Receta e duhanit të pulës në furrë është një recetë e vjetër. Duhani i pulës në furrë: receta për pjatat e përditshme dhe të festave

Sot po ndaj me ju një nga recetat e mia të preferuara të pulës. Për tavolinë kemi tabaka pule aromatike dhe rozë në furrë.

Pse më pëlqen kjo recetë e veçantë?

Së pari, gatimi i pulës së duhanit nuk kërkon shumë kohë. Dhe vetë pjata është e shijshme, aromatike, e lirë dhe bla bla bla... Por kjo është larg nga gjëja kryesore. Për mua, gjëja kryesore është që trupi i pulës të skuqet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, që do të thotë se absolutisht e gjithë lëkura e saj do të bëhet krokante dhe e shijshme. Ju ndoshta e keni kuptuar tashmë se kjo është pjesa e pulës së skuqur që më pëlqen më shumë.

Unë madje do të thosha vetëm këtë. Pasi e pres në mënyrë të barabartë lëkurën e artë dhe krokante me një shtresë të hollë mishi, zakonisht e lë pjesën tjetër për më vonë. Epo, ky është një zakon kaq i keq ...

1 karkasë pule e mesme
2 lugë gjelle. salce soje
kripë
1/2 lugë. hudhra e thatë
paprika e bluar
piper i zi

Le të fillojmë përgatitjen e pulës së duhanit duke e prerë trupin e gërvishtur dhe të larë për së gjati përgjatë kockës së gjoksit.

A ia vlen ta rrihni pulën? Kjo varet nga origjina e kufomës suaj. Nëse keni shpendë të blerë në dyqan, atëherë nuk keni pse ta grisni; mishi tashmë do të jetë i butë. Nëse keni një brojler në shtëpi, por kufoma e prerë e shpendëve duhet të mbulohet me film ngjitës dhe të rrihet lehtë nga të dyja anët me një çekiç kuzhine. Nëse keni pulë shtëpiake që nuk është race broiler, atëherë është më mirë të mos gatuani fare pulë duhani prej saj.

Fërkojeni pulën nga të dyja anët me kripë dhe salcë soje. Më pas fërkojini erëzat. Nëse keni kohë, atëherë mund ta marinoni zogun duke e vendosur në një qese plastike për 30 - 40 minuta. Nëse nuk keni kohë, atëherë në parim gjithçka është gati për gatim të mëtejshëm.

Duke qenë se do të gatuajmë pulën e duhanit në furrë, do të përgatisim një skarë dhe do ta lyejmë lehtë me vaj vegjetal. Ngroheni furrën në 180C.

Ne "hapim" kufomën dhe e vendosim përsëri në skarë. Vendoseni në një furrë të parangrohur. Vendosni një fletë pjekjeje me një shtresë të hollë uji nën skarë në mënyrë që yndyra që pikon nga pula të mos digjet ose tymojë. Këshillohet që të ndizni konvekcionin në furrë.

Tani pula jonë e duhanit do të gatuhet në furrë për 30 - 40 minuta (në varësi të madhësisë dhe racës së zogut). 5 minuta para përfundimit të zierjes, kullojeni tiganin dhe ndizni grilën që të skuqet pjesa e pasme e pulës.

Tabaka e shijshme e pulës në furrë është shumë më e lehtë nga sa mendoni; padyshim që do të vlerësohet nga të ftuarit në çdo festë. Një përzierje pikante erëzash, mishi me lëng, kore e artë krokante, si dhe të gjitha llojet e pjatave anësore - e gjithë kjo nuk do të lejojë askënd t'i rezistojë kësaj pjate të mahnitshme. Delikatesën e mishit mund ta përgatisni në disa mënyra, për shembull, ta njomni në një marinadë të pazakontë për një ditë dhe më pas ta piqni në furrë në një raft teli. Tabaka e pulës në furrë gjithashtu duket e mirë me një pjatë anësore me patate - të dy përbërësit, të plotësuar nga një salcë aromatike, kur gatuhen, lëshojnë një aromë të jashtëzakonshme, duke bërë që oreksi juaj të rritet.

Pavarësisht se receta tradicionale e pjatës përfshin një minimum erëzash, përkatësisht kripë dhe piper, shumë amvise po shpikin mënyra të reja për të përgatitur mishin. Disa njerëz fillimisht e fërkojnë trupin e pajetë me piper të kuq dhe cilantro, të tjerë përdorin hudhër, e cila është e njohur për shumë njerëz, dhe të tjerë zgjedhin adjika pikante. Në çdo rast, pula e duhanit në furrë rezulton e shijshme, aromatike dhe mishi fiton një shije të dukshme erëzash.

Shërbehet me një pjatë tradicionale gjeorgjiane - perime të freskëta, barishte, salcë adjika ose hudhër. Megjithatë, ata që pëlqejnë një darkë apo drekë të bollshme mund ta plotësojnë pjatën me pure patatesh me gëzof, oriz, bishtajore të konservuara ose të ziera.

Ju mund të bëni një ëmbëlsirë të shijshme dhe të shijshme për darkë ose një drekë pushimi duke përdorur disa receta. Shikoni opsionet tona të pulës dhe zgjidhni të preferuarin tuaj.

Një delikatesë ushqyese dhe aromatike përftohet nëse piqet në një salcë delikate me një pjatë anësore me patate. Edhe një amvise fillestare mund ta zotërojë lehtësisht këtë recetë, dhe vetë procesi i gatimit do të zgjasë jo më shumë se një orë. Për pjatën do t'ju duhet:

Hudhra duhet të qërohet, gjysma e thelpinjve të grihet imët dhe pjesa tjetër të pritet në gjysmë. Lani plotësisht trupin e pajetë, nxirreni atë (nëse keni blerë pulë të paprerë), hiqni lagështinë e tepërt me peshqir letre. Të gjitha erëzat dhe kripa përzihen në një filxhan të veçantë, dhe më pas pluhuri aromatik që rezulton fërkohet në mish nga të gjitha anët. Vendosni gjysmat e hudhrës në barkun e pulës dhe vendosni me kujdes erëzën e grirë hollë në anën e pasme. Përhapeni sipër salcë kosi dhe majonezë, shpërndani me kujdes masën në të gjithë trupin e pajetë (brenda dhe jashtë).

Patatet qërohen, lahen, priten në katërsh. Në mënyrë që, si vetë mishi, të spërkatet me erëzat e mbetura. Përzieni me vaj vegjetal disa nga barishtet provansale, ½ lugë. paprika dhe pak kripë. Masën e përftuar e hedhim sipër perimeve, i përziejmë mirë dhe i lëmë të marinohen pak për 7-15 minuta.

Në këtë kohë, ju duhet të ngrohni furrën në 180 gradë, të vendosni trupin e pulës në një fletë pjekjeje ose enë pjekjeje dhe të vendosni me kujdes patatet aromatike në anët. Para pjekjes mbulojeni enën me një copë petë. Për gjysmë ore duhani dhe patatet do të jenë gati.

Është më mirë ta servirni delikatesën me tufa majdanozi dhe cilantro, speca të ëmbël të prerë në rrathë të bukur.

Receta nr. 2. Metoda e thjeshtë e gatimit

Ky version i pulës së duhanit gatuhet shumë më shpejt, pasi para pjekjes, kufoma duhet të skuqet deri në kafe të artë nën një ngarkesë në një tigan. Për një ëmbëlsirë të shijshme të mishit do t'ju duhet:

Kufoma lahet, nxirret jashtë, gjaku dhe të brendshmet e mbetura në bark lahen, priten përgjatë sternumit dhe shpalosen si një libër. Pas kësaj, duhet të mbulohet me një qese plastike ose film ngjitës dhe të rrihet tërësisht. Ju mund t'i jepni mishit një shije të pazakontë me ndihmën e erëzave - duhet të fërkoni pulën me to. Tani ngrohni tiganin, derdhni një sasi të vogël vaji, shtroni trupin e pajetë (lëkura duhet të jetë në fund) dhe shtypni me pak peshë. Pas 12-15 minutash skuqje, pula kthehet nga ana tjetër dhe në të njëjtën mënyrë skuqet nga ana tjetër.

Kur mishi fiton një kore të artë të bukur dhe të shijshme, duhet të derdhni ½ filxhan ujë në tigan dhe ta dërgoni së bashku me kapakun në furrë për 15-20 minuta. Temperatura duhet të jetë brenda 190 gradë. Ndërsa mishi ziejë, përgatisni salcën. Prisni imët majdanozin, koprën ose ndonjë zarzavate tjetër, shtypni hudhrën nën presion, shtoni pak vaj vegjetal në të dy përbërësit dhe përzieni mirë.

Tabaka e përfunduar e pulës nxirret nga tigani, vendoset në një pjatë të madhe dhe sipër hidhet salcë me përzierje barishtash. Nëse dëshironi, delikatesa mund të plotësohet me perime të freskëta ose salcë të nxehtë tradicionale gjeorgjiane. Ju bëftë mirë!

Receta nr. 3. Pulë e pjekur spanjolle

Për ata që nuk e kanë problem të eksperimentojnë me mënyrat e gatimit të pulës me shije në furrë, ju rekomandojmë të mësoni spanjisht. Do t'ju duhet:

Kufoma nxirret, lahet, bëhet një prerje në sternum dhe shpaloset si në recetën e mëparshme. Më pas, në një filxhan të veçantë grini gjalpin dhe 4 thelpinj hudhër. Masa që rezulton fërkohet në trupin e pajetë brenda dhe jashtë. Pas kësaj mishi kriposet, sipas dëshirës aromatizohet me piper dhe piqet në tepsi në temperaturë 220 gradë në furrë. Vendoseni lëkurën e kufomës nga ana poshtë.

Pas 30 minutash, nxirrni pulën, kthejeni nga ana tjetër, derdhni verën e kuqe në një fletë pjekjeje, shtroni hudhrën e mbetur dhe piqni përsëri për gjysmë ore. Pjata duhet të shërbehet me feta të holla limoni, barishte të freskëta dhe hudhra të grira, me të cilat është gatuar mishi.

Duhani i pulës në furrë mund të përgatitet në një mënyrë tjetër, sepse pak kuzhinierë duan të kufizojnë imagjinatën e tyre në kornizën strikte të recetave. Provoni dhe krijoni kryeveprën tuaj bazuar në një pjatë tradicionale Kaukaziane!

Tabaka e pulës në furrë

Si të prisni një pulë Tabaka

Gatimi i pulës së duhanit fillon me prerjen e tij. Hiqni zogut gjilpërat (mëlçinë, zemrën, stomakun), shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe thajeni brenda dhe jashtë me një peshqir letre kuzhine. Më pas prisni pulën përgjatë gjoksit dhe shtypeni për ta rrafshuar në dërrasën e prerjes. Bëni prerje simetrike në lëkurën e zogut në mënyrë që të mund të futni këmbët e pulës në to. Prisni majat e krahëve dhe bishtin yndyror.

Nëse keni blerë një pulë në treg dhe mbi të kanë mbetur qime mbrojtëse nga pendët, këndojini ato. Mbulojeni zogun me film ushqimor dhe rrihni lehtë çdo pjesë të dalë. Mos përdorni një çekiç me dhëmbë të mprehtë; qëllimi juaj nuk është të shtypni kockat e zogut, por ta bëni pulën sa më të sheshtë.

Shpendët e përgatitura në këtë mënyrë mund të fërkohen me kripë, piper, hudhër të copëtuar, barishte pikante të thata, të njohura në kuzhinën gjeorgjiane, megjithatë, kuzhinierët e sofistikuar këmbëngulin që pula autentike tabaka nuk ka nevojë për erëza, dhe pika e nevojshme i jepet nga salca, pa të cilën është gjellë është e paimagjinueshme.

Pula e duhanit mund të përgatitet vetëm nga një zog i përshtatshëm, që peshon pak më shumë se 500 g. Mund ta blini ose në tregun e fermerëve ose në një dyqan ku shiten me emrin pulë tranguj.

Si të gatuajmë pulën e duhanit në furrë

Ngrohni një tigan të madh dhe të rëndë prej gize. Ngrohni vajin në të. Gjalpi i shkrirë është më i përshtatshmi për duhanin e pulës, por mund ta zëvendësoni me vaj ulliri. Në mënyrë që pula të formojë menjëherë një kore kafe të artë, vaji në tigan duhet të jetë pothuajse duke vluar.

E rëndësishme: Nëse vendosni ta rregulloni pulën me hudhër ose pastë barishte, fshijini përbërësit e lagur me një peshqir letre përpara se ta vendosni zogun në vaj, përndryshe ata do të digjen dhe do të prishin shijen e gjellës. Vendoseni pulën në tigan dhe shtypeni me një kapak të rëndë; Nëse nuk keni një të tillë, vendosni një tavë pjekjeje me madhësi të përshtatshme sipër pulës dhe vendosni një peshë në të.

Skuqini për 5-7 minuta derisa të marrë kore karamelore të artë (koha që duhet për të formuar varet nga madhësia e zogut), kthejeni trupin e pajetë dhe skuqeni derisa të formohet e njëjta kore në anën tjetër të zogut. Hiqni peshën, mbulojeni enën me një kapak të zakonshëm hermetik ose mbështilleni në letër dhe piqeni pulën në një furrë të parangrohur në 170°C për 7–10 minuta. Kur zogu të jetë gati, lëngu i pastër do të rrjedhë kur të shpohet kofsha. Hiqeni pulën e gatuar me duhan nga furra dhe shërbejeni me salcën që keni zgjedhur.

Pula e duhanit shërbehet me salca të ndryshme hudhre, adjika pikante, salcë kumbulle tkemali, salcë me bazë matsoni, salcë me arrat Bazhe

Tabaka pule e stilit Shkmerin, ose shkmeruli

Tabaka e pulës, si çdo pjatë fshatare, ka shumë variacione, të cilat varen nga karakteristikat e kuzhinës rajonale. Një nga këto receta është e famshme përtej Gjeorgjisë. Kjo është një recetë për tabaka e pulës në Shkmer, kështu përgatitet kjo pjatë në fshatin e vogël Shkmeri, që ndodhet në rajonin malor të Raçës, pikërisht në vendin ku lind vera e famshme “Khvanchkara”.

Për 2 pula të vogla duhani, me peshë totale 1–1,2 kilogramë, do t'ju nevojiten: - 1 kokë hudhër të freskët; - 1 gotë qumësht me yndyrë të plotë; - kripë, piper.

Pritini pulat dhe skuqini një nga një nën një ngarkesë në gjalpë të shkrirë të nxehtë deri në një kore të bukur kafe të artë. Pasi të skuqet mishi i pulës, vendoseni në tavën për pjekje dhe mbulojeni me kapak. Kur të dyja pulat të jenë gati, vendosini në furrë të parangrohur në 170°C. E pjekim të mbuluar për 5-10 minuta.

Qëroni hudhrat dhe kaloni nëpër një shtypje hudhre. E vendosim në tiganin ku është skuqur pula dhe e skuqim deri në kafe të artë në zjarr mesatar. Hidhni qumështin dhe përzieni tërësisht salcën. Ndërsa salca është pakësuar përgjysmë, pulat e duhanit i presim në 6 copa, i vendosim në dy pjata balte të thella të nxehta (në Gjeorgji i quajnë ketsi), i hedhim sipër salcën e nxehtë dhe i shërbejmë me perime dhe barishte të freskëta (domate, tranguj. , borzilok, majdanoz, cilantro ) dhe lavash aromatike.

Çfarë mund të jetë më e shijshme se pula e skuqur deri sa të jetë krokante? Mish me lëng i njomur në aromën magjepsëse të hudhrës dhe barishteve? Sigurisht që po flasim për recetën e tabakës së pulës.

Për të qenë të saktë, gjellë quhet më saktë pulë tapaka. Në gjeorgjisht, "tigani" quhet "tapa" - është një tigan i rëndë prej gize, i pajisur me një kapak të rëndë shtypi që shtyp pulën, duke e ndihmuar në këtë mënyrë të gatuhet në mënyrë të barabartë. Por kjo nuk do të thotë se është e nevojshme të skuqni pulën në një tigan. Nëse krijoni presion, mund të gatuani pulën e duhanit në furrë, ku do të piqet po aq shpejt dhe do të mbetet e lëngshme.

Pra, le të kuptojmë se si të marinojmë dhe gatuajmë pulën e duhanit në furrë - një recetë hap pas hapi me foto do t'ju ndihmojë të përgatisni me lehtësi një pjatë të shijshme gjeorgjiane dhe të organizoni një festë të vërtetë për stomakun!

Përbërësit

• pule 500 g
• kripë 1 lugë.
• paprika 0,5 lugë.
• piper i kuq djegës 1 copë.
• përzierje specash të bluar 2 patate të skuqura druri.
• lëng limoni 1 lugë. l.
• vaj vegjetal 1 lugë gjelle. l.
• përzierje barishtash italiane 2 copa druri.
• hudhra 2 dhëmbë
• majdanoz 10 g

Si të gatuajmë pulën e duhanit në furrë

1. E lava mirë pulën dhe e thava me një peshqir. Preva gjëndrën yndyrore në bisht, e cila mund të lëshojë një erë të pakëndshme kur piqet.
2. 
   Më pas kufoma u kthye përmbys. E preva përgjatë gjoksit në dy pjesë, sikur e hapa si libër. Nëse ka zemër, mushkëri ose të brendshme të tjera brenda, sigurohuni që t'i hiqni ato.
3. 
   Vendoseni zogun në një dërrasë prerëse, me anën e lëkurës lart dhe mbulojeni me film ngjitës (për të parandaluar spërkatjen). E rrahja kufomën me një çekiç, në anën që është pa dhëmbë - është e rëndësishme që pula të dalë krejtësisht e sheshtë, por lëkura të mos dëmtohet. Kufoma duhet të jetë e lëmuar në të gjithë sipërfaqen, pa pjesë të spikatura. Kushtojini vëmendje të veçantë zonave të kërcit në kofshë dhe krahë, si dhe zonës së trashë të gjirit.
4. 
   Në një tas të vogël kam bashkuar vajin vegjetal, lëngun e limonit, kripën dhe të gjitha erëzat. Ajo e përzjeu dhe e fërkoi përzierjen aromatike që rezulton mbi trupin e pajetë nga të gjitha anët. Receta origjinale përdor vetëm kripë dhe piper, por më pëlqen me shumë erëza. Nga rruga, dyqanet tani shesin përzierje të gatshme për marinimin e pulës së duhanit; ju mund t'i përdorni ato, por në këtë rast, shtoni kripë me shumë kujdes, pasi erëzat zakonisht përmbajnë tashmë kripë. Unë nuk shtoj hudhër në marinadë në mënyrë që të mos digjet gjatë pjekjes.
5. 
   Zogu u marinua për 1 orë (më gjatë nëse është e mundur). Më pas spërkata një tigan të rëndë me pak vaj vegjetal dhe vendosa në të pulën me anën e lëkurës poshtë.
6. 
   E mbulojmë pjesën e sipërme me një pjatë të sheshtë (rezistente ndaj nxehtësisë), me diametër pak më të vogël se një tigan. Shtypur me një peshë - një tigan me ujë ose një gur do të bëjë. Doli të ishte një lloj tapa që e shtypte në mënyrë të përsosur pulën deri në fund. E vendosa strukturën në furrë të parangrohur në 250 gradë. Piqeni për 30 minuta derisa të gatuhet plotësisht. Nëse zogu është i madh, mund të zgjasë më shumë, rreth 40-50 minuta. Nëse e ktheni në anën tjetër, bëjeni me shumë kujdes, mos harroni se ngarkesa është shumë e nxehtë!
7. 
   Mishi i përfunduar duhet të lyhet me salcë hudhre. Për ta bërë këtë, vendosa disa thelpinj hudhër në një shtypës, shtova majdanoz të grirë imët dhe kombinova gjithçka me yndyrën që u bë gjatë pjekjes së zogut. Salca e përftuar hidhet mbi pulën e sapo hequr nga zjarri.

Pjata doli fantastike e shijshme! Mishi më i butë, kore krokante, aroma marramendëse e hudhrës - Unë rekomandoj patjetër gatimin e pulës së duhanit në furrë!

Pula e skuqur na e bën jetën më të mirë.
Filmi "Ndihma"

Ndoshta, një nga pjatat më të përshtatshme për një format të caktuar ishte dhe mbetet tabaka popullore e pulës - për disa arsye ajo përgatitet rrallë në shtëpi, porositet në restorante, admirohet, shijohet dhe lavdërohet nga kuzhinierët.

Le të ndryshojmë cilësimet tona të zakonshme dhe të ftojmë miqtë në shtëpi? Për pulën që do ta gatuajmë vetë? Sigurisht, së pari të kuptoni se si ta bëni këtë dhe të gjeni përgjigje për disa pyetje "duhani pule".

1. Cila është e saktë - tabaka e pulës apo tapaka?

A e dini pse pula e famshme, e gatuar në mënyrë të tillë që njeriu të lëshojë fytin vetëm në përmendjen e gjellës, quhet pula e duhanit? Çfarë lidhje ka duhani, a e dini? Apo është më e saktë - tapaka? Le ta kuptojmë.

Para së gjithash, le të fillojmë me faktin se për të përgatitur një delikatesë me një emër të diskutueshëm, sado e çuditshme që mund të tingëllojë, kërkohet një delikatesë e veçantë - një tigan special. Në thelb, bëhet fjalë për një enë balte të sheshtë, të rëndë dhe mjaft të madhe, të quajtur "tapa". Po, po, "tapa" - këtu është varrosur qeni famëkeq që të gjithë po kërkojnë. Komforti i mrekullueshëm i kompanisë Xerox u dha emrin të gjithë fotokopjuesve, pelenat me urdhër të kompanisë Pampers quhen shpesh kështu, dhe një tigan banal balte bëri, mund të thuhet, një pulë të lumtur, duke përjetësuar veten në emër të një gjellë me pjesëmarrjen e saj. Kaq pretencioze, po - çfarë menduat? A është një shaka - një copë balte (dhe fillimisht një gur i sheshtë i përshtatshëm përgjithësisht) është bërë një ushqim me famë botërore?

Oh po, tani për duhanin. Gjuha ruse është një gjë e gjallë dhe aspak e ngurtë. Ai përshtatet, ndryshon, zhvillohet dhe nuk qëndron kurrë në vend. I gjallë - e mbajmë mend, apo jo? Ndoshta, kur emri i kësaj pjate sapo ishte shfaqur në rusisht, dukej plotësisht gjeorgjianisht - წიწილა ტაფაკა, "tsitsila tapaka", por kjo ishte vetëm në fillim, shumë. Njerëzit e kthyen atë në "duhan" sepse ishte më i përshtatshëm dhe më i lehtë. Ata e transformuan atë në të njëjtën mënyrë si, për shembull, "pilav" u bë pilaf, dhe "monti" në manti.

Nuk jeni dakord me një teori kaq të dobët? Në një nga diskutimet, nga të cilat ka një bandë dhe disa grumbuj të tjerë në internet, kundërshtari i "tapak" bëri një argument: ai kërkuan librat e gatimit sovjetik dhe askund (!) nuk e gjeti emrin origjinal gjeorgjian. Në vitin 1959, Shtëpia Botuese e Ministrisë së Tregtisë së SSR-së së Gjeorgjisë botoi një libër nga T.P. Sulakvelidze "Pjata gjeorgjiane" - dhe dha një recetë për pulën e quajtur pulë tabaka. A mendoni se një gabim i tillë mund të ishte bërë gjatë Bashkimit Sovjetik superkorrekt? Kjo është e njëjta gjë.

Sidoqoftë, ekziston një version tjetër i emrit të kësaj pjate - dhe gjithashtu nuk ka të bëjë me duhanin, megjithëse konfirmon drejtshkrimin e saktë me shkronjën B. Filologët besojnë se fillimisht fjala "tabbak" nënkuptonte diçka të rrafshuar, të sheshtë, diçka. i shtrydhur ose i grimcuar. Nga kjo fjalë, fjalët "tapa", "tava", "duhan" dhe të tjera erdhën në shumë gjuhë (jo vetëm gjeorgjiane, por, për shembull, uzbekisht), që do të thotë në thelb e njëjta gjë - vegla të sheshta për gatim. zjarrit.

Në përgjithësi, Ushqimi Magjik, në mënyrën e vjetër, do ta quajë këtë pulë pulë Tabaka. Përmes B. Nëse nuk jeni dakord, është e drejta juaj, mund të thërrisni tiganët dhe me kokëfortësi të "trokisni", ne do t'ju trajtojmë me respekt dhe madje do t'i dëgjojmë argumentet nëse papritur keni dëshirë të diskutoni pak më shumë. .

2. Si të zgjidhni pulën?

Rregulli i parë është mos pula! Gratë e moshuara nuk janë absolutisht të përshtatshme në këtë rast; dërgojini në lëng mishi dhe mish të pelte, lërini të gatuhen dhe ziejnë atje. Për darkën tuaj ju nevojiten individë të rinj, të rinj, jo të ngarkuar me yndyrë, vite dhe mençuri të fituar. Pula Tabaka nuk merr shumë kohë për t'u gatuar, prandaj është thelbësore që të jetë e re dhe e fuqishme: sa më i ri të jetë zogu, aq më shpejt do të arrijë gjendjen.

Kushti i dytë është të mos ketë broilerë të ngrirë ose individë të tjerë. Edhe nëse trupat e pajetë duken bukur dhe rozë, edhe nëse lëkura ju shkel syrin me një shkëlqim të përsosur të shkëlqyeshëm dhe nuanca pothuajse margaritar, edhe nëse jeni të tërhequr në mënyrë të papërmbajtshme nga çmimi tërheqës, jini të guximshëm, mbajeni dhe rezistoni! Mos harroni - ju dëshironi pulë të freskët, të freskët dhe të ftohtë, asgjë më shumë. Mish rozë, pa erë të pakëndshme, pa mavijosje, lëkurë të paprekur - mos e lini pa këtë, mos u kënaqni me asgjë më pak.

Së treti - marinadë. Shumë supermarkete ofrojnë një produkt komod - pulë të spërkatur bujarisht me kripë, piper të kuq dhe glukonat natriumi, të cilat mund t'i blini, merrni në shtëpi, skuqni shpejt dhe hani me darkë. Mos iu nënshtroni tundimit! Kush e di se çfarë fshihet nën një shtresë të trashë marinade? Dhe kush e di nga se përbëhet kjo marinadë? Sigurisht, dyshimi i tepërt nuk i duket mirë një personi, por syshqitja naive nuk është gjithashtu bizhuteri më i mirë, kështu që mesatarja e artë në këtë rast do të ishte përgatitja e marinadës vetë - në shtëpi, me duart tuaja, në disponimin tuaj. dhe me mendimet tuaja të pastra dhe të mira.

Sigurisht, opsioni ideal është pula e fermës, e rritur pa hormone dhe e sapo kthyer në mish, sidomos sipas porosisë tuaj. Megjithatë, mjerisht, idealet ekzistojnë kryesisht në libra dhe ëndrra, ndaj vlerësoni me maturi realitetin dhe merrni vendimet më të mira të mundshme që janë në dispozicion për ju.

3. Si të gatuaj pulën e duhanit?

Nëse befas dëshironi autenticitetin dhe aromën gjeorgjiane, shkoni në një udhëtim - ndërsa lëvizni përgjatë rrugëve të pafundme të Sakartvelo, me siguri do të hasni në tregje të vogla që shpërndajnë tezga shumëngjyrëshe përgjatë anëve të rrugëve. Aty, diku në thellësi të vendit, do të gjesh një plak që shet qeramikë - e bën vetë, duke e djegur në të njëjtën furrë që gjyshi, stërgjyshi, dhe në përgjithësi, ndoshta edhe stërgjyshi i tij. gjyshi punonte me... Aty mes kanave dhe fuçive të verës, mes kupave dhe pjatave, tasave dhe kullesave, do të gjesh tapën tënde të dashur dhe më të mirë në botë.

Sidoqoftë, nëse jeni dakord me përfitimet e qytetërimit, kërkoni një tigan të veçantë industrial me kapak me vidë - ai u shpik vetëm për gatimin e pulës së duhanit: kjo është një pjatë e ulët, me mure të trasha, pjesa e sipërme e së cilës mund të të shtypet fort pas mishit falë një mekanizmi me vidë.

Ne supozojmë se nuk keni sipërfaqe speciale për skuqje të bëra prej balte gjeorgjiane ose pajisje me vida të fshehura në të gjitha cepat e shtëpisë tuaj, kështu që ne do të vazhdojmë nga ajo që keni. Keni tigan prej gize? E shkëlqyeshme, përdorni tani. Jo tapa, sigurisht, por edhe aspak keq.

Në vend të një mekanizmi vidhos që shtyp trupin e pulës, duke u siguruar që të përshtatet mirë në fund të tiganit, merrni një tigan - mundësisht prej çeliku inox dhe me një fund të trashë dhe të rëndë, derdhni disa litra ujë brenda dhe mos ngurroni ta vendosni mbi mish. Pikërisht kështu, nga lart. Mos u shqetësoni, ajo që ju nevojitet do të jetë atje. Për të qenë në anën e sigurt, mund të vendosni edhe një peshë brenda!

4. Si të gatuajmë pulën e duhanit në një tigan?

Classic është gjithmonë një rezultat i shkëlqyer, shija më e ekuilibruar, teknologji e menduar dhe e testuar me kohë. Mund të përpiqeni pafundësisht të përmirësoni timonin, por në fund do të vini përsëri në të njëjtin rreth, të cilit nuk duhet t'i shtoni asgjë ose t'i hiqni asgjë.

Përbërësit:

1 kufomë pule me peshë afërsisht 500 g (700 g është kufiri!);
30 g gjalpë;
1 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
kripë, piper i zi i bluar për shije;
4-5 thelpinj hudhër;
3-4 gjethe dafine.

Përgatitja

1. Para së gjithash (e mërzitshme, por e detyrueshme!) Kufoma e pulës duhet të kontrollohet me kujdes për praninë e mbetjeve të mundshme të puplave, të pastrohet nëse është e nevojshme, të shpëlahet dhe të thahet me peshqir të disponueshëm.
2. Pritini pulën e përgatitur në këtë mënyrë përgjysmë - nga ana e gjoksit, me një thikë të mprehtë ose gërshërë shpendësh. E hapim si një libër, e vendosim në një dërrasë druri, e mbulojmë me një qese plastike ose një copë film ushqimor dhe e kalojmë butësisht, por tërësisht pulën me një çekiç kuzhine. Ne punojmë veçanërisht me kujdes në zonën e nyjeve, ndërsa kujtojmë: detyra juaj nuk është të shtypni kockat në thërrime, gjithçka që ju nevojitet është ta bëni trupin e pajetë sa më të njëtrajtshëm në trashësi dhe ta rrafshoni atë. Në këtë opsion, mishi në të gjitha vendet do të kërkojë të njëjtën kohë për tiganisje, dhe korja do të jetë në mënyrë të barabartë e artë dhe e shijshme.
3. Tani le të marinojmë. Kaloni hudhrën përmes një shtypi, fërkoni trupin e pajetë me kripë, piper dhe hudhër. Erëzat tradicionale gjeorgjiane shpesh përdoren shtesë (për shembull, hops-suneli), lëng limoni, piper i nxehtë, por megjithatë versioni klasik nuk kërkon asgjë tjetër përveç kripës, piperit dhe hudhrës (nga rruga, jo të gjithë kuzhinierët e përdorin këtë të fundit - besohet se kur skuqet jep një shije të hidhur dhe jo pikante, kështu që shpesh shmanget).
4. E vendosim karkasën e marinuar në një tas, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë në temperaturën e dhomës për 2-3 orë. Nëse është e mundur, mund ta rrisni kohën e marinimit në 12 orë duke e vendosur mishin në frigorifer.
5. Pas kohës së caktuar, ngrohni tiganin, shkrini gjalpin (gjalpë me cilësi të lartë, apo jo? Jo lyerje, jo margarinë, jo diçka të paqartë me një përmbajtje të madhe qumështi dhe hirrë), shtoni pak vaj vegjetal (në mënyrë që të gjalpi nuk digjet). Nxjerrim pulën, heqim gjethen e dafinës dhe e vendosim trupin e pajetë “në shpatullat” në tigan. Mbulojeni me një peshë (me peshë 2-4 kg) ose një kapak të veçantë (nëse jeni kuzhinier kuzhine dhe keni tavën e duhur).
6. Skuqini në zjarr të ulët (pak më shumë se minimumi, nën mesatare) për 15-20 minuta. Mos u mundoni ta shpejtoni procesin - nëse temperatura është shumë e lartë, mishi brenda nuk do të piqet dhe do të mbetet i përgjakshëm dhe duke qenë se nuk po përgatisim biftek, por pulë duhani, ky opsion nuk është i pranueshëm.
7. Më pas e heqim tavën, e kthejmë pulën nga ana tjetër, e “kurorëzojmë” sërish me tepsi dhe sërish shënojmë orën. Pas rreth 15 minutash të tjera, pula ka shumë të ngjarë të jetë gati.
8. Hiqeni karkasën nga tigani, vendoseni në një pjatë, shërbejeni me barishte dhe perime dhe shërbejeni menjëherë! Vera është e domosdoshme, shoqëria e mirë është e domosdoshme, një humor i mrekullueshëm do të shfaqet automatikisht.

P.S. Ekziston një mundësi tjetër për fazën e fundit të gatimit të pulës së duhanit - fillimisht ngrohni tiganin në maksimum, vendosni pulën brenda në vaj, skuqeni për 5 minuta nën kapak, pastaj kthejeni përmbys, skuqeni për 5 minuta të tjera. në zjarr të lartë dhe më pas ulni temperaturën në minimum dhe gatuajeni nën presion për 20 minuta.

5. Si të gatuajmë pulën e duhanit në furrë?

Kur një pjatë popullore bëhet klasike, në mënyrë të pashmangshme shfaqen fantazitë për një temë të caktuar. Nëse jeni retrogradë sekret, anashkaloni recetën e duhanit të pulës në furrë, nuk do t'ju pëlqejë. Sidoqoftë, nëse jeni gati të devijoni nga rregullat dhe ju pëlqen të provoni gjëra të reja, sigurohuni që të eksperimentoni - kush e di, ndoshta ky opsion i veçantë do të bëhet karta juaj personale e thirrjes në fushën e gatimit?

Përbërësit:

1 pulë me peshë 500-700 g;
2 lugë. khmeli-suneli;
5-6 thelpinj hudhër;
kripë, piper i zi për shije;
2-3 lugë gjelle. l. lëng limoni.

Përgatitja:

1. Pra, lani një kufomë pule të bukur, të plotë, të freskët, jo të shkrirë, thajeni me peshqirë njëpërdorimshe dhe priteni në gjysmë përgjatë gjoksit, duke e hapur zogun si një libër.
   Vendoseni në një dërrasë pune, me anën e barkut të shëmtuar poshtë. Një sipërfaqe me trashësi të barabartë në këtë rast nuk është e rëndësishme, kështu që nuk keni nevojë të rrihni pulën, siç kërkohet nga teknologjia klasike. Jo, mund ta mposhtni, sigurisht, nuk do të dëmtojë, por nëse nuk doni të bëni zhurmë dhe të lani enët shtesë, mund të jeni pak dembel.
2. Fërkojeni trupin e pajetë me erëza, hudhër, kripë dhe piper. Spërkateni me lëng limoni. Në heshtje, në mënyrë që familja juaj të mos ju akuzojë se nuk e bëni atë me masë, shtojmë pak fenugrek, koriandër të bluar, një majë piper të kuq - thjesht sepse e dëshironi, në kundërshtim me të gjitha udhëzimet në recetë dhe madje edhe të zakonshme. kuptim.
3. Vendoseni pulën në frigorifer për 5-7 orë. Epo, ose mbulojeni me kapak dhe lëreni në tavolinë për 2-3 orë.
4. Por më pas e vendosim pulën në skarë (natyrisht barkun poshtë, mbrapa), vendosim një tepsi nën skarë, ku lëngu do të kullojë dhe yndyra do të pikojë (ju rekomandojmë fuqimisht të mos harroni dhe të hidhni gjysmën një gotë ujë atje - përndryshe yndyra do të digjet dhe do t'ju helmojë me sasi të bollshme "shpërthimi tymi"). Dhe ne pjekim - pa shtypje, por nga të gjitha anët. Në një kore krokante që të lë pa frymë dhe një skuqje të artë mahnitëse. Temperatura - 200 gradë, nëse është e mundur, ndizni ngrohjen e sipërme dhe të poshtme, koha e gatimit - rreth 30 minuta.
5. Të gjitha. E nxjerrim, e vendosim në një pjatë, e vendosim në tavolinë dhe, duke u djegur, fillojmë të festojmë.

P.S. Por, meqë ra fjala, nëse papritmas ju absolutisht, absolutisht, megjithë përpjekjet djallëzore dhe të gjitha llojet e mashtrimeve, nuk mund të blini një kufomë të vogël, duke gjetur vetëm pula të rritura në shitje, zgjidhni këtë recetë - furra do të tolerojë gjithçka, do të verbojë vëmendje ndaj disa shkeljeve të kanuneve dhe madje do të ndihmojë në shndërrimin e një gabimi të dukshëm në një darkë të mrekullueshme. Vetëm mos harroni të rrisni kohën e gatimit.

P.P.S. Dhe një gjë tjetër. Po, po, tabaka e pulës është një pjatë me “tigan”, por çfarë të bëni nëse keni vetëm një tigan të përshtatshëm dhe priten të ftuar për darkë? Pse të mos skuqni pulat një nga një, duke i detyruar njerëzit të presin për grupin e dytë të ushqimit ndërsa e para ftohet? A nuk duhet t'i ushqeni miqtë tuaj sipas parimit "kush ngrihet i pari merr pantoflat", domethënë trajton? Furra do t'ju ndihmojë - madhësia standarde e skarës do të "strehojë" tre pula të vogla në të njëjtën kohë.

6. A mund të gatuani pulë tabaka në skarë?

Nga njëra anë, jo një klasik, po. Nga ana tjetër, hajde, më thuaj, cili gjeorgjian i lashtë, pasi kishte vendosur të ushqejë pulën e familjes së tij për darkë, shkoi në kuzhinë dhe ndezi gazin në sobë? Është e drejtë, virtuale. Gjeorgjiani historik ndezi një zjarr dhe vendosi pulën në thëngjij. Pra, le ta bëjmë këtë, duke pretenduar se jemi gjeorgjianë pak të vjetër.

Përbërësit:

2 kufoma pule me peshë deri në 600 g;
kripë, piper i zi për shije.

"Theksimi" i kësaj pjate është mishi "i pastër", aroma e zjarrit, ajri i pastër dhe shija e lirisë. Nëse vendosni t'i shtoni kësaj buqete aromat e erëzave, përgatituni që kur të gatuhen në zjarr të digjen pa mëshirë, gjë që mund të prishë të gjithë kënaqësinë nga shija e mishit të pulës. Për adhuruesit e erëzave, ju këshillojmë të përgatisni dhe t'i shërbeni salcat për tabaka të pulës, por gjatë marinimit shmangni erëzat dhe kufizoheni vetëm në piper të zi dhe kripë.

Përgatitja:

1. Pra, karkasën e larë dhe të tharë e presim për së gjati përgjatë gjoksit, e hapim zogun si libër dhe e vendosim në sipërfaqen e punës. Shtypni fort me pëllëmbën tuaj në mënyrë që kockat e vogla të plasariten dhe trupi i pajetë të bëhet më i sheshtë. Pastaj mbulojeni me film ushqimor dhe rrihni - pula duhet të bëhet në mënyrë të barabartë (ose po aq e trashë) në të gjitha vendet konveks dhe jo aq konveks.
2. Fërkojeni me kripë dhe piper dhe lëreni të marinohet për disa orë.
3. Pastaj ne përgatisim qymyrin - drutë e zjarrit duhet të digjen plotësisht, vetëm pas kësaj mund të vazhdoni drejtpërdrejt në skuqjen e mishit.
4. Pula e duhanit duhet të gatuhet në një raft të dyfishtë: vendoseni mishin në pjesën e poshtme, mbulojeni me pjesën e sipërme dhe fiksoni fort me kapëse. Skelat, shkopinjtë e bambusë, tiganët për skarë dhe truket e tjera nuk janë një opsion.
5. Vendoseni skarën në skarë dhe grijeni, duke e kthyer herë pas here, për rreth 20 minuta. Ne sigurojmë rreptësisht që qymyri të mos shpërthejë në flakë (mishi i djegur nuk është darka më e hollë). Kur shfaqen flakët, shuajini ato me ujë të thjeshtë (duke kujtuar se alkooli, i cili është aq në modë për t'u derdhur mbi mish në skarë, përkundrazi, provokon një rritje të zjarrit). Ne kontrollojmë gatishmërinë e pulës duke përdorur një thikë - duke e prerë në pjesën më të trashë të mishit, kontrollojmë lëngun: nëse është i pastër, pula është gati.
6. Hiqeni nga grili, transferojeni në një pjatë dhe shërbejeni.

P.S. Kur skuqni pulën në skarë, mos harroni të vendosni disa perime në skarë pranë mishit - domatet, specat, patëllxhanët dhe kungulleshkat e pjekura në skarë dalin tepër të shijshme.

7. Si mund të gatuani ndryshe pulën e duhanit?

Në përgjithësi, tabaka e pulës, megjithë popullaritetin e saj, ishte dhe mbetet një pjatë mjaft e "shtrydhur" - të gjitha fantazitë dhe shpërthimet krijuese që mund të realizohen në bazë të saj lidhen kryesisht me përbërësit për marinadën. Disa njerëz e përgatisin atë në bazë të kefirit (është veçanërisht elegant për të gjetur matsoni), ndërsa të tjerë duan të shtojnë piper djegës, disa pëlqejnë buqetën më të pasur dhe komplekse të të gjitha llojeve të erëzave, ndërsa të tjerë preferojnë të mjaftohen vetëm me kripë dhe të zezë. piper, duke e konsideruar këtë si aeroba në gatimin e tabakës së pulës.

Mund të eksperimentoni me servirjen e pulës. Një "jastëk" me gjethe marule dhe barishte, lakër gruri dhe gjëra të tjera të mira duket bukur. Ka shije të mrekullueshme në një fletë lavash - buka e hollë ngjyhet me lëng pule dhe kthehet në një delikatesë të veçantë. Të gjitha llojet e dekoreve të perimeve në frymën e dashamirëve të gdhendjes duken bukur (grilat e specave shumëngjyrësh, fluturat e bëra nga karotat, lulet e bëra nga domate).

Një elegancë e veçantë është të dekoroni me stil një pjatë me tabaka pule me një përbërje pothuajse të dizajnuar prej disa degësh trumzë, hudhra të pjekura në skarë dhe disa fara rrepkë të mbin ose kokrra gruri, spërkatni në mënyrë artistike me shegë dhe bëni prekjen e fundit të zbukuruar në formën e një rrëpirë nga një salcë e shtrenjtë e trashë dhe e zbukuruar.

Në përgjithësi, qielli është kufiri kur bëhet fjalë për fluturimet e fantazisë dhe udhëtimet e imagjinatës. Bleni një biletë dhe shkoni në udhëtimin tuaj.

8. Si të zgjidhni një pjatë anësore për tabaka pule?

Bëhuni gati për faktin se në versionin klasik, pula tabaka shërbehet dhe hahet pa pjatë anësore. Po, po, kaq brutal, i ashpër dhe i rritur: vetëm një zog, në kockë, pa asnjë kërpudha në formën e qullit dhe spinaqit të zier. Vetëm hardcore! Hardcore dhe shumë e shumë zarzavate - cilantro, majdanoz, marule.

Megjithatë, kush tha që duhet të veproni gjithmonë ashtu siç kërkojnë rregullat? Nëse shpirti juaj dëshiron eksperimentimin, shërbejini patate të pjekura në furrë së bashku me pulën tabaka. Epo, ose mendoni diçka si oriz i zier me karota të skuqura, qepë dhe bizele të gjelbra. Turshitë janë perfekte - shtëpi, fuçi, pikante.

A konsiderohen perimet e freskëta një pjatë anësore? Më pas shtoni edhe më shumë prej tyre – domatet dhe kastravecat thjesht luten të shoqërohen me pulë të skuqur. Të njëjtat domate, kunguj të njomë, karota, patëllxhanë dhe speca mund t'i vendosni gjithashtu në një tigan të nxehtë pasi të keni gatuar pulën dhe t'i skuqni lehtë. Jo një skarë, sigurisht, por edhe asgjë.

Në përgjithësi, bëni siç ju thotë intuita. Dhe thuaji vetëdijes së mërzitshme që ankohet se rregullat janë kaq të mërzitshme, mirë, vërtet!

9. Çfarë salcash shërbehen me pulën tabaka?

Salca është një mrekulli e tillë që mund të kthejë çdo pjatë në një kryevepër, ndaj mos e neglizhoni këtë çështje dhe sigurohuni që të përgatisni disa opsione që mund t'i servirni së bashku me mishin.

Një salcë klasike që shërbehet më shpesh me mish pule tabaka, niortskali është një “muhabet” fshatar: përmban shumë hudhër të grimcuar, të grirë me kripë dhe të përzier me ujë (një pikë uthull dhe vaj vegjetal janë “bonuse” për ata që nevoja për të eksperimentuar).

Mund të servirni speca djegës turshi, të prerë në kubikë dhe të përzier me salcë kosi. Matsoni, barishtet, erëzat dhe hudhrat janë një tjetër mundësi. Arra, domate, barishte - baza për eksperimentet tuaja. Ftua, druri i qenit, lëngu i shegës janë përbërës për trimat. Nëse nuk doni të fantazoni, hani adjika, satsebeli, tkemali. Në përgjithësi, nëse dëshironi, patjetër që mund të gjeni diçka.

Sido që të jetë zemra juaj, mos zgjidhni mungesën e salcës si të tillë: kjo prekje e thjeshtë e kthen pulën në një këngë, fjalët e së cilës dëshironi t'i mësoni përmendësh dhe t'i këndoni aq shpesh sa të lejon mirësjellja.

10. Çfarë duhet të bëni nëse pas darkës ka mbetur pak duhan pule?

Çfarë duhet të bëni nëse papritmas nuk është ngrënë e gjithë pula në darkë? Epo, para së gjithash, pyesni veten pse ju dhe të ftuarit tuaj keni bërë një gabim të tillë? Të dobëtit, dhe kaq! Ata nuk mund të përballonin kufomën e shtatë për tre - të moshuar! Epo, dhe së dyti, gëzohuni, sigurisht: tabaka e pulës përdoret shpesh si një përbërës për përgatitjen e shumë pjatave të tjera, të shijshme dhe interesante, dhe ju keni mundësinë të provoni të paktën disa prej tyre.

Çfarë mund të thuash, për shembull, për boranin - perime të ndryshme të ziera përqafojnë butësisht një shtresë mishi të skuqur pule (pule e mbetur, ku je, ë?), të gjitha të kalitura me salcë matsoni dhe të servirura të nxehtë? Po, tashmë e intriguar? Gatuani një pjesë të dyfishtë të pulës menjëherë - nuk do të shkojë dëm.

Përveç kësaj, mos harroni se mishi i pulës i gatshëm është një bazë e shkëlqyer për të gjitha llojet e sallatave, sanduiçeve dhe patateve. Në përgjithësi, rrofshin mbetjet!

Pra, a po përgatisim pulën e duhanit për darkë sot? Nuk është asgjë e komplikuar, e shihni, dhe ne as nuk u përpoqëm të flasim për vështirësi të veçanta dhe hollësi teknologjike, interesante vetëm për ata që vendosin t'i kushtojnë disa vite të jetës së tyre kërkimit të recetës ideale për duhanin e pulës, duke harruar se ideali është aty, në qëndrimin tuaj personal ndaj kuzhinës, njerëzve, të tashmes, të shkuarës dhe të së ardhmes.

"Ushqimi Magjik" donte t'ju frymëzonte që të shkoni në dyqan sot, të blini disa pula dhe një shishe verë gjeorgjiane dhe rrugës për në shtëpi të telefononi miqtë tuaj më të afërt dhe t'i ftoni ata të vizitojnë. Vetëm. Në mënyrë spontane dhe pa arsye. Thjesht sepse tabaka e pulës është e shijshme, dhe jeta juaj është një, kalimtare dhe e bukur.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+