Piedevas no graudaugiem un makaroniem. Trauki un sānu ēdieni no graudaugiem, pākšaugiem un makaroniem. Putras ēdieni

Jau senajā Krievijā pākšaugi bija galvenais cilvēku ēdiens, pirms parādījās kartupeļi. Nav iespējams skaidri pateikt, no kurienes tie nākuši, jo pierādījumi par to izmantošanu senos laikos tiek saņemti visā pasaulē. Pākšaugi tika atrasti arī faraonu kapenēs.

Zirņi, sojas pupas, lēcas, pupiņas – ar tiem tiek gatavots daudz kas. Jūs varat gatavot pīrāgus, gatavot sānu ēdienus, vārīt un sautēt. Pākšaugi var gandrīz pilnībā apmierināt cilvēku vajadzības pēc ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Ne visi zina, kā tos pagatavot. Bieži vien tie neizdodas īpaši garšīgi. Īpaši pupiņas. Vairumā gadījumu tas ir iepriekš jāmērcē līdz 12 stundām; viņi pat saka, ka ir laba ideja to darīt aukstumā.

Šo procedūru var pārnest arī uz alu. Ir svarīgi pareizi apvienot pākšaugus ar pārējām ēdiena sastāvdaļām. Izmantojot pupiņas kā piemēru, tās vislabāk kombinēt ar jēra gaļu. Lai gan gaumes ne vienmēr ir vienādas. Pareizo un pārbaudīto kombināciju varat atrast vietnes receptēs.

“Garnīri no pākšaugiem” - labākās receptes

Cepts pudiņš

Tvaika pudiņš

Sacepumi, pudiņi, graudaugi

Sacepumus gatavo no dažādām viskozām vai drupanām putrām, kurām pievieno taukus, olas, cukuru. Tie var būt saldi vai nesaldināti, ar biezpienu, ķirbi, augļiem un dārzeņiem. Vanilīnu pievieno saldajiem kastroļiem. Sagatavoto masu 2-3 cm kārtā izklāj uz cepešpannām, pārziež ar olu un krējumu un cep cepeškrāsnī. Pasniedz karstu ar sviestu, krējumu vai augļu mērci.

Krupenik ir sava veida kastrolis, kas gatavots no griķu vai kviešu putras. Sagatavoto drupināto griķu biezputru kārtīgi samaisa, apkaisa ar rīvētu biezpienu, krējumu, jēlām olām, cukuru, sviestu un sāli un vēlreiz labi samaisa. Sagatavoto masu izklāj uz cepešpannas 3 cm augstā kārtā, izlīdzina, apslaka ar kausētu sviestu, iesmērē ar krējumu un cep cepeškrāsnī. Pasniedz ar sviestu vai skābo krējumu.

Pudiņus gatavo arī uz drupanu vai viskozu putru bāzes, taču tajos ir vairāk cukura, tauku un olu. Vēl viena būtiska pudiņu sastāvdaļa ir saputotais baltums, ko pievieno atsevišķi. Parasti pudiņus gatavo veidnēs. Tie ir tvaicēti vai cepti.

Gatavu drupanu mannas, rīsu vai prosas putru ar rozīnēm apvieno ar aukstu pienu un dzeltenumiem, kas saputoti ar cukuru, visu samaisa, pievieno saputotos baltumus un vēlreiz samaisa. Iegūto masu izklāj sagatavotās formās un tvaicē līdz gatavībai.

Sagatavots uz viskozu putru bāzes. Rīsu, mannas, prosas putrā liek tos pašus produktus kā tvaika pudiņā, pievieno saputotus baltumus, masu izliek veidnēs un cep. Gatavo pudiņu izņem no veidnēm, sagriež porcijās un pasniedz ar augļu mērci.

Lai pagatavotu pudiņu ar konservētiem augļiem, izmantojiet porciju pannas. Masu izklāj pannās, pārkaisa ar cukuru un sadedzina ar speciālu gāzes degli līdz zeltaini brūnai. Pannas uz dažām minūtēm ievieto cepeškrāsnī. Pasniedzot pudiņu rotā ar konservētu augļu un ogu šķēlītēm un pārlej ar mērci, kas pagatavota no žāvētām aprikozēm un cukura biezenī.

Lai pagatavotu piedevas un ēdienus, pupiņas vispirms novāra, nepievienojot sāli, līdz tās ir mīkstas. Lai uzlabotu garšu, dažreiz tiek pievienoti aromātiski dārzeņi (pētersīļi, burkāni, selerijas un sīpoli). Vārītus pākšaugus pasniedz karstus, pievienojot taukus, vai sautētus sīpolus, vai kūpinātu gaļu. Arī vārītas pupiņas, zirņus, lēcas garšo ar dažādām mērcēm: sarkanajām, tomātu, skābo krējumu. Turklāt no pākšaugiem tiek gatavoti dažādi biezeņi.

Putras vārīšana

No graudaugiem gatavo putras, kotletes, kotletes, graudaugus, kastroļus, pudiņus un citus produktus.

Pamatojoties uz konsistenci, putras iedala drupanās, viskozās un šķidrās. Putras konsistence ir atkarīga no ūdens un graudaugu attiecības. Šķidruma normas dažādas konsistences putru vārīšanai katlos ar tilpumu 30-60 litri dotas tabulā. 1 pielikums 1. Mazajos katlos vai pannās šķidrums izvārās ātrāk, šādos gadījumos šķidruma tiek uzņemts par 5-10% vairāk nekā parasti. Graudaugi, kas mazgāti pirms vārīšanas, absorbē ievērojamu daudzumu ūdens (10-30% no graudaugu masas). Šis ūdens daudzums jāņem vērā, aprēķinot, izmantojot tabulu.

Mehāniskās kulinārijas apstrādes laikā graudus saputo vai rūpīgi šķiro, lai noņemtu svešķermeņus, un mazgā. Graudaugi no sasmalcinātiem graudiem (“Hercules”, manna u.c.), mākslīgie graudi ar paaugstinātu bioloģisko vērtību (“Silnaya”, “Zdorovye”, “Pionerskaya” u.c.) un griķi netiek mazgāti.

Putru vāra ūdenī, buljonā un pienā. Irdenas putras gatavo, izmantojot ūdeni un buljonu.

Putras gatavošanas procesu var iedalīt divos posmos. Pirmajā posmā vārīšanai sagatavotos graudaugus ielej verdošā sālītā ūdenī un, laiku pa laikam maisot, vāra līdz sabiezēšanai 15-20 minūtes. Graudaugu ciete želatinizējas, mainās putras konsistence. Otrajā posmā putrai jāsasniedz kulinārijas gatavība. Pārtrauciet maisīšanu, pievienojiet daļu receptē norādīto tauku, izlīdziniet putras virsmu, cieši pārklājiet trauku ar vāku un, samazinājuši uguni, turpiniet vārīt, līdz gatavs. Lai nepiedegtu un neveidotos garoza, putru ieteicams vārīt ūdens peldē. Putras cietēšanas laiks ir atkarīgs no protopektīna īpašībām un ūdens un graudaugu attiecības. Lai palielinātu putras kraukšķīgumu, pirms graudaugu pievienošanas ieteicams pievienot taukus. Šādi tiek pagatavoti griķi, prosa, kvieši, grūbas un miežu putraimi. Drupināto putru pasniedz kā neatkarīgu ēdienu vai izmanto kā piedevu. Irdenas putras var pasniegt karstas ar sviestu, sīpoliem, sasmalcinātām cieti vārītām olām, cūkgaļas vai jēra speķi vai arī aukstas ar cukuru, pienu vai krējumu.

Viskozas un šķidras putras gatavo ar ūdeni, pilnpienu vai pienu, kas atšķaidīts ar ūdeni. Ja putru vāra pienā (rīsi, prosa, auzu pārslas, grūbas, kvieši), graudaugus vispirms ielej sālītā verdošā ūdenī, vāra līdz biezai, tad ielej karstu pienu, kārtīgi samaisa, samazina uguni un uzliek līdz. gatavība, aizverot trauku ar vāku. Šķidrās putras parasti vāra saldas. Cukuru pievieno vienlaikus ar sāli. Ūdenī vārītām putrām pievieno 10 g sāls, bet piena un saldo putru - 4-5 g uz 1 kg gatavās putras. Gatavojot viskozas putras, uz 1 kg gatavās putras pievieno 10 līdz 30 g cukura.

Viskozas un šķidras putras pasniedz karstas ar sviestu, cukuru un ievārījumu. Viskozās putras plaši izmanto kastroļu, kotlešu, pudiņu un citu graudaugu produktu pagatavošanai.

Rīsus un mannu var pagatavot pūkainus, malumedējot. Katliņā izkausē sviestu, pievieno mannu vai rīsu pārslas, labi uzkarsē, pielej verdošu buljonu tādā daudzumā, kāds nepieciešams drupanas putras pagatavošanai, un, kad graudaugi uzsūkuši visu šķidrumu, pārklāj ar vāku un liek gatavībai ūdens peldē. vai cepeškrāsnī.

Šim ēdienam jums jāņem zaļās pupiņas un jauni zaļie zirnīši. Krēmīgajai mērcei, ar kuru tiek pasniegtas pupiņas, ir patīkams skābums un bagātīgs augu aromāts.

Zaļie zirnīši, zaļās pupiņas, sviests, kviešu milti, dārzeņu buljons, sausais baltvīns, krējums, zaļumi, svaigi spiesta citrona sula, citrons, sāls...

Es gatavoju pollaku, bet jebkuru zivi var pagatavot uz dārzeņu gultas ar pupiņām. Ļoti garšīga, zivs ar dārzeņu piedevu. Pupiņu vietā varat izmantot jaunas pupiņas.

Pollock, zaļās pupiņas, paprika, sīpoli, tomāti, garšvielas, citrons, milti, augu eļļa, sāls, garšaugi, pētersīļi, dilles, salāti

Sojas pupiņas ir ļoti veselīgas, ar tām var pagatavot salātus, pirmo un otro ēdienu. Šiem dārzeņu salātiem pievienoju blanšētās sojas pupiņas, sieru un kaperus.

Sojas pupiņas, olīveļļa, svaigi spiesta citronu sula, ķiploki, sāls, malti melnie pipari, gurķis, tomāti, pētersīļi, rikotas siers, fetas siers, kaperi

Laba garšīga vasaras zupa no pupiņām un svaigiem dārzeņiem. Īpaši garšīgi būs, ja vārīti vistas buljonā.

Vistas gaļa, lauru lapa, melnie pipari, piparu zirņi, kartupeļi, zaļie zirnīši, pupiņas, burkāni, burkāni, sīpoli, sviests, sāls...

Jauna aitas gaļa (jēra gaļa) ​​ir garšīga visvienkāršākajā veidā. Šajā receptē jēra gaļa tiek cepta ar rozmarīnu un pupiņas vārītas ar piparmētru. Jēra gaļa ar rozmarīnu un oriģinālo piparmētru garnējumu ir brīnišķīgs ēdiens, izmēģiniet to.

Jēra gaļa, olīveļļa, rozmarīns, jūras sāls, malti melnie pipari, dārzeņu buljons, sarkano jāņogu ievārījums, pupiņas, baltās pupiņas, piparmētru lapas

Lēnā plītī gatavoti dārzeņu sautējumi vienmēr izrādās maigāki un sulīgāki nekā uz plīts gatavoti.

Sojas pupiņas, saldie kartupeļi, burkāni, rīsi, dārzeņu buljons, ķiploki, pulveris, ķimenes, maltais ingvers, kokosriekstu piens, cilantro, Indijas rieksts

Krāsaina sojas pupiņu un avokado uzkoda, kas pagatavota ar pesto mērci, sīpoliem un garšvielām. Šo uzkodu vari pasniegt ar grauzdētām maizes šķēlēm, čipsiem vai pitas maizi.

Sojas pupiņas, avokado, sīpoli, laima sula, pesto mērce, sāls, malti melnie pipari, tomāti, pita

Gardu zivju zupu pagatavo, pievienojot dārza pupiņas un spinātus.

Menca, pupiņas, spināti, kartupeļi, sīpoli, ķiploki, piens, krējums, olīveļļa, muskatrieksts, maurloki, sāls, malti melnie pipari, maize, olīveļļa

Šis ēdiens ir ļoti izplatīts arābu valstīs. Lieliski piemērots veģetāriešiem! Gatavots no pupiņām vai aunazirņiem, garšots ar aromātiskām garšvielām! Ceptu pupiņu kotletes iepriecinās daudzus un piešķirs dažādību jūsu galdam!

Pupiņas, aunazirņi, sīpoli, zaļumi, ķimenes, milti, augu eļļa, jogurts, krējums, gurķis, ķiploki, sāls, pipari

Pagatavoju savas mīļākās olu nūdeles ar sēnēm, dārzeņiem un pupiņu dīgstiem - sanāca ļoti gards vitamīnu kokteilis.

Nūdeles, saulespuķu eļļa, vistas fileja, ķiploki, sarkanā paprika, šitaki sēnes, zaļie sīpoli, dīgsti, sojas mērce, sezama eļļa

Kamēr cepās gaļas gabaliņi cepeškrāsnī, tu pagatavo mērci no tomātiem ar pupiņām vai zirņiem. Recepte ir vienkārša. To var paātrināt, ja tomātu vietā izmantosiet gatavu tomātu mērci.

Cūkgaļa, olīveļļa, oregano, sīpoli, ķiploki, tomāti, pupiņas, zaļie zirnīši, pētersīļi, jūras sāls, malti melnie pipari

Lēcas un sojas pupiņas tiek pagatavotas ar tomātiem un aromātiskām garšvielām.

Lēcas, zaļās pupiņas, olīveļļa, sarkanie sīpoli, ķiploki, konservēti tomāti, citronu sula, pētersīļi, piparmētra, sāls, ķimenes, malti sarkanie pipari...

Šo biezo pupiņu un dārzeņu zupu tradicionāli berberi ēda aukstajā ziemā Atlasa kalnos (kur, starp citu, ir arī mannas putra). Un šodien aunazirņu un lēcu zupa ir iecienīts pamatēdiens, ko pasniedz restorānos un kafejnīcās kopā ar saldajām, pikantajām medus maizītēm.

Lēcas, aunazirņi, pupiņas, konservēti tomāti, buljons, sīpoli, malts ingvers, malta kurkuma, malts kanēlis, safrāns, pūdercukurs, cilantro, sāls...

Lai pagatavotu šos neparastos salātus, jums būs nepieciešami spināti, saldie kartupeļi, kuskuss, sojas pupiņas un fetas siers.

Kuskuss (kuskuss), saldais kartupelis, sojas pupiņas, spināti, fetas siers, ūdens, laims, olīveļļa, baziliks, malti melnie pipari, sāls, zaļais sīpols

Dārzeņi šiem salātiem tiek sautēti tikai dažas minūtes, kas ļauj saglabāt gandrīz visas to derīgās īpašības un ēstgribu.

Sparģeļi, zaļie zirnīši, pupiņas, salāti, zaļie sīpoli, sviests, ķiploki, estragons, sāls, malti melnie pipari

Lai pagatavotu liellopu gaļu medus mērcē, liellopu gaļa jāapcep ar dārzeņiem un atsevišķi jāsagatavo saldā mērce. Pasniedziet ceptu liellopa gaļu ar dārzeņiem un rīsiem.

Gargraudu rīsi, mērce, rīsu etiķis, ananāsu sula, medus, ķiploki, ingvers, sāls, liellopa fileja, brūnais cukurs, olīveļļa, sarkanie pipari...

Šis šokolādes pīrāgs ir izgatavots no pupiņu mīklas un kokosriekstu eļļas. Pīrāga garša ir ļoti neparasta, pupiņas nevar atpazīt. Šis pīrāgs patiks tiem, kas ievēro diētu, jo tajā nav ne grama miltu.

Konservētas pupiņas, kokosriekstu eļļa, kakao pulveris, olas, cepamais pulveris, soda, ūdens, cukurs, cukurs, vaniļas ekstrakts, sāls, kokosriekstu eļļa, kakao pulveris...

Millecosedde ir tipisks Itālijas Kalabrijas reģiona ēdiens. Zupa ar makaroniem, pākšaugiem un dārzeņiem. Ēdiena nosaukums cēlies no itāļu vārda mille cose, kas tulkojumā nozīmē “tūkstoš lietu” jeb visi ziemā mājās esošie produkti.

Lēcas, aunazirņi, pupiņas, pupiņas, baltās pupiņas, kaltēti zirņi, makaroni, čili pipari, selerijas kāti, ķiploki, sīpoli, sēnes, burkāni, pētersīļi...