नमकीन टमाटर सर्दियों के अचार के लिए. त्वरित नमकीन टमाटर। नमकीन टमाटर बिना नसबंदी के ठंडे तरीके से

हैलो मित्रों! एक बेचैन आत्मा तुरंत सकारात्मक हो जाती है जब आप पेंट्री खोलते हैं और अपने सामने सर्दियों के लिए बंद जार में नमकीन टमाटर देखते हैं। वे सर्दियों के बाकी हिस्सों से स्वादिष्ट रूप से बाहर खड़े होते हैं। आंख तुरंत चमकीले, मोहक डिब्बाबंद टमाटर पर पड़ती है। और ताकि आपको भी उच्चतम श्रेणी के टमाटर मिलें, मेरी अचार बनाने की विधि को चंद मिनटों के लिए ध्यान से देखें।

नमकीन टमाटर का नुस्खा जो मैं आपके लिए चाहता हूं वह आश्चर्यजनक रूप से सरल है, और स्वाद आपकी उंगलियां चाट रहा है। सभी दादी-नानी के व्यंजनों की तरह, यह आज तक जीवित है और इसे बिल्कुल भी नहीं बदला गया है। इसके लिए अब इसे स्वादिष्ट बनाना संभव नहीं है, और टमाटर को और भी बेहतर अचार बनाने के सभी प्रयासों से पतन हो जाएगा - डिब्बे का बादल या विस्फोट। सबसे अच्छा, आपको बस उतना आनंद नहीं मिलेगा जितना मुझे मिलता है, सर्दियों में एक जार बनाना।

टमाटर का अचार कैसे बनाये और कड़वे आंसू ना डाले

मेरे निर्देशों का धीरे-धीरे पालन करते हुए, आप इस तरह के भाग्य से बचेंगे। अतुलनीय क्षण आप हमेशा फोटो में देख सकते हैं।

अब संक्षेप में, संक्षेप में, मैं सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाऊंगा। यह तीन लीटर जार में भी किया जा सकता है। केवल चीनी, नमक और सिरका के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।हाँ, हम सिरके के साथ गरमागरम अचार बनाएंगे, हम अपनी रेसिपी में इसके बिना नहीं कर सकते। आइए शुरू करते हैं, रास्ते में नमकीन बनाने की अन्य सभी बारीकियाँ।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने का गरमागरम तरीका

मैं स्टीम स्टरलाइज़िंग जार या उन्हें ओवन में डालने की सलाह नहीं देता। इसके लिए सिरके का प्रयोग करें। इस तरह आप समय और ऊर्जा की लागत बचाते हैं। एक जार में गर्म पानी डालें, सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और चैट करें। फिर सिरका के साथ पानी डालें, एक साफ तौलिया बिछाएं और उस पर कंटेनर को उल्टा रख दें। इसके बगल में ढक्कन लगा दें। टमाटर का अचार बनाने की यह प्रारंभिक अवस्था निश्चित रूप से आपके लिए कोई कठिनाई नहीं पैदा करेगी।

2 लीटर जार के लिए सामग्री

• टमाटर (मात्रा जार की मात्रा पर निर्भर करती है);
• 1-2 पीसी। मिठी काली मिर्च;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• लहसुन के दो लौंग;
• सहिजन का एक पत्ता;
• अजमोद की 2-3 टहनी (शौकिया के लिए);
• 4-5 काली मिर्च;
• चीनी की एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 9% (साथ ही जार नसबंदी के लिए समान राशि)।

और अब फोटो में मेरे चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करें और नुस्खा के विवरण का भी ईमानदारी से अध्ययन करें।

नमकीन टमाटर रेसिपी

अचार के आकार में टमाटर चुनें (किस्में जैसे कि रियो ग्रांडे, लेडीफिंगर्स, चाका, आदि)। वे त्वचा पर क्षति के बिना घने और पके होने चाहिए। सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट, सुंदर टमाटर।

1. मैं टमाटर को गर्म पानी से धोता हूं।
2. मैं जार में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना शुरू करता हूँ। सबसे पहले, सहिजन, डिल, बेल मिर्च, काली मिर्च का एक पत्ता। मैंने लहसुन को लंबाई में कई भागों में काटा और बाकी सामग्री में मिला दिया।
3. फिर, सब कुछ के ऊपर, मैंने टमाटर को आधा जार तक कसकर रख दिया।
4. मैं सारी चीनी मिलाता हूँ। आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि आपको क्या लगता है कि बहुत अधिक चीनी है। इसमें उतनी ही मात्रा है जितनी आपको चाहिए ताकि सर्दियों में टमाटर की तैयारी उच्चतम गुणवत्ता की हो। क्योंकि टमाटर को चीनी बहुत पसंद होती है।
5. इसके बाद, मैं एक जार में नमक डालता हूं और शेष सब्जियों के साथ इसे ऊपर से भर देता हूं।
6. ध्यान से, टमाटर के ऊपर धीरे-धीरे उबलता पानी डालें, नहीं तो जार फट सकता है। मैं इसे अंत तक भरता हूं। मैं एक ढक्कन के साथ कवर करता हूँ।

बंध्याकरण और सीलिंग

1. मैं एक विशेष उपकरण लेता हूं और इसकी मदद से मैं टमाटर का एक जार गर्म पानी के बर्तन में डालता हूं, जिसके नीचे एक जाली रखी जाती है।
2. मैं दूसरे पैन के साथ वर्कपीस को कवर करता हूं और पानी उबालने के बाद 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं।
3. सावधानी के साथ, मैं टमाटर को पैन से निकालता हूं, उन्हें टेबल पर रखता हूं और सिरका में डालता हूं।
4. मैं फिर से ग्रिप उठाता हूं, कंटेनर को हुक करता हूं और हवा को बाहर निकालते हुए धीरे से हिलाता हूं।
5. मैं ढक्कन के साथ नमकीन टमाटर के साथ जार को कसकर बंद कर देता हूं। सर्दियों के भंडारण के लिए, आप ढक्कन का उपयोग भी कर सकते हैं जो मशीन के साथ लुढ़क जाते हैं। खैर, मैं ट्विस्ट प्लग के साथ काम करना पसंद करता हूं।
6. मैं अपने हाथों में एक तौलिया लेता हूं, जार को पकड़ता हूं और सामग्री को हल्के से मिलाता हूं।
7. फिर मैंने उसे टेबल पर रखा और उस पर रोल किया। तो मैं देखता हूं कि ढक्कन के नीचे से नमकीन लीक हो रहा है या नहीं।
8. अंत में, मैं नमकीन टमाटर को किसी ऐसी चीज से लपेटता हूं जो गर्मी बरकरार रखती है। और इसके ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के सुखद कार्यों को समाप्त माना जा सकता है।

अच्छी गृहिणियां सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट की उम्मीद करें, लेकिन खुद गलती न करें" - वे ऐसा कहते हैं, और अचार, नमक, फ्रीज। सर्दियों की तैयारी की सूची में टमाटर पहले स्थान पर हैं, ये सब्जियां विभिन्न रूपों में अच्छी हैं: दोनों अपने दम पर और अन्य सब्जियों के साथ। इस सामग्री में, टमाटर के लिए व्यंजनों का चयन विभिन्न तरीकों से किया जाता है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

गर्मी के मौसम के अंत में, कई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। यह काम कतई मुश्किल नहीं है। एक साधारण डिब्बाबंदी नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, रसदार टमाटर का अचार बना सकते हैं। सर्दियों में घर का बना टमाटर का जार खोलना बहुत ही अच्छा रहेगा। यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर परोसने के लिए एकदम सही है! उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

तैयारी का समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 भाग

सामग्री

• टमाटर: 2.5-2.8 किग्रा
• धनुष: 5-6 अंगूठियां
• गाजर : 7-8 गोले
• बल्गेरियाई काली मिर्च: 30 ग्राम
• गाजर सबसे ऊपर: 1 शाखा
• नमक: 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 3-5 मटर
• एस्पिरिन: 2 गोलियां
• नींबू एसिड: 2 ग्राम
• बे पत्ती: 3-5 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

आप कई तरह से टमाटर का अचार बना सकते हैं, जिसमें विभिन्न कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है, लीटर जार से लेकर तामचीनी बाल्टी और बैरल तक। पहला नुस्खा सबसे सरल है, यह न्यूनतम सामग्री और छोटे कांच के जार (एक लीटर तक) लेने का सुझाव देता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• छना हुआ पानी - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका एसेंस - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर के आधार पर)।
• गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन - सभी 3 पीसी।
• बे पत्ती, सहिजन - 1 पत्ता प्रत्येक।
• डिल - 1 टहनी / छाता।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सबसे अच्छा टमाटर चुनें - घने, पके, आकार में छोटे (अधिमानतः समान)। कुल्ला करना। डंठल के क्षेत्र में प्रत्येक फल को टूथपिक से छेदें। यह टमाटरों के ऊपर खौलता पानी डालते समय उन्हें पूरा रखने में मदद करेगा।
2. जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक के नीचे मसाला, मसाले, लहसुन (सहिजन के पत्ते, तेज पत्ता, डिल प्री-वॉश) डालें। लहसुन को छील लें, आप इसे काट नहीं सकते हैं और साबुत लौंग डाल सकते हैं (यदि कटी हुई है, तो अचार अधिक सुगंधित होगा)।
3. टमाटर को लगभग सबसे ऊपर रखें।
4. पानी उबालने के लिए। टमाटर के ऊपर धीरे से डालें। अब 20 मिनट के लिए होल्ड करें।
5. एक बड़े बर्तन में पानी निकाल दें, उसमें नमक और चीनी डालें। फिर से उबाल लें।
6. दूसरी बार, अब टमाटर को सुगंधित अचार के साथ डालें। जार में, ढक्कन के ठीक नीचे एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
7. निष्फल टिन के ढक्कनों से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, सुबह तक एक पुराने कंबल के साथ लपेटें।

आप जार में मीठी मिर्च के स्ट्रिप्स, कटे हुए गाजर, या प्याज के छल्ले डालकर थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में बहुत ही सरल नमकीन टमाटर

पुराने दिनों में, उपलब्ध अधिकांश सब्जियों को विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था। और पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि यह विधि सामान्य अचार की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देता है। आधुनिक मसालेदार टमाटर के लिए सबसे सरल नुस्खा के लिए थोड़ा समय और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• पानी - 5 लीटर।
• लहसुन - 2 लौंग प्रति जार।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
• भाड़ में जाओ जड़।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. नमकीन बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और स्टरलाइज़ करने से शुरू होती है।
2. अगला, आपको टमाटर चुनना चाहिए, अधिमानतः बहुत घने, मोटी खाल के साथ। कुल्ला करना।
3. लहसुन को सहिजन के साथ छीलें, टुकड़ों में काट लें।
4. आधा मसाला तैयार बर्तन के तले पर रख दीजिये, फिर टमाटर, फिर से मसाले और फिर से टमाटर (पहले से ही ऊपर तक) डाल दीजिये.
5. पानी को छानना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की जरूरत नहीं है। इसमें नमक डालें, तब तक चलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. तैयार टमाटर को नमकीन पानी में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
7. फिर उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छिपाने की जरूरत है। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक चलती है।

इस समय प्रतीक्षा करें और आप स्वाद ले सकते हैं, ऐसे नमकीन टमाटर उबले हुए आलू और मैश किए हुए आलू, मांस और मछली के लिए अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी

टमाटर अपने आप में और अन्य उद्यान उपहारों के साथ कंपनी में अच्छे हैं। सबसे अधिक बार, आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें एक जार में लाल टमाटर और हरी खीरा मौजूद होता है। टमाटर का अचार बनाते समय एसिड निकलता है, जो मसालेदार सब्जियों को एक असामान्य स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 4 लौंग।
• डिल - साग, छतरियां या बीज।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. खीरे धो लें, पूंछ काट लें। ठंडे पानी से भरें। 2 से 4 घंटे तक झेलें।
2. बस टमाटर और डिल को धो लें। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
3. अभी भी गर्म जार में, सोआ (उपलब्ध रूप में) और नीचे लहसुन, छील, धोया, कटा हुआ (या साबुत लौंग) डालें।
4. सबसे पहले, कंटेनर को खीरे के साथ आधा भरें (अनुभवी गृहिणियां अंतरिक्ष बचाने के लिए फलों को लंबवत रखती हैं)।
5. टमाटर को टूथपिक या कांटे से काट लें, ताकि अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाए। खीरे के ऊपर लेट जाएं।
6. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी 20 मिनट के लिए डालें।
7. पैन में चीनी, नमक डालें, भविष्य में सीवन के साथ डिब्बे से पानी निकाल दें। उबलना।
8. गर्म ढक्कन के साथ डालो और कॉर्क (पूर्व-निष्फल)। रात में अतिरिक्त नसबंदी के लिए पलट दें, गर्म कपड़ों में लपेटें।
9. सुबह तक ठंडे हुए खीरे/टमाटर के जार निकाल दें।

अंतिम अचार बनाने की प्रक्रिया 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, फिर आप पहले चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। लेकिन अपने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट सब्जी की थाली का इलाज करने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों की प्रतीक्षा करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ जार में स्वादिष्ट टमाटर

अच्छे पुराने दिनों में दादी, नमकीन टमाटर, अधिकांश आधुनिक गृहिणियां सिरका के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेज है, और दूसरी बात, सिरका टमाटर को एक सुखद मसालेदार स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किग्रा.
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-4 लौंग।
• लौंग, मीठे मटर।

प्रति लीटर अचार:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका क्लासिक टेबल 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. परंपरा के अनुसार अचार बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों की नसबंदी और सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धो लें, भाप पर बाँझें या ओवन में भेजें।
2. टमाटर और मिर्च (मसालेदार और बल्गेरियाई) धो लें। मीठी मिर्च के बीज और डंठल हटा दें।
3. प्रत्येक जार में, कुछ मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग, लहसुन डालें।
4. गर्म मिर्च को स्लाइस में काटें, डिब्बे के नीचे भेजें। मीठी मिर्च भी कटी हुई, तल पर भी डाल दीजिये.
5. अब टमाटर की बारी है - वे सिर्फ कंटेनरों को ऊपर तक भरते हैं।
6. पहली बार टमाटर को साधारण उबलते पानी के साथ डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
7. मैरिनेड को एक अलग बाउल में निकाल लें। आदर्श के अनुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड उबाल लें।
8. टमाटर के साथ जार में वापस डालें। ढक्कन के नीचे धीरे से 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क।

कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात के समय नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाती है। ठंडे डिब्बे को तहखाने में फिर से छिपाया जा सकता है।

जार में सर्दियों के लिए मीठे टमाटर की रेसिपी

जब मैरीनेट किया जाता है, तो टमाटर अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे अचार के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, उनमें से एक सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को छोड़ने का सुझाव देता है, केवल बेल मिर्च को छोड़कर, मीठा भी।

सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):

• टमाटर - लगभग 3 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक बैंक के लिए।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. अचार बनाने का क्रम पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, यानी अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से बीज और पूंछ हटा दें।
2. कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। तल पर कटी हुई मिर्च, गर्दन तक - टमाटर डालें।
3. उबलते पानी में डालें। आप 20 मिनट आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
4. डिब्बे से पानी निकाल दें, जिसमें पहले से ही बेल मिर्च की सुखद खुशबू आ रही है। नमक डालें। चीनी में डालो। उबलना।
5. सिरका या तो उबलते हुए अचार में डाला जाता है, या तुरंत जार में डाल दिया जाता है।
6. टमाटर को निष्फल ढक्कन के साथ कॉर्क करें।

पलटना या नहीं - इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे लपेटने की आवश्यकता है। प्रातः काल कोठरी में छिपा दें, धैर्य रखें और अगले ही दिन मीठे अचार वाले टमाटर का घड़ा न खोलें।

टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, आप वास्तव में कुछ बहुत ही सुंदर और उपयोगी चाहते हैं। ब्लूज़ का सबसे अच्छा इलाज टमाटर, काली मिर्च और खीरे के सलाद का एक जार है। नुस्खा भी अच्छा है क्योंकि आप घटिया सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1.5 किग्रा।
• मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा।
• प्याज - 0.5 किग्रा।
• वनस्पति तेल - 120 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच प्रत्येक। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए।
• मसाला मिश्रण।
• साग।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सब्जियां तैयार करते समय, परिचारिका (या उसके विश्वसनीय सहायक) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोने और छीलने की जरूरत होती है। मिर्च से बीज निकालें, टमाटर और मिर्च से डंठल हटा दें।
2. फिर सभी सब्जियों को हलकों में काट लें। साग को धोकर काट लें।
3. सुगंधित सब्जी के मिश्रण को पर्याप्त आकार के तामचीनी कंटेनर में डालें। इसमें तुरंत नमक, चीनी, उपलब्ध मसाले भेजें। वनस्पति तेल में डालो।
4. कम गर्मी पर सलाद को उबाल लें। फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक उबालें।
5. इस समय के दौरान, जार (प्रत्येक आधा लीटर के 8 टुकड़े) तैयार करें और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
6. गर्म होने पर सलाद को जार में फैलाएं। एसिटिक एसिड (70%) के साथ शीर्ष।
7. ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन रोल अप न करें। एक और 20 मिनट के लिए गर्म पानी में जीवाणुरहित करें।

अब आप एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और बहुत ही सुंदर सलाद बना सकते हैं, जिसमें टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर

सलाद, निश्चित रूप से, सभी मामलों में अच्छे हैं, एक के अपवाद के साथ - बहुत अधिक प्रारंभिक कार्य। लहसुन के साथ सिर्फ मसालेदार टमाटर पकाना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दृश्य। नुस्खा को "टमाटर अंडर द स्नो" कहा जाता है, क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसकर सब्जियों के ऊपर डालना होता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1 किलो।
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका क्लासिक 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे होंगे).
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. टमाटर शास्त्रीय तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं: एक ही आकार के अचार के लिए सब्जियों का चयन करें, पके, लेकिन घने त्वचा के साथ, बिना नुकसान और डेंट के।
2. टमाटर धो लें। लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे भी भेज दें। बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. जार को तब तक स्टरलाइज़ करें जब तक वे गर्म न हों, टमाटर फैलाएं, लहसुन के साथ छिड़के।
4. पहली बार उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में निकालें, नमकीन-मीठा अचार तैयार करें।
5. फिर से डालें, ऊपर से सिरका डालें।
6. उन ढक्कनों से सील करें जो नसबंदी प्रक्रिया से भी गुजरे हैं।

तेज़, आसान और बहुत सुंदर!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर अच्छे हैं क्योंकि वे विभिन्न सब्जियों के दोस्त हैं, उन्हें लहसुन या प्याज की कंपनी पसंद है। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक कटा हुआ है, और इसका केवल एक ही कार्य है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• प्याज (बहुत छोटा आकार) - 1 किलो।
• छना हुआ पानी - 3 लीटर।
• सिरका 9% - 160 मिली।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• छतरियों में डिल।
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• करंट और सहिजन के पत्ते (वैकल्पिक)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सबसे पहले, टमाटर और प्याज तैयार करें, बस पहले वाले को धो लें, डंठल के पास काट लें। प्याज को छील लें, फिर धो लें।
2. डिल, पत्ते (यदि उपयोग किया जा रहा है) और गर्म मिर्च धो लें। कंटेनर, ज़ाहिर है, निष्फल।
3. मसाला, करंट और सहिजन के पत्ते, गर्म मिर्च की फली के टुकड़े नीचे फेंक दें। प्याज के साथ बारी-बारी से टमाटर बिछाएं (प्याज के सिर से कई गुना अधिक टमाटर होने चाहिए)।
4. उबलते पानी में डालें। 7 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
5. सुगंधित पानी को एक सॉस पैन में निकालें, पानी में नमक और चीनी डालें। उबालने के बाद सिरका डालें।
6. मैरिनेड और कॉर्किंग डालने के लिए आगे बढ़ें।

इस तरह से तैयार टमाटर खट्टा-मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं, इसके विपरीत, प्याज कम कड़वा हो जाता है।

गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - संरक्षण के लिए एक मूल नुस्खा

टमाटर के लिए सिलाई में एक और अच्छा "साझेदार" साधारण सफेद गोभी है। यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - बड़े टुकड़ों में काट लें या बारीक काट लें।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• सफेद गोभी - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम आकार)।
• बे पत्ती, डिल, ऑलस्पाइस।
• लहसुन - 4 लौंग।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 एल।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9 पर%)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सब्जियां तैयार करें - छीलें, कुल्ला करें, काट लें। टमाटर को पूरा छोड़ दें, गोभी को काट लें या काट लें (वैकल्पिक), गाजर को काटने के लिए एक कद्दूकस का उपयोग करें। काली मिर्च - टुकड़ों में। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
2. परंपरा के अनुसार, सब्जियां डालने से पहले कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है। फिर से, परंपरा के अनुसार, जार के नीचे प्राकृतिक स्वाद डालें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन में डालें।
3. सब्जियां डालना शुरू करें: टमाटर को गोभी के साथ वैकल्पिक करें, कभी-कभी काली मिर्च या थोड़ी गाजर की एक पट्टी जोड़ें।
4. नमक, चीनी और सिरका के साथ तुरंत अचार तैयार करें। सब्जियों से भरे जार डालें। टिन के ढक्कन से ढक दें।
5. अतिरिक्त पाश्चराइजेशन के लिए भेजें। 15 मिनट के बाद, सील करें और इंसुलेट करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर

अचार बनाना सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के लिए सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। पुराने दिनों में, जब सिरका और टाइट-फिटिंग जार नहीं थे, तो सब्जियों को वसंत तक रखना मुश्किल था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार के साथ, अभी भी अनुभवी गृहिणियां किण्वन का अभ्यास करती हैं, लेकिन बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन-लीटर कांच के जार में।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• डिल, सहिजन, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
• लहसुन।
• नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 जीआर। एक 3 लीटर कैन के लिए।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. टमाटर का चयन करें, "क्रीम" की आदर्श किस्में छोटी हैं, घनी त्वचा के साथ, बहुत प्यारी हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। लहसुन छीलें, कुल्ला भी करें।
2. कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। तल पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाला डालें (साबुन और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को लगभग गर्दन तक टमाटर से भर दें। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ शीर्ष।
3. उबला हुआ पानी (0.5 एल।) 50 जीआर में घोलकर नमकीन तैयार करें। नमक। बैंक में डालो। यदि थोड़ा नमकीन है, तो सादे पानी से ऊपर करें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में रखें। फिर रेफ़्रिजरेटर में या किसी ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें। प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी।

समय बीतने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक्स का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ जार में टमाटर

हमारे समय में, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में इसे गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। इस बीच, यह एक अच्छा सीमिंग एजेंट है जो मोल्ड को जार में नहीं बनने देता है। इसलिए, घर के बने डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• सरसों का पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• लहसुन - 4 लौंग।
• कड़वी काली मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पीसी।

नमकीन:

• पानी - 1 एल।
• आम टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें।
2. जार के तल पर मसाला, काली मिर्च की फली (टुकड़ों में काटा जा सकता है), लहसुन डालें। इसके बाद, छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) बिछाएं।
3. उबले हुए पानी में डालें।
4. थोड़ी देर बाद पानी निथार लें, नमकीन तैयार करें।
5. टमाटर के ऊपर गर्म नमकीन डालें। ऊपर से राई डालें और सिरका डालें।
6. टिन के ढक्कन से सील करें।

सरसों के कारण नमकीन अस्पष्ट हो जाएगा, लेकिन नाश्ते का स्वाद उत्कृष्ट होगा।

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई कैसे करें

और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसमें गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिया गृहिणियां, और अनुभवी लोग बहुत डरते हैं)।

शायद दुनिया में ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसे घर का बना अचार और मैरिनेड पसंद न हो। तले हुए आलू के साथ नमकीन लाल टमाटर से ज्यादा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। ऐसा है, हालांकि काफी उत्तम व्यंजन नहीं है, - एक बड़ा आनंद। किसी भी शीतकालीन अवकाश पर, इस तरह के स्वादिष्ट के बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना असंभव है। अचार सर्दियों में टेबल की सजावट के रूप में काम करता है, और मेनू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। ऐसे टमाटर का अचार सुबह उत्सव के बाद काम आता है।

हर कोई उन्हें बहुत प्यार करता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि सुंदर गृहिणियों की कुछ सलाह का पालन करें और खाना पकाने की तकनीक से चिपके रहें। अचार का स्वाद न केवल इस पर निर्भर करता है, बल्कि उनकी शेल्फ लाइफ भी। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो कटा हुआ नमकीन टमाटर की गुणवत्ता अगले साल खुश कर सकती है।

टमाटर को जार में कैसे नमक करें: तैयारी

इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण कारक जार की बाँझपन है। इसकी अनुपस्थिति में, भले ही बाकी सब कुछ सही ढंग से किया गया हो, आप थोड़ी देर बाद नोटिस कर सकते हैं कि कैसे नमकीन बादल बन जाते हैं। इसके अलावा, संरक्षण का एक कैन किण्वन कर सकता है, और सारा काम नाले में चला जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, निष्फल किया जाना चाहिए और एक साफ तौलिये पर उल्टा (पूरी तरह से सूखने तक) रखा जाना चाहिए।

इस बीच, आप उन सामग्रियों को तैयार कर सकते हैं जिनका उपयोग संरक्षण के लिए किया जाएगा। दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि टमाटर को ठीक से कैसे नमक किया जाए। सबसे महत्वपूर्ण बात, निश्चित रूप से, स्वयं टमाटर है। वे लाल और मध्यम पके होने चाहिए, बहुत बड़े नहीं। टमाटर के रस के लिए बड़े वाले अधिक उपयुक्त होते हैं। ताकि भविष्य में टमाटर जार में न फटे और अच्छी तरह से नमकीन पानी से संतृप्त हो, आपको इसे सुई के साथ डंठल के क्षेत्र में छेदने की जरूरत है। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन टमाटर और भी स्वादिष्ट होंगे। आपको डिल, सहिजन, प्याज, लहसुन की भी आवश्यकता होगी। यह सब भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर नमक कैसे करें: एक नुस्खा

पहले से सूखे जार में, आपको एक डिल छाता, पांच करंट के पत्तों का एक टुकड़ा, लहसुन की एक लौंग और एक प्याज को चार भागों में काटने की जरूरत है। उसके बाद, टमाटर को घनी पंक्तियों में बिछाया जाता है। तैयार? अब यह सब उबलते पानी से डाला जाता है और लगभग 15 मिनट के लिए ढक दिया जाता है उसके बाद, उबलते पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है।

इस बीच, 5-6 काली मिर्च जार में डाल दी जाती है। उबलते पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता मिलाया जाता है, जिसे जार से निकाला गया था। सब कुछ उबाल लें, बंद करें और वहां सिरका डालें। अचार के लिए, एक तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी:

3 कला। एल नमक;

8 कला। एल सहारा;

150 ग्राम सिरका;

5 टुकड़े। बे पत्ती।

तैयार अचार के साथ टमाटर का जार डाला जाता है। यह सब एक विशेष कुंजी के साथ लुढ़का हुआ है और तहखाने में भेजा गया है। अब घर पर जार में टमाटर को नमक कैसे करें, इस सवाल का समाधान हो गया है। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। सबसे दिलचस्प रेसिपी पर रुकें और सर्दियों में घरवालों को खुश करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई में बड़ी संख्या में खाना पकाने के विकल्प होते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय, विचित्र रूप से पर्याप्त, विशेष रूप से कठिन नहीं हैं। अनुभवी गृहिणियां जारों में सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करना जानती हैं - सरल व्यंजनों में न्यूनतम उत्पाद शामिल हैं: सब्जियां, पानी, नमक और मसाले।

बिना सिरके के ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

टमाटर में विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, उन्हें सिरका के उपयोग के बिना नमकीन किया जाना चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस नमकीन विधि के लिए व्यंजन कितने विविध हैं, उनमें एक चीज समान है: भंडारण की स्थिति। स्नैक केवल तभी उपभोग के लिए उपयुक्त होगा जब इसे कम तापमान पर संग्रहित किया जाए।

लाल टमाटर

खाना पकाने के लिए, हम समान आकार की सब्जियों और समान स्वाद विशेषताओं वाली किस्मों का चयन करते हैं।

सामग्री:

• पके टमाटर - 3 किलो;
• टेबल नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 0.4 एल;
• लहसुन - 8 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 मध्यम;
• गर्म मिर्च - ½ पीसी ।;
• डिल पुष्पक्रम - 5 पीसी।

खाना बनाना:

हमने पानी में आग लगा दी। उबालने के बाद इसमें नमक घोलें। स्टोव पर लौटें और इसे फिर से उबलने दें। हॉब से निकालें और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। छिले हुए लहसुन, तैयार मीठी और गर्म मिर्च (बिना डंठल और बीज के) को एक ब्लेंडर में भेजा जाता है और घी में पीस लिया जाता है।
माइक्रोवेव-कीटाणुरहित जार सब्जियों से भरे हुए हैं। हम परतों को ड्रेसिंग के साथ वैकल्पिक करते हैं और कंटेनरों को अचार के साथ भरते हैं। हम अचार को कैप्रॉन ढक्कन से बंद करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। कुछ हफ़्ते के बाद, स्नैक को टेबल पर रखा जा सकता है।

हरा टमाटर

स्वाद में अधिक संतृप्त और स्थिरता में घने, हरे टमाटर को बिना सिरके के भी नमकीन किया जा सकता है।

सामग्री:

• कच्चे टमाटर - 0.4 किलो;
• पानी - 0.4 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• करंट (अधिमानतः काला) - 4 चादरें;
• डिल - पुष्पक्रम की एक जोड़ी;
• लहसुन - 5 शेयर;
• सहिजन - 2 मध्यम या 1 बड़ा पत्ता;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर।

खाना बनाना:

हम कांच के जार को भाप के ऊपर सेंकते हैं। लहसुन की कली और सहिजन के पत्तों को चाकू से पीस लें। हम मसाला का एक हिस्सा कंटेनर के तल में रखते हैं और इसके साथ हरे फलों की प्रत्येक परत छिड़कते हैं। कमरे के तापमान पर नमक का पानी और जार की सामग्री को अचार के साथ डालें। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करें। हम जार को ठंडे स्थान पर रखते हैं, जैसे कि तहखाने। एक महीने के भीतर, हम नाश्ते में ताजी हवा तक पहुंचने के लिए दो बार कंटेनर खोलते हैं। 4 हफ्ते के बाद अचार स्वाद के लिए तैयार है.

नमकीन टमाटर के लिए क्लासिक नुस्खा प्रति 1 लीटर

उत्पाद उत्पादन के प्रति 1 लीटर खुराक के साथ क्लासिक संस्करण को जानने के बाद, आप शीतकालीन टमाटर स्नैक की मात्रा और सामग्री दोनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य बात अनुपात का सख्ती से पालन करना है।

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर - 7-8 पीसी ।;
• पानी - 400 ग्राम;
• नमक - 12 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• एसिटिक एसिड (72%) - 15 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सहिजन जड़ - 50-70 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना बनाना:

हम धुले और छिलके वाले लहसुन और सहिजन की जड़, काली मिर्च और तेज पत्ता को निष्फल जार के नीचे भेजते हैं। हम सब्जियों के साथ कंटेनर भरते हैं, शीर्ष को डिल छतरियों के साथ बंद करते हैं। एक सॉस पैन में छना हुआ पानी उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। हम 20 मिनट के लिए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सब कुछ सील कर देते हैं। एक तिहाई घंटे के बाद, तरल को फिर से आग पर रख दें, इसमें चीनी और नमक डालें और उबाल आने दें। ब्राइन को जार में डालें, ध्यान से ऊपर से एक चम्मच सिरका एसेंस डालें और इसे टिन के ढक्कन से रोल करें। हम कंटेनरों को उल्टा रखते हैं और उन्हें एक दिन के लिए गर्मी (एक कंबल, एक बेडस्प्रेड, टेरी तौलिये आदि) से ढक देते हैं। तैयार अवधि - 3-4 सप्ताह।

क्षुधावर्धक को परोसने के समय एक विपणन योग्य उपस्थिति के लिए, जार भरते समय सब्जियों को टैंप नहीं किया जाना चाहिए। करीबी तिमाहियों में, वे निश्चित रूप से टूटेंगे। इस संबंध में एक अतिरिक्त सावधानी भ्रूण को डंठल के पास छेदना है। वैसे, इसे न निकालना बेहतर है: एक टहनी के साथ एक इलाज अधिक स्वादिष्ट लगता है।

टमाटर को सिरके के साथ अचार बनाने का गरमागरम तरीका

सिरके का उपयोग करके टमाटर तैयार करने के इस विकल्प में कई किस्में हैं: इस तरह से सूखी और मसालेदार सब्जियां, मीठी, कड़वी और मसालेदार, का अचार बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से एक लहसुन लौंग, डिल कलियों और बगीचे के पेड़ों से पत्ते का उपयोग कर एक प्रकार है। नुस्खा तीन लीटर व्यंजनों के लिए उत्पादों की गणना पर आधारित है।

सामग्री:

• टमाटर - 11-16 पीसी। (आकार के आधार पर);
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• पानी - 1.2 एल;
• काले करंट - 4 पत्ते;
• जंगली चेरी - 3 पत्ते;
• सहिजन के पत्ते - 1 मध्यम;
• डिल पुष्पक्रम - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• लॉरेल - 3 पत्ते;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• धनिया - 5 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड (72%) - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

हम सब्जियों, पत्तियों और पौधों के पुष्पक्रम धोते हैं। हम ग्लास को माइक्रोवेव में गर्म करते हैं। सबसे पहले, हम एक कांच के कंटेनर में काली मिर्च डालते हैं, फिर धनिया, लहसुन लौंग और लवृष्का। जार को टमाटर से भरें। उबलते पानी से भरें और उत्पादों को आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इतने समय के बाद मैरिनेड, नमक निथार लें और उसमें चीनी की निर्धारित मात्रा को पतला कर लें। तापमान को 100 डिग्री तक वापस लाएं।
जार में चेरी, करंट और सहिजन के पत्ते, डिल छाते डालें। नमकीन के साथ सब कुछ डालो, शीर्ष पर - एक चम्मच सिरका। हम जार को टिन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, पलट देते हैं और 10 घंटे के लिए कंबल से ढक देते हैं।

नमकीन टमाटर बैरल के रूप में

बैरल नमकीन टमाटर का विशेष स्वाद शहरी क्षेत्रों में पुन: पेश किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े ओक बैरल की आवश्यकता नहीं है, इसका एनालॉग खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना एक बाल्टी होगा। अन्यथा, सब कुछ पुराने रूसी नुस्खा जैसा ही रहता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2500 ग्राम;
• मोटे नमक - 90 ग्राम;
• पानी - 2500 मिली;
• सहिजन - 5 पत्ते और 70-100 ग्राम जड़ें;
• चेरी के पत्ते - 16 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;
• डिल पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
• तुलसी (साग) - 2 पौधे;
• पुदीना - 7-8 पत्ते;
• लॉरेल - 4 पत्ते;
• लहसुन - 4 लौंग और 7 तीर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• धनिया - 8 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 10 पीसी।

खाना बनाना:

हम सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोते हैं, सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं। तल पर हम एक "एयर कुशन" बनाते हैं: आधे मसाले डालें। झाड़ियाँ और पुदीना, सहिजन की पत्तियाँ; लहसुन के तीर के कटा हुआ चीनी काँटा; सोआ छाते और तुलसी के पत्ते अचार को विपणन योग्य बनाए रखेंगे।

हम किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक से छेदते हैं। हम बाल्टी को फलों से भरते हैं, अपने "तकिया" के शेष घटकों को ऊपर रखते हैं, साथ ही एक जलती हुई फली भी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक डालें और दानेदार चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च, राई और धनिया डालें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, टमाटर को पूरी तरह से डाल दें। सब्जियों को पानी में डुबाने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होनी चाहिए, नहीं तो त्वचा फट जाएगी। मैरिनेड छोड़ने वाले सभी लोगों को एक बाल्टी में समाप्त होना चाहिए। जैसे ही नमकीन बहुत नीचे तक रिसता है और शीर्ष पर मौजूद मसालों को ढक देता है, आप नमकीन बनाने के अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

ढक्कन की जगह हम थोड़े छोटे व्यास की प्लेट का इस्तेमाल करते हैं, जिस पर हम जुल्म ढाते हैं। हमारी प्रेस प्लेट के नीचे से मैरिनेड रिसना चाहिए, जो कंटेनर की सामग्री को ब्राइन में पूरी तरह से डुबोने का संकेत देगा।

नाश्ते को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्लेट की सतह पर फोम के रूप में दिखाई देगा, और बाल्टी में नमकीन बादल बन जाएगा। 4-5 दिनों के बाद, घोल काफ़ी हल्का हो जाएगा और टमाटर की मात्रा कम हो जाएगी। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया हो गई है।

हम भार को हटाते हैं, प्लेट को हटाते हैं और एक तंग ढक्कन के साथ बाल्टी को बंद कर देते हैं। ऐसे ऐपेटाइज़र को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में स्टोर करें। एक महीने में नमकीन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, आप इसे अगले शरद ऋतु तक खा सकते हैं।

पहले दो हफ्तों के दौरान मैरिनेड सक्रिय रूप से भ्रूण में प्रवेश करता है। फिर प्रक्रिया धीमी हो जाती है और अंत में तीन महीने बाद शून्य हो जाती है। इसका मतलब है कि सब्जियां हल्की नमकीन हो जाती हैं और कताई के बाद कुछ हफ़्ते के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाती हैं। वे लगभग दिसंबर तक नमक उठाते हैं और फिर शेष शैल्फ जीवन के लिए अपने स्वाद को अपरिवर्तित रखते हैं।

नमकीन आधा

यदि फसल आकार में सफल हो जाती है, तो अचार बनाने की प्रक्रिया रुक जाती है: फल जार की गर्दन से नहीं गुजरते हैं। इस मामले में, टमाटर को आधा में नमकीन बनाने का नुस्खा हमेशा मदद करता है।

सूरजमुखी के तेल के साथ

एक सरल और त्वरित नुस्खा में सामान्य सामग्री के अलावा, वनस्पति तेल शामिल है। यह क्षुधावर्धक को स्वाद में अधिक नाजुक बनाता है। उत्पादों की मात्रा की गणना 1 लीटर के कंटेनर पर की जाती है।

सामग्री:

• टमाटर - 0.7 किलो;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 3 टहनी;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 मटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1 पीसी।

खाना बनाना:

हम उत्पादों को धोते हैं, मिर्च और लहसुन को साफ करते हैं। बड़े टमाटर को आधा काट लें। हम सब्जियों के साथ एक साफ कंटेनर भरते हैं, वहां अजमोद और लहसुन की छड़ें डालते हैं। मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में तेज पत्ता और काली मिर्च, नमक डालें और चीनी और साइट्रिक एसिड को घोलें। हम जार को एक घोल से भरते हैं, सब्जियों को भीगने के लिए छोड़ देते हैं और 30 मिनट के लिए गर्म करते हैं। फिर हम मैरिनेड को निकाल देते हैं, दूसरी बार हम आग पर इसका तापमान 100 डिग्री तक लाते हैं और अचार में डालते हैं। ऊपर से ध्यान से एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। हम इसे टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे 10 घंटे के लिए गर्मी में लपेटते हैं और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

सरसों के साथ

सामान्य अनुपात की तुलना में सरसों के बीजों की बढ़ी हुई संख्या एक परिचित उत्पाद के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकती है। अचार मीठा और खट्टा होता है जिसमें तीखी, अनोखी कड़वाहट होती है।

सामग्री:

• टमाटर - 750 ग्राम;
• नमक - 12 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों के बीज - 20 ग्राम;
• सिरका सार - 5 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• डिल साग - 4 टहनी;
• गर्म मिर्च - ½ पीसी।

खाना बनाना:

हमने चयनित और धुले फलों को दो हिस्सों में काट दिया। सबसे पहले राई और लहसुन को कन्टेनर में डालें, फिर सब्जियों को गूदे के साथ नीचे रखें और ऊपर से सौंफ डालें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। हम थोक उत्पादों को उबलते पानी में पतला करते हैं, फिर काली मिर्च डालते हैं। आधे घंटे के लिए नमकीन आधा डालें। फिर से उबालने के लिए, एक टोंटी और विशेष छेद के साथ एक नायलॉन ढक्कन का उपयोग करके अचार को हटा दें। मैरिनेड को आग पर उबाल लें और तुरंत उसके ऊपर गर्म टमाटर डालें।

हम एक सिलाई मशीन के साथ ढक्कन बंद करते हैं। उल्टा कर दें, आधे दिन के लिए कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, 10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।

अजवाइन के साथ

न केवल एक मसालेदार स्वाद के साथ, बल्कि एक असामान्य रूप के साथ, अजवाइन के आश्चर्य के साथ आधा के लिए सबसे आम नुस्खा नहीं है। ताकि क्षुधावर्धक एक भावपूर्ण द्रव्यमान में न बदल जाए, मध्यम-घनत्व वाली त्वचा के साथ मांसल नमूनों पर पसंद को रोक दिया जाना चाहिए। यह उत्पादों को गर्मी उपचार के बाद अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति बनाए रखने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1200 ग्राम;
• हरी अजवाइन - 2 शाखाएं;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी ।;
• सीताफल - 3 टहनी;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

खाना बनाना:

हम अधिकांश साफ, आधे टमाटर को ब्लांच करते हैं और उन्हें एक कांच के कंटेनर में भेजते हैं, जहां काली मिर्च, कटा हुआ अजवाइन के डंठल और सीताफल पहले से ही रखे जाते हैं। बची हुई सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। नमक और चीनी और साइट्रिक एसिड घोलें। हम एक ब्लेंडर के साथ ड्रेसिंग को सजातीय बनाते हैं। बीज से छुटकारा पाने के लिए, परिणामी मिश्रण को छलनी से पोंछ लें। सॉस के आधे भाग को कांच के जार में भरकर ढक्कन बंद कर दें।

यहां आप थ्रेडेड कैप का उपयोग कर सकते हैं या सीमर के साथ काम कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर की सामग्री गर्म है।

टमाटर के साथ काम करने के लिए सबसे अच्छा नमक स्टोन, एक्स्ट्रा क्लास है। अचार बनाने के लिए निश्चित रूप से आयोडीनयुक्त महीन नमक की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके क्रिस्टल भ्रूण में बहुत तेजी से प्रवेश करते हैं, आयोडीन किण्वन की सामान्य दर को बदल देता है। नतीजतन, आप अनिश्चित आकार के नरम, फफूंदी वाले फल प्राप्त कर सकते हैं - इस घटना में कि पहले तीन हफ्तों के दौरान बैंक बस विस्फोट नहीं करता है।

1. डिब्बाबंदी के लिए, आपको लगभग समान आकार और किस्म के दोषों के बिना फलों का चयन करना चाहिए। गर्म धूप वाले दिन काटी गई फसल को प्राथमिकता दी जाती है।
2. नमकीन बनाने से पहले, कांच के कंटेनरों को भाप पर, ओवन में या माइक्रोवेव ओवन में आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। टिन के ढक्कन उबलते पानी में निष्फल हो जाते हैं।
3. टमाटर की लगभग सभी किस्में सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त होती हैं। लाल, पीले, भूरे, कच्चे हरे फल पूरी तरह से मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं और कटे हुए होते हैं। यदि सब्जी पर्याप्त नरम नहीं है, तो इसे ब्लांच किया जा सकता है।
4. टमाटर को छोड़कर, नमकीन बनाने से पहले जिन न्यूनतम उत्पादों को स्टॉक करने की आवश्यकता होती है, वे हैं लहसुन, सहिजन की जड़ें, डिल पुष्पक्रम और निश्चित रूप से, चीनी, नमक और सिरका।
5. अचार की किसी भी संरचना के साथ, अचार का भंडारण तापमान 10 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। उपयुक्त परिस्थितियों में इस प्रकार के नाश्ते का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।

निष्कर्ष

जार में सर्दियों के लिए टमाटर को नमक कैसे करें, इस सवाल का जवाब मुश्किल नहीं है। सरल व्यंजनों और किफ़ायती उत्पादों से आप कम से कम समय में फलों की कटाई कर सकते हैं। मुख्य बात तीन नियमों को नहीं भूलना है।

1. क्रॉकरी, सब्जियां और मसाले पूरी तरह साफ होने चाहिए।
2. सभी उपलब्ध फसलों पर नए व्यंजनों के साथ प्रयोग न करें।
3. सूजे हुए ढक्कन, झाग या मोल्ड के अंदर जार से भोजन न परोसें।

किसी भी उपचार को प्रियजनों के स्वास्थ्य को मजबूत करना चाहिए, कृपया एक स्वादिष्ट दृश्य के साथ और विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ आश्चर्यचकित करें।

नमक टमाटर हरा या लाल हो सकता है। किसी भी मामले में, बात नशे की हो जाती है।

और यद्यपि गोभी से नमकीन का प्रभाव कुछ अधिक होता है, टमाटर का स्वाद अच्छा होता है और इसका तत्काल प्रभाव अधिक होता है। एक खामी - काटने के दौरान, वे कपड़ों पर बहुतायत से छींटे मारने में सक्षम होते हैं और फिर धोते नहीं हैं। नमकीन टमाटर हमारी रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत पहले नहीं आए थे। उन्हें नमकीन बनाने के लिए लंबे समय से चली आ रही पारंपरिक रेसिपी नहीं हैं। मालकिन आज तक अथक रूप से विभिन्न प्रयोग करती हैं, खुद को पार करने की कोशिश करती हैं।

यह एक स्वादिष्ट उत्पाद निकला, यह उबले हुए आलू के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री (दो से तीन तीन लीटर जार पर आधारित):

• टमाटर (किस्में "क्रीम", "चुमाचोक") - तीन किलोग्राम;
• लहसुन - एक सिर;
• सहिजन, चेरी, करंट, डिल (बीज के साथ) के पत्ते से झाड़ू का अचार - प्रति जार;
• लवृष्का - दो पत्ते, काली मिर्च - दस मटर, लौंग - दो कलियाँ, ऑलस्पाइस - तीन मटर (प्रत्येक जार के लिए);
• नमक - 50 - 60 ग्राम प्रति जार।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे नमक करें:

1. हम टमाटर को ठंडे पानी में धोते हैं, बिना असफल हुए हमने सभी पूंछ काट दी। खराब सब्जियों का उपयोग नहीं किया जाता है।
2. हम अचार "झाड़ू" को धोते हैं, इसे एक माचिस से नहीं, टुकड़ों में काटते हैं, मिश्रण करते हैं, एक समान संरचना प्राप्त करते हैं। हम नीचे को कवर करने के लिए बैंकों पर लेट गए। यह रचना का लगभग आधा हिस्सा लेना चाहिए।
3. हम संकेतित मात्रा में तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग बिछाते हैं।
4. हम आधा लीटर उबलते पानी में एक सौ एक सौ बीस ग्राम नमक पतला करते हैं, गर्म घोल को मसालों के साथ जार में डालते हैं।
5. हम टमाटर डालते हैं। जबरदस्ती मत करो। जार में लहसुन लौंग, शेष "झाड़ू" जोड़ें। कुछ बीच में एक और परत की व्यवस्था करते हैं - इसकी अनुमति है।
6. जार को ठंडे पानी से ऊपर तक भरें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। जार को धीरे से हिलाना और इसे कई बार पलटना आवश्यक है ताकि खारा घोल समान रूप से फैल जाए।

उसके बाद, हम जार को ऐसी जगह पर छोड़ देते हैं जो सीधे धूप के संपर्क में न हो। तीन दिनों तक जीवित रहने के बाद, हम उन्हें दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर (यदि यह पर्याप्त ठंडा है), तहखाने में स्टोर करने की अनुमति है। टमाटर को नमकीन बनाने की रेसिपी है अपनी उँगलियाँ चाटना, ट्राई करें!

उन लोगों के लिए जो ब्लैंक की मदद से अपने शीतकालीन आहार में विविधता लाना पसंद करते हैं, हम अन्य स्पिन विकल्पों की पेशकश करना चाहेंगे: मैरीनेटिंग, और नमकीन। आप इन सभी और कई अन्य व्यंजनों को वेबसाइट पर हमारी रेसिपी बुक में आसानी से पा सकते हैं।

नमकीन टमाटर स्वादिष्ट रेसिपी

नमकीन टमाटर एक स्वादिष्ट स्नैक माना जाता है जिसे आप किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते। मुख्य लाभ यह है कि सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है। कांच के कंटेनरों में टमाटर की छोटी किस्में बहुत अच्छी लगती हैं। सर्दियों की पहली छमाही में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जब तक कि सब्जियां विटामिन संरचना का बड़ा हिस्सा नहीं खो देती हैं।

सामग्री:

• अचार झाड़ू (एक प्रति जार) - सहिजन, चेरी, करंट, डिल, अजमोद, अजवाइन, लहसुन, काली मिर्च, सरसों के दाने, लवृष्का और लौंग के पत्ते;
• वनस्पति तेल - एक चम्मच प्रति जार;
• नमक - 100 - 140 ग्राम प्रति डेढ़ लीटर पानी;
• टमाटर - 3 किलो प्रति दो डिब्बे;
• चीनी - 20 ग्राम प्रति जार (यदि वांछित हो तो जोड़ा गया)।

सर्दियों के लिए टमाटर नमक कैसे करें:

1. हम घने गूदे की विशेषता वाले मजबूत और लाल टमाटर का चयन करते हैं। कच्चे फलों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन उन्हें एक अलग कंटेनर में नमकीन किया जाना चाहिए।
2. मेरे टमाटर। नमक के साथ उन्हें बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, हम प्रत्येक को टूथपिक से छेदते हैं।
3. बैंकों को स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है।
4. हम टमाटर को एक कंटेनर में डालते हैं, "झाड़ू" जोड़ते हैं। सुनिश्चित करें कि सहिजन के पत्ते ऊपर हैं ताकि मोल्ड न बने। उसी उद्देश्य के लिए, वनस्पति तेल जोड़ा जाता है, जो हवा को अपने दाग के साथ सब्जियों तक नहीं जाने देता है।
5. बहुत गर्म (हरे रंग के लिए) या ठंडा (लाल टमाटर के लिए) नमकीन न डालें।

सावधान रहें कि गले में न डालें - किण्वन के दौरान, यह बाहर निकल सकता है। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें कई दिनों तक कमरे में छोड़ देते हैं। इसके बाद, जार को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है और तीन सप्ताह के लिए वृद्ध किया जाता है।

लहसुन के साथ नमकीन टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। टमाटर सभी सर्दियों में अच्छा रहता है।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• ताजा डिल - 150 जीआर (एक गुच्छा के बारे में);
• लहसुन - 220 जीआर (5 - 6 सिर);
• सहिजन - 50 जीआर (एक मध्यम आकार की जड़);
• तारगोन - 25 जीआर (2 - 3 उपजी);
• गर्म मिर्च - 10 जीआर (एक फली);
• नमक - 400 जीआर;
• पानी - 8 लीटर।

टमाटर को साधारण नमकीन के साथ कैसे नमक करें:

1. टमाटर को छांटा जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, पूंछ हटा दी जाती है।
2. साफ जार को निष्फल करने की सिफारिश की जाती है।
3. टमाटर को मसालेदार सामग्री के साथ तैयार कंटेनर में रखा जाता है। ध्यान दें कि आप कंटेनर के रूप में एक बर्तन, एक टब, एक बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को यथासंभव कसकर पैक किया जाना चाहिए, समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं। अचार "झाड़ू" तीन चरणों में बिछाया जाता है - नीचे, मध्य, ऊपर।
4. हम नमकीन डालते हैं।

यदि एक बड़े कंटेनर में नमकीन किया जाता है, तो शीर्ष को एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, जिस पर भार के साथ एक चक्र लगाया जाता है। समय-समय पर सर्कल को धोना आवश्यक है, गठित मोल्ड को हटा दें। डेढ़ महीने के बाद, टमाटर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। लेकिन ध्यान रखें कि एक बड़े कंटेनर में लोड के तहत लाल टमाटर नमकीन नहीं होते हैं, क्योंकि वे विरूपण के अधीन होते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

इस तरह उगाई गई टमाटर की फसल को पहले इस तरह से संरक्षित किया जाता था। समय के साथ बहुत कुछ बदल गया है, लेकिन यह नुस्खा वही रहा। हर गृहिणी की शक्ति में सर्दियों के लिए नमक टमाटर।

सामग्री:

• अचार "झाड़ू" - 1 प्रति जार;
• लहसुन - प्रति जार 3-4 लौंग;
• पानी, अधिमानतः वसंत;
• मोटे नमक - 3 - 4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी;
• छोटी और मध्यम किस्मों के टमाटर।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं:

1. टमाटर को आकार और पकने में समान चुना जाता है। इसका सही उपाय यह है कि खुले मैदान में उगाई गई कुछ कच्ची सब्जियों का उपयोग करें, जिनकी त्वचा पतली लेकिन काफी मजबूत होती है। हम पूंछ हटाते हैं, टमाटर को ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।
2. "झाड़ू" अचार आठ सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जाता है। हम तीन लीटर कांच के कंटेनर पर लगभग आधा लेट गए, दूसरे को अभी के लिए छोड़ दें।
3. हम टमाटर बिछाते हैं, इसे यथासंभव कसकर करने की कोशिश करते हैं। वहीं, लहसुन को जार में रखा जाता है। बचा हुआ मसाला प्रत्येक कंटेनर के ऊपर रखा जाता है।
4. यह डरावना नहीं है, अगर नमकीन तैयार करते समय, जितना होना चाहिए, उससे अधिक नमक डालें। रहस्य यह है कि टमाटर उतना ही लेगा जितना नमकीन बनाने में लगेगा। हम एक लीटर प्रति तीन लीटर जार की दर से नमकीन तैयार करते हैं। उबलते पानी में नमक घोलें, सात मिनट प्रतीक्षा करें, जार में डालना शुरू करें।

हम नमकीन से भरे जार को नायलॉन के ढक्कनों से हल्के से ढक देते हैं और किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए उन्हें कई दिनों के लिए कमरे की स्थिति में छोड़ देते हैं। जब नमकीन बादल बन जाते हैं, तो परिणामस्वरूप गैस के बुलबुले नग्न आंखों को दिखाई देंगे, जार कसकर ढक्कन से ढके होते हैं और ठंडे स्थान पर भेज दिए जाते हैं। कुछ हफ़्ते के बाद, टमाटर तैयार हैं, आप खा सकते हैं।

टमाटर को लीटर जार में नमक कैसे करें

ऐसा माना जाता है कि आप किसी भी कंटेनर में नमक डाल सकते हैं, लेकिन सुविधा के लिए कांच के जार का उपयोग करें।

सामग्री:

• टमाटर - तीन किलोग्राम;
• नमक - तीन बड़े चम्मच;
• चीनी - दो चम्मच
• शुद्ध जल।

एक साथ पकाएं:

1. हम छोटे टमाटर चुनते हैं, त्वचा को छेदते हैं, कसकर उन्हें जार में कंधों तक बिछाते हैं।
2. हम बड़े टमाटर को पैन में भेजते हैं और उबाल नहीं लाते हैं। हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीसते हैं, नमक और चीनी डालते हैं।
3. तैयार रचना छोटे टमाटर के जार से भर जाती है। सुनिश्चित करें कि गर्दन के शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर मुक्त रहें।
4. टमाटर का एक लीटर जार उबलते पानी में दस मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर अपने ही रस में प्राप्त होते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर नमक कैसे करें

यह नुस्खा उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जो बिना तहखाने के शहरी क्षेत्रों में रहते हैं। इसके अलावा, सर्दियों में इस तरह के उत्पाद को खरीदना काफी महंगा है, लेकिन आप हमेशा कुछ असामान्य, मसालेदार, खट्टा, नमकीन चाहते हैं ...

सामग्री:

• नमकीन के लिए "गुलदस्ता" - 1 प्रति जार;
• लहसुन - 3 - चार लौंग;
• नमक - 5-6 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 2.5 लीटर;
• टमाटर।

खाना पकाने की विधि:

पूरी रेसिपी तीन लीटर कांच के कंटेनर में टमाटर पकाने पर आधारित है।

1. एक साफ जार के तल पर पानी में धोया हुआ अचार "गुलदस्ता" रखा जाता है।
2. टमाटर को ठंडे पानी से धोया जाता है, डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक से कई बार छेदा जाता है, जार में भेजा जाता है।
3. लहसुन बिछाएं, मोटा-मोटा काट लें।
4. नमकीन पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, थोड़ा रुकें। टमाटर के जार में बहुत गर्म नमकीन न डालें। उसी समय, हम जार में एक धातु का चम्मच डालते हैं ताकि यह कांच की दीवार के संपर्क में आए। यह उपाय जरूरी है ताकि गर्म नमकीन पानी से गिलास फट न जाए।
5. जार को हल्के से ढक्कन से ढँक दें, हवा के लिए पहुँच छोड़ दें। इस स्थिति में, कुछ दिनों के लिए सब कुछ गर्म स्थान पर रहता है।

जैसे ही नमकीन बादल बन जाते हैं और बुलबुले दिखाई देते हैं, ढक्कन को कड़ा कर दिया जाता है, जार को ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। एक हफ्ते बाद टमाटर खा सकते हैं. नुस्खा बढ़िया है!

जार में मसालेदार टमाटर के लिए एक आसान नुस्खा

हरे टमाटर की इस रेसिपी की अपनी ख़ासियत है। ताकि टमाटर सख्त न हो जाएं, उन्हें पहले उबलते नमकीन (पानी और नमक) में दो मिनट के लिए रखा जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• डिल - 200 जीआर (गुच्छों की एक जोड़ी);
• करंट (काले फल वाली किस्म) - 100 जीआर (80 - 100 पत्ते);
• दानेदार चीनी - 200 जीआर;
• मोटे नमक - 250 जीआर;
• पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर को छांटते हैं, खराब को खारिज करते हैं, हम उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं, पूंछ को हटाते हैं।
2. हमने मसालेदार सेट को छोटे टुकड़ों में काट दिया, उन्हें कंटेनरों में डाल दिया (आप उन्हें कई परतों में वितरित कर सकते हैं)।
3. पानी उबालें, नमक घोलें।
4. कुछ मिनटों के लिए, टमाटर को उबलते नमकीन पानी में भेजें, फिर उन्हें जार में डाल दें।
5. नमकीन पानी में चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक उबालना जारी रखें।
6. थोड़ा इंतजार करने के बाद जार को टमाटर से भर दें।

टमाटर को कई दिनों तक एक कमरे में स्टोर करना आवश्यक है, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें। क्षुधावर्धक - प्रथम श्रेणी!

नमकीन टमाटर को हमेशा रूस में विशेष व्यवहारों में से एक माना गया है। सर्दियों के लिए इनका अचार बनाने के कई तरीके हैं। सर्दियों में ये सब्जियां आपको गर्मी के मौसम की याद दिला देंगी।