Kādi graudaugi gatavot putru. Gavēņa graudaugi ir ēdiens no debesīm. Labākās veselīgās un garšīgās receptes liesu graudaugu pagatavošanai no dažādiem graudaugiem, dārzeņiem un pākšaugiem. Putras, kuras nevajadzētu lietot bieži
Graudaugu priekšrocības
Ir daudz recepšu vienkāršiem un tajā pašā laikā oriģināliem ēdieniem:
mannas putra ar riekstiem, ar burkāniem un rozīnēm, ar olas dzeltenums;
rīsu biezputra ar āboliem un putukrējumu;
griķu biezputra ar žāvētiem bumbieriem;
kukurūzas biezputra ar žāvētām plūmēm un riekstiem;
prosa putra ar burkāniem un āboliem, ar žāvētām aprikozēm un medu;
miežu biezputra ar cukini un tomātiem utt.
Graudaugu kombinācija ar dārzeņiem, augļiem, riekstiem, olām ne tikai izmaina tradicionālo graudaugu garšu, bet arī ievērojami palielina to uzturvērtību, pateicoties augstajai olu olbaltumvielu, riekstu uc uzturvērtībai. Šāda graudaugi atšķiras no "tīrajiem graudaugiem" pēc būtības ietekmes uz cilvēka gremošanas sistēmu . Piemēram, mannas putra ar riekstiem, burkāniem un rozīnēm atšķirībā no "tīrās" mannas labi regulē zarnu motilitāti, un ābolu pievienošana rīsu putrai novērš rīsu fiksējošo īpašību. Tāpēc graudaugu uzturvērtību nosaka ne tikai graudaugi, no kuriem tā ir pagatavota, bet arī pievienotās piedevas. Gribu atzīmēt, ka piena putrām ir daudz augstāka uzturvērtība nekā uz ūdens vārītajām. Un graudaugu ietekme uz bērna ķermeni un jo īpaši uz viņa gremošanas sistēmu ir atkarīga ne tikai no graudaugu veida un to kombinācijas ar citiem produktiem, bet arī no gatavošanas metodes. Tātad drupinātie graudaugi kairina kuņģa un zarnu gļotādu un stimulē to motorisko aktivitāti, savukārt biezenī nav līdzīgas iedarbības. Tāpēc bērni agrīnā vecumā, kurā kuņģa un zarnu gļotāda ir ļoti maiga un viegli ievainojama, kā arī bērniem ar kuņģa un zarnu slimībām uzturā tiek iekļautas biezenī vai viskozas, nevis drupanas graudaugi. Bērniem, kas vecāki par 3 gadiem, var dot arī drupinātus graudaugus ūdenī, pienā, dārzeņu un augļu buljonos.
Citā graudaugu ēdienu klasē ietilpst graudaugu kotletes, kotletes, zrazy, kam bieži pievieno sieru, biezpienu un dārzeņus. Lielākā daļa šo ēdienu mūsu laikos ir aizmirsti.
Nedaudz populārāki pie mums ir dažādi graudaugu pudiņi un kastroļi, īpaši no mannas. Šos ēdienus var bezgalīgi dažādot, tos ieviešot dažādi augļi, dārzeņi, biezpiena aizstāšana ar sieru utt. Tos izmanto gan kā desertu, gan kā pamatēdienu. Tajā pašā laikā pudiņi un kastroļi ar biezpienu un sieru veiksmīgi konkurē ar gaļas un zivju ēdieniem, jo biezpiena un siera olbaltumvielas savā bioloģiskajā vērtībā nav zemākas par gaļas un zivju olbaltumvielām. Tajā pašā laikā graudaugu pudiņi un kastroļi atšķirībā no gaļas un zivju ēdieniem neuzbudina nervu sistēmu, nepārslogo gremošanas dziedzerus un nieres. Un tāpēc tas ir īpaši noderīgi bērniem.
Pēc kulinārijas īpašībām un uzturvērtības tie ir tuvi pudiņiem un kastroļiem, taču daudz mazāk zināmi šobrīd ir ēdieni - pelmeņi un klimpas ar graudaugiem.
Gandrīz visas labības pirms vārīšanas tiek šķirotas un mazgātas. Izņēmums ir manna un herkules. Prosa īpaši rūpīgi jāšķiro un jāmazgā, tas noņems graudaugiem piemītošo rūgtuma garšu.
Nav ieteicams tajā vārīt putru emaljas izstrādājumi, tā kā putra piedeg un trauki ir slikti iztīrīti, pannas sienas un dibens pārklājas ar plaisām, emalja var nokļūt pārtikā.
Tāpat kā citu ēdienu gatavošanā, arī putras garšas pagatavošanai ir daudz noslēpumu.
Mannas putra no Pokhlebkin
Šeit ir viens no tiem: vislabāk ir vārīt putru vārīts ūdens, notecinot ūdeni, pusgatavai putrai pievieno nedaudz piena un liek uz nelielas uguns. Putra būs gatava, kad viss piens būs iesūcies graudos. Un vissvarīgākā mazuļu putra ir manna.
Vecāki vāra šo putru, kā Dievs uzliek dvēseli. Viņš ielēja pannā pienu, pārliecinās, ka tas netek prom, un iepilda pārslas. Ja gribas šķidru putru - mazāk, bet ja garšo - biezu, tieši otrādi, ja pārspīlējis ar graudaugiem, var atšķaidīt ar to pašu pienu vai ūdeni, tad saldināt, sāli. Brokastis ir gatavas.
"Pareiza" mannas putra no Pokhlebkin
Un šeit recepte īstai, "pareizai" mannas putrai. Putra jāvāra pienā, ievērojot šādas proporcijas: puslitrs (500 ml) piena 100-120-150 ml (0,75 tases) mannas. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un šajā brīdī ar sietu ieber mannu (nevis sauju, bet sietiņu, lai to izkliedētu) un turpina vārīt tikai vienu vai divas minūtes, visu laiku enerģiski maisot, un tad aizver pannu, kur putra tika vārīta ar ciešu vāku un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes, līdz tā ir pilnībā uzbriedusi. Pēc tam var pasniegt ar sviestu un cukuru vai ar tvaicētiem žāvētiem augļiem.Viss šīs putras noslēpums ir tas, ka tā nevārīsies, “nesvīs” zem vāka, zaudējot olbaltumvielas, vitamīnus, garšu, bet uzlieta. Ar šo gatavošanas metodi putrā labāk saglabājas olbaltumvielas, vitamīni un citas derīgās vielas.
Šādas "pareizas" mannas putras garša krasi atšķiras no vārītas parastajā veidā. Šī tiešām ir putra, kurā var atšķirt, lai arī mazus, bet atsevišķi esošus graudus. Šāda putra ir labāk ieeļļota un tai nav nepatīkamas virsmas plēves. Mannas putrai, kas pagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, nav šo negatīvo īpašību. Tas vārās vairāk nekā vārot, jo piena tvaiku temperatūra ir augstāka par paša piena temperatūru, kas vārīta ar atvērtu vāku.
Vēl viens veids, kā pagatavot mannas "pareizo" mannas putru no Pokhlebkin
Ir vēl viens veids, kā pagatavot mannas putru, līdzīgi aprakstītajam. Lai to izdarītu, mannu uzkarsē pannā ar sviestu, līdz tā kļūst viegli dzeltena, bet neļauj tai piedegt. Pēc tam ielej ūdeni vai ūdens un piena maisījumu, kur ūdens vajadzētu būt nedaudz vairāk par pusi.
Tas ir jāiepilda tieši pannā, un tāpēc labāk ir ņemt dziļu emaljētu.
Pēc ieliešanas ātri samaisiet un ļaujiet tai vārīties divas līdz trīs minūtes, pēc tam cieši aizveriet vāku un nostāvējiet, līdz tas pilnībā uzbriest.
Šī putra garšo vēl labāk.
Izmēģiniet un izmantojiet abas šīs metodes, no kurām pirmā ir vairāk piemērota ļoti maziem bērniem (2-4 gadus veciem), bet otrā - vecākiem bērniem.
Kā pagatavot "pareizo" auzu pārslu
Visi zina, ka briti brokastīs ēd auzu pārslu, tas ir sava veida vizīt karte lietainā Anglija. Šī putra ir noderīga gan bērniem, gan pieaugušajiem, taču tikai daži cilvēki zina, ka pamatā ir divas dažādos veidos auzu pārslu vārīšana. Visslavenākā ir šķidras un viskozas putras pagatavošana no Hercules graudaugiem. Otrais ir drupanas putras pagatavošana no veseliem auzu pārslu graudiem. Apstrādājiet šo graudu tāpat kā rīsus. Turklāt to var sajaukt ar rīsiem un vārīt kopā.
Maisījumu proporcijas ir patvaļīgas, bet labāk garšo, kad pievienoju nedaudz vairāk rīsu. Tādu auzu vai auzu pārslu-rīsu putru, tāpat kā jebkuru stāvu, drupanu, var garšot ar eļļu. Drupinātas auzu pārslas viegli ēdīs vecāki bērni. Bet bērniem no 2-5 gadiem auzu pārslu izgatavots no sasmalcinātas auzu pārslu(putraimi "Hercules" vai auzu pārslas). Kāpēc? Jo bērni ar savu smalko mutes gļotādu neprot labi sakošļāt vēsas, drupanas auzu pārslas un sliktāk tās sagremot.
Sasmalcināti graudi un vēl jo vairāk malti (auzu pārslas) ir pilnīgi bez čaumalas, ātri vārās un rada lipīgu-gļotādu masu, konsistence ir patīkama bērnam, bet ne pārāk garšīga. Tāpēc tam pievieno pienu, cukuru un citas piedevas.
Kā pagatavot putru maziem bērniem?
Vāra hercules vai auzu pārslas ūdenī. Izberiet putru caur caurduri vai smalku metāla sietu, lai notvertu nevārāmās daļas - auzu pārslas, atlikušās sēnalas utt. Šīs cietās daļas sāpīgi sāp, skrāpē bērna mutes gļotādu, tāpēc viņš visu putru izspļauj, nespējot no visas karotē esošās masas atdalīt sīkas cietas daļiņas. Vecāki parasti vienlaikus kliedz uz bērnu, liekot viņam atkal ēst putru. Bērns, protams, aizkaitinās, raud ne tikai no nepatīkamas sajūtas, bet arī aizvainojuma sajūtas, no netaisnības, ar kādu pret viņu izturas. Rezultātā brokastis ir sabojātas, bērns raud. Mamma vārās, jo nesen izmazgāts krekls vai uzvalks ir notraipīts ar izspļauto putru un notraipīts ar šokolādi, kas nespēja bērnu samierināt ar sāpēm un aizvainojumu. Un no tā visa ir viegli izvairīties, ievērojot otro noteikumu.
Pēc piena pievienošanas uzvāra, lai sanāk nevis lipīga gļotāda masa, bet gan tieva, gandrīz plūstošā putraimi, ko var pat padzert un ļoti viegli norīt.
Tagad mums jādod putrai garša. Saldiniet ļoti uzmanīgi, bet tā, lai cukurs nav jūtams, bet tikai nosit vārītu graudu jēlo garšu.
Tad viegli aromatizē ar kanēli, un, ja to nav, tad ar kaltētu citronu vai apelsīna miza samaļ pulverī. Ja tā nav, tad ņem svaigu citrona vai apelsīna miziņu, uzvāra ceturtdaļā tases ūdens un 1-2 ēdamkarotes šī biezā smaržīgā buljona ielej putrā, labi samaisot.
Garšas uzlabošanai der jebkura cita augļu un ogu garšas marmelāde (vārīta) vai krējums un sviests. Šādu auzu pārslu, bez šaubām, bērns pieņems ar prieku, un spēja mainīt tās garšas palīdzēs nodrošināt, ka tās nekļūs garlaicīgas.
Mannas putra ar augļu biezeni
1 ābols, žāvēti augļi - 30 g ( svaigas ogas- 50 g), cukurs - 25 g Vāra šķidrumu mannas putraimi. Pēc tam pagatavojiet augļu biezenis no ābola vai žāvētiem augļiem. Lai to izdarītu, augļus kārtīgi noskalo, zem vāka vāra nelielā ūdens daudzumā, izberž caur sietu, vāra ar cukuru, līdz biezenis ir biezs. Nedaudz atdzesēto biezeni sajauc ar gatavu mannu.
Jaungada putra, pufs
Prosa 0,5 kg rīsu 0,5 kg piena 1 l 100 g rozīņu 100 g valriekstu vai citu riekstu 100 g žāvētu aprikožu 2 olas sāls cukurs pēc garšas. Sakuļ olas ar 2 ēd.k. karotes cukura. Prosu nomazgā 6 ūdeņos, aplej ar ūdeni un ievelk vismaz stundu (var izmērcēt vakarā), ūdeni notecina, pievieno jaunu ūdeni, lai ūdens tilpums būtu 4 reizes lielāks nekā graudaugiem, sāls ir pievieno pēc garšas. Vāra līdz gatavībai, tad pievieno glāzi piena un cukuru pēc garšas un vāra līdz biezai. Biezo rīsu putru novāra vispirms uz ūdens, tad pievieno glāzi piena un vāra līdz sabiezē. Putra atdziest. Tad cepešpannu vai formu iesmērē ar eļļu, uz tās plānā kārtiņā (1/6 no putras tilpuma) rīsu putras, tad iesmērē ar olu, uzliek nedaudz rozīnes, žāvētas aprikozes, riekstus, tad kārtiņu prosas putra utt.. Virsu ieziež ar olu un dekorē neliels daudzums rozīnes un rieksti. To visu liek cepeškrāsnī un cep 15-20 minūtes 200 grādos. (putras var pagatavot iepriekš) Ja uzvāra pienu un ir piena plēves, tās var likt arī starp putru kārtām. Ja bērni ir vecāki par 3 gadiem, pēc garšas varat pievienot kanēli vai vaniļu.
Prosas putra
Prosa var būt ļoti netīra, tāpēc tā jāmazgā, līdz ūdens kļūst dzidrs. Kad tā nomazgāta, tad vajag nedaudz tvaicēt: tāpēc pēdējo reizi prosa jānomazgā ar karstu ūdeni. Ūdeni vienmēr ielej vairāk nekā prosu, līdz pusei vārīti, negaidot, kamēr graudi uzvārīsies. Tad šis ūdens ir jāiztukšo. Un pievieno pienu un vāra, līdz tas iztvaiko un pilnībā sagatavots prosa putra. Lai gan prosa tiek uzskatīta par mazvērtīgu putru, izmēģiniet to vārītu saskaņā ar visiem noteikumiem. Domāju, ka patiks, it īpaši, ja ņemsiet vairāk piena un uzvārīsiet stiprāku, un tad pievienojiet rozīnes vai riekstus.
Griķi
Tās recepte ir vienkārša, īpaši grūti ir sabojāt griķu putru. Galvenais ir ņemt pareizo labības, ūdens attiecību (1: 2), tas ir stingri jāievēro. Arī griķu biezputrai nepieciešams cieši nosegts vāks, spēcīga uguns pirmās 3,5 minūtes, līdz ūdens vārās, un tad mierīga, mērena vārīšana, pašās beigās - vāja, līdz ūdens pilnībā izvārījies ne tikai no virsmas, bet arī no pannas dienas. Turklāt ir nepieciešama metāla (neemaljēta) panna. Tieši tas atvieglo šķidruma vārīšanos no apakšas un rada vienmērīgu visas putras karsēšanu un pietūkumu.
Vēl viena lieta svarīgs noteikums lielākajai daļai labības: pēc graudaugu iepildīšanas un piepildīšanas ar ūdeni neaiztieciet, netraucējiet, neiejaucieties procesā, neceliet un neatveriet vāku. Putru vāra ne tik daudz ar ūdeni, cik ar tvaiku, un tāpēc tās izlaišana nozīmē nedot putrai vajadzīgo siltumu. Citādi putra vai nu piedeg, izžūst, vai, ja cenšamies tai "palīdzēt", gribam savu kļūdu novērst un pieliet ūdeni, tā pārvēršas putrā, sabojājas.
Rīsu putra
Rīsus ir ļoti grūti pagatavot. Visvieglāk to ir nepietiekami vai pārvārīt, tāpēc ir svarīgi zināt šādus mazus gatavošanas trikus: jums ir jāsaglabā precīza rīsu un ūdens attiecība (2:3). Graudus aplej ar verdošu ūdeni. Katlam jābūt ar ļoti ciešu vāku. Tā kā viss ir precīzi aprēķināts, tad gatavošanas laikam jābūt absolūti precīzam: 12 minūtes (nevis 9, nevis 15, bet tieši 12). Vāra trīs minūtes uz lielas uguns, septiņas minūtes uz mērenas, divas minūtes uz lēnas uguns. Putra ir gatava! Bet nesteidzieties atvērt vāku. Šeit jūs gaida vēl viens noslēpums: atstājiet vāku aizvērtu un neaiztieciet putru tieši tik ilgi, cik tā tika pagatavota. Ļaujiet tai nostāvēties uz plīts tieši 12 minūtes. Pēc tam atveriet. Pirms jums - drupana putra, nedaudz blīva. Virsū uzliek gabaliņu sviesta (20-50 g), nedaudz sāli. Un maisa ar karoti pēc iespējas vienmērīgāk, bet nesasmalcinot "gabalus", nerīvējot putru!
Mannas putra ar burkāniem
1/2 nomizotu burkānu, sarīvētu smalkā rīve, pievieno 1 tējk. cukurs, 1/2 tējk uz naža gala noteciniet eļļu un sāli. Vāra uz lēnas uguns, līdz gandrīz gatavs. Pievieno 1/2 tase karsta piena, uzvāra un pievieno 1 ēd.k. karote mannas Vāra līdz sabiezē, pārkaisa ar notecinātu eļļu un liek uz 10 minūtēm. cepeškrāsnī
Mannas putra ar ķirbi
100 gr. sasmalcinātu mizotu un sēklu ķirbi mazi gabaliņi, ielej 100 ml karsta piena un vāra zem vāka 15 minūtes. Maisot pievieno 1 tējk. mannas putraimi, 1 tējk cukurs un sāls uz naža gala. Vāra vēl 15-20 minūtes uz lēnas uguns. Sezona putru ar 1 tējk. sviests.
Uzpūtenis no mannas putraimi
Pagatavojiet mannas putru ar jebkuru ogu sulu. Parasti liekam ievārījumu, sulu, sīrupu, tikko spiestas ogas, dzērvenes, brūklenes, garšīgas mellenes, zemenes. Var ābolu sula. Vāra vidēja (ne šķidra un ne ļoti bieza, savā ziņā ne akmens) blīvuma putru uz jebkuras izvēlētas sulas, atstāj pilnībā atdzist. Ļoti uzmanīgi sakuļ ar mikseri. Putra ievērojami palielinās apjomu un iegūs maigus toņus?Tā ir vienkārši pasakaina un ļoti garšīga! No mannas putraimu nemaz ne smakas, vai uzpūtenis sanāk garšīgs? Šo gaisīgo masu lieku uz šķīvja un piepildu ar pienu. Vai kāds dzer pienu? Un man patīk, kā putu mākonis peld pienā.
Ķirbju putra
Ķirbi sagriež kubiņos (es visu ņemu pēc acs), pievieno skābu zaļu ābolu (lai gan principā var izmantot jebkuru), pielej ūdeni un vāra līdz pusgatavībai. Saldākai garšai var pievienot žāvētus augļus. Graudaugu (auzu pārslu, rīsu) iemet verdošā ūdenī ar ķirbi un āboliem. Ja steidzos, tad iemetu herkules. Kad gatavs - samaļ blenderī ar maisījumu vai pienu. Pēc šī principa jūs varat pagatavot jebkuru putru ar augļiem, žāvētiem augļiem, ko mēs darām.
augļu putra
Ņemam 1 ābolu, 1 bumbieri, nomizojam, izņemam serdi un sagriežam gabaliņos vai šķēlēs, bet ne smalki. Ieliekam emaljētā katliņā un tikai nedaudz piepildām ar ūdeni, lai tas tik tikko nosedz augļus. Nedaudz pagatavojam, lai augļi kļūst mīksti, ņemam ārā blenderī (ūdeni nevajag liet, jo augļi ir ļoti sulīgi). Atlikušajā buljonā uzvāra šķidru putru no graudaugu pārslām (rīsiem, auzu pārslām vai no graudaugu maisījuma) - to vāra 3-5 minūtes. Sajauc ar augļiem, pievieno nedaudz cukura (var nelikt, ja auglis ir salds), ja sanāk biezs, var pievienot nedaudz dabīgāku augļu sulu.
Ir daudz iespēju: varat izmantot aprikozes, persikus, ķiršus, apelsīnus (mīkstumu), jebkuras ogas. Ļoti maziem var pagatavot graudaugus ar augļiem un pēc tam visu kopā blenderī. Cits variants: augļu masai pievieno nevis putru, bet buljonā izmērcētu cepumu drumstalu vai arī cits variants: jebkuru putru no bērnu pārtikas iepakojuma izšķīdina buljonā un pievieno augļu biezeni.Sajauc proporcijā apmēram 1:3 vai 1:2 bija vairāk augļu nekā putras. Trauks ir ideāli piemērots pēcpusdienas uzkodām vai brokastīm, kā arī bērniem, kuriem ir zarnu problēmas un kuri nevar dzert pienu.
Par graudaugiem
Šobrīd šis produkts ir viens no galvenajiem uz jebkura galda. Sasmalcinātus graudus sauc par pelavām. Dažādiem graudaugu veidiem ir savs īpašas īpašības. Pasaulē nav tik daudz šī produkta šķirņu:
1.: 20. gadsimtā to sauca par graudaugu karalieni, pateicoties kolosālajai aminoskābju, vitamīnu, veselībai svarīgu mikroelementu tvertnei. Tas stimulē asins veidošanos, veicina cilvēka organisma izturības un imunitātes attīstību. Uztura speciālisti iesaka to ēst neapstrādātu, jo ķīmiskās apstrādes rezultātā lielākā daļa vielu, ar kurām tas ir tik piesātināts, pazūd.
Ražots no griķiem griķi(kodols) - pilngraudu ( griķi, griķi, griķi, Grieķu kvieši), prodel (sasmalcināti graudi ar lauztu struktūru), Smoļenskas putraimi (stipri drupināti graudi), griķu milti, kā arī medikamenti. 
2. : notiek regulāra uzņemšanašī ēdiena ēdienā unikāls produkts normalizē smadzeņu, sirds un asinsvadu sistēmas, gremošanas orgānu darbību, uzlabo holesterīna vielmaiņu. Un arī ķermenis tiek lieliski attīrīts no toksīniem, kuru dēļ ķermeņa novecošanās palēninās. Tas ir viens no labākajiem dabiskās enerģijas avotiem.
No kviešu graudiem iegūtos miltus izmanto maizes cepšanā, makaronu un konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Kvieši tiek izmantoti arī kā lopbarības kultūra, un tie ir iekļauti dažās alus un degvīna receptēs.
3. : labs produkts, kas plkst pareiza lietošana Paredzēts zarnu slimību ārstēšanai, attīra orgānus no gļotām un izvada taukus. Taču, ņemot vērā glutīna un fitīna klātbūtni tā sastāvā, tam piemīt īpašības, kas izraisa alerģiju un bloķē kalcija piekļuvi organismam, tāpēc nav ieteicams to ļaunprātīgi izmantot.
Ražots no cietie kvieši(zīmols "T"), mīkstie kvieši(zīmols "M") vai to maisījumi (zīmols "MT"). To lieto pirmajiem ēdieniem kā pildījumu vai mannas klimpu veidā; otrajiem ēdieniem - putras, fritētus, kastroļus, kotletes, kotlešu veidā; saldajiem ēdieniem - saldās mannas putras veidā ( Gurjevska), suflē, pudiņš, putas u.c.; pīrāga cepšanai (tā sauktais. mannika); kā arī pievienošanai maltajai gaļai.
4. : lielisks produkts, kura lietošana novērš aptaukošanos, anēmiju, aizcietējumus. Miežu novārījumu lieto kā vispārēju tonizējošu līdzekli pēc saslimšanām un iekšējiem iekaisumiem.
Pērļu miežus gatavo no miežiem (graudaugu dzimtas augi).
5. : šis produkts satur lielu daudzumu dabisko antioksidantu, no kuriem atkarīgs cilvēka imunitātes stāvoklis. No pastāvīga lietošana jebkādi iekaisuma procesi kuņģa-zarnu traktā apstājas, aktivizējas vielmaiņa. Tas labvēlīgi ietekmē arī muskuļu stāvokli.
Ražots no auzām jeb parastajām auzām (lat. Avéna satíva) - viengadīgs lakstaugs, auzu (Avena) ģints suga, plaši izmantota lauksaimniecība, graudaugi.
6. : veicina kuņģa-zarnu trakta sistēmas korekciju, labvēlīgi ietekmē čūlas un gastrītus. Lieto pret caureju un gremošanas traucējumiem, tā sastāvā esošie B vitamīni vislabāk iedarbojas uz ādu, nagiem un matiem. Šis produkts ļoti palīdz locītavu attīrīšanai un var tikt izmantots svara zaudēšanai, jo nesatur sāļus un daudz kālija.
rīsi - pārtikas produkts ražots no ģints augu sēklām Fig. Tas ir galvenais pārtikas produkts lielākajai daļai pasaules iedzīvotāju, lai gan saražotā apjoma ziņā pārtikas graudi zemāka par kviešiem.
7.: simts gramos ir gandrīz divi simti vienpadsmit miligrami kālija, tāpēc tas tiek uzskatīts par ārkārtīgi noderīgu cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijām. Šis produkts pozitīvi ietekmē aknas, kā arī palīdz novērst diabētu.
Prosa ir labība, kas izgatavota no augļiem kultūras sugas prosa (Panicum), kas izlobīta nomizojot.
8. : tiek uzskatīts par produktu, kas neizraisa alerģisku reakciju, tāpēc tiek izmantots bērnu pārtika. Tā uzturvērtība ir zemāka nekā citiem graudaugiem, tomēr, tā kā olbaltumvielas ir slikti uzsūcas, tas veicina efektīvāku tauku izvadīšanu no organisma.
Kukurūzas putraimi ir žāvētu kukurūzas graudu samalšanas produkts.
9. : tie paši par sevi nav atsevišķs produkta veids, tas ir apstrādāts graudu čaumalas. Tie ir jebkuras graudu kultūras visbarojošākā daļa. Galvenā kliju daļa ir šķiedra, sastāvdaļa, kas veicina darba normalizēšanos zarnu trakts. Klijas ir vitamīnu avots, kas ir būtisks labam sniegumam nervu šūnas, tie arī vislabāk ietekmē asins sastāvu.
10.: bagāts ar kalciju, fosforu, magniju un kāliju, olbaltumvielu satura ziņā var pilnībā aizstāt gaļu. Pateicoties lielajam ogļhidrātu daudzumam, šī labība ir labs enerģijas dzēriens.
11. : tā pākšaugu augs ar attīrošām īpašībām. To lieto uztura uzturam cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, tā nomierinošā īpašība labvēlīgi ietekmē nervu šūnas.
12.: satur daudz noderīgu vielu un minerālvielu, kam ir plašs iedarbības spektrs. Šis produkts palīdz stiprināt kuņģa un zarnu gļotādu, veicina smadzeņu darbības attīstību un uzlabo imunitāti.
Tas satur arī lizīnu - aminoskābi, kas pazīstama ar savu pretvīrusu iedarbību, fosforu (normalizē vielmaiņu), kalciju - neaizstājamu kauliem un kāliju, kas uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
Mieži (lat. Hórdeum) ir graudaugu (Poaceae) dzimtas augu ģints, viena no vecākajām cilvēka kultivētajām labībām.
Ziņas skatījumi: 11 498
Kad cilvēks ievēro diētu vai badošanos, notiek dvēseles un ķermeņa dziedināšana.
Organisms atbrīvojas no toksīniem, patērē tik daudz un tādu pārtiku, kāda tam patiešām ir nepieciešama.
Lai dažādotu, no pirmā acu uzmetiena tas šķistu garlaicīgi Gavēņa ēdienkarte, palīdzēs mūsu unikālās gatavošanas receptes liesās labības.
Graudaugu ēdieni var būt gan sāļi, gan saldi.
Un jūs pat varat pagatavot maisījumu - sajaucot divu vai trīs veidu graudaugus.
Gavēņa graudaugi - vispārīgie gatavošanas principi
Jebkuras putras galvenā sastāvdaļa ir graudaugi.
Pirms gatavošanas tas rūpīgi jāizšķiro un labi jāizskalo.
Daži graudaugi, piemēram, rīsi, kukurūza, zirņi, ir nepieciešami iepriekš mērcētūdenī.
Tad to pagatavošana prasīs daudz mazāk laika, un visas uzturvielas un derīgās vielas tiks saglabātas.
Sagatavotos graudaugus pakāpeniski, maisot, lej verdošā sālsūdenī.
Gavēņa putra "Monētas"
Mēģiniet vārīt putru no vienas reizes aizmirsta labība- lēcas. Tas ir bagāts ar uzturvielām un pārsteigs ar savu garšu.
Sastāvdaļas:
Divas glāzes lēcu;
Viena spuldze;
Viens burkāns;
saulespuķu eļļa;
Gatavošanas metode:
Lēcas nomazgā un aplej ar ūdeni. Sāls, ielieciet 2 piparu graudus un uzvāra. Viņi to izmet caurdurī. Tad putru pārlej ar augu eļļu. Sīpolus un burkānus apcep eļļā un pievieno putrai. Gatavs, jūs varat ēst.
Gavēņa putra "Reti"
Vāra miežu putraimus, apcep to par dārzeņu eļļa un pasniedz ar dārzeņu garnējumu. Tas izrādīsies ļoti ēstgribu.
Sastāvdaļas:
Viena glāze miežu putraimu;
Dārzeņu eļļa;
Gatavošanas metode:
Nomazgātos graudaugus iemērc verdošā sālītā ūdenī. Vāra, maisot, 15 minūtes. Noņem no uguns, pārklāj pannu ar vāku un noliek pusstundu, lai pārmestu. Aptiniet podu labi. Ja vēlaties metināt drupana putra, ielieciet 2 tases graudaugu 4 tasēs ūdens; gribas viskozu - 5 glāzes ūdens plus 1 tējkarote. l. sāls.
Gavēņa putra "Rīts"
Šī recepte ir miežu putraimu un kartupeļu maisījums. Putra izrādīsies kaloriju un bagāts ar vitamīniem.
Sastāvdaļas:
Pusglāze miežu putraimu;
seši kartupeļi;
Dārzeņu eļļa;
Sāls, garšvielas;
Viena sarkano piparu pāksts.
Gatavošanas metode:
Kartupeļus nomizo, aplej ar aukstu ūdeni un pārklāj ar nomazgātu graudaugu kārtu. Pievienojiet sāli un vāriet, līdz gatavs. Pēc tam pievienojiet saulespuķu eļļu un iecienītākās garšvielas. Neaizmirstiet par pipariem. To atbrīvo no sēklām, sagriež un dekorē ar putru.
Gavēņa putra "Krepysh"
Klasiskā mannas putra tiek dažādota ar saldajiem riekstiem vai ievārījumu.
Sastāvdaļas:
divas glāzes mannas putraimi;
Viens galds. karote cukura;
Sāls, saldie rieksti (ievārījums).
Gatavošanas metode:
Uzvāra četras glāzes ūdens, ielieciet granulētu cukuru, sāli un ielejiet mannu. Vāra, nepārtraukti maisot. Gatavajai putrai pēc garšas pievieno cukuru, riekstus vai ievārījumu.
Gavēņa putra "Tēvocis Sandro"
Šīs graudaugu putras pagatavošanai der gan kukurūzas putraimi, gan svaiga vai konservēta kukurūza.
Sastāvdaļas:
Viena konservētas kukurūzas bundža vai 5 mazas vārpas svaigas;
Dārzeņu eļļa;
Viena glāze rīsu.
Gatavošanas metode:
Drupinātus rīsus novāra un apcep eļļā līdz zeltaini brūns. Ja konservu nav, uzvāra svaigu kukurūzu un putrai pievieno kukurūzas graudus. Sāls gatavošanas laikā. Rīsus var vārīt "kukurūzas" ūdenī. Pasniedzot ar putru, var piedāvāt dārzeņu mērce.
Gavēņa putra "Bagāts"
Liesās labības ne vienmēr sastāv no ūdens, graudaugiem un sāls. Pievienojiet miežu putrai ķiplokus un zaļumus - un jūs saņemsiet gardu putru ar pikantu.
Sastāvdaļas:
Pusotras glāzes pērļu miežu;
divi burkāni;
Divas spuldzes;
Dārzeņu eļļa;
sāls, svaigi garšaugi.
Gatavošanas metode:
Vāra viskozu forša putra. Sīpolus sasmalcina, bet burkānus berzē uz rupjās rīves. Sajauc dārzeņus un apcep eļļā. Putrai pievieno "grauzdēšanu", katru porciju pārkaisa ar zaļumiem un maziem ķiploku gredzeniem.
Gavēņa putra "Gredzens"
Sagatavoto griķu putru liek uz trauka riņķī, centru atstājot tukšu. Piepildiet to ar ceptiem sīpoliem.
Sastāvdaļas:
Divas glāzes griķu;
Trīs spuldzes;
Trīs galds. karotes eļļas;
Divas ķiploku bultiņas.
Gatavošanas metode:
Putraimus šķiro, nomazgā un žāvē. Ielej 3 tases verdoša ūdens, pārklāj ar vāku un vāra uz mazākās uguns. Putra izrādīsies drupana, ja to nesajauksi. Kad putra gatava, pannu noņem no uguns, ietin avīzē un ietin. Sīpolu smalki sagriež un apcep. Putru izklāj uz skaista trauka un pārkaisa ar ķiploku sloksnēm (katra 2-3 cm).
Gavēņa putra "Interesanti"
Rīsu putraimi labi sader ar sēnēm. Traukā pievienojiet piparus vai dārzeņu mērci - tas piešķirs sulīgumu.
Sastāvdaļas:
Divas glāzes rīsu;
10 kaltētas sēnes;
Viena spuldze;
Viens burkāns;
Viena pētersīļa sakne;
Sāls, garšvielas;
Dārzeņu eļļa;
1 pāksts sarkano piparu.
Gatavošanas metode:
Sēnes nomazgā karstā ūdenī, pēc tam novāra sālsūdenī ar pētersīļiem un burkāniem. Smalki sagrieziet tos. Buljonu izkāš, 2,5 glāzes ielej katliņā, šajā tilpumā ieber apceptos sīpolus un uzvāra. Pievieno rīsus un maisot vāra 5 minūtes uz lielas uguns. Pēc 10 minūtēm samaisiet, lai nav kunkuļu, un ieberiet smalki sagrieztas sēnes. Pievienojiet eļļu un garšvielas. Putru var nedaudz apcept.
Gavēņa putra "Doktors Aibolīts"
Ķirbis palīdz izvadīt no organisma toksīnus. Pagatavojiet to cepeškrāsnī, un arī bērniem tas patiks.
Sastāvdaļas:
Viena glāze rīsu;
800 grami nomizota ķirbja;
4 galds. l. smalkais cukurs;
Dārzeņu eļļa;
Gatavošanas metode:
Ķirbi sagriež mazos gabaliņos, vāra līdz mīkstam un izlaiž caur gaļas mašīnā. Rīsus izmērcē aukstā ūdenī, notecina, pārlej ar jaunu ūdeni un uzvāra. Pievieno sviestu un cukuru. Rīsus sajauc ar ķirbi un cepeškrāsnī apbrūnina kārumu. Pasniedz ar augļu mērci kā piedevu.
Gavēņa putra "Baklažāni"
Putru var pagatavot pat no dārzeņiem. Baklažānu putra ir ideāli piemērota liesam galdam. Pasniedz ar pikantu kečupu.
Sastāvdaļas:
Divas glāzes rīsu pārslu;
Četri galdi. l. milti;
1 baklažāns;
dārzeņu eļļa.
Gatavošanas metode:
Vāra sālītā ūdenī drupinātie rīsi. Baklažānu nomizo, sagriež mazos gabaliņos un apcep ar miltiem. Pēc tam apvienojiet rīsus un baklažānus, samaisiet. pievienojiet nedaudz saulespuķu eļļa.
Gavēņa putra "Parīzes ielas"
Kastaņu putra izmazgās ēdienkarti amatā. Uzsmērēju pēc receptes sagatavoto gaisa masu mazs trauciņš un pārlej ar saldu augļu mērci.
Sastāvdaļas:
Puskilogramu svaigi kastaņi;
Divas glāzes cukura;
Augļu mērce.
Gatavošanas metode:
Kastaņus aplej ar ūdeni un uzvāra. Gatavošanas laikā noteciniet ūdeni. Kastaņus atbrīvo no mizas un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno cukuru, izmaisa un izberž caur sietu; izdodas gaisa putra. Nepieņemiet to.
Liesa putra "Soldier's"
Parasto zirņu biezputrai izsmalcinātu garšu piešķirs sasmalcināti zaļumi un rīvēts ķiploks.
Sastāvdaļas:
Viena glāze zirņu;
Viens burkāns;
Divas spuldzes;
Dārzeņu eļļa;
Viena ķiploka daiviņa, sāls.
Gatavošanas metode:
Zirņus vakarā izmērcē, no rīta liek vārīties tajā pašā ūdenī. Apcep smalki sagrieztus sīpolus un rupji sarīvētus burkānus. Gatavos zirņus samīca, pievieno eļļu un apceptos dārzeņus. Vāra vēl 5 minūtes un putra gatava.
Garda zirņu putra miežu putraimi. Vārot zirņus, pēc 20 minūtēm pievieno 1 glāzi nomazgātu miežu putraimu. Dārzeņus var izlaist, bet iegūto putru pēc tam apcep augu eļļā. Var pasniegt ar tomātu salātiem.
Gavēņa putra "Stiprākajiem"
Auzu pārslu kungs! Klasisko auzu pārslu putru var pagatavot gan saldu, gan sāļu kā piedevu.
Sastāvdaļas:
Divas glāzes auzu pārslu"Hercules";
2 galds. l. dārzeņu eļļa;
1/2 tase rozīņu vai žāvētu plūmju (pēc izvēles)
sāls, cukurs.
Gatavošanas metode:
Graudus ielej ūdenī, uzvāra, maisot. Ja graudaugi ir iepriekš izmērcēti, tie gatavosies ātrāk. Gatavajai putrai pievieno eļļu. Putru var vārīt gan saldu, gan sāļu. Vasarā labi der sāļš ar sāļu. tomātu salāti.
- Visu veidu graudaugus, izņemot mannu un auzu pārslas, pirms vārīšanas rūpīgi nomazgā, miežus un pākšaugus iepriekš izmērcē.
- Lai putra būtu drupana, gatavošanas laikā netraucējiet to (izņemot mannu).
- Rīsi piedevām kļūs garšīgāki, ja tos vārīs vistas vai gaļas buljonā.
- Māla traukos vārīta putra izrādīsies garšīgāka.
- Lai drupanā putra nepiedeg, traukus ar to ūdens peldē.
- Pēc piedegušas putras panna ātri nomazgāsies, ja to pārlej ar nedaudz ūdens un veļas ziepēm un atstāj uz lēnas gāzes uz 1 stundu.
Putraimi- apstrādāti, mizojot, sasmalcinot, samaļot labības augu graudus. Graudaugu iegūšanai graudus vispirms šķirošanā un trierēs attīra no smiltīm, putekļiem un nezāļu piemaisījumiem, pēc tam ar speciālu dzirnakmeņu vai veltņu palīdzību noloba čaulas un izņem dīgļus. Pēc sēnalu un miltu smalko daļiņu izsijāšanas uz sieta paliek tīri nomizoti graudi, ko sauc par graudaugiem un nonāk vai nu tieši pārtikā vai tiek pakļauti turpmāka apstrāde. Tas ir neaizstājams ogļhidrātu, olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielas. Bet šeit ir paradokss: jo ērtāk dzīvo konkrētas valsts iedzīvotāji, jo labāk viņi ēd, jo vairāk viņi atsakās no graudaugiem. Graudi, kas cilvēku paaudzes izglābuši no bada, kļūst par nabadzīgo pārtikas simbolu. Tomēr šodien labība atkal atgriežas mūsu dzīvē - iespējams, tas ir saistīts ar modi veselīga ēšana. Neatkarīgi no tā, vai šai trakumam ir labs iemesls vai tas ir tikai kārtējais trakums, atgriešanās pie dabīgiem produktiem ir cieņas vērta.
Veseli graudi nav malti graudi, tiem ir īsāks glabāšanas laiks. Apstrādātu labību, kas sasmalcināta lielās daļiņās, sauc par sasmalcinātu. Ja griezumu pakļauj tālākai drupināšanai, tad iegūs rupjos miltus, piemēram, kukurūzas miltus, vai smalkos miltus - mannu. Visbeidzot, graudus var samalt pulverī, ko sauc par miltiem.
Pērļu mieži- putraimi, izgatavoti no miežiem (graudaugu dzimtas augs). Tas ir mizoti, pulēti miežu graudi bez ārējā apvalka, lai tie ātrāk pagatavotos. Aug daudzveidīgākos klimatiskajos apstākļos nekā citi graudaugi. Ir vairākas šķirnes:
Pērļu mieži- pirmreizējiem pārvadājumiem veikts vesels grauds, no kura noņemta zīda (klijas). To izmanto graudaugiem, zupām, pildījumiem, pievienošanai gulašam. Tas ne tikai piešķir ēdieniem garšu un tekstūru, bet arī padara tos biezākus. Var pagatavot vienu pašu (viena daļa graudu uz trīs daļām ūdens – vāra 45-60 minūtes) kā alternatīvu rīsiem, makaroniem vai kartupeļiem. Iesala miežu ekstrakts ir izgatavots no diedzētiem miežu graudiem.
holandiešu valoda- vesels grauds, sarullēts līdz bumbiņai, pilnībā atbrīvots no tenta. Tas tiek ātri pagatavots, putra no tā izrādās maigāka nekā mieži.
Miežu putraimi- smalki sagriezti (piemēram, manna) pērļu mieži. To izmanto putrām un putrām, tai skaitā krievu nacionālajai putrai - Kolivai.
Kukurūza(kukurūza) - garš viengadīgs zālaugu augs, kas sasniedz 3 m augstumu (izņēmuma gadījumos - līdz 6 m vai vairāk). Kukurūzas kulinārijas iespējas ir ļoti lielas. Svaigi novāktās vālītes ēd vārītas. Ilgstošai uzglabāšanai tos var sasaldēt. Konservētus kukurūzas graudus izmanto salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam. No rupjiem kukurūzas miltiem gatavo graudaugus, bet smalkos - pudiņus, klimpas, fritētus un citus konditorejas izstrādājumus. Pievienojot kukurūzas miltus kūkām un cepumiem, šie produkti kļūst garšīgāki un drupinātāki. Cepšanai Amerikā plaši izmanto maltus kukurūzas miltus, polentu; to izmanto arī zupās, pankūkās un smalkmaizītes. Itālijā to vispirms mērcē un pagatavo putrai līdzīgu vai atdzesē, sagriež gabaliņos un cep. Kukurūzas pārslas ir izgatavotas no iepriekš aromatizētiem un sasmalcinātiem kukurūzas graudiem - gatavais produkts uzturs, kas neprasa papildu gatavošanu. Tos izmanto kā piedevu, kā arī neatkarīgs ēdiens kopā ar sulām, kompotiem, tēju, kafiju, pienu un jogurtu. Žāvēti graudi visbiežāk ēd kā popkornu. Tortiljas gatavo no kukurūzas miltiem, tāpat kā daudzas citas uzkodas. Bet nejauciet kukurūzas miltus ar kukurūzas ciete ko izmanto sabiezēšanai. Kukurūzā nav lipekļa.
Patiesībā griķi- nevis labība, bet gan ēdama sēkla. To var iegādāties trīsstūrveida graudu veidā vai samalt griķu miltos. Griķus vāra proporcijā viena daļa graudu pret divām daļām ūdens sešas minūtes, pēc tam atstāj uz sešām minūtēm. Pasniedz kā piedevu vai pievieno gulašam. Pirms griķu vārīšanas tos vajadzētu apcept, tad tie kļūs smaržīgāki. Liek sausā pannā un vāra uz vidējas uguns 3-4 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz kļūst zeltaini brūns. Nepārtrauciet maisīšanu, jo griķi var ātri piedegt. Griķu milti iegūti ar pelēku nokrāsu un ar spēcīgu smaržu. Tas ir lieliski piemērots pankūkām un pankūkām vai maizes cepšanai, sajaucot ar kviešu miltu. Griķu miltus izmanto griķu spageti vai sobas pagatavošanai. Šis svarīga sastāvdaļa Japāņu virtuve. Griķos nav lipekļa.
Prosa vai prosa- "zelta grauds". Lai gan prosa sēklas ir ne tikai dzeltena krāsa kā arī pelēks, balts un sarkans. Bet graudi ar spilgti dzeltenu krāsu ir visbarojošākie un garšīgākie - tieši no tiem vārīšanas rezultātā tiek iegūta pūkaina drupana putra. Ilgtermiņa uzglabāšana prosas putraimi nav pakļauti, atšķirībā no citiem putraimiem. Prosas graudos ir daudz tauku, tāpēc tai ir tendence ātri oksidēties. Tā rezultātā labība kļūst sasmakusi un iegūst slikta smaka. Garšīga alternatīva rīsi, bet graudus vajag sasmalcināt, lai tie vieglāk uzsūktu ūdeni. Pirms vārīšanas graudus apcep augu eļļā divas līdz trīs minūtes, līdz tie sāk plaisāt, tad uzmanīgi pievieno ūdeni (viena graudu daļa uz trīs daļām ūdens). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 15-20 minūtes, līdz tā kļūst pūkaina. Ir prosa milti, dažreiz no tiem gatavo makaronus. Prosā nav lipekļa.
auzas var nopirkt kā tīrā formā, un formā herkules pārslas. No jebkura kalibra graudaugiem gatavo putru, sajauc ar maltiem riekstiem un cep veģetāru cepeti, pievieno gulašam. Auzu milti Tajā ir maz lipekļa, tāpēc to nevar izmantot maizes pagatavošanai, bet to var sajaukt ar kviešu miltiem, lai maizei, smalkmaizītēm un pankūkām pievienotu tekstūru un aromātu. Auzu pārslas satur eļļas un var sasmakt, tāpēc tās nevar ilgstoši uzglabāt.
Rīsi viena no svarīgākajām graudaugiem. Dažās Āzijas valstīs rīsi uz galda ir tikpat obligāti kā maize Krievijā. Taškentā ir atsevišķs tirgus, ko sauc par Rīsu bazāru. Gatavošanas ziņā ir trīs veidi: garengraudu, vidēji graudu un īsgraudu. Garos graudus izmanto sāļos ēdienos, bet īsus graudus desertos, taču tas atšķiras atkarībā no atrašanās vietas.
Brūnos rīsos ir vairāk riekstu garša un satur vairāk šķiedrvielu un uzturvielas, bet gatavošana prasa ilgāku laiku - izmantojiet vienu graudu daļu uz divām daļām ūdens un vāriet 35-40 minūtes.
Rīsu miltus var nopirkt, bet, tā kā tie ir bez lipekļa, tos nevar izmantot rauga maizes pagatavošanai.
rīsu šķirnes Arborio- vidēji graudaini vai garengraudu rīsi- izmanto risoto, jo tas spēj absorbēt daudz šķidruma, nekļūstot pārāk mīksts.
basmati rīsi- ļoti garie graudi, smalka, izsmalcināta tekstūra, smaržīga, ar riekstu garšu, nāk brūnā un baltā krāsā, izmanto plāvu, salātu, piedevu pagatavošanai.
rīsi suši- apaļi, īsi graudi, kas satur lielu daudzumu cietes. Izmanto suši pagatavošanai. Visslavenākā šķirne Krievijā ir Okomisan un Kalifornija.
Savvaļas rīsi- tie vispār nav rīsi, bet gan jūras zāle. Grūti novākt, tas ir dārgs, taču tā krāsa, violeti melna, maiga riekstu garša padara to par labu pamatu īpašam ēdienam vai rīsu salātiem, kas ekonomiski sajaukti ar citām rīsu šķirnēm (bet var būt nepieciešams iepriekš vārīt, jo tiek pagatavots 45-50 minūtes, izmantojot vienu graudu daļu uz trim daļām ūdens.
tvaicēti rīsi- netīrīti graudi, izmērcēti un tvaicēti pirms sēnalu, kliju un dīgļu noņemšanas, ar ēdiena gatavošana graudi atdala viens no otra. Plaši izmanto piedevām, plovam, salātiem.
Zira- ir diezgan biezs iegarena forma kukurūza. Caur graudiem parasti iziet brūna vai sarkana rēta, pēc mazgāšanas tai pašai ir sārta nokrāsa. No citām rīsu šķirnēm tas atšķiras ar savu neparasto blīvumu. Raksturīga čīkstēšana, kad graudi ir saspiesti, jums norādīs par tā autentiskumu. Zira - rīsi, kas īpaši paredzēti plāvu pagatavošanai, pagatavot plovu ar ziru ir vienkāršāk nekā ar jebkuru citu šķirni.
pulēti rīsi- graudi ar noņemtu miziņu, klijas un baltās krāsas dīgļi. Tie ir īsi, vidēji un gari. Viņiem ir maiga garša. Izmanto putru, pudiņu gatavošanai.
rudzi - vienīgā labība (izņemot kviešus un miežus), kurā ir pietiekami daudz lipekļa, lai pagatavotu rauga maizi. Tomēr tas satur mazāk lipekļa, tāpēc rudzu mīklas izstrādājumi kļūst blīvāks. Visbiežāk rudzu miltus sajauc ar kviešu miltiem. Rudzu graudi jāvāra proporcijā viena graudu daļa pret trim daļām ūdens 45-60 minūtes. Rudzu graudus var pievienot gulašam.
Kvieši - Populārākās pārslas, ko izmanto maizei, konditorejas izstrādājumiem, brokastu pārslām un makaroniem. Ir vispāratzīts, ka kvieši ir visbarojošākā no visām labībām un satur vislielāko olbaltumvielu daudzumu. Kviešus graudos var pagatavot veselus (viena graudu daļa uz trim daļām ūdens 40-60 minūtes), un tie izrādīsies garšīgi elastīgi. Bulgur kvieši ir iepriekš vārīti kviešu graudi, kurus pēc tam žāvē un izlaiž starp diviem cilindriem, lai graudi saplaisātu. Tā kā bulguru pārdod pusgatavu, to pagatavot ir ļoti vienkārši – vienkārši iemērc verdošā ūdenī. Graudiem ir viegla, mīksta tekstūra un riekstu garša. Pasniedziet to rīsu vai kartupeļu vietā vai izmantojiet salātos. Manna ir dzeltenīgi graudaugi, precīzāk, ļoti rupji milti, malti no cieto kviešu šķirnēm un ir īstu itāļu makaronu galvenā sastāvdaļa. Kuskusu gatavo no mannas graudiem, samitrina un sarullē mazākajā kviešu milti. Divās ūdens daļās iemērc kuskusa gabalu. Milti piemaksa("stiprs" - daudz lipekļa) ir nepieciešams ēdiena gatavošanai rauga maize. Regulārai cepšanai nepieciešami vienkāršie milti - kūkas un smilšu mīkla. Kviešu pārslas izmanto putrām, musli.
Kinva. Visbeidzot, nedaudz par graudaugiem, ar kuriem jūs, iespējams, neesat pazīstams. Bet, ja satiec viņu veikalā, noteikti pamēģini! Tas ir sens grauds, ko Dienvidamerikas acteki audzējuši vairāk nekā 3000 gadu; tas kādreiz bija inku svēts augs. Tas ir saistīts ar spinātiem. Mazie diskveida graudi ir ārkārtīgi veselīgi un viegli sagremojami. Tajos ir daudz olbaltumvielu, kas ir īpaši izdevīgi veģetāriešiem. Putraimi lieliski piestāv gandrīz visiem dārzeņiem, gaļai; tos vai nu vāra kā rīsus un pasniedz kā piedevu, vai pievieno zupām un gulašam. Pagatavošanai nepieciešamas 15 minūtes (viena graudu daļa uz trim daļām ūdens – gatavs, kad graudi no balti kļūst caurspīdīgi).
Kas nāk prātā, dzirdot vārdu "putra"? Auzu pārslas, griķi, manna vai prosa... Esam sastādījuši "nepopulāro" graudaugu sarakstu no A līdz Z, ko var dažādot organisma labā mājas diapazons putra
Putra ir ēdiens, kas pazīstams no bērnības. Mūsu mātes un vecmāmiņas mūs ar to baroja. Tagad mēs cenšamies pārliecināt savus bērnus par tā priekšrocībām. Taču nepārtraukta rīsu, mannas vai auzu pārslu ēšana traucē pat mums pašiem. Par laimi, mūsdienu veikalu plauktos ir daudz plašāks graudaugu sortiments nekā mūsu bērnībā. Un mēs tikko paspējām aizmirst par dažiem graudaugiem. Pārvarēsim šo plaisu kopā.
AMARANTS
Amarants (ķirzaka) - viengadīgs augs, kura sēklas izmanto kā labību. Tas tika aizliegts 16. gadsimtā, jo tika izmantots maģiskiem nolūkiem. Pagājušā gadsimta 70. gados tas atdzima vērtīgo uztura īpašību dēļ, ar kurām tas ir apveltīts. Amarants tagad tiek izmantots lauksaimniecības, pārtikas un farmācijas rūpniecībā.
 |
 |
 |
Noderīgas īpašības: Sēklās ir daudz olbaltumvielu, lizīna un citu aminoskābju. Turklāt tie satur dzelzi, kalciju, magniju, fosforu un kāliju, kas ir svarīgi elementi grūtnieču uzturā un diētās nervu un muskuļu un skeleta sistēmas slimību ārstēšanā. Sēklas satur arī vielu skvalēnu, kas aptur novecošanās procesu.
Gatavošanas metode: Amaranta graudi ir diezgan cieti, tāpēc tie vārās apmēram 20-25 minūtes. Vienai glāzei putras nepieciešamas 2,5 - 3 glāzes ūdens. Gatavošanas procesā putra periodiski jāapmaisa, lai tā labāk absorbētu ūdeni. Būs labi gan kā sāļš piedeva, gan kā saldā putra. Arī graudi šis augs var atvērties no pavisam negaidītas puses un pārvērsties par ātro uzkodu, proti, popkornu. Tomēr garneļu milti izrādās blīvi, tāpēc no tiem labāk gatavot konditorejas izstrādājumus, pievienojot cita veida miltus, lai produkti izrādītos gaisīgi.
ARNOVKA
Arnovka (Arnautka, Gornovka) - graudaugi, kas sastāv no maltiem vasaras kviešiem dzelteni caurspīdīgā krāsā. Ir maza un liela slīpēšana. Nav precīzi zināms, no kurienes radies šāds graudaugu nosaukums. Tomēr tiek pieņemts, ka tas nācis no albāņu arnautu cilvēkiem. Ar šo nosaukumu ir arī īpašs turku karaspēka veids. Un Kurskas guberņā šis vārds tika lietots kā aizskarošs, kas nozīmēja - briesmonis, neticīgais, brutāls cilvēks.
 |
 |
 |
Noderīgas īpašības: Tāpat kā visi graudaugi, tajā ir viss komplekts labvēlīgi vitamīni, minerālvielas, aminoskābes un nepiesātinātie tauki. Pateicoties tiem, jūs varat stiprināt imūnsistēmu, uzlabot smadzeņu un sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Turklāt, tāpat kā visi pilngraudu graudaugi, tas var palēnināt novecošanās procesu un uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli.
Gatavošanas metode: Putraimi rupja slīpēšana vāra apmēram 30 minūtes. Tā kā graudaugs ir diezgan "smags", vispirms to vajadzētu izskalot un tikai pēc tam vārīt. Putras un ūdens attiecībai jābūt 1:4. Smalki samalti graudi jāvāra proporcijā 1 glāze graudaugu un 2 ūdens (piens). No maziem graudaugiem var pagatavot arī kotletes, kastroļus un citus konditorejas izstrādājumus. No tā iespējams pagatavot gan sāļus, gan saldus ēdienus.
BULGUR
Bulgur - putraimi, kas gatavoti no vārītiem, kaltētiem un tvaicētiem cietajiem kviešiem. Pēc tvaicēšanas kviešu graudus žāvē saulē, pēc tam tos nomizo un sasmalcina. Tas ir tvaicēšana ar žāvēšanu, kas dod unikāla garša un nākotnes ēdiena aromāts no šīs labības.
 |
 |
 |
Pēc aptuveniem un neprecizētiem datiem, tas ir sagatavots 4000 gadus. Tagad tas ir īpaši populārs valstīs ar bagātu kulinārijas pagātni: Armēnijā, Indijā, Tuvajos Austrumos un visā Vidusjūras reģionā. Tomēr Krievijā tas arī nav pilnībā aizmirsts. Un nesen tas ir kļuvis pat diezgan populārs labības cienītāju vidū.
Noderīgas īpašības: Pilngraudu bulguram ir visaugstākā uzturvērtība. Brūns, no kura praktiski netika noņemts augšējais ar mikroelementiem bagātais apvalks. Bulgurs ir bagāts ar vitamīniem, īpaši B, K, E vitamīniem, beta-karotīnu, mikroelementiem (fosfors, dzelzs, selēns, varš, cinks, mangāns, kālijs, nātrijs, kalcijs). Tāpat graudaugi satur nepiesātinātās taukskābes, saharīdus, pelnu vielas un šķiedrvielas. Regulāra lietošana bulgur pozitīvi ietekmē stāvokli nervu sistēma, kam B vitamīni ir vissvarīgākais un, iespējams, galvenais "barojums". Liels skaits minerālsāļi palīdz atjaunot vielmaiņu, padara ādu un matus "dzīvākus". Sejas krāsa iegūst veselīgu nokrāsu, mati kļūst spīdīgāki un labi aug.
Attiecas uz labību, kas organismā viegli uzsūcas un ir lieliski sagremota, nepasliktinot stāvokli.
Gatavošanas metode: Tas var kalpot kā izsmalcināts garnīrs, viena no plovu, salātu un zupu sastāvdaļām. Ir arī smalki samalts bulgurs. Šeit no tā var pagatavot visdažādākās veselīgas kotletes un kūkas. Vāra apmēram 20 minūtes. Ja vēlies pagatavot drupanu putru, tad tā vispirms īsu brīdi jāpamērcē, lai samazinātu gatavošanas laiku un lai glutēns kārtīgi atvērtos, citādi bulgurs pārvērtīsies par putru.
Saskaņā ar leģendu, vienā no kampaņām Suvorovs tika informēts, ka nav ar ko pabarot karaspēku. Bija tikai nedaudz dažādi veidi krups. Tad lielais komandieris bez vilcināšanās pavēlēja visas putras sajaukt kopā. Kopš tā laika putru, kas sastāv no vairākiem graudaugiem, parasti sauc par "Suvorov". Tādējādi Suvorovs varēja dot ieguldījumu krievu virtuves attīstībā.
Un tas nav pārsteidzoši, ka šāds graudaugu maisījums nonāca daudzās gaumēs. Tas ir neparasts ne tikai garšas, bet arī ķīmiskā sastāva ziņā liels ieguvums nekā viengabala.
KAMUTS
Kamuts ir tāls kviešu sencis, ko Ēģiptē sauca par Khorasan, kas tulkojumā nozīmē "zemes dvēsele".. Vairāki tās graudi tika atrasti pagājušā gadsimta 40. gadu beigās Ēģiptes izrakumos, pēc tam tos atkal sāka kultivēt. Lieluma ziņā seno kviešu graudi ir pārāki par modernā versija divas vai trīs reizes. Tam ir arī izteikta riekstu garša.
 |
 |
 |
Noderīgas īpašības: Iespējams, ka kamuta graudos sava izmēra dēļ ir daudz vairāk noderīgu vielu, piemēram, cinka, magnija, olbaltumvielas, aminoskābes, minerālsāļus, lipīdus un E vitamīnu nekā mūsdienu šķirnes kvieši.
Gatavošanas metodes: Putras un piedevas ar dārzeņiem un sēnēm gatavo no kamut graudiem. Ja atstājat tos iemērc ūdenī uz nakti, tad gatavošana prasīs tikai 10 minūtes. No miltiem savvaļas kvieši cepta maize un makaroni. No graudiem der cept arī gaisīgas pārslas vai krekerus.
KVINOJA
Kvinoja (quinoa) ir viengadīgs augs, kas aug Andu nogāzēs.. To uzskata par pseidograudu kultūru. Tomēr inku civilizācijai tas kalpoja kā viens no trim pārtikas avotiem. Viņi viņu tik ļoti dievināja, ka uzskatīja viņu par "zelta graudu".
 |
 |
 |
Noderīgas īpašības: Kvinoja tiek uzskatīta par vienu no bagātākajiem olbaltumvielu avotiem mūsu organismā, kas pēc sastāva ir ļoti līdzīgi dzīvnieku olbaltumvielām. Šī kvalitāte ir īpaši vērtīga cilvēkiem, kuri ir atteikušies no dzīvnieku barības.
Pēc aminoskābju sastāva, kas ir aptuveni 20 veidu, graudi ir ļoti līdzīgi pienam. Graudaugi bez olbaltumvielām satur ogļhidrātus, taukus, šķiedrvielas, minerālvielas un vitamīnus B. Kvinoja ir arī bagāta ar kalciju, dzelzi un fosforu, kura daudzums nav zemāks par zivīm.
Gatavošanas metode:Ļoti bieži kvinoja aizstāj rīsus vai griķus. Tas ir arī labs ne tikai kā garnīrs, bet arī kā galvenā sastāvdaļa siltiem salātiem un zupām. Starp citu, kvinoju gatavo tāpat kā daudzas citas labības. Pirms gatavošanas graudaugus vēlams izskalot. Tad jums vienkārši nepieciešams to ielej katliņā un ielej ūdeni ar attiecību 1 tase graudu un 2 tases ūdens. Pagatavojiet 15-20 minūtes. Pēc tam jūs varat droši pasniegt uz galda.
KUKURŪZAS GRITI
Kukurūzas putraimi – sastāv no zemes kukurūzas graudi . Putra no šīs labības ir vērtīga ar to, ka pat ar termiskā apstrāde tas saglabā visas savas derīgās īpašības. Ieteicams cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām, jo tas ir klasificēts kā produkts ar zemu alerģiju.
 |
 |
 |
Noderīgas īpašības: Kukurūzas putraimi ir pazīstami ar savām detoksikācijas īpašībām: tie palīdz izvadīt no organisma dažādas kaitīgas vielas, radionuklīdus un toksīnus. Tas satur arī daudzus B, E, A, PP grupas vitamīnus, mikroelementus - silīciju, dzelzi un daudzus citus. Un 80% nepiesātināto taukskābju ļauj to attiecināt uz tiem produktiem, kas regulē holesterīna līmeni. Uztura speciālisti iesaka ēst kukurūzas putru vairākas reizes nedēļā, lai visu iegūtu. vērtīgas vielas kas viņai pieder.
Gatavošanas metode: Kukurūzas putras vārīšana ir ļoti vienkārša, tāpat kā vairums graudaugu ūdenī vai pienā: 1 glāze graudaugu un 2 tases ūdens (piena). Ja runājam par kukurūzas miltiem, tad no tiem visbiežāk gatavo kastroļus, kā arī hominy vai Itāļu polenta. Miltus izmanto arī plaušu un garšīgas pankūkas dzeltena krāsa.
KUS-KUS
Kuskuss - pieder pie kviešu graudaugu kategorijas. Sākotnēji putru gatavoja no prosas. Tagad ir ierasts to gatavot no mannas putraimi, kas iegūta no cietajiem kviešiem. Pirmo reizi tas tika minēts gadā pavārgrāmata 13. gadsimts. Tiek uzskatīts, ka pirmo reizi to sāka ēst nomadi - berberi. Kādu laiku viņa baudīja panākumus tikai Tuvajos Austrumos un Vidusjūras reģionā, pēc tam viņā iemīlēja visa pasaule.
 |
 |
 |
Derīgās īpašības: Krustā ir augsta vara koncentrācija, kas novērš priekšlaicīgu nosirmošanu, kā arī palīdz stiprināt matus kopumā. Turklāt varš ir ļoti svarīgs mūsu hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai un ir neaizstājams locītavu problēmu gadījumā. B5 vitamīns, kas ir arī putrā, glābj no bezmiega un pārslodzes. Arī šī labība ir vēlama cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Lieliski piemērots tiem, kas vēlas atbrīvoties no papildu mārciņām.
Gatavošanas veids: Labākais variants ku-kus vārīšanai ir tvaicēt, jo putra nevārīsies mīksta un nesaglabās B vitamīnus.Ja nav dubultā katla, tad nav nozīmes. Jūs varat vienkārši uzvārīt putru, piepildīt to ar karstu ūdeni un atstāt uz laiku zem vāka. Ēdienu gatavošana viņai ir stingri kontrindicēta. Bet to ir viegli izmantot veselīgu kastroļu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
rakstīts
Speltas ir īpašs kviešu veids, kura graudiem ir augsta uzturvērtība.. Speltas graudi ir lielāki par kviešu graudiem. Tos no kaitēkļiem un nelabvēlīgas ārējās ietekmes labi pasargā arī cietas neēdamas plēves (pelas) slānis. Tieši šī slāņa dēļ graudi ir ļoti izturīgi pret radioaktīvo starojumu un visa veida piesārņojumu.
 |
 |
 |
Saskaņā ar arheoloģiskajiem datiem, speltas sāka kultivēt jau piektajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Un senie romieši, kas speltas uzskatīja par vērtīgu labības kultūru, savās rituālajās ceremonijās izmantoja tās graudus un maizi no miltiem.
Noderīgas īpašības: Speltas ievērojami pārspēj kviešus augu olbaltumvielu, nepiesātināto taukskābju, šķiedrvielu, dzelzs un B vitamīnu saturā.Un tajā esošie mukopolisaharīdi palīdz mūsu imunitātei augt un attīstīties.
Šīs putras pastāvīga klātbūtne uzturā palīdzēs stiprināt imūnsistēmu, normalizēs cukura līmeni asinīs, uzlabos sirds un asinsvadu, endokrīnās, nervu, gremošanas un reproduktīvās sistēmas darbību.
Gatavošanas metodes: Itālijā speltas plaši izmanto risoto pagatavošanai, ASV un Vācijā no tās miltiem gatavo visdažādākās mērces un desertus. Krievijā speltas visbiežāk izmanto kā putru.
Ja vāra putru veca tradīcija, tad vispirms 1 glāze speltas graudu 5-6 stundas jāmērcē maisījumā, kas sastāv no 0,5 glāzes rūgušpiena un 1 glāzi auksta ūdens. Pēc tam pārslas noskalo un liek katliņā, kurā vispirms ielej 0,5 glāzes ūdens un 0,5 glāzes piena. Visu samaisa un liek vārīties uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums izvārās.
Bet ja no speltas vāra nevis putru, bet gan drupans garnējums, tad nepieciešams to vairākas reizes izskalot un piepildīt ar ūdeni (3-3,5 tases). Jāgatavo uz lēnas uguns 30-40 minūtes, jo graudi ir cieti un tiem nepieciešama rūpīga vārīšana.
Visizplatītākais krievu virtuves ēdiens ir putra. Viņa vienmēr ir bijusi veselības simbols un reliģiskās pielūgsmes objekts Krievijā. Iepriekš putras vārīja gan darba dienās, gan svētkos. Viņai vienmēr bija sava goda vieta ne tikai uz vienkārša zemnieku galda, bet arī uz karaliskā galda.
Iepriekš putrai bija pat savi svētki - haizivju griķu diena(26. jūnijs). Nedēļu pirms svētkiem vai nedēļu pēc tiem bija ierasts sēt griķus. Un uz pašas Akulinas vārīja "pasaulīgo putru", galdus iznesa uz ielas un ar šo putru cienāja klaidoņus un ubagus.
KVIEŠI
Kviešus jeb kviešu putraimus gatavo no pilngraudu graudiem.. Tas notiek no veseliem graudiem un rupjas drupināšanas. Pirmajā variantā tiek glabāta liela noderīgu vielu noliktava. Par to zināja mūsu senči, kuri par to izdomāja stāstus un teica, ka ar sviestu putru sabojāt nav iespējams. Tomēr mūsu laikos viņa nav populāra: daži par viņu ir aizmirsuši, citi vienkārši nezina par viņas "spējām".
 |
 |
 |
Noderīgas īpašības: Tas satur tādus vitamīnus kā A, C, B6, B12, E un PP. Pateicoties šim kompleksam, jūs varat uzlabot redzi, padarīt matus mirdzošus, ādu gludu un nagus stiprus. Turklāt tas satur B vitamīnus, kas mazina muskuļu nogurumu un palīdz stimulēt imūnsistēmu.
Gatavošanas metode: Ja mēs runājam par pilngraudu kviešu putras versiju, tad labāk to izmantot kā piedevu vai piena putru brokastīs. Labi nomazgātas graudaugus vāra 20 minūtes, pēc tam vēlams ļaut tām vēl 30 minūtes “atpūsties” cepeškrāsnī. Bet no sasmalcinātiem graudiem vislabāk gatavot kotletes, kastroļus un pīrāgus.
TEFF
Tefs (pundurprosa, Abisīnijas tefs) ir labības kultūra, kas "dzīvo" Āfrikas ziemeļaustrumos vairāk nekā 5000 gadus. Etiopijā šī prosa joprojām ir galvenais pārtikas produkts. Un tā nav nejaušība, jo šis augs izceļas ar izturību un sastāva vērtību.
 |
 |
 |
Noderīgas īpašības: Teff satur daudz pilnvērtīgu augu proteīnu, kas bagāts ar dažādām aminoskābēm. Pateicoties augstajam dzelzs saturam un zemam fitīnskābe no anēmijas Etiopijā gandrīz necieš. Ko nevar teikt par Eiropas iedzīvotājiem. Turklāt pundurprosa satur daudz kalcija, kālija, magnija, cinka, B1 vitamīna, fosfora. Neskatoties uz to, ka daudziem prosas veidiem ir līdzīgs sastāvs, nevienai citai labības kultūrai nav tik augstas kvalitātes minerālvielu un olbaltumvielu sastāva kā teff. Turklāt šī prosa ir lieliski piemērota cilvēkiem, kuri ir spiesti ievērot bezglutēna diētu, jo tā nesatur.
Gatavošanas metodes:Āfrikā tefu izmanto tradicionālās plātsmaizes pagatavošanai. Taču no tās graudiem var pagatavot putru vai piedevu. Un milti ir lieliski piemēroti saldie konditorejas izstrādājumi un pankūkas.
AUZU PURSLAS
Auzu milti (auzu milti) - ir sasmalcināti auzu vai miežu graudi, kas ir iepriekš tvaicēti, žāvēti un nomizoti. Pēc izskata tas parādās rupju miltu veidā. Agrāk šo procesu neaizņēma vienu dienu. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj padarīt ražošanas procesu ātrāku un efektīvāku, tādējādi saglabājot vairāk labvēlīgo īpašību. Auzu milti neveido lipekli, labi uzbriest ūdenī un ātri sabiezē.
 |
 |
 |
XIX beigās - XX gadsimta sākumā. Krievijā pat tika uzceltas veselas rūpnīcas graudaugu ražošanai no auzu pārslām, tostarp auzu pārslu. Toreiz šī labība tika ļoti novērtēta ar savām īpašībām un kvalitāti, par ko tā ne reizi vien saņēma apbalvojumus lauksaimniecības izstādēs un tika arī eksportēta.
Noderīgas īpašības: Auzu miltu sastāvā ir visas organisma pilnvērtīgai darbībai nepieciešamās vielas: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas. Tas satur vielu lecitīnu, kas ir cilvēka nervu sistēmas barība. Tā trūkums var izraisīt nogurumu, aizkaitināmību, bezmiegu, depresiju un nervu izsīkumu. Stimulē hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos un A, D, E un K vitamīnu uzsūkšanos.
Jāatzīmē arī auzu pārslās esošie bioflavonoīdi, kas tiek uzskatīti par spēcīgiem mūsu ķermeņa antioksidantiem. Tie novērš dažādu audzēju veidošanos organismā un izvada toksīnus, kā arī aktīvi iesaistās šūnu atjaunošanā.
Gatavošanas metode: Jums nav jātērē daudz laika, gatavojot auzu pārslu putru. Pietiek apliet auzu pārslas ar karstu ūdeni vai pienu, samaisīt un atstāt uz pāris minūtēm. No auzu pārslām viegli pagatavot arī maizi (kūkas). Pietiek no tā mīcīt cieta mīkla pievienojot kefīru vai jogurtu, kā arī pievienojot garšvielas un uz brīdi nosūtiet uz cepeškrāsni. Šī kūku versija kalpos kā noderīgs un sātīga uzkoda starp galvenajām ēdienreizēm.
FRIKE
Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) ir kūpināti kviešu graudi, kurus novāc, kad vārpas vēl ir zaļas. Ir divu veidu freekeh: veseli graudi, līdzīgi kviešu graudiem, bet zaļā krāsā, un rupji malti graudi. Freka pirmo reizi tika pieminēta 13. gadsimta sākumā Bagdādes pavārgrāmatā.
 |
 |
 |
Noderīgas īpašības: Piemīt zems glikēmiskais indekss, Tas ir lieliska kondīcija insulīna ražošana. Tā rezultātā tas palīdz diabēta gadījumā un novērš tā rašanos. Produkts ar zemu ogļhidrātu saturu ar labu prebiotisko efektu, kas ir labs gremošanai.
Gatavošanas metode: Freekeh izdalās vārot lielisks aromāts ar dūmiem un dod gandrīz gaļas garša. Tāpēc to aktīvi izmanto veģetārā virtuve. Pilngraudu frika ir raupja, tāpēc jāvāra vismaz četrdesmit minūtes, vislabāk buljonā. Sasmalcināto graudu frika ir mīkstāka un maigāka, tāpēc tās pagatavošana neaizņem tik daudz laika. Šī labība noderēs ideāla sastāvdaļa gaļas un dārzeņu ēdieniem.
ČUMIZA
Chumiza (galvasprosa) ir viengadīgs graudaugu dzimtas labības augs. Tas pieder pie senākajiem labības augiem Austrumāzijā. Krievijā chumiza izplatījās pēc Krievijas-Japānas kara (1904-1905), kad krievu karavīri atveda sēklas no Mandžūrijas. Kad karavīriem jautāja, kāpēc viņi nolēma ņemt līdzi sēklas, viņi atbildēja, ka ir pārsteigti par vietējo zemnieku godbijīgo attieksmi pret šo labību. Viņi nolēma, ja japāņi to tik ļoti novērtē, tad tajā ir kaut kas īpašs, un viņi nekļūdījās.
 |
 |
 |
Noderīgas īpašības: Chumiza ir bagāta ar karotīnu un šķiedrvielām, B vitamīniem (īpaši B1, B2), kā arī kalciju, kāliju, sēru, magniju, silīciju un fosforu. Chumiza graudaugi un milti satur daudz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu. B vitamīni sniedz mūsu ķermenim skaistumu un veselību. Tātad B1 vitamīns ir iesaistīts vielmaiņā, uzlabo atmiņu, cīnās ar depresiju un nogurumu; B2 vitamīns ir iesaistīts ķermeņa augšanas un audu reģenerācijas procesos, piešķir matiem un ādai veselīgu izskatu, kā arī spēlē nozīmīgu lomu redzes orgānu darbībā. Ir zināms, ka chumiza spēj izvadīt no organisma toksīnus un smagos metālus, tāpēc to ieteicams lietot lielo pilsētu iedzīvotājiem, kurās ir nelabvēlīga vides situācija.
Gatavošanas metodes: Kā putru vai maizi to plaši izmanto gruzīnu virtuvē. Masu, ko iegūst no vārītiem mēra miltiem, gruzīni dēvē par “gomi”, un to gatavo metāla pannā uz plīts. Vienīgais, ka šis ēdiens ir pagatavots ar nelielu piedevu kukurūzas putraimi. Arī Chumiza putra ir ļoti vienkārši pagatavojama, vienkārši piepildiet graudus ar ūdeni. Freaky putra ar diētiskās īpašības, izskatās pēc prosas, un garšo pēc mannas.
Krievijā bija ierasts daudzus jautājumus risināt un svētkus svinēt ar putru. Tātad, kā izlīguma zīme, ienaidniekiem bija jāvāra un jāēd putra pie kopīga galda. Jaundzimušā bērna tēvs tika barots ar kristību putru "ar prieku" - sālītu, piparotu, ar sinepēm un mārrutkiem, lai viņš varētu novērtēt visas sievas dzimšanas grūtības.
ŠŪNA
Yachka ir graudaugi, kas sastāv no nepulētām miežu kodola daļiņām. Kopš seniem laikiem tas ir aktīvi izmantots tradicionālā medicīna. No tā novārījumiem ir spazmolītiska, pretiekaisuma, tonizējoša iedarbība.
 |
 |
 |
Noderīgas īpašības:Šūnu īpaši veiksmīgi izmanto cukura diabēta gadījumā. Miežu graudos ir A vitamīns, gandrīz visi B vitamīni, vitamīni D, E, PP. Mieži satur plašu mikroelementu klāstu. Pirmkārt, fosfors, kas nepieciešams pilnvērtīgai vielmaiņai organismā, kā arī smadzeņu darbībai. Tas satur arī tādas nozīmīgas vielas kā silīcijs, hroms, fluors, bors, cinks. Mūsdienu uztura speciālisti iesaka biežāk lietot miežu putru un zupas cilvēkiem ar liekais svars, kā arī pie zarnu slimībām, ko pavada aizcietējums.
Gatavošanas metodes: Lai pagatavotu putru no miežu putraimiem, vienu glāzi graudu aplej ar 3-4 glāzēm ūdens (piena) un vāra uz vidējas uguns apmēram 25 minūtes. Pēc tam kādu laiku atstāj zem vāka, lai ievilktos. Ja vēlaties gatavot drupināti putraimi, tad 1 glāze putras jāaplej tikai ar 2-2,5 glāzēm ūdens.
Saistītie raksti
