Saldā mīkla ir visgaršīgākā mīkla. Saldā rauga mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī. Saldā rauga mīkla sāļiem konditorejas izstrādājumiem - foto

Sviesta mīkla- tas ir "bagātīgākais" cepšanas pamats. Tas ir garšots ar taukiem (sviestu vai pastas), cukuru un olu dzeltenumiem, kas nevar neietekmēt garšu un kulinārijas īpašības pabeigta cepšana. Karstas cepšanas aromāts izplatās pa visu māju, aicina un sauc. Mīkla izrādās cepta, poraina, elastīga un īpaši atšķiras spilgta garša. Cepumus var ēst ar saldiem un sāļiem pildījumiem vai pat bez nekā.

Universāla konditorejas mīkla

Mēs piedāvājam veidu, kā pagatavot mīklu, kas piemērota jebkuram gadījumam. Ar to ir vieglāk nekā jebkad agrāk izgatavot gan slēgtu, gan atvērti pīrāgi, rullīši bez pildījuma vai pīrāgi ar daudzām pildvielām. Jums vajadzēs līdz trim glāzēm miltu in / c, 1,5 tējk. sausais raugs, pāris olas un glāze piena. No beztaras ņem tikai karoti cukura un šķipsniņu sāls.

Šo mīklu gatavo bez tvaika.

1. Ielejiet bļodā miltus un sauso raugu. Citā traukā pienu karsē, šķidrumā ievada 2 olas, sālī un pievieno cukuru.
2. Miltiem ar raugu pievieno piena un olu maisījumu. Mīklu viegli samīca ar putojamo slotiņu. Kad visi kunkuļi ir savākti kopā, tiem var pievienot pāris ēdamkarotes vannā izšķīdinātas eļļas.
3. Tagad no visa, kas atrodas bļodā, jums ir jāveido kamols un jānosūta uz darba virsmu. Pamazām pievienojot miltus, veido elastīgu, nelipīgu mīklu.
4. Mafinu izņemam tur, kur siltāks, un pārklājam ar tīru drānu, lai nesatin. Gaidām kādas 3 stundas. Mēs sasmalcinām mīklu tieši tajā pašā bļodā, kurā tā tika ievietota, un ļaujam tai pēdējo reizi uzrūgt.

Pēc nepilnas stundas mīklu varēs izņemt no bļodas un izmantot paredzētajam mērķim.

Ēdienu gatavošana pīrāgiem

Pīrāgu mīklai jābūt lipīgai un nedaudz blīvākai par bulciņu pamatu. Ir svarīgi, lai sagataves cepšanas laikā nepeldētu un nezaudētu savu izskatu.

1. Vispirms sajauc visas beramās sastāvdaļas: puskilogramu miltu, trīs ēdamkarotes cukura, maisu sausā rauga un sāli uz naža gala.
2. Sildīsim pienu līdz ķermeņa temperatūrai. Ielejiet nedaudz šķidruma uz plaukstas locītavas. Ja sildīšanas pakāpe ir normāla, roka nejutīs ne aukstu, ne karstu. Ielejiet šo pienu miltu maisījumā.
3. Nākotnes mīklā ieviesīsim 2 vistas olas. Tāpat kā pienu, uzkarsē pusglāzi augu eļļas. Šķidrās sastāvdaļas nosūtiet uz kopējo bļodu un samaisiet ar silikona lāpstiņu.
4. No bļodas izskrāpējam bezformīgu kunku, nosūtām uz darba virsmas un ar rokām mīcam maigu, vijīgu mīklu. No tā veidojam bumbu, ieliekam atpakaļ bļodā, pievelkam no augšas pārtikas plēve un pāriet uz siltāku vietu.
5. Gaidīsim apmēram stundu. Mīkla piepildīsies ar gaisa burbuļiem un dubultosies. Atbrīvosim no tā lieko gāzi, atkal pārklājam ar plēvi un ļaujam otrreiz uzrūgt.
6. Gatavo pamatni izņemam no bļodiņas, sasmalcinām no visām pusēm un sadalām tālākajiem mērķiem ērtos gabalos.

Maisīšana maizes automātā

Mīklu gatavot maizes mašīnā ir prieks. Kamēr tehnika veic uzņēmējdarbību, jums ir daudz brīvā laika.

1. Ielejiet iekārtas bļodā glāzi piena.
2. Pievieno vienu sakultu olu, 50 g izkausētu sviests(ielieciet to nedaudz atdzesētu) un šķipsniņu sāls.
3. Iegremdējiet puskilogramu miltu traukā.
4. Apkaisiet visu maizes mašīnas saturu ar ēdamkaroti granulētā cukura un rauga. Šim miltu daudzumam pietiks ar paciņu.
5. Izvēlieties režīmu "Mīkla", un automātiskā programma visu izdarīs pati. Saldā bāze izcepsies aptuveni 1 stundas un 20 minūšu laikā.

Sulīga saldā rauga mīkla

Saldā rauga mīkla labākā bāze mājas maizītēm un pīrāgiem ar augļiem vai ievārījumu.

1. Mīcīšanai izmantosim ātro sauso raugu (11 g). Tie jāaplej ar pusglāzi sakarsēta ūdens un jāaktivizē ar cukuru (pietiek ar karoti). Ļaujiet raugam iedarboties 20 minūtes.
2. Pa to laiku izsijā mārciņu miltu un uzkarsē pāris glāzes piena. Sajaucam sastāvdaļas. Šeit mēs ievadām rauga maisījumu, pārklājam sagatavi ar plēvi un ļaujam tai uzrūgt. Šis process ilgs 30 minūtes.
3. Nākamais solis ir vannā izšķīdināt vēl puskilogramu miltu, nedaudz saldu smilšu, šķipsniņu sāls un pāris ēdamkarotes eļļas.
4. Mēs savācam iegūto masu ar karoti un sākam mīcīt. Mēs turpināsim, līdz tas pārstāj pieķerties mūsu rokām.
5. Noņemiet gabaliņu siltumā un pārklājiet ar dvieli. Pagaidīsim, līdz tas dubultosies. Pēc stundas mēs izņemsim mīklu, kas ir gatava formēšanai.

Kefīra recepte

Kefīra mīklu ir ērti pagatavot vakarā. Vari aizmirst ledusskapī līdz rītam un pamostoties uzlīmēt garšīgi pīrāgi ar saldiem un sāļiem piedevām.

Lieto pēc receptes aktīvs raugs(11 g). Tos liek uzkarsētā kefīrā (330 ml). Šim maisījumam pievieno 50 g granulētā cukura, 50 g saulespuķu eļļa un izsijā visu miltu porciju (600 g).

Mīklu vispirms mīca ar lāpstiņu un pēc tam ar rokām. Tas izrādās nedaudz lipīgs - kā vajadzētu. Liek pamatni uz nakti ledusskapī, un līdz rītam tā uzrūgs un būs gatava formēšanai.

Kā pagatavot bulciņas pamatni

Lai pagatavotu visgaršīgāko saldā mīkla Izmantosim presēto maizes raugu.

1. Uzkarsējam puslitru piena un tajā sadrupinām veselu briketi (50 g) rauga. Izšķīdiniet tos ar slotiņu.
2. Citā bļodā divas vistas olas ar glāzi granulēta cukura pārvērš stabilās putās.
3. Iegūto masu apvienojam kopā ar piena skābpienu. Pievieno 2 ēdamkarotes saulespuķu un kausēta sviesta, vaniļas pakas saturu un apmēram kilogramu miltu.

Saldā mīkla bulciņām būs viegli mīcījama. Tas iegūs gludu tekstūru un dzeltenīgu krāsu. Druskā veidojas daudz burbuļu. Mīklai jāļauj apmēram stundu nostāvēties siltai, un tad no tās varēs pagatavot maizītes.

Svaiga salda mīkla

Neraudzēta mīkla ir piemērota pīrāgu gatavošanai un slēgti pīrāgi. Tajā nav cukura, tāpēc tas labi sader ar gaļu un malta zivs, kā arī pildītas ar putru, pievienojot kāpostus, sēnes vai olas.

Recepte neietver rauga pievienošanu. Visiem produktiem jābūt ledusskapī.

1. Vispirms izsijā 1 kg miltu.
2. Tad atsevišķi sajaucu divas glāzes piena, 2 tējkarotes sāls, vienu olu un karoti sviesta.
3. Pļāpāšanu apvieno ar miltiem un mīca drupanu mīklu. Pēc tekstūras tas būs līdzīgs smiltīm.
4. Mīklai ļauj nostāvēties zem plēves 30 minūtes.

Uz margarīna

Taukainā mīkla labi notur formu un cepot nesadalās. No tā tiek gatavoti pīrāgi un maizītes.

Tauki uzlabo miltu saistīšanās spēju, tāpēc mīklai pievieno sviestu. Bet dažreiz tas tiek aizstāts ar margarīnu. Maizītes no šī bagāta bāze labi apbrūnina cepeškrāsnī.

1. Ir nepieciešams izsijāt pusi kilogramu miltu.
2. Sajauciet to ar maisu ātras darbības raugs, cukurs (60 g) un šķipsniņa sāls.
3. Maisījumam jāpievieno nedaudz silts piens (230 ml), divas olas un izšķīdināts margarīns (70 g).
4. Sastāvdaļas samīca mīkstā, nelipīgā mīklā un veido maizīti.
5. Apstrādājamo priekšmetu pusotru stundu nosūta karsēt, lai atpūstos un nāktu augšā. Pēc burbuļu skaita palielināšanas mīklu nospiež un sagriež gabaliņos.

Skāba krējuma variants

Strauji smaržīga mīkla pagatavots ar skābo krējumu. Tas viegli sajaucas un neprasa īpašas sastāvdaļas un ir izteikts krēmīga garša. Turklāt tas labi cepas un veido kraukšķīgu garoziņu.

Mīklas maisījums tiek pagatavots ļoti ātri:

1. No 0,5 kg miltu veidosim slaidu, tajā iespiedīsim padziļinājumu.
2. Ielieciet visas sastāvdaļas uzreiz caurumā (2 tējkarotes ātrais raugs, 3 ēd.k. karotes cukura, tējkarote sāls, 2/3 glāzes ūdens, ola, 50 gī un 100 g saldā krējuma).
3. Savāc mīklu ar rokām un samīca viendabīgā bumbiņā.
4. Noliek malā uz 30 min.

Mīkla labi izrullē. No tā iznāk gludas, sārtas kūkas.

Uz piena bāzes

Konditorejas izstrādājumu sastāvā gandrīz vienmēr ir piens. Tas palīdz uzturēt formu gatavais produkts. Visbiežāk pildīti pīrāgi tiek gatavoti no šāda pusfabrikāta. Sagatavo pikantu mīklu uz piena bāzes.

1. Apvienojiet 150 g miltu ar 5 g sausā rauga, tējkaroti granulētā cukura un 200 ml piena.
2. Mīklu samaisiet līdz skābā krējuma konsistencei un pagaidiet, līdz virs tās virsmas paceļas putojošs “vāciņš”.
3. Nākamajos 350 g miltu salauziet 2 olas un ielieciet papildu dzeltenumu. Mēs nosūtīsim 70 g maisījumam rafinēta eļļa un šķipsniņu sāls.
4. Mēs savācam kunkuļus ar karoti un ielejam tuvojošos mīklu. Apgriežam mīklu uz darba virsmas un mīcam, līdz tā kļūst par viendabīgu, gludu maizīti.
5. Mēs ieliekam to atpakaļ bļodā un nosūta uz korektūru. Pēc pusotras stundas tas pacelsies un būs gatavs griešanai.

Salds konditorejas izstrādājums ar majonēzi

Ar majonēzes mīklu ir patīkami strādāt. Tas atstāj patīkamākos iespaidus - tas ir labi veidots, tas izrādās maigs un elastīgs. Pīrāgi no tā nekļūst novecojuši vairākas dienas.

Šai mīklai nav jāpievieno sviests un olas, jo tās jau ir majonēzē.

1. Sajauc pusi glāzes piena un ūdens. Mēs atšķaidām 25 g šķidrumā svaigs raugs un 4 ēdamkarotes miltu, pievieno 10 g granulētā cukura un atstāj mīklu zem plēves uzrūgt.
2. Pēc tam, kad “vāciņš” ir nokritis, saldskābā iesijā vēl 4 glāzes miltu un ieber 150 g majonēzes.
3. Mīcīt uz galda elastīga mīkla un liek siltumā uz 1,5 stundām.
4. Vienreiz jāļauj rauga pamatnei uzrūgt, pēc tam to jāsamīca, jāizlaiž viss liekais gaiss un jāuzliek uz sagatavēm.

Ātra recepte

Pabeigsim padomu sēriju neparasta recepte rauga mīkla. Tas nesajaucas ātri, bet ļoti ātri paceļas. Lai saņemtu, jums ir nepieciešams gatavais pusfabrikāts jums jāgaida tikai 20 minūtes.

1. Sasmalcinām 20 g presēta rauga ar ēdamkaroti granulētā cukura. Ielejam glāzi silts piens un iemaisa 70 g miltu. Mīkla uzrūgs 15 minūtēs.
2. Tam pievieno 100 g kausēta sviesta, saputotu ar šķipsniņu sāls olu un 450 g izsijātu kviešu miltu.
3. Savāc mīklu bumbiņā, mīca ar rokām un ieliek maisiņā. Ielieciet to dziļa katla apakšā, kas piepildīts ar auksts ūdens. Pēc 20 minūtēm sagataves apjoms ievērojami palielināsies.
4. Pēc tam mīklu var izņemt no maisiņa un izmantot sāļo pīrāgu veidošanai.

Recepte klīst internetā, maizītes ir viegli pagatavojamas, un rezultāts pārspēj visas cerības. Ir daudz iespēju, es izvēlējos šo:
Sastāvdaļas:
Mīklu
375 gr. milti
5 gr. sausais raugs (2 tējkarotes)
75 gr cukura
1/3 tējk sāls
12 gr piena pulveris
40 gr. sl. sviests - izkausē
1 maza ola
195 ml. ūdens vai piens

Krēms
350 ml. pienu
2 dzeltenumi
2 pilnas ēdamkarotes milti
4 ēd.k Sahāra
vanilīns vai vaniļas cukurs
40 gr. sviests

Šīs maizītes ir ļoti maigas, mīkstas, gaisīgas. Tos pagatavo diezgan vienkārši, mīklas raudzēšana prasa vairāk laika. Izmēģiniet to, jūs to nenožēlosit.


Sastāvdaļas (16-18 maizītēm):
21 gr. svaigs raugs vai 7 gr. sauss (rauga daudzums oriģinālā recepte bija 2 reizes vairāk. Samazināju rauga daudzumu un nedaudz palielināju raudzēšanas laiku. Bet pat ar mazāk rauga mīkla ļoti ātri pacēlās)
125 ml. silts piens
1 ēd.k. l. Sahāra
150 ml. kefīrs vai paniņas
1 ola
0,5 tējk sāls
150 gr. kartupeļu biezputra(Man bija iepriekšējās dienas kartupeļu biezenis. Var izvārīt 150 gr. kartupeļus un samīcīt)
60 gr. izkausēts sviests
650-675 gr. milti

Virsējumam (man bija puse no kanēļa maizītēm un otra puse ar valriekstiem):
50-75 gr. izkausēts sviests
kanēlis, cukurs
75 gr. sasmalcinātu valriekstu

Pīrāgi ar ļoti labi garšīga mīkla

Lieliska recepte mīkla saldajiem un sāļajiem pīrāgiem, maizītēm un citiem produktiem. Atradu internetā, nokopēju recepti ar savu nelielas izmaiņas. Izrādās visskaistākais konditorejas izstrādājums jebkam (pīrāgiem, bulciņām, ruļļiem).

Mīkla:
500 ml silta piena 1 kg miltu (var būt nepieciešams pievienot 50 gramus)
50 g svaiga vai 1,5 paciņas sausā rauga (manos iepakojumos ir Saf-moment 11g katrā) - mani komentāri: - Aizņēmu 4 stundas. karotes sausā rauga
1 ola
2 tējk sāls
1/2 līdz 3/4 glāzes cukura (pēc jūsu gaumes. Es liku 3/4 tase) - mani komentāri: Es mērīju mērtraukā pie 50 ml cukura atzīmes
150 g mīksta sviesta
50 g augu eļļas
No šī sastāvdaļu daudzuma man sanāk divas pilnas cepešpannas (30 gab.).

Sviesta pīrāgs ar ievārījumu


Mana mīkla vienam pīrāgam izrādījās par daudz un no atlikušās mīklas izlīmēju pīrāgus. Ievārījuma vietā paņēmu plūmju konfigurācija.

Sastāvdaļas:
250 ml silta ūdens
5 g sausā rauga
1 ola
40 g cukura
50 ml augu eļļas,
500 g kviešu miltu.
350-400 g ievārījuma (ievārījums vai konfitūra).

Maizītes ar magoņu sēklām


Atnesa jums recepti vienkāršu, bet ļoti garšīgas maizītes ar magonēm.
Maizītes ir maigas, mīkstas, sātīgas, un iekšā ir daudz sulīgu magoņu sēklu!
Rakstīt ir daudz, bet viss nav tik grūti!

Sastāvdaļas
12 gabaliņiem (1 cepešpanna):

Pārbaudei:
500 g miltu (kviešu, augstākās kvalitātes)
185 ml piena
3 olas (mīklā ielieciet 2,5 olas, un atlikušās 0,5 olas tiks ietaukotas maizītes)
100 g cukura
60 g sviesta
6 g sausā rauga
1/3 (trešā) tējkarotes sāls

Pildījumam:
150 g magoņu
70 g medus
80 g cukura

Glazētas rozes ar kanēli


Dievs, kāda smaka ir dzīvoklī)))) Kaimiņi, iespējams, nevar gulēt)))))))))


Sastāvdaļas:
Mīkla:
sausais raugs - 5 gr.
kviešu milti - 450 gr.
cukurs - 80 gr.
sāls - 1/4 tējk
sviests - 30 gr.
piens - 200 ml
ola - 1 gab.
Mīklu taisīju HP režīmā "Basic" - 2 stundas 20 minūtes. (ar liftiem)

Pildījums:
sviests (ļoti mīksts) -25g.
cukurs - 100 gr.
kanēlis - 3 tējk
Sajauc cukuru un kanēli līdz gludai.

Glazūra:
piens - 1/2 ēd.k.
ūdens - 1/4 ēd.k.
cukurs - 1/2 ēd.k.
Visu samaisa, uzvāra uz plīts, 2-3 minūtes notur uz uguns.

Brioša maizītes ar konditorejas krēmu


Mīklas sastāvdaļas:
500 gr. milti
60 gr. Sahāra
60 gr. mīksts sviests
1 ola
250 ml. silts piens
0,5 tējk sāls
21 gr. svaigs raugs vai 1 iepakojums sausais (7-9 gr.)

Krējuma sastāvdaļas:
250 ml. pienu
2 dzeltenumi
20 gr. ciete
40 gr. Sahāra
1 lpp. vaniļas cukurs vai vaniļa uz naža gala

Dzeltenums eļļošanai
šokolādes gabaliņi pēc izvēles (man bija speciāli pilinātāji cepšanai)

Pildījumam:
200 gr. saldētas ogas, var arī svaigas (mellenes, mellenes, avenes, man bija dažādu ogu maisījums)
1 ēd.k. l. Sahāra
puse iepakojuma vaniļas pudiņa, apmēram 20 gr. (ja nav pudiņa, tad var paņemt 20 gramus cietes un pievienot vēl vaniļas aromātu)

Lai notīrītu maizītes:
1 dzeltenums
2-3 ēd.k. l. pienu

Pīts ar magonēm


Es gribu jūs pacienāt ar gardu pinumu. Recepte no Kulinārijas kolekcijas grāmatas.

Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
milti - 2 glāzes
piens - 200 ml
olas -1 gab
sviests - 50 g
sāls - ½ tējkarote
cukurs - 1 ēdamkarote
sausais raugs - ½ paciņas

Pildījumam:
magones - 200 g
cukurs - 1/2 tase
medus - 1 ēdamkarote
olas - 1 gab.

Kruasāni brokastīs


Bieži vien brīvdienās esmu par slinku, lai no rīta celtos agri un brokastīs uzceptu svaigas bulciņas vai kruasānus, vai pat aizietu uz maiznīcu. Kaut kā internetā atradu kruasānu recepti, kas jāgatavo vakarā un jācep no rīta brokastīs. Tagad šis ir mans glābiņš, kad no rīta gribas karstus mājas kruasānus. Un šādu rīta pārsteigumu saviem mīļajiem var sagādāt arī Valentīndienā

Es no šiem produktiem taisu pusi normas, ar to mums pietiek brokastīs.
Un tāpēc mums ir nepieciešams tests:
500 gr. pirmās šķiras milti (Vācijā 550. tips)
350 ml. auksts piens
8 gr. sāls
1 ēd.k. l. Sahāra
21 gr. svaigs raugs vai 1 iepakojums sausais (7 gr.)
1 ēd.k. l. iesals (es vienmēr cepu bez tā)
Birstīšanai:
1 dzeltenums
3 art. l. pienu

Šokolādes maizītes "Rosochki"


Gribu jums piedāvāt recepti vienkāršām un garšīgām maizītēm. Tos var pagatavot ne tikai ar šokolādi, bet arī, piemēram, cukuru un kanēli.

12 maizītēm mums vajag:
500 gr. milti
1/2 tējk sāls
70 gr. Sahāra
21 gr. svaigs raugs vai 1 paciņa sausa
2 olas
100 gr. izkausēts sviests
200 ml. silts piens
Slānim:
100 gr. šokolāde (es izmantoju rūgto)

Apbrīnojama mīkla! Tas tiek darīts viegli un vienlaikus, kas man ir svarīgi, jums nav nepieciešams mīcīt ilgu laiku, tas ir, jums praktiski nav nepieciešams mīcīt, un pēc tam nomazgājiet virsmu no mīklas un miltiem. Un rezultāts ir vienkārši lielisks. Produkti no tā ir ļoti delikāti un gaisīgi.
Mīklu taisu vakarā, uz stundu lieku virtuvē uz galda, bet pēc tam ledusskapī līdz nākamajai dienai.
Šoreiz no šīs mīklas pagatavoju siera kūkas un valriekstu maizītes - grozāmpantus. Garša ir pavisam cita, bet tajā pašā laikā gan siera kūkas, gan spiningi ir ļoti garšīgi! ES iesaku.

Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
1 kg parasto miltu
130 gr. Sahāra
2 tējkarotes sāls bez slaida
20 grami sausā rauga vai 42 gr. svaigs raugs
500 ml. nedaudz silta piena
150 gr. mīksta plūme. eļļas
2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas bez smaržas
2 olas
vaniļas

Biezpiena pildījumam:
300 gr. rikotas vai biezpiena
30 gr. mīksts sviests
50-75 gr. cukurs (vai pēc garšas)
2 olu baltumi (dzeltenumus izmantos pārklāšanai)
vaniļas
1 ēd.k kukurūzas ciete (man kukurūzas cietes nebija, pievienoju miltus)

Riekstu pildījumam:
50 gr. notecēt. eļļas,
200 gr maltu riekstu (jebkuri un rozīnes pēc izvēles) - man ir tikai grauzdēti valrieksti
80 gr. cukurs (vai pēc garšas)
nedaudz piena (lai nedaudz atšķaidītu pildījumu)
1 tējkarote kanēļa (vai pēc garšas)

Divi vienā: garšīga rauga mīkla uz kefīra un nesalīdzināma ābolu pīrāgs ar žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas:
Mīkla:
600 gr. milti
60 gr. Sahāra
0,5 tējk sāls
200 gr. kefīrs
50 gr. pienu
25 gr. presētais raugs (1 ēdamkarote ar sausā slaidu)
75 gr. margarīns
2 olas

Kakao un kurkuma mīklas krāsošanai

Pildījums:
āboli
žāvētas plūmes

Pīrāgi ir mīksti


Izklāju pīrāgu recepti, mīkla brīnišķīga - mīksta, maiga, gaisīga. Vienkārši ļoti garšīgi. Šī mīkla ir piemērota jebkuram pildījumam.


Sastāvdaļas:
milti - 600 gr
granulēts cukurs - 4 ēdamk.
olas - 2 gab.
margarīns - 50 gr (var aizstāt ar plūmju eļļu)
piens - 250 ml (var aizstāt ar ūdeni + sausais piens 2 ēdamkarotes)
sāls - 1 tējk
raugs - 2 tējk (sauss)
vanilīns - 1 tējk (iespējams bez tā)
Pildījums – ko vien sirds kāro! Attēlā ir ķirsis.

Šo bulciņu interesantā forma nepieļauj pat sulīgus augļus vai ogu pildījums un tajos nav nekā īpaši sarežģīta. Pat ja ir slinkums mācīties, sviesta raugs mīkla derēs priekš dažādi pīrāgi un pīrāgi - pats par sevi ir ļoti garšīgs :).

Savienojums:
Sviests 75 g
Vistas olas 3 gab.
Granulēts cukurs 100 g
Sāls ½ tējk
Piens 250 ml
Kviešu milti 500 g
Raugs sausais ātras darbības 5 g
Āboli (160 g) 3 gab.
Malts kanēlis 1 tējk

Man bija pāri rauga mīkla no picas gatavošanas, nolēmu uzcept vienkāršu augļu pīrāgu a la picu. Var paņemt gatavu puff vai smilšu kūkas mīkla. Pīrāgs ir ļoti mīlīgs un garšīgs, tiek pagatavots ātri, no kategorijas “viesi uz sliekšņa”. Patvaļīgi var ņemt ogas un augļus, kas ir pieejami. Man bija zemenes, apelsīns un aprikozes.

Produkti:
mīkla ir gatava (man ir raugs)
zemenes, aprikozes, apelsīns
biezpiens 150 g
ola 1 gab.
cukurs 3 ēd.k. l.
piparmētra
ogu gaidīšana (avenes, zemenes) 3-4 ēd.k. l.
rums 2-3 ēd.k

Kurš bija students, nevar saprast, cik garšīgi var būt tikko cepti pīrāgi, īpaši pēc ilga garīga darba. Stāvieties rindā, lai iegādātos vēlamo pīrāgu, izbaudiet garšu. Cik tas bija lieliski. Tā ir īsta nostalģija. Un ko darīt, ja jums rodas nostalģija un mēģinātu pagatavot tos pašus pīrāgus mājās? Var pamēģināt, un, ja pamēģināsi, varēsi padarīt vēl garšīgāku!

Šī mīklas mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī ir neticami garšīga un vienkārša. No tā var pagatavot daudzas gardas saldās maizītes un pīrāgus. Pildījumam var izvēlēties ābolus, bumbierus, iebiezināto pienu, ievārījumu u.c.. Galvenais uztaisīt garšīga mīkla un nekļūdieties ar sastāvdaļām.

Produktu komplekts ēdiena gatavošanai

• 1 kilograms miltu;
• 2 glāzes piena;
• 6 vistas olas;
• 1,5 glāzes cukura;
• 300 grami sviesta (varat ņemt margarīnu);
• 50 grami svaiga rauga (11 grami sausā);
• 1 tējkarote sāls;
• Vanilīns vai vaniļas cukurs pēc garšas.

Recepte

• 1. darbība. Paņemiet tīru dziļu bļodu un izsijājiet tajā miltus.
• 2. darbība Tikmēr citā katliņā uzkarsē pienu.
• 3. darbība Sāciet gatavot brūvēt. Ņem uzsildītu pienu, izšķīdina tajā raugu un pievieno nedaudz miltu, ne vairāk kā 2 tases. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar marli un noliek siltā vietā tuvāk akumulatoram.
• 4. darbība Atsevišķi olu dzeltenumi no olbaltumvielām. Sadaliet tos dažādās bļodiņās. Dzeltenumus ierīvē ar cukuru.
• 5. darbība Margarīnu izkausē uz plīts, tomēr tas nedrīkst būt pārāk karsts, lai raugs nesagatavotos.
• 6. darbība Kad mīkla uzrūgst, vajag dabūt, pieber sāli, pievieno dzeltenumus ar cukuru, vanilīnu un siltu margarīnu (sviestu). Visu samaisa līdz gludai.
• 7. darbība Sakuļ olu baltumus putās. To var izdarīt ar slotiņu vai mikseri. Galvenais ir to izdarīt ātri.
• 8. darbība Uzmanīgi iecilā mīklā olu baltumus, tad pievieno atlikušos miltus.
• 9. darbība Sajauc mīklu. mīcīt to labāk ar rokām, tāpēc mīkla ir vieglāk jūtama, un līdz ar to vieglāk saprast, kad tā ir gatava. Gatava mīkla vajadzētu atpalikt no trauku sieniņām un stingri nelīp pie plaukstām.
• 10. darbība Pēc tam, kad mīkla ir pilnībā mīcīta, tā jāpārklāj ar dvieli, marli vai salveti un jānovieto siltā vietā.
• 11. darbība Kad mīkla paceļas, to vajadzēs aplenkt. Labāk to darīt divas reizes. Tad saldā mīkla būs daudz mīkstāka un gaisīgāka. Protams, šādā veidā mīkla izrādīsies ne tik ātri, bet neticami garšīga.
• 12. darbība Pīrāgus no šādas mīklas nepieciešams cept cepeškrāsnī plkst maksimālā temperatūra noteikts laiks. Garums būs atkarīgs no pīrāgu izmēra un to formas. Tas ir jāizņem, kad parādās raksturīga smarža, un paši pīrāgi ir pārklāti ar ēstgribu garozu.

Padoms: bez pīrāgiem un pīrāgiem no šādas mīklas cepeškrāsnī var pagatavot arī Lieldienu kūkas. Bet tad mīklas receptei jāpievieno rozīnes vai žāvētas aprikozes. Un vaniļas pievienošana būs obligāta.

Šāda sātīga rauga mīkla pīrāgiem ir salīdzinoši ātra, protams, būs nedaudz jāpastrādā, bet rezultāts attaisnos visas pat trakākās cerības. Pīrāgi vienkārši izkusīs mutē, un tieši to dara šī recepte.

Smilšu mīkla pīrāgiem

Šī recepte var būt ļoti neparasta, kā smilšu kūkas pīrāgi- retums. Pīrāgi ir cita lieta, bet pīrāgi ir kaut kas jauns. Vai nevarat noticēt, ka tas ir iespējams? Tad paņem recepti, sastāvdaļas, pamēģini pagatavot smilšu mīklu pīrāgiem un pārliecinies, ka nekas nav neiespējams!

Produktu komplekts mīklas pagatavošanai

• 200 grami miltu;
• 100 grami margarīna;
• 50 grami cukura;
• 1 vistas ola;
• 1 šķipsniņa sāls.

Recepte

• 1. darbība.Ņem miltus, vēlams vispirms vai augstākā pakāpe, izsijājiet to un izlejiet uz sagatavotas darba virsmas.
• 2. darbība Izlietajos miltos izveido nelielu iedobumu, kurā jāielej izkausētais margarīns, ielauž olu, pievieno sāli un cukuru.
• 3. darbība Sāciet mīcīt smilšu mīklu. Tas jādara ar lielu nazi.
• 4. darbība Izmīcīto mīklu uz pusstundu liek ledusskapī.
• 5. darbība Kad laiks ir pagājis, mīkla jāizņem no smilšu kūkas mīklas, jāsarullē desā un jāsagriež vairākos gabalos. Pēc tam jūs varat veidot pīrāgus.

Smilšu mīkla pīrāgiem jācep cepeškrāsnī, tā nezaudēs savu garšas īpašības un paliek tikpat pūkains. Turklāt šī mīkla ir lieliski piemērota pīrāgu pagatavošanai.

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Sviesta mīkla vienmēr ir uzskatīta par labāko mājās gatavotu pīrāgu pagatavošanai. Var izmantot jebkuru pildījumu, bet, ja mīkla izrādījās neveiksmīga, tad neviens pildījums ēdienu neglābs. Tāpēc šodien iemācīsimies pagatavot īstu konditorejas izstrādājumu, visgaršīgāko un maigāko, ko varat viegli pagatavot mājās. Mīklu pa šī recepte Tas izrādās ļoti garšīgs un maigs, un tas ir vissvarīgākais cepšanai. Ja kāds nezina, tad mīklu uzskata par bagātīgu, kurai pievieno pienu, olas, sviestu. Šie ir produkti, kurus mēs šodien izmantosim. uzkrāt krājumus svaigs piens, sviestu un olas mīcīt izcili . Saldajai mīklai svarīga ir atbilstība temperatūras režīms. Visām sastāvdaļām jābūt vai nu siltām (pienam, sviestam), vai telpas temperatūra(olas, raugs). Tā kā raugu (gan sausu, gan neapstrādātu) glabāju ledusskapī, tad arī tie iepriekš jāizņem un jāliek uz galda. Mēs neņemam produktus uzreiz no ledusskapja, bet izņemam tos iepriekš, lai tie nogulētu uz galda apmēram 30 minūtes.

Nepieciešamie produkti:
- 550-580 grami miltu,
- 180 grami piena,
- 100 grami sviesta,
- 8 grami sausā rauga,
- 1 vistas ola,
- 1 galds. l. smalkais cukurs,
- 0,5 tējk. l. sāls.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Uzsildu pienu, tad ieleju tajā smalkais cukurs lai pagatavotu brūvējumu.




Saldinātajam pienam pievienoju raugu, vairākas reizes apmaisu un atstāju, apsegtu ar dvieli, lai mīkla paceļas un kļūst krāšņāka. Rauga aktivizēšanai nepieciešamas 15-20 minūtes.




Kad mīkla uzrūgst, tai pievieno izkausētu, bet jau atdzesētu sviestu.




Pusi miltu pievienoju mīklai, lai vispirms mīcītu šķidro mīklu un nepārspīlētu. Miltus labāk pievienot nedaudz vēlāk, lai mīkla neiznāktu aizsērējusi un saspringta. Sviesta mīklai jābūt maigai, mīkstai un gaisīgai. Tad pīrāgi būs garšīgi.






Es saplēstu vienu vistas olu. Mīklai izmantoju gan proteīnu, gan dzeltenumu. Mīklu nedaudz pasālēju, lai uzlabotu garšu.




Ar karotēm pievieno atlikušos miltus, mīklu samīca viendabīgā kunkulī. Atstāju mīklas bumbu uzrūgt.




Mīklu bļodu ir ērti ievietot dziļā bļodā ar silts ūdens, to visu pārklāj ar pārtikas plēvi, vienlaikus radot mīklai vakuumu. Pēc 50 minūtēm mīkla paaugstinās trīs līdz četras reizes.




No šādas mīklas pagatavojiet garšīgu un sulīgu mīklu.

Bieži vien piedāvātajās pīrāgu vai bulciņu receptēs lasām "pagatavo parasto rauga mīklu". Un kas tas par "parasto", ir neizpratnē saimnieces, kuras pirmo reizi nolēma cept pīrāgus vai bulciņas. Mēs centīsimies jums palīdzēt. Un apsveriet vairākas iespējas visbiežāk sastopamajai rauga mīklai pīrāgiem, pīrāgiem un maizītēm. Nu, jūs jau izvēlaties opciju pēc savas patikas.

Droša mīkla bulciņām no Ksenchik

Lai pagatavotu šo mīklu, vēlams izmantot mikseri ar mīklas stiprinājumiem.

Mīkla:

• 0,5 litri piena
• 30 g svaiga rauga
• 1 tējkarote naža sāls
• 0,5 glāzes cukura (ja maizītes ir bez pildījuma, varat pievienot vairāk)
• 1 ola
• 1 paciņa cepamā pulvera (11g)
• 1 paciņa vanilīna vai vaniļas cukura
• 125 g sviesta
• 800 g - 1 kg miltu
• 30 g augu eļļas

Ielieciet raugu nelielā bļodā un pievienojiet 0,5 glāzes silta piena un 1 ēdamkaroti cukura. Pagaidiet, līdz raugs paceļas ar vāciņu vai burbuļiem.
Sildiet sviestu mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet sviestam atlikušo auksto pienu, maisījumam jābūt siltam. Siltajam maisījumam pievieno cukuru, sāli, olas, cepamo pulveri, sakuļ.
Pievienojiet maisījumam nedaudz izsijātu miltu (1 glāze) un raugu no bļodas.
Sakuļ, pievieno atlikušos izsijātus miltus un kārtīgi sakuļ ar mikseri, pēdējo pievieno augu eļļu (es saputoju ar speciāliem mīklas āķiem). Sitēju ilgi, apmēram 15 minūtes.Tad noliku uz galda. Ja nepieciešams, pievienoju miltus un mīcu ar rokām.
Izmīcu mīklu, lieku bļodā, pārklāju un noliku siltā vietā uzrūgt. Mīklai vajadzētu dubultoties, un var paiet 1 līdz 2 stundas, lai tā varētu uzrūgt.
Gatavo mīklu liek uz galda. Mīklu var uzklāt uz galda, apkaisīt ar miltiem, savākt bumbiņā. Ieeļļojiet rokas un galda virsmu dārzeņu eļļa, sagrieziet mīklu kolobokos un ļaujiet tiem nedaudz pacelties. Kamēr veidoju pēdējo bulciņu, pirmās jau var sagriezt kūkās.
Es nekad neizritinu kolobokus ar rullīti, bet vienkārši "izstiepju" ar pirkstiem, dodot vēlamā forma. No šīm kūkām veidojam maizītes.
Izveidotās maizītes lieku uz cepešpannas, ļauju uzrūgt apmēram 15 minūtes.
Cepu līdz 170-180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes (atkarīgs no cepeškrāsns).
No šīs mīklas var cept jebkurus saldos produktus.
Mafins lieliski panes dziļu sasaldēšanu. Ja nepieciešams, tas izpaužas, pārvietots uz cepešpannas un uzsildīts. Vai silda mikroviļņu krāsnī.

Sviesta mīkla uz kefīra no Ksenčikas

1 glāze kefīra
0,5 glāzes rafinētas eļļas
2-3 ēd.k Sahāra
1 tējk sāls
1 iepakojums 11g ātrā sausā rauga
3 glāzes miltu
Uzkarsē kefīru ar sviestu līdz siltam, pievieno cukuru, sāli, samaisa.
Raugu sajauc ar miltiem (miltus noteikti izsijā) un pievieno šai masai.
Mīklu samīca un ļauj uzrūgt (apmēram 30 minūtes).
Veido maizītes un atstāj uzrūgt, kamēr cepeškrāsns uzsilst. Nosūtiet cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm 200 grādos.
To pašu mīklu izmantoju pildītajiem pīrāgiem, tikai cukura daudzumu samazinu.
Mīkla ir daudzpusīga, ātri, viegli pagatavojama.

Mīkla ceptiem vai ceptiem pīrāgiem, bulciņām no Mirage

Saskaņā ar piedāvāto recepti mīkla ir vienkārši pārsteidzoša! Ar to ir viegli strādāt un maigs. Šuves cepot neatveras! Pat pīrāgos saldais pildījums. Šo testu var izmantot ne tikai cepti pīrāgi un belyashi, bet arī ceptas piroki, kā arī bulciņas.

Mīkla:

• 1 glāze piena
• 1 ola (istabas temperatūra)
• 1 paciņa Saf-moment rauga (11g)
• 1 ēdamkarote cukura (bez zirņiem)
• 0,5 tējkarotes sāls
• 6-7 ēdamkarotes augu eļļas bez smaržas
• 2,5-3 glāzes miltu

Uzkarsē pienu līdz silts. Sajauc cukuru un sauso raugu, iemaisa siltu pienu. Atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā ar cepuri uzrūgt.
Izsijājiet miltus atsevišķā bļodā un nolieciet 1 glāzi. Man šodien vajadzēja tikai 2 glāzes un ēdamkaroti! Un, ja jūs padarīsit mīklu pārāk blīvu, tas nedarbosies. smalki konditorejas izstrādājumi. Ielieciet sāli bļodā.
Kad mīkla sanāk, miltos izveido piltuvi, iedur ar dakšiņu viegli sakultu olu, mīklu un augu eļļu. Ar koka karoti ātri samīca mīklu. Nemīcīt ilgi un stipri! Vai mīkla būs ļoti lipīga? Nav biedējoši. Nedaudz pamīcam ar roku: ja ar roku nāk nost, lieliski. Ja tas pielīp pārāk daudz, pievienojiet miltus ļoti maz. Gatavo mīklu apziežu ar augu eļļu (var pārkaisīt ar miltiem) ar miltiem un nolieku siltā vietā.
Mana mīkla ir augusi stundu. Vairāk nekā dubultojies.

Veidojam pīrāgus vai baltumus cepšanai. Un uzreiz apcep, neļauj viņiem šķirties.

Gatavojam arī ceptus pīrāgus. Nekavējoties veido, liek uz cepešpannas, cep līdz zeltaini brūnai 180-200 C.

Ja taisām bulciņas, tad dodam tām laiku raudzēšanai (20 minūtes). Tad cepam cepeškrāsnī 220 C līdz skaistai krāsai. cepti pīrāgi un maizītes pirms cepšanas var apsmērēt ar dzeltenumu, kas sajaukts ar pienu.

Sviesta mīkla maizītēm no ledusskapja no Mirage

Mīkla derēs ledusskapī. Protams, var derēt arī, kā parasti, siltumā. Bet mīklas variants ledusskapī ir piemērots tiem, kas, piemēram, vēlas cept bulciņas agri no rīta. Vakarā pagatavojam mīklu, liekam ledusskapī. Un no rīta tas ir gatavs! Uz šī testa piemēra es vēlos parādīt tā sagatavošanas tehnoloģiju.

Mīkla:

• 1 glāze piena
• 200 g sviesta vai margarīna
• 2 olas
• 3/4 glāzes cukura
• 0,5 tējkarotes sāls
• 40g "slapjā" rauga vai 11g SAF momenta iepakojums
• 5 glāzes miltu

Katliņā liek sviestu, pienu, cukuru un sāli, uzvāra, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Iesijā miltus bļodā, noliek malā 1 glāzi.
Raugu saberž mazā bļodiņā ar tējkaroti cukura un atšķaida (lai nebūtu kunkuļi) 1/4 tase silts ūdens. Mīklu liek siltā vietā, lai veidojas pūkaina "cepure".

Pēc 15 minūtēm, kad mīkla gatava, miltos izveido iedobīti.

Olas viegli sakuļ ar dakšiņu un ber miltos kopā ar piena-sviesta maisījumu.

Tur - tvaiks.
Mīcīt mīklu. Ja mīkla SPĒCĪGI pielīp pie rokām, pievieno miltus, kurus noliek malā. Iespējams, būs jāpievieno nedaudz vairāk. Mīklai pēc mīcīšanas galu galā vajadzētu būt mīkstai un atpalikt no rokām, vairs nelipt līdz nāvei. Mēģināšu parādīt, vai ir skaidrs (galu galā ar vienu roku grūti nobildēt).

Šeit mīkla ir ļoti lipīga:

Šeit tas jau ir izgājis no rokas:

Ielejiet uz rokas augu eļļu bez smaržas un pārklājiet ar testa kunkuļu no visām pusēm (un arī no apakšas). Bļodu aizveram ar pārtikas plēvi (es velku virsū “krekla” maisiņu) un liekam ledusskapī uz vismaz 3 stundām. Mīkla "darbosies", neuztraucieties! Un, ja jūs to atstājat visu nakti, kā gan citādi tas izaugs!

Šis ir mīklas bumbiņas izmērs PIRMS ledusskapja:

Šeit tas ir pēc 4 stundām:

Kad ievietojam trauku ar mīklu ledusskapī, noteikti pārklājam ar pārtikas plēvi, pretējā gadījumā virsma uzvīsies. Un, lai mīkla justos brīvi, mēs tai izvēlamies lielu ietilpību.

Mīklu izņēmām no ledusskapja, sadalām porcijās, veidojam maizītes. Liek uz cepešpannas līdz attālumam apmēram 20 minūtes.Un cep cepeškrāsnī 200 C līdz sārtaina krāsa.

Ļoti svarīga informācija par rauga mīklu!

Bieži nākas dzirdēt nožēlu, ka viss darīts pēc receptes, un mīkla izrādījās pārāk šķidra. Vai pārāk cieši. Un maizītes vai nu nav iespējams kārtīgi noformēt, vai arī tās pēc izcepšanas ir akmeņainas.

Tātad... Rauga mīklas receptēs nevar akli ievērot proporcijas! Katrai mājsaimniecei, kas cep pīrāgus vai bulciņas pēc vienas receptes, būs dažādi konditorejas izstrādājumi. Un viens būs veiksmīgs, un otrs otrādi.

Kāpēc?

Jo rauga mīklai ir savas īpašības!

Mīklai saimniece var paņemt pienu vai kefīru dažādu tauku saturu. Vai arī aizstājiet pienu ar sūkalām, ar ūdeni.

Ja mīkla ir ar sviesta vai margarīna piedevu, saimniece var paņemt dažāda tauku satura sviestu vai margarīnu.

Pārbaudei saimniece var paņemt dažāda izmēra olas. Retāk receptē ir norādīts olu izmērs. Ja godīgi, es tam pat nepievēršu uzmanību.

Plkst dažādas mājsaimnieces miltiem var būt dažādas mitruma pakāpes.

Un šādi šķietami sīkumi var sabojāt gala rezultātu, ja saimniece vēl nav "sadraudzējusies" ar rauga mīklu, nav iemācījusies to aptaustīt ar rokām. Jā, jā, rauga mīkla pieredzējusi saimniece jūt ar rokām. Un varbūt pat dažreiz ar īgnumu saprast, ka tas bija nedaudz mīcīts, tīteņi nebūs gaisīgi.

Ja visu liekam mīklā pēc rakstītās receptes, tad izsijājam miltus atsevišķā bļodā un ... no šīs bļodas noliekam malā glāzi miltu. Papildus viņam, ļaujiet viņam stāvēt.

Un mīcam mīklu. Un, ja miltu acīmredzami nepietiek, pievienojiet nedaudz (obligāti nedaudz) no glāzes. man bija dažādi gadījumi: kad miltus vairs nevajadzēja vispār, kad milti bija ar mēru, kā receptē, kad bija par maz miltu. Tad iesijāju atsevišķā bļodā un pievienoju. Sviesta rauga mīklai jābūt mīkstai, lipīgai. Mīcīšanas beigās plaukstā ieleju nedaudz augu eļļas bez smaržas un visu mīklas bumbiņu apziežu ar eļļu. Un pierādīšanai. Pēc raudzēšanas mīkla mainīs struktūru, tā būs stiprāka. Bet, ja jau redzat, ka tas ir par mīkstu, tad varat pārkaisīt galdu ar miltiem, izrullēt sagataves uz šiem papildu miltiem. Vai arī ieziest ar augu eļļu (un arī rullīti). Tad sāpju vairs nebūs.

Priecīgu cepšanu!

11.05.2016

Izlase bija Mirage,

Novosibirska

SAISTĪTĀS SAITES

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus