Restorāns piedāvā ēdienus: foto. Tējas un kafijas pasniegšana. Kad un kā viesim tiek pasniegta ēdienkarte

Pirmais iespaids ir jūsu viesu vissvarīgākās emocijas. Pareiza krāsu un pasniegšanas trauku kombinācija.

Ir daudz veidu, kā pasniegt un pasniegt ēdienu. Apgūstiet restorāna etiķetes un ēdienkartes noformēšanas pamatnoteikumus. Bet visinteresantākais ir izmantot oriģinālie veidi iesniegšana un iemantojiet apmeklētāju mīlestību no pirmā acu uzmetiena. Neparastas ierīces vai oriģināla dzērienu pasniegšana - un tagad jūs jau esat atstājis iespaidu uz viesiem. Šajā rakstā ir aprakstīts modernas metodes, ko vēlāk varēsiet izmantot, lai apmierinātu pat izsmalcinātākos gardēžus.

Pamatnoteikumi ēdienu pasniegšanai restorānā

šķīvi nedrīkst pārslogot ar pārtiku, bet tam arī nevajadzētu šķist tukšam;
ēdiens nedrīkst būt pārāk tuvu šķīvja malām;
priekš skaista prezentācija uz šķīvja ieteicams izveidot krāsu kontrastu;
aizmirst par simetriju, cilvēkiem patīk nejaušība;
sakārtot gaišas un tumšas krāsas, lielus un mazus priekšmetus, kraukšķīgus ar mīkstu utt.;
nevajag pārspīlēt ar mērcēm, labāk pasniegt atsevišķi.

Ja jums ir nepieciešams iesniegt vistas iesmi, kotletes vai garneles, izmantojiet nepāra skaitu pasniegšanas sastāvdaļu, un tās uz šķīvja izskatīsies interesantāk.

Ir arī viena veca ēdiena pasniegšanas metode, ko joprojām izmanto daudzās iestādēs. Iedomājieties, ka plāksne ir pulkstenis. Vienkārši sakārtojiet konkrētus produktu veidus atbilstoši diennakts laikam.

Pulksten 11 der ogļhidrāti (makaroni, rīsi, kartupeļi, 2os liek dārzeņus, un 6:00 olbaltumvielas, pamatēdiens (zivis, gaļa, sēnes) Šis vecmodīgais pasniegšanas veids ēdieniem ir savs pozitīvās puses un ļauj noteikt porcijas lielumu. Šis aspekts ir ļoti svarīga inventāra sastāvdaļa, kā arī, lai aprēķinātu pašizmaksu un to ietekmi uz restorāna gala peļņu.

Japāņu virtuves stils

Japāņu pasniegšanas stils ir atstājis lielu ietekmi uz restorānu mākslas pasauli. Minimālisms ir visur Japānā, ieskaitot virtuvi un kulinārijas mākslu. Tā ir skaistuma un vienkāršības harmonija.

Japāņi nekad neliek visu ēdienu vienā šķīvī. Garnējumu un zivis var pasniegt dažādos mazos šķīvjos. Šī iesniegšanas metode ievērojami vienkāršo procesu. Jums nav jābūvē lielas produktu kompozīcijas uz viena šķīvja. Japāņu galvenais mērķis virtuves - vienkāršas atdaliet ēdienu nelielās porcijās. Tas ļauj pēc iespējas vairāk sajust ēdienu garšu un ir laiks izmēģināt visas pozīcijas.

Pat ja jums ir restorāns Eiropas virtuve vai ātrās uzkodas, un jūs domājat, ka šāds pasniegšanas veids jums diez vai būs piemērots - paskatieties, kā izskatās šī frī kartupeļu porcija)

Elementi trauku dekorēšanai restorānā

Dekorācija ir ļoti svarīgs aspekts, kam vajadzētu pabeigt ēdiena pasniegšanu. Jau ilgu laiku trauku dekorēšanai izmantoti svaigi ziedi. Ēdienu dekorēšanai ir daudz veidu, taču ieteicams izmantot ēdamas sastāvdaļas un garšvielas, kas ne tikai kļūs par dekoratīvu elementu, bet arī uzsvērs ēdiena garšu vai kļūs par kompetentu pamatēdiena papildinājumu. Piemēram, zivis tradicionāli pasniedz ar citronu, bet dažādus desertus pārlej ar sīrupiem.

Bērnu ēdienkartes dizaina idejas

Vēl viena jūsu apmeklētāju mērķauditorija ir bērni. Viņiem vizuālais tēls, iespējams, ir vissvarīgākais faktors ēdiena noformējumā. Ja var noorganizēt veselīgs ēdiens(piemēram, dārzeņu sautējums), lai bērns būtu apmierināts, jūs iegūsit vecāku simpātijas, un nākamreiz viņi nāks pie jums. Mēģiniet domāt bērnu ēdienkarte restorānu, lai ēdieni izskatītos kā bērna iztēles rezultāts. Tas var būt varoņi no pasakām, populāri varoņi, slavenās rotaļlietas. Šeit ir dažas dekorēšanas idejas bērniem.

Organiskie trauki pasniegšanai

Kamēr pasaulslaveni pavāri iesaka prezentēšanai izmantot tikai lielus baltus šķīvjus, kāpēc gan neiet tālāk un izmantot koka vai akmens traukus. Tas ne tikai ļaus ēdienu pasniegt oriģinālā veidā, bet arī zināmā mērā ietekmēs apmeklētājus. Organiskie virtuves piederumi ir droši, videi draudzīgi un radīs labu pirmo iespaidu. Māla trauki ir lieliski piemēroti zupu pasniegšanai. Tas lieliski saglabā siltumu, ir praktisks un videi pilnīgi drošs.

Ēdienu gatavošana un pasniegšana viesu priekšā

Ko jūs varat pagatavot tieši apmeklētāju acu priekšā:
Salāti
Steiks
Suši
Fondī
Viegli deserti

Flambe – gatavošana uz uguns ir lieliska ideja vakaram
Daudzi cilvēki vēlētos redzēt, kā šefpavāri strādā, radot savus kulinārijas šedevrus. Populārs restorāna šefpavārs var sarīkot īstu šovu ar akrobātikas elementiem.

Ir iestādes, kas specializējas vienā ēdienā un gatavo to tieši apmeklētāju acu priekšā - piemēram, raklete (fondī franču analogs). Gatavošanas process ir vienkāršs, ātrs un ļoti interesants. Izvēlies, ko gatavot publikas priekšā atbilstoši sava restorāna specifikai, un noteikti spēsi pārsteigt savus viesus.

Ēdienu pasniegšanas inventārs

Ja vēlaties būt ideāls oriģināls iesniegums No jūsu produktiem ir vērts atrast veikalu un iegādāties atbilstošus virtuves atribūtus, lai optimizētu procesu. Šeit ir daži no rīkiem, kas jums būs nepieciešami:

virtuves šķēres
Dažādu izmēru kulinārijas pincetes
Dažādi naži un skalpeļi augļu un dārzeņu griešanai
Smalcinātāji augļiem un dārzeņiem
Veidnes un gredzeni
Karotes, knaibles, adatas
Lāpstiņas un otas dekorēšanai.

Izlasot mūsu rakstu, jūs varat izvēlēties, kas jums nepieciešams. Savienojiet savu iztēli, un jūs varēsiet sakārtot savus ēdienus atbilstoši jūsu iestādes koncepcijai. Pareiza ēdienu pasniegšana ir ne tikai jūsu radošās dabas atspoguļojums, bet arī apmeklētāju rūpes. Mēs esam pārliecināti, ka viņi to noteikti novērtēs.

Interesantākas receptes

Sākums ēdināšanas bizness, svarīgi ir padomāt ne tikai par finanšu rādītājiem un piemērotu virtuves aprīkojumu, bet arī par to, kā tieši notiks klientu apkalpošana. Ēdienu pasniegšanas noteikumi restorānā ir viens no svarīgiem apkalpošanas faktoriem. Lielākā daļa pusdienotāju veidos savu viedokli par jūsu restorānu, galvenokārt pamatojoties uz to, cik labi viņi tika pasniegti. Tāpēc visi viesmīļi ir jāapmāca pareiza prezentācijaēdieni restorānā. Visus jaunos darbiniekus varat sūtīt uz īpašiem kursiem, kur viņiem mācīs būt par superviesmīļiem. Bet, ja jūs tikko sākat savu mazo biznesu, tad lielas naudas ieguldīšana šajās apmācībās var nebūt izdevīga.

Varat iet vienkāršāku ceļu: patstāvīgi apgūt pamatnoteikumus trauku dekorēšanai un pasniegšanai un pēc tam vadīt mini apmācības ar viesmīļiem. Patiesībā šī zinātne nav tik sarežģīta, un ja mēs runājam par neliels restorāns, nav orientēts tikai uz elitāru auditoriju, tad ar šo pieeju tev noteikti pietiks. Šodien mēs apsvērsim šīs tēmas galvenos punktus.

Ēdienu pasniegšana restorānā: kas jāzina katram viesmīlim

Visiem viesmīļiem ir jāievēro šādi noteikumi:

Labs viesmīlis ir ļoti enerģisks un ātrs darbinieks. Mazākā apjukums vai kļūda var neatgriezeniski sabojāt apmeklētāju iespaidu par restorānu. Un, protams, nedrīkst aizmirst, ka neatkarīgi no tā, kā apmeklētājs uzvesties, viesmīlim vienmēr jāpaliek pieklājīgam, draudzīgam un mierīgam.

Viesmīlis saņem traukus aukstajām uzkodām un traukus dienesta telpā un izlaiž cauri aukstumveikals, pieņēmis pasūtījumu, pēc tam veic pasūtījumu uz karsto veikalu un iespiež čekus kasē.

Lai atvieglotu viesmīļa darbu, daži restorāni izmanto gaismas ciparu signalizācijas sistēmu. Katram viesmīlim tiek piešķirts numurs, kas tiek norakstīts uz pasūtījumiem, kas tiek pārsūtīti uz virtuvi. Pēc pasūtījuma izpildes uz abpusējas gaismas tāfeles tiek izgaismots viesmīļa numurs. Lai piesaistītu viesmīļa uzmanību, pirms skaitļa parādīšanās uz tablo atskan klusa, ausij tīkama melodija. Skaitļi uz tablo ir redzami no attāluma līdz 30 m.. Tablo var būt paredzēts 5, 10 un 20 cipariem.

Jānodrošina ērtas attiecības starp tirdzniecības telpām un ražošanu - izplatīšanu, pasniegšanu, mazgāšanu, kas palīdz paātrināt klientu apkalpošanu, nodrošina viesmīļiem nepieciešamās ērtības un līdz ar to palielina viņu produktivitāti.

Viesmīlis izsauc traukus un porciju skaitu, kas būtu jāsagatavo, nododot no servisa saņemtos pasūtījuma izpildei nepieciešamos traukus brenderam. Veidotājs atkārto pasūtījumu (dažos restorānos šim nolūkam tiek izmantoti mikrofoni), un šefpavārs apstiprina tā pieņemšanu. Lai precīzāk izpildītu porciju trauku pasūtījumus, var izmantot speciālu zīmolnieka darba vietā uzstādītu displeju.

Rezultātu tablo ir kastīte ar kvadrātveida izgriezumiem plexiglas diskiem ar numuriem un trauku nosaukumiem. Kastes iekšpusē ir četras dienasgaismas spuldzes. Tā vietā, lai mutiski nodotu viesmīļa pasūtījumu šefpavāram, zīmola veidotājs to atzīmē tablo ar disku.

Pavārs, skatoties tablo, uzzina, cik un kādus ēdienus viņam vajadzētu pagatavot.

Viesmīlim, saņemot no virtuves pasūtītos traukus, jāpievērš uzmanība to dizainam, temperatūrai utt. Nepieciešams piezvanīt galvenajam viesmīlim vai ražošanas vadītājam un novērst nepilnības. Aizliegts pieņemt no izplatītāja nevērīgi dekorētus, apdegušus vai atdzisušus traukus.

Ar čekiem viesmīlis servisa telpā paņem produktu saņemšanai nepieciešamos ēdienus no bufetes un pasniedz tos apmeklētājiem. Saņemot dzērienus, vīnu un degvīna produktus, augļus no bufetes, viesmīlim jāpārbauda, ​​vai pudelēs nav nogulsnes, vai visām pudelēm ir etiķetes, vai āboli, bumbieri utt., ir mazgāti un labi izžāvēti utt. ., uz paplātēm nes cigaretes, cigaretes, sērkociņus.

Ēdienu un dzērienu pasniegšanas tehnika

Viesmīlim jāzina apkalpošanas tehnoloģijas noteikumi. Uzsākot pasūtījuma iesniegšanu, stingri jāievēro pieņemtā auksto un karsto uzkodu pasniegšanas secība, dažādi ēdieni un dzērieni. Pirmkārt, jāievēro noteikums: visi pasūtītie ēdieni un dzērieni jāienes zālē uz paplātes, kas noklāta ar salveti, nesot to uz kreisās rokas un, ja nepieciešams, turot ar labo. Tas ir saistīts ar faktu, ka viesmīlis tuvojas viesim no kreisās puses.

Ir vairāki veidi, kā pārnēsāt paplātes: uz visas plaukstas zonas un plaši izplestiem taisniem pirkstiem, uz piecu pirkstu galiem (gaismas paplāte). Paplāti ar traukiem nevar pacelt virs pleca (izņēmumu var izdarīt tikai saimniecības telpā). Nav ieteicams neko nēsāt uz paplātes, iepriekš nepārklājot to ar salveti; salvete samazina priekšmetu slīdēšanu, novērš iespējamu trauku saplūšanu.

Traukus un dzērienus uz paplātes novietojiet tikai vienā rindā, smagākiem priekšmetiem jābūt tuvāk viesmīlim, bet garajiem – paplātes centrā. Bufetes un virtuves produkti jāņem līdzi atsevišķi. Jūs nedrīkstat nēsāt tukšu paplāti, nolaižot to līdz ceļa līmenim. Atvests no virtuves uz traukiem kulinārijas izstrādājumi bļodiņās pircējiem jāparāda auni un tad, saņēmuši viņu atļauju, jāliek uz šķīvjiem.

Viesmīlim, izklājot ēdienu uz šķīvjiem tieši pie pusdienu galda, jātuvojas apmeklētājiem ar trauku kreisajā pusē, trauks ar ēdienu jātur kreisajā rokā. Pasniedziet ēdienu uz šķīvjiem, kā arī nolieciet tīrus šķīvjus pie galda sēdošajam apmeklētājam labajā pusē ar labo roku.

Ja trauks ir izklāts uz šķīvjiem uz saimniecības galda, šis galds tiek pārvietots uz pusdienu galdu. Trauku novieto uz sāniem vai aiz šķīvja, uz kura tiek pārnesti kulinārijas izstrādājumi, izmantojot izkārtojuma ierīces. Pasniedzot glāzi ūdens, cigaretes, sērkociņus, rēķinus (uz šķīvja vai nelielas paplātes), pieņemts pieiet no kreisās puses. Jūs varat izņemt izlietotos traukus gan no labās, gan kreisās puses.

Svarīgi, lai visu apkalpošanas laiku uz galda tiktu uzturēta tīrība un kārtība: laicīgi jānotīra izlietotie trauki, glāzes, glāzes; ar otu saslaucīt drupatas liekšķere, bet traipus uz galdauta pārklāj ar salveti; īpaši rūpīgi jāuzrauga instrumentu tīrība, mainot tos pēc katra ēdiena.

Ja apmeklētājs ir nometis uz grīdas dakšiņu vai salveti, viņam nekavējoties jāiedod tīras uz mazas paplātes vai šķīvja un tikai pēc tam paņemt un izņemt nokritušo lietu.

Viesmīlim, izklājot galda piederumus, novietojot šķīvjus, traukus, jāatceras šādi noteikumi:

• īkšķim jāatrodas pāri plāksnes malai;
• aizliegts pieskarties krūzes malām, glāzēm;
• apakštasei zem stikla vienmēr jābūt sausai;
• ierīces var ņemt tikai aiz rokturiem;
• jums vajadzētu klusi, rūpīgi sakārtot glāzes, glāzes, krūzes, likt galda piederumus;
• tīrot galdu, netīriet drupatas uz grīdas;
• piedāvājums nākamais ēdiens pēc tam, kad izmantotie trauki ir izņemti no galda no zem iepriekš pasniegtajiem, pasniedzot, trauku vai šķīvi paņem ar rokas bremzi, pēc tam, kad noslaucīt dibenu.

Ir noteikta dzērienu, uzkodu, ēdienu pasniegšanas secība. Sākumā galdā parasti tiek likts minerālūdens vai augļu ūdens, maize, uzkodas, bufetē saņemtie vīni, bet pēc tam tiek pasniegti karstie ēdieni. Plātnes karstajiem ēdieniem uzkarsē līdz 40–50 ° C, aukstajiem ēdieniem tos nedaudz atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Jums jāstrādā ritmiski, atpūšoties dienesta paužu laikā. Izpildot pasūtījumu, izejot no zāles, jāpaņem līdzi lieki vai lietoti trauki un galda piederumi, un atceļā jāņem līdzi gatavi ēdieni. Viesmīlim jāatceras, ka pirms izlietoto trauku nolikšanas no galda uz paplātes viņi to notīra no ēdiena paliekām, vienlaikus atņemot līdz 10 šķīvjiem. Smagas šķīvju kaudzes novieto paplātes vidū.

Uzkodu pasniegšana. Vispārīgi noteikumi

Pusdienas sākas ar uzkodām. Uzkodas var iedalīt aukstās un karstās. Abi kalpo labs līdzeklis apetītes rosināšanai un galda dažādošanai. Starp aukstajām uzkodām ir ikri, dārzeņu salāti, gaļa utt., gaļas un zivju asorti, marinētas zivis, aspic, gastronomijas produkti.

AT kopīgās dienas restorānā siltās uzkodas tiek gatavotas pēc apmeklētāju pasūtījuma. Karsto uzkodu raksturīga iezīme ir tā, ka tiem paredzētie produkti ir sagriezti mazi gabaliņi lai apmeklētājam nav jāizmanto nazis. Visbiežāk starp karstajām uzkodām apmeklētāji pasūta sēnes (šampinjonus vai cūkas), pankūkas, medījumu žuljēnu uc Aukstās uzkodas tiek pasniegtas porcelāna traukos. Karstās uzkodas luksusa restorānos un augstākā kategorija pasniedz cupronickel trauciņos. Pasniegto auksto uzkodu temperatūra nedrīkst pārsniegt 14°C. Dažus pārtikas produktus, kas ir daļa no uzkodām, gluži pretēji, vajadzētu atdzesēt, piemēram, sviestu.

Saņemot uzkodas izdalē, viesmīlim jāpievērš uzmanība to ārējam noformējumam, jāpārbauda, ​​vai sviests nav izkusis, vai kaviāra bļodā ir pietiekami daudz pārtikas ledus utt.

Viņi atnes aukstās uzkodas uz paplātes kopā ar ierīcēm, kuras vajadzētu izmantot, un noliek tās uz saimniecības galda. Ja tiek pasūtīta zivs, ir nepieciešams uzkodu nazis un dakša, nevis zivju nazis un uzkodu dakša. Traukos ar uzkodām viesmīlis liek galda piederumus maketam. Pēc tam ar viesu atļauju pasniedz uzkodas vakariņu galds. Jāatceras, ka uzkodas augstos traukos novieto tuvāk galda centram, bet zemākajos (piemēram, uz paplātēm) - tuvāk galda malām. Uzkodas ar sānu ēdieniem tiek liktas uz galda kreisajā pusē, bez piedevas - labajā pusē.

Ja tiek pasūtītas vairāku veidu uzkodas, tās tiek liktas uz galda tajā pašā traukā, kurā tika celtas. Veicot pasūtījumu liels skaits dažādas uzkodas galdā tiek likti divi vai trīs veidi, bet pārējie izklāti uz uzkodu šķīvjiem un pasniegti apmeklētājiem apkalpošanas procesā.

Pirms uzkodu pasniegšanas restorānos maizi uz galda liek maizes tvertnēs, biežāk šķīvjos, bet sviestu liek uz pīrādziņu šķīvjiem, ja tas tika pasūtīts. Grauzdiņi tiek pasniegti karsti uz speciāla šķīvja vai ietīti salvetē. Ir noteikta uzkodu pasniegšanas secība: vispirms tiek pasniegtas kaviāra un zivju uzkodas (sālītas, vārītas, aspic zivis, marinētas utt.); tad salāti - zivis, gaļa, dārzeņi un, visbeidzot, gaļas uzkodas- šķiņķis, mēle, pastēte, mājputni u.c.

Auksto uzkodu pasniegšana

Asorti spēle. Šīs uzkodas sastāvā ietilpst rubeņu, irbju, lazdu rubeņu gabaliņi.

Pasniedz uz elipsveida šķīvja. Rotā ar marinētiem augļiem. Dekorē ar pētersīļiem.

Mājputnu gaļas asorti. Šīs uzkodas sastāvā ietilpst divi vistas gabaliņi (baltā un tumšā gaļa), tītars, pīle, zoss. Rotā ar marinētiem augļiem, sarkanajiem kāpostiem, kornišoņiem, salātiem vai pētersīļiem un pasniedz uz elipsveida šķīvja. Majonēzes mērci varat pasniegt ar sasmalcinātiem kornišoņiem.

Gaļas asorti. Šis ēdiens satur vismaz trīs veidu gaļas produkti, sagriež gabaliņos: teļa gaļa, šķiņķis, rostbifs vai vārīta mēle. Pasniedz uz porcelāna ovāliem vai apaļiem traukiem. Garnējumam - kornišoni, marinēti augļi, ēvelēti mārrutki, svaigi tomāti. Dažreiz ielieciet gaļas želejas gabalus. Atsevišķi majonēzes mērci pasniedz ar smalki sagrieztiem marinētiem gurķiem un kaperiem.

Cepta mājputnu un medījumu gaļa. Pasniedz sagrieztu gabaliņos. Mājputni jāsagriež divās daļās, un pēc tam katru vairākos gabalos atkarībā no zoss, tītara, vistas lieluma; lazdu rubeņus un irbes sagriež divās daļās. Putnu vai medījuma gabaliņus liek uz traukiem un dekorē ar pētersīļu zariņiem vai salātu lapām. Dekorē ar marinētām plūmēm, vīnogām, ķiršiem, brūklenēm, marinēti āboli, baltie vai sarkanie kāposti, kurus var pasniegt atsevišķi salātu bļodā. Mājputnu gaļai atsevišķi pasniedz majonēzes mērci, medījumam augļu un ogu mērci.

Želejā gaļa. Šai uzkodai izmantojiet teļa gaļu, šķiņķi, mēli. Pagatavo porciju veidnēs, ienesa ovālos trauciņos, pārliek uzkodu šķīvjiem.

Kaviārs granulēts (no belugas, stores, zvaigžņotās stores). Beluga kaviārs tiek uzskatīts par labāko, pelēks, rupji graudains, mazsālīts. Pasniedz kaviāra traukos, kuros ir stikla rozete un pārtikas ledus. Ledusskapī kaviāru uzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par 0°C.

Keto kaviārs. Tāpat kā granulētai, tai vajadzētu būt gaiši oranžas krāsas veseliem graudiem. Pasniedz kaviāru kaviāra bļodiņās ar pārtikas ledu, atdzesētu.

Kaviārs tiek nospiests. Presētos kaviārus iegūst arī no stores zivīm. Ražošanā zivsaimniecībā pēc sālīšanas to presē, pēc tam veido rullī. Atvaļinājuma laikā no tā tiek nogriezti gabaliņi elipses vai taisnstūra formā un novietoti uz zivju paplātes, dekorējot ar citrona vai pētersīļu šķēli. Tāpat kā granulētajiem, presētajiem ikriem ir augstas garšas īpašības.

Šprotes. Iztīrīts no iekšpuses, nogrieztas galvas, sakrautas uz paplātes. Ieteicams pasniegt svaigus gurķus, forša ola, sagriež apļos. Olu apļus var dekorēt (no aploksnes) ar majonēzi (režģa veidā).

Konservētas uzkodas. Pirms pasniegšanas tos izklāj no kārbām un novieto uz paplātēm. Atlikušo summu pārnes uz porcelāna vai stikla trauki un uzglabāt ledusskapī.

Krabji. Var pasniegt izgrieztu, saliktu salātu bļodā vai uz vāzes. Dekorē ar pušķiem vārīti dārzeņi, svaiga gurķa vai ābola šķēles. Majonēzi pasniedz atsevišķi mērces laivā.

Jūs varat pasniegt sviestu ar visu trīs veidu ikriem, pīrāgus ar zivīm vai screech (pēc krievu pasūtījuma), citronu, karstos rullīšus vai baltmaizes grauzdiņus.

Spēles pastēte. to kārtainā kūka ar malto spēli. Atstarpes starp malto gaļu un mīklu piepilda ar želeju. Pasniedz uz elipsveida trauka vai paplātes. Pirms pasniegšanas sagriež šķēlēs.

Cepta liellopa gaļa. Cepta puscepta fileja sarkanīgā krāsā. Katrai porcijai uz elipsveida paplātes tiek pasniegti divi vai trīs gabaliņi, kas dekorēti ar kornišoņiem un sarkaniem tomātiem. Atsevišķi pasniedz majonēzes mērci.

Pildītas zivis. Vārītas un pēc tam atdzesētas zivs - zandarta, stores, zvaigžņu stores, sterletas, asari vai mencas - gabaliņus liek uz trauka, dekorē ar citrona šķēlītēm, pētersīļiem un pārlej ar želeju. Pasniedz uz ovāliem porcelāna traukiem vai paplātēm. Atsevišķi pasniedz mārrutku mērci ar etiķi.

Zivi novāra. Pasniedz ar garnējumu. Stori un zvaigžņu stores sagriež gabalos un atdzesē, saliek uz paplātēm vai trauka. Garnējumam var pasniegt svaigus sarkanos tomātus un svaigus vai marinētus gurķus (ziemā pievieno želejas gabaliņus). Dekorē trauku ar zaļo salātu lapām. Atsevišķi pasniedz mārrutku mērci ar etiķi vai majonēzes mērci.

Marinētas zivis. Apceptos stores, zandarta, mencas vai asari gabaliņus pārlej ar marinādi, pa virsu pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem. Pasniedz salātu bļodiņās, uz paplātēm vai porcelāna traukiem.

Zivju, dārzeņu, gaļas salāti. Pasniedz salātu traukos, liek uz maziem šķīvjiem, uz kuriem liek karoti un dakšiņu. Ārzemju tūristiem salātu mērces bieži tiek pasniegtas atsevišķi mērces laivā. Ja salāti kalpo kā piedeva pasūtītajam ēdienam (zaļajiem salātiem), tos liek pa kreisi no šķīvja ar šo ēdienu.

Sardīnes. Pasniedz uz paplātēm. Dekorē ar citrona šķēlītēm, smalki sagrieztiem pētersīļiem. Ja nav pētersīļu, to var aizstāt ar salātu lapām.

Lasis, sālītais lasis, sālītais lasis. Šis zivju uzkodas pasniedz porcelāna paplātēs vai uz traukiem ar ātrumu divi gabali uz porciju. Zivju porciju papildina citrona šķēle un pētersīļu zariņš.

Šprotes eļļā. Pasniedz uz paplātēm. Dekorē ar citrona šķēlīti un pētersīļu zariņu.

Karsto uzkodu pasniegšana

Karstās uzkodas tiek pasniegtas īpašos ēdienos, parasti tajā, kurā tās tika pagatavotas (porciju pannas, kokteiļu automāti, veidņu dēļi utt.). Porciju pannās, piemēram, pasniedz ceptu zivi, savukārt pannu liek uz šķīvja, kas pārklāta ar papīra dvieli.

Sēnes šampinjoni vai porcini. Ceptas sēnes garšo ar skābo krējumu un liek kokteiļu traukā, pārkaisa ar rīvētu sieru. Pirms pasniegšanas kokteiļu gatavotājus liek cepeškrāsnī cepšanai. Uzkodas tiek pasniegtas tajā pašā kokotnitsa. Uz vienu porciju tiek paļauti divi kokteiļu gatavotāji, varat piedāvāt pusi porcijas.

Džuljens no spēles. Medījuma fileju, kā arī šķiņķi, mēli, šampinjonus sagriež strēmelītēs, pagaršo skābā krējuma mērce, pārkaisa ar sieru un cep kokteiļveidnēs cepeškrāsnī. Pasniedziet divas kokteiļus vienā porcijā.

Krabji. Tie ir sagatavoti Tomātu mērce. Pasniedziet divas kokteiļus vienā porcijā.

Vēži. No gardajām karstajām uzkodām tās ir vispieprasītākās. AT ārzemju restorāni viņi uzskata, ka tos vislabāk izmantot kā delikateses no maija līdz augustam, tas ir, mēnešos, kuru nosaukumā nav burta "r". No vēžiem tiek gatavotas dažādas uzkodas.

Īpaši pieprasīti ir vārīti vēži. Ja vēžus (kā arī krabjus, garneles) vāra buljonā, tos pasniedz zupas bļodiņās, uz galda liek dziļu pusporcijas šķīvi un speciālu ierīci. Vārītus vēžus pasniedz uz apaļiem ēdieniem. Uz galda tiek novietots uzkodu šķīvis un īpaša ierīce. Pa labi uz nelielas šķīvja uzliek nedaudz mitru drānu, lai noslaucītu pirkstus.

Kotletes tomātos. Kotletes var pasniegt apaļos aunos vai uz cupronickel pannas.

Viesmīlis pēc uzkodu nolikšanas paņem alkoholisko dzērienu pudeles un lūdz atļauju uzpildīt glāzes vai glāzes. Pēc tam viņš var attālināties no galda, piemēram, uz bufeti un no turienes novērot visus sava apkalpošanas zonas galdus, lai nepieciešamības gadījumā nekavējoties nāktu palīgā viesim, piemēram, noliktu viņam uzkoda no parasta ēdiena uz šķīvja utt.. Viesmīlis nedrīkst būt uzmācīgs, bet jābūt vērīgam.

Pirms pirmo ēdienu pasniegšanas nepieciešams izņemt izlietotos traukus un galda piederumus. Vispirms no galda tiek ņemti galda piederumi un pēc tam šķīvji. Tie ir sakrauti uz paplātes, kur iepriekš ir uzklāta salvete, lai izvairītos no pārmērīga trokšņa. Paplāti nevajadzētu pārslogot, lai trauki netiktu saplīsuši.

Pirmo ēdienu pasniegšana

Pēc pagatavošanas metodes ir dzidras zupas (buljoni), mērces zupas (šči, borščs), biezeņzupas (ziedkāposti, sparģeļi, vista, medījums). Atsevišķu grupu veido augļu un ogu zupas.

Buljonus dzidrām zupām gatavo stiprāk nekā zupu mērcēšanai.

Mērces zupas gatavo no dārzeņiem, pākšaugiem un makaroni uz gaļas, zivīm, sēnēm vai dārzeņu buljons. Zupu mērcei sautē saknes un sīpolus, dažas zupas garšo ar balto mērci.

Tiek gatavotas biezeņu zupas gaļas buljonu, pienu vai produktu novārījumu, kas veido zupas, ko pēc vārīšanas ierīvē.

Piena zupas gatavo ar pienu, krējumu vai piena un krējuma maisījumu ar ūdeni.

Atbilstoši pasniegšanas temperatūrai zupas ir aukstas un karstas.

Parasti zupas pasniedz cupronickel bļodiņās ar vākiem, liek uz maziem šķīvjiem vai trīnēs. Dziļie šķīvji, buljona krūzes zupu pasniegšanai ir jāuzsilda. Lai to izdarītu, restorāna sagatavošanas laikā apmeklētāju apkalpošanai tie tiek ievietoti apkures skapjos. Darba dienas laikā dežūrējošais viesmīlis papildina krājumus no servisa, tiklīdz tie ir iztērēti.

Saņemot no sadales bļodas ar pirmajiem ēdieniem, viesmīlis tos noliek uz paplātes, kur jau jānoliek dziļi šķīvji un lejamās karotes. Ienesis paplāti zālē, viņš noliek to uz bufetes vai palīggalda un lej zupu dziļās bļodiņās, uzliktas uz mazām. Lejot zupu, lejamā karote tiek turēta pēc iespējas tuvāk šķīvim, lai neizlīstu zupas šķidrums. Piepildīto šķīvi tur ar kreiso roku zupas bļodas līmenī. Lejot zupu nesakrata, bet vienmērīgi sadalās tauki un skābais krējums, ja ar to garšo pirmais ēdiens, tad liek blīva daļa zupu un pēc tam pārlej buljonu. Pasniedzot pa dienu, ja tā nav iepriekš nolikta uz galda, karote tiek pasniegta uz šķīvja.

Ir vēl viens veids, kā apmeklētājiem pasniegt zupas. Zupas bļoda tiek novietota uz neliela šķīvja uz pusdienu galda. Pa labi uz dziļas šķīvja uzliek lejamo karoti. Šajā gadījumā apmeklētāja šķīvī dažkārt tiek iebērts nedaudz zupas, un viņš to var papildināt pats.

Buljonus un dzidras zupas pasniedz buljona krūzītēs. Krūze jānovieto uz apakštasītes ar rokturi pa kreisi. Dažreiz apakštase tiek novietota uz neliela šķīvja. Karoti novieto uz apakštasītes vai uz galda pa labi no viesa. Pie buljona, kā likums, grauzdiņus vai pīrāgu pasniedz uz pīrāgu šķīvja, ko liek pa kreisi no krūzes ar buljonu. Var piedāvāt olu (cieti vārītu) vai omleti.

Aukstas un sātīgas piena zupas pasniedz bļodiņās. Pasniedzot mērci zupas, ir dažas funkcijas. Tātad ikdienas kāpostu zupai skābo krējumu pasniedz atsevišķi mērces laivā. Pēc krievu paražas griķu putru var pasniegt uz šķīvja vai māla katlā. Pie boršča pasniedz siera kūku vai krupenika gabaliņu. Dažas aukstās zupas, piemēram, botvinia, okroshka, pasniedz salātu bļodā ar pārtikas ledu, sagrieztu mazos gabaliņos.

Arī augļu un ogu zupas pasniedz bļodiņās.

Pirms galdu klāšanas otro ēdienu pasniegšanai viesmīlis savāc uz paplātes izlietotos traukus, komplektē tos pēc izmēra un veida, uz viena šķīvja noņemot no šķīvjiem pārpalikušos ēdienu, bet uz cita noliekot galda piederumus. Šīs plāksnes uzliek virsū un aiznes. Pārnēsājot smagus priekšmetus, tie tiek novietoti tuvāk paplātes pusei, kas vērsta pret viesmīli. Tad uz paplātes vai kaudzes ar rokas bremzi viesmīlis atnes tīrus šķīvjus otrajiem ēdieniem.

Otro ēdienu pasniegšana

Otro ēdienu pasniegšanas secība: vispirms zivis, tad gaļas un mājputnu gaļas un medījumu ēdieni, un tad dārzeņi, graudaugi, olas, piena produkti, milti.

Piesakoties zivju ēdieni izmantojiet šādus traukus: vārītām zivīm - ovālus cupronickel traukus, ceptām zivīm - cupronickel pannas, kas novietotas uz maziem šķīvjiem vai ovāliem metāla traukiem.

Mērci vārītām zivīm, piemēram, zandartam poļu valodā, pasniedz atsevišķi mērces laivā. Pasūtot zivju ēdienus (poļu zandartus, spoguļkarpas u.c.), galdā papildus tiek servēti zivju naži un dakšiņas. Plāksnes ir jāuzsilda. Bet, klājot galdu ceptajām zivīm, šķīvjus nesilda, jo garoziņai jāpaliek kraukšķīgai. Blakus pīrādziņu šķīvim vēlams likt šķīvi kauliem.

Gadījumā, ja zivs ir pagatavota viss liemenis(no tiešraides), tad tiek pasniegts arī kā veselums, un uz palīggalda viesmīlis to izklāj uz šķīvjiem, ja ir saņēmis apmeklētāja atļauju.

Pirms gatavot ēdienu no dzīvām zivīm, tas apmeklētājam jāparāda.

Pasniedzot gaļas ēdienus, tiek izmantoti šādi ēdieni: dabīgiem - steikiem, antrekots, kā arī panētiem produktiem - cupronickel ēdieni; mērcē sautētiem - apaļajiem auniem vai māla podi ar vāku.

Uz šķīvjiem pasniedz mājputnus un medījumus. Pasniedzot mājputnu vai medījumu, viesmīlim ir jānodrošina, lai katrā šķīvī būtu baltās un tumšās gaļas gabals.

Vārītus dārzeņus pasniedz apaļos cupronickel trauciņos. Sviestu var pasniegt atsevišķi.

Ceptus dārzeņus pasniedz pannās, kurās tie tika pagatavoti. Ja dārzeņus pasniedz kā neatkarīgs ēdiens, un nevis kā piedevu, kā ierīce tiek izmantota tikai lielā dakša - tā tiek novietota galvenās plāksnes labajā pusē vai priekšā. Ja iekšā dārzeņu ēdiens satur jebkuru produktu, kas ir jāsagriež, ierīcei tiek pievienots nazis.

Viesmīlis, izdalē saņēmis gatavu otro ēdienu, atnes to kopā ar sasildītiem šķīvjiem un ierīcēm maketēšanai un noliek uz palīggalda. Pēc tam viņš to parāda viesiem un pēc viņu atļaujas, izmantojot maketēšanas ierīces, izliek trauku uz šķīvjiem un pasniedz apmeklētājiem.

Grupas apkalpošanā viesmīlis atnes viesiem trauku, ko viņi paši uzliek (katram apmeklētājam priekšā jānoliek šķīvis). Pasniedzot šķīvi vai trauku uz galda, viesmīļa īkšķim jābūt uz klāja. Viņi nes viesus ar trauku tikai kreisajā pusē, turot to kreisajā rokā uz salvetes.

Saldo ēdienu pasniegšana

Parasti maltīti papildina saldie ēdieni. Lielākajai daļai no tām ir ne tikai patīkama garša, bet arī augsta uzturvērtība. Kā likums, tie satur ievērojamu daudzumu cukuru, un daži ir bagāti ar olbaltumvielām, taukiem.

Saldo ēdienu sortiments ir ļoti daudzveidīgs. Tie ir kisseles, kompoti, želeja, putas, dažādi pudiņi, kastroļi utt.

Pirms saldo ēdienu pasniegšanas viesmīlim jānoņem visi izlietotie trauki un atbrīvotie galda piederumi, no galdauta jānoslauka drupatas.

Daudzi saldie ēdieni (želeja, kompoti, saldējums, želeja) tiek pasniegti bļodiņās. Tos liek uz deserta vai pīrāga šķīvja, uz kura ar rokturi pa labi uzliek desertu vai tējkaroti. Dažu saldo ēdienu pasniegšanai ir savas īpatnības.

Uzpūteni un želejas, kas pasniegtas atdzesētas, pirms pasniegšanas jāatdzesē no 2 līdz 14°C.

Īsto Gurjeva putru pasniedz uz porcijas pannas, kurā tā cepta, liek uz maza šķīvja un pārklāj ar papīra salveti. Pa virsu jāliek piena putas, konservēti augļi vai ievārījums, grauzdētas mandeles. Aprikožu mērci pasniedz atsevišķi mērces laivā.

Sacepumus un pudiņus pasniedz uz cupronickel traukiem, porciju pannām vai aunos. Dodoties prom, pārlej ar mērci vai sīrupu. Dažreiz mērces pasniedz atsevišķi. Karstajiem saldajiem ēdieniem trauki tiek uzkarsēti.

Saldējumu pasniedz bļodiņās, saliek bumbiņu formā un dekorē ar konservētiem augļiem. Pasniedzot saldējumu no putukrējuma (parfē), izmanto apaļu trauku, uz kura to sagriež porcijās un izklāj uz deserta šķīvjiem.

iepriekš mazgāti vārīts ūdens un žāvētos augļus pasniedz vāzēs. Uz galda papildus deserta šķīvjiem jābūt augļu nažiem un dakšām. Vāze parasti ir piepildīta ar augļiem dažādi veidi- āboli, bumbieri, vīnogas, apelsīni. Ja augļus individuāli pasūta kāds no apmeklētājiem, tie tiek pasniegti uz deserta šķīvja, veidojot ābolu, bumbieru, mandarīna vai apelsīna, vīnogu komplektu.

Dažreiz citrusaugļus (apelsīnus, mandarīnus) pasniedz bļodiņās. Šajā gadījumā tos nomizo, sadala šķēlēs un pārlej ar deserta vīnu.

Ogas pasniedz uz deserta šķīvjiem vai bļodiņās. Pasniedz atsevišķi rozetē ar ogām pūdercukurs. Pasniedzot ogas ar pienu vai krējumu, tās liek dziļā šķīvī, bet pienu vai krējumu pasniedz piena kannā.

Karsto dzērienu pasniegšana

Maltītes beigās viesmīlis piedāvā viesiem tēju, kafiju vai citus karstos dzērienus. Kafija restorānos nonāk pupiņās neapstrādātā vai cepts un zeme. Saņemot no piegādātājiem, svarīgi nodrošināt, lai uz kafijas kastītēm būtu norādīta ne tikai kafijas šķirne, bet arī veids. neapstrādāti graudi var uzglabāt ilgu laiku. grauzdēti graudi kafija restorāniem tiek piegādāta saplākšņa kastēs ar neto svaru līdz 15 kg, kas izklāta ar divām papīra kārtām. Lai saglabātu aromātu, grauzdētu kafiju ieteicams piegādāt uzņēmumiem Latvijā neliels daudzums, ne vairāk kā 20-30 dienas.

Kafija

Gatavojot kafiju, jāatceras, ka tikai pareizā tās atsevišķo veidu kombinācija piešķir dzērienam patīkamu garšu, aromātu un raksturīgu krāsu. Izmantojot viena veida kafiju, nav iespējams iegūt labas kvalitātes dzērienu. Visizplatītākie šādi nosaukumi un procenti dažāda veida kafija:

• Kolumbijas - 75%, Etiopijas - 25%;
• Indijas arabika - 75%, Etiopijas - 25%;
• Kolumbijas - 75%, Indijas Arabica - 25%;
• Kolumbijas - 50%, Indijas Arabica - 50%;
• Kolumbijas - 25%, Indijas Arabica - 75%;
• Kolumbijas - 50%, Etiopijas - 50%.

Neapstrādātām kafijas pupiņām ir spēcīga savelkoša garša, un tās ir grūti pulverēt. Lai novērstu šos trūkumus, tie tiek cepti. Pirms grauzdēšanas kafijas pupiņas atdala no ārvalstu jautājums un tad cepts čuguna pannas elektriskajās krāsnīs.

Graudus ber pannā ar 2 cm slāni, ievieto cepeškrāsns kamerā un, bieži maisot, apcep līdz viendabīgai brūnai krāsai un specifiska izskatam. kafijas aromāts. Cepšanas temperatūru 180–200°C iestata elektriskajos skapjos, izmantojot termostatu (slēdzi). Ja nav elektriskās cepeškrāsns, kafijas pupiņas tiek grauzdētas tādā pašā veidā uz plīts, uz lēnas uguns.

Grauzdētus graudus lej no pannas un ātri atdzesē, pēc tam tos ielej metāla kannas ar cieši pieguļošiem vākiem vai stikla burkās ar slīpētiem aizbāžņiem. Nepareiza kafijas pupiņu grauzdēšana izraisa garšas un krāsas izmaiņas gatavs dzēriens. Pārgrauzdētas pupiņas piešķir kafijai rūgtu garšu, savukārt nepietiekami grauzdētas pupiņas negatīvi ietekmē kafijas garšu un pat krāsu. Cepšanas laikā kafijas pupiņas tajos notiek pamatīgas izmaiņas: graudu tilpums palielinās par 30–50%, ūdens atdalīšanas un atsevišķu vielu sadalīšanās dēļ svars samazinās vidēji par 18%, cukurs karamelizējas un piešķir kafijas graudiem brūnu krāsu.

Iegūšanas nolūkos stiprs dzēriens Ar patīkama garša un spēcīgs aromāts Tiek izmantotas grauzdētas kafijas pupiņas. Kafiju vislabāk var pagatavot kafijas automātos, bet to var pagatavot arī uz plīts kafijas kannās vai turkos. Pirms kafijas pagatavošanas uzsākšanas kafijas automāts tiek uzkarsēts, līdz roktura metāla daļa kļūst karsta.

Kafijas pupiņas tiek samaltas kafijas dzirnaviņās tieši pirms pagatavošanas; Kafijas dzirnaviņas slīpēšanas pakāpi noregulē, izmantojot īpašu gredzenu. Austrumu kafijai pupiņas tiek samaltas smalkāk nekā melnai.

Lai nodrošinātu kafijas uzklāšanas precizitāti uz porciju, tiek izmantots kafijas dzirnaviņas dozators, kas mēra kafijas porciju no 5 līdz 10g.

Cigoriņus bieži nepievieno maltai kafijai. Kafiju ar cigoriņu piedevu ieteicams pagatavot tikai pēc pieprasījuma.

Melnā kafija (izplūde 100 ml)

Porcija malta kafija aizmigt kafijas automāta filtrā, nofiksējiet filtra turētāju zem dozēšanas cilindra, tad pagrieziet rokturi pret sevi un pēc 15-20 sekundēm atgrieziet to vertikālā stāvoklī. Kad rokturis ir pacelts, dozēšanas cilindrā gatavā kafija caur filtru tiek ielieta tasītē. Melnā kafija tiek izlaista mazos kafijas krūzes. Cukurs kafijai tiek pasniegts atsevišķi izejā.

Austrumu kafija (raža 100 ml)

Porciju kafijas kopā ar cukuru ielej Turku traukā, kas īpaši paredzēts šāda veida kafijas pagatavošanai un izsniegšanai - konusa formas traukā ar rokturi 1, 2, 5 porcijām, pārlej ar aukstu dzeramo ūdeni, uzvāra ar tvaiku. no tvaika izplūdes caurules. Tajā pašā laikā kafijas putām, kas veidojas pagatavošanas laikā, jāpaliek uz kafijas virsmas. Kafija tiek pasniegta galdā tajā pašā bļodā, kurā tā tiek pagatavota. Ja tas tiek pagatavots vienā traukā vairākām porcijām, tad vispirms tasītēs izklāj kafijas putas un pēc tam ielej pašu kafiju. Atdzesētu ūdeni ar ledu pasniedz atsevišķi.

Kafija ar pienu (izeja 150 ml)

Gatavai melnajai kafijai pievieno karstu cepts piens, cukurs, liek piena putas atvaļinājumā. Kafiju ar pienu izsniedz glāzēs. Ieteicams iekļaut brokastu ēdienkartē. Kad masu gatavošanu kafiju ar pienu var pasniegt bez putām.

Pirms viesa, pasniedzot kafiju kafijas kannās, viņi ieliek tukšu krūzi ar tilpumu 100 ml un, saņēmuši atļauju, piepilda to. Kafijas kannā parasti paliek kafija. Viesmīlis novieto kafijas kannu pa labi no viesa, lai viņam būtu ērti pašam ieliet otro krūzi.

Ja kafiju pasniedz krūzēs, tās liek uz apakštasītes, kur liek tējkaroti. Krūzes ir iepriekš jāuzsilda. Melnu kafiju ieteicams pasniegt kopā ar glāzi konjaka vai dzēriena. Cukurs tiek pasniegts atsevišķi ligzdā.

Tēja

Papildus kafijai tiek pasniegta tēja. Augsti ilgu laiku Tika uzskatīts, ka tējai vispirms ir tonizējoša iedarbība uz cilvēku, kad tā kalpo slāpju remdēšanai un sasildīšanai no aukstuma. Tad viņi pamanīja, ka tēja visos gadījumos palielina cilvēka enerģiju, jo tā darbojas arī kā līdzeklis izsalkuma remdēšanai. Patiešām, pilnībā neaizstājot pārtiku, tēja tajā pašā laikā palīdz cilvēkiem diezgan ilgu laiku izturēt tās trūkumu vai neesamību. Tas ir saistīts ar faktu, ka olbaltumvielu satura un to kvalitātes ziņā tējas lapa nav zemāka par pākšaugi. Tējas tase ar ēdamkaroti piena un cukura gabaliņu nodrošina 40 kalorijas (pēc dažiem avotiem - 50). Aizvietojot pienu ar krējumu un dzerot stiprāku tēju ar diviem cukura gabaliņiem uz tasi, tējas porcijas kaloriju saturs palielinās līdz 95-100 kalorijām. Turklāt tēja ir īsts vitamīnu pieliekamais. C vitamīna svaigā tējas lapā ir vairāk nekā citronu sulā (tomēr rūpnīcas apstrādes laikā tā daudzums samazinās). Papildus C vitamīnam tēja satur arī vitamīnus. Ir daudz tējas šķirņu: melnā, sarkanā, dzeltenā, zaļā. Ir vairāki simti melnās tējas šķirņu.

Ūdenim tējas pagatavošanai nedrīkst būt nekādas, pat nelielas, blakus specifiskas un svešas smakas. Otra svarīgā prasība ir zema izšķīdināšanas pakāpe minerālvielas, tā "maigums". Avota ūdens tiek uzskatīts par labāko tējas pagatavošanai. Otrajā vietā - mīksts ūdens straujas upes ar akmeņainu-smilšainu dibenu un plūstošiem ledāju ezeriem.

Piešķirot vislielāko nozīmi pareiza alus pagatavošana tēju un uzlējuma kvalitāti, ķīnieši speciāli uz galvaspilsētu atveda mīkstu avota ūdeni no diezgan attāliem kalnu reģioniem. Pirms lietošanas tējas pagatavošanai ūdens ir jāaizsargā vismaz vienu dienu. Varat izmantot īpašus nozares ražotos ūdens mīkstinātājus.

Tēju vāra ar verdošu ūdeni, vislabāk, kad ūdens vārās ar “atslēgu”.

Tējas pagatavošanai neder ne vārīts ūdens, ne ūdens, kura vārīšana tika pārtraukta trešā posma sākumā. Dažām tās sugām izmanto īpaši zemu vārītu ūdeni 50–60 ° C temperatūrā. Lielākajā daļā gadījumu tējai vārīšanās procesa vidū ir nepieciešams ūdens.

Tēju gatavo dažādās valstīs atšķirīgi.

Japāņu tējas pagatavošanas veids

Japānā viņi dzer zaļo un daļēji dzelteno tēju. dzeltenā tēja brūvēts pēc ķīniešu klasiskās metodes - tieši krūzē, ar ekspozīciju 1,5-2 minūtes. Kas attiecas uz zaļajām tējām, vairumā gadījumu pirms brūvēšanas tās vispirms speciālās porcelāna javās samaļ pulverī un pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni porcelāna, iepriekš uzsildītās lodveida tējkannās ar tilpumu 0,5–1 l. Sausās tējkannas karsē uz speciāliem brazieriem karsta gaisa plūsmā vai spaiņos ar karsts ūdens un vienmērīgi silda visu virsmu (un ne tikai apakšu) līdz temperatūrai virs 50°C, bet ne augstākai par 60°C. Tāpēc japāņu tējkannu rokturi ir vai nu pilnībā izgatavoti no bambusa, vai arī pīti ar niedrēm, lai neapdegtu. Vidējā grāmatzīmju likme ir tējkarote tējas pulvera uz 200 g ūdens, dažreiz nedaudz vairāk.

Angļu tējas pagatavošanas veids

Briti dzer tēju ar pienu vai krējumu. Uzkarsē sauso tējkannu. Tad tajā ielej tēju ar ātrumu tējkarote uz tasi ūdens un tējkarote “uz tējkannu”. Tējkannu nekavējoties aplej ar verdošu ūdeni (divas reizes) un iepilda 5 minūtes. Kamēr tēja tiek uzlieta, pienu lej ļoti karstās krūzēs - no 1/6 līdz 1/4 tases (pēc garšas) un tad tēju ielej pienā. Turklāt briti stingri ievēro noteikumu par tējas ieliešanu pienā un nekādā gadījumā otrādi. Ir novērots, ka, pievienojot tējai pienu, tiek sabojāts dzēriena aromāts un garša, un šāda kļūda Anglijā tiek uzskatīta par nezināšanu. Viņi dzer tēju stingri noteiktās stundās: no rīta brokastīs, pusdienās (13.00) un pulksten piecos, tas ir, pusdienlaikā (17.00). Briti dzer īpaši stipru tēju un dzer maz ūdens: pirmkārt, katru reizi izdzer ne vairāk kā divas tējas tases, otrkārt, šis šķidruma daudzums ir 20–30% piena.

Indijas tējas pagatavošanas veids

Indijā, īpaši pilsētās, viņi dzer tēju angļu valodā, ar pienu, bet nacionālais dzēriens uzskatīta par tā saukto ledus tēju. Tas ir sagatavots šādi. Uz 300-350 ml ūdens ielieciet trīs tējkarotes labākās tējas, kas pagatavota. parastajā veidā 5 min laikā. Pēc tam glāzi ar tilpumu 0,5 litri piepilda ar vairākiem ledus kubiņiem un ielej visu tēju no tējkannas. Šai tējai pievieno cukuru un šķēlēs sagrieztu citronu, apmēram pusi no augļa, dažreiz arī visa augļa sulu, ko izspiež tieši glāzē. Tēju pārklāj ar salveti un atdzesē apmēram 3-4 minūtes, pēc tam dzer ārkārtīgi maziem malciņiem.

Mongoļu tējas pagatavošanas veids

Šis ir viens no vecākajiem tējas pagatavošanas veidiem. Tas ir plaši izplatīts no Gobi tuksneša līdz Nogai stepēm starp Volgas un Donas upēm. Galvenās sastāvdaļas tējas pagatavošanai pēc šīs metodes: zaļā ķieģeļu tēja, piens, sviests, milti un sāls. Atkarībā no Mongoļu tējas patēriņa apgabala iedzīvotāju nacionālā sastāva visi tās elementi, izņemot ķieģeļu tēju, var atšķirties. Tātad piens var būt govs, kaza, aita, ķēve, kamielis, kā arī daļēji vai pilnībā aizstāts ar kumisu; eļļa dažkārt var nebūt pilnīgi vai aizstāta un papildināta ar speķi (liellopu gaļa, jēra gaļa); milti ir kvieši, mieži, rudzi un tiek papildināti ar rīsiem, prosu (kaoliang). Dažreiz kopā ar sāli tējai pievieno melnos piparus (rūgtos) ar ātrumu viens grauds uz glāzi. Mongoļi vispirms sasmalcina ķieģeļu tēju pulverī un 1-3 ēdamkarotes šī pulvera ieber 1 litrā auksta ūdens.

Tiklīdz ūdens uzvārās, 0,25–0,5 litrus govs, aitas vai kamieļu piens, ēdamkarote kausēta sviests jaks (shartos), kamielis vai govs, kā arī 50-100 g miltu (zatiruha), kas iepriekš apcepti ar sviestu un pusi vai ceturtdaļu glāzes jebkura graudaugu (rīsu, prosa). To visu vēlreiz uzvāra un gatavību, pievienojot sāli pēc garšas. Ja graudaugus neliek, tad sāli pievieno ļoti maz.

Krievu tējas pagatavošanas veids

Porcelāna tējkannu noskalo ar verdošu ūdeni, ieliek tajā tēju un 1/3 arī aplej ar verdošu ūdeni. Pēc 3–5 minūtēm tējkanna tiek uzpildīta. Krievu tēju var dzert un restorāna apmeklētājiem ieteikt ar medu, ievārījumu, cukuru, pienu vai krējumu, citronu un citiem augļiem, bagelēm, rullīšiem, pīrāgiem, piparkūkām u.c.

Tēju vislabāk dzert no porcelāna traukiem, kuriem jābūt ne tikai tīriem un bez svešām smaržām, bet arī sausiem. Tēju nevajadzētu liet krūzē līdz augšai – jācenšas atstāt vismaz 1,5 cm brīvas vietas no šķidruma līdz malai.

Jūs varat dzert tēju pietiekami karstu, bet nesadedzināt sevi. Malkiem jābūt maziem, un labāk nenorīt uzreiz, bet tēju nedaudz turēt mutes priekšā un pat ar mēli ierīvēt pret aukslējām un smaganām, nogaršot dzērienu. Tas ne tikai palīdzēs nogaršot, bet arī novērsīs pārāk karsta šķidruma iekļūšanu barības vadā un kuņģī.

Tēju pasniedz tējas krūzēs vai glāzēs ar glāžu turētājiem. Paliktņi jāuzliek uz apakštasītēm ar tējkaroti.

Atsevišķi pie tējas pasniedz gabaliņu cukuru rozetēs un sagrieztu citronu. Piena krūzē tējai pēc apmeklētāja lūguma tiek pasniegts karsts piens vai krējums.

Tējas pasniegšanai viesnīcas istabās ir dažas īpatnības. Šajā gadījumā to pasniedz divās tējkannās: mazā - vārīta tēja, lielajā - verdošs ūdens.

Šokolādi, kakao pasniedz tasītēs ar apakštasītēm.

Parasti viņi piedāvā konditorejas izstrādājumus karstajiem dzērieniem: dažādas kūkas, kūkas, smalkmaizītes, cepumi vāzēs vai uz deserta šķīvjiem.

Ēdienu klāsts kāzu mielastam ir daudzveidīgs. Uz galda tiek pasniegtas gan karstās, gan aukstās uzkodas. Turklāt, ja vēlaties, varat noorganizēt izcilu desertu galdu.
Kāzām obligāti tiek gatavoti ēdieni no gaļas, zivīm, dārzeņiem, sēnēm, sagriezta siera, desiņas dažādas šķirnes.

Paziņojumi, kas saistīti ar pieprasījumu

Kāzu ēdienkartē 50 personām mājās var būt šādi ēdieni:

1. Aukstās uzkodas

Tas ir kaut kas tāds, kam vienmēr vajadzētu būt daudz. Uzkodas un uzkodas ir alkoholiskie dzērieni, un tiem ir tikai uzkodas, tāpēc šeit nav vērts ietaupīt. Kas jāsagatavo:
Aukstā gaļa;
griešana no svaigi dārzeņi(paprika, tomāti, gurķi);
sālīti dārzeņi;
marinētas sēnes;
siera šķēles (2 veidi);
griešana no dažādām desu šķirnēm (3 veidi);
želejveida mēle;
aknu kūka;
pildīti dārzeņi;
zivju plate;
želejētas zivis;
aspic;
sviestmaizes vai kanapē.

2. Salāti

Tos pasniedz mazās salātu bļodiņās. Vēlams, lai lielā salātu bļodā būtu pēc iespējas vairāk dažādu veidu nekā viens. Tāpat dažus no tiem var pasniegt tartletēs – mazos mīklas groziņos. Tradicionālie salāti ir:
"Krievu salāti";
"Cēzars";
"Siļķe zem kažoka".
Šobrīd populāri ir jauni salātu veidi:
"Vidusjūra" (jūras veltes, ananāsi);
"Ali Baba" (kubi vārīta fileja vistas gaļa, ananāsi, pipari);
"Blondinka" (jēlkūpināta desa, tomāts, siers, rīvēti cepti kartupeļi).
Nav nepieciešams gatavot visu pēc 20 gadus veciem standartiem, var pagatavot jebkurus salātus, īpaši, ja kāzu bankets paredzēts mājās. Bet labākais variants būtu dažādi salāti kur galvenā sastāvdaļa ir sēnes, gaļa, desa, zivis vai dārzeņi.
Padoms! Piešķiriet salātiem svētku izskatu uz šķīvja, piemēram, izklājiet tos sirds formā, un jūs redzēsiet, ka galds izskatīsies svinīgs.

3. Karstie ēdieni

Banketu ēdienkartē obligāti ir iekļauti karstās gatavošanas galvenie ēdieni. Tie var būt no gaļas un zivīm. Šos produktus var vārīt, cept, sautēt, grilēt.
zivis ar mērci, dārzeņi;
ceptas aknas;
Kāpostu ruļļi; (skaties - pildīto kāpostu recepte)
pildīti mājputni (pīle, tītars, zoss);
karbonādes ar ananāsiem;
julienne ar sēnēm vai vistu;
baklažāni vai cukini ar ķiploku mērci;
kotletes;
pildīti dārzeņi;
grilēti augšstilbi;
gefilte zivis;
pankūkas ar gaļu vai sēņu pildījums;
ceptas sēnes;
šnicele vai steiks;
cepetis vai plovs.
Pasniedz kā piedevu vārīti kartupeļi, rīsi, dārzeņi. Turklāt maize tiek pasniegta sortimentā.

4. Deserti

Protams, visvienkāršākais deserts svētku galds ir kāzu torte. Kūkas gabala svaram uz vienu cilvēku jābūt aptuveni 250 gramiem. Tāpēc kopējais kūkas svars ir kāzu ēdienkarte 50 cilvēki - apmēram divpadsmit ar pusi kilogramu. Kāzu mielasta galveno gardumu var pasūtīt konditorejā, un, ja ir talants šādu produktu gatavošanā, kūku var izcept mājās.
Kūka var būt daudzpakāpju. Tās svarīgais dizains ir jaunlaulāto silueti, kas veidoti no mastikas, ēdamām pērlēm un krellēm. Produktu ir moderni dekorēt ar ogām, augļiem, svaigiem ziediem.
Loaf ir beznosacījuma atribūts kāzu galds. 50 cilvēkiem tā svaram jābūt vismaz septiņarpus kilogramiem.
Turklāt kāzu mielasta desertu vidū var būt:
saldējums;
šokolādes konfektes;
tartletes ar iebiezinātu pienu;
kūka;
augļu vāze (vīnogas, āboli, persiki, apelsīni, banāni, kivi, mandarīni);
kūciņas;
suflē.
Padoms! Kā tādi viņi sāk dzert tēju uz kāzu banketa beigām, tāpēc labāk visu saldo likt uz atsevišķa galda kopā ar svētku torti, lai tas netraucētu uz kopīgā galda.

5. Dzērieni

Jebkurā gadījumā, ne tikai kāzu banketos vai pieņemšanās, ir jāņem vērā, ka ir cilvēki, kas dzer alkoholiskos dzērienus, bet ir arī tādi, kas nedzer vispār, un par katru no viņiem ir jādomā. Principā nav iespējams aprēķināt, cik daudz viesi izdzers, tāpēc šajā jautājumā labāk ņemt vairāk, nekā viesi vēlāk būs neapmierināti.
Starp bez alkoholiskie dzērieni var atšķirt:
augļu sula;
gāzēts ūdens (salds un minerālūdens);
augļu kompots;
tēja;
kafija.
Bezalkoholiskajiem dzērieniem 50 viesiem jābūt vismaz 100 litriem.
Alkoholisko dzērienu sortiments:
šampanietis (1 pudele 3 personām);
degvīns (1 pudele trim personām);
vīns (1 pudele diviem);
konjaks.
Var būt dažādi vīna un degvīna produkti ( alkoholiskie kokteiļi, martini, džins). Bet alus svētku mielasta ēdienkartē nav iekļauts.
Svinībām šādam viesu skaitam parasti tiek īrēta telpa.

Kas jāņem vērā, sastādot ēdienkarti kāzu mielastam
Sastādot ēdienkarti, jāņem vērā, kādus produktus izmanto viesi. Vai uzaicināto vidū ir bērni, veci cilvēki, veģetārieši, cilvēki, kas slimo ar kādu slimību? Šāda ēdienkarte ir izskaidrojama arī ar kompleksa uztura un ēdienu izvēli bērnu pārtika. Ir nepieciešams, lai visi viesi varētu izvēlēties veselīgus un garšīgus ēdienus no dažādiem ēdieniem.

Lai izveidotu ēdienkarti, jāņem vērā viesu skaits. Ņemot vērā vidējo ēdiena svaru uz vienu cilvēku, ir viegli aprēķināt kopējo ēdiena svaru noteiktam viesu skaitam.
Kāzu ēdienkarte 40 personām
Tāpat kā ar 50 viesiem, arī kāzu ēdienkarte 40 cilvēkiem ir diezgan dārga. Visi ēdieni tiek izlikti uz maziem uzkodu šķīvjiem.
Attiecībā uz uzkodām, desu, sieru, dārzeņu sagriešana, gaļas un zivju asorti, marinēti gurķi. Var gatavot lēti salāti: gan jaukti, gan pufīgi. No karstajiem ēdieniem priekšroka tiek dota pildītai mājputnu gaļai, kotletēm vai šnicelēm, uzkodu pankūkām, ceptām zivīm un julienne.
Kūka sagatavota sverot aptuveni astoņus kilogramus. Lai ietaupītu uz svētku galda, kūkas vietā var būt govis, saldumi, cepumi, kūkas, augļi.
Lai izveidotu kāzu ēdienkarti 30 cilvēkiem, jums jāaprēķina katra ēdiena vidējais svars. Lai ietaupītu naudu, labāk iet, nesamazinot porcijas, bet izvēloties lētākas sastāvdaļas.
Tāpēc starp karstajiem ēdieniem, karbonādes no vistas fileja, cepetis, cepta makrele, gaļas pirksti, pankūkas ar sēņu pildījumu, grilēta putnu gaļa. Aukstajām uzkodām viņi izvēlas lētus salātus, izcirtņus no neapstrādātām kūpinātām desām, cietie sieri, sagriezti svaigi dārzeņi, marinētas sēnes, marinēti gurķi.
Kompotiem, sulām un gāzētiem ūdeņiem kopā jābūt vismaz 60 litriem (2 litri uz cilvēku). Šampanietis un degvīns - 10 pudeles, vīns - 15.
Banketa iezīmes vasarā
Lai izveidotu kāzu ēdienkarti vasarā, jums ir jāapsver paaugstināta temperatūrašajā gadalaikā. Daži ēdieni karstumā var ātri sabojāt. Turklāt vasarā visbiežāk tiek rīkoti banketi svaigs gaiss. Ja kāzu mielasts tiek rīkots dabā, tad ir arī citas grūtības – ēdiena piegāde, ledusskapju trūkums. Svētkus nedaudz sabojā arī kaitinošie kukaiņi.
Lai novērstu noteiktas nepatikšanas un izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, ir svarīgi pareizi sastādīt kārumu sarakstu. Daži noteikumi, kas palīdzēs padarīt jūsu vasaras kāzas neaizmirstamas:
1. Ja svētku mielasts notiks ārā, portatīvie ledusskapji būs labs risinājums.
2. Kad atdzesēti dzērieni karstumā ātri uzsilst, šo problēmu var atrisināt ar ledus gabaliņiem.
3. Vasaras karstumā priekšroka tiek dota augļiem un saldējumam, nevis krēmīgiem desertiem.
4. Jāapzinās alkoholisko dzērienu un karstuma sliktā kombinācija. Tāpēc tādu alkoholu kā degvīns, konjaks var aizstāt ar mazāk stipriem, piemēram, kokteiļiem, vīnu.
5. Uzkodu un salātu pagatavošanai ir jāizvēlas ne pārāk treknas sastāvdaļas: vistas gaļa, zema tauku satura zivis, svaigi dārzeņi, marinēti gurķi, garšaugi.
6. Lieliska ideja būtu tartletes un sviestmaizes, kas gatavotas no zaļumiem, olīvām, svaigiem dārzeņiem uz galda.
7. Vasara ir lielisks laiks bārbekjū, gaļai vai zivīm uz grila. Tos var viegli iekļaut karsto uzkodu sarakstā kāzām. Turklāt, ja nolemjat sarīkot kāzas pludmalē, bārbekjū izdodas ļoti labi.
8. Saldajam galdam lieliski der arī vieglie deserti – suflē, putas un citi.
9. Arī iekšā vasaras laiks arbūzs un melone tiek pasniegti uz galda kā deserts.
10. Svarīgi atcerēties par vairāk bezalkoholisko dzērienu.

Banketu galds citiem svētkiem
Papildus kāzām jubilejās un jubilejās tiek rīkoti banketi. Šādas vakariņas tiek pasūtītas kafejnīcās vai restorānos 8. martā, Jaunais gads, profesionālās brīvdienas. Bankets var būt pilna vai daļēja apkalpošana.
Ēdienkarte banketam 20 personām
Parasti banketu 20 cilvēkiem sauc par mini. Norādīts zemāk izvēlnes paraugs tāds cilvēku skaits.

Aukstās uzkodas

sagriezts no dažāda veida sieriem (1 kg);
auksti izcirtņi: desa, šķiņķis, vārīta cūkgaļa, mēle (700 gr.);
svaigu dārzeņu asorti (1 kg);
marinētas siļķes (600 gr.);
marinēti gurķi: marinētas sēnes, tomāti, gurķi, kāposti (800 gr.);
olīvas, melnās olīvas (400 gr.);
salāti no dārzeņiem, gaļa, sēnes, desiņas (katrs 800 gr).
Karstie ēdieni
cepti kartupeļi ar sēnēm (1 kg);
zivju vai gaļas steiki (800 gr.);
kotletes (800 gr.);
pankūkas ar gaļu, sēņu pildījums (700 gr.).
Ir svarīgi atcerēties iesniegt maizes izstrādājumi sortimentā.
desertu galds
Var gatavot dzimšanas dienas kūka, vai tikai augļiem, saldumiem un mini kūkām.

Dzērieni
minerālūdens;
salds dzirkstošais ūdens;
augļu un ogu kompots;
augļu dzēriens;
augļu sulas.
20 cilvēkiem visiem dzērieniem jābūt līdz 30 litriem. Tēja un kafija tiek pasniegta pie saldā galda.
Banketu ēdienkarte 30 personām
Svinīgam mielastam šādam cilvēku skaitam ir vērts īrēt telpu banketam. Ēdienus banketam varat pagatavot paši vai pasūtīt virtuvi izbraukumā. Bet otrajā gadījumā izmantojiet divus viesmīļus, kuri uzturēs kārtību uz jūsu galda. Tomēr, ja jūsu risinājums iekrita pašu gatavot un pakalpojumu, tālāk sniegtā izvēlne jums ļoti palīdzēs.
Aukstās uzkodas
svaigi un marinēti dārzeņi (asorti);
gaļa, siers, desas šķēles;
zivju plate: forele, lasis;
kanapē ar ikriem vai sarkanām zivīm;
aknu kūka;
tartletes ar salātiem;
želejveida mēle;
gefilte zivis;
aspic;
olīvas un olīvas;
vairāku veidu salāti (dārzeņu, gaļas, jūras veltes).
Karstie ēdieni
cūkgaļa franču valodā;
Kāpostu ruļļi;
cepetis ar sēnēm;
kotletes;
vistas karbonādes;
Cepta zivs;
pankūkas ar sēnēm.
Desertos tiek pasniegti augļu asorti, saldējums, kūkas, saldumi.
Stipro un bezalkoholisko dzērienu klāsts ir daudzveidīgs.
Banketu ēdienkarte jāizveido, ņemot vērā trauku vidējo svaru uz vienu cilvēku. Aukstos un karstos ēdienus pasniedz ar aprēķinu 350 gr. Bezalkoholiskie dzērieni - aptuveni 1,5 litri vienai personai. Šampanietis un degvīns - katrs 0,5 litri, vīns - 1 pudele vienam viesim.

Banketu zāle ir viens no galvenajiem kritērijiem jebkurai brīvdienai.

Neliels viesu skaits - mājās var izmitināt līdz 20 cilvēkiem. Lai sarīkotu svētku mielastu vairāk nekā 20 viesiem, labākais risinājums būtu īrēt telpu banketam.
Zāles banketu galdiem var iznomāt gandrīz jebkurā restorānā vai kafejnīcā. Lai izvēlētos šādu telpu, ir jāņem vērā šādas prasības:
1. Zāles ērtības svinībām (kondicionieru klātbūtne, plaša telpa).
2. Ietilpība (zālei jābūt ietilpīgai nepieciešamo summu viesi).
3. Atrašanās vieta (jāņem vērā, lai viesiem būtu ērti nokļūt iestādē).
4. Telpas interjers (ņemot vērā vēlmes un vēlmes).
5. Deju grīdas, atpūtas zonu klātbūtne.
6. Kvalitatīvs serviss.
7. Ēdienkartes sortiments.
8. Pieņemamas cenas.
9. Āra pasākumiem - nojumju un lietussargu klātbūtne.
10. Vietas pieejamība aperitīvam.

Svarīga ir zāles izvēle jebkura pasākuma svinēšanai, kā arī ēdienu klāsts. Galu galā radīs brīnišķīga atmosfēra, pievilcīgas cenas, oriģināls dizains, krāsaini dekorēta zāle labs garastāvoklis visiem pasākuma viesiem un varoņiem un paliks atmiņā uz ilgu laiku.
Banketu vadītājs palīdzēs izvēlēties telpu, ņemot vērā visas klientu prasības un vēlmes. Speciālists šādu svinību organizēšanā sniegs nepieciešamos padomus, sastādīs mielastam iznomājamo telpu sarakstu, kurā varēsiet izvēlēties labāko variantu.

Banketu mēbeles

Svarīgi, lai krēsli atbilstu uzaicināto viesu skaitam. Banketu krēsli tiek uzvilkti uz īpašiem satīna pārvalkiem vai dekorēti ar skaistām svētku bantēm un lentēm. Krāsai pilnībā jāatbilst svētku tēmai un zāles dizainam.
Galdus var apvienot vienā kopējā galdā vai novietot atsevišķi (izmitināt 4-6 personas). Banketu galdi klāta ar labi izgludinātiem galdautiem.
Lai rīkotu svinības mājās, varat iznomāt tās pašas mēbeles vai vienkārši savākt tās mājās no saviem kaimiņiem. Protams, tas viss ir diezgan svarīgi jebkurā banketā, bet pats svarīgākais, piemēram, kāzās, ir laimīgi un mīļi jaunlaulātie, bet citos pasākumos – viesu dzīvespriecīgās sejas.

Ja jūsu iestādē ir viesmīļu pakalpojumi un jūs dodat priekšroku pusdienot savu kolēģu iestādē, nevis savā, tad šim incidentam, iespējams, ir divi iemesli. Pirmā ir problēmas ar virtuvi. Otrais ir pakalpojumu problēmas. Esam pārliecināti, ka Tu labāk pārzini savas iestādes darba īpatnības un pats spēsi sastādīt nelielu anketu saviem darbiniekiem. Kāpēc jums nav veikts neliels servisa un apkopes novērtējums? Tālāk ir sniegts Pitportal piedāvātā apliecinājuma piemērs.

JAUTĀJUMI ATBILDES

Kad un kā viesim tiek pasniegta ēdienkarte?

Ienākošais viesis tiek sveicināts un piedāvāts izvēlēties galdiņu pie bāra.
Pēc tam, kad viesi ir izvēlējušies galdu, jums jāpalīdz viņiem apsēsties. Katram viesim tiek dota ēdienkarte noteiktā secībā (ņemot vērā viesu dzimumu un vecumu). Ja šis liels uzņēmums, tad jums ir jāpārvieto tabulas.

Ko viesmīlis saka, sākotnēji pieejot pie viesu galda?

Viesmīlis nāk pie galda, tiklīdz viesi ir paņēmuši galdu. Tas tiek ieviests: "Labdien (rīts, vakars), mani sauc _________, es būšu jūsu viesmīlis." Piedāvā pasūtīt dzērienus (aperitīvus).
Aprakstiet viesmīļa rīcību uzreiz pēc pasūtījuma pieņemšanas (Kam informēt pasniegšanas specifiku). Pieņēmis pasūtījumu, viesmīlis atkārto pasūtījumu viesim un saka "Paldies". Par barības funkcijām tiek ziņots šefpavāram un bārmenim.

Cik ilgs laiks nepieciešams, līdz viesim tiek atnesti dzērieni?

laikā viesim tiek atnesti dzērieni trīs minūtes pēc pasūtījuma pieņemšanas un pasniegšanas viesim jāsasauc: "Lūdzu, jūsu tēja, kafija ...".

Aprakstiet viesmīļa rīcību uzreiz pēc pasūtījuma pieņemšanas (Kam informēt pasniegšanas specifiku).

Pieņēmis pasūtījumu, viesmīlis (bārmenis) atkārto pasūtījumu viesim un saka "Paldies".

Cik ilgs laiks nepieciešams, līdz viesim tiek atnesti dzērieni? Aprakstiet viesmīļa rīcību, ja dzērieni tiek pasniegti pudelēs.

Ja dzērieni tiek pasniegti pudelēs (min. ūdens, vīns, kola u.c.), tad viesmīlim pirmā porcija jāizlej viesim. Viss stikls ("highballs", "old fashion", glāzes utt.) tiek novietots uz viesu galda uz alus paliktņiem. Visi dzērieni tiek atnesti viesiem uz paplātes. Visi dzērieni porcijās no bāra tiek atvesti uz slēgtas pudeles; glāzes ar ledu, salmiņiem un citronu ņem līdzi atsevišķi.

Kāds ir galda klājums, ja tiek pieņemts pasūtījums uzkodām, karsts. Kādi ir uzkodu laiki un kā tie tiek pasniegti?

Viesmīlis pieņem uzkodu (silto ēdienu) pasūtījumu. Pasūtījums ir jāatkārto, lai precizētu pieteikuma pazīmes. Pirms pasniegšanas galds tiek pasniegts ar galda piederumiem pēc pieprasījuma. Uzkodas viesim tiek atnestas 10 minūšu laikā pēc pasūtījuma pieņemšanas. Kavēšanās gadījumā noteikti informējiet viesus. Pasniedzot, noteikti pasakiet viesiem viņu ēdienu nosaukumus: lūdzu, jūsu grieķu salāti utt. Viesiem novēl labu apetīti.

Ko viesmīlis saka viesim pēc uzkodu pasniegšanas?

Pēc uzkodu pasniegšanas viesis tiek aicināts pasūtīt karsto (ja viesis to nav izdarījis uzreiz), pasūtījums tiek atkārtots, ja nepieciešams, jānorāda grauzdēšanas pakāpe, piedevas klātbūtne, mērci utt. Pēc pasūtījuma pieņemšanas Viesis saka “Paldies”.

Karsts laiks.

"Karstie" tiek pasniegti 25 minūšu laikā pēc pasūtījuma pieņemšanas, izņemot ēdienus, kuriem, atbilstoši gatavošanas tehnoloģijai, tiek atvēlēts vairāk laika. Viesis ir jābrīdina, cik ilgi ēdiens tiek gatavots.

Kā tiek pasniegts karstais ēdiens ar piedevu?

Tiek pasniegts "karsts" ēdiens ar piedevu - galvenais produkts (gaļa, zivis utt.) viesim. Pasniedzot to sauc: "Lūdzu, jūsu medaljoni ir vidēji reti."

Kā un kad viesmīlis notīra galdu, apkalpojot viesus, un ko viņš saka?

Viesmīlim nekavējoties jāizņem nolietotie trauki, galda piederumi, jānomaina pelnu trauki. Notīrot galdu, viesmīlis vienmēr lūdz viesim atļauju: “Vai drīkstu paņemt tavu šķīvi (tavu glāzi utt.)? Viesmīlim jābūt uzmanīgam, pieejot pie galda, pievēršot uzmanību sīkiem gružiem, laicīgi sakopties (izlietotās salvetes, zobu bakstāmie utt.). Noņemiet drupatas no galda, izmantojot īpašu drānu vai mitru drānu, izmantojot paplāti.
Kad viesis ir paēdis ar mūsu dzērieniem, salātiem, zupām, karstu, viesmīlis ātri noņem no galda netīros traukus, (galdu notīra ar paplāti!!)

Kādi ir desertu pasniegšanas laiki un kā tie tiek pasniegti?

Deserti tiek atnesti 10 minūšu laikā pēc pasūtījuma pieņemšanas un jāzvana pasniedzot viesim. Trauki jānovieto pa labi no Viesa aizmugures; Mēs vēlamies: "Labu apetīti."

Viesmīļa rīcība, ja viesis paēda un pabeidza dzērienus, bet neprasa rēķinu

Jautājiet: “Vai vēlaties atkārtot savu konjaku (degvīnu, sulu, tēju…)”?

Kā viesim tiek iekasēta maksa?

Rēķins tiek pasniegts viesim tīrā mapē uz tīra galda ar restorāna vizītkarti.

Kā viesmīlis uztver viesus un ko viņš tajā pašā laikā saka?

Viesus pavada viesmīlis ar vārdiem: "Uz redzēšanos, paldies, nāciet pie mums vēlreiz, jauku dienu utt."

Kā un cik ilgi galds tiek notīrīts pēc tam, kad viesmīlis ir atlaidis viesus?

Vispirms tiek noņemts galds (galds tiek noņemts 2 minūšu laikā, galds tiek notīrīts un pasniegts tikai ar paplāti!!). Grīdas tīrība zem galda tiek rūpīgi pārbaudīta, galds tiek pārbaudīts, vai nav košļājamā gumija, vasks. Ja nepieciešams, zvaniet apkopējai.

Kādam vajadzētu izskatīties viesmīlim?

Viesmīlim (bārmenim) jābūt tīrā formā, jāizskatās glīti. Uz krekla ir nepieciešama vārda zīme. Uniforma bāra darbiniekiem: augšpusē - firmas T-krekls, apakšā - tumšas bikses, kurpes - melnas un slēgtas. Vīriešiem jābūt tīri noskūtiem. Glīts matu griezums ir obligāts. Gari mati jāsavāc. Formas tērpi jāmazgā vismaz reizi 2 nedēļās.

Ēdienu un dzērienu pasniegšanas noteikumi

Viesmīļu (bārmeņu) ēdienu un dzērienu pasniegšana jāveic stingri saskaņā ar noteikumiem:
– Visi darbi tiek veikti no paplātes (izņemot bāra leti). Kad viesmīlis (bārmenis) tuvojas galdiem vai celiņiem, uz paplātes obligāti jābūt mitrai drānai galdu slaucīšanai un pelnu trauku mainīšanai. Pelnu trauks tiek uzskatīts par netīru pēc tam, kad tajā ir ievietoti divi izsmēķi, papīrs vai zobu bakstāmie.
- Trauki un dzērieni tiek novietoti uz galda pa labi no Viesa aizmugures, galvenais produkts (trauki) Viesim.
- Brilles ar logotipiem tiek novietotas viesim priekšā tā, lai logotips skatītos uz Viesi. Pie jebkura dzēriena noteikti ir jābūt statīvs zem glāzes.
- Uz galda jābūt salvetēm, pelnu traukam, zobu bakstāmajiem, garšvielām (ja ēdiens ir klāt).
- mērces laiviņas, krūzes, kokteiļu tūbiņas utt. papildu lietas tiek atnestas Viesiem uz atsevišķa šķīvja ar salveti. Mērces laivām vienmēr jāskatās ar rokturi pa kreisi un ar karotes kātu pa labi. Arī tases tējas vai kafijas. Skatīt zīmējumu. Pasniedziet no labās puses no viesa muguras! Galda piederumus atļauts segt tikai ietītus salvetē un ja tie likti uz galda, tad tikai uz salvetes!! Plāksnes ņem stingri aiz loka! Nav pirkstu šķīvī!!

Uzskaiti ēdienu pasniegšanas kārtību, kā arī pasniegšanas kārtības maiņas nianses.

Viesim pasūtot dzērienus un/vai traukus, ēdieni tiek pasniegti šādā secībā:
Aperitīvs (dzērieni pirms ēšanas);
Aukstā uzkoda;
Karsta uzkoda;
Zupa;
karstais ēdiens;
Deserts;
Karsts dzēriens.
Gadījumos, kad rodas šaubas par ēdienu pasniegšanas secību vai kad Viesis lūdz pasniegt kaut ko no "ārpus rindas" saraksta, papildus jānoskaidro ar Klientu, kādā secībā dzērieni un ēdieni tiek pasniegti.
Nekādā gadījumā nevar nest traukus "pārklājus". Kad aukstā uzkoda Viesis vēl nav apēsts, un zupa jau atnesta!!

Kā un kad tiek pasniegts galds?

Pirms pasniegšanas vienmēr pārklājiet galda piederumus. Nedrīkst pieļaut tādas situācijas, kad zupa jau atnesta, bet karotes tai vēl nav. Visas papildus ierīces (garšvielas, salvetes u.c.) tiek vestas pie trauka iepriekš!!

Kā viesmīlim nēsāt paplāti?

Paplātes tiek nēsātas tikai ar vienu roku (kreiso, ja esat labrocis)! Nav atļauts nēsāt paplāti, turot to aiz malas vai ar abām rokām. Izņēmuma gadījumos (ļoti smagu) paplāti var nēsāt ar divām rokām. Ir stingri aizliegts novietot paplātes uz viesu galdiem vai blakus galdiem.

Kas viesmīlim ir stingri aizliegts?

Nav atļauts pagriezt muguru pret zāli, sarunāties savā starpā par neproduktīvām tēmām, kluba zālē dzert dzērienus, košļāt, skatīties TV, lasīt, klausīties mūziku utt. Par ēdienu un/vai dzērienu lietošanu atpūtas telpā tiks iekasēta tūlītēja maksa!! Sēdēt zālē nedrīkst, un vēl jo vairāk melot! Mobilie telefoni arī nav atļauti.