Optimāla misas fermentācija. Aktīva iejaukšanās rauga darbā. Kā degazēt misu

Ja Braga pārtrauca spēlēt: cēloņi, risinājumi.

Misas pagatavošanai izmanto saldu šķīdumu (ūdeni ar cukuru, atšķaidītu ievārījumu, augļu sulu, cukurotu iesalu ...) un raugu. Raugu pievieno siltai misai (25-30°C), normāla fermentācijas temperatūra lielākajai daļai rauga ir 20-30°C robežās. Dažas stundas pēc rauga pievienošanas kļūst pamanāms, ka misa ir sākusi spēlēties - parādās putas, sāk izdalīties ogļskābā gāze (to var pamanīt, ja fermentācija notiek zem ūdens blīvējuma vai medicīniskā cimda).

Iesācēji mēnessērdzēji bieži saskaras ar faktu, ka pēc 2-3 dienām visas fermentācijas pazīmes pazūd, bet misa pēc garšas paliek saldena. Gatava misa nedrīkst būt salds, jo raugam viss cukurs jāpārstrādā spirtā. Kā atsākt pārtraukto fermentāciju?

Mēs uzskaitām iemeslus, kāpēc fermentācija apstājas.

Nepareizi izvēlēts hidromodulis (pārāk daudz/pārāk maz cukura uz ūdens tilpumu).

Parastā ūdens attiecība raugam ir aptuveni 4-5:1. Tas nozīmē, ka uz 20-25 litriem ūdens vajag 5 kg cukura. Ja cukura ir par daudz, pārpalikums sāk apgrūtināt fermentāciju, un, ja cukura ir par maz, raugam nepietiek barības.

Risinājums: misu atšķaida ar dzeramo (ne vārītu) ūdeni vai pievieno cukuru, lai nostiprinātu ūdens moduli.

Padoms: izmantojiet, lai ātri aprēķinātu pareizo hidraulisko attiecību.

Nav pievienots pietiekami daudz rauga.

Kā likums, parasto pagatavošanai cukura biezeni lietot alkoholu vai parasto maizes raugs. Sausajam raugam uz 4-5 litriem vajag 15-20 g, svaigam - 70-100 g Turbo rauga vai speciālā vīna rauga daudzumu skatīt instrukcijā.

Risinājums: pārbaudiet, vai ir pievienots pareizais rauga daudzums, noregulējiet proporcijas. Pirms pievienošanas raugu nedaudz raudzē. silts ūdens.

Tika izmantots nekvalitatīvs raugs.

Ja raugs ir vecs, nepareizi uzglabāts vai vienkārši iegādāts no negodīgs ražotājs, tie var neatdzīvoties pat pareizi pagatavoti cukura šķīdums. Bieži vien pirms pievienošanas misai raugu ieteicams raudzēt. Lai to izdarītu, raugu izšķīdina nelielā daudzumā silta ūdens un pagaidiet pusstundu vai stundu. Ja raugs ir labs, uz virsmas veidosies putas.
Svaigs maizes raugs nedrīkst smirdēt pēc pelējuma, smērēt pēc plastilīna vai drupināt. Sausajam raugam ir jāpārbauda derīguma termiņš. Labāk pērc īpašs raugs no uzticamiem ražotājiem.

Risinājums: pārbaudiet derīguma termiņu, mēģiniet raudzēt izmantoto raugu. Nepieciešamajās proporcijās pievienojiet misai citu raugu.

Augļu misai - pārāk daudz skābes izejvielā.

Ja jūs gatavojāt misu, pamatojoties uz augļu sula no āboliem vai skābām vīnogām, tad fermentācija var būt pārāk vāja, jo liels skaits skābe sulā.

Risinājums: pievienojiet misai nedaudz cukura. Parasti 1 litrs ābolu sula pievieno 40-50 g cukura.

Padoms: Lai pagatavotu misu no ābolu vai vīnogu sula lietošana - šis raugs labi uzsūc skābi.

Baktērijas nokļuva mazgāšanā.

Braga ir barības vide ne tikai raugam, bet arī citiem mikroorganismiem. Ja gatavošanas laikā netika ievērota tīrība, misā varēja iekļūt baktērijas, kas padarīja vidi rauga dzīvošanai nepiemērotu.

Risinājums: varat mēģināt atkārtoti apdzīvot floru ar svaigām rauga kultūrām. Pievienojiet tos pēc raudzēšanas nelielā daudzumā silta ūdens. Šis raugs labi sāk jebkuru misu.

Padoms: Misas pagatavošanai izmantojiet tīrus traukus un instrumentus. Hermētiski aizveriet trauku ar misu, izmantojiet ūdens blīvējumu vai medicīnisko cimdu ar caurumiem, lai noņemtu oglekļa dioksīdu.

Nepareiza temperatūra fermentācijai.

Lielākā daļa raugu labi rūgst 20-30°C diapazonā. Daži rauga veidi ir ļoti jutīgi pret pareizo temperatūru, citi var izturēt diezgan lec temperatūra.

Risinājums: pārbaudiet izmantotā rauga instrukcijas, lai redzētu, kāda fermentācijas temperatūra tam ir vislabākā. Ja bija krasi temperatūras lēcieni un nav rūgšanas pazīmju, tad raugs ir miris. Pievienojiet svaigu rauga partiju un vērojiet temperatūru.

Padoms: izmantojiet, lai pastāvīgi kontrolētu temperatūru misas tvertnē. Ja telpa ir auksta, izmantojiet akvārija sildītāju, lai saglabātu siltumu.

Fermentācijas pazīmes ir vienkārši neredzamas.

Daži rauga veidi ir lēni un ne vardarbīga fermentācija. Ja esat izpildījis visus nosacījumus, lai veiksmīga ēdiena gatavošana misu, bet acīmredzot rūgšana ir apstājusies, iespējams, ka vajag tikai pagaidīt.

Risinājums: Lai pārbaudītu, sakratiet trauku ar misu vai mēģiniet to sajaukt. Ja gaisa burbuļi paceļas uz augšu, notiek fermentācija. Pārbaudiet rauga norādījumus par to, cik ilgi raudzēt.
Ja varat noteikt, vai notiek fermentācija, aplūkojot burbuļus ūdens blīvē, pārliecinieties, vai tas ir iestatīts pareizi. Ja tas nav uzstādīts cieši, caur plaisām var izplūst oglekļa dioksīds, un šajā gadījumā nebūs burbuļu.

(1 balsis, vidēji: 5,00 no 5)

Misas nogatavināšana ir salīdzinoši ilgstošs process, kas parasti ilgst nedēļu vai pat divas. Bet dažreiz nav laika gaidīt, jo svētki ir degunā, vai kāda cita iemesla dēļ nav vēlēšanās gaidīt, kas pienākas paštaisīts moonshine jēdziens.

Šādās situācijās ir iespējams paātrināt misas fermentāciju, lai gan uzreiz jāatzīmē, ka tas var būt saistīts ar gala alkohola produkta kvalitātes pasliktināšanos.

Pats moonshine gatavošanas process paliek nemainīgs neatkarīgi no tā, vai misa nostāvēs piecas vai desmit dienas. Misas nogatavināšanu ietekmē šādi rādītāji: rauga kvalitāte un svaigums, misas sastāvs, temperatūras apstākļi un vieta, kur izejmateriāli klīst — jums tas jānotiek tumsā. Pamatojoties uz šiem četriem punktiem, varat iedomāties, kā jūs varat paātrināt fermentācijas procesu.

Specializētajos veikalos mūsdienās pārdod gatavus mērces - tā sauktos aktivatorus, kas palielina misā esošo mikroorganismu ātrumu. Bet kvalitāte oriģināls produkts tas nesamazinās.

Tomēr, tā kā moonshine ir dabīgs dzēriens, tad top dressing viņam var pagatavot arī mājās. Kā stimulatorus misas fermentācijas procesa paātrināšanai varat viegli izmantot:

1. Melnās maizes garozas. Ir zināms, ka tos pievieno kvasa pagatavošanas laikā, kurā tie tikai palīdz uzlabot tā fermentāciju. Tāda pati funkcija tiks veikta, pievienojot misai nelielu daudzumu garozas.
2. Rozīne. Žāvētu ogu virsma satur savvaļas raugs, kas paātrinās misas rūgšanu, nemainot tās garšu. Rozīnes nav jāmazgā.
3. Tomātu pasta. Skaitās neparasts variants, bet tomēr paātrina misas rūgšanu. Lai to izdarītu, 15-20 litriem ir paredzēts pievienot 100-200 gr. pastas.
4. Kukurūza vai zirņi. Tie ir pilni ar pārmērīgu putu daudzumu, kas būs jāsavāc, taču tajā pašā laikā tie patiešām ievērojami paātrina produkta fermentāciju. 10-15 litriem misas pievieno vairākas glāzes šo pākšaugu.
5. apelsīni. Ar viena augļa sulu pietiek, lai paātrinātu 10 litru misas rūgšanas procesu. Bet jums joprojām ir nepieciešams intensīvi un bieži sajaukt pirmās divas dienas.

Parasti dabisko pārsēju izmantošana var saīsināt misas nogatavināšanas procesu par vairākām dienām, taču galvenais šajā jautājumā ir nepārspīlēt ar to pievienošanu, pretējā gadījumā mainīsies ne tikai pašbrūvēta mēnessērga ražošanas ātrums, bet arī tā garša.

Misas piesātināšana ar skābekli

Lai nodrošinātu mikroorganismu normālas dzīves apstākļus, ir svarīgi nodrošināt tiem piekļuvi skābeklim. To var panākt, periodiski kratot trauku ar misu vai maisot vairākas reizes dienā. Otrā iespēja būs efektīvāka, it īpaši, ja mēs runājam par procesa paātrināšanu.

Lai to panāktu, varat izmantot maisītāju vai urbi ar īpašu sprauslu.. Bet ir nepieciešams piesātināt misu ar skābekli kopā ar papildu pārsēju izmantošanu, jo prombūtnē palielināts uzturs, nenotiks strauja mikroorganismu vairošanās.

Temperatūras kontrole

Katrs grāds telpā, kurā atrodas trauks ar to, spēj palēnināt misas fermentācijas procesu. Lai fermentācija notiktu visu diennakti, ir jāorganizē pastāvīgs karstums, vienlaikus cenšoties nepārkarsēt misu, jo tas var arī kaitēt.

Piemēram, jūs varat ietīt konteineru ar nākotnes moonshine ar segu, izslēgt visus caurvējus un novietot siltumizolācijas materiālu zem apakšas. Tas būtiski neietekmēs procesa ātrumu, taču samazināsies mikroorganismu darba pārtraukšanas risks un tikai pateicoties tam destilācijas šķīdums nobriest dažas dienas agrāk.

Bet neatkarīgi no tā, kādi triki tiek izmantoti, lai paātrinātu misas fermentācijas procesu, nekas nedarbosies, ja tie sākotnēji nav izmantoti. kvalitatīvs raugs. Tieši no viņiem ir atkarīgs visa procesa gaita, viņi nosaka tā ilgumu, un tieši no viņiem šķīdums iegūst īpašu smaržu.

Tiek uzskatīts par kvalitatīvāko un vispiemērotāko misas raudzēšanā vīna raugs, bet var lietot gan parasto, gan alu.

Lai ražotu kvalitatīvu, spēcīgu un garšīgs mēness spīdums jums jāizvēlas pareizā misas recepte, koncentrējoties uz tajā sākotnēji norādītajiem datumiem. Jā, tos var paātrināt, taču jums nevajadzētu būt pārāk dedzīgam ar to, jo tas ir saistīts ar zemu alkohola koncentrāciju un zemu šķīduma uzturvērtību, kas noteikti ietekmēs mēness spīduma izvadi.

Mājas brūvēšanas svarīgākā detaļa ir pareizi sagatavota misa. Jūs varat noteikt tā statusu ar speciāliem instrumentiem. Bet jebkurš moonshiner ar pieredzi var noteikt savu gatavību pēc ārējām un garšas īpašībām. Cilvēkiem, kuri pirmo reizi nolemj uzsākt moonshine, var būt grūti noteikt, vai misa ir gatava destilācijai vai nē.

Tautas veidi, kā noteikt gatavību

Moonshine kvalitāte ir atkarīga no misas gatavības destilācijai. Ir ļoti svarīgi nepalaist garām šo brīdi un iemācīties to pareizi noteikt. Ja misu pārgaismo, tā kļūs skāba un pasliktināsies mēness spīduma garša. Un ar agrīnu destilāciju ir mazāka raža, tāpēc daļa cukura pazūd. Lai zinātu, ka misa ir gatava destilācijai, ir vairāki pierādīti tautas veidi. Lai rezultāts būtu precīzāks, izmantojiet visas metodes vienlaikus:

• Pēc laika. Jūs varat noteikt, cik daudz moonshine misas vajadzētu izmaksāt pēc laika, taču nevajadzētu pilnībā paļauties uz šo metodi, jo tā nav pārāk precīza. Vienkāršas cukura misas, kurā ietilpst ūdens, cukurs un raugs, raudzēšanai nepieciešams no 4 līdz 14 dienām. Tas ir atkarīgs no telpas temperatūras un mitruma, kā arī no izmantoto izejvielu kvalitātes. (ar cietes saturu) pietiek ar apmēram 3-7 dienām. Visgarākais periods no 20 līdz 60 dienām ir nepieciešams vīnogu misai bez rauga.
• Pēc veida. Ja putas pārstāj izcelties, šņākšana beidzas un uz virsmas neparādās burbuļi, misa ir gatava. Šajā gadījumā rauga paliekas nosēdīsies apakšā, un misas augšējais slānis kļūs gaišs.
• Nogaršot. Visprecīzākais veids, kā noteikt misas kvalitāti un gatavību, ir garša. salda garša stāsta, ka pagājis maz laika un raugam nebija laika visu cukuru pārstrādāt spirtā. Garšo ar rūgtumu – misa ir gatava destilācijai.
• Ar sērkociņu. Oglekļa dioksīds, kas fermentācijas laikā izdalās lielos daudzumos, izspiež skābekli no pudeles. Tas ļauj noteikt misas gatavību. Virspusē tiek izcelts aizdegts sērkociņš. Ja tas ir mitrs, tad fermentācijas process joprojām turpinās. Ja sērkociņš turpina degt, tad fermentācija ir beigusies un var sākt destilāciju.

Profesionāla verifikācijas metode

Pārliecinieties par kvalitāti gala produkts palīdzēs divas ierīces: hidrometrs un alkoholometrs. Tā vietā pat pieredzējuši mēnessērdzēji tautas metodes dod priekšroku šiem instrumentiem, kas ir visprecīzākie. Bet, tā kā šādas pārbaudes laikā misa būs jāiztukšo, tos izmanto fermentācijas tvertnēm ar jaucējkrāniem. Veidi, kā noteikt misas gatavību destilācijai, izmantojot instrumentus:

Jāzina! Iegūtā misa ir nepieciešama nekavējoties, jo tā netiek uzglabāta ilgu laiku.

Inventāram jābūt tīram, pretējā gadījumā jebkurš piesārņojums var sabojāt produkta garšu. Tāpēc tvertne ir rūpīgi izmazgāta karsts ūdens un izžāvē. Kā inventāru varat izmantot:

Ir svarīgi zināt! Raudzēšanai neizmantojiet cinkotus traukus. Ilgstoši saskaroties ar šķidrumu ar cinku, metāls tiek oksidēts, un cilvēkam tas draud ar nopietnām slimībām. Speciālisti iesaka izmantot 25-38 litru plastmasas piena kannas. Piemēroti ir nerūsējošā, emaljētā, porcelāna un alumīnija trauki.

Izejvielu sagatavošana

Izejvielu pagatavošanai uz 1 kg cukura ieteicams ņemt 3-4 litrus ūdens un 100 g dzīvā rauga. Jūs varat nemanāmi sabojāt misu, ja jūs novirzīsit papildu raugu. Lai ātrāk raudzētu misu, pievieno minerālu piedeva. Virskārta nav nepieciešama, ja sastāvam pievieno ogas vai sulu. No 1 kg cukura iegūst 1 litru moonshine. Ēdienu gatavošana notiek posmos:

1. Lai iegūtu 5 litrus četrdesmit grādu mēness spīduma, nepieciešami 6 kg cukura, 120 g sausā rauga un aptuveni 27 litri ūdens.
2. Pirmkārt, sagatavojiet ūdeni. destilēts un vārīts ūdens neder. Labāk ir izmantot avota ūdeni vai smelt no krāna un ļaut tam nostāvēties vairākas dienas. Tad ūdenim pievieno raugu un noliek siltā vietā uz pusstundu. Ja parādās putas, ielejiet kompozīcijā neliels daudzums malti krekeri vai sausie cepumi. Tas palīdzēs apturēt fermentāciju.
3. Pēc tam pagatavojiet cukura sīrupu. Sajauc 6 kg cukura ar 3,12 litriem ūdens, uzvāra un pievieno 4,8 citronskābe. Sīrupu vāra 100 grādu temperatūrā no 1,5 līdz 2 stundām.
4. Gatavo sīrupu pārlej ar ūdeni. rudzu maize sasmalcina un pievieno misai. Uz katriem 50 litriem misas ir puse klaipa. Ja vēlaties, var pievienot tiamīnu.
5. Lai raugs nenomirst nepieciešams uzraudzīt temperatūru gatavā misa. Tam jābūt 30 grādu līmenī, bet ne augstākam par 35 grādiem. Tvertnes sasilšana ar segu vai kažoku palīdzēs izvairīties no temperatūras svārstībām.
6. Vāciņā, kas uzlikts burciņai, izveidojiet caurumus. Ūdens dozators ar caurulīti, kas izvilkta uz ārpusi, palīdzēs atbrīvoties slikta smaka izdalās fermentācijas laikā.
7. Misu maisa ik pēc 12 stundām uz minūti.

Ja izejvielas tika sagatavotas pareizi, tad misa būs gatava 2-4 dienu laikā.

Ir daži nelieli triki, kas palīdzēs paātrināt misas nogatavināšanu. Tā ir cukura pārvēršana sīrupā, atbilstība termiskajam režīmam un virskārta. Profesionālie moonshiners tos izmanto jau ilgu laiku un pielieto ar lieliem panākumiem. Sagatavošanai nepieciešams maz laika, un rezultāts ir kvalitatīvs un laikā.

1. cukura pārstrāde. Lai rauga mikroorganismi vairoties vairākas reizes ātrāk un labāk pārstrādātu cukuru spirtā, tie ražo. Cukura inversija ir vārīšana vienkāršs sīrups kad saharoze tiek pārveidota par glikozi. Šādā formā cukurs raugam kļūst pieejamāks. 3 kg cukuru atšķaida 1,5 litros silta ūdens. Pēc tam uzvāra un turpina vārīt apmēram 10 minūtes, noņemot putas, kas parādās no virsmas. Pēc tam maisījumam lēnām pievieno citronskābi - 12 g.Šajā brīdī no skābes sāks veidoties liels daudzums putu. Uguns ir iestatīta līdz minimumam, un tvertne ir pārklāta ar vāku. Turpina gatavot 1 stundu. Pirms lietošanas gatavo sīrupu atdzesē.
2. Atbilstība termiskajam režīmam. Ievērojot pareizo termisko režīmu, misa būs gatava noteiktajā laikā. Ir ļoti grūti pastāvīgi uzturēt 28 grādu temperatūru telpā. Tāpēc ir iespējams saglabāt siltumu, kas izdalās pudeles iekšpusē hidrolīzes laikā, pārklājot to ar siltu segu vai vecu mēteli (kažociņu). Jūs varat arī uzturēt temperatūru telpā ar akvārija sildītājs nebaidoties no pārkaršanas. Ļoti palīdz plīts vai apkures iekārta. Pietiek pielikt pudeli blakus.
3. Top dressing. rauga sēnes ir vienkārši vienšūnu mikroorganismi. Viņu uzturam ir nepieciešams ne tikai cukurs, bet arī minerālvielas, ko pieredzējuši mēnessērdzēji pievieno ūdenim. 15 litru pudelē pievieno pusi klaipu sadrupinātas brūnmaizes. Maizes vietā var izmantot apmēram 10 sasmalcinātas ogas vai aizstāt tās ar 100 g svaigi spiestas sulas. Var sajaukt ar ūdeni 150 g tomātu pastas un pievieno to misai. Fermentācija pāries ātri, un mēness spīdums būs mīksts, pievienojot sadīgušus un žāvētus graudus. Ļoti reti kā pārsēju izmanto slāpekļa-fosfora mēslojumu vai sapuvušus vistas mēslus. Moonshiners, kas gatavo moonshine sev, neizmanto šo top dressing.

Neaizmirstiet par misas samaisīšanu. Ja pudeli sakrata ar aizvērtu ūdens aizbāzni divas reizes dienā, rauga izdalītais oglekļa dioksīds iztvaiko, un fermentācijas process būs aktīvāks.

Fermentācijas problēmas un to novēršana

Ja atklājat, ka misa nav laba, jums ir jānosaka cēlonis un jāmēģina to novērst. Iemesls var būt slēpts lēnā fermentācijā, liekā cukura vai sliktās izejvielās:

• papildu cukurs. Kad pēc visām pazīmēm ir skaidrs, ka rūgšana ir apstājusies, bet misas garša paliek salda, tas nozīmē, ka komponenti pievienoti nepareizā proporcijā. Fermentācija apstājās, kad alkohola saturs sasniedza kritisko stāvokli. Tāpēc rauga mikroorganismiem nebija laika pārstrādāt lieko cukuru. Lai novērstu problēmu, jums jāsamazina misas stiprums, pievienojot tai ūdeni.
• Fermentācija ir kļuvusi lēna. Ja visas pazīmes liecina, ka fermentācija turpinās, bet noteiktais periods ir beidzies, tad telpā ir radīti nelabvēlīgi temperatūras apstākļi. Temperatūrā no +26 līdz +28 grādiem rauga mikroorganismu dzīvībai svarīgā aktivitāte pāriet ātri, bet temperatūrā no +18-30 grādiem - vidēja, kas arī ir pieņemami. Ar vairāk zemas temperatūras fermentācija neapstājas, bet kļūst daudz lēnāka. Lai novērstu problēmu, konteiners tiek pārvietots uz siltu vietu vai rūpīgi izolēts.
• Sliktas kvalitātes izejvielas. Dažreiz fermentācija nesākas, lai gan tika ievēroti visi temperatūras un receptes nosacījumi. Tas ir saistīts ar ne pārāk labām izejvielām. Iegādātā rauga kvalitāti var pārbaudīt, iepilinot to uz 30 minūtēm glāzē silts ūdens kam pievienotas 2 ēdamkarotes cukura. Putu veidošanās uz virsmas liecina, ka raugs ir piemērots lietošanai.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Braga sagatavošana - galvenais brīdis mājas alus pagatavošana. Komponentu attiecība, iedarbības laiks un apstākļi, virskārta ... ir tik daudz faktoru, kas jāņem vērā, ka nav pārsteidzoši kļūdīties. Rezultātā cietīs dzēriena kvalitāte un samazināsies raža pēc destilācijas. Parunāsim par to, kā paātrināt mēnessērdzības fermentācijas procesu, detalizēti izpētot posmus, galvenās kļūdas un to novēršanas veidus.

Kas notiek fermentācijas laikā

Pateicoties izpratnei par procesiem, kas notiek no komponentu sajaukšanas brīža līdz gatavībai destilācijai, kļūst iespējams nekavējoties izlabot kļūdas. Pēc rauga, ūdens un ogļhidrātu avota ievietošanas pudelē sākas virkne bioloģisko procesu un bioķīmisko reakciju:

• Raugs sēnes, hitting the komfortablus apstākļus karstums, mitrums un pietiekami barības vielas sāk strauji vairoties.

• Raugs intensīvi patērē izšķīdušo cukuru, pretī to izlaižot ūdenī etanols un oglekļa dioksīds.

• Kad viss cukurs ir izlietots, rauga darbība samazinās un fermentācija apstājas.

• Ja līdz šim brīdim alkohola koncentrācija ir pārsniegusi izmantoto rauga sēņu veidam atļauto vērtību, tad tās iet bojā, izgulsnējot.

Šādai reakciju dumpjai ir skaidras ārējās izpausmes. Izdalītais oglekļa dioksīds paceļas uz šķidruma virsmu, putojot to. No ūdens blīvējuma caurules paceļas burbuļi, un, ja uz kakla tiek uzvilkts caurdurts cimds, tas piepūšas.

foto no vietnes http://tonnasamogona.ru

Kas nosaka, cik daudz misas klīst?

Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no daudziem faktoriem, un dažus no tiem var labot, ko moonshiners veiksmīgi izmanto, lai samazinātu gatavošanas laiku:

• Rauga veids, kas nosaka alkohola pakāpi, pēc kura mikroorganismi iet bojā. Spirta raugs ir īpaši audzēts spirta ražošanai, un tas saglabā dzīvotspēju līdz 18% etanola koncentrācijai. Maizes ceptuve darbojas līdz 14% alkohola, un jutīgākie savvaļas raugi pārstāj darboties jau pie 11% alkohola.

• Rauga kvalitāte un daudzums. Gatavošanas ātrums, lietojot produktus dažādi zīmoli var atšķirties, un dažreiz fermentācija nesākas vispār, ja produkti ir sliktas kvalitātes. Noteikti pārbaudiet, vai raugs ir svaigs, un ar zemu aktivitāti ir lietderīgi pievienot papildu daļu rauga izejvielu.

• Temperatūra. Alkohola ražošana notiek temperatūras diapazons no 18 līdz 38⁰С, un tam ir vislielākā aktivitāte pie vērtībām 30-35⁰С. Tiek uzskatīts, ka rādītājs virs 30⁰С negatīvi ietekmē daudzumu kaitīgiem piemaisījumiem, tāpēc ieteicamā misas fermentācijas temperatūra moonshine ir 26-28⁰С. Ja šķidrumu atdzesē zem 18⁰С, rauga aktivitāte strauji samazinās, un temperatūrā zem +5 vai virs +40⁰С tie iet bojā.

• Uzturvielas. Rauga sēnes patērē ne tikai ogļhidrātus, bet arī minerālvielas, kuru barošana ir vēlama cukura misai, ja par izejvielām izmanto labību vai graudus. augļu produkti, viss nepieciešamais jau ir ietverts misā.

foto no vietnes http://samogonpil.ru

Tādējādi, ja misa slikti rūgst, jūs nevarat jautāt, ko darīt, kamēr neesat pārliecināts, ka šim procesam ir radīti optimālie apstākļi. Bet kopumā, ja noturīgs optimāla temperatūra misas raudzēšanai ir vērts rēķināties ar šādiem noteikumiem:

1. Rūgšana uz cukura ilgs no 5 līdz 14 dienām, bet parasti pēc 5-7 dienām jau var pārbaudīt misas gatavību.
2. Cieti saturošas receptes (uz graudiem, kartupeļiem vai cietes) ļaus pāriet uz destilāciju jau ceturtajā līdz septītajā dienā.
3. Receptes bez rauga (vīnogu misas) nogatavojas līdz 2 mēnešiem, vidēji 30-40 dienas.

Ja pēc visiem norādītajiem periodiem fermentācija turpinās, tad receptē vai izturēšanas apstākļos ir pieļauta kļūda.

Pārāk daudz putu var radīt problēmas, īpaši, ja tiek izmantots maizes raugs, kura galvenais mērķis ir atbrīvot vairāk oglekļa dioksīda, lai mīkla uzrūgtu. Lai nenoskalotu šķidrumu ar specifisku smaržu, sadrupiniet pudelē 1 cepumu vai pievienojiet ēdamkaroti dārzeņu eļļa. Arī ledus gabaliņi palīdzēs nodzēst putas, bet atdzesēšana palēninās rūgšanu.

foto no www.youtube.com

Kā paātrināt mēnessērgas misas fermentāciju?

Gatavošanas laika samazināšana ir vērsta ne tikai uz to, lai iegūtu gatavais produkts, bet arī sasniegt vislabākā kvalitāte. Pieredzējuši mēnessērdznieki zina, ka jo ilgāk misa klīst, jo liels daudzums tajā veidojas piemaisījumi. Turklāt ilgstoša fermentācija palielina misas ieskābšanas risku, jo etanols tiek pārvērsts par etiķskābe. Tāpēc, ja misa klīst ilgu laiku, pēc iespējas ātrāk jāizdomā, ko darīt.

Cukura inversija

Procedūra ar viltīgu nosaukumu īsā laika periodā pārvērš saharozi par monosaharīdu glikozi, ko ātri patērē rauga sēnītes. Ar ēdiena gatavošanu apgriezts sīrups jums būs jāmācās, bet, pateicoties viņam, fermentācija ne tikai paātrināsies, bet arī uzlabosies garšas īpašības mēness spīdums.

1. Uzkarsē 3 litrus ūdens un sajauc to ar 6 kg cukura, maisot līdz gludai.
2. Vāra sīrupu uz vidējas uguns, neaizmirstiet noņemt putas no tā virsmas.
3. Pamazām pievieno 25 g citronskābes. Šādā gadījumā šķidrums intensīvi putos, tāpēc nesteidzieties, lai nenomazgātu plīti.
4. Samaziniet siltumu līdz minimumam, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns 60 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

Norādītais sastāvdaļu daudzums aprēķināts sajaukšanai ar 24 litriem ūdens, ja plānojat citus tilpumus, proporcionāli mainiet invertsīrupa daudzumu.

top dressing

Barošana nav nepieciešama īpašas pūles, bet tas lieliski tiks galā ar problēmu, kā paātrināt misas fermentāciju uz cukura, savukārt graudaugi un augļu receptes nav jāievada papildu sastāvdaļas. Kā avots minerālvielas Visbiežāk izmantotās iespējas ir:

• Slāpekļa-fosfora mēslošanas līdzekļi vai amonjaks. Uz katriem 10 litriem misas pievieno 2 tējk. mēslojums vai 5 g amonjaka. Neorganiskās izcelsmes dēļ šo pārsēju izmanto moonshine ražošanā komerciālos nolūkos.

• Tikpat daudz šķidruma būs piesātināts ar organisko virsējo mērci, ja tajā saberz 1/3 no melnās maizes kukuļa.

• Lielisks veids, kā paātrināt misas fermentāciju, ir mērce 100 g tomātu pastas veidā. Zināt, ko izšķīdināt bieza pasta lielā daudzumā šķidruma ir grūti, tāpēc vispirms samaisiet to ar glāzi ūdens.

• Lai pabarotu 10 litru pudeli, būs nepieciešams ducis sasmalcinātu ogu vai pusglāze augļu sulas.

• 250 g malta iesala, vāra pāris minūtes cukura sīrups, ja ticat atsauksmēm, tās piešķirs mēness spīdumu un paātrinās fermentāciju.

foto no http://mysecretshobby.blogspot.com

Braga fermentācijas temperatūra

Optimālu temperatūras indikatoru nodrošināšana ir viens no galvenajiem uzdevumiem mēness alus pagatavošanā, jo ir nepraktiski un nav ērti uzsildīt visu telpu līdz 26-28⁰С. Ja istabas temperatūra ir aptuveni 24⁰С, tad nav nepieciešams papildus izolēt tvertni, un, kad māja ir vēsāka, izmantojiet kādu no tālāk sniegtajiem padomiem:

• Aptiniet pudeli ar segu, vecām virsdrēbēm, guļammaisu.
• Izmantojiet ēku siltumizolācijas materiālus.
• Uzstādiet misā akvārija termostatu.
• Novietojiet trauku pie apkures radiatora.

Uzmanieties no pārkaršanas

Ņemiet vērā, ka misas temperatūra fermentācijas laikā paaugstinās pašas siltuma ražošanas dēļ. Lieli konteineri dažreiz ir jāatdzesē, lai novērstu pārkaršanu. Brūvējuma ievietošana laikā vasaras karstums, sistemātiski uzraugiet tā temperatūru un, kad tā sasniedz vērtību 29-30⁰С, pārklājiet trauku ar ledus pudelēm.

foto no vietnes http://samogoniche.ru

Rauga aktivizēšana

Viens no iemesliem, kāpēc misa ilgstoši rūgst, ir nepietiekamais rauga daudzums šķīdumā. Šāda kļūda var rasties nepareizas receptes vai ražotāja negodīguma dēļ, un tā tiek labota šādi:

• Rauga pievienošana. Vienkāršākais veids, taču daudzi no tā izvairās augsto izmaksu dēļ, dodot priekšroku mikroorganismu pavairošanai misā ar savām rokām.

• Virsmas mērces ieviešana pozitīvi ietekmē sēņu reprodukcijas aktivitāti un ļauj samazināt gatavošanas laiku.

• Aerācija. Skābekļa klātbūtnē vairošanās notiek ātrāk, tāpēc pirmajās pāris dienās daži mēnessērdzēji uzstāda akvārija aeratoru.

• iepriekšēja aktivizēšana. Lai to izdarītu, pievienojiet 5 ēdamkarotes 1 litram silta ūdens. cukuru, pārlej ar visu rauga porciju un noliek siltā vietā uz 30-40 minūtēm. Kad uz virsmas sākas intensīva putošana, maisījumu ielej mazgāšanā.

No šī viedokļa būtu jāapsver jautājums “vai misu rūgšanas laikā vajadzētu maisīt?”. Maisīšana no šķidruma noņem oglekļa dioksīdu un piesātina to ar skābekli, samazinot fermentāciju. Lai paātrinātu gāzes apmaiņu, pietiek ar to, ka pudeli sakrata divas reizes dienā, nenoņemot ūdens blīvējumu.

foto no russian.alibaba.com/

Partijas cukura pievienošana

Rauga sēnīšu šūnu membrāna ir caurlaidīga divos virzienos. Ogļhidrāti un minerālvielas nonāk šūnā, un etanols un oglekļa dioksīds tiek izņemti ārpusē. Šīs reakcijas visstraujāk notiek apstākļos, kad ir vienāds intracelulārā un ekstracelulārā šķidruma blīvums. Cukurs palielina misas blīvumu, un šķidrumam ir tendence izkļūt no šūnas, kas apgrūtina rauga barošanos. Lai no tā izvairītos, cukuru pievieno vairākos posmos:

• Mīcot misu, pievieno ½ no kopējā cukura daudzuma, bet otro pusi pievieno dienu vēlāk.
• Vienlaicīgi ar raugu pievieno pusi, pēc 12 stundām ¼ un pēc 24 stundām atlikušo ¼ cukura.

Atsevišķi ir vērts pakavēties pie jautājuma par to, vai ir nepieciešams sajaukt misu fermentācijas laikā ar porciju cukuru. Šķidrumu ir vērts maisīt, līdz cukurs izšķīst, lai gan ir triki aizmāršīgiem mēnessērdzējiem. Pēc pirmās cukura puses izdēšanas misu maisa, līdz izšķīst, un uzreiz pievieno otro pusi, kas nosēžas apakšā un pakāpeniski izšķīst. Šāds triks pasargās no aizmirstības par otro cukura porciju.

foto no vietnes http://tonnasamogona.ru/

Kāpēc misa neklīst un kas būtu jādara, lai situāciju glābtu?

Pilnīga fermentācijas pārtraukšana nenozīmē, ka process ir neatgriezeniski apturēts. Visbiežāk kļūdas var novērst, ja problēmas cēlonis ir pareizi identificēts. Ja misa neklejo, kļūdu iespēju nav tik daudz:

• Pārmērīgs cukurs ir galvenais iemesls, kāpēc misa ir pārtraukusi rūgt, bet joprojām ir salda. Katram rauga veidam kāda iemesla dēļ tiek aprēķināta ieteicamā cukura un ūdens attiecība (hidrauliskais modulis). Tas ļauj mikroorganismiem pilnībā izlietot ogļhidrātus, pirms alkohola līmenis tos nogalina. Ja misa nav rūgstoša, bet salda, saprast, kā rīkoties, ir pavisam vienkārši: jāpievieno ūdens, samazinot misas stiprumu un jāļauj raugam pabeigt darbu.

• neatbilstība temperatūras režīms. Vienmēr atcerieties, kādai jābūt misas temperatūrai fermentācijas laikā. Ja ūdens blīvējums ir kluss un putošana ir beigusies, pārliecinieties, vai šķidruma temperatūra atbilst ieteicamajiem 18-28⁰С. Ja misu neatdzesēja zem +5⁰С, tad raugs joprojām ir dzīvs. Vienkārši izolējiet pudeli, un process noritēs ar jaunu sparu.

foto no vietnes http://alcodistillers.ru

• Pilnīga fermentācijas neesamība. Jau pirmajā misas sacietēšanas dienā jūs redzēsiet skaidras fermentācijas pazīmes intensīvu putu un gāzu veidošanās veidā. Ja no pirmās dienas misa neraudzē, ko darīt, atbilde ir diezgan acīmredzama: jums būs jāpievieno cits raugs. Apdrošināties pret šādu situāciju var, pārbaudot iegādāto izejvielu dzīvotspēju pirms pievienošanas misai. Glāzē sajauc 100 ml ūdens, ½ ēd.k. cukurs un nedaudz rauga. Novietojiet glāzi siltā vietā un pēc 20 minūtēm pārbaudiet, vai tajā nav sākusies fermentācija.

Pieredzējuši mēnessērdznieki iesaka neatstāt novārtā paātrināšanas metodes, lai izvairītos no misas ieskābšanas vai liela daudzuma veidošanās. fūzu eļļas. Lai gan, izmantojot augstas kvalitātes izejvielas un ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju, problēmas ar fermentācijas aizkavēšanos rodas reti.

Šo jautājumu bieži uzdod iesācēji, kuri galvenokārt paļaujas uz ātrumu. Moonshine ir amatniecība, kurā steiga ir vienkārši nepiemērota. Uzreiz gribu uzdot pretjautājumu - vai rūgšanas laikā ir jāiejaucas misā!? Tas ir process, kurā dzīvi mikroorganismi, raugs, darbojas bez cilvēka iejaukšanās, un es Personīgā pieredze Teikšu vairāk - jo mierīgāk stāvēs misa, jo labāk un pilnīgāk rūgs bez maisīšanas! Un tagad, kārtībā un ar detalizētiem paskaidrojumiem.

Kāpēc rūgšanas laikā nav nepieciešams maisīt misu?

Bragai ieteicams iejaukties daudzos interneta resursos, un autori sniedz stingras lietošanas instrukcijas alkohola raugs, un tikai "turbo", un pārdod tikai konkrētā veikalā "ar piegādi uz labākā cena". Pievērsīsimies fizikai – manai mīļākajai zinātnei, kas ir spējīga vienkārša valoda izskaidro sarežģītas parādības. Tātad, kāds ir fermentācijas process – kas notiek misā?

• Raugs - dzīvās sēnītes, labvēlīgos apstākļos sāk aktīvi dalīties, un skābekļa trūkuma gadījumā tās apstrādā cukuru, atbrīvojot blakusprodukti- alkohols un oglekļa dioksīds
• Raugs vārīšanās rezultātā vienmērīgi sadalās visā misā - ogļskābā gāze paceļas mazos burbulīšos no apakšas un sieniņām, kā šampanieša vai cita gāzēta dzēriena pudelē, tāpēc jaukšanas process notiek pats no sevis. Šie burbuļi pārnēsā rauga daļiņas no apakšējiem slāņiem uz augšējiem slāņiem.

• Pamazām raugs sāk grimt apakšējā daļā, un misas augšdaļa kļūst gaišāka - tas ir ne tikai normāli, bet arī ārkārtīgi nepieciešams, un misas samaisīšana šajā brīdī nozīmē fermentācijas procesa palēnināšanos.

Visbeidzot, noteikti ir nepieciešams papildu skaidrojums. Tātad spirta blīvums ir mazāks par ūdens blīvumu, kas nozīmē, ka kopējā misas traukā tas paceļas uz augšu, bet cukurotais šķidrums krīt uz leju. Un mēs, pieredzējuši mēnessērdzēji, jau zinām, ka raugs mirst vidē ar augsts saturs alkohols. Arī raugs pamazām nogrimst dibenā - tāpēc tie galu galā izgulsnējas, jo samazinās to aktivitāte jau ar alkoholu piesātinātajā misā, un tie iet bojā. Tas ir, paceļot cukuroto šķidrumu no fermentācijas tvertnes apakšas un sajaucot to ar augšējiem slāņiem, kas piesātināti ar spirtu, jūs nepaātrinat, bet gan palēnināt procesu.

Un kāpēc gan citādi neiejaukties ar misu

Braga nevajadzētu iejaukties vēl viena iemesla dēļ - šim nolūkam jums vismaz periodiski būs jāatver konteiners. Un nav iespējams ielaist gaisu fermentācijas tvertnē, jo misā palielinās oksīdu un, citiem vārdiem sakot, etiķa koncentrācija. Tas ir, uzskatot, ka jūs paātrinat fermentācijas procesu, jūs to vienkārši nogalināt. Jā, tas beigsies ātrāk, jo daļa no misas šādas “aerācijas” dēļ pārvērtīsies etiķskābē, bet daļa – spirtā. Bet šis paātrinājums nedos jums lielāku jaudu. Tāpēc tas, ka maisīšana paātrina fermentāciju, ir maldi. Fermentācijas ilgums tiek samazināts zudumu dēļ, kas rodas, pārstrādājot izejvielas etiķī. Daži amatnieki ielika fermentācijas tvertnes daži īpašas ierīces lai nepieļautu gaisu. Tiesa, praksē neesmu redzējis, ka tas dod lielāku ražu vai tiešām samazina rūgšanas periodu.

Ja vēlaties nodrošināt pilnīgu izeju un ietaupīt laiku fermentācijas stadijā, rūpējieties par labāku optimālos apstākļos lai šis process notiktu:

• Pārliecinieties, vai tvertne zem ūdens blīvējuma ir pilnībā noslēgta.
• Mēģiniet misu turēt telpā ar +25 C o temperatūru, kurā būs minimāla vibrācija
• Izmantojiet pārbaudītu raugu, nepārkāpjiet proporcijas sagatavošanas stadijā
• Neiztukšojiet misu pirms laika – ļaujiet tai nostāvēties ilgāk nekā mazāk. Optimāli - vismaz 7-8 dienas

Un pats galvenais - netraucējiet Braga mierīgi "spēlēties" - bez jūsu līdzdalības tas nogatavosies daudz labāk, un jūs varat iegūt labu izeju kvalitatīvs produkts kurā tiks ieguldīta pacietīga amatnieka dvēsele, nevis pārsteidzīga alkoholiķa. Kā pēdējais līdzeklis, ja laika jautājums ir ļoti akūts, vienkārši noņemiet bragu agrāk - man dažreiz tas bija jādara, kad vajadzēja nosūtīt paciņu draugiem vai radiem citos reģionos. Izlaide būs nedaudz zemāka, bet kvalitāte atbilst atzīmei.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+