Skaista sarkano ikru porcija. Kā pasniegt kaviāru. Ar sarkanajiem ikriem un sieru pildītas olas
Sarkanie ikri daudziem ir kļuvuši par ikdienas ēdienu. Bet pat daudzi no šiem laimīgajiem nevar iedomāties svētkus bez ikriem. Un ko lai saka par tiem, kuriem laša ikri darba dienā ir greznība. Lai arī ikri netrūkst, tie joprojām tiek uzskatīti par delikatesi, kas var izrotāt jebkuru, pat visgreznāko galdu. Un, ja jūs mēģināt, jūs varat pārsteigt viesus nevis ar pašu ikriem, bet gan ar tā oriģinālo noformējumu. Tātad, kā pasniegt kaviāru svētku galdam?
Sviestmaizes ar sarkanajiem ikriem
Vispazīstamākais un tradicionālākais kaviāra pasniegšanas veids ir sviestmaizes. Klasiskā sviestmaize ar ikriem: baltā kukuļa šķēli ieziež ar sviestu, virsū ar plānu kārtiņu liek ikri. Tomēr pat kaut kas tik vienkāršs kā sviestmaizes ar ikriem, var dažādot.
Pirmkārt, svaiga mīksta klaipa vietā varat ņemt kraukšķīgus grauzdiņus vai grauzdētas maizes šķēles (krutonus).
Otrkārt, sviesta vietā kā kaviāra “substrātu” varat izmantot biezu krējumu - tie nav tik trekni kā sviests, tāpēc tos var uzņemt vairāk. Krēmu, starp citu, var krāsot ar svaigu garšaugu vai burkānu sulu. Un, ja sasmalcina, piemēram, tunci ar krējumu, kā substrātu kaviāram iegūsi vissmalkāko zivju pastu. Vēl viena iespēja: sasmalciniet krējumu ar biezpienu, sāli un zaļumiem. Der arī Almette tipa biezpiens.
Treškārt, ar maizes šķēlīšu formu var izpausties radoši, sagriežot klaipu sirsniņās, apļos, trīsstūros utt.
Un, ceturtkārt, ir vērts uzburt sviestmaižu dekorēšanu ar ikriem. Visbiežāk sviestmaizes ar sarkanajiem ikriem dekorē ar citronu (šī arī ļoti garšīga kombinācija), olīvām, zaļumiem. Kaviāra garša lieliski saskan ar svaigu un mazsālītu gurķu garšu, savukārt sviestmaizi atdzīvinās gurķu apļi.
Var pievienot kaviāra sviestmaizi ar omletes strēmeli vai pat veselu ceptu olu – olas ar ikriem, kā zināms, veido pilnīgi harmonisku tandēmu. var izgatavot augstu - divas vai trīs kārtas. Tajā pašā laikā sānus vajadzētu iesmērēt ar eļļu un pārkaisa ar zaļumiem - tas izrādās spilgts un skaists. Slānis starp klaipa šķēlēm var būt, piemēram, sarkanā zivs vai siļķu eļļa.
Kaviārs uz krekeriem. Jūs varat pasniegt kaviāru nelielu sviestmaižu veidā, bet iztikt bez maizes, aizstājot to, piemēram, ar nesaldinātiem krekeriem. Kā substrātu kaviāram var izmantot šo krēmu: ņem vienādos daudzumos mīksto sviestu un Almette tipa biezpiena sieru, pievieno kariju pēc garšas, kārtīgi samaisa. Krekerus ieziež ar krēmu, pa virsu uzliek tējkaroti sarkano vai melno ikru - gan skaisti, gan garšīgi! Tiesa, šādas mini sviestmaizes ir jāatstāj vismaz stundu, lai tās izmirktu, un pēc tam pasniedziet tās uz galda.
Sviestmaizes, protams, nebūt nav vienīgais veids, kā skaisti pasniegt kaviāru svētku galdam. Ir dažādas uzkodas ar ikriem- garšīgs un oriģināls
Kā pasniegt kaviāru svētku galdam? Pagatavo uzkodas ar ikriem!
1. Tartletes ar ikriem: recepte. Tartletes ir mazi groziņi, kas cepti no smilšu mīklas. Tartletes tiek izmantotas, lai vienkārši skaisti, garšīgi un ērti pasniegtu dažādas uzkodas – parasti aukstas. Ieskaitot kaviāru.
Vienkārša recepte tartletēm sāļajām uzkodām: ņem paciņu sviesta vai krēmveida margarīna (paka, kā likums, masa ir 200-250 grami), mīkstina, pievieno 3-5 pilnas ēdamkarotes skābā krējuma, olu, šķipsniņu sāls. Lai sajauc visu. Pamazām nelielās porcijās pievieno miltus (miltiem vispirms var pievienot nedaudz cepamā pulvera), mīcot mīklu. Rezultātā jābūt ne ļoti mīkstai, bet plastmasai smilšu kūkas mīklai. Pēc mīklas mīcīšanas līdz viendabīgai konsistencei - lai tā vairs neliptu pie rokām un galda - jāieliek ledusskapī vismaz uz stundu, bļodu ar mīklu pārklājot ar vāku, lai tā nevīst. uz augšu.
Pēc stundas vai divām mīklu ņem ārā, izrullē ar ļoti plānu kārtu. Pēc tam no mīklas izgriež apļus atbilstoši veidņu izmēram. Veidnes var viegli ieziest ar otu ar dārzeņu vai sviestu. Krūzes liek veidnēs, piespiež pie dibena un sienām, pēc tam tās vairākās vietās caurdur ar plānu zobu bakstāmo vai dakšiņu. Lai tartlete cepšanas laikā saglabātu savu formu, ir vērts to pildīt ar zirņiem. Pēc tam ielieciet veidnes uz cepešpannas - un cepeškrāsnī. Tartletes cep apmēram 220 grādu temperatūrā apmēram 10 minūtes. Viņiem vajadzētu nedaudz brūnēt.
Izceptās tartletes izņem no veidnēm, izber zirņus, atstāj groziņus atdzist un tad pilda. Tartletēs parasti vispirms liek “krējumu”, bet virsū liek ikri. Kā krēmu izmantojiet sviestu vai sālītu krēmsieru vai krējuma siera maisījumu. Sviestam vai krējumam var pievienot sasmalcinātus zaļumus vai sasmalcinātus vārītus dzeltenumus, sasmalcinātas zivis u.c. Kaviāru rūpīgi uzliek virsū.
Recepte pavisam vienkārša, bet kā tā dažādo svētku galdu! Ja esat pieradis pasniegt kaviāru uz maizes šķēlēm, nākamreiz noteikti pagatavojiet tartletes ar ikriem .
2. Kaviāra pasniegšana uz gurķiem. Svaigus gurķus sagriež biezos apļos vai kolonnās un izliek uz šķīvja vertikālā stāvoklī. No augšas gurķa mīkstumā ar tējkaroti tiek izveidots iegriezums. Pēc tam gurķus nepieciešams sālīt. Padziļinājumus piepilda ar sālītu skābo krējumu ar svaigiem sakapātiem garšaugiem, virsū liek ikri - garšīgi, veselīgi un skaisti! Gurķu pildījumu var kombinēt, ņemot ne tikai kaviāru, bet arī sarkanās zivs šķēles. Tomēr fantazē!
3. Vol-au-vents ar ikriem: recepte. Vol-au-vents ir franču apaļas (lai gan mūsdienu mājsaimnieces tās izgatavo gan trīsstūrveida, gan kvadrātveida) kārtainās mīklas izstrādājumus, kas tiek cepti atsevišķi, atdzesēti un pēc tam pildīti ar aukstu pildījumu. Zem ikriem francūzietes cepa ļoti miniatūras plunksnītes, kurās katrā ielika vienu tējkaroti kaviāra.
Kārtainās mīklas izstrādājumi vol-au-vents varat pagatavot šādi: ņem 150 g sviesta vai margarīna un sasmalcina ar nazi, nepārtraukti apkaisot ar miltiem. Kad eļļa kļūst mīksta, viendabīga, gatavo šķidrumu mīklai: ņem pusglāzi auksta vārīta ūdens, pievieno pustējkaroti citronskābes vai etiķa, šķipsniņu sāls, samaisa. Ielaužiet ūdenī 1 olu un vēlreiz samaisiet. Sviestam ar miltiem pievieno šķidrumu. Pamazām ieberot pārējos miltus (cik daudz mīklai paņem), visu samīca - vispirms ar nazi, tad ar rokām. Kad mīkla kļūst bieza, sāciet to mīcīt uz galda. Galvenais ir panākt viendabīgumu, plastiskumu un elastību. Mīklu sarullē bumbiņā un liek ledusskapī.
100 g sviesta nedaudz mīkstina, apkaisa ar miltiem, lai tas kļūtu biezs, viskozs. No sviesta izrullējam vai aklinam plakanu kvadrātiņu un arī ieliekam ledusskapī. Pēc stundas izņemam mīklu, plāni izrullējam, centrā ieliekam sviestu un miltus. Pēc tam mīklu saloka aploksnē tā, lai sviests būtu iekšā. Tagad izrullējiet mīklu, bet tikai vienā virzienā. Vēlreiz salokiet vairākas reizes un ielieciet ledusskapī uz 15-30 minūtēm. Atkal ņemam ārā no ledusskapja, plāni sarullējam (rullīti tikai vienā virzienā), salokām aploksnē un atkal liekam ledusskapī uz 15-30 minūtēm. Tātad mēs atkārtojam trīs reizes. Pēc tam mēs sāksim tieši veidot vol-au-vents.
Lai to izdarītu, izrullējiet mīklu ar plānu kārtu un izgrieziet no tās mazas apaļas kūkas. Puses kūku centrā izgatavojam apaļus caurumus, pārvēršot apļus gredzenos. Starp citu, tiek pārdotas īpašas veidnes mīklas griešanai flounces. Cepešpannu ieziež ar dārzeņu vai sviestu, uz tās liek mīklas apļus (nevis gredzenus, bet kūkas bez caurumiem!). Viegli sakuliet vienu jēlu olu ar dakšiņu un noslaukiet ar to mūsu apļus. Pēc tam uz katra apļa vienmērīgi uzliksim gredzenus (plakanas kūkas ar caurumiem). Tie nav jāpiespiež vai jānostiprina - jums tie vienkārši jāizklāj vienmērīgi. Gredzenus apsmērē arī ar olu. Ielieciet cepešpannu labi sakarsētā cepeškrāsnī un cepiet, līdz mīkla ir brūna.
Vol-au-vents var izgatavot augstu, uzliekot vairākus gredzenus uz viena apļa. Ja izgriezat nevis apļus, bet kvadrātus - uzkoda “Vol-au-vents ar ikriem” tas būs kvadrātveida. Atdzesētās plunksnītes pildīsim ar mīkstinātu sviestu ar sasmalcinātiem zaļumiem vai krēmsiera krēmu, virsū liksim kaviāru. Franču uzkoda ar ikriem ir gatava!
4. Aukstā uzkoda “Kaviārs ar sīpoliem”. Saldais sarkanais sīpols sagriezts “laiviņās”. Sāls skābo krējumu vai biezu krējumu, pievieno garšvielas pēc garšas, sasmalcinātus zaļumus. Ielieciet iegūto krēmu sīpolu laiviņās, virsū uzlieciet kaviāru - sarkanu vai melnu. Novietojiet laivas uz lielas plakanas plāksnes.
5. Sarkanie zivju rullīši ar ikriem. Sarkanās sālītas vai kūpinātas zivis sagriež garās plānās strēmelītēs, katrai malai liek ēdamkaroti saputota sviesta, sagriež tīteņus un novieto vertikāli uz līdzena šķīvja. Katram rullim uzliek tējkaroti sarkano ikru.
6. Uzkodas ar ikriem un kartupeļiem. Kaviāra garša labi saskan ar kartupeļu garšu. Šeit ir daudz iespēju. Kartupeļus var nomazgāt mizā, pārgriezt gareniski uz pusēm un cept uz cepešpannas cepeškrāsnī. Kad pusītes atdzisušas, ar karoti izņem nedaudz mīkstuma, dobumu piepildot ar sviestu un ikriem.
Vēl viens variants uzkodas ar ikriem un kartupeļiem: pasniedziet kaviāru tieši uz vārītiem jaunajiem kartupeļiem, starp dārzeni un ikriem liekot sālīta skābā krējuma vai bieza krējuma “substrātu”.
Garšīgs kartupelis kartupeļu pankūkas ar ikriem. Kartupeļus sarīvē, iegūtajai masai pievieno sāli, olu un nedaudz miltu. No šīs kartupeļu mīklas uz pannas cep mazas pankūkas. Uzkodu var pasniegt gan aukstu, gan karstu. Katrai pankūkai uzliek ēdamkaroti saldā krējuma, virsū liek sarkanos vai melnos ikri. Visu kartupeļu pankūku var ieziest ar melnajiem ikriem un apliet ar otru - sanāk kārtainās uzkodas, ko, starp citu, dažos restorānos pasniedz kā gardumu.
7. Uzkoda “Kaviārs uz čipsiem”. Sakārtojiet lielos Pringles uz liela plakana trauka. Uz katras skaidas ielieciet nelielu sviesta rozeti un tējkaroti kaviāra - sarkanā vai melnā. Dekorē ar svaigiem pētersīļiem. Jāgatavo tieši pirms pasniegšanas – pēc dažām stundām ēdiens zaudēs savu garšu, jo čipsi samirks, uzsūcot mitrumu no ikriem.
8. Kaviārs uz pankūkām. Pankūkas ar ikriem ir tradicionāla porcija, gandrīz tikpat izplatīta kā sviestmaizes ar ikriem. Bet šī metode var būt arī dažāda. Sagatavo pankūkas. Katru pankūku pārziež ar krēmsieru un sarullē rullī. Iegūto garo rullīti sagrieziet vairākos mazos gabaliņos, nolieciet vertikāli uz plakana trauka. Katram pankūku-siera rullim uzliek karoti sarkano vai melno ikru. Līdzīgus ruļļus var pagatavot no ceptām sakultām olām.
Kaviāra pasniegšanai uz svētku galda jābūt skaistai! Mēģiniet, eksperimentējiet, nebaidoties kļūdīties, jo ikri tiek kombinēti ar daudziem produktiem: ar sāļiem un neraudzētiem konditorejas izstrādājumiem, jebkuriem dārzeņiem, zivīm, ceptām un vārītām olām, rīsiem utt. Neierobežotas fantāzijas un labu apetīti!
Es arī vēlos pievienot interesantu recepti Krievu salāti
OLIVJERS AR LASI
- svaigs lasis - 300 g (var aizstāt ar garnelēm vai krabju gaļu - ne nūjiņām);
- nedaudz sālīts lasis - 150 g
- Sarkanie ikri - 100 g;
- vārīti kartupeļi - 5 gab;
- vārīta ola - 3 gab;
- marinēts gurķis - 1 gab;
- svaigs gurķis - 1 gab;
- konservēti zaļie zirnīši - 1,2 kārbas;
- sīpols - 1 gab;
- citrons - 1 gab;
- pētersīļi - 1,2 ķekari;
- majonēze - 100 g;
- sāls;
- pipari;
Ēdienu gatavošana:
1) Vārītus kartupeļus, olas un gurķus, mazsālītu lasi sagriež vidējos kubiņos, sakapā pētersīļus. Sīpolu nomizo, sagriež un marinē citrona sulā.
2) Laša filejas vārīšana: ja ir dubultā katls, sagriež mazos gabaliņos un vāra tajā, ja nē, vāra katliņā ar nedaudz ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno ūdenim sāli un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam gatavo fileju izņem, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
3) Sajauc sasmalcinātus dārzeņus, zaļos zirnīšus, sīpolus (bez citrona sulas), pētersīļus un zivis. Salāti, pipari un garšvielas ar majonēzes mērci ar ikriem.
VISI, VISI, DRAUGI LAIMĪGU JAUNO GADU!!!
Kaviārs ir ļoti delikāts produkts, kura garšu ietekmē temperatūra, ēdieni, kuros tas tiek pasniegts, un klāt pievienotās uzkodas. Lai no šī garduma gūtu maksimālu labumu, ir svarīgi to pareizi pasniegt galdā. Zemāk mēs analizēsim pasniegšanas pamatnoteikumus un veiksmīgākās kaviāra kombinācijas ar pārtiku un dzērieniem.
3 kompetentas prezentācijas noslēpumi
Šeit ir galvenie skaistas prezentācijas noteikumi:
- Ļaujiet ikriem kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc burkas atvēršanas un kaviāra pārvietošanas speciālā traukā atstājiet kaviāru 10-15 minūtes. Tātad garduma garša tiks pilnībā atklāta, un tā temperatūra būs ērta maltītei.
- Nekad nepasniedziet kaviāru metāla bļodā: produkts ātri oksidējas un iegūst metālisku garšu. Izvēlieties stikla vai keramikas kaviāra traukus, lai garša būtu neskarta. Noteikums attiecas arī uz mazām karotēm kaviāram: tā paša iemesla dēļ tās ir no kaula vai sudraba.
- Kā aprēķināt kaviāra daudzumu uz svētku galda? Izmantojiet tradicionālo formulu 30 grami vienai personai: tas tiek uzskatīts par minimālo daudzumu. Piemēram, 8 cilvēku kompānijai pietiek ar 250 gramiem melno ikru.
Kaviāru ir ērtāk uzglabāt nelielās porcijās oriģinālajā iepakojumā. Tātad produkts ledusskapī var atrasties vairākas nedēļas vai mēnešus, un, tiklīdz pienāks brīdis, varēsiet saviem viesiem pasniegt svaigu cienastu.
Ar ko tiek pasniegti melnie ikri: labākie dzērieni un uzkodas
Kaviāru var nogaršot tīrā veidā – tam nav vajadzīgs nekas cits kā kaviārs un maza karote. Bet bieži vien ikri darbojas kā sarežģītākas uzkodas elements vai tiek kombinēti ar alkoholu, un šeit ir svarīgi izvēlēties labu "kompāniju" delikatesei.
Labākie dzērieni melnajiem ikriem ir baltais pussaldais vīns vai dzirkstošie vīni, kas nepārtrauc garduma garšu. Vēl viena tradicionāla iespēja ir dzert kaviāru ar degvīnu.
Ja jūs apvienojat kaviāru ar citām uzkodām, pievērsiet uzmanību:
- Tartletes ir viegli groziņi no mīklas, kur var pievienot jebkuru pildījumu.
- Krekeri un sausie cepumi.
- Mājas pankūkas.
- Paipalu olas.
- Svaiga bagete ar plānu sviesta kārtiņu – kombinācijā ar ikriem sanāk klasiska sviestmaize.
Pareiza pasniegšana, pareizi izvēlēti ēdieni un dzērieni ikriem ļaus patiesi izbaudīt šo gardumu. Ievērojiet šos vienkāršos noteikumus, un melnā kaviāra garša tiks pilnībā atklāta.
Kaviārs, melns un īpaši sarkans, daudziem ir kļuvis par ikdienas ēdienu. Bet pat daudzi no šiem laimīgajiem nevar iedomāties svētkus bez ikriem. Un ko lai saka par tiem, kuriem laša ikri darba dienā ir greznība. Lai arī ikri netrūkst, tie joprojām tiek uzskatīti par delikatesi, kas var izrotāt jebkuru, pat visgreznāko galdu. Un, ja jūs mēģināt, jūs varat pārsteigt viesus nevis ar pašu ikriem, bet gan ar tā oriģinālo noformējumu. Tātad,
Sviestmaizes ar sarkanajiem un melnajiem ikriem
Vispazīstamākais un tradicionālākais kaviāra pasniegšanas veids ir sviestmaizes. Klasiskā sviestmaize ar ikriem
: baltā kukuļa šķēli ieziež ar sviestu, virsū ar plānu kārtiņu liek ikri. Tomēr pat kaut kas tik vienkāršs kā sviestmaizes ar ikriem, var dažādot.
Pirmkārt, svaiga mīksta klaipa vietā varat ņemt kraukšķīgus grauzdiņus vai grauzdētas maizes šķēles (krutonus).
Otrkārt, sviesta vietā kā kaviāra “substrātu” varat izmantot biezu krējumu - tie nav tik trekni kā sviests, tāpēc tos var uzņemt vairāk. Krēmu, starp citu, var krāsot ar svaigu garšaugu vai burkānu sulu. Un, ja sasmalcina, piemēram, tunci ar krējumu, kā substrātu kaviāram iegūsi vissmalkāko zivju pastu. Vēl viena iespēja: sasmalciniet krējumu ar biezpienu, sāli un zaļumiem. Der arī Almette tipa biezpiens.
Treškārt, ar maizes šķēlīšu formu var izpausties radoši, sagriežot klaipu sirsniņās, apļos, trīsstūros utt.
Un, ceturtkārt, ir vērts uzburt sviestmaižu dekorēšanu ar ikriem. Visbiežāk sviestmaizes ar sarkanajiem un melnajiem ikriem dekorē ar citronu (šī arī ļoti garšīga kombinācija), olīvām, zaļumiem. Kaviāra garša lieliski saskan ar svaigu un mazsālītu gurķu garšu, savukārt sviestmaizi atdzīvinās gurķu apļi.
Var pievienot kaviāra sviestmaizi ar omletes strēmeli vai pat veselu ceptu olu – olas ar ikriem, kā zināms, veido pilnīgi harmonisku tandēmu. var izgatavot augstu - divas vai trīs kārtas. Tajā pašā laikā sānus vajadzētu iesmērēt ar eļļu un pārkaisa ar zaļumiem - tas izrādās spilgts un skaists. Slānis starp klaipa šķēlēm var būt, piemēram, sarkanā zivs vai siļķu eļļa.
Kaviārs uz krekeriem. Jūs varat pasniegt kaviāru nelielu sviestmaižu veidā, bet iztikt bez maizes, aizstājot to, piemēram, ar nesaldinātiem krekeriem. Kā substrātu kaviāram var izmantot šo krēmu: ņem vienādos daudzumos mīksto sviestu un Almette tipa biezpiena sieru, pievieno kariju pēc garšas, kārtīgi samaisa. Krekerus ieziež ar krēmu, pa virsu uzliek tējkaroti sarkano vai melno ikru - gan skaisti, gan garšīgi! Tiesa, šādas mini sviestmaizes ir jāatstāj vismaz stundu, lai tās izmirktu, un pēc tam pasniedziet tās uz galda.
Sviestmaizes, protams, nebūt nav vienīgais veids, kā skaisti pasniegt kaviāru svētku galdam. Ir dažādas uzkodas ar ikriem- garšīgs un oriģināls.
Kā pasniegt kaviāru svētku galdam? Pagatavo uzkodas ar ikriem!
1. Tartletes ar ikriem: recepte. Tartletes ir mazi groziņi, kas cepti no smilšu mīklas. Tartletes tiek izmantotas, lai vienkārši skaisti, garšīgi un ērti pasniegtu dažādas uzkodas – parasti aukstas. Ieskaitot kaviāru.
Vienkārša recepte tartletēm sāļajām uzkodām: ņem paciņu sviesta vai krēmveida margarīna (paka, kā likums, masa ir 200-250 grami), mīkstina, pievieno 3-5 pilnas ēdamkarotes skābā krējuma, olu, šķipsniņu sāls. Lai sajauc visu. Pamazām nelielās porcijās pievieno miltus (miltiem vispirms var pievienot nedaudz cepamā pulvera), mīcot mīklu. Rezultātā jābūt ne ļoti mīkstai, bet plastmasai smilšu kūkas mīklai. Pēc mīklas mīcīšanas līdz viendabīgai konsistencei - lai tā vairs neliptu pie rokām un galda - jāieliek ledusskapī vismaz uz stundu, bļodu ar mīklu pārklājot ar vāku, lai tā nevīst. uz augšu.
Pēc stundas vai divām mīklu ņem ārā, izrullē ar ļoti plānu kārtu. Pēc tam no mīklas izgriež apļus atbilstoši veidņu izmēram. Veidnes var viegli ieziest ar otu ar dārzeņu vai sviestu. Krūzes liek veidnēs, piespiež pie dibena un sienām, pēc tam tās vairākās vietās caurdur ar plānu zobu bakstāmo vai dakšiņu. Lai tartlete cepšanas laikā saglabātu savu formu, ir vērts to pildīt ar zirņiem. Pēc tam ielieciet veidnes uz cepešpannas - un cepeškrāsnī. Tartletes cep apmēram 220 grādu temperatūrā apmēram 10 minūtes. Viņiem vajadzētu nedaudz brūnēt.
Izceptās tartletes izņem no veidnēm, izber zirņus, atstāj groziņus atdzist un tad pilda. Tartletēs parasti vispirms liek “krējumu”, bet virsū liek ikri. Kā krēmu izmantojiet sviestu vai sālītu krēmsieru vai krējuma siera maisījumu. Sviestam vai krējumam var pievienot sasmalcinātus zaļumus vai sasmalcinātus vārītus dzeltenumus, sasmalcinātas zivis u.c. Kaviāru rūpīgi uzliek virsū.
Recepte pavisam vienkārša, bet kā tā dažādo svētku galdu! Ja esat pieradis pasniegt kaviāru uz maizes šķēlēm, nākamreiz noteikti pagatavojiet tartletes ar ikriem.
2. Kaviāra pasniegšana uz gurķiem. Svaigus gurķus sagriež biezos apļos vai kolonnās un izliek uz šķīvja vertikālā stāvoklī. No augšas gurķa mīkstumā ar tējkaroti tiek izveidots iegriezums. Pēc tam gurķus nepieciešams sālīt. Padziļinājumus piepilda ar sālītu skābo krējumu ar svaigiem sakapātiem garšaugiem, virsū liek ikri - garšīgi, veselīgi un skaisti! Gurķu pildījumu var kombinēt, ņemot ne tikai kaviāru, bet arī sarkanās zivs šķēles. Tomēr fantazē!
3. Vol-au-vents ar ikriem: recepte. Vol-au-vents ir franču apaļas (lai gan mūsdienu mājsaimnieces tās izgatavo gan trīsstūrveida, gan kvadrātveida) kārtainās mīklas izstrādājumus, kas tiek cepti atsevišķi, atdzesēti un pēc tam pildīti ar aukstu pildījumu. Franču sievietes zem ikriem cepa ļoti miniatūras plunksnītes, kurās katrā ielika vienu tējkaroti kaviāra.
Kārtainās mīklas izstrādājumi vol-au-vents var pagatavot šādi: ņem 150 g sviesta vai margarīna un sasmalcina ar nazi, nepārtraukti apkaisot ar miltiem. Kad eļļa kļūst mīksta, viendabīga, gatavo šķidrumu mīklai: ņem pusglāzi auksta vārīta ūdens, pievieno pustējkaroti citronskābes vai etiķa, šķipsniņu sāls, samaisa. Ielaužiet ūdenī 1 olu un vēlreiz samaisiet. Sviestam ar miltiem pievieno šķidrumu. Pamazām ieberot pārējos miltus (cik daudz mīklai paņem), visu samīca - vispirms ar nazi, tad ar rokām. Kad mīkla kļūst bieza, sāciet to mīcīt uz galda. Galvenais ir panākt viendabīgumu, plastiskumu un elastību. Mīklu sarullē bumbiņā un liek ledusskapī.
100 g sviesta nedaudz mīkstina, apkaisa ar miltiem, lai tas kļūtu biezs, viskozs. No sviesta izrullējam vai aklinam plakanu kvadrātiņu un arī ieliekam ledusskapī. Pēc stundas izņemam mīklu, plāni izrullējam, centrā ieliekam sviestu un miltus. Pēc tam mīklu saloka aploksnē tā, lai sviests būtu iekšā. Tagad izrullējiet mīklu, bet tikai vienā virzienā. Vēlreiz salokiet vairākas reizes un ielieciet ledusskapī uz 15-30 minūtēm. Atkal ņemam ārā no ledusskapja, plāni sarullējam (rullīti tikai vienā virzienā), salokām aploksnē un atkal liekam ledusskapī uz 15-30 minūtēm. Tātad mēs atkārtojam trīs reizes. Pēc tam mēs sāksim tieši veidot vol-au-vents.
Lai to izdarītu, izrullējiet mīklu ar plānu kārtu un izgrieziet no tās mazas apaļas kūkas. Puses kūku centrā izgatavojam apaļus caurumus, pārvēršot apļus gredzenos. Starp citu, tiek pārdotas īpašas veidnes mīklas griešanai flounces. Cepešpannu ieziež ar dārzeņu vai sviestu, uz tās liek mīklas apļus (nevis gredzenus, bet kūkas bez caurumiem!). Viegli sakuliet vienu jēlu olu ar dakšiņu un noslaukiet ar to mūsu apļus. Pēc tam uz katra apļa vienmērīgi uzliksim gredzenus (plakanas kūkas ar caurumiem). Tie nav jāpiespiež vai jānostiprina - jums tie vienkārši jāizklāj vienmērīgi. Gredzenus apsmērē arī ar olu. Ielieciet cepešpannu labi sakarsētā cepeškrāsnī un cepiet, līdz mīkla ir brūna.
Vol-au-vents var izgatavot augstu, uzliekot vairākus gredzenus uz viena apļa. Ja izgriezat nevis apļus, bet kvadrātus - uzkoda “Vol-au-vents ar ikriem” tas būs kvadrātveida. Atdzesētās plunksnītes pildīsim ar mīkstinātu sviestu ar sasmalcinātiem zaļumiem vai krēmsiera krēmu, virsū liksim kaviāru. Franču uzkoda ar ikriem ir gatava!
4. Aukstā uzkoda “Kaviārs ar sīpoliem”. Saldais sarkanais sīpols sagriezts “laiviņās”. Sāls skābo krējumu vai biezu krējumu, pievieno garšvielas pēc garšas, sasmalcinātus zaļumus. Ielieciet iegūto krēmu sīpolu laiviņās, virsū uzlieciet kaviāru - sarkanu vai melnu. Novietojiet laivas uz lielas plakanas plāksnes.
Kaviārs ar sīpoliem. Foto avots: http://nami-nami.blogspot.com
5. Sarkanie zivju rullīši ar ikriem. Sarkanās sālītas vai kūpinātas zivis sagriež garās plānās strēmelītēs, katrai malai liek ēdamkaroti saputota sviesta, sagriež tīteņus un novieto vertikāli uz līdzena šķīvja. Katram rullim uzliek tējkaroti sarkano ikru.
6. Uzkodas ar ikriem un kartupeļiem. Kaviāra garša labi saskan ar kartupeļu garšu. Šeit ir daudz iespēju. Kartupeļus var nomazgāt mizā, pārgriezt gareniski uz pusēm un cept uz cepešpannas cepeškrāsnī. Kad pusītes atdzisušas, ar karoti izņem nedaudz mīkstuma, dobumu piepildot ar sviestu un ikriem.
Vēl viens variants uzkodas ar ikriem un kartupeļiem: pasniedziet kaviāru tieši uz vārītiem jaunajiem kartupeļiem, starp dārzeni un ikriem liekot sālīta skābā krējuma vai bieza krējuma “substrātu”.
Garšīgs kartupelis kartupeļu pankūkas ar ikriem. Kartupeļus berzē uz rīves, iegūtajā 
masai pievieno sāli, olu un nedaudz miltu. No šīs kartupeļu mīklas uz pannas cep mazas pankūkas. Uzkodu var pasniegt gan aukstu, gan karstu. Katrai pankūkai uzliek ēdamkaroti saldā krējuma, virsū liek sarkanos vai melnos ikri. Visu kartupeļu pankūku var ieziest ar melnajiem ikriem un apliet ar otru - sanāk kārtainās uzkodas, ko, starp citu, dažos restorānos pasniedz kā gardumu.
7. Uzkoda “Kaviārs uz čipsiem” . Sakārtojiet lielos Pringles uz liela plakana trauka. Uz katras skaidas ielieciet nelielu sviesta rozeti un tējkaroti kaviāra - sarkanā vai melnā. Dekorē ar svaigiem pētersīļiem. Jāgatavo tieši pirms pasniegšanas – pēc dažām stundām ēdiens zaudēs savu garšu, jo čipsi samirks, uzsūcot mitrumu no ikriem.
8. Kaviārs uz pankūkām. Pankūkas ar ikriem ir tradicionāla porcija, gandrīz tikpat izplatīta kā sviestmaizes ar ikriem. Bet šī metode var būt arī dažāda. Sagatavo pankūkas. Katru pankūku pārziež ar krēmsieru un sarullē rullī. Iegūto garo rullīti sagrieziet vairākos mazos gabaliņos, nolieciet vertikāli uz plakana trauka. Katram pankūku-siera rullim uzliek karoti sarkano vai melno ikru. Līdzīgus ruļļus var pagatavot no ceptām sakultām olām.
Kaviāra pasniegšanai uz svētku galda jābūt skaistai! Mēģiniet, eksperimentējiet, nebaidoties kļūdīties, jo ikri tiek kombinēti ar daudziem produktiem: ar sāļiem un neraudzētiem konditorejas izstrādājumiem, jebkuriem dārzeņiem, zivīm, ceptām un vārītām olām, rīsiem utt. Neierobežotas fantāzijas un labu apetīti!
Pirmie pieminējumi par stores ieguvi un kaviāra sālīšanu ir datēti ar Ēģiptes faraonu un feniķiešu karaļu valdīšanas laiku. Melno ikru īpašības ilgstoši piesātināt organismu un dot enerģiju senkrievu zvejnieki novērtēja jau 4. gadsimtā. AD: tieši viņi nāca klajā ar ideju sālīt kaviāru, izspiest no tā mitrumu un nospiest to. Iegūtās "kūkas", kas izrādījās neaizstājamas garos ceļojumos, kļuva par spiestā ikru prototipu, kas bija īpaši populārs padomju laikā.
Mūsdienās melnie ikri ārzemēs ir viens no slavenākajiem un izsmalcinātākajiem gardumiem, ko visbiežāk varat baudīt svinīgās pieņemšanās vai oficiālos banketos. Neskatoties uz to, ka Krievijā melnie ikri ir gaidīts viesis uz svētku galda, daudzi ne tikai nepārzina kaviāra gastronomiskās etiķetes smalkumus, bet arī nezina par tā esamību. Kopā ar Krievu kaviāra mājas ekspertiem situāciju labojam.
Kā izvēlēties
Kā pieteikties
Ir divas melnā kaviāra pasniegšanas tradīcijas - krievu un Eiropas. Eiropā kaviāru pasniedz speciālā kaviāra bļodā – lielā traukā ar ledu, kurā tiek ievietota neliela stikla vai kristāla vāze ar ikriem.
Krievijā dažas minūtes pirms pasniegšanas kaviāru izklāj stikla, porcelāna vai sudraba traukos, bet ledus tiem nepievieno. Vēsturiski melnie ikri Krievijā vienmēr tika pasniegti svaigā veidā, un pagāja ilgs laiks, lai to nogādātu Eiropā. Pārvadāšanas laikā ikri zaudēja savu svaigumu un nonāca uz eiropiešu galda ar dažādām garšām, ko nācās maskēt ar ledu un citronu, kas nomāca zivju smaržu. Tāpēc apgalvojums, ka ikri jāpasniedz uz ledus, ir kļūdains.
Kaviāram istabas temperatūrā vajadzētu nedaudz sasilt – tikai tad tas atklās jums savu īsto garšu.
Lai arī kā pasniegtu gardāko gardumu, galvenais, lai tam uz svētku galda būtu jāatvēl goda vieta, jo runa ir par “galda karalieni”, kā mūsu senči sauca kaviāru.
Nekā ēst
Īsti gardēži ikrus ēd ar karotēm, bet ne ar karotēm, bet ar mazām - sudraba, perlamutra vai kaula. Ar citiem materiāliem melnie ikri vienkārši nav “draudzīgi”: parādās nepatīkama metāliska pēcgarša.
Ko apvienot
Greznajam gardumam nav nepieciešamas piedevas ar citiem produktiem, taču tas lieliski sader ar viegli sviestā ielietiem siltiem baltmaizes grauzdiņiem. Kaviāram lieliski piemēroti nesaldināti krekeri, cepumi vai plānās maizes. Kaviāru bieži pasniedz arī tartletēs vai vol-au-vents. Sviesta vietā šādu uzkodu saturam varat pagatavot maigu krējumu no mīksta siera un bieza krējuma, dekorēt ēdienu ar olīvām un zaļumiem. Svaigs gurķis, sagriezts šķēlēs vai uz pusēm cieti vārītu paipalu olu ar karoti ikru pa virsu, būs brīnišķīga uzkoda.
Grezns gardēžu variants ir ikri un austeres. Austeres pasniedz atvērtā veidā ar svaigām citrona šķēlītēm. Vispirms austeru aplej ar citronu sulu un pārlej ar karoti melno ikru. Ideāls papildinājums šādam gardumam būtu glāze dzirkstoša sausa vai bruta. Krievu tradīcija ēst melno ikru paredz, ka to ēd galvenokārt ar pankūkām un skābo krējumu. Kaviāra smērēšana uz maizes ar sviestu sākās nedaudz vēlāk, taču abas metodes ir ļoti populāras Krievijā.
Ko dzert
Melnie ikri ir tradicionāla uzkoda tradicionālākajam krievu dzērienam, tas ir, degvīnam. Īstie cienītāji vienkārši iekož degvīnu ar ikriem, smelt to ar kaviāra karoti. Slavenais dziedātājs Fjodors Šaļapins vispirms ēda kaviāru un tikai pēc tam izdzēra glāzi degvīna (“They don’t eat caviar, they drinking it down with vodka,” viņš mēdza teikt). Viegli sāļi treknu kaviāra garšu tikai pasvītro malks "ugunsūdens".
Lai gan krievu melno ikru ēšanas tradīcijas sasniedza arī citas valstis, tās, protams, varēja mainīties. Tātad Francijā piedzima vēl viena klasiska kombinācija - melnie ikri un šampanietis. Tas ir labs dzirkstošais vīns, kas lieliski sader ar kontrastējošo ikru sāļo garšu. Jāatceras, ka runa ir tikai par labākajām, elitārajām klasiskā franču luksusa klases cuvee šampanieša šķirnēm.
Pateicamies ekspertiem un konsultantiem GC "Krievu kaviāra māja" par palīdzību materiāla sagatavošanā.
Foto: Getty Images, preses arhīvs
Kāds ir Jaunais gads bez ikriem? Un bez tā neiztikt visi vairāk vai mazāk nozīmīgi svētki! Mūsu valstī, iespējams, uz galda neatradīsiet nevienu ģimeni, kurai nebūtu uzkodas ar sarkanajiem ikriem, vismaz tādas pašas sviestmaizes. Taču sarkanos kaviārus var pasniegt ne tikai uz maizes un sviesta šķēlēm!
Ja esat kaislīgs šī greznā garduma cienītājs, mūsu uzkodas ar sarkanajiem ikriem uz svētku galda palīdzēs ne tikai skaisti pasniegt sarkano kaviāru, bet arī izjust jaunas garšu kombinācijas. Pietiek tikai aizstāt parasto sviestu ar mīkstu biezpiena sieru - un jums ir jauna uzkoda ar sarkanajiem ikriem! Maizes vietā sagriež gurķu šķēles vai pilda vārītu olu pusītes ar ikriem. Mēs esam izvēlējušies jums uzkodas ar sarkanajiem ikriem uz svētku galda katrai gaumei.
Sviestmaizes ar sarkanajiem ikriem "Classic"
Sastāvdaļas:
klaips,
sviests,
Sarkanie ikri,
pētersīļu zariņi.
Ēdienu gatavošana:
Banānu sagriež plānās šķēlēs. Vienmērīgā plānā kārtā iesmērē mīkstu sviestu, pa virsu olu pret olu uzklāj vienmērīgu, kārtīgu sarkano ikru kārtu. Dekorējiet sviestmaizes ar pētersīļu zariņiem. Lai ierastās iecienītākās sviestmaizes izskatītos svinīgākas, sagrieziet klaipu nevis parastās šķēlēs, bet, piemēram, dimantu, apļu vai zvaigžņu formā.
Sviestmaizes ar sarkanajiem ikriem un lasi
Sastāvdaļas:
Baltmaize,
sviests,
150 g sarkano ikru,
200 g mazsālīta laša,
svaigu diļļu zariņi.
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet baltmaizi glītās vienādās kvadrātveida šķēlēs, nogrieziet garozas. Katru šķēli plānā kārtā iesmērē mīkstu sviestu. Vizuāli sadaliet taisnstūrveida šķēli divos trīsstūros. Vienu no tiem apkaisa ar sasmalcinātām dillēm un virsū uzliek plānu sarkanās zivs šķēli, uz otras plānā kārtā uzklāj kaviāru un otro trīsstūri izrotā ar nelielu diļļu zariņu.
Sviestmaizes ar biezpienu, sarkanajiem ikriem un garnelēm.
Sastāvdaļas:
Baltmaize,
Sarkanie ikri,
sviests,
biezpiena siers (iespējams ar zaļumiem),
mazas nomizotas garneles
diļļu zaļumi.
Ēdienu gatavošana:
Garneles vāra verdošā ūdenī 1-2 minūtes, nokāš caurdurī un ļauj atdzist. Baltmaizi sagriež vidējās šķēlēs, uzmanīgi izgriež apļus, viegli apbrūnina, malas apziež ar plānu sviesta kārtiņu un apviļā sasmalcinātās dillēs. Tad uz katra apļa uzklāj plānu kārtiņu biezpiena sieriņa, pa virsu plānu kārtiņu kaviāra, pa vidu liek garneļu.
Kanapē ar sarkanajiem ikriem un siera salātiem
Sastāvdaļas:
1 bagete
100 g sarkano ikru,
100 g cietā siera,
2 vārītas olas
2 ēd.k. l. majonēze,
sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Bageti sagriež plānās šķēlēs, ap malām sagriež cietās garozās un apcep uz sausas pannas līdz zeltaini brūnai. Cieto sieru sarīvē uz vidējas rīves, bet vārītas olas uz smalkās rīves, sajauc sastāvdaļas. Šim maisījumam pēc garšas pievienojiet majonēzi, sāli un melnos piparus. Iegūtos siera salātus liek uz kanapē, vienmērīgi sadalot, katrai šķēlei nedaudz zirņu, šķēlīšu vidū ieliek ½ tējk. sarkano kaviāru, katram pievieno pa diļļu zariņu.
Tartletes ar sarkanajiem ikriem, mīksto sieru un dillēm
Sastāvdaļas (20 mazām tartletēm):
100 g mīkstā siera
20-30 g sviesta,
100 g sarkano ikru,
dilles.
Ēdienu gatavošana:
Sakuļ mīksto sieru un sviestu līdz gludai. Iegūtajai masai pievieno pusi tējkarotes sasmalcinātu diļļu un labi samaisa. Tartletes pilda 2/3 ar siera masu, izlīdzina, un vienmērīgi sadala virsū kaviāra kārtu, lai nepaliek spraugas. Dekorē ar diļļu zariņiem.
Tartletes ar sarkanajiem ikriem, krabju nūjiņām, ananāsiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas (10 mazām tartletēm):
120 g krabju nūjiņas,
50 g cietā siera
2 karotes sarkano ikru,
1 ķiploka daiviņa
1 ananāsu gredzens
dažas dilles,
majonēze un sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Krabju nūjiņas un konservētu ananāsu gredzenu sagriež ļoti mazos kubiņos, pievieno uz smalkās rīves sarīvētu sieru, caur presi izlaistu ķiploku, nedaudz sāli un majonēzi. Visu samaisa un piepilda tartletes ar pildījumu gandrīz līdz augšai. Tartletes centrā ar tējkaroti izveido nelielu ievilkumu un tur ielieciet slaidā nedaudz sarkano ikru vai izklājiet olas pa visu virsmu, to pilnībā nenosedzot. Pabeidz attēlu ar diļļu zariņiem, un ēdiens ir gatavs.
Vol-au-vents ar sarkanajiem ikriem un krējuma sieru
Sastāvdaļas:
500 g kārtainās mīklas bez rauga,
150 g krējuma siera,
80-100 g sarkano ikru,
1 st. l. milti,
1 olas dzeltenums.
Ēdienu gatavošana:
Mīklu atkausē un izrullē apmēram 5 mm biezumā vienā virzienā uz miltiem apkaisīta dēļa. Ar iegriezumu, kura diametrs nepārsniedz 5 cm, no mīklas izgrieziet apļus. Pēc tam ar iecirtumu 3 cm diametrā izgrieziet pusi no apļiem vidusdaļu, uzmanīgi noņemiet tos, lai izveidotu apmalīti. Izkārtojiet lielas krūzes uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, maigi ieziediet to virsmu ar sakultu dzeltenumu un uzlieciet apmales, nedaudz piespiežot tās pie mīklas, un arī apsmērējiet ar dzeltenumu. Cepešpannu liek līdz 200ºС uzkarsētā cepeškrāsnī, pāris reizes aplej ar ūdeni no smidzināšanas pudeles, lai veidojas tvaiks. Zināms, ka kārtainā mīkla ļoti mīl mitrumu un labi paceļas, ja tāds ir. Ātri aizver cepeškrāsni un cep plunksnītes 20 minūtes. Kad tie ir brūni un pacēlušies, izņemiet tos no cepeškrāsns, ļaujiet tiem atdzist un gandrīz līdz augšai piepildiet ar siera pildījumu. Uz pildījuma liek kaviāru un dekorē ar zaļumiem.
Ar sarkanajiem ikriem un sieru pildītas olas
Sastāvdaļas:
6 vārītas olas
70 g cietā siera
80 g sarkano ikru,
majonēze,
zaļumi.
Ēdienu gatavošana:
Uzmanīgi nomizojiet olas, nesabojājot olbaltumvielas, pārgrieziet uz pusēm. Izņem dzeltenumus, samīca ar dakšiņu, pievieno tiem rīvētu sieru un majonēzi. Iegūto pildījumu kārtīgi samaisa un ar to pilda olu pusītes (bez slaida), liec uz pildījuma kaviāru un dekorē ar zaļumiem.
Ar sarkanajiem ikriem un rīsiem pildītas olas
Sastāvdaļas:
5 vārītas olas
4 ēd.k. l. sarkanie ikri,
2 ēd.k. l. vārīti rīsi,
½ sīpols
2 ēd.k. l. skābs krējums 20%.
Ēdienu gatavošana:
Izvārītajām olām izņem dzeltenumus, uzmanīgi pārgriež uz pusēm un sasmalcina ar dakšiņu. Pievienojiet tiem rīvētu sīpolu, rīsus, skābo krējumu un samaisiet. Pilda olu pusītes ar gatavo pildījumu, virsū liek sarkanos ikrus. Ar sarkanajiem ikriem pildītās olas liek uz trauka ar salātu lapām, dekorē ar zaļumiem, tomātu šķēlītēm vai citrona šķēlītēm.
Ar sarkanajiem ikriem un šprotēm pildītas olas
Sastāvdaļas:
5 vārītas olas
1 bundža šprotu,
majonēze,
svaigi pētersīļi,
citronu,
Sarkanie ikri.
Ēdienu gatavošana:
Vārītās olas uzmanīgi sagriež divās daļās, izņem dzeltenumus un sasmalcina ar dakšiņu. Dzeltenumu masai pievieno pusi bundžas brētliņu un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Iegūtajai masai pievieno smalki sagrieztus pētersīļus un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Tagad pievieno majonēzi, bet nedaudz, lai masa neiznāk šķidra. Visu vēlreiz samaisa un pilda olu pusītes ar pildījumu. No citrona izgriež nelielas trīsstūrveida šķēlītes un liek uz pildījuma, uzkodas dekorē ar svaigām pētersīļu lapiņām un uz katras pildītās olas uzliek vienu kafijas karoti sarkano ikru.
Lavašas uzkoda ar sarkanajiem ikriem, krēmsieru un ķiršu tomātiem
Sastāvdaļas:
plāns lavašs,
krējuma siers,
Sarkanie ikri,
ķiršu tomāti,
zaļās salātu lapas.
Ēdienu gatavošana:
Izklājiet pitas maizi, vienmērīgi ieziediet tās virsmu ar krēmsieru, pēc tam plānā kārtā izklājiet sarkanos ikrus. Uzmanīgi, cenšoties nesaspiest olas, satiniet pitas maizi rullī. Gatavo rullīti ar asu nazi sagriež porcijās, liek uz salātu lapām izklāta trauka un dekorē ar ķiršu tomātiem.
Lai jūsu svētki ir visskaistākie un garšīgākie, un uzkodas ar sarkanajiem ikriem uz svētku galda - īsts svētku hits!
Larisa Šuftajkina
Saistītie raksti
