खाना पकाने की विधि, आधे टमाटर, सर्दियों के लिए भोजन की तैयारी। सर्दियों के लिए टमाटर का हलवा - स्वादिष्ट व्यंजन

एक निश्चित बिंदु तक, मैंने कभी भी टमाटरों को आधे-आधे टुकड़ों में डिब्बाबंद नहीं किया था - यह मुझे घटिया टमाटरों का निपटान करते समय किसी प्रकार का दयनीय समझौता जैसा लगा। लेकिन एक दिन एक पार्टी में मुझे "सन इन ए ग्लास" की पेशकश की गई - रोमांटिक नाम के आकर्षण का विरोध करने में असमर्थ, मैंने इसे आज़माया... और हार गया: इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद टमाटर स्वादिष्ट निकले: कोमल, लेकिन दलिया जैसा नहीं, जड़ी-बूटियों की महक, लेकिन टमाटर का एक अलग स्वाद, मसालेदार, लेकिन अन्य सभी सुगंधों पर हावी नहीं।

आधे भाग में डिब्बाबंद टमाटरों की रेसिपी में थोड़ा सा वनस्पति तेल शामिल है - मैं तेल के साथ डिब्बाबंदी का समर्थक नहीं हूँ, मुझे ऐसा लगता है कि डिब्बे में भंडारण के 2-4 महीने बाद, तेल का स्वाद काफी खराब हो जाता है, हालाँकि, इस मामले में इसकी उपस्थिति बहुत ही उचित है: यह टमाटरों को चमक और मायावी शानदारता प्रदान करती है।

उपज: 1 एल

सामग्री

• अजमोद की 3-4 टहनी;
• तुलसी की 3-4 टहनी;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस;
• 5-7 काली मिर्च;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• टमाटर (अधिमानतः क्रीम किस्म), आधे में काटें - आकार के आधार पर लगभग 10-12 टुकड़े।

तैयारी

सबसे पहले जार को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें स्टरलाइज़ कर लें। मेरी माँ ने मुझे उबलती केतली के ऊपर बर्तनों को जीवाणुरहित करना सिखाया - इसका उद्घाटन एक उल्टा जार सुरक्षित रूप से रखने और 5 मिनट के लिए भाप पर रखने के लिए बिल्कुल सही था। मुझे पता है कि बिक्री पर विशेष जाली उपलब्ध हैं जो तवे पर स्थापित की जाती हैं और एक ही कार्य में मदद करती हैं - उबले हुए जार को स्टरलाइज़ करना। मेरी बहन माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करती है - और काफी सफलतापूर्वक। मैं लंबे समय से ओवन में जार को स्टरलाइज़ कर रहा हूं - मैं एक बार में 8-10 टुकड़े सेट करता हूं (कितने फिट हो सकते हैं), तापमान - 200 डिग्री, 4 मिनट, इसे बंद कर दें और जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार को आधे कटे हुए टमाटरों से भरें।
प्याज को छल्ले में काटें और टमाटर के ऊपर रखें।
फिर से अजमोद और तुलसी।
और फिर, आधे टमाटर। हम इसे बहुत कसकर नहीं रखते हैं ताकि फल कुचल न जाएं, लेकिन ढीला भी नहीं - हम नमकीन पानी नहीं, बल्कि टमाटर संरक्षित कर रहे हैं!

प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें, तेल और सिरका डालें।
इसके ऊपर उबलता पानी डालें. हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं (बंद नहीं करते हैं, बल्कि कवर करते हैं) (जिसे, निश्चित रूप से, निष्फल करने की भी आवश्यकता होती है - उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें)। जार को पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में रखें और आंच चालू कर दें। उबलने के बाद, गैस को मध्यम स्तर तक कम करें और टमाटर के जार को ठीक 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हम एक बार में एक निकालते हैं और इसे कैन ओपनर के साथ रोल करते हैं।
इसे एक कंबल पर पलट दें, इसे कई और परतों से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक (लगभग एक दिन) छोड़ दें।

जब तक इच्छाशक्ति अनुमति देती है हम कमरे के तापमान पर टमाटरों को आधा-आधा करके संग्रहित करते हैं - हमारे लिए यह स्नैक कैलेंडर सर्दियों की शुरुआत से बहुत पहले "चला जाता है", हालांकि, एक दिन एक छोटा जार गलती से पेंट्री के दूर कोने में छिपा हुआ था और पाया गया था केवल एक साल बाद, गर्मियों में, जब नए बैच की डिब्बाबंदी की गई - तो स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं हुआ।

टमाटर का मूड है!

कई गृहिणियों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है - बड़े, सुंदर टमाटर पड़ोसियों को दिखाना और तस्वीरें खींचना महंगा है, लेकिन उन्हें संरक्षित करना बहुत असुविधाजनक है। बहुत से लोग सोचते हैं कि यदि आप टमाटर काटेंगे तो वह फैल जाएगा और सफल डिब्बाबंदी काम नहीं करेगी। हालाँकि, हमारी सामग्री सर्दियों के लिए टमाटरों को आधे भाग में सफलतापूर्वक डिब्बाबंद करने के तरीकों के लिए समर्पित है।

तैयारी की कई सूक्ष्मताएँ हैं, जिनकी बदौलत आपको आधे में कटे हुए स्वादिष्ट और तीखे डिब्बाबंद टमाटर मिलते हैं।

कुछ सरल रहस्यों को जानकर आप इस तैयारी को सफलतापूर्वक पूरा कर लेंगे।

1. डिब्बाबंदी करते समय, उत्पाद निष्फल हो जाते हैं और इसलिए धोने के अलावा किसी पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन ढक्कनों को उबालना चाहिए।
2. अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करें।
3. यदि आप सिरके का उपयोग करते हैं तो स्वाद काफी हद तक बदल सकता है।
4. अचार में सामग्री मिलाते समय, नमक और सिरके की मात्रा पर विशेष ध्यान दें - बहुत अधिक या बहुत कम नाश्ते का स्वाद खराब कर सकता है।

टमाटर के उपयोगी गुण

टमाटर के फलों ने न केवल अपने लाजवाब स्वाद से लोगों का प्यार जीता है। टमाटर के कई लाभकारी गुण ज्ञात हैं:

• रक्त संरचना पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• बड़ी संख्या में विटामिन के लिए धन्यवाद, वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं;
• त्वचा की स्थिति पर अच्छा प्रभाव पड़ता है;
• हृदय समारोह में सुधार;
• पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• धूम्रपान करते समय शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से तोड़ना;
• वजन घटाने को बढ़ावा देना.

जैसा कि हम देख सकते हैं, इन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फलों को पसंद करने और न केवल गर्मी के मौसम में, बल्कि सर्दियों में भी इनसे लाभ उठाने का प्रयास करने के कई कारण हैं।

अचार बनाने के लिए उत्पाद का चयन और तैयारी

सब्जियों को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करने पर विशेष ध्यान देना चाहिए। अचार बनाने के लिए उत्पाद का चयन और तैयारी एक महत्वपूर्ण चरण है जिस पर उत्पाद की गुणवत्ता निर्भर करेगी।

• अचार बनाने के लिए गुलाबी सहित ठोस किस्मों का चयन करें।
• यदि संभव हो, तो फल को बीज के बीच के गूदे के साथ काटें - आप उन्हें डंठल के पास के आकार के अनुसार चिह्नित कर सकते हैं। फिर डिब्बाबंद होने पर सब्जी अच्छी स्थिति में रहेगी। यदि आप इस तरह से काटने में असमर्थ हैं, तो बीज को साफ करने की सिफारिश की जाती है।

• सब्जियों के आधे हिस्सों को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए सावधानी से कंटेनर में रखें, इससे उनमें से अधिक हिस्से फिट हो सकेंगे।
• खड़ी सब्जियों को बिना विकृत किए धीरे से हिलाने के लिए, जार को एक लुढ़के हुए कपड़े (या तौलिये) पर रखें और इसे टेबल की सतह पर हल्के से थपथपाएं।
• स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को लपेटने की कोई ज़रूरत नहीं है - इससे सब्जियाँ नरम हो जाती हैं। तली को ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें और ठंडा होने के बाद सुनिश्चित करें कि ढक्कन लीक न हो रहे हों। यदि वे अभी भी लीक हो रहे हैं, तो उन्हें मशीन से दोबारा रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटरों को आधा करके कैसे तैयार करें

कई व्यंजनों में से, सर्दियों के लिए टमाटर को आधा करके तैयार करने की सबसे सफल और लोकप्रिय रेसिपी हैं। निश्चित रूप से, उनमें से कुछ ऐसे भी होंगे जो आपके परिवार के व्यंजनों के संग्रह में गौरवपूर्ण स्थान लेंगे। हम उनमें से प्रत्येक को आज़माने की सलाह देते हैं।

सर्दियों के लिए क्लासिक नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

इस तरह से अचार वाली सब्जियों को यह नाम एक कारण से मिला। सर्दियों के लिए क्लासिक नुस्खा के अनुसार - "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" - वे वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

हम 3 लीटर कंटेनरों के लिए उत्पादों की एक सूची प्रदान करते हैं:

• टमाटर - भरने तक;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 1 छोटा प्याज;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के);
• तेज पत्ता - कई पत्ते;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• पानी (उबलता पानी) - 3 लीटर।

नमकीन पानी पानी के साथ-साथ चीनी और नमक से तैयार किया जाता है, जिसे उबालने के बाद इसमें मिलाया जाता है। मसालों को एक जार में रखा जाता है, फिर टमाटर डाले जाते हैं, सिरका डाला जाता है, फिर जार की सामग्री को नमकीन पानी से पूरी तरह भर दिया जाता है। परिणामी अचार को 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ देना चाहिए और रोल कर देना चाहिए।

बिना नसबंदी के

अक्सर, अचार को निष्फल किया जाता है, लेकिन आप ऊपर वर्णित डिब्बाबंदी नुस्खा को बिना निष्फल किए दोहरा सकते हैं। इसकी अनुमति है क्योंकि टमाटर में काफी मात्रा में एसिड होता है।

हालाँकि, यदि वर्ष मीठे टमाटरों के लिए फलदायी रहा, तो नमकीन में अतिरिक्त एसिड मिलाने की अनुमति है।

प्याज और मक्खन के साथ

इस रेसिपी का नाम ही आपकी भूख बढ़ा देता है! मक्खन और मसालेदार मसालेदार प्याज - घर के बने टमाटरों से बेहतर क्या हो सकता है? यह रेसिपी कई मायनों में क्लासिक रेसिपी के समान है। यहां हम धुले हुए 1-लीटर जार में प्याज और तेल के साथ टमाटर को नमकीन बनाने की विधि देखेंगे। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - भरने तक;
• प्याज - 1-2 प्याज;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी और सिरका - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• डिल, अजमोद, ऑलस्पाइस, लौंग;
• पानी - 1 लीटर.

नमकीन पानी उबलते पानी, नमक, चीनी, सिरका और आधे मसालों से तैयार किया जाता है। बचे हुए मसालों को अचार बनाने के लिए एक कन्टेनर में रख दीजिये. प्याज को छल्ले में काटें और टमाटर के साथ बारी-बारी से एक कंटेनर में रखें। इसके बाद, तेल डाला जाता है, उसके बाद नमकीन पानी डाला जाता है। 7 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर रोल अप करें।

गरम मिर्च के साथ

यदि आप नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों में से एक हैं, तो आपको गर्म मिर्च के साथ टमाटर को नमकीन बनाने की यह विधि निश्चित रूप से पसंद आएगी। तीन लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - भरने तक;
• मिर्च मिर्च - 4 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• प्याज - आधा प्याज;
• गाजर - आधी जड़ वाली सब्जी;
• शिमला मिर्च, अजमोद, डिल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग;
• चीनी - 5-6 बड़े चम्मच;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

गाजर और प्याज को हलकों में काटने की जरूरत है। मसालों और सब्जियों को अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से टमाटर के आधे हिस्से से ढक दिया जाता है। नमकीन को उबलते पानी के साथ किनारे तक डाला जाता है, जिसके बाद इसे पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, पानी डालें और दोहराएं। भरे हुए पानी को नमकीन पानी के लिए एक अलग कंटेनर में डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें, मिलाएँ और जार में डालें। नमकीन पानी को 7 मिनट के लिए खुला छोड़ दें, फिर ढक्कन लगा दें।

सरसों के साथ

मैरीनेट करने की यह विधि क्लासिक रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। अंतर यह है कि सरसों की रेसिपी में 2 बड़े चम्मच चीनी को 2 बड़े चम्मच सरसों के पाउडर से बदल दिया जाता है। तैयार करते समय, सरसों को जार के तले में डालें, फिर "फिंगर-लिकिन' गुड" रेसिपी के अनुसार सभी चरणों का पालन करें और बंद करें।

तुलसी के साथ

कई विश्व प्रसिद्ध शेफ कहते हैं कि तुलसी टमाटर की एक वफादार साथी है। तुलसी के साथ नमकीन फल तैयार करने की विधि को सबसे सफल में से एक माना जा सकता है।

सामग्रियां क्लासिक रेसिपी के समान ही हैं, लेकिन आपको एक बड़ा चम्मच तेल और तुलसी, बैंगनी और हरा रंग मिलाना होगा। नमकीन पानी तैयार करना और सामग्री को जार में रखना क्लासिक है। हम इसे इसी तरह कर सकते हैं - इसे 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें और बंद कर दें।

1 लीटर जार में प्याज और लहसुन के साथ

कभी-कभी अपने पसंदीदा स्नैक को छोटे कंटेनर में मैरीनेट करना जरूरी हो जाता है। नुस्खा को सही ढंग से दोहराने के लिए, हमने 1 लीटर जार में प्याज और लहसुन के साथ टमाटर तैयार करने की विधि की गणना की।

अधिकांश सब्जियों और मसालों का अनुपात पिछले व्यंजनों के समान ही है। उनमें आपको आधी सहिजन की पत्ती, एक साबुत तेज पत्ता, एक चम्मच गंधरहित वनस्पति तेल और 7 मध्यम ऑलस्पाइस मटर मिलाना चाहिए।

हम नमक और चीनी मिलाकर उबलते पानी से मैरिनेड बनाते हैं। सामग्री को सामान्य क्रम में जार में रखें - मसाले और जड़ी-बूटियाँ, फिर टमाटर के आधे भाग जार के शीर्ष पर रखें। इसके बाद, तेल, सिरका और अंत में नमकीन पानी डाला जाता है।

मीठे टमाटर आधे कटे हुए

मीठे टमाटरों को नमकीन बनाने की एक विशेष विधि होती है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• मीठे टमाटर आधे भाग में - जब तक जार भर न जाए;
• लहसुन - 1 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• मिर्च मिर्च - ¼ टुकड़ा;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 लीटर.

एक जार में अतिरिक्त सब्जियाँ और मसाले रखें, फिर उसमें टमाटर के आधे भाग भरें और सिरका डालें। नमक और चीनी के साथ उबलते पानी से एक क्लासिक मैरिनेड तैयार करें, नमक डालें और 5-7 मिनट के बाद बंद कर दें।

बिना सिरके के

सिरका सर्दियों के अचार का एक सामान्य, लेकिन बिल्कुल भी अनिवार्य घटक नहीं है। यदि आप बिना सिरके के टमाटर बनाना चाहते हैं, तो हम इस नुस्खे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सामग्री की सूची "1 लीटर जार में प्याज और लहसुन के साथ" नुस्खा के समान है, लेकिन सिरका के बजाय हम 1 टैबलेट प्रति ¾ लीटर की दर से एस्कॉर्बिक एसिड जोड़ते हैं। इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप चयनित करंट और चेरी के पत्ते जोड़ सकते हैं।

मैरीनेट किए हुए टमाटर एक स्वादिष्ट नाश्ता और किसी भी व्यंजन के लिए एक सुखद अतिरिक्त होगा, रोज़ और छुट्टी दोनों समय। सर्दियों के लिए इन्हें तैयार करने के नुस्खे पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किए जाते हैं; कई परिवार दादी-नानी और पर-दादी की रेसिपी, युक्तियाँ और खाना पकाने की तरकीबें रखते हैं।

आज, टमाटर का अचार बनाने के मामले में बहुत सारा अनुभव जमा हो गया है, और आधुनिक गृहिणियाँ केवल वही विकल्प चुन सकती हैं जो उन्हें सबसे अधिक पसंद हों।

टमाटर के उपयोगी गुण

टमाटर असली है विटामिन की भण्डारऔर उपयोगी पदार्थ. जो लोग टमाटर को सब्जी मानने के आदी हैं, उनके लिए यह जानना उपयोगी होगा कि वनस्पतिशास्त्रियों के वर्गीकरण के अनुसार यह फल एक बेरी है।

विशेष रूप से मूल्यवान बात यह है कि थर्मल विकास प्रक्रिया के दौरान लाइकोपीन नष्ट नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि डिब्बाबंद, मसालेदार टमाटर और सभी टमाटर व्यंजन - कैंसर रोधी गुण बरकरार रखें.

कई गृहिणियां टमाटरों को पूरा डिब्बाबंद करने की आदी हैं, लेकिन पहले से ही कई व्यंजन हैं जो सर्दियों के लिए टमाटरों को आधा करके तैयार करने में मदद करते हैं। जिन लोगों ने टमाटर तैयार करने की यह विधि आज़माई है, उनका दावा है कि इस तरह टमाटर और भी स्वादिष्ट बनते हैं।

टमाटरों को आधा-आधा करके तैयार करने के लिए, आपको घने फलों का चयन करना होगा जो अपना आकार नहीं खोएंगे। फलों को धोएं, छांटें, क्षतिग्रस्त फलों को छांटें। प्रत्येक टमाटर को आधा-आधा काट लें।

आवश्यक मात्रा के जार पहले से धोकर साफ करके तैयार कर लें। समय से पहले जार को स्वयं कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपकी तैयारी पहले से ही कीटाणुरहित हो जाएगी।

पहली रेसिपी के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 4 किलो टमाटर;
• 2 प्याज;
• 3 लीटर पानी;
• चीनी का 1 ढेर गिलास;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 गिलास टेबल सिरका;
• लहसुन के 2 सिर;
• काली मिर्च के दाने।

प्रत्येक जार के नीचे 1-2 लहसुन की कलियाँ, कुछ काली मिर्च और छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें, फिर उन्हें ऊपर तक भर दें। कटा हुआ टमाटर. आप ऊपर प्याज की एक परत भी डाल सकते हैं.

इसके बाद टमाटरों को नमकीन पानी में डालेंनमक, चीनी, सिरका और पानी से बनाया गया। फिर आपको अपनी तैयारियों के साथ जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करना होगा। उन्हें एक बड़े कंटेनर में धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि जिस पानी में जार खड़े हैं वह धीरे-धीरे उबल रहा है।

कांच के जार को फटने से बचाने के लिए नीचे मुलायम कपड़े का एक टुकड़ा रखना बेहतर होता है। बंध्याकरण का समय कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है. आधा लीटर जार के लिए, दस मिनट पर्याप्त हैं; बड़े जार के लिए, समय बढ़ाया गया है।

जब नसबंदी का समय समाप्त हो जाए - जार पर ढक्कन लगा दिए जाते हैं, उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। तैयार डिब्बाबंद टमाटरों को कमरे के तापमान पर एक वर्ष या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार टमाटर आधे-आधे टुकड़ों में "उंगली चाटना अच्छा है"

आप अतिरिक्त सामग्री जोड़कर सर्दियों के लिए आधे टमाटर की रेसिपी में विविधता ला सकते हैं: तेल, जड़ी-बूटियाँ, सरसों के बीज।

आगे के व्यंजन तैयारी के तरीकों में पिछले वाले के समान हैं, अंतर यह है कि जार को टमाटर के टुकड़ों से भरने से पहले, विभिन्न प्रकार के होते हैं जड़ी बूटियों और मसालों.

प्याज को अजमोद से बदलें और प्रत्येक जार के नीचे सरसों के बीज डालें। फिर जार को ऊपर तक टमाटर के आधे भाग से भर दें, और उबलता हुआ मैरिनेड डालें. बिछाते समय, टमाटरों को अधिक मजबूती से फिट करने के लिए जार के किनारों को अपनी हथेली से थपथपाएँ।

आपको मैरिनेड पकाने की ज़रूरत नहीं है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है। चीनी, नमक और सिरका को सीधे जार में रखें, फिर उबलते पानी से भरें। नसबंदी के दौरान, वे सफलतापूर्वक घुल जाएंगे और मिश्रित हो जाएंगे, जिससे वांछित मैरिनेड बन जाएगा।

लीटर जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

इस नुस्खा में, एक लीटर की मात्रा वाले जार के लिए उत्पादों की खपत दी गई है:

फिर सभी सहायक सामग्रियों को साफ़ धुले जार के तल पर रखें जार को टमाटर से भरेंऔर नमकीन पानी भर दें. इसे बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी अपनी मनमाने मात्रा में चीनी और नमक दोनों ले सकती है। कुछ लोगों को टमाटर अधिक नमकीन पसंद होते हैं तो कुछ को अधिक मीठे। इसके बाद, अचार वाले टमाटरों को भी स्टरलाइज़ करें, रोल करें और लपेटें।

यदि आपको मिश्रित कटी हुई सब्जियों का सलाद पसंद है, तो आप कटे हुए टमाटरों के साथ जार में और सामग्री मिला सकते हैं। मीठी मिर्च इसके लिए उपयुक्त हैं, उन्हें छल्ले में काटने की आवश्यकता होगी।

कर सकना प्याज के साथ मैरीनेट करें, बैंगनी किस्मों से बेहतर है - इसका स्वाद मीठा और अधिक नाजुक है, और रंग आपकी तैयारियों को बहुत आकर्षक रूप देगा। इस सलाद के लिए गाजर भी उपयुक्त है। इसे घुंघराले टुकड़ों में काट लें, इससे सलाद और भी स्वादिष्ट लगेगा.

आप आधे टमाटरों से बनी तैयारियों में विभिन्न सामग्री मिला सकते हैं। सुगंधित पत्तियाँ और जड़ी-बूटियाँ: सहिजन, करंट की पत्तियां, सूखे डिल पुष्पक्रम, तुलसी की टहनियाँ। जब मैरीनेट किया जाता है, तो ये सभी घटक अपना-अपना स्वाद जोड़ देंगे और आपके टमाटर की सुगंध बढ़ा देंगे।

ऐसी तैयारियाँ लगभग एक महीने में पूरी तरह पक जाती हैं। इसके बाद आप इन्हें सुरक्षित रूप से मेहमानों और अपने परिवार की मेज पर परोस सकते हैं। टमाटर आधे भाग में डिब्बाबंद हो जायेंगे व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्तआलू, मांस, मछली से और सर्दियों में आपकी मेज को पूरी तरह से विविधता प्रदान करेगा।

इस सरल रेसिपी का उपयोग करके हर गृहिणी स्वादिष्ट आधे टमाटर तैयार कर सकेगी। मसालों के संकेत के साथ टमाटर के हल्के खट्टे-मीठे स्वाद को महसूस करते हुए, आप गर्व से अपने मेहमानों से कह सकते हैं: "मैं इन्हें स्वयं खा सकता हूँ!"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• "स्लिव्का" किस्म के 12 छोटे टमाटर;
• ताजा डिल और तुलसी की 4 टहनी;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 7 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• 15 मिलीलीटर टेबल सिरका।

भोजन तैयार करना और टमाटरों को डिब्बाबंद करना:

1. सबसे पहले आपको ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करना होगा। इस प्रयोजन के लिए, आप अपनी परिचित किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं: ओवन में, माइक्रोवेव में या भाप पर।
2. काली मिर्च के मिश्रण को तैयार जार के तले में डालें और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। कुछ अजमोद और तुलसी जोड़ें।
3. जार को आधा टमाटर से भरें, जो पहले स्लाइस या आधे में काटा गया हो।
4. प्याज को छीलें, फिर पतले छल्ले में काटें और टमाटर के ऊपर रखें।
5. हरियाली की एक परत लगाएं. इसके बाद बचे हुए टमाटरों को कस कर रख दीजिए ताकि फल कुचले नहीं.
6. प्रत्येक जार में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, टेबल सिरका के साथ रिफाइंड तेल डालें।
7. हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर जार को स्टेराइल ढक्कन से ढक दें। जार को एक गहरे सॉस पैन में रखें, हैंगर तक पानी डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के क्षण से 10 मिनट बीत जाने चाहिए।
8. अब आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं. जार को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, परिरक्षण को पेंट्री में बाकी तैयारियों के साथ संग्रहित किया जा सकता है।

आप निश्चित रूप से डिब्बाबंदी की इस विधि को अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करेंगे; अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट टमाटर आपकी छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से विविधता प्रदान करेंगे।

पुर्तगाली शैली के टमाटर के टुकड़े

यदि आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी के लिए मूल व्यंजन चुनें। यह कैनिंग विकल्प बिल्कुल यही है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• पके घने टमाटर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• कई मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग की कलियाँ;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 15 मिलीलीटर प्रत्येक वनस्पति तेल और 9% सिरका;
• डिल, अजमोद, तुलसी और पुदीने की पत्तियों की टहनी।

सर्दियों के लिए टुकड़ों में स्वादिष्ट टमाटर कैसे तैयार करें:

1. पहला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आवश्यक मात्रा में नमक और दानेदार चीनी के साथ पानी उबालें।
2. मोटे तौर पर कटी हुई लहसुन की कलियाँ और प्याज के छल्लों को एक निष्फल लीटर जार में रखें। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ डिल और अजमोद की टहनी जोड़ने के लायक भी है, जो टमाटर में एक परिष्कृत स्वाद जोड़ देगा।
3. टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें, फिर आधे या मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फलों को जार में ज्यादा कसकर न रखें.
4. वनस्पति तेल, साथ ही एक टेबल बाइट डालें। फिर आपको जार की गर्दन पर 1.5 सेमी जोड़े बिना, टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना चाहिए।
5. जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अब वर्कपीस को सील करें, जार को अच्छी तरह से लपेटें, और संरक्षण के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सरसों के साथ

नमकीन स्नैक्स के शौकीनों को इस प्रकार का संरक्षण निश्चित रूप से पसंद आएगा। रसदार, सुगंधित टमाटर रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों पर परोसे जा सकते हैं।

1 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे घने टमाटर;
• 1 लीटर पानी
• 75 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 9% सिरका के 50 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 10 ग्राम अनाज सरसों;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• अजमोद।

सरसों के साथ डिब्बाबंद आधे टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. इसकी तैयारी के लिए आपको छोटे-छोटे फल लेने चाहिए. बड़े फलों का उपयोग करते समय, टमाटर को टुकड़ों में काटना उचित है।
2. लहसुन की कलियों को सरसों, ऑलस्पाइस और अजमोद के साथ पहले से तैयार जार में रखें। - अब कटे हुए टमाटरों को नीचे की ओर रखें.
3. नमक, चीनी और सिरके का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें, इसे 4 मिनट तक उबालें। इसके बाद, जार को स्टरलाइज़ करने के लिए आगे बढ़ें, इसमें लगभग 12 मिनट लगेंगे।
4. टमाटरों को रोल करें और उन्हें सर्दियों की अन्य तैयारियों के साथ तहखाने में रख दें।

जेली के आधे भाग में डिब्बाबंद टमाटर

आप इस ऐपेटाइज़र को पुलाव या मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 किलोग्राम पके घने टमाटर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 लीटर पानी;
• 45 ग्राम मोटा नमक;
• 125 ग्राम दानेदार चीनी;
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 5 ग्राम जिलेटिन.

सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ टमाटर की डिब्बाबंदी:

1. टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिये. जार को भाप से जीवाणुरहित करें।
2. अजमोद को धोएं, इसे थोड़ा सूखा लें, और किसी भी क्षतिग्रस्त पत्तियों को काट लें।
3. टमाटर के स्लाइस को जार में कस कर रखें, नीचे की ओर से काटें और उनके ऊपर अजमोद की टहनियाँ डालें।
4. डालने के लिए नमकीन तैयार करें। इसके लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को मिलाएं, जार में डालें और फिर धातु के ढक्कन से ढक दें।
5. एक गहरे पैन के नीचे एक तौलिया रखें, उसमें जार रखें और इसे कंधों तक पानी से भर दें। पैन को आग पर रखें और इसकी सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें। 15 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें।
6. गर्म जार को सावधानी से पैन से निकालें और उन्हें रोल करें।
7. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, कंबल पर रखें और प्रत्येक जार को अच्छी तरह लपेट दें।

24 घंटों के बाद, जेली में टमाटरों को भंडारण के लिए बेसमेंट में स्थानांतरित करें।

शहद की चटनी में मीठी मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर के टुकड़े

निस्संदेह, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटरों का यह संस्करण सर्दियों की तैयारी के लिए आपके पसंदीदा पारिवारिक व्यंजनों का पूरक होगा। शहद भरने से सब्जियों का अद्भुत स्वाद सामने आ जाएगा।

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम शिमला मिर्च और पके टमाटर प्रत्येक;
• 15 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम ताजा शहद;
• 10 काली मिर्च.

टमाटर को शहद की चटनी में कैसे संरक्षित करें:

1. मीठी मिर्च को अच्छी तरह धो लें, फिर बीज हटा दें, फिर गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटरों को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.
3. तैयार सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें और हिलाएं। आवश्यक मात्रा में नमक, शहद और सिरका मिलाएं। टमाटर और मिर्च से रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
4. सब्जियों के साथ पैन को उनके रस में मध्यम आंच पर रखें, सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें।
5. पैन की सामग्री को स्टेराइल जार में डालें और उन्हें सील कर दें।

डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और लपेटते समय ठंडा होने दें।

अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर, कटा हुआ (वीडियो)

आधे भाग में डिब्बाबंद टमाटरों की प्रस्तावित रेसिपी प्रत्येक गृहिणी को अपने परिवार के लिए कुछ नया, असामान्य और बहुत स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देगी। स्लाइस में ठीक से तैयार किए गए टमाटर रसदार हो जाएंगे, दलिया में बदले बिना, उनका उत्कृष्ट स्वाद बरकरार रहेगा। सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर उत्कृष्ट घरेलू डिब्बाबंद भोजन तैयार करें और उसका आनंद लें। बॉन एपेतीत!

यहां टमाटर, या यूं कहें कि आधे भाग से बने एक अद्भुत नाश्ते की विधि दी गई है। सर्दियों के लिए आधे टमाटर और प्याज का क्षुधावर्धक मूल दिखता है, लेकिन इसका स्वाद भी असामान्य है।

पिसी हुई काली मिर्च की बड़ी मात्रा के कारण, टमाटर काफी तीखे होते हैं, और मीठा नमकीन पानी इस क्षुधावर्धक में आकर्षण जोड़ता है।

यदि आपको मीठी सब्जियाँ पसंद नहीं हैं, तो, निश्चित रूप से, आपको चीनी की मात्रा कम करनी चाहिए, लेकिन यह सर्दियों के लिए आधे टमाटर कहे जाने वाले नाश्ते का मुख्य आकर्षण है।

उपज: 3 लीटर जार.

सर्दियों के लिए आधे टमाटर की रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित लेना होगा।

सामग्री:

2 किलो टमाटर;

2 प्याज;

काली मिर्च, तेज पत्ता;

2 टीबीएसपी। एल मूल काली मिर्च;

4 बड़े चम्मच. एल सहारा;

3 बड़े चम्मच. एल नमक;

50 मिलीलीटर टेबल सिरका।

व्यंजन विधि:

डिब्बाबंदी के लिए मध्यम आकार के, मजबूत, पके फलों का चयन करें। "क्रीम" किस्म आदर्श है - भंडारण के दौरान टमाटर अपना आकार नहीं खोते हैं और बरकरार रहते हैं। टमाटरों को छाँट लें, सड़े और खराब टमाटरों को अलग हटा दें।

टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोइये, डंठल वाली जगह हटा दीजिये. प्रत्येक टमाटर को दो भागों में काटें।

मध्यम आकार के प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें।

साफ, सूखे जार के नीचे 3-4 प्याज के छल्ले रखें, काली मिर्च और तेजपत्ता भी डालें। आप सौंफ और सरसों के बीज भी डाल सकते हैं।

एक तश्तरी में पिसी हुई काली मिर्च रखें। प्रत्येक टमाटर के कटे हुए हिस्से को आधा काली मिर्च में डुबोएं, शायद थोड़ा सा, या पूरी कटी हुई सतह पर।

टमाटरों को जार में रखें, नीचे की ओर से काटें, जितना संभव हो उतना सघन रूप से रखें ताकि कम रिक्त स्थान रहें। अगर टमाटर जार से थोड़ा बाहर निकला हो तो कोई बात नहीं।

मैरिनेड बनाएं: पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबाल लें, फिर सिरका डालें।

मैरिनेड को जार में ऊपर तक डालें। ऊपर साफ ढक्कन लगाएं, लेकिन कसें नहीं।

रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकने के लिए, सामग्री वाले जार को अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, टमाटर के आधे भाग के जार को एक सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भर दें। जार को धातु के संपर्क में आने से फटने से बचाने के लिए उनके नीचे एक कपड़ा या तौलिया रखें। पानी में उबाल आने के बाद, वर्कपीस को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें - यह 1 लीटर जार पर लागू होता है।

टमाटर के जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें। जब आधे कटे टमाटर सर्दियों के लिए ठंडे हो जाएं, तो उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

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