सैल्मन स्वाद के साथ नमकीन गुलाबी सैल्मन। नमकीन बनाना "सैल्मन के लिए"। सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन - फोटो के साथ एक सरल नुस्खा

चरण-दर-चरण रेसिपीनमक और काली मिर्च, विभिन्न मैरिनेड के साथ घर पर सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना

2018-01-15 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

5933

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

16 जीआर.

14 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

0 जीआर.

190 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: घर पर सैल्मन के साथ नमकीन गुलाबी सैल्मन की क्लासिक रेसिपी

में क्लासिक नुस्खासामन के लिए गुलाबी सामन तैयार करने के लिए आपको चाहिए एक छोटी राशिसामग्री। सब कुछ ठीक करने के लिए, हम मछली को नमकीन पानी की तरह ही ठंडा करते हैं। किसी भी परिस्थिति में आपको गुलाबी सामन नहीं डालना चाहिए गर्म पानी, यह इसे बर्बाद कर देगा। नीचे नुस्खा में पूंछ और सिर के बिना जली हुई मछली का वजन दिखाया गया है।

सामग्री

• 900 ग्राम गुलाबी सामन;
• 1 लीटर पानी;
• नमक के 5 बड़े चम्मच;
• 100 मिली तेल.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी क्लासिक नमकीनगुलाबी सैल्मन (सैल्मन की तरह)

पानी में नमक मिलाकर उबाल लें। इसमें स्वाद के लिए काली मिर्च, लावा पत्ती और ये सभी मसाले मिलाने की अनुमति है। उबले हुए नमकीन पानी को ठंडा करें और फिर इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप इसे कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं.

मछली को लंबाई में काटें, रीढ़ की हड्डी हटा दें, छिलका हटा दें, आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, आप इसे थोड़ा पतला भी कर सकते हैं. तैयार नमकीन पानी में डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

गुलाबी सैल्मन को नमकीन पानी से निकालें, निचोड़ें और पेपर नैपकिन से पोंछ लें। परतों में एक कंटेनर में डालें, डालें वनस्पति तेल.

मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे भीगने तक 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। सैंडविच बनाने से पहले टुकड़ों को निकाल लें और अतिरिक्त तेल हटा दें.

मछली की पूंछ वाला हिस्सा सबसे सूखा और बेस्वाद होता है, बेहतर होगा कि इसे काट दिया जाए और नमकीन बनाने के लिए इसका इस्तेमाल न किया जाए। लेकिन पंख और सिर के साथ मिलकर पूँछ बन जाएगी बढ़िया सामग्रीमछली सूप और अन्य मछली सूप के लिए.

विकल्प 2: सैल्मन की तरह नमकीन गुलाबी सैल्मन के लिए त्वरित नुस्खा

के लिए त्वरित नुस्खासूखी नमकीन बनाने की विधि का प्रयोग किया जाता है। पिंक सैल्मन कुछ मिनट तक पकती है, लेकिन यह बहुत ज़रूरी है कि उसके बाद इसे तेल में भीगने दें, तभी यह निश्चित रूप से सैल्मन जैसा दिखेगा।

सामग्री

• 500 ग्राम गुलाबी सामन पट्टिका;
• 80 मिलीलीटर तेल;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 चम्मच। काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन को जल्दी से कैसे नमक करें

नमक और दानेदार चीनीमिश्रण. आप इनमें काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

गुलाबी सैल्मन फ़िललेट को तुरंत स्लाइस में काटें। सैंडविच कैसे बनाये. कंटेनर के तल पर थोड़ा नमक, काली मिर्च और चीनी छिड़कें, वस्तुतः कुछ चुटकी। मछली की एक परत लगाएं. सूखा मिश्रण वगैरह छिड़कें। जैसे ही खाना खत्म हो जाए, कंटेनर को बंद कर दें।

चरण 3:
कंटेनर को उल्टा कर दें और 30-35 मिनट के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि ढक्कन कड़ा हो मांस का रसलीक नहीं हुआ.

दूसरा कंटेनर लें. प्रत्येक टुकड़े से मसाला हटा दें, एक साफ कटोरे में रखें और छिड़कें सूरजमुखी का तेल.

गुलाबी सैल्मन को 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर आप इसे तुरंत परोस सकते हैं।

अगर तुम्हें पसंद आए दिलकश स्वाद, तो आप काली मिर्च की जगह पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। मात्रा को तीन (या चार) गुना कम करना चाहिए, अन्यथा मछली बहुत मसालेदार हो जाएगी।

विकल्प 3: घर पर सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना (नींबू के साथ सूखी विधि)

इस मछली को तैयार करने के लिए, आप त्वचा के साथ या बिना त्वचा के गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में, नमकीन बनाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन टुकड़े अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे। मैरिनेड के लिए हम रसदार नींबू चुनते हैं, पतले छिलके वाले खट्टे फल चुनना बेहतर होता है।

सामग्री

• 800 ग्राम गुलाबी सामन;
• 2 चम्मच चीनी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• 2 नींबू;
• 150 मिलीलीटर तेल;
• लॉरेल

खाना कैसे बनाएँ

चीनी और नमक मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च डालें, एक तेजपत्ता बारीक काट लें। नीबू को धोकर काट लीजिये पतले टुकड़े. हमारे सामने जो भी हड्डियाँ आती हैं उन्हें हम तुरंत हटा देते हैं और त्याग देते हैं; वे गुलाबी सामन का स्वाद खराब कर देंगी।

कन्टेनर के तल पर नींबू की एक परत रखें, मसाले और नमक छिड़कें, इसमें आधे से थोड़ा कम समय लगेगा। गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स के टुकड़ों को एक परत में रखें; काटने की कोई ज़रूरत नहीं है। हम किनारों पर नींबू के टुकड़े चिपकाते हैं और रिक्त स्थानों को भरते हैं।

मछली के ऊपर बचे हुए मसाले छिड़कें, बचे हुए खट्टे फल डालें, कंटेनर को बंद करें और 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप समय-समय पर इसे उल्टा कर सकते हैं और इसके विपरीत भी।

कंटेनर से गुलाबी सैल्मन पट्टिका निकालें और अतिरिक्त नमक हटाते हुए, नैपकिन से पोंछ लें। टुकड़ों में काटें, तेल डालें, भीगने दें।

यदि आपको मोटे छिलके वाला नींबू मिलता है, तो इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। इस मामले में, गुलाबी सैल्मन के ऊपर केवल खट्टे फलों का रस डालने और स्वाद के लिए कुछ स्लाइस जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आप गुलाबी सैल्मन में ज़ेस्ट मिलाकर नमक डाल सकते हैं।

विकल्प 4: नमकीन गुलाबी सैल्मन, टेंजेरीन मैरिनेड में सैल्मन की तरह

घर पर सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन तैयार करने के लिए प्राकृतिक रूप से सैल्मन तैयार करना सबसे अच्छा है नारंगी का रस. संतरे भी काम करेंगे, आप अलग-अलग खट्टे फलों का मिश्रण भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मछली को नमकीन होने में अधिक समय लगता है, लेकिन यह बहुत कोमल, रसदार बनती है और इसके स्वाद से आप निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे।

सामग्री

• 500 ग्राम गुलाबी सामन;
• 130 मिलीलीटर कीनू का रस;
• 5 बड़े चम्मच. एल तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 20 मिली नींबू का रस।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कीनू और नींबू का रस मिला लें, इसमें नमक मिला लें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। इसके बाद मैरिनेड में गंधहीन वनस्पति तेल मिलाएं।

गुलाबी सैल्मन पट्टिका को माचिस के आकार के टुकड़ों में काटें। इसे पीसने की जरूरत नहीं है, नमकीन बनाकर टुकड़े काट लेना बेहतर है. एक कंटेनर में रखें और टेंजेरीन (या संतरे) मैरिनेड से भरें।

तैयार पिंक सैल्मन को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उपयोग करने से पहले, मैरिनेड से स्लाइस को हटा दें। मछली को वांछित स्वाद में लाते हुए, तैयारी की समय-समय पर जाँच की जा सकती है।

पैकेज्ड जूस का उपयोग करते समय गूदे वाले पेय का चयन करना बेहतर होता है। अगर स्वाद बहुत मीठा है तो आप थोड़ा और नींबू मिला सकते हैं.

विकल्प 5: वोदका के साथ घर पर सामन के साथ गुलाबी सामन

आसान खाना पकाने की विधि स्वादिष्ट नमकीनगुलाबी सैल्मन, सैल्मन की तरह। एक आवश्यक सामग्री वोदका है. इसके अलावा, इसे कॉन्यैक, मूनशाइन या स्पष्ट स्वाद वाले अन्य समान पेय से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। वे लाल मछली के साथ बिल्कुल भी मेल नहीं खाते हैं और वोदका पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है। यह एक स्कैंडिनेवियाई रेसिपी है.

सामग्री

• 800 ग्राम गुलाबी सामन;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 25 मिलीलीटर वोदका;
• 100 मिलीलीटर तेल;
• 1.5 चम्मच चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। अगर चाहें तो काली मिर्च डालें, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। में स्कैंडिनेवियाई नुस्खाधनिया अक्सर मौजूद होता है; मछली की इतनी मात्रा के लिए कुछ दाने पर्याप्त होते हैं।

गुलाबी सामन के टुकड़ों को तौलिए से पोंछें, तैयार मसाले छिड़कें और एक कंटेनर में डालें। इसके ऊपर वोदका डालें. हम लोड डालते हैं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम मछली निकालते हैं, उसे पोंछकर सुखाते हैं, आधे सेंटीमीटर से बड़े टुकड़ों में काटते हैं। एक साफ और सूखे कंटेनर में रखें, इसके ऊपर गंधहीन वनस्पति तेल डालें। मछली को एक और घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वह भीग जाए और सैल्मन जैसी हो जाए।

अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है तैयार मसालामछली के लिए, लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है। सैल्मन के पास है नाजुक सुगंधऔर आपका स्वाद, जिसे खोना या ख़राब करना आसान है। गुलाबी सैल्मन के लिए काली मिर्च और नींबू का रस पर्याप्त है।

विकल्प 6: प्याज के साथ घर पर सामन के लिए गुलाबी सामन

इस गुलाबी सामन के लिए केवल प्रकाश और प्याज का उपयोग किया जाता है। बैंगनी और लाल किस्म न लेना ही बेहतर है। नुस्खा एक मध्यम आकार के गुलाबी सैल्मन शव को निर्दिष्ट करता है, लेकिन आप त्वचा के साथ या बिना तुरंत फ़िललेट्स ले सकते हैं।

सामग्री

• मध्यम आकार का गुलाबी सामन;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 2 प्याज;
• 70 मिली तेल.

खाना कैसे बनाएँ

गुलाबी सैल्मन के सिर और पूंछ को लगभग पाँच सेंटीमीटर काट लें। फ़िललेट को रीढ़ की हड्डी से सावधानीपूर्वक अलग करें। हम या तो बची हुई भूसी का छिलका तुरंत साफ करके छोड़ देते हैं, या इसी अवस्था में हटा देते हैं। यदि पट्टिका पहले से ही तैयार है, तो इन सभी तैयारियों को दरकिनार करते हुए, बस कुल्ला और नैपकिन से पोंछ लें।

नमक और चीनी मिला लें. मिश्रण को पके हुए फ़िललेट्स पर सभी तरफ से रगड़ें। प्याज को पतला-पतला काट लें, इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं और रस निकलने तक हाथों से अच्छी तरह रगड़ें।

अनुभवी गुलाबी सैल्मन पट्टिका को सभी तरफ से मसले हुए प्याज से ढक दें और कंटेनर के तल पर थोड़ा सा छिड़कें। तुरंत वनस्पति तेल डालें, केवल परिष्कृत उत्पाद लें। एक छोटा वजन रखें और गुलाबी सैल्मन फ़िललेट को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

ज़ुल्म एक है सबसे महत्वपूर्ण क्षणनमकीन बनाते समय, हालांकि यह सभी व्यंजनों में इंगित नहीं किया गया है। यह एक वजन के साथ नीचे दबाया जाता है जो मछली के टुकड़ों को टूटने से बचाता है, वे घने रहते हैं, टुकड़े करना आसान होता है, और आप बहुत साफ, पतले, सुंदर टुकड़े तैयार कर सकते हैं। उत्पीड़न के लिए, आप बस एक ईंट का उपयोग कर सकते हैं। चूँकि बहुत सारी मछलियाँ नहीं हैं, एक छोटा टुकड़ा ही काफी है। बाँझपन सुनिश्चित करने के लिए, इसे पहले एक साफ बैग में रखा जाता है।

नमकीन गुलाबी सामन बहुत आम, सस्ता और है उपयोगी उत्पाद. इसमें लगभग सभी विटामिन और उपयोगी तत्व शामिल हैं: विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड), जो गतिविधि में सुधार करता है जठरांत्र पथऔर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, विटामिन बी12, सोडियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, सल्फर, फॉस्फोरस, आयोडीन, साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अम्लओमेगा 3 फैटी एसिड्स। विशेषज्ञ नियमित रूप से गुलाबी सैल्मन मांस खाने की सलाह देते हैं।

नमकीन गुलाबी सामन विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि पाक प्रसंस्करणपर्याप्त भाग उपयोगी पदार्थ(सभी लाल मछलियों की तरह) गायब हो जाता है। इसलिए बहुत से लोग पसंद करते हैं हल्का नमकीन गुलाबी सामन- औद्योगिक नमकीन बनाना और घरेलू नमकीन बनाना दोनों।

किसी स्टोर में नमकीन गुलाबी सामन खरीदते समय, खतरनाक ई एडिटिव्स (देखें) का उपयोग करने की संभावना होती है, जिनकी एक दूसरे के साथ परस्पर क्रिया से एक मजबूत परिरक्षक जहर - फॉर्मेल्डिहाइड का निर्माण होता है, हालांकि, ये एडिटिव्स अधिक बार पाए जाते हैं। औद्योगिक रूप से नमकीन हेरिंग, लेकिन मछली की अन्य प्रजातियों की तैयारी में उनके उपयोग को बिल्कुल भी बाहर न करें। इस संबंध में बेहतर होगा कि आप स्वयं मछली खरीदें और घर पर ही उसमें नमक डालें।

लेख के शीर्षक में मैंने सैल्मन का उल्लेख किया है। संपत्ति बढ़ाना आसान नहीं है यह नुस्खा. मैंने सैल्मन और ट्राउट खरीदना पूरी तरह से बंद कर दिया और अब मैं केवल गुलाबी सैल्मन या कोहो सैल्मन से ही संतुष्ट हूं। तथ्य यह है कि आज सैल्मन परिवार (ट्राउट और सैल्मन) की मछलियों की महंगी प्रजातियाँ काफी बिकती हैं खतरनाक उत्पाद, हालाँकि उनका स्वाद सूखे गुलाबी सैल्मन से काफी बेहतर होता है।

सैल्मन और ट्राउट को मुख्य रूप से विशेष सैल्मन फार्मों से भंडारण अलमारियों के लिए आपूर्ति की जाती है (इन्हें केज सैल्मन भी कहा जाता है, जो सैल्मन से अलग है)। एक अनुभवहीन खरीदार के लिए जंगली सामन को खेती की मछली से अलग करना मुश्किल है।

नॉर्वे, चीन और वियतनाम में, पिंजरे में या खेत में सामन पालना बेहद आम है - यह एक बड़ा, गंभीर व्यवसाय है। और जहां व्यवसाय है, वहां उपभोक्ताओं के हित और स्वास्थ्य, एक नियम के रूप में, व्यावहारिक रूप से अप्रासंगिक हैं। अधिकतम लाभ ही मुख्य कार्य है।

ऐसी मछली की वसा कृत्रिम भोजन से प्राप्त की जाती है; इसका मांस मीठा स्वाद लेता है और टूट जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, पिंजरे में मछली बहुत कम चलती है और जीवित रहने के लिए नहीं लड़ती है, इसलिए ऐसा होता है मांसपेशियोंकमज़ोर और यहाँ तक कि पंख भी लगभग अनावश्यक समझकर क्षत-विक्षत हो गए हैं।

कृत्रिम भोजन पिंजरे के सामन की संरचना को मौलिक रूप से बदल देता है. वे मछली के मांस को लाल रंग देने के लिए सिंथेटिक विटामिन और रंगद्रव्य जोड़ते हैं और मछली को बीमार होने से बचाने के लिए एंटीबायोटिक्स मिलाते हैं। मछली को तेजी से बड़ा करने वाले योजक इसे खाने वाले व्यक्ति का वजन भी बढ़ाते हैं।

भोजन में मिलाई जाने वाली डाई कैंथैक्सैन्थिन आंख की रेटिना में जमा होने और खराब दृष्टि की गंभीर स्थिति के कारण यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में पहले से ही प्रतिबंधित है। यदि कैंथैक्सैन्थिन त्वचा से रेटिना में प्रवेश करता है, तो पेट से भी इसे रेटिना तक पहुंचने का अवसर मिलता है। खतरनाक कैंथैक्सैन्थिनइसका उपयोग मछली फार्मों में किया जाता है, क्योंकि यह प्राकृतिक रंगद्रव्य एस्टैक्सैन्थिन की कीमत का आधा है।

2006 में, रूस ने नॉर्वेजियन फार्मेड सैल्मन में उच्च स्तर की जहरीली भारी धातुओं की खोज के कारण इसकी बिक्री पर अस्थायी प्रतिबंध लगा दिया था।

मैं अपने शरीर को नुकसान पहुँचाने का जोखिम उठाते हुए, ऐसी "स्वस्थ" मछली खरीदने पर बहुत सारा पैसा खर्च नहीं करना चाहता, और मैंने सैल्मन के बजाय देशी गुलाबी सैल्मन खरीदने का निर्णय लिया, जो अपनी उपलब्धता, प्रचुरता और कम लागत के कारण, सुदूर पूर्व में अपने मूल महासागर विस्तार से पकड़ा जाता है, और खेतों में कृत्रिम रूप से नहीं उगाया जाता है।

आइए अंततः गुलाबी सामन को नमकीन बनाना शुरू करें।

गुलाबी सामन को नमक कैसे करें

सामग्री :

• जमे हुए गुलाबी सामन

• नमक

• पानी

• वनस्पति तेल वैकल्पिक

तैयारी:

1.नमकीन डालने से पहले मछली के बुरादे को हड्डियों से अलग कर लें।

नमकीन बनाने के लिए और न केवल पूरी मछली लेना बेहतर है: यह किसी के अधीन नहीं है पूर्व-उपचारऔर पूरी तरह से उसी रूप में बेचा जाता है जिस रूप में वह पकड़ा गया था। यदि आप फ़िललेट्स खरीदते हैं, तो वे आमतौर पर फॉस्फेट में भिगोए जाते हैं और अधिक छिद्रपूर्ण हो जाते हैं और पानी को अवशोषित करते हैं, जिससे वजन बढ़ता है।

जमे हुए गुलाबी सामन को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करने और मछली से त्वचा को हटाने के लिए लिया जाता है। यह काफी आसानी से किया जाता है: आपको बस सिर को काटने की जरूरत है और "कट" के स्थान पर त्वचा को हल्के से उठाएं - इसे जमे हुए शव से "स्टॉकिंग" के साथ हटा दिया जाता है।

वही जमी हुई अवस्था में हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी भी आसानी से और आसानी से अलग हो जाती है।

3. गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए एक घोल तैयार करें। 1 लीटर में ठंडा कर लें उबला हुआ पानी 4-5 बड़े चम्मच डालें. बड़ा टेबल नमक(मैं आपको सलाह देता हूं कि हमेशा इस नमक का ही उपयोग करें - देखें) और इसे पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।

घोल में गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स रखें और 15 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। गुलाबी सैल्मन को नमकीन पानी में रखने का समय आपके स्वाद पर निर्भर करता है। मुझे पसंद है हल्की नमकीन मछलीऔर मेरे लिए 20 मिनट काफी हैं, लेकिन मेरी बेटी को यह थोड़ा अधिक पसंद है नमकीन मछली, 30 मिनट तक रखा गया। हालाँकि लवणता में अंतर बड़ा नहीं है.

4.बाद में, फ़िललेट को एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर रखें, घोल को थोड़ा भीगने दें और फिर नमकीन गुलाबी सामन को एक जार या कंटेनर में रखें। परतों के बीच थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।

आज हम जिस मछली के बारे में बात करेंगे वह बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट है और इसका प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

जाहिर है, इस वजह से, घर पर नमकीन गुलाबी सैल्मन (बहुत स्वादिष्ट, सैल्मन की तरह) अक्सर न केवल मुख्य व्यंजन के रूप में, बल्कि ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जाता है। किसी भी मेज पर, इस तरह के व्यंजन की वास्तव में बहुत मांग है, क्योंकि मछली जैसी स्वादिष्टता सचमुच मुंह में पिघल जाती है और स्वाद लेने वाले के साथ अपना तीखापन साझा करती है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर अपने पसंदीदा गुलाबी सामन को अपने हाथों से ठीक से कैसे नमक करें। विभिन्न तरीकेऔर मैं भी साझा करूंगा सरल रहस्यगुणवत्तापूर्ण मछली का चयन. हम इस सब के बारे में बाद में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

नमकीन बनाने के लिए अच्छा गुलाबी सामन कैसे चुनें

इसे स्वयं अचार बनाना स्वादिष्ट गुलाबी सामन- उत्पाद आहार संबंधी और बहुत नाजुक है - आपको सबसे पहले उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना होगा मछली का शव. यह करना आसान है यदि आप जानते हैं कि खरीदारी करते समय क्या देखना है।

• मछली की सभी किस्मों के बीच, ताज़ा, सड़ा हुआ और ख़राब न हुआ शव चुनना काफी सरल है। ताजा गुलाबी सामन नहीं है अप्रिय गंध, उसकी आँखें धुंधली नहीं हैं, और उसके गलफड़े लाल हैं।
• नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए, मछली को अंदर जमा दिया जाता है ताजा, और ठंडा भी।

***ताज़ी मछली का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो जमी हुई नहीं है, क्योंकि यह एक्सपोज़र है कम तामपानआपको अंदर मारने की अनुमति देता है कच्चा गुलाबी सामनसभी हानिकारक सूक्ष्मजीव।

• विश्वसनीय उत्पादकों से मछली खरीदना भी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आपके मन में कोई बात है तो मेरी आपको सलाह है कि आप उनकी सेवाओं का उपयोग अवश्य करें। आपके लिए अज्ञात विक्रेता बेईमान हो सकता है, और यह इस तथ्य में प्रकट हो सकता है कि बेचने से पहले वह मछली को भिगो देगा विशेष समाधानजिससे उसका वजन बढ़ जाएगा.

घर पर गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांत

• जमी हुई मछली का उपयोग करते समय, याद रखें: आपको इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। इस अवधारणा में प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग शामिल है, और तदनुसार, पुर्ण खराबीसे त्वरित तरीकेडीफ्रॉस्टिंग।

***गुलाबी सैल्मन को माइक्रोवेव में या गर्म पानी का उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट करना अत्यधिक अवांछनीय है। चाहे आप कितनी भी जल्दी करें, मछली का शव अपने आप ही ठंड से उबर जाएगा।

• सबसे पहले, इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें (इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के मध्य या निचले शेल्फ पर ले जाएं), और फिर इसे एक प्लेट पर रखें, जहां यह जारी रहेगा, या बल्कि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को पूरा करेगा - धीरे-धीरे और समान रूप से।
• पंखों से मछली की सफाई विशेष कैंची से की जानी चाहिए - वे इस अप्रिय प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाते हैं।

***लेकिन चाकू का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि सैल्मन परिवार के एक महंगे प्रतिनिधि की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचाने का एक उच्च जोखिम है।

• गुलाबी सैल्मन को कांच के कंटेनर में नमक करना महत्वपूर्ण है। प्लास्टिक और विशेषकर धातु से बने कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• आयोडीन युक्त नमक को छोड़कर कोई भी नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।
• इसे असामान्य बनाएं मसालेदार सुगंधऔर स्वादिष्ट के स्वाद गुण, जैसे सैल्मन, नमकीन (घर पर) गुलाबी सैल्मन को कटा हुआ मदद करेगा ताजा जड़ी बूटी(आपके स्वाद के लिए कोई भी) और सुगंधित कटा हुआ लहसुन। लेकिन वे इसे नरम और अधिक नाजुक बना सकते हैं सेब का सिरकाऔर नींबू का रस.
• तैयार नमकीन गुलाबी सैल्मन मछली को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। किसी स्वादिष्ट व्यंजन को फ्रीजर में रखकर उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का कोई मतलब नहीं है।

घर पर बहुत स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन, जैसे सामन (सूखा नमकीन बनाने की विधि)

पहला नुस्खा जिस पर हम विचार करेंगे वह बिना मैरिनेड के नमकीन बनाने की तकनीक है। केवल तीन सूखी सामग्री का उपयोग किया जाएगा: नमक, चीनी और, वास्तव में, लाल मछली।

बेशक, आपको लाल मछली पकाने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन अगर आप जानते हैं कि आपका क्या इंतजार है - सुगंधित और हार्दिक नाश्ता- आप कड़ी मेहनत कर सकते हैं.

सामग्री

• गुलाबी सामन - 1-1.5 किलो;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

चरण दर चरण बिना मैरिनेड के घर पर गुलाबी सैल्मन में सही और स्वादिष्ट नमक कैसे डालें

सूखी नमकीन बनाने के लिए लाल मछली के शव को काटना

• हम पूरे गुलाबी सैल्मन को पहले से डीफ़्रॉस्ट करते हैं (जैसा कि ऊपर बताया गया है), लेकिन पूरी तरह से नहीं। शव को थोड़ा बर्फीला रहने दें - इससे उसे काटने में आसानी होगी।
• तो, हम अभी भी थोड़ी जमी हुई मछली को तराजू से साफ करते हैं, फिर सिर काट देते हैं (यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट मछली का सूपआप इसे इससे बना सकते हैं) और पेट को चीरकर अंदर का सारा भाग निकाल दें।
• बहते पानी के नीचे, कटे हुए, साफ किए हुए गुलाबी सैल्मन को अंदर और बाहर से धो लें।
• अब हम पीठ पर एक चीरा लगाते हैं। इस स्तर पर पंखों को हटाया जा सकता है, लेकिन अगर वे आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आप उन्हें बाद में त्वचा सहित काट सकते हैं।

***उन लोगों के लिए जो त्वचा के साथ लाल मांस को नमक करना चाहते हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि पंखों को चाकू से नहीं, बल्कि कैंची से काटें (जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा गया है)।

• चाकू का उपयोग करना और अपने हाथोंहम सैल्मन परिवार के स्वादिष्ट मांस को त्वचा से अलग करते हैं। यदि त्वचा मांस से अलग हो गई है, तो उसे सावधानी से काट लें। हम प्रत्येक पक्ष पर इस श्रम-गहन प्रक्रिया को अंजाम देते हैं।
• हमने पूंछ भी काट दी - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है: इसमें बहुत सारी हड्डियाँ और नसें हैं, इसलिए इसे, सिर की तरह, घर का बना मछली का सूप पकाने के लिए सुरक्षित रूप से छोड़ा जा सकता है।
• अंत में, हम मछली को रिज से अलग करते हैं। हम इसे विशेष रूप से अपने हाथों से करते हैं, क्योंकि वे हड्डियों को किसी भी उपकरण से बेहतर महसूस करते हैं जिन्हें हटाने की आवश्यकता होती है। इससे गुलाबी सामन की कटाई पूरी हो जाती है - सुंदर कोमल पट्टिकानमकीन बनाने के लिए तैयार.

गुलाबी सैल्मन को टुकड़ों में चरण-दर-चरण सूखा नमकीन बनाना

• सबसे पहले एक बाउल में मिला लें निर्दिष्ट मात्रानमक और चीनी.
• हम पट्टिका को टुकड़ों में विभाजित करते हैं (लेकिन यदि आप पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)।
• मीठे और नमकीन मिश्रण को एक कांच के कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक खाद्य कंटेनर) के तल में डालें।
• इसके बाद हमने इसे इस पर रख दिया मछली के टुकड़े, उन्हें उसी मिश्रण से अच्छी तरह छिड़कें और कटे हुए गुलाबी सामन की दूसरी परत से ढक दें। दूसरी परत पर नमक और चीनी छिड़कें और कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें।
• एक दिन के लिए हम लाल मछली को नमक के लिए डालते हैं रेफ़्रिजरेटर(फ्रीज़र से भ्रमित न हों)। 24 घंटों के बाद, मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी और चखने के लिए तैयार हो जाएगी।

इस पर शास्त्रीय प्रक्रियासूखा नमकीन बनाना पूरा हो गया है। आप अपनी स्वादिष्टता को आज़मा सकते हैं और इसकी असाधारण सुगंध और इससे भी अधिक मूल स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मसालेदार-नमकीन मैरिनेड में गुलाबी सैल्मन स्टेक को जल्दी से नमक कैसे डालें

यह पाक निर्देश पिछले वाले के समान ही है, यहाँ तक कि नमकीन बनाने का समय भी वही है, अंतर केवल इतना है कि नमकीन बनाने की विधि अलग है।

सामग्री

• मछली स्टेक (गुलाबी सामन) - 5 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

मैरिनेड में गुलाबी सैल्मन का अचार बनाना: घर पर एक त्वरित नुस्खा

• तैयार स्टेक को नमकीन कंटेनर के तल पर रखें (यदि आपके पास है)। पूरी मछलीऔर आप स्वयं स्टेक प्राप्त करें, फिर ऊपर दिए गए नुस्खा में शव को काटने की विधि देखें) और उन्हें मसालों के साथ सीज़न करें।
• हम मैरिनेड बनाते हैं: पानी उबालें, फिर उसका तापमान कमरे के तापमान पर लाएं, फिर चीनी, नमक मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
• तैयार मैरिनेड को मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें - तरल उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इसके बाद, कांच के कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ठीक एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• एक दिन बाद, मछली को मैरिनेड से निकालें, इसे एक सूखे, साफ कंटेनर में डालें और इसे थोड़ा नरम करने के लिए सूरजमुखी (हमारे मामले में यह वनस्पति होगा) तेल डालें।

***नमकीन गुलाबी सामन की कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है - प्रति 100 ग्राम केवल 160-170 किलो कैलोरी। ऐसे संकेतक आपको अपने पसंदीदा उत्पाद का दिल से आनंद लेने और अपने शरीर को ऐसे "स्वादिष्ट" तरीके से समृद्ध करने की अनुमति देते हैं। उपयोगी तत्व, जो लाल मछली की इस किस्म में पूरी तरह से समाहित हैं।

से नमकीन गुलाबी सामनआप बहुत कुछ कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन: कैनपेस, सैंडविच, सलाद और कई अन्य असामान्य स्नैक्स. मुख्य बात यह जानना है कि घर पर स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन कैसे तैयार किया जाए।

चूँकि यह सैल्मन परिवार से भी संबंधित है, गृहिणियाँ अक्सर गुलाबी सैल्मन को सैल्मन के रूप में अचार बनाने और इसे उतना ही स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करती हैं। मैंने मैरिनेड (नमकीन पानी), तेल और उनके बिना ("सूखा" संस्करण) के साथ अचार बनाने की विधि का वर्णन किया है - आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त चुनना है और इसे अपनी रसोई में आज़माना है।

मैं आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख की कामना करता हूँ!

लाल मछलियाँ कई प्रकार की होती हैं, जिनमें से प्रत्येक आकार, वजन, स्वाद और वसा सामग्री के साथ-साथ उपभोक्ता वर्ग में एक दूसरे से भिन्न होती है। सैल्मन एक लक्जरी उत्पाद है, और गुलाबी सैल्मन एक अधिक लोकप्रिय लाल मछली है, जिसके लिए कई व्यंजन हैं। यह सामान्य उपभोग के लिए उपयुक्त है। साधन संपन्न रसोइये जानते हैं कि साधारण गुलाबी सैल्मन कैसे पकाना है ताकि सबसे अधिक नकचढ़े लोगों को जरा भी संदेह न हो कि यह असली वसायुक्त सैल्मन है।

गुलाबी सैल्मन सैल्मन से किस प्रकार भिन्न है?

इससे पहले कि हम गुलाबी सैल्मन को दूसरी मछली का स्वाद देने के लिए तैयार करना शुरू करें, हम इसकी विशेषताओं और सैल्मन के साथ मुख्य अंतरों को देखेंगे। यह सब मछली के क्षेत्रीय वितरण से शुरू होता है। गुलाबी सैल्मन प्रशांत जल में (और कभी-कभी ताज़ा नदी के पानी या झीलों में भी) पकड़ा जाता है, और सैल्मन अटलांटिक महासागर से पकड़ा जाता है। दोनों मछलियाँ एक ही सैल्मन परिवार से हैं। गुलाबी सैल्मन सैल्मन की तुलना में आकार में बहुत छोटा है, और पहले से ही उनके में उपस्थितिध्यान देने योग्य अंतर हैं. नर गुलाबी सैल्मन में एक कूबड़ होता है जो अंडे देने के दौरान बड़ा और अधिक दिखाई देने लगता है, और नर और मादा दोनों के दुम के पंख पर काले धब्बे हो सकते हैं। सैल्मन बिना कूबड़ वाली और बिना धब्बे वाली मछली है, अंडे देने के दौरान नर का रंग लाल-भूरे रंग का हो जाता है।

पाककला के दृष्टिकोण से, गुलाबी सैल्मन मांस की तुलना में सैल्मन मांस अधिक मोटा और सघन होता है; इसे पतले स्लाइस में काटना अधिक सुविधाजनक होता है, ताकि इसका उपयोग सैंडविच, रोल और सुशी और क्लासिक डेली में किया जा सके। कटौती. ये दो प्रकार की मछलियाँ रंग में भी भिन्न होती हैं - सैल्मन में अधिक संतृप्त लाल रंग होता है (पकाए जाने पर यह हल्का गुलाबी होता है), और गुलाबी सैल्मन गुलाबी-नारंगी होता है। यदि हम मछली के फ़िललेट्स पर विचार करें, तो गुलाबी सैल्मन में एक समान रंग और नसें होती हैं हल्के रंगऐसा नहीं है, सैल्मन में, इसके विपरीत, कई नसें होती हैं जो अलग-अलग दिशाओं में जाती हैं। जहां तक ​​मछली के मांस के रस और कठोरता की बात है, तो गुलाबी सैल्मन सैल्मन की तुलना में स्वाद में थोड़ा सूखा होता है, और सख्त होता है, इसका मांस रसदार नहीं होता है, इसलिए गुलाबी सैल्मन का उपयोग अक्सर नमकीन बनाने या स्टू करने के लिए किया जाता है, और सैल्मन का उपयोग बेकिंग या तलने के लिए किया जाता है।

सैल्मन और गुलाबी सैल्मन का कैवियार भी भिन्न होता है। सैल्मन में यह छोटा और चमकीला होता है, और अंडों का खोल पतला और नाजुक होता है, गुलाबी सैल्मन में यह थोड़ा बड़ा होता है, अंडों का रंग हल्का नारंगी होता है और खोल घना होता है।

गुलाबी सैल्मन को "सैल्मन के लिए" पकाकर उसका स्वाद कैसे खराब न करें?

सबसे पहले, आपके द्वारा चुनी गई गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि का सख्ती से पालन करें और अनुपात में गलती न करें। और, दूसरी बात, गुलाबी सैल्मन को सूखे नमक या नमकीन पानी में ज़्यादा न रखें - अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।

स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए ताजा या जमे हुए गुलाबी सामन का चयन कैसे करें?

यदि आप नमक डालने के लिए ताज़ी मछली खरीदते हैं, तो सबसे पहले उसके मांस पर ध्यान दें, यह बहुत घना होना चाहिए और एक समान रंग होना चाहिए (जैसा कि हमने पहले ही कहा, गुलाबी सामन गुलाबी-नारंगी होता है)। उस पर कोई भी ऐसा दाग नहीं होना चाहिए जो बहुत चमकीला हो या, इसके विपरीत, पीला हो। ताजा होने पर भी, इसे "स्वादिष्ट" दिखना चाहिए। आप मछली की ताजगी की जांच कर सकते हैं इस अनुसार- इसे अपनी उंगली से दबाएं, दबाव से जो छेद रह गया है वह तुरंत ठीक हो जाना चाहिए, आपको मछली की पूंछ को भी ध्यान से देखना होगा - किसी भी परिस्थिति में यह बहुत अधिक सूखी नहीं होनी चाहिए (यह एक संकेत है कि मछली को संग्रहीत किया गया है) एक लंबे समय)। यदि आपको जो मछली पसंद है उसका सिर है, तो उसकी आँखों में देखें। वे थोड़ी सी भी धुंधली या खूनी नहीं होनी चाहिए - केवल स्पष्ट आंखों वाली मछली चुनें।

नमकीन बनाने के लिए आप न केवल ताजी मछली, बल्कि जमी हुई मछली का भी उपयोग कर सकते हैं। बेहतर है कि पूरी चीज़ को सिर पर रखकर लिया जाए। मछली के गलफड़े गहरे हरे रंग के नहीं होने चाहिए (यह एक संकेत है कि यह मछली जल्द ही सड़ने लगेगी), मछली का आकार सही होना चाहिए (यदि मछली घुमावदार है, तो इसका मतलब है कि इसे डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है) एक से अधिक बार), और सभी पंख और पूँछ बरकरार रहनी चाहिए (अन्यथा, मछली एक से अधिक बार भी जमी रह सकती है, जिसका असर इसके पर भी पड़ेगा) स्वाद गुण, और स्वास्थ्य लाभ)। यदि मछली जमी हुई है और गल गई है, तो उसके पेट को देखें - उच्च गुणवत्ता वाले गुलाबी सैल्मन में इसका रंग गुलाबी होता है, यदि आप देखते हैं कि पेट पर पीलापन दिखाई देने लगता है, तो ऐसी मछली न लेना ही बेहतर है।

ताजा और दोनों के लिए अनिवार्य जमी हुई मछली- गंध। इससे "गंध" नहीं आनी चाहिए।

सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें?

किसी भी व्यंजन को चुनते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गुलाबी सामन को पूरा नमकीन नहीं किया जाता है, बल्कि टुकड़ों में, अन्यथा नमकीन बहुत मजबूत, "मजबूत" हो जाएगा।

नमकीन बनाने के लिए मछली और नमकीन पानी दोनों को ठंडा किया जाना चाहिए, यह है - महत्वपूर्ण नियम, अन्यथा मछली का मांस टूटना शुरू हो जाएगा, और गुलाबी सैल्मन का स्वाद सैल्मन जैसा बिल्कुल नहीं होगा।

नमकीन पानी में गुलाबी सामन को नमकीन बनाना (फोटो)

पकाने की विधि 1, 1 किलो जमे हुए गुलाबी सामन के लिए डिज़ाइन किया गया:

1. गुलाबी सैल्मन को थोड़ा डीफ्रॉस्ट होने दें (पूरी तरह से नहीं, क्योंकि इससे मछली को साफ करना और काटना आसान हो जाएगा)। आपको डीफ्रॉस्ट या तो सामान्य तापमान पर करना चाहिए - रसोई में, या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर - यह कमरे की तुलना में वहां ठंडा है, लेकिन फ्रीजर की तुलना में अधिक गर्म है।
2. हम मछली को संसाधित करते हैं: सिर काट देते हैं, पंख हटा देते हैं, मछली की अंतड़ियों से छुटकारा पाते हैं और पेट को अच्छी तरह धोते हैं।
3. मछली की खाल उतारें और हड्डियाँ हटा दें।
4. हमने मछली को ऐसे टुकड़ों में काटा जो उन्हें नमकीन बनाने के लिए सुविधाजनक हों।
5. 1 लीटर लें साफ पानी(अगर पानी उबाला हुआ है तो वह गर्म या गर्म नहीं बल्कि पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए) इसमें 5 बड़े चम्मच घोलें। नमक के चम्मच.
6. मछली के टुकड़ों को नमक के पानी में 20 मिनट के लिए रखें। महत्वपूर्ण: मछली जितनी देर तक नमकीन पानी में रहेगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन होगी।
7. हम मछली निकालते हैं, इसे विशेष पर रखते हैं कागजी तौलिएया टेबल नैपकिन, नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखने दें।
8. मछली को एक गिलास में डालें या प्लास्टिक के बर्तन, वनस्पति तेल डालें, अधिमानतः परिष्कृत (ताकि तेल की गंध न हो, और मछली से केवल मछली की गंध आए)। यदि आप मछली को कई परतों में रखते हैं, तो प्रत्येक परत पर तेल डालें (आपको बस इसे एक पतली धारा में डालना होगा)।
9. मछली को एक प्रेस के नीचे रखें (एक प्लेट या तश्तरी जिसके ऊपर एक गिलास पानी होगा, ठीक रहेगा)।
10. हम 6 घंटे प्रतीक्षा करते हैं, और गुलाबी सामन तैयार है।

आप नमकीन पानी में मछली के लिए विशेष मसाले और मसाले मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजमोद, लाल या काली मिर्च, मेंहदी, सौंफ और तुलसी का अक्सर उपयोग किया जाता है।

इस तरह से तैयार गुलाबी सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ताजी मछली के लिए नमकीन पानी और फ्रीजिंग के साथ रेसिपी 2

1. 1 लीटर उबले पानी में घोलें ठंडा पानी 5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच और 5 बड़े चम्मच। मछली काटते समय चीनी के चम्मच, फ्रिज में रख दें।
2. हम मछली को संसाधित करते हैं - अंतड़ियों, पंखों, त्वचा से छुटकारा पाते हैं और इसे अच्छी तरह से धोते हैं।
3. यह विधि उपयुक्त नहीं है छोटे - छोटे टुकड़े, इसलिए हमने गुलाबी सैल्मन को दो हिस्सों में काटा, जिनमें से प्रत्येक को आधा (आधे) हिस्से में काटा गया।
4. एक छोटे प्लास्टिक कंटेनर में नमकीन पानी के साथ गुलाबी सैल्मन डालें।
5. मछली को 1 दिन के लिए फ्रीजर में रखें।
6. हम मछली को नमकीन पानी में फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने देते हैं।
7. मछली को साफ धो लें ठंडा पानी, इसे सुखाओ।
8. टुकड़ों में काटें और 2-3 घंटे के लिए सूरजमुखी तेल में डालें (आप इस चरण के बिना भी कर सकते हैं)।
9. हल्का नमकीन गुलाबी सामनतैयार।

इस गुलाबी सामन को हमेशा रेफ्रिजरेटर में 6-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रेसिपी 3, सबसे तेज़, "5 मिनट में"

3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

हम नमकीन पानी के बिना, "सूखी" विधि का उपयोग करके मछली को नमक करते हैं।

नुस्खा 1, सबसे सरल, चीनी के साथ:

1. मछली तैयार करना.
2. मिलाओ अलग व्यंजन 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.
3. परिणामी मिश्रण का 1/2 भाग हमारे गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए बने कटोरे में रखें।
4. गुलाबी सैल्मन को टुकड़ों में काट कर चीनी और नमक के ऊपर रखें।
5. बची हुई चीनी का मिश्रण मछली के ऊपर छिड़कें।
6. हम मछली को 3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, इसे किसी चीज से नहीं ढकते, इसे कहीं भी नहीं हटाते।
7. हम मछली को "सूखने के लिए" हटाते हैं - इसे सूखे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, जो सब कुछ सोख लेगा अतिरिक्त नमक, जिसे गुलाबी सैल्मन ने अवशोषित नहीं किया।
8. पिछले व्यंजनों की तरह, मछली को प्लास्टिक या कांच के कटोरे में डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें।

यह विधि आपको नमकीन गुलाबी सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करने की अनुमति देती है।

नुस्खा 2, नींबू के साथ

नींबू के साथ गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि में, आप सूरजमुखी के तेल के साथ कदम की उपेक्षा नहीं कर सकते, क्योंकि नींबू में एसिड होता है, जो मछली में अतिरिक्त वसा को हटा देता है और पहले से ही रसदार नहीं गुलाबी सैल्मन मांस को सुखा देता है, इसलिए तेल इसका एक अनिवार्य तत्व है गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की विधि.

नींबू वाली मछली को एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है।

रेसिपी 3, प्लास्टिक बैग में (1 विकल्प)

आप इसे एक हफ्ते तक स्टोर करके रख सकते हैं.

आज आप जो चाहें वो बना सकते हैं. नमकीन गुलाबी सैल्मन, सैल्मन की तरह, घर पर बहुत स्वादिष्ट होता है! मुख्य शर्त अवधि का निरीक्षण करना है ताकि इसे नमक में ज़्यादा न डालें। हम आपको प्रदान करते हैं सर्वोत्तम व्यंजनसैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन। जो कुछ बचा है वह उचित विकल्प चुनना और कार्य करना है।

गुलाबी सैल्मन, सैल्मन की तरह नमकीन - मछली की पसंद

सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने में केवल उच्च गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग करना शामिल है:

• मांस के साथ एक घना शव चुनें जो समान रूप से रंगा हुआ हो (उस पर धब्बा नहीं होना चाहिए);
• शव पर दबाएं, सुनिश्चित करें कि आपकी उंगली से छेद जल्दी से समतल हो जाए;
• आँखों को देखो, उच्च गुणवत्ता वाली मछली में वे धुंधली नहीं होती हैं, खूनी निशान के बिना।

सामन में नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करना

सैल्मन की ज़रूरतों के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन प्रारंभिक तैयारी. यदि शव जम गया हो, तो:

• इसे रेफ्रिजरेटर के मध्य या तल पर रखें;
• जब यह नरम हो जाए तो इसे उतार लें;
• प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करने के लिए रसोई में छोड़ दें।

महत्वपूर्ण!

आपातकालीन डीफ्रॉस्टिंग तरीकों से बचें ( गर्म पानी, माइक्रोवेव ओवन, आदि)।

नंबर 1. हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन, सैल्मन की तरह: "क्लासिक"

• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• मछली (कमर) - 0.9-1 किग्रा.
• शुद्ध पानी - 1.25 लीटर।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• वनस्पति तेल - 120 मिली।

गुलाबी सैल्मन को सैल्मन की तरह नमकीन किया जाता है, और यह नुस्खा असामान्य रूप से कोमल बनता है। घर पर नमकीन बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. परिणामस्वरूप, मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है!

1. तो, सिरोलिन को धोकर तौलिये से सुखा लें। एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें ताकि नमकीन बनाना समान रूप से हो सके।

2. नमकीन बनाना. जोड़ना गर्म पानीनमक के साथ, क्रिस्टल को घुलने दें। काली मिर्च मिलाएं और तरल को कमरे के तापमान पर आने दें।

3. फ़िललेट के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। उन्हें हटा दें और तुरंत कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

4. एक चौड़ी, गहरी प्लेट लें. तली में थोड़ा सा तेल डालें. मछली को परतों में रखें, प्रत्येक पंक्ति पर तेल डालें।

5. ऊपर हल्का सा दबाव (प्लेट + 2 लीटर पानी) रखें. स्नैक को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

नंबर 2. सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन, सूखा नमकीन

• मछली - 0.8-0.9 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - वास्तव में

1. मछली को काटें, यदि संभव हो तो केवल छिलके वाले हिस्से को बिना छिलके के छोड़ दें। प्रत्येक को 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। दानेदार चीनी और नमक मिलाएं।

2. अचार बनाने के लिए एक कन्टेनर लीजिए. तली पर थोड़ा सा नमक छिड़क कर चिकना कर लीजिये. टुकड़ों के बीच एक निश्चित दूरी बनाए रखते हुए मछली को पहली पंक्ति में रखें।

3. इस परत पर नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें, अगली पंक्ति बिछा दें। जब तक सभी घटक समाप्त न हो जाएं तब तक जोड़-तोड़ दोहराते रहें।

4. सैल्मन की तरह नमकीन गुलाबी सैल्मन को 3 घंटे तक ठंड में रखा जाता है। घर पर, अधिक समय तक प्रतीक्षा करना बेहतर है। बहुत स्वादिष्ट मछलीहो जाएगा।

5. 3 घंटे बाद स्लाइस हटा दें और अतिरिक्त नमक नैपकिन से हटा दें. एक जार में रखें, तेल डालें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।

नंबर 3। प्याज के साथ नमकीन गुलाबी सैल्मन, सैल्मन की तरह

• प्याज (बैंगनी/सफेद) - 2 पीसी।
• मछली - 0.9 किग्रा.
• दानेदार चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 0.1 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

सैल्मन और प्याज के साथ गुलाबी सैल्मन तैयार करना आसान है। हम प्रस्ताव रखते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीअचार बनाना.

1. शव को रिज, पूंछ, पंख और सिर से साफ करें। सिरोलिन को छिलके सहित काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. दानेदार चीनी और नमक मिलाएं और टुकड़ों को कद्दूकस कर लें। प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काट लें, 3 चुटकी नमक छिड़कें और अपने हाथों से रगड़ें।

3. मछली को प्याज के साथ मिलाएं, एक कंटेनर में रखें और तेल डालें। एक प्रेस (प्लेट + दो लीटर पानी की बोतल) बनाएं।

4. ठंड में रखें, 12-14 घंटे का समय। सैल्मन की तरह नमकीन गुलाबी सैल्मन इस समय के बाद तैयार हो जाएगा। घर पर कटी हुई ग्रीनफिंच के साथ खाने पर यह बहुत स्वादिष्ट बनती है.

नंबर 4. सैल्मन के लिए नींबू के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन

• पतले छिलके वाला नींबू - 1.5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 125 मिली।
• मछली की कमर - 800 जीआर।
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 चुटकी

सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन का अचार बनाना अक्सर नींबू के साथ किया जाता है। घर पर सब कुछ काफी सरल है.

1. मछली के बुरादे को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि टुकड़े पतले हैं, तो गुलाबी सामन जल्दी अचार बन जाएगा।

2. पिसी हुई काली मिर्च को दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मछली पर छिड़कें और अच्छी तरह रगड़ें।

3. साइट्रस को स्लाइस में काट लें। मछली को एक कटोरे में रखें और नींबू के साथ वैकल्पिक परतें डालें।

4. ऐसा दबाव स्थापित करें जो बहुत भारी न हो (2 किलो पर्याप्त होगा)। इसे लगभग 8 घंटे का समय दें। इसके बाद, तेल डालें और 3-4 घंटे और प्रतीक्षा करें। इसे अजमाएं!

पाँच नंबर। गुलाबी सैल्मन "स्कैंडिनेवियाई शैली", सैल्मन की तरह

• वोदका - 50 मिली।
• सूखे डिल - 2 बड़े चम्मच। एल
• धनिया - 1 चम्मच.
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस - 15 मटर
• गुलाबी सामन (त्वचा के साथ पट्टिका) - 1.3 किलो।
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• समुद्री नमक - 55 ग्राम

सैल्मन की तरह नमकीन गुलाबी सैल्मन इस रेसिपी के अनुसार घर पर काफी आसानी से तैयार हो जाता है। नतीजा एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है.

1. मछली को धोकर निकाल लें अतिरिक्त नमी. छिलका उतारकर अलग रख दें। नमकीन बनाने के लिए भी इसकी आवश्यकता होगी।

2. डिल और धनिये को मोर्टार में पीस लें. एक अन्य कंटेनर में, इन सामग्रियों को चीनी, वोदका आदि के साथ मिलाएं पीसी हुई काली मिर्च. मटर डालें.

3. तैयार मिश्रणफ़िललेट को दोनों तरफ से अच्छी तरह रगड़ें। टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रखें। मछली की खाल को पट्टिका के चारों ओर लपेटें। इसके ऊपर वर्कपीस को प्लास्टिक रैप से लपेटें।

4. मछली को एक कंटेनर में रखें और एक छोटा सा उत्पीड़न बनाएं। ऐपेटाइज़र को 1.5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में अचार के लिए छोड़ दें।

नंबर 6. सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन, धुंध में नमकीन

• मछली (कमर) - 2 किलो।
• सूखे डिल - 3 बड़े चम्मच। एल
• जालीदार कपड़ा - वास्तव में
• समुद्री नमक - वास्तव में

1. मछली को धो लें, फिर एक धुंधले कपड़े को ठंडे पानी में भिगोकर निचोड़ लें। इसे गुलाबी सामन के चारों ओर लपेटें।

2. फ़िललेट्स पर उदारतापूर्वक नमक और डिल छिड़कें। धुंध की एक और परत से लपेटें। मछली को प्लास्टिक में रखें और कसकर सील करें।

3. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. एक दिन के बाद, धुंध और मसाले हटा दें। चखना शुरू करें.

नंबर 7. फ्रीजर में गुलाबी सैल्मन, सैल्मन की तरह

• गुलाबी सामन पट्टिका - 0.9 किग्रा।
• चीनी, नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

यदि आप इसे घर पर नमकीन पानी में पकाते हैं तो नमकीन गुलाबी सैल्मन सैल्मन की तरह बन जाता है। परिणामस्वरूप, नाश्ता कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

1. 1 लीटर में घोलें। चीनी के साथ पानी नमक. ठंडा करने के लिए भेजें. फ़िललेट तैयार करें, यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में रखें और नमकीन पानी में डालें।

2. मछली के साथ कंटेनर रखें फ्रीजरऔर लगभग एक दिन प्रतीक्षा करें. गुलाबी सामन निकालें और छोड़ दें कमरे का तापमानपूरी तरह पिघलने तक.

3. मछली को ठंडे पानी से धोएं, अतिरिक्त नमी हटा दें। टुकड़ों में काटें और स्वाद लें।

1. सिरोलिन को लाने से पहले हमेशा फ्रिज में रखें। यदि आप मैरिनेड का उपयोग करते हैं, तो यह अत्यधिक ठंडा होना चाहिए (जब तक कि विशिष्ट नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो)।

2. यदि आप फ़िललेट को सुंदर और समान टुकड़ों में काटना चाहते हैं, पकाया मछलीऐसा करने से पहले इसे थोड़ा फ्रीज करना बेहतर है।

3. अगर मछली ज्यादा नमकीन हो जाए तो उसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और जमा दें।

4. विशेष रूप से गुलाबी सैल्मन का सीज़न न करें नींबू का रस, इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। इस तरह मछली सूखी नहीं होगी.

5. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अचार बनाने की कौन सी विधि (गीली या सूखी) का उपयोग करते हैं, हमेशा दबाव डालें। इस तरह पट्टिका अलग नहीं होगी और घनी रहेगी।

यदि आप चिपके रहेंगे तो नमकीन गुलाबी सैल्मन सैल्मन की तरह बन जाएगा उपयोगी सिफ़ारिशेंघर पर। का कोई भी उपरोक्त नुस्खेमछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी. तो संकोच न करें और कार्य करें!

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