Peshku i ngjashëm me emrin e gjalpit. Aplikimi në gastronomi. Butterfish me salcë kosi
Duhet mbajtur mend se disa lloje të banorëve të oqeanit fshihen nën emrin tregtar "gjatë peshkut": escolar, toothfish, stromateus, seriolella dhe "butterfish", i cili është kapur në brigjet e Shteteve të Bashkuara. Të gjithë këta përfaqësues të faunës detare i përkasin familjeve të ndryshme. E vetmja gjë që kanë të përbashkët është shija e tyre. Pse këta peshq quhen peshk vaji? Mishi i tyre është i yndyrshëm, madje edhe i tepërt. Prandaj, mënyra e preferuar për të gatuar gjalpin është në skarë. Nëse i nënshtroni ato në një metodë tjetër të përpunimit të kuzhinës, fillimisht duhet të prisni kokën dhe t'i varni kufomat nga bishti. Kjo do të largojë yndyrën e tepërt. Në këtë artikull do të shqyrtojmë vetëm një nga përfaqësuesit e peshkut të naftës - eskolar. Lexoni për vetitë e tij të dobishme dhe dëmtimin e mundshëm në artikullin tonë. Ne gjithashtu do të ofrojmë disa receta për pjata eskolar.
Përshkrimi i peshkut
Emri i dytë për eskolar është një skumbri i shijshëm gri. Gjendet në trashësinë e ujërave afër sipërfaqes. Nuk ka peshkim tregtar për të, por kapet në rrjeta së bashku me tonin. Skumbri i shijshëm gjendet me bollëk në brigjet e Zelandës së Re dhe Australisë, por gjendet edhe në detet tropikale dhe të buta. Escolar është një peshk mjaft i madh. Mesatarisht, rritet deri në një metër dhe peshon deri në tridhjetë kilogramë. Ky peshk i përket familjes gempilidae. Ngjyra e saj është kafe e errët, dhe keli i saj anësor del shumë jashtë. Escolar ushqehet me krustace, kallamar dhe peshq të vegjël. Shqyrtimet shpesh e krahasojnë shijen e këtij peshku me shojzë e kuqe yndyrore. Skumbri i shijshëm ka mish të bardhë të dendur me një qëndrueshmëri delikate. Është i mirë për të pirë duhan dhe për të bërë balik. Skumbri i shijshëm mbërrin në raftet e dyqaneve tona tashmë në formë të ngrirë.
Eskolar peshku: përfitime dhe dëme
Emri "vaj" flet vetë. Ky peshk përmban shumë yndyrë. Por, ndryshe nga salmoni, salmoni dhe salmoni i ngushtë, eskolar gjithashtu përmban vajra shtesë - monogliceride. Ndërsa vajrat e tjerë të pangopur të peshkut absorbohen nga trupi i njeriut, ky dyll nuk është. Stomaku thjesht nuk përmban enzimat e nevojshme për të zbërthyer këtë substancë. Prandaj, konsumimi i eskolarit mund të shkaktojë dispepsi dhe diarre, e cila përkeqësohet kur kombinohet peshku me domate. Kështu, skumbri delikate është i mirë për ata që vuajnë nga kapsllëku pasi ka një efekt laksativ. Peshku me vaj duhet të hahet me kujdes nga personat që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal, veçanërisht të mëlçisë, si dhe nga diabetikët. Duhet mbajtur mend se eskolar është një peshk me kalori të lartë. Dhe madje shumë. Njëqind gram produkt përmban njëqind e trembëdhjetë kilokalori. Por në të njëjtën kohë, mishi i bardhë i butë i këtij peshku është i pasur me vitamina, aminoacide, makro dhe mikroelemente. Ekolari është i mirë për t'u ngrënë për rrahjet e zemrës, sepse kaliumi, i cili gjendet me bollëk në skumbri gri, forcon muret e enëve të gjakut. Yndyrnat e pangopura kanë një efekt rinovues, i bëjnë flokët me shkëlqim dhe të trashë dhe thonjtë të fortë.
Receta popullore për eskolar peshku. gjalpë në stilin argjentinas
Skumbri i shijshëm është i pjekur, i skuqur ose i zier. Këtu është receta e parë nga Argjentina. Përzieni gjysmë gote portokalli dhe dy lugë lëng limoni. Rrihni me 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri dhe 1 lugë. l. salce soje. Në këtë emulsion shtoni një majë bujare borziloku të freskët të copëtuar, dy thelpinj hudhër të grirë, piper të zi dhe kripë. Derdhni marinadën në një qese të ngushtë. Le të vendosim katër biftekë eskolar atje. Lidheni fort qesen, tundeni dhe vendoseni në frigorifer për dy orë. Le të pjekim një spec të kuq të madh zile. Pritini, hiqni farat, hiqni lëkurën, prisni tulin në copa. Shtoni dymbëdhjetë ullinj, të prerë në rrathë, qepën e kuqe të copëtuar dhe një majë borziloku. E rregulloni këtë përzierje me një lugë supe uthull dhe dyfishin e sasisë së vajit të ullirit. Skuqni eskolarin në një tigan. Dekoroni me përzierjen e perimeve.
gjalpë i pjekur
Prisni tre thelpinj hudhër dhe shtypni me një llaç dhe disa degë majdanoz, pak kripë dhe një lugë vaj ulliri. Nëse kemi eskolar të ngrirë në dispozicion, peshku duhet të qëndrojë në frigorifer gjatë gjithë natës. Atëherë uji nuk do të rrjedhë prej tij. Shpëlani katër fileto, thajini dhe fërkojini me marinadë hudhër. Vendoseni në frigorifer për një orë. E vendosim furrën të nxehet në 150 o C. Filetonë e vendosim në një raft teli, nën të cilin vendosim një tepsi - në fund të fundit, eskolar është një peshk me vaj dhe do të japë shumë yndyrë kur të piqet. Gatuani pa e rrotulluar për më pak se gjysmë ore. Pesë minuta para datës së skadencës, spërkatni peshkun me tre lugë gjelle parmixhan. Përgatitni shpejt salcën: grijeni një thelpi hudhër me një të verdhë veze dhe një lugë lëng limoni në një llaç. Shtoni kripë për shije. Shërbejeni peshkun me sallatë, duke i derdhur salcë.
Eskolar me barishte aromatike
Karkasën e prerë të peshkut e presim në mënyrë tërthore në katër vende. Fërkoni pjesën e jashtme dhe të brendshme me lëng lime, piper dhe kripë. Në mes të karkasës vendosim disa degë mente, majdanoz dhe rozmarinë dhe dy rrathë piper djegës. Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike. Ne shtrojmë peshkun. Fusni feta gëlqereje në të çarat. Vendosni unazat e piperit sipër. Mbulojeni me një copë të dytë petë dhe mbylleni me një zarf. Lëreni të piqet për një orë, pastaj piqeni për dhjetë minuta në temperaturën dyqind e tridhjetë gradë Celsius. Shërbejeni me një salcë të bërë nga një përzierje e vajit të ullirit dhe nenexhikut të grirë hollë.
Skumbri i shijshëm gri me salcë soje
Peshku eskolar, receta për të cilat mund të gjenden në shumë kuzhina në mbarë botën, është shumë i popullarizuar në vendet e Azisë Juglindore. Hidhni 120 ml salcë soje në një tas. E hollojmë me 50 ml ujë. Shtoni një tufë të vogël qepë të njoma të grira dhe një lugë çaji xhenxhefil të bluar në marinadë. Prisni lëkurën nga filetoja eskolar (300-400 gram). Marinoni fileton për të paktën gjysmë ore. Kthejini në mënyrë periodike pjesët në mënyrë që eskolari të ngjyhet nga të gjitha anët. Vendoseni në një peshqir. Më pas e vendosim në një raft teli, poshtë të cilit vendosim një tepsi për të kapur yndyrën që pikon. Piqeni për rreth pesëmbëdhjetë minuta në 220 gradë. Përgatitni veçmas orizin e zier. Vendosni copa peshku mbi të. Receta rekomandon përzierjen e salcës së sojës me një lugë mjaltë. Hidheni këtë salcë mbi pjatën e përfunduar.
Rizoto me peshk
Vendosni dy lugë gjalpë dhe vaj vegjetal në një tigan. Kur yndyra të jetë e nxehtë, vendosni një filxhan me kërpudha të përgatitura atje. Ziejini për katër minuta, më pas shtoni një lugë gjethe të freskëta trumze. Skuqini edhe për dy minuta të tjera. Shtoni orizin dhe verën e bardhë. Ziejini derisa lëngu të avullojë. Në një tigan të veçantë skuqni eskolarin e kripur. Peshku (rishikimet e përmendin këtë) nuk kërkon shumë yndyrë. Mjafton ta lyeni me vaj tavën, si për petullat. Escolar skuqet për tre minuta për secilën anë. Vendosni copat e peshkut sipër rizotos. Vendoseni në furrë për pesë minuta të tjera.
Me vaj– emër kolektiv për disa lloje peshqish me mish të bardhë. Nën të, dyqanet shesin stromatea, seriolella, escolara dhe gjalpë amerikane. Këta peshq i përkasin familjeve të ndryshme.Sipas disa informacioneve, peshku vajor jeton në ujëra tropikale dhe mesatarisht të ngrohta. Preferon të notojë në shtresat e sipërme të oqeanit larg brigjeve.
Ato mund të dallohen vetëm nga shenjat e jashtme. Stromateus ka anët e rrafshuara dhe eskolar nga jashtë mund të ngatërrohet me. Por duke qenë se dyqanet shpesh shesin kufoma tashmë të prera në formën e biftekëve, konsumatori mesatar nuk do të shqetësohet të hetojë se kush dhe ku. Por a mjafton të dimë se të gjithë këta peshq kanë një përqindje të lartë yndyre dhe se si kjo mund të ndikojë në shëndet, do të flasim më në detaje.
Vetitë e dobishme dhe medicinale të peshkut me vaj
Le të flasim për përfitimet e përgjithshme të të gjithë peshqve që fshihen nën një emër tregtar.
- Peshku me vaj është i dobishëm për pacientët me zemër dhe ata që kanë nevojë për të rimbushur rezervat e proteinave në trup.
- Ai forcon enët e gjakut, duke i bërë ato elastike.
- Me vaj ka një efekt të butë laksativ. Çfarë ju nevojitet për kapsllëkun.
- Peshku forcon sistemin imunitar dhe është i dobishëm për njerëzit me ankth të shtuar.
- Enët me vaj ulin presionin e gjakut dhe përmirësojnë shëndetin e përgjithshëm.
Përdorimi i produktit është i një rëndësie të veçantë për gra. Yndyrnat e pangopura do të ndihmojnë në ruajtjen e flokëve, lëkurës dhe thonjve të shëndetshëm. Është vërtetuar shkencërisht se vaji i farave vajore lehtëson dhimbjet gjatë menstruacioneve dhe menopauzës.
Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e peshkut me vaj
Peshku ia detyron vetitë e tij përbërjes kimike. Ajo zë një pozitë udhëheqëse për sa i përket përmbajtjes së proteinave të shëndetshme shtazore. Emri i saj flet vetë. Peshku përmban shumë acide yndyrore omega-3. Përqendrimi i tyre e tejkalon përmbajtjen e acidit në peshqit e familjes së salmonit me pothuajse tre herë.
Vlera ushqyese:
Vlera e energjisë është 113 kcal për 100 gram produkt.
Mineralet dhe vitaminat përfshijnë:
Si përdoret peshku me vaj për humbje peshe
Vaji me vaj mund të gjendet në sasi të vogla në. Vlerësohet dhe respektohet nga sportistët pikërisht për përqindjen e lartë të proteinave në përbërjen e tij. Përveç kësaj, peshku është i pasur me mikro- dhe makroelemente.
Përdoret në ushqimin e shëndetshëm dhe terapeutik
Në mungesë të intolerancës individuale ndaj peshkut, sasi të vogla mund dhe duhet të konsumohen në një dietë të shëndetshme. Gjëja kryesore është të merren parasysh të gjitha tiparet dhe pasojat e mundshme dhe të kufizohet sasia e peshkut në dietë. Si të zgjidhni një produkt të mirë
Me vaj shpesh gjendet në shitje. Mund të gjendet pothuajse gjithmonë në korridoret e peshkut në treg, supermarket apo dyqane ushqimesh deti. Mos harroni për rregullat për zgjedhjen e peshkut përpara se të blini:
- Vaji i freskët nuk duhet të ketë erë të dyshimtë ose të pakëndshme.
- Nuk duhet të rrezikoni duke blerë peshk në ambalazh të errët.
- Kufoma nuk duhet të jetë e dëmtuar, me njolla, thyerje ose me ngjyrë të dyshimtë.
- Shtypni peshkun me gishtin tuaj. U zhduk shpejt gjurma? Ti mund te blesh.
Si të përdorni produktin
Për të shmangur efektet anësore, çrregullimet e jashtëqitjes, vaji i farave vajore duhet të konsumohet në sasi të vogla. Imagjinoni që keni të bëni me një produkt delikatesen që kërkon trajtim të duhur.
- Peshku i gatuar pa yndyrë dhe vaj - në furrë, në avull ose i pjekur në skarë - konsiderohet më i shëndetshmi dhe më i sigurti.
- Para se të hanë, disa kuzhinierë këshillojnë varjen e kufomës së peshkut në mënyrë që të pikojë pak yndyrë prej saj.
- Duke marrë parasysh përmbajtjen e yndyrës së peshkut, perimet, me përjashtim të domateve, do të shërbenin si një pjatë anësore ideale. Mund të përkeqësojnë diarrenë.
- Vlen të theksohet se biftekët dhe balikët e prodhuar nga vaji i gjalpit nuk sjellin çrregullime dhe pasoja të tjera që konsumatorët hasin shpesh.
Nëse e doni peshkun, nuk duhet të hiqni dorë nga pjatat me vaj. Megjithatë, ai përmban shumë proteina të shëndetshme. Norma ditore përmbahet vetëm në 150 gram produkt.
Karakteristikat e ruajtjes së produktit
Kufomat e peshkut lahen paraprakisht dhe thahen me një peshqir letre. Ato mund të ruhen në enë plastike nën akull të grimcuar për rreth katër muaj. Kur blini fileto peshku me xham akulli, rekomandohet që menjëherë të shkrihet dhe të gatuhet peshku.
Kundërindikimet dhe pasojat e ngrënies së peshkut me vaj
Ata që kanë provuar vajin të paktën një herë vërejnë efekte anësore: - diarre e pakontrolluar;
- fryrje;
- ngërçe në stomak.
Ndonjëherë ngrënia e peshkut shumë të yndyrshëm në sasi të mëdha provokon nauze dhe të vjella.
Fajtori kryesor i këtyre problemeve është esteri i dyllit. gempilotoksina. Praktikisht nuk absorbohet. Përmbajtja e lartë e yndyrave që hyjnë në trup bën që ai të prodhojë më shumë biliare se normalja. Kjo irriton sipërfaqen e traktit gastrointestinal, provokon ekskretimin e yndyrave dhe vajrave dhe e kthen jashtëqitjen ngjyrë kafe. Kështu, vaji i farave vajore është i dëmshëm për njerëzit me sëmundje kronike të traktit gastrointestinal dhe mëlçisë.
Për shkak të pasojave të ngjashme, shitja e këtij peshku është e ndaluar edhe në Kanada, Japoni dhe disa vende evropiane.
Duhet të jeni shumë të kujdesshëm me vajin e vajit tashmë në fazën e përzgjedhjes dhe blerjes. Por pavarësisht se çfarë peshku blini me këtë emër, vetitë e tij janë shumë të ngjashme. Është mjaft yndyror për ta konsumuar në sasi të mëdha. Është e nevojshme të zgjidhni metodën e duhur të trajtimit të nxehtësisë. Por nuk duhet t'i mohoni plotësisht vetes kënaqësinë. Megjithatë, peshku ka shije të shkëlqyer, do t'ju lejojë të eksperimentoni në kuzhinë, të përmirësoni metabolizmin dhe të përmirësoni shëndetin.
RRETH peshk gjalpëËshtë shkruar shumë, por informacionet janë shpesh të ndryshme dhe kontradiktore. Si fillim, ky është emri që u jepet peshqve të llojeve të ndryshme dhe këto lloje ndryshojnë në vetitë e tyre.
Kur flasim për gjalpë, ata quhen skumbri, eskolar, gjalpë ose peshk vaji (të dyja do të thotë thjesht "gjalpë"). Ekziston edhe një specie e quajtur Ruvettus pretiosus, e cila ka vlerësimet më negative. Ato lidhen me asimilimin, ose mosasimilimin e saj - kjo do të ishte më e saktë, megjithëse fjala nuk është shumë e shkolluar.
Shumica e ekspertëve e përshkruajnë peshqit gjalpë si që jetojnë në ujërat tropikale dhe të ngrohta të buta të oqeaneve të botës - në hapësira të hapura. Butterfish janë pelagjikë - ky është emri i dhënë për peshqit që jetojnë në shtresat e sipërme të oqeanit, zakonisht larg nga bregu - peshq të tillë vijnë në breg vetëm për pjellje.
Tuna sillet saktësisht në të njëjtën mënyrë: mbase kjo është arsyeja pse peshqit e vajit konsiderohen disi të ngjashëm me të, madje kapen vetëm së bashku me tonin - si kapje rastësore, dhe nuk ka peshkim të veçantë për këtë peshk. Në mënyrë tipike, peshqit vajor kapen nga peshkatarët në pjesën jugore të planetit tonë, por ato mund të gjenden edhe në Atlantikun Perëndimor dhe në vende të tjera në oqeanet e botës.
Butterfish shitet në Kanada dhe Evropë, si dhe këtu në Rusi. Ky peshk ka mish të bardhë, të shijshëm, që të kujton shojzë e vogël yndyrore dhe shumë pak kocka. Peshku më i trashë kapet në vjeshtë dhe dimër dhe gjatë këtyre periudhave mund të përmbajë deri në 22% yndyrë.
Përbërja e gjalpit
Peshku me vaj është mjaft i lartë në kalori - 113 kcal për 100 g produkt, por efekti i tij në trup, i cili do të diskutohet më poshtë, nuk shpjegohet fare me këtë - në fund të fundit, ka shumë më tepër lloje peshqish me kalori të lartë. , dhe ato absorbohen normalisht nga stomaku ynë.
Përveç yndyrës, peshku me vaj përmban shumë proteina të vlefshme, vitaminë PP - niacinë; mineralet - kalcium, magnez, natrium, kalium, fosfor, klor, hekur, krom, fluor, molibden, nikel - dhe shumë nga këta elementë janë të pranishëm në sasi të mjaftueshme.
Peshku me vaj në gatim
Në gatim, gjalpi përdoret për të bërë biftekë balyk dhe të tymosur, dhe në shtëpi rekomandohet përgatitja e tij në çdo mënyrë: zierje, skuqje, zierje, pjekje, pjekje në skarë.
Megjithatë, opsioni më i mirë është gjalpi i pjekur në skarë: kështu rrjedh pjesa më e madhe e yndyrës prej tij, prandaj gjalpi ka fituar reputacionin e tij të keq.
Jo të gjitha llojet e gjalpit mund të hahen. Të paktën, kështu mendojnë ata në vendet e zhvilluara - Itali, Kanada, Japoni dhe shumë të tjera.
Për shembull, atje është e ndaluar të shesësh Ruvettus pretiosus - ruveta, por në vendin tonë ky lloj peshku gjalpë zë pjesën më të madhe të tregut. Mishi i këtij peshku përmban shumë yndyrë dhe nuk përthithet nga trupi ynë.
Stomaku dhe zorrët thjesht nuk e pranojnë atë, dhe pas ngrënies së peshkut, yndyra në një formë të pandryshuar rrjedh spontanisht nga anusi dhe nuk ndihet asnjë nxitje. Kjo mund të ndodhë në çdo kohë, kudo që të jeni - në shtëpi, në rrugë, në punë, në një dyqan, dhe më pas është shumë e vështirë të lani rrobat.
Ruveta quhet edhe vaj në lëkurën e ashpër. Mishi i tij ka ngjyrë të dendur, krem ose gri të çelur dhe përmban deri në 25% yndyrë.
Një lloj tjetër peshku gjalpë quhet eskolar dhe jeton shumë thellë në oqean. Ky peshk quhet peshk i yndyrshëm me lëkurë të butë dhe yndyra e tij përthithet disi më mirë, por duhet konsumuar në sasi të vogla, duke filluar nga një copë shumë e vogël dhe të zihet në një raft teli që të hiqet sa më shumë yndyra.
Lloji i tretë i peshkut është skumbri gri delikate.
Informacioni në lidhje me gjalpin është aq i ngatërruar nga prodhuesit dhe shitësit sa është e vështirë të kuptohet: lloje të ndryshme të këtij peshku quhen e njëjta gjë, duke u shpjeguar konsumatorëve se peshqit janë të gjithë të njëjtë, thjesht quhen ndryshe.
Ndërkohë në vendin tonë importohen edhe lloje të tjera: stromateaceae, centrifolaceae, fara vajore amerikane, seriolella etj.
Skumbri gri shitet me emrin eskolar; E njëjta gjë mund të quhet edhe Ruveta.
Peshku i vogël i vajit të Paqësorit nuk ka shumë yndyrë - deri në 2%, por mjaft proteina - deri në 20%. Vaji i Atlantikut është shumë më i madh dhe përmban shumë më tepër yndyrë - nga 12%.
Sigurisht, është më fitimprurëse të shesësh llojin e dytë të peshkut, i cili, nga rruga, ka lëkurë më të trashë dhe më të ashpër - madhësia e tij e madhe e bën shitjen e tij më fitimprurëse.
Fatkeqësisht, disa tregtarë të paskrupullt shesin me sukses gjalpin e tymosur, si shojzë e kuqe, për konsumatorët, duke përfituar nga fakti se këta peshq janë shumë të ngjashëm, veçanërisht kur tymosen.
Nuk është e qartë se si të kuptohet e gjithë kjo, por është më mirë të blini llojin e peshkut që quhet i yndyrshëm me lëkurë të butë: sipas rishikimeve të konsumatorëve, është akoma më e lehtë për t'u tretur. Është më mirë të mos hani fare vaj me vaj në lëkurë të fortë - si për njerëzit ashtu edhe për kafshët shtëpiake - ata gjithashtu kanë probleme me tretjen.
Përfitimet dhe dëmet e peshkut me vaj
Meqenëse njerëzit që kanë vuajtur nga ngrënia e peshkut me vaj praktikisht nuk shkojnë te mjekët, nuk ka pothuajse asnjë rezultat ekzaminimi dhe ekspertët nuk mund të japin një përgjigje të qartë për pyetjen: a është peshku me vaj i rrezikshëm për shëndetin, dhe nëse po, atëherë pse?
Shumë prej tyre besojnë se gjalpi mund të shkaktojë diarre (diarre) nëse hahet me tepricë ose gatuhet gabimisht.
Fakti është se biftekët e tymosur dhe balikët e bëra nga gjalpi nuk shkaktojnë ndonjë pasojë të pakëndshme, dhe të gjitha rastet e diarresë dhe gjendjet që i ngjanin helmimit ndodhën pasi hani peshk të freskët të ngrirë të gatuar.
Vështirë se ia vlen të hiqni dorë fare nga ngrënia e peshkut me vaj - përveç nëse keni vërtet një intolerancë të plotë individuale ndaj këtij produkti. Megjithatë, është mirë që ta përgatisni në atë mënyrë që të largohet pothuajse e gjithë yndyra e papranueshme për trupin tonë, duke lënë më të mirën dhe më të shëndetshmen.
Ju kujtojmë se gjalpi përmban shumë proteina të shëndetshme: për të marrë gjysmën e kërkesës ditore, një i rrituri duhet të hajë vetëm 150 gramë nga ky peshk. Ai gjithashtu përmban shumë elementë të rëndësishëm si fosfor, kalium, magnez, por mbi të gjitha krom në peshkun vajor: duhet të hani më pak se 100 g për të marrë kërkesat ditore të këtij mikroelementi të rëndësishëm dhe mjaft të rrallë, i cili luan një nga Rolet kryesore në funksionimin e sistemit endokrin.
Kjo është arsyeja pse kromi është i nevojshëm për ata që përpiqen të mbajnë një peshë të shëndetshme dhe të jenë gjithmonë në gjendje të mirë - ai u jep muskujt tanë energji dhe parandalon trupin të mbingarkojë.
Për më tepër, peshku vajor jeton vetëm në ujë të pastër - dhe kjo flet në favor të tij si një produkt miqësor me mjedisin.
Receta për peshkun e gjalpit
Butterfish në skarë
Një nga recetat e pranueshme për gatimin e gjalpit është në një raft teli.
Për 1 kg peshk marrim 4 thelpinj hudhër, një degë rozmarinë, majdanoz, limon, gjethe dafine, kripë dhe piper sipas shijes. Lani peshkun, qëroni dhe prisni në copa të vogla. Vendoseni në një enë të përshtatshme, grijeni me hudhër të shtypur, spërkatni me kripë, piper, gjethe dafine dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.
Disa receta rekomandojnë shtimin e vajit të ullirit, por është më mirë të bëhet pa të - ka mjaft yndyrë në peshk. Pas kësaj, peshku duhet të piqet në një raft teli me nxehtësi të ulët - mundësisht 15 minuta për secilën anë, duke u kthyer herë pas here.
Vendoseni peshkun e përfunduar në një pjatë, zbukurojeni me barishte, majdanoz dhe limon. Është mirë që peshku të shërbehet me një meze perimesh - kungull i njomë dhe patëllxhan i pjekur me piper dhe hudhër.
Butterfish me fruta
Do t'ju duhet rrush dhe mollë, si dhe qepë, domate, piper dhe kripë. Është më mirë të mos përdorni vaj as në këtë recetë.
Nga peshqit e mëdhenj është e nevojshme të hiqni shtyllën kurrizore dhe të brendshmet, të prisni pendët, por mos hiqni lëkurën. Nuk rekomandohet as të hiqni luspat - peshku rezulton më i shijshëm nën to.
Përdorni një thikë për të prerë mishin në mënyrë që lëkura të mbetet e paprekur, shtoni kripë dhe lëreni për një orë.
Pas kësaj, shkundni kripën e tepërt, mbushni peshkun me copa domate, mollë, qepë, rrush, vendoseni në një raft teli dhe piqeni për rreth 50 minuta në zjarr të ulët. Sigurisht, nuk duhet të hani peshk të gatuar me luspat e tij.
Butterfish me salcë kosi
Mund të përgatisni edhe një biftek të thjeshtë me gjalpë dhe ta servirni me patate të pjekura dhe salcë kosi.
Peshku i kripur i prerë në copa thjesht skuqet në një raft teli.
Për salcën e kosit ju nevojiten 100 gr salcë kosi të freskët, qepë të njoma dhe majdanoz të grira hollë, uthull molle ose rrushi, kripë, sheqer dhe piper i zi i bluar sipas shijes.
Si përfundim, dua t'ju kujtoj edhe një herë: sado i shijshëm të jetë gjalpi që gatuani, nuk duhet të hani më shumë se një copë në të njëjtën kohë. Në të ardhmen, nëse trupi juaj reagon mirë ndaj këtij produkti, pjesa mund të rritet.
Gataulina Galina
faqe interneti për revistën e grave
Kur përdorni ose ribotoni materialin, kërkohet një lidhje aktive me revistën online të grave
Peshk me vaj
Stomaku dhe zorrët saj ata thjesht nuk e marrin atë, dhe pasi hanë këtë peshk, yndyra në një formë të pandryshuar rrjedh spontanisht nga anusi dhe nuk ndihet asnjë kërkesë. Kjo mund të ndodhë në çdo kohë, kudo që të jeni - në shtëpi, në rrugë, në punë, në një dyqan, dhe më pas është shumë e vështirë të lani rrobat.
RRETH peshk gjalpëËshtë shkruar shumë, por informacionet janë shpesh të ndryshme dhe kontradiktore. Si fillim, ky është emri që u jepet peshqve të llojeve të ndryshme dhe këto lloje ndryshojnë në vetitë e tyre.
Kur flasim për gjalpë, ata quhen skumbri, eskolar, gjalpë ose peshk vaji (të dyja do të thotë thjesht "gjalpë"). Ekziston edhe një specie e quajtur Ruvettus pretiosus, e cila ka vlerësimet më negative. Ato lidhen me asimilimin, ose mosasimilimin e saj - kjo do të ishte më e saktë, megjithëse fjala nuk është shumë e shkolluar.
Peshk me vaj
1. Ruvet / Ruvettus pretiosus
2. Escolar / Lepidocybium flavobrunneum
3. Skumbri gjarpri / Promethichthys prometheus
Shumica e ekspertëve e përshkruajnë peshqit gjalpë si që jetojnë në ujërat tropikale dhe të ngrohta të buta të oqeaneve të botës - në hapësira të hapura. Butterfish janë pelagjikë - ky është emri i dhënë për peshqit që jetojnë në shtresat e sipërme të oqeanit, zakonisht larg nga bregu - peshq të tillë vijnë në breg vetëm për pjellje.
Tuna sillet saktësisht në të njëjtën mënyrë: mbase kjo është arsyeja pse peshqit e vajit konsiderohen disi të ngjashëm me të, madje kapen vetëm së bashku me tonin - si kapje rastësore, dhe nuk ka peshkim të veçantë për këtë peshk. Në mënyrë tipike, peshqit vajor kapen nga peshkatarët në pjesën jugore të planetit tonë, por ato mund të gjenden edhe në Atlantikun Perëndimor dhe në vende të tjera në oqeanet e botës.
Butterfish shitet në Kanada dhe Evropë, si dhe këtu në Rusi. Ky peshk ka mish të bardhë, të shijshëm, që të kujton shojzë e vogël yndyrore dhe shumë pak kocka. Peshku më i trashë kapet në vjeshtë dhe dimër dhe gjatë këtyre periudhave mund të përmbajë deri në 22% yndyrë.
Përbërja e gjalpit
Peshku me vaj është mjaft i lartë në kalori - 113 kcal për 100 g produkt, por efekti i tij në trup, i cili do të diskutohet më poshtë, nuk shpjegohet fare me këtë - në fund të fundit, ka shumë më tepër lloje peshqish me kalori të lartë. , dhe ato absorbohen normalisht nga stomaku ynë.
Përveç yndyrës, peshku me vaj përmban shumë proteina të vlefshme, vitaminë PP - niacinë; mineralet - kalcium, magnez, natrium, kalium, fosfor, klor, hekur, krom, fluor, molibden, nikel - dhe shumë nga këta elementë janë të pranishëm në sasi të mjaftueshme.
Peshku me vaj në gatim
Në gatim, gjalpi përdoret për të bërë biftekë balyk dhe të tymosur, dhe në shtëpi rekomandohet përgatitja e tij në çdo mënyrë: zierje, skuqje, zierje, pjekje, pjekje në skarë.
Megjithatë, alternativa më e mirë është gjalpi i pjekur në skarë: në këtë mënyrë, pjesa më e madhe e yndyrës rrjedh prej tij, kjo është arsyeja pse gjalpi ka fituar reputacionin e tij të keq.
Jo të gjitha llojet e gjalpit mund të hahen. Të paktën, kështu mendojnë ata në vendet e zhvilluara - Itali, Kanada, Japoni dhe shumë të tjera.
Për shembull, atje është e ndaluar të shesësh Ruvettus pretiosus - ruveta, por në vendin tonë ky lloj peshku gjalpë zë pjesën më të madhe të tregut. Mishi i këtij peshku përmban shumë yndyrë dhe nuk përthithet nga trupi ynë.
Stomaku dhe zorrët thjesht nuk e pranojnë atë, dhe pas ngrënies së peshkut, yndyra në një formë të pandryshuar rrjedh spontanisht nga anusi dhe nuk ndihet asnjë nxitje. Kjo mund të ndodhë në çdo kohë, kudo që të jeni - në shtëpi, në rrugë, në punë, në një dyqan, dhe më pas është shumë e vështirë të lani rrobat.
Ruveta quhet edhe vaj në lëkurën e ashpër. Mishi i tij ka ngjyrë të dendur, krem ose gri të çelur dhe përmban deri në 25% yndyrë.
Një lloj tjetër peshku gjalpë quhet eskolar dhe jeton shumë thellë në oqean. Ky peshk quhet peshk i yndyrshëm me lëkurë të butë dhe yndyra e tij përthithet disi më mirë, por duhet konsumuar në sasi të vogla, duke filluar nga një copë shumë e vogël dhe të zihet në një raft teli që të hiqet sa më shumë yndyra.
Lloji i tretë i peshkut është skumbri gri delikate.
Informacioni në lidhje me gjalpin është aq i ngatërruar nga prodhuesit dhe shitësit sa është e vështirë të kuptohet: lloje të ndryshme të këtij peshku quhen e njëjta gjë, duke u shpjeguar konsumatorëve se peshqit janë të gjithë të njëjtë, thjesht quhen ndryshe.
Ndërkohë në vendin tonë importohen edhe lloje të tjera: stromateaceae, centrifolaceae, fara vajore amerikane, seriolella etj.
Skumbri gri shitet me emrin eskolar; E njëjta gjë mund të quhet edhe Ruveta.
Peshku i vogël i vajit të Paqësorit nuk ka shumë yndyrë - deri në 2%, por mjaft proteina - deri në 20%. Vaji i Atlantikut është shumë më i madh dhe përmban shumë më tepër yndyrë - nga 12%.
Sigurisht, është më fitimprurëse të shesësh llojin e dytë të peshkut, i cili, nga rruga, ka lëkurë më të trashë dhe më të ashpër - madhësia e tij e madhe e bën shitjen e tij më fitimprurëse.
Fatkeqësisht, disa tregtarë të paskrupullt shesin me sukses gjalpin e tymosur, si shojzë e kuqe, për konsumatorët, duke përfituar nga fakti se këta peshq janë shumë të ngjashëm, veçanërisht kur tymosen.
Nuk është e qartë se si të kuptohet e gjithë kjo, por është më mirë të blini llojin e peshkut që quhet i yndyrshëm me lëkurë të butë: sipas rishikimeve të konsumatorëve, është akoma më e lehtë për t'u tretur. Është më mirë të mos hani fare vaj me vaj në lëkurë të fortë - si për njerëzit ashtu edhe për kafshët shtëpiake - ata gjithashtu kanë probleme me tretjen.
Përfitimet dhe dëmet e peshkut me vaj
Meqenëse njerëzit që kanë vuajtur nga ngrënia e peshkut me vaj praktikisht nuk shkojnë te mjekët, nuk ka pothuajse asnjë rezultat ekzaminimi dhe ekspertët nuk mund të japin një përgjigje të qartë për pyetjen: a është peshku me vaj i rrezikshëm për shëndetin, dhe nëse po, atëherë pse?
Shumë prej tyre besojnë se gjalpi mund të shkaktojë diarre (diarre) nëse hahet me tepricë ose gatuhet gabimisht.
Fakti është se biftekët e tymosur dhe balikët e bëra nga gjalpi nuk shkaktojnë ndonjë pasojë të pakëndshme, dhe të gjitha rastet e diarresë dhe gjendjet që i ngjanin helmimit ndodhën pasi hani peshk të freskët të ngrirë të gatuar.
Vështirë se ia vlen të hiqni dorë fare nga ngrënia e peshkut me vaj - përveç nëse keni vërtet një intolerancë të plotë individuale ndaj këtij produkti. Megjithatë, është mirë që ta përgatisni në atë mënyrë që të largohet pothuajse e gjithë yndyra e papranueshme për trupin tonë, duke lënë më të mirën dhe më të shëndetshmen.
Ju kujtojmë se gjalpi përmban shumë proteina të shëndetshme: për të marrë gjysmën e kërkesës ditore, një i rrituri duhet të hajë vetëm 150 gramë nga ky peshk. Ai gjithashtu përmban shumë elementë të rëndësishëm si fosfor, kalium, magnez, por mbi të gjitha krom në peshkun vajor: duhet të hani më pak se 100 g për të marrë kërkesat ditore të këtij mikroelementi të rëndësishëm dhe mjaft të rrallë, i cili luan një nga Rolet kryesore në funksionimin e sistemit endokrin.
Kjo është arsyeja pse kromi është i nevojshëm për ata që përpiqen të mbajnë një peshë të shëndetshme dhe të jenë gjithmonë në formë - ai u jep muskujt tanë energji dhe parandalon trupin të mbingarkojë.
Për më tepër, peshku vajor jeton vetëm në ujë të pastër - dhe kjo flet në favor të tij si një produkt miqësor me mjedisin.
Receta për peshkun e gjalpit
Butterfish në skarë
Një nga recetat e pranueshme për gatimin e gjalpit është në një raft teli.
Për 1 kg peshk marrim 4 thelpinj hudhër, një degë rozmarinë, majdanoz, limon, gjethe dafine, kripë dhe piper sipas shijes. Lani peshkun, qëroni dhe prisni në copa të vogla. Vendoseni në një enë të përshtatshme, grijeni me hudhër të shtypur, spërkatni me kripë, piper, gjethe dafine dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.
Disa receta rekomandojnë shtimin e vajit të ullirit, por është më mirë të bëhet pa të - ka mjaft yndyrë në peshk. Pas kësaj, peshku duhet të piqet në një raft teli me nxehtësi të ulët - mundësisht 15 minuta për secilën anë, duke u kthyer herë pas here.
Vendoseni peshkun e përfunduar në një pjatë, zbukurojeni me barishte, majdanoz dhe limon. Është mirë që peshku të shërbehet me një meze perimesh - kungull i njomë dhe patëllxhan i pjekur me piper dhe hudhër.
Butterfish me fruta
Do t'ju duhet rrush dhe mollë, si dhe qepë, domate, piper dhe kripë. Është më mirë të mos përdorni vaj as në këtë recetë.
Nga peshqit e mëdhenj është e nevojshme të hiqni shtyllën kurrizore dhe të brendshmet, të prisni pendët, por mos hiqni lëkurën. Nuk rekomandohet as të hiqni luspat - peshku rezulton më i shijshëm nën to.
Përdorni një thikë për të prerë mishin në mënyrë që lëkura të mbetet e paprekur, shtoni kripë dhe lëreni për një orë.
Pas kësaj, shkundni kripën e tepërt, mbushni peshkun me copa domate, mollë, qepë, rrush, vendoseni në një raft teli dhe piqeni për rreth 50 minuta në zjarr të ulët. Sigurisht, nuk duhet të hani peshk të gatuar me luspat e tij.
Butterfish me salcë kosi
Mund të përgatisni edhe një biftek të thjeshtë me gjalpë dhe ta servirni me patate të pjekura dhe salcë kosi.
Peshku i kripur i prerë në copa thjesht skuqet në një raft teli.
Për salcën e kosit ju nevojiten 100 gr salcë kosi të freskët, qepë të njoma dhe majdanoz të grira hollë, uthull molle ose rrushi, kripë, sheqer dhe piper i zi i bluar sipas shijes.
Si përfundim, dua t'ju kujtoj edhe një herë: sado i shijshëm të jetë gjalpi që gatuani, nuk duhet të hani më shumë se një copë në të njëjtën kohë. Në të ardhmen, nëse trupi juaj reagon mirë ndaj këtij produkti, pjesa mund të rritet.
Gataulina G.
për revistën InFlora.ru - http://www.inflora.ru
Konfuzioni tradicional fillon në momentin kur shohim gjalpë në banakun e dyqanit. Shumë njerëz ndoshta kanë dëgjuar për shijen e tij, kështu që shumë amvise po mendojnë ta blejnë atë. Ajo mori emrin e saj për shkak të përmbajtjes së konsiderueshme të yndyrave të ndryshme në të.
Peshqit me vaj, përfitimet dhe dëmet e të cilave do të flasim sot, shpesh quhen lloje krejtësisht të ndryshme dhe madje edhe familje peshqish. Më shpesh, përfaqësuesit e botës nënujore si skumbri, stromateus ose eskolar shiten me këtë emër. Kjo shpjegohet me ngjashmërinë në shije dhe cilësitë e jashtme të këtyre ekzemplarëve.
Në përgjithësi, mund të themi se gjalpi, të cilin më së shpeshti e blejmë për gatim, është një individ me luspa kafe të errët dhe mish të bardhë yndyror (me kalimin e kohës, lëkura errësohet, duke marrë një nuancë pothuajse të zezë). Kapet gjatë peshkimit të tonit si gjah ndihmës.
Karakteristikat më të mira të peshkut dhe përbërja
Për të imagjinuar më qartë dëmin dhe përfitimet e shtimit të tij në dietë, duhet të kuptoni se me çfarë është e pasur. Pavarësisht nga varieteti specifik, çdo gjalpë përmban sasi të konsiderueshme të natriumit, kaliumit dhe fluorit. Kështu, përmbajtja e kaliumit arrin 335 mg, dhe natriumi deri në 100 mg. për çdo njëqind gram produkt.
Nëse një person karakterizohet nga brishtësia e enëve të gjakut, atëherë ngrënia e skumbri është thjesht e nevojshme për të, pasi është kaliumi që bën të mundur rritjen e elasticitetit të tyre. Mishi i peshkut ndihmon gjatë kapsllëkut, pasi ka një efekt laksativ, i cili mund të shkaktojë disa shqetësime dhe dëme te njeriu modern jashtë shtëpisë së tij.
Për njerëzit e angazhuar në një mënyrë jetese aktive, duke përfshirë sportin, vaji i farave vajore është i mirë për përmbajtjen e tij të lartë të proteinave, dhe më konkretisht:
- proteina, g – 18,8,
- yndyrna, g -4,2,
- ujë, g – 75,5.
Siç mund ta shihni, kufoma e peshkut përmban një sasi të madhe lagështie, e cila duhet të merret parasysh gjatë gatimit. Yndyrnat që përmban mishi janë të pangopura; ato mund të rinovojnë qelizat e trupit dhe organet e brendshme.
Për më tepër, përfitimet e ngrënies periodike të proteinave të peshkut janë të pamohueshme, sepse ajo zgjat jetën e flokëve, thonjve dhe lëkurës sonë.
Kundërindikimet për përdorim
Disa dëme nga peshku me vaj mund të vërehen tek njerëzit me sëmundje të sistemit tretës. Gjithashtu, duhet të konsumohet brenda kufijve të arsyeshëm nga ata që vuajnë nga sëmundje kronike. Për të kuptuar më mirë pasojat e mundshme të çdo produkti ekzotik, është shumë e këshillueshme që të bëni pyetje se çfarë peshku specifik po blini të quajtur "peshk vaji".
Për ta bërë këtë, jo vetëm një konsulent shitjesh do të na vijë në ndihmë, por edhe informacione të shumta nga interneti. Gjithkush është i lirë të kontrollojë përmbajtjen e yndyrës së ushqimit të konsumuar sipas gjykimit dhe maturisë së tij, duke mos harruar se konsumimi i tepërt shkakton dëm dhe përkeqësim të mirëqenies.
Vlera ushqyese dhe përgatitja
Pavarësisht gjithçkaje, gjalpi ka fituar vendin e tij në tryezën tonë falë shijes së tij të shkëlqyer. Mishi i tij, përveçse është i yndyrshëm, ka një konsistencë të dendur dhe një ngjyrë të bardhë të këndshme. Kur e përgatisim në shtëpi, mund të përdorim një sërë teknikash gatimi.
Ky peshk është i përsosur për tiganisje, pjekje ose zierje. Përdorimi i skarës konsiderohet më i përshtatshmi për këtë lloj mishi. Në këto kushte është e mundur të largohet uji dhe yndyra e tepërt nga peshqit me vaj, të cilët janë të pasigurt sepse përmbajnë monogliceride. Meqenëse trupi ynë nuk ka enzima për t'i zbërthyer ato, ne mund të marrim lehtësisht shqetësime të zorrëve.
Shpesh mund të gjeni në shitje vaj të tymosur të ftohtë. Meqenëse teknologjia e gatimit përfshin kriposjen, nuk duhet të ketë lagështi të tepërt nën paketim, pasi kjo është një shkelje e drejtpërdrejtë e procesit teknologjik. Peshku nuk duhet të copëtohet ose të jetë i lirshëm, gjë që mund të nënkuptojë se lëndët e para të përgatitura nuk janë të freskëta. Produktet e mira janë zakonisht të dendura në konsistencë dhe jo shumë të tymosur.
Peshku gjalpë, i cili vjen në prodhim nga kapjet e peshkimit, zakonisht ndahet nga kockat, pas së cilës mishi pritet në copa të trasha për t'u tymosur ose për të bërë balik. Para se të filloni përpunimin e kuzhinës në kuzhinën tuaj, koka e një kufome të freskët pritet dhe ajo vetë varet për një kohë të shkurtër nga bishti: në këtë rast, ajo heq yndyrën e tepërt dhe mishi fiton lëngshmëri shtesë.
Porcionet e vogla të gatuara do të bëjnë të mundur që të marrim kënaqësinë e vërtetë që mund të na japë peshku me vaj pa shumë dëme në trup.
Artikuj mbi temën
