Koriandra garšvielu izmantošanas iezīmes ēdiena gatavošanā. Malts koriandrs: pielietojuma īpašības un īpašības

Kā jebkura mājsaimniece, es, gatavojot savu iecienītāko ēdienu, izmantoju smaržīgas garšvielas un smaržīgus garšaugus. Tie piešķir ēdieniem pikantu smaržu un pievieno oriģinālas garšas notis. Turklāt augiem, no kuriem iegūst lielāko daļu garšvielu, ir ārstnieciskas īpašības, kas var ievērojami uzlabot visu manas ģimenes locekļu veselību un palielināt pārtikas uzturvērtības.

Viena no manām iecienītākajām garšvielām ir koriandrs, kura zaļumus mēdz dēvēt par cilantro. Kulinārijas vajadzībām tiek izmantotas visas viengadīga Umbelliferae dzimtas zālaugu daļas - tievas saknes, stublāji, lapas un augļi (sēklas), gan svaigi, gan kaltēti.

Koriandrs ir atradis pielietojumu ne tikai kulinārijā, bet arī tradicionālajā un tautas medicīnā, smaržu un kosmētikas ražošanā, kā arī ziepju gatavošanā.

Arheoloģiskie izrakumi apstiprina, ka koriandra un citu auga daļu augļus senie ēģiptieši izmantoja bēru rituālos un medicīniskās procedūrās, par ko liecina attēli, kas atrasti uz akmens un keramikas priekšmetiem un sienu gleznojumos. Ir zināms, ka ķīniešu dziednieki savus pacientus ar garšvielu ekstraktiem ir ārstējuši kopš mūsu ēras 4. gadsimta.

Šobrīd koriandrs tiek plaši kultivēts visā pasaulē, lai no sēklām iegūtu ļoti vērtīgu ēterisko eļļu - bezkrāsainu caurspīdīgu šķidrumu ar asi rūgtenu dedzinošu garšu un izteiktu cilantro aromātu. Galvenās tīra ētera aktīvās sastāvdaļas ir linalols (60-80%) un geraniols (līdz 5%).

Taukeļļa, kuras saturs graudos sasniedz 28%, ir otrais tehniski vērtīgais koriandra augļu ieguves produkts. Augu eļļa ir unikāls oleīnskābes, linolskābes, linolēnskābes, miristskābes un citu polinepiesātināto un piesātināto taukskābju avots.

Koriandrs - garšviela kulinārijā

Kā garšvielu ar labvēlīgām īpašībām koriandrs tiek izmantots vairuma pasaules virtuvju ēdienos. Svaigi garšaugi ar specifisku patīkamu aromātu, kas noplūkti pirms šaušanas, tiek pasniegti gaļai, īpaši ceptai gaļai, zivīm, dārzeņiem, sēnēm, putnu gaļai.

Pateicoties lapās esošajām diētiskajām šķiedrām, cilantro aktivizē augstas kaloritātes un taukainas pārtikas gremošanas procesus, novēršot smaguma sajūtu kuņģī. Sasmalcināti jaunie dzinumi ir ideāla mērce zupām, cepešiem, sautējumiem.

Jebkuri ēdieni ar svaigiem garšaugiem, piemēram, dārzeņu salāti, kas garšoti ar augu eļļu vai skābo krējumu, ir bagātināti ar vitamīniem, makro un mikroelementiem, kas padara tos daudz veselīgākus. Sasmalcinātas lapas liek zupās, zivju zupā un borššā tieši pirms pasniegšanas (vēlams tieši uz šķīvjiem), lai tajās saglabātos visi bioloģiski aktīvie savienojumi un gaistošās vielas.

Pulveri no kaltētiem koriandra zariņiem izmanto kā garšvielu maltajai gaļai, putnu liemeņu beršanai, šašauga kebaba marinēšanai un pievieno jebkuriem karstajiem ēdieniem. Sausais cilantro ir iekļauts daudzos garšvielu maisījumos un kompozīcijās, bet īpaši labi sader ar baziliku, oregano, majorānu, papriku, pētersīļiem, kurkumu, seleriju, diļļu sēklām, timiānu.

Koriandra augļus, kas ir lieli graudi, pievieno veselus vai pēc malšanas kā garšvielu, cepot rupjmaizi (Borodinsky), lai aromatizētu un uzlabotu garšas īpašības desām, dažādiem sieriem, gaļas, dārzeņu un zivju konservēšanai, marinādēm un marinētiem gurķiem un pat alkoholiskie dzērieni, jo īpaši alus un liķieri.

Koriandra derīgās īpašības

Koriandrs un tā zaļumi - cilantro

Pateicoties unikālajam vitamīnu sastāvam (karotinoīdi, rutīns, askorbīnskābe, B vitamīni) un bioloģiski aktīvo komponentu saturam (ēteriskās un taukeļļas, minerālvielas, šķiedrvielas, pektīna šķiedras, olbaltumvielas, aminoskābes, sterīni, tanīni, organiskās skābes, cukuri , polifenoli utt.), koriandrs tiek plaši izmantots medicīniskiem nolūkiem.

Dažādi ekstrakti no derīgajām koriandra sēklām (lat. Fructus Coriandri) tiek izmantoti kā efektīvs ēstgribas stimulators, vienlaikus nomācot pūšanas procesus zarnās.

Visām koriandra daļām ir labvēlīgas īpašības, tostarp:

• brūču dziedēšana;
• antihemoroīds;
• antiseptisks līdzeklis;
• pretsāpju līdzeklis;
• atkrēpošanas līdzeklis;
• bronhodilatators;
• choleretic;
• carminative;
• antihelmintisks līdzeklis;
• pret saaukstēšanos;
• diurētiķis;
• caurejas līdzeklis;
• toniks;
• atjaunojošs.

Medicīniska lietošana

Galvenās zāļu izejvielas ir sēklas, kas nogatavojas vidējā zonā līdz rudens sākumam. Farmakoloģijā un tautas medicīnā plaši tiek izmantotas ēteriskās eļļas no zaļiem un gataviem augļiem, kā arī dažādi ekstrakti un ekstrakti no graudiem un koriandra zaļumiem.

Augs ir iekļauts daudzos kuņģa, choleretic, krūts, vitamīnu un pretsaaukstēšanās preparātos. Augļi tiek uzskatīti par efektīvu līdzekli sāpju mazināšanai un kuņģa-zarnu trakta sanitārijai ar gastrītu un peptisku čūlu. Kopš seniem laikiem tika uzskatīts, ka cilantro zaļumi ir labākais pretskorbīta līdzeklis, jo tajā ir liels C vitamīns.

Uzlējuma pagatavošanai ņem ēdamkaroti pilngraudu un tvaicē 0,4 litros verdoša ūdens. Dziedinošo eliksīru ievelk vismaz stundu, filtrē un ņem terapeitiskiem nolūkiem pa 100 ml 2-4 reizes dienā pirms ēšanas.

Augļu novārījumu gatavo šādi: 10 g veselu sēklu aplej ar glāzi karsta ūdens un vāra ūdens vannā apmēram 5 minūtes, pēc tam tās liek zem vāka līdz dabiskai atdzišanai. Zāles lieto pa 75 ml trīs reizes dienā pirms galvenajām ēdienreizēm.

Dažu koriandra sēklu košļāšana var atbrīvot elpu un atbrīvoties no alkohola smakas. To pašu metodi izmanto, lai atbrīvotos no paģirām un samazinātu etanola uzsūkšanos alkohola lietošanas laikā.

Piesardzības pasākumi un kontrindikācijas

Tāpat kā jebkuram augam ar ārstniecisku efektu, koriandram ir ne tikai noderīgas īpašības, bet arī kontrindikācijas. To nepievieno pārtikai un neizmanto ārstēšanā individuālas nepanesības gadījumā.

Ar piesardzību ekstraktus un augu izcelsmes preparātus izraksta tiem, kas cieš no nieru slimībām. Koronāro artēriju slimības, cukura diabēta, paaugstināta kuņģa sulas skābuma klātbūtnē un arī pēc miokarda infarkta labāk atturēties no ārstēšanas ar garšvielām.

Hronisku un akūtu slimību klātbūtnē visas tautas ārstēšanas metodes ar koriandra ūdens ekstraktiem jāsaskaņo ar ārstējošo ārstu.

Pikantā garšauga un tā augļu pārdozēšana un ļaunprātīga izmantošana var izraisīt miega traucējumus, atmiņas un koncentrēšanās problēmas, izraisīt menstruāciju traucējumus skaistajā poli.

Lai vienmēr pie rokas būtu smaržīga zāle, daudzas saimnieces vasarā to audzē uz balkona vai iestiklotas lodžijas, bet visu pārējo gadu uz palodzes. Pārpalikušo ražu vienmēr var žāvēt, lai visu gadu pievienotu saviem iecienītākajiem ēdieniem.

Koriandrs ir zināms jau ilgu laiku. Tās otrs nosaukums ir cilantro. Tas ir viens no nedaudzajiem augiem, ko ēd veselu. Cilvēki izmanto koriandra sēklas, garšaugus un saknes. Tas ir augsta barības vielu satura un auga nepretenciozitātes rezultāts. Koriandrs jeb cilantro var augt augstkalnu apvidos, tas ir saistīts ar tā popularitāti Kaukāzā, Dienvidaustrumāzijā, kā arī Meksikā un Peru. Šajā rakstā mēs apskatīsim koriandra priekšrocības un tā izmantošanas veidus.

Koriandra pielietojums

Nosaukums cilantro visbiežāk tiek lietots saistībā ar koriandra zaļumiem. To veiksmīgi pievieno salātiem un zupām, izmanto kā garšvielu gaļas un citu karsto ēdienu gatavošanā. Cilantro izmanto pārtikā neapstrādātā veidā. To pievieno karstajiem ēdieniem dažas minūtes pirms pasniegšanas. Ēdieniem ar koriandru ir izteikta garša un brīnišķīgs pikants aromāts.

Pirms lietošanas koriandra sēklas žāvē. Dažreiz tos izmanto veselus, bet biežāk tos samaļ pulverī. Tomēr ir vērts atcerēties, ka maltais koriandrs ātri zaudē garšu. Tāpēc kaltētas koriandra sēklas ieteicams sasmalcināt tieši pirms lietošanas. Parasti tos pievieno kā garšvielu gaļas un zivju karstajiem ēdieniem. Tāpat koriandrs tiek izmantots rūpniecībā desu, sieru un salātu ražošanā.

Koriandra saknes ir ļoti populāras arī pārtikā, īpaši Dienvidaustrumāzijā. Viņiem ir mazāk izteikta garša un smarža nekā koriandra lapām. Izmantošanai pārtikā tos žāvē un samaļ. Tas ļauj to pievienot kā garšvielu dažādām mērcēm, kas labi sader ar gaļu un zivīm.

Koriandra priekšrocības

Papildus izmantošanai virtuvē un pārtikas rūpniecībā, koriandra ēteriskā eļļa ir atradusi plašu pielietojumu kosmētikas un parfimērijas rūpniecībā, ziepju ražošanā. Īpaši vērtīgi ir koriandra augļi. Tie satur lielu daudzumu ēterisko eļļu. Koriandra lapas satur noderīgu mikroelementu un vitamīnu kompleksu, piemēram, vitamīnu A, PP, B1, B2 un C vitamīnu. Koriandram piemīt spilgtas asinsvadus stiprinošas īpašības, pateicoties lielam askorbīnskābes un rutīna daudzumam. Tas var būt noderīgi varikozām vēnām,. Arī cilantro labi ietekmē sarkano asins šūnu veidošanos un palīdz tikt galā ar anēmiju.

Sastāvdaļas:

• gurķis - 2 gabali;
• tomāts - 1 gab;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• olīvju eļļa;
• zaļais sīpols - 1 mazs ķekars;
• koriandra zaļumi - dažas lapas.

Ēdienu gatavošana

Sasmalciniet dārzeņus, sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet zaļumus. Pievieno cilantro. Pastāv uzskats, ka, gatavojot salātus, zaļumus labāk saplēst ar rokām pēc iespējas mazākās daļās. Tas ļauj produktos saglabāt derīgās vielas fitoncīdus. Sasmalcinot zaļumus ar nazi, lielākā daļa iztvaiko.

Šādi vienkārši vasaras salāti būs lielisks veids, kā uzlādēt savu imūnsistēmu. Olīveļļa satur šoka devu, kas palīdz cīnīties ar oksidācijas procesiem organismā un novērš novecošanos. Gurķi un tomāti satur daudz šķiedrvielu un uztura šķiedrvielu. Tas palīdz normalizēt gremošanas procesu un uzlabot zarnu darbību. Ķiploki un cilantro zaļumi satur lielu daudzumu fitoncīdu. Tagad ir zinātniski pierādīts, ka gaistošie fitoncīdi spēj cīnīties ne tikai ar baktērijām, bet arī pret vīrusiem. Tie var būt labs profilakses līdzeklis gripas epidēmijas laikā. Kopš seniem laikiem šī cilantro īpašība ir bijusi labi zināma. Tas ir padarījis koriandru tik populāru lietošanai pārtikā. Papildus tam, ka tam ir neparasta smarža un tas piešķir ēdieniem izsmalcinātu aromātu, koriandrs palīdz aktivizēt organisma aizsargspējas.

Rakstā apspriežam koriandra garšvielas, pastāstiet, kā tiek izmantota garšviela. Uzzināsiet, kā izskatās koriandra garšviela, kā tā garšo un kādiem ēdieniem to var pievienot. Izmantojot mūsu padomus, jūs uzzināsiet, kā apvienot garšvielas ar produktiem.

Koriandrs (cilantro) - augs, kura visas daļas izmanto kulinārijā. Kā garšvielu varat izmantot garšvielu saknes, lapas vai sēklas. Lasiet vairāk par koriandru.

Izskats (foto) garšvielu koriandrs

Cilantro ir auga zālaugu daļa. Lapas izmanto svaigas un kaltētas, pievienojot gatavošanas procesā vai jau gatavām zupām, gaļas un zivju, dārzeņu ēdieniem.

Koriandra izmantošana sakņu vai sēklu veidā ir iespējama tikai žāvētā veidā. Svaigas saknes un zaļie augļi izdala nepatīkamu smaku, kas pēc apstrādes un žāvēšanas pārvēršas patīkamā anīsa aromātā.

Koriandra sēklas ir vispopulārākā auga daļa. Tos pievieno ne tikai galvenajam pirmajam un otrajam ēdienam un salātiem, bet arī mērču, konditorejas izstrādājumu, desertu un pat dzērienu pagatavošanai. Pārdošanā jūs varat atrast veselas sēklas vai maltu koriandru - garšvielu, kas būs neaizstājama jūsu virtuvē.

Garšvielu enerģētiskā vērtība un sastāvs

Koriandra lapu ķīmiskais sastāvs:

• A vitamīns;
• B vitamīni;
• C vitamīns;
• karotīns;
• rutīna;
• kālijs;
• kalcijs;
• varš;
• fosfors;
• dzelzs;
• magnijs;
• nātrijs.

Kaloriju saturs 100 g koriandra lapu - 23 kcal.

Koriandra sēklu ķīmiskais sastāvs:

• C vitamīns;
• ēteriskā eļļa;
• taukainā eļļa;
• pektīns;
• alkaloīdi;
• ciete;
• olbaltumvielu vielas;
• sterīni;
• tanīni;
• fruktoze;
• saharoze;
• glikoze;
• rutīna.

Kaloriju saturs 100 g augu sēklu ir 24,8 kcal.

Vairāk par koriandra garšvielām uzzināsiet no šī video:

Koriandra izmantošana ēdiena gatavošanā

Koriandra garšvielas izmanto ne tikai mājas gatavošanā, bet arī rūpnieciskajā gatavošanā. Ražošanas mērogā augu sēklas un sasmalcinātas žāvētas saknes pievieno desu un citu pusfabrikātu, gaļas un zivju konservu, sieru ražošanā. Koriandrs tiek izmantots arī maizes un maizes izstrādājumu cepšanai – kulinārijas pielietojums ietver alus, tinktūru un liķieru ražošanu.

Tālāk pastāstīsim, kādiem ēdieniem mājās pievieno koriandru.

Kā izskatās koriandra garšviela?

Cilantro lapas aug uz vertikāla, tukša kāta, kas ir sazarots augšpusē. Tie ir plati, sagriezti trīs daļās. Smalki sadalītās koriandra lapas atgādina pētersīļus, bet cilantro tās ir apaļākas un viļņainas, mazākas izmēra un izstaro specifisku smaržu.

Cilantro sēklas ir sfēriskas, nedaudz iegarenas, ar taisnām un līkumotām ribām. Augļi ir smilšainā vai gaiši brūnā krāsā.

Kam pievienots koriandrs (kam piemērots)

Kur pievienot koriandru lapu veidā:

• gaļas, zivju, pupiņu un dārzeņu zupas;
• cepta, sautēta un cepta gaļa, bārbekjū, khinkali, gaļas sautējums;
• mājās gatavotas desas;
• dārzeņu salāti.

Kam pievieno koriandru - malta koriandra un augu sēklu izmantošana:

• dažādas zupas;
• gaļas un zivju ēdieni;
• mērces - satsebeli, tkemali, adžika un citi;
• marinādes un marinēti gurķi - gaļas un zivju, gurķu, olīvu konservēšanai;
• salātu pagatavošanai - korejiešu stila burkāni, salāti no baltajiem, sarkanajiem kāpostiem;
• cepšana - graudus pievieno Borodino maizei, sasmalcinātu sakni - maizes izstrādājumiem, piparkūkām;
• ievārījumi un ievārījumi;
• alus, tinktūras, liķieri.

Tagad jūs zināt, kas ir koriandrs un kāda garšviela ir piemērota. Ja vēlaties ēdienu padarīt vēl garšīgāku un aromātiskāku, apvienojiet to ar seleriju, ķimenēm, fenheli, ķiplokiem un čili pipariem.

Kontrindikācijas un piesardzības pasākumi

Koriandrs ir noderīga garšviela, taču tā lietošanai ir kontrindikācijas.

Nepievienojiet ēdienam garšvielas šādos apstākļos un slimībās:

• individuāla neiecietība;
• cukura diabēts;
• palielināta asins recēšanu;
• sirdskaite;
• tromboflebīts un citas asinsvadu slimības.

Cilvēkiem ar tendenci uz alerģiskām reakcijām, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, koriandrs jālieto piesardzīgi.

Kā lietot koriandru veseliem cilvēkiem - ne vairāk kā 2-4 cilantro zariņus dienā vai ne vairāk kā 1-2 g sēklu.

Ko atcerēties

1. Tagad jūs zināt, kas ir koriandrs un kādiem ēdieniem tas ir piemērots, izmantojiet to zupām, gaļai, salātiem un konditorejas izstrādājumiem.
2. Augu lapas, saknes un sēklas var izmantot kā pārtiku.
3. Pirms koriandra lietošanas izlasiet kontrindikācijas. Nelietojiet garšvielu pārmērīgi.

maltais koriandrs ir smaržīga garšviela ar saldeni asu garšu, ko iegūst no viengadīga auga cilantro sēklām. Koriandru plaši izmanto kulinārijā visā pasaulē kā garšvielu, bet visbiežāk austrumu valstīs.

Būtībā koriandrs sastāv no olbaltumvielām un ogļhidrātiem, kā arī daudziem vitamīniem un minerālvielām, produkta kaloriju saturs ir tikai 24 kcal.

Šīs garšvielas dzimtene ir Vidusjūra, kur tā bija pazīstama jau pirms mūsu ēras. Pēc tam, kad romieši iekaroja Lielbritāniju pirmajā gadsimtā, koriandrs galu galā izplatījās visā Eiropā. XV-XVII gadsimtā to nogādāja Amerikas Savienotajās Valstīs un Austrālijā, un astoņpadsmitajā gadsimtā šī garšviela parādījās Krievijā.

Senos laikos karotāji to ņēma līdzi kā talismanu, kad devās karā, tika uzskatīts, ka tas dod spēku un palīdz dziedēt no brūcēm. Pavāri koriandru izmantoja ne tikai kā garšvielu, bet arī kā dabisku konservantu, kas pasargāja gaļu no bojāšanās.

Šobrīd koriandrs tiek kultivēts visā pasaulē. To izmanto ne tikai kā piedevu kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā.

Kā tas atšķiras no cilantro?

Koriandrs ievērojami atšķiras no cilantro, neskatoties uz to, ka tas ir viens augs, un garšvielas no tā iegūst atšķirīgi. Daudzi cilvēki tos mulsina, uzskatot, ka šī ir viena un tā pati garšviela ar diviem dažādiem nosaukumiem, taču tas tā nav. Dažādām cilantro daļām ir atšķirīga garša un aromāts, un tās tiek izmantotas dažādiem mērķiem.

• Cilantro ir garšaugs ar rūgtenu garšu un asu, pikantu smaržu, ko bieži izmanto tādos ēdienos kā pētersīļi vai dilles.
• Koriandrs ir cilantro sēklas, tai ir specifisks aromāts un pikanta rūgtena garša.

Maltu koriandru un cilantro reti izmanto tajos pašos ēdienos to īpašo atšķirību dēļ.

Ar ko receptē var aizstāt malto koriandru?

Receptē koriandru vari aizstāt, piemēram, ar krustnagliņām. Šīm divām garšvielām ir līdzīga garša. Pietiek izmantot 2-3 lietas. Šādas garšvielas var kalpot kā labs koriandra aizstājējs:

• baziliks un melnie pipari;
• koriandrs;
• piparmētru, anīsa un timiāna kombinācija;
• Provansas garšaugu maisījums.

Ja jums nav koriandra vai kāda cita iemesla dēļ nevēlaties to izmantot receptē, varat izvēlēties kādu no iepriekš uzskaitītajiem aizstājējiem. Galvenais ir atcerēties, ka visam jābūt ar mēru, pretējā gadījumā jūs varat pārspīlēt un tādējādi sabojāt ēdienu..

Derīgās īpašības un kontrindikācijas

Koriandra derīgās īpašības cilvēkiem ir zināmas kopš seniem laikiem. Līdz šim koriandrs ir ne mazāk plaši izmantots medicīnas jomā. Tas var dot labumu cilvēku veselībai šādos gadījumos:

• ar endokrīnās sistēmas iekaisumu;
• ar redzes sistēmas slimībām;
• veicina tārpu izvadīšanu;
• pozitīvi ietekmē organismu aknu slimību gadījumā;
• normalizē kuņģa un zarnu darbību;
• uzlabo apetīti;
• palīdz mazināt sāpes un uzlabot vispārējo stāvokli locītavu slimību gadījumā;
• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• stiprina asinsvadus, kas normalizē sirds darbu;
• palīdz pret klepu;
• dziedē brūces;
• uzlabo ādas stāvokli.

Neskatoties uz to, ka koriandram ir daudz noderīgu īpašību, tam, tāpat kā gandrīz jebkuram citam produktam, ir individuālas kontrindikācijas. Koriandru nedrīkst ēst cilvēki, kuri cieš no kuņģa čūlas, sirds slimībām un diabēta. Kontrindicēts grūtniecēm un barojošām mātēm.

Pielietojums kulinārijā

Maltam koriandram ir plašs kulinārijas pielietojums. Šī garšviela ēdieniem piešķir īpašu specifisku garšu un unikālu aromātu. Visbiežāk pievienotais koriandrs:

• kā garšvielu gaļai un zivīm;
• dažādām mērcēm;
• kodināšanā un konservēšanā (tiek izmantotas veselas sēklas);
• dažādiem konditorejas izstrādājumiem;
• pie salātiem;
• bezalkoholiskajiem un alkoholiskajiem dzērieniem.

Mūsdienās koriandru var atrast gandrīz jebkuras mājsaimnieces virtuvē. Dažos ēdienos šīs garšvielas izmantošana ir kļuvusi neaizstājama, un uzskaitītais saraksts nevar aptvert visu šīs garšvielas izmantošanas spektru.

Koriandrs ir smaržīga garšviela, kas ir iekļauta tādu austrumu virtuves iecienītāko ēdienu un mērču receptēs kā plovs, tkemali, satsebeli, adžika, burkāni un citi korejiešu stila dārzeņi, karijs. Maltu koriandru izmanto gaļas un zivju kodināšanai, ko pēc tam var cept, grilēt, sautēt vai cept. Labi der zupās, dažiem patīk austrumu kafijai pievienot smaržīgas sēklas un citu karsto dzērienu receptes.

Koriandrs ir smaržīga garšviela, kas ir iekļauta tādu austrumu virtuves iecienītāko ēdienu un mērču receptēs kā plovs, tkemali, satsebeli, adžika, burkāni un citi korejiešu stila dārzeņi, karijs. Maltu koriandru izmanto gaļas un zivju kodināšanai, ko pēc tam var cept, grilēt, sautēt vai cept. Labi der zupās, dažiem patīk austrumu kafijai pievienot smaržīgas sēklas un citu karsto dzērienu receptes.

Bet ne visi zina, ka koriandrs ir tas pats cilantro. Precīzāk, tās sēklas. Ēdienu gatavošanā var atrast abus nosaukumus, bieži vien tie neatšķiras. Tas nav gluži pareizi. Nosaukumu cilantro var lietot, ja ir domāti auga dzinumi, tā lapas. Koriandrs ir sausa garšviela, kas izgatavota no sēklām. To pielietojums ir atšķirīgs.

Cilantro var aizstāt ar koriandru, taču labāk nelauzt receptes, ja vēlaties iegūt oriģinālu kaukāziešu, korejiešu vai Āfrikas virtuves ēdienu. Pēc termiskās apstrādes svaigā cilantro garša gandrīz pilnībā izzūd, mainās aromāts. Bet sēklu garša un smarža, gluži pretēji, atklājas cepot vai sautējot.

Daudzi cilantro audzē dārzā vai podos virtuvē. Tās lapas piešķir īpašu garšu jebkuram ēdienam neatkarīgi no tā, kur tas tiek pievienots - kharcho, satsivi vai parastos vasaras dārzeņu salātos. Svaigu koriandru varat aizstāt ar cirtainiem pētersīļiem vai baziliku. Aromāts izrādīsies nedaudz atšķirīgs, bet arī ļoti interesants, pikants un bagātīgs.

Kas attiecas uz sēklām, tās dažkārt var aizstāt ar kardamonu vai ķimenēm – dažas receptes pieļauj šādus eksperimentus.

Interesanta informācija: koriandra sēklas izmanto vārītu-kūpinātu un sausi kūpinātu desu garšas uzlabošanai. To pievieno arī kvasa un alus misai. No koriandra sēklām gatavo garšīgu un smaržīgu degvīnu vai alkohola tinktūras, kas uzlabo ēstgribu un gremošanu.

Svaigs cilantro ir dārza augs, tas ir atradis pielietojumu ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un medicīnā, tāpat kā daudzi aromātiskie augi. Receptes ietver gan svaigu, gan kaltētu garšaugu vai maltu sēklu izmantošanu. Cilantro ir bagāts ar ēteriskajām eļļām un vitamīniem.

Tam ir šādas īpašības:

• stimulē sirds un asinsvadu sistēmas darbu;
• glābj no nosmakšanas uzbrukumiem;
• mazina stresu un depresiju;
• uzlabo dzimumdziedzeru darbību;
• uzlabo imunitāti;
• uzlabo gremošanu.

Bet tajā pašā laikā nedrīkst ļaunprātīgi izmantot koriandru un koriandru. Lielos daudzumos šī garšviela var izraisīt galvassāpes un bezmiegu. Koriandra izmantošana medicīniskiem nolūkiem - ne vairāk kā 4 gr. katru dienu. Akūtas sirds mazspējas gadījumā šo garšvielu vislabāk izslēgt no uztura vai aizstāt ar citām garšvielām.

Padoms: garšīgāka un aromātiskāka garšviela, kas pagatavota pašu rokām no mazām, apaļām auga sēkliņām.

Lai tos sasmalcinātu, varat izmantot javu vai kafijas dzirnaviņas. Uzglabājiet iegūto pulveri cieši noslēgtā burkā vēsā vietā, bet ne ļoti ilgi. Svaigas garšvielas labāk sagatavot pēc vajadzības un nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanā.

Ko gatavot ar koriandru

Internetā vai pavārgrāmatās var viegli atrast tradicionālo austrumu ēdienu receptes, izmantojot koriandru. Jā, un katrai mājsaimniecei ir savas pārbaudītas plovu, kharcho, adžikas receptes, tāpēc nav jēgas tās atkārtot. Zemāk ir retākas un interesantākas receptes, kuras noteikti vajadzētu izmēģināt - piemēram, medus marināde ar koriandru.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Koriandra sēklas - divas ēdamkarotes;
• Dabīgais medus, ideālā gadījumā arī koriandrs - divas ēdamkarotes;
• Sojas mērce - divas ēdamkarotes;
• Sezama eļļa - divas ēdamkarotes;
• Citrons miziņai un sulai - viens liels.

Sezama eļļu var aizstāt ar riekstu eļļu vai jebkuru nedezodorētu augu eļļu. Dažas receptes iesaka marinādei pievienot ķiplokus, taču tas nav obligāti. Maigāka garša izrādīsies, ja citronu aizstās ar laimu.

Lai pagatavotu marinādi, vispirms javā jāsasmalcina koriandra sēklas. Tad pievieno citrona miziņu un sojas mērci, samaisa. Beigās ielej medu un eļļu. Un tagad - visinteresantākais. Medus marinādē ar koriandru tiks pagatavotas zivis - lasis vai lasis. Steikus vai filejas jānomazgā, jāizžāvē, apslaka ar citronu sulu.

Pēc tam iemērciet marinādē un nosūtiet uz ledusskapi, lai uz vienu stundu mērcētos. Marinētu fileju grilē vai cep cepeškrāsnī. Pasniedz ar rīsiem un dārzeņiem, vārītiem vai svaigiem. Zivis var aizstāt ar vistas fileju, stilbiņiem, cūkgaļas fileju vai plecu, pīles krūtiņu, garnelēm un pagatavot tās tāpat.

Tiek uzskatīts, ka ēdiena gatavošanā nav tādu recepšu, kuru sastāvdaļas nevarētu aizstāt ar citām, ja to nav. Tas ir tikai daļēji taisnība, it īpaši, ja runa ir par koriandru. Nav brīnums, ka Bībelē ir teikts, ka ikvienam vajadzētu lietot šo konkrēto augu un garšvielu, lai saglabātu veselību un aktivitāti. Tas ir noderīgi, un pats galvenais - ļoti garšīgs.