembull, brumi i pastë është bërë nga klasa më e lartë, dhe për bukë është më mirë të përdoret klasa e parë ose e dytë. Pjekja nuk bahet për një kohë të gjatë, rezulton me një thërrime delikate poroze, e shijshme dhe e mban mirë formën e saj.

Pse shosh miellin

Mielli mund të përmbajë jo vetëm mbeturina, insekte dhe krimba, por edhe aditivë të ndryshëm që prodhuesit nuk i kursejnë. Për shembull, niseshte. Gjatë ruajtjes, gatuhet dhe ngjitet së bashku me pjata. Duke e shoshitur miellin, ju e pastroni atë nga të gjitha papastërtitë, copëtoni gunga dhe e ngopni me oksigjen. Çdo pastë e bërë nga mielli i situr rezulton të jetë më me gëzof dhe i butë - është testuar në përvojën tonë. Blini një sitë me rrjetë të hollë ose një turi të veçantë sitë dhe buka juaj e bërë në shtëpi do të jetë gjithmonë me gëzof.

Përgatitja e brumit për bukë

Buka në shtëpi bëhet në dy lloje - në brumë dhe në mënyrë jo brumë. Opara është një brumë i bërë nga mielli, lëngu, majaja dhe sheqeri. Ajo është e lehtë për t'u përgatitur. Maja hollohet me ujë dhe sheqer, shtohet mielli dhe përzierja lihet e ngrohtë të fermentohet për të paktën 30 minuta, por zakonisht zgjat rreth një orë. Gatishmëria përcaktohet nga vëllimi, pamja dhe aroma. Maja, duke ndërvepruar me sheqerin, lëshon dioksid karboni, i cili e rrit brumin. Brumi i pjekur do të rritet në vëllim, do të bëhet i lirshëm dhe do të shfaqet një erë e mprehtë e thartë. Por shenja kryesore e gatishmërisë - do të fillojë të zgjidhet, të bjerë - kjo do të thotë se është koha për të gatuar brumin.

Si të gatuajmë brumin

Brumit i shtohet mielli, gjalpi dhe përzihet brumi për bukë. Duhet të gatuani brumin derisa simite të jetë e butë dhe e lëmuar, me kohë është nga 10 deri në 20 minuta. Në fazën e parë, brumi do të jetë i ashpër, i dendur, i lagësht dhe i grisur kur shtrihet. Ndërsa zierja, në të ndodhin procese të caktuara, gjendja e glutenit ndryshon, brumi bëhet i butë, elastik dhe pushon të ngjitet në duar. Pas zierjes, brumi i majave vihet në korrigjim për të rritur vëllimin. Pas një ose dy orësh, brumi bëhet me gëzof, i lëmuar, merr lehtësisht formën e dëshiruar kur formohet.

Derdhja e bukës

Mund të piqni bukë shtëpie në furrë të formave të ndryshme: të rrumbullakëta, ovale, bukë, tulla. Fillimisht brumi gatuhet me dorë që të dalë dioksidi i karbonit, më pas rrotullohet në formë simite ose vendoset në formë drejtkëndëshe, të rrumbullakët ose në një tepsi ku lihet të ngrihet sërish. Në disa raste, menjëherë pas brumit vendosen në kallëp. Aty përshtatet, dhe më pas dërgohet në furrë. Për të mos shpjeguar për një kohë të gjatë se si të bëni çfarë, ju sugjeroj të shikoni një video për formimin e bukës së rrumbullakët.

Si të piqni bukën në furrë

Duhen 15-20 minuta për të ngrohur furrën. Zakonisht buka piqet në temperaturën 180-200 gradë në nivelin e mesëm. Për dhjetë minutat e para ngrihet, më pas korja trashet dhe nuk do të ketë ngritje. Dera nuk duhet të hapet në fillim, në mënyrë që të mos shkelet regjimi i temperaturës, brumi nga ajri i ftohtë mund të vendoset. Një temperaturë shumë e lartë është gjithashtu e padëshirueshme - buka mund të çahet në majë ose në anët. Koha dhe temperatura e gatimit varen nga shumë faktorë, kështu që është më mirë të ndiqni rekomandimet në recetë, dhe në të ardhmen mund të mbështeteni tashmë në përvojën dhe intuitën tuaj.

Gëzuar pjekjen! Plushkin juaj.

Buka e bërë në shtëpi, e cila mund të përgatitet sipas një sërë recetash, konsiderohet si një nga pjatat më të shijshme. Përbërja e tij ju lejon të diversifikoni menunë, duke përfshirë përbërës të pazakontë dhe të shëndetshëm gjatë gatimit. Buka e shijshme, e pjekur në shtëpi do të bëhet një pjatë e veçantë, do të mbushë shtëpinë me aromën e saj dhe do të krijojë një atmosferë unike komoditeti dhe rehatie.

miell për gatim

Për ata që sapo kanë filluar të praktikojnë këtë biznes interesant dhe të këndshëm, ka shumë opsione të shpejta dhe të lehta. Për ata që tashmë kanë përvojë në këtë lloj gatimi dhe mund të përballojnë të diversifikojnë përbërjen e zakonshme, ne ofrojmë përbërës që janë të mahnitshëm për sa i përket shijes dhe shkallës së dobisë.

Sidoqoftë, përbërja fillestare e brumit të bukës së bërë në shtëpi përfshin një sërë produktesh që përdoren pothuajse gjithmonë, dhe mielli është midis tyre. Është komponenti kryesor i çdo testi.

Çdo miell mund të përdoret për pjekje: grurë, misër, thekër, hikërror, elb, tërshërë ose një përzierje llojesh dhe bluarjesh. Llojet e ndryshme të këtij përbërësi ju lejojnë të merrni shije të ndryshme, të rrisni shkallën e vlerës për sa i përket produktit përfundimtar.

Maja dhe brumë kosi

Majaja është një përbërës thelbësor në shumicën e recetave të bukës. Në shtëpi, pjekja e këtij produkti bëhet më shpesh me to, pasi me ndihmën e tyre brumi ngrihet, produkti përfundimtar fiton shkëlqimin dhe porozitetin e nevojshëm. Maja mund të jetë e thatë ose e freskët, zgjedhja varet nga preferencat e zonjës dhe rezultati i pritur.

Opsionet e brumit të thartë janë shumë të ndryshme. Mund të ketë më shumë se njëqind prej tyre, ato ndryshojnë në llojin e produktit kryesor, kombinimin e përbërësve shtesë.

Për shembull, përbërës të tillë për përgatitjen e këtij produkti si kefiri, elbi, malti, rrushi i thatë, hopi dhe gruri kanë gjetur përdorimin më të madh në pjekje. Buka me brumë kosi e pjekur në shtëpi fiton një aromë të hollë, aktivizohet aktiviteti jetësor i majave, ruhen vitaminat dhe lëndët ushqyese.

Buka e bërë në shtëpi ndryshon dukshëm nga buka e blerë në dyqan, sepse ka shije të shkëlqyer, është e shëndetshme dhe ka një aromë tërheqëse të qëndrueshme.

sekretet e gatimit

Procesi i përgatitjes së pastave aromatike, brumit të thartë dhe brumit të bukës në shtëpi ka një sërë veçorish, kështu që recetat dhe metodat e gatimit mund të ndryshojnë ndjeshëm në varësi të opsionit të zgjedhur.

Ndonjëherë kuzhinierët profesionistë ndajnë një sërë sekretesh që ju lejojnë të bëni bukë në shtëpi më shpejt. Ka relativisht pak prej tyre, por ndjekja e tyre do të kursejë kohë, do t'i afrohet saktë procesit të zgjedhjes së llojit të brumit të thartë, teknikës së pjekjes dhe ruajtjes së produktit të përfunduar.

Sekreti numër 1: përgatitja e brumit

Çdo lloj brumi duhet të përgatitet në mënyrë rigoroze sipas recetës së zgjedhur. Ajo që është e përshtatshme për një opsion gatimi mund të mos jetë e rëndësishme për një tjetër, prandaj rekomandohet të zgjidhni hollësitë praktike individualisht.

Detyra kryesore kur piqni bukën në shtëpi është të merrni një produkt të harlisur, tërheqës dhe të shijshëm. Kjo mund të arrihet duke ndjekur rregullat në procesin e përgatitjes së testit:

• konsistenca duhet të jetë e dendur;
• brumi nuk duhet të ngjitet në duar gjatë zierjes së tij përfundimtare;
• nëse, me respektimin e plotë të udhëzimeve hap pas hapi, brumi vazhdon të jetë joelastik, ngjitës në duar, duhet të shtoni miell aq sa kërkon brumi.

Këto rregulla do të përmirësojnë pamjen e produktit të përfunduar dhe shijen e tij.

Sekreti #2: Përgatitja e testit

Për të përmirësuar shijen e bukës së pjekur në shtëpi në furrë, si dhe për të rritur kohëzgjatjen e ruajtjes së saj, profesionistët këshillojnë ta lini brumin të qëndrojë për ca kohë para pjekjes.

I shtrirë në një kallëp, të mbuluar me një peshqir, brumi i përfunduar do të "pushojë", do të ngopet me oksigjen, gjë që do ta bëjë produktin më madhështor, të shijshëm. Koha e qëndrimit për brumin e përfunduar mund të jetë e ndryshme - mesatarisht është pesëmbëdhjetë minuta, pas së cilës forma vendoset në një furrë të parangrohur.

Sekreti numër 3: Pjekja dhe mbajtja e freskët

Meqenëse brumi i përfunduar është mjaft i dendur në konsistencën e tij, në mënyrë që të piqet më në mënyrë të barabartë, rekomandohet të ngrohni plotësisht furrën dhe madje edhe formën në të cilën do të gatuhet buka. Kjo do të bëjë të mundur shmangien e zonave të papjekura dhe gungave të papërpunuara të brumit në bukën e përfunduar.

Një nga cilësitë tërheqëse të bukës së sapo bërë duhet të konsiderohet një kore krokante e kuqe. Dhe në mënyrë që ajo të dalë kur bëni bukë në shtëpi në furrë, duhet ta mbani bukën e përfunduar për ca kohë (rreth 15 minuta) në pajisjen e fikur, por ende të nxehtë.

Përbërësit e brumit klasik

Kuzhinierëve fillestarë mund t'u rekomandohet një metodë se si të përgatisni bukë në shtëpi, e cila është më e lehta për t'u kryer, nuk kërkon aftësi të veçanta të brumosjes dhe në të njëjtën kohë jep një rezultat të shkëlqyeshëm - bukë me gëzof me një kore të artë, shumë më e shijshme sesa e blerë në nje dyqan.

Për prodhimin e tij, do të kërkohen produktet e mëposhtme:

• sheqer i lirshëm - katër lugë;
• miell - 4 gota të plota 250 ml;
• maja (mundësisht e thatë) - 2 lugë;
• ujë i filtruar - dy gota;
• kripë tryezë - dy lugë.

Përgatitja e lehtë e bukës

Në përgjithësi, procesi i pjekjes së bukës për të gjitha recetat është i ngjashëm dhe mund të ndryshojë vetëm në kohëzgjatjen e disa fazave. Pjekja e bukës në shtëpi sipas kësaj recete është teknika më e thjeshtë dhe do të lejojë kuzhinierët fillestarë të testojnë forcën e tyre dhe të fitojnë përvojë.

Sekuenca e veprimeve është si më poshtë:

1. Së pari, uji nxehet, më pas sheqeri dhe majaja treten në të.
2. Pas injektimit të tretësirës së përfunduar për pesëmbëdhjetë minuta, ajo përzihet plotësisht, filtrohet, shtohet kripë dhe mielli i situr më parë. Nga përbërësit e listuar përzihet një brumë i trashë dhe viskoz, i cili lihet të rezistojë në temperaturën e dhomës për 10 minuta.
3. Furra nxehet në 30 ° C, në të vendoset një enë me brumë, e mbuluar me kapak. Koha e qëndrimit të brumit të përfunduar në furrë përcaktohet derisa të trefishohet në madhësi (afërsisht 2 orë).
4. Tani forma vendoset në furrë me temperaturë 220°C, piqet për 10-17 minuta, më pas temperatura ulet në 180°C dhe procesi vazhdon edhe për 30 minuta të tjera.

Pasi e fikim bukën e përfunduar, lihet për ca kohë në furrë, më pas nxirret buka, mbulohet me një peshqir të pastër dhe lihet të ftohet.

Bukë thekre me hudhër

Profesionistët sugjerojnë përdorimin e teknikave origjinale për pjekje në shtëpi. Receta për bukën e thekrës mund të diversifikohet duke shtuar hudhër në të, e cila do t'i japë një shije të veçantë dhe do ta kthejë bukën e zakonshme në një dekorim të vërtetë tavoline dhe një rostiçeri origjinale.

Komponentët e testit duhet të merren si më poshtë:

• miell thekre - 300 gram;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• ujë dhe miell gruri - 400 g secila;
• kripë - 2 lugë;
• sheqer kafe ose të bardhë - 3 lugë;
• hudhër, në varësi të preferencave - 5-8 karafil;
• maja (mundësisht e thatë) - 2 lugë.

Nëse dëshironi të bëni bukë në shtëpi pa brumë kosi, pjekja sipas kësaj recete është perfekte.

Teknologjia e përgatitjes së këtij produkti është gjithashtu e thjeshtë dhe mund të bëhet duke përdorur teknikën e thjeshtë të pjekjes së përshkruar më parë, por me disa rregullime: hudhra shtypet dhe shtohet në miellin e situr dhe koha e pjekjes rritet në 35-45 minuta.

Bukë pa maja në kefir

Mungesa e majave në recetë e bën bukën e përfunduar më të dobishme, ndërsa shkalla e porozitetit të thërrimeve nuk ulet, shija mbetet delikate. Për të përmirësuar pjekjen e një buke të tillë, rekomandohet të bëhen disa prerje në kore gjatë përgatitjes së saj.

Përbërja e recetës përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• miell gruri i klasës së parë ose më të lartë - 500 g;
• sheqer dhe kripë - 2 lugë secila;
• kefir me yndyrë të mesme - 150 ml;
• ujë i filtruar - 210 ml.

Procesi i përgatitjes së bukës në shtëpi duket si ky:

1. 85 g miell dhe sheqer i shtohen kefirit, gjithçka përzihet plotësisht.
2. Përbërja lihet nën film ngjitës për një ditë.
3. Pas kësaj, në miellin e mbetur të situr paraprakisht, duhet të shtoni majanë dhe kripën që rezulton, duke i përzier plotësisht me duart tuaja.
4. Lyejeni formën me gjalpë, spërkatni me miell dhe shtroni brumin që rezulton.
5. Sipër vendosni një fletë pjekjeje, gjithashtu të lyer me vaj.
6. Brumi formohet në formë pete, mbulohet me një leckë sipër dhe vendoset në furrë të pa ngrohur.
7. Pas 3,5 orësh, brumi përzihet përsëri mirë, më pas riformohet në formë pete dhe lihet në furrë të ftohtë për 25 minuta të tjera.
8. Tani furra nxehet në 220 ° C, buka piqet për 17-20 minuta, më pas temperatura ulet në 180 ° C dhe pjekja vazhdon edhe për 30 minuta të tjera.
9. Më pas, hiqet pergamena e sipërme, produkti i përfunduar mbetet në furrën e fikur për 11 minuta të tjera.

Bukë e bardhë me brumë kosi

Gatimi në shtëpi me brumë kosi ndjek një teknikë të ngjashme, por receta mund të ndryshojë pak në varësi të dëshirave të kuzhinierit: mund të shtohen përbërës që përmirësojnë shijen e pjatës përfundimtare, duke rritur vlerën e saj biologjike.

• rrush i thatë;
• datat;
• kumbulla të thata;
• arra (kikirikë, arra - të copëtuara dhe të shtuara në brumë);
• fara (fara liri, susam, luledielli, kungulli).

Brumi i thartë është konsideruar prej kohësh si opsioni më i shëndetshëm për të bërë bukë, sepse nuk përdor maja që mund të prishë mikroflorën e zorrëve.

Një tipar i kësaj recete buke në shtëpi është lehtësia e përgatitjes së brumit të thartë: kërkon vetëm miell gruri dhe ujë.

Përbërësit e gatimit:

• ujë - 300 g;
• miell gruri - 500 g;
• miell me drithëra të çdo lloji - 150 g;
• kripë dhe sheqer - 1 lugë çaji secila;
• 1 st. l. vaj luledielli i rafinuar.

Renditja:

1. Uji (50 ml) duhet të nxehet, të derdhet në një tas të thellë. Shtoni miell (150 g), gatuajeni brumin. Brumi i thartë që rezulton derdhet në një enë plastike, mbulohet me film ushqimor dhe vendoset në nxehtësi për 3 ditë.
2. Pas kohës së kaluar, hiqni filmin, hidhni shtresën e sipërme të majasë: përdoret vetëm pjesa e mesme e saj. I njëjti vëllim i miellit dhe ujit i shtohet përsëri brumit. Pas zierjes, masa lihet e ngrohtë për 12 orë.
3. Më pas hiqet pjesa e sipërme e brumit, i shtohen sërish të njëjtët përbërës në të njëjtën sasi, brumi përzihet dhe lihet i ngrohtë për një orë.
4. Tani janë shtuar komponentët e mbetur. Brumi ndahet në 2 pjesë të barabarta, nga të cilat formohen petë të zgjatura si bagutë, në sipërfaqen e tyre bëhen prerje për pjekje më të mirë.

Buka piqet në letër të lyer me vaj për 15 minuta, temperatura - 220 ° C, pastaj - 35-45 minuta në 160 ° C.

Bukë Borodino

Në shtëpi, përgatitja e një produkti të tillë konsiderohet mjaft e ndërlikuar, kështu që fillestarët kanë nevojë për një trajnim praktik.

Për të filluar, përgatitni brumin e thekrës:

1. Katër rr. l. ngrohni ujin në 50 ° C dhe shtoni të njëjtën sasi mielli thekre, përzieni plotësisht. Mbajeni përzierjen të ngrohtë për 24 orë.
2. Pastaj shtoni dy lugë gjelle në tretësirë. l. ujë të ngrohtë, përzieni dhe lëreni të ngrohtë për 3-4 ditë, të mbuluar me garzë. Përzieni në mëngjes dhe në mbrëmje.
3. Pas shfaqjes së një ere të këndshme, brumi i thartë është gati.

Për të përgatitur bukën Borodino në shtëpi, duhet të merrni:

• malt i fermentuar - 25 g;
• miell thekre i situr - 75 g;
• koriandër i bluar - 1 lugë;
• ujë i filtruar - 250 ml.

Komponentët për testin:

• koriandër për spërkatje - 10 g;
• miell gruri i klasit të dytë - 75 g;
• melasa - 20 g;
• kripë - 1 lugë;
• ujë i pastruar - 55 ml;
• miell thekre - 250 g;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• brumë i thartë i përgatitur më parë - 155 g.

Sekuenca e veprimeve për të bërë bukë Borodino në shtëpi është pothuajse e njëjtë me atë të përshkruar për bukën e bardhë. E vetmja shtesë është marrja e gjetheve të çajit: mielli përzihet me koriandër dhe malt, derdhet me ujë të valë dhe lihet, mbështillet, për dy orë në ngrohtësi.

Para pjekjes, spërkatni pjesën e sipërme të mykut me koriandër dhe dërgojeni në furrën e parangrohur në 220 ° C për 20 minuta. Pastaj temperatura ulet me 20 ° C dhe produkti vazhdon të piqet për një orë tjetër.

Buka e gatshme nxirret dhe mbulohet me një leckë që të ftohet. Produkti i shijshëm është gati!

Buka e harlisur dhe krokante e pjekur nga një amvise e aftë nuk mund të krahasohet kurrë me bukën e bërë në një furrë buke. Ju mund të piqni bukë dhe simite të mrekullueshme në furrën e një sobë elektrike ose me gaz, në një furrë me mikrovalë dhe nëse keni një makinë buke, atëherë do të pajiseni gjithmonë me bukë e freskët e shijshme dhe aromatike!

RECETA E BUKËS SË FURRËS

Si të piqni bukën në furrë

Buka e shijshme dhe aromatike mund të piqet jo vetëm në një furrë ruse ose makinë buke, por edhe në një furrë konvencionale. Pjekja e bukës së bërë në shtëpi nuk është shumë e vështirë dhe është mjaft e arritshme për fillestarët. Është e nevojshme vetëm t'i përmbaheni rreptësisht sekuencës së operacioneve dhe të vëzhgoni regjimin e temperaturës.

Përbërësit: 2 kg miell; 300 ml ujë ose serum; 20 g maja të shtypur; 0,5 lugë kripë.

Udhëzim:
1. Shosh miellin. Për fillim, përzieni miellin, majanë, kripën dhe ujin e ngrohtë ose hirrën. Temperatura e ujit ose e hirrës nuk duhet të kalojë 40°, përndryshe do të vrasë motorin. Lëreni starterin të fermentohet për disa orë. Më pas shtoni pjesën tjetër të miellit dhe gatuajeni brumin. Nëse piqni bukë nga mielli i grurit, gatuajeni brumin mirë, për 20 minuta me dorë ose 7-10 minuta në një procesor ushqimi. Nuk është e nevojshme të gatuani brumin nga mielli i thekrës për një kohë të gjatë, mielli i tillë nuk formon gluten, mjafton të përzieni brumin dhe ta vendosni në qetësi.

2. Kur brumi të përshtatet e kujtojmë pak dhe e ndajmë në dy pjesë. Hidheni në tepsi të lyer me yndyrë dhe lërini të ngrihen. E vendosim në furrë për 10 minuta në 180°, më pas e rrisim temperaturën në 200-250°. Piqni bukën për 30-40 minuta. Mos e hapni furrën gjatë pjekjes, përndryshe cilësia e bukës mund të përkeqësohet. Për të testuar gatishmërinë, prekni pjesën e poshtme të bukës - duhet të tingëllojë sikur është bosh brenda.

3. Nëse dëshironi një kore të shndritshme, spërkateni bukën me ujë dhe ftohni në një raft teli, të mbuluar me një peshqir. Nëse dëshironi një kore të butë, menjëherë pas pjekjes, mbuloni bukën me një peshqir të lagur për 20 minuta.

4. Buka e grurit është veçanërisht e shijshme kur është e freskët, dhe buka e thekrës është veçanërisht e shijshme ditën tjetër. Ruani bukën e bërë në shtëpi në një kuti buke, jo në frigorifer. Bukën e ftohur mund ta vendosni në një qese plastike dhe ta vendosni në ngrirje. Kur të shkrihet, do të jetë si i freskët. Është i përshtatshëm për të ngrirë bukën e prerë - feta shkrihet shumë shpejt. Ju gjithashtu mund ta shkrini produktin në mikrovalë ose furrë. Fetat ose simitet e ngrira vendosini në furrë të ftohtë, ndizni në 170° dhe ngrohni për 10-12 minuta - buka do të jetë krokante dhe si e freskët.

5. Pasi të keni zotëruar recetën bazë, mund të filloni të eksperimentoni. Skuqni disa qepë dhe shtoni në brumë - ju merrni bukë me qepë. Sipër mund të spërkatni qimnon, susam ose fara të pjekura. Nëse vendosni gjalpë të ngrirë me hudhër brenda bukës pak para pjekjes, ju merrni një bukë hudhër shumë të shijshme. Buka me është shumë e shijshme.

Bukë integrale me mjaltë

Përbërësit për 2 bukë:
3,5 gota ujë të ngrohtë, 3 lugë gjelle. lugë mjaltë 2 thasë maja (7 g për qeskë, e grimcuar) 4 gota miell buke, plus disa për pluhurosjen e tryezës 3 gota miell drithëra integrale 1 filxhan thekon germinal 2 lugë gjelle. lugë kripë.

Procesi i gatimit:
Në një filxhan, bashkoni ujin e ngrohtë, mjaltin dhe majanë, përzieni mirë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 10 minuta.

Në një tas tjetër të madh, përzieni së bashku 3,5 gota miell buke, miell integral, thekon embrion dhe kripë. Hapni një pus në mes dhe derdhni masën e majave. I trazojmë me lugë druri duke e përzier gradualisht miellin nga skajet derisa të bashkohet e gjithë masa.

Spërkateni tryezën me miell, hidhni brumin nga kupa dhe gatuajeni, duke shtuar gradualisht 0,5 gota miell të mbetur. Ziejeni derisa të jetë e qetë për 10-15 minuta, derisa brumi të ndalojë ngjitjen në duar, mund t'ju duhet të shtoni më shumë miell. Por brumi i fundit duhet të jetë shumë i butë. Lyejeni kupën me vaj vegjetal, vendosni brumin dhe mbulojeni me një film. Lëreni në një vend të ngrohtë derisa brumi të dyfishohet në masë, rreth 1-1,5 orë.

Ndezni furrën paraprakisht në 200 ° C, lyeni tavën e bukës me vaj vegjetal. Ziejmë brumin e pjekur, e vendosim në një tavolinë të lyer me miell, e ndajmë në dy pjesë të barabarta. Formoni një ovale nga një copë brumi dhe më pas rrotullojeni përgjatë gjatësisë. Vendoseni në një kallëp me një shtresë poshtë, mbulojeni me një film sipër. Përsëriteni të njëjtën gjë me pjesën e dytë të testit. Vendosni kallëpet në një vend të ngrohtë që të ngrihen për 30-45 minuta. Piqeni në mes të furrës për 50-60 minuta. Më pas nxirreni, ftoheni për 5 minuta në formë dhe më pas tërësisht në raftin e telit.

Focaccia - bukë italiane

Përbërësit:
2 lugë çaji maja të thatë, 1,5 gota ujë të ngrohtë (45 ° C), 4 gota miell gruri (jo premium), 5 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 3 lugë çaji kripë.

Procesi i gatimit:
Përzieni 1 lugë çaji maja të thatë me 1/2 filxhan ujë. Përziejini mirë dhe lëreni të ziejë për 10 minuta. Shtoni 3/4 filxhan miell, përzieni dhe lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë derisa brumi të dyfishohet në vëllim (45 minuta).

Në një enë tjetër, përzieni pjesën tjetër të majasë me 1 gotë ujë, lëreni të ziejë për 10 minuta. Shtoni përzierjen e parë të majave, 3 lugë vaj ulliri dhe 2 lugë çaji kripë. Për t'i trazuar plotësisht. Shtoni miellin e mbetur, duke e përzier gradualisht me masën që rezulton, brumi duhet të dalë pa gunga, homogjen.

Vendoseni brumin në një enë të lyer me yndyrë, lëreni për 1.5 orë në një vend të ngrohtë dhe të ndritshëm.

Merrni një formë të madhe të gjerë për provën. E lyejmë me vaj ulliri. Përhapeni brumin në mënyrë të barabartë (2 cm të trasha).

Ngrohni furrën në 220? Shtypni brumin me gishta për të lënë dhëmbëza. Spërkateni me vajin e mbetur të ullirit. Piqeni në furrë për 20-25 minuta ose deri në kafe të artë.
Ftojeni para përdorimit.

Bukë banane

Përbërësit:
1,5 filxhan sheqer, 1/2 filxhan gjalpë, tul prej 3 bananesh, 2 vezë, 2 gota miell gruri, 1/2 lugë gjelle. lugë sodë buke, 1,5 lugë gjelle. lugë kripë, 1 lugë gjelle. një lugë vanilje

Procesi i gatimit:
Ngroheni furrën në 175 gradë C. Lyejmë një tepsi të rrumbullakët me gjalpë.
Kombinoni të gjithë përbërësit në një tërësi të vetme. Përziejini mirë derisa të përftohet një masë homogjene. Vendoseni në formë.
Piqni derisa të zbuten (60 minuta).

bukë me krunde

Përbërësit:
150 g krunde gruri të bluara, 150 g miell gruri, 140 ml qumësht, 140 ml ujë, 5 g sheqer, 10 g gjalpë, 10 g maja.

Procesi i gatimit:
Krunde të përziera me miell.
Nga qumështi i holluar me ujë, dhe një e treta e miellit me krunde, përgatisni një brumë me maja dhe sheqer.
Kur brumi të jetë i përshtatshëm, shtoni lëngun e mbetur, një përzierje mielli me krunde, gjalpë.
Gatuajeni brumin dhe kur të vijë priteni bukën, lëreni të fryhet pak.
Lyejeni formën me vaj, shtroni brumin, piqni derisa të gatuhet në një temperaturë prej 200 ° C.

Bukë irlandeze me patate

Përbërësit:
225 g pure patate të gatuara, 1 lugë gjelle. një lugë kripë, 25 g gjalpë, 50 g miell.

Procesi i gatimit:
Përziejini të gjithë përbërësit në një masë homogjene.
Ndani brumin në 2 pjesë, secila prej të cilave formon një rreth 0,5 cm të trashë dhe 22 cm në diametër. Pritini secilin nga rrathët në 4 pjesë.
Grijeni secilën pjesë për 5 minuta nga secila anë.

Bukë e bërë nga mielli dhe birra

Përbërësit:
3 filxhanë miell, 1,5 litër birrë, 1/3 filxhan sheqer, 1/2 lugë. lugë kripë, 20 g gjalpë.

Procesi i gatimit:
Përziejini të gjithë përbërësit (ngrohni pak birrën).
Jepni formë, lëreni për 10 minuta.
Piqeni në një tavë buke në furrë për 30 minuta në 180°C.

bukë e bardhë

Përbërësit:
2 lugë gjelle. lugë maja, 1,5 gota ujë, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, 1/3 filxhan qumësht, 1 lugë çaji kripë, 1/2 filxhan gjalpë të shkrirë, 3 gota miell gruri, 3,5 lugë çaji trumzë të thatë, 1/4 lugë çaji shafran i Indisë.

Procesi i gatimit:
Përzieni majanë, ujin dhe sheqerin, lëreni mënjanë për disa minuta që të fermentohet. Gjithashtu përzieni gjalpin e shkrirë, qumështin, erëzat dhe kripën.
Përzieni masën e gjalpit në miell derisa të formohet një brumë i butë.
Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 1 orë.

Bukë irlandeze me tërshërë

Përbërësit:
225 g tërshërë, 1,5 filxhan kefir, 2 lugë çaji pluhur pjekjeje, 1 filxhan miell, 1/4 lugë çaji kripë, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë.

Procesi i gatimit:
Holloni tërshërën me kos, vendoseni në frigorifer gjatë natës, shtoni pluhur pjekjeje, kripë dhe pak miell ditën tjetër. Përziejini gjithçka tërësisht me një pirun, duke shtuar gradualisht miellin e mbetur në mënyrë që brumi të bëhet i trashë, por ngjitës.

Vendoseni brumin në një kallëp të lyer me vaj vegjetal. Piqeni në 160-175°C për 30 minuta. Nëse është e nevojshme, koha e pjekjes mund të rritet me 10 minuta.

Bukë thekre me fara liri

Përbërësit:
600 g miell thekre, 250 g miell gruri, 150 g farë liri, 40 g maja të freskët, 1 lugë çaji sheqer, 500 ml ujë të ngrohtë, 1,5 lugë çaji kripë.

Procesi i gatimit:
Shoshini të dyja llojet e miellit, përzieni, shtoni farat e lirit. Mblidhni miellin në një grumbull, bëni një pus në mes. Nga majaja, sheqeri, 8 lugë ujë të ngrohtë dhe një sasi e vogël mielli, gatuajeni brumin, vendoseni në një vend të ngrohtë. Prisni derisa brumi të flluska dhe derdhni atë në pjesën e brendshme të miellit.

Mbulojeni enën me miell dhe brumin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për rreth 20 minuta. Pas kohës së specifikuar, shtoni ujin dhe kripën e mbetur në brumë, gatuajeni të gjitha produktet në një brumë plastik homogjen. Formoni brumin e përfunduar në një top, vendoseni në një tepsi dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth 40 minuta, në mënyrë që brumi të dalë. Para pjekjes e presim bukën në mënyrë tërthore, e lyejmë me furçë me ujë të ngrohtë dhe e spërkasim me pak miell.

Piqeni bukën në raftin e mesëm në një furrë të parangrohur në 220 gradë C për 40 minuta, më pas vendosini brumërat në gatishmëri mbi nxehtësinë mesatare të ulët për rreth 20 minuta.

bukë me limon

Përbërësit:
1 filxhan miell, 1/2 filxhan gjalpë, 1/2 filxhan sheqer pluhur, 2 vezë, 1 filxhan sheqer, 1/2 lugë çaji pluhur pjekje, 1 majë kripë, 2 lugë çaji lëng limoni.

Procesi i gatimit:
Shosh miellin së bashku me sheqerin pluhur, shtojmë margarinën dhe gatuajmë brumin. Lyejmë me vaj një enë pjekjeje, e spërkasim me miell, e hedhim brumin dhe e rrafshojmë. Piqni bukën derisa të gatuhet gjysmë.

Përzieni sheqerin me vezët, pluhurin për pjekje, lëngun e limonit dhe kripën. Masën e përgatitur e derdhim sipër bukës gjysmë të gatshme dhe e vendosim sërish në furrë për rreth 30 minuta. Kur buka të jetë pjekur e nxjerrim nga kallëpi dhe e presim në katrorë.

buke franceze

Përbërësit:
3 art. lugë maja, 1 lugë çaji sheqer, 3 gota hirrë të ngrohtë (ose kos të thartë), 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. një lugë kripë, 7 gota miell gruri, rreth 2,5 gota ujë të ngrohtë (sipas nevojës).

Procesi i gatimit:
Përzieni hirrën me ujë të ngrohtë, maja dhe sheqer. Shtoni miellin dhe kripën në brumin e përfunduar, gatuajeni një brumë elastik. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 1 orë. Ndani brumin në gjysmë. Rrokullisni secilën gjysmë në një turne të trashë të rrumbullakët. Vendoseni individualisht në një tepsi të lyer me yndyrë dhe lëreni për 2 orë. Piqeni bukën në furrë të nxehur mirë për 15-20 minuta. Lagni lehtë sipërfaqen e produkteve me ujë çdo 5 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe.

Bukë gjizë-misër

Përbërësit:250 g gjizë, 125 g miell misri, 75 g niseshte patate, 1 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji sheqer, 1 vezë, 5 lugë gjelle. lugë qumësht, 45 g maja.

Procesi i gatimit:
Majanë e grijmë me qumësht, e hedhim në miellin e situr, e mbulojmë me garzë të lagur dhe e vendosim në një vend të ngrohtë. Pasi të fillojnë të shfaqen çarje në miell, shtoni përbërësit e mbetur në të.

Mbushni me brumin e lyer me yndyrë, vendoseni në furrë të ftohtë, në temperaturë 200 C për një orë. Pak para përfundimit të pjekjes lyejmë bukën me vezë.

Bukë e pjekur në shtëpi

Përbërësit:
3,5 litra qumësht i zier i ftohur, 150 g maja, 250 ml vaj vegjetal, 250 g margarinë, 5 vezë, 400 g sheqer, kripë, miell.

Procesi i gatimit:
Për të përgatitur brumin, përzieni miellin, 3 litra qumësht, vezët, sheqerin, 100 gr maja të kripur, gjalpin dhe margarinën. Duhet të ketë miell të mjaftueshëm në mënyrë që brumi të mos jetë shumë i trashë. Ziejeni mirë brumin dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 12 orë. Pastaj brumit i shtojmë përsëri qumështin, majanë, kripën dhe miellin, e trazojmë. Vendoseni brumin në një tepsi të lyer me yndyrë për gjysmë ore ose më shumë në mënyrë që brumi të dalë. Më pas e formojmë brumin në copa dhe e pjekim në furrë derisa bukët të marrin ngjyrë kafe.

Bukë thekre me shurup(bukë e ëmbël e thartë)

Përbërësit:
0,5 l qumësht me gjizë, 35 g maja, 1 lugë çaji sheqer, 1 lugë gjelle. një lugë qimnon, 1 filxhan shurup, 1/2 lugë. lugë anise, 1 lugë gjelle. një lugë lëvore portokalli ose mandarine të grirë, 1 lugë çaji kripë, 50 ml vaj vegjetal ose yndyrë, 700-800 g miell thekre, 400 g miell gruri të klasës së dytë.

Procesi i gatimit:
Grini majanë me sheqerin, shtoni qumështin e ngrohtë dhe 1/3 e miellit, vendoseni në një vend të ngrohtë që të rritet. Shtoni brumin shurup të ngrohtë, erëza, vaj vegjetal (ose yndyrë të shkrirë) dhe pjesën tjetër të miellit. Gatuani një brumë të butë, mbulojeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Nga brumi i pjekur priten petat e zgjatura, i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë ose në një enë pjekjeje, lyejmë me ujë sheqer ose kafe të ëmbël dhe i pjekim në furrë me nxehtësi mesatare për 30-35 minuta.
Buka me shurup ka shije më të mirë ditën e dytë ose të tretë pas pjekjes.

Bukë pa pengesë

Përbërësit:
1 litër ujë, 60-70 g maja, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 1 lugë çaji kripë, miell.

Procesi i gatimit:
Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë, shtoni sheqer dhe kripë. Më pas shtoni gradualisht miellin derisa brumi të bëhet i trashë dhe të fillojë të mbetet pas lugës. Përziejini mirë. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për një orë. Përziejini dhe lëreni edhe një orë që të afrohet. Merrni kallëpet e pjekjes, lyeni me vaj vegjetal dhe vendoseni brumin në këto kallëpe. Lëreni brumin të vijë për pak kohë. Piqeni në furrë jo shumë të nxehtë për rreth gjysmë ore. Kur buka të jetë skuqur, mund ta hiqni.

Bukë me perime

Përbërësit:
1 kg miell, 1 litër ujë, 60 g maja, 1/2 lugë çaji kripë, 300 g pure perimesh.

Procesi i gatimit:
Në ujë të ngrohtë shpërndajmë fillimisht majanë, më pas shtojmë miellin dhe purenë e perimeve të ziera. Përziejini. Brumi do të ngrihet për gjysmë ore. Formoni simite dhe më pas vendosini në një tepsi të nxehtë dhe të lyer me vaj. Piqeni për rreth gjysmë ore.

Bukë me malt thekre

Përbërësit:
2 kg miell thekre, 2 kg miell thekre e maltuar, kripe, 1 liter uje.

Procesi i gatimit:
Shkrihet mielli i maltit të thekrës në ujë të ngrohtë dhe zihet. Masa duhet të mbahet për 5 ditë në një furrë të ngrohtë, duke u ngrohur çdo ditë. Në ditën e gjashtë, shtoni miell thekre dhe kripë në masë. Përziejini mirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për pak. Pas një ore, mund të përgatisni brumin për pjekjen e bukës.

Ndani brumin në petë, lagni me ujë dhe lëmoni sipërfaqen e secilës. Kjo do të ndihmojë në shmangien e çarjeve. E vendosim bukën në furrë të parangrohur për 2,5-3 orë. Pasi buka të jetë gati, lagni lehtë sipërfaqen me ujë të nxehtë për të zbutur koren.

bukë me krunde

Përbërësit:
Për 150 g miell gruri, 150 g krunde gruri të bluar, 150 ml ujë, 150 ml qumësht, 10 g maja, 10 g gjalpë, 5 g sheqer.

Procesi i gatimit:
Për të filluar, përzieni krundet me miell. Në një enë tjetër shtoni majanë në ujin e ngrohtë, më pas qumështin, sheqerin dhe 1/3 e përzierjes së miellit dhe krundeve. Përziejini mirë brumin dhe lëreni për gjysmë ore në një vend të ngrohtë. Kur masa të rritet, shtoni pjesën tjetër të krundeve me miell dhe gjalpë. Përziejini sërish mirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Më pas lyejmë me vaj një enë pjekjeje dhe vendosim brumin aty. E pjekim ne furre derisa te behet ne 200°C.

Bukë e bërë nga mielli i grurit

Përbërësit:
Për 0,8 kg miell gruri 30 g maja, gjysmë litër ujë, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 5 vezë, 100 g gjalpë.

Procesi i gatimit:
Fillimisht, majanë e tretim në ujë të ngrohtë, më pas shtojmë miellin, sheqerin, gjalpin, vezët. E përziejmë mirë brumin. Më pas mbështilleni me një pecetë që të mos gërryhet dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë dite. Kur brumi të jetë futur, bëni një petë ose petë prej tij ose vendoseni në një enë pjekjeje, lyeni me të verdhë veze dhe futeni në furrë. Kur buka të jetë skuqur, mund ta hiqni.

Bukë mbretërore(recetë në anglisht)

Përbërësit:
7 vezë, lëkura e 1/2 limoni, 3/4 filxhan, kanellë, karafil (pluhur), fruta të ëmbëlsuara të grimcuara, rrush të thatë, qershi të ziera, 3-4 arra, bajame, 120 g miell.

Procesi i gatimit:
Përzieni vezët dhe sheqerin, shtoni lëkurën e limonit, karafilin, kanellën, frutat e grira të sheqerosura, arrat, pak rrush të thatë, pak qershi të ziera (mund të merrni qershi nga reçeli), pak bajame. Shtoni miellin në këtë përzierje, përzieni mirë. Nëse brumi është shumë i fortë, shtoni pak ujë dhe lëreni të pushojë. E vendosim brumin në një enë pjekjeje dhe e pjekim në furrë.

tortilla meksikane- bukë meksikane

Përbërësit:
1/2 filxhan ujë, 1 lugë çaji sodë, kripë, 50 g margarinë, 300 g miell misri.

Procesi i gatimit:
Kriposni miellin, shtoni sode në të. Më pas derdhni ujë në miell në një rrjedhë dhe përzieni masën tërësisht derisa të ndalojë ngjitjen në duar. Brumin e ndajmë në copa dhe e rrotullojmë në toptha sa një vezë pule.
Më pas rrotulloni çdo top në një petull dhe spërkatni lehtë me miell nga të dyja anët. Petullat e përftuara i skuqim për një kohë të shkurtër në një tigan pa vaj, nga të dyja anët derisa të shfaqen flluska të vogla ose njolla të errëta në sipërfaqe. Tortillat janë gati.
Ato mund të ruhen në frigorifer për një kohë të gjatë. Ju mund të gjeni shumë meze tortilla, ose përdorni këto tortilla në vend të bukës.

RECETA E BUKËS NË BUKËS

Si të piqni bukë thekre në një makinë buke

Pjekja në një prodhues buke është e lehtë dhe shumë e përshtatshme. Por më e rëndësishmja, është e mirë për shëndetin tuaj. Dhe buka në të rezulton më e shijshme sesa e gatuar në furrë. Çdo zonjë mund ta përballojë lehtësisht detyrën.

Përbërësit: miell thekre - 560 g; miell integrale - 130 g; ujë të ngrohtë - 405 ml; sheqer - 1 lugë gjelle; maja (e thatë) - 2 lugë; kripë - 2 lugë; vaj (ulliri) .

Udhëzim:
1. Merrni një tenxhere me skaje mjaft të larta (duke pasur parasysh që brumi duhet të rritet) dhe derdhni ujë në të. Uji duhet të jetë i ngrohtë.

2. Shtoni sheqer dhe kripë në ujë. Përziejini gjithçka mirë në mënyrë që përbërësit e shtuar të treten.

3. Shosh miell thekre (200 g) dhe derdhet në ujë. Hidheni majanë dhe përzieni. Shoshni miellin e mbetur të thekrës, shtoni miellin e grurit të plotë dhe gatuajeni brumin.

4. Vendoseni brumin që rezulton në një vend të ngrohtë, ai duhet të rritet. Është më mirë që brumi të qëndrojë gjatë gjithë natës dhe në të njëjtën kohë të mbështillet me diçka që e ruan mirë nxehtësinë.

5. Hapeni brumin. Mund t'i shtoni krunde, si dhe spërkatni me farat e susamit.

6. Merrni letrën e destinuar për pjekje dhe lyeni me vaj. Vendosni letër në raftin qendror të prodhuesit të bukës. Vendoseni brumin mbi të. Lyejeni edhe me vaj ulliri. Në këtë mënyrë nuk do të thahet gjatë pjekjes.

7. Piqeni bukën për 20 minuta në 180°C. Pas kësaj kohe, rrisni temperaturën në 200 ° C dhe lëreni për 20 minuta të tjera derisa të gatuhet plotësisht. Megjithatë, kontrolloni bukën e pjekjes me një kruese dhëmbësh çdo 10 minuta. Nëse ju pëlqen buka me një kore të thekur mirë, atëherë rrisni nxehtësinë në 235°C për pesë minutat e mbetura para përfundimit të gatimit. Në rast se dëshironi të merrni një kore të artë, atëherë para se ta vendosni brumin në furrë, lyejeni me qumësht, ujë ose një vezë të rrahur.

Këshilla të dobishme
Nëse dëshironi të piqni bukë në një tepsi, mbani në mend se vetëm telat me buzë të holla do të funksionojnë mirë. Duhet të jetë më i vogël se balona e makinës së bukës.

Bukë e bardhë e shpejtë

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 210 ml (1 filxhan) ujë, 1,5 lugë gjelle. lugë vaj luledielli 375 g (3 dhe 1/4 gota) miell buke të bardhë 1 lugë gjelle. një lugë qumësht pluhur, 1,5 lugë çaji kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 1 lugë çaji maja e thatë.

Për 1 bukë të mesme: 315 ml (1 dhe 1/3 filxhan) ujë, 2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 500 g (4 dhe 1/2 gota) miell buke të bardhë, 1,5 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, 1,5 lugë çaji kripë, 1,5 lugë gjelle. lugë sheqer, 1,5 lugë çaji maja të thatë.

Për 1 bukë të madhe: 420 ml (1 dhe 3/4 gota) ujë, 3 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 675 g (6 gota) miell buke të bardhë, 2 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, 2 lugë çaji kripë, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë çaji maja të thatë.

Procesi i gatimit:
Hidhni ujë dhe vaj luledielli në makinën e bukës. Megjithatë, nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës. Hidhni miellin në mënyrë që të mbulojë plotësisht ujin. Shtoni qumësht të thatë. Vendosni sheqer dhe kripë në cepa të ndryshme të kallëpit. Bëjmë një gropë të vogël në mes të miellit pa ujin dhe derdhim majanë. Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Fast", kore mesatare. Shtypni butonin "Start".

Buka e pjekur në vendosjen e shpejtë është më pak me gëzof, sepse brumi ka më pak kohë për t'u fryrë siç ndodh në vendosjen normale. Në mot të ftohtë, mund të jetë më mirë të përdorni ujë të ngrohtë për të përshpejtuar procesin.

bukë qumështi

Përbërësit:
Për 1 copë të vogël: 180 ml (3/4 filxhani) qumësht 60 ml (1/4 filxhani) ujë 375 g (3 dhe 1/4 filxhan) miell buke të bardhë 1,5 lugë kripë 2 lugë kripë lugë sheqer, 1,5 lugë çaji gjalpë , 1/2 lugë çaji maja të thatë.

Për 1 bukë të mesme: 200 ml (7/8 filxhan) qumësht, 7 lugë gjelle. lugë gjelle ujë, 450 g (4 gota) miell buke të bardhë, 1,5 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji sheqer, 2 lugë çaji gjalpë, 1 lugë çaji maja të thatë.

Për 1 copë të madhe: 280 ml (1 dhe 1/4 filxhan) qumësht 130 ml (1/2 filxhani) ujë 675 g (6 gota) miell buke të bardhë 2 lugë kripë 1 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1,5 lugë çaji maja të thatë.

Procesi i gatimit:
Hidhni qumështin dhe ujin në kallëp. Nëse udhëzimet e prodhuesit të bukës suaj thonë që fillimisht të vendosni maja në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës. Hidhni miellin në mënyrë që të mbulojë plotësisht ujin. Në cepa të ndryshme të kallëpit hidhni sheqerin, kripën dhe gjalpin. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë. Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Normal", kore mesatare. Shtypni butonin "Start".

Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur. Qumështi i përdorur në këtë bukë duhet të jetë në temperaturën e dhomës, përndryshe majaja nuk do të funksionojë dhe buka nuk do të fryhet. Hiqeni qumështin nga frigoriferi 30 minuta para përdorimit. Ju mund të përdorni qumësht me çdo përmbajtje yndyre.

bukë e bardhë

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 210 ml (1 filxhan) ujë, 375 g (3 dhe 1/4 gota) miell buke të bardhë, 1,5 lugë çaji kripë, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. gjalpë, 1 lugë çaji maja të thatë, miell të bardhë për ta spërkatur sipër petës.

Për 1 bukë të mesme: 320 ml (1 dhe 1/3 filxhan) ujë 500 g (4 dhe 1/2 gota) miell buke të bardhë 1 1/2 lugë çaji kripë 1 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. gjalpë, 1 lugë çaji maja të thatë, miell të bardhë për ta spërkatur sipër petës.

Për 1 copë të madhe: 420 ml (1 dhe 3/4 gota) ujë, 675 g (6 gota) miell buke të bardhë, 2 lugë çaji kripë, 1,5 lugë gjelle. lugë sheqer, 3 lugë gjelle. gjalpë, 1,5 lugë çaji maja të thatë, miell të bardhë për ta spërkatur sipër petës.

Procesi i gatimit:
Hidhni ujë në kallëp. Megjithatë, nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës.

Hidhni miellin në mënyrë që të mbulojë plotësisht ujin. Në cepa të ndryshme të kallëpit hidhni sheqerin, kripën dhe gjalpin. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë. Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Basic" ose "Normal", me kore mesatare. Shtypni butonin "Start".

Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur.

Që korja të marrë ngjyrë të artë, shtoni pak qumësht të thatë në myk bashkë me miellin. Për një bukë të vogël ju duhen 1 lugë qumësht, për një bukë mesatare 1,5 lugë gjelle dhe për një bukë të madhe 2 lugë qumësht.

Bukë e bardhë me vezë

Përbërësit:
Për 1 copë të vogël: 1 vezë, ujë (shih udhëzimet), 375 g (3 dhe 1/4 filxhan) miell buke të bardhë, 1,5 lugë çaji sheqer, 1,5 lugë çaji kripë, 1,5 lugë çaji, lugë vaj, 3/4 lugë çaji maja të thatë .

Për 1 bukë mesatare: 1 vezë plus 1 të verdhë veze, ujë (shih udhëzimet), 500 g (4 dhe 1/2 filxhanë) miell buke të bardhë, 2 lugë çaji sheqer, 1,5 lugë çaji kripë, 2 lugë gjelle. gjalpë, 1 lugë çaji maja të thatë, miell të bardhë për ta spërkatur sipër petës.

Për 1 copë të madhe: 1 vezë, ujë (shih udhëzimet), 675 g (6 gota) miell buke të bardhë, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji vaj, 1,5 lugë maja të thatë.

Procesi i gatimit:
Vendosni vezët në një enë matëse dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të bërë ose 240 ml (1 filxhan) për një petë të vogël ose 300 ml (1 dhe 1/3 filxhan) për një bukë të mesme ose 430 ml (1 dhe 7/ 8 gota) për një bukë të madhe.

Përziejini lehtë dhe hidheni në një makinë për bukë. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës.

Hidhni miellin në mënyrë që të mbulojë plotësisht ujin. Në cepa të ndryshme të kallëpit hidhni sheqerin, kripën dhe gjalpin. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

bukë orizi

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 180 ml (3/4 filxhani) ujë 1 vezë 350 g (3 gota) miell buke të bardhë 115 g (1 filxhan) oriz të zier, të kulluar mirë 1 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, 5 ml ose 1 lugë çaji kripë, 1/2 lugë çaji sheqer, 1 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1 lugë çaji maja të thatë.

Për 1 petë mesatare: 240 ml (1 filxhan) ujë 1 vezë 425 g (3 dhe 3/4 filxhan) miell buke të bardhë 150 g (1 dhe 1/4 filxhani) oriz të zier, të kulluar mirë 22 ml (1 ,5 lugë gjelle. l) qumësht pluhur, 1,5 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji sheqer, 1 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1 lugë çaji maja të thatë.

Për 1 bukë të madhe: 280 ml (1 dhe 1/4) gota ujë 1 vezë 575 gr (5 gota) miell buke të bardhë 200 gr (1 dhe 3/4 gota) oriz të zier, të kulluar mirë 2 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, 2 lugë çaji kripë, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, 1,5 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 2 lugë çaji maja të thatë.

Procesi i gatimit:
Hidhni ujë në makinën e bukës, pastaj vezën. Nuk keni nevojë të rrihni vezën më parë, pasi do të përzihet mirë me të gjithë përbërësit. Nëse udhëzimet e prodhuesit të bukës suaj thonë që fillimisht të vendosni maja në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës. Sipër spërkatni miell në mënyrë që të mbulojë të gjithë lëngun. Shtoni orizin dhe qumështin e thatë. Vendosni kripë, sheqer dhe gjalpë në cepa të ndryshme të makinës së bukës. Hapni një pus të vogël në mes të bukës dhe shtoni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Basic" ose "Normal", me kore mesatare. Shtypni butonin "Start". Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur. Sigurohuni që orizi të jetë mjaftueshëm i ftohtë përpara se ta përdorni në bukë. Është shumë e rëndësishme që ta kulloni mirë, përndryshe brumi do të jetë shumë i lagësht. Vëzhgoni se si gatuhet brumi dhe shtoni pak miell nëse është e nevojshme.

Bukë me dhallë

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 230 ml (1 filxhan) dhallë, 2 lugë gjelle. lugë ujë, 1 lugë gjelle. lugë mjaltë, 1 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 250 g (2 dhe 1/4 gota) miell buke të bardhë, 125 g (1 filxhan) miell buke integrale, 1,5 lugë çaji kripë, 1 lugë maja.

Për 1 bukë të mesme: 285 ml (1 dhe 1/4 filxhan) dhallë, 4 dhe 1/2 lugë gjelle. lugë ujë, 1,5 lugë gjelle. lugë mjaltë, 1,5 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 350 g (3 filxhanë) miell buke të bardhë, 150 g (1 dhe 1/3 filxhan) miell buke integrale, 1,5 lugë çaji kripë, 1,5 lugë maja.

Për 1 copë të madhe: 370 ml (15/8 gota) dhallë, 5 dhe 1/2 lugë gjelle. lugë ujë, 2 lugë gjelle. lugë mjaltë, 2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 475 g (4 dhe 1/4 gota) miell buke të bardhë, 200 g (1 dhe 3/4 filxhan) miell buke integrale, 2 lugë çaji kripë, 2 lugë maja.

Procesi i gatimit:
Hidhni dhallën, ujin, mjaltin dhe vajin në kallëp. Megjithatë, nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës. Hidhni të gjithë miellin në mënyrë që të mbulojë plotësisht ujin. Shtoni kripë. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Basic" ose "Normal", me kore mesatare. Shtypni butonin "Start". Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur.

Dhallë është "të brendshmet" e gjalpit, substanca mjaft e lëngshme që mbetet pasi yndyra është bërë gjalpë. Dhallë pasterizohet dhe përzihet me baktere të veçanta, për shkak të të cilave fillon të fermentohet dhe bëhet paksa e thartë. Nëse nuk keni dhallë, përdorni kos natyral të përzier me 1-2 lugë çaji lëng limoni.

Bukë integrale

Përbërësit:
Për 1 copë të vogël: 280 ml (1 dhe 1/4 filxhan) ujë, 250 g (2 dhe 1/4 filxhan) miell buke integrale, 125 g (1 filxhan) miell buke të bardhë, 1,5 lugë çaji kripë, 1 ,5 lugë çaji sheqer, 1,5 lugë çaji vaj, 1 lugë çaji maja e thatë.

Për 1 petë mesatare: 350 ml (1,5 filxhanë) ujë, 350 g (3 gota) miell buke integrale, 150 g (1 dhe 1/3 filxhani) miell buke të bardhë, 2 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji sheqer, 2 lugë çaji vaj, 1,5 lugë çaji maja të thatë.

Për 1 bukë të madhe: 450 ml (2 filxhanë) ujë 475 g (4 dhe 1/4 gota) miell buke integrale 200 g (1 dhe 3/4 gota) miell buke të bardhë 2 lugë çaji kripë 1 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë vaj, 2 lugë çaji maja të thatë.

Procesi i gatimit:

Hidhni të gjithë miellin në mënyrë që të mbulojë plotësisht ujin. Shtoni kripë, sheqer dhe gjalpë në cepa të ndryshme të makinës së bukës. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Basic" ose "Normal", me kore mesatare. Shtypni butonin "Start". Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur.

Kjo është një bukë mjaft e lehtë, kafe e çelur, e përbërë nga një përzierje e miellit integral dhe miellit të bardhë. Recetën mund ta ndryshoni sipas dëshirës, ​​për shembull duke zëvendësuar miellin integral me ngjyrë kafe. Përmban më pak krunde se mielli integral, kështu që buka do të jetë më e ajrosur.

bukë misri

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 150 ml (2/3 filxhan) ujë, 5 lugë gjelle. lugë qumësht, 1 lugë gjelle. vaj misri 275 g (2,5 filxhanë) miell buke të bardhë 100 g (1 filxhan) miell misri 1 lugë çaji kripë 1,5 lugë çaji sheqer 1 lugë çaji maja e thatë Ujë për lyerjen e bukës, polenta për spërkatje.

Për 1 bukë të mesme: 210 ml (1 filxhan) ujë, 6 lugë gjelle. lugë qumësht, 1,5 lugë gjelle. lugë vaj misri, 350 g (3 filxhanë) miell buke të bardhë, 150 g (1 dhe 1/4 filxhan) miell misri, 1 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji sheqer, 1 lugë çaji maja e thatë, ujë për lyerjen e bukës, polenta për spërkatje.

Për 1 bukë të madhe: 250 ml (1 filxhan) ujë 150 ml (2/3 filxhani) qumësht 2 lugë gjelle. lugë vaj misri 450 g (4 filxhanë) miell buke të bardhë 225 g (2 gota) miell misri 1,5 lugë kripë 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 1,5 lugë maja të thatë, ujë për lyerjen e bukës, polenta për spërkatje.

Procesi i gatimit:
Hidhni ujin, qumështin dhe vajin e misrit në kallëp. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës. Hidhni të dyja llojet e miellit në mënyrë që uji të mbulohet plotësisht. Shtoni kripë dhe sheqer në cepa të ndryshëm të makinës së bukës. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Fast", kore mesatare. Shtypni butonin "Start".

Pasi të jetë gatuar përfundimisht brumi, menjëherë para pjekjes lyejmë sipërfaqen e petës me ujë dhe e spërkasim me polentë. Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur.

Kjo bukë gatuhet më së miri në gatim të shpejtë, edhe pse mielli i misrit do ta bëjë bukën shumë të ulët.

Bukë Anadam

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 200 ml (7/8 filxhan) ujë, 3 lugë gjelle. melasa 1 lugë çaji lëng limoni 275 g (2,5 gota) miell buke të bardhë 65 g (1/2 filxhani) miell buke integrale 40 g (1/3 filxhani) polenta 1,5 lugë çaji kripë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1 lugë çaji maja të thatë.

Për 1 bukë të mesme: 240 ml (1 filxhan) ujë, 4 lugë gjelle. melasa 1 lugë çaji lëng limoni 360 g (3 filxhanë) miell buke të bardhë 75 g (3/4 filxhani) miell buke integrale 65 g (1/2 filxhan) polenta 2 lugë çaji kripë 3 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1 lugë çaji maja të thatë.

Për 1 bukë të madhe: 280 ml (1 dhe 1/4 filxhan) ujë, 5 lugë gjelle. melasa 2 lugë çaji lëng limoni 500 g (4,5 filxhanë) miell buke të bardhë 90 g (1 filxhan) bukë integrale 75 g (3/4 filxhani) polenta 2,5 lugë çaji kripë 50 g (1/4 filxhani) gjalpë, 2 lugë çaji maja të thatë.

Procesi i gatimit:
Hidhni ujin, melasën dhe lëngun e limonit në kallëp. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës.

Hidhni të dyja llojet e miellit dhe polentës në mënyrë që uji të mbulohet plotësisht. Shtoni kripë dhe gjalpë në cepa të ndryshëm të makinës së bukës. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur.

Kontrollojeni brumin për lagështirë disa minuta pas fillimit të zierjes. Nëse duket shumë e thatë, shtoni pak ujë.

bukë ferme

Përbërësit:
Për 1 copë të vogël: 210 ml (1 filxhan) ujë, 350 g (3 filxhanë) miell buke të bardhë, plus pak për të spërkatur sipër, 25 g (1/4 filxhani) miell buke integrale, 1 lugë gjelle. një lugë qumësht pluhur, 1,5 lugë çaji kripë, 1,5 lugë çaji sheqer, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 3/4 lugë çaji maja e thatë, ujë për lyerjen e bukës.

Për 1 petë mesatare: 320 ml (1 dhe 1/3 filxhan) ujë, 425 g (3 dhe 3/4 gota) miell buke të bardhë, plus pak për t'u hedhur sipër, 75 g (3/4 filxhan) miell buke integrale. , 1, 5 st. lugë qumësht pluhur, 1,5 lugë çaji kripë, 1,5 lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1 lugë çaji maja të thatë, ujë për lyerjen e bukës.

Për 1 copë të madhe: 420 ml (1 dhe 3/4 gota) ujë, 600 g (5 dhe 1/4 gota) miell buke të bardhë, plus pak për t'u hedhur sipër, 75 g (3/4 filxhanë) miell buke integrale. , 2 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, 2 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji sheqer, 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1,5 lugë çaji maja të thatë, ujë për lyerjen e bukës.

Procesi i gatimit:
Hidhni ujë në kallëp. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës.

Hidhni të dyja llojet e miellit në mënyrë që uji të mbulohet plotësisht. Shtoni qumësht të thatë. Vendosni kripë, sheqer dhe gjalpë në cepa të ndryshme të makinës së bukës. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Basic", kore mesatare. Shtypni butonin "Start". 10 minuta para se të piqni petën, lyeni sipërfaqen me ujë dhe spërkatni me pak miell të bardhë. Bëni një të çarë përgjatë majës së bukës. Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur.

Provoni këtë bukë me miell drithi ose malt në vend të miellit integral.

Bukë me grurë

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 240 ml (1 filxhan) ujë, 375 g (3 dhe 1/4 gota) miell drithërash, 1 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji sheqer, 1,5 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1/2 lugë çaji maja e thatë.

Për 1 bukë mesatare: 350 ml (1,5 filxhanë) ujë, 500 g (4 dhe 1/4 gota) miell drithërash, 1,5 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji sheqer, 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1,5 lugë çaji maja të thatë.

Për 1 bukë të madhe: 400 ml (1 dhe 2/3 gota) ujë 675 g (6 gota) miell drithërash 2 lugë çaji kripë 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1,5 lugë çaji maja të thatë.

Procesi i gatimit:
Shtoni ujë në myk. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës.

Hidhni miellin në mënyrë që uji të mbulohet plotësisht. Vendosni kripë, sheqer dhe gjalpë në cepa të ndryshme të makinës së bukës. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Buka me kokërr", kore mesatare. Shtypni butonin "Start". Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur. Provoni këtë bukë me miell malti.

bukë malti

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 200 ml (7/8 filxhan) ujë, 1 lugë gjelle. lugë melasë të lehtë, 1,5 lugë gjelle. lugë ekstrakt malti, 250 g (3 gota) miell buke të bardhë, 1,5 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, 1/2 lugë çaji kripë, 3 lugë gjelle. gjalpë, 1/2 lugë çaji maja e thatë, 75 g (1/2 filxhan) rrush të thatë.

Për 1 bukë të mesme: 280 ml (1 dhe 1/4 filxhani) ujë, 1,5 lugë gjelle. lugë melasë të lehtë, 2 lugë gjelle. lugë ekstrakt malti, 500 g (4,5 gota) miell buke të bardhë, 2 lugë gjelle. qumësht pluhur, 1 lugë çaji kripë, 50 g (1/4 filxhani) gjalpë, 1 lugë çaji maja e thatë, 100 g (1/2 filxhan) rrush të thatë.

Për 1 bukë të madhe: 360 ml (1,5 gota) ujë, 1 lugë gjelle. lugë melasë të lehtë, 3 lugë gjelle. lugë ekstrakt malti, 675 g (6 gota) miell buke të bardhë, 2 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, 5 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1,5 lugë çaji maja e thatë, 125 g (2/3 filxhan) rrush të thatë.

Procesi i gatimit:
Shtoni ujin, melasën dhe ekstraktin e maltit në myk. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës.

Hidhni miellin në mënyrë që uji të mbulohet plotësisht. Shtoni qumësht të thatë. Vendosni kripë dhe gjalpë në kënde të ndryshme të makinës së bukës. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Basic", kore mesatare. Shtypni butonin "Start".

Shtoni rrushin e thatë kur prodhuesi i bukës të bie pas zierjes së parë. Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur. Aplikoni kremin menjëherë nëse dëshironi. Shpërndani 1 lugë sheqer në 1 lugë qumësht dhe lyeni me furçë sipër kores.

Bukë thekre me qimnon

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 210 ml (1 filxhan) ujë, 1 lugë çaji lëng limoni, 1 lugë gjelle. lugë gjelle vaj luledielli 65 g (3/4 filxhan) miell thekre 285 g (2,5 gota) miell buke të bardhë 1 lugë gjelle. qumësht pluhur, 1 lugë çaji fara qimnon, 1 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji sheqer kaf, 3/4 lugë çaji maja e thatë.

Për 1 bukë të mesme: 200 ml (1 dhe 1/4 filxhan) ujë, 2 lugë çaji lëng limoni, 1,5 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 125 g (1 filxhan) miell thekre, 375 g (3 dhe 1/4 gota) miell buke të bardhë, 1,5 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, 1,5 lugë çaji fara qimnoni, 1,5 lugë çaji kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer kaf, 1 lugë çaji maja e thatë.

Për 1 bukë të madhe: 370 ml (1 dhe 5/8 gota) ujë, 1 lugë çaji lëng limoni, 1 lugë gjelle. lugë gjelle vaj luledielli 175 g (1,5 filxhanë) miell thekre 500 g (4,5 gota) miell buke të bardhë 2 lugë gjelle. qumësht pluhur, 2 lugë çaji fara qimnoni, 2 lugë çaji kripë, 4 lugë çaji sheqer kaf, 1,5 lugë çaji maja e thatë.

Procesi i gatimit:
Shtoni ujin, lëngun e limonit dhe vajin në myk. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës.

Hidhni thekër dhe miell të bardhë në mënyrë që uji të mbulohet plotësisht. Shtoni qumështin e thatë dhe qimnonin. Vendosni kripë dhe sheqer në cepa të ndryshme të makinës së bukës. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Basic", kore mesatare. Shtypni butonin "Start".

Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur. Aplikoni kremin menjëherë nëse dëshironi. Shpërndani 1 lugë sheqer në 1 lugë qumësht dhe lyeni me furçë sipër kores.

bukë me patate

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 200 ml (7/8 filxhan) ujë (në të cilin janë zier patatet, në temperaturë ambienti), 2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli 375 g (3 dhe 1/4 gota) miell buke të bardhë 125 g (1,5 gota) pure patate të ftohtë 1 lugë gjelle. qumësht pluhur, 1 lugë çaji kripë, 1,5 lugë çaji sheqer, 1 lugë çaji maja të thatë, qumësht për larjen e bukës.

Për 1 bukë mesatare: 225 ml (1 filxhan) ujë (në të cilin janë zier patatet, në temperaturë ambienti), 3 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 500 g (4,5 gota) miell buke të bardhë, 175 g (2 gota) patate pure të ftohtë, 1,5 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, 1,5 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji sheqer, 1,5 lugë maja të thatë, qumësht për lyerjen e bukës.

Për 1 bukë të madhe: 330 ml (1,5 gota) ujë (në të cilën janë zier patatet, temperaturë dhome), 4 lugë gjelle. lugë vaj luledielli 675 g (6 gota) miell buke të bardhë 225 g (2 2/3 gota) pure patate të ftohtë 2 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, 2 lugë çaji kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 1,5 lugë çaji maja të thatë, qumësht për lyerjen e bukës.

Procesi i gatimit:
Shtoni ujë dhe vaj luledielli në myk. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës.

Hidhni miellin në mënyrë që uji të mbulohet plotësisht. Shtoni pure patatesh dhe qumësht të thatë. Vendosni kripë dhe sheqer në cepa të ndryshme të makinës së bukës. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Basic", kore mesatare. Shtypni butonin "Start". Lyejeni sipërfaqen e petës me qumësht pak para pjekjes. Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur.

Nëse jeni duke përdorur patate të mbetura të bëra me qumësht dhe gjalpë, mund t'ju duhet të zvogëloni sasinë e lëngut. Nëse jeni vetëm duke bërë pure patatesh, përdorni patate 175 g, 200 g ose 275 g në varësi të madhësisë së prodhuesit tuaj të bukës.

bukë elbi

Përbërësit:
Për 1 copë: 1 vezë, 200 ml qumësht, 1 lugë çaji maja e thatë e shpejtë, 375 g miell buke të bardhë, 125 g miell elbi, 1 lugë çaji kripë, 2 lugë gjelle. lugë mjaltë luledielli, 25 g gjalpë.

Procesi i gatimit:
Rrihni lehtë vezën në një enë. Shtoni qumështin, shtoni ujë deri në 350 ml. Vendosini përbërësit në prodhuesin e bukës sipas rendit të treguar në udhëzimet për prodhuesin e bukës.

Para pjekjes, bëni prerje të cekëta diagonale në sipërfaqe dhe përsëritni prerjet në drejtim të kundërt për të bërë diamante.

Bukë me fara dhe arra

Përbërësit:
Për 1 copë: 75 g lajthi të grira, 2 lugë gjelle. lugë gjelle fara lulekuqe, fara susami, fara luledielli dhe fara kungulli, 1 lugë çaji maja e thatë me veprim të shpejtë, 375 g miell buke të bardhë, 25 g krunde gruri, 1 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji sheqer kaf, 2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 300 ml ujë plus 1 lugë gjelle.

Procesi i gatimit:
Skuqini lajthitë në një tigan të thatë mbi nxehtësinë mesatare, duke i përzier herë pas here, derisa të fillojnë të marrin ngjyrë kafe, rreth 2 minuta. Shtoni farat dhe skuqini edhe për 1 minutë. Hiqeni nga zjarri.

Vendosni të gjithë përbërësit e tjerë në prodhuesin e bukës sipas rendit të treguar në udhëzimet për prodhuesin e bukës. Lërini mënjanë 2 lugë gjelle arra të thekura, dhe pjesën tjetër e shtoni në makinën e bukës.

Vendoseni kallëpin në prodhuesin e bukës dhe vendosni programin Bazë. Ndizni prodhuesin e bukës.
Përpara pjekjes lyeni me ujë dhe spërkatni me farat e mbetura.
Pas pjekjes, hiqni petën e përfunduar dhe transferojeni në një raft teli për t'u ftohur.

Bukë thekre me qimnon

Përbërësit:
Për 1 copë: 1,5 lugë çaji maja të thatë me veprim të shpejtë, 300 g miell buke të bardhë, 150 g miell thekre, 1 lugë gjelle. një lugë qimnon plus për spërkatje sipër, 1,5 lugë çaji kripë, 15 g gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë melasë të zezë, 1 lugë gjelle. një lugë qumësht pluhur, 300 ml ujë.

Procesi i gatimit:
Vendosni të gjithë përbërësit në prodhuesin e bukës sipas rendit të treguar në udhëzimet për prodhuesin e bukës.
Vendoseni kallëpin në prodhuesin e bukës dhe vendosni programin Bazë. Ndizni prodhuesin e bukës.
Përpara pjekjes lyeni me ujë dhe spërkatni me qimnon.
Pas pjekjes, hiqni petën e përfunduar dhe transferojeni në një raft teli për t'u ftohur.

Bukë me arra

Përbërësit:
Për 1 copë: 100 g arra, 1 lugë çaji maja e thatë e shpejtë, 350 g miell buke integrale, 150 g miell buke të bardhë, 2 lugë gjelle. lugë sheqer kaf, 3 lugë gjelle. lugë vaj arre, 1,5 lugë çaji kripë, 350 ml ujë.

Procesi i gatimit:
I skuqni arrat në një tigan të thatë për 2-3 minuta derisa të errësohen pak. Hiqeni nga zjarri.
Vendosni pjesën tjetër të përbërësve në prodhuesin e bukës sipas rendit të treguar në udhëzimet për prodhuesin e bukës. Më pas shtoni arra.
Vendoseni kallëpin në prodhuesin e bukës dhe vendosni programin Bazë. Ndizni prodhuesin e bukës.
Para pjekjes bëni disa prerje në sipërfaqe.
Pas pjekjes, hiqni petën e përfunduar dhe transferojeni në një raft teli për t'u ftohur.

Bukë muesli

Përbërësit:
Për 1 copë: 1,5 lugë maja e thatë e menjëhershme, 225 g miell buke të bardhë, 100 g miell buke gri, 100 g muesli, 1 lugë gjelle kripë, 50 g rrush të thatë, 25 g gjalpë, 250 ml ujë, 2 lugë gjelle. lugë mjaltë të lëngshëm për glazurë.

Procesi i gatimit:
Vendosini përbërësit në prodhuesin e bukës sipas rendit të treguar në udhëzimet për prodhuesin e bukës.
Vendoseni formularin në makinën e bukës dhe vendosni programin, i cili rekomandohet në udhëzimet për bukën me grurë. Ndizni prodhuesin e bukës.
Pas pjekjes, nxirreni bukën e përfunduar dhe sipër e lyeni me mjaltë.

Bukë portokalli me bajame

Përbërësit:
Për 1 copë: 100 gr bajame të grira hollë, 1 litër maja e tharë shpejt, 500 gr miell buke të bardhë, 2 lugë kanellë të bluar, 1 lugë kripë, 3 lugë gjelle. lugë sheqer kaf, 2 lugë gjelle. lugë vaj bajame të ëmbël ose luledielli, lëkura e grirë e 2 portokalleve, 250 ml lëng portokalli të saposhtrydhur të përzier me 100 ml ujë.
Për dekorim: sheqer pluhur.

Procesi i gatimit:
Thërrmoni bajamet në tigan dhe skuqini në zjarr të ulët për 2 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë. Hiqeni nga zjarri.

Vendosni pjesën tjetër të përbërësve në prodhuesin e bukës sipas rendit të treguar në udhëzimet për prodhuesin e bukës. Lërini mënjanë 2 lugë bajame të thekura dhe pjesën tjetër e shtoni në myk.

Vendoseni kallëpin në prodhuesin e bukës dhe vendosni programin Bazë. Ndizni prodhuesin e bukës.

Përpara pjekjes lyejmë sipërfaqen me ujë dhe e spërkasim me bajame. Pas pjekjes, nxirrni petën e përfunduar dhe spërkatni me sheqer pluhur.

Bukë me kopër, piper jeshil dhe djathë

Përbërësit:
Për 1 bukë: 25 g gjalpë, 1 llambë kopër me peshë 200 g (i grirë imët), 2 lugë gjelle. lugë piper jeshil në shëllirë, 1 lugë çaji maja e thatë e shpejtë, 400 g miell buke të bardhë, 1 lugë çaji kripë, 275 ml ujë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle zarzavate të freskëta kopër të copëtuara, 50 g Gruyère (zvicerane), të grira.

Procesi i gatimit:
Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni llambën e grirë të koprës dhe skuqeni në zjarr të ulët për 5 minuta derisa të zbutet. Thërrmoni lehtë specat në një llaç dhe në një tas të vogël me fundin e një okllai.

Vendosni majanë, miellin, kripën dhe ujin në prodhuesin e bukës sipas rendit të treguar në udhëzimet për prodhuesin e bukës. Shtoni zarzavate kopër dhe speca të grimcuar.

Vendoseni formularin në makinën e bukës, vendoseni në programin kryesor me shtimin e rrushit të thatë, nëse ka. Zgjidhni një kore për shije dhe shtypni "Start". Shtoni kopër të thekur dhe djathë kur prodhuesi i bukës të bie ose në gjysmë të rrugës.

Pas pjekjes, nxirreni bukën nga prodhuesi i bukës dhe tundeni nga tava në një raft teli për t'u ftohur.

Bukë italiane me rrush të thatë dhe rozmarinë

Përbërësit:
Për 1 copë: 2 vezë, rreth 175 ml ujë, 1 lugë çaji maja të thatë, 400 g miell buke të bardhë, 1 lugë çaji kripë, 3 lugë gjelle. lugë rozmarinë të freskët të copëtuar, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer të imët, 4 lugë gjelle. lugë gjelle vaj ulliri, 125 g rrush të thatë, degëza të vogla rozmarine për dekorim.

Procesi i gatimit:
Rrihni vezët në një enë. Hidhni ujë në enë deri në 275 ml. Vendosni të gjithë përbërësit përveç rrushit të thatë në një prodhues buke në rendin e treguar në udhëzimet e prodhuesit të bukës. Shtoni rozmarinë të grirë pas miellit.

Vendosni kallëpin në makinën e bukës dhe aktivizoni programin kryesor të pjekjes me shtimin e rrushit të thatë. Shtoni rrush të thatë me bip ose në mes të ciklit të zierjes.

Përhapni degëzat e rozmarinës në sipërfaqe përpara se ta pjekni.

Bukë me ullinj

Përbërësit:
Për 1 copë: 1 lugë çaji maja e thatë me veprim të shpejtë, 500 g miell buke të bardhë, 1,5 lugë çaji kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri ekstra të virgjër, 350 ml ujë, 150 gr ullinj pa koriza, të grira trashë.

Procesi i gatimit:
Vendosni të gjithë përbërësit, përveç ullinjve, në prodhuesin e bukës në rendin e treguar në udhëzimet për prodhuesin tuaj të bukës.

Vendosni kallëpin në makinën e bukës dhe aktivizoni programin kryesor të pjekjes me shtimin e rrushit të thatë. Lëreni mënjanë një lugë ullinj. Shtoni pjesën tjetër në kallëp me bip, ose në mes të ciklit të zierjes.

Përpara pjekjes, lyeni brumin me ujë dhe shtypni butësisht ullinjtë e rezervuar sipër. Hiqeni nga forma pas pjekjes dhe lëreni të ftohet.

Bukë me mustardë kokrra dhe birrë

Përbërësit:
Për 1 copë: 1 lugë çaji maja e thatë me veprim të shpejtë, 300 g miell buke të bardhë, 200 g miell buke integrale, 1 lugë çaji kripë, 1 lugë gjelle. lugë melasë të zezë, 3 lugë gjelle. lugë mustardë grimcuar, 1 lugë çaji mustardë Dijon, 25 g gjalpë, 300 ml birrë të fortë (jo të lehta).

Procesi i gatimit:


Përpara pjekjes e lyejmë brumin me ujë dhe e spërkasim lehtë me miell. Me një thikë të mprehtë bëni me kujdes prerje diagonale në sipërfaqen e petës pa e gërvishtur formën. Hiqeni nga forma pas pjekjes dhe lëreni të ftohet.

Bukë patate me kopër

Përbërësit:
Për 1 bukë: 175 g patate, të qëruara dhe të prera në copa, 1 lugë çaji maja e thatë e shpejtë, 350 g miell buke të bardhë, 50 g gjalpë, 1 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji sheqer i imët, 1 lugë gjelle. një lugë fara kopër plus për dekorim, 2 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, qumësht për lubrifikim.

Procesi i gatimit:
Vendosni patatet në një tenxhere të vogël, shtoni ujë aq sa të mbulojë patatet dhe lërini të ziejnë. Gatuani për 15 minuta derisa të zbuten. Kullojeni, duke rezervuar lëngun, matni 175 ml lëng në një enë matëse, duke e mbushur me ujë të ftohtë nëse është e nevojshme. Lëreni të ftohet. Bëni pure patatesh.

Vendosni të gjithë përbërësit në prodhuesin e bukës sipas rendit të treguar në udhëzimet për prodhuesin tuaj të bukës, duke shtuar edhe purenë e patateve së bashku me miellin.

Vendosni kallëpin në makinën e bukës dhe aktivizoni programin kryesor të pjekjes. Kontrolloni zierjen e brumit, mund t'ju duhet të shtoni 1-2 lugë ujë nëse është shumë i thatë.

Përpara pjekjes e lyejmë brumin me qumësht dhe e spërkasim me farat e koprës. Hiqeni nga forma pas pjekjes dhe lëreni të ftohet.

Bukë me qiqra dhe spec djegës

Përbërësit:
Për 1 copë: 1 lugë çaji maja e thatë me veprim të shpejtë, 400 g miell buke të bardhë, 1 lugë çaji kripë, 3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 2 lugë çaji sheqer i imët, 1 qepë e kuqe e vogël, e grirë imët, 1 djegës jeshil, pa fara dhe të grira imët, 2 lugë çaji fara qimnoni, të grimcuara lehtë, 200 ml ujë, 100 g qiqra të konservuara ( qiqra dhe qiqra) kullimi).

Procesi i gatimit:
Vendosni të gjithë përbërësit përveç qiqrave në aparatin e bukës sipas rendit të treguar në udhëzimet e bukës, duke shtuar djegësin, qepën dhe qimnonin pas miellit.

Vendosni kallëpin në makinën e bukës dhe aktivizoni programin kryesor të pjekjes. Shtoni qiqrat pasi të bjerë bipi i prodhuesit të bukës.
Hiqeni nga forma pas pjekjes dhe lëreni të ftohet.

Bukë me rrikë dhe barishte

Përbërësit:
Për 1 copë: 1 lugë çaji maja e thatë me veprim të shpejtë, 450 g miell kokrra buke, 50 g miell thekre, 1,5 lugë çaji kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer kallami, 1 lugë gjelle. një lugë fara kopër, 2 lugë gjelle. lugë majdanoz të freskët të copëtuar, 2 lugë gjelle. lugë rrikë të freskët të grirë ose rrikë të grirë nga një kavanoz, 25 g gjalpë, 350 ml ujë.

Procesi i gatimit:
Vendosni të gjithë përbërësit në prodhuesin e bukës sipas rendit të treguar në udhëzimet për prodhuesin tuaj të bukës, duke shtuar farat e koprës, majdanozin dhe rrikën pas miellit.
Vendosni formularin në makinën e bukës dhe aktivizoni programin kryesor.
Hiqeni nga forma pas pjekjes dhe lëreni të ftohet.

Bukë me panxhar dhe qimnon

Përbërësit:
Për 1 copë: 1 lugë çaji maja e thatë e menjëhershme, 400 g miell buke të bardhë, 1 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji fara qimnoni, 2 lugë çaji sheqer të imët, 25 g gjalpë, 275 ml lëng panxhari.

Procesi i gatimit:
Vendosni të gjithë përbërësit në prodhuesin e bukës në rendin e treguar në udhëzimet për prodhuesin tuaj të bukës.
Vendosni kallëpin në makinën e bukës dhe aktivizoni programin kryesor të pjekjes.
Hiqeni nga forma pas pjekjes dhe lëreni të ftohet.

bukë me kërpudha

Përbërësit:
Për 1 petë: 40 g kërpudha të thata, 200 ml ujë të vluar, 2 të verdha veze, 4 thelpinj hudhër, të prera hollë, 1 lugë çaji maja e thatë e menjëhershme, 525 g miell buke të bardhë, 1 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji sheqer, 25 g sheqer të imët, .

Procesi i gatimit:
Thithni kërpudhat në ujë të vluar për 15 minuta. Kullojeni duke e rezervuar lëngun. Lini mënjanë rreth 10 kërpudha të bukura për sipër. Derdhni lëngun e rezervuar në një enë matëse dhe mbusheni me ujë të ftohtë deri në pikën 325 ml, nëse është e nevojshme.
Vendosni të gjithë përbërësit në prodhuesin e bukës sipas rendit të treguar në udhëzimet për prodhuesin tuaj të bukës, duke shtuar kërpudhat pas miellit.
Vendosni kallëpin në makinën e bukës dhe aktivizoni programin kryesor të pjekjes.
Spërkatni kërpudhat e rezervuara sipër petës përpara se të piqen.
Hiqeni nga forma pas pjekjes dhe lëreni të ftohet.

Buka e bujkut me elb

Përbërësit:
Për 1 bukë: 260 ml ujë, 3 lugë gjelle. lugë krem, 400 g miell buke të bardhë, 115 g miell elbi, 2 lugë çaji sheqer, 2 lugë çaji kripë, 1,5 lugë çaji maja të thatë, 2 lugë gjelle. lugë fara kungulli ose luledielli.

Procesi i gatimit:
Hidhni ujë dhe krem ​​në kallëp. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës. Hidhni të dyja llojet e miellit në mënyrë që uji të mbulohet plotësisht.

Vendosni sheqer dhe kripë në cepa të ndryshme të formës. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Brumë". Shtypni butonin "Start". Shtoni farat kur prodhuesi i bukës të lëshojë bip gjatë 5 minutave të fundit të zierjes. Lyeni me yndyrë një kallëp me kapacitet 900 g me përmasa 18.5x12 cm.

Kur brumi të jetë gati, e nxjerrim nga makina e bukës dhe e vendosim në një tavolinë të spërkatur me miell. Goditni brumin dhe formoni një drejtkëndësh në mënyrë që ana e gjatë të jetë e barabartë me anën e formës.

Hapeni brumin për së gjati dhe ngjisni skajet poshtë. E vendosim brumin në tavën e përgatitur, e mbulojmë me një film të lyer me vaj dhe e lëmë të vijë për 30-45 minuta derisa brumi të arrijë buzët e tavës. Spërkateni sipër me miell dhe bëni një prerje të thellë përgjatë gjatësisë. Lëreni për 10 minuta. Ngrohni furrën në 220? Piqeni për 15 minuta, më pas ulni temperaturën e furrës në 200 ° C dhe piqni edhe për 20-25 minuta të tjera deri në kafe të artë. Nëse trokitni në një kore buke, tingulli duhet të jetë bosh. Transferoni në një raft teli dhe lëreni të ftohet.

Bukë me krunde dhe kos

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 150 ml ujë, 125 ml kos natyral, 1 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 1 lugë gjelle. lugë melasë, 200 gr miell buke të bardhë, 150 gr miell integral, 25 gr krunde gruri, 1 lugë çaji kripë, 3/4 lugë çaji maja e thatë.

Për 1 bukë mesatare: 185 ml ujë, 175 ml kos natyral, 1,5 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 2 lugë gjelle. lugë melasë, 260 g miell buke të bardhë, 200 g miell integral, 40 g krunde gruri, 1,5 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji maja të thatë.

Për 1 copë të madhe: 230 ml ujë, 210 ml kos natyral, 2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, 2 lugë gjelle. lugë melasë, 375 g miell buke të bardhë, 250 g miell integral, 50 g krunde gruri, 2 lugë çaji kripë, 1,5 lugë çaji maja të thatë.

Procesi i gatimit:
Hidhni në kallëp ujin, kosin, gjalpin dhe melasën. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës.

Hidhni të dyja llojet e miellit në mënyrë që uji të mbulohet plotësisht. Shtoni krunde dhe kripë. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Basic", kore mesatare. Shtypni butonin "Start".

Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur.
Mund ta servirni derisa buka është ende e ngrohtë.

Bukë me polentë

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 220 ml ujë, 2 lugë gjelle. lugë mjaltë, 2 lugë gjelle. lugë polenta, 25 g miell buke të bardhë, 325 g miell integral, 1 lugë çaji kripë, 1,5 lugë gjelle. lugë gjalpë, 3/4 lugë çaji maja e thatë.

Për 1 bukë mesatare: 300 ml ujë, 3 lugë gjelle. lugë mjaltë, 50 g polenta, 50 g miell buke të bardhë, 300 g miell integral, 1,5 lugë çaji kripë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1,5 lugë çaji maja të thatë.

Për 1 bukë të madhe: 250 ml ujë, 4 lugë gjelle. lugë mjaltë, 75 g polenta, 75 g miell buke të bardhë, 525 g miell integral, 2 lugë çaji kripë, 3 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 2 lugë çaji maja të thatë.

Procesi i gatimit:
Hidhni ujë dhe mjaltë në kallëp. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës. Hidhni polentën dhe të dy llojet e miellit në mënyrë që uji të mbulohet plotësisht.

Shtoni kripë dhe gjalpë në cepa të ndryshëm të makinës së bukës. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Grain", kore mesatare. Shtypni butonin "Start".

Hiqeni bukën e përfunduar nga prodhuesi i bukës dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur.

Bukë polenta integrale

Përbërësit:
Për 1 copë: 300 ml ujë, 50 g miell thekre, 450 g miell buke të bardhë, 25 g thekon meli, 1 lugë gjelle. sheqer kaf, 1 lugë çaji kripë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1 lugë çaji maja e thatë, 50 g kokrra meli, miell meli.

Procesi i gatimit:
Hidhni ujë në kallëp. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës.

Hidhni në të dy llojet e miellit, më pas thekon meli në mënyrë që uji të mbulohet plotësisht me përbërës të thatë. Shtoni kripë, sheqer dhe gjalpë në cepa të ndryshme të makinës së bukës. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Brumë". Shtypni butonin "Start". Shtoni kokrra kur prodhuesi i bukës bip gjatë 5 minutave të fundit të brumit. Lyejmë një tepsi me vaj.

Kur brumi të jetë gati, e nxjerrim nga makina e bukës dhe e vendosim në një tavolinë të spërkatur me miell dhe e rrahim brumin. Formoni brumin në një drejtkëndësh, më pas rrotullojeni në një trung me skaje katrore. Vendoseni bukën në një fletë pjekjeje me qepjen poshtë. Mbulojeni me petë dhe lëreni për 30-40 minuta në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në masë. E heqim lenkun, e spërkasim me miell meli. Me një thikë të mprehtë bëni prerje diagonale në sipërfaqen e petës. Lëreni për 10 minuta. Ndërkohë ngrohim furrën në 220°C. Piqeni bukën për 25-30 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Transferoni në një raft teli që të ftohet.

Bukë hikërror me arra

Përbërësit:
Për 1 bukë të vogël: 210 ml ujë, 2 lugë çaji melasë, 1,5 lugë gjelle. lugë vaj ulliri ose vaj arre, 315 g miell buke të bardhë, 50 g miell hikërror, 1 lugë gjelle. qumësht pluhur, 1 lugë çaji kripë, 1/2 lugë çaji sheqer, 1 lugë çaji maja e thatë, 40 g arra.

Për 1 bukë mesatare: 315 ml ujë, 3 lugë çaji melasë, 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri ose vaj arre, 425 g miell buke të bardhë, 75 g miell hikërror, 1,5 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, 1,5 lugë çaji kripë, 3/4 lugë çaji sheqer, 1 lugë çaji maja të thatë, 50 gr arra.

Për 1 bukë të madhe: 420 ml ujë, 4 lugë çaji melasë, 3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri ose vaj arre, 575 g miell buke të bardhë, 115 g miell hikërror, 2 lugë gjelle. lugë qumësht pluhur, 2 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji sheqer, 1,5 lugë çaji maja të thatë, 75 g arra.

Procesi i gatimit:
Hidhni ujë, melasa dhe vaj vegjetal ose arra në kallëp. Nëse udhëzimet e bukëpjekësit tuaj thonë që fillimisht të vendosni majanë në bukëbërës, thjesht ndryshoni rendin në të cilin shtoni përbërësit e thatë dhe të lagësht në bukëbërës.

Hidhni të gjithë miellin në mënyrë që uji të mbulohet plotësisht. Shtoni qumësht të thatë. Vendosni sheqer dhe kripë në kënde të ndryshme të makinës së bukës. Në mes të miellit që mungon uji, bëni një pus të vogël dhe hidhni majanë.

Vendoseni prodhuesin e bukës në modalitetin "Basic", kore mesatare. Shtypni butonin "Start".

Shtoni arrat kur prodhuesi i bukës të bie pas zierjes së parë.

Nxirreni bukën e gatuar me hikërror nga makina e bukës dhe vendoseni në një raft teli që të ftohet.

bukë shumëngjyrëshe

11

Etyd Kulinar 24.01.2018

Bukë e bërë në shtëpi - tingulli i këtyre fjalëve është magjik! Duket se një aromë magjike depërton në hundën tuaj dhe ju ndjeni se si një dorë shtrëngon një bukë elastike dhe e sjell atë në fytyrë. Një bukë e tillë nuk është prerë, por duhet thyer në copa.

Fjala e njohur "hunk" vjen nga fjala "thyer". Duart e bukëpjekësit futin në bukë një shpirt që nuk mund të lëndohet me thikë. Të gjithë mund të bëjnë bukë në shtëpi. Edhe në një furrë të zakonshme, paradiluvian, të stilit sovjetik pa funksione të shumta, mund të piqni një kryevepër të vërtetë me një kore krokante. Le të kontrollojmë?

Të nderuar lexues të blogut të Irina, unë kam shumë vite që gatuaj bukë të bërë në shtëpi. Në verë - në një sobë të vogël që jeton në oborr, dhe në dimër - në furrë. A mendoni se është shumë e vështirë të pjekësh bukë të mirë në shtëpi? Tani do t'ju jap receta me foto që do t'ju bindin të kundërtën!

Në fillim të viteve nëntëdhjetë, punoja në një furrë buke te xhaxhai i burrit tim. Ishte një furrë e vogël e ndërtuar në vitet tridhjetë nga babai i xhaxhait tim. Nga furra e harkuar dilte çdo ditë dyqind kilogramë bukë.

Xhaxhai Vasya e gatuan brumin me duar, dhe unë formova bukën. Ishte punë shumë e vështirë. Një herë bëra shaka se do të shpiknin një bukë të tillë që nuk ka nevojë fare për t'u brumosur. Kanë kaluar shumë vite dhe një bukë e tillë u shfaq! Quhet “bukë pa brum”.

Si të piqni bukë thekre në furrë në shtëpi. Receta me foto hap pas hapi

Këtë petë do ta pjekim nga përzierja e thekrës dhe miellit të grurit. Fillestarët në pjekje nuk duhet të fillojnë menjëherë të pjekin bukë në shtëpi nga miell thekre 100% - është vërtet e vështirë.

Buka e bërë në shtëpi e pastër thekre, si buka Borodino e paraluftës, duhet të piqet vetëm në brumë kosi. Unë rekomandoj që së pari të zotëroni receta të thjeshta dhe më pas të merrni ato më komplekse.

Për fillestarët, ju këshilloj të filloni të mësoni pjekjen me bukë pa brumosur. Ajo u shpik nga bukëpjekësi amerikan Jim Lahey. Disa vite më vonë, receta bëri bujë.

Kolumnisti i gastronomisë së New York Times, Mark Bittman, me emrin "Buka e Madhe", prezantoi bukën e mahnitshme në faqet e një botimi të respektuar dhe autoritar pasi mori pjesë në një master klasë pjekjeje.

Bittman, i cili kishte parë mjaft mrekulli gastronomike gjatë jetës së tij, u mahnit nga fakti se me ndihmën e enëve të zakonshme të kuzhinës shtëpiake, pa pajisje dhe pajisje speciale, duke shpenzuar një sasi të vogël të forcës fizike, mund të merrni bukë me cilësi fantastike me një kore e hollë krokante dhe një thërrime madhështore.

Sekreti qëndron në faktin se me një korrigjim të gjatë dhe një lagështi mjaftueshëm të lartë, gluteni zhvillohet në mënyrë perfekte, nga e cila varen kushtet e testimit. Dhe kushtet nën kapakun e tavës prej gize, në të cilën zakonisht bëhet pjekja, ofrojnë kushte optimale për marrjen e kores së famshme. Kjo eshte e gjitha!

Receta më e famshme e bukës në furrë

Kam kënaqësinë t'ju prezantoj recetën më të famshme të bukës në furrë.
Do ta fillojmë brumin me maja të thatë, por mund të përdorni edhe maja të zakonshme "të lagësht". Në tekst, fjala "pulish" tregon një brumë të trashë.

Përbërësit Poolish

• 180 g miell thekre të qëruar;
• 180 ml ujë (25°C);
• Një gram (0,25 lugë çaji) maja e thatë.

Përbërësit e brumit

• i gjithë pishina;
• 420 g miell gruri;
• 250 ml ujë (18-20°C);
• Katër lugë malt thekre të fermentuar;
• Pesë lugë ujë të valë (malti zihet me të);
• 15 g sheqer;
• 14-16 g kripë.

Së pari ju duhet të bëni një brumë të trashë. Derdhni ujë të nxehtë në një filxhan, shtoni maja.

Derdhni ujin me majanë në miellin e thekrës të situr, të vendosur në një enë me kapacitet rreth gjysmë litri, përzieni mirë me pirun, vendoseni në një qese plastike për 180 minuta që të ngrihet. Tërheqja gati në foto.

Shosh miellin e grurit (Unë përdor një enë plastike me një kapacitet prej tre litrash), vendosim në të të gjithë brumin, maltin e zier, kripën, sheqerin, derdhni në ujë.

E trazojmë, e bluajmë ashtu siç duhet me gishta derisa të përftohet një masë me ngjyrë uniforme.

Brumi do të dalë ngjitës dhe i holluar me ujë - kjo është e drejtë. Mos shtoni miell!

Pas gjysmë ore, përdorni një shpatull për ta palosur brumin në një zarf.

Mbyllni enën me një kapak. Fermentimi do të bëhet për dymbëdhjetë orë në një temperaturë prej 22-23°C.

Pas dymbëdhjetë orësh, brumi pothuajse do të arrijë në "tavan", do të bëhet "flluska". Tani duhet ta hidhni në tryezë, të spërkatur trashë me krunde thekre, grurë ose miell thekre.

Paloseni në një zarf me një shpatull.

Ngarkoni në një shportë thurjeje ose në ndonjë enë të përshtatshme (pasi të vendosni një leckë të pastër në të, mbi të cilën spërkatet bujarisht mielli ose krundet).

Tegeli duhet të shikojë lart. Në recetat e tjera, gjendet rekomandimi i kundërt. Provoni këtë dhe atë. Zgjidhni atë që është më e përshtatshme për ju.

Për t'u siguruar, hidhni pak miell sipër, mbështillni skajet e peshqirit. Lëreni korrigjimin në 22-23°C për nëntëdhjetë minuta. Në foto është brumi i rritur.

Ndezim furrën, ngrohim deri në 200°C. Njëzet minuta para se të dërgoni bukën për pjekje, vendosni një enë me kapak në furrë. Më e mira nga të gjitha - një tigan masiv prej gize. Biznesi im nuk e ka këtë luks. Përfitova nga një "pensionist" i rrahur me smalt.

Pas njëzet minutash, hiqni enët nga furra, hapni kapakun, hidhni brumin e rritur.

Vendoseni kapakun, kthejeni kallëpin në furrë.

Piqni pesëdhjetë minuta. Duke kujtuar se çdo furrë ka karakterin e vet, të cilit ju duhet t'i përshtateni. Mund t'ju duhet më shumë kohë për të pjekur bukën.

Ne nxjerrim produktin e përfunduar nga furra, e mbështjellim me një peshqir, e lëmë të ftohet plotësisht. Ju mund të hani bukë thekre të bërë në shtëpi në tre deri në katër orë, përndryshe do të duket e lagur. Në foto - produkti në kontekst.

Bukë gruri në shtëpi. Recetë e thjeshtë, e provuar dhe e provuar

Kjo është një recetë për bukën e grurit pa e gatuar. Unë e ofroj pikërisht atë, si më të thjeshtën, të testuar shumë herë. Shihni se çfarë buke e lezetshme e bërë në shtëpi në foto.

Ju gjithmonë dëshironi të ktheheni tek ajo, ajo magjeps me lehtësinë e saj të zbatimit, një sasi minimale maja, një thërrime delikate, poroze dhe shije të shkëlqyeshme. Unë do të hesht për aromën - do të shtoni shumë epitete superlative vetë!

Përbërësit e brumit

• 250 g miell gruri;
• 90 ml ujë të ngrohtë (30°C);
• 60 ml ujë maja;
• 4 g kripë.

Përbërësit e ujit të tharmit

• 200 ml ujë të ngrohtë (30°C);
• 1/4 lugë çaji maja e thatë.

Përbërësit e brumit

• I gjithë brumi;
• 250 g miell;
• 180 ml ujë;
• 1/4 lugë çaji maja e thatë;
• 4 g sheqer;
• 4 g kripë.

Si të piqni në furrë

Le të bëjmë ujë maja. Për ta bërë këtë, shpërndani një çerek lugë çaji maja në ujë. Nga lëngu që rezulton derdhim 60 ml që na duhen. Kjo mund të bëhet me një gotë gote ose një shiringë të zakonshme të disponueshme. Nuk kemi nevojë për pjesën tjetër të ujit.

Përziejini të gjithë përbërësit e brumit në një tas me një kapacitet rreth një litër e gjysmë. Ne do të dërgojmë në një qese plastike për dymbëdhjetë orë. Temperatura e ambientit - 22-23 ° С.

Shosh miellin në një enë të thellë, shtojmë kripën, sheqerin, majanë, ujin, të gjithë brumin, e përziejmë me duar duke eleminuar kokrrat. E vendosa enën në një qese plastike.

Pas pesëdhjetë minutash, palosni brumin në një zarf duke përdorur një shpatull konvencionale me bojë plastike, lëreni të fermentohet për 1 orë e 20 minuta të tjera.

Mbulojeni tryezën bujarisht me miell përmes një sitë, hidhni brumin e lëngshëm që ka dalë, formoni bukën, vendoseni në një peshqir prej liri të spërkatur, vendoseni në një tas me diametër rreth 24-26 cm, spërkatni me miell. sipër, mbulesë. Lëreni të nxehet për 90 minuta.

Piqni njësoj si buka e thekrës në furrë, vetëm 40 minuta. Hiqeni nga furra, mbështilleni me një peshqir, ftohni duke e vendosur në një raft teli.

Këtu mund të shihni qartë procesin e përgatitjes së një produkti të ngjashëm. Videoja është në anglisht, por gjithçka është e qartë.

Receta për bukë pa maja në shtëpi

Ndonjëherë buka me brumë kosi të bërë në shtëpi quhet "pa maja". Kjo nuk është plotësisht e saktë, pasi brumi i thartë, përveç baktereve të acidit laktik, përmban edhe maja. Vetëm ti i nxori vetë dhe nuk i bleve në dyqan.

Dua t'ju prezantoj me bukën pa maja - do ta pjekim në sode. Buka e vendit me sode është shumë e popullarizuar në Irlandë. Për fillestarët në pjekje - një gjetje e vërtetë!

Buka e bërë në shtëpi pa maja rezulton aromatike, disi shumë shtëpiake, fshatare. Prej tij buron rehatia dhe ngrohtësia e shtëpisë së tij të lindjes. Ajo qëndron e freskët jo më shumë se një ditë. Atëherë është më mirë të bëni bukë të thekur ose të thekur me një vezë prej saj. Por zakonisht ai nuk jeton deri në ditën e dytë të jetës së tij.

Po ju jap një recetë të thjeshtë buke irlandeze pa maja në një version pothuajse autentik. Gatimi i tij në shtëpi nuk është aspak i vështirë. Do të jem i lumtur nëse ju pëlqen!

Përbërësit

• 385 g miell gruri premium;
• 135 g grurë të plotë;
• 320 ml dhallë, hirrë ose kefir;
• Një lugë çaji sode.

Si të piqni

Përzieni miellin e situr me kripë, sodë. Bëni një "pus", derdhni gradualisht lëngun në të, gatuajeni një brumë të lakueshëm, ngjitës, hidheni në një tavolinë të pluhurosur me miell.

Gatuaj, pa fanatizëm, rrokulliset në një top. Në krye, bëni prerje "tërthore", 1-2 centimetra të thella.

Piqni në furrë në 200 ° C për gjysmë ore - dyzet minuta. Gatishmëria për të kontrolluar me një kruese dhëmbësh - duhet të dalë e thatë nga pjesa më e trashë e bukës.

Mbështilleni bukën e gatshme të bërë në shtëpi në një leckë të pastër, të ftohtë.

Bukë pa maja në shtëpi mbi brumin e hopit

Unë kam thënë tashmë se çdo bukë me brumë kosi të bërë në shtëpi është vetëm me kusht "pa maja". Çdo brumë kosi përmban maja të rritur nga ju. Por nuk ka "dyqan" në të - është e vërtetë.

Përbërësit

• 420 g miell;
• 280 ml ujë;
• Dy lugë çaji mjaltë të lëngshëm;
• 5 lugë hop starter;
• Një lugë e madhe kripë;
• Vaj perimesh.

Si të piqni

Hidhni 120 ml ujë të vakët (30 ° C) në një enë, vendosni brumin e thartë, mjaltin, nja dy lugë miell, përzieni. Do të dalë një masë e densitetit të salcë kosi - brumë kosi i "ushqyer" ose brumë. Duhet të "vijë në jetë", të "flluskojë" pas rreth 120 minutash të ngrohur.

Shtoni miellin e mbetur të situr, ujë të ngrohtë (30 ° C), gatuajeni një brumë të butë dhe të lagësht. Masa do të jetë mjaft e grumbulluar në fillim - kjo është në rregull.

Lagni duart me vaj vegjetal, gatuajeni derisa të jetë e qetë, mbuloni tasin me një film, lëreni të fermentohet në një temperaturë prej 22-23 ° C për 14-16 orë.

Formojmë një petë dhe e pjekim në të njëjtën mënyrë si buka e thekrës dhe e grurit të bërë vetë pa e trazuar. Me kalimin e kohës, procesi i pjekjes në furrë zgjat afërsisht 50-60 minuta. Buka e hopit vendoset për korrigjim jo vetëm në formë të rrumbullakët, por edhe në formë të zgjatur. Në këtë rast, është e përshtatshme ta piqni në një patë prej gize.

Brumë i thartë për bukën e hopit të bërë në shtëpi

Përbërësit

• 500 ml ujë;
• Një gotë (250 ml) kone hop të thatë;
• 1 lugë ëmbëlsirë mjaltë ose sheqer;
• 60 g miell.

Si të gatuaj

Hidhni një gotë HOPS në ujë të vluar (konet janë të shtypura mirë në një gotë). Gatuani në zjarr të ulët derisa uji të pakësohet përgjysmë. Kullojeni, shtrydhni hopin. Lëreni në një vend të ngrohtë gjatë natës ose për 8 orë.

Vendosni mjaltin ose sheqerin, miellin, përzieni, lëreni për 36-48 orë në një vend të ngrohtë. Kur vëllimi i motorit dyfishohet, ai "flluska" siç duhet dhe fillon të bjerë, atëherë mund të flasim për gatishmërinë e tij. Brumin e pjekur të bërë vetë e vendosim në frigorifer për ruajtje.

Këtu është një video ku mund të shihni se si të bëni bukë me brumë kosi në shtëpi nga kone të freskëta hop.

Bukë Borodino në shtëpi sipas një recete të vitit 1940

Për të pjekur bukë të shijshme në shtëpi Borodino në furrë, duhet të përgatisni një brumë kosi për bukën e thekrës dhe të kryeni një numër operacionesh teknologjike që janë mjaft të ndërlikuara për një fillestar. Videoja e propozuar tregon në detaje dhe me saktësi se si të piqni bukën e vërtetë të vatrës Borodino në shtëpi sipas recetës së vitit 1940.

Të dashur lexues të blogut të Irina! Shpresoj që recetat e mia të thjeshta për bukën e bërë në shtëpi do t'ju rrënjosin dëshirën për të pjekur një bukë aromatike për gëzimin e të gjitha familjeve. Nëse keni ndonjë pyetje - shkruajini ato në komentet e këtij artikulli - unë patjetër do t'u përgjigjem të gjithëve.

Shihemi se shpejti!
Me urime të sinqerta për shëndet të mirë dhe fat të mirë.
Irina Rybchanskaya, autore e blogut Ese e një amatori të kuzhinës

Të dashur miq, 27 janari shënon Ditën e heqjes së plotë të bllokadës së Leningradit. Periudha më e lumtur e jetës sime - jeta studentore - lidhet me QYTETIN e madh. Romanca për Leningradin e realizuar nga brilanti Andrei Mironov, shpresoj se do të ngjallë tek ju të njëjtat ndjenja si tek unë - lot të pastër dashurie dhe admirimi për guximin dhe guximin.

Shiko gjithashtu

11 komente

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+