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प्राकृतिक परिरक्षक सोर्बिक एसिड है। उपयोग के लाभ और मानव शरीर को नुकसान। E200 - सॉर्बिक एसिड

नाम: सॉर्बिक एसिड, E200
अन्य नाम: E200, E-200, Eng: E200, E-200, सॉर्बिक एसिड
समूह: खाद्य पूरक
प्रकार: संरक्षक
शरीर पर प्रभाव: सुरक्षित
देशों में अनुमति है: रूस, यूक्रेन, यूरोपीय संघ

विशेषता:
सॉर्बिक एसिड एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक है, इसके भौतिक गुणों के अनुसार, यह एक रंगहीन ठोस है, पानी में थोड़ा घुलनशील है। इसमें मोल्ड से खाद्य उत्पादों की सुरक्षा जैसी महत्वपूर्ण क्षमता है, और इसलिए इसे एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है।
इस अम्ल को 1859 में रोवन तेल के आसवन द्वारा अलग किया गया था और इसका नाम लैटिन सोरबस - रोवन से मिला। पिछली शताब्दी की शुरुआत में इसके गुणों की खोज की गई थी। उसके बाद, उन्होंने औद्योगिक पैमाने पर इस एसिड और इसके लवण का उत्पादन शुरू किया और इसे मांस उद्योग के उत्पादों में बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट के अवरोधक के रूप में उपयोग किया ताकि कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन बनाने वाले नाइट्राइट की मात्रा को कम किया जा सके।
E200 खमीर कोशिकाओं, मोल्ड कवक और कुछ बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, क्योंकि यह एंजाइमों को अवरुद्ध करता है। पोषक मीडिया में एसिड की सीमित मात्रा का निर्धारण करते समय, 200 से 2000 मिलीग्राम / किग्रा के मान प्राप्त किए गए थे। मूल्यों के इस तरह के उतार-चढ़ाव को अध्ययन में अम्लता के विभिन्न मूल्यों के साथ मीडिया के उपयोग द्वारा समझाया गया है।
यह परिरक्षक रोगाणुओं को नष्ट नहीं करता है, लेकिन केवल उनके विकास को धीमा कर देता है, यही कारण है कि इसे केवल कच्चे माल में जोड़ने के लिए समझ में आता है जो सूक्ष्मजीवों से दूषित नहीं होते हैं। और कुछ सूक्ष्मजीवों में सॉर्बिक एसिड को विभाजित और आत्मसात करने की क्षमता होती है।
एसिड अपने रोगाणुरोधी गुणों को केवल पीएच 6.5 से नीचे की अम्लता पर प्रदर्शित करता है। यह रासायनिक रूप से स्थिर है लेकिन पानी के साथ अस्थिर हो सकता है। पोटेशियम सोर्बेट एक जलीय माध्यम में एसिड की तुलना में बहुत अधिक घुलनशील होता है, इसलिए उच्च आर्द्रता वाले कच्चे माल को संरक्षित करते समय इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। उच्च वसा वाले खाद्य इमल्शन को सॉर्बिक एसिड के नमक या नमक और एसिड के मिश्रण के साथ संरक्षित करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि इमल्शन के जलीय चरण (उदाहरण के लिए, मार्जरीन या मेयोनेज़) की तुलना में सूक्ष्मजीवों द्वारा खराब होने की अधिक संभावना होती है। वसायुक्त।

आवेदन पत्र:
खाद्य उत्पादों में, E200 परिरक्षक का उपयोग विभिन्न सांद्रता में किया जाता है, औसतन 30 से 300 ग्राम / 100 किलोग्राम तैयार उत्पाद।
जिन उत्पादों में इस परिरक्षक को जोड़ा जाता है, उनकी सूची बहुत बड़ी है। 10 से अधिक खाद्य मानकों में सॉर्बिक एसिड की अनुमति है। इसे व्यक्तिगत रूप से या अन्य परिरक्षकों के साथ जोड़ा जा सकता है। सॉर्बिक एसिड GOST के लिए कच्चे माल की सूची में शामिल है और इस तरह के उत्पादों के लिए विनिर्देशों: डिब्बाबंद दूध, जूस, सॉस, मेयोनेज़, मार्जरीन, विभिन्न चीज, सूखे मेवे, जैतून, संरक्षित और जाम, मछली, शीतल पेय, वाइन, अंडा उत्पाद, पकौड़ी के लिए फिलिंग, पैटीज़, मिठाइयाँ और फिलिंग के साथ चॉकलेट, बेकरी उत्पाद। आटा की तैयारी के दौरान, सॉर्बिक एसिड लगभग भंग नहीं होता है, और इस प्रकार खमीर के विकास को रोकता नहीं है, लेकिन बेकिंग के बाद यह एक विरोधी मोल्ड प्रभाव दिखाना शुरू कर देता है।
इस परिरक्षक के कारण पेय का शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक है। चूंकि सॉर्बिक एसिड कम तापमान पर पानी में खराब घुलनशील होता है, शीतल पेय की स्थिरता को बढ़ाने के लिए, विशेषज्ञ एसिड का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, लेकिन सोडियम सॉर्बेट का एक जलीय घोल। इन उद्देश्यों के लिए, पोटेशियम सोर्बेट, जो भंडारण के दौरान अधिक स्थिर होता है, दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
भोजन के अलावा, कॉस्मेटिक और तंबाकू उद्योगों में सॉर्बिक एसिड ने आवेदन पाया है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
सॉर्बिक एसिड खाद्य उद्योग में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले परिरक्षकों में से एक है, क्योंकि यह अनुमत खुराक में सेवन करने पर मानव शरीर के लिए खतरा पैदा नहीं करता है और यहां तक कि इसका सकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है, क्योंकि यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
तो एक व्यक्ति के लिए सोर्बिक एसिड की अनुमेय दैनिक खुराक शरीर के वजन का 25 मिलीग्राम / किग्रा है। हालांकि, इस बात के प्रमाण हैं कि इसका उपयोग करने पर त्वचा में जलन संभव है।
नकारात्मक प्रभाव से, कोई यह पता लगा सकता है कि E200 मानव शरीर में क्या नष्ट करता है, और इसकी कमी से तंत्रिका संबंधी विकार हो सकते हैं और कुछ मामलों में, तंत्रिका कोशिकाओं की मृत्यु भी हो सकती है।
खाद्य पूरक E200 शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, गैर-विषाक्त, गैर-कार्सिनोजेनिक, एंटीसेप्टिक गुणों को प्रदर्शित करता है।

सोर्बिक एसिड 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पर्वत राख के रस से प्राप्त किया गया था, जो कि जीनस सोरबस से संबंधित है। कुछ समय बाद, लगभग 80 साल बाद, वैज्ञानिकों ने इस पदार्थ की उच्चतम रोगाणुरोधी संपत्ति साबित कर दी और पहले से ही 20 वीं शताब्दी के मध्य में इसे एक संरक्षक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। आजकल, E200 कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है - केटीन के साथ क्रोटोनल्डिहाइड के संघनन द्वारा एसिड उत्प्रेरक का उपयोग करके।

परिरक्षक E200 . के लक्षण

सॉर्बिक एसिड, या एडिटिव ई200, एक ऐसा पदार्थ है जिसमें एक रोगाणुरोधी गुण होता है जो खमीर कवक, रोगजनक बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकता है। यह परिरक्षक इसकी संरचना में किसी भी जहरीले यौगिकों की अनुपस्थिति से अलग है। यह रंगहीन क्रिस्टल के रूप में प्रकट होता है जो अल्कोहल बेस में अत्यधिक घुलनशील होते हैं और जलीय बेस में खराब होते हैं। इस पदार्थ का गलनांक तब होता है जब तापमान 134°C तक बढ़ जाता है।

महत्वपूर्ण! कई अध्ययनों के दौरान, यह पाया गया कि सॉर्बिक एसिड की संरचना में कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं होते हैं!

खाद्य योज्य E200 का उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है। रूस, यूक्रेन, बेलारूस, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ सहित कई देशों में इस परिरक्षक का उपयोग करने की अनुमति है।

शरीर पर प्रभाव

तो, क्या सॉर्बिक एसिड हानिकारक है या शरीर के लिए इसकी पूर्ण सुरक्षा के बारे में जानकारी सिर्फ एक मिथक है? यह साबित हो चुका है कि यह पदार्थ कम विषाक्तता का है, पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और यहां तक कि शरीर को डिटॉक्सीफाई करने की प्रक्रिया में भी मदद करता है। हालांकि, इस प्राकृतिक परिरक्षक का ऐसा प्रभाव केवल उन उत्पादों के सीमित उपयोग की स्थिति में संभव है जिनमें इसे शामिल किया गया है।

यदि E200 पूरक की एक उचित खुराक पार हो जाती है, तो शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया संभव है, जो खुद को एक दाने और जलन के रूप में प्रकट करेगी! इसके अलावा, कुछ मामलों में, सॉर्बिक एसिड से नुकसान काफी तीव्र होता है और यह मुख्य रूप से उन लोगों को प्रभावित करता है जिन्हें एलर्जी का खतरा होता है।

महत्वपूर्ण! यदि उत्पाद में इस परिरक्षक की अनुमेय खुराक पार हो गई है, तो एक एलर्जी व्यक्ति के लिए यह एक गंभीर रूप में लगातार एलर्जी प्रतिक्रिया के विकास से भरा होता है।

E200 पूरक के उपयोग से नकारात्मक परिणामों को रोकने के लिए, डॉक्टरों ने इसकी अनुमेय दैनिक खुराक की गणना की, और एक वयस्क के लिए यह शरीर के वजन के 25 मिलीग्राम / 1 किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

भोजन में सॉर्बिक एसिड की स्वीकार्य दर के लिए, यह भी स्थापित है और, खाद्य उत्पाद के प्रकार के आधार पर, यह उत्पाद का 30-300 ग्राम / 100 किलोग्राम हो सकता है।

आवेदन क्षेत्र

सॉर्बिक एसिड का उपयोग किसके निर्माण में किया जाता है:

डिब्बाबंद सब्जियां और फल;
मांस और मछली उत्पाद;
शीतल पेय;
चीज;
फलों और जामुन से रस;
बेकरी उत्पाद;
दानेदार कैवियार;
मिठाई और चॉकलेट;
तेल क्रीम;
खमीर रहित आटा कन्फेक्शनरी;
दुग्ध उत्पाद।

इसके अलावा, इस परिरक्षक का उपयोग पैकेजिंग कंटेनरों के प्रसंस्करण में किया जाता है जिसमें खाद्य उत्पाद रखा जाएगा।

Additive E200 में इसकी संरचना में सक्रिय पदार्थ होते हैं जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाते हैं, मोल्ड के विकास को रोकते हैं और साथ ही खाद्य उत्पादों के संगठनात्मक गुणों को अपरिवर्तित छोड़ देते हैं।

साइट पर सभी सामग्री केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती हैं। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!

14 जुलाई 2018

खाद्य उद्योग में अपेक्षाकृत हाल ही में विभिन्न ई-एडिटिव्स का उपयोग किया गया है, इसलिए शरीर पर उनके प्रभाव का अभी भी सक्रिय रूप से अध्ययन किया जा रहा है। कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि ऐसे सभी पदार्थ खतरनाक होते हैं और उन्हें खाद्य उत्पादों की संरचना से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए, जबकि अन्य का मानना है कि काफी हानिरहित तत्व हैं। उदाहरण के लिए, खाद्य पूरक ई 200, जिसके नुकसान और लाभ स्पष्ट नहीं हैं और पोषण विशेषज्ञों के बीच विवादों के केंद्र में हैं।

खाद्य योज्य ई 200: मुख्य विशेषताएं

सॉर्बिक एसिड (यह "ई 200" चिह्नित तत्व का नाम है) एक पदार्थ के रूप में 19 वीं शताब्दी के अंत में खोजा गया था, पूर्ण रासायनिक नाम 2,4-हेक्साडिएनोइक एसिड है। खाद्य पूरक सिंथेटिक मूल का है, लेकिन यह प्रकृति में भी पाया जाता है: लाल रोवन के फल में। यदि उत्पादन प्राकृतिक होता, तो इसे जामुन से तेल दबाकर और आसवन के माध्यम से चलाकर प्राप्त किया जाता। इस प्रक्रिया की उच्च लागत के साथ-साथ महत्वपूर्ण श्रम शामिल होने के कारण, अधिकांश खाद्य निर्माण कंपनियां सिंथेटिक पदार्थ का उपयोग करने के विचार में परिवर्तित हो गई हैं। यह 3-हाइड्रॉक्सीहेक्सेनोइक एसिड (केटेन और क्रोटोनिक एल्डिहाइड से निर्मित) के अर्ध-एस्टर को गर्म करके प्राप्त किया जाता है, और फिर इसे शुद्ध किया जाना चाहिए।

खाद्य योज्य ई 200 एक परिरक्षक है जो क्षय को भड़काने वाले बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है। मोल्ड और खमीर संक्रमण से बचाता है।

सॉर्बिक एसिड को यूरोपीय संघ और रूस के साथ-साथ न्यूजीलैंड में खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। यह काफी सुरक्षित माना जाता है, जबकि दैनिक दर अभी तक स्थापित नहीं हुई है (लगातार संशोधित की जा रही है)। यह संभव है कि इस परिरक्षक में कम मात्रा में एलर्जी हो।

सॉर्बिक एसिड ही पानी में लगभग अघुलनशील है, इसलिए, खाद्य उद्योग में, वे मुख्य रूप से इस पदार्थ के पोटेशियम नमक के व्युत्पन्न के साथ, या एक ही बार में दोनों विकल्पों के साथ काम करते हैं। परिरक्षक एक रंगहीन पाउडर है जिसमें बहुत हल्की गंध और थोड़ा अम्लीय स्वाद होता है, इसलिए यह उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करता है। खाद्य योज्य ई 200 का उपयोग इसमें किया गया है:

जमे हुए सब्जियां, फल, जामुन;
मांस पोल्ट्री;
अर्ध - पूर्ण उत्पाद;
सब्जी और फल संरक्षण;
सॉसेज उत्पाद;
डिब्बाबंद मछली, जमे हुए समुद्री भोजन;
गाढ़ा दूध;
संसाधित और कठोर चीज;
सॉस, जाम।

यह उल्लेखनीय है कि इसे दूध में, साथ ही मक्खन में, साथ ही साथ शिशु आहार में शामिल करना मना है। हालांकि, अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए अन्य उत्पादों को अक्सर इसके साथ बहुत सक्रिय रूप से स्वाद दिया जाता है: अनाज और पास्ता, साथ ही आटा, चीनी और नमक अपवाद हैं। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सॉर्बिक एसिड मौजूदा रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नहीं मार सकता है: यह केवल उनकी आगे की गतिविधि को दबा देता है।

सॉर्बिक एसिड का मुख्य लाभ, विशेषज्ञ कार्सिनोजेनिक गुणों की अनुपस्थिति को कहते हैं। इसके अलावा, इसमें सकारात्मक गुण भी हैं - यह एक अच्छा एंटीसेप्टिक है, जो शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है, और आंतों में रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को भी दबाता है। हालांकि उन छोटी मात्रा में जिनमें यह उत्पादों से प्रवेश करता है, वे खुलने में सक्षम नहीं हैं। लेकिन एडिटिव ई 200 के बाद से विपक्ष खुद को काफी सक्रिय रूप से प्रकट करता है:

एक एलर्जेन होने के कारण, त्वचा पर लाल चकत्ते, खुजली (अस्थमा के रोगियों में घुटन) का कारण बनता है;
साइनोकोबालामिन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है और इसे नष्ट करने में भी सक्षम है (इस पदार्थ की कमी से एनीमिया हो सकता है)।

सच है, कुछ विशेषज्ञ विटामिन बी 12 के लिए ई 200 खाद्य पूरक के खतरों के बारे में बहस करना जारी रखते हैं: धूम्रपान और शराब का दुरुपयोग, साथ ही साथ भारी दवाओं का दीर्घकालिक उपयोग, इसे और अधिक सक्रिय रूप से नष्ट कर देता है।

जो लोग किसी भी उत्पाद को खरीदने से पहले अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, वे न केवल उसकी समाप्ति तिथि देखते हैं, बल्कि संरचना पर भी ध्यान देते हैं। कई उत्पादों में जो हम रोजाना खाते हैं, उनमें एक एडिटिव ई 200 होता है, और कम ही लोग जानते हैं कि यह क्या है। इस लेख में, हम E200 और मानव शरीर पर इसके प्रभाव पर ध्यान देंगे।

खाद्य योज्य E200 . का विवरण और विशेषताएं

सॉर्बिक एसिड (E200) एक रंगहीन ठोस पदार्थ है, जो पानी के प्रभाव में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील है, जो एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक है। उत्पादों पर मोल्ड की उपस्थिति को रोकने और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने की क्षमता के कारण, इस परिरक्षक का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।

पहली बार, रोवन तेल के आसवन के दौरान पृथक किए गए एसिड में रोगाणुरोधी गुण होते हैं, जो पिछली शताब्दी में इसके पहले भाग में पाए गए थे। इसे एक संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा और 1950 के दशक के मध्य में व्यावसायिक रूप से इसका उत्पादन किया जाने लगा।

योज्य E200 . के गुण

सॉर्बिक एसिड के गुणों को इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है। सूक्ष्मजीवों का विकास जो मोल्ड, खमीर कवक सहित स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, यह योजक अपने स्पष्ट रोगाणुरोधी गुणों के कारण रोकता है। वैज्ञानिक अनुसंधान और कई प्रयोगों के दौरान इसमें कोई कैंसरकारी पदार्थ नहीं पाया गया। सोर्बिक एसिड E200, उचित सीमा के भीतर मानव शरीर में प्रवेश करने से उस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अर्थात्, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है। जैसा कि पाया गया, यह परिरक्षक रोगाणुओं को पूरी तरह से नष्ट नहीं कर सकता है, यह केवल उन्हें विकसित होने से रोकता है, इसलिए इसे कच्चे माल में जोड़ना बेहतर है जो उनके द्वारा बसे नहीं हैं।

रोगाणुओं के खिलाफ लड़ाई में, सॉर्बिक एसिड E200 तभी प्रभावी होता है जब अम्लता पीएच 6.5 से नीचे हो। यह एसिड रासायनिक रूप से स्थिर है, लेकिन पानी से आसानी से वाष्पित हो सकता है।

परिरक्षक E200 . का उपयोग

सॉर्बिक एसिड को विभिन्न मात्रा में खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है, लेकिन तैयार उत्पाद के प्रति 100 किलो का औसत मूल्य 30-300 ग्राम होता है। परिरक्षक को विभिन्न उत्पादों में जोड़ा जाता है। दस से अधिक मानक खाद्य उद्योग में सॉर्बिक एसिड के उपयोग की अनुमति देते हैं। इसे व्यक्तिगत रूप से और अन्य परिरक्षकों के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है। सॉर्बिक एसिड ई 200, टीयू और गोस्ट के अनुसार, पनीर और बेकरी उत्पादों, मेयोनेज़, विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन और पेस्ट, मिठाई (मिठाई, जाम, संरक्षित), पेय (शीतल पेय, जूस, शराब) और अन्य का एक घटक है। उत्पाद। आटा तैयार करने की प्रक्रिया में, एसिड का विघटन व्यावहारिक रूप से नहीं होता है, इसलिए खमीर का विकास अपेक्षित रूप से किया जाता है। यह पहले से तैयार बेकिंग में अपना एंटी-मोल्ड प्रभाव दिखाता है।

ई 200 जोड़ने के परिणामस्वरूप पेय का शेल्फ जीवन 30 दिन या उससे अधिक बढ़ जाता है। इस तथ्य के कारण कि परिरक्षक कम तापमान पर पानी में खराब घुलनशील है, शीतल पेय में इस सूचक को बढ़ाने के लिए एसिड के बजाय सोडियम सोर्बेट के जलीय घोल का उपयोग करना बेहतर होता है। खाद्य उद्योग के अलावा, सॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता है सौंदर्य प्रसाधन और तंबाकू में।

खाद्य योज्य ई 200 . का नुकसान

स्वीकार्य खुराक में, अर्थात् 25 मिलीग्राम / किग्रा, ई 200 के अतिरिक्त मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। हालांकि, जब इसका उपयोग त्वचा पर किया जाता है, तो एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव होती है, जो जलन और चकत्ते के रूप में प्रकट होती है। मानव शरीर को इसका नुकसान इस तथ्य में निहित है कि यह सायनोकोबालामिन () को नष्ट कर देता है। शरीर में इसकी कमी के कारण तंत्रिका कोशिकाएं मरने लगती हैं, परिणामस्वरूप, विभिन्न प्रकार के तंत्रिका संबंधी विकार देखे जा सकते हैं। ऑस्ट्रेलिया दुनिया का एकमात्र देश है जो खाद्य योज्य ई 200 के उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है।

सॉर्बिक एसिड चीनी के समान एक रंगहीन दाना है, जिसमें पानी में घुलनशीलता की औसत डिग्री होती है। यह पदार्थ पहली बार पचास के दशक के उत्तरार्ध में पहाड़ की राख के रस में खोजा गया था। यह नाम लैटिन शब्द सोरबस से आया है, जिसका अर्थ है पहाड़ की राख। उस समय से, औद्योगिक पैमाने पर परिरक्षक सॉर्बिक एसिड का उत्पादन शुरू हुआ।

सॉर्बिक एसिड e200 में निम्नलिखित गुण होते हैं:

मोल्ड कवक, खमीर, कुछ प्रजातियों के बैक्टीरिया पर निरोधात्मक प्रभाव;
सूक्ष्मजीवनाशक प्रभाव की अनुपस्थिति, जिसका तात्पर्य केवल शुद्ध उत्पादों के लिए उपयोग करना है;
खाद्य उत्पादों के organoleptic गुणों पर कोई प्रभाव नहीं;
सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देता है, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

सॉर्बिक एसिड का उपयोग

सॉर्बिक एसिड का उपयोग खाद्य उद्योग में एक योज्य के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग ऐसे खाद्य पदार्थों में इसके रोगाणुरोधी गुणों के कारण शेल्फ जीवन को बढ़ाने के उद्देश्य से एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में किया जाता है: बेकरी, कन्फेक्शनरी, सॉसेज, डिब्बाबंद मछली, मांस, सब्जी, मादक और गैर-मादक पेय, डेयरी उत्पाद, कॉफी, जूस, कोको और आदि एक परिरक्षक के रूप में, यह मोल्ड, खमीर और अन्य रोगजनकों के विकास को रोकता है। पदार्थ का उपयोग कंटेनरों, पैकेजिंग के लिए भिन्न सामग्री के प्रसंस्करण के उद्देश्य से भी किया जाता है। मांस उत्पादों में - एक पदार्थ के रूप में जो बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट की कार्रवाई को रोकता है, अर्थात नाइट्राइट की मात्रा को कम करता है।

सॉर्बिक एसिड e200 व्यापक रूप से विभिन्न फलों, कन्फेक्शनरी और अंडे के उत्पादों, मछली और मांस उत्पादों, शीतल पेय, जामुन और फलों के रस को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। मुख्य उत्पाद जिनमें यह योजक पाया जा सकता है: दानेदार कैवियार, बेकरी उत्पाद, पेय, जूस, सॉसेज, मिठाई, गाढ़ा दूध।

कीमा बनाया हुआ मांस के निर्माण के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस के द्रव्यमान में परिरक्षक के दसवें हिस्से तक जोड़ा जाता है। हार्ड सॉसेज के लिए, राशि एक प्रतिशत के चार दसवें हिस्से तक होती है। चार सप्ताह तक के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कच्चे चिकन शवों को गर्म परिरक्षक समाधान के साथ छिड़का जाता है।

डिब्बाबंद मछली और उत्पादों में, नमकीन मछली के लिए नमक के कुल द्रव्यमान में चार प्रतिशत तक शर्बिक एसिड e200 जोड़ा जाता है, और डिब्बाबंद उत्पादों के लिए - मछली के द्रव्यमान के आठ सौवें हिस्से तक।

बेकिंग के लिए, आटा गूंथते समय पंद्रह सौ प्रतिशत तक एसिड मिलाया जाता है। क्रीम और तेल के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, पूरे क्रीम के द्रव्यमान में एक प्रतिशत का दो दसवां हिस्सा जोड़ा जाता है।

वसा, मोल्ड और सैपोनिफिकेशन के जीवाणु अपघटन से बचाने के लिए एक संरक्षक के रूप में मार्जरीन में सॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है। 0.08-0.15% सॉस, केचप और मेयोनेज़ में मिलाया जाता है।

जैसा कि कई प्रयोगों द्वारा दिखाया गया है, सॉर्बिक एसिड e200 में कोई कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं। भोजन में एडिटिव्स की शुरूआत के पक्ष में यह मुख्य तर्क है। उत्पादों में पदार्थ की अनुमेय सामग्री 0.2% से अधिक नहीं है। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग अलग से और अन्य परिरक्षकों के संयोजन में किया जा सकता है।

शरीर पर सोर्बिक एसिड का प्रभाव

रासायनिक संरचना के कारण जीवाणुरोधी गुणों के कारण, मानव शरीर पर सॉर्बिक एसिड का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

हानिकारक सूक्ष्मजीवों से लड़ता है, एक एंटीसेप्टिक की भूमिका निभाता है;
शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है;
प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

कम विषाक्तता के बावजूद, सॉर्बिक एसिड को खुराक के अनुपालन की आवश्यकता होती है। दैनिक दर 25 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम वयस्क वजन से अधिक नहीं होनी चाहिए। उच्च खुराक के मामले में, दाने के रूप में जलन और विटामिन बी 12 का विनाश हो सकता है।

सॉर्बिक एसिड का नुकसान

उपयोगी गुणों के अलावा, मानव स्वास्थ्य के लिए सॉर्बिक एसिड के नुकसान की पहचान की गई है। योजक की रासायनिक संरचना को तत्वों की उपस्थिति की विशेषता है जो लगातार और गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति को भड़काने कर सकते हैं। एक वयस्क के लिए अनुमेय खुराक से अधिक न हो।

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02.12.2013