Garšvielas, garšvielas, garšvielas, lietojumi un derīgās īpašības. Garšvielas sēņu ēdienu pagatavošanai. Ir sintētiskas izcelsmes

Garšvielas ir ļoti noderīgas, bet viss ir labs ar mēru, harmoniski. Garšvielas bija pirmās zāles cilvēces vēsturē.
Ļoti noderīgs atgādinājums par garšvielām: garšvielu un garšaugu īpašības, to lietošana un derīgās īpašības, ko kur pievienot.

Veģetāriešu ēdiens- tā ir lieliska māksla, tā jums pilnībā aizstās medikamentus. Katrs pārtikas produkts ir zāles, ja to lieto atbilstoši zināšanām par iedarbības mehānismu uz organismu, pareizi sagatavo un uzņem vajadzīgajā daudzumā. Jums vajadzētu izpētīt un lietot garšvielas pārtikā pareizās proporcijās, kas novedīs pie ātras atveseļošanās. - Oļegs Gennadijevičs Torsunovs

Calamus, saldais karogs

Anīss

Anīss, kā garšviela, tā ir gandrīz universāla, tiek pievienota gaļas un zivju ēdieniem, salātos un marinādēs, anīss vienkārši lieliski izceļ maizes izstrādājumu, svaigu augļu un dārzeņu garšu, ir lielisks papildinājums to dārzeņu ēdieniem, kas ietver bietes, kāpostus, burkānus, gurķus. Anīss plaši izmanto dārzeņu konservēšanai un dzērienu pagatavošanai. Parastais anīss (anīsa augšstilba kauls) palielina piena laktāciju barojošām mātēm un ir labs vitamīnu papildinājums. Anīss lieto kā pretdrudža, choleretic un spazmolītisku līdzekli, lai uzlabotu zarnu un kuņģa darbību. Anīsa sēklu izmantošana ēdienam kā garšviela uzlabo gremošanu, jo... anīsa sēklas stimulējoši iedarbojas uz gremošanas motorajām un sekrēcijas funkcijām, ir atkrēpošanas un dezinficējoša iedarbība. Tos lieto pret bronhītu, klepu, garo klepu, augšējo elpceļu kataru, slimībām kuņģa-zarnu trakta.

Zvaigžņu anīss - zvaigžņu anīss

Zvaigžņu anīss ir vispārēji organismu stiprinoša iedarbība, garšvielu lieto pārtikā gripas, rīkles un infekciju profilaksei, stresa laikā zvaigžņu anīss stiprina nervu sistēma- Šis ir brīnišķīgs nomierinošs augs. Zvaigžņu anīss piemīt mīkstinošas un atkrēpošanas īpašības augšējo elpceļu un bronhu infekcijām, kā arī uzlabo endokrīnās un imūnsistēmas veselību. Zvaigžņu anīss stimulē estrogēna ražošanu, palīdz mazināt pirmsmenstruālās sāpes un normalizē ciklu. Zvaigžņu anīsam piemīt pretiekaisuma, karminatīva iedarbība. Zvaigžņu anīsa augļi uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, stimulē gremošanu, mazina spazmas un uzlabo zarnu kustīgumu. Zvaigžņu anīsa ēteriskā eļļa uzlabo gremošanu, atšķaida gļotas un tai ir atkrēpošanas efekts. Zvaigžņu anīss uzlabo laktāciju un ir arī lielisks diurētiķis. Zvaigžņu anīsa tēju dod bērniem apetītes zuduma un caurejas gadījumā maziem bērniem, kad tiek griezti zobi.

Baziliks, baziliks, garšvielas un garšaugi

Bazilika zaļumi stimulē kolagēna sintēzi šūnās, kas palīdz atjaunot ādas elastību un jaunību.

Svaigi bazilika zaļumi Tam ir spilgts aromāts, un to izmanto kā garšvielu daudziem ēdieniem. Baziliks iet uz zaļumu, olu, vistu, krabju salātiem, olu, makaronu ēdieni, sieram, zivim. Baziliks harmonizējas ar tomātiem, saldajiem pipariem, pupiņām, to pievieno arī marinējot gurķus, cukini, skvošus, sēnes.

Bazilikam ir asa garša, un to var pievienot ēdieniem pēc savas gaumes. Nātru pesto ar baziliku.

Receptes no lauku nezālēm

Garšvielas un garšvielas.

Garšaugi un garšvielas- Tās ir svaigas, kaltētas vai citādi apstrādātas atsevišķu augu daļas, kurām ir īpaša garša un aromāts un kuras tāpēc pievieno pārtikai. Tie lielā mērā nosaka ēdiena garšu, smaržu un bieži vien arī krāsu.
Lai ēdiens būtu aromātisks un garšīgs, nepietiek tikai zināt garšvielu aromātiskās īpašības, ir skaidri jāsaprot, kā tās pareizi lietot. Kas attiecas uz un, to garša uzlabosies tikai tad, ja jūs gatavojat ēdienu iepriekš. Šajā gadījumā garšvielu sastāvā esošajām ēteriskajām eļļām būs laiks vienmērīgi sadalīties. Citādi ir ar to, kurās garšvielas un garšvielas jāpievieno īsi pirms cepšanas, sautēšanas, vārīšanas vai cepšanas beigām. Dažos gadījumos tajās esošās garšvielas pirms pasniegšanas pievieno jau gatavam ēdienam. Atsevišķā grupā ir iekļauti tikai kulinārijas izstrādājumi ar maltu gaļu vai pildījumu. Pildījumam pievienotās garšvielas gatavošanas laikā aizsargā ar mīklas kārtu un tāpēc neiztvaiko kopā ar tvaiku.

Garšvielas pārtikai pievieno gan svaigā, gan konservētā veidā. Protams, svaigām garšvielām ir daudz vairāk aromātisku un garšas īpašību nekā konservētajām. Problēma ir tā, ka ne vienmēr ir iespējams izmantot svaigas garšvielas, tāpēc tās ir jāsagatavo turpmākai lietošanai. Visizplatītākais garšvielu konservēšanas veids ir to žāvēšana. Ja vēlaties šādā veidā pagatavot savas garšvielas, atcerieties, ka tās mazāk sabojāsies, ja žāvēšanas process būs pēc iespējas īsāks un temperatūra būs pēc iespējas zemāka. Žāvēšanai sagatavotās garšvielas plānā kārtā izsmērē uz sieta, ko novieto sausā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 30° C. Žāvētas garšvielas vislabāk uzglabāt traukā ar cieši pieguļošu vāku. Lai saglabātu visas garšvielu īpašības, tās tieši pirms lietošanas uzglabā veselas un samaltas.
Daži cilvēki, kas iebilst pret garšvielu lietošanu, uzskata, ka tās ir kaitīgas veselībai. Faktiski gandrīz viss, kas pārsniedz, ir neveselīgs. Turklāt tas, ko vesels cilvēks var ēst bez sekām, var kaitēt slimam cilvēkam. Šis noteikums attiecas arī uz garšvielām. Ja ir kāda slimība, ēdiena gatavošanā nevajadzētu lietot garšvielas, kas stimulē slimības attīstību. Bet ar labo un mērens patēriņš Garšvielas labvēlīgi ietekmē organismu un ir vairāk zāles, nevis kaitīgas vielas.
Pastāstīsim nedaudz vairāk par izplatītāko garšvielu izmantošanas iezīmēm.

Anīss kā garšviela tā ir viengadīga zālaugu auga lapas un sēklas. Anīsam ir patīkama saldena garša, tāpēc to tradicionāli izmanto saldo ēdienu, pīrāgu un konfekšu pagatavošanai. Anīsu varat pievienot gaļas un zivju ēdieniem, kā arī marinētiem gurķiem.

Baziliks ir lakstaugs ar neparastu aromātu, ko nosaka tā zaļumos esošās ēteriskās eļļas, un izteiktu garšu. Svaigus un kaltētus bazilika zaļumus pievieno salātiem, mērcēm, izmanto kūpinātu gaļu garšvielām. Daži cilvēki izmanto šo garšvielu, raudzējot un kodinot dārzeņus.

Bārbele- krūms, kura augļiem ir patīkama skābena skāba garša ohm Tos pievieno kompotiem un augļu saldumiem, kā arī mērcēm priekš cepta gaļa. Žāvēti un pulverveida bārbeles augļi lieliski papildina uz iesma ceptas gaļas garšu.

Vaniļa- tropu augu augļi. Pašlaik dabiskā vaniļa bieži tiek aizstāta ar sintētisko vanilīnu, kas ir lētāks un ērtāk lietojams, bet kura aromāts ir zemāks par dabisko vaniļu. No vaniļas gatavo saldos ēdienus – krēmus, pudiņus, šokolādi, saldējumu, kūkas un konditorejas izstrādājumus.

Sinepes- vecs kultivētais augs, kura sēklas pievieno marinētiem gurķiem, marinādēm, izmanto kūpinātu gaļu garšvielām. Svaigas sinepju lapas pievieno salātiem. Šo augu izmanto arī galda sinepju pagatavošanai.

Ingvers- kaltēti daudzgadīga zālaugu sakneņi. Šai garšvielai ir asa garša, kas nedaudz atgādina piparmētru. Pārdošanā var atrast maltu un gabaliņu ingveru, bet kulinārijā visbiežāk izmanto smalki samaltu ingveru. To pievieno kulinārijas izstrādājumiem un citiem saldajiem ēdieniem, zupām, gaļai un zivīm. Kombinācijā ar citām garšvielām ingvers piešķirs pikantu garšu marinādēm un marinētiem gurķiem.

Kardamons- kaltētas nenobriedušas tropiskās zāles sēklas, tām ir pikanta, saldena garša. Parasti komerciāli ir pieejams pulverveida kardamons. To izmanto, lai aromatizētu mīklu, biezpienu un graudaugu ēdieni, gaļas gatavošanā, kā arī kūpinātas gaļas ražošanā. Kardamons piešķir īpašu garšu sālījumiem un marinādēm.

Kanēlis- Šī ir kaltēta kanēļa koka miza. Parasti šo garšvielu izmanto saldo ēdienu gatavošanai: konditorejas izstrādājumiem, augļu un biezpiena ēdieniem.
Krese satur daudz vitamīnu un citu labvēlīgu vielu. Pārtikai izmanto jaunus svaigus zaļumus, no kuriem gatavo aromātiski salāti vai arī garšo ar to cita veida salātus.

Kurkuma(Indijas safrāns) ir tropu garšviela. Garšvielas ir izgatavotas no tā sakneņa, kas ir ne tikai ļoti aromātisks, bet arī satur oranži dzeltenu krāsvielu. Kurkumu berzē uz grilētas vistas un var pievienot ātri pagatavotai gaļas ēdieni. Indijas virtuvē kurkumu izmanto rīsu un saldo ēdienu krāsošanai.

Lauru lapa - Tās ir kaltētas lauru lapas. Šo garšvielu pievieno buljoniem, zupām, gaļas un dārzeņu ēdieniem. Lauru lapas izmanto arī marināžu pagatavošanai, skābā krējuma mērces, marinētu gurķu (īpaši sēņu un kāpostu) pagatavošanai. Lauru lapas piešķir īpaši pikantu garšu skābas garšas ēdieniem.

Majorāns- aromātisks augs, kura zaļumi ir lieliska garšviela zupām, kartupeļu ēdieniem, pastētēm, mērcēm. Smaržīgākās ir svaigas majorāna lapas, bet, ja nav iespējas tās izmantot, pievienojiet ēdienam kaltētu majorānu. Šī garšviela lieliski sader ar citiem garšaugiem.

Melisa- aromātisks augs, kura lapas, kas atšķiras ar maigu citrona garšu, ir ļoti vērtīga garšviela. Lapas izmanto kā neatkarīgu garšvielu vai maisījumā ar citiem garšaugiem, pievienojot salātiem, zupām, dārzeņu un zivju ēdieniem. Žāvētas melisas lapas izmanto, lai pagatavotu tēju, kurai ir citrona garša bez skābuma. Vienīgi jāņem vērā, ka kaltētais citronmeliss ar laiku zaudē savu aromātu.

Muskatrieksts - žāvētas muskatriekstu sēklas, ko izmanto pulvera veidā. Izmanto, lai dotu pikanta garša dārzeņu ēdieni, zupām, ir arī lieliska piedeva kulinārijas izstrādājumi un citi saldumi.

Piparmētra- zālaugu augs, kura žāvētas un svaigas lapas pievieno pudiņiem, augļu salāti un dzērieni. Šo garšvielu plaši izmanto dārzeņu ēdienu gatavošanā, dažreiz pievieno gaļai (parasti jēra gaļai).

smaržīgie pipari - kaltētas krustnagliņu sēklas. Šo garšvielu izmanto gan veselu, gan maltu. Smaržo pipari piešķir garšu gaļai (īpaši ceptai gaļai), zivīm, dārzeņu ēdieniem, zupām, pastētēm un mērcēm, tos pievieno arī marinādēm un marinētiem gurķiem.

sarkanie pipari - viena no karstākajām un karstākajām garšvielām, to sauc arī par "čili". Šī ir tipiska garšviela Dienvidamerikas virtuvē, un sarkanie pipari mūsu ēdienam jāpievieno ļoti uzmanīgi un nelielās devās. Čili pipari lieliski sader ar gaļu, zupām, salātiem un dārzeņu ēdieniem. Jūs varat izmantot augļus veselus vai sasmalcinātus.

Melnie pipari - populārākā garšviela visā pasaulē. To lieto gan veselus zirņus, gan maltus, kā neatkarīgu garšvielu, gan dažādos maisījumos. Melnie pipari ir lieliska garšviela daudziem ēdieniem: labi sader ar gaļu, putnu gaļu, zivīm, pievieno zupām, mērcēm, salātiem u.c.

Pētersīļi Var būt divu veidu: cirtaini tiek audzēti, lai iegūtu lapas, un pikanti (sakne), lai iegūtu saknes. Pētersīļu garša un aromāts ir maigs un neuzkrītošs, tāpēc kā garšviela ir gandrīz universāla un tiek izmantota daudzos sāļos ēdienos - salātos, zupās, zivju un dārzeņu pamatēdienos. Pārtikai pievieno gan svaigas, gan kaltētas pētersīļu lapas, kā arī to saknes un sasmalcinātas sēklas.

rozmarīns- mūžzaļš krūms, kura svaigām un žāvētām lapām ir patīkams, nedaudz saldens aromāts. Šo garšvielu pievieno gaļai, galvenokārt jēra gaļai, cūkgaļai un medījumam, kā arī zivīm, dažiem salātiem un dārzeņu marinēti gurķi. Rozmarīnu parasti pievieno pārtikai maltā veidā.

Timiāns (timiāns) - savvaļas zaļumi ar spēcīgu pikantu aromātu. Timiāna zaļumus izmanto gan svaigus, gan kaltētus, pievieno pārtikai kā neatkarīgu garšvielu un kā daļu no dažādiem augu maisījumi. Timiāns ir garšviela, ar kuras palīdzību var pagatavot ēdienus no ļoti dažādiem produktiem. Tas labi sader ar zivīm, mājputnu gaļu un gaļu, kā arī tiek izmantots salātu un dārzeņu ēdienu mērcēšanai. Timiānu pievieno arī marinētiem gurķiem.

Ķimenes- tipiska cepšanas garšviela, kurai pievieno šīs zālaugu kultūras sēklas maizes izstrādājumi un sāļie cepumi. Turklāt to pievieno ceptai gaļai (cūkgaļai) vai mājputnu gaļai, vārītiem kartupeļiem un skābēti kāposti. Svaigas ķimeņu lapas izmanto salātiem. Ķimenes var lietot arī pulvera veidā, sasmalcinot tieši pirms lietošanas.

Dilles - lakstaugs, kura visas virszemes daļas ir ļoti aromātiskas. Diļļu aromāts īpaši labi sader ar zaļajiem salātiem, piena mērcēm un zupām, biezpiena ēdieniem. Lietussargus no diļļu ziedkopām pievieno marinēti gurķi, skābēti kāposti. Svaigi un vārīti dārzeņi, vārīta gaļa un zivis.

Ķiploki- ne tikai garšīga garšviela, bet arī daudz veselīgu vielu. Ķiplokus pievieno dārzeņu salātiem, mērcēm, desiņām un zivju ēdieniem. To izmanto, lai pagatavotu garšvielas dārzeņiem un gaļai. Ķiplokus izmanto gan svaigus, gan kaltētus un maltus.

Safrāns— daudzgadīgo zālāju ziedu stigmas, parasti maltas. Pietiek piebilst nr liels skaits pievieno šo garšvielu ēdienam, lai tā iegūst zeltainu krāsu un brīnišķīgu aromātu. Safrāns ir lieliska piedeva zivīm, dārzeņiem, pākšaugiem un miltu izstrādājumiem.

Estragons ir vērmeles veids, kura lapām un jaunajiem dzinumiem, svaigām un žāvētām, ir pikants aromāts. Turklāt portulaks ir ļoti bagāts ar vitamīniem. Kā garšvielu portulaku pievieno gaļai un zivīm, marinādēs, salātos un mērcēs. Lai saglabātu garšu un vitamīnus, portulaku pievieno siltajiem ēdieniem tieši pirms pasniegšanas.

Kopā ar atsevišķām garšvielām tās bieži izmanto ēdiena gatavošanai dažādu aromātisku augu un sakņu maisījumi. Klasiski šādu maisījumu piemēri ir pulverveida karija garšvielas (tās galvenās sastāvdaļas ir melnie pipari un čili pipari, kā arī koriandrs un kurkuma, lai gan tajā var būt arī kanēlis, ingvers, kardamons, muskatrieksts un muskatrieksts, smaržīgie pipari, ķimenes, sinepju sēklas un magones sēklas), “piecas garšvielas” (tas sastāv no vienādām daļām Ķīniešu pipari, zvaigžņu anīss, kanēlis, krustnagliņas un fenhelis), dažādas mērces un pastas (piemēram, kečups vai Tabasco mērce).

Ir vispāratzītas pikantu maisījumu receptes, kas ir vislabāk piemērotas pagatavošanai dažādi ēdieni:

gulašs: daudz sarkano piparu, melnie pipari, smaržīgie pipari vai krustnagliņas, timiāns, majorāns, ķimenes, kurkuma, sīpoli;

mājputnu ēdieniem: timiāns, majorāns, rozmarīns, salvija, timiāns, baziliks;

zivju ēdieniem: lauru lapa, baltie pipari, ingvers, smaržīgie pipari, sīpoli, koriandrs, čili pipari, sinepes, dilles, timiāns;

grilēšanai: sarkanie pipari, karija un čili maisījumi, melnie pipari, timiāns, oregano;

smēķēšanai: melnie pipari, smaržīgie pipari, kardamons, koriandrs, majorāns, timiāns, muskatrieksts un muskatrieksts, ķimenes, ingvers, čili pipari;

spēlei: timiāns, oregano, smaržīgie pipari, sarkanie pipari;

sautējumam: sarkanie pipari, ingvers, kurkuma, koriandrs, sinepes, kardamons, ķimenes, melnie pipari, smaržīgie pipari, muskatrieksts, krustnagliņas;

augļiem: kanēlis, krustnagliņas, ingvers, zvaigžņu anīss.

Garšvielu izmantošana:

Anīss: teļa gaļa, vārīta zivs, cepti kartupeļi, vārīti burkāni, paniņu salātu mērce, kāpostu salāti, augļu salāti, maize, smalkmaizītes, cepumi, dzērieni.

Baziliks: cūkgaļa, aknu kotletes, marinādes, cepts broileris, sautēts broileris, zivs ar garšvielām, tomātu zupa, dārzeņu zupas, makaronu zupa ar dārzeņiem, sadalās. sautēti dārzeņu ēdieni, pildīti dārzeņi, tomātu ēdieni, omlete, salātu mērces no auga sviests un skābs krējums, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Balto piparu graudi: vārīta gaļa, vārīta mēle, sautēti gaļas ēdieni, vārīta vista un vārīts broileris, siļķe pikanta mērce, svaigi sālītas zivis, zivis, dārzeņu un vistas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni, konservēts etiķis.

Malti baltie pipari: ēdieni no Maltā gaļa, cepetis, karbonāde, šnicele, gaļas mērces, aknu kotletes un mērces, cepts broileris, cepta sautēta un cepta zivs, dārzeņu un zivju zupas, pildīti dārzeņi, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, omlete, siera zupa un mērce, siera suflē, franču salātu mērce, raudzēta piena salātu mērce, majonēze , dārzeņu, zivju un vēžu salāti, gaļas salāti, gaļas, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Neļķe: aknu kastrolis, asins ēdieni, šķiņķa dekorēšana, siļķe asā mērcē, burkānu un rutabaga sacepumi, konservēts etiķis, augļu salāti, banānu un ābolu deserti, kēkss ar garšvielām, piparkūkas, dzērieni.

Smaļie pipari: gaļas bumbiņas, Karēlijas cepetis, trekni gaļas ēdieni, asins ēdieni, medījums, želeja, vārīta vista un broileris, vārīta zivs, kaltēta menca, siļķe asā mērcē, gaļa, zivju zupa, kāpostu zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, piparkūkas.

Oregano: cūkgaļa, liellopa un jēra gaļa, grilēta gaļa, marinādes, spageti mērce, cepts broileris, grilēts broileris, grilēta zivs, dārzeņu zupas, makaronu zupa ar dārzeņiem, tomātu ēdieni, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, omlete, ēdieni no fetas siera, raudzēts piens un dārzeņu mērces. salātu eļļas, dārzeņu salāti, grieķu salāti, pica, dārzeņu pīrāgi.

Zaļie sīpoli: maltā gaļa (cepta), maltās gaļas mērce, baltā mērce, gī, vārīts, sautēts un Cepta zivs, ceptas zivis, dārzeņi, zivis un zupas ar malto gaļu, tomātu ēdieni, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, omletes un siera mērci, raudzēta piena salātu mērces, dārzeņu, olu, zivju un garneļu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Zaļie pipari: cepeši, steiki un karbonādes, kotletes, šnicele, malta gaļa, ceptas un gaļas mērces, cepts broileris, cepta, sautēta un cepta zivs, zivju, dārzeņu un siera zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, omlete un omlete, siera mērce un siera suflē, siera ēdieni, augu eļļas un raudzētā piena salātu mērces, dārzeņu un zivju salāti, zivju, dārzeņu un gaļas pīrāgi.

Ingvers: cepetis un cūkgaļas karbonādes, kotletes, cūkas cepetis, austrumu vista vai broileris, medus broileris, ķīniešu zivis, Ķīniešu zupas cūkgaļa un vistas gaļa, ķīniešu dārzeņi, augļu salāti, deserti no āboliem, bumbieriem un banāniem, smalkmaizītes, cepumi, suflē.

Kajennas pipars: gulašs, maltās gaļas ēdieni, cūkgaļa, paella, risoto, broileru grils, dārzeņu zupa, zivju zupa, vēžu zupa, pupiņu ēdieni, spāņu omlete, salātu mērce no auga. eļļas, dārzeņu salāti un olu salāti.

Kardamons: dažādas bulciņas, ābolu deserti, kafija, vaniļas saldējums.

Karijs: austrumu ēdieni no cūkgaļas un liellopa gaļas, ķīniešu kotletes, baltā mērce, dec. broileru un vistas ēdieni, paella, ķīniešu zivis, broileru un vistas zupa, rīsu ēdieni, rūgušpiena salātu mērce, dārzeņu salāti, vistas salāti, vistas un broileru pīrāgs.

Chervil: cūkgaļa un liellopu gaļa, cepts un sautēts broileris, vārīta zivs, kartupeļu zupa ar puraviem, dārzeņu zupas, sīpolu zupa, makaroni un dārzeņu zupa, vārīti burkāni, ķirbis, ēdieni, baklažāni, ēdieni ar sautētiem dārzeņiem, omlete, siera mērce, dārzeņu salātu mērce sviests un rūgušpiens, dārzeņu salāti, pica, dārzeņu pīrāgi.

Kanēlis: Grieķu kastrolis no baklažāniem un maltās gaļas, vaskota vistas gaļa un broileris, cepti baklažāni, masturbācija, siera kūka, augļu salāti, deserta zupas, želejas, rozīņu un plūmju deserti, ābolu deserti, kūkas, kanēļa maizītes, rīsu putra, rūgušpiens.

Kurkuma: cūkgaļa, zivis, vista, dec. rīsu ēdieni.

Lauru lapa: cepetis, lobīta gaļa, buljons, vārīta mēle, vārīta vista un broileris, vārīta zivs, siļķe asā mērcē, gaļas, zivju un dārzeņu zupas, konservēts etiķis, mizoti baklažāni ar malto gaļu, sautēti dārzeņu ēdieni.

Citronu pipari: sautēti gaļas ēdieni, gaļas mērces, steiki, šniceles un kotletes, cepts broileris, sautēts broileris, cepts broileris, ceptas, vārītas un ceptas zivis, dārzeņu un zivju zupas, vārīti dārzeņi, sautēti, dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, ēdieni ar sieru, omletes un olu-piena kastroļi, dārzeņu-sviesta un krējuma salātu mērces, dārzeņu, zivju salāti, garneļu un vēžu salāti, dārzeņu, zivju un gaļas pīrāgi.

Malti sīpoli: kotletes un cepta malta gaļa, stublāju steiks, liellopa stroganovs un gaļas mērces, broileru sautējumi, ceptas zivis, dārzeņi, gaļa un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, kartupeļu un tomātu ēdieni, omlete, dārzeņu un eļļas salātu mērce, dārzeņu salāti , dārzeņu un zivju pīrāgi.

Majorāns: cūkgaļa un jēra gaļa, aknu un gaļas pastēte, aknu ēdieni, medījums, cepts broileris, zirņi, sīpoli un spinātu zupa, borščs, dārzeņu zupas, kāpostu un biešu ēdieni, tomātu ēdieni, dārzeņu kastroļi, dārzeņu salātu mērce. eļļas, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Maskata: gaļas bumbiņas un kastrolis, krēmīgi kastroļi, austrumu broileru sautējums, burkānu zupa un citi, dārzeņu zupas, burkānu un rutabaga, kastroļi un kartupeļu biezputra, olu punšs, augļu salāti, smalkmaizītes un cepumi, augļu un šokolādes deserti.

Piparmētra: jēra ēdieni, medījums, piparmētru mērce, augļu salāti, želejas, sorbeti, dzērieni, šokolādes deserti, augļu salāti.

paprika: cūkgaļa un liellopu gaļa, marinādes, grilēta gaļa, gulašs, maltās gaļas mērce, grilēts broileris, broileris, cepta, paella, risoto, zupa ar malto gaļu, zupa ar desām, dārzeņu zupas, cepti kartupeļi, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, omletes, olu rullīši, ēdieni ar sieru, raudzētu pienu un dārzeņu mērcēm. salātu eļļas, dārzeņu un gaļas salāti, dārzeņu un gaļas pīrāgi.

Piparu maisījums: cepeši, steiki, karbonādes, kotletes, gaļas bumbiņas, kastroļi un mērces, aknu un nieru ēdieni, marinādes, cepti broileri, grilēti broileri, broileru sautējumi, ceptas zivis, ikri, gaļa, dārzeņu un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un , dārzeņu kastroļi , kartupeļu ēdieni, siera suflē, dārzeņu un eļļas salātu mērce, dārzeņu, zivju un gaļas salāti, pīrāgi, pildīti ar pildītu gaļu.

Pētersīļi: sautēti gaļas ēdieni un gaļas mērces, broileru sautējums, vārītas un ceptas zivis, gaļas un dārzeņu zupas, salāti, sautēti dārzeņi, ēdieni, kartupeļu ēdieni, omlete un olu rullīši, sadalīti. piena un olu kastroļi, siera mērce, raudzēts piens un dārzeņu mērces. salātu eļļas, dārzeņu un gaļas salāti, maize, bulciņas, tējas maizītes, dārzeņu un gaļas pīrāgi.

Piri piri universālā garšviela: Cūkgaļas, jēra, broileru, garneļu un vēžu ēdieni.

Pomerānijas: austrumu vistas, tītara vai broileru pildījums, gefilte zivis, augļu salāti, ābolu un bumbieru deserti, sāļa maize, smalkmaizītes un cepumi.

Četru garšvielu garšvielas: Cūkgaļa, liellopu un jēra gaļa, gaļas bumbiņas, maltās gaļas mērce, aknu un nieru ēdieni, cepts broileris, sautēts broileris, ceptas zivis, zupas ar malto gaļu un dārzeņu zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sautējumi, salātu mērces no augiem. eļļas, dārzeņu un gaļas salāti, dārzeņu, gaļas un zivju pīrāgi.

Provansa: grilēta cūkgaļa, sautēta cūkgaļa. liellopu un jēra gaļa, medījums, marinādes, aknu ēdieni, mērces ar tiesībām, grilēts broileris, broileris, cepta, sautēta broilera, vārīta un cepta zivs, dārzeņu un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sautējumi, siera mērce, omlete, dārzeņu sviests salātu mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Garšvielu sāls: maltās gaļas ēdieni, sautēti gaļas ēdieni un mērces, cepti un sautēti broileri, ceptas, vārītas un ceptas zivis, zivis, dārzeņu un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, vārīti dārzeņi, kartupeļu ēdieni, omlete un omlete, siera mērce un siera suflē, augu eļļas un raudzēta piena salātu mērces, dārzeņu salāti un zivju pīrāgi.

Rožu piparu zirņi: cepta malta gaļa, cepeši, steiki, kotletes un gaļas sautējumi, cepti broileri, sautēti broileri, vārītas, ceptas un ceptas zivis, ikri, dārzeņu un zivju zupas, dārzeņu kastroļi un sautēti dārzeņu ēdieni, omletes un siera mērce, raudzēta piena salātu mērces, dārzeņu, zivju un augļu salāti, saldējums, augļu salāti, zivju un dārzeņu pīrāgi.

Rozmarīns: cūkgaļa, jēra gaļa, medījums, aknu ēdieni, marinādes, cepti broileri, sautēti broileri, treknas zivis, sīpolu zupa, kāpostu zupa, kartupeļi, sīpoli un kāpostu ēdieni, augu-eļļas salātu mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Selerijas sāls: nieres, gaļas bumbiņas, mērce ar malto gaļu, dārzeņu kastroļi, kartupeļu ēdieni, mērce, dārzeņu salāti.

Magoņu sēklas: kāpostu ēdieni, augu eļļas salātu mērces, dārzeņu un olu salāti, makaronu salāti, maizes izstrādājumi, sviesta bageles, tējas maizītes, cepumi, konditorejas izstrādājumu dekorēšana.

Liellopa steiku maisījums: steiki, šniceles, karbonādes, kotletes, gaļas bumbiņas, mērce, maltā gaļa, cepts broileris un grilēts broileris, sautēts broileris, zupa ar malto gaļu, cepti kartupeļi, sautēti dārzeņu ēdieni, siera ēdieni, piena-olu sacepumi, pīrāgi ar gaļas pildījumu.

Timiāns: cūkgaļa un jēra gaļa, marinādes, vārītas, ceptas un ceptas, zivis, garneļu uzkoda, sīpolu zupa, kartupeļu zupa, ar puravi, dārzeņu zupas, zivju zupa, kartupeļi, sīpoli, zirņi un pupiņu ēdieni, omlete un omletes rullītis, dārzeņu-sviesta salātu mērce, dārzeņu salāti, zivju un vēžu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Ķimenes: cepta cūka, grilēta zivs, skābētu kāpostu zupa, kāpostu ēdieni, cepts kargofelis, siera mērce, dārzeņu salātu mērces. eļļas, kartupeļu salāti un kāpostu salāti, maize. tējas maizītes, cepumi.

Dilles: sautēta gaļa ar dillēm, baltā mērce, ceptas, vārītas un ceptas zivis, zivju zupas. garneļu un vēžu zupas, dārzeņu zupas, salāti, kartupeļu ēdieni, omletes, siera mērce, augu eļļas un piena salātu mērces, dārzeņu, olu un zivju, salāti, salāti ar garnelēm, zivju un dārzeņu pīrāgi.

Fenhelis: cepta cūkgaļa vai jēra gaļa, aknu ēdieni, vārītas zivis, piena-zivju zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, dārzeņu mērces. sviesti, kāpostu salāti, maizes un smalkmaizītes.

Mārrutku zemes: gaļa ar mārrutkiem, mārrutku mērce, krēmīga vai raudzēta mārrutku mērce svaigi sālītām zivīm, gaļas zupas, mārrutku sviests vārītiem dārzeņiem vai dārzeņu pankūkām, salātu mērces no rūgušpiena, dārzeņu salāti, biešu salāti.

Timiāns: cūkgaļa un jēra gaļa, pildīta gaļa, marinādes, aknas, asins ēdieni, cepts broileris, cepta vai cepta zivs, kāpostu zupa, zirņu zupa, zivju zupa, dārzeņu zupas, kāpostu un pupiņu ēdieni, zirņu ēdieni, omlete, salātu mērces no augiem. sviests un rūgušpiens, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Melnie piparu graudi: sautēti gaļas ēdieni, vārītas gaļas ēdieni, siļķes asā mērcē, svaigi sālītas zivis, gaļa, zivju un dārzeņu zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un konservēts etiķis.

Malti melnie pipari: steiki un karbonādes, gaļas bumbiņas, dažādas. mērces, cepti broileri, sautēti broileri ar dārzeņiem, ikri, krēmzupa, sautēti dārzeņu ēdieni, pildīti baklažāni vai ķirbji, kartupeļu ēdieni, tomātu ēdieni, siera suflē vai siera mērce, franču salātu mērce, raudzēta piena mērces, dārzeņu un zivju salāti, garneles salāti, dārzeņu pīrāgi un gaļas pīrāgi.

Malti ķiploki: cūkgaļa, liellopa un jēra gaļa, maltās gaļas ēdieni, aknu un nieru ēdieni, cepti broileri, sautēti broileri, ceptas zivis, dārzeņi, zivju un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, kartupeļu ēdieni, siera ēdieni, olu ēdieni piena kastroļi, dārzeņu -eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu un zivju salāti, garneļu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Ķiploku pipari: cūkgaļa un liellopa gaļa, gulašs, sautētas gaļas ēdieni un mērces, maltās gaļas ēdieni, aknu un nieru ēdieni, cepti, cepti broileri, broileru un broileru sautējums, dārzeņu un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, siera mērce, augu eļļas salātu mērces , dārzeņu salāti, pica, gaļas pīrāgi.

Čilli: maltā gaļa (cepta), mērce ar malto gaļu, grilēta gaļa, gulašs, grilēts broileris, sautēts broileris, cepts broileris, dārzeņu zupa ar malto gaļu, zivju zupa, vēžu un garneļu zupas, sadalīti. dārzeņu kastroļi, omletes, dārzeņu salātu mērces. eļļas, rūgušpiena mērces, dārzeņu, zivju un gaļas salāti, maltās gaļas pīrāgs.

Malti čili: maltās gaļas ēdieni, grilēta gaļa, medījums, dārzeņu zupas.

Salvija: cūkgaļas un jēra gaļas, medījumu un aknu ēdieni, marinādes, zoss, pīle, kāposti ar jēru, zivju un dārzeņu zupas, salātu mērces, putnu gaļas pildījums, zivis.

Estragons: cūkgaļa un liellopu gaļa, marinādes, jēra un medījumu ēdieni, nieru un aknu ēdieni, krējuma mērces, cepts broileris, sautēts broileris, ceptas zivis, dārzeņu, zivju un gaļas zupas, tomātu ēdieni, dārzeņu, sautējumi, sautēti dārzeņu ēdieni, omletes, olu-piena sacepumi, augu eļļas un skābpiena salātu mērces, dārzeņu un gaļas salāti, dārzeņu pīrāgi un kastroļi.

Pikantu pušķu izvēle:

Garšvielas uzkodu vai piedevu pagatavošanai no dažādiem produktiem:

Priekš dārzeņu sānu ēdieni gaļas ēdieniem Tiek izmantoti gandrīz visi dārzeņu veidi, arī pikantie dārzeņi un sakņu dārzeņi. To garšu uzlabo, pievienojot cukuru vai medu, kas dod saldenu garšu, etiķis, aromātiskais etiķis ar estragonu vai citiem augiem, citronu sula, vīns, olīveļļa.
Lai pagatavotu dārzeņu uzkodu maisījumu: Zaļie sīpoli, svaigi pipari.
Lai pagatavotu zaļo galviņu salātu piedevas: Tā garša uzlabojas, kā minēts iepriekš dārzeņu maisījums; Jūs varat pievienot gurķus pēc garšas (vai ja iespējams).
Lai pagatavotu piedevas vai salātus no svaigiem gurķiem: Melnie pipari, saldie vai asie sarkanie pipari, zaļais sīpols, anīss.
Lai pagatavotu spinātu sānu ēdienus: Ķiploki, dilles, smaržīgie pipari, baziliks, vērmeles.
Lai pagatavotu sānu ēdienus vai uzkodas no bietēm: Ķimenes, mārrutku saknes, estragons, smaržīgie pipari, anīss, vērmeles.
Piedevu vai uzkodu pagatavošanai no baltie kāposti: Ķimenes, krustnagliņas, melnie pipari, saldie vai asie sarkanie pipari, majorāns, koriandrs, ķiploki, sīpoli, gurķi, vērmeles, kalmes.
Lai pagatavotu sānu ēdienus vai uzkodas, izmantojot skābētus kāpostus: Sīpoli, ķiploki, melnie pipari, sēnes, saldie vai asie sarkanie pipari, majorāns, sīpoli, lauru lapa, ķimenes, muskatrieksts, mārrutki, baziliks, estragons, fenhelis, smaržīgie pipari, kadiķis.
Lai pagatavotu ziedkāpostu piedevas vai uzkodas: Baziliks, pikants, estragons, muskatrieksts.
Lai pagatavotu zaļo pupiņu piedevas vai uzkodas: Dilles, gurķi, pastinaki, sāļie, smaržīgie pipari.
Lai pagatavotu piedevas vai ēdienus no sausām krāsainām pupiņām: Melnie pipari, majorāns, sāļie, ķiploki, sīpoli, koriandrs, sarkanie vai asie pipari, baltie vai zaļie pipari, selerijas, skābenes.

Lai pagatavotu sānu ēdienus vai uzkodas no sausiem zirņiem: Timiāns, rozmarīns, ķimenes. Koriandrs, muskatrieksts, pētersīļi, sīpoli, ķiploki, baziliks, pikanti.
Lai pagatavotu piedevas, uzkodas vai ēdienus, izmantojot dažādus pākšaugus: Sāļi, ingvers, muskatrieksts, sarkanie saldie vai asie pipari, melnie pipari, baltie vai zaļie pipari, nedaudz majorāna, sīpoli un ķiploki pēc garšas.
Lai pagatavotu piedevas vai citus rīsu ēdienus: Estragons, ingvers, kardamons, ķiploki, lovage, muskatrieksts, sarkanie pipari, pētersīļi, safrāns, majorāns, oregano, koriandrs, kaltēts bārbeleņu pulveris.

Garšvielas sānu vai kartupeļu ēdienu pagatavošanai:

Lai pagatavotu kartupeļu sānu ēdienus: Sīpoli, selerijas, melnie pipari, pētersīļi, majorāns, muskatrieksts, ķimenes, baziliks, sāļi, timiāns, dilles, lauru lapa, kalmes.
Lai pagatavotu ceptu kartupeļu ēdienu: Sīpols, melnie pipari, ķimenes, majorāns, baziliks, timiāns, pikants.
Lai pagatavotu kartupeļu biezeni: Sīpoli, melnie pipari, muskatrieksts, pētersīļi, svaigi garšaugi pēc garšas.

Garšvielas ēdiena gatavošanai sēņu ēdieni:

Sīpoli, ķiploki, maurloki, melnie pipari, sarkanie pipari, Kajennas pipars, sarkanie asie pipari, estragons, majorāns, vērmeles, rozmarīns, ķimenes, muskatrieksts, baziliks, pētersīļi.

Garšvielas mērču un garšvielu pagatavošanai:

Sīpoli, ķiploki, melnie pipari, kajēnas pipari, sarkanie asie pipari, dilles, sarkanie paprika, estragons, ingvers, kaperi, lauru lapa, majorāns, krustnagliņas, oregano, smaržīgie pipari,

timiāns, rozmarīns, sēnes, sasmalcināti pētersīļi, gurķi, kardamons, lavanda, piparmētra, kurkuma, salvija, kreses.

Garšvielas mīklas izstrādājumiem:

Garšvielas mājas izstrādājumiem rauga mīkla: Vaniļa, anīss, ingvers, rūgtās un saldās mandeles, kardamons, koriandrs, ķimenes, krustnagliņas, kanēlis, smaržīgie pipari, zvaigžņu anīss. No sālītas rauga mīklas gatavotajiem produktiem varat pievienot arī ķimenes, sarkanos piparus un pikantus.
Garšvielas svētkiem mājās gatavoti cepumi: 1. Kanēlis, kardamons, ingvers, krustnagliņas. 2. Kanēlis, ingvers, krustnagliņas, muskatrieksts. 3. Fenhelis, koriandrs, kanēlis, apelsīnu sula. 4. Anīsa, smaržīgo piparu, muskatrieksta krāsa.
Garšvielas, ko izmanto saldajos pīrāgu vai pīrāgu pildījumos: Anīss, ingvers, kardamons, muskatrieksts, safrāns, vaniļa, kanēlis.

Garšvielas ēdienu pagatavošanai no piena produktiem:

Garšvielas mājas biezpiena ēdienu pagatavošanai: Anīss, ingvers, vaniļa, kanēlis, kreses, dilles, ķimenes, muskatrieksts, mārrutki, sarkanie saldie pipari, citronu balzams, timiāns, maurloki, baziliks, gurķi, izops.
Garšvielas mājas siera pagatavošanai: Baziliks, timiāns, dilles, piparmētra, muskatrieksts, oregano, sarkanie saldie pipari, salvija, timiāns, rozmarīns, kreses.

Garšvielas augļu ēdienu vai desertu pagatavošanai:

Lai aromatizētu dažādus augļu ēdienus un desertus, varat izmantot: anīss, kardamons, muskatrieksts, vaniļa, kadiķis, kanēlis, ingvers, krustnagliņas, kalmes.
Garšvielas plūmju kompotam: Anīss, muskatrieksts, smaržīgie pipari, salvija.

Garšvielas bumbieru kompotam: Ingvers, muskatrieksts, krustnagliņas.
Garšvielas ceptu ābolu pagatavošanai vai dažādi pildījumi no āboliem: Ingvers, muskatrieksts, vaniļa, kanēlis.

Garšvielas dažādu mājās gatavotu dzērienu aromatizēšanai:

Lai aromatizētu grogu: anīss, zvaigžņu anīss.
Lai aromatizētu punšus: muskatrieksta krāsa, kanēlis.
Lai aromatizētu karstos vīna dzērienus: muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis, citrona un apelsīna miziņas.
Lai aromatizētu kafiju: mandeles, kanēlis.
Lai aromatizētu kakao: muskatrieksta krāsa, vaniļa, kanēlis.

Aromātiskā galda etiķa pagatavošana:

Etiķis ar baziliku: Viegli samaisiet dažas svaigas bazilika lapas un ievietojiet tās pudelē ar etiķi.
Etiķis ar estragonu: ielieciet 1-2 ēd.k. pudelē ar etiķi. sasmalcinātas estragona lapas un topi.
Aromatizēts etiķis: Pievienojiet pudelei baziliku, dilles (zaļumus vai sēklas), lauru lapu, rozmarīnu un timiānu ar etiķi pēc garšas.

Garšvielas gurķu, cukini, skvoša marinēšanai:

Lai marinētiem dārzeņiem pievienotu garšu laba gaume, tiek izmantota smarža un stiprums: baziliks, gurķi, sāļie, asie pipari, vīnogu lapas, mārrutki, estragons, fenhelis, ingvers, ķiploki, lauru lapa, muskatrieksts, smaržīgie pipari, melnie pipari, krustnagliņas, baltās sinepes, koriandrs, kadiķis.

Labu veselību un labu apetīti!

Mēs priecāsimies redzēt jūsu papildinājumus un grozījumus garšvielu un garšvielu katalogā Kukharo4ka vietnē.

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

GARŠVĪRĪBAS - DAŽĀDU TAUTU EKSOTISKĀS SASTĀVDAĻAS

Garšvielas ir aromātiskas vielas augu izcelsme. Tā var būt koku miza, lapas, stublāji, augu saknes un sēklas.

Jau sen zināms, ka garšvielas, garšvielas un garšaugi zināmā mērā ietekmē cilvēku. Kopš seniem laikiem Āzijas un Dienvidamerikas iedzīvotāji savāca dažādus augus, sajauc tos un pievienoja pārtikai. Pēc tam šo paražu pieņēma eiropieši.

Visā pasaulē cilvēki ciena garšvielas un garšvielas. Šie jaunpienācēji no seniem laikiem ne tikai ienes ēdienam jaunu garšu un aromātu, bet arī nereti palīdz uzturēt veselību. Bet jums vajadzētu pievērst uzmanību ne tikai priekšrocībām, bet arī kontrindikācijām noteiktu garšvielu lietošanā.

Garšvielu, garšaugu un garšvielu galvenā loma ir uzlabot ēdiena garšu, padarīt to aromātiskāku, rosināt ēstgribu un dažreiz maskēt nevēlamu ēdienu garšu.

Taču garšvielas un garšvielas tiek izmantotas ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā, kosmetoloģijā un parfimērijā.

Garšvielas sauc noteiktiem produktiem pārtikas produkti, kuriem ir īpaša garša un aromāts. Tie var būt vai nu augu izcelsmes produkti (piemēram, garšaugi, žāvēti koku augļi, saukti arī par garšvielām), vai arī neaugu izcelsmes vielas (sāls, etiķis).

Garšvielas ir noteiktu garšvielu vai garšaugu maisījums. Garšvielu var saukt par garšaugu kolekciju konkrētam ēdienam un sastāvdaļu kolekciju, kas rada kaut kādu garšas efektu (rūgtumu, asumu).

Garšvielas padara ēdienu garšīgāku, apmierinošāku, barojošāku un vieglāk sagremojamu.

Lietošanas noteikumi un uzglabāšanas nosacījumi:

Lai garšvielas saglabātu savu aromātisko un garšas īpašības, ir nepieciešams ievērot to uzglabāšanas nosacījumus. Tādi faktori kā mitrums, tiešie saules stari un saskare ar gaisu garšvielām ir kaitīgi, tāpēc garšvielas jāuzglabā necaurspīdīgos, noslēgtos traukos un sausā, tumšā vietā. Nekad neglabājiet garšvielas virs plīts vai uz palodzes. Dažāda veida garšvielas var uzglabāt dažādu laiku. Tātad, ievērojot uzglabāšanas nosacījumus, garšvielas var saglabāt savu garšu līdz 2 gadiem, maltas garšvielas nemaltas garšvielas labi saglabājas 4 gadus. Svaigi garšaugi Tas uzglabāsies ilgāk, ja to sasmalcina ar sāli.

Garšvielas ne vienmēr ir jāsasmalcina. Ja ēdiens prasa ilgu gatavošanu, jums vajadzētu izmantot nemaltas garšvielas.

Maļot garšvielas, priekšroka jādod nevis īpašām ierīcēm, bet parastai javai, tad garšvielas garša un aromāts būs daudz spilgtāks.

Pievienojis ēdienam kādu garšvielu vai garšvielu, nesteidzies to pasmaržot un nogaršot uzreiz, nogaidi pāris minūtes un tad varēsi veidot objektīvāku viedokli par pagatavotā ēdiena garšu un aromātiskajām īpašībām.

Izņemot pareiza izvēle garšvielas un pareizā daudzuma noteikšana ir ļoti svarīga, lai tās pievienotu ēdienam īstajā laikā. Dažādām garšvielām ir atšķirīgi: piemēram, ķiplokus pievieno pašās beigās, 1-2 minūtes pirms gatavības, lauru lapu pievieno 20-25 minūtes, kanēli 15 minūtes, rozmarīnu 10 minūtes.

Garšvielas nevajadzētu sajaukt, tās lietojot, ir jāievēro noteikti noteikumi, jāapvieno dažādas garšvielas rūpīgi un gudri, un dažreiz pat izmantojiet tikai viena veida garšvielas. Garšvielas un garšvielas, lietotas pareizā daudzumā un prasmīgi izceļot pamatēdiena garšu, labvēlīgi ietekmē gremošanu, palielina apetīti un veicina labāka uzsūkšanās pārtiku, bet neracionāli lietojot, tas var izraisīt nopietnas slimības gremošanas trakts(gastrīts, čūla, erozija).

Der atcerēties, ka ēdiens, kuram pievienotas garšvielas, karsējot zaudē garšu, to vēlams ēst svaigu.

Ir svarīgi neaizmirst, ka attiecībā uz garšvielām un garšvielām ēdiena garša neuzlabosies, ja to dāsni apkaisīsi ar garšvielām, bet tieši otrādi. Garšvielas jāpievieno tikai nedaudz, burtiski pie naža gala.

Pie dabīgām garšvielām pieder dažādi aromātiski augi un garšvielas (ķimenes, krustnagliņas, koriandrs, pipari, lauru lapa, baziliks, piparmētra u.c.). Ķīmiskās garšvielas ietver tikai ķīmiskas sastāvdaļas, dažādus emulgatorus, krāsvielas un aromatizētājus. Garšvielu un garšvielu jauktais veids ir dabisko un ķīmisko komponentu sortiments.

Vēl daži garšvielu lietošanas noteikumi:

• Skābpiena garšvielas (skābs krējums, kefīrs, raudzēts cepts piens utt.) izmanto dārzeņu un mīklas ēdieniem.
• Skābās-dārzeņu garšvielas (tomāti, tkemali, bārbele, granātāboli) un saldskābās-dārzeņu garšvielas (cidonijas, kečups) - gaļas ēdieniem.
• Sāļie dārzeņi (kaperi, olīvas) - zivju ēdieniem.
• Garšvielas nekādā gadījumā nedrīkst atšķaidīt ar ūdeni.
• Piena garšvielas atšķaida ar sūkalām, un
• Dārzeņu - ābolu vai plūmju sula.

Garšvielas pievieno ēdienam, lai piešķirtu tam aromātisku nokrāsu un uzlabotu ēdiena garšu kopumā.

• Garšvielas var izmantot, lai neitralizētu svešas smakas un pievienotu ēdienam jaunu garšu. Garšvielas var izmantot arī, lai uzlabotu produkta dabisko aromātu un garšu.
• Garšvielas jālieto ārkārtīgi uzmanīgi, jo kļūdu to lietošanā nevar izlabot. Tos izmanto ļoti mazos daudzumos un vienmēr pašās gatavošanas beigās, bieži vien pēc noņemšanas no uguns vai 5 minūtes pirms gatavošanas.
• Garšvielas nevar atkārtoti uzsildīt un atstāt traukos uz ilgu laiku. Tāpēc ar garšvielām pagatavotus ēdienus vēlams ēst uzreiz;

Kādas ir galveno garšvielu maģiskās un ārstnieciskās īpašības?

Sāksim ar antioksidantiem. Šis termins parādījās ne tik sen, un garšvielu un garšaugu priekšrocības šajā virzienā nebija norādītas vecajās publikācijās. Zinātnieki no pētniecības centra Baltimorā (ASV) nonāca pie secinājuma, ka savu īpašību dēļ tas iztur destruktīvo ietekmi. brīvie radikāļi, garšvielas pārspēj pat ogas. Un vēl nesen ogas tika uzskatītas par čempionēm antioksidantu darbībā.

Piemēram, ēdamkarote krustnagliņu vai kanēļa satur vairāk antioksidantu nekā pusglāze melleņu vai dzērveņu. Un žāvētam oregano vai kurkumai ir vairāk labvēlīgu īpašību nekā zemenēm vai granātāboliem.

Eksperti saka, ka vislabvēlīgākie ir ingvers, sarkanie pipari, kurkuma, čili, safrāns laba gremošana. Kurkuma un kanēlis var palīdzēt pret bezmiegu. Dažās valstīs kā pretsāpju līdzekļus izmanto fenheli, ingveru, krustnagliņas un muskatriekstu.

Svarīgi: visām uzskaitītajām garšvielām ir kontrindikācijas.

Ingveru, kurkumu un fenheli bieži izmanto kā pretdrudža un toksīnus samazinošus līdzekļus. Pētersīļi un fenhelis tiek izmantoti kā choleretic aģenti. Labi antiseptiķi ir sarkanie un melnie pipari, koriandrs, oregano, kurkuma un krustnagliņas. Kardamons tiek uzskatīts par vienu no labākie stimulanti gremošanas orgānu darbība. Timiāns stiprina asinsvadus un normalizē ūdens-sāļu metabolismu. Baziliks, pēc ekspertu domām, stiprina imūnsistēmu un tonizē organismu.

KIMENES. Uzlabo gremošanu, palīdz pret klepu, mazina sāpes kuņģī un zarnās. Ķimenes var pievienot ne tikai kā garšvielu, bet arī pagatavot kā tēju: 1 tējkaroti sasmalcinātu sēklu ielej 1/4 litrā verdoša ūdens un pēc 10 minūtēm izkāš. Tēju labi dzert siltu, maziem malciņiem. Ātri novērš gāzu veidošanos un gremošanas trakta spazmas.

INGVERS. Tam ir pretsāpju, pretiekaisuma, spazmolītiska un brūču dziedinoša iedarbība.

SINEpes. Atvieglo saaukstēšanās simptomus.

Ir sinepju šķirnes:

1. angļu sinepes - gatavotas no sinepju miltiem, kas sajaukti ar ūdeni;
2. Amerikāņu sinepes ir spilgti dzeltenas, ar maigu garšu. To pievieno hamburgeriem un cīsiņiem;
3. Vācu sinepes – saldas un aromatizētas ar dažādām garšvielām;
4. Dižona – mīksta, ražota tikai Dižonā pēc īpašas receptes. Tas ir izgatavots no sēklām Sarepta sinepes, ūdens, baltvīns un garšvielas;
5. Božolē – ļoti tumšs. Tas ir rupji samaltu sinepju sēklu un sarkanvīna maisījums;
6. gatavoti no veseliem graudiem – ļoti pikanti.

MUSKATRIEKSTS. Gadsimtiem ilgi muskatrieksts ir izmantots nieru un kuņģa ārstēšanai. Ieteicams varikozām vēnām, jo ​​mazina sāpes un uzlabo asinsriti.

piparmētra, tāpat kā daudzi citi garšvielu augi, savu nosaukumu ir parādā grieķu mītu varoņiem. Pazemes valdnieks Plutons iemīlēja nimfu vārdā Menta. Plutona greizsirdīgā sieva Proserpina pārvērta nimfu par neaprakstāmu nezāli. Plutons mēģināja apbēdināt savu mīļoto, taču neizdevās. Tad viņš piešķīra augam brīnišķīgu smaržu.

Ir daudz piparmētru šķirņu: citronu, krūzmētru, pūku, piparmētru. lavandas utt Izraēlā audzē kultivētās šķirnes - piparmētru un lavandas piparmētru.

Piparmētra izmanto konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai un medicīnas nozarē.

Lavandas piparmētra izmanto kā garšvielu. Tam ir maigāka garša un smarža, un tas gandrīz nesatur rūgtumu. Piparmētru lapas izmanto dzērienu pagatavošanai un pievieno salātiem, zivīm, gaļas un dārzeņu ēdieniem. Piparmētru lapas labi noder arī skābpiena zupās un pākšaugu ēdienos.

Piparmētru lapas var žāvēt un sasmalcināt. Šādā veidā tos pievieno gaļas marinādēm, liellopa vai teļa gaļai, kartupeļu biezenim un citiem kartupeļu ēdieniem, konditorejas izstrādājumiem.

Calaminta.

Šī auga nosaukums cēlies no diviem grieķu vārdiem: "kalos" - labs, cēls un "menta" - piparmētra. Kulinārijā kalamintu plaši izmanto tonizējošu un atsvaidzinošu dzērienu pagatavošanai.

Mandele

Saskaņā ar leģendu, mandeles bija starp dāvanām, ko priekštecis Jēkabs nodeva savam dēlam Jāzepam caur saviem bērniem Ēģiptē. Avicenna ieteica mandeles sejas balināšanai un tīrīšanai. Rambams ticēja mandelēm labs līdzeklis intoksikācijas novēršana.

Mandeles var būt saldas vai rūgtas. Tie atšķiras pēc to īpašībām. Rūgtās mandeles satur indīgas vielas ciānūdeņražskābe, kas karsējot sadalās nekaitīgās sastāvdaļās. Tāpēc rūgtās mandeles var izmantot tikai pēc termiskās apstrādes.

Saldās mandeles nesatur ciānūdeņražskābi un ir drošas jebkurā formā.

Ēdienu gatavošanā izmanto gan saldās, gan rūgtās apstrādātās mandeles. Rūgtās mandeles var noņemt ēdienam piedegušo garšu un uzlabot zivju ēdienu garšu. Mandeles ir labas salātos.

Saldās mandeles ir īpaši izplatītas konditorejas izstrādājumos (pīrāgi, konditorejas izstrādājumi, kūkas). Austrumu virtuvē mandeles pievieno rīsu ēdieniem, tostarp rīsiem ar gaļu un putnu gaļu. Tādā gadījumā trauku jāpārklāj ar biezu drānu un 20-30 minūtes jāpatur uz mazas uguns, lai mandeles tvaikotu.

Timiāns (za'atar)) senie ebreji bija pazīstami ar nosaukumu "Ezov". Šī auga arābu nosaukums ir za'atar. Za'atar ir viena no populārākajām garšvielām Izraēlas virtuvē. Timiāna stublājus, lapas un ziedus izmanto tautas medicīnā un kulinārijā.

Timiānu pievieno gaļai, zivīm, dārzeņu zupām, malta zivs un ceptu gaļu.

Timiāns, kas sajaukts ar miltiem, ir ļoti labs zivju panēšanai.

Timiānu ir labi pievienot dārzeņu un kartupeļu salātiem.

Timiāns ir ļoti populārs ar mīkstajiem baltajiem sieriem, piemēram, fetas sieru.

Majorāns Senajā Ēģiptē tas kalpoja kā apbrīnas, sajūsmas un citu spēcīgu emociju simbols. Apbrīnas objekts tika pasniegts ar majorāna stublāju pušķi. Tās maigais aromāts vēstīja par mīlestību un apbrīnu. Caur Grieķiju majorāns izplatījās visā Vidusjūrā. Viduslaikos Eiropā tika uzskatīts par nepieklājīgu viesiem pasniegt ēdienus, kas nebija garšoti ar majorānu. Majorāns palīdz pret bezmiegu. Elpošanas ceļu slimībās majorānam piemīt pretiekaisuma iedarbība.

IN klasiskā ēdiena gatavošana majorānu pievieno maltajai gaļai. Ir labi uzkaisīt majorāna pulveri sēnēm, tomātiem, zirņu zupas, cepeši, omletes, ceptas sēnes, mērces. Brūvēts kā tēja, majorāns - brīnišķīgs dzēriens karstajai sezonai. Turklāt tas lieliski nomierina nervu sistēmu.

Krustnagliņas pipari

Tam ir asa garša, kas atgādina piparu, krustnagliņu, kanēļa un muskatrieksta maisījumu. Krustnagliņu piparus pievieno marinādēm, gaļai un zivju buljoni, izmanto gaļas sālīšanai. Tos izmanto kečupu, marinētu gurķu un desu ražošanā, un kūkām un ievārījumiem piešķir pikantu garšu.

Krustnagliņas pipari ir labi pret gremošanas traucējumiem un zarnu problēmām. Dažus zirņus no šī pipara ļoti noder pievienot grūti sagremojamiem ēdieniem.

Anīss (zvaigžņu anīss)

Zvaigžņu anīsam (zvaigžņu anīsam) nav nekā kopīga ar anīsu, taču tas ir ļoti līdzīgs pēc garšas un smaržas. Ķīnieši pievieno zvaigžņu anīsu mājputnu un cūkgaļas ēdieniem. Tā ir pasaulē populārās ķīniešu valodas galvenā sastāvdaļa pikants maisījums"5 garšas" Vjetnamieši pievieno zvaigžņu anīsu liellopu gaļas zupām. Šī garšviela ir ideāli piemērota ceptai vistas gaļai un zivīm. To izmanto liķieru un košļājamās gumijas aromatizēšanai. Zvaigžņu anīsa uzlējumu lieto pret kolikām un reimatismu. Zvaigžņanīsa košļāšana jūs uzmundrinās.

UZMANĪBU! Garšvielu uzlējumus gatavo šādi: 1 ēdamkaroti smalki sagrieztu svaigu garšaugu (vai tējkaroti kaltētu) aplej ar glāzi verdoša ūdens un ļauj ievilkties 2-3 minūtes. Uzlējumu dzer maziem malciņiem.

Ir tāds faktors kā individuāla neiecietība. Arī dažādas alerģiju formas, par kurām kāds no mums līdz noteiktam brīdim var pat nenojaust. Piemēram, tādas plaši izplatītas garšvielas kā kurkuma un ķiploki, ja tos lieto pārmērīgi, var vājināt daudzu medikamentu efektivitāti, nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa problēmas. Daudzu iemīļotā piparmētra var nebūt noderīga visiem. Ilgstoša piparmētru lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem ar zems asinsspiediens. Piparmētra samazina venozo asinsvadu tonusu un dažreiz izraisa saasinājumus. Piparmētra dažiem cilvēkiem var izraisīt deguna nosprostojumu un izraisīt frontotemporālas galvassāpes.

Ja cilvēks ar jutīgu vēderu apēd vairāk nekā 3 ķiploka daiviņas, viņam var rasties vēdera uzpūšanās. Krustnagliņas ir kontrindicētas bērniem līdz 2 gadu vecumam, hipertensijas slimniekiem un čūlas slimniekiem. Muskatrieksts jālieto ļoti uzmanīgi. Pārdozējot šo riekstu, var rasties galvassāpes, reibonis un slikta dūša. Bet ēteriskā eļļa muskatrieksts ir efektīvs līdzeklis cīnoties ar bezmiegu. Labam miegam pietiek tikai ar diviem pilieniem eļļas. Visā ir nepieciešama mērenība un zināšanas par sava ķermeņa īpašībām.

Pastāstīsim vairāk par dažādu valstu un tautu garšvielām:

60. gadu dziedātājs Donovans bija “traks pēc safrāna”, bet vai vari to pamanīt garšvielu rindā?

Kas ir safrāns?

Safrāna pavedieni ir rudens krokusa zieda žāvētā stigma (sievišķā daļa). Katram ziedam ir tikai viena stigma, un tas ir jānovāc ar rokām, un tas izskaidro, kāpēc šī garšviela tiek uzskatīta par dārgāks par zeltu. Lai iegūtu 500 gramus sausa safrāna, vajag 60 000-85 000 ziedu, bet par laimi safrāna vajag maz, jo tā aromāts, garša un krāsa ir diezgan intensīva. Augstas kvalitātes safrāna pavedieni ir spilgti sarkanā krāsā bez dzeltenām vēnām. Tāpēc ka neparasta garša un spilgti oranži dzelteno krāsu, ko safrāns piešķir ēdieniem, to plaši izmanto arābu, Centrālāzijas, Eiropas, Indijas, Irānas un Marokas virtuvēs (lielākais safrāna piegādātājs ir Irāna).

Kā tas garšo?

Garša ir neaprakstāma, un nekas to nevar aizstāt. Muskuss un medus ir kaut kur tuvu, lai gan šis apraksts pilnībā neatbilst patiesībai. Pietiek teikt, ka tas piešķir sarežģītību un aromātu tādiem ēdieniem kā paella, Indijas rīsu ēdieni, Marokas kuskuss un gaļa un dārzeņi. Kad jūs gatavojat ar safrānu, jūsu virtuve ir piepildīta ar saules gaismu.

Kur to var nopirkt?

Jebkurā veikalā ar precēm no Vidusjūras, kā arī pasūtiet tiešsaistē.

Ko var izmantot vietā?

Kurkuma iegūst līdzīgu krāsu, bet citos aspektos tie ir pilnīgi atšķirīgi. Safrānu tiešām nevar aizstāt.

Kā to izmantot receptēs?

Safrāns ir būtiska sastāvdaļa daudzos ēdienos, taču pat neliela šķipsniņa šīs brīnišķīgās garšvielas piešķirs ēdienam izteiktu saulainu krāsu un padarīs to lieliski garšo.

Nāve par viltotu safrānu

Safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē, kas nes ieņēmumus vismaz 1000 USD par mārciņu. Un ir skaidrs, kāpēc: safrāns radās no sterila zieda stigmas, kas dabā vairs nepastāv. Safrāns, ko mēs patērējam, ir 3000 gadus ilgas selektīvās audzēšanas auglis, kura izcelsme ir Senajā Ēģiptē, Grieķijā un Romā. Ne mazāk pārsteidzošs ir fakts, ka mārciņā safrāna ir 50 000-75 000 ziedu, kas ir diezgan spējīgi nosegt futbola laukumu, un tā savākšana var aizņemt daudzas dienas. Visā vēsturē safrāns tika slavēts kā zāles. Ceturtajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Aleksandrs Lielais ieņēma safrāna vannas, lai dziedinātu savas kaujas brūces. Mūsu ēras 14. gadsimtā. Augu izmantoja kā līdzekli epidēmiju apkarošanai. Pat šodien jaunākie pētījumi liecina, ka garšviela var izārstēt Alcheimera slimību, krūts vēzi, depresiju un daudzas citas slimības. Nav pārsteidzoši, ka garšviela gadu gaitā ir viltota. 1300. gadā Vācijā par garšvielu viltošanu tika sodīts ar nāvi. Viens no notiesātajiem tika sadedzināts ugunī par savu bezgaršīgo safrānu.

Stārķu kanēlis

Senatnē kanēļa izcelsme Rietumu pasaulei bija noslēpums, un arābu tirgotāji nevēlējās atklāt noslēpumu. Lai garšvielu cenas būtu augstas, viņi naivajiem pircējiem prasmīgi stāstīja, ka it kā milzīgi putni no tālām zemēm atveduši kanēļa standziņas un izmantojuši tās ligzdas būvēšanai uz akmeņiem. Lai iegūtu vērtīgas nūjas, tirgotāji, pēc saviem stāstiem, stārķus vilinājuši ar masīviem auroču līķiem, kurus stārķi ievilka savās ligzdās. Zem gaļas gabalu svara ligzdas sabruka, un gudri tirgotāji tādējādi savāca savu laupījumu. Eiropa šo stāstu "nopirka" līdz 1400. gadu beigām, kad portugāļi atklāja īsto kanēļa avotu – leknas birzis Šrilankā. Noslēdzot darījumu ar spices "īpašniekiem", viņi organizēja monopoltirdzniecību un uzcēla uz salas fortu, lai aizsargātu savus īpašumus. Pēc tam 1658. gadā portugāļus padzina holandieši, bet briti 1796. gadā. Tad augs tika eksportēts uz visu pasauli, tāpēc vairs nebija īpašas vajadzības iekarot kanēli.

Cubeb piparu iedarbība

Ar smaržīgo piparu un krustnagliņu notīm, kubebas pipari nāk no auga, kas ir cieši saistīts ar melnajiem pipariem, kam bija gandrīz tāda pati garša. Kubebs tika izmantots viduslaikos Eiropā kā lēts melno piparu aizstājējs, bet Amerikas Savienotajās Valstīs līdz pat 1800. gadiem. Kubeba mūsdienās ir reti sastopama ārpus Indonēzijas virtuves, taču tā ir galvenā sastāvdaļa rituālā, kas ir daudz interesantāks par vakariņām: izraidīšanu. ļaunie gari. Itāļu priesteris Ludoviko Marija Sinistrari savā 17. gadsimta grāmatā Demoniality piemin, ka kubeba paveica brīnumus ar "dižciltīgas ģimenes meiteni, kuru pavedināja inkubuss, kas viņai parādījās dienu un nakti". Pēc tam, kad viņš iemeta vairākas kubu serdes viņas guļamistabā, "dēmons atnāca, bet neuzdrošinājās tajā iekļūt".

INDIJA:

Karija pasta Piešķir konsekventāku garšu citām mērcēm, piemēram, majonēzei. Indijas virtuves cienītājiem mēs iesakām izvēlēties vienu mīkstāku pastu un otru, karstāku, ņemot vērā izcelsmes valsti: oriģinālais produkts no Indijas ir pikantāks par jebkuru citu.

Ķimeņu sēklas - svarīgs indiešu virtuves elements. Tos cep sausā pannā, līdz tie sāk pārsprāgt. Pēc tam tos sajauc ar dārzeņu ēdienu vai rīvētu dārzeņu salātiem (ja tie satur " neapstrādāti burkāni, pievieno citrona sulu).

Citas populāras garšvielas, kardamons un koriandra sēklas, pirms lietošanas ir nedaudz jāsadrupina, lai uzlabotu to garšu.

Kardamons- viena no tām garšvielām, kas padarīja Indiju slavenu.

Šis apbrīnojamais augs aug Indijas dienvidu kardamona mežos. Kardamona augļus savāc negatavus un neatdala no kapsulām, lai neiztvaikotu aromātiskā ēteriskā eļļa. Augļi ir kapsulās un tiek piegādāti visā pasaulē. Ēdienu gatavošanā kardamons tiek aktīvi pievienots pīrāgiem, piparkūkām, strūdelēm. Kardamons ir viena no retajām garšvielām, kas nezaudē savu aromātu pat ilgstoši karsējot.

Kardamons ir būtiska slavenās beduīnu kafijas sastāvdaļa. Un, protams, kardamons bagātina zivis, rīsus, marinādes un pat malto gaļu. Ar kardamonu jārīkojas ļoti piesardzīgi – tā ir ļoti spēcīga garšviela.

Uz kilogramu maltās gaļas vai mīklas nevajadzētu pievienot vairāk par vienu kastīti kardamona.

Veseli graudi tiek likti zupās un želejā.

Maizes izstrādājumiem, mērcēm, maltai gaļai un kafijai - malta.

Safrāns Var izmantot rīsu krāsošanai zeltaini brūnā krāsā. Veselus safrāna ziedus vajadzētu iemērc nelielā daudzumā karsta ūdens, lai pastiprinātu to aromātu; Maltais safrāns jāpievieno tieši traukā.

Kurkuma- vēl viens veids, kā pievienot rīsiem krāsu un garšu. Malta kurkuma kļūst gaiši brūna. To pievieno gatavošanas laikā lapu dārzeņi, piemēram, spināti.

Kurkuma tika pasniegta Aleksandra Lielā karavīriem starp bagātīgajām Indijas dāvanām. Oranždzeltenais rūgtais pulveris ir izgatavots no ingveru dzimtas auga bumbuļu saknēm. Labākās šķirnes Indijā joprojām audzē kurkumu. Izraēlā kurkuma ir viena no visizplatītākajām garšvielām. To pievieno zupām, gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Tas ne tikai piešķir pikantu aromātu, bet arī iekrāso trauku patīkamā dzeltenīgā krāsā.

ĶĪNA:

Pupiņu mērces- lieliska piedeva jau gataviem ēdieniem un nepieciešama sastāvdaļa nacionālajā kulinārijā Hoisin mērce sastāv no sojas pupiņām, īpaši piemērota Pekinas pīlei. Visas ķīniešu mērces satur lielu daudzumu sāls, tās ieteicams lietot pamazām.

Žāvētas sēnes , Piemēram koku ausis un šitaki, piešķir īpašu garšu Ķīniešu ēdieni, tos var nopirkt lielajos lielveikalos. Rūpīgi noskalojiet, lai noņemtu netīrumus, ilgstoši mērcēt siltā ūdenī. Pēc tam ūdeni no sēnēm var izkāst caur marli un pievienot traukam kopā ar sēnēm.

Sojas mērce- vissvarīgākā garšviela Tālajos Austrumos. Tas ir ļoti sāļš, tāpēc tiek izmantots sāls vietā. Lai iegādātos vislabākās kvalitātes mērci, ir jāpārliecinās, vai uz etiķetes ir rakstīts “dabīgie fermenti”, parasti tā ir Japānā ražota mērce.

sezama eļļa Tam ir spēcīga garša un smarža, un tas jālieto ļoti mazos daudzumos. Par šo dārzeņu eļļa to nevajadzētu cept, jo tas ātri piedeg To parasti pievieno gatavošanas beigās vai nedaudz pagarina ar to pirms pasniegšanas.

JAPĀNA:

Mirins- nedaudz saldināta sake, rīsu degvīna versija. Šis ir izplatīts produkts, ko pievieno garšas dēļ. Ja tā tur nav. Tā vietā varat izmantot saldo šeriju.

Rīsu etiķis Tai ir ļoti asa garša, un tā piešķir pikantumu zaļajiem salātiem vai aukstiem dārzeņiem.

Vasabi bieži sauc par japāņu mārrutkiem; Tai ir izteikta pikanta garša un labi sader ar grilētām zivīm. To pārdod kā gatavu infūziju tūbiņās vai pulvera veidā, kas jāsajauc ar ūdeni, piemēram, sinepes.

DIENVIDAUSTRUMĀZIJA:

Kokosriekstu piens iegūts no kokosriekstu mīkstuma, Dienvidaustrumāzijas valstīs to bieži izmanto kā vienīgo šķidrumu ēdiena gatavošanai dārzeņu sautējums, karijs un pudiņi; tas piešķir bagātīgu garšu un īpašu struktūru. To var pagatavot, izlaižot riekstu mīkstumu caur gaļas mašīnā vai blenderī un pēc tam izspiežot sulu.

Citronzāle - Taizemes virtuvē izplatīta garšviela, tā piešķir ēdienam vieglu citrusaugļu garšu un brīnišķīgu aromātu. Šiem nolūkiem ir piemērota tikai stublāja apakšējā daļa. Žāvēto augu iemērc karsts ūdens līdz tas kļūst mīksts. Malti sorgo ietaupīs laiku un vienkāršos gatavošanu: 1 tējkarote pulvera atbilst 1 auga kociņam.

TamarindsĀzijas ēdieniem piešķirs skābu garšu. Tiek pārdots briketēs, kas jāmērcē, vai koncentrātos. Koncentrāts ir daudz ērtāk lietojams, jo to var pievienot gatavam ēdienam.

Zivis "nuoc mam" izmanto kā aromatizētājs gatavajā ēdienā vai atšķaida ar ūdeni un pasniedz atsevišķi kā mērci. Pērkot to, jāizvēlas dzidra, šerija krāsas mērce.

TUVIE AUSTRUMI:

Bulgur kvieši un kuskuss Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrika tikpat populāri kā rīsi. bet tie ir daudz ātrāk pagatavojami, jo viss, kas jums jādara, ir iemērc tos karstā ūdenī.

Lai rīsu ēdieniem piešķirtu garšu un aromātu Tuvajos Austrumos, gatavošanas laikā ir pieņemts pievienot kardamona pākstis vai 2 kanēļa standziņas un 2-3 kaltētas krustnagliņas. Visas šīs garšvielas var izņemt pirms pasniegšanas, ja vēlaties.

Harisa- dedzināšana pikanta pasta no čili, pievienojot koriandru, ķimenes, ķiplokus un piparmētru; to tradicionāli pasniedz ar kuskusu. Šīs pastas neizmantotās atliekas jāpārliek citā traukā, jāpārklāj ar vāku un jāuzglabā ledusskapī.

Apelsīnu un rožu ūdens - slavenākā aromatizējošā piedeva Tuvo Austrumu virtuvē pasaulē. Tiem ir spēcīga saldena smarža, un tos pievieno krēmiem un riekstu un dateļu pildījumiem saldajiem konditorejas izstrādājumiem vai spinātu un burkānu ēdieniem. Apelsīnu un rožu ūdeni var iegādāties lielos lielveikalos un specializētajos veikalos. Nepērciet ziedu esenci: tai ir sintētiska garša.

Tahini- eļļaina pasta ar riekstu garšu, kas izgatavota no sezama sēklas. Viņu var audzēt citronu sula, piens vai ūdens, sāls un pipari – un ir gatava mērce vai salātu mērce.

MEKSIKO:

Dažādi čili Pārdod kā svaigas pākstis, burkās vai pudelēs. Tie ir ļoti populāri un pievieno ēdieniem meksikāņu aromātu, tāpat kā svaigs koriandrs. Lai ietaupītu laiku, gatavojot svaigu čili, iegādājieties to sasmalcinātu vai tā vietā izmantojiet Tabasco, čili mērci vai kajēnas piparus.

Biezas salsas var iegādāties skārdenēs, pudelēs vai svaigā veidā, un lielveikalos ir pieejams plašs pārtikas produktu klāsts ar šo mērci, piemēram, kukurūzas čipsi un tortiljas.

Garšvielas un garšvielas ir īpašs “paraksts” gan katrai nacionālajai virtuvei, gan katras saimnieces ēdieniem. Garšvielas un garšvielas spēj izcelt jebkura ēdiena garšu, padarīt to pasakaini aromātisku un pievienot pikantu, bet, no otras puses, tās var bezcerīgi sabojāt pat visgaršīgāk pagatavoto ēdienu.

Garšvielas un garšvielas ievērojami uzlabo ēdiena garšu, turklāt daudzas garšvielas paaugstina arī ēdienu uzturvērtību. Tie arī pārveido ēdiena izskatu: piemēram, ar safrānu iekrāso mīklu un biezeni dzeltenīgi oranžā krāsā, kas palīdz ēdienam izraisīt apetīti un vēlmi to izmēģināt. Visbiežāk lietotās garšvielas ēdiena gatavošanā ir: vaniļa, kanēlis, melnie, baltie un sarkanie pipari, smaržīgie pipari, safrāns, krustnagliņas, ingvers, kardamons, lauru lapa, ķimenes, estragons (estragons), muskatrieksts, anīss u.c.

Galvenās garšvielas ietver: sāls, etiķis, sinepes, citronskābe, dažādas mērces. Garšvielas var ietvert arī dažādas pārtikas produkti: piens, skābs krējums, olas, olīvas, saknes (pētersīļi, selerijas, pastinaki, burkāni), garšaugi, aromātiskie augi (dilles, pētersīļi, lapu selerijas, baziliks, oregano), kaperi, mārrutki, ķiploki, sīpoli.

Mērens garšvielu patēriņš ir izdevīgs vesels cilvēks, jo stimulē gremošanas sulas izdalīšanos, kas veicina pārtikas uzsūkšanos; pārmērīgs daudzums ir kaitīgs, jo tam ir kairinoša iedarbība uz gremošanas orgāni. Mājas gatavošanas receptē garšvielu daudzumu parasti nosaka pēc garšas, kas gatavo un patērē, dabiski. Un, ja norādīti daudzumi, tad mazi un aptuveni: uz naža gala, daži piparu graudi, lauru lapas, 2-3 krustnagliņas, 1 tējk. kurkuma utt.

. Diļļu sēklu pulveris aizvietos svaigu garšaugu trūkumu ziemā to var pievienot zupām, sautējumiem, dārzeņiem, zivīm, salātiem. Tas jāuzglabā burkā ar cieši pieguļošu vāku.

. Anīss- garšviela ar asu smaržu, tāpēc to lieto ļoti mazās devās. To parasti pievieno sviesta mīkla mērces, augļu zupas un kompoti. Arī anīss ir neaizstājams, cepot piparkūkas.

. Vaniļa pārstāv daudzgadīga auga pākstis. Tie ir tumšā krāsā un smalks aromāts. Tos veselus liek krējumā un saldējumā, lai mazie graudiņi nesabojātu trauka izskatu. Gatavojot citus ēdienus, pākstis saplēš un salauž, lai iegūtu labākais aromāts. Vaniļu pievieno krēmiem, glazūrām, sviesta mīklai, piparkūkām, putām un saldajām pārslām. Glabājiet vaniļu, pārklātu ar cukuru, vēsā vietā slēgtā burkā.

. Vanilīns- balts kristālisks pulveris, kas iegūts sintētiski, ir ļoti asa garša un spēcīgs aromāts. Tas labi šķīst ūdenī un mīklā, neatstājot nekādas pēdas. Izmanto tāpat kā vaniļu.

. Vaniļas cukurs- granulēts cukurs, piesātināts ar vaniļas smaržu. To lieto tāpat, bet lielākos daudzumos.

. Neļķe- krustnagliņu koka kaltēti ziedpumpuri, ir ass aromāts, labs dažādās marinādēs, var pievienot saldskābām mērcēm, kompotiem, mīklai, karstvīnam. Neaizstājams, cepot piparkūkas.

. Ingvers ir tropu auga sakneņi. To izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu cepšanai un pievieno augļu salātiem. Tas ir neaizstājams, gatavojot etnisko virtuvju (ķīniešu, japāņu, Vidusjūras uc) ēdienus. Ingvers labi noder zivju ēdienu garšvielām. Tiek izmantota gan svaiga ingvera sakne (tai ir asāka garša un aromāts), gan žāvēta un samalta pulverī.

. Kardamons Tā ir gaiši dzeltena vai gaiši brūna kastīte, kurā ir sēklas. To izmanto maizes izstrādājumu, piparkūku gatavošanā, kā arī izmanto kafijas aromatizēšanai.

. Koriands p (cilantro) - žāvētas sēklas, ir patīkama smarža un garša. Izmanto marinādēs, sālījumos, gaļas, zivju un dārzeņu sautēšanā un cepšanā.

. Kanēlis- žāvēta kanēļa koka miza. Gabaliņu veidā to izmanto dzērienu un sīrupu aromatizēšanai. Zeme - cepšanai, ievārījumam, pīrāgiem, bulciņām, smalkmaizītēm, strūdelēm.

. Muskatrieksts labi noder zivju, gaļas, dārzeņu ēdieniem, biezeņzupām. Apvienojumā ar kanēli un šķipsniņu cukura tas parasto biezpienu pārvērtīs par garšīgu uzkodu. To pievieno arī rauga mīklai.

. Ķimenes labi sader ar gaļu, sieru, zivīm, dārzeņiem. Ļoti piemērots kartupeļu ēdieniem pikanta uzkoda no biezpiena. Izmanto kūciņu cepšanai.

. Safrāns- Tās ir kaltētas un sasmalcinātas krokusu pīnes un putekšņlapas. Pieder patīkams aromāts un skaista dzeltena krāsa. Izmanto smalkmaizīšu, bulciņu, saldumu, krēmu gatavošanā. To pārkaisa uz ceptas gaļas, putnu gaļas un zivīm, pievieno kartupeļu biezenim.

. Citrusaugļu miziņa- apelsīniem, mandarīniem, citroniem plāni sagriež apelsīnu vai dzelteno mizas augšējo daļu. To izmanto, lai aromatizētu saldos konditorejas izstrādājumus, dzērienus, mērces utt.

. Melnie pipari- mazie zirnīši - tropos augošā piparu koka nenobrieduši augļi; tā gatavus augļus sauc par baltajiem pipariem. Tam ir dedzinoši asa garša un aromāts. Baltie pipari ir smalkāki. To izmanto gaļas, zivju, dārzeņu, mērču, salātu, marināžu, olu ēdienu gatavošanā, kā arī ļoti labi sader ar zivīm un mīkstajiem dārzeņiem - sparģeļiem, cukini, ziedkāpostiem, zaļajiem zirnīšiem.

. sarkanie pipari- maltas sarkanas pākstis, asa garša. To lieto kā melnu.

Gatavošanas garšvielas un garšvielas ir pārtikas piedevas. Garšvielas ir augu, dzīvnieku vai mākslīgas izcelsmes pārtikas uzlabotāji, kuriem ir pikants aromāts, kā arī sausie garšaugu maisījumi un gatavās šķidrās mērces. Turklāt garšvielas ietver tādas garšvielas kā sāls, cukurs, amonijs, raugs, citronskābe, mononātrija glutamāts, soda, ceratoniju pulveris, agars-agars, želatīns utt.

Garšvielas un garšvielas - kāda ir atšķirība?

Garšvielas maina ēdiena garšu un tekstūru, neietekmējot tā smaržu. Garšvielas ir atbildīgas par aromātu. Kas attiecas uz krāsu, piemēram, safrāns, kurkuma, pētersīļi, roze utt. darbojas kā krāsvielas. Mākslīgās parasti klasificē kā garšvielas. Nav iespējams novilkt precīzu robežu starp garšvielām un garšvielām, jo ​​sāls, kas aromatizēts ar maltiem pipariem, jau ir garšviela, un cukurs, kas aromatizēts ar vaniļu, ir garšviela, ko sauc par garšvielu. vaniļas cukurs. Debates par terminoloģiju var būt bezgalīgas, taču tas nav mūsu mērķis.

Spēja pareizi rīkoties ar pārtikas garšvielām un garšvielām ir īsta māksla. Mēs jūs iepazīstināsim ar dažām mazāk zināmām, bet ļoti labām klasiskajām garšvielām un dažām no vērtīgākajām garšvielām, kā arī dažiem noteikumiem, kas jāievēro, lietojot dienvidu garšvielas un garšvielas. To izmantošanu ar atsevišķu maisījumu un augu fotogrāfijām var redzēt arī jūsu uzmanībai iesniegtajā materiālā.

Burvju uztura bagātinātāji

Lielākajai daļai no mums virtuvē pastāvīgi ir zināms zināms dabisko augu pārtikas piedevu komplekts, parasti ne vairāk kā ducis. Viņš var nemainīties visas savas dzīves laikā. Tas ir liels izlaidums, jo ēdiena gatavošanā tiek izmantots aptuveni pusotrs simts garšaugu. Tie tiek iekļauti mērcēs, pievienoti ēdienam pēc pavāra ieskatiem, kā arī tiek apvienoti buķetē, kas cildina konkrētu produktu vai piešķir nosaukumu veselam ēdienam.

Ceļojot pa pasauli un iepazīstoties ar nacionālo virtuvi, kādā brīdī nodomājam: “Kas ir iekļauts tajā vai citā ēdienā, kas mums īpaši patika?” Aiz muguras oriģināla garša Ne vienmēr ir iespējams atpazīt parasto liellopu gaļu, rīsus, mencas, makaronus, kalmārus, kartupeļus utt. Tādi paši produkti ir pieejami arī mūsu pilsētā. Metamorfoze tiek panākta, pateicoties neparastām garšvielām.

Galvenais dabisko aromātisko un pikanto piedevu piegādātājs ir Indija. Tieši Indijas garšvielas un garšvielas tiek uzskatītas par labākajām pasaulē. Tie ir jebkuras kulinārijas garšvielas pamatā. Šīs valsts, kā arī Ceilonas un Šrilankas salu klimats ir ideāls kulinārijā izmantoto aromātisko garšaugu nogatavināšanai.

Garšvielu funkcija ēdiena gatavošanā

Izdomāsim, vai garšvielas un garšvielas mūsu virtuvē tiešām ir tik svarīgas un nepieciešamas? Viņu pieteikums iekšā mājas gatavošana- prieks nav lēts. Viens kilograms piparu, ķimenes, safrāna, kardamona, nigella vai kādas no aizjūras garšvielām maksā no tūkstoš rubļu (tās ir zemākā šķira) un vairāk. Kāpēc lauzt smadzenes, zīlējot, kuras garšvielas konkrētajā ēdienā būs harmoniskākās? Vai nav labāk bez papildu piepūles aprobežoties ar sāli, cukuru, pipariem, lauru lapām, dillēm, pētersīļiem, vaniļu un kanēli, tas ir, tām piedevām, kas jau sen ir ieviesušās mūsu virtuvēs? Gataviem ēdieniem vienkāršāk un ērtāk ir izmantot veikalā nopērkamās mērces, piemēram, kečupu vai majonēzi, sinepes un mārrutkus, kā arī pasniegt saldos ēdienus ar ievārījumu un putukrējumu.

Tas viss ir taisnība, taču garšaugi un garšvielas dod daudz vairāk nekā iepriekš uzskaitītās piedevas.

Tie ir paredzēti, lai izceltu sagatavotā produkta labākās garšas un aromāta notis. Piemēram, upes dibena zivju burbot ir atšķirīgs maiga gaļa, un tās aknas ir vērtīgāks gardums par mencu vai mājputnu aknām. Taču specifiskā dubļu smaka ir jālikvidē, citādi šo zivi ēst ir pilnīgi neiespējami. Pareizi izvēlētas garšvielas un garšvielas glābs situāciju. To lietošana jāapgūst citu iemeslu dēļ.

Četri īpašumi

Garšvielas un garšvielas piešķir ēdieniem pievilcību, pirmkārt, pastiprinot smaržu oriģināls produkts. Tas palīdz uzlabot apetīti un savlaicīgu kuņģa sulas sekrēciju, kas veicina labāku pārtikas gremošanu.

Otrkārt, daži Indijas garšaugi un garšvielas (to nosaukumus un fotogrāfijas var redzēt šajā rakstā) uzlabo produktu izskatu.

Treškārt, tie palīdz ilgāk saglabāt pārtikas svaigumu, darbojoties kā vieglie konservanti un antiseptiķi.

Ceturtkārt, tiem visiem ir spēcīga terapeitiskā iedarbība uz visiem cilvēka ķermeņa orgāniem un sistēmām.

Ietekmē sajūtas un rada patīkamu atmosfēru

Jāpiebilst, ka tas, kurš prot un labprāt gatavo garšīgus ēdienus, ir patīkams un cienīts jebkurā kompānijā. Lai cik neērti būtu to atzīt, cilvēks, kurš nāk ciemos ar garšīgs cienasts, visi vienmēr ir laimīgi, un tas ļoti veicina draudzīgu attiecību nodibināšanu.

Ieejat mājā, kas smaržo pēc kanēļa no svaigi cepta ābolu pīrāga, vai palutiniet sevi bagāts borščs Ar aromātiskiem augiem nevar nedomāt, ka vietējie saimnieki ir izcili cilvēki.

Ja jūs tam piekrītat garšīgs ēdiens- tās ir pareizi izvēlētas garšvielas Ja uzskatāt, ka garšvielas un garšvielas, to izmantošana ēdiena gatavošanā ir vērtīga prasme, kas veicina saziņu un piesaista draugus, tad mūsu raksts ir domāts jums.

Kontinentālā virtuve jau sen ir apguvusi Indijas garšvielas. Veikalos nopērkamas jau gatavas, iesaiņotas maisiņos un burkās populāras garšvielas un garšvielas, kas lieliski sader ar Eiropas produktiem. Šos maisījumus var iegādāties veikalos maltu garšvielu veidā, kas sajauktas ar sāli, var atrast labi zināmus garšvielu komplektus, vai arī varat mēģināt pats salikt klasisko garšvielu. Tas ir daudz interesantāk, un tiek garantēta izcila kvalitāte.

Ras el Hanout

Šī ir Turcijas nacionālā garšviela, kas jau sen ir migrējusi uz daudzām Eiropas un Tuvo Austrumu virtuvēm. Ras el-hanout ir pikantu garšaugu buķete, kas vienmēr pavada dolmu. Tas noteikti ietver baziliku, estragonu un oregano. Turklāt pēc šefpavāra ieskatiem parasti tiek pievienotas vēl dažas sastāvdaļas.

Ja vēlaties pagatavot autentisku ēdienu, dodieties uz tirgu, kur tiek pārdotas turku garšvielas un garšvielas. Jūs, iespējams, nezināt, kā tos izmantot, bet jums tas nav jādara. Pietiek pateikt tirgotājam divus vārdus: “dolma” un “ras el hanout”, un garšvielu pārdevējs sastādīs Jums individuālu un unikālu komplektu. “Ras el-hanout” ir garšviela, ko veikala īpašnieks savāc pēc saviem ieskatiem atbilstoši paredzētajā ēdienā iekļautajām sastāvdaļām, kā arī ņemot vērā pircēja personīgās garšas vēlmes. Garšvielas nosaukums tiek tulkots kā “veikala īpašnieks”.

"Baharat"

Starp populārajām turku garšvielām vienu no godpilnajām vietām ieņem garšvielu maisījums ar nosaukumu “Baharat”. Kebabs neiztikt bez smaržīgas kanēļa, melno piparu, muskatrieksta un piparmētru buķetes. Kā piedevu var pievienot ķimenes, kardamonu, krustnagliņas, koriandru, Jamaikas piparus un papriku. Mainīgās garšvielas var saturēt arī ingveru, sāļās garšvielas, mātītes, lumi, rožu ziedlapiņas vai oregano. Turku virtuve Reti iztiek bez piparmētras un sāļajām lapām. Pievienojot svaigas lapas, atcerieties, ka tās nedrīkst griezt vai citādi sasmalcināt metāla naži. Tas izraisa oksidatīvu reakciju, kas izkropļo augu īpašības.

"Beau Monde"

Eiropieši, kas dod priekšroku jūras veltēm, nevis gaļai, jau sen ir apguvuši dienvidu garšvielas un garšvielas. To izmantošana ēdienos no kalmāriem, garnelēm un ķemmīšgliemenes absolūti pamatoti. Maisījums, kas pazīstams kā “Beaumonde”, ir garšviela, kas lieliski izceļ labākās notis muskuļu audi jūras bezmugurkaulnieki. Tas mīkstina aļģu un joda skarbo garšu. Piemērots gan pamatēdieniem, gan zupām.

“Beaumonde” satur desmit sastāvdaļas: selerijas sēklas, lauru lapu, muskatrieksta ziedu un pašu riekstu, kanēli, krustnagliņas, trīs veidu piparus - Jamaikas lielos zirņus), baltos un melnos asos piparus (zirņus) un sāli.

"Panch Puren"

Panch Puren, kā norāda nosaukums, ir piecu garšaugu maisījums. Tās ir nigella, ķimenes, mātītes un fenheļa sēklas, kas ņemtas vienādās daļās. "Panch puren" izmantošana ir ļoti daudzveidīga.

Sēklas var cept pannā ar eļļu, līdz parādās aromāts, un tad ar šo eļļu garšot putru, pārliet gaļai vai zivij un pievienot zupai. Dārzeņi, gaļa, zivis un pupiņu ēdieni lieliski uztvers “Panch Puren”.

Vēl viens veids, kā izmantot piecu sēklu maisījumu, ir sasmalcināt sēklas pulverī un apvienot ar smalka sāls. Šo sāli ir labi apkaisīt ar pagatavotiem ēdieniem un pievienot arī marinādēm. Iepriekš uzskaitītie garšaugi un garšvielas, kā arī to izmantošana dažādos ēdienos ļauj realizēt jūsu tieksmi pēc jaunas pieredzes un pārvērst ikdienas stāvēšanu pie plīts par maģisku darbību.

Safrāns

Ne velti par pirmo aizjūras garšvielu tika izvēlēts safrāns, par ko runāsim atsevišķi. Viņš ir viltojumu skaita rekordists, un tā nav nejaušība. Safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē. Garšvielu karalis un ķēniņu garšviela, kā saka sakāmvārds. Traukā safrāns kalpo kā garšaugs, garšviela un krāsviela.

Safrānu labāk nekombinēt ar citiem augiem, bet ēdienam pievienot tikai dažus pavedienus, ne vairāk.

Safrāna aizsegā bieži pārdod kurkumu, sofloru, kliņģerītes u.c. Jūs varat atšķirt rafinētu pārtikas piedevu no viltotas, to rūpīgi pārbaudot. Violetie pavedieni ir krokusa puķes stigmas. Pamatnē šie pavedieni ir bālāki nekā virsotnē. Augšējā daļa ir nedaudz biezāka un dīvainākas formas.

Viens grams safrāna tiek novērtēts par aptuveni diviem dolāriem. Kāpēc tik daudz? Fakts ir tāds, ka tikai safrānam, kas aug noteiktos platuma grādos, ir unikāla patēriņa vērtība, un to novāc ar rokām. No katra krokusa tiek iegūti trīs stigma pavedieni. Viņi ir garšviela. Vai vēlaties atrast īstu safrānu? Tas ir ļoti grūti. Mēģiniet meklēt veikalus, kas pārdod Indijas garšaugus un garšvielas. Tās nosaukumi ir vienādi jebkurā valodā - safrāns un krokuss. Fotoattēls skaidri parāda, kā izskatās krokusa stigmas.

Kardamons

Otra karaliskā garšviela ir kardamons. Ir divu veidu kardamons – zaļš un melns.

Zaļais ir zināms daudziem. To pievieno kafijai, tējai un piena dzērieniem. Zaļajam kardamonam ir ļoti laba ietekme uz sirds muskuli, kā arī iznīcina patogēno mikrofloru un ievērojami uzlabo vispārējo veselību. Šī ir universāla garšviela, tāpēc tā ir iekļauta milzīgā skaitā garšvielu. Viņa atšķirīga iezīme- nelielos daudzumos tas pastiprina citu ēdiena sastāvdaļu aromātus, bet lielos daudzumos tos noslīcina.

Melnais kardamons Krievijas veikalu plauktos ir retāk sastopams nekā zaļais kardamons. Tam ir nedaudz dūmakaina, sveķaina, zemes smarža. Tas labi sader ar savu zaļo kolēģi, taču ir mazāk populārs. Lai pagatavotu maisījumus, sasmalciniet sauso kapsulu kopā ar sēklām un pievienojiet to karijam, masalai un citām garšvielām.

Uzglabāšanas noteikumi

Sausie augi izdala savu aromātu, karsējot šķidrumā, bet sēklas, uzkarsējot līdz 60 grādiem sausā pannā ar biezu dibenu. Garšvielas jāuzglabā slēgtās stikla burkās, no mitruma un dienas gaismas aizsargātā vietā. Veselus piparus, krustnagliņas, kardamonu, muskatriekstu, lietussargu sēklas (ķimenes, nigella, fenhelis, dilles, ķimenes) un daudzas citas var uzglabāt bez zaudējumiem vērtīgas īpašības vairākus gadus.

Attiecībā uz gatavām garšvielām un garšvielām uz tām attiecas stingrākas prasības attiecībā uz glabāšanas laiku. Maltus maisījumus turpmākai lietošanai labāk negatavot. Pēc nedēļas tie parasti izzūd.

Noslēgumā daži vārdi

Garšvielas un garšvielas, to izmantošana ir vesela zinātne. Nav jābaidās no eksperimentiem. Ir tāds noteikums: ja garšvielas tiek kombinētas viena ar otru, tad tās ir piemērotas vieniem un tiem pašiem produktiem. Vissvarīgākais ir lietot garšvielas ļoti mazos daudzumos. Pāris graudiņu sasmalcinātas ķimenes mazā trauciņā spēlēs pozitīvu lomu, un pārpalikums labākā garšviela sabojās produktu.

Atcerieties, ka gatavošanas māksla nestāv uz vietas. Pazīstams pārtikas gatavošanas eksperts Viljams Vasiļjevičs Pokhlebkins savās grāmatās par garšvielu izmantošanu apgalvoja, ka lauru lapas nav savienojamas ar vistas ēdieniem. Taču pēdējās desmitgadēs krievu atklātās Indijas garšvielas, kas paredzētas mājputnu gaļas aromatizēšanai, piedāvā karija tipa maisījumus, kas satur šo konkrēto garšvielu. Turklāt Pokhlebkina laikā broileru mājputni nepastāvēja. Pašlaik ir vispāratzīts, ka tikai rozmarīns nepanes lauru lapu tuvumu.

Diemžēl vienā rakstā nav iespējams runāt par visiem Indijas, Turcijas un citiem aizjūras augiem un garšvielām. To izmantošana ir aprakstīta daudzos mūsdienu ceļvežos par dažādu tautu virtuvēm. Zaatar, kabsa, Cajun maisījums, dukkah, adžika, suneli apiņi, masala, karijs, sambal, khawaj - tas viss ir tikai neliela daļa no maisījumiem, kas satur brīnišķīgus pikantos augus: piparus, krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, kanēli, asafoetida, muskatriekstu, safrāns, etiķkoks, nagakesharu, kurkuma, kardamons, koriandrs uc Droši izmantojiet tos savos ēdienos un ieprieciniet sevi un savus mīļos ar gardiem našķiem!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+