Kā gatavot māla traukos? Kā pareizi lietot māla traukus cepšanai

Bija laiks, kad ne katrā trauku veikalā bija tādas preces kā māla podi sautēšanai un cepšanai, lai gan šo virtuves piederumu vēsture aizsākās tūkstošiem gadu. Jau senos laikos cilvēki ievēroja, ka keramikas trauki ļoti rūpīgi saglabā produktu dabisko garšu pat termiskās apstrādes laikā. Paredzēts izmantošanai akmens krāsnīs, tas ir lieliski pielāgojies mūsdienu mikroviļņu krāsnīm un krāsnīm. Sieviešu interneta žurnāls "Beautiful Half" stāsta par to, kā rīkoties ar māla podiem un kādus ēdienus tajos var pagatavot.

Kam, pirmkārt, būtu jāpievērš uzmanība, pērkot lielus vai mazus māla podus, kas paredzēti kulinārijas lietām, nevis istabas puķēm? Starp citu, es nedaudz novirzos no tēmas, bet tikko atcerējos, ka kaprīzs telpaugs phalaenopsis yellow arī dod priekšroku māla podiem, nevis visiem podiem pasaulē. Tātad, māla podi ēdiena gatavošanai ir glazēti (tas ir, pārklāti ar glazūru) un neglazēti. Kas no tā izriet?

Mīti par "kaitīgumu" un patiesība par ieguvumiem

Joprojām pastāv mīts, ka podu iekšpuses spīdīgais pārklājums ir neveselīgs. Tas ir balstīts uz faktu, ka it kā toksiskas vielas ir daļa no glazūras. Patiesībā šī informācija ir morāli novecojusi pirms 50-60 gadiem. Mūsdienās keramikas izstrādājumu ražotāji glazūru gatavošanā izmanto pilnīgi jaunas, uzlabotas tehnoloģijas. Tā, piemēram, krievu keramiķi saviem izstrādājumiem uzklāj tādu pašu pārtikas glazūru, ko izmanto tradicionālo emaljētu metāla trauku ārējo un iekšējo virsmu apstrādei.

Ja trauku gatavojat neglazētā katlā, tad, lai cik rūpīgi to pēc tam mazgātu, mālu porās paliks ēdiena daļiņas. Agrāk vai vēlāk tie sāk pūt un izdala toksiskas vielas. Tātad keramikas trauku pārklāšana ar glazūras kārtu nav greznība, bet gan nepieciešamība, ko diktē rūpes par patērētāju veselību. Glazūra ir līdzīga plānai stikla kārtai, un mēs zinām, ka stikls pēc vides kritērijiem ir pilnīgi drošs un tīrs materiāls.

Trauki māla traukos un to īpašības

Lai pagatavotu gardus un veselīgus ēdienus māla traukos, nav jābūt šefpavāram elitārā restorānā. Keramikas traukiem ir augsta siltuma jauda un, gluži pretēji, zema siltumvadītspēja. Termiskā apstrāde, kāda tiek veikta trauku māla traukos, ir unikāla - tā nav vārīšana vai sautēšana tradicionālā veidā. Var teikt, ka produkti nīkuļo keramikas "telpā", tajā pašā laikā saglabājot maksimāli daudz vitamīnu un uzturvielu.

Visu veidu diētu cienītāji var gatavot paši sev keramikas traukos. Piemēram, podiņš būs lielisks atradums tiem, kuru dienaskārtībā ir rudens diēta, izslēdzot gandrīz visus taukus. Jūs varat sautēt dārzeņus podos, nepievienojot taukus, un tas joprojām izrādīsies garšīgi. To pašu var teikt par gaļu.

Pavāri un ar viņiem arī gardēži bieži strīdas par to, cik daudz ūdens jālej katlos. Ideālā gadījumā tam nevajadzētu būt vispār, jo gan dārzeņi, gan gaļa parasti izdala savu sulu un sasniedz tajā gatavību. Bet, lai nomierinātu savu sirdsapziņu, jūs joprojām varat pievienot nedaudz ūdens: galvenais ir tas, lai tā tilpums nepārsniegtu 1/3 no visu pārējo produktu tilpuma.

Ērti, ka traukus podiņos to gatavošanas laikā nevajag maisīt, tur nekas nepiedegs.

Drošības pasākumi, rīkojoties ar māla podiem

Keramikas trauki ir diezgan smalka lieta. Vai vēlaties, lai jauniegādātie katli kalpotu jums pēc iespējas ilgāk? Tad neesiet slinks, lai viņiem pienācīgi rūpētos.

Keramika, īpaši neglazēta, uzsūc visas smakas. Tāpēc labāk, ja jums ir “savi” katli noteikta veida ēdieniem. Piemēram, ja vienā podiņā sāksiet pēc kārtas gatavot zivis un vistu, trauki iegūs nesaprotamu un nepatīkamu smaku. Vispār jūs mani saprotat: mušas - atsevišķi, kotletes - atsevišķi.

Atvedot podus no veikala, nekavējoties ievietojiet tos lielā baseinā un piepildiet ar aukstu ūdeni, lai tie pilnībā pārklātu. Ļaujiet viņiem nogulēt stundu, tad tos var izņemt un žāvēt. Pirms katras gatavošanas keramiku piecpadsmit minūtes vienkārši piepilda ar aukstu ūdeni līdz augšai.

Pēc vārīšanas keramikas katlus nav vēlams mazgāt ar tradicionālajiem trauku želejām, pat ja tie ir kļuvuši ļoti taukaini. Labāk katrā no tiem ielej 2-3 ēdamkarotes galda etiķa un piepilda ar aukstu ūdeni, pēc tam ieliek aukstā cepeškrāsnī un uzkarsē līdz 150-170 grādu temperatūrai. Turiet podus tur pusstundu. Ļaujiet tām lēnām atdzist, un tikai pēc tam tās var mazgāt ar veļas ziepēm vai dzeramo sodu.

Keramika ir ļoti trausla un baidās no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Tāpēc traukus ar ēdienu vienmēr liek tikai aukstā cepeškrāsnī un karsē mērenā siltumā. Tā paša iemesla dēļ, izņemot tos no cepeškrāsns, nav vēlams likt uz aukstas virsmas – rūpējieties par koka statīvu.

P.S.: Savu viedokli par māla podu izmantošanu vari uzrakstīt šī raksta komentāros.

Keramikas kopšana

Pirms pirmās lietošanas iegādāts vai dāvināts māla pods jānomazgā ziepjūdenī. Pēc tam lielā katliņā ielej aukstu ūdeni. Māla traukus liek katliņā, piepildot ar ūdeni. Uzliek pannu uz uguns, uzvāra, vāra 1 stundu uz lēnas vārīšanās. Pēc tam lēnām atdzesējiet ūdeni dabiskā veidā un noņemiet traukus no pannas. Tagad jūs varat gatavot ēdienu māla katlā.

Izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Vienmēr lieciet ēdienu māla traukos aukstā cepeškrāsnī (vai nedaudz uzkarsētā), tikai tad ieslēdziet uguni.

Mazgāt traukus maigus ziepju šķīdumus, neizmantojiet spēcīgas ķīmiskas vielas. Vispirms māla traukā ielej siltu ūdeni un atstāj uz brīdi ievilkties, ļauj ēdiena gabaliņiem attālināties no sienām. Noskalojiet ar mīkstu sūkli vai drānu.

veikals māla traukus atver sausā vietā. Lai putekļi neiekļūtu, varat to pārklāt ar apgrieztu vāku, atstājot spraugu ventilācijai.

Ja ir pelējums

Ja keramika ir uzziedējusi vai iekšā parādījies pelējums, to vajadzētu kalcinēt. Pateicoties māla porainajai struktūrai, šādi trauki labi uzsūc šķidrumu, kurā var savairoties sporas un citas baktērijas. Tātad, labi izskalojiet māla podu un cepiet to karstā cepeškrāsnī. Jūs varat atcerēties, kā vecās padomju filmās vienmēr bija māla podi, kas karājās uz žoga vai žoga. Mājsaimnieces bija tās, kuras kalcinēja māla traukus zem svelmes saules stariem.

Tikai tie, kas kādreiz ir garšojuši katlā gatavotu ēdienu, var novērtēt tā patiesi maģisko garšu. Ciema vecmāmiņas radīja daudzus gardus ēdienus podos (lielos un mazos), vārīja tos krievu krāsnī, un rezultāts bija satriecošs.

Tagad pat ciematos reti kuram ir palikušas krievu krāsnis, taču tas nemazina keramikas trauku cieņu, jo tajā var gatavot ēdienus pilsētas apstākļos, izmantojot gan atklātu uguni, gan krāsni.

Jūs esat jauna saimniece, bet, iespējams, jums ir noteikts virtuves piederumu komplekts. Un, ja neaprobežojaties tikai ar katliem un pannām un iegādājaties vienu lielu un vairākus mazus servēšanas katlus, tad jums vienmēr būs iespēja pagatavot gardas maltītes saviem mīļajiem. Un, ja ierodas negaidīti ciemiņi, vienkārši ātri ielieciet visu nepieciešamo katlā un ielieciet cepeškrāsnī. Kamēr tu esi aizņemts sarunās, katls tev pagatavos gardu ēdienu. Galvenais, lai šis ēdiens būtu ugunsdrošs.

Gardu ēdienu pagatavot ir viegli. Šodien mēs apskatīsim dažas receptes, kas palīdzēs jums vēl vairāk fantazēt un izveidot savus kulinārijas šedevrus un ģimenes ēdienus.

Visu, ko redzat, var pagatavot lielā katlā vai mazos servēšanas katlos.

Gatavošanas laikā katlus vēlams pārklāt ar vākiem, ar kuriem tie gandrīz vienmēr ir nodrošināti. Nu, ja tādas nav, vienmēr varat vienkārši pārklāt podus ar biezas folijas gabalu, saspiežot to ap kaklu. Vēl labāk, ja no neraudzētās mīklas izveidojiet “vāku” no 1 glāzes miltu, 2 olām, 4 ēdamk. ēdamkarotes ūdens un sāls pēc garšas. Trauka garša katlā zem šāda vāka būs patiesi ārkārtēja.

Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot cepeti, kurā varat izmantot gaļu, mājputnu un medījumu gaļu, trušus, kā arī subproduktus. Pamatojoties uz tālāk sniegtajām receptēm, jūs vienmēr varat pievienot ēdienam jebkuras sastāvdaļas, kas ir pa rokai, vai tās, kuras vēlaties.

Apcep katlā

Iespējas numurs 1

Balstoties uz 1 porciju katliņu, jums būs nepieciešams: 150 g filejas vai liellopa mīkstuma, 150 g sviesta, cepamās eļļas vai margarīna, 15 g sīpolu, 25 g svaigu tomātu, 25 g burkānu, 25 g kartupeļu, 150 g buljona, 20 g žāvētu plūmju, pētersīļus un dilles, ķiplokus, sāli un melnos piparus pēc garšas.

Sagatavoto gaļu sagriež 40-50 g porcijās, sāli, pārkaisa ar pipariem un liek katliņā ar sakarsētiem taukiem, tad pievieno sagrieztus burkānus, kartupeļus, sīpolus (mazas galviņas vai rupji sagrieztus) un apcep, ik pa laikam apmaisot. , līdz zeltaini brūnai.

Pārliek servēšanas katlos, pievieno piparus, lauru lapu, šķēlēs sagrieztus svaigus tomātus.

Nedaudz lej sautējamajā pannā, kur cepās gaļa un dārzeņi. Pēc uzvārīšanās lej katlā. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un smalki sagrieztu ķiploku.

Opcijas numurs 2 (produktu skaits ir patvaļīgs)

Obligātās sastāvdaļas: gaļa (jebkura), kartupeļi, sāls un garšvielas pēc garšas, buljons.
Papildu sastāvdaļas: sīpoli, sēnes, dārzeņi (gandrīz jebkuri), garšaugi, skābs krējums.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, apcep, sāli un piparus pēc vēlēšanās un pēc garšas.

Kartupeļus sagriež kubiņos, viegli apcep.

Sēnes un dārzeņus nedaudz apcep ar sīpoliem.

Sakārtojiet to visu podos: vispirms gaļu, tad kartupeļus, dārzeņus ar sēnēm un sīpoliem. Ielej buljonu. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un garšvielas. Liek karstā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Tad katrā katlā liek 1-2 ēd.k. karotes krējuma, aptumšo cepeškrāsnī vēl piecas minūtes.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Traukā var pievienot arī saldos piparus un saldā krējuma vietā pēc garšas izmantot sauso baltvīnu (katram 50-100 ml).

Opcijas numurs 3

Patvaļīgā daudzumā, atkarībā no cilvēku skaita, jums būs nepieciešama teļa gaļa, kartupeļi, sīpoli, paprika, tomāti, sāls, malti melnie pipari, šķipsniņa iecienītāko garšvielu, majonēze un rīvēts siers (garozai).

Sagrieziet mazos gabaliņos, kartupeļus - šķēlēs vai nūjiņos, papriku - strēmelēs, sasmalciniet tomātus un sīpolus, kā vēlaties (gredzenus, pusgredzenus vai smalki sagrieztus).

To visu kārtām liek podos, pievieno ar ūdeni vai buljonu sajauktu majonēzi, pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī uz apmēram 1,5-2 stundām.

Cepta tirgotājs katlā

Smalki sakapā 2 lielus sīpolus, lej katla dibenā, vienā gabalā liek virsū gaļu, pievieno tai piparu graudus un lauru lapu un katlu liek mēreni sakarsētā cepeškrāsnī.

Nekādā gadījumā nelejiet ūdeni un nesālējiet! Katls darīs savu darbu.

Pēc 2,5-3 stundām, atkarībā no katla izmēra un gaļas gabala, jums būs maigs cepetis, kas peldēs sīpolu sulā, kas sajaukta ar gaļu.

Tagad jums ir jāsagatavo mērce: apcepiet miltus sausā pannā, līdz tie smaržo pēc rieksta (un tā būs!). Ielieciet miltos 2 glāzes saldā krējuma un, kad tas uzzied, pievienojiet 3 ēd.k. sinepju karotes. Tagad var likt ingveru, majorānu, ķiplokus un gaļai pārliet gatavo mērci, tad viegli sāli.

Vēl pusstundu patur nedaudz sakarsētā cepeškrāsnī un cepetis tirgotāja gaumē gatavs.

Ja cepetim pievieno drupanu, sanāk "pusdienas a la russe".

Tādā pašā veidā varat pagatavot zivis. To vajadzēs pārliet ar piena un olu maisījumu, pārkaisīt ar dillēm un likt uz pusstundu cepeškrāsnī.

Cūkgaļa ar ananāsiem podiņos

Pamatojoties uz 4 porcijām (vai 4 porcijām) vajadzēs: 500 g sarkano un dzelteno saldo piparu, 1 sīpolu, 2 ēd.k. karotes tomātu pastas, 5 ēd.k. karotes sojas mērces, 2 ēd.k. ēdamkarotes stipra gaļas buljona, sāls, 2 ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes vīna etiķa, 250 g konservētu ananāsu. Papildus 150 g zaļo zirnīšu, 2 olas, 50 g cietes, 500 g cūkgaļas mīkstuma, 0,5 l augu eļļas.

Saldos piparus nomazgā, sagriež 4 daļās, izņem sēklas, starpsienas un kātu pamatnes. Sīpolu sagriež gredzenos. Saldos piparus un sīpolus liek keramikas katlā (vai porciju podiņos).

Tomātu pastu sajauc ar sojas mērci, gaļas buljonu, 1/8 litru ūdens, 1 tējkaroti sāls, cukuru un vīna etiķi.

Katlu aizver un liek aukstā cepeškrāsnī. Sautējiet dārzeņus 220 grādu temperatūrā apmēram 60 minūtes.

Pēc tam pievienojiet ananāsu gabaliņus un zaļos zirnīšus. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.

Sakuļ olas ar cieti. Samitriniet tajos kubiņos sagrieztu gaļu un apcepiet karstā augu eļļā (6-8 minūtes). Gatavos dārzeņos liek gaļu, labi samaisa.

Cūkgaļa ar šampinjoniem

4 porciju katliem jums būs nepieciešams: 800 g cūkgaļas (augšstilba), 8 lieli šampinjoni, 1 saldais sarkanais paprika, 3 tomāti, 2 sīpoli, 1 liels burkāns, 1 ķekars dilles, ½ ķekars pētersīļu, 200 g sviesta, 8 ēd.k. karotes 22% krējuma, sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Cūkgaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos.

Piparus, burkānus, sīpolus un zaļumus samaļ ar blenderi, bet ne līdz viendabīgai putrai (var smalki sagriezt).

Nomizo ādu un sagriež nelielos kubiņos, šampinjonus - šķēlēs. Viegli iemaisa tomātus un sēnes.

Gaļu liek traukā, sāli, piparus, pārkaisa ar baziliku. Sajauc.

Pievienojiet gaļai dārzeņu masu no blendera un samaisiet.

Kārto kārtām 4 podiņos. Apakšā liek gaļas kārtu ar dārzeņiem. Pēc tam - šampinjonu kārta ar tomātiem. Mainot slāņus, piepildiet katru katlu. Augšējais slānis ir gaļa un dārzeņi.

Virsū liek gabaliņu sviesta (50-60 g), pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes bieza krējuma un ½ glāzes verdoša ūdens.

Liek cepeškrāsnī 180-185 grādu temperatūrā. Vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas.

Cūkgaļa ar dārzeņiem katlā

Būtu nepieciešams: 800-900 g liesas cūkgaļas, 6 lieli kartupeļi, 100-150 g sasmalcinātu burkānu, 1 sasmalcināts sīpols, 3 vidēji
tomāti, 1 liels sarkans vai dzeltens saldais pipars, 1 ķekars dilles, daži zaļie sīpoli, 30-40 g sviesta, 1,5 tējkarotes sāls.

Sagrieziet liesas cūkgaļas gabalu vidēja izmēra kubiņos.

Kartupeļus sagriež diezgan lielos kubiņos.

Tomātus nomizo, sagriež mazos kubiņos. Pipari sagriezti mazos kubiņos, attīrīti no sēklām un balta mīkstuma. Smalki sagrieziet dilles un zaļo sīpolu. Sasmalciniet sasmalcināto sīpolu. Lai sajauc visu.

Ielieciet nedaudz gaļas katla vai servēšanas katlu apakšā. Virsū liek tomātu maisījuma kārtu, tad nedaudz sakapātu burkānu. Nākamais - ielieciet kartupeļu kārtu.

Kartupeļiem virsū liek vēl dažas gaļas šķēles (tai jābūt vienmērīgi sadalītai starp podiņiem, kā visiem dārzeņiem). Visu pārklāj ar tomātu maisījuma kārtu.

Pēdējais slānis ir kartupeļu kubi. Uzliek gabaliņu sviesta, sāli. Eļļu pārlej ar 1/3 tasi karsta ūdens.

Liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 185-190 grādiem. Vāra 1-1,5 stundas. Gatavība pārbaudīt kartupeļus un gaļu, kas ir tuvāk augšai.

Turpinājums sekos…

Trauki māla traukos ir īpaši sulīgi, smaržīgi un garšīgi. Gandrīz tas pats, kas krievu krāsnī gatavoti ēdieni.

Šādos ēdienos varat pagatavot zivis, gaļu, dārzeņus, graudaugus un daudz ko citu. Šādos katlos var uzsildīt arī jau pagatavoto ēdienu. Lai ēdieni izdotos ļoti garšīgi, ir svarīgi atcerēties dažus māla podu noslēpumus.

1. Nopirkuši šādu trauku, nesteidzieties uzreiz mēģināt tajā kaut ko pagatavot. Vispirms katls ir jāizmērcē ūdenī. Tvertni iegremdē aukstā ūdenī un atstāj uz stundu. Ja katls ir glazēts, tad to vienkārši vajag uzvārīt sāls šķīdumā ar etiķi (uz ēdamkaroti sāls ņem 100 ml etiķa).

2. Katru reizi pirms gatavošanas uzsākšanas katls 15 minūtes jāpatur aukstā ūdenī. Sienas uzsūks šķidrumu, un trauks izrādīsies īpaši sulīgs.

3. Nelieciet māla traukus karstā krāsnī. Strauja temperatūras pazemināšanās var izraisīt katla plaisāšanu. Vislabākā vieta katlam cepeškrāsnī ir apakšējais plaukts.

4. Stingri aizliegts izmantot māla traukus uz atklātas uguns vai uz elektriskās plīts plīts. Pēc katla izņemšanas no krāsns tas jānovieto uz koka virsmas. Ja karstu katlu novieto uz auksta šķīvja, tas var saplaisāt.

5. Pēc lietošanas katls ir jānomazgā un jāizžāvē. Tas jātur atvērts, lai iekšpusē neparādās nepatīkama smaka.

6. Ja keramikas traukos parādās nepatīkama smaka, to var noņemt ar parasto sodu. Lai to izdarītu, traukā ielej ūdeni un izšķīdina tajā pāris ēdamkarotes galda soda. Maisījumu atstāj katlā uz nakti. No rīta ūdeni vienkārši izlej, un traukus izskalo.

7. Ja to sastāvdaļu sagatavošana, no kurām gatavots ēdiens, prasa aptuveni vienādas laika izmaksas, tad tās trauciņos vienlaikus liek jēlas. Ja gatavošanas laiks atšķiras, tad daži komponenti ir iepriekš pagatavoti. Piemēram, katlā gatavojot kartupeļus ar gaļu, pēdējo sastāvdaļu iepriekš nedaudz apcep.

8. Lai gaļa un kartupeļi sasniegtu gatavību vienlaicīgi, tos jēlus liek katlā un pārlej ar tomātu sulu.

9. Parastā katlā uzsildīta zupa izrādīsies ļoti garšīga, ja vāka vietā izmantosi plakanu kūku. Katla malas apsmērē ar saulespuķu eļļu, lai mīkla cieši neliptu, un trauku liek cepeškrāsnī. Tiklīdz kūka ir apbrūnējusi, zupu var ņemt ārā un ēst.

Kā redzat, gatavošana māla traukos ir ļoti vilinoša nodarbe. 🙂

Labu apetīti!