मछली को मैरिनेट करने के लिए जड़ी बूटी। मछली के लिए मसाले और मसाला मिश्रण

स्वाद के लिए, अधिकांश मछलियों का मांस तटस्थ और नरम होता है। इसलिए, खाना पकाने में ज्ञात लगभग सभी प्रकार के सीज़निंग इसके लिए उपयुक्त हैं, और खाना पकाने में मसालों का चुनाव दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में प्रचलित प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यूरोप में, हल्के स्वाद वाले मसालों को प्राथमिकता दी जाती है, और पूर्वी देशों के लिए, तीखे स्वाद वाले मसालों का विकल्प विशिष्ट है।

हालांकि, एक सेट है, तथाकथित क्लासिक, जो लगभग सभी प्रकार की मछलियों के लिए उपयुक्त है, और इसमें काली मिर्च, नींबू, प्याज, जायफल, अजमोद और डिल शामिल हैं।

मछली के लिए मसाला के रूप में साग की पसंद और भी व्यापक है और इसमें अरुगुला, ताजा तुलसी, अजमोद, shallots, अजवाइन, डिल शामिल हैं।

मीठे पानी की मछली के लिए मसाला

मछली के लिए मसाले निम्नलिखित कार्य करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:
1. इस प्रकार की मछलियों में निहित स्वाद गुणों को सुदृढ़ करना;
2. स्वाद परिवर्तन, मूल संयोजन बनाना;
3. मछली के लिए सीज़निंग के उपयोग के लिए अनुपात और नियमों का कुशल उपयोग।

मूल रूप से, सभी मछलियों को उनके निवास स्थान के अनुसार मीठे पानी और समुद्री भोजन में विभाजित किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए सबसे आम और लोकप्रिय नदी मछली कैटफ़िश, पर्च, पाइक, कार्प, कार्प, ट्राउट और स्टेरलेट हैं।

नदी की मछलियों में मांस का जोरदार स्वाद नहीं होता है और उनकी तैयारी के लिए सुगंधित, तेज सुगंध वाले मसालेदार मसालों का उपयोग किया जाता है। मसाला का विशिष्ट विकल्प खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। कार्प, कार्प की तरह, बहुत नरम और कोमल मांस है। इन्हें तैयार करते समय, वे कड़वे और पिसे हुए ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ते, सिरके के साथ चीनी और प्याज का उपयोग करते हैं।

पाईक शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, और इसके प्रोटीन उनके जैविक मूल्य में मांस प्रोटीन से अधिक होते हैं। इसलिए, आहार में पाइक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पाईक के लिए, मिर्च, बे पत्तियों, प्याज और ताजा डिल का मिश्रण लगाने के लिए पर्याप्त है।
सभी तालाब मछलियों में निहित क्रूसियन कार्प की विशिष्ट गंध के लिए एक मजबूत, अधिक स्पष्ट सुगंध वाले मसालों की आवश्यकता होती है। ग्राउंड अदरक, लहसुन, अजवाइन का साग अच्छी तरह से अनुकूल है।

समुद्री मछली के लिए मसाला

सबसे आम समुद्री मछलियों में, हेक (हेक) उपभोक्ता मांग में अग्रणी स्थान रखता है। सुखद, नाजुक स्वाद कॉड जैसा दिखता है, लेकिन यह अधिक वसायुक्त होता है। विभिन्न सीज़निंग में, काली मिर्च, तुलसी, लहसुन, लौंग, बे पत्ती, अजवायन के फूल, नींबू बाम, मेंहदी और जीरा हेक के साथ सबसे अच्छे हैं।

हलिबूट, हेरिंग, मैकेरल व्यंजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त काली मिर्च, जायफल, कसा हुआ अदरक, थाइम, नींबू बाम है। ऐसे में हर तरह की काली मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है। अजमोद, प्याज, लौंग, बे पत्ती, जो संयम में उपयोग की जाती है, स्वाद संवेदनाओं को अतिरिक्त रंग देती है।

पोलक की तैयारी के लिए, काली मिर्च, हरी प्याज और अजमोद और डिल से मिलकर मसालों का एक न्यूनतम सेट उपयोग किया जाता है।

उबली और उबली हुई मछली के लिए मसाला

मछली के स्वाद और सुगंध के साथ प्रयोग करने की लगभग असीमित संभावनाओं को देखते हुए, मसालों का चयन एक विशिष्ट खाना पकाने की विधि द्वारा निर्देशित होता है। किसी व्यंजन को तैयार करने का सबसे आम तरीका उबला हुआ या थोड़ी मात्रा में तरल, मछली में पकाया जाता है। बनाने की इस विधि के साथ तेज पत्ता, लहसुन, प्याज, लौंग, मेंहदी, तुलसी, नींबू बाम सबसे अच्छा विकल्प है।

स्वस्थ भोजन के प्रशंसकों के लिए, सबसे लोकप्रिय तरीका स्टीमिंग है। मसाला कम मात्रा में लिया जाता है, जो मछली के रस में ही घुल जाता है, डूबता नहीं है, बल्कि स्वाद पर जोर देता है। एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के गुलदस्ते का क्लासिक संस्करण जब मछली को उबालते हैं तो इसमें एक बे पत्ती, किसी भी प्रकार के काली मिर्च के कई दाने और पूरे अजमोद के डंठल होते हैं।

मछली पकाते समय, सीज़निंग चुनने में कठिनाई यह है कि उन्हें गर्म शोरबा में महसूस किया जाता है, और उसी समय मांस में अवशोषित किया जा सकता है।

शोरबा को संतृप्त करने और मछली, बे पत्तियों और प्याज, अजवाइन और अजमोद की विशिष्ट नदी गंध को खत्म करने के लिए उपयोग किया जाता है। शोरबा में केसर, मेंहदी, ऋषि और जायफल जोड़ने से मांस के स्वाद पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है।

समुद्री मछली पकाते समय, कई मसाले का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं। यदि आप स्वाद में मूल रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप शोरबा में प्याज या अजमोद जोड़ सकते हैं। पिसी काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालने पर शोरबा स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा, और थोड़ी मात्रा में लौंग मसाला जोड़ती है।

मछली पकाने और उबालने के लिए मसाला

अपने स्वयं के रस में मछली पकाने की किस्मों में से एक बेकिंग और स्टूइंग है। काली मिर्च और सरसों में तीखापन होता है, और थोड़ा पुदीना, तुलसी, मेंहदी या नींबू बाम मछली के स्टू को एक ताज़ा स्वाद देता है। प्याज़ और सोवा डालने से मछली के व्यंजनों का स्वाद बढ़ जाता है।

मछली पकाने के तरीके बहुत विविध हैं और हर कोई अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकता है। बेकिंग में मसालों के उपयोग में अक्सर मछली को हर तरफ जड़ी-बूटियों से लपेटना शामिल होता है।

मरजोरम, सौंफ, अजवायन पकवान का स्वाद बढ़ाएंगे, नदी की गंध को मारेंगे - अजमोद, प्याज, अजवाइन। तैयार पकवान के स्वाद को मीठा करें और पके हुए मछली बे पत्ती, पुदीना, नींबू बाम की सुगंध में ताजगी जोड़ें। हल्दी, धनिया या जीरा डालने से स्वाद और भी सूक्ष्म हो जाता है।

स्टीविंग समुद्री मछली, जो चमकीले सीज़निंग को बर्दाश्त नहीं कर सकती, की अपनी बारीकियाँ हैं। सबसे पहले, जोड़े गए मसालों की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि मछली अपने नाजुक स्वाद और सुगंध को खो न दे।

ऑलस्पाइस की समृद्ध सुगंध इसे सॉस या सब्जी के रस में खो जाने देती है। सॉस में सरसों मिलाने से मीठे और खट्टे स्वाद में थोड़ा तीखापन आता है, और अदरक या जायफल पकवान के स्वाद को मसालेदार और अधिक तीखा बना देता है। लहसुन, जो तीखापन लाता है और एक ही समय में मुख्य स्वादों को बाहर नहीं निकालता है, स्टू करते समय मछली के व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है।
मछली पकाते समय, नींबू का रस या प्याज अपरिहार्य गुण होते हैं। पीसे हुए तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और सेलेरी बेक की हुई मछली में तीखापन जोड़ देंगे, और तुलसी, अजवायन या सौंफ मिलाने से सुगन्धित ताजगी मिलेगी। हल्दी या पेपरिका गैस्ट्रोनोमिक गुलदस्ते को नए रंग देती है, और मेंहदी की टहनी न केवल पकवान को सजाती है, बल्कि अपना विशेष नोट भी लाती है।

मछली तलने के लिए मसाला

आप तवे में, ग्रिल पर या ओवन में मछली को जल्दी से फ्राई कर सकते हैं, जितना संभव हो सके इसकी बनावट और प्राकृतिक रूप को बनाए रखें। बनाने की इस विधि में पारंपरिक नमक, काली मिर्च और नींबू का रस सबसे लोकप्रिय है। काली मिर्च, जो या तो सफेद या काली हो सकती है, के उपयोग के लिए मुख्य शर्त मोटे पीसना है, जिसे उपयोग से तुरंत पहले बनाया जाता है।

तली हुई मछली जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से चलती है, और तैयार उत्पाद को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। अनुभवी रसोइया सलाह देते हैं कि पैन में तलते समय मछली को नहीं, बल्कि तेल को नमक करें। ऐसे में मछली खुद ही उतनी ही नमक लेगी, जितनी उसे जरूरत है।

यदि मछली को ग्रिल या धातु की जाली पर तला जाता है, तो प्रक्रिया शुरू होने से एक से दो घंटे पहले मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। तलने से पहले, पूरी मछली या टुकड़ों को सब्जी या मक्खन के साथ लिटाया जाता है और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।

चारकोल पर तले हुए पाईक और बड़े पर्च स्वादिष्ट होते हैं। इस मामले में, मसाले और तेल को भुनी हुई और नमकीन मछली के अंदर रखा जाता है। ओवन में भूनने के लिए ब्रीम, हेरिंग, पाइक और छोटी सामन मछली सबसे उपयुक्त हैं।

तली हुई मछली के लिए मसाला में सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण होता है। ग्रिल पर मछली पकाते समय, पपरिका, केसर, सरसों, तारगोन, हल्दी एकदम सही हैं।

मछली को नमकीन बनाना और मैरीनेट करना

नमकीन बनाने के लिए, वसायुक्त मछली की किस्मों का उपयोग किया जाता है, जैसे कि सामन, हेरिंग, व्हाइटफ़िश। ट्राउट और फ्लाउंडर के कारण सूची के विस्तार के लिए हल्के नमकीन प्रकार की नमकीन प्रदान करता है।

मसालों के साथ मछली की कटाई के लिए, अचार का उपयोग किया जाता है, जिसे सही मायने में "दिव्य" कहा जाता है। इसमें तुलसी, सूखे अजवायन और लहसुन, अजवायन की पत्ती, सौंफ के बीज, तेज पत्ता, लेमन जेस्ट और बेशक नमक शामिल हैं।

सूखे मछली की कटाई के लिए, कई सीज़निंग विकल्पों की सिफारिश की जाती है। पहले संस्करण में, सीज़निंग की संरचना में बे पत्ती, धनिया, ऑलस्पाइस, जीरा, केसर और नमक शामिल हैं। सुखाने वाले मिश्रण के दूसरे संस्करण में सीलेंट्रो, मरजोरम, मीठी मिर्च, सुमेक, केसर, हॉप्स सनली, पेपरिका, चमन शामिल हैं।

मूल मसाला मिश्रण को दूसरे संस्करण में पेश किया जाता है और इसमें नमक, चीनी, लेमन जेस्ट, गुलाबी मिर्च, केसर, जुनिपर, स्टार ऐनीज़, डिल शामिल होते हैं।

स्वादिष्ट मसालेदार हेरिंग लौंग, धनिया के बीज, allspice, बे पत्ती के साथ प्राप्त किया जाता है।

लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए डिल, अजमोद, बे पत्ती और नींबू का उपयोग किया जाता है। उसी समय, कटा हुआ प्याज के छल्ले और पेपरकॉर्न डाले जाते हैं।

समुद्री मछली को नमकीन और नमकीन बनाते समय, इसे तारगोन, सौंफ, अजवायन, धनिया, पुदीना जैसे मजबूत मसालों का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है।

मछली के लिए मसाला और मसालों का मूल्य

मसालों का चुनाव तैयारी की विधि और मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। हालांकि, तथाकथित सार्वभौमिक मछली मसाले हैं जो तरल और गर्म व्यंजन दोनों के लिए उपयुक्त हैं।

सार्वभौमिक मसालों में, काली मिर्च, लौंग, जीरा, अजमोद और बे पत्ती को पहले स्थान पर रखा जा सकता है। विभिन्न तरीकों से पकाई गई मछली के स्वाद को प्रभावित करने के अलावा यह स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए उपयोगी है।

काली मिर्च रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, चयापचय संबंधी विकारों के साथ मोटापे का मुकाबला करने का एक उत्कृष्ट साधन है। काली मिर्च को मसालों का जनक माना जाता है। इसका तीखा स्वाद और सुखद सुगंध मछली के व्यंजन में मसाला मिलाते हैं।

लाल गर्म काली मिर्च, चयापचय में तेजी लाने, "भारी" भोजन को तेजी से पचाने में मदद करता है, नियोप्लाज्म के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।
गुलाबी मिर्च, जो क्लासिक काली मिर्च की तरह कुछ भी नहीं है, में हल्के स्वाद के साथ तीखापन होता है और समुद्री मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मीठी मिर्च का उपयोग अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम को कम करता है, तंत्रिका कोशिकाओं की सूजन और कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है।

सफेद मिर्च म्यूकोसा को कीटाणुरहित करती है, सांसों की बदबू को खत्म करती है और रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करती है।

तुलसी मांस को दृढ़ता और पकाए जाने पर मछली को सुखद मसालेदार स्वाद देती है। इम्युनिटी पर तुलसी के सकारात्मक प्रभाव को देखते हुए सर्दी, खांसी, बुखार के लिए इसकी सलाह दी जाती है।

बे पत्ती। मछली के शोरबे में तेज पत्ता मिलाने से यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है और मांस का स्वाद भी बेहतर हो जाता है। जुकाम, फूड पॉइजनिंग और फंगल संक्रमण के उपचार में तेज पत्ते के जीवाणुनाशक, पुनर्स्थापनात्मक, सफाई प्रभाव का उपयोग किया जाता है।

धनिया पाचन को उत्तेजित करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। धनिया तैयार व्यंजन के स्वाद पर जोर देता है, जिससे इसकी सुगंध तेज हो जाती है।

अजमोद, सौंफ और डिल पाचन में सुधार करते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और मानव शरीर पर आम तौर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

लेमन बाम या लेमन बाम ग्रिल्ड फिश को भरपूर, ताज़ा स्वाद देते हैं। पुदीना पकवान में एक मीठा स्वाद जोड़ता है।
जीरा। जीरे की तीखी सुगंध और हल्का सा तीखा स्वाद मछली के स्वाद को बढ़ा देता है।

अदरक एक तेज, भरपूर स्वाद देता है, जबकि अजवायन की सुगंध और स्वाद तुलसी, काली मिर्च और मेंहदी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर पर अपने हाथों से मछली के लिए मसाला

गर्मी उपचार की चुनी हुई विधि के आधार पर, बिक्री पर मछली के लिए कई प्रकार की सीज़निंग होती है। हालाँकि, यदि आप एक ताज़ा मसाला चाहते हैं या एक मूल नुस्खा में उपयोग करना चाहते हैं, तो आप घर पर अपना मछली मिश्रण बना सकते हैं।

सार्वभौमिक मसाला रचना

सार्वभौमिक मछली मसाला की संरचना में शामिल हैं: सूखे गाजर और लहसुन, जमीन अजमोद, मोटे नमक, एक चम्मच प्रत्येक लिया। उनमें 0.5 टीस्पून मिलाया जाता है। मिर्च, हल्दी और मरजोरम का मिश्रण।

एक स्थिर मसालेदार सुगंध प्राप्त होने तक सभी अवयवों को आग और जमीन पर पहले से गरम मोर्टार में रखा जाता है। ब्लेंडर में पीसने के बाद, मिश्रण को कसकर बंद कांच के कंटेनर में डाल दिया जाता है।

मछली के लिए डेनिश ड्रेसिंग

उबली हुई, तली हुई या स्टू वाली मछली के व्यंजनों के लिए, सरसों, सेब साइडर सिरका और खट्टा क्रीम या क्रीम से डेनिश ड्रेसिंग बनाई जाती है। 2 टीबीएसपी सूखी सरसों को 1.5 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। चीनी और सिरका जोड़ें, खट्टा क्रीम की स्थिरता लाने के लिए। एक घंटे बाद, खट्टा क्रीम या क्रीम स्वाद के लिए पेश किया जाता है और ड्रेसिंग तैयार है।

सबसे लोकप्रिय मछली व्यंजनों की रेसिपी

स्टू करने के लिए, कम वसा वाली किस्मों और कई छोटी हड्डियों वाली मछली को चुना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, छोटी हड्डियां फट जाती हैं, अदृश्य हो जाती हैं, और सीज़निंग के माध्यम से स्वाद की संतृप्ति प्राप्त की जाती है। ताजा मछली से सिर और पूंछ काट दी जाती है, जिसे उबालने के लिए रखा जाता है। शव को टुकड़ों में काट दिया जाता है और आटे में रोल किया जाता है, हल्के से वनस्पति तेल में तला जाता है। हेक या पोलक मांस पानीदार होता है, इसलिए पकाने से पहले शव को 30 मिनट के लिए जोरदार नमकीन पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि तलते समय टुकड़े पैन में न गिरें। फिर एक "प्याज" तकिया 4 प्याज से तैयार किया जाता है, आधा छल्ले में काटा जाता है और तला जाता है। तैयार प्याज का आधा हिस्सा सॉस पैन में रखा जाता है और उस पर ऑलस्पाइस, बे पत्ती, लौंग और एक चुटकी नमक और चीनी डाली जाती है। फिर मछली के टुकड़े बिछाए जाते हैं, और तैयार प्याज का दूसरा भाग डाला जाता है। थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ बे, कम गर्मी पर पकाने के लिए सेट करें।

सब्जियों के साथ बर्तन में ट्राउट। कटी हुई बेल मिर्च को बर्तन के तल पर रखा जाता है, जिसमें आप पहले से तले हुए प्याज और गाजर मिला सकते हैं। आप मटर और टमाटर भी डाल सकते हैं। नमक और काली मिर्च मछली के टुकड़े, बर्तन में व्यवस्थित करें। थोड़ी मात्रा में सूखी सफेद शराब और नींबू का रस ऊपर से डालें। ठंडे ओवन में रखें और 200 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट तक उबाल लें

ऑस्ट्रियन सॉस में पुर्तगाली स्टू कॉड। चॉपिंग सॉस के लिए, सफेद प्याज को मक्खन में तला जाता है और आटे को मिलाकर थोड़े समय के लिए एक साथ भून लिया जाता है। रोस्ट में ½ टेबल स्पून डालें। गर्म पानी और एक गिलास सूखी सफेद शराब। मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें स्वादानुसार काली मिर्च, थोड़ा सा नमक, एक चुटकी दालचीनी और लौंग, 1 छोटा चम्मच डालें। कसा हुआ चॉकलेट। खट्टा क्रीम के घनत्व तक गर्म सॉस में कॉड और स्टू डालें।

छोटी मछली से मछली के सूप के लिए, दो लीटर पानी के लिए 1 किलो मछली, 10 मटर ऑलस्पाइस, 1 प्याज, तेज पत्ता लें। मसालों को अलग से 15 मिनिट तक उबाला जाता है. 0.5 लीटर पानी में। मछली को 1.5 लीटर पानी में डाला जाता है और उबालने के लिए सेट किया जाता है, समय-समय पर फोम को हटा दिया जाता है। जब झाग बनना बंद हो जाता है, तो मसाले को मछली के साथ पैन में डाल दिया जाता है। धीमी आंच पर कान को करीब आधे घंटे तक उबाला जाता है।

मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जा सकने वाले मसालों की लगभग असीमित पसंद अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल बनाने के पर्याप्त अवसर प्रदान करती है।

वीडियो "मछली के लिए मसाला"

मछली की तैयारी में सही मसालों का चुनाव महत्वपूर्ण है। भूनने, बेक करने, स्टू करने, ग्रिल करने या स्टीम करने से ठीक पहले शव को सीज़न करें, फिर इसका स्वाद बेहतरीन होगा। यदि आप मछली के घर के बने मसाले का उपयोग करते हैं तो व्यंजन को बहुत अच्छा स्वाद मिलेगा।

ओवन में पके हुए मछली के लिए कौन से सीज़निंग उपयुक्त हैं

मछली का मांस कोमल होता है और स्वाद में बहुत अभिव्यंजक नहीं होता है। बेक किए जाने पर जड़ी-बूटियाँ इसे समृद्ध करेंगी और एक मूल स्वाद जोड़ेंगी। आप उन्हें खाना पकाने के विभिन्न चरणों में, बेक करने से पहले या प्री-मैरीनेट करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा मछली - 1 किलो;
• नमक - 2 - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• सोंठ;
• सरसों का चूरा;
• तुलसी;
• सौंफ (डिल के सूखे बीज)।

जिस मछली को आप ओवन में पकाना चाहते हैं, उसे पूरी तरह से धोने और सुखाने के बाद अंदर और बाहर रगड़ना चाहिए। फिर पूरा होने तक बेक करें। यदि वांछित है, तो मेयोनेज़, सोया या किसी अन्य सॉस के साथ शव को अतिरिक्त रूप से लिटाया जाता है।

1. आप स्टोर से सूखी जड़ी-बूटियाँ खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं।
2. तुलसी को सूखने के लिए लटका दिया जाता है, सौंफ के बीजों को झाड़ी पर सुखाया जाता है और फिर काटा जाता है।
3. मछली के लिए सूखी जड़ी बूटियों को कसकर बंद कंटेनरों में स्टोर करें ताकि वे अपना स्वाद न खोएं।

ताजी जड़ी-बूटियाँ सबसे अच्छी होती हैं, लेकिन सूखी जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह से रहती हैं और हमेशा हाथ में रहती हैं।

मछली को उबालने के लिए मसाले

हजारों सालों से, मछली मानव भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक रही है। यह प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है और मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है। मांस में ताजे और समुद्री जल के निवासियों में बहुत सारे विटामिन और खनिज लवण होते हैं।

यदि मछली को सुगन्धित मसालों से सुगंधित किया जाता है और उबाल कर पकाया जाता है, तो यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी और यहां तक ​​कि बढ़ाएगी। हालांकि, हर मसाला मछली की गंध विशेषता के साथ अच्छी तरह से नहीं लड़ता है। इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि मछली के स्टेक या पूरे शवों को पकाने के लिए कौन से सीज़निंग सबसे उपयुक्त हैं:

• नींबू का छिलका। बहुत सुगंधित, यह मछली में थोड़ी चालाकी जोड़ता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इसका उपयोग करना बेहतर होता है, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद पर्याप्त स्पष्ट नहीं होगा।
• सरसों। सूखे पाउडर या अनाज को व्यंजन में डाला जाता है। कुछ रसोइये भी तैयार पास्ता का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं - यह मछली को चटपटापन और सुखद तीखापन देता है।
• तुलसी। इस हर्ब का स्वाद किसी भी डिश को ताजगी से भर देता है। यह ताजा और सूखे दोनों तरह की मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अजमोद और मेंहदी की संगति में यह अपने स्वाद गुणों को अच्छी तरह से प्रकट करता है।
• लहसुन न केवल मछली के लिए एक सार्वभौमिक जोड़ है। मछली सॉस बनाने के लिए आदर्श सूखा या ताजा।
• मिर्च। काले, सफेद, लाल, सुगंधित... ये किस्में मछली के स्वाद से मेल खाती हैं, इसे बढ़ाती हैं। काले मांस वाली मछली की किस्मों के लिए काला अधिक उपयुक्त है।

परंपरागत रूप से, अजमोद और डिल को मछली में जोड़ा जाता है। ये जड़ी-बूटियाँ पकवान को संतृप्त करती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, जल्दी से अपना स्वाद खो देती हैं। इस कारण से, उन्हें परोसने से पहले जोड़ा जाता है, और अधिक बार ताजा।

इस तरह के टेबल ग्रीन्स न केवल भोजन के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि पाचन को भी प्रभावित करते हैं, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब तेल की मछली खाते हैं।

अच्छी तरह से चुने गए सीज़निंग व्यंजनों का सही स्वाद संयोजन बनाने में मदद करेंगे, शेफ से भी बदतर नहीं।

तली हुई मछली के लिए उपयुक्त मसालों का सही संयोजन

मेंहदी और अजवायन के फूल में एक तीव्र सुगंध होती है, जो नदी की मछली के स्वाद को पूरी तरह से सेट कर देती है। ये जड़ी-बूटियाँ मछली के व्यंजन के स्वाद को बहुत फायदेमंद रूप से पूरक करेंगी यदि तलने के अंत से कुछ मिनट पहले उन्हें पैन में जोड़ा जाए।

हम किसी भी मछली व्यंजन के लिए एक आदर्श मसाला विकल्प प्रदान करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• तारगोन;
• दिल;
• कुठरा;
• ओरिगैनो;
• धनिया;
• तुलसी;
• सहिजन की जड़;
• लहसुन।

खाना बनाना:

1. इन घटकों को स्वाभाविक रूप से या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाना चाहिए।
2. सूखी सामग्री को कॉफी की चक्की में पीस लें या मोर्टार में कुचल दें।

डू-इट-ही-सीज़निंग तैयार किए गए मिश्रणों को चुनते समय संदेह को समाप्त कर देगा। अपने भूखंड पर उगाई जाने वाली सुगंधित जड़ी-बूटियों की कटाई करना विशेष रूप से सुखद है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाला

नमकीन मछली को नमक और चीनी के अनुपात का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता होती है।

नमकीन बनाने में मसाले एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उन्हें कोमल मांस के स्वाद को पूरक करना चाहिए, लेकिन बाधित नहीं करना चाहिए। स्वादिष्ट मैरिनेटेड मछली के लिए, निम्नलिखित नुस्खा आजमाएँ।

सामग्री की सूची:

• ताजा मछली - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• सरसों के बीज;
• धनिये के बीज;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर।

नुस्खा के आधार पर नमक की मात्रा ली जाती है। जहाँ तक मसालों की बात है, जितना अधिक आप उन्हें डालेंगे, तैयार नाश्ते का स्वाद उतना ही शानदार होगा।

खाना बनाना:

1. मछली को धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो गुदगुदाया जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है या अचार के साथ डाला जाता है।
2. मसाले जोड़ें और वर्कपीस को ठंड में भेजें। ताकि महक खो न जाए, मछली के व्यंजन खाद्य सिलोफ़न से ढके होते हैं।

छोटी मछलियां एक दिन में तैयार हो जाएंगी, बड़ी मछलियों को 3-4 दिनों तक नमकीन किया जाता है।

मछली के व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मिश्रण का नुस्खा

सार्वभौमिक मसाला मछली केक, सूप, पुलाव और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है।

इसमें सुगंधित योजक होते हैं जो लाभकारी रूप से मछली के स्वाद को बंद कर देंगे और इसमें विशेष, तीखे नोट जोड़ देंगे।

आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च का मिश्रण - 3 चम्मच;
• लाल कड़वी और मीठी मिर्च (फली) - स्वाद के लिए;
• पिसा हुआ धनिया - 1.5 छोटा चम्मच ;
• बारीक टेबल नमक - 3.5 चम्मच;
• पाउडर चीनी - 2.5 चम्मच;
• सूखे प्याज और लहसुन - 5-6 चम्मच

खाना बनाना:

1. मिर्चों के मिश्रण को पीसकर एक ऐसे बर्तन में रख दें जिसमें मसाला रखा जाएगा।
2. सूखी लाल मिर्च को भी बारीक नहीं पीसना है. इस रूप में यह मछली पर स्वादिष्ट लगेगा। कड़वी फली को बारीक पीस लें, और स्वादानुसार डालें।
3. धनिया के बीज को खरल में पीस लें।
4. बाकी सामग्री को पीस लें, उन्हें एक आम कटोरे में डाल दें। नमक और चीनी डालें। तैयार रचना को ढक्कन के साथ बंद करें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं।

आवश्यकतानुसार उपयोग करें, सूखी जगह पर स्टोर करें. सूखे चम्मच से जार से निकालें, नहीं तो अनावश्यक नमी अंदर चली जाएगी।

अपने हाथों से धूम्रपान करने वाली मछली के लिए मसाला

स्मोकहाउस में धूम्रपान करने वाली मछली के लिए सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। यह अच्छी तरह से नमक और ब्राइन में एक निश्चित समय का सामना करने के लिए पर्याप्त है। मछली को घर पर एक विशेष स्मोक्ड स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको एक विशेष मसाला की आवश्यकता होगी जो आवश्यक स्वाद नोटों की नकल करेगा। इस कार्य के लिए तरल धुंआ या काली चाय आदर्श है।

आवश्यक सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 - 5 पीसी ।;
• काली चाय - 3 चम्मच या 3 पाउच;
• allspice - 5-6 मटर।

खाना बनाना:

1. एक छोटे बर्तन में 1 लीटर पानी डालें। नमक, चीनी डालकर उबाल लें।
2. अगला, गर्मी बंद करें, पानी में मछली और चाय के लिए मसाले डालें। सभी घटकों को उबलने दें। आपको एक सुंदर कॉन्यैक रंग का तरल मिलना चाहिए।
3. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें (इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए), ठंडा करें और ठंडा करें।
4. तैयार स्नैक स्मोक्ड मीट की तरह स्वाद नहीं लेगा, लेकिन यह एक सुंदर रंग और उत्कृष्ट सुगंध प्राप्त करेगा। 2 - 3 दिनों के बाद कांटे से तत्परता की जाँच की जाती है - जब छेद किया जाता है, तो मछली को जलना नहीं चाहिए।

स्मोक्ड मछली पकाने के लिए आप चाय के बजाय एक कप प्याज के छिलके को मैरिनेड में डाल सकते हैं। इसे 15 - 20 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, फिर नुस्खा में बताई गई बाकी सामग्री को परिणामस्वरूप शोरबा में जोड़ें।

मछली के सूप के लिए मसाले

मछली के सूप विशेष मसालों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं जो डिश को ताजगी देते हैं। डिल और अजमोद, सूखे अजवाइन, प्याज और गाजर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

अन्य अवयवों का उपयोग करना भी सुविधाजनक है:

• अगर आप इसमें थोड़ी सी करी मिलाएंगे तो सूप का रंग बहुत ही सुंदर हो जाएगा। एशियाई देशों में, इस मसाले के बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं होता है।
• यदि आप जायफल मिलाते हैं, तो यह सूप को अपनी सुगंध से संतृप्त करेगा, पाचन में सुधार करेगा और पेट की अम्लता को कम करेगा।
• काली और सफेद मिर्च सूप के आवश्यक घटक हैं। गर्म मसाले भूख को उत्तेजित करते हैं, लेकिन इनका उपयोग संयम से किया जाना चाहिए, अन्यथा आंतों में जलन होने की संभावना है।
• टमाटर। उन्हें ताजा या सुखाया जाता है। आधुनिक गृहिणियां अक्सर सूखे मेवे तैयार करती हैं जो मछली के सूप को न केवल उसका स्वाद, बल्कि उसका रंग भी देते हैं।

मछली के लिए मसाला की संरचना के बावजूद, नींबू का रस या सिरका इसे समुद्र (नदी, तालाब) की अप्रिय गंध से वंचित करने में मदद करेगा। साइट्रस जूस का ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन ज़ेस्ट ऐसा स्पष्ट प्रभाव नहीं देगा।

मछली और मछली के व्यंजन आधुनिक मनुष्य के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। मछली स्वस्थ, स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण रूप से कम कैलोरी वाला उत्पाद है। विभिन्न लोगों के बीच मछली के व्यंजन तैयार करने की प्रौद्योगिकियां काफी भिन्न हो सकती हैं, लेकिन एक चीज समान रहती है: सीज़निंग और मसाले हमेशा सभी के द्वारा उपयोग किए जाते हैं।

पाक कला अभी भी स्थिर नहीं है, और आज मछली को स्वादिष्ट मसालों के साथ पकाया जा सकता है जिसके बारे में पहले सोचा भी नहीं जा सकता था। और यद्यपि मछली में एक तटस्थ गंध है, यह विभिन्न मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करती है।

क्लासिक मसाला

बेशक, परिचित क्लासिक मछली और नींबू का संयोजन है। आप नींबू को अधिक विदेशी चूने से बदल सकते हैं, और समान रूप से उपयुक्त लाल या काली मिर्च मिला सकते हैं।

विशेष लोकप्रिय है सफेद नींबू काली मिर्चस्वादों का एक अनूठा संयोजन है जो तैयार पकवान में सुगंधित गुलदस्ता बनाता है। नमक और काली या सफेद मिर्च के साथ नींबू के रस के संयोजन को छोड़कर, कई प्रसिद्ध रसोइये मछली के लिए किसी अन्य मसाला को नहीं पहचानते हैं। शायद वे सही हैं, लेकिन आप देखते हैं, यह बहुत उबाऊ है ...

मछली, नदी और समुद्र दोनों, एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं सोआ बीज, मेंहदी, अजवायन के फूल, तारगोन, तुलसी, कुठरा और सौंफ के साथ. मुख्य बात यह है कि मसालों को सही ढंग से मिलाएं और उनकी मात्रा से अधिक न करें, क्योंकि सीज़निंग को पकवान के स्वाद पर जोर देना चाहिए, और इसे बाधित नहीं करना चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यूरोपीय जड़ी-बूटियों का स्वाद हल्का होता है, इसलिए उनके साथ मछली को खराब करना मुश्किल होता है, लेकिन प्राच्य सीज़निंग को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि वे काफी मसालेदार होते हैं और तैयार पकवान के स्वाद को आसानी से देख सकते हैं।

तली हुई मछली के लिए मसाले

प्रत्येक मसाला अलग-अलग होता है, और जिस तरह से मछली को पकाया जाता है, उसके आधार पर यह इसे अपना असाधारण स्वाद देता है। नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी या नमक और सफेद मिर्च के साथ छिड़का हुआ ग्रिल्ड फिश अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, लेकिन थोड़ा सा धनिया, जीरा, कुचले हुए कड़वे बादाम, और एक चुटकी लहसुन भी चोट नहीं पहुंचा सकता है। इसके अलावा, पत्तेदार साग - जैसे कि डिल, अजमोद, हरा प्याज - तली हुई मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सरल नुस्खा: फ्राइंग के लिए तैयार मछली के टुकड़े नमकीन, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़का जाता है और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसी तैयारी के साथ, कोई भी मछली निकल जाएगी ताकि आप अपनी उंगलियां चाट सकें!

मछली के सूप के लिए मसाले

पारंपरिक मछली सूप सेट में मसाले जैसे शामिल हैं प्याज, बे पत्ती, allspice और ताजा जड़ी बूटियों. खाना पकाने की शुरुआत से पहले ही अजमोद और अजवाइन की जड़ों को पानी में मिलाया जाता है - वे कान को एक विशेष सुगंध देंगे।

जायफल और गर्म मिर्च उन लोगों के लिए अच्छे हैं जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं, जबकि ऋषि थोड़ा सुखद कड़वाहट जोड़ता है। विदेशी प्रेमी थोड़ी मेंहदी का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं - यह कान को सूक्ष्म शंकुधारी सुगंध देगा। लेकिन इन सीज़निंग का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि ये आसानी से स्वादिष्ट कान को खराब कर सकते हैं।

बेक्ड मछली के लिए मसाले

गोरमेट्स और डाइटर्स बेक्ड मछली पसंद करते हैं - यह तकनीक आपको जितना संभव हो सके सभी उपयोगी और पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। मछली को खुले तरीके से बेक किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसे पन्नी में लपेटा जाता है - इस तरह मछली अपने रस में पकती है और विशेष रूप से कोमल और सुगंधित हो जाती है।

• 1 ओवन में पकी हुई मछली के लिए कौन से सीज़निंग उपयुक्त हैं
• मछली को उबालने के लिए 2 मसाले
• 3 तली हुई मछली के लिए उपयुक्त मसालों का सही संयोजन
• मछली को नमकीन बनाने के लिए 4 मसाला
• मछली के व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मिश्रण के लिए 5 नुस्खा
• 6 अपने हाथों से धूम्रपान करने वाली मछली के लिए मसाला
• फिश सूप के लिए 7 मसाले

मछली की तैयारी में सही मसालों का चुनाव महत्वपूर्ण है। भूनने, बेक करने, स्टू करने, ग्रिल करने या स्टीम करने से ठीक पहले शव को सीज़न करें, फिर इसका स्वाद बेहतरीन होगा। यदि आप मछली के घर के बने मसाले का उपयोग करते हैं तो व्यंजन को बहुत अच्छा स्वाद मिलेगा।

ओवन में पके हुए मछली के लिए कौन से सीज़निंग उपयुक्त हैं

मछली का मांस कोमल होता है और स्वाद में बहुत अभिव्यंजक नहीं होता है। बेक किए जाने पर जड़ी-बूटियाँ इसे समृद्ध करेंगी और एक मूल स्वाद जोड़ेंगी। आप उन्हें खाना पकाने के विभिन्न चरणों में, बेक करने से पहले या प्री-मैरीनेट करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा मछली - 1 किलो;
• नमक - 2 - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• सोंठ;
• सरसों का चूरा;
• तुलसी;
• सौंफ (डिल के सूखे बीज)।

जिस मछली को आप ओवन में पकाना चाहते हैं, उसे पूरी तरह से धोने और सुखाने के बाद अंदर और बाहर रगड़ना चाहिए। फिर पूरा होने तक बेक करें। यदि वांछित है, तो मेयोनेज़, सोया या किसी अन्य सॉस के साथ शव को अतिरिक्त रूप से लिटाया जाता है।

1. आप स्टोर से सूखी जड़ी-बूटियाँ खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं।
2. तुलसी को सूखने के लिए लटका दिया जाता है, सौंफ के बीजों को झाड़ी पर सुखाया जाता है और फिर काटा जाता है।
3. मछली के लिए सूखी जड़ी बूटियों को कसकर बंद कंटेनरों में स्टोर करें ताकि वे अपना स्वाद न खोएं।

ताजी जड़ी-बूटियाँ सबसे अच्छी होती हैं, लेकिन सूखी जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह से रहती हैं और हमेशा हाथ में रहती हैं।

मछली को उबालने के लिए मसाले

हजारों सालों से, मछली मानव भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक रही है। यह प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है और मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है। मांस में ताजे और समुद्री जल के निवासियों में बहुत सारे विटामिन और खनिज लवण होते हैं।

यदि मछली को सुगन्धित मसालों से सुगंधित किया जाता है और उबाल कर पकाया जाता है, तो यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी और यहां तक ​​कि बढ़ाएगी। हालांकि, हर मसाला मछली की गंध विशेषता के साथ अच्छी तरह से नहीं लड़ता है। इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि मछली के स्टेक या पूरे शवों को पकाने के लिए कौन से सीज़निंग सबसे उपयुक्त हैं:

• नींबू का छिलका। बहुत सुगंधित, यह मछली में थोड़ी चालाकी जोड़ता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इसका उपयोग करना बेहतर होता है, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद पर्याप्त स्पष्ट नहीं होगा।
• सरसों। सूखे पाउडर या अनाज को व्यंजन में डाला जाता है। कुछ रसोइये भी तैयार पास्ता का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं - यह मछली को चटपटापन और सुखद तीखापन देता है।
• तुलसी। इस हर्ब का स्वाद किसी भी डिश को ताजगी से भर देता है। यह ताजा और सूखे दोनों तरह की मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अजमोद और मेंहदी की संगति में यह अपने स्वाद गुणों को अच्छी तरह से प्रकट करता है।
• लहसुन न केवल मछली के लिए एक सार्वभौमिक जोड़ है। मछली सॉस बनाने के लिए आदर्श सूखा या ताजा।
• मिर्च। काले, सफेद, लाल, सुगंधित... ये किस्में मछली के स्वाद से मेल खाती हैं, इसे बढ़ाती हैं। काले मांस वाली मछली की किस्मों के लिए काला अधिक उपयुक्त है।

परंपरागत रूप से, अजमोद और डिल को मछली में जोड़ा जाता है। ये जड़ी-बूटियाँ पकवान को संतृप्त करती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, जल्दी से अपना स्वाद खो देती हैं। इस कारण से, उन्हें परोसने से पहले जोड़ा जाता है, और अधिक बार ताजा।

इस तरह के टेबल ग्रीन्स न केवल भोजन के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि पाचन को भी प्रभावित करते हैं, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब तेल की मछली खाते हैं।

अच्छी तरह से चुने गए सीज़निंग व्यंजनों का सही स्वाद संयोजन बनाने में मदद करेंगे, शेफ से भी बदतर नहीं।

तली हुई मछली के लिए उपयुक्त मसालों का सही संयोजन

मेंहदी और अजवायन के फूल में एक तीव्र सुगंध होती है, जो नदी की मछली के स्वाद को पूरी तरह से सेट कर देती है। ये जड़ी-बूटियाँ मछली के व्यंजन के स्वाद को बहुत फायदेमंद रूप से पूरक करेंगी यदि तलने के अंत से कुछ मिनट पहले उन्हें पैन में जोड़ा जाए।

हम किसी भी मछली व्यंजन के लिए एक आदर्श मसाला विकल्प प्रदान करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• तारगोन;
• दिल;
• कुठरा;
• ओरिगैनो;
• धनिया;
• तुलसी;
• सहिजन की जड़;
• लहसुन।

खाना बनाना:

1. इन घटकों को स्वाभाविक रूप से या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाना चाहिए।
2. सूखी सामग्री को कॉफी की चक्की में पीस लें या मोर्टार में कुचल दें।

डू-इट-ही-सीज़निंग तैयार किए गए मिश्रणों को चुनते समय संदेह को समाप्त कर देगा। अपने भूखंड पर उगाई जाने वाली सुगंधित जड़ी-बूटियों की कटाई करना विशेष रूप से सुखद है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाला

नमकीन मछली को नमक और चीनी के अनुपात का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता होती है।

नमकीन बनाने में मसाले एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उन्हें कोमल मांस के स्वाद को पूरक करना चाहिए, लेकिन बाधित नहीं करना चाहिए। स्वादिष्ट मैरिनेटेड मछली के लिए, निम्नलिखित नुस्खा आजमाएँ।

सामग्री की सूची:

• ताजा मछली - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• सरसों के बीज;
• धनिये के बीज;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर।

नुस्खा के आधार पर नमक की मात्रा ली जाती है। जहाँ तक मसालों की बात है, जितना अधिक आप उन्हें डालेंगे, तैयार नाश्ते का स्वाद उतना ही शानदार होगा।

खाना बनाना:

1. मछली को धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो गुदगुदाया जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है या अचार के साथ डाला जाता है।
2. मसाले जोड़ें और वर्कपीस को ठंड में भेजें। ताकि महक खो न जाए, मछली के व्यंजन खाद्य सिलोफ़न से ढके होते हैं।

छोटी मछलियां एक दिन में तैयार हो जाएंगी, बड़ी मछलियों को 3-4 दिनों तक नमकीन किया जाता है।

मछली के व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मिश्रण का नुस्खा

सार्वभौमिक मसाला मछली केक, सूप, पुलाव और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है।

इसमें सुगंधित योजक होते हैं जो लाभकारी रूप से मछली के स्वाद को बंद कर देंगे और इसमें विशेष, तीखे नोट जोड़ देंगे।

आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च का मिश्रण - 3 चम्मच;
• लाल कड़वी और मीठी मिर्च (फली) - स्वाद के लिए;
• पिसा हुआ धनिया - 1.5 छोटा चम्मच ;
• बारीक टेबल नमक - 3.5 चम्मच;
• पाउडर चीनी - 2.5 चम्मच;
• सूखे प्याज और लहसुन - 5-6 चम्मच

खाना बनाना:

1. मिर्चों के मिश्रण को पीसकर एक ऐसे बर्तन में रख दें जिसमें मसाला रखा जाएगा।
2. सूखी लाल मिर्च को भी बारीक नहीं पीसना है. इस रूप में यह मछली पर स्वादिष्ट लगेगा। कड़वी फली को बारीक पीस लें, और स्वादानुसार डालें।
3. धनिया के बीज को खरल में पीस लें।
4. बाकी सामग्री को पीस लें, उन्हें एक आम कटोरे में डाल दें। नमक और चीनी डालें। तैयार रचना को ढक्कन के साथ बंद करें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं।

आवश्यकतानुसार उपयोग करें, सूखी जगह पर स्टोर करें. सूखे चम्मच से जार से निकालें, नहीं तो अनावश्यक नमी अंदर चली जाएगी।

अपने हाथों से धूम्रपान करने वाली मछली के लिए मसाला

स्मोकहाउस में धूम्रपान करने वाली मछली के लिए सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। यह अच्छी तरह से नमक और ब्राइन में एक निश्चित समय का सामना करने के लिए पर्याप्त है। मछली को घर पर एक विशेष स्मोक्ड स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको एक विशेष मसाला की आवश्यकता होगी जो आवश्यक स्वाद नोटों की नकल करेगा। इस कार्य के लिए तरल धुंआ या काली चाय आदर्श है।

आवश्यक सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 - 5 पीसी ।;
• काली चाय - 3 चम्मच या 3 पाउच;
• allspice - 5-6 मटर।

खाना बनाना:

1. एक छोटे बर्तन में 1 लीटर पानी डालें। नमक, चीनी डालकर उबाल लें।
2. अगला, गर्मी बंद करें, पानी में मछली और चाय के लिए मसाले डालें। सभी घटकों को उबलने दें। आपको एक सुंदर कॉन्यैक रंग का तरल मिलना चाहिए।
3. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें (इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए), ठंडा करें और ठंडा करें।
4. तैयार स्नैक स्मोक्ड मीट की तरह स्वाद नहीं लेगा, लेकिन यह एक सुंदर रंग और उत्कृष्ट सुगंध प्राप्त करेगा। 2 - 3 दिनों के बाद कांटे से तत्परता की जाँच की जाती है - जब छेद किया जाता है, तो मछली को जलना नहीं चाहिए।

स्मोक्ड मछली पकाने के लिए आप चाय के बजाय एक कप प्याज के छिलके को मैरिनेड में डाल सकते हैं। इसे 15 - 20 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, फिर नुस्खा में बताई गई बाकी सामग्री को परिणामस्वरूप शोरबा में जोड़ें।

मछली के सूप के लिए मसाले

मछली के सूप विशेष मसालों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं जो डिश को ताजगी देते हैं। डिल और अजमोद, सूखे अजवाइन, प्याज और गाजर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

अन्य अवयवों का उपयोग करना भी सुविधाजनक है:

• अगर आप इसमें थोड़ी सी करी मिलाएंगे तो सूप का रंग बहुत ही सुंदर हो जाएगा। एशियाई देशों में, इस मसाले के बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं होता है।
• यदि आप जायफल मिलाते हैं, तो यह सूप को अपनी सुगंध से संतृप्त करेगा, पाचन में सुधार करेगा और पेट की अम्लता को कम करेगा।
• काली और सफेद मिर्च सूप के आवश्यक घटक हैं। गर्म मसाले भूख को उत्तेजित करते हैं, लेकिन इनका उपयोग संयम से किया जाना चाहिए, अन्यथा आंतों में जलन होने की संभावना है।
• टमाटर। उन्हें ताजा या सुखाया जाता है। आधुनिक गृहिणियां अक्सर सूखे मेवे तैयार करती हैं जो मछली के सूप को न केवल उसका स्वाद, बल्कि उसका रंग भी देते हैं।

मछली के लिए मसाला की संरचना के बावजूद, नींबू का रस या सिरका इसे समुद्र (नदी, तालाब) की अप्रिय गंध से वंचित करने में मदद करेगा। साइट्रस जूस का ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन ज़ेस्ट ऐसा स्पष्ट प्रभाव नहीं देगा।

मछली मानव पोषण में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट है, लेकिन इसे अक्सर पोल्ट्री या मांस के बाद पृष्ठभूमि में गलत तरीके से हटा दिया जाता है। बड़ी संख्या में नदियों, झीलों और समुद्रों को धोने वाले रूस के कारण, परिचारिका को बड़ी संख्या में मछलियों का विकल्प दिया जाता है, जिन्हें उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, भरवां, मसालेदार, नमकीन, बेक किया जा सकता है। खाना पकाने के दौरान इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, विभिन्न मसालों को व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

मछली के लिए मसालों के क्या फायदे हैं

मछली का गूदा अपने आप में आहार और आसानी से पचने वाला होता है, इसमें कई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि यह उत्पाद सोवियत कैंटीन के मेनू में शामिल था - गुरुवार को "मछली" याद रखें। बीमारियों के कारण आहार पर बच्चों और लोगों के लिए मछली के व्यंजनों की सिफारिश की जाती है। जापानी, जिनके आहार में मुख्य रूप से समुद्री भोजन होता है, को लंबी-लंबी नदियों के रूप में पहचाना जाता है, वे वृद्धावस्था को भी गति में व्यतीत करते हैं। और अगर आप व्यंजनों को मसालों से फ्लेवर देंगे तो उनसे मिलने वाले फायदे काफी बढ़ जाएंगे।

लोकप्रिय मसालों के उपयोगी गुण:

1. बे पत्ती प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करती है।
2. काली मिर्च भूख बढ़ाती है, हानिकारक जीवाणुओं का नाश करती है।
3. लौंग अच्छे पाचन को बढ़ावा देती है।
4. तुलसी सूजन से राहत देती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करती है।
5. जायफल उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्हें स्मृति को मजबूत करने, मस्तिष्क को उत्तेजित करने की आवश्यकता होती है।
6. हल्दी सक्रिय रूप से कार्सिनोजेन्स से लड़ती है, जिससे कैंसर का खतरा कम होता है।
7. काली मिर्च तेजी से तृप्ति और वजन घटाने को बढ़ावा देती है।
8. केसर हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है, इस क्षेत्र में समस्याओं वाली महिलाओं के लिए भोजन में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
9. पित्त के उत्पादन पर जीरा का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
10. सोआ सूजन के लिए एक प्राकृतिक उपचार है।
11. पुदीना नर्वस सिस्टम को शांत करता है, इसे सोने से पहले पीने की सलाह दी जाती है।
12. करी समग्र कल्याण में सुधार करती है।

किसी डिश में मसाला डालते समय सावधान रहें। सभी मसालों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव नहीं हो सकता है। मसालेदार मसाला जैसे मिर्च, काली मिर्च, लहसुन में श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने की क्षमता होती है। उन्हें पेट के अल्सर, लीवर या किडनी की बीमारी वाले लोगों द्वारा उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, पुदीना नाराज़गी पैदा कर सकता है, पेट में असहज महसूस कर सकता है।

मसाला रचना

मसाला मसालों का मिश्रण है जो किसी विशेष भोजन में जोड़ा जाता है। अगर हम मछली के लिए स्वाद बढ़ाने वाले योजक के बारे में बात करते हैं, तो इसे तैयार रूप में खरीदा जा सकता है। जो लोग स्वाद या सुगंध के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, उनके लिए मसाला स्वतंत्र रूप से इकट्ठा किया जा सकता है, जो आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करता है। मसाले की औसत कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

यूनिवर्सल मसाला

मछली के व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने का सबसे आसान तरीका तैयार सार्वभौमिक मसाला खरीदना है, जो किसी भी दुकान में पैक किए गए रूप में बेचा जाता है। मसालों का वह सेट चुनें, जिसमें डाई, फ्लेवर, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ न हों। नमक या चीनी की मात्रा पर ध्यान दें, ये घटक केवल मात्रा बढ़ाते हैं। विशेष सीज़निंग विभागों में मसालों के लिए पूछें, जहाँ वे खरीदार के अनुरोध पर अलग-अलग सेट बनाते हैं।

मछली के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं

यह ज्ञात है कि निविदा मछली पट्टिका पूरी तरह से विभिन्न जड़ी बूटियों की गंध और स्वाद को अवशोषित करती है। इस तरह के एक योजक का क्लासिक संस्करण जमीन धनिया, सूखे सब्जियां, अजमोद, हल्दी, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड है। दिलचस्प बात यह है कि मछली को मैरीनेट करने के लिए मसाला मूल रूप से उन मसालों से अलग होता है जिनका उपयोग गर्मी उपचार के दौरान किया जाता है। यह खाना पकाने के तरीकों पर भी लागू होता है: तलने के लिए कुछ सीज़निंग और मछली के सूप के लिए अन्य का उपयोग करना बेहतर होता है। मछली के प्रकार के आधार पर मसाला भी भिन्न हो सकता है।

मीठे पानी की मछली की प्रजातियाँ

इस उत्पाद की नदी किस्मों में एक विशिष्ट गंध होती है जिसे नींबू के रस, साइट्रिक एसिड, अजमोद, तुलसी, सौंफ, अजवायन और अन्य मसालों के साथ आसानी से हटाया जा सकता है। ये मसाले इस प्रकार की मछलियों के साथ अच्छी तरह तालमेल बिठाएंगे:

• पाईक;
• बसेरा;
• ट्राउट;
• कार्प।

समुद्री मछली

समुद्री मछली के लिए मसालों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। उन्हें मुख्य उत्पाद के स्वाद का पूरक होना चाहिए, इसकी प्राकृतिक सुगंध पर जोर देना चाहिए। इन मसालों में काली मिर्च, अजवायन के फूल, नींबू बाम, अदरक, बे पत्ती, सरसों, अजमोद, लौंग का सुगंधित गुलदस्ता शामिल है। स्मोक्ड व्यंजनों के लिए सौंफ, ऋषि, मेंहदी, डिल का उपयोग करें। ये मसाले पूरी तरह से जोड़ी बनाते हैं:

• हिलसा;
• फ़्लॉन्डर;
• छोटी समुद्री मछली;
• स्टर्जन;
• सैमन,
• हेक;
• कॉड।

मछली और मैरिनेड को नमकीन बनाने के लिए मसाला

नमकीन या अचार वाली मछली खाने की मेज पर एक निजी अतिथि है। इस तरह के व्यंजन को तैयार रूप में नहीं खरीदना पड़ता है, इसे आपकी रसोई में स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, शेफ मैरिनेड में तेज पत्ते, पिसी हुई मिर्च, ऑलस्पाइस और नींबू का रस मिलाने की सलाह देते हैं। कम वसा वाली सामग्री की सूखी पट्टिका अधिक रसदार होगी यदि किसी प्रकार की चटनी में मसालेदार हो, उदाहरण के लिए, कटा हुआ अजमोद या मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम में।

मछली का सूप और मछली का सूप पकाने के लिए

उखा, सुवोरोव-शैली का स्टू, फ्रेंच बुउलाबाइस, फिनिश लोहिकिट्टो - मछली सूप के लिए विकल्पों की विविधता बहुत बड़ी है। ऐसे व्यंजनों के लिए, बे पत्ती, प्याज, अजमोद, केसर, पपरिका, मिर्च मिर्च, स्वादिष्ट नीरा मिर्च, सौंफ के बीज उपयुक्त हैं। कुछ स्पैनिश व्यंजनों में मछली के सूप के लिए ऑरेंज जेस्ट और डार्क चॉकलेट जैसे विदेशी मसाला शामिल हैं। बिक्री पर आप मछली के पहले व्यंजनों के लिए सामंजस्यपूर्ण रूप से चयनित मसालों के तैयार सेट पा सकते हैं।

कैसे करें सही इस्तेमाल

मछली को कई तरह से पकाया जा सकता है। गर्मी उपचार के आधार पर, उत्पाद के स्वाद को अधिकतम करने के लिए सीज़निंग को नियमों के अनुसार जोड़ा जाना चाहिए:

1. तलना। यदि आप एक कड़ाही में पट्टिका पकाने जा रहे हैं, तो याद रखें कि नमक सीधे वनस्पति तेल में जोड़ा जाना चाहिए। यह मसालों पर भी लागू होता है। ताकि निविदा पट्टिका जल न जाए और अलग न हो जाए, विशेषज्ञ नमकीन और काली मिर्च के तेल के साथ शव को चिकनाई करने और इसे गर्म, साफ फ्राइंग पैन में डालने की सलाह देते हैं।
2. बुझाना। इस तरह से पकाते समय, सब्जियों के साथ ही मसाला डालना बेहतर होता है ताकि वे कुछ सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर सकें।
3. खाना बनाना। शोरबा में प्राच्य मसाले न डालें, वे शोरबा को बहुत समृद्ध बना देंगे और मछली के स्वाद को "मार" देंगे।
4. पकाना। सीज़निंग के साथ शव को कवर करें, पन्नी में लपेटें और ओवन या धीमी कुकर में डाल दें। यदि आप नदी की मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे अजमोद और नींबू से भर सकते हैं। ओवन में मछली के लिए इस तरह के एक साधारण मसाला से नदी की गंध दूर हो जाएगी। मछली को बेक करने के बाद, फिलिंग को हटाना न भूलें।

तलने के लिए

तली हुई मछली सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। सुनहरी पपड़ी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी, जबकि वनस्पति तेल के अतिरिक्त होने के कारण मांस खुद अधिक रसदार हो जाता है। इस तरह के व्यंजन की सुगंध काफी हद तक मसाला पर निर्भर करती है। पारंपरिक रूप से गर्म मिर्च का उपयोग तलने के लिए किया जाता है: काला, लाल, सफेद। अनुभवी रसोइये निम्नलिखित मसाले जोड़ने की सलाह देते हैं:

• लहसुन। लेकिन आपको उपाय जानने की जरूरत है: मुख्य उत्पाद के हल्के नाजुक स्वाद को बाधित न करने के लिए इस मसाले का उपयोग न करें।
• धनिया, जायफल और थाइम। ये मसालेदार मसाला डिश को अविस्मरणीय बना देगा।
• हल्दी। यह मसाला अपने मीठे स्वाद और चमकीले पीले रंग के लिए प्रसिद्ध है, जिसे यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उदारतापूर्वक साझा करता है। एक स्वादिष्ट सुनहरी पपड़ी की गारंटी है।
• हरियाली। डिल, नींबू बाम, तुलसी, अजमोद और अजवायन की पत्ती मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
• नींबू का रस। इस घटक को मसाला नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह नदी की मछली प्रजातियों की विशिष्ट गंध और स्वाद को बेअसर करने में मदद करेगा।

बेक्ड मछली के लिए मसाला

मछली को कई तरह से बेक किया जा सकता है: पन्नी में, आस्तीन में, खुली बेकिंग शीट में, ओवन में या धीमी कुकर में। किसी भी मामले में, इस तरह के गर्मी उपचार को सबसे हानिरहित और आहार माना जाता है। स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए पाक विशेषज्ञ निम्नलिखित सीज़निंग का उपयोग करते हैं:

• बे पत्ती। एक क्लासिक मसाला जो सभी गृहिणियों को पसंद आता है। यह पकी हुई मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• मेलिसा और टकसाल। वे डिश को एक ताज़ा छाया देंगे, यह गर्म दिनों में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है।
• अजमोद, अजवाइन की जड़, प्याज और नींबू का रस। बेकिंग के दौरान ये घटक पकवान को नदी की गंध से बचाएंगे।
• सौंफ, कुठरा और जड़ी बूटी अजवायन। ये मसाले खाने के स्वाद और महक को और भी बढ़ा देते हैं।

बुझाते समय

स्टू करके पकाई गई मछली, विशेष रूप से सब्जियों के साइड डिश के साथ, पोषण विशेषज्ञों द्वारा एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन भी माना जाता है। मसाले चुनते समय, विचार करें कि आप कौन सी सब्जियां डालेंगे ताकि परिणाम खराब न हो। हल्दी, करी, दालचीनी, धनिया जैसे मसालों से परहेज करें। यदि आप सब्जियों के अलावा निम्नलिखित सीज़निंग का उपयोग करते हैं तो दम किया हुआ मछली का मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा:

• मिर्च का मिश्रण। यह डिश को मसाला देगा।
• सरसों। एक सुगंधित पौधे के मसालेदार अनाज मछली को अधिक संतृप्त और स्वाद में परिष्कृत कर देगा।
• मेलिसा, पुदीना, तुलसी, मेंहदी। ये सीज़निंग डिश को ताज़ा कर देंगे, थोड़ी फुर्ती देंगे।
• प्याज़। स्ट्यू में कभी बेमानी नहीं, स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

उबली हुई मछली के लिए

सूप के अलावा, उबले हुए फ़िललेट्स को उबली हुई मछली पर आधारित व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह कोमल निकलता है, लेकिन स्वाद में बहुत अभिव्यंजक नहीं। इसे और अधिक स्वादिष्ट और रोचक बनाने के लिए मछली के मसाले लें। पेपरिका, दालचीनी, धनिया, इलायची से बचें। वे पट्टिका को कोई सुखद स्वाद नहीं देंगे। लेकिन ये सीज़निंग ध्यान देने योग्य हैं:

• मिर्च का मिश्रण। यहाँ कुशाग्रता बहुत उपयुक्त होगी।
• बे पत्ती और प्याज। मुख्य उत्पाद की सुगंध को बनाए रखने में सक्षम होने के साथ-साथ ये उत्पाद नदी की गंध को दूर करेंगे।
• अजवाइन की जड़ और अजमोद। वे स्वाद को उज्ज्वल और यादगार बना देंगे।
• जायफल, ऋषि, दौनी, तारगोन। ये मसाले उबली हुई मछली के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेंगे, लेकिन वे शोरबा को कड़वा बना देंगे, इसलिए उन्हें भाप देते समय ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
• लौंग, जीरा। इन मसालों के साथ आपको एक स्वादिष्ट शोरबा मिलता है।

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