ओवन में टुकड़ों में पकाया हुआ सूअर का मांस - बहुत अधिक मांस जैसी कोई चीज़ नहीं होती है! ओवन में एक टुकड़े में सुगंधित और स्वादिष्ट बेक्ड पोर्क के लिए विभिन्न व्यंजन। पूरे टुकड़े के रूप में रसदार मांस को ओवन में कैसे सेंकें

भुने हुए सूअर के मांस के व्यंजन प्राचीन काल से जाने जाते हैं। रूसी कुलीनों के बीच दावतों में, मेज के केंद्र में सब्जियों के साथ हमेशा एक सुर्ख सुअर रहता था। उस समय, सुगंधित मांस को ओवन में पकाया जाता था। अब ओवन का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि ओवन में रसदार सूअर का मांस कैसे पकाना है, तो आप एक साधारण शहर के अपार्टमेंट में एक असली शाही दावत की व्यवस्था कर सकते हैं।

पके हुए सूअर के मांस के फायदे और नुकसान

दुनिया भर के कई देशों में पाक व्यंजनों में सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। सही तरीके से तैयार करने पर यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है:

• स्वस्थ हृदय, रक्त वाहिकाओं और शक्ति के लिएजिंक और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण;
• मजबूत हड्डियों के लिएअमीनो एसिड के आदर्श संतुलन के कारण;
• कोशिका पुनर्जनन और मानसिक संतुलन के लिएएराकिडोनिक एसिड, विटामिन बी12 और सेलेनियम के कारण।

सूअर के मांस में वसा की उच्च मात्रा के सकारात्मक और नकारात्मक दोनों पक्ष हैं। यह जीवन शक्ति बहाल करने में मदद करता है। लेकिन भले ही सूअर के मांस में मक्खन या अंडे की तुलना में कई गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है, अगर आपको एथेरोस्क्लेरोसिस है या आपको वजन कम करने की आवश्यकता है तो आपको इस पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

विकास हार्मोन, लिपिड, हिस्टामाइन की बढ़ी हुई सामग्री और खराब तैयारी के कारण हेल्मिन्थ संक्रमण का खतरा भी सूअर के मांस के हानिकारक गुण माने जाते हैं। कोलेसीस्टाइटिस और ग्रहणीशोथ, गाउट, व्यक्तिगत असहिष्णुता और एथेरोस्क्लोरोटिक संवहनी क्षति के लिए इस मांस की अनुशंसा नहीं की जाती है।

केवल उच्च गुणवत्ता वाला युवा सूअर का मांस भूनने के लिए उपयुक्त है। इसे हल्के गुलाबी आधार के साथ हल्के मैट कट और सफेद फैटी धारियों से पहचाना जा सकता है। यदि वे पीले हैं, तो यह किसी बूढ़े जानवर का मांस है। इसे नरम और रसदार नहीं पकाया जा सकता. आप ताजा टेंडरलॉइन को ठंड में दो दिनों से अधिक, जमे हुए मांस को पांच दिनों तक और फ्रीजर में छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

सूअर के मांस के व्यंजन बनाने के लिए ओवन में विशेष रूप से कोमल और सुगंधित होते हैं, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है और फिर खाना पकाने की आस्तीन, पन्नी या एक विशेष रूप में पकाया जाता है। बाद के मामले में, यह स्थिरता में एक स्टू जैसा होगा। मैरीनेट करने की प्रक्रिया सरल है: पोर्क टेंडरलॉइन को नमक और सीज़निंग के साथ पकाया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो 2 घंटे या उससे अधिक समय के लिए मैरिनेड सॉस में भर दिया जाता है और उबाला जाता है।

ओवन में भूनने के लिए कौन सा पोर्क मैरिनेड सबसे अच्छा है:

• सूखी सफेद या लाल शराब(समान मात्रा में मिनरल वाटर से पतला किया जा सकता है);
• नींबू का रसवाइन सिरका या कीवी स्लाइस के साथ;
• केफिरया बिना मीठा दही;
• बियर;
• वोदकामिनरल वाटर और सोया सॉस के साथ।

ओवन में सूअर के मांस के लिए बाद वाला मैरिनेड अक्सर चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

ठंड में मैरीनेट करने के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में जाने से पहले कमरे के तापमान तक गर्म होना चाहिए। नहीं तो डिश बीच में गीली हो जाएगी.

आप सुगंधित पोर्क को बिना मैरीनेट किए बेक कर सकते हैं। लेकिन खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले इसे नमकीन किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा।

स्वादिष्ट पोर्क कैसे पकाएं

प्रत्येक नुस्खा के लिए शव का एक विशिष्ट टुकड़ा लिया जाता है। बेकिंग के लिए हैम, फ़िललेट्स, गर्दन, कंधे और पीठ आदर्श हैं। ओवन में सूअर का मांस पकाने के कई विकल्प हैं। लेकिन वे सभी दो समूहों में विभाजित हैं - एक बड़े पूरे टुकड़े में या छोटे स्लाइस में पकाना।

सूअर का मांस पकाने की इस विधि में कई बारीकियाँ हैं:

• यदि दुबला मांस उपलब्ध है, इसे मैरीनेट करना जरूरी है। वैकल्पिक रूप से, आप इसमें चर्बी भर सकते हैं। या दोनों प्रक्रियाओं को संयोजित करें।
• एक विशेष रूप में पकाते समय, इसे ढक्कन से न ढकें। तब मांस में एक स्वादिष्ट परत होगी।
• पन्नी या आस्तीन में खाना पकाने के लिएआदर्श तापमान 180 डिग्री है. बिना "पैकिंग" के - एक घंटे की पहली तिमाही के लिए 200-220 डिग्री और उसके बाद 160-180 डिग्री।

मुझे पोर्क को ओवन में पन्नी में, आस्तीन में या सांचे में कितनी देर तक पकाना चाहिए? यह खाना पकाने की विधि और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है।

एक बड़े टुकड़े को पैक करने में लगभग डेढ़ घंटा लगेगा, लेकिन चॉप के लिए आधा घंटा पर्याप्त होगा।

तत्परता का निर्धारण करना आसान है: बस चाकू से परत को छेद दें। यदि रस साफ है, बिना गुलाबी रंगत के, तो मांस की स्वादिष्टता को बाहर निकाला जा सकता है और परिवार और मेहमानों को परोसा जा सकता है।

सरल और स्वादिष्ट बेकिंग विधियाँ

यदि आप जानते हैं कि सूअर के मांस के टुकड़े को ओवन में सही तरीके से कैसे सेंकना है, तो आप अनावश्यक परेशानी के बिना ऐसा कर सकते हैं। और परिणाम आश्चर्यजनक होगा!

पन्नी में ओवन में पके हुए सूअर का मांस पकाने की विधि

इसकी लोकप्रियता का रहस्य इसकी अनूठी सुगंध है, जो फ़ॉइल खोल द्वारा बढ़ाई गई है।

सामग्री:

• 750 ग्राम बोनलेस पोर्क;
• गाजर;
• नमक, काली मिर्च, अदरक पाउडर और मसाले - अजवायन, अजवायन के फूल;
• सूखी शराब का एक गिलास, अधिमानतः सफेद;
• लहसुन की दो कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, आपको प्रक्रिया समाप्त होने से 10 मिनट पहले खोल खोलना होगा।

आस्तीन के टुकड़े में ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस

कुकिंग स्लीव का उपयोग करने से खाना पकाने की पहले से ही बहुत अधिक कठिन प्रक्रिया सरल नहीं हो जाती है।

सामग्री:

• 850 ग्राम हड्डी रहित मांस;
• चार लहसुन की कलियाँ;
• नमक, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, लाल और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च;
• दो बड़े चम्मच सरसों.

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए सूअर के मांस को नैपकिन से सुखाएं और पिसी हुई मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़के।
2. क्लिंग फिल्म में लपेटें और 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
4. मांस से फिल्म हटा दें, अलग-अलग गहराई के तीन कट लगाएं और उनमें लहसुन की कलियां डाल दें।
5. नमक डालें और सरसों से ढक दें।
6. ऊपर तेजपत्ता रखें और सांचे में डुबोएं, और फिर आस्तीन में डालें, अतिरिक्त भाप निकालने के लिए ऊपरी हिस्से में 4 बार हल्का सा काटें।
7. आंच को 180 डिग्री तक कम करें और मांस को एक घंटे तक पकने दें।
8. सूअर का मांस निकालें और आस्तीन हटा दें, इसे एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें। इससे स्वादिष्ट क्रस्ट बनेगा.

यदि आप आस्तीन को छोड़ देते हैं, तो सूअर का मांस अधिक कोमल हो जाएगा।

फ़्रांस की स्वादिष्ट रेसिपी

कुशल फ्रांसीसी शेफ सूअर के मांस से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाना जानते हैं। उनका अनुभव क्यों न दोहराया जाए. थोड़ी सी परिश्रम और वोइला: एक आकर्षक रेस्तरां के योग्य व्यंजन। बॉन एपेतीत!

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ नाजुक कार्बोनेट

पोर्क कार्बोनेट विशिष्ट है और आपके मुंह में पिघल जाता है, और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ इसे एक सूक्ष्म सुगंध देती हैं।

सामग्री:

• दो किलो सूअर का मांस;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च;
• सात लहसुन की कलियाँ;
• तीन ताज़ा टमाटर;
• 70 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 200 मिली टमाटर का पेस्ट।

खाना पकाने की विधि:

1. कुचले हुए टुकड़ों को तेल में डालें और 30 मिनट तक पकने दें।
2. पास्ता, काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
3. पोर्क को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें, परिणामस्वरूप सॉस के साथ लपेटें और पन्नी की शीट पर रखें। और ऊपर टमाटरों को गोल आकार में काट दिया गया है.
4. पन्नी लपेटें और वर्कपीस को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. ठंडे अर्ध-तैयार उत्पाद को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।
6. ओवन में सवा घंटे (तापमान - 180 डिग्री) तक बेक करें।

तैयार कार्बोनेट को ठंडा किया जाता है और 3 घंटे के लिए "पकने" के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

ओवन में फ्रेंच पोर्क मांस

फ़्रांस में इस तरह से मांस शायद ही कभी तैयार किया जाता है, भले ही इस विधि का आविष्कार इसी देश में हुआ था। इसे रूसी गिनती के लिए बनाया गया था। शायद इसीलिए टमाटर और पनीर के साथ ओवन में पोर्क ने स्लाविक व्यंजनों में एक मजबूत स्थान ले लिया है।

सामग्री:

• 700 ग्राम सूअर का मांस गर्दन;
• पूर्ण वसा मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च;
• प्याज के दो सिर;
• दो बड़े टमाटर;
• 250 ग्राम हार्ड पनीर।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्दन को अनाज के पार डेढ़ सेंटीमीटर मोटे भागों में काटें।
2. स्लाइस को एक विशेष हथौड़े से तब तक मारें जब तक वे सपाट न हो जाएं।
3. नमक डालें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
4. छिले हुए प्याज को छल्ले में और टमाटर को गोल आकार में काट लें।
5. प्याज को मांस "पदक" पर रखें, ऊपर मेयोनेज़ की एक परत रखें।
6. टमाटरों पर काली मिर्च छिड़कें और मेयोनेज़ पर रखें।
7. कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में रखें, जिसे 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।
8. 35-40 मिनट तक बेक करें.

सूअर के गर्दन का मांस अपनी नाजुक वसा परत के कारण यह इस व्यंजन के लिए आदर्श है। लेकिन आप चाहें तो शव के दूसरे हिस्से के टुकड़े इस तरह से बेक कर सकते हैं.

आलूबुखारा के साथ अल्सेशियन पोर्क

स्वादों का असामान्य संयोजन सबसे समझदार व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर देगा। वहीं, फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ओवन में बेक किया हुआ पोर्क तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• 1.2 किलोग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
• 750 ग्राम आलूबुखारा;
• सूखी सफेद वाइन और प्लम लिकर का एक गिलास;
• करंट जेली के दो बड़े चम्मच;
• नमक, लौंग, पिसी हुई काली मिर्च;
• नियमित प्याज के चार सिर और छोटे प्याज़ के चार सिर;
• 40 ग्राम मक्खन और 30 मिली जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

तैयार फ़िललेट को स्लाइस में काटा जाता है और बेरी सॉस के जग के साथ परोसा जाता है।

बर्तनों में कबाब और मांस के प्रेमियों के लिए दिलचस्प विचार

मौसम हमेशा आपको पिकनिक पर जाने की इजाजत नहीं देता। लेकिन घर पर बारबेक्यू पार्टी क्यों नहीं करते? यदि आपके पास चालू ओवन है, तो ग्रिल पूरी तरह से वैकल्पिक है।

ओवन में एक आस्तीन में पोर्क शशलिक

यह डिश घर पर जल्दी और स्वादिष्ट बन जाती है. आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मैरिनेड चुन सकते हैं।

सामग्री:

• एक किलो पोर्क शोल्डर;
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण, बारबेक्यू मसाला;
• पांच प्याज;
• डेढ़ बड़ा चम्मच नींबू का रस, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए शोल्डर ब्लेड को टुकड़ों में काटें, फेंटें और नमक डालें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें।
3. मसालों के साथ मिलाएं, एक प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं और रस बनने तक अपने हाथों से मैश करें। मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. बचे हुए अचार वाले प्याज के छल्लों को उबलते पानी में डालें और दानेदार चीनी, नींबू के रस और सिरके के मिश्रण में मैरीनेट करें।
5. मांस और प्याज को खाना पकाने वाली आस्तीन में रखें और डेढ़ घंटे (तापमान 200 डिग्री) के लिए ओवन में रखें।
6. पूरा होने से 10 मिनट पहले, आस्तीन काट लें ताकि मांस भूरा हो जाए।

सीख पर कबाब भी ओवन में सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। यह लगभग ग्रिल पर तले हुए कबाब जैसा ही दिखेगा। सामग्रियां समान हैं, लेकिन ओवन में जाने से पहले, मांस को दोनों तरफ से तला जाता है और बांस की सीख पर रखा जाता है। - फिर ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रखें.

आलू के साथ एक बर्तन में सूअर का मांस भूनना

बर्तनों में सुगंधित मांस पारिवारिक उत्सव के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• आधा किलो सूअर की गर्दन;
• 250 ग्राम शैंपेनोन;
• 1.2 किलोग्राम आलू कंद;
• 100 मिलीलीटर मांस शोरबा;
• 100 ग्राम पनीर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, मार्जरीन;
• दो प्याज, गाजर;
• लहसुन की कलियों की समान संख्या।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्दन को क्यूब्स में काटें और नींबू के रस में मैरीनेट करें (आप मसाले मिला सकते हैं)।
2. सूअर के मांस, आलू, प्याज, मशरूम और गाजर के टुकड़ों को मार्जरीन में भूनें और गर्दन से शुरू करते हुए परतों में बर्तनों में रखें।
3. मेयोनेज़ को शोरबा के ऊपर डालें और खट्टा क्रीम और कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएँ।
4. बर्तनों को सॉस से भरें और ओवन में, ढक्कन से ढककर, डेढ़ घंटे (तापमान 220 डिग्री) के लिए बेक करें।

खाने वालों की संख्या के अनुसार घटकों को या तो एक बड़े बर्तन में या छोटे बर्तन में रखा जा सकता है।

पका हुआ सूअर का मांस किसी भी अतिरिक्त सामग्री के साथ अच्छा लगता है: यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ भी, यहां तक ​​कि अनाज के साथ भी, यहां तक ​​कि पास्ता के साथ भी। और यदि विकल्प ओवन में बर्तनों में आलू के साथ सूअर का मांस पकाने का है, तो आपको साइड डिश की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

एक बड़ा टुकड़ा आपके मुंह को खुश कर देता है, खासकर पके हुए सूअर का मांस। फिर भी होगा!

यह ओवन में पकाने के लिए एक आदर्श मांस है; यह मैरीनेट करने में अच्छी तरह से सक्षम है, और अगर सही तरीके से पकाया जाए तो यह रसदार और कोमल हो जाता है।

इसे कैसे करना है? यहां सबसे दिलचस्प रेसिपी हैं जो आज़माने लायक हैं।

ओवन में टुकड़ों में पका हुआ सूअर का मांस - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बेकिंग के लिए हड्डी पर लगे गूदे या मांस का उपयोग किया जाता है। टुकड़े को धोने की जरूरत है, फिर इसे लहसुन से भर दिया जाता है या बस मसालों, सॉस और विभिन्न मैरिनेड के साथ रगड़ दिया जाता है। यदि आपके पास समय है, तो आप सूअर के मांस को 8-10 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं ताकि यह अच्छी तरह भीग जाए।

अचार बनाने के लिए क्या प्रयोग किया जाता है:

सरसों;

टमाटर सॉस;

सोया सॉस;

मेयोनेज़।

इनमें सभी प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, नमक के बारे में नहीं भूलना ज़रूरी है। कभी-कभी लहसुन को काटकर सीधे मैरिनेड में मिलाया जाता है। आप सूअर का मांस अकेले या आलू के कंदों के साथ पका सकते हैं, ऐसी रेसिपी नीचे दी गई है।

सूअर का मांस आमतौर पर पन्नी में या आस्तीन में पकाया जाता है, लेकिन अगर टुकड़ा छोटा है या मांस अच्छी तरह से मैरीनेट किया गया है तो आप इसे एक सांचे में डाल सकते हैं। खाना पकाने का समय सीधे आकार पर निर्भर करता है। तापमान आमतौर पर 180 से 200 तक होता है। यदि आप अंत में पपड़ी को भूरा करना चाहते हैं, तो तापमान बढ़ा दिया जाता है।

सरसों के साथ ओवन में पके हुए सूअर का मांस का टुकड़ा

मैरिनेड के लिए अनाज के साथ सरसों का उपयोग करना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा। इसके अतिरिक्त, आपको मिर्च के मिश्रण की आवश्यकता होगी; आप स्वयं कई प्रकार के मिश्रण कर सकते हैं या अपने आप को केवल काली मिर्च तक सीमित कर सकते हैं।

सामग्री

एक किलोग्राम तक सूअर का मांस का एक टुकड़ा;

25 ग्राम सरसों;

पिसी हुई मिर्च ½ छोटा चम्मच;

बढ़िया नमक (आपके विवेक पर, लगभग 1 चम्मच);

मक्खन का चम्मच;

½ छोटा चम्मच. पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च.

तैयारी

1. सूअर के मांस का एक टुकड़ा धो लें। पोंछकर सूखने के लिए अलग रख दें।

2. जब हम लहसुन छीलते हैं, तो 2-4 कलियाँ पर्याप्त होती हैं, स्लाइस में काट लें। एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च (थोड़ा सा) छिड़कें, हिलाएं।

3. एक तेज चाकू लें, मांस में छेद करें, लहसुन के टुकड़े डालें। हम सभी सूअर का मांस भरते हैं।

4. सरसों को बची हुई काली मिर्च और मीठी शिमला मिर्च के साथ मिला लें। नमक डालें और मिलाएँ।

5. भरवां मांस को सरसों के अचार के साथ रगड़ें, इसे एक कटोरे में डालें, ऊपर से क्लिंग फिल्म फैलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। हम सूअर के मांस को 3 से 10 घंटे तक रखते हैं।

6. ओवन को 200 पर चालू करें।

7. मांस को कटोरे से निकालें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें, शेष मैरिनेड को वितरित करें।

8. पन्नी का एक टुकड़ा फाड़ें, मध्य भाग को जैतून के तेल से चिकना करें, सूअर का मांस डालें और पैक करें।

9. ओवन में 50 मिनट तक बेक करें.

10. मांस के टुकड़े के साथ फॉर्म को बाहर निकालें, पन्नी को काटें, किनारों को किनारे की ओर मोड़ें।

11. सूअर के मांस के टुकड़े को ओवन में लौटा दें और 15-25 मिनट तक पकाएं।

आलू के साथ ओवन में बेक्ड पोर्क का टुकड़ा

बेक्ड पोर्क को ओवन में एक टुकड़े में पकाने का दूसरा तरीका, लेकिन आलू के साथ। कंदों का पूरा उपयोग किया जाएगा; यदि वे छोटे हैं, तो आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह से धो लें।

सामग्री

1 किलो तक सूअर का मांस;

7-10 आलू, अंडे से बड़े;

50 ग्राम बेकन या कोई चरबी;

आलू के लिए मसाला;

अदजिका 1 चम्मच;

लहसुन की 3 कलियाँ;

1 चम्मच। मांस के लिए मसाला;

मेयोनेज़ के कुछ चम्मच।

तैयारी

1. मांस के एक टुकड़े को धोकर उसमें कटी हुई लहसुन की कलियाँ भर दें। आप चाहें तो इसे और भी ले सकते हैं.

2. अदजिका को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, मांस मसाला और नमक डालें। यदि आपके पास तैयार मसाला मिश्रण नहीं है, तो बस नमक डालें, लाल शिमला मिर्च, धनिया और स्वाद के लिए कोई भी मिश्रण डालें। सॉस हिलाओ.

3. मांस को रगड़ें, कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें, ढक देना सुनिश्चित करें ताकि यह सूख न जाए।

4. बेकन को स्लाइस में काट लें. आप कोई भी लार्ड ले सकते हैं, यहां तक ​​कि स्मोक्ड भी। आलू के लिए मसाले छिड़कें। हम आलू में कई कट बनाते हैं और लार्ड के टुकड़े डालते हैं।

5. आप पकवान को पन्नी में या आस्तीन में पका सकते हैं। इसके चारों ओर मांस का एक टुकड़ा और तैयार और अनुभवी कंद रखें।

6. ओवन में 180 पर रखें।

7. 50-60 मिनट के बाद, आपको डिश को खोलना होगा और आलू और सूअर के मांस के एक टुकड़े को अच्छे क्रस्ट में भूरा करना होगा। जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाकर एक साथ परोसें।

टमाटर और पनीर के साथ "अकॉर्डियन" ओवन में पके हुए पोर्क के टुकड़े करें

ओवन में एक टुकड़े में बेक्ड पोर्क तैयार करने के लिए, आपको ताजा टमाटर और हार्ड पनीर की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि मांस को पहले से मैरीनेट कर लें ताकि वह स्वादिष्ट और भीगा हुआ हो जाए।

सामग्री

800 ग्राम सूअर का मांस;

2 टमाटर;

100 ग्राम पनीर;

लहसुन की 2 कलियाँ।

एक प्रकार का अचार:

3 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;

1 चम्मच सरसों;

काली मिर्च, नमक;

1 चम्मच केचप.

तैयारी

1. मैरिनेड की सारी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिला सकते हैं, लेकिन आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है। नमक से सावधान रहें, क्योंकि सोया सॉस का स्वाद काफी स्पष्ट होता है।

2. मांस के धुले हुए टुकड़े के ऊपर गहरे कट लगाएं, लेकिन अंत तक न पहुंचें। कटों के बीच की दूरी 0.5-1 सेमी है।

3. मांस को सभी तरफ से मैरिनेड से रगड़ें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

4. टमाटरों को गोल आकार में काट लीजिए. पनीर को लहसुन के साथ कद्दूकस कर लें, एक साथ मिला लें।

5. मांस के चीरों को टमाटर के हलकों से भरें, प्रत्येक में कसा हुआ पनीर और लहसुन डालें। यदि पनीर हल्का नमकीन है, तो आप भरावन में अतिरिक्त नमक मिला सकते हैं।

6. पन्नी में भरने के साथ अकॉर्डियन को पैक करें। 180 पर एक घंटे तक बेक करें।

7. सूअर के मांस को ओवन से निकालें और ध्यान से पन्नी को खोल दें। तापमान 30 डिग्री बढ़ाएँ।

8. मांस को 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

आलूबुखारा के साथ ओवन में पके हुए सूअर का मांस का टुकड़ा

ओवन में सूअर के मांस के बहुत कोमल और स्वादिष्ट पके हुए पूरे टुकड़े के लिए एक नुस्खा। आप चाहें तो थोड़ा अधिक या कम आलूबुखारा ले सकते हैं। मांस को पन्नी में पकाया जाता है।

सामग्री

1 किलो सूअर का मांस;

3 ग्राम नमक;

3 ग्राम धनिया;

1 छोटा चम्मच। एल सरसों;

130 ग्राम आलूबुखारा.

तैयारी

1. आलूबुखारा धो लें. यदि यह बहुत अधिक सूखा है, तो इसे लगभग पांच मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें और इसे नरम होने दें। धनिये को पीस लीजिये, नमक मिला दीजिये, राई डाल दीजिये.

2. मांस को धोकर तौलिये से सुखा लें।

3. एक तेज़ चाकू लें और कट बनाएं, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि क्रॉस करें।

4. प्रून्स को छिद्रों में गहराई तक चिपका दें। यदि एक से अधिक चीजें फिट आती हैं, तो 2 या 3 डालें, यह सब सूखे फल के आकार पर निर्भर करता है।

5. मांस को नमक, धनिया और सरसों से रगड़ें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। आप इसे लंबे समय तक और यहां तक ​​कि रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं।

6. आलूबुखारा से भरे हुए टुकड़े को पन्नी में लपेटें, ओवन में रखें, 80 मिनट तक पकाएं। तापमान 200. यदि वांछित हो, तो मांस को अंत में भूरा किया जा सकता है।

हड्डी (अंगुली) के साथ ओवन में पके हुए सूअर का मांस का टुकड़ा करें

हड्डी वाला मांस सबसे स्वादिष्ट होता है, विशेषकर ओवन में पका हुआ सूअर का मांस। एक अद्भुत शैंक के लिए एक नुस्खा जिसे छुट्टियों के लिए या सिर्फ इसलिए तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

लहसुन की 3 कलियाँ;

2 चम्मच. सरसों;

सोया सॉस के 2 चम्मच;

तैयारी

1. अंगुलियों को धो लें। टुकड़े से त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि आवश्यक हो तो चाकू से बचाव करें।

2. हम 1-2 सेमी गहराई में कट बनाते हैं, 3-4 पर्याप्त हैं।

3. लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें, पोर को जहां चिपका सकें वहां भर दें।

4. सोया सॉस और सरसों मिलाएं, अतिरिक्त नमक और काली मिर्च डालें।

5. सूअर के मांस को तैयार सॉस के साथ रगड़ें, इसे पन्नी में पैक करें और कुछ घंटों के लिए गर्म छोड़ दें। यदि आप अधिक समय तक मैरीनेट करते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। टुकड़ा रात भर पड़ा रहे तो बेहतर रहेगा।

6. मोल्ड में डालें और ओवन में डालें। पोर्क को 180 डिग्री पर 2 घंटे तक पकाएं। अंत में, आप आंच डालकर और पन्नी को हटाकर शैंक को क्रस्टी होने तक भून सकते हैं।

ओवन में शहद से पकाया हुआ सूअर का मांस का टुकड़ा

शहद के साथ एक अद्भुत पोर्क मैरीनेड रेसिपी। मांस न केवल बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, बल्कि सुंदर, गुलाबी और कोमल भी होता है।

सामग्री

तरल शहद 1 बड़ा चम्मच। एल.;

0.8 किलो सूअर का मांस;

25 मिली सोया सॉस;

लहसुन 1-2 कलियाँ;

कोई भी केचप 2 बड़े चम्मच। एल

मांस के लिए सूखा मसाला.

तैयारी

1. मांस में लहसुन भरें, छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप चाहें तो आप अधिक लहसुन का उपयोग कर सकते हैं; सूअर को यह बहुत पसंद है।

2. मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें और टुकड़े को कद्दूकस कर लें.

3. मांस को कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। आदर्श रूप से, इसे 3-4 घंटे तक लगा रहने देना बेहतर है। समय-समय पर सूअर के मांस को विपरीत दिशा में पलटें ताकि यह समान रूप से भीग जाए।

4. मांस को पन्नी में पैक करें। कटोरे के नीचे से बचा हुआ मैरिनेड बाहर न डालें।

5. एक घंटे के लिए ओवन में रखें. हम 200 पर पकाते हैं।

6. मांस को बाहर निकालें, किनारों से पन्नी हटा दें, ध्यान से चाकू से काट लें।

7. सूअर के मांस के ऊपर एक कटोरे से मैरिनेड डालें, टुकड़े को 15-20 मिनट तक बेक करें जब तक कि इसमें कारमेल क्रस्ट न बन जाए।

मसालेदार मैरिनेड में ओवन में टुकड़े में पकाया हुआ सूअर का मांस (एक बैग में)

मसालेदार उबले पोर्क के लिए एक नुस्खा, जो प्राकृतिक अदजिका से तैयार किया जाता है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मांस को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

सामग्री

1 किलो सूअर का मांस;

1 चम्मच अदजिका;

लहसुन की 4 कलियाँ;

केचप का एक चम्मच.

तैयारी

1. लहसुन को छील लें. प्रत्येक लौंग को 4 भागों में काटें, काली मिर्च छिड़कें और पोर्क के धुले हुए टुकड़े में भर दें।

2. अदजिका को नियमित केचप या किसी अन्य टमाटर सॉस के साथ मिलाएं और नमक डालें।

3. मांस को तैयार मिश्रण से रगड़ें, क्लिंग फिल्म से ढकें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. सूअर के मांस को बेकिंग बैग या आस्तीन में रखें और बाँध दें।

5. हम सुई के साथ शीर्ष पर एक पंचर बनाते हैं और मांस को ओवन में भेजते हैं। एक घंटे 15 मिनट तक पकाएं. यदि टुकड़ा व्यास में छोटा लेकिन मोटा है तो समय बढ़ाया जा सकता है। तापमान 190.

ओवन में बेक किया हुआ पोर्क का टुकड़ा - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

मांस को अंदर मैरीनेट करने के लिए, लहसुन के टुकड़ों को सॉस से चिकना किया जा सकता है और डालने से पहले मसालों के साथ छिड़का जा सकता है।

यदि आप इसमें न केवल लहसुन, बल्कि अन्य सब्जियां, जैसे गाजर, गर्म या मीठी मिर्च के टुकड़े भी भरेंगे तो मांस अधिक रसदार और अधिक दिलचस्प हो जाएगा।

सूअर के मांस से वसा को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह पकाने के दौरान पिघल जाएगा, टुकड़े को भिगो देगा, और मांस अधिक कोमल और रसदार हो जाएगा।

ओवन में एक टुकड़े में पका हुआ सुगंधित, रसदार सूअर का मांस छुट्टियों के लिए मांस व्यंजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। आप इसे तले हुए आलू, ताजी या मसालेदार सब्जियों, जड़ी-बूटियों और चावल से घिरे एक बड़े प्लेट पर रखकर गर्मागर्म परोस सकते हैं। या ठंडा करें और स्लाइस में काट लें - आपको एक अद्भुत ठंडा ऐपेटाइज़र मिलेगा, जो स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

दोनों संस्करणों में, मांस बहुत स्वादिष्ट होगा - मसालों और मसालों की सुगंध के साथ कोमल, नरम, रसदार। बेहतर है कि इसे एक दिन पहले शाम को मैरीनेट करके 10-12 घंटे या एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, लंबे समय तक मैरीनेट करना फायदेमंद रहेगा। आप सूअर के मांस के एक टुकड़े को पहले से भी बेक कर सकते हैं, और परोसने से पहले इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं या ठंडे मांस से कटा हुआ मांस बना सकते हैं। हालाँकि, मेरी राय में, गर्म होने पर इसका स्वाद बेहतर होता है, मैं इसे समय पर रखने की कोशिश करता हूँ ताकि इसे ओवन से निकाला जा सके और सीधे मेज पर रखा जा सके।

ओवन रेसिपी में पका हुआ सूअर का मांस

• एक टुकड़े में दुबला सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• टेबल नमक (या सेंधा) - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 बड़ी कलियाँ;
• धनिया मटर, काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1.5 चम्मच;
• लौंग - 5-6 पीसी;
• सफेद मिर्च - 0.5 चम्मच। या 1/3 जमीन;
• फ़्रेंच सरसों (अनाज सहित) - 2 चम्मच।

पूरे टुकड़े के रूप में ओवन में सूअर का मांस कैसे सेंकें

आप सोच सकते हैं कि बहुत सारे मसाले हैं, तो मात्रा कम करें और अपने स्वाद के अनुरूप सुगंधित गुलदस्ता चुनें। इस रेसिपी के अनुसार, पके हुए सूअर का मांस मसाले की परत के साथ मसालेदार होगा। सभी मटर को लौंग सहित ओखली में पीस लीजिये. फिर लाल शिमला मिर्च और मोटे नमक, नियमित टेबल नमक के साथ मिलाएं। लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। सुगंधित मसालेदार मिश्रण में रोल करें।

सूअर के मांस के टुकड़े को धोकर तौलिए से पोंछ लें, लेकिन सूखा नहीं, बल्कि इसलिए कि सतह पर नमी बनी रहे। हम मांस को चाकू से छेदते हैं, चाकू को पंचर से हटाए बिना किनारे पर ले जाते हैं। छेद में लहसुन की एक कली डालें और अपनी उंगली से इसे गूदे में गहराई तक धकेलें। हम चाकू निकालते हैं, छेद तुरंत बंद हो जाता है, और लहसुन सभी तरफ से बंद हो जाता है। यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि जब आप टुकड़े को मसाले के साथ रगड़ेंगे तो लहसुन बाहर नहीं गिरेगा।

गीली सतह पर पिसे हुए मसाले छिड़कें और इसे अपने हाथों से गहराई से रगड़ें, मांस को सभी तरफ से मालिश करें।

ऊपर से फ्रेंच मस्टर्ड से ढक दें। यह मसालेदार नहीं है, बल्कि सूअर के पके हुए टुकड़े पर अधिक "बनावट वाली" परत के लिए आवश्यक है। हम सूअर के मांस को ढक्कन वाले कंटेनर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं या फिल्म से कसकर ढक देते हैं, इसे कम से कम 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इसे रात भर या लगभग एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। पकाने से एक घंटा पहले, मांस को थोड़ा गर्म होने के लिए बाहर निकालें। ओवन चालू करें, हमें 200 डिग्री का तापमान चाहिए। ओवन में सूअर के मांस को एक टुकड़े में पकाने के लिए, आपको किनारों और पन्नी के साथ एक सांचे की आवश्यकता होगी। मांस को पैन में रखें और ऊपर से पन्नी से ढक दें।

इसे गरम ओवन में रखिये, मैं इसे मीडियम लेवल पर 200 डिग्री पर बेक करती हूं. 40-45 मिनट के बाद, फ़ॉइल हटा दें और तापमान 180 डिग्री तक कम कर दें। अगले 10-15 मिनट तक बेक करें, फिर मांस को भूरा करने के लिए 220 डिग्री तक बढ़ाएँ। पांच मिनट बाद आंच बंद कर दें.

ओवन में सूअर का मांस कितनी देर तक सेंकना है

अलग-अलग आकार के मांस के टुकड़ों को अलग-अलग समय और अलग-अलग तापमान पर पकाया जाता है। मानक सिफ़ारिशें: 1-1.2 किलोग्राम वजन वाले सूअर के मांस के एक छोटे टुकड़े के लिए। सुरक्षित स्थिति में आने में एक घंटा और 10 मिनट लगेंगे, तापमान 180-200 डिग्री है। अपने ओवन की ताकत देखें - यदि यह कमजोर है, तो 200 डिग्री, यदि यह अच्छी तरह और जल्दी पक जाता है, तो 180 डिग्री पर्याप्त है। आंच बंद करने के बाद, मांस को "आराम" करने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें

एक बड़े टुकड़े के लिए, समय की गणना इस सिद्धांत के अनुसार की जाती है: प्रत्येक 500 ग्राम मांस (सूअर का मांस) के लिए 180-190 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट + परिष्करण के लिए अन्य 30 मिनट। उदाहरण के लिए, सूअर के मांस के 2 किलोग्राम के टुकड़े को पकाने में 2 घंटे 30 मिनट का समय लगेगा।

समय टुकड़े के आकार पर भी निर्भर करता है: मोटा, लेकिन छोटा, लंबा या गोल (कंधे, गर्दन, सेब) को लंबे और पतले (टेंडरलॉइन, फ़िललेट) की तुलना में अधिक बेकिंग समय की आवश्यकता होती है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस सुनहरा भूरा हो जाए, खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले आपको पन्नी खोलने या बेकिंग बैग को काटने की जरूरत है। ओवन में पकाए गए सूअर के मांस के टुकड़े की सुगंध ऐसी होगी कि आपके पास मांस तैयार होने तक इंतजार करने का धैर्य ही नहीं होगा!

सभी देशों के रसोइये यह देखने के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं कि कौन मांस से कुछ नया और अलौकिक बना सकता है या बना सकता है। ओवन में मांस वह चीज़ है जिस पर आपको सबसे पहले ध्यान देना चाहिए। इस तथ्य के अलावा कि ओवन में पका हुआ मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, इसमें एक विशेष उत्सव जैसा लुक भी होता है और एक अवर्णनीय सुगंध आती है। संबंधित उत्पादों के आधार पर इस व्यंजन की कई किस्में हैं। आप ओवन में मशरूम के साथ मांस, पनीर के साथ ओवन में मांस, ओवन में मशरूम और आलू के साथ मांस, ओवन में टमाटर के साथ मांस, ओवन में सब्जियों के साथ मांस, ओवन में अनानास के साथ मांस पका सकते हैं। लोग अक्सर ओवन का सहारा लेते हैं जब उन्हें मांस का एक बड़ा टुकड़ा पकाना होता है। इसे तलना या उबालना असुविधाजनक है और विभिन्न कारणों से इसे टुकड़ों में विभाजित करने की भी आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, मांस ओवन में एक टुकड़ा बन जाता है। ऐसा करने का कोई अन्य तरीका नहीं है.

ओवन में मांस के व्यंजन विविध हैं। हमारी वेबसाइट पर आप व्यंजनों की तस्वीरों के साथ रेसिपी पा सकते हैं। "ओवन में मांस" व्यंजन तैयार करते समय, इस व्यंजन की एक तस्वीर आपको यह समझने में मदद करेगी कि समाप्त होने पर इसे कैसा दिखना चाहिए। या, यदि आप ओवन में कुछ मूल मांस और आलू बनाने की योजना बना रहे हैं, तो ऐसे व्यंजन की तस्वीर वाली एक रेसिपी आपके लिए और भी उपयोगी होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "ओवन में मांस" व्यंजनों को चुनते समय, फोटो वाले व्यंजन जीत जाते हैं और तुरंत अपने प्रशंसक प्राप्त कर लेते हैं। इसलिए, यदि आपने "ओवन में मांस" डिश का अपना संस्करण तैयार किया है, तो हमें चरण-दर-चरण नुस्खा भेजना सुनिश्चित करें, हम इसे अन्य मांस प्रेमियों को सिखाने का प्रयास करेंगे। या "टमाटर के साथ ओवन में मांस" पकवान का एक संस्करण, जिसका नुस्खा आपका आविष्कार है, हमारी साइट पर अन्य आगंतुकों को आपकी ओर से भी पेश किया जा सकता है।

बेशक, किसी भी गृहिणी का सपना होता है कि उसके पकवान का स्वाद चखने के बाद, मेहमान कहेंगे: "हाँ, यह ओवन में रसदार मांस है," या "ओवन में क्या नरम मांस निकला!" आपको ओवन में इतना स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया पर सबसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है, चाहे वह ओवन में मांस भूनना हो या ओवन में मांस पकाना हो। और यदि आपके पास अभी तक इन प्रक्रियाओं में कौशल नहीं है, तो ओवन में मांस पकाने में आपकी मदद करने का सबसे अच्छा तरीका फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा है। यह बहुत स्पष्ट है. और ओवन में मांस कैसे पकाना है यह सीखने के लिए सबसे आदर्श विकल्प एक वीडियो है। ओवन में मांस पकाने के तरीके पर अपने काम की तस्वीरें या वीडियो हमें भेजें। आखिरकार, हर किसी के पास ओवन में मांस तलने का अपना नुस्खा होता है, आमतौर पर कम से कम थोड़ा, लेकिन क्लासिक्स से अलग। ओवन में पके हुए मांस की तरह, व्यंजनों में भी विभिन्नताएं होती हैं।

बहुत से लोग जानते हैं कि ओवन में कोमल मांस कैसे पकाना है, या ओवन में रसदार मांस कैसे पकाना है, लेकिन यह अभी भी हमारे व्यंजनों की जाँच करने लायक है। वहां आपको बहुत सारी दिलचस्प चीजें मिलेंगी, और शायद आप अपने लिए कुछ नया खोज पाएंगे।

शायद ओवन में मांस पकाने के कुछ सुझाव भी आपकी मदद करेंगे:

मांस को केवल कमरे के तापमान पर ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। कोई माइक्रोवेव या अन्य त्वरित डीफ़्रॉस्टिंग विधियाँ नहीं।

आपको केवल मांस को अनाज के आर-पार काटने की जरूरत है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कट को देखकर मांस की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। अगर सफेद रस निकले तो मांस तैयार है. यदि यह लाल है, नहीं.

मांस को तलने और पकाने के लिए पीछे और पीछे के हिस्से सबसे उपयुक्त होते हैं।

मांस को सुनहरा क्रस्ट देने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

- स्टू को स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें और फिर इसमें एक गिलास उबला हुआ पानी डाल दें.

पके हुए मांस को सूखने से बचाने के लिए, ओवन में पानी का एक पैन रखें।

यदि आप पके हुए मांस को खट्टा क्रीम या सरसों से चिकना करेंगे तो वह रसदार और नरम हो जाएगा।

भले ही आपकी रोजमर्रा की मेज पर मुख्य रूप से अनाज और सब्जियां हों, आपको अक्सर छुट्टियों के लिए मांस के व्यंजन तैयार करने पड़ते हैं। उनके साथ काम करना आसान है, लेकिन आपको कई बारीकियां जानने की जरूरत है। मांस को ओवन में सही तरीके से कैसे बेक करें ताकि यह रसदार और नरम हो, और इसे किन उत्पादों के साथ पूरक किया जाए?

ओवन में मांस कैसे सेंकें

शेफ जिस विधि का उपयोग करता है वह उस परिणाम पर निर्भर करता है जिसे वह प्राप्त करना चाहता है। ओवन में मांस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने की कई विधियाँ हैं:

• बेकिंग शीट पर. वसायुक्त किस्मों के लिए अनुशंसित, क्योंकि दुबली किस्में सूख जाएंगी।
• बर्तनों का प्रयोग करें. उत्पाद उबले हुए होंगे, बहुत नरम होंगे, शोरबा मौजूद हो सकता है।
• फ़ॉइल में: इस तरह से पास्ट्रामी तैयार की जाती है - सॉसेज का एक घर का बना संस्करण, और विभिन्न मीटलोव्स।
• स्लीव/बेकिंग बैग का उपयोग करना - डिश संरचना में बर्तनों में प्राप्त चीज़ के करीब है, लेकिन इसमें कोई शोरबा नहीं है।

कितनी देर तक पकाना है

सटीक समय कई कारकों पर निर्भर करता है: सबसे पहले, ओवन की शक्ति और ऑपरेटिंग मोड - 200 डिग्री पर उत्पाद 180 डिग्री की तुलना में तेजी से पक जाएगा। ओवन में मांस को कितनी देर तक पकाना है यह उसके मापदंडों को निर्दिष्ट करने के बाद ही निर्धारित किया जा सकता है:

• यदि आप एक बड़ा पका हुआ टुकड़ा चाहते हैं, तो इसमें 1-1.5 घंटे का समय लग सकता है।
• ओवन में टुकड़ों में पकाया गया मांस 40-45 मिनट में तैयार हो जाएगा.
• यदि उत्पाद प्रारंभिक ताप उपचार से गुजरा है, तो समय को आधे घंटे तक कम किया जा सकता है।
• खरगोश और बत्तख को पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए 2 घंटे तक इंतजार करने के लिए तैयार रहें। इसे बनाने की कुछ रेसिपी यहां दी गई हैं।

मैरीनेट कैसे करें

इस उत्पाद के लिए सॉस तैयार करना न केवल इसे रसदार बनाने के लिए आवश्यक है, बल्कि एक सुखद सुगंध पैदा करने और स्वाद बदलने के लिए भी आवश्यक है। ओवन में मांस के लिए मैरिनेड फलों के रस, एसिड, एसिड और तेल या वसा के संयोजन पर आधारित हो सकता है। चुनाव नुस्खा के अनुसार किया जाता है, जो पकवान के पूरक घटकों को ध्यान में रखता है। खड़े समय के साथ सर्वोत्तम मैरिनेड विचार:

• अनानास का रस (आप डिब्बाबंद फल से तरल ले सकते हैं), सूखी सफेद शराब से पतला, अनुपात 3:1। एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें, मांस को बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• 3 नींबू का रस, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, अदरक, इलायची, सरसों के बीज, हल्दी, धनिया। मांस को कद्दूकस कर लें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• सीताफल का एक गुच्छा काट लें, हरे सेब के रस और एक गिलास अर्ध-मीठी सफेद वाइन के साथ मिलाएं। पोल्ट्री के लिए अनुशंसित. 40-45 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
• एक गिलास रेड वाइन में वाइन सिरका (1 चम्मच), एक चुटकी सरसों, कटा हुआ प्याज और 1 चम्मच मिलाएं। रोजमैरी। ठंड में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

तस्वीरों के साथ ओवन में मांस की रेसिपी

नीचे प्रस्तावित पके हुए मांस के विचारों में से, आपको बहुत संतोषजनक गर्म व्यंजन मिलेंगे जो स्टार्टर (गाढ़े सूप की तरह) के रूप में उपयुक्त हैं, और हल्के वाले, लगभग ऐपेटाइज़र के प्रारूप में। ओवन में मांस पकाने की सभी रेसिपी विस्तृत तस्वीरों के साथ हैं जो आपको उत्पादों को काटने, प्रसंस्करण और संयोजन के सिद्धांतों को समझने और सही अंतिम परिणाम देखने में मदद करती हैं।

फ़्रेंच

एक स्वादिष्ट, सरल और संतोषजनक व्यंजन जो किसी भी मेज पर उपयुक्त होगा और इसे बनाने के लिए परिचारिका को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी? यह फ़्रेंच में ओवन में पकाए गए मांस के बारे में है! कोमल युवा वील, मुलायम आलू, तीखा पनीर और मशरूम का स्वादिष्ट संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यदि आप अभी तक खाना बनाना नहीं जानते हैं, तो इस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का तत्काल अध्ययन करने का समय आ गया है।

सामग्री:

• वील - 800 ग्राम;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - एक गिलास;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मांस को परतों में काटें, हल्के से फेंटें। नमक, काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और बेकिंग शीट पर मांस की परत के ऊपर रखें। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
3. मशरूम को काट लें और आलू को मोटे टुकड़ों में काट लें. मांस और प्याज पर समान क्रम में रखें।
4. मेयोनेज़ के साथ कवर करें, मोटे कसा हुआ पनीर और कटा हुआ लहसुन छिड़कें। लगभग एक घंटे तक 180-185 डिग्री पर बेकिंग की जाती है।

आलू के साथ

यदि आपको लगता है कि आपने मांस और आलू के सभी बुनियादी संयोजनों को आज़मा लिया है, तो इस हार्दिक, स्वादिष्ट स्टू रेसिपी को देखें। सही भोजन व्यवस्था के कारण, तोरी विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है और उन लोगों को भी पसंद आती है जो उन्हें पसंद नहीं करते हैं। ओवन में आलू के साथ पका हुआ सूअर का मांस इस बात की गारंटी है कि कोई भी भूखा नहीं रहेगा। इसमें थोड़ा सा नींबू मिलाएं और डिश नए रंगों से जगमगा उठेगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 400 ग्राम;
• युवा तोरी;
• आलू - 3 पीसी ।;
• बैंगनी बल्ब;
• नींबू;
• खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. स्टू के सभी घटकों को उसी तरह से काटा जाना चाहिए - छोटे क्यूब्स (अनुमानित आकार - 2 * 2 सेमी) में। एकमात्र अपवाद प्याज हैं, जिन्हें आधा छल्ले में काटा जाता है, और नींबू, जिन्हें स्लाइस में काटा जाता है।
2. नमक सूअर का मांस, तोरी, आलू और प्याज, मसाले, खट्टा क्रीम जोड़ें, मिश्रण करें। 3-4 नींबू के टुकड़े निचोड़ लें. बाकी को अभी हटा दें.
3. एक घंटे के बाद चीनी मिट्टी के बर्तन को भोजन से भर दें। वांछित तापमान (लगभग 180 डिग्री) तक पहुंचने के बाद ठंडे ओवन में रखें और एक घंटे तक पकाएं। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें.

पन्नी में गोमांस

इस व्यंजन के लिए, पेशेवर एक विशेष प्रकार के मांस - मार्बल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसे न केवल पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, बल्कि इसके साथ काम करना भी बहुत सुविधाजनक है। इस प्रकार के गोमांस को मैरिनेड और सॉस की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह बेकिंग स्वीकार नहीं करता है, क्योंकि यह जल्दी सूख जाएगा। कार्पैसीओ इससे तैयार किया जाता है, लेकिन फ़ॉइल में पका हुआ मार्बल बीफ़ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है - लगभग एक आहार व्यंजन, जिसे सब्जियों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• गोमांस स्टेक - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• आड़ू - 3-4 पीसी ।;
• सूखे मेंहदी और अजवायन के फूल का मिश्रण;
• जैतून का तेल;
• समुद्री नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. स्टेक को धोएं, नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं और जड़ी-बूटियों से रगड़ें। लगभग 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें - आप लंबे समय तक मार्बल्ड बीफ के बारे में नहीं भूल सकते।
2. नमक के साथ मलें और जैतून के तेल में अधिकतम शक्ति पर तलें।
3. स्टेक को फ़ॉइल में लपेटें और 45-50 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. वायर रैक के बगल में एक चौथाई धुली हुई मिर्च और आधे आड़ू रखें (नीचे एक बेकिंग शीट है)। जब दोनों उत्पाद भूरे हो जाएं, तो आड़ू को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए - उन्हें पन्नी से हटाने के तुरंत बाद ओवन में पके हुए मांस पर डाला जाएगा, और मिर्च को साइड डिश के रूप में परोसा जाएगा।

सब्जियों से

ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, आप वसायुक्त सूअर का मांस, पौष्टिक बीफ़ और आहार टर्की का उपयोग कर सकते हैं - इससे स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा। आप कोई भी सब्जी ले सकते हैं; नीचे दिया गया विकल्प कई में से केवल एक है, क्योंकि यहां मुख्य बात कार्ययोजना ही है। ओवन में सब्जियों के साथ पकाया गया गर्म और सुगंधित मांस न केवल लंबे समय तक भूख की भावना को खत्म करेगा, बल्कि शरीर को कई लाभ भी पहुंचाएगा।

सामग्री:

• बैंगन;
• टर्की पट्टिका;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• मोटे नमक;
• जैतून का तेल;
• एक चुटकी अजवायन;
• नरम पनीर - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और आधे घंटे बाद धो लें। बेकिंग डिश में रखें, तेल से चिकना करें, 200 डिग्री पर 10 मिनट तक पकाएं।
2. लहसुन को काट लें, भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस में फ़िललेट डालें। भूरा होने तक 6-7 मिनट तक पकाएं.
3. टमाटर को बारीक काट कर डाल दीजिये. अजवायन छिड़कें और हिलाएँ।
4. इस तले हुए मिश्रण को पके हुए बैंगन पर रखें और कसा हुआ पनीर से ढक दें। बेक किया हुआ टर्की 40 मिनट में तैयार हो जाएगा, ओवन का तापमान - 190 डिग्री।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

पेशेवर इस खाना पकाने की विधि को आहार विधि के रूप में सुझाते हैं, क्योंकि यह अतिरिक्त वसा के बिना उत्पाद के रस को बनाए रखने में मदद करता है। आस्तीन में ओवन में पका हुआ क्लासिक पोर्क किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेगा, लेकिन अगर आप इसे कबाब की तरह सजाते हैं, तो यह बहुत दिलचस्प हो सकता है। उत्पादों का सेट इतना सरल है कि आप रेसिपी पढ़ते ही काम करना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हरे सेब;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाले, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, सिरका डालें, मसाले और नमक छिड़कें। एक घंटे तक खड़े रहने दें.
2. प्याज को छल्ले में काट लें, सेब को मोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज और सेब के साथ बारी-बारी से मांस के टुकड़ों को पानी में भिगोए हुए लकड़ी के सींकों पर पिरोएं।
4. उन्हें एक आस्तीन/बैग में रखें और धागे से कसकर बांध दें। कई पंचर बनाओ. 190 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

सूअर के मांस के टुकड़े

यह नुस्खा बैटर में तले हुए और अनावश्यक एडिटिव्स के बिना बेक किए गए मांस के बीच एक प्रकार का समझौता है। अंडे-मेयोनेज़ का खोल इसे सूखने से रोकता है, टमाटर को बहुत रसदार बनाता है, और पन्नी नमी बरकरार रखती है। यदि आप सोच रहे हैं कि ओवन में मांस को नए तरीके से कैसे पकाया जाए, लेकिन बिना किसी विशेष विदेशी उत्पाद या जटिल हेरफेर के, तो आपको यह नुस्खा पसंद आना चाहिए।

सामग्री:

• सूअर का मांस का टुकड़ा - 300 ग्राम;
• अंडा उच्चतर बिल्ली।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, नमक;
• हरियाली का एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. मेयोनेज़ और मसालों के साथ अंडे को फेंटें। सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
2. एक घंटे बाद नमक डालें और बेकिंग शीट पर रखें। सूअर के मांस के बीच टमाटर के टुकड़े रखें। पन्नी से कस लें.
3. ओवन में टुकड़ों में पका हुआ मांस 40 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन ओवन की क्षमता के आधार पर समय अलग-अलग हो सकता है। सलाद के पत्तों पर परोसने की सलाह दी जाती है।

आलूबुखारा के साथ गोमांस

यह व्यंजन एक गाढ़ा सूप या मांस, आलू और मीठे आलूबुखारे पर आधारित एक बहुत ही पौष्टिक मुख्य व्यंजन हो सकता है, जो भारी खाद्य पदार्थों के अवशोषण में सुधार करता है। आप आम बर्तनों या छोटे हिस्से वाले कंटेनरों का उपयोग करके बेक कर सकते हैं। एक बर्तन में आलूबुखारा के साथ यह स्वादिष्ट बीफ़ 190-200 डिग्री के ओवन तापमान पर तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 700 ग्राम;
• आलूबुखारा - एक गिलास;
• आलू - 800 ग्राम;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• तलने का तेल;
• पिसी हुई मिर्च (मिश्रण), नमक, मेंहदी।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे के बाद, कुल्ला करें, फिर से उबलता पानी डालें, लेकिन ढकें नहीं।
2. गोमांस को धोएं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उसके ऊपर कागज़ के तौलिये रखें। बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. रोज़मेरी और नमक के साथ रगड़ें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। तेज़ आंच पर भूनें, जब सतह भूरे रंग की होने लगे तो पलट दें।
4. आलू को धोइये, छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें और प्याज को छल्ले में काट लें। प्रून के आधे भाग और तला हुआ बीफ़ डालें।
5. सभी सामग्रियों से एक गर्म बर्तन भरें, उसमें एक गिलास उबला हुआ गर्म (!) पानी डालें। बेकिंग एक घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक चलती है - गोमांस की तैयारी पर ध्यान दें।

मशरूम के साथ

इस स्वादिष्ट, पौष्टिक व्यंजन के लिए, आप मांस के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - हड्डी या पतली गर्दन, पीठ पर, जो चॉप, दुम के लिए अच्छा है। देहाती शैली में मशरूम के साथ ओवन में पकाया गया हार्दिक बीफ़, बहुत अधिक पौष्टिक नहीं, लेकिन बहुत स्वस्थ। यदि आपको एक प्रकार का अनाज पसंद नहीं है, तो आप दूसरा अनाज ले सकते हैं या इसके बिना भी काम चला सकते हैं, इसकी जगह छोटे नूडल्स ले सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 2/3 कप;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• बल्ब;
• गाजर;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, नमक;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज को धोएं, पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें - इससे बाद में यह तेजी से पक जाएगा।
2. शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें, कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें।
3. गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
4. बर्तन के तले में एक प्रकार का अनाज डालें, मशरूम और प्याज और बीफ़ के टुकड़े डालें। कंधों तक पानी भरें. बंद करना।
5. 180 डिग्री पर एक घंटे तक बेक करें। ओवन को बंद कर दें और इसे बिना दरवाजा खोले अगले आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सूअर का मांस, एक टुकड़े में पकाया हुआ

इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण लार्ड का उपयोग है, जो मेयोनेज़ और अन्य "हानिकारक" वसा की जगह लेता है। यह घटक केवल सूअर के मांस की कोमलता को लाभ पहुंचाने का काम करता है, इसलिए खाना पकाने के पूरा होने के बाद इसे हटाया जा सकता है। ओवन में एक टुकड़े में पोर्क को रेस्तरां की तस्वीरों की तरह एक उत्कृष्ट रूप मिलेगा, और नाशपाती के साथ वाइन से बने असामान्य सॉस के लिए वही स्वादिष्ट स्वाद होगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस कमर - 500 ग्राम;
• लार्ड - 70 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• समुद्री नमक;
• सूखी सफेद वाइन - 1/4 कप;
• क्रीम 20% - एक गिलास;
• बड़ा नाशपाती;
• एक चुटकी सूखी अजवायन।

खाना पकाने की विधि:

1. लोई को अनाज के पार 3 भागों में बाँट लें। अपने हाथों से (!) कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, नमक और सिरका डालें। एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. सूअर के मांस के टुकड़ों को फिल्म से ढकने के बाद, उन्हें हथौड़े से मारें - इससे मांस विशेष रूप से नरम हो जाएगा।
3. इसे वायर रैक पर रखें और इसके नीचे एक गहरी बेकिंग ट्रे रखें। कमर को चरबी के टुकड़ों से ढक दें। ओवन में एक टुकड़े में पका हुआ मांस एक घंटे में तैयार हो जाएगा, और इसे हर 20 मिनट में पलट देना चाहिए।
4. छिलके वाली नाशपाती को कद्दूकस करें, वाइन, क्रीम और थाइम के साथ मिलाएं। जोश में आना। इस सॉस को तैयार डिश के ऊपर डालें।

मेयोनेज़ के तहत

भरवां सब्जियों का आधा हिस्सा मांस या मछली परोसने का एक असामान्य और स्वादिष्ट तरीका है। एकमात्र चीज जो गृहिणी के लिए मुश्किलें पैदा कर सकती है, वह है फ्राइंग पैन और ओवन दोनों का उपयोग करके कई चरणों में पकवान तैयार करने की आवश्यकता। यदि आपको पारंपरिक संस्करण बनाने की आवश्यकता है, जिसकी चर्चा नीचे की गई है, तो आपको अनाज को अतिरिक्त रूप से उबालना होगा।

सामग्री:

• बड़ी मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• मांस - 300 ग्राम;
• चावल - आधा गिलास;
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 60 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, मसाले;
• तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें, यदि संभव हो तो मोड़ें।
2. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें मांस के मिश्रण को भून लें. मेयोनेज़, नमक डालें, 10-15 मिनट तक उबालें।
3. चावल को नरम होने तक उबालें, निचोड़ लें।
4. मिर्च को लम्बाई में आधा काट लें, बीज निकाल दें और धो लें। मेयोनेज़ से ढके मांस, चावल, टमाटर का पेस्ट और मसालों का मिश्रण भरें। पनीर छिड़कें.
5. ओवन में मेयोनेज़ में मांस को पकने तक 25-30 मिनट लगेंगे; सटीक बेकिंग का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

इससे पहले कि आप उपरोक्त व्यंजनों को लागू करना शुरू करें, पेशेवरों से कुछ सुझाव सीखें - वे आपको ओवन में सबसे स्वादिष्ट मांस व्यंजन प्राप्त करने में मदद करेंगे:

• सही टुकड़ा चुनें - यदि यह गोमांस है, तो ब्रिस्केट या टेंडरलॉइन बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं। स्पैटुला को न छूना बेहतर है, इसका उद्देश्य शोरबा है। सूअर का मांस भूनने के लिए आदर्श है।
• पकाने से पहले, किसी भी मांस को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ के माध्यम से सावधानीपूर्वक डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए और वसा और फिल्मों से हटा दिया जाना चाहिए - वे पकवान का स्वाद खराब कर देंगे।
• मांस पकाने के लगभग सभी व्यंजनों में मैरीनेटिंग की आवश्यकता होती है, जो इसे रसदार बनाने में मदद करेगा। अपवाद मार्बल बीफ़ और फैटी पोर्क हैं।
• आहार उत्पाद कैसे तैयार करें? सिरके या फलों के रस में मैरीनेट करें।

चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो ट्यूटोरियल देखकर इसकी तैयारी की रेसिपी जानें।

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