Nosacījumi slēgtu un atvērtu vīna pudeļu pareizai uzglabāšanai. Vīna uzglabāšana: pamatnoteikumi

Vīna pudeles īpašnieks, visticamāk, nedomās par šī produkta glabāšanas laiku. Vidusmēra patērētāji galvenokārt vadās pēc derīguma termiņa, ko ražotājs norādījis uz etiķetes. Tomēr vairāk vai mazāk pieklājīgas smalku vintage vīnu kolekcijas īpašnieks diez vai pievērsīs uzmanību tādam sīkumam kā derīguma termiņš. Šie cilvēki zina, ka laika parametri ir norādīti parastam patērētājam. Pēdējais, visticamāk, neievēro īpašus vīna uzglabāšanas noteikumus un patērēs to noteiktajā termiņā. Zinātājs zina, ka dabiskajam vīnam nav derīguma termiņa. Pareizos apstākļos to var uzglabāt gadu desmitiem, pat gadsimtiem.

Glabāšanas laiks

Ja ņemam vērā ne tik elitāras vīnu šķirnes, nevis Burgundijas un Bordo provinču vīnus un koncentrējamies uz šķirnēm, tad vidējais baltvīnu glabāšanas laiks būs no 2 līdz 5 gadiem, sarkanvīnu - līdz 20 gadiem. . Dzirkstošie vīni uzglabājas ne ilgāk par 3 gadiem. Protams, viss ir atkarīgs no pareiziem uzglabāšanas apstākļiem, kā arī no to stipruma, cukura un tanīnu satura tajos. Ir speciāli vīnu saraksti, kas īpašniekam var pateikt, cik ilgi konkrētā šķirne tiek uzglabāta, kā arī optimālās temperatūras saglabāšanai.

Derīguma termiņš, kas norādīts uz vīna etiķetes, parāda vidējo laiku, kurā produkts neoksidējas, nezaudē savas fizikālās un ķīmiskās īpašības un neveidojas nogulsnes. Pēc tā pabeigšanas vīnu var lietot, ja tiek ievēroti uzglabāšanas noteikumi. Ja produkts pieder elitārām šķirnēm, tad tā novecošana, lai cik ilgi šis process notiktu, tikai piesātinās produktu ar bagātīgu aromāta un garšas buķeti.

Uzglabāšanas apstākļi

Gadījumā, ja vīns ir izgatavots no vietējām izejvielām, trauks ir svarīgs nosacījums tā ilgstošai uzglabāšanai. Nemēģiniet to uzglabāt plastmasas traukā. Vīnu var liet stikla pudelēs, vēlams aptumšot, un pieskaņot ciešus korķa korķus. Tātad tikko pagatavots produkts nogatavosies gadiem, līdzīgi kā iegādātais.
Lai saglabātu jebkura veida vīnu, jāievēro apstākļi, kas veicina augstas kvalitātes novecošanu un optimālu piesātinājumu:

1. Temperatūras režīms. Tas jāuztur 10-14⁰ robežās, lai vīns aukstumā neapstādinātu rūgšanas procesu un “nepārspēlētos” pie lielākiem skaitļiem. Spēcīgas svārstības un temperatūras kritumi nav vēlami. Mūsdienās ir vīna skapji, kas var uzturēt stabilus termometra un higrometra skaitļus. Tos var uzstādīt mūsdienu pilsētas dzīvokļos.
2. Mitrums. Labu produktu nevar sagaidīt, ja izejmateriāls ir bijis pakļauts lielam mitrumam. Tas nedrīkst pārsniegt maksimālo slieksni 80%, bet nedrīkst būt zemāks par 55%. Talkā nāks vīna pagrabos uzstādītie gaisa mitrinātāji un speciālie kondicionieri. Un nodarbinātības ziņā jūs varat iegādāties vīna skapi. Ja mājā nav ne viena, ne otra, tad vīna pudeles jāglabā vēsākajā telpā tālāk no apkures ierīcēm, taču ilgstošai uzglabāšanai šādi apstākļi ir nepieņemami.

1. pozīcija un vibrācija. Pudelēm jāatrodas tādā stāvoklī, kādā tās sākotnēji tika novietotas. Pastāvīgas kustības veicinās vīna materiāla satraukumu, un fermentācijas gala produkts nebūs tik spilgts un piesātināts. Horizontālais stāvoklis labvēlīgi ietekmē korķi, neļaujot tam izžūt. Un vibrācijas un kratīšanas novēršana var labi ietekmēt izturēta dzēriena garšu.
2. Gaisma. Derīguma termiņš tieši ir atkarīgs no saules gaismas novēršanas uz pudelēm ar dzērienu. Lai to izdarītu, vīns tiek uzglabāts pagrabos, skapjos, kas aizsargāti ar īpašu stiklu, tumšās pudelēs.
3. Konteiners. Tikai pustumša stikla pudeles ir īstais trauks vīna uzglabāšanai. Tie ir paredzēti, lai droši aizsargātu to no gaismas iedarbības. Plastmasas un caurspīdīga stikla pudeles netiek izmantotas produktu ilgstošai konservēšanai.

Neatkarīgi no tā, cik daudz vīna šķirņu pastāv, tā pareizai nogatavināšanai pudelēs ir stingri jāievēro uzglabāšanas nosacījumi. Tikai tad var iegūt nobriedušu, daudzšķautņainu un košu dzērienu savā garšā.

Vīns ir dzēriens, ko cilvēki ir baudījuši vairāk nekā tūkstošgadi. Daudzi cilvēki cenšas to dzert, ievērojot visus noteikumus, lai pilnībā atklātos vīna garša, bet tajā pašā laikā tikai daži cilvēki zina, kā pareizi uzglabāt vīnu, lai tas nezaudētu savas īpašības. Protams, mēs runājam par īstiem vīniem, nevis par tiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas izgatavoti uz pulvera un citu mākslīgu komponentu bāzes. Tātad, cik ilgi jūs varat uzglabāt vīnu un kā to izdarīt pareizi?

Kā uzglabāt vīnu

Kur uzglabāt vīnu, ir ļoti svarīgs punkts, jo ne visās mājas vietās, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet piemērotas šī dzēriena uzglabāšanai, ir optimāli apstākļi. Un ir vērts atzīmēt, ka vīns ir diezgan dīvains dzēriens. Piemēram, attiecībā uz temperatūru, kādā vīnu var uzglabāt ilgu laiku, tas ir gandrīz vissvarīgākais faktors.

Kāpēc ir svarīgi zināt, kādā temperatūrā uzglabāt vīnu? Jo augsta temperatūra, kā likums, ievērojami paātrina vīna novecošanās procesu, un zemā temperatūra atņem tam garšas īpašības. Nekas nevar sabojāt vīnu kā pēkšņas temperatūras izmaiņas. Korķis sāk bojāties, kā rezultātā vīna pudelē iekļūst gaiss un dzēriens sāk ātri oksidēties.

Uzglabāšanas temperatūra

Tiek uzskatīts, ka vīnogu vīna optimālā temperatūra ir no 10 līdz 12 ° C, desertā tā ir atļauta par diviem grādiem augstāka.

Viens no svarīgākajiem noteikumiem par vīna pudelēs uzglabāšanu ir pilnīgas atpūtas nodrošināšana. Vīnu nedrīkst pakļaut jebkāda veida vibrācijām, triecieniem, vibrācijām. Nosakot vīna uzglabāšanai labvēlīgu vietu, nevajadzētu to pārvietot, pacelt pudeli no horizontālas pozīcijas vai kā citādi traucēt vīnu.

Starp citu, pudeles horizontālais stāvoklis ir vispiemērotākais vīna uzglabāšanas veids mājās.

Tieši šajā stāvoklī korķis nepārtraukti saskaras ar dzērienu un neļauj skābeklim iekļūt traukā un izraisīt oksidācijas procesu. Tāpēc visi mūsdienu grīdas vai sienas plaukti, skapji - termostati un minibāri ir izgatavoti tā, lai pudeles tajos atrastos tikai un vienīgi horizontālā stāvoklī.

Svarīgs nosacījums vīna ilgstošai uzglabāšanai ir optimāla mitruma līmeņa uzturēšana telpā, proti, 65% - 80%. Ar šādu mitrumu korķis ir droši aizsargāts pret izžūšanu, kas izslēgs iztvaikošanas un gaisa iekļūšanas iespēju vīna pudelē. Parasti pārmērīgs mitrums var izraisīt pelējumu.

Tāpat pirms vīna uzglabāšanas ir svarīgi pārliecināties, vai telpa ir labi vēdināta. Vīnam ir "jāelpo", tāpēc nedrīkst būt svešas smakas, kas var viegli izsūkties cauri blakus esošajam korķim.

Tātad, kā redzat, ledusskapis nekādā gadījumā nav tā vieta, kur var uzglabāt vīnu.

Varbūt labākā vieta vīna uzglabāšanai ir pagrabs.

Ne velti īpaši tiek novērtētas mājas, kas aprīkotas ar vīna pagrabu. Parasti šīs telpas ir būvētas no dabīgiem materiāliem. Tātad uz māla grīdas ir ieklātas akmens plāksnes, arī sienas ir izklātas ar akmeni, un vīna plaukti ir izgatavoti no koka.

Tieši pagrabā vīns tiks pasargāts no tiešiem saules stariem, kas izraisa vīna sasmakšanu un strauju novecošanos. Jums arī jāizvairās no luminiscences spuldžu stariem uz vīna pudelēm. Jāatceras, ka no gaismas stariem visvairāk aizsargātas ir tumšā stikla pudeles, kas aprīkotas ar ultravioleto staru filtriem, taču tās jāsargā arī no gaismas.

Cik ilgi var uzglabāt vīnu

Jāatceras, ka ne visi vīni ir pakļauti ilgstošai uzglabāšanai un no tā kļūst tikai labāki un bagātāki. Vīna uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no tā veida. Jaunie vīni jāizlieto pēc iespējas ātrāk pēc to izgatavošanas. Piemēram, lielākā daļa baltvīnu, izņemot atsevišķus zīmolus, ir jāizlieto ne vairāk kā 3 gadus pēc izdošanas datuma.

Starp sarkanvīniem ir tādi, kurus var uzglabāt 2, 10, 20, 50 un pat 100 gadus. Pēdējie ietver pasaules slaveno Burgundiju un Bordo.

Cik ilgi uzglabāt vīnu – nosaka cukura, tanīnu un skābju līdzsvaru tajā. Daudzi cilvēki vīnus pērk, būdami jauni, un iztur tos 10 līdz 30 gadus, kuru laikā to cena neiedomājami pieaug. Vīni uz Sauvignon, Nebbiolo un Cabernet bāzes tiek atklāti 5 - 7 gadu laikā, to cena ir pieņemamāka.

Kā uzglabāt atvērtu vīnu

Cik ilgi jūs varat uzglabāt atvērtu vīnu un slēgtu - divi principiāli atšķirīgi periodi, un tas ir skaidri jāsaprot. Ja neatvērtu pudeli var uzglabāt no 2 līdz 100 gadiem, tad, to atverot, šis periods acumirklī saīsinās līdz dažām dienām. Daudz ir runāts par vīna kontakta ar skābekli nepieļaujamību, un tāpēc, atverot korķi, pienāk tas neatgriezeniskais brīdis, kad dzēriens sāk cieši mijiedarboties ar gaisu, proti, tas oksidējas. Neatkarīgi no tā, kā vīns tiek uzglabāts, pēc pāris stundām tas var kļūt nederīgs. Piemēram, vīni ar ilgu izturēšanas laiku minūtes var zaudēt savas garšas īpašības, tādēļ pēc pudeles atvēršanas tos nav ieteicams uzglabāt. Bet jaunie vīni ir piemēroti lietošanai dažu dienu laikā pēc pudeles atvēršanas. To var izmantot, ja zināt, kā uzglabāt atvērtu vīna pudeli.

• Pirmkārt, atvērto vīnu var veiksmīgi turēt ledusskapī, jo tieši aukstumā oksidācijas procesi ievērojami palēninās. Turklāt zemāka temperatūra nedaudz kavē etiķskābes baktēriju darbību, kas ir vīna sabojātās garšas cēlonis.
• Otrkārt, pastāv viedoklis, ka atlikušais vīns jālej mazākā traukā, it kā tas arī palēninās oksidēšanās procesu. Un, lai gan hipotēze nav zinātniski pamatota, daudzi apgalvo, ka metode patiešām ir efektīva.
• Trešais veids, kā ilgāk saglabāt atvērta vīna garšu, ir to vēlreiz aizkorķēt un izlaist gaisu. Kā? Tas ir ļoti vienkārši izdarāms, izmantojot īpašu rokas sūkni, kas rada daļēju vakuumu. Šādu ierīci var atrast lielveikalā, šodien tā ir diezgan populāra. Tomēr, lai arī no pirmā acu uzmetiena metode nav slikta, šāds vīns tomēr zaudē tiem, kas tika glabāti ledusskapī vai bērti mazākos traukos.

Kāpēc tas notiek? Visticamāk, fakts ir tāds, ka, pakļaujot rokas sūknim ar pazeminātu spiedienu, oglekļa dioksīds izplūst, par ko liecina burbuļi uz vīna virsmas. Turklāt citi gaistoši savienojumi atstāj vīnu kopā ar oglekļa dioksīdu. Cik ilgi uzglabāt atvērtu vīnu, kas atrodas daļējā vakuumā – katrs izlemj pats, taču atceries, ka garša būs krietni jāupurē.

Daži cilvēki izmanto sarežģītāku veidu, kā saglabāt atvērtu vīnu. Lai to paveiktu, pudelē ar šļirci tiek ievadīts šķidrais slāpeklis, kas nekavējoties nosēžas uz dzēriena virsmas, neļaujot gaistošiem savienojumiem sadalīties un skābeklim oksidēt vīnu. Bet šķidrā slāpekļa pudeles iegāde ir ļoti dārgs bizness, un to uzglabāt nav tik vienkārši.

Kas attiecas uz dzirkstošajiem vīniem, tad to uzglabāšana parasti ir bezjēdzīga. Līdz šim pārdošanā var atrast īpašus vāciņus, kas it kā neļauj burbuļiem iziet no pudeles, taču dzirkstošā vīna garša vairs nebūs līdzīga oriģinālam.

Kā uzglabāt mājās gatavotu vīnu

Tiem, kas dod priekšroku mājās gatavotam vīnam, būtu labi iemācīties to pareizi uzglabāt, jo tas parasti tiek ražots ievērojamos daudzumos. Šī dzēriena pagatavošanas procedūra, kā zināms, tomēr ir ļoti smalka un laikietilpīga lieta, kā arī sagatavošana uzglabāšanai. Tāpēc pirms mājas vīna uzglabāšanas jums vajadzētu sagatavot tumša stikla pudeles no sidra vai šampanieša. Tie ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Kad vīns jau ir iepildīts pudelēs, tos aizkorķē, ietin jebkurā drānā (vēlams pakulas) un iemērc karstā ūdenī. Kad vīna temperatūra sasniedz 60 ° C, pēc 20 minūtēm no šī temperatūras režīma, mājās gatavotā vīna pudeles var izņemt un nosūtīt uz piemērotu vietu. Starp citu, attiecībā uz piemērotu vietu - kā pareizi uzglabāt mājās gatavotu vīnu, tas neatšķiras no parastā vīna uzglabāšanas apstākļiem un metodēm. Kas attiecas uz mājas vīna pieļaujamo derīguma termiņu, tas noteikti nesasniedz 100 vai 50 gadus, taču šādu dzērienu labvēlīgos apstākļos var saglabāt 5-7 gadus.

Kā uzglabāt sarkanvīnu

Sarkanvīna un baltvīna uzglabāšanā nav īpašu atšķirību. Bet, runājot par laiku, šeit noteikti uzvar sarkanvīni. Lai gan tiem nepieciešami tādi paši labvēlīgi uzglabāšanas apstākļi, tie joprojām ir mazāk jutīgi. Pēc atvēršanas sarkanvīnu ledusskapī var uzglabāt līdz 5 dienām.

Kā uzglabāt baltvīnu

Daudzi cilvēki vēlas uzzināt, kā uzglabāt baltvīnu. Fakts ir tāds, ka, ņemot vērā lielāku jutīgumu pret apstākļiem, šādu šķirņu vīniem ir īsāks glabāšanas laiks. Tāpēc vieta tiem jāizvēlas rūpīgi. Tomēr ir baltvīni, kuru glabāšanas laiks ir daudz ilgāks nekā dažiem sarkanajiem vīniem, un tie var pat nodzīvot, kļūstot labāki. Bet atvērto baltvīnu vislabāk lietot ne vēlāk kā pēc trim dienām.

Vīna dzeršanas tradīcija aizsākās simtiem gadu. Cilvēki svētkos dzer vīnogu dzērienu, pievēršas tam, kad ir skumji. Ir zinātnes par vīna audzēšanu, ražošanu, tā lietošanas noteikumiem, lai pilnībā atklātu visas garšas īpašības, toņus. Būtisks aspekts ir vīna uzglabāšana mājās, jo, neievērojot noteikumus, pudeļu vērtīgais saturs daļēji zaudēs garšu un aromātu vai arī pilnībā sabojāsies.

Kur uzglabāt mājās gatavotu vīnu

Labākie trauki vīna uzglabāšanai tradicionāli ir mucas vai stikla pudeles, kas ir cieši aizkorķētas ar korķi, kas izgatavots no dabīga materiāla. Tvertne izgatavota no tumša stikla, kas nelaiž cauri saules starus, un noslēgts ar korķa koka mizas gabaliņu, kas ļauj vīnam elpot un nogatavoties īpašā režīmā. Mājas vīna cienītāji iegūto produktu bieži ielej tukšās šampanieša vai dzirkstošā vīna pudelēs.

Stikla burkās ir atļauts uzglabāt vīnu, taču nav vēlams tās aizkorķēt ar plastmasas vai metāla vāciņiem, jo ​​tas būtiski ietekmēs satura garšu. Izmantojiet stikla vākus ar īpašām blīvēm - tas ir nekaitīgs dzēriena novecošanas procesam. Nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt vīnu plastmasas traukos, jo tie laiž cauri skābekli un izraisa atkārtotu fermentāciju.

Vīna uzglabāšanas nosacījumi

Nevajadzētu domāt, ka visi vīni no ilgstošas ​​uzglabāšanas uzlabo to garšu. Tas galvenokārt attiecas uz pasaulslavenajām Burgundijas vīna šķirnēm vai no Bordo provinces – šāds vīns droši novecos pagrabā, gulēs vairākus gadus. Garšu un glabāšanas laiku ietekmē:

• ražas gads;
• laikapstākļi;
• cukura saturs;
• tanīnu procentuālais daudzums neapstrādātās vīnogās.

Ir tradīcijas dzert jauno vīnu, kad tas nav zaudējis savu pārdroši dzīvīgo dzirkstošo garšu. Ja mēģināt to uzglabāt, tad tikai sabojāt. Sauso vīnu vidū baltie tiek uzglabāti mazāk nekā sarkanie, izņemot elites šķirnes, piemēram, Chardonnay, kas var izturēt līdz 20 gadiem. Stiprinātie, piemēram, Madeira, tiek uzglabāti ilgāk, nekaitējot aromātam, daudzus gadus.

Mājās gatavotu vīnu nevar uzglabāt gadu desmitiem, tāpat kā tā slavenos kolēģus. Nereti jau misas stadijā līdz ar raugu nonāk baktērijas - vīns saslimst, tam ir vairāki būtiski raksturīgi defekti: rauga vai etiķa garša, melns vai bālgans nokrāsa, duļķainība. Šādu vīnu nav iespējams nosūtīt uzglabāšanai. Pat ideāls pudelēs pildīts mājas vīns pirms uzglabāšanas jāapstrādā īpašā veidā - ietiniet trauku audumā vai pakulā, iemērciet karstā ūdenī, uzkarsējiet līdz 60 °, tas palīdzēs palielināt drošību.

Temperatūra

Svarīga loma ir temperatūras kontrolei. Ieteicamā vīna uzglabāšanas temperatūra:

• sausajiem baltvīniem un sarkanvīniem tā ir 10–12 °С;
• stiprinātajam un desertam - 14-16 grādi.

Augsta temperatūra izraisa ātrāku novecošanos, kas neļauj dzērienam atklāt visu garšu gammu, un zema temperatūra palēnina nogatavināšanu. Īpaši svarīgi ir izvairīties no pēkšņiem lēcieniem un temperatūras izmaiņām, kas ārkārtīgi negatīvi ietekmē vīna garšu un vizuālās īpašības. Visām temperatūras režīma izmaiņām jānotiek pakāpeniski un 1,5-2 grādu robežās dienā un līdz 3 ° C gadā.

Mitrums

Apmēram 70% mitrums tiek uzskatīts par ideālu. Ja šis indikators ir pazemināts, korķis var izžūt, un pudelē iekļūs gaiss, paaugstināšanās noved pie pelējuma veidošanās un sabojā dzērienu. Pie augsta mitruma cieš arī papīra etiķetes uz pudelēm, tādēļ ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā uz stikla ieteicams ar ūdensizturīgu marķieri veikt uzrakstus par satura veidu.

Apgaismojums

Lai vīns pilnībā nogatavinātu, tas jāuzglabā pilnīgā tumsā. Dzēriens tiek pildīts tumšās pudelēs, taču tās nespēj pilnībā glābt no kaitīgā ultravioletā starojuma. Papildu aizsardzībai pagrabi ir nodrošināti ar betona vai koka šūnām. Dzīvoklī kādu laiku var palīdzēt kaste vai necaurspīdīgs blīvs audums, kur jānoliek vīna pudele.

Kā pareizi uzglabāt mājās gatavotu vīnu

Papildus iepriekšminēto uzglabāšanas prasību ievērošanai ir jānodrošina vīna pilnīga atpūta - nav pieļaujams tvertni bez īpašas vajadzības pārvietot, kratīt, pat pārvietot, jo tas paātrina oksidācijas procesus. Vīnu vēlams glabāt guļus, horizontālā stāvoklī, lai korķis būtu samitrināts, kas neļauj tam izžūt, laižot cauri skābekli un papildus ietekmē vīnogu dzēriena garšu, izvairoties no iztvaikošanas.

pagrabā

Par ideālu vīna uzglabāšanas vietu tiek uzskatīts īpašs vīna pagrabs ar stingru apgaismojuma, temperatūras un mitruma kontroli. Tā ir būvēta no dabīgā akmens un koka, labi vēdināma un aprīkota ar plauktiem vīna pudeļu uzglabāšanai. Ir nepieņemami, ka pudeles nonāk saskarē ar produktiem ar asām smaržām, jo ​​vīns "elpo" caur korķi un absorbē tos. Plaukti un plaukti jānovieto tā, lai būtu brīva piekļuve to saturam.

Dzīvoklī

Ja jums nav kotedžas vai vasarnīcas un vīna glabāšana pagrabā nav iespējama, jums būs rūpīgi jāizvēlas vieta dzīvoklī. Lielisks risinājums ir iegādāties īpašu vīna skapi ar klimata kontroli. Lēti modeļi satur vairākas pudeles un atbalsta tikai vienu temperatūras režīmu, dārgajos modeļos glabājas līdz pāris desmitiem vīna vienību, un temperatūra var atšķirties dažādos skapja līmeņos.

Populāri ir specializēti plaukti vīna uzglabāšanai. Viņi ir:

• Darbvirsma. Paredzēti nelielam daudzumam, tie var ne tikai uzglabāt, bet arī pasniegt vīnu viesiem.
• Stāvs. Ietilpīgs, izgatavots no metāla vai izturīga koka.
• Apturēts. Mazs, lieliski iederas interjerā.

Bieži vien virtuves komplektos pudeļu drošībai jau tiek nodrošināti skapji vai restes bez gaismas. Oriģināls dizaina lēmums būtu mini bāra iegāde, kas ne tikai izceļ telpas stilu, bet ir arī ļoti ērts vīna uzglabāšanai un dzeršanai. Pieliekamajā varat aprīkot īpašu skapi mājās gatavota vīna uzglabāšanai. Galvenais ir tas, ka tiešā saules gaisma nekrīt un telpā nav augsta mitruma,

Mājas vīna glabāšanas laiks

Ja labi zināmos vīna dārzos vai jūras dzelmē pudeles un māla krūzes ar vīnu glabājas gadsimtiem ilgi, tad mājās gatavots vīns mājās nobriest 5-7 gadus. Baltvīns ir jutīgāks pret uzglabāšanas apstākļiem - tam šis periods tiek samazināts līdz 3 gadiem. Stiprinātie un deserta vīni saglabās savas īpašības ilgāk, termiņš sasniedz 10 gadus. Dzirkstošos vīnus vislabāk dzert pirmajā vai otrajā uzglabāšanas gadā.

Vīna uzglabāšanai atvērtās pudelēs ir savas īpašības. Ideālā gadījumā atvērtu vīnu labāk dzert uzreiz, bet pārpalikumus izmantot ēdiena gatavošanai. Ja nolemjat kādu atstāt citai reizei, tad labāk ieliet mazākā pudelē, lai samazinātu skābekļa daudzumu traukā. Cieši aizveriet aizbāzni. Tiek pārdoti speciāli sūkņi gaisa izsūknēšanai no atvērtām pudelēm, taču saskaņā ar atsauksmēm šāda uzglabāšana nelabvēlīgi ietekmē satura kopējo garšu.

Sarkanvīns nostāvēs 5 dienas, baltais - ne vairāk kā 3, šampanietis vai dzirkstošais vīns - līdz dienai, bieži ar apšaubāmu rezultātu. Stiprināts vai deserts tā spēka dēļ bez problēmām nostāvēs nedēļu vai divas. Atvērtu pudeli vēlams uzglabāt ledusskapī, lai palēninātu vīna struktūras iznīcināšanas procesu. Tā režīms, kas nav piemērots ilgstošai pudelēs pildīta mājas vīna uzglabāšanai, atvērtam nekaitēs.

Video

Mājas vīnogu vīna darīšanas tradīcija sakņojas senatnē. Mūsdienās pašrocīgi gatavots mazalkoholiskais dzēriens ir lepnuma avots un daudzu svētku iemesls.

Mājas vīna uzglabāšanas veids ir atkarīgs no tā, ko īpašnieks vēlas iegūt rezultātā. Ir ļoti daudz dažādu vīnogu, un katra no tām veido unikālu dzērienu. Liela nozīme ir gan izejvielu nogatavināšanas pakāpei, gan sagatavošanas metodei. Kā pareizi uzglabāt mājas vīnu, tiek izlemts atkarībā no vīnogu šķirnes, tās kvalitātes un, pats galvenais, no tā, cik gadus un kādos apstākļos tas tiks izturēts.

Nokavēts vai nē?

Mājas vīna glabāšanas laiks parasti ir gads. Ja īpašnieks vēlas pagatavot daudzgadīgo vīnu, viņš rada īpašus apstākļus tā izturēšanai un uzglabāšanai. Kā ilgstoši iegādāto vīnu uzglabāt slēgtā pudelē,. Un par to, kā uzglabāt brīvā dabā -.

Nav iespējams pateikt, kurš vīns ir labāks. Šarms ir gan rūdītos, gan viengadīgos. Pēc sešiem mēnešiem gada vīna garša zūd, bet tas joprojām ir lietojams. Ja to uzglabā ilgāk par gadu, tad noveco, uzlabojas garša.

Šāds vīns netiek uzskatīts par kvalitatīvu, taču to ir pilnīgi iespējams izmantot pārtikā, tas nav bojāts. Apreibinoša dzēriena nogatavināšana ir īpašs process, ilgs un rūpīgs. Tikai šāda procesa rezultātā var iegūt kvalitatīvu ilgtermiņa produktu.

Mēs atbildam uz jautājumu: kāpēc vīns "spēlē" ilgi?

Ja jūsu mājās gatavotais vīns rūgst pārāk ilgi, jūs, iespējams, esat sajaucis alus pagatavošanas procesu. Iespējams, ka tā rūgst pārāk augstā temperatūrā vai misa nav laikus izņemta.

Kas ir labāks: stikls vai plastmasa?

Vīns "baidās" no saules gaismas – tā uzglabāšanai izvēlieties tumšu trauku

Vai ir iespējams uzglabāt vīnu plastmasas pudelēs - jautājums, kas gadu gaitā ir plaši apspriests. Galu galā šķidrumus ir ērti uzglabāt neplīstošā traukā.

Pati plastmasa ir atšķirīga. Pudelēs tiek izmantotas pārtikas izejvielas, kas nav kaitīgas produktiem. Vīnu plastmasas traukos tagad var atrast pat veikalā.

Vai tu to zini…

Stikla trauki ir labāki vīnam nekā plastmasa. Tāpēc labi izturēts, īpaši kolekcionējams dzēriens netiks ieliets plastmasā. Šādos ēdienos nebūs iespējams saglabāt kolekcijas vīna unikālo garšu.

Cik daudz un kur uzglabāt?

Jautājums par to, cik ilgi mājas vīnu var uzglabāt, parasti netiek izvirzīts, jo tas ir produkts, kas paredzēts lietošanai visu gadu. Visu gadu un pat ilgāk tas paliek lietojams.

Kur uzglabāt, ir svarīgāks jautājums. Labākā vieta mājās gatavotam vīnam ir vīna pagrabs. Tur jūs varat uzglabāt vīnu jebkurā traukā:

• mucās;
• iepildīts pudelēs;
• bankās.

• Neglabājiet dzērienu telpās ar augstu mitruma līmeni, piemēram, vannas istabā.
• Neglabājiet to apkures ierīču tuvumā. Pārāk augstā temperatūrā uzglabāts vīns var pārvērsties par.

Ievērojiet uzglabāšanas pamatnosacījumus, lai saglabātu dzēriena garšu un priekšrocības

Vai tu to zini…

Pareizi pagatavotu dabīgo vīnu var uzglabāt istabas temperatūrā. Nav nepieciešams to uzglabāt ledusskapī. Ja produkts sabojājas istabas temperatūrā, visticamāk, tas nav dabīgs.

Kvalitāte vai nē?

Galvenais vīna gatavošanas noteikums ir bez piedevām. Visas nepieciešamās vielas ir pašā vīnogā. Vīnogu sulas fermentācijas rezultātā tiek iegūts apreibinošs dzēriens.

• Papildu startera pievienošana (piemēram,) ir nepieņemama. Daudzus citus dzērienus gatavo uz rūgpiena, bet ne vīnu.
• Ir arī nepieņemami pievienot konservantus un krāsvielas. Diemžēl mūsu laikos mājas vīna darīšana ir pārņēmusi industriālās "tradīcijas" - sākusi izmantot abus.

Dabīgā mājas vīnā fermentācijas procesā attīstās cilvēkiem labvēlīgi mikroorganismi. Pārējās kaitīgās, piemēram, baktērijas, kas izraisa pūšanu, tiek nomāktas. Tāpēc vīnu var uzglabāt ilgu laiku, savukārt ārstniecisko vielu saturs tajā ir pat lielāks nekā vīnogu sulā.

Ja vīns ir skābs, tas pārvēršas vīna etiķī. Dabīgais vīna etiķis ir ne mazāk noderīgs kā ābolu sidra etiķis. Protams, ar nosacījumu, ka tas tiešām ir dabiski. Tas būs ļoti skābs, bet aromātisks un piemērots, piemēram, gaļas marinēšanai.

Mēs atbildam uz jautājumu: kāpēc mājās gatavots vīns puto?

Vīns rūgšanas laikā puto – tas izdala oglekļa dioksīdu. Šajā periodā ir svarīgi noņemt atbrīvoto gāzi. Lai to izdarītu, izmantojiet ūdens slēdzeni. Pēc fermentācijas beigām vīns pārstāj putot.

Ja atrodaties valstī, kur viņi ražo mājās gatavotu vīnu, noteikti izmēģiniet to. Katrā no šīm valstīm vīna garša būs atšķirīga, un tā būs atšķirīga dažādiem īpašniekiem. Šāda degustācija palīdzēs izprast šo valstu dvēseli. Saka, ka nav laba un slikta vīna, ir tāds, kas tev garšo.

Vīna darīšana ir bagāta un sena tradīcija. Bet tieši tajās valstīs, kur viņi dzer daudz vīna, dzēruma problēma nav aktuāla. Kāpēc? Jo vīns ir dabisks produkts, un vīna dzeršana ir vesela kultūra.

Uzglabājiet pareizi un esiet veseli!

Vai rakstu izlasīji? Lūdzu, sniedziet atsauksmes:

• Novērtējiet rakstu un dalieties ar saviem draugiem sociālajos tīklos, ja tas bija noderīgs un uzzinājāt ko jaunu.
• Papildiniet materiālu, rakstot komentāru, ja jums ir sava pieredze glabāšanā vai kaut kam nepiekrītat.
• Uzdodiet jautājumu mūsu speciālistam, noklikšķinot uz zemāk esošās pogas, un saņemiet kvalificētu atbildi, ja tekstā to neatradāt.

Pateicos jau iepriekš! Mums ir svarīgi saprast, ka mēs nestrādājam velti.

Vīnogu vīns ir sens cēls dzēriens, kam ir ne tikai apreibinoša īpašība, bet arī daudz labvēlīgu efektu, ja to lieto mērenībā. Daudzi interesējas par to, vai ir iespējams uzglabāt vīnu ledusskapī, un patiesībā šis jautājums ir ļoti nopietns: dzēriena garša un kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no pareizas uzglabāšanas.

Šajā rakstā pastāstīsim, vai saldētava ir pieņemama vieta vīnam, kā arī to, cik daudz un kādos apstākļos var stāvēt atkorķētas pudeles.

Par vīna uzglabāšanu

Vīnu var attiecināt uz jūtīgākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas reaģē uz visu – gaismu, temperatūru, mitrumu, vibrācijām. Pat pudelēs iepildīts vīns nepārtraukti noveco, katru dienu mainot tā garšas un aromāta šķautnes.

Dzēriens nepieņem saules starus, tāpēc, kā redzams, gandrīz visi vīni tiek pārdoti tumšās pudelēs. Ideāla vieta, kur precei būs ērti, ir tumša telpa, ar mitrumu no 50 līdz 70% un gaisa temperatūru no +10 līdz +15°C.

Vēlams, lai trauki netiktu aiztikti vai neaiztiktu vēlreiz un dzēriens paliktu “mierīgs”. Šādiem apstākļiem labi piemēroti pagrabi, pagrabi, atsevišķas telpas vai telpas mājā. Kad pudeļu nav daudz, tās var turēt koka slēgtā bārā, galvenais, lai telpā nav pārāk augsta temperatūra

Ja pamanāt, pudeles vīna noliktavās vienmēr ir novietotas horizontāli. Speciālie plaukti bāros un restorānos ir paredzēti arī tā, lai pudele varētu nogulties, nevis stāvēt kājās. Fakts ir tāds, ka horizontālā stāvoklī dzēriens, saskaroties ar korķi, neļauj skābeklim iekļūt iekšā caur poraino materiālu. Pastāvīgi mitrs korķis neizžūst un kakls saglabājas cieši noslēgts gadiem ilgi. Tādējādi vīns saglabā savas labākās īpašības.

Taču daudzi, uz svētkiem nopirkuši pāris pudeles vīna, kas atnāks pēc dažām dienām, liek ledusskapī. Tas ir pareizs? Vai vīnu var uzglabāt ledusskapī vai likt tur atdzist? Atbildi uz šo jautājumu atradīsit zemāk.

Vīns un ledusskapis

Parasts mājsaimniecības ledusskapis nekādā gadījumā nav piemērots vīna uzglabāšanai: temperatūra ir pārāk zema, mitrums ir augsts, ir svešas smakas, un biežas durvju aizciršanas dēļ rodas kratīšana. Pat pāris dienu laikā šādā vidē dzēriens var zaudēt savu smalko garšu. Pudeles labāk nolikt uz balkona vai vietā, kur ir vēss, tumšs un mierīgs.

Vīna uzglabāšanai ir īpašs ledusskapis, vairāk kā skapis. Šādi skapji ir dažāda izmēra un var ievietot no 10 līdz 100 vai vairāk pudelēm. Ledusskapis var būt ar vienu kameru vai sadalīts vairākās zonās, kur katram var izveidot individuālus apstākļus. Ierīce uztur vidējo temperatūru aptuveni + 10-12 ° C, un plaukti nodrošina pudeļu horizontālu stāvokli.

Šāds agregāts ir piemērots tiem, kas dzīvo karstā klimatā un labprāt šo dzērienu dzer bieži, iepriekš uzglabājot.

Bet ko darīt, ja alkoholu lietojat reti un, atkorķējot vīna pudeli, neesat pabeidzis to dzert? Ja produkts ir dārgs, garšīgs un kvalitatīvs, vienkārši žēl to izliet.

Mēs atbildam uz šo jautājumu zemāk.

Atvērtu, nepabeigtu vīna pudeli var uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgi. Ilgums ir atkarīgs no vīna veida.

• Dzirkstošs. Labāk to izlietot nekavējoties, maksimāli 4 stundu laikā. Tas ļoti ātri noārdās, pilnībā zaudējot savas īpašības. Ar labi aizkorķētu korķi šāda dzēriena pudele ledusskapī var izturēt dienu.
• Balts. Ledusskapī var nostāvēties līdz 3 dienām. Lai gan tas zaudēs augļu notis pēc 4-5 stundām.
• Rozā. Tas var arī nostāvēties aukstumā ne vairāk kā 3 dienas. Bet tā maigums un aromāts pazudīs jau nākamajā dienā pēc atvēršanas.
• Sarkans.Šis ir vispopulārākais vīns, un viens no biežāk uzdotajiem jautājumiem ir, vai sarkanvīnu var uzglabāt ledusskapī. Atvērta pudele ar labi aizkorķētu korķi kalpos līdz 5 dienām.
• Deserts. Atvērta dzēriena pudele lielāko daļu savu īpašību saglabās 5-6 dienas.

Ja jums patīk ik pa laikam iedzert glāzi vīna pirms gulētiešanas vai vakariņu laikā un zināt, ka nekad nepabeigsit visu pudeli vienā reizē, apskatiet jaunos vīnus tuvāk. To garša uzlabojas uzreiz pēc trauka atvēršanas, un jūs varat tos uzglabāt šādā veidā aukstumā līdz 3 nedēļām.

Patiesībā mājās gatavots ir tas pats vīns, tikai tas nav iepildīts trakās pudelēs. Protams, mājas vīnu salīdzinājums nav ar lētiem produktiem, kurus pat nevar nosaukt par vīniem, bet gan ar īstiem vīnogu dzērieniem. Tas ir jāuzglabā tieši tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš, atbilstoši šķirnei.

Tagad jūs zināt, cik ilgi jūs varat uzglabāt atvērtu vīnu ledusskapī. Taču paturiet prātā – neskatoties uz to, ka dzērienam nepatīk zemas temperatūras, atkorķēto trauku nevar noturēt istabas temperatūrā ilgāk par 3 stundām, īpaši, ja telpā ir karsts un smacīgs. Vīns sāks bojāties un var pat izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Piezīme: šodien pārdošanā var atrast mājsaimniecības vakuuma blīvētājus. Ja neesat pabeidzis izdzert pudeli vīna un esat pārliecināts, ka tuvākajā laikā, visticamāk, neiztukšīsiet trauku, varat ievietot pudeli maisiņā un izmantot aparātu, lai no tās izvilktu gaisu un noslēgtu pudeli. mala hermētiski. Šādā formā dzēriens vēsā vietā stāvēs daudz ilgāk - 20-40 dienas.

Mēs ceram, ka mums izdevās pilnībā atbildēt uz jautājumu, vai ir iespējams uzglabāt vīnu ledusskapī. Vīndari un īsti vīna pazinēji saka, ka pudele jāatver tikai tad, ja iecerēts izdzert visu saturu, jo atkorķēts, stāvošs vīns vairs nav vīns. Ticēt viņiem vai nē, tas ir atkarīgs no jums, pats galvenais, ievērot drošības pasākumus, lai sabojāts dzēriens nekaitētu jūsu veselībai.