Si të identifikoni një vezë të zier të prishur. Dallimi midis një veze të freskët dhe një veze të kalbur

I cili ushqen mirë dhe kënaq ndjenjën e urisë për shkak të përmbajtjes së lartë kalorike. Kjo është një dhuratë e vërtetë e natyrës, sepse një vezë e ngrënë kontribuon në marrjen e proteinave, kalciumit, hekurit, vitaminave A, E, B dhe mikroelementeve të tjerë.

Ndonjëherë vezët ruhen në frigorifer për një kohë të gjatë dhe është e vështirë për zonjën të kujtojë sa kohë kanë qenë atje. Përpara se t'i përdorni për të përgatitur pjata të caktuara, duhet të kontrolloni përshtatshmërinë e secilës prej tyre në mënyrë që të mbroni veten dhe familjen tuaj nga helmimi me ushqim.

Mënyrat për të përcaktuar freskinë e vezëve në shtëpi

Ne nuk do të konsiderojmë eksperimente komplekse për të përcaktuar freskinë që lidhet me përdorimin e dritës ultravjollcë, matjen e temperaturës, etj. Në fund të fundit, ju mund të kontrolloni përshtatshmërinë e produktit në shtëpi duke përdorur metoda të thjeshta.

Si të zbuloni nëse një vezë është e kalbur apo jo në ujë

Kjo është metoda më popullore . Nëse veza është e freskët, ajo do të zhytet menjëherë në ujë dhe do të vazhdojë të shtrihet në fund. Nëse ajo ngrihet me fundin e hapur, ndërsa fundi i mprehtë qëndron në ujë, atëherë ka shumë të ngjarë që veza është tashmë një javë e vjetër. Nëse testikuli noton lirshëm në ujë, atëherë ai është të paktën dy javësh. Dhe nëse del si një noton peshkimi, atëherë është më mirë ta hidhni, pasi freskia e saj është më e vështirë për t'u vendosur, por një gjë është e sigurt - është më shumë se një muaj.

Zgjidhja e kripës mund të përdoret në vend të ujit të thjeshtë. Për ta përgatitur atë, një lugë gjelle jo e plotë shpërndahet në 500 ml ujë, megjithëse përqendrimi nuk është më aq i rëndësishëm këtu, pasi produkti "i vjetër" do të notojë edhe në ujë të pastër.

Kjo për faktin se nën guaskë ka një guaskë të përbërë nga dy shtresa, e cila kalon lirshëm ajrin, dritën dhe lagështinë në mënyrë të njëanshme. Predha në pjesën e mprehtë të testisit është e ndarë, duke formuar një pjesë të zbrazët të ajrosur (pugu). Ai ka një rëndësi të madhe për embrionin, sepse nëpërmjet tij kryhet shkëmbimi i gazeve ndërmjet trupit dhe mjedisit të jashtëm. Sa më shumë "rron" produkti, aq më e madhe është madhësia e argjilës.

Në të njëjtën kohë, guaska kalon nëpër vetvete jo vetëm përzierjen e gazit natyror. Bakteret, duke përfshirë ato që shkaktojnë procese të kalbjes, depërtojnë lirshëm nëpër të. Para se një pulë të lëshojë një vezë, ajo konsiderohet sterile. Por sapo “lind”, përmbajtja e tij bëhet e pambrojtur ndaj mikroorganizmave. Kur bakteret putrefaktive futen brenda, gazrat dhe një "aroma" e pakëndshme fillojnë të lëshohen. Era specifike e një produkti të kalbur është aroma e sulfurit të hidrogjenit, një gaz që grumbullohet për shkak të kalbjes së proteinave. Gazrat që grumbullohen në një produkt të prishur kanë një densitet më të ulët, kështu që një vezë e tillë me siguri do të notojë në ujë.

Kontrollimi i freskisë me dritë

Përmbajtja mund të shihet përmes një burimi drite me fuqi të paktën 100 watts. Freskia e produktit përcaktohet duke zbuluar puga, siç u përmend më lart, puga është shtresa e ajrit midis filmit të hollë të vezës dhe lëvozhgës. Ndodhet në skajin e hapur të produktit. Nëse produkti është i freskët, atëherë nuk ka frikë, ai shfaqet pas një kohe si rezultat i avullimit të lagështirës dhe ngjeshjes së përmbajtjes nën guaskë.

Në një produkt dietik, puga nuk duhet të kalojë 4 mm, në dhomën e ngrënies - 8-9 mm. Një produkt dietik proteinik duhet të ketë një të verdhë të verdhë uniforme dhe të dendur. Kur testikuli është i tejdukshëm, e verdha duhet të vendoset në qendër. Në një vezë tavoline, një zhvendosje e lehtë është e mundur, por nëse e verdha është gozhduar në guaskë, atëherë ka vetëm një përfundim - nuk është më e freskët. Dukshmëria e një embrioni në çdo kategori është e përjashtuar.

Ndonjëherë, kur shikoni një produkt në dritë, mund të shihni përfshirje të lehta gjaku, ato janë të pranueshme edhe në produkte të freskëta, por me një kusht, ato duhet të jenë të vogla dhe me pika. Nëse pikat e gjakut duken si një unazë, atëherë një produkt i tillë duhet të hidhet, pasi edhe trajtimi termik nuk do ta bëjë një testikul të tillë të përshtatshëm për konsum.

Nëse proteina ka një ngjyrë rozë, dhe e verdha është portokalli-e kuqe, atëherë kjo tregon që gjaku ka hyrë gjatë formimit të tij. Prania e njollave të errëta tregon se mikrobet kanë filluar të shumohen nën guaskë.

Shenjat e jashtme të një veze të prishur

• Shikoni nga afër sipërfaqen e guaskës. Në produktet e freskëta, do të jetë e shurdhër ose pak e ashpër. Vezët e vjetra kanë një lëvozhgë të lëmuar dhe me shkëlqim me një nuancë kaltërosh.
• Hapi tjetër është të merrni produktin në dorë dhe ta shtrëngoni pak në mënyrë që të ndjeni dridhje të lehta brenda dhe më pas shkundeni. Produkti i freskët është gjithmonë i mbushur brenda, prandaj lëkundjet nuk do t'ju lejojnë të ndjeni asnjë ndryshim.
• Nëse gjatë tundjes ju duket sikur diçka po bie dhe po derdhet brenda vezës, atëherë mbani në dorë një “folës” të papërshtatshëm për përdorim. Megjithatë, kjo metodë nuk jep një garanci 100% të freskisë së vezëve, ajo vetëm ju lejon të largoni "folësit".

Si të përcaktohet e verdha dhe proteina

Nëse keni blerë vezë në dyqan, por kur keni ardhur në shtëpi keni dyshuar për papërshtatshmërinë e tyre, atëherë thyeni njërën në një pjatë. Një vezë e freskët duhet të ketë një proteinë me gëzof dhe voluminoze, më shumë si pelte, me një shtresë më pak të dendur të vendosur sipër. Nëse shtresat e proteinave janë pothuajse të padallueshme, dhe e verdha është e sheshtë, atëherë kjo vezë nuk mund të "mburret" më me freskinë e saj, por është e përshtatshme për t'u ngrënë.

Çfarë ndodh nëse hani një vezë pule të prishur

Përdorimi i produkteve me cilësi të dyshimtë është gjithmonë i mbushur me pasoja të paparashikueshme dhe të pamenduara. E gjitha varet nga organizmi, qëndrueshmëria e tij dhe shkalla e prishjes së produktit. Për shembull, në disa, një vezë pule e prishur do të shkaktojë dispepsi të lehtë, ndërsa në të tjera do të provokojë një formë të rëndë helmimi. Nëse mjekët do të shpëtojnë një person që vendos të hajë një produkt të papërshtatshëm, apo nëse viktima e helmimit do të fitojë një çrregullim gastrointestinal gjatë gjithë jetës, këtu nuk ka një përgjigje të saktë.

Video: si të kontrolloni freskinë e vezëve në shtëpi

Vezët përdoren për të përgatitur shumë pjata dhe ushqime. Por për fat të keq, si çdo produkt tjetër, ato përkeqësohen me kalimin e kohës. Freskia e një produkti të pulës mund të testohet duke përdorur disa metoda. Disa i kemi diskutuar tashmë me ju në këtë artikull. Dhe për të konsoliduar materialin, ju sugjerojmë të shikoni një video të shkurtër se si të mos prishni enët me një produkt të kalbur.

Përmbajtja e artikullit:

Freskia e vezëve është faktori më i rëndësishëm që duhet t'i kushtoni vëmendje gjatë blerjes së tyre. Ky është një produkt shumë i njohur, sepse përgatiten lehtë, shumë ushqyes, përmbajnë shumë përbërës të vlefshëm për organizmin. Por e gjithë kjo vlen vetëm për ato të freskëta, të kalbura nuk janë të përshtatshme për ushqim dhe mund të dëmtojnë shëndetin. Kontrollimi i freskisë së vezëve është mjaft i thjeshtë dhe direkt në momentin e blerjes dhe në shtëpi.

Cili është ndryshimi midis vezëve të dyqanit dhe atyre shtëpiake

Dyqanet zakonisht shesin vezë të marra nga fermat e shpendëve. Vezët e një zogu të mbajtur nga një tregtar privat quhen shtëpiake. Si i pari ashtu edhe i dyti janë një produkt natyral, dhe të dyja mund të jenë dietike dhe tavoline.

Dallimi është si më poshtë:

• Cilësitë e shijes. Për shkak të dallimeve në dietë dhe karakteristikave të mbajtjes së shpendëve shtëpiake dhe të fabrikës, ndryshon edhe shija e vezëve që prodhojnë. Pulat shtëpiake janë çdo ditë në ajër të pastër nën rrezet e diellit, komunikojnë nga afër me gjelin, hanë ushqim natyral: grurë, krimba, bar. Zogjtë e fabrikës jetojnë vazhdimisht në dhoma të veçanta pa qasje ndaj individëve të seksit të kundërt, marrin ushqim të veçantë të ekuilibruar dhe vitamina. Prandaj, vezët shtëpiake zakonisht fekondohen, dhe shija e tyre është më e pasur.
• Të ushqyerit. Si ato ashtu edhe vezët e tjera përmbajnë shumë enzima, proteina, aminoacide dhe vitamina që janë të dobishme për trupin e njeriut.
• Pademshmëria. Shëndeti dhe higjiena e shpendëve në fabrikë monitorohet rreptësisht, të vaksinuar kundër sëmundjeve. Shëndeti dhe higjiena e shpendëve është tërësisht në ndërgjegjen e pronarit të saj. Pra, ata që duan të blejnë vezë shtëpie duhet të kujdesen për të gjetur një shitës të ndërgjegjshëm, të cilit mund t'i besohet. Nga ana tjetër, nuk dihet saktësisht se me çfarë aditivësh dhe antibiotikësh janë ushqyer pulat e fabrikës dhe si do të ndikojë kjo te konsumatori që ka ngrënë produktet e tyre. Është e shtrenjtë për një tregtar privat të blejë "kimi", kështu që vezët e bëra vetë janë më të sigurta në këtë drejtim, veçanërisht për ata që vuajnë nga alergjitë.
• Ngjyra e guaskës. Vezët e bardha ose kafe mund të gjenden si te zogjtë shtëpiak ashtu edhe te fabrika. Por meqenëse produktet zakonisht renditen në prodhim në shkallë të gjerë, vezët e fabrikës mund të dallohen nga uniformiteti i ngjyrës së lëvozhgës. Në vezët shtëpiake, në të njëjtin tabaka, mund të jenë të pranishme të gjitha nuancat nga kremi në kafe.
• Madhësia. Pronarët privatë mbajnë zogj të moshave të ndryshme në fermë. Dhe meqenëse të rinjtë vendosin vezë të vogla, dhe të vjetrit - të mëdha, atëherë tabaka e pronarit zakonisht është e paqëndrueshme. Por produktet e fabrikës janë të kalibruar nga makina speciale në madhësi.
• Ngjyra e verdhë veze. Besohet se produktet e bëra në shtëpi kanë të verdha të verdha të ndritshme, portokalli të ndritshme, dhe ngjyra e të verdhës së vezëve nga shpendët e fabrikës është më pak e ngopur. Por kohët e fundit, një produkt i bërë nga fabrika gjithashtu mund të mburret me një ngjyrë të tillë të verdhë veze - për shkak të aditivëve të veçantë në ushqimin e shpendëve.
• Erë. Ashtu si aroma e erës medicinale të një spitali ndryshon nga aroma komode shtëpiake e një kifle, aroma e vezëve të fabrikës është gjithashtu e ndryshme nga aroma e atyre të bëra vetë. Në të parën - steriliteti dhe zbrazëtia, në të dytën ndihet thellësia dhe pasuria.
• Çmimi. Është zakon të paguani më shumë për ekskluzivitetin dhe cilësinë. Prandaj, ato të blera në dyqan janë më të lira se ato të bëra vetë. Për më tepër, për shkak të faktit se vendosja e vezëve në shpendë ndodh kryesisht në sezonin e ngrohtë, vezët shtëpiake bëhen shumë më të shtrenjta gjatë periudhës së ftohtë.

Kjo eshte interesante! Pse dyqanet shesin vetëm vezë pule dhe thëllëza? Sepse janë këta zogj që nxitojnë më shpesh, 10 herë më shpesh sesa, për shembull, patat dhe rosat. Por këta të fundit, meqë ra fjala, kanë 5 herë më shumë gjasa të vuajnë nga salmoneloza. Më të sigurtat në këtë drejtim janë thëllëzat. Ato, më të voglat, madje edhe struci, më i madhi që mund të blini, janë më ushqyesit, përmbajnë 5 herë më shumë fosfor, kalium dhe hekur se ato të pulës. Një omëletë e bërë nga një kilogram vezë struci mund të ushqejë të gjithë familjen!

Nivelet e freskisë së vezëve

Sipas shkallës së freskisë, dallohen vezët dietike dhe ato të tryezës. Këtu janë dallimet e tyre:

1. Vezë diete. Ky është produkti më i freskët. Zogu e hoqi atë jo më shumë se një javë më parë. Në dyqane, vezë të tilla shënohen me shkronjën "D" me të kuqe, por është e vështirë t'i gjesh ato në shitje. Zakonisht produkte të tilla merren nga pulat shtëpiake ose blihen në treg ose në një fermë të vogël. Janë më të shijshmet. Dhe më të mirat janë ato që janë prishur 3-4 ditë më parë dhe janë pjekur në një vend të errët në temperaturën e dhomës. Të gjitha enzimat e vezëve të tilla janë në gjendje të shkëlqyer dhe absorbohen lehtësisht nga trupi. Proteina dhe e verdha janë elastike, të trasha, nuk përhapen mbi tigan, por shtrihen kompakt mbi të. Vezët dietike kanë vetëm një pengesë: të ziera, qërohen në mënyrë të neveritshme, proteina ngjitet në lëvozhgë dhe bie në copa.
2. vezë tavoline. Ato dietike bëhen mensa sapo kanë kaluar 8 ditë që kur i ka shtrirë zogu. Këto shiten kryesisht në dyqane. Ato janë të shënuara me një shkronjë blu "C". Afati i ruajtjes së vezëve të tryezës është 25 ditë. Janë të mrekullueshme të ziera për sallata, pasi qërohen lehtë. Ata përhapen mirë në një tigan, dhe sa më i vjetër, aq më i madh është diametri.

Si të kontrolloni freskinë e vezëve kur blini

Në një dyqan ideal, një ovoskop do të sillet sipas kërkesës tuaj për të kontrolluar freskinë e vezëve për shitje. Me këtë pajisje, ju mund të shihni se sa është madhësia e dhomës së ajrit brenda produktit dhe të kuptoni nëse është e cilësisë së lartë. Por ju mund të bëni pa një ovoskop. Përdorni metodat e mëposhtme për të kontrolluar nëse një vezë është e kalbur apo jo.

inspektimi vizual

Edhe vetëm në pamje, një blerës i vëmendshëm mund të përcaktojë freskinë e vezëve.

Një produkt i përshtatshëm mund të dallohet nga ai i papërshtatshëm nga:

• Me guaskë. Nëse është e ashpër, e shurdhër dhe e fortë, veza është e freskët. Një guaskë e butë me njolla të errëta (gjurmë të rritjes së mikrobeve) do të thotë se është e kalbur. Një guaskë e lëmuar, me shkëlqim me një nuancë blu tregon se është e vjetër dhe mund të jetë e prishur. Vërtetë, ndodh që shitësit lajnë dhe madje fërkojnë sipërfaqen e vezëve për t'u dhënë atyre një pamje të tregtueshme. Por është më mirë të mos rrezikoni, produkte të tilla "të lagura" do të ruhen më keq. Meqë ra fjala, sigurohuni që lëvozhgat e të gjitha vezëve në tabaka të jenë uniforme. Por nëse matja është e ndërthurur me shkëlqim, kjo tregon që shitësi ka vendosur një produkt më të vjetër mbi atë të freskët dhe nuk mund të quhet i ndërgjegjshëm.
• Nga aroma. Nuk ka gjasa që vezët që lëshojnë erë të keqe të dalin në shitje, por, megjithatë, nuk mund të mos përmendet kjo shenjë. Produkti i freskët nuk ka erë si mishi i kalbur. Predha e saj lëshon erën e gëlqeres. Sa më e vjetër të jetë veza, aq më shumë thith aromat e mjedisit dhe humbet shijen gëlqerore.
• në dritë. Mund ta kontrolloni vezën me një llambë të ndritshme (të paktën 100 vat) ose një elektrik dore të fuqishëm. Kjo metodë quhet edhe qiri (nga anglishtja "qiri"), sepse në kohët e vjetra produkti shkëlqente me ndihmën e tyre. Vezët në skajin e hapur kanë një të ashtuquajtur pug, një dhomë ajri. Sa më e madhe kjo dhomë, aq më i vjetër është produkti. Për vezët dietike, një frikë e tillë duhet të jetë deri në 4 mm në madhësi, dhe për vezët e tryezës - jo më shumë se 9 mm. E verdha e një produkti të freskët është në qendër ose paksa e zhvendosur nëse është në buzë të guaskës ose është e turbullt aq shumë sa është e vështirë të përcaktohet vendndodhja - keni produkte të prishura para jush. Prania e një embrioni ose një mpiksje të formuar në një unazë është e papranueshme. Njollat ​​e errëta sinjalizojnë shumëzimin e mikrobeve, është me vezë të tilla që mund të helmoheni. Një nuancë rozë në proteinë dhe një nuancë e kuqe-portokalli në të verdhën e verdhë ndodh kur ajo hyn në dhomën e gjakut, ky nuk është një produkt që është i pashëndetshëm, por përfitimet e tij janë minimale.

Mbani mend! Mos i thyeni të gjitha vezët në një enë ose në një tas të përbashkët me asnjë përbërës tjetër të gjellës, nëse nuk jeni të sigurt për freskinë e tyre, në mënyrë që të mos prishni produktet e mira me kalbur. Është më mirë të kontrolloni dy herë një nga një në një filxhan të veçantë.

duke u tundur

Vezët e papërshtatshme mund të identifikohen thjesht duke i marrë, tundur ose përdredhur ato. Domethënë si kjo:

1. duke peshuar. Nëse ka një peshore afër, peshoni vezën. Rastet më të rënda se 75 g i përkasin kategorisë më të lartë. Predha mund të shënohet me shkronjën "B". Vezët e zgjedhura (të shënuara "O") peshojnë nga 65 në 75 g. Vezët e kategorisë së parë peshojnë nga 55 në 65 g, e dyta - nga 45 në 55 g, dhe e treta - nga 35 në 45 g (të shënuara me numrat "1", "2" dhe "3", përkatësisht). Duke peshuar produktin, mund të kuptoni nëse pesha korrespondon me shënimin. Nëse, për shembull, një vezë e përzgjedhur peshon më pak se sa duhet, kjo tregon se po përballeni me një martesë: është bërë më e lehtë sepse është tharë, uji është avulluar prej saj. Duke ditur peshën e vezës, mund të vendosni edhe nëse është më mirë të blini një të madhe nga një pulë e vjetër, e cila ka më shumë ujë, por më pak lëndë ushqyese, apo një të vogël nga një e re - këto janë më ushqyeset. Besohet se vezët e kategorisë 1 kanë përbërjen më të mirë dhe më të ekuilibruar.
2. Dridhja. Kështu mund ta përkufizoni lehtësisht një "folës". Nëse e ndjeni përmbajtjen e vezës të varur brenda, do të thotë se keni një produkt të kalbur në duar. Kjo ndodh kur veza tkurret gjatë ruajtjes dhe lëvozhga e brendshme ndahet nga lëvozhga.
3. tjerrje. Për të njohur freskinë e vezëve në këtë mënyrë, duhet të jeni në gjendje të lëvizni një vezë të kalbur në një sipërfaqe të sheshtë të paktën një herë. Kështu që mund të krahasoni: i kalbur do të bëjë më shumë kthesa, d.m.th., rrotullohet më gjatë se i freskët.

Ju lutemi vini re! Ndonjëherë në dyqane ka vezë me shenja të ndryshme. Nëse etiketa thotë "Premium", do të thotë se përmbajtja e pulave kontrollohej rreptësisht dhe ishte pothuajse e përsosur. Nëse ata janë rritur si shtëpi, duke u endur pa pagesë dhe duke ngrënë ushqim natyral, vezët e tyre janë etiketuar "Organike" ose "Bio-vezë". "Fortifikuar" do të thotë që produkti përmban më shumë substanca të dobishme, si selen ose jod. Është e pamundur të verifikohet saktësia e këtij informacioni. Prandaj, është më mirë të mos i bëni lajka vetes, ka shumë të ngjarë që e gjithë kjo të jetë një truk marketingu.

Si të kontrolloni freskinë e vezëve në shtëpi

Në shtëpi, ekzistojnë metoda më informuese për të kontrolluar freskinë e produktit, dhe të gjitha manipulimet kërkojnë pak kohë. Pra, le të shohim se si të kontrollojmë vezët në shtëpi.

Mënyra të thjeshta

Për të parandaluar helmimin dhe për të prishur shijen e pjatave, rekomandohet që të kontrolloni gjithmonë vezët përpara se t'i përdorni, edhe nëse në thelb jeni të sigurt se keni blerë një produkt të freskët.

Mund të bëhet:

• Thyerja e një veze. Përpara se të shtoni një vezë të papërpunuar në ndonjë ushqim tjetër, thyeni atë në një tas të veçantë dhe kontrolloni. Fresh do të ketë një proteinë me gëzof, pak të përhapur si pelte, me një shtresë sipërfaqësore të hollë, të lagësht dhe më të lëngshme. E verdha do të ngrihet mbi të bardhën. Nëse shtresat e proteinave nuk ndryshojnë, dhe e verdha është e sheshtë, kjo do të thotë se produkti është me freski të ulët. Por ju mund të hani një vezë të tillë. Një erë e pakëndshme nga veza është një shenjë e riprodhimit mikrobik, kjo nuk duhet të hahet edhe pas trajtimit të nxehtësisë, mund të helmoheni.
• Duke zier një vezë. Një vezë e zier fort që qërohet shpejt dhe pa probleme me një gërvishtje në anë (vendi ku kishte ajër midis lëvozhgës dhe membranës) sinjalizon që produkti është enë tavoline dhe është ruajtur për ca kohë. Veza e zier me e fresket qerohet ne menyre te neveritshme, shume me e veshtire se ajo bajate, nuk bie ne sy vendi i qeses se ajrit. Lehtësia e pastrimit nuk do të japë as "larjen" e tij në ujë të ftohtë pas ujit të valë.
• Me ndihmën e ujit. Një mënyrë shumë e besueshme për të përcaktuar me saktësi freskinë e produktit. Para se të kontrolloni vezët në ujë, ia vlen të mbani mend se sa më e vjetër të jetë, aq më shumë frikë është në të, domethënë sa më shumë ajër dhe aq më mirë do të notojë. Derdhni ujë në enë (të paktën 10 cm) dhe uleni ekzemplarin e papërpunuar atje. Produkti i freskët dietik do të mbetet horizontal. Nëse veza ka dalë nga fundi me një fund të hapur, kjo do të thotë që zogu e ka hedhur atë më shumë se një javë më parë dhe ju keni një produkt tavoline përpara. Një produkt që ka dalë në sipërfaqe për të paktën një muaj është i prishur.

Ndonjëherë amvisat me përvojë, duke u dhënë rekomandime të rinjve se si të kontrollojnë freskinë e vezëve në ujë, këshillojnë gabimisht shtimin e kripës, të zakonshme ose të detit, në lëng - 0,5 lugë gjelle. për 0,5 litra ujë. Në fakt, nuk ka asnjë ndryshim nëse do të jetë në ujë apo jo. Veza noton për shkak të frikës në rritje dhe mikroorganizmave që kanë hyrë brenda, duke filluar procese putrefaktive, si rezultat i të cilave lëshohen gazra, gjë që kontribuon në rritjen e "lundrueshmërisë" së ekzemplarit.

Metodat Komplekse

Ju mund të kontrolloni vezët e pulës në mënyra më komplekse. Për shembull, si kjo:

1. Duke matur temperaturën e guaskës. Lani vezën mirë, mundësisht me sapun. Shpëlajeni dhe thajeni derisa të thahet plotësisht. Pastaj prekni majën e gjuhës në skajin e mprehtë dhe të hapur në mënyrë alternative. Nëse një i hapur ju duket pa mëdyshje më i ngrohtë se ai i mprehtë, kjo është mirë, atëherë keni të bëni me një produkt të freskët. Por nëse nuk e ndjeni ndryshimin dhe temperatura e lëvozhgës duket të jetë saktësisht e njëjtë nga të dy skajet, atëherë veza ka një moshë solide.
2. Me ndihmën e ultravjollcës. Ndriçoni kopjen nën rrezet ultravjollcë. Ngjyra e kuqe e ndezur e pjesëve të brendshme do të tregojë se është e freskët. Sa më e zbehtë të jetë ngjyra, aq më i vjetër është produkti. Një vezë e papërshtatshme nën rrezet ultravjollcë do të duket e purpurt brenda, dhe gjithashtu mund të ketë njolla të errëta.

Kujdes! Mos harroni të shikoni datën e skadencës të treguar në paketë ose të shënuar në vetë vezën. Nëse keni një zgjedhje, përpiquni të blini kopje të stampuara në guaskë, sepse ngjitësi në paketë mund të ringjitet.

Rregullat e ruajtjes së vezëve

Lani gjithmonë vezët para përdorimit dhe duart pasi të keni prekur këtë produkt. Nëse jeni duke bërë një pjatë duke përdorur vezë të papërpunuara, merrni vetëm ato të freskëta, mundësisht ato me thëllëza. Duhet t'i gatuani për të paktën 5 minuta pasi të keni vluar ujin.

• Temperatura e ruajtjes. Është më mirë t'i ruani në një vend të errët dhe të freskët. Opsioni më i përshtatshëm është një frigorifer. Fakti është se në temperatura nën 6 ° C, bakteret Salmonella nuk shumohen. Por në temperaturën e dhomës, ky proces përshpejtohet dhe ftohja e mëvonshme nuk do ta korrigjojë situatën.
• Afati i ruajtjes. Vezët e tryezës ruhen jo më shumë se 25 ditë, me kusht që të mos dëmtohet lëvozhga. Një produkt me një guaskë të plasaritur duhet të përdoret menjëherë.
• Karakteristikat e ruajtjes. Për ta mbajtur vezën të freskët për një kohë të gjatë, është e nevojshme ta ruani me fund të hapur. Është gjithashtu e nevojshme të sigurohet integriteti i shtresës mbrojtëse natyrore në guaskë, e cila parandalon ajrin të depërtojë brenda. Për këtë arsye nuk rekomandohet larja e produktit nëse do ta ruani për një kohë të gjatë, sepse uji e largon mbrojtjen. Gjithashtu kërkohet të sigurohet një temperaturë konstante gjatë ruajtjes së vezëve, ndryshimet e saj do të shkurtojnë jetëgjatësinë.

Ju lutemi vini re! Vezët e ziera për Pashkë në sasi të mëdha mund të ruhen në frigorifer për një javë, dhe në temperaturën e dhomës - jo më shumë se katër ditë. Ruajtja do të përmirësohet nëse lëvozhgat e tyre lyhen me vaj luledielli. Kjo do të mbyllë poret dhe do të parandalojë hyrjen e ajrit në produkt.

Si të kontrolloni vezët për freski - shikoni videon:

Duke iu përmbajtur këshillave të mësipërme dhe duke kontrolluar me kujdes freskinë e vezëve gjatë blerjes dhe menjëherë para përdorimit, mund të mbroni veten dhe familjen tuaj nga helmimi nga ushqimi.

Ndonjëherë mund të ndodhë që një produkt të jetë i ndenjur në frigorifer ose keni blerë diçka në dyqan, por mos i besoni datës së skadencës.

Epo, nëse shenjat e jashtme tregojnë se produkti është i freskët apo jo, por çfarë të bëni me vezët?

Një test i thjeshtë do t'ju ndihmojë të kuptoni nëse vezët mund të përdoren në një omëletë, vezë të fërguara ose në ndonjë pjatë tjetër, ose nëse ato duhet të hidhen në koshin e plehrave.

♦ Kontrolloni datën e skadencës

Në paketimin e vezëve ka gjithmonë informacion për datën e skadencës, të cilit duhet t'i kushtohet vëmendje. Furnizuesi garanton që produkti do të mbetet i freskët nëse respektohen rregullat e ruajtjes.

Si rregull, vezët mund të hahen për ca kohë pas datës së skadencës, por para kësaj, rekomandohet fuqimisht të kontrolloni freskinë e tyre me metodat e përshkruara më poshtë.

Në dyqan, kur blini, mund të shihni datën e paketimit dhe datën e skadencës, por kur blini vezë shtëpiake në treg, nuk mund ta bëni këtë. Mbetet të mbështetemi në fjalën e nderit të gjyshes nga e cila blejmë.

♦ shkundni vezën

Një nga mënyrat e provuara dhe të thjeshta për të përcaktuar freskinë e vezëve është metoda popullore – është tundja e lehtë e tyre pranë veshit, ndërkohë që një vezë e freskët nuk duhet të krijojë zhurmë dhe të mos ketë ndjenjë lëvizjeje brenda lëvozhgës. Por përmbajtja e një veze jo të freskët do të vërshojë dukshëm brenda guaskës.

Nëse, kur tundni, nuk dëgjoni tinguj të jashtëm, atëherë mund ta hani me siguri vezën - është e freskët. Nëse në të njëjtën kohë dëgjohen krisje ose përtypje, kjo do të thotë se ajri ka hyrë brenda vezës dhe ka zgjeruar flluskën natyrale të ajrit. Kjo vezë nuk rekomandohet më.

♦ Zhytni vezët në ujë

Për një përcaktim më të saktë të freskisë, është e nevojshme të vendosni një vezë në një enë të thellë me ujë të ftohtë. Nëse lihet e shtrirë në fund në pozicion horizontal, atëherë është shumë e freskët, pasi një vezë e freskët mbush të gjithë lëvozhgën dhe ka një xhep të vogël ajri në pjesën e saj të hapur dhe është relativisht më e rëndë se ato që janë ruajtur për njëfarë kohe. numri i ditëve.

Vezët, pak të ngritura me një kënd të mpirë lart, nuk janë më freskia e parë, por mund të përdoren ende në përgatitjen e pjatave të nxehta.

Me kalimin e kohës, uji gradualisht avullohet përmes poreve në guaskë dhe në këtë mënyrë xhepi i ajrit rritet. Pas njëfarë kohe, brenda dy deri në tre javë, veza do të qëndrojë në një gotë me ujë të zhytur me fundin e hapur dhe më pas do të notojë në sipërfaqe, gjë që është një shenjë e qartë e skadimit të vezëve.

Vezët notojnë në sipërfaqe sepse, me kalimin e kohës, lagështia brenda avullohet përmes lëvozhgës dhe hapësira "e lirë" që rezulton zëvendësohet nga ajri. Sa më shumë ajër brenda vezës, aq më lart noton. Dhe, natyrisht, aq më i vjetër është.

• Ju mund t'i hidhni me siguri ato që kanë dalë (të prishura) nëse nuk dëshironi të helmoheni ose të merrni salmonelozë. Periudha e inkubacionit të sëmundjes është deri në 72 orë.
• Ato që qëndrojnë vertikalisht në fund ose varen brenda ujit janë ende të ngrënshme, por nuk mund të ruhen më, duhet të përdoren menjëherë.
• Vezët e mbytura dhe të shtrira në fund të enëve janë të freskëta. Ato mund të ruhen në frigorifer në një temperaturë prej +4 gradë.

Disa amvise shtojnë kripë në ujë, duke qenë të mendimit se një zgjidhje e tillë do t'ju lejojë të merrni një rezultat më të saktë, por nuk ka asnjë ndryshim :)

♦ Mbajeni vezën në një dritë të ndritshme

Sillni vezën në një burim drite (nuk duhet të jetë një llambë, drita e diellit nga dritarja mund të jetë e mjaftueshme) dhe shikojeni me kujdes: e freskëta do të "shkëlqejë" dhe errësimi do të jetë i dukshëm në i vjetër (riprodhimi i mikroorganizmave çon në formimin e njollave të errëta).
I vonuari dallohet nga mungesa e ndonjë boshllëku fare. Përdorimi i produkteve të tilla lejohet pas një trajtimi të gjatë termik. Por është më mirë të mos rrezikoni dhe t'i hidhni këto vezë.

Për një kontroll më të saktë, mbajeni vezën deri te drita që vjen nga një llambë 100 vat ose më shumë dhe ekzaminojeni atë. Nëse vëreni një hendek ajri midis guaskës dhe filmit të vendosur nën të, atëherë produkti nuk është mjaft i freskët.
Madhësia e lejuar e pulës (ky është emri i këtij formacioni) është 9 mm dhe 4 mm (përkatësisht për vezët e pulës dhe thëllëzës). Nëse shtresa është më shumë se këta tregues, ato nuk duhet të përdoren.

Meqë ra fjala, kushdo që ka një llambë ultravjollcë në shtëpi, atëherë mjafton t'ia kushtojë vezëve. Ato prej tyre që në të njëjtën kohë marrin një nuancë të kuqe të ndezur janë të freskëta, pjesa tjetër janë më të lehta, më të vjetrat dhe livando ose gri duhet të hidhen.

♦ Kontrolloni të bardhën dhe të verdhën

Në procesin e përgatitjes së gjellës, preni produktin në një pjatë dhe sigurohuni që të mos ketë papastërti dhe aroma të padëshiruara.

E rëndësishme! Nëse era e sulfurit të hidrogjenit buron nga produkti, kjo tregon procesin e kalbjes së proteinave, domethënë veza tashmë është e kalbur.

Thyejeni njërën nga vezët në një enë të sheshtë dhe vini re gjendjen e të verdhës dhe të bardhës. Nëse e verdha është konvekse, dhe proteina është viskoze dhe e mbledhur fort rreth të verdhës, veza është shumë e freskët. Për shkak të shtresës viskoze dhe të dendur të proteinave, veza mbahet më mirë në vend.
Me kalimin e kohës, shtresa e dendur bëhet relativisht e lëngshme dhe e verdha zhvendoset dukshëm nga qendra. Dhe pas dy deri në tre javë, e bardha e vezës merr një konsistencë ujore.

Natyrisht, me kalimin e kohës, ndodhin ndryshime kimike brenda vezëve dhe këto ndryshime në konsistencë kanë një ndikim negativ në përdorimin e mëtejshëm të tyre.
1. Veza numër një është hedhur fllad, një vezë e tillë ka një të verdhë të dendur, formë sferike dhe konveks. Ajo është e rrethuar nga një shtresë e dendur proteinash, rreth së cilës ka një shtresë më të lëngshme.
2. Veza e dytë është një javë e vjetër, e verdha ka ende një densitet dhe mban formën e saj, por proteina ka marrë një konsistencë më të holluar me ujë, kështu që filloi të përhapet. Megjithatë, kjo vezë është mjaft e përdorshme.
3. Dhe veza e tretë ka qartë shenja të jo freskisë së parë, mosha e vezës është 2-3 javë - e verdha është e sheshtë, proteina është e holluar me ujë. Përdoret më së miri për pjekje.

Kur thyeni një vezë të papërpunuar, mund të keni vënë re fije të vogla të bardha në anët e të verdhës së verdhë, por pak njerëz i kushtojnë rëndësi kësaj veçorie. Rezulton se këto janë flagjela të veçanta proteinike që janë të endura në korda të vogla - chalase.

Nëse veza është fekonduar, në të verdhën e verdhë formohet një pikë e kuqe - disku germinal. Halazet nevojiten për të rregulluar pozicionin e të verdhës brenda vezës. Kështu, pavarësisht se si e ktheni të verdhën, disku i saj germinal do të vendoset në krye, ku është më i ngrohtë.

Prania e një flagjele të tillë në një vezë të thyer të pulës tregon freskinë e produktit, pasi me kalimin e kohës kalazat priren të shpërndahen. Nëse gjeni një kordon të tillë të paktën në njërën anë të të verdhës së verdhë, atëherë keni një vezë të hedhur së fundmi para jush.

Ngjyra e të verdhës së vezës nuk tregon freskinë e vezës, por varet nga dieta e pulës. Të verdhat e pasura të verdha-portokalli gjenden në pulat e fshatit që ushqehen me drithëra, bar dhe krimba, si dhe te zogjtë në fermat e shpendëve, të cilët ushqehen me ushqime të formuluara posaçërisht me përbërës shtesë me aditivë për ngjyrën.

Është e rëndësishme të dini se ngjyra e lëvozhgës së vezës varet vetëm nga raca e pulave dhe nga ngjyra e pendës së tyre, por vlera e tyre ushqyese nuk varet nga ngjyra e lëvozhgës - e bardha dhe kafeja janë po aq të dobishme. E vetmja gjë është se vezët kafe kanë lëvozhgë shumë më të fortë.

♦ Si të ruani vezët

Ruani vezët gjithmonë në një vend të freskët, temperatura nuk duhet të kalojë 10 °C.
Është më mirë t'i jepni përparësi dhe t'i ruani në një vend të veçantë të caktuar në frigorifer, larg ushqimeve me erë të keqe.
Nga rruga, vezët që kanë kaluar të gjitha kontrollet dhe njihen si të përshtatshme :) ruhen më së miri jo në derën e frigoriferit, por në raftin e sipërm të tij, në një enë plastike.

Nga 2 deri në 4 ditë ruhen në frigorifer:

• proteina të freskëta;
• të verdhat e freskëta - me kusht që guaska të ruhet dhe të mbulohet plotësisht me ujë;
• të gjitha pjatat e përgatitura me vezë.

Vezët e ziera të paqëruara ruhen jashtë mureve të frigoriferit për të njëjtën kohë. Në kushte të ftohta, një produkt i paqëruar i zier fort ruhet 2 herë më shumë - 1 javë.

Vezët e thjeshta të papërpunuara të pulës kanë një jetëgjatësi mjaft të gjatë në frigorifer. Mund të arrijë 3-4 javë. Por me një guaskë të dëmtuar - jo më shumë se 2 ditë.

Melanzha e ngrirë (masa e vezëve) ruhet për 4 muaj.

♦ Këshilla të dobishme:

Kur hani vezë, kujdes i veçantë duhet t'i kushtohet higjienës. Kjo këshillë është veçanërisht e rëndësishme nëse në sipërfaqen e guaskës ka mbetje gjaku, pupla ose jashtëqitje.
Lani gjithmonë vezët përpara përdorimit, në mënyrë që të mbroni veten dhe të dashurit nga të gjitha llojet e infeksioneve. Për më tepër, ato duhet të lahen menjëherë para përdorimit (përdorimit), kështu që nëse e bëni menjëherë dhe i vendosni vezët në frigorifer, mund t'i dëmtoni ato (ose më mirë veten) vetëm me këtë: gjatë larjes, shtresa mbrojtëse e lëvozhgës. fshihet pak, duke hapur poret në të cilat bakteret depërtojnë lehtësisht.

• Blini vetëm vezë të freskëta dhe përdorni ato para datës së skadencës.
• Kushtojini vëmendje “shkëlqimit” të lëvozhgës: në një produkt të freskët, ajo ka një sipërfaqe të ashpër dhe mat, vezët e ndenjura zverdhen. Të prishurat do kenë një shkëlqim të dukshëm.
• Vezët nga e njëjta grumbull duhet të kenë të njëjtën ngjyrë, nëse nuk është kështu, ju rekomandojmë të zgjidhni një tabaka tjetër, sepse, ndoshta, një shitës i pandershëm, për të rritur fitimet e tij, vendos qëllimisht disa vezë "të vjetra". "te Rejat.
• Predha e një produkti të freskët ka një erë që të kujton gëlqere. Nëse mungon, ka të ngjarë që vezët të jenë ruajtur për një kohë mjaft të gjatë. Predha e tyre thith intensivisht aromat e produkteve përreth.
• Sa i përket guaskës, ajo duhet të jetë e fortë, pa të çara dhe patate të skuqura. Nëpërmjet çarjeve mikroskopike, bakteret patogjene mund të hyjnë në vezë dhe askush nuk dëshiron të sëmuret me salmonelozë. Ndaj mos ngurroni të hapni kasetën e vezëve në dyqan dhe t'i kontrolloni vezët në mënyrën më të plotë.
  E rëndësishme! Prania e çarjeve ose dëmtimeve të tjera në sipërfaqe është e papranueshme.
• Ruani vezët në frigorifer - në temperatura nën 6°C, bakteret Salmonella nuk shumohen. Në temperaturën e dhomës, numri i tyre rritet. Ju lutemi vini re se ftohja e mëvonshme nuk do ta shpëtojë situatën.
• Ruani vezët veçmas nga produktet e tjera ushqimore, në pjesën më të ftohtë të frigoriferit dhe bëni këtë jo më shumë se afatet e përcaktuara, dhe më pas pyetja se si të përcaktohet freskia e vezëve do të zhduket vetvetiu.
• Kur gatuani me vezë të papërpunuara, përdorni vetëm vezë shumë të freskëta.
• Ziejini vezët për të paktën 5 minuta në ujë të valë.
• Mos i rrahni vezët direkt në tigan ose në brumë, bëjeni menjëherë sipër pjatës, kështu që nëse merrni një produkt me cilësi të ulët, mund ta hidhni pa dëmtuar pjesën tjetër të përbërësve dhe pa pasur nevojë të lani enët.
• Nëse vezët kanë skaduar, atëherë ato ende mund të hahen për ca kohë, por vetëm nëse përgatiten me kujdes. Bakteret e salmonelës vriten në 70°C.
• Nëse lëvozhga e vezës është dëmtuar, atëherë ajo duhet të gatuhet menjëherë. Nuk është më e mundur të ruhet një produkt i tillë.
• Që vezët e ziera të qërohen më lehtë, shtoni pak kripë në ujë dhe kur të jenë gati, duhet të ftohen në ujë të ftohtë për 5 minuta, duke e ndërruar ujin në më të ftohtë. Por në çdo rast, duhet të mbani mend se nëse vezët e ziera janë të vështira për t'u ndarë nga lëvozhga, atëherë kjo është një shenjë e freskisë së tyre.

Sipas GOST, vezët e pulës ndahen në kategori në varësi të masës së tyre. Për shembull, vezët e kategorisë III janë më të voglat dhe peshojnë nga 35 deri në 50 gram, ndërsa vezët më të mëdha, kategoria më e lartë, peshojnë 75 gram ose më shumë.

♦ etiketimi i vezëve

Çdo vezë duhet të ketë një vulë (shënim) që tregon moshën e saj.

1. Nëse ka një shkronjë "D" (dietike) - gëzohuni, këto janë më të freskëtat, të cilat ruhen jo më shumë se një javë. Në to, proteina dhe e verdha janë shumë të dendura, të palëvizshme dhe zgavra e ajrit nuk i kalon 4 mm. Zakonisht shënohet me të kuqe.

2. Një vezë dietike shtrihej diku për një javë, u tha, proteina në të filloi të tkurret dhe e verdha filloi të rrinte jashtë. Zgavra e ajrit tashmë zë 8-9 milimetra. Prodhuesi vendosi një shenjë mbi të në formën e shkronjës "C" (kantinë) dhe e dërgoi atë në rrjetin e shpërndarjes. Një vezë e tillë duhet blerë dhe ngrënë brenda një muaji, përndryshe nuk do të jetë më e përshtatshme për ushqim.
Në frigorifer ose në të ftohtë, një vezë tavoline mund të ruhet deri në 3 muaj. Shënimi në një produkt të tillë është zakonisht blu.

3. Nëse vezët përmbajnë datën e aplikimit të saj, ato klasifikohen si diete, pra janë hedhur jo më shumë se 7 ditë më parë. Mungesa e këtij informacioni tregon se produkti i përket llojit të tabelës.

Këshilla: për të përcaktuar shpejt freskinë e vezëve pikërisht në dyqan, merrni ato në dorë dhe shkundni. Asgjë nuk duhet të qëndrojë jashtë në dietë.
Nëse ka një lëvizje të lehtë në të - një vezë tavoline, jo freskia e parë. Dhe nëse gjithçka brenda po dridhet, është më mirë të mos blini të tilla - shëndeti është më i shtrenjtë.

♦ Kategoritë e vezëve

• Shkronja "B" (më e larta) tregon vezën e madhësisë më të madhe - më shumë se 75 gram.
• Një vezë e përzgjedhur shënohet me shkronjën "O" dhe peshon më shumë se 65 gram.
• Më pas vjen kategoria më e zakonshme me numrin 1 dhe një peshë veze më shumë se 55 gram.
• Kategoria e dytë i caktohet një veze mbi 45 gram, dhe e treta - më e vogla me 35 gram. dhe më lart.

Pra, shenja e parë në shënim nënkupton jetëgjatësinë, lexo - mosha e vezës; e dyta është kategoria, pra madhësia e saj. Fillimi i shifrës mund të jetë shkronja "D" ose "C", që do të thotë, përkatësisht, "dietike" ose "tavolinë". Një vezë konsiderohet diete nëse nuk do të ruhet në temperaturë negative dhe duhet të shitet brenda 7 ditëve. Dita e "lindjes" së tij nuk merret parasysh. Kjo do të thotë, "dietike" nuk është një larmi e veçantë, por thjesht një vezë shumë e freskët. T
Tani le të merremi me kategoritë - pjesa e dytë e shifrës. Ajo flet për masën e vezës. Le të fillojmë me më të voglin - nga 35 në 44,9 gram - kjo është kategoria e tretë, e dyta - nga 45 në 54,9 gram, vezë të mëdha që peshojnë nga 55 në 64,9 gram - kategoria e parë. Më të mëdhenjtë - me peshë nga 65 në 74,9 gram - bien në kategorinë e "të zgjedhurve", të shënuar me shkronjën "O".
Bazuar në sa më sipër, konkludojmë - vezët më të mira janë etiketuar D-1.

Nga rruga, në librat me receta për vezë, tregohen tradicionalisht 2 kategori (me një peshë prej 40 gram ose më shumë). Dhe madhësia e vezës varet nga mosha dhe madhësia e pulës - sa më e vjetër dhe më e madhe të jetë pula, aq më të mëdha janë vezët.

Këshilla: Nëse ka një peshore elektronike në dyqan, përshtatshmëria e produktit për konsum mund të përcaktohet nga pesha. Masa e vezëve të freskëta të pulës varion nga 35 në 75 g, në varësi të kategorisë, vezët e thajthit - 12 g Treguesit e peshës më të ulët tregojnë shthurjen e tyre. Vezët që janë shumë të lehta në peshë janë padyshim të prishura.
Nëse nuk ka peshore në domenin publik - thjesht ngrini në mënyrë alternative disa ose të gjitha :) nga paketat e disponueshme, ajo që rezulton të jetë më e rënda dhe do të jetë më e freskëta.

Në dyqane, vezët mund të shiten në pako. Çdo paketë duhet të jetë etiketuar me shënimin e detyrueshëm të shenjave dhe kategorive të mësipërme. Për më tepër, ajo duhet të ngjitet në mënyrë të tillë që kur hapet paketa të griset etiketa: është garantuesi i origjinalitetit.

Epo, miq, më në fund kemi kuptuar plotësisht se si të blejmë vezë të freskëta dhe të kontrollojmë cilësinë e tyre menjëherë në dyqan ose në shtëpi. Mjafton të kaloni të gjitha fazat një herë për të kujtuar të gjitha hollësitë dhe të bëheni ekspert në këtë çështje.

Epo, nëse harroni diçka, shikoni përsëri artikullin :). Pra, shtojani vetes dhe ndani njohuritë e dobishme me të tjerët.
Bazuar në blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru

Njerëzit që të paktën ndonjëherë shkojnë në kuzhinë jo vetëm për të ngrënë, por edhe për të gatuar diçka, vërejnë gjëra të vogla të dobishme me kalimin e kohës. Për shembull, që vezët nuk notojnë gjatë gatimit, por shtrihen në fund. Prandaj, dyshimet e paqarta që lindin kur një vezë e papërpunuar noton në ujë nuk janë të pabaza.

Çfarë ka brenda?

Vështirësitë e përcaktimit të freskisë së një produkti të tillë gjatë blerjes janë të dukshme. Sidomos në supermarkete, ku vezët shpesh shiten në ambalazhe të mbyllura dhe të errëta. Por gjithçka bëhet e qartë kur i sjellim në shtëpi dhe nisim gatimin. Nëse në të njëjtën kohë duhet t'i thyeni, atëherë shenjat e mëposhtme duhet t'ju paralajmërojnë:

1. Erë e sulfurit të hidrogjenit.
2. E bardhë e errët.
3. Kur thyhet në një tigan ose tas, e verdha përhapet menjëherë.

Por si ta provoni freskinë e një veze pa e thyer atë? Thjesht zhyteni në ujë. Nëse veza noton në ujë, ajo është e prishur ose e ndenjur.

Pse një vezë e prishur noton?

Në kundërshtim me besimin popullor, një vezë nuk është aspak hermetike. Predha ka pore në mënyrë që zogu të marrë frymë. Por përveç oksigjenit, përmes tyre depërtojnë edhe mikroorganizmat. Si rezultat i aktivitetit jetësor të disa prej tyre zhvillohen procese kalbëzimi dhe lirohen gazra. Nëse një vezë noton në ujë, do të thotë se në të janë grumbulluar shumë gazra, të cilët janë më të lehtë se uji.

Nga rruga, edhe nëse nuk ka mikroorganizma të dëmshëm brenda që shkaktojnë kalbje dhe një erë të pakëndshme, veza e vjetër do të notojë përsëri. Ajri gradualisht grumbullohet midis proteinave dhe membranave të guaskës në anën e hapur. Për të njëjtën arsye, një vezë e ndenjur është shumë e lehtë.

Nga rruga, kjo është arsyeja pse rekomandohet të ruani vezët me fund të hapur në mënyrë që e verdha të mos bie në kontakt me dhomën e ajrit. Dhe është më mirë të mos i vendosni në një ndarje në derën e frigoriferit, pasi hapja e shpeshtë e tij çon në faktin se ato përkeqësohen më shpejt.

Nëse veza nuk noton plotësisht

Kur veza e zhytur në ujë shkon menjëherë në fund dhe merr pozicion horizontal, atëherë kemi një produkt shumë të freskët. Por me kalimin e kohës, proceset kimike që ndodhin brenda ndryshojnë konsistencën e proteinës dhe të verdhës së verdhë, duke i bërë ato më të lëngshme. Prandaj, nëse veza noton në ujë me një fund të hapur, atëherë ajo është rreth një javë e vjetër. Pra, ju ende mund ta hani atë. Nëse merr një pozicion vertikal, atëherë është rreth 2-3 javësh. Një vezë që është më shumë se një muajshe noton plotësisht dhe nuk mund të hahet.

kripë mashtruese

Njerëzit e ditur shtojnë pak kripë kur ziejnë vezët në mënyrë që vezët e thyera aksidentalisht të mos rrjedhin. Prandaj, duhet theksuar se nëse fillimisht keni shtuar kripë në ujë, atëherë do të vihet në dyshim përkufizimi i saktë i freskisë. Fakti është se kripa rritet.Nëse një vezë noton në ujë të kripur më parë, kjo nuk do të thotë domosdoshmërisht se është bajate. Por nëse shtrihet horizontalisht edhe në ujë të kripur, atëherë nuk mund të ketë produkt të freskët.

Si të përcaktoni cilësinë e vezëve në dyqan

Në mënyrë që të mos ndodhë që të tre duzinat e vezëve të blera papritmas të dalin në sipërfaqe, duhet të përpiqeni të përcaktoni freskinë e tyre kur blini.

1. Shiko Duhet të kihet parasysh se në paketim duhet të tregohet klasa e produktit. Ka vezë diete që ruhen jo më shumë se 8 ditë dhe ka vezë mense (print blu), të cilat i blejmë më shpesh. Kohëzgjatja maksimale e tyre është një muaj. Ekziston edhe një klasë e atyre afatgjata. Ato mund të mbahen në frigorifer për rreth gjashtë muaj, por ato gjenden rrallë në dyqane.
2. Shqyrtoni sipërfaqen. Predha duhet të jetë mat dhe pak e përafërt. Është e lëmuar dhe me shkëlqim vetëm në vezët e ndenjura.
3. Peshoni vezën në dorë. Nëse është e vjetër, do të jetë shumë e lehtë në peshë.
4. Shkundni vezën. Kur është e freskët, e verdha nuk lëviz brenda. Kjo do të thotë që ju nuk do të ndjeni se diçka është e varur në guaskë dhe nuk do të dëgjoni asnjë tingull kur tundet.

Epo, tani kemi kuptuar se çfarë është çfarë dhe kemi kuptuar se nëse veza noton plotësisht në ujë, atëherë ajo është e ndenjur, apo edhe e kalbur. Megjithatë, një vezë e zier mund të notojë lart, e vendosur gabimisht pranë vezëve të papërpunuara, por një konfuzion i tillë ndodh rrallë. Prandaj, është më mirë të mos kurseni për shëndetin dhe të hidhni një produkt të ndenjur.

Çdo amvise do të donte të blinte ekskluzivisht vezë të freskëta, pasi ato kanë shijen dhe vetitë më të mira kulinare. Në të njëjtën kohë, vezët e prishura jo vetëm që mund të ndërhyjnë në përgatitjen e pjatës së planifikuar, por edhe të jenë të dëmshme për shëndetin. Si e dini nëse një vezë është e freskët përpara se një produkt i prishur të dëmtojë trupin? Nëse nuk keni një ovoskop në arsenalin tuaj, i cili ju lejon të ndriçoni vezën për defektet më të vogla, do t'ju duhet të përdorni mjete të improvizuara. Pra, si të kontrolloni freskinë e vezëve në dyqan?

1. Nga pamja. Një vezë e freskët ka një lëvozhgë të përafërt mat pa të meta, dhe një vezë e ndenjur ka një sipërfaqe me shkëlqim.
   
2. Në mënyrë dëgjimore. Shkundni vezën pranë veshit: një vezë e freskët nuk do të bëjë asnjë zhurmë, ndërsa një gurgullimë do të dëgjohet në zorrët e një veze të vjetër.
   
3. Për shije. Ekziston një mënyrë mjaft ekzotike për të kontrolluar freskinë e një veze - për të matur temperaturën e saj me gjuhën tuaj. Nëse prekni në mënyrë alternative skajin e mprehtë dhe të hapur të vezës, do të ndjeni se temperatura është më e lartë në skajin e hapur - kjo do të thotë që veza është e freskët. Nëse temperatura është e njëjtë në të dy skajet, atëherë kjo është një vezë e vjetër. Sidoqoftë, nuk rekomandohet përdorimi i kësaj metode direkt në dyqan, si minimum, mund të gaboheni me një të çmendur, dhe në maksimum, do të kapni një lloj sëmundjeje.
   

Kështu, ju u kthyet në shtëpi dhe vendosët të vazhdoni të kontrolloni freskinë e vezëve. Ndoshta një nga mënyrat më të zakonshme në shtëpi është zhytja e një veze në një gotë me ujë.

• Nëse veza është e freskët, ajo do të zhytet në fund dhe do të shtrihet.
  
• Nëse veza është nga një javë në dy, fundi i saj i hapur ngrihet në një pjerrësi prej 45 gradë.
  
• Nëse veza qëndron drejt, do të thotë se është më shumë se dy javë e vjetër dhe këshillohet që të përdoret vetëm si një përbërës shtesë.
  
• Nëse fundi i hapur i vezës është mbi sipërfaqe, kjo është një vezë e keqe, vendoseni përsëri dhe mos e prekni më. Ai është më shumë se një muajsh, dhe nuk rekomandohet kategorikisht të hahet një produkt i tillë.
  

Pse një vezë sillet ndryshe në ujë në periudha të ndryshme? Gjë është se në çdo vezë ka një "jastëk ajri". GOST vendosi që nuk duhet të kalojë 9 mm. Sa më i madh të jetë jastëku i ajrit, aq më e vjetër është veza pasi të brendshmet tkurren me kalimin e kohës. Madhësia e hapësirës së lirë në vezë mund të shihet qartë edhe pas qërimit të vezës së zier: nëse ka një distancë të vogël midis lëvozhgës dhe proteinës, atëherë kjo është një vezë e freskët. Nëse distanca tejkalon një centimetër - mos e hani atë.

Një mënyrë tjetër për të kontrolluar freskinë e vezëve të pulës është ndriçimi i tyre. Në një vezë të freskët duken qartë të gjitha pjesët e brendshme, ndërsa në një vezë të vjetër duken njollat ​​dhe një e kalbur nuk duket fare.

Kontrolli fillestar ka dhënë rezultat dhe tani po thyejmë një vezë të papërpunuar. E shihni, një vezë e freskët ka dy nivele proteinash: e trashë në të verdhën e vezës dhe më e ujshme rreth asaj të trashë. Kjo është një vezë e freskët. Nëse proteina është plotësisht e holluar me ujë dhe nuk ka asnjë shtresë mezi të dukshme rreth të verdhës së verdhë, kjo është një vezë e vjetër.

Nëse nuk keni mundësinë të kontrolloni vetë freskinë e vezëve, do t'ju duhet t'i besoni prodhuesit. Vezët ndahen në dy kategori: dietike dhe të tryezës. Vezët dietike shënohen gjithmonë me një pullë të kuqe që tregon datën e prodhimit dhe shumëllojshmërinë. Një vezë diete konsiderohet kur është bërë jo më shumë se shtatë ditë më parë nga data e blerjes, atëherë vezët hyjnë në kategorinë "tavolinë".

Vezët e tryezës janë të stampuara me një vulë blu që tregon kategorinë, pa datë prodhimi. Emërtimet "O", "1", "2" nënkuptojnë, përkatësisht, "të zgjedhura" (më e madhja), "1 kategori" (pak më e vogël) dhe "2 kategori" (më e vogla). Vezët e tryezës mund të ruhen deri në 30 ditë në frigorifer, dhe temperatura ideale për vezët është +5 +8 gradë.

1. Nuk rekomandohet ruajtja e vezëve pranë ushqimeve me erë të fortë: lëvozhgat e vezëve mund të thithin aromat.
   
2. Vezët duhet të lahen mirë para përdorimit, veçanërisht nëse ka mbetje jashtëqitjesh, pupla ose gjak në lëvozhgë.
   
3. Është më mirë të ruani vezët me fundin e mprehtë poshtë.
   

Pavarësisht se disa karakteristika fizike mund të japin informacion indirekt në lidhje me freskinë e një veze në lëvozhgë, për fat të keq, në fund mund ta verifikoni atë vetëm duke e thyer vezën.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus