सैल्मन कब तक घर पर नमक करता है. नींबू के साथ हल्का नमकीन फ़िललेट्स। शहद के साथ मसालेदार नमकीन

नमकीन सैल्मन वाले सैंडविच पर विचार किया जाता है बढ़िया विकल्पशानदार नाश्ता, वे किसी भी उत्सव की मेज को भी सजा सकते हैं। नमकीन मछलीइसे निकटतम सुपरमार्केट में ढूंढना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है। आज हम आपको बताएंगे कि घर पर सैल्मन का अचार कैसे बनाया जाता है।

सैल्मन का सूखा अचार कैसे बनाएं

आपको चाहिये होगा:

• सामन पट्टिका - 1 किलोग्राम,
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• मसाले ( सूखे डिल, अजवायन, धनिया, काला और सफ़ेद मिर्च) - स्वाद।

खाना पकाने की विधि

• सैल्मन फ़िललेट्स को धो लें ठंडा पानी. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
• - नमक, चीनी और तैयार मनपसंद मसाले मिला लें. वैसे, यदि आप मसालों के साथ मछली के स्वाद और सुगंध को बाधित नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल नमक और चीनी से संतुष्ट होकर, उनके बिना आसानी से काम कर सकते हैं।
• परिणामी मिश्रण में, हम सामन को अच्छी तरह से "रोटी" देते हैं।
• हम मछली की त्वचा को एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में फैलाते हैं। हम ढक्कन से ढक देते हैं। हम कुछ घंटों के लिए निकलते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजा जाना चाहिए। फिर आप एक नमूना ले सकते हैं!

नमकीन पानी में सैल्मन नमकीन बनाना (गीली विधि)

आपको चाहिये होगा:

• लाल मछली स्टेक - 1.5 किलोग्राम,
• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 3 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच,
• बे पत्ती- 2-3 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर,
• धनिया - स्वादानुसार.

खाना पकाने की विधि

• हम सैल्मन को तराजू से साफ करते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं ठंडा पानी. काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें.
• एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
• उबलते पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और धनिया डालें।
• सबसे अंत में, नमकीन पानी में सिरका डालें और गर्मी से हटा दें।
• मछली को एक कंटेनर में रखें.
• ठंडा मैरिनेड डालें, जिसे पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
• हम मछली को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और लार चाटते हुए, कुछ दिनों की उम्मीद करते हैं। सैल्मन को तैयार होने में इतना समय लगता है। बॉन एपेतीत!

सामन का त्वरित अचार बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• सामन पट्टिका - 2 किलोग्राम,
• नमक - 6 बड़े चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• हम सामन से त्वचा निकालते हैं। हम मछली को अच्छे से धोते हैं। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। हम काटते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में.
• नमक और चीनी मिला लें.
• मछली के प्रत्येक टुकड़े को मसाले के मिश्रण में डुबोएँ।
• हम मछली को एक कंटेनर में रखते हैं जिसमें वह नमकीन होगी।
• हम कवर करते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान(यदि आप मछली को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो यह थोड़ी देर में व्यवस्थित हो जाएगी)। सचमुच 2 घंटे में मछली खाने के लिए तैयार है!

घर पर हल्का नमकीन सामन

आपको चाहिये होगा:

• त्वचा पर सैल्मन पट्टिका - 1 किलोग्राम,
• मोटा नमक (अधिमानतः समुद्री) - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी (भूरी हो सकती है) - 1 बड़ा चम्मच,
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि

• मछली को ठंडे पानी से धोएं. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
• नमक, चीनी और काली मिर्च मिला लें.
• ऊँचे किनारों वाले कांच के कटोरे के निचले भाग में, मसाले का 1/2 भाग डालें।
• एक कटोरे में मछली के छिलके को नीचे की ओर रखें।
• बचा हुआ मिश्रण छिड़कें।
• आकृति को क्लिंग फिल्म से लपेटें। हम मछली को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
• निर्दिष्ट समय के अंत में, फिल्म को हटा दें, परिणामी नमकीन पानी को सूखा दें, और मछली पट्टिका पर बचे हुए मसालों को साफ करें। हम मछली को वापस रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। एक दिन बाद, हल्का नमकीन सामन तैयार है!

नींबू के साथ हल्का नमकीन सामन

आपको चाहिये होगा:

• सामन पट्टिका - 1 किलोग्राम,
• नमक - 4 बड़े चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• नींबू - 1 टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि

• नमक और चीनी मिला लें.
• मसालों को एक कांच के कंटेनर के तले में डालें।
• हम सैल्मन पट्टिका को धोते हैं, सुखाते हैं, त्वचा नहीं हटाते हैं।
• मसाले के ऊपर मछली के छिलके को नीचे की ओर रखें।
• ताजा निचोड़ा हुआ शीर्ष पर नींबू का रस.
• हम मछली को कमरे के तापमान पर अचार बनाने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। उपयोग करने से पहले, सैल्मन को एक साफ नैपकिन से पोंछना चाहिए, टुकड़ों में काटना चाहिए, ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाना चाहिए या सैंडविच के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

घर पर सैल्मन को नमकीन बनाना, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य कठिनाई जिसका आपको सामना करना पड़ेगा वह है मछली के तैयार होने तक कुछ दिन सहना। स्व-नमकीन सामन खरीदे गए एनालॉग की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट होता है, इसके अलावा, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई संदिग्ध योजक नहीं है और हानिकारक परिरक्षक, जिसका अर्थ है कि बिना किसी डर के अपने प्यारे घर के सदस्यों को ऐसी मछली खिलाना संभव होगा। शायद आपके पास सामन को नमकीन बनाने का अपना तरीका हो, यदि आप इसे इस पाठ की टिप्पणियों में साझा करेंगे तो हम आभारी होंगे।

सैल्मन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो किसी भी टेबल पर पाया जा सकता है। मछली अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है. पर नियमित उपयोगहृदय की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है, सक्रिय करता है मस्तिष्क गतिविधिऔर युवाओं को लम्बा खींचो। यह सब धन्यवाद अद्वितीय रचनाऔर घर पर सैल्मन में नमक डालने की विधियाँ।
पर उष्मा उपचारअधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। संरक्षण की खातिर उपयोगी गुणसैल्मन को स्मोक्ड या नमकीन बनाने की सलाह दी जाती है।

लाल मछली एक महँगा उत्पाद है। ताकि पैसा व्यर्थ न खर्च हो, लेकिन नमकीन मछलीस्वाद और सुगंधित गुणों से निराश न हों, नीचे दी गई सामग्री का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। करने के लिए धन्यवाद सरल सलाहआप आसानी से और सही ढंग से तैयारी कर सकते हैं नमकीन सामन.

• नमकीन बनाने के लिए ताज़ी मछली चुनें। ठंडा शव खरीदना मुश्किल नहीं है। बस सावधानी से चुनें. सुरक्षा बढ़ाने के लिए बेईमान विक्रेता मछली को फ्रीज कर देते हैं। नमकीन बनाने के बाद ऐसा सामन काफी सूखा निकलता है।
• यदि केवल जमी हुई मछलियाँ ही बिक्री पर हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे कई बार जमी हुई न हों। पंखों का रंग इसमें मदद करेगा। बासी उत्पाद में, वे पीले रंग के होते हैं।
• यदि आपके पास मछली काटने का कौशल है तो पूरा शव खरीदें। अन्यथा, मैं सिरोलिन या शव का एक छोटा टुकड़ा चुनने की सलाह देता हूं।
• यदि नमकीन बनाते समय मोटे नमक का उपयोग किया जाए तो सामन रसदार हो जाता है सफेद रंग. प्रख्यात शेफसमुद्री या समुद्री नमक के उपयोग को प्रोत्साहित किया जाता है।
• नमकीन सैल्मन के स्वाद को तीखा बनाने के लिए नमकीन बनाते समय विभिन्न प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर अपनी इच्छानुसार मसालों का प्रयोग करें। बिक्री के लिए उपलब्ध तैयार किट.
• कांच, प्लास्टिक या में नमक सामन तामचीनी के बर्तन. धातु के कंटेनर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं अंतिम उत्पादएक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेता है जो आनंद नहीं लाता।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मैकेरल और हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए नियम बेहद सरल, समझने योग्य और उपयुक्त हैं। यदि आप उन्हें सेवा में लेंगे तो वे सृजन में सहायता करेंगे पाक कृति, जो स्वाद और सुगंध के मामले में किसी भी खरीदे गए एनालॉग को अंतर देगा।

नमकीन सामन कैलोरी

नमकीन सामन के लाभों को कम करके आंकना असंभव है। मछली में बहुत अधिक मात्रा में मेलाटोनिन होता है, जो कोशिका पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार होता है और नींद को सामान्य करता है। रचना शामिल है खनिजजो हृदय रोग की संभावना को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं।

नमकीन बनाने के बाद सैल्मन की कैलोरी सामग्री 202 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक तकनीकनमकीन सामन पकाना सबसे आसान माना जाता है। परिणाम क्लासिक नमकीन बनाना- सबसे कोमल मांस, जिसे घरवाले या मेहमान तुरंत मेज से हटा देते हैं।

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 500 ग्राम।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• ताजा डिल - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. फ़िललेट को पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, चीनी के साथ नमक मिलाएं, डिल को काट लें।
2. तैयार मछली के गूदे को चीनी और नमक के मिश्रण के साथ पीस लें। मछली के टुकड़ों को नमकीन बनाने के लिए एक बर्तन में रखें. पहले टुकड़े की त्वचा को नीचे की ओर रखें, ऊपर से छिड़कें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, दूसरे टुकड़े की त्वचा को ऊपर की ओर रखें।
3. सैल्मन को एक प्लेट से ढक दें, ऊपर पानी का एक जार रखें। 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। समय बीत जाने के बाद डिश तैयार है.

वीडियो रेसिपी

2 घंटे में सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

तेज़ और स्वादिष्ट रेसिपीकिसी भी मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त, चाहे वह सैल्मन, चूम सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन या मैकेरल हो। परिणाम कोमल, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। कुछ ही मिनटों में घर वालों ने थाली खाली कर दी और मुझे कृतज्ञता के सागर में डुबो दिया। मैंने यह परिणाम घर पर 2 घंटे में हासिल किया।

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 2 किलो।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 6 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. मछली का छिलका हटा दें, ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. एक छोटे कटोरे में चीनी और नमक मिलाएं।
2. सैल्मन के प्रत्येक टुकड़े को परिणामी मिश्रण में डुबोएं। मछली को नमकीन बर्तन में डालें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. - समय बीत जाने के बाद 15 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें.

यदि मछली को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाए, तो उसे पकने में अधिक समय लगेगा। दे देना तैयार भोजनतीखापन, थोड़ा सा लहसुन, प्याज डालें, ताजा सौंफया कोई अन्य मसाला. स्वाद की बात।

नमकीन पानी में सैल्मन को नमक कैसे डालें

बहुत से लोग नाश्ते में लाल मछली के साथ सैंडविच बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, वे रेडीमेड खरीदते हैं नमकीन उत्पाद, लेकिन आप घर पर सैल्मन का अचार बना सकते हैं। घरेलू मछलीस्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट।

सामग्री:

• सामन - 1 किलो।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच.
• कार्नेशन - 2 पीसी।
• लॉरेल - 1 पत्ता।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

खाना बनाना:

1. सैल्मन को पानी से अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। यदि आप उपयोग कर रहे हैं मध्य भागशव या फ़िलालेट्स, पतले स्लाइस में काटें।
2. पानी उबालें, मसाले, नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे नमकीन पानी को धुंध से छान लें, मसाले हटा दें और नींबू का रस डालें।
3. मछली के टुकड़ों को एक गिलास में डालें या तामचीनी पैन, भरना मसालेदार अचार. ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने के वीडियो

तैयार मछली को मसालेदार तरल से निकालें, थोड़ा सुखाएं, स्लाइस में काटें और लजीज आनंद का आनंद लें। यदि आप उत्सव की मेज पर व्यंजन परोसने की योजना बना रहे हैं, तो ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

सामन के टुकड़ों का सूखा नमकीन बनाना

सैल्मन में केवल एक खामी है - उच्च लागत। के लिए घर पर नमकीन बनानासंपूर्ण शव खरीदना आवश्यक नहीं है। कोई भी दुकान लाल मछली की कतरनें बेचती है, जो सूखी नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं।

सामग्री:

• सामन के टुकड़े - 1 किलो।
• चीनी - 20 ग्राम.
• समुद्री नमक - 40 ग्राम।
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 5 ग्राम।
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. मछली के टुकड़ों को पानी से धोएं, हड्डियाँ हटा दें।
2. एक मध्यम कटोरे में, समुद्री नमक, काली मिर्च, चीनी और मिलाएं कटा हुआ डिल. यह पता चला है सुगंधित मिश्रणनमकीन बनाने के लिए.
3. प्रत्येक परत को डालते हुए, टुकड़ों को एक कांच या तामचीनी कंटेनर में रखें मसाला मिश्रण.
4. कंटेनर को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, ऊपर एक वजन रखें। समय बीत जाने के बाद, तत्परता की जाँच करें। यदि मछली नमकीन है तो उसका स्वाद चखें।

नमकीन सैल्मन को टुकड़ों में पकाने के कई फायदे हैं। यह एक किफायती लागत, उच्च खाना पकाने की गति, अधिकतम सुरक्षा और गुणवत्ता है। दुकान के अर्द्ध-तैयार उत्पाद इन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

पूरे सामन में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें

हर गृहिणी में स्वयं साबुत नमकीन सामन पकाने का साहस नहीं होता। इसका कारण नमकीन बनाने वाली वस्तु की ऊंची कीमत है। डरो नहीं। मेरे नुस्खा को हाथ में लेकर, आप यह सुनिश्चित करेंगे कि परिणाम लागत के अनुरूप हो।

सामग्री:

• सामन शव - 2 किलो।
• नमक - 8 बड़े चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच.

खाना बनाना:

1. सैल्मन शव को रिज के किनारे काटें। अंतड़ियों को हटा दें और शिखा पर जमा रक्त को इकट्ठा करने के लिए एक छोटे चम्मच का उपयोग करें। सिर और पूंछ काट दो. वे नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन वे कान में चले जायेंगे।
2. मछली को ठंडा करके धो लें उबला हुआ पानीबार-बार. याद रखें, प्रयोग करें नल का जलउत्पाद के शेल्फ जीवन पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
3. शव को नमक और चीनी के मिश्रण से चारों तरफ से रगड़ें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण मछली को समान रूप से ढक दे।
4. एक बैग में रखें और 3 घंटे के लिए अलग रख दें। उसके बाद, उत्पाद को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।
5. स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है.

वीडियो रेसिपी

मैं यह भी जोड़ूंगा कि नमकीन की गुणवत्ता इस्तेमाल की गई चीनी की मात्रा से निर्धारित होती है। यदि आप रसदार और प्राप्त करना चाहते हैं कोमल मछली, मैं आपको मीठी सामग्री की मात्रा थोड़ी बढ़ाने की सलाह देता हूं। यदि आपको नमकीन सैल्मन पसंद नहीं है, तो लाल मछली को ओवन में पकाएं।

नमकीन पानी में नमक सामन

बेहतरीन रेसिपीमेरे परिवार में नमकीन पानी में कई पारिवारिक और छुट्टियों की दावतें होती हैं और खूब कमाई होती है सकारात्मक प्रतिक्रियापरिवार के सदस्यों और मेहमानों से. अपनी सादगी के बावजूद, यह आपको उत्कृष्ट नमकीन सामन पकाने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• ताजा सामन - 1 किलो।
• नमक - 700 ग्राम.
• चीनी - 150 ग्राम.
• पानी - 2 लीटर.

खाना बनाना:

1. नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें। सुनिश्चित करें कि त्वरित सामग्री पूरी तरह से घुल गई है। तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. मछली को पानी में धोकर काट लें उपयोगी टुकड़े. प्रत्येक टुकड़े में छोटा-छोटा कट लगा लें ताकि उसमें अच्छा नमकीनपन आ जाए।
3. सैल्मन को नमकीन पानी में डालें, तश्तरी से ढक दें और भार से दबा दें। 2 घंटे में प्राप्त करें नमकीन मछली, 4 घंटे के बाद आपको और अधिक मिलता है नमकीन प्रकार.
4. समय बीत जाने के बाद, तरल से निकालें, सुखाएं, एक कटोरे में डालें और सुबह तक फ्रिज में रखें। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है.

इस रेसिपी के साथ, एक ऐसा स्नैक तैयार करें जो अपनी नाजुक बनावट के कारण आपके मुंह में जाते ही पिघल जाए। किसी व्यंजन को किसके साथ परोसना है, यह आप स्वयं तय करें। सिफ़ारिशें देना व्यर्थ है, क्योंकि स्वाद अलग-अलग हैं।

सैल्मन बेली में नमक कैसे डालें

हर परिवार लाल मछली नहीं खरीद सकता, जिसे हर कोई पसंद करता है। कुछ गृहिणियों के पति अक्सर दोस्तों के साथ इकट्ठा होते हैं और सूखी मछली या पटाखे के साथ बीयर पीते हैं। लेकिन घर पर आप ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो सभी को संतुष्ट कर देगा। हम नमकीन सैल्मन बेली के बारे में बात कर रहे हैं।

सामग्री:

• सैल्मन बेलीज़ - 400 ग्राम।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• मिर्च का मिश्रण.

खाना बनाना:

1. पेट के नीचे कुल्ला करें बहता पानी, फिर साफ ठंडा तरल भरें और एक तिहाई घंटे के लिए अलग रख दें।
2. समय बीत जाने के बाद, सावधानी से छिलका हटा दें, चीनी, नमक और मसालों के मिश्रण में रोल करें, एक कांच के कंटेनर में रखें।
3. जार में थोड़ा पानी डालें - नीचे से एक सेंटीमीटर। पेट के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजें। 2 दिनों के बाद, व्यंजन तैयार है.

• 600-800 ग्राम ताजा सामन;
• 1/2 कप टेबल नमक(समुद्री या बढ़िया टेबल नमक नहीं, जो स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है);
• 3 कला. सफेद दानेदार चीनी के चम्मच;
• 3 कला. अपनी पसंद की ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजवायन, डिल, तुलसी, अजमोद) के बड़े चम्मच
• 1/2 सेंट. सफेद मिर्च के चम्मच;
• 1 सेंट. चम्मच नींबू का छिलका(आवश्यक नहीं)।
• 2-3 बड़े चम्मच. कॉन्यैक के चम्मच;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमकीन बनाने के लिए वसायुक्त, ताजा स्टेक या फ़िललेट चुनें। मछली को नमकीन करने से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होते हैं मछली जैसा स्वाद, और मछली की वसा सामग्री और उसकी ताजगी जैसी छोटी सूक्ष्मताएं परिणाम को प्रभावित करेंगी। ताजी और तैलीय मछली सर्वोत्तम संयोजनग्रेवलैक्स बनाने के लिए, यथासंभव उच्चतम गुणवत्ता वाला सैल्मन चुनें।
ध्यान रखें कि जमी हुई और फिर पिघली हुई मछली का स्वाद ताजी मछली की तुलना में खराब होगा। आठ सर्विंग्स के लिए, त्वचा के साथ 800 ग्राम सैल्मन फ़िलेट या स्टेक पर्याप्त है। गूदा चमकीला नारंगी-गुलाबी होना चाहिए और त्वचा चमकीली और चमकदार दिखनी चाहिए, धब्बेदार या क्षतिग्रस्त नहीं।
यदि संभव हो तो मछली को उसी दिन नमक डालें जिस दिन आपने उसे खरीदा था। इसे तब तक रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हो जाएं।

नुस्खा के लिए अल्कोहल का चयन करें. नमकीन बनाने में अल्कोहल का उपयोग अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। आप वोदका, व्हिस्की, रम या अन्य अल्कोहल का उपयोग कर सकते हैं।
इस रेसिपी में अल्कोहल मिलाना पारंपरिक नहीं है, लेकिन यह हल्के नमकीन सैल्मन में अधिक स्वाद जोड़ सकता है। यदि आप अल्कोहल का उपयोग करना चुनते हैं, तो आपको केवल कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है, जो नमक मिश्रण के साथ लेप करने से पहले पूरी पट्टिका को रगड़ने के लिए पर्याप्त है।

नमक का मिश्रण तैयार करें. बस सभी आवश्यक सामग्रियों को एक कटोरे में मिला लें। नमकीन बनाने का सबसे बुनियादी तत्व नमक है। नमक मछली के मांस से नमी खींच लेता है, स्वाद और बनावट बदल देता है और प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।
अतिरिक्त स्वाद प्रदान करने के लिए चीनी, मसाले और साइट्रस ज़ेस्ट मिलाए जाते हैं। यदि आप पहली बार मछली को नमकीन बना रहे हैं, तो इसके लिए मेरी रेसिपी में सुझाई गई सामग्री का उपयोग करें, और अगली बार आप परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं और रेसिपी में अपने पसंदीदा मसाले या अल्कोहल जोड़ सकते हैं।

सैल्मन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ठंडे पानी से धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।

मछली को कई परतों में रखें पॉलीथीन फिल्म.
सैल्मन को प्लास्टिक में कसकर लपेटने की आवश्यकता होगी, इसलिए कुछ काट लें बड़े टुकड़ेप्लास्टिक लपेटें और उन्हें मेज पर रखें।
प्लास्टिक के बीच में मछली का टुकड़ा, त्वचा नीचे की ओर रखें।

हड्डियों के लिए स्टेक की जाँच करें। छोटी हड्डियों को महसूस करने के लिए फ़िललेट को अपनी उंगलियों से धीरे से दबाएं। वे आम तौर पर पट्टिका के केंद्र के पास स्थित होते हैं। सैल्मन में नमक डालने से पहले उन्हें हटाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब काटने की बात आती है तो वे रास्ते में आ जाते हैं।
जब आपको हड्डियाँ मिलें, तो जितनी संभव हो उतनी हड्डियाँ निकालने के लिए बारीक नोक वाले सरौता का उपयोग करें, ध्यान रखें कि पट्टिका संरचना को बहुत अधिक नुकसान न हो।

मछली की सतह पर दोनों तरफ अल्कोहल लगाएं। अपनी पसंद का एक या दो बड़े चम्मच अल्कोहल लें और इसे सैल्मन पर मलें। इसे रगड़ने की जरूरत नहीं है, बस इसे चिकना कर लें।
एक चम्मच लें, नमक का मिश्रण उठाएं और फ़िललेट को पूरी लंबाई पर अच्छी तरह छिड़कें। मछली को पलट दें और वैसा ही करें।

सैल्मन को यथासंभव कसकर पॉलीथीन से लपेटें।
प्लास्टिक रैप के किनारों को लपेटें और फ़िललेट को लपेटें ताकि अंदर लगभग कोई हवा न बचे। आप बंडल को अंदर रख सकते हैं प्लास्टिक बैगताकि पैकेजिंग सुरक्षित रहे और लीक न हो.

अब आपको बंडल को ज़ुल्म से दबाने की ज़रूरत है।
सबसे आसान विकल्प - बैग को एक सपाट प्लेट पर रखें, ऊपर से उसी प्लेट से ढक दें और किसी भारी चीज से दबा दें - आप इसमें ईंट, पत्थर या सिर्फ पानी का एक जार रख सकते हैं।

मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे कम से कम 72 घंटे तक नमक रहने दें। इस दौरान सैल्मन के नमकीन होने तक धैर्यपूर्वक इंतजार करने के अलावा कुछ भी करने की जरूरत नहीं है।
अधिकांश भाग के लिए, इस प्रक्रिया के लिए तीन दिन पर्याप्त हैं, हालाँकि इसे दो दिनों के बाद भी खाया जा सकता है। यह कम नमकीन होगा. लेकिन यह स्वाद का मामला है, इसलिए यदि आप बहुत पसंद करते हैं नमकीन सामन, दो दिन भिगोएँ, तीन नहीं।

बैग को फ्रिज से बाहर निकालें और खोलें प्लास्टिक की पैकेजिंग. मछली को ठंडे बहते पानी से धोएं, नमक और अन्य सामग्री हटा दें।
यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो मछली का स्वाद बहुत नमकीन हो जाएगा।

एक बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, सैल्मन को पट्टिका के शीर्ष पर पतली क्षैतिज स्लाइस में काटें (मांस काटते समय इसे लंबवत रूप से काटने के बजाय)।
सैल्मन ग्रेवलैक्स में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए हल्के नमकीन सैल्मन को पतला काटा जाता है।
बॉन एपेतीत!

टिप्पणी

यदि मछली आपको अधिक नमकीन लगती है, तो काटने से पहले उसे अतिरिक्त पानी से धो लें।
ग्रेवलैक्स को परोसने का क्लासिक तरीका ताजा काली ब्रेड पर मक्खन की पतली परत से ढकी मछली की पतली स्लाइस, पतले प्याज के छल्ले और अचार के स्लाइस के साथ है।
नमकीन सामन को सलाद, पिज़्ज़ा के साथ भी परोसा जाता है। पास्ताऔर कई अन्य व्यंजनों में.

काफी समय से कोई नहीं उत्सव की दावतनमकीन मछली की एक डिश के बिना पूरा नहीं होता। यदि पहले यह मुख्य रूप से हेरिंग था, तो अब यह मेहमानों को लाड़-प्यार करने का रिवाज है मछली के व्यंजन, उदाहरण के लिए, सैल्मन।

लोकप्रिय मछली बालिक आज बहुत महंगी हो गई है, लेकिन घर पर सैल्मन का सही तरीके से अचार बनाने की बारीकियों को जानकर आप इसे घर पर पका सकते हैं। तब पकवान न केवल एक बढ़िया अतिरिक्त बन जाएगा उत्सव की मेज, लेकिन अद्भुत से प्रसन्न भी करेंगे स्वादिष्टशरीर को मिलेंगे कई फायदे

यह कौन सी मछली है?

सैल्मन एक प्रकार का अटलांटिक सैल्मन है जो ठंडे पानी में रहता है। उत्तरी समुद्रऔर महासागर. एक दिलचस्प विशेषता 15 वर्ष तक जीवित रहने वाली मछलियाँ इसके अंडे देने की परिस्थितियाँ हैं, इस अवधि के दौरान, मछलियों के झुंड नदियों की ओर चले जाते हैं।

अद्भुत स्वाद के अलावा, सैल्मन के लाभ, नुस्खा की परवाह किए बिना, अमूल्य हैं:

• आसानी से पचने योग्य मछली का मांस शरीर को प्रोटीन आदि से भर देता है लाभकारी पदार्थ(आयोडीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आदि)
• असंतृप्त होने के कारण उच्च कैलोरी वाला उत्पाद वसायुक्त अम्लहृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को रोकता है
• सैल्मन पाचन तंत्र के कामकाज के लिए उपयोगी है, आंखों की रोशनी में सुधार करता है, रक्त परिसंचरण को बहाल करता है, मूड में सुधार करता है

किसी भी प्रकार की मछली की तरह, सैल्मन को पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके. हालाँकि, तले हुए या बेक किए हुए रूप में, गर्मी उपचार के कारण, सैल्मन की स्वादिष्टता अपना अधिकांश हिस्सा खो देती है उपयोगी गुण. मछली शोरबा पकाने की विधि का पालन करने पर भी, इससे बहुत कम लाभ होगा तेज़ प्रक्रियाडीफ्रॉस्टिंग। इस कारण से, ताज़े की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए मछली पट्टिकाऔर इसकी उपयोगिता को बरकरार रखते हुए, वे मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को प्राथमिकता देते हैं।

घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं?

खुदरा श्रृंखला में, मछली आमतौर पर जमी हुई बेची जाती है। उचित डिफ्रॉस्टिंग के लिए, फ्रीजर से शव को रेफ्रिजरेटर शेल्फ में स्थानांतरित किया जाता है, जहां यह अधिकतम दो दिनों में नरम हो जाता है।

पानी में डीफ्रॉस्ट करना मना है, खासकर अगर पानी गर्म हो। फिर शव को नमकीन बनाने के लिए चुनकर टुकड़ों में काट दिया जाता है पूरा टुकड़ापट्टिका, इसे पसलियों से मुक्त करना और छोटी हड्डियाँ, वसा पेट। मछली के बाकी हिस्सों को अपने विवेक से पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मछली के सूप को उबालें।

एक ऐसी रेसिपी जो सैल्मन को जल्दी अचार बना देगी:

• एक किलोग्राम मछली से आपको त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है, मांस को कुल्ला
• के साथ सुखाया गया पेपर तौलियाफ़िललेट्स को टुकड़ों में काटें
• मोटा नमक (3 बड़े चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं, मसाले डालें
• ऐसे मिश्रण से प्रत्येक को अच्छी तरह से संसाधित करें विभाजित टुकड़ामछली
• कंटेनर को अचार वाले उत्पाद से भरें, इसे क्लिंग फिल्म की शीट से लपेटें

कम से कम दो घंटे के लिए, फिश ट्रीट वाले कंटेनर को घर के अंदर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रसोई में। यदि डिश को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया की अवधि बढ़ जाएगी। दो घंटे के बाद, व्यंजन परोसने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन इसके आगे के भंडारण के लिए ठंड की आवश्यकता होती है।

घर पर सामन का अचार बनाने के लिए किन तरीकों का उपयोग किया जाता है?

• सूखी नमकीन बनाने की विधि

पहले से धोए और सूखे फ़िललेट्स (सिर्फ एक किलोग्राम लें) पर मोटे नमक (2 बड़े चम्मच) छिड़के जाते हैं, लेकिन समुद्री नमक सबसे अच्छा विकल्प होगा। फिर मछली के संसाधित टुकड़े को रेफ्रिजरेटर में उम्र बढ़ने (12-14 घंटे) के लिए भेजने के लिए कागज में लपेटा जाता है।

नियत समय के बाद सामन लेने के बाद, इसे बिना सोखे नमक के अवशेषों से मुक्त किया जाता है, परोसने से पहले भागों में काट दिया जाता है।

• मछली को जल्दी कैसे पकाएं

फ़िललेट (1 किग्रा) को पतले टुकड़ों में घोल दिया जाता है, यहां तक ​​कि शव को काटते समय बचा हुआ ट्रिम भी उपयुक्त होता है। चीनी की एक सर्विंग के साथ नमक की तीन सर्विंग मिलाने के बाद, तैयार स्लाइस को संसाधित किया जाता है। इस नमकीन विधि के साथ, सैल्मन स्लाइस को रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे तक उत्पीड़न के तहत रखा जाना चाहिए।

• नमकीन पानी का उपयोग

इसे एक लीटर पानी में चीनी (1 बड़ा चम्मच) और नमक (3 बड़े चम्मच) के साथ उबाला जाता है, नमकीन पानी में सिरका (1 बड़ा चम्मच) मिलाया जाता है। कुछ तेज़ पत्ते और काली मिर्च, साथ ही अपने पसंदीदा मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण जोड़ें।

तैयार मैरिनेड को ठंडा किया जाता है और तैयार मछली से भरने के लिए फ़िल्टर किया जाता है, यह ठंड में होना चाहिए। एक दिन के बाद, फ़िललेट हल्का नमकीन हो जाएगा, दो दिनों के बाद - अच्छी तरह से नमकीन।

मछली को नमकीन बनाते समय एक बात का ध्यान रखना चाहिए महत्वपूर्ण नियम: रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए बर्तन किसी भी स्थिति में धातु के नहीं होने चाहिए। वह समर्थन करेगी तैयार उत्पादविशिष्ट धात्विक स्वाद, ख़राब होना कोमल पकवान. खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक या कांच से बने नियमित कंटेनर को प्राथमिकता देना बेहतर है।

नमकीन बनाने की विधि की मुख्य सामग्री में अपने स्वयं के घटकों को जोड़ना मना नहीं है - अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च, नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, शराब को छोड़कर नहीं।

वोदका ब्राइन में सैल्मन का अचार कैसे बनाएं?

लाल मछली एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है सुगंधित मांस, ठंड में अच्छी तरह से संरक्षित, लेकिन अनुभवी शेफइसमें नमक कम मात्रा में डालने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए, आपको ऐसी मछली चुननी चाहिए जो छूने पर घनी हो और हल्की खीरे की गंध वाली हो। नमकीन बनाने से पहले, शव को त्वचा से मुक्त किया जाता है, रीढ़ को हटा दिया जाता है।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किग्रा सामन मछली
• दो बड़े चम्मच की मात्रा में नमक
• चीनी आपको डेढ़ चम्मच लेने की जरूरत है
• वोदका अच्छी किस्म- 30 मिली

व्यंजन विधि:

1. मछली तैयार करना, यदि है तो पूरा टुकड़ा, फिर आपको रिज को हटाने की जरूरत है, कमर को तोड़े बिना त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें
2. यह महत्वपूर्ण है कि हड्डियों से छुटकारा पाना न भूलें। बड़ी हड्डियों को हाथ से निकालें, छोटी हड्डियों को बाहर निकालने के लिए आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं
3. - अब नमक और चीनी का मिश्रण तैयार कर लीजिए, इसमें काली मिर्च मत डालिए, यह ज्यादा फैल जाएगी नाजुक खुशबूसैमन
4. फ़िललेट को भागों में काटना भी आवश्यक नहीं है, इसे प्रत्येक तरफ अचार के मिश्रण से अच्छी तरह पोंछ लें
5. प्रसंस्कृत मछली को तैयार कंटेनर के तल पर रखने के बाद, उस पर गुणवत्तापूर्ण वोदका छिड़कें
6. कंटेनर को बंद करने के बाद इसे कम से कम 12 घंटे के लिए ठंड में रखें। पकवान कोमल और सुगंधित हो जाएगा, शराब इसे एक विशेष स्वाद देगा।

शहद नमकीन बनाने की विधि

एक असामान्य नुस्खा आपको घर पर शहद के स्वाद के साथ एक मूल मछली पकाने की अनुमति देता है। इसके स्थान पर मधुमक्खी उपहार का उपयोग किया जाता है नियमित चीनीइससे डिश में मसाला आ जाएगा हल्की सुगंधगर्मियों के रंग.

एक पाक कृति के लिए, आपको 1 किलो सैल्मन फ़िललेट्स की आवश्यकता होगी, बेशक, तीन बड़े चम्मच की मात्रा में नमक, और चीनी के बजाय - फूल शहद, आपको एक बड़ा चम्मच लेना होगा।

नमक को दरदरा पीसना चाहिए, इसे एक गहरे बर्तन में शहद के साथ सावधानी से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को मछली के पूरे हिस्से के साथ सावधानीपूर्वक लेपित किया जाता है ताकि यह विशेष रूप से अच्छी तरह से भिगोया जा सके। प्रसंस्कृत पाक तैयारीरोल करके ढक्कन वाले कटोरे में रखें, कन्टेनर कांच का होना चाहिए।

पकवान को कम से कम एक दिन के लिए ठंड में रखा जाता है, इस दौरान नमक का अचार. इसलिए, रोल को पूर्ण संसेचन के लिए पलट दिया जाता है और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। फिर तीन दिन बाद किसी बढ़िया व्यंजन के स्वाद का आनंद लेने के लिए एक दिन में एक बार फिर प्रक्रिया दोहराई जाती है।

नींबू के रस में हल्की नमकीन मछली

सैल्मन को घर पर मैरीनेट करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात नुस्खा का पालन करना और फ़िललेट को उम्र देना है सही मात्राठंड में समय. आप भी कोशिश कर सकते हैं मूल तरीकानींबू के रस के साथ नमकीन बनाना, जो मुक्त करता है सुगंधित मछलीअतिरिक्त चर्बी से.

इस रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• लाल मछली (सैल्मन) - एक किलोग्राम
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
• मसाले - सारे मसालेमटर (6 टुकड़े), काली मिर्च (2 टुकड़े), कुछ बड़े तेज पत्ते
• नमकीन पानी - एक लीटर

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी को काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ उबालकर नमकीन पानी बना लें
2. जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, फ़िललेट को धोकर सुखा लें, बहुत काट लें पतले टुकड़े
3. निचोड़े हुए नींबू के रस को ठंडा हो चुके छाने हुए मैरिनेड में डालें।
4. नीचे प्लास्टिक कंटेनरतैयार मैरिनेड डालने के लिए अलग-अलग स्लाइस बिछाएं

एक कंटेनर के बजाय, आप एक ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं, नमकीन उत्पाद को दो घंटे के लिए रसोई में भिगो दें। फिर नाजुकता वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जहां पकवान दो दिनों के लिए जमा रहता है। परोसने से पहले, स्लाइस को बाहर निकाल लिया जाता है, एक डिश पर बिछाने के लिए पेपर नैपकिन से पोंछ दिया जाता है या सैंडविच तैयार किया जाता है।

सैल्मन बेली में नमक कैसे डालें?

यदि बजट आपको पूरी मछली या सैल्मन फ़िलेट खरीदने की अनुमति नहीं देता है, तो आप सैल्मन बेलीज़ का विकल्प चुन सकते हैं। उन्हें पकाना आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, नमकीन फ़िललेट्स के समान नुस्खा के अनुसार जल्दी से, लेकिन कुछ बारीकियों के साथ।

खाना पकाने की सफलता की कुंजी न्यूनतम सामग्री के साथ नुस्खा की सरलता है:

• सैल्मन मछली का पेट - 400-500 जीआर।
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच
• नियमित चीनी का एक बड़ा चमचा
• काली मिर्च, तेज पत्ते

स्वादिष्ट और तेज़ खाना कैसे बनाएं:

1. एक गहरे कंटेनर में, पेट, भूसी और पंख से धोया और छीलकर, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से ढक दिया जाता है, आप जमीन जोड़ सकते हैं
2. टूटे हुए तेज पत्ते को मिलाकर द्रव्यमान को हिलाया जाता है। फिर टुकड़ों को डाल दिया जाता है ग्लास जार, जिसके तल पर थोड़ा सा पानी डाला जाता है (जार के नीचे से एक उंगली पर्याप्त है)
3. अब स्वादिष्टता वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में छिपाया जा सकता है, आपको स्वादिष्टता तैयार होने तक कुछ दिन इंतजार करना होगा।

घर पर जल्दी से सैल्मन बेली का अचार बनाने के लिए, आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं:

1. धुले और छिलके वाले टुकड़े (500 ग्राम) को नमक (आधा चम्मच) और काली मिर्च के साथ मिश्रित चीनी से ढक दिया जाता है, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है
2. उत्पाद को एक बड़े व्यास के बर्तन में रखा जाता है, जिसमें एक गिलास ठंडे (उबले हुए) पानी में एक बड़ा चम्मच सिरके के साथ मैरिनेड डाला जाता है।
3. तैयार द्रव्यमान को एक प्लेट से ढक दिया जाता है, लेकिन एक छोटे व्यास के साथ, उस पर भार डालते हुए, उदाहरण के लिए, डेढ़ लीटर जारपानी के साथ

भार के कारण, नमकीन पानी को सभी पेटों को ढंकना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे। दो दिन तक एक ठंडी अंधेरी जगह पर खड़े रहने के बाद, मछली के टुकड़ेतैयार होगा। परोसने से पहले, बेलों को निकालकर एक प्लेट पर रख दिया जाता है, नींबू का रस छिड़का जाता है और हरी सब्जियों और नींबू के टुकड़ों से सजाया जाता है।

सामन का उचित अचार बनाने के लिए कैसे आगे बढ़ें?

• केवल ताज़ी मछली (शव, फ़िलालेट्स, पेट) का उपयोग करें। यदि उत्पाद जमे हुए है, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है, लेकिन पानी में नहीं।
• नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें। बेहतर चयन – काँच का बर्तन, प्लास्टिक कंटेनर में हो सकता है
• नमक चुनते समय प्राथमिकता दी जाती है समुद्री नमक, लेकिन बड़ा. वह सर्वश्रेष्ठ मानी जाती है प्राकृतिक परिरक्षक. अतिरिक्त नमक बहते पानी से धुल जाता है।
• मसालों का चयन आपके स्वाद के अनुसार किया जाना चाहिए। के लिए त्वरित नमकीन बनानामछली को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, फिर दो घंटे में यह तैयार हो जाएगी
• नमकीन उत्पाद तैयार करने में एक दिन से तीन दिन तक का समय लगेगा। भरे रहो वनस्पति तेलनमकीन सामन एक महीने का हो सकता है

यदि आपको नमकीन मछली के संरक्षण की आवश्यकता है दीर्घकालिक, फ़िललेट्स को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। खाद्य सिलोफ़न में लपेटने के लिए प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये में डुबोया जाता है। फिर पैक किए गए टुकड़ों को एक पॉलीथीन कंटेनर में मोड़कर भेज दिया जाता है फ्रीजर. वहां यह अधिकतम पांच महीने तक बिना अपना नुकसान किए रहेगा पोषण का महत्व.

सैल्मन सैल्मन परिवार की एक मछली है। इसका आकार काफी प्रभावशाली है। एक बड़ा व्यक्ति लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकता है। ऐसी मछली का वजन तीस से पचास किलोग्राम तक होता है। सामन (या अटलांटिक साल्मन) औसतन चौदह वर्ष जीवित रहता है। इसका द्रव्यमान है लाभकारी ट्रेस तत्वऔर विटामिन जो गर्मी उपचार या ठंड के दौरान नष्ट हो सकते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां इस मछली को नमक देना पसंद करती हैं। घर पर नमकीन सामन कैसे तैयार किया जाता है, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मछली का चयन

सैल्मन चुनते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है उपस्थितिव्यक्तियों. ताजी मछली की शल्कें लचीली, चिकनी और चमकदार होती हैं और आंखें पारदर्शी होती हैं। इसके अलावा, सामन से आना चाहिए सुखद सुगंध. घर पर लाल मछली का सही तरीके से अचार बनाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि आमतौर पर इसके लिए कमर का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, स्टेक, बेलीज़, विभिन्न ट्रिमिंग्स भी उत्तम हैं। लेकिन सैल्मन के सिर को नमकीन बनाना इसके लायक नहीं है - इसे अपने कान में छोड़ना बेहतर है। इस लेख में लाल मछली को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों का वर्णन किया जाएगा।

पतले

खाना पकाने से पहले मछली को पीसना चाहिए। इसके लिए एक लंबा और चौड़ा चाकू उपयुक्त है। उपकरण सैल्मन के पीछे से उसके पेट तक की दूरी से अधिक लंबा होना चाहिए। अब आप मछली को चरणबद्ध तरीके से काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

1. सबसे पहले, शव को ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर सूखा पोंछना चाहिए।
2. फिर उसे अपना सिर और गलफड़े काटने की जरूरत है।
3. उसके बाद मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ दो भागों में काट देना चाहिए।
4. फिर सैल्मन रिज को काट दिया जाना चाहिए और शेष पसलियों को चिमटी से हटा दिया जाना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि रिज में बहुत तेज उभार होते हैं, जिन्हें काटना या चुभाना आसान होता है।
5. इसके बाद, आप तराजू सहित मछली की त्वचा को हटा सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए फ़िललेट तैयार है. आप चाहें तो पेट को हटा सकते हैं। कुछ लोग शव के इस हिस्से को बहुत अधिक वसायुक्त मानते हैं। अब आप घर पर सामन को ठीक से नमक करने के तरीके के बारे में बात करना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधियां

लाल मछली को तीन के साथ नमकीन किया जा सकता है विभिन्न तरीके: गीला, सूखा और मिश्रित।

1. गीला रास्ता.इस मामले में, सैल्मन को नमक के साथ मैरिनेड में रखा जाता है। इस प्रकार उद्यमों में मछली का प्रसंस्करण किया जाता है।
2. सूखा रास्ता.सैल्मन शव को नमक और मसालों के साथ मला जाता है। उत्पाद को नमकीन बनाने का यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है। यह हल्की नमकीन लाल मछली के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।
3. मिश्रित ढंग.वह मानता है परिष्कृत प्रौद्योगिकीउत्पाद की तैयारी. इस विधि को इस आलेख में प्रस्तुत नहीं किया जाएगा.

यह याद रखना चाहिए कि किसी व्यंजन को बनाने के लिए सभी शर्तों का कड़ाई से पालन हमेशा गारंटी देता है अच्छा परिणाम. साथ ही, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको सैल्मन का अचार बनाने की आवश्यकता क्यों है: सुशी के लिए, बीयर के लिए, या सिर्फ दावत के लिए। खाना पकाने से पहले, आपको नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और उसका ठीक से पालन करना चाहिए।

फ़िललेट को नमक कैसे करें

घर पर नमकीन सामन काफी सरलता से तैयार किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ इसे पूरी तरह से नमक से ढक देती हैं। सैल्मन अपनी वसा सामग्री और रस के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए ऐसी मछली में अधिक नमक डालना असंभव है। किसी भी स्थिति में, उसका मांस ही अवशोषित होगा आवश्यक राशिनमक। नीचे वर्णित घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि में निम्नलिखित चरणों का चरणबद्ध कार्यान्वयन शामिल है:

1. सबसे पहले, ताजी या पिघली हुई मछली को फ़िललेट्स में काटा जाना चाहिए। इस मामले में, पपड़ी वाली त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है।
2. फिर आपको समुद्री या नियमित सामन छिड़कना चाहिए। मोटे नमक. इसकी मात्रा की गणना मछली के आकार के आधार पर की जानी चाहिए। प्रत्येक किलोग्राम फ़िललेट के लिए आपको तीन से चार बड़े चम्मच नमक लेना होगा।
3. अब फ़िललेट के हिस्सों को एक कागज़ के तौलिये में लपेटा जाना चाहिए और एक प्लास्टिक बैग, इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, मछली वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और 13-17 घंटे के लिए उसमें छोड़ दिया जाना चाहिए। खाना पकाने का तापमान पांच से दस डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए।
4. फिर आपको सैल्मन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और ब्रश से सावधानीपूर्वक निकालना होगा अतिरिक्त नमक. किसी भी परिस्थिति में आपको मछली को पानी से नहीं धोना चाहिए। इसे तुरंत टुकड़ों में काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

   

   इस तरह घर पर नमकीन सामन तैयार किया जाता है. आगे, आप इस स्वादिष्ट मछली को नमकीन बनाने की कुछ और रेसिपी सीखेंगे।

   स्टेक में नमक कैसे डालें

   सैल्मन को नमकीन बनाने की सूखी विधि ऊपर वर्णित थी। लेकिन स्टेक को नमकीन पानी में पकाना बेहतर है।

   सामग्री:

   • सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
   • नमक - बिना स्लाइड के 3-4 बड़े चम्मच;
   • पानी - 1 लीटर;
   • मसाले (धनिया, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए।

   खाना पकाने की विधि:

   
   

   यह घर पर बहुत स्वादिष्ट नमकीन सामन बनता है। किसी व्यंजन को पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी एक नौसिखिया परिचारिका भी जल्दी से सीख जाएगी।

   सैल्मन को टुकड़ों में नमक कैसे करें

   संभवतः सैल्मन का एकमात्र गंभीर दोष इसकी ऊंची कीमत है। हर परिवार ऐसी मछली खरीदने और उसमें पूरी तरह से नमक डालने का जोखिम नहीं उठा सकता। सौभाग्य से, सैल्मन के टुकड़े (तथाकथित ट्रिमिंग्स) दुकानों और बाजारों में बेचे जाते हैं। वे खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं। घर पर सैल्मन को इस तरह नमकीन बनाने में काफी समय लगेगा। त्वरित नुस्खाखाना पकाने से पता चलता है कि मछली कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

   सामग्री:

   • मछली (टुकड़े) - 1 किलोग्राम;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
   • नमक - 2 बड़े चम्मच.

   खाना पकाने की विधि:

   फ़िललेट के टुकड़ों को चीनी और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, दमन के साथ दबाया जाना चाहिए और तीन से चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, घर पर पका हुआ नमकीन सामन मेज पर परोसा जा सकता है।

   

   पेट और रीढ़ की हड्डी में नमक कैसे डालें

   मछली के इन हिस्सों का फायदा यह है कि ये तुरंत पक जाते हैं। नमकीन रूप में सैल्मन का पेट और लकीरें बन जाएंगी बढ़िया नाश्ताबियर के नीचे. इन्हें सुखाकर भी पकाया जाता है.

   सामग्री:

   • पेट और लकीरें - 1 किलोग्राम;
   • नमक - 2 बड़े चम्मच;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

   खाना पकाने की विधि:

   लाल मछली के हिस्सों को नमक और चीनी के मिश्रण से ढक दिया जाना चाहिए, फिर एक कंटेनर में कसकर पैक किया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। पकवान तैयार है!

   

   अब आप जानते हैं कि घर पर लाल मछली का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है। यहां तक ​​कि अटलांटिक सैल्मन के पेट और रीढ़ की हड्डी भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

   चीनी और मसालों के साथ नमकीन बनाना. सामग्री

   अब हम बात करेंगे कि घर पर चीनी और विभिन्न मसालों के साथ सैल्मन और ट्राउट में नमक कैसे डाला जाए। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

   • लाल मछली का बुरादा (ट्राउट या सैल्मन) - 1 किलोग्राम;
   • नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
   • डिल - 1 टहनी;
   • चीनी - 2 बड़े चम्मच;
   • ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
   • नमक - 5 बड़े चम्मच;
   • बे पत्ती - 3 टुकड़े;
   • अजमोद - 1 शाखा।

   चीनी और मसालों के साथ नमकीन बनाना. खाना पकाने की विधि

   1. सबसे पहले आपको अचार का मिश्रण बनाना होगा. ऐसा करने के लिए, काली मिर्च, नमक और चीनी को एक साथ मिलाएं।
   2. फिर फ़िललेट के दोनों हिस्सों को इस मिश्रण से कद्दूकस कर लेना चाहिए।
   3. इसके बाद, आपको मछली की खाल का एक टुकड़ा एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में रखना होगा।
   4. उसके बाद, लाल मांस को कटी हुई जड़ी-बूटियों और लॉरेल पत्तियों से ढकना आवश्यक है।
   5. अब आपको उत्पादों पर अचार का बचा हुआ मिश्रण छिड़कना चाहिए और नींबू का रस छिड़कना चाहिए। इसके बजाय, आप कॉन्यैक या रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं।
   6. अंत में, फ़िललेट के दूसरे आधे भाग को कंटेनर में रखें, त्वचा ऊपर की ओर।

   घर पर सामन को नमकीन बनाने की विधि में शामिल है अलग समयखाना बनाना। औसतन, इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रखा जाता है। हालाँकि, प्रेमियों नमकीन मछलीएक दिन में इसका आनंद ले सकते हैं. यदि आपको अधिक नमकीन विकल्प की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, बीयर के साथ), तो आप सैल्मन या ट्राउट को मैरिनेड में अधिक समय तक रख सकते हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि हर बारह घंटे में मछली को पलट देना चाहिए ताकि पट्टिका के निचले और ऊपरी टुकड़े अपना स्थान बदल लें।

   इसके बाद, घर पर पकाए गए नमकीन सामन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और तौलिये से पोंछा जाता है। फिर इसे टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाना चाहिए। आप इसे किसी साफ कंटेनर में भरकर ठंडा भी कर सकते हैं.

   

   अब आप जानते हैं कि घर पर सैल्मन को ठीक से कैसे नमक किया जाए। यह अत्यंत उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पादअपने आहार को अधिक संतुलित और पौष्टिक बनायें। बॉन एपेतीत!