Liellopa kaulu buljons locītavu ārstēšanai. Kaulu buljona priekšrocības un kaitējums. Aminoskābe arginīns palīdz uzturēt spēcīgu imūnsistēmu, attīra aknas no kaitīgajiem toksīniem un ir tiešs augšanas hormona - somatropīna - ražošanas dalībnieks.
Kaulu buljons Mēs to uzskatām par budžetam draudzīgāko. Patiešām, kauli maksā santīmus salīdzinājumā ar gaļu un pieder pie zemākās kategorijas produktiem. Bet mūsu mātēm un vecmāmiņām bija pavisam cits viedoklis par kaulu buljonu un nešaubījās par kaulu buljona priekšrocībām.
Tagad zinātne ir pētījusi, aprēķinājusi un analizējusi visu vai gandrīz visu. Kaulu buljonu neizlaiž. Un izrādījās, ka kaulu buljons ir ļoti labvēlīgs cilvēkiem. Kāpēc kaulu buljons ir izdevīgs, kam tas ir jāpievērš uzmanība un noteikti jāiekļauj savā ēdienkartē, tiks apspriests šajā rakstā.
Kas ir kaulu buljons?
Kaulu buljons ir buljons, kas izgatavots no kauliem. Kauli var būt ļoti dažādi: dzīvnieks, putns vai zivis. Mūsu valstī populārāki ir dzīvnieku un mājputnu buljoni. Āzijas valstīs tas ir zivju kaulu buljons. Protams, viņi tur arī vāra gaļas buljonus.
Kaulu buljonu izmanto ne tikai priekšēdienos. To izmanto dārzeņu, gaļas sautēšanai un mērču gatavošanai.
Kaulu buljona priekšrocības
Kaulu buljonam, kas vārīts uz lēnas uguns vairākas stundas, var būt dažādas priekšrocības, sākot no imunitātes paaugstināšanas līdz... jaunības saglabāšanai. Grūti iedomāties, ka vienkāršs buljons, kas gatavots galvenokārt tikai no kauliem, ir tik labvēlīgs cilvēka ķermenim. Un viss ir izskaidrojams ar tā sastāvu. Tātad, kas ir labs par kaulu buljonu?
Svarīgi minerāli. Kaulu buljons ir bagātīgs svarīgu minerālvielu, piemēram, kalcija, magnija, fosfora un kālija, avots. Un viegli sagremojamā veidā. Tas satur arī citus cilvēkiem nepieciešamos elementus: silīciju, sēru un daudz ko citu.
Kolagēns un proteīns.
Kaulu buljonā ir daudz olbaltumvielu, un tas nešķīst šķidrumā. Galvenā buljona sastāvdaļa ir želatīns. Gatavojot to iegūst no kauliem, cīpslām, skrimšļiem un saitēm.
Aminoskābes. Kaulu buljonā ir trīs svarīgas aminoskābes: prolīns, arginīns un glicīns.
Visas trīs šīs aminoskābes palīdz mazināt locītavu sāpes un iekaisumu.
Prolīns ir iesaistīts veidošanā šūnu struktūra, stiprinot tos. Šī aminoskābe ir viena no svarīgākajām kolagēna sastāvdaļām. Spēcīgā kolagēna struktūra mazina celulīta parādīšanos, uzlabo ādas un asinsvadu sieniņu stāvokli.
Glicīns attīra ķermeni no kaitīgās vielas organismā, t.i. piedalās organisma detoksikācijā, piedalās kolagēna sintēzē. Glicīns piedalās arī gremošanas un kuņģa sulas sekrēcijas procesā. Turklāt glicīns, kam piemīt nomierinošas īpašības, palīdzēs labāk aizmigt.
Aminoskābe arginīns palīdz uzturēt spēcīgu imūnsistēmu, attīra aknas no kaitīgajiem toksīniem, kā arī ir tiešs augšanas hormona – somatropīna – ražošanas dalībnieks.
Kaulu buljona priekšrocības
Locītavu aizsardzība. Kaulu buljonā ir glikozamīns un hondroitīns, kas palīdz pret locītavu sāpēm un mazina iekaisumu. Turklāt kaulu buljonā, kā aprakstīts iepriekš, ir aminoskābes, kurām ir arī pretiekaisuma īpašības.
Lai saglabātu veselas locītavas, jums ir jālieto uztura bagātinātāji ar glikazamīnu ilgu laiku. Bet kaulu buljonā šī viela ir pārmērīgi. Atšķirībā no tabletēm, kaulu buljonā ir daudz citu labvēlīgu vielu, kas palīdz uzturēt veselas locītavas.
Hondroitīna sulfāts, kas atrodams kaulu buljonā, var palīdzēt novērst tādus apstākļus kā osteoartrīts.
Spēcīgāki kauli. Kalcijs, magnijs, fosfors ir galvenie “celtnieki” skeleta sistēma. Kaulu buljonā šie elementi ir pārpilnībā. Papildus šiem elementiem buljonā ir arī citas vielas, kas spēlē svarīga loma kaulu veidošanā. Tā kā buljonā ir želatīns, tas ietekmē matu un nagu stāvokli. Viņi kļūst stiprāki un veselīgāki.
Imūnsistēmas atbalsts. Kaulu buljonā minerālvielas ir ļoti augstā koncentrācijā. Kaulu smadzenes, kas atrodas kaulos, var palīdzēt stiprināt imūnsistēmu.
Kaulu buljons ir lieliski piemērots atveseļošanai no slimībām. Tāpēc gripas, ARVI periodos un pēc operācijām ārsti iesaka dzert vistas buljons.
Ir zinātniski pierādīts, ka vistas kaulu buljonam piemīt ārstnieciskas īpašības un tas atvieglo slimības. Galu galā viss noderīgs materiāls buljonā tie ir viegli sagremojamā veidā, un novājinātam ķermenim nav jātērē daudz enerģijas, lai to sagremotu.
Vistas buljonā ir aminoskābe cisteīns, kas palīdz atšķaidīt gļotas un izvadīt tās no plaušām un bronhiem. Vairāk labāks efekts varat pagatavot vistas kaulu buljonu (vismaz 4 stundas) ar liela summa pipari
Gremošanai.
Kaulu buljons ir ļoti noderīgs zarnu noplūdes sindroma gadījumā. Mūsu veselība ir tieši atkarīga no mūsu stāvokļa kuņģa-zarnu trakta. Daudzas mūsu mūsdienu slimības rodas no neatbilstošas un nelīdzsvarotas mikroorganismu struktūras gremošanas sistēma, Nē sabalansēts uzturs. Mēs ēdam pārāk daudz pārtikas augsts saturs cukura un pārāk maz veselīgu un veselīgu.
Kaulu buljons ir lieliski piemērots zarnu dziedināšanai un aizzīmogošanai. Tas ir viegli sagremojams, veicina zarnu audu sadzīšanu, normalizē gremošanu, satur vērtīgas uzturvielas.
Želatīns, kas ir galvenā kaulu buljona sastāvdaļa, ir hidrofils koloīds. Tas piesaista un notur šķidrumu, tai skaitā gremošanas sulas, tādējādi atbalstot pareiza gremošana, nomāc vīrusu un baktēriju izraisītu infekciju.
Izskaties jaunāks. Kaulu buljons ir bagātīgs želatīna avots. Tas baro saistaudus un palīdz novērst priekšlaicīgu ādas nokarāšanos un celulīta parādīšanos. Prolīns, kas atrodas buljonā, ir nepieciešams kolagēna ražošanai.
Ekonomisks. Jā, tas arī nav mazs kaulu buljona ieguvums taupīšanai ģimenes budžets. Turklāt tas ir arī labs veselībai.
Kaulu buljona kaitējums
Kaulu buljons var būt kaitīgs, nevis noderīgs tiem, kam tas ir pārtikas nepanesamība gaļas buljons kopumā vai no jebkura gaļas veida.
Turklāt jāņem vērā, ka daudzi lauksaimnieki un lopkopības saimniecības saviem dzīvniekiem un mājputniem dod antibiotikas un zāles ātrākai svara pieaugumam. Arī kaulu pirkšana tirgū nepalīdzēs. Bieži mājsaimniecības lieto arī antibiotikas. Tāpēc pēc 30 minūšu vārīšanas pirmo buljonu labāk notecināt un kaulus piepildīt ar jaunu tīrs ūdens. Šajā laikā antibiotikas tiek atbrīvotas no kauliem un nonāk buljonā.
Saņemiet jaunākos rakstus uz savu e-pastu
→Mūsdienu uztura speciālisti vienbalsīgi apgalvo, ka visi gaļas un vistas buljoni ir kaitīgi. Kāpēc? Sākotnējais buljona mērķis ir termiskā apstrāde gaļas gabals (nevis kauli!). Pat civilizācijas rītausmā primitīvie cilvēki medību enerģijas izmaksas kompensēja tikai ar barojošu un taukaini ēdieni, piemēram, gaļas zupas. Mūsdienu cilvēkam Vairs nav nepieciešams aktīvi strādāt, lai iegūtu sev pārtiku. Taču, pieraduši pie gaļas garšas un bagāti buljoni, cilvēks joprojām nespēj atteikties no kaulu buljoniem.
Kas ir labs gaļas buljonā?
Kā jau sen ir pierādījuši zinātnieki, ekstrakcijas vielas, kas gatavošanas procesā nonāk gaļas buljonā, nevajadzīgi pārslogo mūsu gremošanas sistēmu un pat kavē aknu darbību. A ķīmiskās vielas(purīna bāzes), kas atrodamas cūkgaļā, jēra gaļā, liellopu gaļā, vistas buljons, ir īpaši bīstamas šādām slimībām: artrīts, podagra, asins slimības. Kas tiek izmantots, lai svērtu, apstrādātu, konservētu transportēšanai un uzglabāšanai, apstrādātu gaļas gabalus (tā sauktās ķīmiskās "piedevas"), viegli nonāk šķidrumā, tas ir, buljonā gaļas vārīšanas laikā: šādi tiek iegūtas antibiotikas. , konservanti un augšanas hormoni nokļūst zupā.
Kaulu buljons tiek uzskatīts par absolūtu cilvēka ķermenim kaitīgo un nevēlamo vielu satura rekordistu. Tikai daži cilvēki zina, bet smago metālu sāļi galvenokārt nogulsnējas kaulos, dzīvsudraba un arsēna savienojumi. Tāpēc, jo biezāka un koncentrēts buljons no gaļas, tātad vairāk kaitējuma jūs kaitēsit sev, īpaši, ja jums ir gremošanas problēmas. Bet pati gaļa, kas tika vārīta buljonā, ir precīzi atbrīvota no lielākās daļas nevēlamo piedevu un lieko tauku. Tā ir vārīta gaļa, kas ir ieteicama diētiskais uzturs gan pieaugušajiem, gan bērniem.
Un tomēr jums nevajadzētu padoties. Buljoni, ar kuriem vecāki mūs baroja kopš bērnības, nav tik kaitīgi, ja tos gatavo no kvalitatīvas gaļas un saskaņā ar visiem kulinārijas noteikumiem. Gaļas buljoni, kas pagatavoti no diētiskās šķirnes gaļu, ārsti iesaka atveseļošanās periodā no smagām infekcijām un atveseļošanās no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Šādiem pacientiem sarežģīti ēdieni nespēj pilnībā sagremot, kas kļūst par šķērsli atveseļojošam cilvēkam saņemt visu nepieciešamo barības vielas un enerģijas atjaunošana. Labi buljoni no vistas krūtiņa, kas vienmēr tika dota slimiem un vājiem pacientiem. Koncentrēti liellopu gaļas buljoni 
indicēts pacientiem ar hronisku gastrītu ar zemu skābumu un anēmiju, kā arī pie fiziska izsīkuma.
Tomēr jums nevajadzētu pilnībā atteikties no zupām. Lieliska alternatīva gaļas buljoniem ir dārzeņu zupas. Tie ir vitamīnu noliktava un minerālvielas. Viņu pilnīgi nav neveselīgi tauki dzīvnieku izcelsmes. Dārzeņu buljoni — diētiskie ēdieni, nevienam nav kontrindicēts.
Kā pagatavot pareizu, veselīgu gaļas zupu?
- Izvēlieties tikai pārbaudītu zema tauku satura gaļu bez kauliem. Dodiet priekšroku vistām, trušiem, teļa gaļai.
- Rūpīgi nomazgājiet gaļu, nogrieziet visas vēnas un taukus. Iegriezties auksts ūdens Pēc vārīšanās vāra vismaz 10-15 minūtes, notecina visu buljonu. Ar pirmo ūdeni, kurā vārās gaļa, visas bīstamās ekstrakcijas vielas pazudīs. Piepildiet gaļu ar svaigu ūdeni un turpiniet gatavot. Ja vēlaties panākt mazāku novārījuma koncentrāciju, atkārtojiet procedūru vēlreiz. Gatavs dārzeņu buljons ir ideāls gaļas atkārtotai vārīšanai.
- Piesātina buljonu ar vitamīniem, mikroelementiem un, protams, patīkams aromāts Un jūs varat to nogaršot, pievienojot tam svaigus garšaugus.
Ar kādu ūdeni vislabāk gatavot buljonu?
Buljons izrādīsies patiešām garšīgs un veselīgs, ja izvēlēsies tam piemērotu gaļu un ūdeni. Fakts ir tāds krāna ūdens ne vienmēr var izmantot ēdiena gatavošanai un buljoniem. Lai buljons izdotos ideāls, labāk izmantot pudelēs, pavasarī vai akas ūdens. Ārkārtējos gadījumos krāna ūdeni joprojām var izmantot, taču pirms tam tas ir jāfiltrē. Ja filtru nav, ļaujiet ūdenim nostāvēties vairākas stundas.
Par garšīgā buljona pagatavošanas noslēpumiem
Lai pagatavotu buljonu, gaļu tikai jālej auksts ūdens, un gatavošanas procesam jānotiek tikai cieši slēgts vāks. Vāku var noņemt tikai tad, kad buljons vārās, noņemot visas putas no tā virsmas. Tālāk gatavošanas procesam jānotiek bez vāka, lai uz tā nenosēstos mitruma pilieni. Pretējā gadījumā tie var nopietni sabojāt buljona garšu.
Kad uz buljona virsmas parādās taukaina plēve, tā ir jānoņem. Pretējā gadījumā tauki vienkārši izšķīst buljonā, sabojājot tā garšu. Nav nepieciešams izmest taukus. Tas ir ļoti vērtīgs produkts, tāpēc tas ir jāsavāc bļodā. Pēc tam šos taukus var izmantot cepšanas procesā. To izmanto arī pamatēdienu garšošanai un mērču pagatavošanai.
Runājot par ēdieniem, buljona pagatavošanai labāk izvēlēties pannu ar biezām sienām un dibenu. Šādā traukā siltums tiek vienmērīgi sadalīts, un pats buljons vārīsies lēnām. Pamazām tā garša kļūs intensīvāka. Sāli var pievienot pusstundu pirms vārīšanas beigām. Vārīšanās laikā daļa ūdens izvārās. Ja buljonam sākumā pievienosi sāli, tas var izrādīties pārāk sāļš. Ir arī vērts atzīmēt, ka nesālītā ūdenī gaļa aktīvāk izdala savu noderīgas sastāvdaļas.
No dažādas šķirnes gaļas buljonu var uzvārīt atšķirīgs laiks. Tātad, liellopa buljons tiks pagatavots apmēram trīs stundas. Cūkgaļas buljons Sagatavošana prasīs vairāk nekā divas stundas. Bet jēru var pagatavot pusotras stundas laikā. Vismazāk laika nepieciešams, lai pagatavotu buljonu no teļa gaļas, truša un vistas - līdz pusotrai stundai. Tomēr buljona gatavību nosaka diezgan viegli. Jums vienkārši nepieciešams caurdurt gaļu ar nazi vai dakšiņu. Ja ir caurdurts, tad pannu var noņemt no uguns. Šeit ir svarīgi nepārspīlēt. Ja buljons būs pārvārīts, tā garša nebūs īpaši patīkama. Kad gaļa ir gatava, tā ir jāizņem, jāatdala no kauliem un tad jāsagriež un jāliek uz trauka. Jūs varat pagatavot zupu no šīs gaļas vai pievienot to pamatēdienam. Visu, kas paliek pāri pēc buljona izkāšanas – garšvielas un kaulus – var vienkārši izmest.
Par garšvielām runājot. Lai iedotu buljonu īpaša garša tai pievieno burkānus, sīpolus, selerijas, ķiplokus, melnos piparus, pētersīļus, krustnagliņas, Lauru lapa. Bet tas viss neattiecas uz buljonu no vistas gaļa. Visas šīs garšvielas var tikai pārtraukt tā dabisko garšu. Ar vistas gaļu pagatavotajam buljonam var pievienot tikai svaigus pētersīļus un burkānus. Trīsdesmit minūtes pirms trauka gatavības pievieno visas garšvielas. Tas pats attiecas uz dārzeņiem. Piešķir buljonam zeltainu krāsu neliels daudzums sīpolu mizas. Un, lai buljons būtu pikantāks, tam var pievienot nedaudz cietā siera.
Par buljona kaloriju saturu
Ņemot vērā, ka aptaukošanās problēma ir viena no galvenajām medicīniskās problēmas Mūsdienās ir jēga izprast gaļas buljona kaloriju saturu. Tātad simts gramos vistas buljona satur apmēram divdesmit kilokalorijas. Tikpat daudz liellopu buljona ir četrdesmit piecas kilokalorijas. Kas attiecas uz cūkgaļas un teļa gaļas buljoniem, tie satur attiecīgi piecdesmit četras un divdesmit astoņas kilokalorijas. Šie dati iegūti, aprēķinot vidējo vērtību no trīs litriem buljona, kas pagatavots no viena kilograma gaļas.
Kā pagatavot gaļas buljonu bērnam?
Lai pagatavotu bērnam buljonu, jāņem tikai liesa gaļa, no kuras jāizņem visas dzīslas, un pēc tam rūpīgi jāizskalo. Kad gaļa uzvārās, tai vajadzētu vārīties apmēram desmit minūtes. Pēc tam šķidrums jānolej, gaļai jāpārlej ar svaigu ūdeni un jāvāra, līdz tā ir mīksta.
Ja bērnam vēl nav gadu vecs, tad viņam paredzētā gaļa ir jāpagatavo atsevišķi un jāpievieno dārzeņu buljonam. pareizais daudzums. Ja bērnam ir vairāk nekā gadu, zupu viņam var pagatavot uzreiz, izmantojot gaļas buljonu.
Kaulu buljons tiek uzskatīts par budžetam draudzīgāko. Patiešām, kauli maksā santīmus salīdzinājumā ar gaļu un pieder pie zemākās kategorijas produktiem. Bet mūsu mātēm un vecmāmiņām bija pavisam cits viedoklis par kaulu buljonu un nešaubījās par kaulu buljona priekšrocībām.
Tagad zinātne ir pētījusi, aprēķinājusi un analizējusi visu vai gandrīz visu. Kaulu buljonu neizlaiž. Un izrādījās, ka kaulu buljons ir ļoti labvēlīgs cilvēkiem. Kāpēc kaulu buljons ir izdevīgs, kam tas ir jāpievērš uzmanība un noteikti jāiekļauj savā ēdienkartē, tiks apspriests šajā rakstā.
Kas ir kaulu buljons?
Kaulu buljons ir buljons, kas izgatavots no kauliem. Kauli var būt ļoti dažādi: dzīvnieks, putns vai zivis. Mūsu valstī populārāki ir dzīvnieku un mājputnu buljoni. Āzijas valstīs - zivju kaulu buljonu. Protams, viņi tur arī vāra gaļas buljonus.
Kaulu buljonu izmanto ne tikai priekšēdienos. To izmanto dārzeņu, gaļas sautēšanai un mērču gatavošanai.
Kaulu buljona priekšrocības
Kaulu buljonam, kas vārīts uz lēnas uguns vairākas stundas, var būt dažādas priekšrocības, sākot no imunitātes paaugstināšanas līdz... jaunības saglabāšanai. Grūti iedomāties, ka vienkāršs buljons, kas gatavots galvenokārt tikai no kauliem, ir tik labvēlīgs cilvēka ķermenim. Un viss ir izskaidrojams ar tā sastāvu. Tātad, kas ir labs par kaulu buljonu?
Svarīgi minerāli. Kaulu buljons ir bagātīgs svarīgu minerālvielu, piemēram, kalcija, magnija, fosfora un kālija, avots. Un viegli sagremojamā veidā. Tas satur arī citus cilvēkiem nepieciešamos elementus: silīciju, sēru un daudz ko citu.
Kolagēns un proteīns. Kaulu buljonā ir daudz olbaltumvielu, un tas nešķīst šķidrumā. Galvenā buljona sastāvdaļa ir želatīns. Gatavojot to iegūst no kauliem, cīpslām, skrimšļiem un saitēm.
Aminoskābes. Kaulu buljonā ir trīs svarīgas aminoskābes: prolīns, arginīns un glicīns.
Visas trīs šīs aminoskābes palīdz mazināt locītavu sāpes un iekaisumu.
Prolīns piedalās šūnu struktūras veidošanā, nostiprinot tās. Šī aminoskābe ir viena no svarīgākajām kolagēna sastāvdaļām. Spēcīgā kolagēna struktūra mazina celulīta parādīšanos, uzlabo ādas un asinsvadu sieniņu stāvokli.
Glicīns attīra organismu no kaitīgām vielām organismā, t.i. piedalās organisma detoksikācijā, piedalās kolagēna sintēzē. Glicīns piedalās arī gremošanas un kuņģa sulas sekrēcijas procesā. Turklāt glicīns, kam piemīt nomierinošas īpašības, palīdzēs labāk aizmigt.
Aminoskābe arginīns palīdz uzturēt spēcīgu imūnsistēmu, attīra aknas no kaitīgajiem toksīniem, kā arī ir tiešs augšanas hormona – somatropīna – ražošanas dalībnieks.
Kaulu buljona priekšrocības
Locītavu aizsardzība. Kaulu buljonā ir glikozamīns un hondroitīns, kas palīdz pret locītavu sāpēm un mazina iekaisumu. Turklāt kaulu buljonā, kā aprakstīts iepriekš, ir aminoskābes, kurām ir arī pretiekaisuma īpašības.
Lai saglabātu veselas locītavas, ilgstoši jālieto uztura bagātinātāji ar glikazamīnu. Bet kaulu buljonā šī viela ir pārmērīgi. Atšķirībā no tabletēm, kaulu buljonā ir daudz citu labvēlīgu vielu, kas palīdz uzturēt veselas locītavas.
Hondroitīna sulfāts, kas atrodams kaulu buljonā, var palīdzēt novērst tādus apstākļus kā osteoartrīts.
Spēcīgāki kauli. Kalcijs, magnijs, fosfors ir galvenie skeleta sistēmas “celtnieki”. Kaulu buljonā šie elementi ir pārpilnībā. Papildus šiem elementiem buljonā ir arī citas vielas, kurām ir svarīga loma kaulu veidošanā. Tā kā buljonā ir želatīns, tas ietekmē matu un nagu stāvokli. Viņi kļūst stiprāki un veselīgāki.
Imūnsistēmas atbalsts. Kaulu buljonā minerālvielas ir ļoti augstā koncentrācijā. Kaulu smadzenes, kas atrodas kaulos, var palīdzēt stiprināt imūnsistēmu.
Kaulu buljons ir lieliski piemērots atveseļošanai no slimībām. Tāpēc gripas, ARVI periodos un pēc operācijām ārsti iesaka dzert vistas buljonu.
Ir zinātniski pierādīts, ka vistas kaulu buljonam piemīt ārstnieciskas īpašības un tas atvieglo slimības. Galu galā visas buljonā esošās derīgās vielas ir viegli sagremojamā veidā, un novājinātam ķermenim nav jātērē daudz enerģijas, lai to sagremotu.
Vistas buljonā ir aminoskābe cisteīns, kas palīdz atšķaidīt gļotas un izvadīt tās no plaušām un bronhiem. Labākam efektam var pagatavot vistas kaulu buljonu (vismaz 4 stundas) ar lielu daudzumu piparu.
Gremošanai. Kaulu buljons ir ļoti noderīgs zarnu noplūdes sindroma gadījumā. Mūsu veselība ir tieši atkarīga no mūsu kuņģa-zarnu trakta stāvokļa. Daudzas mūsu mūsdienu slimības rodas no neatbilstošas un nesabalansētas mikroorganismu struktūras gremošanas sistēmā un nesabalansēta uztura. Mēs ēdam pārāk daudz pārtikas ar augstu cukura saturu un pārāk maz veselīgu.
Kaulu buljons ir lieliski piemērots zarnu dziedināšanai un aizzīmogošanai. Tas ir viegli sagremojams, veicina zarnu audu sadzīšanu, normalizē gremošanu, satur vērtīgas uzturvielas.
Želatīns, kas ir galvenā kaulu buljona sastāvdaļa, ir hidrofils koloīds. Tas piesaista un saglabā šķidrumu, tostarp gremošanas sulas, tādējādi uzturot pareizu gremošanu un kavējot vīrusu un baktēriju izraisītas infekcijas.
Izskaties jaunāks. Kaulu buljons ir bagātīgs želatīna avots. Tas baro saistaudus un palīdz novērst priekšlaicīgu ādas nokarāšanos un celulīta parādīšanos. Prolīns, kas atrodas buljonā, ir nepieciešams kolagēna ražošanai.
Ekonomisks. Jā, tas arī nav mazs kaulu buljona ieguvums ģimenes budžeta taupīšanai. Turklāt tas ir arī labs veselībai.
Kaulu buljona kaitējums
Kaulu buljons var būt kaitīgs, nevis noderīgs tiem, kam ir pārtikas nepanesamība pret gaļas buljonu kopumā vai no jebkura gaļas veida.
Turklāt jāņem vērā, ka daudzi lauksaimnieki un lopkopības saimniecības saviem dzīvniekiem un mājputniem dod antibiotikas un zāles ātrākai svara pieaugumam. Arī kaulu pirkšana tirgū nepalīdzēs. Bieži mājsaimniecības lieto arī antibiotikas. Tāpēc pēc 30 minūšu vārīšanas pirmo buljonu labāk notecināt un kaulus piepildīt ar jaunu tīru ūdeni. Šajā laikā antibiotikas tiek atbrīvotas no kauliem un nonāk buljonā.
Daudzu pasaules valstu virtuvēs ir buljoni. Šie ēdieni tiek uzskatīti par budžeta līdzekļiem, un tie ir arī ļoti veselīgi cilvēkiem. Katram cilvēkam tie jāiekļauj savā uzturā, lai vienmēr justos labi. Kaulu buljona priekšrocības un kaitējums ir apskatīti rakstā.
Kas tas ir?
Kaulu buljons ir produkts, kas izgatavots no kauliem. Turklāt to iegūst no dzīvniekiem, putniem un zivīm. Dzīvnieku un mājputnu buljoni ir populāri Krievijā. Āzijas valstīs - zivis. Kaulu buljonu izmanto ne tikai pirmajiem ēdieniem, tas ir nepieciešams dārzeņu, gaļas sautēšanai un mērču pagatavošanai. Jebkurā formā produkts ir noderīgs.
Savienojums
Kādas ir kaulu buljona priekšrocības? Produktam, kas pagatavots vairākas stundas, ir priekšrocības, sākot no imunitātes uzlabošanas līdz jaunības saglabāšanai. Lai gan tā iegūšanai tiek izmantotas tikai sēklas, cilvēkiem tas joprojām ir nepieciešams. Tas ir saistīts ar vērtīgo sastāvu:
- Minerālvielas. Produkts satur kalciju, magniju, fosforu un kāliju. Turklāt sastāvdaļas ir viegli sagremojamā veidā. Ir arī citi nepieciešamās vielas: silīcijs, sērs utt.
- Kolagēns un proteīns. Buljoni satur olbaltumvielas, kas nešķīst šķidrumā. Galvenā sastāvdaļa ir želatīns. Gatavošanas laikā tas izdalās no kauliem, cīpslām, skrimšļiem un saitēm.
- Aminoskābes. Produktā ir 3 svarīgas sastāvdaļas: prolīns, arginīns un glicīns. Šīs aminoskābes mazina sāpes un iekaisumu locītavās.
Prolīns ir nepieciešams šūnu struktūras veidošanai un tās nostiprināšanai. Šī aminoskābe tiek uzskatīta par svarīgu kolagēna sastāvdaļu. Pateicoties kolagēna struktūras stiprumam, mazināsies celulīts, uzlabosies ādas un asinsvadu sieniņu stāvoklis.
Glicīns ir nepieciešams, lai attīrītu ķermeni no kaitīgām sastāvdaļām. Viela ir iesaistīta gremošanas procesā un kuņģa sulas sekrēcijā. Turklāt glicīns, kam ir nomierinoša iedarbība, uzlabos miegu. Aminoskābe arginīns atbalsta imūnsistēmas spēku un attīra aknas no toksīniem.
Noderīgas īpašības
Kaulu buljonā ir glikozamīns un hondroitīns, kas mazina locītavu sāpes un iekaisumu. Šīs vielas ir nepieciešamas visiem cilvēkiem. Uztura bagātinātājus ar glikozamīnu lieto, lai ilgstoši saglabātu locītavas. Bet buljonā šī viela ir iekšā lielos daudzumos. Salīdzinot ar tabletēm, produkts satur daudzas citas vērtīgas sastāvdaļas veselīgu locītavu uzturēšanai. Hondroitīna sulfāts aizsargā pret osteoartrītu.
Ēdot šo ēdienu, tiek stiprināti kauli. Tam nepieciešami tādi komponenti kā kalcijs, magnijs, fosfors. Šīs vielas atrodas buljonā. Un želatīns ietekmē matu un nagu stāvokli: tie iegūst spēku.
Ieguvumi ietver imūnsistēmas atbalstu. Kaulu buljons satur minerālvielas augstā koncentrācijā. Kaulu smadzenes, kas atrodas kaulos, stiprina imūnsistēmu. Produkts ir ideāli piemērots atveseļošanai pēc slimības.
Vistas buljonā ir ārstnieciskās īpašības un mīkstina slimības gaitu. Noderīgie komponenti ir viegli sagremojamā veidā, tāpēc vājam organismam nav jātērē enerģija gremošanai. Produkts satur aminoskābi cisteīnu, kas ļauj atšķaidīt gļotas un veiksmīgi izvadīt tās no plaušām un bronhiem.
Noderīgs ēdiens gremošanai. Cilvēku veselība ir atkarīga no kuņģa stāvokļa. Produkts ir viegli sagremojams, dziedē zarnu audus un atjauno gremošanu. Turklāt tas satur ārstnieciskas uztura sastāvdaļas. Želatīns spēj piesaistīt un noturēt šķidrumu, kas nepieciešams pareizai gremošanai.
Buljonu uzskata par želatīna avotu. Nepieciešams barot saistaudus un aizsargāt pret priekšlaicīgu ādas nokarāšanos un celulīta parādīšanos. Prolīns ir nepieciešams, lai izveidotu kolagēnu.
Kaitējums
Vai kaulu buljons ir kaitīgs? Produkts var būt kaitīgs tiem, kam ir nepanesamība. Jāpatur prātā, ka daudzi lauksaimnieki dod antibiotikas un zāles dzīvniekiem un mājputniem, lai tie ātri pieņemtos svarā. Pat ja produkti tiek iegādāti tirgū.
Privātās mājsaimniecības lieto antibiotikas. Tāpēc pēc pirmā ēdiena gatavošanas pusstundu vēlams notecināt un ieliet kaulus ar jaunu tīru ūdeni. Šajā periodā no kauliem tiek atbrīvotas antibiotikas, pēc kurām tās nonāk buljona masā.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Kā tiek pagatavots kaulu buljons? Jums nevajadzētu paļauties uz konkrētu recepti un proporcijām. Katliņā liek dažus kaulus un tad pievieno ūdeni. Nevajadzētu liet daudz šķidruma, ir svarīgi, lai tas nedaudz pārklātu produktu.
Labāk ir gatavot uz lēnas uguns vairākas stundas. Pievienojiet pannā 2 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis. Tas ir nepieciešams, lai iegūtu uztura komponentus. Pirms gatavošanas kauli jācep cepeškrāsnī 25-30 minūtes 180-190 grādu temperatūrā. Pateicoties tam, buljonam būs bagātīga krāsa un aromāts.
Jūs varat sajaukt dažādu dzīvnieku un putnu kaulus. Tas noderēs gaļas un kaulu buljons, jo arī gaļā ir daudz uzturvielu. Vārot, jums ir jānoņem putas, un, ja tas nav izdarīts, izkāš caur sietu.
Gatavošanas ilgums
Kaulu buljona recepte palīdzēs pareizi pagatavot ēdienu. Gatavošanas laiku nosaka sēklu veids. Vistas buljonam nepieciešamas vismaz 4 stundas. Vistas kauli tiek uzskatīti par trauslākiem un var sabrukt, ilgstoši gatavojot.
Cūkgaļas un liellopa buljonam - vismaz 6 stundas. Lai pilnībā izņemtu no kauliem derīgās sastāvdaļas, jums vajadzētu pagatavot produktu no 24 stundām līdz 2-3 dienām. Gatavojot šādā veidā, ir svarīgi nodrošināt, lai ūdens nevārītos, ja nepieciešams, pievienojiet vēl. Dažās receptēs tiek izmantots etiķis. Tā vietā varat to izmantot citronskābe vai citronu sula.
Garšvielas un garšvielas
Lai kaulu buljona zupa būtu garšīga, tai pievieno garšvielas, garšvielas un garšaugus. Svaigi garšaugi pievieno 10 minūtes pirms gatavošanas beigām. Svaigi garšaugi jāiekļauj ēdienā stundu iepriekš. Dārzeņi jāpievieno īstajā laikā, lai būtu pietiekami daudz laika gatavošanai.
Burkāni, sīpoli un selerijas lieliski sader ar buljonu. Tas darbojas ar viņiem lieliska garša un aromāts. Tos nepieciešams sagriezt kubiņos. No garšvielām labāk izvēlēties timiānu, lauru lapu un rozmarīnu. Tos ievieto maisiņā vai sasien kopā.
Pievienojiet buljonam kurkumu, oregano, baziliku, diļļu sēklas, muskatrieksts. Nepievienojiet brokoļus, rāceņus, Briseles kāposti, baltie kāposti, Zaļie pipari un salātiem. Šie produkti padara buljonu rūgtu un negaršīgu. Ja ēdiens ir pagatavots medicīniskiem nolūkiem, sāli nevajadzētu pievienot.
Recepte
Kā pagatavot buljonu? Lai to izdarītu, jums jāsagatavo:
- Kauli - 1,5-1,8 kg.
- Ribas - 800-900 g.
- Ābolu sidra etiķis - 0,5 glāzes.
- Ūdens - 4 litri.
- Lapu selerijas - 3 kāti.
- Burkāni - 3 gab.
- Spuldzes - 3 gab.
- Pētersīļi - 1 ķekars.
- Sāls - pēc garšas.
Kaulus liek katliņā un pievieno Ābolu etiķis un ūdens. Visu atstāj uz 1 stundu. Ja ūdens nav pietiekami daudz un kauli nav pārklāti ar ūdeni, jums jāpievieno vairāk. Selerijas sagriež vairākās daļās, burkānus uz pusēm, sīpolus 2,4 daļās.
Pievieno dārzeņus un uzvāra. Tad putas noņem, kad buljons vārās. Ir svarīgi samazināt siltumu, lai produkts maigi sautētos. Vākam jābūt cieši noslēgtam. Tas tiek gatavots 24-72 stundas. 10 minūtēs pievieno pētersīļus, garšvielas, garšvielas. Buljons jāatstāj, līdz tas atdziest, pēc tam tas ir jāizkāš. No lielas sēklas jums ir jāizvēlas kaulu smadzenes un jāpievieno tās buljonam. Tas pabeidz ēdiena gatavošanu. No buljona var pagatavot zupu.
Vistas buljona pagatavošana
Pats vistas buljons tiek uzskatīts par veselīgu. Bet, ja pievienosi tam citus komponentus, tas būs vēl garšīgāks un barojošāks. Ēdienu gatavošanai ieteicams ņemt zupas komplektu, lai gan ēdiens tiek gatavots no filejas. Lai ēdiens būtu zeltains un caurspīdīgs, tas jāizkāš caur marli. To parasti pasniedz ar zaļumiem, grauzdiņiem vai vārītām olām.
Jums būs jāsagatavo ēdieni. Jums ir nepieciešams liels kastrolis 2-3 litriem, virtuves dēlis un nazis. Priekš dārzeņu mērce Man vajag pannu. Zupas komplekts jānomazgā ar vēsu ūdeni un jāliek uz uguns, lai pagatavotu. Ir nepieciešams nomizot un sagriezt kartupeļus, sarīvēt kartupeļus un sasmalcināt sīpolus. Zaļumus vajadzētu sasmalcināt.
Ēdienam jums būs nepieciešams:
- Zupas komplekts, krūtiņa vai stilbiņš.
- Sāls.
- Melnie pipari.
- Apstādījumi.
Pannā ielej 2 litrus ūdens. Kaulus un gaļu vajadzētu izskalot un ievietot traukā. Jums jāuzliek panna uz uguns. Pēc vārīšanās izlejiet buljonu izlietnē. Tas ļauj noņemt kaitīgas sastāvdaļas. Traukus nepieciešams nomazgāt, izlikt vistu un vēlreiz pārliet ūdeni. Pēc vārīšanas jums jāsamazina siltums, pārklājiet trauku un vāriet nedaudz vairāk par 30 minūtēm. Ir svarīgi noņemt putas.
Kādu laiku pirms gatavošanas beigām jums ir nepieciešams sālīt produktu un pievienot piparus. Ja buljonu gatavo apstrādei, tad otro komponentu nevajadzētu pievienot. Lai iegūtu tīru un caurspīdīgu šķidrumu, ir nepieciešama atkārtota filtrēšana. Ja vēlaties, pie porcijas pievienojiet zaļumus. Rezultāts ir garšīgs buljons, ko var izmantot ikviens.
Uzglabāšana
Gatavo produktu var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai. Lai to izdarītu, atdzesējiet to, ievietojot pannu bļodā ar aukstu ūdeni. Iespējama arī sasaldēšana: buljonu atstāj šādā formā līdz sešiem mēnešiem. Produkts piemērots zupu, pamatēdienu un mērču pagatavošanai.
Buljons un svara zudums
Mūsdienu diētās bieži izmanto zupas, lai palīdzētu zaudēt svaru. liekais svars. Turklāt produktu var izveidot, izmantojot kaulu buljonu. Tas ir saistīts ar vairākām noderīgām īpašībām:
- Augstas kvalitātes, mazkaloriju produkts. Tajā pašā laikā tas ir ļoti sātīgs un satur daudz želatīna. Buljona patēriņš samazinās dienas norma kalorijas, bet cilvēks necietīs badu.
- Kolagēna glicīns atjauno miegu. Bet jums tas ir nepieciešams, ja jūs pastāvīgi vēlaties ēst. Glicīna nomierinošā iedarbība palīdz cīnīties pret našķošanos un pārēšanās ieradumiem.
- Buljons atjauno zarnu mikrofloru, bez kuras pareizas darbības nebūs iespējams zaudēt svaru. Galu galā biocenozes sastāvs ir atšķirīgs cilvēkam ar normālu svaru un tiem, kas vēlas zaudēt svaru.
- Produktam ir pretiekaisuma iedarbība.
- Aminoskābe arginīns ir nepieciešama augšanas hormonam.
Buljonam piemīt detoksikācijas aktivitāte un tas ļauj izvadīt no organisma smagos metālus. Cilvēkiem ar liela masaķermeņa tas ir īpaši svarīgi, jo toksīni uzkrājas taukaudos. Jo lielāki tauki, jo vairāk tajos ir toksīnu. Tik vērtīgs produkts kā buljons ir jālieto regulāri.
Raksti par tēmu
