समुद्री कमीने। उत्तरी समुद्र के खाद्य निवासी। नींबू के रस के साथ कस्तूरी

उन्होंने समुद्री भोजन बेचना शुरू किया - बस ढेर। हालांकि गोले में केकड़े, विदेशी देशों में उत्पादित शुद्ध मिश्रण भी। एक व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखता है, उसके लिए यह सारी बहुतायत केवल हाथ में है; समुद्री भोजन से क्या उम्मीद करें, इसे कैसे पकाएं, इसे कैसे खाएं?

आइए शुरू करते हैं कि समुद्री भोजन से क्या तात्पर्य है। ये स्क्वीड, विभिन्न नस्लों के झींगे, केकड़े, समुद्री मोलस्क (मिडी और सीप), ट्रेपैंग और अन्य दिलचस्प अकशेरुकी जीव हैं, जो पारंपरिक रूप से समुद्र के किनारे और समुद्र के निवासियों द्वारा खाए जाते हैं। स्क्वीड के साथ, ऑक्टोपस ने अलमारियों को मारा - सबसे अधिक बार ऑक्टोपस तलना, जो निस्संदेह, उन्होंने कृत्रिम रूप से विकसित करना सीखा।

इसके अलावा, पोषण की दृष्टि से इस शानदार कंपनी में घोंघे जोड़े जाते हैं, जिन्हें समुद्री निवासी कहना मुश्किल है, और क्रेफ़िश जो ताजे पानी में रहते हैं।

पूरी लंबाई के पोर्ट्रेट

चिंराट - डिकैपोड फ्लोटिंग क्रेफ़िश। केकड़ों के बाद, ये सबसे मूल्यवान क्रस्टेशियंस हैं, इनका मांस केकड़े के मांस से भी अधिक कोमल होता है। केकड़ों की तरह, उनके पास एक खोल होता है, लेकिन यह नरम होता है और एक शिकारी से अच्छी तरह से रक्षा नहीं करता है। झींगा का खाने योग्य भाग पेट है। यह प्रोटीन, खनिज और विटामिन का स्रोत है। एक झींगा के एक छोटे पेट में आवर्त सारणी का लगभग आधा हिस्सा होता है! इसके द्रव्यमान में, आयोडीन गोमांस की तुलना में लगभग 100 गुना अधिक है, और केवल लगभग 1% वसा है!

झींगा मांस क्रेफ़िश और केकड़े के मांस की संरचना और गुणों के समान है।

विद्रूप
- समुद्री शिकारी। विशाल नमूने 12 मीटर तक पहुंच सकते हैं, और एक सामान्य वाणिज्यिक स्क्विड का वजन 750 ग्राम तक होता है। मोलस्क का मुख्य खाद्य भाग मेंटल होता है, जिसमें सभी महत्वपूर्ण अंग छिपे होते हैं, यह स्क्वीड के कुल वजन का 50% तक होता है। सिर और तंबू भी खाने योग्य होते हैं। पोषण के संदर्भ में, स्क्वीड प्रोटीन, अर्क, खनिज, बी विटामिन और ट्रेस तत्व और विटामिन सी है। स्क्वीड के मांस में 11 - 20% प्रोटीन, 0.6 - 1.5% वसा होता है।

स्क्वीड मांस को इसके गुणों में कटलफिश या ऑक्टोपस मांस के बराबर किया जा सकता है।

ट्रेपैंग्स।
खीरे के बाहरी समानता के लिए (हालांकि यह बहुत दूर है), उन्हें "समुद्री खीरे" भी कहा जाता है। ट्रेपैंग का पिछला भाग स्पाइक्स से ढका होता है। इसके अलावा, स्पाइक्स जितने बड़े होंगे, ट्रेपैंग उतना ही अधिक मूल्यवान होगा! ट्रेपैंग मांस में झींगा या स्क्विड की तुलना में कम प्रोटीन होता है, लेकिन अधिक खनिज: क्लोराइड और सल्फेट लवण, फास्फोरस के यौगिक, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन (गोमांस की तुलना में 10,000 गुना अधिक), लोहा (मछली की तुलना में 1000 गुना अधिक), मैंगनीज, तांबा (मछली की तुलना में 1000 गुना अधिक), आदि। पूर्व के देशों में, ट्रेपांग को समुद्री जिनसेंग कहा जाता है। इसमें वास्तव में उपचार गुण हैं।

शंबुक
. मसल्स मोलस्क हैं, जो दुनिया के लगभग सभी जल में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं। अब वे लगभग सार्वभौमिक रूप से विशेष खेतों पर भी उगाए जाते हैं। मसल्स रचना में बहुत समृद्ध हैं, मांस में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है, लेकिन उन्हें ठीक से इकट्ठा करना और पकाना महत्वपूर्ण है: वे अपने मेंटल के माध्यम से पानी और रेत चलाकर खिलाते हैं, और अक्सर यह बहुत रेत पेटू के दांतों पर रहती है।

हर कोई मसल्स की "एनाटॉमी" से प्यार नहीं करता है, लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कैसे दिखते हैं, यह एक बहुत ही उपयोगी "कमीने" है जो आपकी तालिका में विविधता ला सकता है।

मसल्स की संरचना घोंघे के समान होती है, लेकिन मसल्स में आयोडीन अधिक होता है।

सभी समुद्री भोजन के लिए सामान्य शरीर के लिए वे लाभ हैं जो वे लाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें वसा नहीं है (अच्छी तरह से, या लगभग कोई नहीं), समुद्री भोजन उपयोगी ट्रेस तत्वों और विशेष रूप से आयोडीन की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जो महाद्वीप के मध्य के निवासियों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से जो सामान्य करने का प्रयास कर रहे हैं उनका वजन। याद रखें कि थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आयोडीन आवश्यक है, और इसलिए इसे आहार में शामिल किया जाना चाहिए - पूरक आहार, समुद्री शैवाल या समुद्री भोजन के रूप में!

किसी भी प्रकार के सूचीबद्ध समुद्री भोजन का ऊर्जा मूल्य लगभग 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। और यह उपयोगी पदार्थों से समृद्ध लगभग शुद्ध प्रोटीन है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, केवल चिकन अंडे का प्रोटीन ही समुद्री भोजन के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। तो सिफारिश "प्रति दिन 100-150 ग्राम प्रोटीन खाएं" स्क्वीड या झींगा के साथ "कैलोरी में सस्ते" को संतुष्ट करना आसान है - 200 ग्राम स्क्वीड 140 किलो कैलोरी "लागत" करेगा, और साथ ही आपको वह सब कुछ प्रदान करेगा जो आपको चाहिए .

सौभाग्य से, वैश्वीकरण आपको सीप और विद्रूप मछली पकड़ने के मैदान (उदाहरण के लिए, सुशी के एक घटक के रूप में) से सीधे विमान द्वारा मास्को में ताजा, ताजा खाने की अनुमति देता है, लेकिन आप कम से कम पूरे वर्ष जमे हुए समुद्री भोजन में लिप्त हो सकते हैं।

सच है, वे सस्ते नहीं हैं: सबसे लोकप्रिय जमे हुए मिश्रणों की लागत कम से कम 200 रूबल है, और, कहते हैं, व्यक्तिगत रूसी स्क्विड - 60। सब कुछ ठीक होगा, लेकिन कम से कम किसी प्रकार के गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, समुद्री भोजन "बैठता है" "द्रव्यमान में लगभग आधा। तो तैयार उत्पाद का 500 ग्राम प्राप्त करने के लिए, आपको एक किलोग्राम कच्चा फीडस्टॉक लेना होगा।

कीमत के लिए, और दुर्लभता के लिए नहीं, समुद्री भोजन को गर्व से समुद्री भोजन व्यंजन कहा जाता है, हालांकि हम उन लोगों को सलाह देंगे जो खुद की परवाह करते हैं, कहते हैं, "समुद्री भोजन" शुक्रवार को मछली के साथ गुरुवार को व्यवहार में लाएं। शानदार लेकिन उपयोगी!

पारंपरिक उबले हुए चिंराट "बीयर के लिए" अच्छे हैं, और इसके अलावा, सबसे बेदाग पाक युवा उन्हें पका सकते हैं। अनुभव से पता चलता है कि इस बीयर के लिए प्रति व्यक्ति डेढ़ किलोग्राम बिना छिलके वाले झींगे पर भरोसा करना चाहिए। लेकिन स्मोक्ड और नमकीन मसालेदार स्क्विड से बचना बेहतर है, या कम से कम मात्रा में खुराक देना बेहतर है।

आंशिक शाकाहारियों के लिए भी समुद्री भोजन को "जीवित आत्मा" नहीं माना जा सकता है (हम पूर्ण शाकाहारी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं - हम हमेशा उनके बारे में अलग से बात कर रहे हैं)। वैसे, रूढ़िवादी चर्च द्वारा स्क्विड को "जानवर" (लेकिन सरीसृप माना जाता है) नहीं माना जाता है, और उन्हें कई उपवासों के दौरान खाने की अनुमति है, हालांकि यदि आप ईमानदारी से विश्वास के कारण उपवास रखते हैं, न कि उनके लिए शरीर के अच्छे, अपने पल्ली के पुजारी से परामर्श करें।

यह सलाह देना मुश्किल है कि "कमीनों पर" वजन कैसे कम किया जाए। कैलोरी की हमारी गणना को याद करें: 200 ग्राम स्क्वीड या झींगा 140 किलो कैलोरी है, जो 1200 किलो कैलोरी के आहार के साथ, आपको अपनी प्रोटीन की जरूरतों को बहुत ही आर्थिक रूप से पूरा करने की अनुमति देगा। खैर, बाकी सब कुछ - सूप या सलाद के रूप में सब्जियां, और कुछ फल। क्या हम कोशिश करें?

व्यंजनों "एक शौकिया के लिए"

झींगा के साथ गजपाचो

उबला हुआ-जमे हुए छोटे चिंराट (पूर्व-पिघलना) का एक गिलास (100 ग्राम);
लहसुन की 2 लौंग;
1 गुच्छा सीताफल या अजमोद (स्वाद के लिए)
एक खुली ताजा ककड़ी का आधा;
छोटी हरी मीठी मिर्च;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
400 - 500 ग्राम पके टमाटर;
शराब सिरका का एक बड़ा चमचा;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

घटकों को एक ब्लेंडर में मार दिया जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप पानी डाल सकते हैं। चिंराट को उबलते सब्जी मिश्रण में जोड़ा जाता है और एक और मिनट के लिए उबाला जाता है। गर्म और ठंडा खाया जा सकता है।

सिद्धांत रूप में, झींगा के बजाय, आप जमे हुए "समुद्री भोजन मिश्रण, साफ" का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें आमतौर पर मसल्स, कटा हुआ स्क्विड, ऑक्टोपस, झींगा शामिल होता है।

खट्टा क्रीम सॉस में विद्रूप

500 ग्राम स्क्विड;
2 बड़े चम्मच मक्खन और एक बड़ा चम्मच मैदा;
एक गिलास खट्टा क्रीम;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

स्क्वीड को डीफ्रॉस्ट करें, छीलें और काट लें, स्ट्रिप्स में काट लें।

नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें और भूनें। सॉस पैन में रखें।

खट्टा क्रीम में डालो। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर नरम होने तक (लगभग 2 मिनट) उबालें।

सॉस के साथ एक प्लेट पर व्यवस्थित करें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। उबले हुए फूलगोभी, आलू या चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।

मसल्स बेलोमोर्स्की के साथ पाई

छिलके वाले मसल्स या समुद्री भोजन का मिश्रण - 1 किलो।
खमीर आटा - 1 किलो।
खट्टा क्रीम 20% वसा - 500 ग्राम।
2 गिलहरी।
प्याज - 2 पीसी। (वैकल्पिक)
नमक, काली मिर्च।
स्वादानुसार मसाले।
आटे को पतली प्लेट में बेल लें, किनारों को थोड़ा उठा लें। पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें। कटा हुआ प्याज और खट्टा क्रीम, अंडे का सफेद भाग, नमक, काली मिर्च के साथ जमे हुए मसल्स या समुद्री भोजन का मिश्रण मिलाएं, आटे पर डालें और आटा तैयार होने तक (लगभग 20 मिनट) बेक करें। इस पाई में, मुख्य बात अधिकतम भरना है!

मितव्ययी के लिए एक पुराना नुस्खा

आपके और आपके दोस्तों के झींगा खाने के बाद, गोले को फेंके नहीं। उनमें से आंखें चुनें, चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर रखें और सुखाएं। सुखाने में लंबा समय लगता है, सुगंध अमानवीय है। क्या हुआ मैदा पीस लीजिये. यह तथाकथित कैंसर आटा है, जो किसी भी मछली की चटनी या सूप में स्वाद और तीखापन जोड़ सकता है। मुझे कहना होगा कि एक बार इस अर्ध-तैयार उत्पाद के निर्माण में दृढ़ता दिखाने के बाद, आप छोड़े गए झींगा के गोले को अफसोस के साथ देखना जारी रखेंगे ...

केकड़े की छड़ियों के बारे में

कीमा बनाया हुआ मछली का एक नकली - केकड़े की छड़ें - उतना हानिरहित नहीं है जितना लगता है। एक तरफ, क्या गलत है? खैर, मछली और मछली, केवल चित्रित और "सुगंधित"। दूसरी ओर... पैकेजिंग को देखो!

सुरीमी, कीमा बनाया हुआ मछली। सब कुछ ठीक हो जाएगा, क्या आप सोच सकते हैं कि यह स्टफिंग कब तक, कहां और कैसे स्टोर की गई? और इसे कैसे तैयार किया गया? स्टार्च। पहले से ही बदतर। अंडे का सफेद भाग या अंडे का पाउडर। रंजक, स्वाद, संरक्षक, स्वाद स्टेबलाइजर्स।

कुल मिलाकर, दो प्रकार के प्रोटीन, स्टार्च और एक निश्चित मात्रा में रसायन एक छड़ी में संयुक्त होते हैं। 100 ग्राम स्टिक्स की कुल कैलोरी सामग्री 100 से 120 किलो कैलोरी तक होती है, जो उन्हें सुरक्षित रूप से खाने की अनुमति देती है, दूसरी ओर, प्रोटीन सामग्री का प्रतिशत नगण्य है, और सभी तकनीकी प्रक्रियाओं के बाद लगभग कोई उपयोगी नहीं है। पदार्थ बिल्कुल।

लाठी की गुणवत्ता की जाँच करना आसान है। उन्हें वेल्ड करें। खराब गुणवत्ता वाले स्टार्च के स्पष्ट स्वाद के साथ एक गांठ में चिपक जाते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले - मछली के स्वाद के साथ एक गांठ में।

तो याद रखें, काम पर सलाद या स्नैक्स के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करते समय, कि यह अभी भी समुद्री भोजन नहीं है, बल्कि एक सस्ता और हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला नकली नहीं है।

यह समुद्र से निकाले गए खाद्य उत्पादों का नाम है (इसमें मछली, समुद्री स्तनधारियों का मांस शामिल नहीं है: व्हेल, सील, आदि)। उनके फायदे कम कैलोरी सामग्री (50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से), उच्च पोषण मूल्य (उनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो मांस की तुलना में 2 गुना तेजी से अवशोषित होता है), संरचना में समृद्ध है। समुद्री भोजन में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, ओमेगा फैटी एसिड, जस्ता, सेलेनियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, आदि होते हैं (कुल 30 से अधिक उपयोगी पदार्थ)।

डॉक्टर थायरॉयड रोगों, हृदय प्रणाली के रोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए नियमित रूप से समुद्री भोजन का सेवन करने की सलाह देते हैं जो मोटे हैं या लंबे समय तक युवा रहना चाहते हैं: डब्ल्यूएचओ के अनुसार, सबसे अधिक संख्या में लंबे समय तक रहने वाले लोग नियमित रूप से समुद्री भोजन का सेवन करते हैं। . प्रति दिन 50-300 ग्राम पर्याप्त है (एक वयस्क के लिए आदर्श)।

स्क्विड

डिकैपोड सेफलोपोड्स का क्रम। आमतौर पर वे 0.25-0.5 मीटर मापते हैं, लेकिन जीनस आर्किटुथिस का विशाल स्क्विड 20 मीटर (टेम्पल्स सहित) तक पहुंच सकता है और सबसे बड़ा अकशेरुकी है। सुपरमार्केट में, 800 ग्राम तक वजन वाले औद्योगिक स्क्विड अक्सर पाए जाते हैं। स्क्वीड का खाने योग्य भाग वह मेंटल होता है जिसके नीचे उसके सभी महत्वपूर्ण अंग, सिर और तंबू बंधे होते हैं।

कटलफ़िश

यह सेफलोपोड्स के वर्ग का प्रतिनिधि है। इसे अक्सर "समुद्री गिरगिट" के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह अपने परिवेश से मेल खाने के लिए अपना रंग बदल सकता है। कटलफिश का रंग विषम है: हरे रंग के तम्बू, बैंगनी रंग के पंख, पृष्ठीय भाग धारियों और धब्बों के साथ भूरा होता है, और पेट हल्का होता है। कटलफिश उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय समुद्रों में पाई जाती है, मुख्यतः उथले पानी में।

केकड़ा

शॉर्ट-टेल्ड क्रेफ़िश (ब्रैच्यूरा), डिकैपोड क्रस्टेशियन ऑर्डर के अकशेरुकी जानवरों का एक उप-समूह। सिर छोटा है; घूरती आँखें। सेफलोथोरैक्स चौड़ा है, छाती की ढाल की चौड़ाई 2 से 20 सेमी तक है, जापानी गहरे समुद्र में केकड़े (मैक्रोचेरा केम्पफेरी) में 60 सेमी तक है। चलने वाले पैरों की पहली जोड़ी पंजे से सुसज्जित है। केकड़े का पेट छोटा होता है, सेफलोथोरैक्स के नीचे मुड़ा हुआ होता है; पुरुषों में पेट के अंग (2 जोड़े) एक मैथुन तंत्र में बदल जाते हैं, महिलाओं (4 जोड़े) में वे अंडे देने का काम करते हैं। केकड़े समुद्र में, ताजे पानी में और जमीन पर रहते हैं। मीठे पानी को छोड़कर सभी केकड़े समुद्र में प्रजनन करते हैं।

झींगा

डिकैपोड ऑर्डर (डेकापोडा) से क्रस्टेशियंस। चिंराट पूरी दुनिया के समुद्रों में व्यापक हैं, कई प्रजातियों ने ताजे पानी में महारत हासिल की है। विभिन्न प्रतिनिधियों के वयस्क झींगा का आकार 2 से 30 सेमी तक भिन्न होता है। रूसी सुदूर पूर्व के समुद्रों में, झींगा जीवों में 100 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। इस समूह के कई प्रतिनिधि औद्योगिक मछली पकड़ने की वस्तु हैं।

langoustines

लैंगोस्टीन स्पाइनी लॉबस्टर के सबसे करीबी रिश्तेदार हैं, लेकिन बाहरी रूप से वे लॉबस्टर की तरह दिखते हैं। वे डिकैपोड क्रस्टेशियंस से संबंधित हैं। इन समुद्री जीवों में एक मजबूत चमकीला नारंगी या गुलाबी मजबूत खोल होता है, और इनका आकार 15 से 25 सेंटीमीटर तक होता है।

लॉबस्टर (लॉबस्टर)

यह बड़े समुद्री डिकैपोड्स के परिवार से संबंधित है। झींगा मछली का एक मजबूत खोल और दस पैर होते हैं, जिनमें से दो पंजे बन गए हैं। हालाँकि आज उन्हें पेटू भोजन माना जाता है, 19 वीं शताब्दी में झींगा मछलियों का उपयोग मछली के लिए चारा के रूप में और यहाँ तक कि खेतों के लिए उर्वरक के रूप में भी किया जाता था। Nmh के खोल के नीचे, पूंछ और पैरों में घना, समृद्ध मांस होता है। झींगा मछली का जिगर और कैवियार भी खाने योग्य होते हैं।

एक प्रकार की कौड़ी

समुद्री उभयचरों के परिवार से संबंधित है। एक संकुचित अर्थ में, परिवार के केवल प्रकार के जीनस, माइटिलस को मसल्स कहा जाता है। इस समूह के प्रतिनिधि पूरे महासागरों में रहते हैं। कुछ (जेनेरा मायटिलस, पर्ना, क्रेनोमीटिलस) महत्वपूर्ण मत्स्य वस्तुएं हैं, साथ ही एक अन्य परिवार के प्रतिनिधियों के साथ - सीप। मसल्स के गोले सममित होते हैं और बहुत कसकर बंद हो सकते हैं।

समुद्री कली

भूरे रंग के समुद्री शैवाल के वर्ग से संबंधित एक खाद्य समुद्री शैवाल। प्राचीन काल से, मानव जाति एक साधारण, आसानी से प्राप्त खाद्य उत्पाद के रूप में समुद्री शैवाल का सेवन करती रही है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। पहले, समुद्री केल मुख्य रूप से तटीय क्षेत्रों के निवासियों द्वारा खाया जाता था। आजकल, समुद्री केल के उपचार गुणों के बारे में ज्ञान ने इसे हमारे ग्रह के विभिन्न हिस्सों में, समुद्रों और महासागरों से दूर, बहुत लोकप्रिय बना दिया है।

पका हुआ आलू

वे बिवलवे समुद्री मोलस्क के परिवार से संबंधित हैं। वाल्वों के बार-बार पटकने से जेट थ्रस्ट के निर्माण के कारण स्कैलप्स पानी के स्तंभ में जाने में सक्षम होते हैं। ये मोलस्क सभी महासागरों में रहते हैं। स्कैलप्स का खोल औरिकल्स के साथ असमान है - बड़े क्षेत्र पीछे और ऊपर के सामने। उनका आकार भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, जापानी बहुत बड़े हैं, जबकि गैलिशियन और स्कॉटिश मध्यम आकार के हैं। रेड चिली स्कैलप्स पश्चिमी गोलार्ध में बहुत स्वादिष्ट और सराहे जाते हैं, हालांकि वे छोटे होते हैं।

ऑक्टोपस

सेफलोपोड्स का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि शरीर छोटा, नरम, अंडाकार है। मुंह का उद्घाटन उस बिंदु पर स्थित होता है जहां उसके जाल मिलते हैं, और गुदा उद्घाटन मेंटल के नीचे खुलता है। मेंटल एक झुर्रीदार चमड़े के बैग जैसा दिखता है। ऑक्टोपस का मुंह तोते की चोंच के समान दो शक्तिशाली जबड़ों से सुसज्जित होता है। ग्रसनी में एक ग्रेटर होता है, जो भोजन को पीसने में मदद करता है। सिर पर आठ लंबे तंबू होते हैं - "हथियार"। पुरुषों में, एक तंबू को एक मैथुन संबंधी अंग में बदल दिया जाता है। "हाथ" एक पतली झिल्ली से जुड़े होते हैं और सक्शन कप से लैस होते हैं। एक वयस्क ऑक्टोपस के सभी आठ तंबूओं पर, उनमें से लगभग 2000 होते हैं, जिनमें से प्रत्येक की धारण शक्ति लगभग 100 ग्राम होती है।

ट्रेपांग

इचिनोडर्म प्रकार का एक अकशेरुकी जानवर। कंकाल बहुत कम हो गया है। ट्रेपैंग का शरीर क्रॉस सेक्शन में लम्बा होता है, लगभग समलम्बाकार, कुछ चपटा होता है, विशेष रूप से निचले हिस्से में, कृमि जैसा; एक सिरे पर मुँह है, दूसरे सिरे पर - गुदा। मुंह 18-20 जालों के एक कोरोला से घिरा होता है जो भोजन को पकड़ने का काम करता है, और एक लंबी ट्यूबलर आंत की ओर जाता है। ट्रेपैंग की त्वचा घनी, लोचदार होती है, इसमें कई कैल्शियमयुक्त संरचनाएं होती हैं जिन्हें स्पिक्यूल्स कहा जाता है। सभी आंतरिक अंग एक मोटे चमड़े के थैले में संलग्न हैं। समुद्री ककड़ी का पृष्ठीय भाग नरम शंक्वाकार प्रकोपों ​​​​को सहन करता है - पृष्ठीय पैपिला, 4 पंक्तियों में एकत्र किया जाता है।

सीप

एक खाद्य द्विवार्षिक समुद्री मोलस्क, जिनमें से कई प्रजातियां खाद्य हैं। वे मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय समुद्रों में रहते हैं। पारखी सीप को सामान्य रूप से सबसे बड़ी विनम्रता मानते हैं। सीप कम नमक सामग्री वाले समुद्र के पानी को पसंद करते हैं, इसलिए वे केवल नदियों के मुहाने के पास ज्वारीय क्षेत्र में रहते हैं।

अधिकांश लोग दुनिया के महासागरों के सभी खाद्य निवासियों को एक श्रेणी में समूहित करते हैं - "समुद्री भोजन"। हालांकि, उनकी सूची में समुद्री स्तनधारियों (सील, व्हेल, वालरस और अन्य जानवरों) की मछली और मांस शामिल नहीं होना चाहिए। विज्ञान द्वारा समुद्रों और महासागरों के इन कशेरुकी निवासियों को एक अलग समूह में विभाजित किया गया है। लेकिन कई मछली उत्पादक और कृषि आपूर्तिकर्ता, साथ ही साथ मछली श्रमिक, अक्सर अपने उत्पादों को समुद्री भोजन के रूप में संदर्भित करते हैं क्योंकि उनके मूल क्षेत्र का सामान्य क्षेत्र होता है।

लोकप्रिय प्रकार के समुद्री भोजन

भोजन के लिए उपयुक्त गहरे समुद्र के विभिन्न निवासियों की सबसे आम श्रेणियां निम्नलिखित हैं: जिनमें सीप, मसल्स और स्कैलप्स शामिल हैं; सेफलोपोड्स (ऑक्टोपस, कटलफिश और स्क्विड); क्रस्टेशियंस (झींगा और केकड़े, झींगा मछली या झींगा मछली, क्रिल, झींगा मछली और क्रेफ़िश); इचिनोडर्म - ट्रेपैंग्स, समुद्री अर्चिन, कुकुमेरिया और समुद्री खीरे; समुद्री शैवाल (केल्प और चुलबुली फुकस, स्पिरुलिना, समुद्री लेट्यूस या उल्वा, पोर्फिरा और लिथोटैम्निया)। जापानी खाना पकाने की तरह हर यूरोपीय के लिए ऐसी आकर्षक रोमांचक दुनिया, समुद्री भोजन का उपयोग करती है, जिनमें से नामों की सूची में उगते सूरज की भूमि में दिए गए मूल नाम शामिल हैं।

शैवाल - नोरी, कोम्बु, हिजिकी, वाकामे, कंटेन और उमी बुडो - ग्रह के चारों ओर एशियाई रेस्तरां में तैयार सुशी और रोल में पाए जा सकते हैं।

अपतटीय उत्पादों के लाभ

अधिकांश समुद्री भोजन का औसत कैलोरी स्तर 80-85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम स्वस्थ भोजन है। गहरे समुद्र के निवासियों का प्रकार और रासायनिक संरचना सीधे उनके ऊर्जा मूल्य से संबंधित है। उदाहरण के लिए, झींगा मांस मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद खनिजों में समृद्ध है: कैल्शियम और मैग्नीशियम, सल्फर, फास्फोरस और लोहा।

स्क्विड या ऑक्टोपस शव बी और सी विटामिन के मेगा-स्रोत हैं। इसी समय, 100 ग्राम मसल्स मीट में केवल 3 ग्राम वसा होता है, और स्क्वीड और झींगा शवों में इस पोषक तत्व से भी कम होता है, जो कि कैलोरी सामग्री को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। वजन कम करने के लिए आहार, जो मछली और समुद्री भोजन पर आधारित है। उनके लाभकारी गुणों की सूची में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड की उपस्थिति भी शामिल है। ये पदार्थ हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और हार्मोनल पृष्ठभूमि को स्थिर करते हैं। इसके अलावा, समुद्र के उत्पाद पाचन को सामान्य करते हैं, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, और कैंसर की शुरुआत और विकास के जोखिम को कम करते हैं।

समुद्री भोजन के अन्य स्वास्थ्य लाभ

यह पता लगाने के बाद कि समुद्री भोजन क्या है, जिसकी सूची में सबसे विविध जीवित जीवों की एक बड़ी संख्या शामिल है जो मनुष्यों के लिए खाद्य हैं, साथ ही साथ जानवरों, पौधों और शैवाल की पूरी दुनिया को छांटते हुए, यह निर्धारित करना आसान है कि कैसे अपने आहार को स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ व्यंजनों के साथ पूरक करें। झींगा मांस उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। एक उच्च प्रोटीन सामग्री, शर्करा और वसा की कमी - क्रस्टेशियन प्रतिनिधियों के ये गुण एक व्यक्ति को उनका आनंद लेने में मदद करते हैं और साथ ही वजन कम करते हैं। इसके अलावा, इस प्रकार के समुद्री भोजन में विटामिन बी 12 की उच्चतम सांद्रता होती है, जो हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को सक्रिय करता है, जो तंत्रिका तंत्र को पूरी तरह से मजबूत करता है। समुद्री घोंघे विटामिन बी 6 और मैग्नीशियम की सामग्री में अग्रणी हैं, ऐसे तत्व जो अवसाद की रोकथाम में योगदान करते हैं।

मसल्स उनमें विटामिन ई की उपस्थिति के लिए चैंपियन हैं, एक महिला उपचार जो त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता को बनाए रखता है। यह शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रजनन कार्य को नियंत्रित करता है, इसमें कायाकल्प गुण होते हैं। प्राकृतिक प्रोटीन के अलावा, समुद्री भोजन हमारे शरीर को आयोडीन और आयरन का एक प्रमुख आपूर्तिकर्ता है, जो मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है। जो लोग नियमित रूप से समुद्री भोजन का सेवन करते हैं, उनमें तनाव का अनुभव होने और अवसाद का डटकर विरोध करने की संभावना कम होती है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अच्छे पोषण के लिए, आहार में सप्ताह में दो से तीन बार समुद्री भोजन शामिल करें। आहार, कम कैलोरी वाले समुद्री भोजन की सूची एक व्यक्ति को मेनू में विविधता लाने और साथ ही वजन बढ़ाने के बिना संतृप्त होने की अनुमति देती है।

नीले क्षेत्रों से खाद्य उत्पाद: प्रसंस्करण

आज समुद्री भोजन का उपयोग केवल खाना पकाने में ही नहीं किया जाता है: रासायनिक, कपड़ा, कॉस्मेटिक और चिकित्सा उद्योग उनका उपयोग चिकित्सीय और एंटी-एजिंग (कायाकल्प) सौंदर्य प्रसाधन, हेयर लोशन, भोजन के लिए आयोडीन युक्त सीज़निंग, आइसक्रीम और खाद्य बर्फ बनाने के लिए करते हैं। रबर, वार्निश और वस्त्रों के उत्पादन के लिए, सेल्यूलोज और कागज के उत्पादन के लिए टूथपेस्ट के लिए थिकनेसर्स। शैवाल नमक का एक स्रोत हैं, जिसका उपयोग मछली को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, और उनसे एक फिल्म भी प्राप्त की जाती है जो ताजा और स्वादिष्ट समुद्री भोजन को खराब होने और सूखने से बचाती है।

शैवाल से, वैज्ञानिक हेमोस्टैटिक दवाएं प्राप्त करने में सक्षम थे, और थैली से खनिज ऊन में सेल्यूलोज की तुलना में बहुत बेहतर गुण होते हैं, क्योंकि घाव के किनारों के उपचार को बढ़ावा देने के आधार पर अवशोषित ड्रेसिंग जटिलताओं के बिना होती है।

उत्तरी समुद्र के खाद्य निवासी

कठोर जलवायु परिस्थितियों के कारण, उत्तर के जल तत्व के प्रतिनिधि बहुत धीरे-धीरे विकसित होते हैं और विशाल आकार तक पहुंचते हैं। आर्कटिक महासागर का जीव सबसे बड़े मसल्स का आपूर्तिकर्ता है, जिसकी लंबाई 10 से 20 सेंटीमीटर तक होती है, आकार में 30 सेंटीमीटर तक के झींगे, विशाल स्क्विड, जिनकी वृद्धि 5 मीटर तक पहुंच सकती है! ठंडे आर्कटिक जल में जीवित जीवों की लंबी उम्र उत्तरी समुद्री भोजन को उनके दक्षिणी समकक्षों से अलग करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, बैरेंट्स सी के मसल्स लगभग 25 वर्षों तक मौजूद रह सकते हैं (काला सागर में ये मोलस्क केवल 6 साल तक जीवित रहते हैं)। इसके अलावा, बैरेंट्स सी में मछलियों की कटाई की जाती है - हैडॉक, कॉड, पोलर कॉड और कैपेलिन, साथ ही झींगा।

कैच की कुल मात्रा में कैटफ़िश और सैथे और फ़्लाउंडर-रफ़ का हिस्सा काफी बड़ा है। इसी नाम से हेरिंग, पिकोरा और व्हाइट सी केसर कॉड पकड़े जाते हैं। पिछली शताब्दी के साठ के दशक में, उन्होंने बार्ट्स सी में प्रजनन करना शुरू किया, और 2002 से उन्होंने इसकी व्यावसायिक मछली पकड़ने का आयोजन किया। प्रसंस्कृत मछली, केकड़े और झींगा कंपनी "वेरिएंट" के जहाजों पर समुद्र में जमे हुए हैं, जिसका अनन्य वितरक कंपनी "उत्तरी समुद्री भोजन" है। समुद्री भोजन व्यंजनों - झींगा या केकड़ों को खरीदने के बाद - उन्हें ठंडे पानी में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर थोड़ा पिघलाकर उबालने की जरूरत है। पके हुए केकड़े के मांस का उपयोग स्नैक या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, झींगा - उबला हुआ या तला हुआ, सॉस के साथ परोसा जाता है, सब्जियों या अंडे से भरा होता है, विभिन्न सलाद में जोड़ा जाता है, उनके साथ सैंडविच तैयार किया जाता है, सूप में जोड़ा जाता है।

एशिया और भूमध्यसागरीय देशों के शताब्दी के लोगों का भोजन

समुद्री भोजन की संतुलित संरचना, उनका हल्कापन और कम कैलोरी सामग्री यही कारण है कि तटीय निवासी समुद्री भोजन पसंद करते हैं। जापानी और चीनी, ग्रीक और इटालियंस, फ्रेंच और स्पेनियों के उत्पादों की सूची में सूप और सलाद, दूसरे पाठ्यक्रम और स्नैक्स के लिए समुद्री सामग्री शामिल है। शैवाल, जिसमें कई उपयोगी विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं (इसके अलावा, वे पाचन तंत्र पर कोमल होते हैं); क्रस्टेशियंस (झींगा, झींगा मछली, झींगा मछली (झींगा), केकड़े और छोटे क्रस्टेशियंस - क्रिल, आहार मांस से भरपूर); मोलस्क - सेफलोपोड्स (ऑक्टोपस, कटलफिश और स्क्विड), बिवाल्व्स, सीप, मसल्स और स्कैलप्स, और गैस्ट्रोपोड्स, रैपाना - दुनिया के अधिकांश शताब्दी के आहार का आधार बनाते हैं।

चीन में, केकड़ों, झींगा और स्कैलप्स को शरीर की जीवन शक्ति को मजबूत करने के साधन के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। एशिया और भूमध्य सागर के अधिकांश देशों के निवासी पानी के नीले विस्तार में काटे गए मोलस्क, सेफलोपोड्स और क्रस्टेशियंस को सबसे उत्तम व्यंजन मानते हैं। फ्रांस में, सामान्य झींगा, केकड़ों और झींगा मछलियों के अलावा, पेटू अक्सर समुद्री घोंघे, सीप और मसल्स ऑर्डर करते हैं।

सही समुद्री भोजन कैसे चुनें: पेशेवरों और विपक्ष

कई समुद्री भोजन का एक महत्वपूर्ण लाभ उनकी त्वरित तैयारी से जुड़ा है, जो रसोइयों और साधारण गृहिणियों के लिए महत्वपूर्ण है। Minuses में से केवल एक का नाम दिया जा सकता है - समुद्री भोजन शायद ही कभी हमारे पास ताजा आता है, क्योंकि यह जल्दी से खराब हो जाता है। लेकिन जब उनका पोषण मूल्य बिल्कुल भी नहीं बिगड़ता है, इसलिए समुद्री भोजन पर बर्फ के शीशे की एक पतली परत भी उनकी अच्छी गुणवत्ता का संकेत देती है। लाइव, उन्हें केवल तटीय क्षेत्रों में या खेतों के करीब बेचा जा सकता है जहां वे कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए जाते हैं।

कच्चा या उबला हुआ, और फिर जमे हुए, समुद्री भोजन हो सकता है, जिसकी सूची में स्क्विड, ट्रेपैंग, स्कैलप पट्टिका, केल्प और अन्य समुद्री भोजन शामिल हैं। सूखे रूप में, आप दुकानों में झींगा या ट्रेपांग पा सकते हैं। खाद्य उद्योग समुद्र में प्राप्त डिब्बाबंद उत्पादों से केकड़ों, स्क्विड, झींगा, समुद्री स्कैलप फ़िललेट्स, समुद्री केल और अन्य प्रजातियों का उत्पादन करता है। नमकीन और स्मोक्ड समुद्री भोजन अक्सर बियर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

जब आकार मायने रखता है

विशाल राजा झींगे चुनते समय, खरीदारों के साथ लोकप्रिय, जो अपने गोले से छोटे व्यक्तियों की सफाई में मूल्यवान समय खर्च नहीं करना चाहते हैं, विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। कई विशेषज्ञों का कहना है कि ये कृत्रिम रूप से बढ़े हुए झींगा विकास उत्तेजक और अन्य हानिकारक योजक के उपयोग के कारण हैं। यद्यपि मानव शरीर में इन खतरनाक पदार्थों के संचय के लिए, आपको राजा झींगे को अक्सर और काफी लंबे समय तक खाने की आवश्यकता होती है।

ध्यान दें

मोलस्क की ताजगी निर्धारित करने के लिए, आपको उनके खोल पर टैप करना होगा। सैश के जीवित व्यक्ति तुरंत बंद हो जाएंगे, जबकि उनकी सामग्री पारदर्शी, रंगहीन होनी चाहिए, जिसमें एक सुखद समुद्री गंध हो। गंदा-ग्रे मांस और खुले पंख एक अनुपयुक्त मोलस्क का संकेत हैं। ताजा समुद्री भोजन, जिसमें क्रस्टेशियंस की सूची एक महत्वपूर्ण हिस्सा रखती है, एक कठोर खोल और थोड़ी स्वस्थ चमक के साथ घने मांस द्वारा प्रतिष्ठित है। केकड़े, झींगा मछली या झींगा की सूखी और सुस्त प्रोटीन सामग्री का मतलब है कि उत्पाद बासी है।

खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में समुद्री शैवाल

लोकप्रिय समुद्री शैवाल सुपरमार्केट अलमारियों पर ताजा और सूखे, डिब्बाबंद और मसालेदार, साथ ही नमकीन में पाया जा सकता है। लैमिनारिया आयोडीन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है, जिसे आदर्श रूप से हमारे शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। समुद्री शैवाल सलाद थायरॉयड ग्रंथि और सामान्य रूप से पूरे अंतःस्रावी तंत्र के रोगों को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन है। इसके अलावा, केल्प में आहार फाइबर की प्रचुरता और कम कैलोरी सामग्री इसे वजन घटाने की प्रक्रिया में एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है। कॉस्मेटोलॉजी में, समुद्री शैवाल का उपयोग अधिकांश घरेलू और पेशेवर उत्पादों के मॉइस्चराइजिंग, त्वचा कसने, वसा जलने और विटामिनिंग घटक के रूप में किया जाता है।

डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार समुद्री सरीसृप मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं। इनमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन, साथ ही आयोडीन, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम होता है।

इनमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी होता है, जिसमें जानवरों के मांस की तुलना में 2 गुना कम मोटे संयोजी ऊतक होते हैं। और फिर, आप समुद्री सरीसृपों से कितना भी व्यंजन खा लें, वजन नहीं बढ़ेगा, लेकिन वे शरीर को संक्रमण से बचाने में मदद करते हैं।

बचे हुए दूध को अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं और सूप, नमक और काली मिर्च में मिलाएं।

चावल को अलग से उबालें और बड़े झींगा के साथ परोसते समय कटोरे में डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

झींगा के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

200 ग्राम पका हुआ झींगा;
- 200 ग्राम डिब्बाबंद शैंपेन;
- 1 मीठी बेल मिर्च;
- 50 ग्राम कटा हुआ अखरोट;
- 10 ग्राम अजमोद;
- ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

चिंराट को स्लाइस में काटें, बेल मिर्च - स्ट्रिप्स में, अजमोद काट लें, मशरूम काट लें। मेयोनेज़ के साथ सब कुछ, नमक, काली मिर्च, मौसम मिलाएं, आधे घंटे के लिए सर्द करें, परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएं।

तले हुए झींगे

आपको चाहिये होगा:

250-300 ग्राम झींगा;
- 1 अंडा;
- 2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच;
- 2 बड़ी चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच;
- 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
- थोड़ा पानी;
- नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

झींगा साफ करें। अंडे को पानी और नमक के साथ मिलाएं। इसमें झींगा डुबोएं, फिर आटे और ब्रेडक्रंब में एक-एक करके रोल करें।

एक कड़ाही में तेल में तलें।

कैलामारी प्रून्स और सूखे खुबानी से भरी हुई है

आपको चाहिये होगा:

पूरे स्क्वीड शवों का 400-500 ग्राम;
- 1 गिलास खड़ा;
- 1 गिलास सूखे खुबानी;
- 2 प्याज;
- 10 ग्राम अजमोद;
- खट्टी मलाई;
- स्टू करने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

लोथों को प्याले में डालिये और उनके ऊपर खौलता हुआ पानी डालिये, 7-10 मिनिट के लिये लेटने दीजिये और छिलका हटा दीजिये, अन्दर का भाग निकाल दीजिये.

सूखे खुबानी और आलूबुखारे को काटें, कटा हुआ प्याज और अजमोद के साथ मिलाएं।

यदि वांछित हो तो नमक, काली मिर्च और इस मिश्रण के साथ स्क्वीड शवों को भरें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, लगभग उबाल लें और शवों को वहां रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें, ढक दें और 40-45 मिनट के लिए उबाल लें।

स्क्वीड के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

250-300 ग्राम व्यंग्य;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 2 अंडे;
- स्वीट कॉर्न का एक छोटा जार;
- 10 ग्राम अजमोद;
- 5 ग्राम डिल ग्रीन्स;
- 5 ग्राम हरा प्याज;
- ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

कैलामारी को उबालें और टुकड़ों में काट लें।

गाजर उबालें और क्यूब्स में काट लें। अंडे को सख्त उबाल लें, काट लें। प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। से पानी निकाल दें। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ के साथ मौसम, जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

मसल्स बेक किया हुआ

आपको चाहिये होगा:

10 जीवित मसल्स;
- 2 बड़ी चम्मच। मेयोनेज़ का एक चम्मच;
- 2 बड़ी चम्मच। कसा हुआ पनीर के चम्मच;
- 10 ग्राम अजमोद;
- नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

मसल्स को धो लें, पानी डालें और मध्यम आँच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ।

जब पंख खुल जाएं तो पैन को आंच से उतार लें और मसल्स मीट को निकाल लें। क्लैम को खोल से जोड़ने वाले हिस्से को हटा दें।

कुल्ला और दरवाजों पर बिछाएं, मेयोनेज़, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ अजमोद के साथ फैलाएं, एक बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।

प्याज और मशरूम के साथ मसल्स

आपको चाहिये होगा:

8-10 मसल्स;
- 200 ग्राम शैंपेन;
- 1-2 बल्ब;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- थोड़ा मेयोनेज़;
- 40 ग्राम कसा हुआ पनीर;
- 5 ग्राम डिल ग्रीन्स;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

मसल्स उबालें, गोले से निकालें, काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।

हल्का उबाल लें। काटें, प्याज़ में डालें, फिर 5-7 मिनट तक उबालें।

पनीर को बारीक़ करना।

बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, ऊपर से मसल्स, प्याज और मशरूम डालें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें और पहले से गरम ओवन में पनीर के पिघलने तक बेक करें।

समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी

आपको चाहिये होगा:

100 ग्राम स्पेगेटी;
- समुद्री भोजन के मिश्रण का 200 ग्राम;
- 2 प्याज;
- 6 टमाटर;
- 1 मीठी लाल मिर्च;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 10 ग्राम अजमोद;
- 5 ग्राम डिल ग्रीन्स;
- 2-3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच:
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

सरीसृप कुल्ला और उबाल लें। स्पेगेटी उबालें, लेकिन कुल्ला न करें।

टमाटर को काट कर तेल वाली कढ़ाई में डालिये, वहां कटा हुआ प्याज और काली मिर्च डालिये.

10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे नमक, काली मिर्च, उबाल लें। वहाँ सरीसृप जोड़ें।

स्पेगेटी को एक बड़ी प्लेट में स्थानांतरित करें और ऊपर से सरीसृप सॉस डालें, कटा हुआ अजमोद, डिल और कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

कुछ प्राचीन रूसी के हल्के होंठों से, यह अभिव्यक्ति चली गई - "समुद्र के सरीसृप।" और सभी प्रकार के केकड़ों, झींगा, व्यंग्य, मसल्स और सीपों से कसकर चिपक गया। उस रसिक के हमवतन लोगों ने उन्हें भोजन के लिए खाना एक शर्मनाक बात माना। उन्होंने सनकी विदेशियों द्वारा खाए जाने वाले "सरीसृप" को छोड़ दिया।

Gleb ANDROSOV . द्वारा ड्राइंग

हाय, पड़ोसी!

फ्रांसीसियों ने रूसियों की "सैद्धांतिक स्थिति" को एक ठोस झटका दिया। उनके पास "समुद्री सरीसृप" जैसी कोई अवधारणा नहीं थी, उनके पास "कटलफ़िश भोजन" था, जिसे उन्होंने "देवताओं के भोजन" के समान स्तर पर रखा था। खैर, "देवताओं के भोजन" के बिना, रूसी कुलीनता इसके बिना कैसे प्रबंधन कर सकती थी? इसलिए समुद्री व्यंजन उनके बड़प्पन की मेज पर आ गए।

लोगों को अभिजात वर्ग का अनुसरण करने की कोई जल्दी नहीं थी। केवल पिछली शताब्दी के मध्य में, स्क्विड, और फिर झींगा, आधे में पाप के साथ हमारे मेनू में अपना रास्ता बना लिया। और सीफूड बाजार को किसी तरह नामित किया जाने लगा। और 2000 के दशक की शुरुआत में, एक वास्तविक उछाल आया था।

हमवतन, लोहे के पर्दे के मलबे पर कूदकर, दुनिया भर में यात्रा करने का अवसर मिला। और किसी भी विदेश यात्रा का एक अनिवार्य घटक विदेशी व्यंजनों के साथ परिचित, स्वैच्छिक या अनैच्छिक है। जो लोग "पहाड़ी के ऊपर" नहीं जाते थे और विदेशी व्यंजन नहीं खाते थे, वे भी सब कुछ नया और असामान्य करने के लिए तैयार थे। और बाजार ने इस जिज्ञासा को संतुष्ट करने की कोशिश की। हालांकि यह सस्ता नहीं था।

यदि एक औसत खाने वाले के पर्स ने अभी भी किसी तरह एक स्क्वीड का काटा हुआ शव खींचा है, तो एक झींगा सबसे छोटा है, कई के लिए एक खोल में यह अब सस्ती नहीं थी। हम बड़े बाघ झींगा, केकड़ों, स्कैलप्स और गहरे समुद्र के अन्य विदेशी उपहारों के बारे में क्या कह सकते हैं?

लेकिन कुछ दस साल बीत चुके हैं, और बाजार के विशेषज्ञों ने स्टोर अलमारियों पर दिखाई देने वाले समुद्री भोजन के एक तिहाई हिस्से को "बड़े पैमाने पर खपत वाले खाद्य पदार्थ" कहा है। बेशक, आप उनके साथ बहस कर सकते हैं, क्योंकि इस मामले में "द्रव्यमान चरित्र" एक बहुत ही सापेक्ष अवधारणा है।

समुद्री स्तनधारियों की मछली और मांस को विशेषज्ञों द्वारा समुद्री भोजन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है। इस समूह में शामिल हैं:

* तथाकथित द्विज - सीप, मसल्स और स्कैलप्स;
* सेफलोपोड्स - ऑक्टोपस, समुद्री कटलफिश और स्क्विड;
* क्रस्टेशियंस - झींगा, केकड़े, झींगा मछली;
* इचिनोडर्म - ट्रेपैंग्स, समुद्री अर्चिन, कुकुमेरिया और समुद्री खीरे;
* समुद्री शैवाल - केल्प और चुलबुली फुकस, स्पिरुलिना, उल्वा (समुद्री लेट्यूस), पोर्फिरा और लिथोटेम्निया।

जो नाम दिया गया है उसका आधा हिस्सा हमारे खाने वालों के लिए अज्ञात है, जो वाणिज्यिक समुद्री मार्गों से बहुत दूर रहते हैं। खैर, मुझे नहीं पता, उदाहरण के लिए, यह किस तरह का चमत्कार है - चुलबुली फुकस या समुद्री पोर्फिरी। कुकुमेरिया के बारे में कभी नहीं सुना। सच है, एक समुद्री मूत्र की रीढ़ के साथ, मैंने किसी तरह अपने पैरों और बाहों को गर्म समुद्र में घायल कर दिया ... और मैंने कटलफिश देखी। प्रसिद्ध हाइपरमार्केट में से एक में। मैं खुद "समुद्री सरीसृप" की दृष्टि से इतना आश्चर्यचकित नहीं था, जितना कि उन पर मूल्य टैग से। युवा छिलका - 999 रूबल प्रति किलोग्राम।

हालांकि, हम वास्तव में कटलफिश का अतिक्रमण नहीं करते हैं। अधिकांश रूसी समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए, स्क्विड एकमात्र किफायती विकल्प है।

व्यापार में झींगा

विपणन सेवाओं के अनुसार, 70% रूसी समय-समय पर स्क्वीड के साथ अपने आहार में विविधता लाते हैं। इनमें से 40% महीने में कम से कम एक बार सेफलोपॉड खरीदते हैं, 63% - हर 2-3 महीने में एक बार से अधिक नहीं।

सोवियत काल में, घरेलू मछली पकड़ने के बेड़े ने महासागरों के विस्तृत विस्तार में सेफलोपोड्स को पकड़ा। और यहां तक ​​​​कि सामान्य कमी के समय में, अमेरिकी, अर्जेंटीना, नामीबिया, न्यूजीलैंड, पेरूवियन, अरेबियन स्क्विड रूसी स्टोर में "ओशन" ब्रांड नाम के तहत बेचे गए थे ...

अब घरेलू जहाज बहुत दूर समुद्र में नहीं जाते हैं, और यदि वे जाते हैं, तो वे अपनी पकड़ स्थानीय बाजारों में बेचते हैं। अपने मूल देश में स्क्विड के प्रसंस्करण के लिए पर्याप्त आधुनिक क्षमताएं नहीं हैं, इसलिए मोलस्क को चीन भेजा जाता है, जहां ये समान क्षमताएं उपलब्ध हैं। लेकिन पारिस्थितिक होने से बहुत दूर।

उदाहरण के लिए, खाल को वहां साफ किया जाता है और जाल को प्रक्षालित किया जाता है। सबसे अधिक बार - हाइड्रोजन पेरोक्साइड। ऐसा लगता है कि एक गोरा भूरे बालों से बना है ... इस बीच, एक स्क्विड की त्वचा इसकी ताजगी का संकेतक है, भले ही यह समुद्री सरीसृप काउंटर पर ठंडा या जमे हुए रूप में रखा गया हो।

सीफूड बाजार के एक अन्य खंड - झींगा में भी स्थिति समान है। रूस, सालाना (आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार) लगभग 4 मिलियन टन झींगा पकड़ता है, कोरिया, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका के बाजारों को प्रदान करता है, अपने स्वयं के बाजार में केवल 10% मत्स्य पालन करता है। बाकी आयात है। तथ्य यह है कि घरेलू मछली पकड़ने वाली कंपनियों के लिए पूर्व-उपचार और वितरण "होम" की एक जटिल प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के बजाय, विदेशी बाजार में अपने उत्पादों को निकालना और तुरंत बेचना आसान है, जिससे महत्वपूर्ण लाभ होता है।

उपभोक्ता झींगा बाजार में सबसे आम वस्तु जमे हुए झींगा है। विशेषज्ञों के अनुसार, उत्तरी लाल झींगा सबसे अधिक बार रूस में आयात किया जाता है, इसके बाद उत्तरी मिर्च और लाल कंघी झींगा। वैसे, लाल - ये कच्चे रूप में लाल होते हैं। उत्तरी झींगा केवल उबला हुआ और जमे हुए की आपूर्ति की जाती है।

न केवल ठंडे खून वाले झींगा हमारे बाजार में आते हैं, बल्कि गर्म पानी के क्रस्टेशियंस भी आते हैं। औद्योगिक पैमाने पर, वे झींगा खेतों में उगाए जाते हैं। और वे इसे "शाही" कहते हैं। कड़ाई से बोलते हुए, प्रकृति में कोई "शाही" झींगा नहीं है। इस नाम के तहत, सभी बड़े गर्म पानी के झींगे एकजुट होते हैं। ब्रिंडल के अपवाद के साथ, शेल के विशिष्ट रंग के कारण इसका नाम दिया गया।

हम मुख्य रूप से चीन, भारत और बांग्लादेश में उगाए जाने वाले ऐसे झींगा प्राप्त करते हैं। पैकेजिंग को इंगित करना चाहिए कि यह एक जलीय कृषि उत्पाद है। अपने प्रभावशाली आकार के बावजूद, राजा झींगे में मांस कुल वजन का केवल 30% है, बाकी सिर है।

अन्य "समुद्री कीड़े" हैं जिन्हें यह दर्जा - "समुद्री" - आज काफी हद तक पारंपरिकता के साथ दिया जा सकता है। समुद्र की गहराई से, "सरीसृप" औद्योगिक खेतों में चले गए, जलीय कृषि बन गए। और इसका खुदरा क्षेत्र में उनकी उपस्थिति पर ध्यान देने योग्य प्रभाव पड़ा है।

मोलस्क - कृषि संस्कृति

एक चौकस खरीदार ने नोट किया: पिछले तीन या चार वर्षों में समुद्री भोजन व्यापार शेल्फ का वर्गीकरण अधिक विविध हो गया है। मुख्य रूप से डिब्बाबंद उत्पादों के कारण। यदि कुछ समय पहले तक मसल्स के रूप में ऐसा मोलस्क महंगे व्यंजनों की श्रेणी में रहा, तो अब इसकी कीमत लोकतांत्रिक होने का दावा कर सकती है। और, तदनुसार, व्यापक उपभोक्ता मांग पर।

इसके समर्थन में रूस के कृषि मंत्रालय का हालिया संदेश मसल्स, सीप, स्कैलप्स और समुद्री शैवाल पर वैट की दर को कम करने के मुद्दे पर आसन्न निर्णय के बारे में है: 18 से 10% तक। उसके बाद, सूचीबद्ध सभी उत्पाद इस वर्ष पहले से ही बहुत सस्ते हो जाने चाहिए।

शंख और समुद्री केल वास्तव में कृषि उत्पादों के बराबर हैं। और वे अन्य सबसे लोकप्रिय और सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण सामानों के बराबर हैं, जिसके लिए 10% वैट प्रदान किया जाता है - मांस, दूध, अंडे, अनाज, वनस्पति तेल, आटा, नमक, चीनी के साथ। करों में वास्तविक कमी से कैच और बिक्री में वृद्धि होगी।

इसके अलावा, रूस की योजना मसल्स और सीप के आयात को पूरी तरह से छोड़ने की है। एक आयात प्रतिस्थापन के रूप में - क्यूबन और क्रीमिया में मोलस्क के हमारे अपने उत्पादन को बढ़ाने के लिए। इस साल क्रीमिया के पश्चिमी तट पर डोनुज़्लाव झील पर केवल एक सीप का खेत रूसी बाजार को सीपों की पूरी आपूर्ति करने का वादा करता है।

उसी समय, मसल्स फार्म क्रास्नोडार क्षेत्र के काला सागर तट पर बस गए। वे कहते हैं कि यह इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन बहुत लाभदायक है। प्रौद्योगिकी में प्राकृतिक परिस्थितियों में मसल्स के "जीवन" की पूरी नकल होती है।

कलेक्टरों को समुद्र में रखा जाता है - नायलॉन की रस्सियों, फ्लोट्स और कार्गो से पानी के नीचे निलंबित एक प्रकार की संरचना। वसंत और शरद ऋतु में, प्रजनन के मौसम के दौरान, समुद्र सूक्ष्म मोलस्क लार्वा से भरा होता है, जो बसने / ठीक करने के लिए जगह की तलाश में होते हैं। और उन्हें ये बहुत ही कृत्रिम संग्राहक मिलते हैं। इस तरह के "खेत" का मालिक केवल एक वर्ष में मसल्स के विकास की निगरानी कर सकता है, शिकारियों को भगा सकता है और फसल काट सकता है। इस समय के दौरान, मोलस्क आकार में 7 - 8 सेमी तक बढ़ जाता है और एक वाणिज्यिक समुद्री भोजन बन जाता है। एक बागान सालाना 300 - 500 टन मसल्स का उत्पादन करने में सक्षम है।

मसल्स और सीप, हालांकि वे एक ही वर्ग के हैं, उनमें कई अंतर हैं। मसल्स सीप से छोटे होते हैं, सरल होते हैं और नीचे की ओर बढ़ सकते हैं। सीप एक "गतिहीन" जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। किसी भी मामले में मसल्स को कच्चा नहीं खाना चाहिए, और सीप, इसके विपरीत, अक्सर कच्चे (हालांकि उनके आवास में) परोसे जाते हैं। हालांकि मसल्स को एक नाजुकता माना जाता है, उनकी लागत सीप की लागत से बहुत कम है - मसल्स प्रजनन के लिए बहुत आसान हैं।

मसल्स और सीप दोनों में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व, विटामिन के साथ कुछ कैलोरी होती है, इसलिए उनके पास सभी समुद्री भोजन में निहित उपयोगी गुणों का काफी समूह होता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण "लेकिन" के साथ ... अपने जीवन के दौरान, ये मोलस्क, एक फिल्टर की तरह, बड़ी मात्रा में पानी से गुजरते हैं, इससे सभी बुरी आत्माओं को अवशोषित करते हैं।

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