Balts pārklājums uz maizes. Akūtas formas pazīmes. Kā pasargāt sevi no pelējuma
Ko darīsi, ja ieraudzīsi sapelējušu maizes gabalu? No šādiem produktiem jāatbrīvojas nekavējoties, taču ir cilvēki, kas rūpīgi nogriež veidni un izžāvē maizi krekeriem. Pelējums ir sēne, kas bojā miltu izstrādājumu izskatu un ir bīstama veselībai. Kāpēc maize sapelē un kas notiek, ja apēdat sabojātu gabalu? Kādiem simptomiem vajadzētu brīdināt un kļūt par iemeslu neplānotai vizītei klīnikā? Par to jūs uzzināsit rakstā.
Visbiežāk tieši maize cieš no pelējuma.
Pelējums uz maizes
Vai jums ir iespēja izmeklēt sapelējušu maizi caur mikroskopu? Tad bojājumu vietās redzēsiet veselas sēņu kolonijas. Katrs no 200 esošajiem sēņu veidiem izdala aktīvās vielas, no kurām lielākā daļa ir kaitīgas cilvēkiem. Sēnīšu sporas vairojas jebkurā vidē, tām vislabvēlīgākie apstākļi ir silts gaiss un mitrums. Pie +20 grādu un augstākas temperatūras maizē ātri attīstās pelējums, iznīcinot labvēlīgos mikroorganismus. Sporu skaits uz 1 kub. m telpas sasniedz 17 tūkst. Ar šādu daudzumu maizes inficēšanās ir paredzama parādība.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums
Kāpēc maize ātri pelē? Visizplatītākais iemesls ir tā ražošanas un transportēšanas tehnoloģijas pārkāpums. Klasiskā ēdiena gatavošanas recepte ietver ilgstošu rūgšanas procesu - 12 stundas. Ražotāji, lai neciestu zaudējumus, samazina to līdz 3-4 stundām. Lai to izdarītu, mīklai pievieno ķīmiskas piedevas. Šāda pieeja ietekmē gatavās maizes kvalitāti – mīkla izcepas nevienmērīgi, lai gan tas nav vizuāli redzams. Nākamajā rītā uz šādiem konditorejas izstrādājumiem parādās zaļa sēne.
Bieži vien iemesls pelējuma parādīšanās maizei tiek noteikts ražošanas stadijā.
Nepareiza uzglabāšana
Otrs iemesls ir nepareiza uzglabāšana. Patērētāji nereti ceptas preces uzglabā plastmasas maisiņos – to nevar izdarīt, jo iekšā neieplūst gaiss, tiek radīts ideāls mikroklimats sēnīšu sporu attīstībai. Arī pastāvīgi slēgta maizes kaste veicina sēnīšu attīstību. Sporas ietekmē visus tajā uzglabātos miltu produktus. Kā atbrīvoties no pelējuma maizes grozā:
- Regulāri vēdiniet.
- Uzglabājiet miltu izstrādājumus papīra maisiņos vai bez tiem.
- Katru dienu noņemiet drupatas.
Reizi 5-7 dienās rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet maizes tvertnes, lai tajās neuzkrātos mitrums. Apstrādei var izmantot parasto pārtikas etiķi – tie iznīcina līdz 98 procentiem sporu, kas nosēdušās uz virsmām.
Drupatas mīklā
Ceptas preces var izskatīties garšīgas un nebojātas, taču to glabāšanas laiks ir ierobežots līdz 72 stundām. Pēc trim dienām jūs nevarat ēst maizi. Ražotāji grēko, sasmalcinot to drupatās un pēc tam pievienojot svaigai maizes mīklai. Ko darīt šādās situācijās? To, ka konditorejas izstrādājumiem ir pievienota rīvmaize, kurai beidzies derīguma termiņš, var saprast, tiklīdz sāk griezt maizi. Tas sabruks, un sēnīšu sporas šādā vidē iesakņojas un attīstās uzreiz.
Maizes drupatas ir maizes izstrādājumu pusfabrikāts, ko iegūst, samaļot maizes izstrādājumus
Uzskats, ka pelējums uz maizes parādījās piesārņoto graudu vai miltu dēļ, ir mīts.. Augstas temperatūras ietekmē krāsnīs sporas iet bojā. Sēne nosēžas uz gataviem produktiem un sāk vairoties tikai tad, ja ir blakus faktori (dažreiz neapstrādāta mīkla, slikta ventilācija).
veidņu veidi
Pelējuma sēnīšu atšķirīga iezīme ir krāsa. To var izmantot, lai novērtētu, vai pelējums ir veselībai bīstams:
Jūs arī domājāt: vai ir iespējams nogriezt sapelējušo garozu un izmantot drupatas krekeriem vai karsto sviestmaižu pagatavošanai? Tas ir aizliegts. Bojātus miltu izstrādājumus vajadzētu izmest.
Kas ir bīstama sēne cilvēkiem?
Kas notiek, ja ēdat maizi ar pelēkā vai melnā pelējuma pēdām? Ēdot vienu vai divas šķēles vienlaikus, jūs neradīsit nopietnu kaitējumu ķermenim. Bet, ja sēnīšu sporas nonāk organismā, nav izslēgta saindēšanās. Plaušās un zarnās pelējums izdala mikotoksīnus, kas izraisa saindēšanos.
Ja pelējums nokļūst zarnās vai elpceļos un sāks izdalīt mikotoksīnus un sporas, organisms tiks saindēts.
Mikotoksīni:
- Tie traucē asinsriti.
- Kaitīgs aknām un nierēm.
- Veicināt čūlu veidošanos uz kuņģa gļotādas.
- Samazināt imunitāti.
- Tie bojā nervu sistēmu.
Ēsta maize ar sēnīti var izraisīt klepu, aizrīšanās un citas alerģiskas reakcijas.
Kā saprast, ka esat saindējies?
Saindēšanos var atpazīt pēc simptomiem, kas raksturīgi saindēšanās ar pelējuma sporām. Sporas rada vislielāko bīstamību veselībai, īpaši, ja tās ilgstoši tiek ieelpotas vai nonāk asinsritē. Reibumā cilvēks:
- Jūtas vājš, slikta dūša.
- Ātri nogurst.
- Cieš no galvassāpēm.
Uz ādas kā ar alerģijām parādās izsitumi un iesnas.
Pelējuma sindromi ir līdzīgi alerģijas sindromiem
Riska grupā ir bērni un pieaugušie, kuru imunitāte vēl nav izveidojusies vai jau ir novājināta. Spēcīga imunitāte nav panaceja, jo, kad iekļūst liels skaits sēņu, tās ātri vairojas un izraisa mikozi.
Kā būt?
Ja ēdat sapelējušu maizi un jutāties slikti, no organisma jāizvada toksīni. Dzeriet daudz šķidruma, lai no nierēm izskalotu toksiskas vielas, izraisītu vemšanu vai lietotu aktivēto ogli. Noteikti pārbaudiet klīnikā – tikai laboratorijas apstākļos diagnostikas speciālisti var apstiprināt sēnītes klātbūtni Jūsu organismā, identificēt to un nozīmēt kvalificētu ārstēšanu.
Profilakse
Ko darīt, lai uz maizes neveidotos pelējums? Negrieziet maizi gabalos, jo sēne, visticamāk, veidosies sagrieztu miltu izstrādājumos. Kontrolējiet mitrumu telpā un maizes kastē. Neaizmirstiet periodiski notīrīt maizes grozu no piesārņojuma. Izmetiet bojātās ceptas preces tieši pirms sēne inficē citus produktus. Neglabājiet maizi ilgāk par 3 dienām un neuzglabājiet to turpmākai lietošanai.
Kas notiek, ja ēdat sapelējušu maizi
Pelējums ir sēne, patogēns mikrobs, kas vairojas pārmērīga mitruma, zemas gaisa cirkulācijas apstākļos. Tās sporas lido gaisā. Šie mikroorganismi var iekļūt cilvēka organismā caur elpošanas ceļiem un gremošanas sistēmu.
Viss par pelējumu
Kāpēc ar sapelējušu maizi var saindēties, bet ar sieru ne? Uz produktiem, kas uzglabāti antisanitāros apstākļos, tas var parādīties. Un ir produkti, kas sākotnēji to satur.Šāda pelējums ir cēls.
Pelējums sierā ir dabiska antibiotika un labvēlīga organismam
Pelējuma pelējuma strīdi
Produktu ar cēlu pelējumu ēšana nerada nekādas briesmas. Turklāt tas ir ļoti labvēlīgs veselībai, jo ir dabiska antibiotika un bagāta ar mikroelementiem, olbaltumvielām, aminoskābēm, kas labvēlīgi ietekmē organismu. Bet citi tā veidi var nodarīt diezgan lielu kaitējumu veselībai.
Briesmu avots
Cilvēka organismā tas nav tik kaitīgs, jo tajā tikpat kā nevairojas. Ķermeņa iekšienē veiksmīgai reprodukcijai tai trūkst skābekļa. Tas nepastāv visos iekšējos orgānos un audos. Zarnās, kā arī kuņģī, kur sēne iekļūst ar pārtiku, tā nav.
Galvenās briesmas organismam rada nevis mikroorganismi, bet to vitālās darbības gaitā izdalītās vielas – mikotoksīni.
Kaitējuma būtība un pakāpe
Nav pārsteidzoši, ka labu pusi cilvēces interesē jautājums par to, kas notiks, ja ēdīsiet produktu ar pelējumu. Polijas zinātnieku veiktie pētījumi ir pierādījuši, ka tā sporas var izraisīt leikēmiju.
Indīgas vielas var kļūt par onkoloģisko veidojumu provokatoriem.
Īpaši bīstams ir melnais pelējums.
Lai gan lielu pusi baktēriju filtrē plaušas, to sporas var iebrukt un apmesties audos. Tas provocē diatēzes attīstību bērniem, alerģijām, intoksikāciju, astmu.
Melnais pelējums ir ļoti bīstams. Vairojoties produktos, tā sporas var iekļūt organismā caur elpceļiem. Tie var izraisīt anafilaktisku šoku, nopietnu intoksikāciju, kas izraisa nāvi.
Tāpēc produkti ar melnu dzīslu klātbūtni un smaržu ar skābenām notīm ir jāizmet miskastē.
ēdamā pelējuma
Ir sava veida, kas, nonākot organismā, tam nekaitē, bet, gluži pretēji, dod labumu. To sauc par ēdamu, un dabā tas ir atrodams vairākos veidos:
- Cēls. To izmanto vīndari Francijā un Vācijā elitāro zīmolu vīna dzērienu ražošanā. Mūsu valstī to sauc par pelēko pelējumu un nav veiksmīga.
- Zils. Tas ir būtisks marmora šķirņu sieru atribūts. Tā ir arī dabiska antibiotika – penicilīns.
- Balts. Šī ir arī tā pati sēne, kas veidojas uz siera virsmas.
- Sarkans. Tas nodrošina siera izstrādājumu garšas un krāsas pikanci, piešķirot tiem maigumu un trauslumu. Šis ir gardēžu atradums.
Zilo pelējumu izmanto medicīnā
Zilā un baltā pelējums ir ļoti noderīgs, jo satur lielu skaitu mikroelementu. Zinātnieki un ārsti izmanto šīs sugas, veidojot zāles AIDS, onkoloģisko veidojumu un citu tikpat bīstamu slimību ārstēšanai.
Tāpēc šādos gadījumos atbilde uz jautājumu, kas notiks, ja ēdīsi šāda veida pelējumu, skan dzīvību apstiprinoši – tikai labi. Rezultātā uzlabojas asinsrites sistēmas darbība, zarnu funkcionālā aktivitāte, uzlabojas ādas stāvoklis.
Citiem vārdiem sakot, ar šāda veida pelējumu nav iespējams saindēties.
Pelējums uz konditorejas izstrādājumiem
Pastāv kļūdains viedoklis, ka inficēšanās ar patogēniem mikroorganismiem var notikt ilgi pirms maizes cepšanas. Pie vainas esot sapelējusī izejviela – milti, graudi. Tomēr termiskās apstrādes apstākļos augstā temperatūrā mikroorganismi neizdzīvo.
Produkta bojāšanās iespējamība
Kā parādās maizes pelējums? Patogēno mikroorganismu augšanai labvēlīga vide ir 5-50 grādiem pēc Celsija atbilstoša apkārtējās vides temperatūra un paaugstināts mitrums.
Zinātnieku pētījumi atklājuši, ka vidējos dzīvokļos uz 1 m3 ir 60-17000 sporu. Lielākā daļa no tā atrodas vannas istabā.
Sporas, lidojot gaisā, var iekļūt caur nelielām plaisām maizes kastē un nosēsties uz maizes.
Bojājumu cēloņi
Ražošanas tehnoloģijas pārkāpums ir viens no pelējuma cēloņiem
Miltu izstrādājumu glabāšanas laiks nav ilgāks par 3 dienām. Pēc šī perioda produkts kļūst novecojis un pārvēršas par krekeri. Taču izrādījās, ka tagad šāda parādība ir retums. Visticamāk, maize, kuras glabāšanas termiņš vēl nav beidzies, ir apaugusi ar pelējumu. Kāpēc tas notiek?
Tam ir vairāki iemesli:
- Neatbilstība tehnoloģijām un standartiem. Klasiskā recepte paredz ilgu mīklas fermentācijas procesu (vismaz 12 stundas). Tomēr ražotājs šos termiņus bieži samazina līdz 3-5 stundām, pievieno procesa ķīmiskos paātrinātājus. Rezultātā produkts tiek izcepts nevienmērīgi, dažreiz paliekot neapstrādāts.
- Sanitāro standartu neievērošana.
- Uzglabāšanas un transportēšanas noteikumu pārkāpums.
- Mīklu sajaucot ar sadrupinātu maizi, kam beidzies derīguma termiņš.
Piesardzības pasākumi
Visbiežāk pelējums uz maizes var parādīties, ja to uzglabā plastmasas maisiņā, sagriež porcijās.
Visām telpām, jo īpaši virtuves telpai, jābūt rūpīgi vēdinātām. Veicot ģenerāltīrīšanu, pievērsiet lielu uzmanību maizes groza tīrībai. Labi sasildiet istabu.
Īpašu uzmanību pievērsiet maizes groza tīrībai
Varbūt labākais risinājums būtu dot priekšroku ceptu produktu uzglabāšanai saldētavā, kas novērš sēnīšu attīstību un palielina glabāšanas laiku.
Saindēšanās ar ēdienu
Bieži vien, pasūtot ēdienu kafejnīcās un picērijās, nav jāpaļaujas uz produkta kvalitāti un svaigumu. Sanitārijas standartu pārkāpšana, sacenšoties par peļņu, izraisa saindēšanos ar pārtiku. Vai var saindēties, ēdot sapelējušu maizi? Un kas notiek, kad ēdat pelējumu?
Kaitējuma pakāpe
Daudzi cilvēki domā, vai ir iespējams ēst sapelējušu maizi. Ir maldīgs viedoklis - ja uz maizes ir pelējums, pietiek to nogriezt, un produktu var droši ēst. Tā nav taisnība.
Sapelējušu maizi nedrīkst ēst. Pat sīki sēnīšu plankumi norāda uz pilnīgu produkta infekciju.
Vai jūs zināt, kas notiek, ja ēdat sapelējušu maizi?
Metabolīti ir universāli kaitīgi elementi. Iekļūstot organismā, tie negatīvi ietekmē aknas, asinsvadus, nieres. Viņiem ir patoloģiska ietekme uz gremošanas aktivitāti, hematopoēzes darbību. Pārkāpj vielmaiņu, nervu sistēmas darbu.
Metabolīti, kas uzkrājas organismā, var provocēt vēzi
Ir īpaši bīstami metabolīti – aflatoksīni, kas uzkrājas organismā, provocējot nopietnas saslimšanas, tostarp vēzi.
Reibums
Daži sēnīšu veidi nav redzami ar neapbruņotu aci. Cilvēks, ēdot maizi, var neapzināties savu klātbūtni.
Pakāpeniskas saindēšanās simptomi neparādās ātri. Tie tiek konstatēti, kad veidojas hroniska slimība.
Saindēšanās ar pelējumu var būt akūta vai hroniska. Akūtas intoksikācijas simptomi ir līdzīgi vienkāršas pārtikas intoksikācijas simptomiem, un tiem nepieciešama līdzīga ārstēšana.
Akūtas formas pazīmes
Vispārējie simptomi, kas rodas, ja cilvēks ir ēdis sapelējušu maizi, ir šādi:
- smags savārgums;
- gremošanas trakta darbības traucējumi;
- caureja;
- slikta dūša, vemšana;
- sāpes vēderā.
Šos simptomus var papildināt ar hipertermiju, pārmērīgu cietušā uzbudināmību.
Vecumam ir būtiska ietekme uz izpausmju pakāpi. Apēsta maza sviestmaize no nekvalitatīvas maizes veselīgam organismam lielu ļaunumu nenodarīs. Mikotoksīnus neitralizē zarnu sistēmas mikroflora un kuņģa-zarnu trakta gļotāda, kas rada tiem barjeru.
Gados vecāki cilvēki un bērni ir īpaši uzņēmīgi pret pelējumu.
Bet bērns vai vecāka gadagājuma cilvēks, kurš ēdis sēnītes skarto maizi, ātri sajutīs fiziskā stāvokļa izmaiņas. Bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem ir vāja imunitāte.
Skatījumi: 6163
11.01.2018
Šobrīd maizes izstrādājumi Ukrainas veikalu plauktos ir pilni ar bagātīgu sortimentu. Mūsu senči pat iedomāties nevarēja tik daudzveidīgu veidu, formu un cenu dažādību. Vecākā paaudze vēl labi atceras melnbaltos "ķieģeļus", garo kukulīti, maizīti, pilsētas maizīti. Tas viss tika ražots stingri saskaņā ar GOST standartiem, un tāpēc tas bija ļoti garšīgs, barojošs un veselīgs, un pats galvenais, maize ilgu laiku nebija novecojusi, nemaz nerunājot par pelējuma parādīšanos uz tās.
Šodien maizes izstrādājumu kvalitāte atstāj daudz vēlamo. Ražotāji cenšas samazināt izmaksu daļu, kas nekavējoties ietekmēja bez izņēmuma visu maizes izstrādājumu kvalitāti, uzturvērtības un derīgās īpašības, tāpēc viņi no vissvarīgākā augu olbaltumvielu avota pārvērtās par kaut ko nesaprotamu.
Viens no iemesliem, kāpēc pamatprodukta īpašības ir strauji pasliktinājušās, ir nekvalitatīvā izejvielu bāze. Fakts ir tāds, ka graudus, no kuriem pašlaik cep maizi, galvenokārt izmanto lēti importa, importa un visas kvalitatīvās Ukrainas graudu kultūras, kas audzētas mūsu auglīgajā zemē, tiek eksportētas.
Turklāt daudzas maizes ceptuves ir pārņēmušas praksi visu nepārdoto pārpalikumu (parasti jau nolietotu) pārstrādāt, izmantojot to kā izejvielu katras jaunas partijas cepšanai. Izrādās apburtais loks. Un tā kā pārstrādātā maize jau ir piesārņota ar pelējuma sporām, ražotāji ir spiesti tai pievienot lielu daudzumu dažādu pretsēnīšu medikamentu, kas visur kļuvis par normu. Tāpēc nebrīnieties, ja uz svaigas maizes, ko pēc kāda laika atnesam no veikala, parādās pelējuma plankumi. Fakts ir tāds, ka maize jau bija inficēta ar infekciju, pirms mēs to iegādājāmies.
Infekcijas avots var būt maizes ceptuve, trauki, miltu putekļi un darbinieki, kuri ir tiešā saskarē ar produktu. Pat maiznīcas iekšienē esošais gaiss var saturēt desmitiem tūkstošu mazu sēnīšu sporu, it īpaši, ja piesārņotā maize tiek pārstrādāta.
Ir daudz dažādu faktoru, kas var ietekmēt maizes izstrādājumu kvalitāti.
Mēs uzskaitām dažus no tiem:
Inficēts ar sēnīšu slimībām (augu AIDS) izejvielām
Graudaugu kultūras var ietekmēt kaitīga sēne pat veģetācijas stadijā, tāpēc uz kviešu vārpas parasti parādās graudi ar sārtu nokrāsu. Gan graudaugu sēklās, gan augsnē var būt infekcijas sporas, ko tautā dēvē par "augu AIDS".
Svaigi cepta, sēnītes skarta maize pēc izskata neatšķiras no citiem produktiem, taču ēdot sporas darbojas kā inde un var izjaukt cilvēka imūnsistēmu. Šādu maizi bieži sauc par "piedzēries", jo slimības ietekmes simptomi uz ķermeni ir līdzīgi alkohola intoksikācijas ietekmei.
Maizes infekcija ar "krīta" slimību
Šo slimību nav grūti noteikt, jo tā izpaužas kā balti pulverveida ieslēgumi (vispirms uz maizes garozas, pēc tam uz mīkstuma) un izskatās kā krīta gabals, kas smalki sasmalcināts uz maizes. Infekcijas avots parasti ir maizes raugs. Šāda veida infekcijas sporas ir diezgan izturīgas un izturīgas pret augstām temperatūrām.
Maizes inficēšanās ar pigmentu veidojošiem mikroorganismiem
Šī infekcija galvenokārt inficē no kviešu miltiem gatavotu maizi, kā rezultātā uz drupatas parādās spilgti krāsaini plankumi. Tiem var būt dažādi toņi: dzelteni, sārti, sarkani un tie izskatās kā asins pilieni.
Šīs slimības baktērijas vislabāk attīstās mitrā vidē.
Maizes infekcija ar "kartupeļu" slimību
Visbīstamākā slimība, jo tā ietekmē cilvēka gremošanas sistēmu. Tās izraisītāji ir sporas veidojošas baktērijas – "kartupeļu" un "siena" nūjiņas. Infekcija parādās otrajā dienā pēc maizes (parasti gatavota no kviešu miltiem) cepšanas. Rudzu produkti, paaugstinātā skābuma dēļ, neinficējas ar sporām. Uz maizes drupatas parādās infekcija netīra pārklājuma veidā, kas padara to lipīgu un viskozu pieskaroties. Šiem tumšajiem plankumiem ir nepatīkama smaka, maize kļūst bezgaršīga un neēdama.
Šīs slimības sporas ir ļoti dzīvotspējīgas un var izturēt temperatūru līdz 130°C.
pelējuma infekcija maizē
Ikviens ir redzējis, ka maizi ietekmē pelējuma sporas, jo tā ir visizplatītākā parādība. Infekcija parasti rodas, ja ceptas preces tiek uzglabātas nepareizi, piemēram, pie augsta gaisa mitruma (virs 70 procentiem) un paaugstinātā temperatūrā (virs 25°C). Pelējuma sporas var izplatīties gan saskarē, gan pa gaisu un, uzkrītot uz maizes, pēc tam iekļūt drupatas iekšpusē, veidojot uz tās plaisas.
Sākotnēji, pat pirms cepšanas procesa sākuma, tas tiks inficēts ar sēnīšu sporām, gan kviešu graudiem, gan miltiem.
Inficēto maizi nedrīkst ēst, jo, pamazām uzkrājoties cilvēka organismā, pelējums var izraisīt smagu saindēšanos.
Pelējuma sporas var uzturēties telpās diezgan ilgu laiku, turpinot inficēt un piesārņot svaigos produktus. Zīmīgi, ka tiem piemīt spēja laika gaitā mutēt un tādējādi pārslēgties, inficējot citus produktus, piemēram, sieru.
Kā pasargāt sevi un savu ģimeni no nekvalitatīvas maizes
Tikai daži padomi:
PIRMĀKĀ, NEKĀDĀ GADĪJUMĀ NEDRĪKST ĒST MAIZI, KAS SATURA AR sporām! Pat ja pelējums pieskārās tikai garozas malai vai maizes drupatas. Acij neredzamās sēnīšu sporas spēj pietiekami dziļi iekļūt produktos!
Otrkārt, jums vajadzētu pieņemt noteikumu, ka balto un melno maizi glabājiet atsevišķi un vēlams papīra maisiņos pēc maizes kastes sadalīšanas vairākās daļās.
Ja nav maizes kastes, konditorejas izstrādājumus var uzglabāt tīros traukos (emaljētā vai koka), un vasaras karstajā periodā tos var ievietot ledusskapī.
Treškārt, regulāri jāmazgā visi virtuves piederumi (īpaši naži un griešanas dēļi) ar 3% galda etiķa šķīdumu un pēc tam rūpīgi jāizžāvē. Pelējums uz maizes kastes jānoņem ar mitru drānu, pēc tam to jānoslauka ar etiķi un rūpīgi jāizžāvē.
Bet pat pēc tam neviens nevar garantēt, ka sēne pilnībā izzudīs.
Un pēdējais padoms: ja iespējams, mēģiniet cept maizi pats. Pašlaik nozare ražo daudzas mājsaimniecības mini cepeškrāsnis, kas īpaši paredzētas šim nolūkam. Tādējādi varēsiet izmantot tikai kvalitatīvas un pārbaudītas sastāvdaļas, un pašceptas maizes garša būs neslavējama pat labāka nekā bērnībā.
Kāpēc maize agrāk bija novecojusi, bet tagad tā ir sapelējusi?
Tagad maizes ražošanai ir tik daudz piedevu - dažādi uzlabotāji, stabilizatori ...
Rodas iespaids, ka bez tiem pat maize nebūtu maize... Un ja ir arī masu lētās maizes recepte, tad šī vispār ir bumba ar visiem šiem E-shki.
Un vēl - maizes uzglabāšana plastmasas maisiņos ... jā, nav jauna, bet lietota vairāk nekā vienu reizi ...
Ļoti bieži cepu mājas maizi, un tāpēc tā nekad nav sapelējusi, bet tikai izžūst
Jebkura maize sapelēs, ja mitrums un temperatūra būs labvēlīga pelējuma attīstībai.Raugs ir pelējuma veids. Vienā mājā maize sapelē dienā, citā trīs dienās.Tas atkarīgs no tīrības un mitruma mājā. Un, ja atceraties, kā tas bija agrāk, maize iepriekš netika uzglabāta plastmasas maisiņos, tāpēc maize izžuva, bet nesapelēja.
Un šeit ir mans viedoklis, kāpēc maize agrāk bija vienkārši novecojusi, bet tagad tā ir sapelējusi. Kaut kā saskāros ar maizes cepšanas tēmu, un to es uzzināju: agrāk, senatnē, katrai saimniecei bija sava maizes cepšanas recepte. Viņi lepojās ar maizi, pasniedza to uz galda uz dvieļa, neapēstā maize bija ietīta Tekstils, nevis celofānā, un maize varēja gulēt līdz pat mēnesim, laika gaitā kļūstot tikai sausāka. Kas noticis? Fakts ir tāds, ka viņi izmantoja maizes cepšanas testu dabīgais skābs, kas bija jāvāra, protams, ne vienu stundu. Un tagad cepšanā tiek izmantots termo raugs, uz kura ātri tika pagatavota maize lielos daudzumos, nevis pa gabalu. Šeit ir maize un sapelējis, proti, tajā attīstās sēnītes, kas mums veselību viennozīmīgi nenesīs.
Maize sapelē, jo tās ražošanā tiek izmantoti fermenti, kas augsta mitruma vai ilgstošas uzglabāšanas laikā aktivizējas un pārvēršas pelējumā. Ja maize tiktu cepta pēc vecās tehnoloģijas, nepievienojot neskaidras sastāvdaļas, tad tā būtu novecojusi.
Visa problēma ir palielināt ražošanas rentabilitāti, parasti samazinot produktu izmaksas.
1) Zemas kvalitātes miltu izmantošana.
2) Kartupeļu pievienošana sastāvam (sausais pulveris; starp citu, tas liek maizei vēl vairāk drūpēt).
3) Cepšanas tehnoloģijas neievērošana.
Tiek uzskatīts, ka modernā maize ātri sapelē, jo tās cepšanas laikā tiek pieļauti nelieli ražošanas tehnoloģijas pārkāpumi.
Fakts ir tāds, ka ne visa maiznīcas ražotā maize tiek pārdota noteiktajā laikā. Un daļa no tā, kam beidzies derīguma termiņš, atgriežas. Kur maize, kurai beidzies derīguma termiņš, tiek sasmalcināta un pievienota svaigai mīklai, lai ietaupītu naudu. Un šāda jau pelēt sākušas maizes pievienošana noved pie tā, ka pat šī svaigā maize atkal sapelē ātrāk, nekā noveco.
Protams, gadu gaitā maizes gatavošanas tehnoloģija rūpnieciskā mērogā ir mainījusies un diemžēl ne uz labo pusi, jāatzīmē, ka tagad maizē ir daudz mākslīgo piedevu, kas neļauj tai nosalt un izžūt. .
Visa bēda ir tāda, ka pat tādā biznesā kā maizes cepšana, tagad arvien vairāk tiek ieviesti jauninājumi, kas ne vienmēr labvēlīgi ietekmē produkta kvalitāti!
Saule arvien biežāk papildus miltiem, ūdenim un raugam maizes ražošanā izmanto dažādus ķīmisks piedevas: uzlabotāji, raudzētāji, stabilizatori utt. un tā tālāk.
Tos produktus, kurus nevarēja realizēt, atgriež atpakaļ rūpnīcā un to visu apstrādā (arī jau sapelējušu maizi), sasmalcina un pievieno kā papildu sastāvdaļas topošajai maizei. Tas ļauj samazināt ražošanas izmaksas, taču diemžēl no tā cieš kvalitāte, lai gan maize joprojām atbilst mūsdienu GOST un TU.
Kopumā mēs to varam vēlreiz pārbaudīt lētāk nenozīmē labāk !
Pelējuma izskats uz maizes ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Tagad acīmredzot lielie ražotāji pārkāpj visas produktu ķēdes uzglabāšanas tehnoloģiju: graudu, miltu, maizes.
Papildus visam pārējam ir jāaplūko visas piedevas, kas veicina sēnīšu parādīšanos. Bieži vien ļoti piedevas var būt maizes, kurai beidzies derīguma termiņš. Lai ietaupītu naudu, ražotāji nepārdoto maizi atdod atpakaļ maizes ceptuvei, samaļ un pievieno svaigai maizei.
Un vēl jāņem vērā, ka pēc mūsdienu tehnoloģijām maizi cepamā pulvera dēļ var izcept ļoti ātri. Izmantojot šo tehnoloģiju, tam nav laika nogatavoties, un šī jau ir barotne sēnīšu mikrosporām.
Un agrāk tomēr nebija tik daudzveidīgu piedevu, un rauga pamatā bija apiņi, un apiņi novērš pelējuma veidošanos. Bet es domāju, ka lielie ražotāji to vispār tagad neizmanto.
Pelējums un sēnītes mūs slēpti pavada visā cilvēces pastāvēšanas vēsturē, un tas parādījās daudz agrāk nekā pats cilvēks. Neskatoties uz daudzajiem zinātniskajiem pētījumiem, aktīvā mikrobioloģijas attīstība, bagātīgā statistikas pieredze, pelējums joprojām ir viens no mūsu pasaules noslēpumiem, nav pilnībā izpētīts un katru reizi parādās jaunā kvalitātē. Salīdzinoši nesen pelējums sāka uzskatīt par nopietnu problēmu.
Reiz man nācās novērot šādu parādību. Mamma virtuvē atstāja maizes gabalu plastmasas maisiņā un aizmirsa par to. Dažas dienas vēlāk, skatoties uz viņu, es atklāju, ka viņš ir pārklāts ar zaļu, "pūkainu" pārklājumu. Maize ir sapelējusi vai sapelējusi. No kurienes radās šī veidne un ko tā attēlo? Kāpēc mamma teica, ka šo maizi nedrīkst ēst? Kā pelējums ietekmē cilvēka veselību? Uz šiem jautājumiem mēģināju rast atbildes dažādos informācijas avotos.
Kas ir pelējums?
Kas ir šie apbrīnojamie organismi, kas dažkārt mums sagādā tik daudz nepatikšanas?
Pelējums ir sēnīte, kaut arī niecīga, bet aug ļoti ātri.
Tas izplatās ar mikroskopisku sporu palīdzību, kas lido pa gaisu, meklējot piemērotu biotopu (gaisa temperatūra virs 20 °C, relatīvais mitrums - vairāk nekā 90%). Nokļūstot uz mitras virsmas, pelējums aug ar plānākajiem pavedieniem, micēliju, un dzīvības procesā atmosfērā izdalās oglekļa dioksīds, ēteriskās eļļas un minerālvielas. Pelējums vienmēr ir nevēlams viesis vannas istabā, virtuvē un jebkurā citā dzīvojamā telpā.
Pelējuma sēnīšu struktūra ir šāda: to ķermenis ir micēlijs (micēlijs), kas sastāv no plāniem bezkrāsainiem (dažreiz nedaudz iekrāsotiem) pavedieniem (hifiem) ar neierobežotu augšanu un sānu atzarojumu. Sēnes vairojas ar pumpuriem un sporām.
Lielākajai daļai cilvēku dzīvē nākas saskarties galvenokārt ar divu veidu pelējumu: melno un zaļo. Kā jūs varētu uzminēt, šie nosaukumi atbilst šo šķirņu krāsai. Pelējuma izplatība, kā jau minēts, galvenokārt ir saistīta ar milzīgo tās sporu skaitu gaisā ap mums. Tāpēc svaigu pārtiku, konservus, augļus un pat ādas izstrādājumus siltā, mitrā telpā uz vienu vai divām dienām atliek aizmirst, jo tiem uzreiz “uzbrūk” sporas, un uz tās veidojas sēņu kolonija. objekts - pelējums. Zaļais pelējums, kas parādās uz maizes, ir ārkārtīgi līdzīgs citai pelējuma sēnītei, kas mīt augsnē un ir izejviela labi zināmo zāļu - penicilīna - ražošanai.
Dažas pelējuma sēnītes cilvēki plaši izmanto citronskābes ražošanai no cukurotām vielām, "cēls pelējums" ir iesaistīts dažu vīnu (šerija) nogatavināšanā, īpašu siera veidu (rokfora, kalamberta) ražošanā.
Empīriski noteikti nosacījumi pelējuma parādīšanās un attīstības maizei.
Nolēmu paeksperimentēt ar diviem maizes gabaliņiem, ievietojot tos dažādos vides apstākļos. Pirmo gabalu ievietoja plastmasas maisiņā un labi sasēja, otro - maizes kastītē, ietin auduma salvetē. Abi gabali bijuši 24 grādu gaisa temperatūrā.
Savus eksperimentus un novērojumus sāku 2008.gada 30.decembrī plkst.10. Katru dienu 10os apskatīju maizes gabaliņus.
Mitrums ir galvenais nosacījums pelējuma augšanai. Pelējums plaukst istabas temperatūrā augsta mitruma apstākļos. Slikta gaisa apmaiņa veicina sēnīšu augšanu. Sausais gaiss ir galvenais šķērslis pelējuma izskatam un attīstībai.
Kā pareizi uzglabāt maizi.
Maize ir visa galva. Daudzi cilvēki zina šo sakāmvārdu. Rūpīga attieksme pret maizi ir audzināta daudzus gadsimtus. Kā pasargāt maizi no briesmīgas slimības. Vai tas ir iespējams?
Izrādās, ka mūsu iegādātās maizes kvalitātei ir liela nozīme ilgstošai uzglabāšanai.
Labai maizei jābūt:
Gluds, bez plaisām un graušanas, regulāras formas, bez deformācijas;
Bez svešzemju ieslēgumiem (melnie sodrēji un zvīņas satur kancerogēnas vielas); labi izcepusies (rupjmaizes garoza ir tumši brūna, kvieši zeltaina; ja tiek pārkāpts mīklas gatavošanas laiks, iegūst sarkanbrūnu burbuļojošu vai bālganu garoziņu, labi izceptas maizes drupatas griežot nedrīkst stiept pēc naža; uzspiežot uz drupatas, tai nevajadzētu palikt iespiedumiem); uz iepakojuma jānorāda maizes ražotājs un izgatavošanas datums. Rūpnīcā polietilēna plēvē noslēgtu maizi veikalā uzglabā 72 stundas, bez tās - 24 stundas (mājās maizi ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas).
ārsti iesaka pirkt maizi bez iepakojuma un cept uz pannas no visām pusēm.
Melno un baltmaizi ieteicams uzglabāt atsevišķi, pat maizes kastē. Vislabāk, ja tas ir koka. Plastmasas maizes kastē maizes garša ātri pasliktinās. Neaizmirstiet regulāri izskalot un vēdināt maizes kasti! Lai maize ilgāk paliktu mīksta, maizes kastē ielieciet nomizotu neapstrādātu kartupeļu šķēli, sasmalcinātu ābolu vai sauju sāls.
Centieties neņemt maizi rezervē, jo tā bieži sapelē ne tikai nepareizas uzglabāšanas dēļ, bet arī ar pelējuma sēnītēm piesārņotu miltu lietošanas rezultātā. Saskaņā ar standartiem maizi no pilngraudu miltiem ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 48 stundas, no augstvērtīgiem miltiem - 24, maizes izstrādājumus - 16 stundas, skaitot no cepšanas brīža. 10-12 stundas pēc cepšanas maize sāk nobriest.
Neglabājiet maizi plastmasas maisiņos. Sakarā ar ūdens iztvaikošanu no maizes tajās rodas paaugstināts mitrums, kas veicina pelējuma veidošanos, un ledusskapī maize ātri uzsūc smakas, pat atrodoties iepakojumā.
Maizi un maizes izstrādājumus vislabāk uzglabāt koka vai emaljas bļodā, vai speciālā traukā. Vismaz reizi nedēļā maizes uzglabāšanas trauki jāizmazgā ar karstu ūdeni un ziepēm vai cepamo sodu un labi jāizžāvē.
Lai maize nesapelj, tā pēc izņemšanas no maisiņa un uz galda apmēram stundu jāliek sausā maizes kastē.
Arī šādas metodes palīdzēs novērst pelējuma parādīšanos: 2 ēd.k. ieber karotes sinepju pulvera vairākās marles kārtās un liek uz maizes kastes dibena vai ieliec tajā sālstrauku, periodiski mainot mitro sāli pret sausu.
Lai maize nepelētu, vismaz nedēļu uz maza vates tampona uzpilina 5-10 pilienus joda tinktūras un šo tamponu ievieto mazā farmaceitiskā pudelītē, kuru aizbāž virsū ar tīru vates gabaliņu. vilna. Burbuli saliek kopā ar maizi plastmasas maisiņā un cieši sasien. Joda tvaiki, kas izsūkušies caur vati, rada atmosfēru, kas ir "nāvējoša" pelējumam maisiņā; tajā pašā laikā joda ir tik maz, ka maizes garša nemaz necieš.
Kāpēc pelējums ir bīstams cilvēkiem?
Kāda ir sēnīšu ietekme uz cilvēka ķermeni?
Pelējums izraisa dažādas slimības, sākot no alerģijām un beidzot ar smagām pneimonijas formām un pat aknu cirozi. Jebkurā gadījumā tiek uzskatīts, ka Ēģiptes faraonu kapenes atvērušo cilvēku šķietami neizskaidrojamās nāves cēlonis ir tā sauktais dzeltenais pelējums, kas izdala bīstamo vielu aflatoksīnu.
Parastais pelējums ir spēcīgs alergēns un var izraisīt nopietnas slimības, piemēram, bronhiālo astmu un pat nāvi cilvēkiem ar pazeminātu imunitāti – leikēmijas slimniekiem.
Uz sapelējušām maizēm attīstās mikroskopiskas sēnītes, kas sintezē un uzkrāj mikotoksīnus. Stingri aizliegts ēst maizi, kas pārklāta ar pelējumu: bez saindēšanās un zarnu trakta traucējumiem tā var izraisīt plaušu un asins slimības, septisku kakla iekaisumu, dermatītu, krampjus, akūtas sāpes. Acij neredzamie micēlija pavedieni bulciņā iekļūst gandrīz cauri, tāpēc nogriezt sapelējušās vietas nav iespējams, bojātā kopija jāizmet
Ir pelējuma veidi, kas var izraisīt smagu saindēšanos. Viens no tiem ir kartupeļu nūja.
Kartupeļu nūjiņa var parādīties nepareizas miltu uzglabāšanas rezultātā, parasti siltajā sezonā. Kviešu maize un maizītes ir īpaši uzņēmīgas pret šo slimību. Tāpēc vasarā visdrošāk ir pirkt rupjmaizi, kurā kartupeļu nūjiņa mirst augstā skābuma dēļ. Taču lielākās briesmas veselībai, pēc mediķu domām, ir nevis pašas kartupeļu kociņa sporas, bet gan tā dīgšana. No piesārņotiem miltiem cepta maize no pirmā acu uzmetiena var neradīt bažas un saglabāt savas īpašības, līdz tā nokļūst kociņa dīgšanai labvēlīgā vidē, piemēram, telpā ar augstu temperatūru un mitrumu. Šādos "siltumnīcas" apstākļos pēc dienas maizes drupatas kļūst tumšākas, kļūst lipīgas un viskozas, parādās ļoti nepatīkama skāba smaka. Starp citu, kartupeļu kociņš var uzdīgt ne tikai uz maizes letes, bet arī tavā maizes kastē, ja maize netiek pareizi uzglabāta.
Pelējuma vairošanos ne vienmēr pavada tā redzama augšana, taču jebkurā gadījumā skartais materiāls kļūst par pelējuma sporu avotu, tāpēc pirmā pelējuma piesārņojuma pazīme ir pelējuma sporu parādīšanās gaisā. Tā kā starojums jeb smagie metāli nemanāmi iedarbojas uz organismu, pelējums ietekmē arī cilvēku, viņa veselību.
Saistītie raksti
