Kukurūzas burbons. Kukurūzas moonshine ir pašmāju burbona pamats. Pareiza sastāvdaļu izvēle – eksperimenta veiksme

Burbons pamatoti tiek uzskatīts par vienu no Amerikas Savienoto Valstu simboliem. Šis alkoholiskais dzēriens ir kukurūzas degvīns, kas kļuvis par aizstājēju miežu dzēriens. Spēlēt tradicionālais alkohols ASV var būt sava virtuve izmantojot vairākas pārbaudītas burbona receptes. Bet vispirms jums ir jādara īsa ekskursija kukurūzas degvīna vēsturē, kas guvis popularitāti visā pasaulē. Burbons mājās būs labākais alkoholiskais gardums, jo tā ir unikāla garša un aromāts.

Dzēriena vēsture

Amerikāņu burbonam, atšķirībā no skotu viskija, kas izgatavots no miežu iesala, ir spilgta garša un smarža, kas piešķir dzērienam autentiskumu. Amerikas Savienotās Valstis, īpaši dienvidu štati, vienmēr ir bijušas bagātas ar kukurūzu, kas ir pamatā burbona pagatavošanai, kas agrāk bija slavens ar zemniecisku degvīnu.

Burbona sinonīmi: kukurūzas moonshine (viskijs), maizes vīns.

Recepte: vairāk nekā tikai kukurūza

Pašmāju burbona recepti diez vai var saukt par vienkāršu un ātri īstenojamu, jo tā ietver ne tikai kukurūzas, bet arī iesala, vēlams miežu, izmantošanu. Šis komponents ir nepieciešams kukurūzā esošās cietes saharifikācijai. Iesals ir diedzēti graudi, kuru asni satur īpašus fermentus, kas sadala cieti vienkāršos cukuros. Pēdējais ir nepieciešams rauga sēnīšu dzīvībai svarīgai darbībai, bez kuras etilspirta veidošanās process nav iespējams.

Graudu spirta receptēs iesalu sajauc ar miežu vai rudzu miltiem. Misai pievieno arī ūdeni.

Lai iegūtu kukurūzas misu, jāņem seši kilogrami kukurūzas putraimu. Šim produkta daudzumam tiek ņemti divi kilogrami iesala un līdzīga porcija. rudzu milti. Un arī sagatavo 40 litrus ūdens un 50 gramus sausā rauga.

Kā izskatās recepte:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo katls ar jaudu 50 litri. Tvertnes iekšpuse tiek sterilizēta un žāvēta, jo pat mazākais ūdens piliens var sabojāt visu misas tilpumu. Sterilā katlā ielej 40 litrus ūdens, uzliek trauku uz uguns un uzvāra šķidrumu.
2. Degļa uguns tiek samazināts līdz minimumam un ielej graudaugus un miltus. Komponenti rūpīgi jāsamaisa uzreiz pēc pievienošanas ūdenim, kas palīdzēs izvairīties no kunkuļu veidošanās. Ja mājās ir urbis ar sprauslu apmetuma sajaukšanai, tad varat droši izmantot šādu aprīkojumu.
3. No iegūtā maisījuma, neļaujot tai pielipt pie katla sieniņām, vāra putru 20 minūtes.
4. Pēc tam katlu noņem no uguns un ietin siltās segās, atstājot šādā stāvoklī uz divām stundām. Šis laiks ir nepieciešams, lai ciete izceltos no graudaugiem.
5. Pa to laiku viņi ņem iesalu un izlaiž caur gaļas mašīnā. Šo komponentu pievieno kukurūzas-rudzu putrai, kad tā atdziest līdz 62 grādiem. Pēc iesala pievienošanas maisījumu rūpīgi mīca, līdz tas kļūst želejveidīgs.
6. Katlu atkal pārklāj ar segām un atstāj šajā stāvoklī trīs stundas. Pēc šī laika segas noņem, lai misa atdzesētu līdz 25 grādiem. Šī temperatūra tiek uzskatīta par optimālu rauga dzīvībai svarīgai darbībai, un, ja šis rādītājs pārsniedz 25 grādus, sēnītes vienkārši mirs, un fermentācija kļūs neiespējama.
7. Misu ielej destilācijas traukā un nekavējoties pievieno raugu.

Uz tvertnes kakliņa ar misu uzstāda ūdens blīvējumu un traukus novieto siltā, tumšā vietā. Kukurūzas misas fermentācijas process parasti ilgst sešas dienas. Tiklīdz tas pārstāj izdalīt oglekļa dioksīda burbuļus un iegūst slāņainu struktūru, varat sākt to filtrēt un destilēt.

Kukurūzas misu destilē divas reizes: pirmo reizi bez sadalīšanas frakcijās, otro - rektifikācijas režīmā. Pēc destilācijas destilātu atšķaida ar ūdeni tā, lai tā galīgais stiprums būtu 62 grādi. Kukurūzas moonshine ielej ozolkoka mucā un tur 10 mēnešus.

Kukurūzas viskiju dzer gan tīru, gan atšķaidītu ar citiem alkoholiskajiem un bezalkoholiskie dzērieni formā.

Amerikāņi ir slaveni ar savu mīlestību pret kukurūzas mēness spīdumu. Ja dzēriens ražots ASV, tad pēc divu gadu izturēšanas jaunā apdedzinātā no iekšpuses ozolkoka mucas ir tiesības saukties par "burbonu". Lai sagatavotu analogu mājās, mēs izmantojam kukurūzas putraimi vai ar jebkāda veida iesalu (miežiem, rudziem, kviešiem) sacharificētus miltus. Šis klasiskā tehnoloģija, pat Amerikā burbona kukurūza netiek diedzēta, jo raža ir ievērojami samazināta.

Sastāvdaļas:

• kukurūzas putraimi (milti) - 1,5 kg;
• iesals - 300 grami;
• ūdens - 7 litri;
• sausais raugs - 5 grami (vai 25 grami presēts).

Izvēle starp miltiem un graudaugiem nav būtiska, tas neietekmē mēnessērdzības kvalitāti un ražu. Iesals (mieži, rudzi vai kvieši) ir nepieciešams kukurūzas izejvielu saharifikācijai – cietes sadalīšanai cukuros. Bez iesala nekas neizdosies un kukurūzas misa neraudzēs, bet iesalu var aizstāt ar mākslīgiem enzīmiem – amilosubtilīnu un glikuvamorīnu, ko pārdod specializētajos veikalos. Teorētiski no 1 kg neapstrādātas kukurūzas var iegūt 0,845 litrus destilāta ar stiprumu 40%, praktiskie zudumi parasti ir 10-15%. Arī raža nedaudz palielināsies iesala dēļ.

Uzmanību! Ir ļoti svarīgi ievērot receptē norādītos temperatūras režīmus. Iesaku iepriekš sagatavot termometru un nesāciet gatavošanas procesu bez mērierīces.

Kukurūzas misas recepte

1. Uzkarsē ūdeni līdz 50°C. Labāk lietot ūdens vanna, pateicoties kam misa (putra) nepiedegs, un būs vieglāk kontrolēt temperatūru. Šīs vienkāršās struktūras darbības princips ir parādīts fotoattēlā.

Ūdens vanna

Pietiek uzlikt uz plīts lielu katlu, tad uzlikt virsū mazāka diametra katliņu, kurā vārīsies kukurūzas misa. Mazākā katliņā ielej 6 litrus ūdens, lielajā piepilda ar ūdeni līdz 2/3 tilpuma.

2. Lēnām ieber miltus (putraimus). karsts ūdens nepārtraukti maisot. Vāra putru 15 minūtes tādā pašā temperatūrā, ik pa laikam apmaisot, lai maisījums nesabiezinātu un apakšā nerodas kunkuļi.

3. Temperatūru paaugstina līdz 65°C un uztur 15 minūtes, maisot putru.

4. Misai pievieno 1 litru ūdens, uzkarsē līdz 75-80°C, pēc tam notur temperatūru 20 minūtes. Var pārklāt ar vāku.

Pirms iesala samīca

5. Sagatavojiet iesalu uzklāšanai. Sasmalcina sausus līdz rupjiem graudiem, ja izmanto zaļo, sasmalcina gaļas mašīnā.

6. Atdzesējiet misu līdz 65°C, pievienojiet iesalu, samaisiet līdz viendabīga masa. Aizveriet pannu ar vāku, ietiniet vecā segā un nolieciet siltā vietā uz 7 stundām. Šajā laikā misa sačakarēsies un pēc garšas kļūs salda.

Misa kļuva tumšāka, kļuva šķidra un salda

7. Atšķaidiet raugu saskaņā ar etiķetes norādījumiem.

8. Samaziniet misas temperatūru līdz 25-29°C (pievienojiet auksts ūdens vai atdzesējiet pašu trauku), tad pievienojiet atšķaidītu raugu un labi samaisiet.

9. Ielejiet misu fermentācijas tvertnē, uz kakla uzstādiet ūdens blīvējumu (var aizstāt ar medicīnisko cimdu ar caurumu pirkstā). Pārvietojiet trauku tumšā vietā ar telpas temperatūra(18-30°C).

10. Pēc 3-7 dienām kukurūzas misa kļūs gaišāka, ūdens blīvslēgs pārstās izdalīt gāzi (cimds iztukšos), parādīsies alkohola smarža un rūgta pēcgarša bez salduma. Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks veikt pirmo destilāciju.

Kukurūzas moonshine (burbona) iegūšana

11. Filtrējiet misu caur marli, lai noņemtu lielas daļiņas, kas var piedegt destilācijas procesā.

12. Destilē misu bez frakcionēšanas, ņem destilātu, līdz stiprums plūsmā nokrītas zem 25%. Izmēriet dzēriena kopējo stiprumu. Nosakiet daudzumu tīrs alkohols(reizināt tilpumu ar cietoksni un dalīt ar 100).

13. Atšķaidiet kukurūzas destilātu ar ūdeni līdz 15-20%, ja vēlaties, notīriet ar kokogli, pēc tam vēlreiz destilējiet uz lēnas uguns. Pirmie 12-15% ražas no tīrā spirta daudzuma jāņem atsevišķi, tā ir kaitīga frakcija, kas sabojā kvalitāti. Pabeidziet savākt kukurūzas mēness spīdumu, kad strūklas stiprums nokrītas zem 45 grādiem.

Pašdarināts burbons nedaudz atšķiras no oriģināla. Bet neaizmirstiet, ka šis viskijs ir dzimis un ražots Amerikas krastos. Taču atveidot garšu un smaržu ir vieglāk, nekā iegūt burbona pudeli no cita kontinenta.

Pamats šis dzēriens- iesals un kukurūza. Pēdējo sastāvdaļu nevar aizstāt, bet iesala veidam nav nozīmes. Jūs varat izmantot rudzus, kviešus, miežus - visu, kas jums ir noliktavā, vai to, ko ir vieglāk iegūt. Tikai fermentētas izejvielas, kas ir pagājušas termiskā apstrāde. Jebkuram tilpumam ņem 20-30% zaļo vai baltais iesals. Ja kukurūza ir mazāka par 51%, tad iegūtais dzēriens netiks saukts par burbonu. Lai uzlabotu garšu un piešķirtu tai neparastas notis, varat eksperimentēt ar blenderēšanu. Bet tas viss būs pēc dzēriena destilācijas mēness destilētā un tā infūzijas ozolkoka mucā. Novecošanās process, kā arī tā ilgums ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tostarp no mikroklimata apstākļiem telpā.

Burbona pagatavošana: sastāvdaļu analīze

Papildus kukurūzai un iesalam mājās gatavotā burbonā ir diezgan pieņemama dažādu graudaugu klātbūtne. Izmantojot, var iegūt neparastus maisījumusozola skaidasdažādas grauzdēšanas pakāpes. IN klasiska recepte kukurūza tiek termiski apstrādāta. Tas palīdz mīkstināt cietos graudus, kas slikti vārās. Lai ciete ātrāk uzbriest, graudaugi jāuzvāra, pēc tam jāļauj atdzist līdz 40 grādiem pēc Celsija. Tālāk varat pievienot iesalu.

Kur nopirkt kukurūzu? Labāk apiet barības maisījumus un tirgus ar lopkopības produktiem. iekšā kukurūzas putraimi pārtikas veikali lēti, bet dažādi augstas kvalitātes. Ideāls variants – pilngraudi. Bet, ja nav pieejas kukurūzas laukam, un ārā nav rudens, un ir nereāli pirkt svaigu kukurūzu, labība no iepakojuma ir laba alternatīva. Burbons no tā izrādās salds, ar patīkamu pēcgaršu un maigu aromātu.

Iesals - ne mazāk svarīga sastāvdaļa. Lai pagatavotu burbonu mājās, varat iegādāties dažādus sausus rudzus,kviešu iesalsvai miežus alus pagatavošanai. Alkopribor piedāvā visvairāk kvalitatīvi produkti Priekš mājas ražošana dzērieni, kas ievērojami vienkāršos procesu un padarīs to interesantu.

Labību var iegādāties pilngraudu, graudaugu vai pat miltu veidā. Mūsdienās auzas, rudzus, miežus un kviešus var iegādāties jebkurā veikalā. Der atcerēties, ka garšu un aromātiskās nokrāsas ietekmē ne tikai iesala veids, bet arī izejvielu veids (milti, sasmalcināti graudi u.c.).

Labu mājās gatavotu burbonu vislabāk var pagatavot no gaišā iesala. Ir vērts zināt, kas ir uz etiķetes šo produktu var būt skaitļi no 0 līdz 1500 vienībām. Bet mūsu dzērienam 2-15 vienību marķēšana ir ideāla. Šāda zema krāsa palīdzēs pietuvināt burbona misu pēc iespējas tuvāk ideālam. Lēts iesals ir piemērots paredzētajam mērķim Krievijas produkcija. Ja nežēlo naudu importam, tad visvairāk piemērotus produktus būs: Pilzene, Minhene, Pale ale, Vīne.Ir ļoti svarīgi, lai misa būtu no neiesalu graudiem. Ieslēgts sākuma stadija tiek ņemti ne vairāk kā 30% no kopējā svara. Ja ir pieejams zaļais iesals, kas ir stiprāks par bālu, tas jāņem uz pusi mazāk, t.i. 15% no visa grauda.

Ja seko receptei, var redzēt, ka daļa iesala paliek. Šie nepieprasītie procenti nav lieki, tie ļauj viegli mainīt burbona īpašības ar nelielu radošumu.

mājās gatavots burbons: recepte

Kad komponenti ir atlasīti, mēra nepieciešamo summu produktiem, pienāk interesantākā procesa laiks.Uz 4 litriem ūdens jums jāņem 700 gr. kukurūza graudos vai sasmalcināta. Maisījumu karsē nerūsējošā vai emaljētā traukā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam plīts ir jāizslēdz un jāgaida, līdz masa atdziest līdz 40 vai 45 grādiem pēc Celsija. Pēc tam 300 gr. iesals. Tad 1 stundas laikā ir nepieciešams uzturēt iestatītos temperatūras parametrus. Šajā laikā ciete tiek atbrīvota no lipekļa, sagatavotā izejviela uzbriest.

Pēc tam seko karsēšana līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 66 grādus pēc Celsija. Šajā posmā ielej atlikušo iesalu. Pēc tam seko "maltozes pauze", kad varat ķerties pie sava biznesa 1-2 stundas. Ir svarīgi uzturēt temperatūru 62-68 grādi pēc Celsija. Ja ieturēsit pauzi mazāk nekā 1 stundu, alkohola iznākums būs mazāks. Tas ir saistīts ar faktu, ka piemaisījumu skaits mēness spīdumā palielinās, un cukuru daudzums misā, kas veicina fermentāciju, samazinās.

Saharifikācijas posms. Ir svarīgi uzturēt temperatūru 70-75 grādus pēc Celsija 15 minūtes. Olbaltumvielu koagulācijas laikā tiek iznīcināti kaitīgie mikroorganismi un nevajadzīgie mikrobi, savukārt ciete beidzot tiek saharificēta. Procesa pabeigšanu var izsekot ar jodu. Ja process tiek apturēts, reakcijas nebūs. Ja tiek novērota krāsas maiņa uz purpursarkanu vai brūnu, saharifikācija nav pilnīga. Ieslēgts pēdējais solis gatavojot burbona misu, misa jāizkāš. Lai to izdarītu, var izmantot smalku pietiekama laukuma sietu, jo. tas ātri piepildīsies. Tātad jūs atbrīvojaties no graudiem. Noslēgumā jāsaka, ka pirms destilācijas misa ir vēlreiz jāuzvāra.

Vairākas burbona receptes

• Kukurūza 80% + kviešu (zaļais) iesals 20% = maiga garša ar vieglu, bet neuzbāzīgu skābumu.
• Kukurūza 51% + mieži 12% + rudzi 12% + miežu iesals 25% = klasiska garša ar nepieciešamo stingrību. Šis ir viskijs stilā " Džeks Deniels».
• Kukurūza 51% + kvieši 24% + kviešu iesals 25% = maiga garša ar ziedu aromāta notīm un vieglu krēmīgu pēcgaršu. Izmantojot rudzu iesals izrādās pīrāga, izteikta garša "amatierim".

Pašdarināti burbona misas padomi

Kad izejviela ir sagatavota, ir nepieciešams pāriet uz destilāciju. Šiem nolūkiem modernsaugstas kvalitātes moonshinenepieciešamos izmērus. Neatkarīgi no aprīkojuma misa jāsagatavo pēc skaidras receptes. Izvēloties kādu no iespējām, jums jāievēro arī vispārīgie noteikumi:

1. Cietes izdalīšana . Lai to izdarītu, ir jāuzvāra sasmalcināta kukurūza vai putraimi, kas nodrošina efektīvu cietes molekulu mijiedarbību ar iesala daļiņām.
2. Dzesēšana. Karstajai kukurūzai jāatdzesē. Pievienojot iesalu, temperatūrai jābūt 61-65 grādi pēc Celsija.
3. "Maltozes pauze" ar temperatūras uzturēšanu ilgst apmēram 1,5-2 stundas. Ja laiks atļauj, periodu var pagarināt. Temperatūras pazemināšana/paaugstināšana ilgāk par 10 minūtēm nav vēlama. Zemā ātrumā (mazāk par 60 grādiem pēc Celsija) cukuru fermentācija ievērojami palēninās. Siltums kaitīgāks, tas iznīcina pašus fermentus.
4. Fermentācija.Pirms rauga pievienošanas misa ir jāatdzesē. Necukurota ciete “sasniegs” fermentācijas procesā. Var izmantot misaiīpašs raugsvai parastā maiznīca, jo īpašu trūkst. Braga tiek pagatavota 2 vai 3 dienas, kas ir pilnīgi pietiekami. Ja nav laika neapstrādātai destilācijai, varat atstāt misu vairākas dienas vai pat 2-3 nedēļas, tā nepasliktināsies dzīvokļa mikroklimatā.

Plkst dubultā destilācija, vai drīzāk, pēc tā jūs iegūsit destilātu ar stiprumu 50-70%. Lai pagatavotu dzērienu pēc iespējas tuvāk klasiskajam amerikāņu burbonam, alkohols jānosūta uzozolkoka mucavai krūze. Īpaša uzmanība ir vērts uzdāvināt cietoksni. Uzstāšanai dzīvoklī būs pieņemams kukurūzas mēness spīdums līdz 50%. Ja konteiners atrodas pagrabā ar augstu mitruma līmeni, cietoksnis var sasniegt 55%.

Pēc 3-4 vai pat 8 mēnešiem mājās dabū burbonu, ko pēc garšas diez vai var atšķirt no laba amerikāņu viskija. Un, starp citu, mucas dedzināšana, kā daudzi iesaka, nemaz nav nepieciešama! Nepieciešamās sastāvdaļas, aprīkojumu un armatūru varat viegli atrast uzņēmuma Alkpribor interneta veikalā. Pagatavojiet burbonu kopā ar mums!

Diezgan daudzi vidusmēra amerikāņi (pēc aculiecinieku teiktā, kas viņus apmeklējuši, tā teikt, “pār kalnu”) brauc mēnessērdzībā garāžas apstākļos, nemaz nesamulsuši. Un pārsvarā ne vienkāršs, tā sauktais burbons (jā, tas, kurš “dzer Alēnu Delonu”, pēc dziesmas “Nautilus”). To gatavo lielos kubiņos, strādājot ar lielajām formām, un pēc tam jēlu turēšana amerikāņu moonshine no kukurūzas mājās ir diezgan specifiska - tai ir stabila pēcgarša un pēcgarša. Tātad ir pilnīgi iespējams runāt par produkta autentiskumu un oriģinalitāti. Recepšu, kā zināms, ir ļoti daudz, un gatavošanas noslēpumi tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Ēst vienkāršas metodes mājās taisot moonshine no kukurūzas, bet ir diezgan "mulsinoši". Mēģināsim šajā rakstā aptvert visu spektru.

Mazliet vēstures

Amerikāņi mīļi sauc kukurūzu moonshine (un tā citus veidus) moonshine, ko burtiski var tulkot kā "mēnessgaisma". Burbons oficiāli tiek uzskatīts par burbona dzimteni, un bez pārspīlējumiem tas ir iecienīts dzēriens daudziem ASV un tās apkārtnes iedzīvotājiem. Dzēriena pamatā ir kukurūzas iesals. Tradicionāli pēc apstiprinātās "tautas" tehnoloģijas graudi tiek diedzēti, žāvēti un samalti. Sagatavoto produktu uzvāra un sačakarē, pēc tam raudzē. Starp citu, ja jums nav iespējams sagatavot izejvielas mājās, varat iegādāties kukurūzas milti vai sagriež putraimus un saharizē tos ar iesalu vai fermentiem, lai iegūtu burbonu. Un tagad sāksim ieviest visvairāk populāras receptes stiprs autentisks alkohols.

Oda kukurūzai

Bet pirms tam daži vārdi par pašām izejvielām un kukurūzas diedzēšanu mēnessērdzībai, ja jau esi nolēmis visu darīt pēc ASV noteikumiem. Neviens neapstrīdēs faktu, ka kukurūza ir visvērtīgākā labība (ne velti bēdīgi slavenais Ņikita Sergejevičs aicināja par padomju zemju "kukurūzu"), un viņa pilnīgi pelnīti nes lauku karalienes titulu. Papildus garšīgajai garšai un uzturvērtībai graudiem ir arī daudzas citas priekšrocības. Sastāvā ietilpst liela summa mums ir nepieciešami vitamīni ar minerālvielām, un graudaugu ēšana neapšaubāmi ir izdevīga.

Dīgšana

Kā no diedzētas kukurūzas pagatavot misu mēness spīdumam? Kukurūzas graudu mūsu izvēlētajā daudzumā - šodien tie būs 5 kilogrami - ielej 2 litrus ūdens (tam jābūt siltam, bet ne karstam un nekādā gadījumā verdošam ūdenim). Tad pievieno astoņas glāzes granulētā cukura, kārtīgi samaisa un atstāj siltā vietā, lai tas uzdīgst. Ir vērts atzīmēt, ka ir dažādas šķirnes šis augs, un tie ievērojami atšķiras pēc cietes satura un cietības. Tātad, tāpēc nav nepieciešams ņemt nepārbaudītus. Un pats labākais, nogaršosim graudu, kukurūzai vajadzētu šķist maigai un mīkstai, ar saldu pēcgaršu. Plaši pazīstamais cukurs - visvairāk piemērots izskats izmanto, lai no kukurūzas izgatavotu moonshine.

Tātad, sākotnēji mēs pārbaudām izvēlēto graudu kvalitāti. Ir viena tautas apstiprināta verifikācijas metode: mēs cenšamies dīgt graudus neliels daudzums no partijas - vienkārši piepildiet to ar ūdeni (tam pilnībā jāpārklāj izejvielas) un atstājiet vairākas dienas siltā vietā. Jūs varat arī ietīt sēklas mitrā drānā un pēc tam laistīt, kad tās izžūst. Ja šajā laikā parādās asni, tad izvēlētās izejvielas var izmantot misas pagatavošanai. Bet, ja graudi neizšķiļas, tad tie nav piemēroti - jums jāiegādājas cits.

Braga kā Braga

Amerikāņu moonshine no kukurūzas un cukura bez rauga recepte ir diezgan vienkārša (izņemot problēmas ar dīgstošiem graudiem), dzēriens ir dabiskāks, un, pēc dedzīgo cienītāju domām, tas ir lieliski garšas īpašības. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: 5 kilogrami kukurūzas graudi, 6,5 - cukurs, 17 litri ūdens. Labāk ņemt nevis no krāna (nekad nevar zināt, kādi papildus mikroorganismi, kas var mainīt rūgšanas gaitu, tur mīt), bet attīrītu vai vismaz atdzesētu vārītu. Kad kukurūzas stādi kļūst skaidri redzami, ielej ūdeni, pievieno atlikušo cukuru, kārtīgi samaisa un uzliek raudzēšanas traukam vāku ar ūdens aizbāzni. Topošo misu liekam siltumā uz pāris nedēļām. Kad rīstīšanās beidzas, jūs varat skaidri redzēt, kad process ir pabeigts. Braga ir gatava - jūs varat destilēt moonshine no diedzētas kukurūzas mājās. Katram gadījumam nogaršojam - tai nevajadzētu būt saldai un ar alkoholisku pēcgaršu un raksturīgiem dabīgas rūgšanas aromātiem.

Moonshine no kukurūzas: vienkāršākā recepte

Tomēr daudzi spirta ražotāji (īpaši iesācēji šajā biznesā) nevēlas uztraukties ar graudu dīgšanu. Tad tiek piedāvāta vienkāršākā pašmāju burbona brūvējuma versija - ar rauga un gatavā iesala piedalīšanos. Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas: kukurūzas putraimi (šķeldoti, to pārdod jebkurā lielveikalā) - 6 kilogrami, pāris kilogrami kviešu pelavas, 2 kilogrami miežu iesala (pārdod speciālos veikalos - sausi, gatavi lietošanai " spirta rūpnīca" mērķiem), ūdens - 40 litri . Protams, arī fermentācijas traukam jābūt atbilstoša tilpuma, lai tas būtu aptuveni 2/3 piepildīts. Raugu var ņemt svaigu (neliels iepakojums), vai sausu (vai pat Koji tipa - pusglāze tik daudzām citām sastāvdaļām).

Ēdienu gatavošana ir vienkārša!

Lai garāžā vai virtuvē pagatavotu lielisku burbona samogreju, vispirms ir jāizgatavo pareizo misu. Ņemam tikai kvalitatīvas izejvielas, tīru ūdeni, vēlams pudelēs, var izmantot avota ūdeni. Braga no sagrieztiem putraimiem tiek pagatavota ar saharizāciju.

1. Misai ņem 50 litru trauku no nerūsējošā tērauda vai emaljētu. Ielej ūdeni un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs to noņemam no uguns.
2. Mēs aizmiegam pannas graudaugos: gan kukurūzā, gan kviešu. Ievadot graudus, masu traukā nepārtraukti jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi. To ir ļoti ērti vadīt, piemēram, ar koka airi.
3. Rūpīgi sajaukto misu pārklājiet ar vāku un pēc tam aptiniet to ar siltu segu. Graudiem vajadzētu pareizi absorbēt ūdeni un iztvaikot.
4. Pēc dažām stundām, kad trauka saturs sasniedz aptuveni 65 grādu temperatūru (mērām ar termometru), putrā ievadām iesalu. Uzmanību: ja tiek izmantots svaigs zaļais iesals, tas jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
5. Sākas process, ko sauc par saharizāciju, biezā masa pamazām pārtaps šķidrumā, tas viss aizņems pāris stundas. Vēlams visu laiku uzturēt temperatūru nedaudz virs 60, var tvaika vanna, ieslēdzot/izslēdzot uguni. Cukurotā misa pēc garšas ir salda, tai ir raksturīgs aromāts.
6. Pēc tam misu atdzesē līdz aptuveni plus 22-26 Celsija temperatūrai. Ieteicams to izdarīt ātri. Piemēram, jūs varat ievietot konteinerā plastmasas pudeles ar ledu vai izmantojiet dzesētāju.
7. Tālāk pievienojiet raugu. Vispirms tos atšķaidīsim remdenā ūdenī (var ņemt presētās vai sausās).
8. Tvertni pārklājam ar vāku un atstājam rūgt apmēram nedēļu siltumā. Kad misa ir pilnībā raudzēta, varat sākt forsēt. Un, lai, karsējot destilācijas kubā, nepiedegtu, putraimus vēlams izkāst un izņemt, izspiežot (izmantojam marli, smalku sietu).

Kā pagatavot moonshine no kukurūzas

Misu destilējam divas reizes (ceram, ka pati destilācijas tehnoloģija jums jau ir pazīstama un esat iegādājies vai izgatavojis atbilstošu aprīkojumu, tāpēc pārāk daudz nekavēsimies, viss ir pēc standarta). Ir nianses: pirmo reizi brauciet, nedalot daļās un izmantojiet vairāk jaudas apkurei. Otro reizi izejvielu no misas destilē jau daļēji: atdalot "galvas" un "astes". Rezultāts ir līdz 5-6 litriem izcila kukurūzas destilāta. Starp citu, autentisks amerikāņu recepte moonshine no kukurūzas mājās sākumā neietvēra dubultu vilkšanu (un pat tagad daudzi vietējie ASV iedzīvotāji dod priekšroku tam); "astes", kā likums, nešķīrās. Attiecīgi šāda “sausā likuma laika burbona” garša un smarža bija ļoti specifiska! Bet mēs joprojām iesakām izmantot otro piegājienu: kukurūzas garša un vēsais aromāts saglabāsies, un kaitējums aknām izrādīsies daudz mazāks.

Izvilkums

Lai iznāktu īstais burbons, daudzas kukurūzas mēness receptes iesaka novecot. Tāpēc vislabāk ir sagatavoties iepriekš un uzkrāt traukus. Ja to nav, var tikt galā ozola skaidas. Lai to izdarītu, uz katriem 2,5 litriem destilāta pievienojiet 5 ozolkoka stieņus, kas iepriekš jāsagatavo: iemērc un apcep.

Uzstājiet vismaz 3 mēnešus (un vēlams līdz sešiem mēnešiem). Un mums būs lielisks pašu gatavots kukurūzas burbons. Ticiet man, tas nekādā ziņā nav zemāks par dārgām veikalu iespējām, pat pārspējot tos pēc garšas, aromāta un darba.

Vēl viena iespēja: uz fermentiem un bez iesala

IN šī recepte moonshine no kukurūzas mājās, iesala vietā tiek izmantoti fermenti. Tieši viņi nodarbojas ar graudos atrodamās cietes saharizāciju. Izmantojot šo fermentāciju, jūs iegūsit alkoholisko dzērienu, kas nav sliktāks kvalitātes ziņā, bet arī daudz lētāks cenas ziņā. Izmaksas nav pārāk “mandeles”, un šodien tās var iegādāties daudzos tiešsaistes veikalos un pat ar piegādi mājās. Bet fermenti ir atšķirīgi. Mums jālieto amilosubtilīns vai glikavamorīns. Tie ir izgatavoti no dabīgā iesala. Tie ātri sadala graudos esošos polisaharīdus, veidojot šķīstošos ogļhidrātus.

Receptes sastāvdaļas:

• 3 kilogrami kukurūzas miltu.
• 2 kilogrami rudzu.
• 20 litri ūdens.
• 15 grami amilosubtilīna.
• 15 grami glikovamorīna.
• 25 grami sausā rauga.

Receptē miltus var aizstāt ar sasmalcinātiem graudaugiem, lai iegūtu garšu un ražu. gala produkts tas neietekmēs. Mums ir nepieciešami fermenti, lai misu saharificētu. Ņem alkohola raugu. Ļoti ērti ir pagatavot misu tvaika ūdens katlā/kubā, tur to vāra, raudzē un dzenā pirmo reizi. Bet parasts atbilstoša tilpuma katliņš ir diezgan piemērots.

Misas gatavošana no miltiem

1. Tātad, pievienojiet ūdeni un uzvāra.
2. Ūdenī ieber rudzu un kukurūzas miltus (vai putraimus), atceroties laiku pa laikam apmaisīt, lai neveidotos kunkuļi.
3. Tvertni pārklājam ar siltu dvieli (segu) un atstājam uz pāris stundām. Šajā laikā viss uzvārīsies un izveidosies bieza putra.
4. Temperatūrā, kas zemāka par 80 grādiem, mēs ievadām fermentu amilosubtilīnu un lēnām samaisām misu. Tajā pašā laikā, burtiski jūsu acu priekšā, biezajai putrai vajadzētu pārvērsties šķidrumā.
5. Maisot misu uzkarsē līdz +65, tad pievieno enzīmu glikavamorīnu. Rūpīgi samaisām maisījumu, aizveram trauku ar vāku, aptinam ar segu, atstājam uz divām stundām, lai misa sačakarējas. Tajā pašā laikā tas kļūst salds.
6. Cukuroto maisījumu atdzesējam līdz +25 Celsija temperatūrai. Mēs ieviešam sauso vai svaigo raugu, kas sagatavots saskaņā ar instrukcijām.
7. Mēs piepildām fermentācijas tvertni ar maisījumu (ja mēs izmantojam tvaika-ūdens katlu / kubu, vienkārši aizveriet to ar vāku). Kukurūzas misa pie mums ātri raudzēsies, un pēc 5 dienām tā aptuveni pārtrauks izdalīt oglekļa dioksīdu, un tās garša kļūs rūgta un pārstās būt saldena. Tas nozīmē, ka raugs ir pārstrādājis visu cukuru un misa ir gatava sākotnējai destilācijai.

Kukurūzas biezenis ar Koji raugu

Āzijā spirtu izmanto spirta destilēšanai no cieti saturošiem graudiem. īpašs raugs, ko sauc par "Koji" - to pamatā ir sēnītes, pelējums, kas sačakarē cieti pat bez iesala vai fermentiem. Nesen Koji parādījās pārdošanā pie mums, un jāatzīmē, ka tas izraisīja īstu ažiotāžu moonshiners vidū. Nākamreiz sapratīsim šī produkta trūkumus un priekšrocības fermentācijai. Un tagad jūsu uzmanībai - alternatīva tradicionālos veidos kukurūzas misas pagatavošana, ko var arī izmantot, ja ir pieejams Koji.

Kā gatavot

Mums būs nepieciešams: milti vai kukurūzas pārslas - 5 kilogrami, 20 litri attīrīta ūdens, pusglāze Koji.

1. Miltus (putraimus) ielej traukā ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa.
2. Misu atdzesējam līdz +30 grādiem.
3. Mēs ieviešam raugu. Sajauciet un uzstādiet aizvaru. Tas jādara bez problēmām, jo ​​fermentācija ir diezgan vāja un misa var kļūt skāba.
4. Mēs ievietojam trauku tumšā vietā ar temperatūras režīmu aptuveni +25.
5. Maisiet misu ik pēc piecām dienām. Pats fermentācijas process ilgst diezgan ilgu laiku - apmēram 25 dienas (dod vai ņem).

Burbons ir galvenais stiprais alkoholiskais dzēriens Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas ir ne tikai iekarojis vietējo Ziemeļamerikas tirgu, bet arī veiksmīgi tiek eksportēts visā pasaulē.

mājās gatavota burbona recepte

Būtībā tas ir kukurūzas destilāts. Vai, vienkārši sakot, moonshine. Protams, ir noteikti tehnoloģiskās īpašības gatavošanas procesus, kurus ir grūti precīzi atkārtot mājās.

Taču pati dzēriena specifika ļauj katram pagatavot klasiku amerikāņu burbons mājās. To ir viegli izdarīt. Ar zināmām prasmēm un centību jūs iegūsit kvalitatīvu burbonu, ko nekautrēsieties piedāvāt visprasīgākajiem viesiem.

Kā pagatavot burbonu mājās

Pirms mēs turpinām tiešu procesa aprakstu, es vēlos vērst jūsu uzmanību uz vienu svarīgu apstākli. Ir stingri jāievēro visi receptē norādītie temperatūras nosacījumi. Pretējā gadījumā mēs nevarēsim iegūt īstu kvalitatīvu burbonu.Sākot gatavot dzērienu, vienmēr turiet pie rokas specializētu termometru.

Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kukurūzas milti - 2 kg;
• iesals - 400 grami;
• ūdens - 9,5 litri;
• sausais raugs - 7 grami.

Miltu vietā, ja vēlaties, varat izmantot kukurūzas putraimus. Šis punkts ir absolūti nenozīmīgs. Tas neietekmēs iegūtā burbona daudzumu un kvalitāti.

Izvēloties iesalu, jums ir arī vairākas iespējas. Jūs varat izmantot rudzus, miežus vai kviešus. Tomēr iztikt bez tā vispār neizdosies. Iesals ir nepieciešams, lai cieti pārvērstu cukurā. Šo procesu sauc par saharizāciju.

Iesalam jābūt iepriekš sasmalcinātam līdz rupja graudu izmēram. Gadījumā, ja tas tiek izmantots zaļais iesals, tad to vajadzētu sasmalcināt gaļas mašīnā.

Sausā rauga vietā varat izmantot presēto raugu. Šajā gadījumā iepriekš norādītajam sastāvdaļu daudzumam jums būs nepieciešami 20 grami to.

Pareizās kukurūzas misas pagatavošana

1. Mēs sākam ar ūdens sildīšanu līdz 50 grādiem. Šim nolūkam mēs iesakām izmantot ūdens vannu. Šādi rīkojoties, mēs ar vienu akmeni nogalināsim divus putnus. Pirmkārt, šajā gadījumā to ir ērtāk uzturēt un kontrolēt pareiza temperatūra. Otrkārt, mūsu neapstrādāta kukurūza (bieze) nedeg.

Tas tiek darīts vienkārši. Uzlieciet uz degļa lielu kastroli. Tajā ievietojam pannu ar mazāku diametru. Piepildiet apakšējo katlu ar ūdeni līdz divām trešdaļām. Augšā ielej 8 litrus ūdens.

2. Sagatavoto kukurūzas izejvielu pēc norādītās temperatūras sasniegšanas uzmanīgi bez steigas lej uzkarsētajā ūdenī un visu laiku maisa. Ceturtās stundas laikā noturam deklarēto virs 50 grādiem. Neaizmirstiet maisīt. Mūsu kukurūza nedrīkst sabiezēt un veidot kunkuļus.

3. Paaugstiniet temperatūru līdz 65 grādiem. Ar šo mēs vārām savu sastrēgumu temperatūras režīms ceturtdaļas stundas laikā. Atkal neaizmirstiet iejaukties.

4. Ielejiet pannā atlikušos 1,5 litrus ūdens. Mēs paaugstinām temperatūru līdz 77-80 grādiem un uzturam to 20 minūtes.

5. Pazeminiet temperatūru līdz 65 grādiem, ielejiet iesalu un maisiet, līdz izveidojas viendabīga masa.

6. Noņemiet pannu no degļa. Pārklājam ar vāku un kārtīgi ietinam siltā segā. Pēc tam mēs to ievietojam 7 stundas siltā vietā. Pēc šī posma pabeigšanas mūsu topošā burbona misai vajadzētu iegūt saldenu pēcgaršu.

7. Atdzesē misu līdz 27-29 grādu temperatūrai. Pēc tam pievienojiet pannā raugu, kas atšķaidīts stingri saskaņā ar instrukcijām. Visu kārtīgi samaisām.

8. Ielejiet mūsu misu iepriekš sagatavotā fermentācijas traukā. Mēs iesakām izmantot ūdens blīvējumu. To var izgatavot pats vai izmantot rūpnīcas. Kad esam to uzstādījuši, ievietojiet trauku pieliekamajā telpā. Misas fermentācijai vislabāk piemērota istabas temperatūra.

9. Fermentācijas process vienmēr aizņem atšķirīgs laiks. Bet tajā pašā laikā tas nekad nepārsniedz 3-6 dienas. Pieredzējušiem cilvēkiem nebūs grūti saprast, ka misa ir gatava. Saturs fermentācijas tvertne kļūst manāmi gaišāks. Gāzes burbuļi pazudīs, bet garšā parādīsies rūgtums. Būs skaidri jūtama alkohola smaka. Tas pabeidz burbona misas gatavošanas procesu.

Pareiza destilācija ir laba rezultāta atslēga.

10. Ielejiet misu alembic mēness joprojām. Mēs to darām caur marles filtru. Tas ļaus jums noņemt no tā gabaliņus, kas destilācijas laikā var piedegt un sabojāt dzēriena garšu.

11. Mēs veicam pirmo destilāciju. Produkts nav sadalīts frakcijās. Izejā mums ir apmēram 2 litri kukurūzas spirta ar stiprumu 31-35 grādi.

12. Iegūto destilātu atšķaida tīrs ūdens. Nepieciešamajam stiprumam jābūt 17-21 grādu robežās. Tiem, kas vēlas iegūt ideāls rezultāts var filtrēt ar aktīvo ogli.

13. Mēs veicam otro destilāciju zemā siltumā. Mēs izvēlamies "galvas" vai pervak. Tie ir pirmie 120-160 ml produkta. Tos nedrīkst dzert, jo tie satur acetonu un citus kaitīgās vielas. Mēs pabeidzam burbona kolekciju, kad tā stiprums ir mazāks par 45 grādiem. Mums vajadzētu iegūt 900-1000 ml kukurūzas moonshine ar alkohola saturu 55-56%.

14. Mēs atšķaidām iegūto destilātu ar tīru ūdeni līdz 43 grādiem. Pēc 1-2 dienu uzstājības mēs iegūsim izcilu kukurūzas mēness spīdumu.

15. Ja esat gatavs iet līdz galam un mājās pagatavot īstu burbonu, tad moonshine ir nepieciešama papildu izturēšana ozolkoka mucā 6-12 mēnešus. Ideālā gadījumā dzērienam vajadzētu izturēt 2 gadus. Ja jums nav mucas, varat uzstāt moonshine uz ozola skaidām vai skaidām.

Burbons ir Ziemeļamerikas dzimtene
Burbons ir spēcīgs amerikāņu alkohols dzēriens ar alkohola saturu no 40 līdz 51%. Parasti tai ir piesātināta dzintara vai tumši zeltaina krāsa un specifiska saldena pēcgarša. Tās parastais stiprums ir 43 grādi.

Par burbonu vienmēr ir daudz jautājumu un strīdu. Galvenais ir šāds: "Ar ko burbons atšķiras no viskija?". Šajā jautājumā ir dažādi viedokļi. Kā saka, cik cilvēku, tik viedokļu. Daži apgalvo, ka starp tiem nav nekādas atšķirības. Citi saka, ka tie ir neatkarīgi dzērieni, kuriem kopumā nav nekāda sakara vienam ar otru. Patiesībā ne viens, ne otrs nav nepareizi.

Atšķirība starp burbonu un viskiju
Pirmkārt, mums vajadzētu saprast galveno. Viskijs ir plašāks jēdziens, kas ietver vairākus dzērienus. Piemēram, burbons un skotu. Tāpēc pareizāk būtu tos salīdzināt.

Tagad atvasināsim pareizo verbālo formulu. Viņa izskatās šādi: Amerikāņu viskijs- burbons.

Atšķirības starp skotu (īru) viskiju un burbonu, protams, pastāv. Apskatīsim tos.

Izejvielas vai no kā tās ir izgatavotas.

Galvenā sastāvdaļa, ko izmanto Eiropas viskija ražošanā, ir miežu iesals. Saskaņā ar šo koncepciju tiek paslēpti žāvēti diedzētie graudi. No otras puses, burbons ir izgatavots no kukurūzas. Kukurūzas graudus sasmalcina un vāra ūdenī. Pēc fermentācijas notiek destilācija.

Starp citu, katrs pats var pagatavot burbonu mājās.

Tehnoloģiskās iezīmes.

Viskija fermentācijai Britu salās tiek izmantots specializēts raugs. Burbona rūgšana tiek nodrošināta, izmantojot speciālu saldskābi, ko iegūst no iepriekš pagatavota dzēriena. Tādējādi Amerikas Savienotajām Valstīm tradicionālā alkohola ražošana ir nepārtraukts tehnoloģiskais cikls.

Izturības atšķirības.

Britu viskijs tiek izturēts ozolkoka mucās. Šo procesu atkārtoti atkārto katrai šādai mucai. Burbons tiek izturēts jaunās ozolkoka mucās, kas pārogļotas no iekšpuses. Kad alkohols ir iepildīts pudelēs, tos neizmanto atkārtoti.

Skotu un īru viskija ražotāji pievieno dzērienam karameli, lai iegūtu raksturīgo zeltainu krāsu. Jebkāda pievienošana burbonam ir aizliegta ar likumu. Iespējamie pārkāpumi štatos tiek rūpīgi uzraudzīti.

Garšas atšķirības.

Ar to lepojas katrs dzēriens savas īpašības. Burbonam tradicionāli ir salda garša. Tas izskaidrojams vienkārši ar kukurūzas spirta izmantošanu tā ražošanā. Savukārt, skotu viskijs ir dūmu garša, un tā īru līdziniekam ir izteikts rūgtums.

Lai pilnībā izjustu garšas pilnību un īpatnības, jums jāzina, kā pareizi dzert burbonu.

Alkohola ģeogrāfija.

Šeit viss ir pilnīgi skaidrs. Visi šie alkohola veidi tiek ražoti dažādas valstis. Burbons ir ražots ASV. Eiropā visvairāk labākais skotu ražots Skotijā un Īrijā.

Kādus dzērienus var saukt par burbonu?
Atbilde uz šo jautājumu nav tik skaidra, kā jūs domājat pēc šī raksta sākuma. Lieta tāda, ka šajā jautājumā ir divi viedokļi.

Pirmā atbalstītāji apgalvo, ka jebkuru amerikāņu alkoholu, kas ražots, izmantojot atbilstošu tehnoloģiju, sauc par burbonu. Pēc viņu domām, valstij, kurā atrodas ražotājs, nav nekādas nozīmes. Tā varētu būt Ohaio, Pensilvānija, Ilinoisa, Montāna, Indiāna vai Tenesī.

Otrā viedokļa atbalstītāji saka, ka ražošanas vietai šajā jautājumā ir izšķiroša loma. Un tikai alkohols, kas ražots Burbonas apgabalā Kentuki štatā, var iegūt šo nosaukumu.

Tātad, kad cilvēki jautā, vai Džeks Daniels vai Džims Beams ir burbons, pareizā atbilde būs atkarīga no tā, kuru pusi jūs nostājat debatēs.

Mūsuprāt, tas nav īpaši svarīgi. Tomēr mēs uzskatām par savu pienākumu informēt jūs, ka Jim Beam ir izgatavots Kentuki štatā. Džeks Daniels ir no Tenesī.

Taisnības labad jāatzīmē, ka gaisma nesaplūda uz Džeku Danielsu un Džimu Beamu. Šie, protams, nav vienīgie burbona zīmoli, kas ir pelnījuši īpašu uzmanību.

Papildu fakti
Ir vēl trīs punkti, kuriem mēs vēlētos pieskarties. Tas ir novecošanas laiks, krāsa un kukurūzas alkohola saturs iecienītākajā dzērienā ASV.

Saskaņā ar valsts tiesību aktiem burbonam jāsatur vismaz 51% kukurūzas spirta.

Tam jābūt izturētam ozolkoka mucās vismaz divus gadus. Tomēr biežāk ražotāji iet tālāk. Tiecoties pēc mīkstāka un bagātīga garša viņi palielina šo periodu līdz 4-20 gadiem. Dzintara zelta nokrāsu alkoholam piešķir tieši no iekšpuses dedzinātās mucas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus