Kādi dokumenti nepieciešami salātu ražošanai. Biznesa ideja: kā atvērt gatavo salātu ražošanu. Saldētavas aprīkojuma iegāde

Kas ietekmē gatavo salātu sortimenta izvēli

Ierīce salātu veikals ir atkarīgs no piedāvāto produktu klāsta.

Ja plānojat gatavot salātus tikai pamatojoties uz neapstrādāti dārzeņi un augļi, piemēram, korejiešu burkāni, skābēti kāposti un tamlīdzīgi, jums nav nepieciešams siltuma aprīkojums. Attiecīgi būs divi sagatavošanas ražošanas posmi, kas sastāv no sakņu un aukstuma sekcijām.

Ja nopietni nolemjat nodarboties ar salātu ražošanu un sortimentā būs vairāk kompleksi salāti izmantojot gaļu, zivis un sagatavoti dārzeņi, tad process kļūs nedaudz sarežģītāks un būs nepieciešams nopietnāks aprīkojuma komplekts. Izmantojot šo opciju, būs garāka ražošanas ķēde: sakņu veikals, karstais cehs, aukstā cehs un pēc tam pārdošana tirdzniecības telpā caur letes ar pārdevēja palīgu vai iepakota versija pašapkalpošanās gadījumā.

Salātu pārdošanas aprīkojums, kas atrodas tirdzniecības stāvā, daudz neatšķiras no standarta saldēšanas iekārtām. Vienīgā atšķirība ir tirdzniecības formātā. Iepakotie gatavie salāti ir publiski pieejami vai nu atdzesētās vitrīnās (paši) vai atvērtās ledusskapja plauktos (slaidi). Lielapjoma salātiem ir nepieciešama pārdevēja asistenta klātbūtne un slēgta ledusskapja vitrīna.

Papildpakalpojums var būt salātu izgatavošana pēc pasūtījuma lielos apjomos. Tas attiecas uz daudziem svinīgiem pasākumiem. Dažos gadījumos iespēja pagatavot salātus pēc klientu piegādātām receptēm ir izdevīga abām pusēm.

Salātu veikala tehnoloģija: apraksts, aprīkojuma izvēle

Viss process no produkta pieņemšanas līdz ieviešanai gatavie salāti var iedalīt vairākās sadaļās (posmos). Atkarībā no ražošanas apjoma un tehnoloģiskās īpašības dažas zonas var sadalīt atsevišķās telpās.

1) Preču pieņemšana - tam nepieciešami kravas svari (grīda), galds.

2) Pārtikas uzglabāšana - ledusskapis vai lielāka kamera (atkarībā no ražošanas apjomiem), neitrālie plaukti un paplātes produktu uzglabāšanai, kuriem nav nepieciešams noteikts temperatūras režīms.

3) Sakņu sekcija - izlietne un mazgāšanas vannas (netīro dārzeņu apstrādei, inventārs), griešanas galdi, dārzeņu mizotājs (dārzeņu tīrīšanai). Saknes daļa, kā likums, ir jāizved atsevišķā telpā saskaņā ar normām.

4) Olu apstrādes zona - ovoskops, izlietnes, galdi, plaukti, ledusskapis, olu apstrādes konteineri.

5) Aukstā sekcija - kur tiek griezta produkcija - ir aprīkota ar tādām iekārtām kā izlietne, mazgāšanas vanna, griešanas galdi, dēļi, nažu sterilizators, aukstumskapis, dārzeņu griezējs, svari, fasētājs.

6) Karstā sadaļa - termiskā apstrāde un pusfabrikātu sagatavošana - tam nepieciešams izlietne, mazgāšanas vannas, griešanas galdi, dēļi, nažu sterilizators, ledusskapis, svari, plīts, nosūcējs.

Ja nav karstās sekcijas (bez termiskās apstrādes), vienkāršus dārzeņu salātus sajauc un iepako aukstā sadaļā.

Ir vērts to atzīmēt svarīga loma tehnologs spēlē šajā procesā. Atkarībā no viņa izglītības, praktiskās pieredzes un kvalifikācijas tehnoloģisko un palīgiekārtu komplekts var atšķirties. Lai turpmāk nežēlotos par izšķērdētām finansēm, labāk rūpīgi veikt sagatavošanās darbus.

Prasības salātu veikala telpām

Sienas līdz 1,8m augstumam. no grīdas tie ir pārklāti ar keramikas flīzēm, pārējais ir pārklāts ar vieglu līmkrāsu.
Optimāla temperatūra veikalā jābūt 16-18°C robežās. Relatīvais mitrums gaiss veikalos 60-70%.
Mākslīgajam apgaismojumam jābūt pietiekami spilgtam, lai izvairītos no traumām darbā.
Darbnīcā jābūt karstai un auksts ūdens uz mazgāšanas vannām. Kanalizācija nodrošina notekūdeņu novadīšanu vannu darbības laikā.

Par labām manierēm uzskatāma darbnīcu iekārtošana tā, lai klienti varētu redzēt gatavošanas procesu vai tā daļu. Stikla siena, kas atdala ražošanas zāli no tirdzniecības grīdaļauj pircējiem novērot apstākļus, kādos viss notiek un vienlaikus liek pārdevējiem veikt savu darbu pēc iespējas efektīvāk. Lielajos hipermārketos, kur veikala tirdzniecības platība ir diezgan liela, dažkārt ražošana tiek pārvietota uz zāles centru, un displeja līnija ar gataviem salātiem atrodas pa perimetru, it kā "aptverot" ražošanu.

Prasības salātu veikala darba organizācijai

Atbilstoši sanitārajām un higiēnas prasībām, telpu plānojumam jānodrošina konsekvence un plūsma tehnoloģiskie procesi, kā arī īsākais ceļš izejvielu pārejai no to saņemšanas brīža līdz izlaišanai gatavie izstrādājumi.

Uzņēmumos Ēdināšana ir jāievēro drošības normatīvo dokumentu prasības:

• Sanitārās un higiēnas un tehnoloģiskās prasības SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, ēdienu recepšu kolekcijas un kulinārijas izstrādājumi;
• Vides drošība - SanPiN 42-123-5777 “Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu sanitārie noteikumi”, SNiP 2.08.02 Sabiedriskās ēkas un ēkas”;
• Prasības izejvielu drošībai - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, ražošanai un apgrozījumam tajās pārtikas produkti un pārtikas izejvielas”; MBT 5061 "Pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitātes medicīniskās un bioloģiskās prasības un sanitārie standarti";
• Elektrodrošība - SNiP 11-4 "Dabiskais un mākslīgais apgaismojums", 4. daļa;
• Ugunsdrošība - GOST 12.1.004 “Ugunsdrošība. Vispārīgās prasības".

Augsta rentabilitāte un pieprasījums piesaista jaunus investorus salātu tirgum. Šis tirgus aug milzīgā tempā. Pēc dažām aplēsēm, tās pieaugums ir 25% gadā, un šī tendence turpināsies arī nākotnē. Šodien gada apgrozījums salātu tirgus tiek lēsts uz 400 miljoniem dolāru, un tas nav ierobežojums. Jaja Maskavā, viņš ir tālu no piesātinājuma, nemaz nerunājot par provincēm.

Salātu biznesa priekšrocības:

Vienkārša tehnoloģija, pieņemama ieejas cena

Augsta rentabilitāte

Ātra apgrozība

Pastāvīgi augošs tirgus

Iespēja apgūt saistītos formātus

Galvenās salātu patērētājas ir strādājošas sievietes, vecpuiši un biroja darbinieki. Starp citu, pēdējā salātu bļodu mērķa grupai pievienojās nesen. Un šo tendenci laikus uztvēra vairāki ražotāji.

Šobrīd 90% no visiem salātu ražotājiem savu produkciju nepārdod tieši, bet gan ar mazumtirdzniecības vietām un tīkliem. Tomēr ne visi var kļūt par liela mazumtirgotāja piegādātāju: ražotāja sortimentā stabili jāiekļauj vairāki desmiti produktu iespēju Augstas kvalitātes. Bet iesācējs ražotājs var piedāvāt savus produktus maziem veikaliem reģionos. Pēdējiem šāda sadarbība ir izdevīga, jo salātu klātbūtne sortimentā palielina veikala klientu skaitu.

Turklāt tirgū regulāri parādās specializēti kulinārijas veikali, kas ir gatavi sadarboties ar piegādātājiem.

Katru gadu tirgū parādās simtiem jaunu ražotāju - daži no tiem izdzīvo, bet citi cieš neveiksmi. Pēc ekspertu domām, panākumi slēpjas veiksmīgā jaunā uzņēmuma formātā. Viens no pēdējā laika veiksmīgajiem piedāvājumiem ir trauku izgatavošana pēc pasūtījuma banketiem, pieņemšanām, prezentācijām un vienkārši mājas mielastam. Ar šādu uzņēmējdarbību galvenokārt nodarbojas uzņēmumi, kas organizējuši ražošanu skolu ēdnīcās, bērnudārzos utt.

Runājot par sortimentu, neskatoties uz acīmredzamo piedāvājuma pārpilnību, visstabilākais pieprasījums ir pēc klasiskajiem “tautas favorītiem”: “siļķēm zem kažoka”, “mimozai” un “Olivier” (40% no pārdošanas apjoma), Korejiešu burkāns-kāposti (25%).

Svaigo salātu tirgus nosacīti sadalīts trīs segmentos. Pirmajā ietilpst pusfabrikāti no svaigiem sasmalcinātiem dārzeņiem, bez konservantiem un saldēšanas, kā arī to maisījumi.

Otrā grupa – gatavie salāti no svaigiem un vārīti dārzeņi izmantojot mērces: majonēzi, eļļu, etiķi un garšvielas.

Visbeidzot, trešā grupa ir Korejiešu salāti.

Salātu ražošanas rentabilitāte Maskavā svārstās ap 40%. Reģionos tas nepārsniedz vidēji 15%: mazāki ir gan ražošanas apjomi, gan pieprasījums pēc dārgiem salātiem.

Daudzējādā ziņā peļņas apjoms ir atkarīgs no sezonas.

Fakts ir tāds, ka Krievijas lauksaimniecības uzņēmumi nevar visu gadu nodrošināt salātu ražotājus ar svaigiem dārzeņiem, tāpēc jāpērk importa dārzeņi, kas ir krietni dārgāki. Tas ietekmē rentabilitāti un pircēja spēju pareizi noteikt izejvielu kvalitāti.

Ražotāji ir apdrošināti pret zemas kvalitātes izejvielu piegādi Dažādi ceļi. Piemēram, tas var būt nelielas dārzeņu partijas iepriekšēja iegāde “pārbaudei”. Vai arī uzaicinājums strādāt ar pieredzējušu piegādātāju.

Rentabilitāte ir atkarīga arī no ēdiena pagatavošanai izmantoto produktu izmaksām. Piemēram, jūras velšu salātu augstās izmaksas (līdz 60-70%) krītas uz dārgām sastāvdaļām - mīdijām, kalmāriem, krabjiem. Bet to patērētāji ir turīgi cilvēki, kuri ir gatavi tos iegādāties par augstām cenām, sākot no 25 rubļiem par 100 gramiem.

Salātu tirdzniecība ir atkarīga no sezonālām svārstībām.

Gatavo salātu piegādātājiem ziema ir "augstā sezona". Vasarā notiek dabiska patērētāju aktivitātes samazināšanās: cilvēki dodas atvaļinājumā, un kompleksie salāti tradicionāli piekāpjas svaigiem dārzeņiem. Taču, iestājoties aukstajam laikam, gatavo salātu nodaļās sastājas veselas rindas ar tiem, kuri vēlas iegādāties savas iecienītākās uzkodas. Strauji pārdošanas apjomi vērojami pirms svētkiem, īpaši Vecgada vakarā, kā arī reliģiskajos periodos.
ny ziņas.

Tikmēr lielveikali nemitīgi palielina ne tikai gatavās produkcijas iepirkumus “pie malas” un savu tirdzniecības nodaļu personālu, bet arī pašu produkciju. Un, lai arī no finansiālā viedokļa veikaliem izdevīgāk ir sadarboties ar gatavo salātu ražotājiem, tomēr daudzi cenšas tikt galā paši, lai neuztraukties par kvalitāti. No mazumtirgotāju viedokļa visizdevīgāk viņiem salātus no dārgām izejvielām (piemēram, jūras veltēm, kas dod 60 procentus un lielāku ienesīgumu) gatavot pašā veikalā. Papildus tam, ko slēpt, zem naža te veiksmīgi nonāk vītuši burkāni, “blāvi” kāposti, “nokarenā” biešu partija.

Tieši tāpēc, kad lielas ķēdes sāka organizēt savu ražošanu, "salātu bļodām" neviļus nākas atvērt un attīstīt jaunas nišas. Viņiem ir jāpārkvalificējas. Tātad populārais uzņēmums Soller nolēma izveidot jaunu zīmolu patērētājiem ar augstiem un vidējiem ienākumiem. Un tagad ražo kāzu un jubilejas tortes, kā arī sāk veidot elitāro kafejnīcu un konditorejas veikalu tīklu ar zīmolu Doucet X.O.

Uzņēmums Velikoross tagad ir jauna, jau labi zināma zīmola "Crystal Snowflake" īpašnieks: sešstūrainos iepakojumos uzņēmums pārdod tradicionālās želejas un želejas, kas pagatavotas saskaņā ar vecās receptes nacionālā krievu virtuve.

Uzņēmums "Savon-K" nolēma attīstīt jaunu virzienu - "pirmo kursu" sagatavošanu. Tagad tā sortimentā ir 20 ātrsaldētās zupas (borščs, kāpostu zupa ar sēnēm, stores zupa, taizemiešu zupa un rasols ar kalmāru kotletēm) un līdzīgs skaits “skrienošo” salātu.

Visbeidzot, daži uzņēmīgi ražotāji veiksmīgi izmanto interesi par Japāņu virtuve un piedāvā saviem patērētājiem modernus un tagad populārus suši.

Speciālisti neiesaka šodien ienākt šajā tirgū ar minimālām investīcijām. Apakšējā robeža ir neliela darbnīca ar jaudu 100 kilogramus salātu dienā. Minimālais aprīkojuma komplekts, kā arī sanitāro dienestu un patērētāju tirgus komitejas atļauju saņemšana uzņēmējam izmaksās 10-15 tūkstošus dolāru. Lielākā daļa darbību šādos darbnīcās tiek veiktas manuāli.

Sanitārie dienesti izvirza ļoti stingras prasības salātu veikala organizācijai. Vislabāk ir organizēt ražošanu pirmajā pārtikas ražošana x vai ēdamistabas. Obligāti jāsertificē darbnīca un ēdieni, kas gatavoti saskaņā ar oriģinālās receptes. Kā liecina prakse, lai apstiprinātu recepšu sarakstu no 10-15 ēdieniem, ir nepieciešami aptuveni 500 USD un trīs mēneši “papīra darba”.

Jaudīgākas darbnīcas organizēšanai ar jaudu 200 kilogrami stundā būs nepieciešami aptuveni 200 tūkstoši dolāru. Tiesa, jūs varat ietaupīt naudu un iegādāties vietējās produkcijas IPKS-0610 kompleksu 400 tūkstošu rubļu vērtībā, kurā ietilpst viss nepieciešamais ēdiena gatavošanai (no dārzeņu tīrīšanas līdz vārīšanai, mērcēšanai utt.) un iepakošanai plastmasas paplātēs. Tiesa, daudzi ražotāji joprojām dod priekšroku importētām iekārtām, kas ir krietni dārgākas: tikai viens dārzeņu griezējs maksā 25 tūkstošus eiro.

Padomi iesācējiem

Loģistikas problēmas. Salātu pārdošanas laiks ir 36 stundas, jāpiegādā katru rītu līdz tirdzniecības vietas, tātad, ja Jums ir piegāde šodien plkst.7.00, rīt plkst.17.00 Jums ir jānoņem prece no loga. Šī iemesla dēļ veikals galvenokārt strādā divās vai trīs maiņās.

Daudz roku darbs piemēram, tīrīšana vārītas olas, acis uz kartupeļiem utt.

Personālam, izņemot meistarus, jābūt medicīnas grāmatas un specializēta profesija.

Ir vēl viens svarīgs faktors, ar kuru, iespējams, nāksies saskarties – iespējams konflikts starp jūsu darbnīcu un veikaliem. Atgriešana - 3-10% no visām piegādēm, zaudējumi - uz ražotāja rēķina.

Salātu veikals sīkāk

Produktivitāte - 5–6 tonnas salātu mēnesī
Sākotnējās investīcijas - 120 tūkstoši dolāru (iekārtu iegāde, ledusskapji, pirmā izejvielu partija, telpu īre, papīri)
Bruto ieņēmumi - 23 tūkstoši dolāru
Ikmēneša izdevumi - 12 tūkstoši dolāru
Ienākumi - 11 tūkstoši dolāru
Investīciju atmaksāšanās laiks - 1,5-2 gadi

Konts (procenti, vidēji mēnesī)
Bruto ieņēmumi - 100,0
Izdevumi - 56,6
Tostarp:
– telpu nomai - 5.4
- dārzeņu un citu sastāvdaļu iegādei - 36.2
- personāla algām (10 cilvēki) - 8.3
- komunālajiem pakalpojumiem - 1.2
– atkritumu apglabāšanai - 1.1
- tehniskām vajadzībām - 0,4
– transporta izmaksām - 4,0
Ienākumi (bez nodokļiem) - 43.4

Balstīts uz žurnāla Business un žurnāla Svoi biznes materiāliem

Augstais rentabilitātes līmenis un klientu pieprasījums piesaista jaunus investorus salātu ražošanas tirgum. Šis tirgus strauji aug. Tiek lēsts tā pieaugums, kas ir 25% gadā, un šī virziena attīstība turpināsies arī turpmāk. Tagad salātu ražošanas gada apgrozījums tiek lēsts 400 miljonu ASV dolāru apmērā, un tas nav ierobežojums. Pat Maskavā tirgus joprojām nav piesātināts, ko mēs varam teikt par provincēm.

Biznesa būtība

Salātu ražošanas priekšrocības:

• pieņemamas ieejas cenas slieksnis;
• elementāras tehnoloģijas;
• augsts rentabilitātes līmenis;
• straujš apgrozījums;
• pastāvīgi augošs ražošanas tirgus;
• apmales formātu attīstības potenciāls.

Klientu tīkls

Galvenie salātu produktu patērētāji ir strādājošas sievietes, vientuļi vīrieši un biroja darbinieki. Pēdējā patērētāju grupa salātu bļodām pievienojās pavisam nesen. Šo tendenci tolaik uzņēma vairāki ražotāji.

Mūsdienās aptuveni 90% salātu ražotāju tos pārdod mazumtirdzniecībā un mazumtirdzniecības ķēdes. Bet ne visi var būt piegādātāji lielam mazumtirgotājam. Ražotāja produktiem vajadzētu būt lielam sortimentam, un tajos jāiekļauj vairāk nekā desmit iespējas vienmēr augstas kvalitātes precēm. Iesācējs uzņēmējs var atvērt salātu ražotni un pārdot produkciju mazajiem veikaliem rajonos. Pēdējiem šāda sadarbība ir izdevīga, jo salātu klātbūtne preču sortimentā palielina pircēju skaitu.

Uzņēmējdarbības organizācija

Speciālisti neiesaka mūsdienās ienākt salātu tirgū ar nelielām investīcijām. Apjoma ziņā uzņēmums var būt neliela darbnīca ar jaudu 100 kg salātu produktu dienā (nav vērts taisīt mazāku uzņēmumu). Minimālais komplekts iekārtas, kā arī atļauju iegūšana no SES uzņēmējam izmaksās 320 000–480 000 rubļu. Lielākā daļa ražošanas procesiemšādos veikalos tiek darīts ar rokām.

Sanitārais dienests izvirza ļoti stingras prasības salātu biznesa organizēšanai. Labāk ir atvērt salātu ražošanu bijušajās pārtikas iestādēs. Obligāti ir sertificēts salātu veikals un ēdieni, kas gatavoti pēc oriģinālām receptēm. Parasti, lai apstiprinātu recepšu sarakstu, kas sastāv no 10-15 ēdieniem, ir nepieciešami aptuveni 16 000 rubļu un 3 mēneši birokrātijas ar papīriem.

Lai atvērtu salātu ražošanu ar jaudīgāku cehu ar produktivitāti 200 kg stundā, būs nepieciešami aptuveni 6 400 000 rubļu. Protams, šeit jūs varat pilnībā ietaupīt naudu un iegādāties Krievijas ražotāja vienību par 400 000 rubļu, kurā ir viss nepieciešamais ēdiena gatavošanai (tīra, gatavo, sezonāli) un iepako plastmasas paplātēs. Lai gan daudzi uzņēmēji joprojām dod priekšroku importētajām iekārtām, kas ir daudz dārgākas (tikai viena dārzeņu griezēja vērtība tiek lēsta 1 000 000 rubļu).

Produktu veicināšanas problēmas. Salātu izpārdošana - 36 stundas, katru rītu nepieciešams piegādāt uz veikaliem, tātad ja jāpiegādā šodien 6.00, tad rīt 16.00 preces jāizņem no logiem. Tieši tāpēc darbnīca strādā gandrīz 2-3 darba maiņās.

Personālam, papildus meistariem, jābūt medicīnas grāmatām un profesijai atbilstoši viņu profilam.

Ir kāds faktors, kas noteikti notiks – tas ir iespējams konflikts starp veikalu un darbnīcu. Atgriež 3-10% no visām piegādēm, zaudējumi parasti ir uz uzņēmēja-ražotāja rēķina.

Salātu ražošanas budžets un rentabilitāte

Salātu izgatavošana sīkāk:

• Produktivitāte - 5-6 tonnas salātu produktu mēnesī;
• Sākotnējās investīcijas - 3 840 000 rubļu (iekārtu iegāde, saldēšanas iekārtas, pirmā izejvielu partija, dokumenti, ēkas noma);
• Bruto ienākumi - 736 000 rubļu;
• Ikmēneša izdevumi - 384 000 rubļu;
• Ienākumi - 352 000 rubļu.

Investīciju atmaksāšanās laiks ir no 1,5 līdz 2 gadiem.

Līdzīgi raksti
	Izmantojot kvalificētu pieeju, jūs varat viegli organizēt ienesīgu biznesu un atvērt peintbola klubu. Šādam klubam var būt vairāki attīstības ceļi, ...
	Daudzi cilvēki laiku pa laikam saskaras ar jebkuras kravas pārvadāšanas problēmu. Šeit tiek piedāvāts tāds pakalpojums kā...
	Higiēnas preču ražošanas process ir pievilcīgs ieguldījums lielā pieprasījuma, vieglas ražošanas un zemās izejvielu cenas dēļ. Starp higiēnas precēm visvairāk...

Auto kredīti

Tiesību akti

Biznesa idejas

• 

  Saturs Steidzama zīmoga izgatavošana Kas darbosies kā pircēji Kur sākt uzņēmējdarbību Aprīkojums uzņēmējdarbības veikšanai Ir daudz veidu uzņēmumu, kurus var uzsākt cilvēki ar uzņēmējdarbības spējām. Turklāt katrai iespējai ir sava unikālas iezīmes un parametri. Steidzama zīmogu un zīmogu izgatavošana Biznesa ideja par zīmogu un zīmogu izgatavošanu tiek uzskatīta par diezgan pievilcīgu, ņemot vērā...

• 

  Satura rādītājs Karšu izveide Biznesa ideja Kā uzsākt pielāgotu karti Izgatavot uzņēmumu Darbinieki Telpas Kā pārdot pielāgotas kartes Daudzi cilvēki ar zināmām uzņēmējdarbības spējām apsver iespēju sākt pašu bizness vienlaikus izvērtējot un apsverot liels skaits dažādas iespējas atvērt. Biznesa ideja par pastkaršu izgatavošanu tiek uzskatīta par diezgan interesantu, jo pastkartes ir tādi elementi, kas ir pieprasīti.

• 
• 

  Saturs Trenažieru zāles telpu izvēle Kas nepieciešams, lai atvērtu sporta zāli? Trenažieru zāle kļūst arvien populārāka mūsdienu pasaule jo arvien vairāk cilvēku domā par to, kā vadīt veselīgs dzīvesveids dzīve, iesaistot pareizu uzturu un sports. Tāpēc sporta zāli var atvērt jebkurš uzņēmējs, taču, lai gūtu labus ienākumus, par to ir jādomā.

• 

  Saturs Veikala atrašanās vieta Preču sortiments Pārdevēji Bižutērija ir drēbju skapis, kas ir būtisks katrai sievietei, kura rūpējas par sevi un cenšas izskatīties pievilcīga un spilgta. Tāpēc gandrīz katrs uzņēmējs, kurš apzinās iespēju gūt labu peļņu, vēlas atvērt savu juvelierizstrādājumu veikalu. Lai to izdarītu, ir jāizpēta visas pieejamās perspektīvas, jāizstrādā biznesa plāns un jāparedz iespējamie ienākumi, lai izlemtu, vai tie būs.

Gatavo salātu tirgus aug ar lēcieniem un robežām. Šobrīd tās kopējais gada apgrozījums tiek lēsts 400 miljonu dolāru apmērā, un tās ir tikai piesardzīgas aplēses. Pat Maskava ar saviem divsimt ražotājiem ir tālu no tā, lai pilnībā piesātinātu tirgu, un daudzos reģionos, vēl jo vairāk, viņi tikai sāk "griezt kāpostus".

"Salātu" tirgus pieauguma temps ir iespaidīgs: pēc galvaspilsētas mazumtirgotāju domām, tas pieaug par 20-25% gadā. Tajā pašā laikā ir bijusi tendence palielināt dārgo produktu veidu segmenta īpatsvaru - no 200 rubļiem kilogramā. Potenciālo pircēju - vidusšķiras pārstāvju - kļūst arvien vairāk, un viņi dod priekšroku nevis mīcīties virtuvē, bet gan nopelnīt naudu vai vienkārši atpūsties pēc. Darba diena. Augsta rentabilitāte (40-60% līmenī) un pastāvīgs potenciālo klientu skaita pieaugums ir nopietni argumenti, lai tuvāk apskatītu salātu ražošanu un izmēģinātu sevi šajā jomā.

Tirgus un spēlētāji

Varbūt pirmie parādījās “korejiešu” salāti. Sākumā korejieši patiešām nodarbojās ar to gatavošanu, un katrai ģimenei (un šeit darbojās ģimenes “līgumi”) bija sava recepte tiem pašiem salātiem. Laika gaitā korejiešu ģimenēm pievienojās arī krievu uzņēmēji: preces tika izpārdotas ar blīkšķi, un biznesa organizēšana prasīja minimālu naudu un pūles.

Tagad "kāpostus" negriež tikai sliņķi, - stāsta izpilddirektors un TD "Atlanta" līdzīpašnieks Maksims Akulovičs. – Tikai Sanktpēterburgā ir kādi divi desmiti vairāk vai mazāk prominentu ražotāju un vismaz simts mazo.

Maskavā, saskaņā ar vadošā svaigo salātu ražotāja Belaya Dacha Trading mārketinga dienesta datiem, par vietu zem saules tirgū cīnās aptuveni 200 ražotāju. Viņa pati" Belaja Dača» izceļas: apsteigt visus iespējamos konkurentus svaigo segmentā dārzeņu salāti viņu atļāva līgums, kas noslēgts ar McDonald's tīklu tālajā 1993. gadā. Tomēr zemnieku saimniecība ir veiksmīgi paplašinājusi savu ietekmes sfēru, strādājot ar mazumtirdzniecības tīkliem, tostarp reģionos. Šī gada pirmajā ceturksnī vien uzņēmums palielinājis pārdošanas apjomus par 50%, salīdzinot ar šo pašu periodu 2005.gadā.

Pārējie spēlētāji nevar lepoties ar lieliem ražošanas apjomiem. Ievērojamākie Maskavas "salāti", starp kuriem ir tirgus veterāni - Ariram, Soller, Gurmania-Service - saražo 5-10 tonnas produkta dienā, bet Sanktpēterburgas Atlanta - apmēram 4 tonnas nedēļā (tomēr salāti uzņēmumam vairs nav galvenais bizness).

Ļoti mazi uzņēmēji dienā "izdod" apmēram 50-100 kilogramus. Pēc Maksima Akuloviča domām, šādu apjomu ražošanai pietiks ar diviem cilvēkiem un 200 USD sākuma kapitāla. Tomēr tas nav gluži ... "tīrs" formāts šādam biznesam. Un vārda tiešā nozīmē. Tātad pirms aptuveni diviem gadiem galvaspilsētas policijas darbinieki slēdza "salātu veikalu" mājās Orehovo-Borisovā. "Biznesmeņi" burkānus mazgāja un grieza parastā vannā, sālītus kāpostus baseinā, ko paralēli izmantoja veļas mazgāšanai. Tomēr no sliktā dzīvokļa uz galvaspilsētas tirgiem katru dienu nokļuva centneris gatavu salātu.

Amatnieku laiks tuvojas beigām. Pat korejietes, kuras šodien pārdod salātus tirgos, jau sen pašas tos nav gatavojušas: produkti tiek centralizēti piegādāti no darbnīcām, kas jau pieder diezgan lieliem uzņēmumiem.

Klients un diapazons

Salātu veikals sīkāk

Performance– 5-6 tonnas salātu mēnesī

Sākotnējais ieguldījums- 120 tūkstoši dolāru (iekārtu iegāde, ledusskapji, pirmā izejvielu partija, telpu īre, dokumenti)

Bruto ieņēmumi- 23 tūkstoši dolāru

Ikmēneša izdevumi- 12 tūkstoši dolāru

Ienākumi- 11 tūkstoši dolāru

Atmaksāšanās periods- 1,5-2 gadi

Kas ir labs salātu bizness:

Vienkārša tehnoloģija, pieņemama ieejas cena

Augsta rentabilitāte

Ātra apgrozība

Pastāvīgi augošs tirgus

Iespēja apgūt saistītos formātus

Papildus divām galvenajām regulāro salātu patērētāju grupām, ko mārketinga speciālisti identificēja biznesa rītausmā, aktīvi strādājošām sievietēm un vecpuišiem, nesen ir pievienota trešā kategorija - ierēdņi, kas savām tūlītējām pusdienām pievieno iepakotos salātus. Šo tendenci laikus uztvēra vairāki ražotāji.

Šobrīd 90% no visiem salātu ražotājiem savu produkciju nepārdod tieši, bet gan ar mazumtirdzniecības vietām un tīkliem. Tomēr ne visi var kļūt par liela mazumtirgotāja piegādātāju: ražotāja sortimentā jāiekļauj vairāki desmiti nemainīgi augstas kvalitātes produktu variantu. “Jaunuzņēmums var piedāvāt savus pakalpojumus maziem atsevišķiem veikaliem dzīvojamos rajonos,” saka Arkādijs Zarubins, Abarus tirgus izpētes vadītājs. - Sakārtojiet savu salātu ražošana mazās platībās viņiem tas ir neērti un neizdevīgi, tāpēc, ievērojot stabilu darbu, sadarbība nāks par labu abām pusēm, jo, kā zināms, salātu neesamība sortimentā samazina pircēju skaitu par ceturtdaļu.

Turklāt tirgū regulāri parādās specializēti kulinārijas veikali, kas ir gatavi sadarboties ar piegādātājiem. Piemēram, ne tik sen Maskavā, netālu no Patriarha dīķiem, tika atvērts pirmais Olivier ķēdes veikals - mājas virtuve”, kuru būvē Arkādijs Levins. Neskatoties uz to, ka uzņēmuma īpašniekam ir vairāki savi restorāni, kulinārijas ķēde ir gatava sadarboties ar trešo pušu piegādātājiem. “Esam priecīgi sadarboties ar no dažādiem ražotājiem, - stāsta pirmā "Olivier" režisors Vasīlijs Pankratovs. "Tajā pašā laikā mēs neapstājamies pie viena no tiem, bet pastāvīgi meklējam izdevīgākos un konkurētspējīgākos piedāvājumus."

Starp citu, pats Pankratovs, atšķirībā no salātu tirgus veterāniem, šī tirgus jaunpienācēju izredzes vērtē diezgan optimistiski. "Tirgus ir ļoti mobils," viņš saka. "Katru gadu parādās un pazūd desmitiem ražotāju, un izdzīvo ne tik daudz tie, kuri jau sen ir "apauguši ar čaulām", bet gan tie, kas nāk klajā ar jaunām veiksmīgām idejām un formātiem."

Viens no pēdējā laika veiksmīgajiem piedāvājumiem ir trauku izgatavošana pēc pasūtījuma banketiem, pieņemšanām, prezentācijām un vienkārši mājas mielastam. Šajā jomā specializējas vairāki mazi uzņēmumi, kas galvenokārt atrodas pārtikas pārstrādes rūpnīcu telpās pie vidusskolām un bērnudārziem. Savai reklamēšanai viņi aktīvi izmanto internetu, piedāvājot potenciālie klienti skatīt ilustrēto ēdienkarti un cenrādi, kā arī veikt pasūtījumu internetā.

Runājot par sortimentu, neskatoties uz acīmredzamo piedāvājuma pārpilnību (parasti viens ražotājs ražo vismaz 40 veidu produktus), visstabilākais, “visiem laikapstākļiem” pieprasījums ir pēc klasiskās. tautas uzkodas, no "siļķes zem kažoka" līdz "mimozai" un "Olivier" (40% no pārdošanas apjoma). Korejiešu burkāni-kāposti (25%) plauktos joprojām nav novecojuši. Visas pārējās "frilles" ir izstrādātas, ņemot vērā maciņa biezumu un klienta virzību ne tikai pareiza, bet arī moderna uztura jautājumos.

Specializācija

Tirgus skaitļos

salātu bizness jauns. Un ne tikai Krievijā. Eiropā gatavos salātus sāka tirgot pirms 15–20 gadiem. Piemēram, Lielbritānijā 1999. gadā gatavo salātu tirgus apjoms nepārsniedza 1,2 miljardus dolāru, un šobrīd tas jau ir dubultojies.

Pasaules salātu tirgus vērtība ir aptuveni 10,5 miljardi USD, un vairāk nekā puse no kopējās produkcijas nāk no Ķīnas. ASV un Ķīna kopā nodrošina aptuveni 70% no pasaules produkcijas.

Maskavā gadā apēd 180-200 tonnas, Sanktpēterburgā - virs 40, Saratovā - apmēram 7 tonnas salātu. Ikgadējais pieaugums Krievijā kopumā ir vismaz 20%.

Salātu ražošanas rentabilitāte Maskavā svārstās ap 40%. Reģionos tas nepārsniedz vidēji 15%: mazāki ir gan ražošanas apjomi, gan pieprasījums pēc dārgiem salātiem.

100 gramu "siļķes zem kažoka" izmaksas ir aptuveni 12 rubļi, un veikalos jūs varat iegādāties šos salātus par 27. Atšķirība ir mazumtirdzniecībā!

Gatavo salātu piegādātājiem ziema ir "augstā sezona". Vasarā notiek dabiska patērētāju aktivitātes samazināšanās: cilvēki dodas atvaļinājumā, un tie vienmēr ir pa rokai svaigi dārzeņi, kuras ir viegli sagriezt salātos. Taču, iestājoties aukstumam, un īpaši tuvojoties ziemas brīvdienām, kulinārijas nodaļās veidojas stundu garas rindas: specializētās nodaļas nav gatavas trīs līdz četras reizes palielināt darba tempu, salīdzinot ar parastajām dienām.

Tikmēr lielveikali nemitīgi palielina ne tikai gatavās produkcijas iegādi “pie malas” un tirdzniecības nodaļu komplektāciju, bet arī savu produkciju. Tātad pēc "Paterson" un "Septītā kontinenta" gandrīz visi lielpilsētu un reģionālie tīkli ieguva kulinārijas darbnīcas.

Pēc Mosmart hipermārketu tīkla ģenerāldirektora vietnieka Borisa Slutska teiktā, moderns lielais veikals nevar iztikt bez salātiem - tas, ja vēlaties, ir “apzīmogošana vizīt karte" iepirkšanās centrs. Un, lai arī no finansiālā viedokļa veikaliem izdevīgāk ir sadarboties ar gatavo salātu ražotājiem, tomēr daudzi cenšas tikt galā paši, lai neuztraukties par kvalitāti. Turklāt, uzturot saikni ar tirdzniecības laukumu, kulinārijas veikala darbinieki var laikus apturēt viena veida produktu pārprodukciju un pāriet uz citu, pieprasītāku.

No mazumtirgotāju viedokļa visizdevīgāk viņiem salātus no dārgām izejvielām (piemēram, jūras veltēm, kas dod 60 procentus un lielāku ienesīgumu) gatavot pašā veikalā. Papildus tam, ko slēpt, zem naža te veiksmīgi nonāk vītuši burkāni, “blāvi” kāposti, “nokarenā” biešu partija. Tagad, kad slavenais burkāns ir migrējis uz cienījamiem lielveikaliem un tur tiek gatavots vietējo pavāru uzraudzībā, “salātiem” gribot negribot nākas atklāt un apgūt jaunas nišas. Turklāt lielie veikali labprāt papildina savu sortimentu ar jauniem piedāvājumiem - darbietilpīgiem gatavošanas veidiem, kurus ir vieglāk iegādāties pie sāniem no uzņēmuma, kas specializējas tajos. Tāpēc bijušie ražotāji « Korejas burkāns» tiek pārklasificēti.

Tātad, populārā kompānija "Solier", kas dibināta 90. gadu sākumā slavens restorāns Jevgeņijs Kogans, pirmo reizi nodarbojās ar salātu ražošanu. Tomēr konkurence pieauga. “Deviņdesmito gadu beigās galvaspilsētas pārtikas tirgū bija jūtams trūkums konditorejas izstrādājumi premium klase, - atceras Jevgeņijs Kogans. "Tāpēc mēs nolēmām izveidot jaunu zīmolu, kas paredzēts prasīgam pircējam ar vidējiem un augstiem ienākumiem." Tagad Soller ražo kāzu un jubilejas tortes, praktizējot individuālu pieeju katram klientam, kā arī sāk veidot elitāras kafejnīcu un konditorejas veikalu ķēdi ar Doucet X.O zīmolu.

Salātus ražoju un pārdodu kopš 1993. gada, tātad no tiem drūmajiem laikiem, kad jebkurš derīguma termiņa pagarinājums par vairāk nekā sešām stundām šokēja Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādes! - stāsta Marina Kovaļova (Velikoross, Sanktpēterburga). – Šodien satikt TU nav problēma. Taču darbs ar salātiem kļūst arvien grūtāks. Domāju, ka veikalu ķēdēm ar savu produkciju nevajadzētu aizmirst bona fide ražotāji salāti un gatavošana "pie malas".

Tomēr Marina Kovaļova negaidīja "labvēlības no dabas". Šodien Velikoross ir jauna, jau labi zināma zīmola Khrustalnaya Snezhinka īpašnieks: uzņēmums pārdod tradicionālās želejas un želejas, kas pagatavotas pēc vecām nacionālās krievu virtuves receptēm sešstūrainos iepakojumos. Tajā pašā laikā produkts tika izgudrots ļoti viltīgi: pasniedzot uz galda, apgrieztā iepakojuma saturs uz trauka izpaužas sešstūra formā ar svinīgi dekorētu “fasādi”.

Savon-K arī ienāca tirgū 1995. gadā ar svaigi salāti. Tomēr pēc četriem gadiem viņa nolēma attīstīt jaunu virzienu - "pirmo kursu" sagatavošanu. Tagad tā sortimentā ir 20 ātrsaldētās zupas (borščs, kāpostu zupa ar sēnēm, stores zupa, taizemiešu zupa un rasols ar kalmāru kotletēm) un līdzīgs skaits “skrienošo” salātu.

Visbeidzot, daži viltīgi cilvēki mūsdienās veiksmīgi izmanto interesi par japāņu virtuvi. Grēks šādu iespēju atstāt novārtā, pat ja kāda Odesas restorāna ēdienkartē lepni ir “pelmeņi ar sakuru”! Papildus vairākiem desmitiem mazu uzņēmumu, kas ruļļus griež gandrīz mājās, tirgū ir tikai divi ievērojami ražotāji.

Maskavā tas ir uzņēmums Ariram, kas bija viens no salātu tirgus veterāniem, un tagad tas aktīvi “atšķaida” šo produkciju ar žāvēšanu. Tas savu produkciju piegādā mazumtirdzniecības ķēdēm galvaspilsētā pēc svara. Tomēr lielākais spēlētājs šajā segmentā, kas par lielumu apsteidz tuvāko konkurentu, ir jauns Sanktpēterburgas uzņēmums. Tirdzniecības nams Atlanta, kas aprīlī-maijā uzsāka suši un ruļļu ražošanu un tikai sešos mēnešos palielināja ražošanu līdz 2,5 miljoniem vienību mēnesī.

Bijušajā ēdnīcā

Ņemot vērā tirgus prasības, šodien ar minimāliem ieguldījumiem šajā biznesā ienākt nav vērts. Apakšējā josla, pēc ekspertu domām, ir neliela darbnīca ar jaudu 100 kilogramus salātu dienā. Šādos uzņēmumos lielākā daļa darbību - dārzeņu mizošana un daudzu sastāvdaļu sagriešana - tiek veiktas manuāli. Minimālais aprīkojuma komplekts, kā arī sanitāro dienestu un patērētāju tirgus komitejas atļauju saņemšana uzņēmējam izmaksās 10-15 tūkstošus dolāru.

Sanitārie dienesti izvirza ļoti stingras prasības salātu veikala organizācijai. Šiem nolūkiem optimāli piemērotas bijušās pārtikas ražošanas vai ēdnīcas telpas. Turklāt jums būs jāsertificē darbnīca un ēdieni, kas gatavoti pēc oriģinālajām receptēm. Kā liecina prakse, lai apstiprinātu recepšu sarakstu no 10-15 ēdieniem, ir nepieciešami aptuveni 500 USD un trīs mēneši “papīra darba”.

Jaudīgākas darbnīcas organizēšanai ar jaudu 200 kilogrami stundā būs nepieciešami aptuveni 200 tūkstoši dolāru. Tiesa, ir ekonomiska iespēja - vietējās ražošanas IPKS-0610 komplekss 400 tūkstošu rubļu vērtībā. Tajā ir viss nepieciešamais ēdiena gatavošanai (no dārzeņu mizošanas līdz vārīšanai, mērcēšanai u.c.) un iepakošanai plastmasas paplātēs. Tomēr daudzi cilvēki dod priekšroku iekārtu iegādei no Eiropas ražotājiem, baidoties no bojājumiem un tā rezultātā dīkstāves un produktu bojājumiem. Un tas ir daudz dārgāk: tikai viens dārzeņu griezējs maksā 25 tūkstošus eiro.

Loģistikas problēmas. Salātu pārdošanas termiņš ir 36 stundas, jāpiegādā mazumtirdzniecības vietās katru rītu, tādēļ, ja piegāde ir šodien 7.00, rīt 17.00 preces jāizņem no loga. Šī iemesla dēļ cehs galvenokārt strādā divās vai trīs maiņās - vispirms vakara un nakts maiņās, jo 5.00 precei jābūt gatavai un pasūtījumiem.

Daudz roku darba. Piemēram, vārītu olu mizošana. Vai arī – tās pašas acis uz kartupeļiem, kuras mašīna vēl nevar atpazīt.

Personālam, izņemot meistarus, jābūt medicīnas grāmatām un specializētai profesijai. Pat kokgriezējiem jābūt specializētai izglītībai! Tā rezultātā personālam ir jāpievērš īpaša uzmanība.

Ir vēl viens svarīgs faktors, ar kuru, iespējams, nāksies saskarties – iespējams konflikts starp jūsu darbnīcu un veikaliem. Atgriešana - 3-10% no visām piegādēm, zaudējumi - uz ražotāja rēķina. Tas ir "džungļu likums", pēc kura dzīvo tīkli.

Vjačeslavs Kondratjevs, Sollers

"Salātu" tirgus pieauguma temps ir iespaidīgs: pēc galvaspilsētas mazumtirgotāju domām, tas pieaug par 20-25% gadā. Tajā pašā laikā ir bijusi tendence palielināt dārgo produktu veidu segmenta īpatsvaru - no 200 rubļiem kilogramā. Potenciālo pircēju - vidusšķiras pārstāvju - kļūst arvien vairāk, un viņi dod priekšroku nevis mīņāties virtuvē, bet gan nopelnīt naudu vai vienkārši atpūsties pēc smagas darba dienas. Augsta rentabilitāte (40-60% līmenī) un pastāvīgs potenciālo klientu skaita pieaugums ir nopietni argumenti, lai tuvāk apskatītu salātu ražošanu un izmēģinātu sevi šajā jomā.

Tirgus un spēlētāji

Varbūt pirmie parādījās “korejiešu” salāti. Sākumā korejieši patiešām nodarbojās ar to gatavošanu, un katrai ģimenei (un šeit darbojās ģimenes “līgumi”) bija sava recepte tiem pašiem salātiem. Laika gaitā korejiešu ģimenēm pievienojās arī krievu uzņēmēji: preces tika izpārdotas ar blīkšķi, un biznesa organizēšana prasīja minimālu naudu un pūles.

Tagad tikai slinki cilvēki nesmalcina kāpostus, - saka Maksims Akulovičs, TD Atlanta ģenerāldirektors un līdzīpašnieks. – Tikai Sanktpēterburgā ir kādi divi desmiti vairāk vai mazāk prominentu ražotāju un vismaz simts mazo.

Maskavā, saskaņā ar vadošā svaigo salātu ražotāja Belaya Dacha Trading mārketinga dienesta datiem, par vietu zem saules tirgū cīnās aptuveni 200 ražotāju. Pati Belaya Dacha izceļas: tai ļāva apsteigt visus iespējamos konkurentus svaigo dārzeņu salātu segmentā ar McDonald's tīklu tālajā 1993. gadā noslēgtais līgums. Tomēr zemnieku saimniecība ir veiksmīgi paplašinājusi savu ietekmes sfēru, strādājot ar mazumtirdzniecības tīkliem, tostarp reģionos. Šī gada pirmajā ceturksnī vien uzņēmums palielinājis pārdošanas apjomus par 50%, salīdzinot ar šo pašu periodu 2005.gadā.

Pārējie spēlētāji nevar lepoties ar lieliem ražošanas apjomiem. Ievērojamākie Maskavas "salāti", starp kuriem ir tirgus veterāni - Ariram, Soller, Gurmania-Service - saražo 5-10 tonnas produkta dienā, bet Sanktpēterburgas Atlanta - apmēram 4 tonnas nedēļā (tomēr salāti uzņēmumam vairs nav galvenais bizness).

Ļoti mazi uzņēmēji dienā "izdod" apmēram 50-100 kilogramus. Pēc Maksima Akuloviča domām, šādu apjomu ražošanai pietiks ar diviem cilvēkiem un 200 USD sākuma kapitāla. Tomēr tas nav gluži ... "tīrs" formāts šādam biznesam. Un vārda tiešā nozīmē. Tātad pirms aptuveni diviem gadiem galvaspilsētas policijas darbinieki slēdza "salātu veikalu" mājās Orehovo-Borisovā. "Biznesmeņi" burkānus mazgāja un grieza parastā vannā, sālītus kāpostus baseinā, ko paralēli izmantoja veļas mazgāšanai. Tomēr no sliktā dzīvokļa uz galvaspilsētas tirgiem katru dienu nokļuva centneris gatavu salātu.

Amatnieku laiks tuvojas beigām. Pat korejietes, kuras šodien pārdod salātus tirgos, jau sen pašas tos nav gatavojušas: produkti tiek centralizēti piegādāti no darbnīcām, kas jau pieder diezgan lieliem uzņēmumiem.

Salātu veikals sīkāk

Performance- 5-6 tonnas salātu mēnesī
Sākotnējais ieguldījums- 120 tūkstoši dolāru (iekārtu iegāde, ledusskapji, pirmā izejvielu partija, telpu īre, dokumenti)
Bruto ieņēmumi- 23 tūkstoši dolāru
Ikmēneša izdevumi- 12 tūkstoši dolāru
Ienākumi- 11 tūkstoši dolāru
Atmaksāšanās periods- 1,5-2 gadi

Kas ir labs salātu bizness:

• Vienkārša tehnoloģija, pieņemama ieejas cena
• Augsta rentabilitāte
• Ātra apgrozība
• Pastāvīgi augošs tirgus
• Iespēja apgūt saistītos formātus

Klients un diapazons

Papildus divām galvenajām regulāro salātu patērētāju grupām, ko mārketinga speciālisti identificēja biznesa rītausmā, aktīvi strādājošām sievietēm un vecpuišiem, nesen ir pievienota trešā kategorija - ierēdņi, kas savām tūlītējām pusdienām pievieno iepakotos salātus. Šo tendenci laikus uztvēra vairāki ražotāji.

Šobrīd 90% no visiem salātu ražotājiem savu produkciju nepārdod tieši, bet gan ar mazumtirdzniecības vietām un tīkliem. Tomēr ne visi var kļūt par liela mazumtirgotāja piegādātāju: ražotāja sortimentā jāiekļauj vairāki desmiti nemainīgi augstas kvalitātes produktu variantu. “Jaunuzņēmums var piedāvāt savus pakalpojumus maziem atsevišķiem veikaliem dzīvojamos rajonos,” saka Arkādijs Zarubins, Abarus tirgus izpētes vadītājs. “Viņiem pašiem organizēt salātu ražošanu nelielās platībās ir neērti un neizdevīgi, tāpēc, stabili strādājot, sadarbība nāks par labu abām pusēm, jo, kā zināms, salātu trūkums sortimentā samazina pircēju skaitu līdz plkst. ceturtdaļa."

Turklāt tirgū regulāri parādās specializēti kulinārijas veikali, kas ir gatavi sadarboties ar piegādātājiem. Piemēram, ne tik sen Maskavā, netālu no Patriarha dīķiem, tika atvērts pirmais Olivier tīkla veikals - mājas virtuve, ko būvē Arkādijs Levins. Neskatoties uz to, ka uzņēmuma īpašniekam ir vairāki savi restorāni, kulinārijas ķēde ir gatava sadarboties ar trešo pušu piegādātājiem. "Mēs esam gatavi sadarboties ar dažādiem ražotājiem," saka pirmā Olivier direktors Vasilijs Pankratovs. "Tajā pašā laikā mēs neapstājamies pie viena no tiem, bet pastāvīgi meklējam izdevīgākos un konkurētspējīgākos piedāvājumus." Starp citu, pats Pankratovs, atšķirībā no salātu tirgus veterāniem, šī tirgus jaunpienācēju izredzes vērtē diezgan optimistiski. "Tirgus ir ļoti mobils," viņš saka. "Katru gadu parādās un pazūd desmitiem ražotāju, un izdzīvo ne tik daudz tie, kuri jau sen ir "apauguši ar čaulām", bet gan tie, kas nāk klajā ar jaunām veiksmīgām idejām un formātiem."

Viens no pēdējā laika veiksmīgajiem piedāvājumiem ir trauku izgatavošana pēc pasūtījuma banketiem, pieņemšanām, prezentācijām un vienkārši mājas mielastam. Šajā jomā specializējas vairāki mazi uzņēmumi, kas galvenokārt atrodas pārtikas pārstrādes rūpnīcu telpās pie vidusskolām un bērnudārziem. Viņi savai akcijai aktīvi izmanto internetu, piedāvājot potenciālajiem klientiem iepazīties ar ilustrēto ēdienkarti un cenrādi, kā arī veikt pasūtījumu internetā.

Runājot par sortimentu, neskatoties uz acīmredzamo piedāvājuma pārpilnību (parasti viens ražotājs ražo vismaz 40 veidu produktus), visstabilākais, “visiem laikapstākļiem” pieprasījums ir pēc klasiskajām tautas uzkodām, sākot no “siļķēm zem kažoka”. ” uz “mimosa” un “Olivier” (40% no pārdošanas apjoma). Korejiešu burkāni-kāposti (25%) plauktos joprojām nav novecojuši. Visas pārējās "frilles" ir izstrādātas, ņemot vērā maciņa biezumu un klienta virzību ne tikai pareiza, bet arī moderna uztura jautājumos.

Tirgus skaitļos

Salātu bizness ir jauns. Un ne tikai Krievijā. Eiropā gatavos salātus sāka tirgot pirms 15–20 gadiem. Piemēram, Lielbritānijā 1999. gadā gatavo salātu tirgus apjoms nepārsniedza 1,2 miljardus dolāru, un šobrīd tas jau ir dubultojies.

Pasaules salātu tirgus vērtība ir aptuveni 10,5 miljardi USD, un vairāk nekā puse no kopējās produkcijas nāk no Ķīnas. ASV un Ķīna kopā nodrošina aptuveni 70% no pasaules produkcijas.

Maskavā gadā apēd 180-200 tonnas, Sanktpēterburgā - virs 40, Saratovā - apmēram 7 tonnas salātu. Ikgadējais pieaugums Krievijā kopumā ir vismaz 20%.

Salātu ražošanas rentabilitāte Maskavā svārstās ap 40%. Reģionos tas nepārsniedz vidēji 15%: mazāki ir gan ražošanas apjomi, gan pieprasījums pēc dārgiem salātiem.

100 gramu "siļķes zem kažoka" izmaksas ir aptuveni 12 rubļi, un veikalos jūs varat iegādāties šos salātus par 27. Atšķirība ir mazumtirdzniecībā!

Specializācija

Gatavo salātu piegādātājiem ziema ir "augstā sezona". Vasarā notiek likumsakarīga patērētāju aktivitātes samazināšanās: cilvēki dodas atvaļinājumā, un vienmēr pa rokai ir svaigi dārzeņi, kurus viegli sagriezt salātos. Taču, iestājoties aukstumam, un īpaši tuvojoties ziemas brīvdienām, kulinārijas nodaļās veidojas stundu garas rindas: specializētās nodaļas nav gatavas trīs līdz četras reizes palielināt darba tempu, salīdzinot ar parastajām dienām.

Tikmēr lielveikali nemitīgi palielina ne tikai gatavās produkcijas iegādi “pie malas” un tirdzniecības nodaļu komplektāciju, bet arī savu produkciju. Tātad pēc "Paterson" un "Septītā kontinenta" gandrīz visi lielpilsētu un reģionālie tīkli ieguva kulinārijas darbnīcas. Pēc Mosmart hipermārketu tīkla ģenerāldirektora vietnieka Borisa Slutska teiktā, moderns liels veikals nevar iztikt bez salātiem - tas, ja vēlaties, ir “iespiests uz tirdzniecības centra vizītkartes”. Un, lai arī no finansiālā viedokļa veikaliem izdevīgāk ir sadarboties ar gatavo salātu ražotājiem, tomēr daudzi cenšas tikt galā paši, lai neuztraukties par kvalitāti. Turklāt, uzturot saikni ar tirdzniecības laukumu, kulinārijas veikala darbinieki var laikus apturēt viena veida produktu pārprodukciju un pāriet uz citu, pieprasītāku.

No mazumtirgotāju viedokļa visizdevīgāk viņiem salātus no dārgām izejvielām (piemēram, jūras veltēm, kas dod 60 procentus un lielāku ienesīgumu) gatavot pašā veikalā. Papildus tam, ko slēpt, zem naža te veiksmīgi nonāk vītuši burkāni, “blāvi” kāposti, “nokarenā” biešu partija. Tagad, kad slavenais burkāns ir migrējis uz cienījamiem lielveikaliem un tur tiek gatavots vietējo pavāru uzraudzībā, “salātiem” gribot negribot nākas atklāt un apgūt jaunas nišas. Turklāt lielie veikali labprāt papildina savu sortimentu ar jauniem piedāvājumiem - darbietilpīgiem gatavošanas veidiem, kurus ir vieglāk iegādāties pie sāniem no uzņēmuma, kas specializējas tajos. Tāpēc bijušie "korejas burkānu" ražotāji pārkvalificējas.

Tātad populārais uzņēmums "Solier", ko 90. gadu sākumā dibināja slavenais restorāns Jevgeņijs Kogans, vispirms nodarbojās ar salātu ražošanu. Tomēr konkurence pieauga. “Deviņdesmito gadu beigās galvaspilsētas pārtikas tirgū bija augstākās kvalitātes konditorejas izstrādājumu trūkums,” atceras Jevgeņijs Kogans. "Tāpēc mēs nolēmām izveidot jaunu zīmolu, kas paredzēts prasīgam pircējam ar vidējiem un augstiem ienākumiem." Tagad Soller ražo kāzu un jubilejas tortes, praktizējot individuālu pieeju katram klientam, kā arī sāk veidot elitāras kafejnīcu un konditorejas veikalu ķēdi ar Doucet X.O zīmolu.

Salātus ražoju un pārdodu kopš 1993. gada, tātad no tiem drūmajiem laikiem, kad jebkurš derīguma termiņa pagarinājums par vairāk nekā sešām stundām šokēja Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādes! - stāsta Marina Kovaļova (Velikoross, Sanktpēterburga). – Šodien satikt TU nav problēma. Taču darbs ar salātiem kļūst arvien grūtāks. Uzskatu, ka veikalu ķēdes ar savu produkciju nedrīkst aizmirst par apzinīgiem salātu un kulinārijas "pie malas" ražotājiem.

Tomēr Marina Kovaļova negaidīja "labvēlības no dabas". Šodien Velikoross ir jauna, jau labi zināma zīmola Khrustalnaya Snezhinka īpašnieks: uzņēmums pārdod tradicionālās želejas un želejas, kas pagatavotas pēc vecām nacionālās krievu virtuves receptēm sešstūrainos iepakojumos. Tajā pašā laikā produkts tika izgudrots ļoti viltīgi: pasniedzot uz galda, apgrieztā iepakojuma saturs uz trauka izpaužas sešstūra formā ar svinīgi dekorētu “fasādi”.

Savon-K tirgū ienāca arī 1995. gadā ar svaigiem salātiem. Tomēr pēc četriem gadiem viņa nolēma attīstīt jaunu virzienu - "pirmo kursu" sagatavošanu. Tagad tā sortimentā ir 20 ātrsaldētās zupas (borščs, kāpostu zupa ar sēnēm, stores zupa, taizemiešu zupa un rasols ar kalmāru kotletēm) un līdzīgs skaits “skrienošo” salātu.

Visbeidzot, daži viltīgi cilvēki mūsdienās veiksmīgi izmanto interesi par japāņu virtuvi. Grēks šādu iespēju atstāt novārtā, pat ja kāda Odesas restorāna ēdienkartē lepni ir “pelmeņi ar sakuru”! Papildus vairākiem desmitiem mazu uzņēmumu, kas ruļļus griež gandrīz mājās, tirgū ir tikai divi ievērojami ražotāji. Maskavā tas ir uzņēmums Ariram, kas bija viens no salātu tirgus veterāniem, un tagad tas aktīvi “atšķaida” šo produkciju ar žāvēšanu. Tas savu produkciju piegādā mazumtirdzniecības ķēdēm galvaspilsētā pēc svara. Taču lielākais spēlētājs šajā segmentā, kas par lielumu apsteidz savu tuvāko konkurentu, ir jaunais Sanktpēterburgas uzņēmums Atlanta Trading House, kas aprīlī-maijā uzsāka suši un rullīšu ražošanu un tikai pusgada laikā palielināja. ražošanas apjoms līdz 2,5 miljoniem vienību mēnesī.

Bijušajā ēdnīcā

Ņemot vērā tirgus prasības, šodien ar minimāliem ieguldījumiem šajā biznesā ienākt nav vērts. Apakšējā josla, pēc ekspertu domām, ir neliela darbnīca ar jaudu 100 kilogramus salātu dienā. Šādos uzņēmumos lielākā daļa darbību - dārzeņu mizošana un daudzu sastāvdaļu sagriešana - tiek veiktas manuāli. Minimālais aprīkojuma komplekts, kā arī sanitāro dienestu un patērētāju tirgus komitejas atļauju saņemšana uzņēmējam izmaksās 10-15 tūkstošus dolāru.

Sanitārie dienesti izvirza ļoti stingras prasības salātu veikala organizācijai. Šiem nolūkiem optimāli piemērotas bijušās pārtikas ražošanas vai ēdnīcas telpas. Turklāt jums būs jāsertificē darbnīca un ēdieni, kas gatavoti pēc oriģinālajām receptēm. Kā liecina prakse, lai apstiprinātu recepšu sarakstu no 10-15 ēdieniem, ir nepieciešami aptuveni 500 USD un trīs mēneši “papīra darba”.

Jaudīgākas darbnīcas organizēšanai ar jaudu 200 kilogrami stundā būs nepieciešami aptuveni 200 tūkstoši dolāru. Tiesa, ir ekonomiska iespēja - vietējās ražošanas IPKS-0610 komplekss 400 tūkstošu rubļu vērtībā. Tajā ir viss nepieciešamais ēdiena gatavošanai (no dārzeņu mizošanas līdz vārīšanai, mērcēšanai u.c.) un iepakošanai plastmasas paplātēs. Tomēr daudzi cilvēki dod priekšroku iekārtu iegādei no Eiropas ražotājiem, baidoties no bojājumiem un tā rezultātā dīkstāves un produktu bojājumiem. Un tas ir daudz dārgāk: tikai viens dārzeņu griezējs maksā 25 tūkstošus eiro.

• Loģistikas problēmas. Salātu pārdošanas termiņš ir 36 stundas, jāpiegādā mazumtirdzniecības vietās katru rītu, tādēļ, ja piegāde ir šodien 7.00, rīt 17.00 preces jāizņem no loga. Šī iemesla dēļ cehs galvenokārt strādā divās vai trīs maiņās - vispirms vakara un nakts maiņās, jo 5.00 precei jābūt gatavai un pasūtījumiem.
• Daudz roku darba. Piemēram, vārītu olu mizošana. Vai arī – tās pašas acis uz kartupeļiem, kuras mašīna vēl nevar atpazīt.
• Personālam, izņemot meistarus, jābūt medicīnas grāmatām un specializētai profesijai. Pat kokgriezējiem jābūt specializētai izglītībai! Tā rezultātā personālam ir jāpievērš īpaša uzmanība.
• Ir vēl viens svarīgs faktors, ar kuru, iespējams, nāksies saskarties – iespējams konflikts starp jūsu darbnīcu un veikaliem. Atgriešana - 3-10% no visām piegādēm, zaudējumi - uz ražotāja rēķina. Tas ir "džungļu likums", pēc kura dzīvo tīkli.

Vjačeslavs Kondratjevs, Sollers

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus