Bulgur derīgās īpašības. Ievērojot zemu ogļhidrātu diētu
Kviešu graudaugi, kas parādās plauktos, izraisa apjukumu dažās mājsaimniecēs, kuras nezina, kā to pagatavot. Savukārt bulgura ieguvumi un kaitējums, tā īpašības jau sen zināmas citās valstīs, to izmanto dolmai, plovam, labi sader ar zivīm, dārzeņiem, gaļu.
Kas tas par labību
Bulgur ir pazīstami kvieši, kuru graudi ražošanā tiek atkārtoti apstrādāti un sasmalcināti, kā rezultātā tie palielinās labvēlīgās īpašības. Aromāts gatavais produkts vajadzētu atgādināt smalku riekstu smaržu. Lai iegūtu šo rezultātu, izejviela iziet šādus posmus:
- termiskā apstrāde;
- piespiedu žāvēšana;
- kliju noņemšana;
- mehāniskā slīpēšana.
Smalki sasmalcinātus graudus sauc par “Koftelik”, ar savu garšu lieliski papildina salātus un palīdz veidot kotletes. Gabali ir nedaudz lielāki - tas ir “Pilavlik”, tā īpašības ir piemērotas pamatēdienu un zupu pagatavošanai.
Padoms! Pirms vārīšanas bulguru nemazgā, bet nedaudz apcep karstā pannā; Tādā veidā tiek saglabātas visas derīgās īpašības.
Bulgura ķīmiskais sastāvs
Par bulgura ieguvumiem cilvēka ķermenim un attiecīgi par to, ka nav kaitējuma veselībai, liecina sastāvs. Ēdot to vārītu pat ar tīru ūdeni veselīgs ēdiens bagātina ķermeni:
- olbaltumvielas, taukskābes;
- disaharīdi, monosaharīdi;
- minerālvielas, ogļhidrāti;
- vitamīni, beta-karotīns.
Diētiskās šķiedras stimulē kvalitatīvu zarnu attīrīšanu, kas sniedz papildu priekšrocības cilvēkiem, kuri nolemj ievērot diētu.
Uzturvērtība un kaloriju saturs
Bulgura kaloriju saturs uz 100 gramiem nepārsniedz 342 kcal. Šādas īpašības pieder vidējai kategorijai, lai gan daudzi to uzskata par kaitīgu. Bet, ja ņem vērā putras spēju viegli sagremot, kuras laikā tā paspēj papildināt organismu ar tai nepieciešamajām labvēlīgajām vielām, to droši var klasificēt kā veselīgu pārtiku.
Bulgura priekšrocības, kaloriju saturu, īpašības un uzturvērtību īpaši novērtē uztura speciālisti, kuri iesaka graudus iekļaut uzturā sportistiem un cilvēkiem, kuri dažādu iemeslu dēļ ir pakļauti ievērojamai fiziskai slodzei. Lai gan viņi atzīst, ka pārēšanās nodarīs kaitējumu.
Bulgura derīgās īpašības
Izmantojiet, lai uzlabotu pārtiku:
- Valsts nervu sistēma;
- sejas ādas tonis;
- matu izskats, biezums un augšana;
- vielmaiņa.
Bulgur putras labvēlīgās īpašības palīdz atbrīvoties no toksīniem. Tiek izvadīts ievērojams daudzums toksisko vielu, tiek attīrītas asinis kaitīgie toksīni, parādās pēc iespējas īsākā laikā labsajūtu un viegluma sajūta.
Bulgura priekšrocības svara zaudēšanai
Bulgurs ir viens no retajiem pārtikas produktiem, kura kaloriju saturu uztura speciālisti vairumā gadījumu neuzskata par kaitīgu. Tas ir tik noderīgi, īpaši cilvēkam, kurš nolēmis radikāli mainīt savu uzturu, ka īpašību izmantošana ir vienkārši obligāta. Sasmalcināti kvieši ātri piepilda, un izsalkuma sajūta drīz neatgriežas.
Lai zaudētu svaru, bulguru vajadzētu vārīt tikai ūdenī, lai gan pēc garšas var pievienot nedaudz piena: vajadzētu būt daudz šķidruma. Pateicoties tā spējai sātināt, apēdiet 2-3 ēdamkarotes vārīta ēdiena. karotes, ne vairāk.
Vai bulgurs ir piemērots grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā?
Pateicoties mikroelementu, minerālvielu un ievērojamam vitamīnu daudzumam, graudaugu īpašības ir labvēlīgas grūtniecēm. Ieteicams arī barojošām māmiņām, kuras tādējādi varēs stiprināt ne tikai savu, bet arī bērna veselību. Lai neizraisītu aizcietējumus un nepārvērstos par labu, porcijām jābūt mazām.
Bulgurs bērniem
Bulgurs, neskatoties uz tā labvēlīgajām īpašībām, ir nedaudz smags bērnu gremošanas sistēmai. Trauslajam organismam ir grūti un ilgstoši sagremot šādu pārtiku, tāpēc iekļaut to uzturā, lai nenodarītu ļaunumu, ieteicams tikai no trīs gadu vecuma. Un tad, protams, tikai pēc konsultēšanās ar pediatru.
Jau sen ir atzīts, ka bulgur savās īpašībās veselīgāks par rīsiem, lietojot produktu vismaz reizi nedēļā, astmas risks samazinās par 50%. Elpceļi Graudos esošie antioksidanti aizsargā, E un C vitamīns mazina sēkšanu un mazina iekaisumu.
Dienas norma
Graudaugi, pat to derīgo īpašību dēļ, nav jāēd lielos daudzumos un katru dienu. Šajā gadījumā tā priekšrocības tiks atceltas, jo tā kaloriju saturs ir liels, pārvēršoties par kaitējumu. Diētas laikā bulgurs mijas ar lielu daudzumu augļu un dārzeņu, dienas norma ir 50–75 g.Pārējos gadījumos sasmalcinātu kviešu patēriņš var palielināties līdz 100 g dienā.
Indivīda noteikšana dienas norma Pamatojoties uz ķermeņa īpašībām, jāņem vērā ievērojamais lipekļa saturs bulgurā. Dažiem cilvēkiem augu olbaltumvielas ir spēcīgs alergēns, tāpēc, lai izvairītos no nepatīkamām sekām, ir jāizpēta reakcija uz šādu pārtiku. Par iespējamu alerģijas klātbūtni liecina tādi signāli kā pēkšņa caureja, meteorisms un slikta veselība.
Bulgur patēriņa iezīmes noteiktām slimībām
Labāk uzsūcas smalki sasmalcināts bulgurs, kas ir vieglāk sagremojams un ne tik ļoti traumē iekaisušās zarnas. Tas arī mēdz mazināt dažus hronisks iekaisums. Bulgura kaitējums ir minimāls, un tā ieguvumi veselībai ir pierādīti pirms gadsimtiem, tas var samazināt homocisteīna daudzumu asinīs. Aminoskābe ir viens no galvenajiem Alcheimera slimības, osteoporozes un sirds un asinsvadu slimību cēloņiem.
Pret diabētu
Bulgura glikēmiskais indekss nepārsniedz 45, kas nozīmē, ka produktu ieteicams lietot cilvēkiem ar cukura diabētu. Apstrādātās labības labvēlīgās īpašības samazina otrā veida slimības risku, vienlaikus piesātinot organismu ar to, kas tam nepieciešams, lai stiprinātu. imūnsistēma vielas, īpaši vitamīni un kalcijs.
Pankreatīta gadījumā
Dažu īpašību dēļ pankreatīta gadījumā ir aizliegta diēta, kuras pamatā ir bulgur. Ja slimības ārstēšana norit labi, uzturā var būt graudaugu ēdieni. Lai gan sasmalcināti kvieši ir noderīgi, saasinājums ir signāls atteikties no sastāvdaļas, kas kādu laiku ir kļuvusi kaitīga. Galvenais iemesls ir tas, ka tas ļoti ātri piesātina, kamēr šūnas nav saņēmušas nepieciešamo uzturu. Tātad derīgās īpašības var pat nodarīt kaitējumu.
Pret gastrītu
Lai gan gastrīta slimnieku uzturā jāiekļauj putra, bulguru drīkst lietot tikai ar ārsta atļauju. Produkts nomierina kuņģa gļotādu, bet var darboties arī kā kaitīgs mehānisks kairinātājs, īpaši rupji graudi. Ja tiek saņemta atļauja, hipoalerģisks un augstas kaloritātes bulgurs jāvāra galvenokārt ūdenī, vārot līdz vidējai viskozitātei. Siets vai parastais blenderis palīdzēs uzlabot rezultātu.
Padoms! Maksimālais ieguvums sasmalcināti kvieši dos ražu tikai tad, kad tie būs silti. Pārāk auksti vai karsti ēdieni ir kaitīgi, tie var traumēt kuņģa gļotādu.
Pret holecistītu
Cilvēki, kas cieš no akūta forma holecistīts, bulguru putru drīkst lietot tikai ar ārsta atļauju. Parasti ēdiens tiek ievadīts diētā 3–4 dienas pēc remisijas sākuma. Ēdienam jābūt siltam, pagatavotam pienā un ūdenī, ņemtam vienādās proporcijās, rūpīgi saputotam līdz viendabīgam viskozam stāvoklim. Nekaitēs pakāpeniski pievienojot zivis, liesu biezpienu, liesa gaļa, dārzeņu zupas. Vienas porcijas izmērs ir ne vairāk kā 120–150 g.
Kā pagatavot bulguru
Bulgurs ir ne tikai veselīgs, bet arī universāls produkts, ko izmanto kā piedevu saldo ēdienu, dolmu, dažādu zupu veidošanai, pievieno sautējumiem un pat risoto.
Bulgur zupa
Zupas ar bulguru tiek mīlētas to sātības dēļ, lieliska garša un iespēja tūlītēja ēdiena gatavošana. Lai galu galā iegūtu labs ēdiens, jums nav jāpavada vairākas stundas pie plīts.
Lai īstenotu vienu no receptēm 2 litriem ūdens, jums jāsagatavo:
- vistas fileja - 200 g;
- kartupeļi - 300 g;
- vidēji lieli burkāni - 1 gab.;
- graudaugi - 5 ēdamk. l.;
- sīpols - 0,5 gab.
Papildus tam jums būs nepieciešams nedaudz dārzeņu eļļa, iecienītākās garšvielas un noteikti sāls. Tā kā maiga vistas gaļa, graudi un dārzeņi ir jāvāra vienādi, tos kopā iegremdē verdošā ūdenī.
Garšas uzlabošanai sakapātus sīpolus un sasmalcinātus burkānus var sautēt, bet ne ilgāk par 1–1,5 minūtēm. Gatavošanas laiks ir ierobežots līdz pusstundai, zupu pasniedz uz galda ar karoti skābā krējuma un pārkaisa ar dillēm.
Bulgurs ar dārzeņiem
Lai pagatavotu bulguru ar dārzeņiem virtuvē, jums būs nepieciešams:
- 5-6 gab. sēnes, varbūt šampinjoni;
- 1 vidēja izmēra ķiploka galva;
- ne vairāk kā 50 g sviests;
- pa 1 gab burkāni, tomāti, sīpoli.
Sagatavošana:
- Sēnes viegli novāra, tad nedaudz saspiež, lielos īpatņus sagriež mazos gabaliņos.
- Pēc tam uzkarsētā katliņā pagatavojiet saturu apmēram 5-6 minūtes. viegli apcep, sviestā maisot sasmalcinātus dārzeņus un garšaugus, pievienojot sēnes un kviešus 2 minūtes. līdz procedūras beigām.
- Kad visas sastāvdaļas kļūst diezgan mīkstas, masu piepilda ar atlikušo buljonu vai verdošu ūdeni.
- Ja ūdens ātri uzsūcas, nelielās porcijās pievienojiet verdošu ūdeni.
Svarīgs! Daži pavāri apgalvo, ka bulgura priekšrocības atklājas pat tad, ja to vienkārši ielej karsts ūdens, un negatavo. Ieteikums attiecas tikai uz miltos samaltiem kviešiem. Vidēja un liela izmēra daļiņas ir gandrīz nesagremojamas bez termiskās apstrādes un var pat nodarīt kaitējumu.
Bulgur putra
Lielisks garnīrs un barojošas brokastis, kas ir bulguru putra, jāēd svaigā veidā, neuzglabājot.
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 glāze sasmalcinātu graudaugu;
- 1 ēd.k. ūdens un tāds pats piena daudzums;
- 2 ēd.k. l. sviests;
- sāls pēc garšas, cukurs pēc izvēles.
Putra būs gatava 20–25 minūtēs, ja katliņā izkausēsiet sviestu un tajā viegli apcepsiet graudaugus. Tad masu piepilda ar ūdeni un pienu un pamazām uzvāra. Ēdienam pievieno sāli, bet, ja gribas ko saldu, 1 tējk. Cukurs neko ļaunu nenodarīs.
Bulgura izmantošana mājas kosmetoloģijā
Sasmalcinātu kviešu īpašības ir noderīgas arī mājas kosmetoloģija. Bulgur palīdz cīnīties ar celulītu, kalpo labs skrubis, ir iekļauts maskās.
Bulgur skrubis
Vislielāko labumu no skrubja lietošanas iegūst pēc pirts, kad āda ir silta. Mājās ir piemērota arī vanna ar dušu pēc tās, lieliski, ja pirms tam izdevās veikt vingrinājumus. Lēts, bet efektīvs un nekaitīgs kosmētikas līdzeklis sastāv no 100 g drupana bulgura un 50 ml olīveļļas. Komponenti tiek sajaukti tieši pirms lietošanas.
Padoms! Ja nav alerģijas un nebūs nekāda kaitējuma, skrubim pievieno citrusaugļu eļļas, piemēram, greipfrūtu.
Bulgur sejas maska
Par visnoderīgāko var saukt tikai tādu produktu, kura sastāvdaļas ir dabīgas. Šī ir sejas maska uz bulgura bāzes, kurai pievieno 100–150 ml piena, 1 dzeltenumu un tējkaroti medus.
Pirms lietošanas bulguru uzvāra tīrā pienā, atdzesē, pievieno tam dzeltenumu un medu. Viendabīgo maisījumu var droši uzklāt uz sejas un dekoltē. Pēc 20 minūtēm nomazgāt.
Maskas ar bulguru labvēlīgās īpašības: jūtami atjauno ādu, padara to samtainu, atjauno elastību, palīdz atbrīvoties no agrīnām grumbām.
Bulgura kaitējums un kontrindikācijas
Lai gan bulgura putra ir izdevīga, ir cilvēku kategorija, kuriem bulgurs, neskatoties uz visām tā labvēlīgajām īpašībām, ir kaitīgs un pat kontrindicēts. Tie ietver tos, kuru ķermenis nepieņem lipekli, jo kuņģis nespēj sagremot olbaltumvielas. Šī slimība ir celiakija, kurai ir daudz upuru visā pasaulē. Simptomi viegla forma slimība ir vājums, miegainība, pēkšņa meteorisms pēc glutēnu saturošu pārtikas produktu ēšanas. Tāpat sasmalcināti kvieši ir kaitīgi cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām, kad slimības gaita nez kāpēc pasliktinās.
Svarīgs! Ja ir iekšējas slimības, pirms jauna produkta lietošanas jākonsultējas ar ārstu, pretējā gadījumā ieguvums var izrādīties kaitīgs organismam.
Secinājums
Bulgura ieguvumi un kaitējums ir ņemti vērā gandrīz 4 tūkstošus gadu, kopš cilvēki iemācījās gatavot graudaugus. Graudaugi ar īpaši labvēlīgām īpašībām tiek pārdoti visur, un tos var izmantot kulinārijā vai kā sastāvdaļu, ja vēlaties. kosmētika. Tas ir veselīgs, ar mērenu kaloriju daudzumu, un to var kombinēt ar jebkuru ēdienu.
Glikēmiskais indekss (GI) – 45.
Kaloriju saturs - 342 kcal.
Bulgur ir graudaugi, ko iegūst no tvaicētiem, mizotiem kviešu graudiem, kas sasmalcināti ar drupināšanu. Tam ir otrs nosaukums: “Vidusjūras rīsi”. Cilvēki to izmantojuši vairāk nekā 4000 gadu. Izplatīts: Indijā, Vidusjūrā, Tuvajos Austrumos. Lietots tikai ražošanā durum šķirnes graudaugi. Nesen tas ir kļuvis par populāru diētisko produktu Krievijā.
Bulgur derīgās īpašības
Bulgurs ar savu kaloriju saturu maz atšķiras no citiem graudu produktiem, bet ķīmiskais sastāvs ir liels pārākums pār daudziem graudaugiem. Vitamīni: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, K, H, beta-karotīns, holīns. Minerālvielām ir 18 noderīgi savienojumi, starp kuriem ir kālijs (410 mg), magnijs (164 mg), fosfors (310 mg), dzelzs, sērs, hlors.
Bulgura uzturvērtību norāda olbaltumvielas (12,2 g), tauki (1,4 g, no kuriem 0,2 ir piesātināti), ogļhidrāti (57 g), šķiedrvielas(18,5 g). Ir nepiesātinātās taukskābes, mono- un disaharīdi (54 g), pelnu vielas, ciete. Neaizstājamās aminoskābes ir leutīns, glutamīnskābe, valīns, lizīns utt.
Dažkārt šo graudaugu nepamatoti salīdzina ar mannu vai kviešu milti. Turpretim bulgurs ir bagāts ar lēnajiem ogļhidrātiem, kas ir ļoti labvēlīgi veselībai.
Kā tas ietekmē ķermeni
Liela daudzuma šķiedrvielu klātbūtne bulgurā stimulē zarnu darbību un nodrošina toksīnu izvadīšanu. Zems glikēmiskais indekss neizraisa insulīna lēcienus. Tiek atzīmētas īpašības, kuru mērķis ir stiprināt sirds muskuli, asinsvadus un stabilizēt nervu sistēmu. Bulgurs noder tiem, kas vēlas notievēt, jo aktivizē tauku sadalīšanos un labi piesātina.
Regulāra iekļaušana uzturā pozitīvi ietekmē nagu, ādas un matu stāvokli, palēnina novecošanās procesu. Palielina enerģijas potenciālu, veiktspēju, stimulē asinsrades orgānu darbu, normalizējas vielmaiņas procesi, stiprina imūnsistēmu. Uzlabo stāvokli paaugstināta stresa apstākļos (garīgā, fiziskā), palīdz stresa situācijās.
Kā pareizi izvēlēties
Bulguru var atrast veselīgas pārtikas veikalos un pārtikas preču ejās. Dodoties uz veikalu, jāizlemj par pirkuma mērķi. Bulgur tiek pārdots dažādas iespējas, kas paredzēti noteiktiem ēdieniem. Atšķirību veido maluma lielums: no smalkiem (koftelik), līdzīgi kā miežu putraimiem, līdz rupjiem (pilavlik), līdzīgiem rīsu graudiem.
Ja jums ir nepieciešams pagatavot savu ēdienu, jums vajadzētu iegādāties lielāko. Ja plānojat to izmantot zupās un salātos, izsitiet mazāko. Brūnie graudi tiek uzskatīti par īpaši noderīgiem.
Uzglabāšanas metodes
Pareiza labības uzglabāšana ietver konteineru beztaras produktiem vai stikla trauki. Nepieciešama sausa un tumša telpa. Bulgur nezaudē savas derīgās īpašības līdz 9 mēnešiem no ražošanas datuma.
Ar ko tas sader ēdiena gatavošanā?
Bulgur ir daudzpusīgs ēdiens, un to izmanto dažādos veidos. Ja vēlaties, tie ēdienos var aizstāt rīsus, pērļu miežus un kuskusu. Receptēs Vidusjūras virtuve Pirms gatavošanas graudaugus apcepu eļļā. Šī metode pilnībā atklāj garšas spektru un piešķir riekstu aromātu. Mūsu valstī, kā likums, to vienkārši vāra. Izmantojiet kā piedevu vai uztura bagātinātāju.
Bulgur gatavo gardas kāpostu tīteņus, pildīti pipari, putras, plovs, zupas. Savietojams ar visām šķirnēm gaļas produkti, ieskaitot tītaru, vistu, zivis un jūras veltes. Salātos tas saskan ar jebkuriem dārzeņiem, sakņu dārzeņiem un garšvielām (koriandrs, kurkuma, ķimenes, kardamons, bergamote, oregano, melnie pipari). Graudaugi tiek veiksmīgi apvienoti ēdienos ar žāvētiem augļiem, medu un pistācijām.
Veselīga produktu kombinācija
Sausā bulgura kaloriju saturs ir augsts - 342 kcal, bet 100 g vārīti graudaugi satur tikai 83 kcal, kas, lietojot tievēšanas programmās, ļauj apmierināt ikdienas vajadzību noteiktais kaloriju saturs. Šis produkts ir populārs diētās, jo tam ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs, labi remdē izsalkumu, dod spēku, attīra organismu, dedzina taukus.
Lieto svara zaudēšanai svaigi dārzeņi un zaļumi ( zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi, koriandrs). Īpaši garšīgi ar baklažāniem, cukini, ķirbi, Zaļie zirnīši, pupiņas, garneles, suluguni, fetas siers. Bulguru izmanto kotlešu gatavošanai, izmanto kā pildījumu kāpostu tīteņiem, pipariem, pilda ar zivīm. IN zemu kaloriju diētas Populāra ir dolma, dārzeņu zupas, plovs un sautējums.
Kontrindikācijas
Pielietojums medicīnā un kosmetoloģijā
Bulguru ieteicams iekļaut uzturā, lai stimulētu zarnu motoriku, paātrinātu vielmaiņu, attīrītu organismu. Izrakstīts anēmijai, hipertensijai, zemai imunitātei, problēmām ar kardiovaskulārā sistēma. Lieto neirožu un stresa mazināšanai.
IN tautas medicīna rehabilitācijas periodā pēc smagām slimībām un augstā līmenī fiziskā aktivitāte Izmantojiet graudaugu novārījumu ar medu. Karstās kompreses, kas izgatavotas no nepietiekami termiski apstrādātām graudaugiem, ārstē bronhītu un sinusītu.
Kosmetoloģijā ieteicams lietot bulguru, lai uzlabotu ādas stāvokli un sejas krāsu. Novārījums ir iecienīts matu struktūras stiprināšanai un uzlabošanai. Koftelik šķirne ir iekļauta ķermeņa skrubjos. Kombinācijā ar ēteriskās eļļas izmanto pretcelulīta masāžā. Putra ar olu baltumiem un medu ir efektīva atjaunojoša sejas maska.
Glikēmiskais indekss ir ogļhidrātu uzsūkšanās ātruma koeficients, kas nav saistīts ar kaloriju saturu. Jo augstāks indekss, jo ātrāk ogļhidrāti paaugstina cukura līmeni asinīs un tiek sintezēti tauku nogulsnēs. Tie ir nepieciešami ilgstošai un intensīvai fiziskai slodzei, bet ar nelielu aktivitāti nodara tikai kaitējumu.
Glikēmiskā indeksa uzraudzība ir īpaši svarīga cilvēkiem ar liekais svars, cukura diabēts un mazkustīgs dzīvesveids. Bieži vien GI ir vērtīgāks rādītājs nekā produkta kaloriju saturs.
Kā novērtēt pārtikas produktu GI
Indeksu aprēķina skalā no 0 līdz 100, Vispārējās īpašības ir:
- no 0 līdz 15 - hipoglikēmiskais indekss, pārtikas produkti, kas visilgāk izdala savu enerģiju;
- no 16 līdz 50 - produkti ar augsts satursšķiedras, sniedz ilgstošu sāta sajūtu, palīdz regulāru un koordinētu darbu kuņģa-zarnu trakta;
- no 51 līdz 100 - pārtikas produkti, kas ātri paaugstina cukura līmeni, arī ātri un “bezjēdzīgi” izdalās taukos, kā arī traucē normālu vielmaiņu ar pārāk lieliem enerģijas uzliesmojumiem.
Ideālā gadījumā jums jāpaliek pa vidu - pārtikas produkti ar indeksu no 15 līdz 57 tiek uzskatīti par visveselīgākajiem un barojošākajiem ķermenim. Viens no šādiem produktiem ir vārīts bulgurs.
Bulgura glikēmiskais indekss
Atkarībā no gatavošanas metodes labības GI var atšķirties. Parasti vārīšana ar ūdeni pazemina GI līmeni, savukārt cepšana vai papildu tauku (piena, sviesta) lietošana to palielina. Bet tas neietekmē bulgura indeksu - pat ar graudaugu iepriekšēju apcepšanu, bulgura GI nepaaugstinās virs 45 vienībām.
Vārīta bulgura glikēmiskais indekss ir tikai 35 vienības. Pirms vārīšanas labību iemērc ūdenī, kas var vēl vairāk samazināt koeficientu. Šāda putra sniegs sāta sajūtu pat no nelielas porcijas, nepārslogos vielmaiņas procesus, neizraisīs insulīna un cukura kāpumus.
Neskatoties uz diezgan zemo GI indeksu, šī putra ir absolūti kontrindicēta cilvēkiem ar lipekļa nepanesību vai alerģiju pret graudaugiem.
Kādas ir bulgura priekšrocības?
Lēni ogļhidrāti un rupja šķiedra dot ieguldījumu aktīvs darbs zarnas, uzlabojot ādas stāvokli. Bulgurs satur arī gandrīz tikpat daudz olbaltumvielu kā pākšaugi – tas palīdz aizpildīt vielas deficītu veģetāriešiem un vegāniem. Ieguvumus atbalsta augsta B vitamīnu, K vitamīna, folijskābes, mangāna, kalcija, kālija, magnija un fosfora koncentrācija.
To var izmantot kā pilna maltīte, garnīrs, piedevas sasmalcinātu gaļu, desertu pagatavošanai un mazuļu biezenis. Pasaules organizācija Veselība iesaka iekļaut bulgur savā uzturā vismaz reizi nedēļā.
Lai būtu vieglāk izsekot graudaugu glikēmiskajam indeksam, zemāk ir norādīti populārāko graudaugu rādītāji.
GI graudaugu salīdzinošā tabula
Graudaugu glikēmiskais indekss ir ļoti atšķirīgs atkarībā no šķirnes un veida labības raža. Tabulā varat salīdzināt dažādus graudaugu rādītājus, izvēloties sev piemērotākās iespējas.
| Putraimi | GI indikators | Vārīts GI (ūdenī) |
| Pērļu mieži | 30 | 20 |
| Aunazirņi | 30 | 35 |
| Lēcas | 30 | 35 |
| Bulgur | 45 | 35 |
| Kuskuss | 45 | 40 |
| Veselas auzu pārslas | 50 | 45 |
| Griķu serde | 55 | 50 |
| Brūnie rīsi | 60 | 55 |
| Mieži | 60 | 55 |
| Graudaugi(Hercules) | 60 | 55 |
| Baltie rīsi, pulēti | 70 | 65 |
| Kukurūza | 75 | 65 |
| Manna | 85 | 80 |
Kā redzat, ūdenī vārīta bulgura GI joprojām ir viens no zemākajiem starp visiem piedāvātajiem graudaugiem.
Diemžēl uz iepakojuma nav norādīts tāds uzturvērtības parametrs kā GI. Bet tas nenozīmē, ka jums nevajadzētu viņu uzraudzīt. Pievēršot uzmanību pārtikas produktu GI indeksam, jūs varat padarīt savu ķermeni veselīgu, slaidu un skaistu.
Austrumu un Vidusjūras valstīs plašu popularitāti ir ieguvis grauds, ko sauc par bulguru. Tas tiek pievienots dažādi ēdieni, ieskaitot pirmos, un gatavo arī kā piedevu.
Graudaugi mūsu valstī ir parādījušies nesen, un daudzi nezina par tās īpašībām. Tomēr tas nav tikai neparasts produkts, bet arī daudzu avotu avots noderīgas vielas nepieciešams ķermenim.
Turklāt bulgurs diabēta ārstēšanai ir neaizstājams produkts, kas noteikti jāiekļauj uzturā, ievērojot noteiktus noteikumus. Mēs jums pastāstīsim sīkāk vēlāk rakstā.
Nedaudz vēstures
Bulguru dažas tautības sauc savādāk. Tajos ietilpst bulgor, burgul, gurgul. Pēc savas būtības bulgurs ir piena gatavības kviešu graudi. Lai iegūtu šādus graudaugus, graudi jātvaicē, pēc tam jāizžāvē saulē un jāatbrīvo no gružiem. Pēdējais posms ir graudu sasmalcināšana īpašās mašīnās. Gatavi graudaugi ir nedaudz riekstu aromāts un maiga garša.
Kofteliks
Ir divu veidu bulgurs, proti:
- Pilavlik kam liela izmēra, izmanto sānu ēdieniem un plovam;
- koftelik, maza izmēra, pievieno salātiem, dolmai, kotletēm.
Mannu un kuskusu gatavo arī no kviešiem, kas atšķiras ar smalku un vidēju malšanu. Vēl vienu atšķirīga iezīme bulgur tiek uzskatīts par provizorisku termiskā apstrāde, pateicoties kam uzlabojas garša un putra kļūst drupana.
Šis produkts ir pazīstams vairāk nekā 4000 gadus. IN nacionālā virtuve Indijā, Vidusjūras valstīs un austrumos bulgurs ir iekļauts daudzos ēdienos. Eiropā graudaugi parādījās pirms vairākiem gadsimtiem un tikai pēc tam Krievijā. To atveda Magribas tirgotāji, kuri ļoti cienīja un novērtēja šo produktu. Viņi nesa graudaugus kopā ar rotaslietām un garšvielām, lai gan tas aizņēma daudz vietas.
Sastāvs, kaloriju saturs, glikēmiskais indekss
Bilgura sastāvs ir ļoti bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem, kas ir svarīgi arī cilvēkiem ar cukura diabētu, kuriem nepieciešama īpaša diēta.
Tātad labība satur šādas sastāvdaļas:
- šķiedra, pelni;
- mono- un disaharīdi;
- vitamīni (A, B, E, K, P);
- taukskābju;
- organiskās šķiedras;
- riboflavīns, holīns, lizīns, piridoksīns;
- mikroelementi (fosfors, kālijs, magnijs, nātrijs, dzelzs, kalcijs, varš, selēns, cinks).
Produkta kaloriju saturs svārstās no 340 līdz 365 kcal. Tas atšķiras atkarībā no kviešu veida un žāvēšanas metodes. Bulguram ir zems glikēmiskais indekss. GI tabulā norādīts, ka tas ir vienāds ar 47 vienībām. Un vārīta bulgura glikēmiskais indekss ir 50-55 vienības.
Tā kā produkts ir diezgan kaloriju saturs, nav vēlams to lietot lielos daudzumos. Turklāt tas spēj ātri piesātināt ķermeni, vienlaikus uzlabojot gremošanas sistēmu un attīrot zarnas.
Graudaugu derīgās īpašības
Kopā ar bulguram ir milzīgs skaits labvēlīgo īpašību patīkama garša padarot to arvien populārāku un pieprasītāku visā pasaulē. Tie ir šādi:
- nodrošina darba uzturēšanu sirds un asinsvadu sistēmu līdz liels daudzums folijskābe un B6 vitamīns. Komponenti palīdz samazināt homocisteīna līmeni, kas kļūst par atslēgu asinsvadu sieniņu nostiprināšanai. Tā rezultātā ievērojami samazinās insulta vai sirdslēkmes risks;
- palīdz novērst vēzi, īpaši barības vada, resnās zarnas un piena dziedzeru audzējus. Šo īpašumu nodrošina klātbūtne pietiekamā daudzumāšķiedra produktā;
- novērš akmeņu veidošanos žultspūšļa samazinot slodzi uz aknām caur augu šķiedras. Tas arī ļauj regulēt glikozes līmeni asinīs, palielina insulīna efektivitāti laikā cukura diabēts. Turklāt pozitīva ietekme manāms arī attiecībā uz zarnu gļotādu. Gremošanas sistēma atgriežas normālā stāvoklī un hronisks aizcietējums vairs netraucē;
- paaugstina magnija koncentrāciju tā trūkuma gadījumā, kā arī citas produktā esošās labvēlīgās vielas;
- novērš anēmijas, kaulu slimību, sirds un nervu sistēmas problēmu parādīšanos betaīna klātbūtnes dēļ. Šis komponents kopā ar folijskābi kļūst par daudzu trūkuma atslēgu nopietnas slimības piemēram, Alcheimera slimība, osteoporoze;
- novērš anēmijas, letarģijas, apātijas, agri sirmu matu parādīšanos vara koncentrācijas dēļ sastāvā;
- palīdz zaudēt svaru. Lai gan burgur ir daudz kaloriju, tas ir ļoti barojošs, un pietiek ar nelielu daudzumu putras, lai piesātinātu ķermeni. Turklāt produkta ilgstošas sabojāšanās dēļ izsalkums neparādās drīz, kas novērš nepieciešamību pēc papildu uzkodām. Tāpat ēdiena gatavošanai nav nepieciešams daudz cukura vai sāls, nemaz nav nepieciešams lietot sviestu vai pienu;
- paātrina vielmaiņu un palielina izturību, pateicoties sastāvā esošajām šķiedrām, kas paātrina vielmaiņu un attīra organismu no toksīniem. Augsts kaloriju saturs var ātri atjaunot spēku pie lielas slodzes;
- ārējai lietošanai sejas maskas vai ķermeņa skrubja veidā. Ja graudaugiem pievienosi olu un medu, iegūsi pretgrumbu līdzekli dekoltē un kakla zonai.
Ja plānojat izmantot graudaugus, lai cīnītos ar lieko svaru, jums jābūt īpaši uzmanīgam ar produkta daudzumu. Porcijām jābūt mazām, un lietošanas reižu skaits uzturā nedrīkst pārsniegt 2-3 reizes nedēļā.
Kontrindikācijas un kaitējums
Vai ir iespējams ēst bulguru, ja jums ir 2. tipa cukura diabēts? Bulgurs ir ļoti veselīga labība, jo īpaši tāpēc, ka tas jālieto cilvēkiem ar 1. un 2. tipa cukura diabētu.
Tomēr jebkuram produktam ir kontrindikācijas, kuras, neievērojot, var kaitēt ķermenim.
Attiecībā uz tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jau tika teikts, ka nav ieteicams bieži lietot bulguru 2. tipa cukura diabēta gadījumā, un īpaši lielos daudzumos.
Tajā pašā laikā, pateicoties tā spējai ātri piesātināt ķermeni, jūs, visticamāk, nevēlēsities to ēst daudz, neskatoties uz tā patīkamo garšu. Der atcerēties, ka šī labība satur arī glutēnu, kas tiek uzskatīts par spēcīgu alergēnu. Tiem, kuri individuāla neiecietībaŠo komponentu nav vēlams lietot bulguru, pretējā gadījumā tiem draud dispepsija, meteorisms, miegainība un vājums.
Produkts ir jāizslēdz no uztura pat tad, ja ir gremošanas traucējumi, gastrīts vai citi kuņģa-zarnu trakta iekaisuma procesi.
Zaudējot svaru, jāpievērš uzmanība kaloriju saturam un jāizvēlas produkts ar zemāku vērtību. Ieteicams arī papildus nodarboties ar sportu.
Kā izmantot?
Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, bulguru ieteicams lietot diabēta slimniekiem.
Šajā gadījumā jums jāievēro daži noteikumi. Šo produktu var izmantot kā pamatēdienu kā piedevu vai kā papildinājumu, pievienojot salātiem.
Diezgan bieži to apcep pannā un pievieno eļļu. Tas piešķir tai riekstu smaržu. Tomēr cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, vajadzētu izvairīties no šīs sagatavošanas metodes.
Šajā situācijā vislabāk ir pagatavot graudaugus. Proporcijai attiecībā pret ūdeni jābūt 1:3. Vienkārši pievienojiet sāli un vāriet, līdz tas ir drupināts. No šīs putras var pagatavot kotletes vai pievienot salātiem vai zupai.
Galvenais diabēta gadījumā ir uzraudzīt kopējo kaloriju patēriņu. Tāpat nav ieteicams lietot graudaugus biežāk kā divas reizes nedēļā.t
Receptes
Papildus parastajam vārīta putra Garnīram varat pagatavot daudz interesantu ēdienu. diētiskie ēdieni ar bulguru. Aprakstīsim dažas vienkāršas receptes.
Turku Bulgur ēdienam jums būs nepieciešams:
- 300 gr. bulgurs;
- 1 baklažāns;
- 1 paprika;
- 7 ķiršu tomāti;
- 3 ķiploka daiviņas un 1 sīpols;
- 600 ml zema tauku satura gaļas buljona;
- pētersīļu un diļļu ķekars;
- garšvielas un augu eļļa.
Lai pagatavotu ēdienu, graudaugi jāvāra otrā buljonā, līdz tie ir gatavi (apmēram 25 minūtes). Ir nepieciešams sagriezt dārzeņus: baklažānus 2 cm kubiņos, tomātus uz pusēm, ķiplokus plānās šķēlēs, piparus sloksnēs. Visi dārzeņi, izņemot ķiplokus, jāievieto pannā ar eļļu.
Tie jācep uz lielas uguns apmēram minūti, pēc tam samaziniet uguni un sautējiet zem vāka. Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet ķiplokus. Pēc tam dārzeņiem pievieno putru, sāli, garšvielas un zaļumus. Viss jāsajauc, jānoņem no uguns un pēc tam jāatstāj 15 minūtes zem vāka.
Ļoti garšīgi ir izmantot burguru, lai pildītu grilētu papriku. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 2 saldie pipari;
- 150 gr. vārīts bulgurs;
- 100 gr. Adyghe siers;
- 1 ēd.k. l. valrieksti;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 ēd.k. l. zema tauku satura skābs krējums;
- dārzeņu eļļa.
Lai pagatavotu ēdienu, vajadzēs sarīvēt sieru, sadrupināt riekstus, izlaist ķiplokus caur presi un visu samaisīt, sastāvdaļām pievienojot sāli. Pipari sagriež divās daļās un izņem sēklas. To vajag pildīt un grilēt.
Kvinoja 2. tipa diabēta ārstēšanai ir gandrīz neaizstājams produkts. Graudaugiem ir zems glikēmiskais indekss, tie pagarina organisma piesātinājumu ar pārtiku un palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs.
Droši vien daudzi ir dzirdējuši par pākšaugu priekšrocībām diabēta slimniekiem. Kādas ir pupiņu priekšrocības diabēta gadījumā un kā tās pareizi lietot, lasiet šajā rakstā.
Video par tēmu
Kas ir bulgurs un kāds ir tā ķīmiskais sastāvs? Atbildes video:
Tādējādi bulgurs ir pelnījis uzmanību, lai tas tiktu iekļauts katra cilvēka uzturā, jo tā labvēlīgās īpašības ķermenim ir diezgan nozīmīgas. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem ar cukura diabētu, jo šis produkts spēj arī regulēt glikozes līmeni asinīs un palielināt insulīna efektivitāti. Tajā pašā laikā bulgurs un 2. tipa cukura diabēts nav saderīgākās lietas. Jums nevajadzētu bieži ēst graudaugus, jo tie satur augstu uzturvērtību un kaloriju saturu.
diabēts24.guru
Bulgur ir neparasts grauds, pēc formas apaļie rīsi. Tās lietošanas un sagatavošanas iezīmes rada daudz jautājumu ne tikai diabētiķiem, bet arī parastajām mājsaimniecēm. Tomēr, pirms sākat lietot graudaugus, jums ir jāizlemj par visām tās īpašībām un tieši to pagatavošanas veidu, kā arī par to, vai ir kādas kontrindikācijas.
Bulgura īpašības
Piedāvātā labība ir izgatavota no kviešiem, kas ir diezgan pazīstami visiem. Ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka iesniegtais nosaukums ir sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem un noteikumiem. Tādējādi kviešu graudi jāvāc tikai “piena” gatavības stadijā novākts mazgā ar ūdeni. Tad labību žāvē saulē un tikai pēc tam sasmalcina. Tikai ar iesniegto apstrādes algoritmu bulgura lietošana 2. tipa cukura diabēta gadījumā būs pieņemama. Tas ir saistīts ar visu noderīgo komponentu, vitamīnu un minerālvielu saglabāšanu.
Viss par labības priekšrocībām diabēta slimniekiem
Piedāvāto graudaugu ieguvumi un kaitējums diabēta ārstēšanai ilgu laiku nav bijis noslēpums. Runājot par to, vispirms pievērsiet uzmanību noderīgas īpašības. Tātad, bulgurs diabēta ārstēšanai:
- ietver folijskābi;
- satur vitamīnus A, PP, B5 un B1;
- lepojas ar ievērojamu daudzumu mikroelementu, proti, kāliju, magniju, fosforu un daudziem citiem.
Jāpatur prātā, ka bulgurs ir bagāts ar šķiedrvielām, un tāpēc lieliski palīdz atjaunot ķermeņa darbību pat pēc lielas fiziskas slodzes.
Tajā pašā laikā ir jāatceras par ievērojamo kaloriju saturu graudaugos, kas tieši šī iemesla dēļ ir jāizmanto cīņā pret diabētu ne vairāk kā 100 gramos. uz vienu reizi.
Kā atzīmē eksperti, regulāra lietošana Bulgur labvēlīgi ietekmēs nervu sistēmu. Tas ir par, jo īpaši par garastāvokļa uzlabošanu, miega normalizēšanu un stresa izturības palielināšanu. Tas viss labvēlīgi ietekmēs ķermeni, un diabētu var kompensēt daudz lielākā mērā.
DIABĒTS NAV SPRIEDUMS!
Mjasņikovs stāstīja visu patiesību par diabētu! Diabēts pazudīs uz visiem laikiem 10 dienu laikā, ja to izdzersi no rīta...”
Turklāt nevar nepievērst uzmanību tam, ka labība pozitīvi ietekmē vielmaiņas ātrumu. Periodiskas lietošanas rezultātā būs iespējams teikt, ka nagu stāvoklis uzlabojas, āda un nagu plāksnes. Tas viss ir ļoti svarīgi diabēta slimniekiem, kuru āda un nagi cieš, kļūstot neaizsargātāki. Apsverot piedāvātos graudaugus, ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību visām tās pusēm, proti, noskaidrot, kādi ir ieguvumi un kaitējums.
Kas jums jāzina par kaitējumu?
Tātad, neskatoties uz daudzajiem pozitīvas iezīmes, ēdot bulguru paaugstinātai vai samazinātas likmes cukura lietošana jāveic, ievērojot noteiktus ierobežojumus. Diabētiķiem ļoti ieteicams atcerēties, ka produkta lietošana lielos daudzumos var ietekmēt aptaukošanās attīstību. Turklāt jāņem vērā, ka:
- Ir svarīgi regulāri vingrot, lai samazinātu svara pieauguma iespējamību;
- Papildus graudaugiem diabēta slimniekiem vajadzētu ēst dārzeņus, tvaika zivis, vārīts vistas fileja un zaļumi;
- Bulgur satur ievērojamu daudzumu lipekļa, kas var provocēt pat vesels cilvēks alerģiskas reakcijas, caureja un meteorisms. Tas ir vēl viens arguments, kas norāda uz vajadzību mērenā veidā izmantot labību;
- ar gastrītu, iekaisuma slimības jāierobežo arī labības lietošana. Tas ir īpaši svarīgi, ja iekaisuma algoritmi ietekmē barības vada gļotādu.
Lai izvairītos no alerģiskām un citām negatīvām organisma reakcijām, pacientiem ar cukura diabētu ieteicams sākt lietot produktu ar minimālais daudzums. Tas var pakāpeniski palielināties, taču tam nevajadzētu dominēt uzturā. Tā ir citu kombinācija veselīgus produktus, mērens vai augsts fiziskā aktivitāte padarīs bulgura ēšanu par 100% labvēlīgu diabēta slimniekiem. Tajā pašā laikā graudaugi tiks iekļauti atļautajos nosaukumos tikai tad, ja tiks ievēroti tās sagatavošanas standarti.
Ēdienu gatavošana diabēta ārstēšanai
1. un 2. tipa cukura diabēta gadījumā stingri ieteicams ņemt vērā aprakstītā produkta sagatavošanas standartus. Kā minēts iepriekš, labību nevajadzētu pakļaut ievērojamai termiskā apstrāde. Lai tas būtu gatavs, pietiks to pārliet 30 minūtes pirms ēšanas.Šim nolūkam ieteicams lietot vai nu karstu pienu, vai tādas pašas temperatūras ūdeni. Pēc tam bulguram vajadzētu stāvēt zem tā slēgts vāks. Tā rezultātā graudaugi ātri uzbriest un būs piemēroti patēriņam, un tiks saglabāti visi tās ieguvumu kritēriji.
Vēl vienu recepti var saukt neparasti salāti, kas ietver arī prezentēto graudaugu šķirni. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāizmanto neliels daudzums uzbriedināta bulgura, viens ķekars piparmētru, cilantro un pētersīļus. Sastāvdaļu sarakstā ir arī pus citrona sula, divas ķiploka daiviņas, divi tomāti un olīveļļa. Pēdējā sastāvdaļa ir atļauta un tiek izmantota salātu mērcē.
Runājot tieši par gatavošanas algoritmu, pievērsiet uzmanību tam, ka nesen vārītu putru ieteicams sajaukt ar smalki sagrieztiem garšaugiem un norādītais daudzumsķiploku Protams, pēdējais būs jāsadrupina. Tālāk diabēta slimniekam būs nepieciešams:
- sagrieziet tomātus kārtīgās šķēlēs;
- laistiet tos ar citronu sula, sāli un sezonu olīvju eļļa;
- lai pabeigtu gatavošanu, sajauciet sagatavotos tomātus, graudaugus un garšaugus;
- ja gatavošana tika veikta pareizi, tad gala ēdienā būs vairāk tomātu un garšaugu nekā putrā.
Diabētiķi to patiešām var izmantot šie salāti diabēta slimniekiem. Tas izskaidrojams ar to, ka piedāvātais ēdiens ir ne tikai noderīgs vielmaiņai, bet arī veicina svara zudumu.
Tādējādi graudu, piemēram, bulgura, izmantošana cukura diabēta ārstēšanai ir pieņemama. Produkts lieliski papildina pirmo un otro ēdienu, taču nevajadzētu aizmirst par piesardzību. Galu galā šai labībai ir vairākas kontrindikācijas un īpašības, kas, kad pārmērīgs patēriņš var izrādīties negatīvs. Tas viss ir jāņem vērā, un produkts ir jāizmanto tikai kompetenti un pareizi.
udiabetika.ru
Veselīga graudaugi, kas labvēlīgi ietekmē cukura līmeni, ir bulgurs diabēta ārstēšanai nelielās porcijās 1-2 reizes nedēļā. Trauki, kuru pamatā ir tas, ir daudz kaloriju un var būt kaitīgi cīņā pret lieko svaru. Vitamīniem, mikroelementiem un skābēm bagātais sastāvs palīdz stiprināt imūnsistēmu un pozitīvi ietekmē sirds, asinsvadu, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas darbību. Uz tā pamata tiek gatavoti sānu ēdieni, pirmie ēdieni un uzkodas. Bulgur ir noderīgs grūtniecēm un bērniem, taču produkta devai jābūt mazai. Par akūtu un hroniskas slimības Labāk to izslēgt no uztura, ja vien nav ārsta atļaujas to lietot.
Sastāvs, kaloriju saturs un GI
Uztura kontrole ir viens no galvenajiem uzdevumiem 1. un 2. tipa cukura diabēta slimniekiem. Svarīga īpašība pārtikas produkti cukura diabēta ārstēšanai ir glikēmiskais indekss (GI) un kaloriju saturs. Bulgur graudiem ir šāds sastāvs:
- šķiedra, pelni;
- vitamīni A, B, E, K, P;
- organiskās šķiedras (29 veidi);
- holīns, lizīns, piridoksīns, riboflavīns;
- taukskābes (piesātinātās);
- mikroelementi:
- kālijs;
- magnijs;
- kalcijs un mangāns;
- varš;
- dzelzs, cinks un fosfors;
- nātrijs;
- selēns.
100 g graudaugu satur apmēram 350 kcal. Šis rādītājs mainās par +/- 10 kcal atkarībā no augu šķirnes un kviešu žāvēšanas. Tas attiecas uz ēdieniem augsts kaloriju saturs. GI indikators ir 45.
Šai labībai ir patīkama garša un tā ir ļoti labvēlīga organismam, īpaši gremošanas sistēmai un sirds un asinsvadu sistēmai. Ar to varat pagatavot daudzus gardus diētiskus ēdienus, kas patīkami dažādos hroniska pankreatīta diētu.
Graudaugu labvēlīgās īpašības ķermenim
Bulguru gatavo no kviešiem, tvaicējot, žāvējot, tīrot un sasmalcinot to graudus. Labībai ir pienaini dzeltena krāsa, un tās garša ir kaut kas starp rīsiem un pērļu miežiem. Austrumos bulgurs ir ārkārtīgi populārs ne tikai tāpēc izsmalcināta garša, drupana konsistence, bet arī daudzu bagātības dēļ noderīgi vitamīni, bioloģiski aktīvās vielas.
Graudaugi ir bagāti:
- vitamīni A, B, PP, K;
- kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors, dzelzs, mangāns, varš, cinks;
- diētiskās šķiedras (18 grami uz 100 gramiem produkta);
- taukskābes;
- ogļhidrāti (57 grami uz 100 gramiem produkta) un olbaltumvielas (12 grami uz 100 gramiem produkta), bet tikai viens grams tauku.
Pateicoties tā bagātīgajam sastāvam un minimālai termiskai apstrādei ražošanas procesā, bulguram ir plašs klāsts labvēlīga ietekme uz ķermeņa:
- Normalizē nervu sistēmas darbību, kas uzlabo miegu, palielina izturību pret stresu, nomāc trauksmi un aizkaitināmību.
- Uzlabo vielmaiņu un gremošanu.
- Palīdz attīrīt organismu no atkritumiem un toksīniem.
- Atjauno krēslu.
- Uzlabo mikrofloru un zarnu kustīgumu.
- Normalizē gremošanas enzīmu ražošanu.
- Palīdz samazināt iekaisuma procesu attīstības intensitāti.
- Stiprina imūnsistēmu.
- Normalizē cukura līmeni asinīs.
- Stiprina asinsvadu sienas un sirds muskuli.
- Normalizē sirds ritmu.
- Samazina insultu un sirdslēkmes risku.
- Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli.
Bulgur palīdz pret aizcietējumiem, palīdz samazināt asinsspiedienu un samazina vēža un 2. tipa diabēta attīstības risku. Starp kviešu graudaugi tas ir piesātinājuma līderis noderīgas sastāvdaļas. Ir augsts uzturvērtība un diezgan barojošs.
100 grami graudaugu satur 342 kcal. Viena vārīta ēdiena porcija (100-150 grami) satur aptuveni 151 kcal.
Neskatoties uz visu tā lietderību, ir apstākļi, kuros bulgura lietošana ir aizliegta. Tie ietver:
- Individuāla lipekļa nepanesamība.
- Graudaugu nepanesamība.
- Akūtas slimības gremošanas orgāni(gastrīta, čūlu, pankreatīta, holecistīta saasināšanās).
- Trešais grūtniecības trimestris.
- Traumas mutes dobums, kuru dēļ nav iespējams normāli sakošļāt produktu.
- Nieru slimību saasināšanās (sakarā ar oksalātu klātbūtni graudaugos, kas, ja nieru darbība ir traucēta, kristalizējas un izraisa saasinājumu iekaisuma process).
Atšķirībā no daudziem citiem produktiem, bulgurs ir indicēts lietošanai cukura diabēta gadījumā, jo spēj normalizēt cukura līmeni asinīs.
Īpaša uzmanība jāpievērš tam, ka produkts satur lipekļa proteīnu. Vairāki medicīniskie pētījumi ir parādījuši, ka šī viela ir diezgan mānīga un daudziem cilvēkiem izraisa alerģisku reakciju, kas izpaužas:
- gremošanas orgānu gļotādas kairinājums;
- slikta dūša;
- vēdera uzpūšanās;
- kolikas;
- zarnu darbības traucējumi.
Tāpēc, ja jums ir lipekļa nepanesamība, jums vajadzētu izvairīties no šī ēdiena.
Graudaugi satur daudz šķiedrvielu. Normālai gremošanas orgānu darbībai uzlabo vielmaiņu, veicina tauku sadalīšanos, uzlabo zarnu kustīgumu. Tomēr, ja ir aizkuņģa dziedzera, zarnu, kuņģa un aknu darbības traucējumi, ievērojams šķiedrvielu daudzums izraisa gremošanas orgānu gļotādu kairinājumu un izraisa tādas ķermeņa reakcijas kā palielināta gāzes veidošanās, meteorisms, vēdera uzpūšanās, sāpes un izkārnījumu traucējumi.
Zarnu kairinājuma rezultātā tiek traucēta gremošanas enzīmu aizplūšana no aizkuņģa dziedzera, kā arī žults izvadīšana. Tas izraisa vēl lielāku gremošanas slimību akūtu uzbrukumu saasināšanos.
Augstā šķiedrvielu satura dēļ bulguru nav ieteicams lietot uzturā grūtniecības trešajā semestrī, lai novērstu meteorisma un vēdera uzpūšanās risku. Glutēna klātbūtnes dēļ pirmajā laktācijas mēnesī labāk ir arī izvairīties no graudaugu ēšanas, jo pastāv augsts attīstības risks. alerģiska reakcija, zarnu kolikas.
Bulgurs ir ļoti labvēlīgs gremošanas orgāniem. Tas aktivizē vielmaiņas un gremošanas procesus, veicina tauku sadalīšanos, uzlabo peristaltiku un zarnu darbību, normalizē gremošanas enzīmu ražošanu, palīdz attīrīt organismu no toksīniem un sārņiem. Turklāt šī labība ir ļoti barojoša un efektīvi papildina enerģijas rezerves.
Bulgurs ir labs arī kuņģim un aizkuņģa dziedzerim, jo tas ir viegli sagremojams un īpaši neapgrūtina gremošanas procesus. Graudaugi veicina aktīvu barības pāreju caur zarnām, samazina žults veidošanos, tādējādi samazinot žultsakmeņu risku.
Tas, vai varat ēst bulguru pankreatīta gadījumā, ir atkarīgs no slimības stadijas un smaguma pakāpes.
Akūtos gadījumos
Bulgura graudus ir aizliegts lietot akūta pankreatīta gadījumā. Tas izskaidrojams ar to, ka produkts ir bagāts ar uztura šķiedrvielām (šķiedrvielām). Ja gremošanas orgāni ir bojāti, palielināts šķiedrvielu daudzums izraisa kuņģa, zarnu un aizkuņģa dziedzera gļotādu kairinājumu. Tas noved pie iekaisuma procesa saasināšanās un var izraisīt aizkuņģa dziedzera kanālu spazmas, kā rezultātā gremošanas enzīmu aizplūšana no dziedzera uz zarnām ir vēl grūtāka.
Zarnu kairinājums novedīs pie sliktas dūšas, meteorisms un zarnu kolikas. Tas vēl vairāk pasliktinās pacienta jau tā sarežģīto stāvokli. Šo iemeslu dēļ bulgura ēdienu ēšana ir atļauta tikai pēc aizkuņģa dziedzera simptomu mazināšanās, ja ir pozitīva atveseļošanās dinamika.
Bulguru var un vajadzētu lietot hroniska pankreatīta gadījumā, bet tikai ārpus paasinājuma stadijām. Jūs varat sākt ieviest putru savā uzturā pēc nedēļas pēc aizkuņģa dziedzera simptomu beigām. Uztura speciālisti iesaka patērēt ne vairāk kā 150-200 gramus bulgura dienā.
Katru dienu nevajadzētu pārmērīgi lietot šo ēdienu, jo tā pārpilnība uzturā var izraisīt pretēju efektu: gremošanas orgānu kairinājumu, gremošanas traucējumus. Bulguru atļauts ēst divas reizes nedēļā.
Hroniska pankreatīta gadījumā šādus graudaugus ir ērti lietot arī tāpēc, ka tie ir labi sagremojami, ļoti barojoši, piesātina organismu ar būtiskiem elementiem un papildina enerģijas rezerves. Tajā pašā laikā viena produkta porcija satur maz kaloriju, zemu tauku saturu un bez holesterīna. Graudaugu var vārīt vai iepriekš apcept, un pēc tam sautēt ūdenī vai dārzeņu buljons. Pankreatīta gadījumā ir atļauts lietot tikai vārītu bulguru.
Vienai putras porcijai pietiek ar 40 gramiem graudaugu, jo gatavošanas laikā tā ļoti uzbriest.
Trauku patērē tikai siltu, jo auksts ēdiens var izraisīt aizkuņģa dziedzera muskuļu spazmas, un karsts ūdens var izraisīt dziedzera kairinājumu un iekaisumu. Ja pankreatīta pazīmes pasliktinās, zāļu lietošana jāpārtrauc.
Diētisko ēdienu receptes no bulgura
Bulguru var pievienot zupām, dārzeņu salāti, izmantojiet kā neatkarīgs garnīrs, pagatavo no tā kāpostu tīteņus un kotletes. Graudaugu gatavošanā ir viena nianse: ja vēlas, lai putra ir drupana, ūdens un graudaugi jāsajauc vienādās daļās (1:1), ja ir vairāk vārīta, uz vienu tasi bulgura ņem divas glāzes ūdens.
Garnīrs ar vistu
Sastāvdaļas:
- 1 vidēja lieluma sīpols;
- viens burkāns;
- 500 grami vistas filejas (bez ādas un taukiem);
- glāze graudaugu;
- 30 gr. olīvu vai augu eļļa;
- dilles;
- sāls pēc garšas.
Sīpolu nomizo, nomazgā, sasmalcina. Uzkarsē pannu, pievieno sīpolus un pārlej neliels daudzumsūdens (lai tas tikai pārklāj sastāvdaļu). Šajā laikā nomizo un sarīvē burkānus. Piecas minūtes pēc sīpola uzvārīšanās pievieno tam burkānus, labi samaisa.Sastāvdaļas sautē uz vidējas uguns apmēram 7 minūtes, tad pievieno strēmelēs sagrieztu vistas fileju. Kad gaļa saņem balta krāsa, apkaisa to ar sāli. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Tajā pašā laikā pannā ielej divas tases ūdens un, kad ūdens vārās, ielej tajā glāzi bulgura. Pēc graudaugu vārīšanās pievienojiet vistu ar dārzeņiem un olīveļļu. Visu kārtīgi samaisa, pievieno nedaudz sāli un vāra līdz mīkstam (apmēram 25-30 minūtes). Pirms pasniegšanas pārkaisa ar dillēm.
Dārzeņu salāti
Sastāvdaļas:
- 100 grami bulgura;
- viens gurķis;
- viens tomāts;
- viens mazs sīpols;
- puse paprikas;
- ēdamkarote olīveļļas;
- šķipsniņa sāls.
Katliņā ielej 100 gramus ūdens, uzvāra un ieber graudaugus. Vāra līdz gatavs. Nomazgājiet dārzeņus un sagrieziet sloksnēs. Kad graudaugi atdzisuši, sajauc visas sastāvdaļas, pārlej ar olīveļļu, pievieno sāli un vēlreiz viegli samaisa.
Raksti par tēmu
