Kruasāni ar iebiezinātā piena kārtaino mīklu. Kā pagatavot kruasānus no kārtainās mīklas ar dažādiem pildījumiem pēc receptes ar fotogrāfijām. Kruasāni ar iebiezināto pienu
Kruasāni pie mums ieradās no Francijas un uzreiz ieguva popularitāti. Viņi var būt ar ar dažādiem pildījumiem, bet visvairāk man garšo ar iebiezināto pienu. Jūs varat tos iegādāties gatavus vai pagatavot pats. Ja pērkat gatavu mīklu, tās pagatavošana prasīs ļoti maz laika, un rezultāts būs garšīgs.
Es izmantoju šo mīklu un iebiezināto pienu.
Atkausē mīklas iepakojumu. Novietojiet mīklas plāksni uz galda, viegli apkaisot to ar miltiem.
Mīklu nedaudz izrullē. Izgrieziet to četros taisnstūros.
Kopumā no vienas mīklas loksnes sanāk 8 trīsstūri. Novietojiet apmēram pusi tējkarotes uz trīsstūra pamatnes vārīts kondensēts piens. Katru trīsstūri nedaudz pievelku, piešķirot tam vienādsānu formu.
Izrullējiet trīsstūrus, sākot no pamatnes un piespiežot malas, lai kondensētais piens neizplūst.
Pavelciet trīsstūra garo galu vēlamajā garumā, lai kruasānu vairākas reizes ietītu.
Tādā veidā sarullējiet visus kruasānus un novietojiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīra. Tieši tādā pašā veidā izgrieziet otro mīklas loksni. Kopā izgatavo 16 kruasānus.
Cepešpannu ar kruasāniem atstājiet siltā vietā uz 20-30 minūtēm, lai uzrūgst. Kad laiks pagājis, ieslēdz cepeškrāsni uzkarsēt līdz 200 grādiem, un tikmēr kruasānus apsmērē ar sakultu olu. Es to daru ar silikona suku.
Visi kruasāni ir ieeļļoti, un ir pienācis laiks likt cepešpannu cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm. Kad laiks ir pagājis, kruasāni ir gatavi.
Vienkārša maizīte kruasāns, kas kļuvis par kulta ēdienu, vairs nav tikai ēdiens: kruasāni ir gan dzīvesveids, gan vesela nozare. Tas ir pārsteidzošs garšīgi stāsti maiznieki, kas specializējas pārslveida bageļu ražošanā. Un mājsaimnieču kulinārijas cīņas ir vislielākās maiga mīkla kruasāniem gardākais kruasānu pildījums un perfektākā kruasāna forma. Kā tas viss tevi iedvesmo iesaistīties procesā!
Neskatoties uz to, ka kruasāni ir reģistrēti franču valodā, tie patiesībā ir austrieši: tie tika izgudroti Austrijā un arī tur pirmo reizi tika cepti. Pastāv viedoklis, ka sākotnēji kruasāni, lai arī garšīgi, bija diezgan raupji izstrādājumi, kas bija vienkārši pusmēness rullī sarullēts rauga mīklas gabals. Mūsdienīgs kruasāns ar savu gaisīgo vieglumu, kas burtiski caurstrāvo garšu un aromātu sviests, bez ierunām ir Francija tajā īpašajā, gardēžiem saprotamā kulinārijas nozīmē, savukārt Austrija mūsdienās asociējas ar.
Kruasānu mīkla
Priekšnoteikums, lai pašgatavošana kruasāni - mājās gatavoti kārtainās mīklas. Un šis ir visgrūtākais brīdis - daži baidās, ka mīkla neizdosies, citiem nepatīk jaukties, jo tas aizņem daudz laika. Jā, darbā ar to ir daži smalkumi kārtainās mīklas, kam piederot ir vienīgais veids, kā iegūt apbrīnojami gardu kruasānu, un neturēt... Nu, arī šeit ir varianti: no mūža vēlmes gatavot franču bageles līdz sportiskām dusmām: "Es tevi tik un tā uztaisīšu!!"Tātad, kruasāns ir produkts, kas izgatavots no kārtainās mīklas. Kārtaino mīklu kruasāniem sagatavo vairākos posmos, galvenais punkts atdziest katrā mīcīšanas posmā. Šī tehnoloģija ļauj iegūt cietus, nevis plīstošus mīklas slāņus ar sviestu.
Mums būs nepieciešams tikai un vienīgi izcili labs sviests ar tauku saturu 82%. Margarīns nederēs. Kruasāna garša ir tieši atkarīga no sviesta garšas, kura mīklā ir daudz, un, ja pievienosiet margarīnu, tad garša būs “margarīns”.
Varat arī piebilst, ka kārtainās mīklas mīklai parasti ir mazāk slāņu nekā neraudzētajai mīklai. Tātad, ja iekšā svaiga mīkla pirms cepšanas iegūst apmēram pusotru tūkstoti slāņu, tad rauga variantā - 24-72, atkarībā no vēlamā kārtu biezuma gatavajā kruasānā.
Kruasāna pamatrecepte – bez pildījuma. Pēc saviem ieskatiem varat pievienot saldu vai pikants pildījums. Kruasānam var būt izliekta pusmēness forma vai taisna.
Gatavošanas laiks: apmēram 15 stundas, ņemot vērā mīklas atdzesēšanas laiku katrā sagatavošanas posmā.
Izeja: 16 mazi kruasāni vai 8 lieli.
Sastāvdaļas kruasāna receptei
- sviests 200 grami
- milti 2 glāzes + 2 ēd.k. karotes
- piens 1 glāze
- cukurs 40 grami
- sāls 1 kaudzīta tējkarote
- sausais smalkais raugs 7 grami
- ola produktu eļļošanai 1 gab.
Kā pagatavot kruasānus no kārtainās mīklas
Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas nedaudz mīkstinātu.
Sāciet gatavot rauga mīklu: sajauciet 2 tases miltu un pienu. 
Mīklu samaisa kunkuļainā masā, pārklāj ar plēvi un atstāj uz 20 minūtēm autolīzē. Šis triks palīdzēs ātrāk mīcīt gludu mīklu un padarīt to elastīgāku.
Kamēr mīkla iet cauri autolīzes stadijai, ierīvējiet sviestu ar 2 ēd.k. karotes miltu.
No iegūtās masas veido 12x8 un apmēram 1 cm biezu kārtu.To ir ērti izdarīt uz pārtikas plēve, kurā pēc tam vajadzēs ietīt sviestu un likt ledusskapī uz 2-3 stundām.
Tagad atgriezieties pie pirmās mīklas un pievienojiet tai sāli, cukuru un raugu.
Izmantojot mikseri, kas aprīkots ar āķa stiprinājumu, mīciet mīklu.
Mīca līdz gludai un ļoti elastīgai.
Izmīcīto mīklu iesaiņojiet maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.
Pēc tam izrullējiet mīklu 8-10 mm biezā kārtā un centrā novietojiet atdzesēta sviesta kārtu.
Vispirms salokiet augšējo trešdaļu un pēc tam apakšējo trešdaļu, it kā salocītu rakstāmpapīru pa trešdaļām.
Izmantojot maigu, bet stingru slīdošo kustību, saplaciniet sviestā ieziesto mīklu, līdz tā ir apmēram 1 cm bieza.
Tagad ātri un uzmanīgi mīklu viegli izrullējiet ar rullīti, lai izlīdzinātu slāni, un salokiet to trešdaļās.
Mīklu liek ledusskapī uz 2-3 stundām, pārklājot ar plēvi.
Atkārtojiet iepriekšējo velmēšanas procesu, pēc tam atkal ievietojiet mīklu ledusskapī uz 2 stundām.
Pēc tam izrullējiet mīklu nedaudz plānākā kārtā un šoreiz salieciet to ceturtdaļās.
Šajā brīdī mīkla ir gatava formēšanai. Ja jūs to nogriežat, jūs varat redzēt skaistus vienmērīgus slāņus.
Tātad, sagrieziet mīklu 2 daļās. Ievietojiet vienu daļu ledusskapī, kamēr strādājat ar otru.
Mīklu izrullē garā kārtā 12-14 cm augstumā un 3-5 mm biezā kārtā. Vispirms sagrieziet to 4 kvadrātos un pēc tam sagrieziet katru kvadrātu pa diagonāli.
Viegli velkot ar rokām, piešķiriet trijstūriem nedaudz iegarenu vienādsānu formu.
Mīklu izrullē bageļa formā. Starp citu, jūs varat to iesaldēt šajā formā. gatavas sagataves kruasāniem un atstājiet tos 7-8 stundas pirms cepšanas: šajā laikā tie lēnām atkausēsies un augs.
Novietojiet topošos kruasānus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un pirmo reizi apsmērē ar sakultu olu.
Atstājiet kruasānus rūgt izslēgtā cepeškrāsnī 3-3,5 stundas. Viņi tur augs labi.
Tagad kruasānus vēlreiz apsmērē ar olu un cep līdz 210 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes.
Pasniedziet kruasānus karstus vai siltus. Gatavos kruasānus var atdzesēt, ietīt maisiņā un sasaldēt, pirms pasniegšanas uzsildīt mikroviļņu krāsnī. Un neaizmirsti uzvārīt sev tasi kafijas!
Ikviens, kurš vismaz vienu reizi ir mēģinājis kruasānus, iespējams, iemīlēs šo konditorejas izstrādājumu uz visu savu atlikušo mūžu. Parasti mēs tos pērkam pārtikas preču veikalā, kafejnīcā vai veikalā. Tomēr šo desertu nemaz nav grūti pagatavot mājās. Šodien mēs jums pastāstīsim par iebiezināto pienu. Šādas cepšanas receptes ir ļoti vienkāršas, un garša un aromāts nevienu neatstās vienaldzīgu.
Īpatnības
Kārtainās mīklas izstrādājumus var pagatavot divos veidos: no iegādātās mīklas vai mājās gatavotas mīklas. Pirmā iespēja ir vienkāršāka. Tomēr, ja vēlaties būt pārliecināti, ka tikai augstas kvalitātes un svaiga pārtika bez dažādām kaitīgām piedevām, tad, protams, vislabāk testu veikt pašam. Jā, tas prasīs vairāk laika, bet rezultāts ir tā vērts.
Sastāvdaļas
Tātad, ja nolemjat mīklu pagatavot pats, jums būs iepriekš jāparūpējas, lai daži produkti būtu pa rokai. Šis:
- Kviešu milti piemaksa- 0,5 kg.
- Ūdens - 100-125 ml.
- Granulēts cukurs - 5 ēdamkarotes.
- Piens - 100-125 ml.
- Viena ola.
- Tējkarote sāls.
- Sviests - 200 grami.
- Svaigs raugs - 20 grami.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka vislabāk ir izvēlēties eļļu ar maksimālo tauku saturu. Ideāls variants- 82,5%. Noteikti iegādājieties augstākās šķiras miltus. Pateicoties tam, jūs iegūsit mīklu perfekta konsistence, A gatavi kruasāni ar iebiezināto pienu tie būs maigi un poraini.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
Lai sāktu, dziļā bļodā iesijā miltus un sāli. Ja to nedarīsiet, mīkla nepacelsies un cepšanas laikā nebūs gaisīga. Pievieno cukuru un raugu, viegli samaisa. Nākamajā posmā pievienojiet olu, pienu un ūdeni. Mīciet mīklu ar mikseri vai ar rokām. Pieredzējuši pavāri Viņi iesaka otro variantu, lai cepumi absorbētu roku siltumu. Mīciet mīklu apmēram piecas minūtes.
No iegūtās mīklas izveido bumbiņu, ievieto to bļodā, pārklāj pārtikas plēve un atstāj uz pāris stundām siltā vietā uzrūgt.
Ielejiet sviestu, kas kādu laiku ir atstāts istabas temperatūrā plastmasas maisiņš vai ietin plēvē un mīca ar rokām (var arī sist ar rullīti), veidojot plakanu taisnstūri.
Kad mīkla uzrūgusi apmēram divas reizes, jāsāk rullēt. Virtuves galds Uz citas darba virsmas apkaisa miltus. Pēc tam ar rokām jāsaplacina mīklas bumbiņa un jāsāk rullēt ar rullīti. Tā rezultātā jums vajadzētu būt slānim taisnstūra forma viena līdz pusotra milimetra bieza.
Pēc tam uz vienas mīklas puses liek sagatavoto sviestu. Pārklāj ar otru pusi un atkal izrullē 1-1,5 mm biezumā. Tajā pašā laikā, ja nepieciešams, pievienojiet miltus. Tagad jums ir nepieciešams novietot mīklu horizontāli un salocīt malas, savienojot tās vidū. Tad jāietin folijā un uz pusstundu jāieliek ledusskapī. Pēc tam tā pati procedūra jāveic vēl divas reizes. Gatava mīkla Jāliek ledusskapī uz pāris stundām vai vēl labāk uz nakti.
Maiznīca
No gatavās kārtainās mīklas, kas iepriekš atkausēta, izrullē pāris milimetru biezas kārtas. Izgrieziet no tiem vienādsānu trīsstūrus. Ievietojiet kondensētā piena pildījumu katras figūras pamatnē un uzmanīgi ietiniet to caurulītē. Novietojiet tos uz cepešpannas, ļaujiet nedaudz nostāvēties, tad apsmērējiet ar sakultu olu un ievietojiet cepeškrāsnī. Mūsu kruasāni ar iebiezināto pienu tiks cepti aptuveni 25 minūtes 180 grādu temperatūrā. Tad tiem būs tikai nedaudz jāatdzesē, pēc tam tos var pasniegt. Labu apetīti!
Kruasāni ir klasika Franču konditorejas izstrādājumi, kas ir ļoti populārs. Ārēji produkti ir līdzīgi bagelēm, tikai tie ir izgatavoti no rauga kārtainās mīklas. Ir ātra un vienkārša recepte kruasānu pagatavošanai ar iebiezināto pienu.
Klasiskā recepte
Lai pagatavotu garšīgus un oriģinālie konditorejas izstrādājumi, nepieciešams:
- 600 g kviešu miltu;
- 20 g svaiga rauga;
- 80 g granulēta cukura;
- 250 g sviesta uz krējuma bāzes;
- 1/4 litrs piena;
- 1 šķipsniņa sāls;
- 100 grami vārīta iebiezinātā piena;
- pūdercukurs laistīšanai.
Gatavošanas process aizņem daudz laika. Tomēr rezultāts ir ļoti garšīgi kruasāni ar iebiezinātu pienu.
Kā mīcīt mīklu
Lai pagatavotu kruasānus mājās, jums ir pareizi jāmīca mīkla. Lai to izdarītu, jums jāizsijā milti caur smalku sietiņu. Pienu ieteicams karsēt līdz telpas temperatūra. Tam jāpievieno raugs, lai masa kļūtu viendabīga.
Izsijātie milti jāsajauc ar pienu un raugu. No krējuma jāpievieno arī sāls un 50 g kausēta sviesta. Pēc tam jums ir nepieciešams mīcīt viendabīgu un elastīga mīkla. Gatava masa jānovieto siltā vietā. Mīklai vajadzētu sanākt. Ja tas nenotika, tad tika pārkāpta mīcīšanas tehnoloģija.
Ko tālāk?
No kārtainās mīklas gatavo kruasānus ar iebiezināto pienu. Kad masa sanākusi, to vajag samīcīt un pēc tam sarullēt taisnstūra formā. Pēc tam jums jāievieto 100 grami mīkstināta krējuma sviesta, sagriezta mazi gabaliņi. Mīklu vajadzētu iesaiņot un rūpīgi izrullēt.
Ielieciet atlikušo sviestu no krējuma uz iegūtās kārtas. Pēc tam visu jāpārklāj ar otro mīklas daļu, atkal izrullē, atkal saloka un izrullē. Sagatavotā masa jānovieto vēsā vietā uz 20 minūtēm.
Pēc noteiktā laika mīkla vēlreiz jāizrullē un jāsaloka 3 kārtās. Beigās masu jāliek aukstumā. Jo vairāk šādu manipulāciju ar mīklu, jo labāk tā izrādīsies.
Ceptu izstrādājumu veidošana
Kā pagatavot kruasānus no kārtainās mīklas ar iebiezināto pienu? Cepšanas process ir diezgan vienkāršs. Sagatavotā mīkla jāizņem no ledusskapja, jāsadala kārtās un tad vienu no tām jāizrullē. Tās biezumam jābūt ne vairāk kā 1 centimetram. Izrullētais slānis jāsadala glītos trīsstūros. Uz gabala platās daļas uzliek nedaudz vārīta iebiezinātā piena. Katrs slānis rūpīgi jāsarullē, lai izveidotu bageli. Šādi vajag ietīt visus kruasānus. Mājās jūs varat pagatavot ceptas preces ne tikai ar iebiezināto pienu.
Kā pareizi cept
Kruasāni ar iebiezinātu pienu, kuru recepte ir aprakstīta iepriekš, jāpārvieto uz cepešpannas, kas iepriekš samitrināta ar ūdeni. Apstrādājamajām detaļām kādu laiku jāpastāv, lai tās varētu pārbaudīt. Tas aizņem ne vairāk kā 20 minūtes. Šajā laikā ir vērts uzkarsēt cepeškrāsni līdz 220˚C. Cep kruasānus ar iebiezināto pienu līdz zeltaini brūnai.
Visbeidzot, ceptas preces ir viegli apsmērē ar ūdeni un pēc tam pārkaisa ar pūdercukuru. Jūs varat ēst kruasānus ar tēju, kafiju un citiem dzērieniem, gan karstiem, gan aukstiem.
Procesa smalkumi
Tagad jūs zināt recepti kruasāniem ar iebiezinātu pienu. Mīklu var pagatavot bez lielām grūtībām. Lai cepumi būtu garšīgi, ir vērts apsvērt vairākus tā pagatavošanas smalkumus.
Kruasānu mīkla satur daudz eļļas. Lai to pagatavotu, jūs nevarat izmantot margarīnu. Sviestu vajadzētu lietot kā taukus. Turklāt tā daudzumam jābūt gandrīz vienādam ar miltu daudzumu.
Gatavs rauga mīkla jāatdzesē ledusskapī. Tieši tāpēc tas atšķiras no parastā, ko izmanto pīrāgu un bulciņu pagatavošanai.
Mīklai un sviestam jābūt atdzesētam. Pretējā gadījumā tauki apvienosies ar pārējām sastāvdaļām. Tas ir sviests, kas padara mīklu pārslainu.
Telpai, kurā mīca kruasānu mīklu, jābūt vēsai. Siltums izraisīs sviesta kušanu. Rezultātā tauki savienosies ar citiem mīklas komponentiem, un tie vairs nebūs pārslaini.
Ja neesat pārliecināts par savām spējām, veikalā varat iegādāties kārtaino mīklu. Tomēr atcerieties, ka tam jābūt raugam. Iebiezināto pienu var iegādāties arī jau vārītu. Tas ietaupīs laiku un paātrinās kruasānu gatavošanas procesu.
Noslēgumā
Kruasāni ar iebiezinātu pienu izrādās maigi un garšīgi. To sagatavošanas procesā nevajadzētu samazināt mīklas “rullīšu” skaitu. Pretējā gadījumā produkts nebūs pietiekami uzpūsts. Ir vērts atzīmēt, ka kruasānus gatavo gan ar saldiem, gan sāļiem pildījumiem. Jebkurā gadījumā sastāvdaļām jābūt sausām. Ja pildījums ir šķidrs, tad gatavošanas laikā mīkla kļūs smaga un mitra. Ja iebiezinātais piens ir ietīts kruasānos, tas ir jāuzvāra. Ja vēlaties, varat pagatavot sarežģītāku pildījumu, pievienojot žāvētus augļus vai riekstus.
Uzreiz teikšu, ka mīkla ir gara, bet garšīga.
Mīklu var sasaldēt.
Pirms katras mīklas izrullēšanas uz letes uzkaisu miltus, lai mīkla un margarīns neliptu pie letes.
Produkti testam:
- augstākās kvalitātes milti - 500 g, bet vajag nedaudz vairāk + galda nokaisīšanai;
- mitrais raugs - 20 g;
- piens - 1/4 l.;
- cukurs - 80 g;
- margarīns - 50+200 g;
- sāls - šķipsniņa.
Papildus jums būs nepieciešams:
- vārīts iebiezinātais piens - pildījumam un
- pūdercukurs - apkaisīšanai.
Sagatavošana:
1. Sajauc izsijātus miltus, raugu, cukuru, 50 g izkausēta margarīna un siltā pienā izšķīdinātu sāli. mīksta mīkla. Ļaujiet stāvēt - nāciet augšā.
2. Pēc mīkla derēs, mīciet to un izrullējiet taisnstūrveida kārtā.
3. Uz slāņa vidējās trešdaļas liek nelielus gabaliņus 100 g mīksta margarīna.
4. Salieciet vienu slāņa sānu trešdaļu, nosedzot vidējo trešdaļu (fotoattēlā - no labās uz kreiso pusi).
5. Viegli izrullējiet.
6. Uzlieciet arī nelielus gabaliņus 100 g mīksta margarīna.
7. Un pārklāj pēdējo trešdaļu slāņa (fotoattēlā - no kreisās uz labo).
8. Izrullējiet.
9. Atkal salieciet šuvi. Roll.
10. Novietojiet iegūto mīklu aukstā vietā uz 20 minūtēm.
11. Izvelciet un vēlreiz izrullējiet - salokiet - atdzesējiet (kā 9. darbībā).
Atkārtojiet velmēšanu, locīšanu un atdzesēšanu vēl 2-3 reizes.
Jo vairāk mīklu izrullēsiet un salokīsiet, jo tā būs pārslaināka un garšīgāka.
12. Pēc mīklas apstrādes izņem to no ledusskapja, kārtu atdala un izrullē taisnstūrī, aptuveni = 1 cm, bet tas atkarīgs no tā, kuram vairāk garšo.
13. Izgrieziet taisnstūri trīsstūros.
14. Uz katras taisnstūra pamatnes liek vārītu iebiezināto pienu.
15. Sarullē bagelēs-kruasānos. Liek uz cepešpannas, kas apsmidzināta ar ūdeni. Ļaujiet uzrūgt 20 minūtes.
16. Cep līdz zeltaini brūnai pie t=220-230 grādiem.
Kad tas ir gatavs, izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns, katru kruasānu viegli apsmērējiet ar ūdeni un apkaisa ar pūdercukuru.
Labu apetīti!
P.S.: šo mīklu var izmantot ar jebko. Es taisu desiņas, ievārījumu, picu un citus piedevas... Vispār ko vien iztēle spēj.
Raksti par tēmu
