Kā sasaldēt cūku sēnes ziemai saldētavā. Meža sēņu sasaldēšana ziemai neapstrādātā, vārītā un ceptā veidā

Šodien jūs varat iegādāties gan tirgū, gan veikalā. Bet mājas joprojām ir aktuālas. Cilvēki dod priekšroku sēņu novākšanai pašiem, jo ​​tas nav ļoti vienkāršs produkts un neviens nevar garantēt, ka veikalā iegādāsieties kvalitatīvu produktu. Tāpēc mēs nolēmām runāt par saldēšanu un piedāvāt dažas populāras receptes.

Kā sagatavot sēnes sasaldēšanai

Iegādāts veikalā vai salikts pašu spēkiem (baravikas), jāizšķiro, izvācot bojātās un tārpu, nogriež kāju malas, jānotīra un rūpīgi jānoslauka ar trauku mazgāšanai paredzētu otu vai sūkli.

Svarīgs! Nemazgājiet sēnes pirms sasaldēšanas.

Ja produkts ir stipri netīrs, to var viegli noskalot zem tekoša ūdens, bet nekad nemērcēt. Fakts ir tāds, ka cepure, kurai ir poraina virsma, ātri uzsūc mitrumu, un sasalšanas laikā nav nepieciešams liekais šķidrums. Ir svarīgi arī ievērot šādus noteikumus:

1. jābūt svaigam, stipram un jaunam.
2. Ja ir zaļgani dzeltenas poras, labāk tās nogriezt. Pēc atkausēšanas tie kļūs skābi un sabojās trauku.
3. Ja tārps no kājām ir pārgājis uz cepuri, šāda sēne ir jāizmet.

Saldēšanas metodes

Ir vairāki veidi, kā iesaldēt ziemai, un katram no tiem ir savas priekšrocības. Ātrākais veids ir sasaldēt sēnes neapstrādātas. Taču populāras ir arī receptes vārītu un pat sautētu sasaldēšanai. Un kura no iespējām ir vispraktiskākā, varat izlemt, izmēģinot katru no tām pats.

Vai tu zināji? Baravikā cepurei zemāk ir dzeltena vai zaļa nokrāsa, bet viltus sēnēm- netīrs. Turklāt, ja krāsa paliek balta uz lauztās kājas- zīme, ka šī ir baravikas. Viltus sēnēs lūžņi uzreiz kļūst sārti.

Neapstrādāts

Šis - vienkāršākais un ātrākais ražas novākšanas veids sēnes ziemai. Šim nolūkam atlasa nevecas, maza izmēra sēnes, notīra, nomazgā un žāvē, lai tās vēlāk nesaliptu.
Sagatavotās sēnes izklāj uz paletes, paplātes vai plakanas plāksnes (kārtiņa nedrīkst būt bieza) un ievieto saldētavā uz vairākām stundām. Tad sēnes izņem un pa daļām (lai pietiktu tikai vienai reizei) izklāj maisos vai traukos.

Parasta soma ir ērtāka, jo tā var iegūt jebkādu formu un no tās viegli tiek noņemts liekais gaiss. Ja uzglabāšana būs traukos, tad labāk tos pilnībā piepildīt, lai nepaliktu gaiss.

Ja saldētava nav liela vai tajā nav pietiekami daudz vietas, sēnes var iepriekš sagriezt gabalos.

Svarīgs!Daļas nedrīkst būt plānas. Vislabākais saldēšanas biezums ir 5-7 mm.

Vārīts

Daudzi izvēlas vārītas sēnes uzglabāt saldētas, jo vārītas sēnes aizņem maz vietas saldētavā. Bet ne visi zina, kā pagatavot porcini sēnes sasaldēšanai. Izrādās, tas nav grūti.

Tāpat kā variantā ar neapstrādātiem produktiem, sēnes pirms ražas novākšanas notīra, nomazgā un sagriež. Pēc tam tos nedaudz uzvāra, 5 minūtes vārot nesālīti(var - mazsālīts) ūdens.
Pēc vārīšanas sēnes izmet caurdurī vai sietā, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam tos izklāj maisos vai plastmasas traukos un nosūta uz saldētavu.

Saldēšanai gatavošanas procesā iegūto buljonu nevis izlej, bet vāra, līdz tas sabiezē. Tad atdzesē, lej plastmasas traukos vai ledus kubiņos un arī sasaldē. Tad šo buljonu var izmantot mērču vai zupu pagatavošanai.

Sēnes vēlams uzglabāt atsevišķā nodalījumā, prom no gaļas un zivīm.

Svarīgs!Tā kā sēnes spēj absorbēt gan labvēlīgās, gan toksiskās vielas, vārīšana ir izdevīgāka.- visas kaitīgās sastāvdaļas nonāk ūdenī.

cepts

Ir vēl viens veids, kā sasaldēt cūku sēnes bez vārīšanas. No iepriekšējiem tas atšķiras tikai ar to, ka produkts būs jāapcep.

To nemaz nav grūti izdarīt: sēnes augu eļļā cep, līdz no tiem izdalās mitrums, un pati sēne iegūs skaistu sārtumu. Nav nepieciešams pievienot sāli un garšvielas. Visas šīs procedūras var veikt pēc atkausēšanas, gatavojot.
No pannas sēnes izklāj uz paplātes, trauka, cepešpannas vai dēļa un ļauj atdzist. Pēc tam tos pa daļām izklāj maisos vai traukos un ievieto saldētavā.

Glabāšanas laiks

Ja cūku sēņu apstrāde pirms sasaldēšanas tika veikta saskaņā ar visiem noteikumiem, tās var uzglabāt 6-8 mēneši(tikai saldētavā). Un visu šo laiku tie saglabās savas aromāta un garšas īpašības.

Temperatūrai saldētavā jābūt -18°C.

Vai tu zināji? Līdz divdesmitā gadsimta beigām tos uzskatīja, un mūsdienās tos sauc, un daudzās valstīs to lietošana ir aizliegta. Zinātnieki ir pierādījuši, ka tajā ir muskarīns, kas saglabājas arī pēc termiskās apstrādes un var provocēt asins slimības un izraisīt alerģiskas reakcijas.

Atkausēšanas noteikumi

Uzzinot, vai ir iespējams sasaldēt svaigas sēnes, es vēlos uzzināt, kā tās atkausēt. Speciālisti saka, ka atkausēšanai jānotiek pakāpeniski, līdz pārvietojot sēnes uz nakti no saldētavas uz ledusskapi. Pēc tam tie jātur 3 stundas istabas temperatūrā.
Produkts jāizlieto uzreiz pēc atkausēšanas, pēc atkārtotas sasaldēšanas sēnes pārvērtīsies bezveidīgā masā.

Dažu ēdienu pagatavošanai iepriekšēja atkausēšana nav nepieciešama, produkts tiek nekavējoties izmantots sasaldēts. Piemēram, gatavojot pirmos ēdienus (zupas), sēnes nekavējoties iemet verdošā ūdenī un vāra līdz gatavībai.

Visas tās pašas sēnes, kuras lasāt vasarā un rudenī, ir piemērotas grāmatzīmēm ziemai: no gailenēm līdz cūkas, galvenais, lai tās būtu ēdamas.

Klusajai medību sezonai nevajadzētu paiet garām mūsu saldētavai. Jo - ak, bet ziemā svaigas baravikas, gailenes un sēnes diez vai lielveikalos atradīsim. Iegādāsimies rūpnīcā saldētas sēnes vai mūžīgās, piemēram, Ēģiptes piramīdas, šampinjonus un austeru sēnes.

Bet! Ja nedaudz uztaisām traci un uzvarēsim paši savu slinkumu uz laiku, tad...tad liekam sēņu krājumus saldētavā, sasaldējam pēc noteikumiem un ziemā baudīsim smaržīgu sēņu zupu, smaržīgu sautējumu un pat smalko spāņu valodu. omlete.

Noteikums #1: tīrs, svaigs, jauns

Mūsu sēnēm, neatkarīgi no tā, kā mēs tās sasaldējam, jābūt svaigām, tīrām un, ja iespējams, nesalauztām. No tā daudz kas ir atkarīgs - gan produkta izskats pēc atkausēšanas, gan kvalitāte. Tāpēc sēnes vajag vākt, pirkt, mainīt, ubagot – svaigas. Maksimums - vakardienas montāža.

Uzmanību! Nomizojot sēnes, nepīpēt pārāk daudz no tām. Sēne viegli uzsūc ūdeni, kas saldētavā pārvērtīsies ledū. Kāpēc mums sēnē ir nepieciešams ūdens?

Noteikums numurs 2: iesaldējiet svaigas sēnes

Visvieglāk ir sasaldēt sēnes veselas un svaigas. Pēc tīrīšanas tos liek saldētavā uz līdzenas virsmas, un pēc dažām stundām var ieliet sagatavotā maisiņā vai traukā. Sēnes, sēnes, meža sēnes, baravikas, baravikas, gailenes būs ideālas sēnes šādā veidā saldēšanai.

Mums vajag, lai sēnīte būtu spēcīga, tad arī pēc atkausēšanas tās saglabās savu formu un izrotās jebkuru ēdienu.

Uzmanību! Neapstrādātas sēnes vislabāk atkausēt, ievietojot tās ledusskapī. Tad tie būs gluži kā svaigi, tikko iznākuši no meža.

Noteikums numurs 3: sasaldē vārītas vai sautētas sēnes

Ja baidāties sasaldēt svaigas sēnes un vēlaties par to pārliecināties, tad pirms sasaldēšanas tās izvāriet. Ne ļoti ilgi - līdz 5 minūtēm. Visbiežāk šādā veidā tiek sasaldētas cepšanai paredzētās sēnes. Šī metode ir piemērota arī šķeltām, izskatu zaudējušām, bet svaigām un garšīgām sēnēm.

Lai pagatavotu sēnes, nomizotas un gabalos sagrieztas 5 minūtes nometiet verdošā ūdenī. Tad ļauj atdzist, notecina caurdurī un kārto pārtikas maisiņos vai traukos.

Aprēķiniet sēņu skaitu iepakojumā, lai varētu izmantot vienu iepakojumu viena ēdiena pagatavošanai. Parasti tiek iegūta puse no mazajiem iepakojumiem - no 300 g līdz puskilogramam, bet puse - ar lielāku svaru, no 500 g līdz 1 kg.

Var arī sasaldēt. Lai to izdarītu, tīras, sagatavotas sēnes apcep nelielā augu eļļas daudzumā 20 minūtes, līdz viss liekais mitrums ir iztvaikojis. Pilnīgi atdzesētas sēnes izklāj maisiņos un sasaldē.

"Kluso medību" sezonā daudzi domā, kā saglabāt visu sēņu ražu. Saldēšana ir lielisks veids, kā to izdarīt. Jūs varat sasaldēt gan meža sēnes, gan tās, kuras iegādājāties veikalā vai tirgū. Galu galā visi zina, ka vasarā sēņu cena ir daudz zemāka.

Saldēšanu mājās pakļauj baltās sēnes, gailenes, medus sēnes, baravikas, austersēnes, šampinjonus un cita veida sēnes. Vispārīgais sasaldēšanas princips visām sēnēm ir vienāds.

Pirmkārt, sēnes šķiro pēc sēnītes struktūras. Tajā pašā laikā viņi izšķir:

• marsupials (trifeles, morels);
• slāņveida (piemēram, russula);
• cauruļveida (cūku sēnes, baravikas).

Vēlams sasaldēt neapstrādātas tikai cauruļveida (vai, citiem vārdiem sakot, porainās) sēnes. Šādu sēņu cepurītes iekšējā struktūra ir poraina virsma, kas vārot uzsūc daudz šķidruma, un rezultātā sēnes atkausējot būs ūdeņainas. Ja jau bija jāvāra sūkļveida sēnes, tad pirms sasaldēšanas tās nedaudz jāizspiež.

Lamelārās sēnes, piemēram, medus sēnes, pirms sasaldēšanas ir jāizvāra.

Dažas marsupial sēņu sugas pirms ievietošanas saldētavā ir jāizvāra un labi jāsaspiež.

Kā sagatavot sēnes sasaldēšanai

Pēc sēņu šķirošanas tiek atlasīti spēcīgākie paraugi turpmākai sasaldēšanai.

Sēnes notīra ar nazi vai rupju suku: noņem visus gružus un pielipušās lapas, nogriež apakšējo, piesārņoto, kājas daļu.

Ja sēnes, kas atlasītas turpmākai sasaldēšanai neapstrādātā veidā, ir ļoti netīras, tās ir jānoskalo ūdenī, taču nekādā gadījumā tās nedrīkst mērcēt. Pēc tam rūpīgi nosusiniet tos ar papīra dvieli.

Tās sēnes, kuras plānots vārīt, var droši mazgāt zem tekoša ūdens, neuztraucoties, ka tās uzsūks pārāk daudz mitruma.

Veidi, kā iesaldēt sēnes ziemai

Kā sasaldēt neapstrādātas sēnes

Kā minēts iepriekš, šai saldēšanas metodei ir piemērotas tikai cauruļveida sēnes. Ideāls variants būtu cūku sēnes un rudmatis.

Mazās sēnes sasaldē veselas, un lielos īpatņus sagriež 1-2 centimetrus biezās šķēlēs.

Noskatieties video no Ļubova Kriuka - Kā sasaldēt cūku sēnes

Kā sasaldēt vārītas sēnes ziemai

Sēnes, kas tiks iepriekš vārītas, vispirms jāsagriež. Pēc tam tos iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 10 minūtes. Pēc tam ielieciet caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums. Pēc tam, kad sēnes ir atdzisušas, tās vienreizējai lietošanai pārliek maisos porcijās un nosūta uz saldētavu.

No vārītām sēnēm buljonu notecina, bet no sēnēm un apšu sēnēm - izmanto zupas pagatavošanai.

Skatieties kanāla "Garšīgs un apmierinošs" video - Kā sasaldēt sēnes ziemai

Ceptu sēņu saldēšana

Šai metodei ir piemērotas gan cauruļveida, gan slāņveida sēņu sugas. Sēnes sagriež šķēlēs vai plāksnēs. Pēc tam tos izklāj pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas un apcep līdz zeltaini brūnai. Sāls un garšvielas netiek pievienotas. Cepšana ilgst aptuveni 20 minūtes.

Šī saldētava ir pilnībā gatava lietošanai pēc atkausēšanas. Atliek tikai pievienot šādas sēnes, piemēram, ceptiem kartupeļiem vai salātiem.

Saldējot krāsnī ceptas sēnes

Vēl viens veids ir iepriekš izceptas sēnes sasaldēt cepeškrāsnī. Šai sēnes izklāj uz cepešpannas, nepievienojot eļļu, un cep, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam tos pārnes maisos un nosūta uz saldētavu uzglabāšanai. Šādas sēnes atkausētās izceļas ar īpaši spilgtu garšu un aromātu.

Saldētu sēņu sasalšanas temperatūra un glabāšanas laiks

Temperatūras režīms sēņu sasaldēšanai ir -18°C. Ievērojot šo prasību, sēnes var uzglabāt saldētavā visu ziemu.

Kā atkausēt sēnes

Saldētas neapstrādātas sēnes uz nakti atkausē ledusskapja apakšējā plauktā un pēc tam vēl stundu istabas temperatūrā.

Sēnes, kas ir iepriekš termiski apstrādātas, netiek atkausētas, bet gan tūlīt pievieno traukam gatavošanas laikā.

Skatīt video - Kā pagatavot sēnes sasaldēšanai

Skatīt video - Kā sasaldēt šampinjonus

Kā sasaldēt sēnes ziemai

Daudzi cilvēki labprāt ēd sēnes. Tie var būt gan dažādi salāti, gan otrie ēdieni, gan uzkodas. Ir neskaitāmas sēņu receptes. Dažiem ēdieniem nepieciešamas svaigas sēnes, dažiem vārītas vai ceptas, bet jebkurā gadījumā tikai kvalitatīvs un dabīgs produkts. Katra mājsaimniece vismaz vienu reizi savā dzīvē gatavoja ēdienus ar sēnēm. Tomēr ne visi zina, kā uzglabāt sēnes. Šodien mēs runāsim par to, kā sasaldēt sēnes uzglabāšanai, kā arī par to, kā sasaldēt sēnes ziemai saldētavā, kādus sēņu veidus un šķirnes labāk izvēlēties uzglabāšanai.

Gandrīz visas ēdamās sēnes ir piemērotas uzglabāšanai saldētavā.
Jau sasaldētu sēņu pirkšana veikalā ir bīstama patērētājam, jo ​​nav zināms, kādos apstākļos svaigas sēnes uzglabātas, kādā kvalitātē tās bijušas, kā arī sagatavotas šādai sasaldēšanai. Tāpēc vislabākais variants ir pašu savākto sēņu glabāšana.

Sēņu savākšanas procedūra galvenokārt attiecas uz vasaras beigām - rudens sākumu. Šis ir visauglīgākais sēņu periods. Šajā laikā var vākt gan meža sēnes - piena sēnes, gailenes, cūkas un tā tālāk, gan lauka sēnes - šampinjonus un tā tālāk. Ir ļoti svarīgi zināt, kādas sēnes jūs savācat, lai izvairītos no iespējamās saindēšanās un nāves.

Svarīgs! Pirms sēņu sasaldēšanas turpmākai uzglabāšanai, noteikti pārbaudiet to kvalitāti un ēdamās īpašības. Ja rodas šaubas, šīs sēnes labāk neizmantot saldēšanai un turpmākai gatavošanai.

Visas sēnes var sasaldēt, tomēr dažiem šī produkta veidiem ir nepieciešama noteikta veida sagatavota izejviela. Tā, piemēram, baravikas, šampinjonus, austersēnes, baravikas, baravikas var sasaldēt jebkurā veidā – svaigas, vārītas, ceptas.

Sēnes, piemēram, gailenes, morāles, pākstis un tā tālāk (tas ir, sēnes, kas izdala sava veida sulu, ir ļoti maigas), vislabāk ir izmantot saldēšanu jau vārītam vai ceptam produktam, jo ​​svaigi sasaldēts tas var zaudēt garšu. un patērētāju īpašības. Sēnes, piemēram, sēnes (cietas un blīvas), vislabāk ir sasaldēt pēc iepriekšējas apcepšanas.

Uzglabāšanai jāizvēlas tikai augstas kvalitātes sēnes, bez brūcēm, puves, tārpiem un bojājumiem. Tikai šajā gadījumā pēc atkausēšanas šādas sēnes var izmantot, un to patēriņa īpašības un garša neatstās jūs vienaldzīgu.

Kā sasaldēt sēnes

Tātad, mēs esam izlēmuši, kuras sēnes var sasaldēt. Tagad apsveriet, kādā formā jābūt sēnēm. Jūs varat iesaldēt:

• Neapstrādātas sēnes (šampinjoni, austeru sēnes, cūku sēnes un tā tālāk);
• Vārītas sēnes (gailenes, morāles, pākstis);
• Ceptas sēnes (safrāna sēnes un tā tālāk);
• Sēnes sālītā un mērcētā veidā, kā arī marinētas sēnes.

Neapstrādātas sēnes iesaldēšana ir ļoti vienkārša. Šai saldēšanas metodei piemērotākās sēnes ir šampinjoni, austersēnes, baravikas, baravikas, sēnes, baltā sēne. Šīs sēnes ir vidēji blīvas, neizdala specifisku sulu.

Šāda veida sasaldēšanai vispirms jāsagatavo sēnes. Lai to izdarītu, noskalojiet sēnes, noņemiet sliktos, bojātos un sabojātos paraugus un nosusiniet sēnes. Žāvēšanai vislabāk produktu vienā kārtā uzklāt uz dvielīša, tad ātri pametīs lieko mitrumu. Nepieciešams noņemt papildu kājas ar zemi, rupjas daļas utt. Sēnes vislabāk sasaldēt jaunas, tad pēc atkausēšanas tām būs brīnišķīga garša un aromāts. Lai sasaldētu svaigas sēnes, tās jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā vienu dienu pēc sākotnējās savākšanas.

Ja esat pabeidzis sagatavošanas procedūru, varat pāriet pie pašas sasaldēšanas. Sākumā jums ir jāizlemj par nepieciešamo izmēru. Jums var būt nepieciešams šķirot sēnes, izceļot mazas un lielas. Var būt nepieciešamas sasmalcinātas sēnes, tādā gadījumā tās vispirms jānotīra un jāsagriež vajadzīgajos gabaliņos.

Pēc iepriekšējas sagatavošanas sadaliet sēnes traukos vai nu plastmasas maisiņos, vai īpašos maisos, lai sasaldētu nepieciešamo sagatavoto sēņu daļu. Sēnes vislabāk sasaldēt porcijās, jo tām nepatīk atkārtota sasaldēšana. Tālāk trauks ar sēnēm ir cieši jāaizver un jāievieto saldētavā.

Saldētavā jāizvēlas avārijas sasaldēšanas režīms, tad sēnes sasalst gandrīz uzreiz. Ja jūsu saldētavā šāda režīma nav, nevajag izmisumā, ir pilnīgi iespējams sasaldēt parastajā saldētavā, tikai šis process būs ilgāks.

Tās sēnes, kuras var sasaldēt neapstrādātas, var sasaldēt arī vārītas vai ceptas. No ražas novākšanas metodes to patērētāja īpašības nepasliktinās, viss ir atkarīgs no saimnieces gaumes un vēlmēm.

Vislabāk der tādas sēnes kā gailenes, pākstis, morāles sasaldē vārītu. Tas viss ir saistīts ar faktu, ka šīs sēnes ir ļoti maigas, tām ir specifiska sula un sava veida rūgtums. Lai gan šādas sēnes ir pilnīgi iespējams sasaldēt ceptā veidā.

Sēņu vārīšanas procedūra pirms nosūtīšanas uz saldētavu ir ļoti vienkārša. Ir nepieciešams ņemt iepriekš sagatavotās sēnes, ievietot tās dziļā katliņā un ielej ūdeni, lai tas pārklātu sagatavotās sēnes.

Sēnes var vārīt gan veselas, gan sagriezt gabalos. Tāpat pannā jāpievieno nedaudz sāls: septiņu litru pannai 1,5 - 2 ēdamkarotes sāls. Sēnes jāvāra apmēram 20 minūtes, un tad jāieber caurdurī, lai no sēnēm notecētu liekais mitrums, jo sasaldējot tas būs lieki. Pēc pilnīgas dekantēšanas vārītās sēnes jāsadala sagatavotos maisiņos un jāievieto saldētavā turpmākai sasaldēšanai. Kā minēts iepriekš, vislabāk ir izmantot avārijas sasaldēšanas režīmu, bet, ja tas nav pieejams, varat izmantot parasto saldētavu.

Jums var labi sasaldē sēnes ar vārītu buljonu. Lai to izdarītu, šāds maisījums jāievieto traukā, kas pārklāts ar plēvi, un pēc tam jāievieto saldētavā. Pēc sasaldēšanas trauku var izņemt, sasaldēto maisījumu ievietot maisiņā un nosūtīt uz saldētavu tālākai uzglabāšanai.

Vārītas sēnes lieliski ietaupa vietu saldētavā, jo tās vārās un zaudē apjomu. Tomēr šāda produkta garša ir nedaudz zaudēta.

Vislabāk piemērotas ir cietās sēņu šķirnes, piemēram, camelinas apcep pirms sasaldēšanas. Taču pirms sasaldēšanas var apcept arī jebkuras citas sēnes. Jāpiebilst, ka sīpols saldējot ātri zaudē garšu, tāpēc cepšanai to labāk nelietot, vai arī lietot minimālā daudzumā.

Cepšanai sēnes vispirms jāsagatavo – jānomazgā, jāizmērcē, jāsagriež. Sagatavotās sēnes liek pannā un liek uz lēnas uguns. Sēnes sāks intensīvi izdalīt savu sulu. Kad liekais ūdens iztvaiko, pannā pievieno nedaudz augu eļļas, nedaudz turi uz uguns, noņem, atdzesē un sasaldē. Sagatavoto produktu sadaliet iepakojumos un nosūtiet uz ledusskapi. Šīs saldēšanas metodes priekšrocība ir tā, ka produkts ir pilnībā gatavs lietošanai.

Jūs varat arī sasaldēt sēnes pēc uzsildīšanas cepeškrāsnī, tur tās apcepot. Jāgaida, līdz iztvaiko liekais mitrums, un tad produktu var sasaldēt. Svarīgi ņemt vērā, ka šajā gadījumā sēnes nav jāžāvē cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tās atkausētas nebūs īpaši garšīgas.

Var sasaldēt marinētas sēnes.Šāds produkts labi uzglabāsies saldētavā un nezaudēs savu garšu. Ja tomēr nolemjat marinētas sēnes sasaldēt, tad esiet ļoti uzmanīgi – pastāv liela varbūtība, ka tās nevarēs lietot uzturā, jo tās pilnībā zaudēs patērētāja un garšas īpašības. Tāpēc marinētas sēnes labāk nesaldēt.

Svarīgs! Ja sēnēm ir sava veida rūgtums, tad pirms lietošanas tās 30-40 minūtes jāizmērcē aukstā ūdenī. Lai to izdarītu, uz 1 kilogramu sēņu izmanto 5 litrus ūdens, pievienojot tam 1-2 ēdamkarotes sāls.

Ir vēl viens ļoti interesants veids, kā sasaldēt sēnes, to var skaidri redzēt zemāk esošajā videoklipā:

Kā sasaldēt veselas sēnes ziemai

Porcini sēnes īpaši neatšķiras no šampinjoniem vai austeru sēnēm. Tomēr tiem ir izsmalcināta garša un aromāts, kas raksturīgs tikai šim sēņu veidam. Kā sasaldēt sēnes ziemai saldētavā: šādas sēnes var sasaldēt jebkurā veidā, gan svaigas, gan vārītas, gan ceptas. Tomēr mēs atzīmējam, ka labākais veids, kā sasaldēt, ir sasaldēt šādu sēni kopumā.

Lai to izdarītu, sēnes iepriekš jāsagatavo - noskalo, sagriež, noņem sliktos un bojātos paraugus un nosusina. Tālāk jums ir jāizklāj sēnes uz cepešpannas pa vienam, nelielā attālumā viena no otras. Pēc tam ievietojiet šo cepešpannu saldētavā ārkārtas sasaldēšanai un pagaidiet, līdz tās sasalst. Pēc tam izvelciet cepešpannu un ieberiet sasaldētās veselās sēnes maisiņā tālākai sasaldēšanai un uzglabāšanai. Ievietojiet šo maisiņu atpakaļ saldētavā turpmākai uzglabāšanai. Izmantojiet paredzētajam mērķim.

Kā atkausēt sēnes

Ņemiet vērā, ka vislabākā temperatūra pārtikas sasaldēšanai ir mīnus 18 grādu temperatūra.
Sēnes vislabāk atkausēt ledusskapī. Izmantojot šo atkausēšanas metodi, sēnes nezaudēs savu garšu un patērētāja īpašības, taču šī ir diezgan ilga procedūra. Sasaldētā sēņu daļa uz nakti jāliek ledusskapī. Nakts laikā sēnes atkausēsies un būs gatavas turpmākai lietošanai.

Viens no atkausēšanas veidiem ir sēņu vārīšana. Saldētas sēnes var uzreiz mest pannā, vai likt pannā, likt uz lēnas uguns. Tie atkausēsies, un tad jūs varat sākt to turpmāku sagatavošanu.

Sēnes nav vēlams atkausēt ūdens tasē, jo tādā gadījumā tās piesātināsies ar lieko mitrumu un kļūs bezgaršīgas, zaudējot aromātu un izsmalcinātību, tas ir, iegūs ūdeņainu garšu.

Tātad, šodien mēs esam izpētījuši, kā saldētavā sasaldēt un sasaldēt sēnes ziemai (baltās, sēnes, gailenes un citas populāras sugas), kā arī veidus, kā šo produktu atkausēt. Lai kādu ēdienu izvēlētos, paša savāktās un saldētavā sasaldētās sēnes būs labākais palīgs tavā darbā. Nemēģiniet iegādāties nezināmas saldētas preces veikalos, labāk sagatavoties ziemai pašiem.

Ziemā pilnīgi iespējams pagatavot sēņu ēdienus ar svaigu meža sēņu garšu un aromātu. Lai to izdarītu, ir nepieciešams pareizi sagatavot sēnes sēņu sezonā, proti, sasaldēt sēnes ziemai. Saldēti tie praktiski neatšķiras no svaigiem, un ēdienos atšķirība starp tiem ir nemanāma.

Sēņu sasaldēšana ir lielisks veids, kā tās novākt ziemai.

Diezgan bieži mūsdienu profesionālie pavāri un pavāri amatieri ēdiena gatavošanai izmanto saldētas sēnes. Jūs varat tos iegādāties veikalos vai izgatavot pats.

Galvenās sēņu sasaldēšanas priekšrocības:

• Šāda preparāta galvenā priekšrocība ir minimālais laiks. Jums vienkārši jānotīra sēnes no netīrumiem un jāievieto saldētavā.
• Saldētas sēnes saglabā gandrīz visu to uzturvērtību.
• Atšķirībā no konservēšanas, saldētas sēnes nezaudē savu krāsu un formu.
• Ilgs glabāšanas laiks ir vēl viena saldētu sēņu priekšrocība. Tos var uzglabāt saldētavā līdz 12 mēnešiem.
• Saldētām sēnēm nav nepieciešama ilgstoša iepriekšēja mērcēšana, tāpat kā kaltētām. Tāpēc ēdieni tiek pagatavoti ātrāk.
• No tām var sasaldēt gan svaigas sēnes, gan pusfabrikātus. Jebkurā gadījumā produkts saglabā bagātīgu sēņu garšu un aromātu.
• No saldētām sēnēm var pagatavot pilnīgi visus sēņu ēdienus. Tos var arī sālīt un marinēt.

Galvenais sēņu sasaldēšanas trūkums ir lielais enerģijas patēriņš un katastrofāls vietas trūkums saldētavā. Tāpat ir nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt temperatūras režīmu, jo uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšana var izraisīt produkta bojāšanos. Ja sēnes kāda iemesla dēļ ir atkausētas, tās nekad nedrīkst atkārtoti sasaldēt!

Kādas sēnes var sasaldēt

Svaigas, jūs varat sasaldēt visas ēdamās sēnes, kurām nav rūgtuma. Lielas, vecas un tārpainas sēnes nedrīkst sasaldēt. Tajos uzkrājas kaitīgas vielas, kas var izraisīt saindēšanos.

Saldēšanai piemērotākās ir baravikas, baravikas, meža un mākslīgi audzēti šampinjoni, medus sēnes, spararati un baravikas. Šīs sugas pēc atkausēšanas saglabā savu struktūru un formu.

Šādam sagatavei mazāk piemērotas ir gailenes un baravikas. Pēc atkausēšanas gailenes iegūst nelielu rūgtumu, un sviestrieksti zaudē savu struktūru. Tie kļūst ļoti mīksti vai sadalās līdz neviendabīga biezeņa stāvoklim.

Jūs nedrīkstat sasaldēt svaigu russula, piena sēnes, volushki, morels, šuves un sēnes. Šīm sēnēm ir rūgta garša, bet pēc ilgstošas ​​vārīšanas sālsūdenī rūgtums atstāj sēnes. Tāpēc šīs sēnes var sasaldēt tikai pēc iepriekšējas termiskās apstrādes.

Saldēšanai piemērotas savvaļas sēnes vai sēņu fermās audzētās. Sezonā tos var savākt neatkarīgi, iegādāties tirgū vai veikalā.

Dažādu veidu sēņu sasaldēšanas noteikumi, saldēšanas režīmi

Neatkarīgi no sēņu veida ir divi sasaldēšanas pamatnoteikumi:

1. Svaigs un tīrs. Sasaldē sēnes savākšanas dienā vai maksimāli - vakar. Tie ir jātīra no zaļumiem, netīrumiem un smiltīm. Sēnēm jābūt veselām un elastīgām. Salauztos un mīkstos nedrīkst sasaldēt, jo pēc atkausēšanas tie zaudēs savu vizuālo pievilcību.
2. Jauns. Saldēšanai izvēlas mazas elastīgās sēnes. Tie vislabāk saglabā savu formu un nezaudē to pēc atkausēšanas.

Sēnes var sasaldēt ne tikai svaigas, bet arī sautētas, vārītas un ceptas.

• Svaigas, var sasaldēt baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, šampinjonus.
• Morels un šuves jāsasaldē vārītas. To sastāvā ir indīga gelvellīnskābe, kas tiek noņemta tikai vārīšanas laikā.
• Sēnes, russula, piena sēnes, volnushki var sasaldēt vārītas, sautētas vai ceptas.
• Gailenes un sēnes jāsasaldē kā gatavu pusfabrikātu. Tos var vārīt vai cept. Pēc termiskās apstrādes gailenēs neparādās rūgtums, un sēnes kļūst mīkstākas.

Biežāk saldēšanai izmanto veselas sēnes, bet sasaldēt var arī tikai cepures vai sagrieztas sēnes. Veselas sēnes ieteicams sasaldēt -28°C temperatūrā, bet pusfabrikātus -18 - -20°C. Saldētas sēnes un no tām iegūtos pusfabrikātus uzglabā saldētavās -18°C temperatūrā.

Sēņu sasaldēšanas paņēmieni un triki

Sasaldējot sēnes, ir jāievēro noteikti sagataves smalkumi. Tikai šajā gadījumā jūs varat iegūt augstas kvalitātes smaržīgu pusfabrikātu.

• Lai sēnes pēc atkausēšanas nezaudētu krāsu, pirms sasaldēšanas sēnes jāblanšē.
• Konteineri un plastmasas maisiņi jāaizpilda pilnībā, lai saglabātu aromātu, atstājot minimālu gaisa daudzumu. Labāk ir izmantot vakuuma konteinerus, un no maisa ir jāizspiež gaiss. Polietilēna maisiņi ir jāpiesien vai jāizmanto maisiņi ar rāvējslēdzēju.
• Lai saldētajās sēnēs pēc iespējas vairāk saglabātos vitamīni un uzturvielas, jāsasaldē tikai svaigas sēnes, pakļaujot tās tūlītējai sasaldēšanai.
• Sēnes pirms sasaldēšanas nedrīkst mērcēt. Tie uzņem daudz ūdens, un, sasaluši, tajos būs daudz ledus, kas var sabojāt struktūru. Pēc mazgāšanas sēnes jānosusina ar papīra dvieli vai dvieli.
• Lai saglabātu veselu sēņu formu, tās sasaldē, izklāj uz paplātes vienā kārtā. Tikai pēc pilnīgas sasaldēšanas sēnes ievieto traukos un maisos.
• Sēnes nevar atkārtoti sasaldēt, jo tās zaudē savu uzturvērtību un pievilcīgo izskatu. Tāpēc ieteicams tos sasaldēt atsevišķās nelielās porcijās, kuras lietojat pa reizei ziemā.
• Ja no vārītām vai sautētām sēnēm gatavo pusfabrikātu, tās kopā ar buljonu var sasaldēt. Ēdieni no šādām sēnēm izrādīsies smaržīgāki ar bagātīgu sēņu garšu.
• Lai svaigi saldētas sēnes saglabātu savu garšu, aromātu un formu, tās ir jāatkausē ledusskapja apakšējā plauktā.

Jūs varat uzsvērt garšu un piešķirt sēņu ēdieniem unikālu aromātu, izmantojot tikai augstas kvalitātes saldētas sēnes. Tāpēc ir stingri jāievēro ražas novākšanas tehnoloģija un jāievēro saldētu sēņu uzglabāšanas nosacījumi.